पनीर के साथ पनीर मक्खी के लार्वा। कासु मरज़ू - मक्खी के लार्वा के साथ सड़ा हुआ पनीर

दुनिया में कई लजीज व्यंजन हैं, जिनका सेवन चरम खेलों का एक रूप है। इनमें नॉर्वेजियन अचार वाली हेरिंग सुरस्ट्रोमिंग और वियतनामी मसालेदार मछली सॉस नुओक नाम और थाई ड्यूरियन फल शामिल हैं।

उन्हें सूचीबद्ध करने में काफी समय लगेगा, लेकिन ऐसा लगता है चरमता के मामले में, उत्पाद काज़ू मार्ज़ू, जिसे केवल सार्डिनिया में खरीदा जा सकता है, ने सभी को "पराजित" कर दिया,और "भूमिगत"। यह क्या है, यह कितना चरम है - हम आपको अभी बताएंगे। लेकिन सार्डिनिया में इस ब्रांड को खोजना और इसे आज़माना उचित है या नहीं, यह आपको तय करना है।

आप क्या खा रहे हैं?

कैसु मार्ज़ू, जैसा कि इस उत्पाद का नाम इतालवी में लिखा गया है, सड़ा हुआ पनीर है।शांत हो जाइए, अभी तक कोई भी आपको "यह" खाने के लिए मजबूर नहीं कर रहा है, वे केवल आपको सूचित कर रहे हैं, और यह केवल चरम की शुरुआत है।

पनीर, वैसे, एक अनोखा जीवित उत्पाद है, जो पर्यावरण के साथ बातचीत करके, किसी विशेष चीज़ में बदल सकता है। ये फ़्रेंच रोक्फोर्ट चीज़ हैं, जिनके अंदर फफूंद विकसित हो जाती है। काज़ू मार्ज़ू एक पनीर है जिसे पनीर मक्खी के लार्वा द्वारा आधा संसाधित किया जाता है।

ये लार्वा पनीर में तब तक रहते हैं जब तक इसे खाया नहीं जाता है, और कुछ सार्डिनियन जो इसे खाने का जोखिम उठाते हैं, उनका मानना ​​​​है कि कैसु मार्ज़ू को केवल तब तक ही खाया जा सकता है जब तक वे जीवित हैं। बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। ऐसे लोग हैं जो इस उत्पाद के स्वाद को उत्तम मानते हैं।

यह नरम प्रसंस्कृत पनीर जैसा दिखता है जिसमें लार्वा भरा हुआ है। इसमें से एक स्पष्ट तरल (आंसू) बहता है, जो सिद्धांत रूप में, सभी चीज़ों की विशेषता है। इस तरल की गंध ही सबसे अधिक विवाद का कारण बनती है।

लार्वा वाले पनीर को यूरोपीय संघ में बिक्री और उत्पादन के लिए आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित किया गया है। इसे उपभोग के लिए एक खतरनाक उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है। कुछ समय के लिए इसे सार्डिनिया में भी प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन 2002 से इसे एक स्थानीय ब्रांड के रूप में संरक्षित किया गया है।

"कृमि" पनीर का उत्पादन करने और उसे बेचने के लिए कोई दंड नहीं है, लेकिन बहुत कम सार्डिनियन किसान कासा मार्ज़ा बेचते हैं।

कैसे किया जाता है

इस उत्पाद की उत्पत्ति संभवतः उस समय से मानी जा सकती है जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे और भूख के कारण अखाद्य प्रतीत होने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना पड़ता था। जाहिर है, वहाँ एक सार्डिनियन था जो न केवल जीवित रहा, बल्कि उसने इसे न केवल सुपाच्य, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्पाद भी पाया, और फिर उसे अनुयायी मिल गए।

काज़ू मार्ज़ू पनीर कठोर भेड़ के पेकोरिनो पनीर के पहिये पर आधारित है। उसे जबरन नुकसान पहुंचाया जाता है।ऐसा करने के लिए, पनीर के सिरों को गर्म सार्डिनियन सूरज में रखा जाता है और वे उनमें अंडे देने के लिए पनीर मक्खियों की प्रतीक्षा करते हैं।

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, पनीर के सिर को जैतून के तेल में भिगोई हुई लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेद किया जा सकता है जो ताजा नहीं है। या फिर इन मक्खियों के लार्वा को इकट्ठा करके पनीर के पहियों पर छिड़क दें। मक्खियाँ तीन दिनों में मूल उत्पाद को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती हैं। इस असामान्य उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया देखने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

कैसु मार्ज़ू के सेवन के खतरे

अजीब बात है, मुख्य ख़तरा स्वयं "उत्पाद" नहीं है, बल्कि मक्खी का लार्वा है।उन्हें कूदने, शरीर की सबसे अनुपयुक्त गुहाओं में जाने की कोशिश करने की घृणित आदत है। इसलिए, काज़ू मार्ज़ू का सेवन करते समय चश्मा पहनना सबसे अच्छा है।

जिंदा निगलने पर सभी पेट में ही नहीं मरते। वे केवल एक ही काम करना जानते हैं - खाना। वे एक छेद नहीं खाएंगे, लेकिन वे पेट में अल्सर पैदा कर सकते हैं।

यदि आपको पुरानी गैस्ट्रिक बीमारियाँ हैं, तो इस अत्यधिक स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन करने से बचना बेहतर है!

अधिक पारंपरिक स्वाद वाले लोग हमेशा कम चरम व्यंजन आज़मा सकते हैं और उतना ही आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आपने पहले ही कम से कम कैसु मार्ज़ू का एक टुकड़ा खरीदने का फैसला कर लिया है, लेकिन यह नहीं जानते कि इटली में मुद्रा क्या है? आप अपने प्रश्न का उत्तर पा सकते हैं।

लार्वा के साथ सड़ा हुआ पनीर कैसे खाएं?

विघटन की डिग्री के आधार पर, इस पनीर को स्लाइस में काटा जाता है या बस ब्रेड पर फैलाया जाता है। इसका सेवन मजबूत स्थानीय शराब के साथ किया जाता है। अंतिम घटक तीव्र संवेदनाओं को कम करने और पेट में लार्वा की गतिविधि को कम करने के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है।

"अच्छा, वे यह पनीर क्यों खाते हैं?" आप पूछते हैं। सबसे पहले, आदत से बाहर, रूसी सर्दियों में सड़क पर आइसक्रीम खाते हैं। फिर, इसे एक प्रबल कामोत्तेजक माना जाता है। और एक बात और: वे कहते हैं कि इससे निकलने वाला तरल (आंसू) सकारात्मक भावनाओं का तूफान पैदा करता है। हालाँकि इन भावनाओं का स्रोत स्पष्ट नहीं है, लेकिन "आँसू" की रासायनिक संरचना एक्स्टसी दवा के करीब मानी जाती है।

अब आप जानते हैं कि काज़ू मार्ज़ू लार्वा के साथ सार्डिनियन सड़ा हुआ पनीर क्या है। लेकिन यह प्रयास करने लायक है या नहीं यह व्यक्तिगत रूप से आप पर निर्भर करता है।

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मूल्य: $600 प्रति पाउंड (लगभग 500 ग्राम)

स्विफ्टलेट पक्षी के घोंसले

चीन में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक स्विफ्टलेट पक्षियों के घोंसले हैं, जिनके नर कई महीनों तक पूरे दिन उनके निर्माण पर काम करते हैं, और उन्हें पूरी तरह से अपनी लार से बनाते हैं। एक घोंसला बनाने में अधिक समय लगने के कारण इनकी लागत काफी अधिक होती है। घोंसलों को स्वयं बेस्वाद माना जाता है, लेकिन इन्हें अक्सर सूप में मिलाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें कई औषधीय गुण होते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न देशों के लज़ीज़ लोगों को परोसा जाता है।

कीमत: 1,000 से 10,000 डॉलर प्रति किलो तक

आर्गन तेल

आर्गन पेड़ के अद्भुत फल प्राप्त करने के लिए मोरक्को की जंगली बकरियों ने पेड़ों पर चढ़ना सीख लिया है। जानवर फल खाते हैं, और किसान केवल पचे हुए बीजों को अपनी बूंदों में एकत्र कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, ये गुठलियाँ सुनहरे रंग का तेल उत्पन्न करती हैं जो अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजिस्ट अक्सर विभिन्न क्रीमों में तेल मिलाते हैं: झुर्रियों को दूर करने, मॉइस्चराइज़ करने, बालों की जड़ों को मजबूत करने और जलने से बचाने के लिए। एक शब्द में, न केवल डॉक्टर और कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसकी खूबियों के कायल थे, बल्कि बकरियां भी थीं, जिन्होंने क़ीमती आर्गन फलों की खातिर पेड़ों पर चढ़ना सीखा।

कीमत: $120 प्रति लीटर

पनीर कासु मरज़ू

यह सार्डिनिया का एक इतालवी व्यंजन है, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।

मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

साँप की शराब

यह वियतनामी व्यंजन रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों के सामने बनाया जाता है। एक सांप को पकड़ने वाला कोबरा के साथ आगंतुक के पास आता है, उसके बाद एक सहायक उसके हाथों में एक धातु की ट्रे, एक छोटा कटोरा, चावल की शराब का एक डिकैन्टर और बगीचे की कैंची की एक जोड़ी लेकर आता है। आम बैठक के बाद, सरीसृप को मारने या कैंची से पेट काटने की प्रक्रिया शुरू होती है। सांप के गहरे खून को चावल की शराब के साथ मिलाया जाता है और आगंतुक को इस रूप में पेश किया जाता है। "रू टीट रेन", साँप की शराब, एक पेटू को कोबरा के अभी भी धड़कते दिल के साथ काटना चाहिए। इस पूरी प्रक्रिया के साथ दुष्ट सांप के बचे हुए अंदरूनी हिस्से को चखना भी शामिल है। स्थानीय निवासियों का मानना ​​है कि सांप के खून में उपचार गुण होते हैं और यह परिवार को फिर से भरने में मदद करता है।

मूल्य: $21 प्रति गिलास

फुगु मछली

जापान में फुगु साशिमी को आज़माने के लिए काफी साहस और उत्साह की आवश्यकता होती है। फुगु के प्रतीत होने वाले हानिरहित नाम के तहत, एक घातक मछली छिपी हुई है जिसके अंदर भारी मात्रा में जहर है। इसलिए, केवल उन रसोइयों को ही इसे तैयार करने की अनुमति है जिनके पास इसके लिए विशेष लाइसेंस हैं और वे उतना ही जहर मापने में सक्षम हैं जितना किसी व्यक्ति को नशे के लिए चाहिए। फुगु खाने के बाद होने वाली अजीबोगरीब अनुभूति के कारण आगंतुकों को काफी पैसा खर्च करना पड़ता है।

कीमत: 300 डॉलर प्रति किलो

बलूत

बलुत प्रत्येक फिलिपिनो के दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। इस व्यंजन को न केवल चमत्कारी गुणों का श्रेय दिया जाता है, बल्कि शक्ति पर भी इसका वास्तविक प्रभाव पड़ता है। फिलीपींस में जनसांख्यिकीय स्थिति क्या निर्धारित करती है? बलुत बस एक बत्तख का अंडा है जिसे खारे पानी में उबाला जाता है। केवल अब आलूबुखारे और बमुश्किल दिखाई देने वाली चोंच के साथ पूरी तरह से गठित बत्तख भ्रूण को पकाया जाएगा। फिलिपिनो के अलावा, यह व्यंजन अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में भी प्रचलित है। अंडे को सिरके के साथ खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि उबले हुए बत्तख का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है। सच कहूँ तो, यह तमाशा कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है, हालाँकि फिलिपिनो पतियों को पंखों की प्रारंभिक झलक देखना पसंद है और एक छोटी बत्तख की बमुश्किल बनी हड्डियों को कुचलने का आनंद लेना पसंद है। कुछ लोग बलूत खाने के लिए इतने उतावले होते हैं कि वे अंडे को कच्चा ही खाते हैं, साथ ही उसमें उचित मात्रा में नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं।

कीमत: प्रति अंडा एक डॉलर से भी कम

चींटी का अंडा (एस्कामोल्स)

जब जीनस लिओमेटोपम की काली चींटियाँ मेक्सिको में एगेव पौधे की जड़ों में अपने अंडे देती हैं, तो उनका पहले से ही शिकार किया जा रहा होता है। लार्वा फूटने से ठीक पहले, उन्हें एकत्र किया जाता है और असली और बहुत महंगे व्यंजनों में तैयार किया जाता है। इन लार्वा को इकट्ठा करना कोई आसान काम नहीं है; आप सुरक्षात्मक कपड़ों के बिना ऐसा नहीं कर सकते, क्योंकि कई रेड डेटा बुक्स में शामिल चींटियों की एक अवशेष प्रजाति, अपनी संतानों की रक्षा के लिए जहर छोड़ती है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है। जहाँ तक लार्वा के स्वाद की बात है, वे काफी खाने योग्य होते हैं, और उनकी संरचना के अनुसार, चींटी के अंडे पनीर के समान होते हैं। अक्सर, सभी चींटियाँ मैक्सिकन टैको सलाद में जाती हैं।

मूल्य: $40 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

कैसु मार्ज़ू एक सड़ा हुआ या कीड़ायुक्त पनीर है, जो मुख्य रूप से इटली में सार्डिनिया में एक निश्चित प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद - पेकोरिनो सार्डो से बनाया जाता है। सिर का आकार एक सिलेंडर है, व्यास - 20-25 सेमी, ऊंचाई - 8-10 सेमी, वजन - 5-6 किलोग्राम। परत कठोर, फफूंद से सना हुआ, गंदा पीला, अखाद्य है। गंध सड़ी हुई है, गूदे का रंग, पनीर मक्खियों (पोपियोफिला - पियोफिला केसी) के लार्वा द्वारा खाया जाता है, पीला-सफेद, भूरा-भूरा, मलाईदार सफेद हो सकता है; बनावट - मलाईदार, नाजुक पेस्ट जैसा या गूदेदार, तरल के समावेश के साथ - पनीर आंसू (लैग्रिमा)। स्वाद तीखा-तीखा होता है, इसका स्वाद 2-3 घंटे तक महसूस होता है। इस उत्पाद को सबसे खतरनाक में से एक माना जाता है और इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया है। पृथक मामलों में, उपयोग के परिणामस्वरूप मृत्यु हुई है।

कैसु मार्ज़ू चीज़ कैसे बनाई जाती है?

उत्पाद का उत्पादन आधिकारिक तौर पर मूल द्वारा संरक्षित है। आरंभिक सामग्री भेड़ का दूध है। शुरुआती चरण में कैसु मार्ज़ू चीज़ को पेकोरिनो सार्डो की तरह बनाया जाता है। कुछ स्रोत पनीर मक्खियों द्वारा बसाई गई एक अलग किस्म का संकेत देते हैं - पेकोरिनो रोमानो, लेकिन फिर भी वे अक्सर मूल सार्डिनियन पनीर के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं।

भेड़ को पालने के बाद नवंबर से जून तक सिर तैयार किये जाते हैं। रेनेट का उपयोग करके दूध को जमाया जाता है, 45°C तक गर्म किया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। कैला को काटें, 38-45°C पर हिलाएं, मट्ठा का कुछ भाग डालें और पनीर के दाने जमने तक प्रतीक्षा करें। और फिर, कासा मार्ज़ू तैयार करने के लिए, दही द्रव्यमान को हाथ से साँचे में रखा जाता है।

दबाने के बाद, जो लगभग एक दिन तक चलता है, नमकीन बनाया जाता है। यदि पेकोरिनो तैयार करते समय नमकीन पानी की सांद्रता 20-22% है, तो इस मामले में यह 4-6% कम हो जाती है।

इसके बाद, गठित सिरों की सतह पर कई छेद किए जाते हैं और पनीर मक्खियों को आकर्षित करने के लिए प्रत्येक में जैतून के तेल की एक बूंद डाली जाती है। कुछ पनीर निर्माता, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, पंख वाले सहायकों को स्वयं जोड़ते हैं। कुछ दिनों के बाद, जब पॉपियोफाइल्स पहले ही अंडे से चुके होते हैं, तो सिरों को किण्वन के लिए गुफाओं में छोड़ दिया जाता है - उन्हें पलटना मना है। सिलेंडरों को एक-दूसरे के काफी करीब और यहां तक ​​कि एक-दूसरे के ऊपर भी रखा जाता है, ताकि लार्वा स्वतंत्र रूप से घूम सकें।

कृमि कासु मार्ज़ू पनीर की तैयारी क्रस्ट - पनीर टोपी को खोलकर निर्धारित की जाती है। गुणवत्ता का संकेत देने वाले कोई सटीक स्थापित पैरामीटर नहीं हैं। कुछ प्रेमी अर्ध-तरल स्थिरता पसंद करते हैं, जबकि अन्य पॉपियोफाइल्स से भरपूर नरम पनीर गूदा पसंद करते हैं। किण्वन की अवधि 3 से 6 महीने तक होती है। यदि लार्वा मर गए हैं, तो उत्पाद को फेंकना होगा।

कासु मार्ज़ू पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

मूल किस्म का पोषण मूल्य 380 किलो कैलोरी है, लेकिन कैसु मार्ज़ू पनीर की कैलोरी सामग्री 340-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है।

मूल उत्पाद के 100 ग्राम - पेकोरिनो सार्डो - में 31 ग्राम प्रोटीन और 27 ग्राम वसा होता है। लेकिन लार्वा बायोमास के घटकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - 53 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम पशु वसा।

जबरन किण्वन के बाद विटामिन और कार्बनिक अम्ल बदल जाते हैं, लेकिन खनिज संरक्षित रहते हैं।

कैसु मार्ज़ू पनीर में शामिल हैं:

• कैल्शियम कंकाल प्रणाली के लिए निर्माण सामग्री का मुख्य घटक है;
• पोटेशियम - रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय संकुचन के लिए जिम्मेदार है;
• मैग्नीशियम - अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और इंसुलिन उत्पादन को नियंत्रित करता है;
• फॉस्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है।

चीज़ फ्लाई लार्वा में अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर पर प्रभाव डालते हैं। उनमें से अधिकांश:

• टायरोसिन - न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल प्रक्रियाओं के सुधार के लिए आवश्यक है, लेकिन साथ ही पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव पड़ता है।
• आर्जिनिन - कार्बनिक ऊतकों के पुनर्योजी कार्यों को उत्तेजित करता है और रक्तचाप बढ़ाता है।
• ट्रिप्टोफैन - सक्रियता को कम करता है और बच्चों के विकास को तेज करता है, लेकिन अधिक मात्रा में यह बार-बार माइग्रेन के दौरे का कारण बनता है।
• हिस्टिडाइन - शरीर में हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

जीवित लार्वा के साथ कासु मार्ज़ू की सटीक रासायनिक संरचना की गणना करना मुश्किल है। पनीर मक्खी का जीवन चक्र 6-20 दिनों का होता है। इस समय के दौरान, वह अंडे देती है, जिसमें से लार्वा निकलता है (सक्रिय चरण - 3-4 दिन)। फिर प्यूपा बनता है और वयस्क मक्खियाँ निकलती हैं, जो बदले में बायोमास की मात्रा बढ़ाती हैं। पनीर व्हील में एक साथ हजारों लार्वा और प्यूपा, साथ ही उनके अपशिष्ट उत्पाद भी शामिल होते हैं। खनिजों, अमीनो एसिड और कार्बनिक एसिड की कुल मात्रा लगातार बदल रही है।

कासु मार्ज़ू पनीर के उपयोगी गुण

इस किस्म को बेहद खतरनाक माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका केवल मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

कासु मरज़ू चीज़ के फायदे:

1. हड्डियों, दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।
2. आवेग चालकता में सुधार करता है.
3. गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव बढ़ जाता है।
4. अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करता है।
5. मध्यम खपत क्रमाकुंचन को तेज करती है और संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को स्थिर करती है।

प्रसंस्करण और त्वरित किण्वन के बाद, परिवर्तित दूध प्रोटीन और खनिज शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

वृद्ध लोगों और क्रोनिक डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित रोगियों को कृमि उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा दिया जाता है, जिससे लार्वा पूरी तरह से निकल जाता है। इसे आहार में शामिल करने से भूख बढ़ती है और आंतों में जमाव दूर होता है।

सड़ा हुआ कासु मार्ज़ू पनीर पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह कामोत्तेजक के रूप में मूल्यवान है, शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्तंभन में सुधार करता है और सहवास को लम्बा खींचता है। इसके अलावा, यह शरीर की टोन को बढ़ाता है, इसलिए संभोग खत्म होने के बाद पुरुषों को नींद नहीं आती है। महिलाओं को यह बेहद पसंद आता है और यह पार्टनर को भावनात्मक स्तर पर करीब आने में मदद करता है।

कास मार्ज़ के अंतर्विरोध और हानि

मानव शरीर पर पनीर का नकारात्मक प्रभाव पेट में विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के कारण होता है, जो पनीर मक्खी के लार्वा के जीवन के दौरान निकलते हैं। ये खाद्य पदार्थ हिस्टामाइन उत्पादन को बढ़ाते हैं, जो कारण बन सकता है विभिन्न प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाएं. प्रकट हो सकते हैं: त्वचा की खुजली और लाली, चकत्ते, दमा के दौरे, पाचन विकार।

पाचन तंत्र के किसी भी रोग, गुर्दे या यकृत की विफलता, पित्ताशय की थैली के ख़राब कार्य या पित्त नलिकाओं के डिस्केनेसिया वाले लोगों के लिए कैसु मार्ज़ू पनीर हानिकारक है। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव डालती है। अधिजठर क्षेत्र में दर्द, पेट फूलना, कोलाइटिस के हमले, मतली और उल्टी होती है।

पनीर खाने से हो सकता है नुकसान डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास, और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों में - आंतों का संक्रमण।

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू पनीर किशोरों और गर्भवती महिलाओं को दिया जाता है, इसके स्वाद से अपरिचित व्यक्तियों के लिए इसके सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। लार्वा के साथ कृमियुक्त पनीर खाना विशेष रूप से खतरनाक है। यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है, तो ये कीड़े मरते नहीं हैं, बल्कि "खाने वाले" की आंतों में बस जाते हैं और श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से घुसने की कोशिश करते हैं। ऐसा अक्सर होता है, जिसके बाद आंतों में छेद होने का संकेत देने वाले लक्षण प्रकट होते हैं - तीव्र पेट, गंभीर दर्द, खूनी दस्त। चखना विफलता में समाप्त हो सकता है - पेट की सर्जरी या, यदि समय पर चिकित्सा सहायता प्रदान करना असंभव है, तो मृत्यु।

कासु मार्ज़ काटते समय आपको अपनी आंखें बंद कर लेनी चाहिए या आंखें बंद कर लेनी चाहिए।चीज़ फ्लाई लार्वा की एक ख़ासियत है - वे 15 सेमी तक की ऊंचाई तक छलांग लगा सकते हैं। कॉर्निया पर एक झटका दर्दनाक होता है और इससे रेटिना डिटेचमेंट सहित गंभीर चोट लग सकती है।

यदि पॉपियोफाइल मर गए हैं तो आप कात्सु मार्ज़ा नहीं खा सकते।ऐसे सिर को निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त माना जाता है। लार्वा के जीवन के दौरान जो विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हुए थे, वे उनकी मृत्यु के बाद घातक जहर में बदल गए थे। मानव शरीर में प्रवेश करने से मृत्यु हो सकती है। भले ही पनीर काट दिया जाए और इसके बाद पॉपियोफाइल्स की मौत शुरू हो जाए, टुकड़े को फेंक देना चाहिए।

उत्पाद का उपयोग जीवित लार्वा के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। ऐसा करते समय, चीज़ फ्लाई लार्वा की कूदने की क्षमता को ध्यान में रखें। यह एक चाप में झुकता है, शरीर के दोनों सिरों को छूता है, और स्प्रिंग की तरह सीधा हो जाता है। इस क्षमता के लिए धन्यवाद, आप पनीर से पॉपियोफिल्स को जल्दी से हटा सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जिससे शरीर पर हानिकारक प्रभाव कम हो सकते हैं। सिर को काट दिया जाता है और मोटी क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाता है, जिससे लार्वा को ऑक्सीजन नहीं मिल पाती है। फूटने की आवाजें स्पष्ट रूप से सुनाई देती हैं - लार्वा पनीर का गूदा छोड़ रहे हैं। अब आपको फिल्म को हटाने की जरूरत है, "कीड़े" को हटा दें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए. यदि पॉपियोफाइल कैसु मार्ज़ू की सतह पर मर जाते हैं, तो महंगे उत्पाद को फेंकना होगा। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह पहले ही विषाक्त हो चुका है।

इस किस्म के आधार पर कोई अन्य व्यंजन तैयार नहीं किया जाता है - वे कासा मार्ज़ा को अलग से खाते हैं, मूल स्वाद का आनंद लेते हुए, सार्डिनियन फ्लैटब्रेड पैन कारासौ के साथ। यदि बनावट नरम और रेशेदार है, तो पनीर को काट दिया जाता है और फ्लैटब्रेड पर फैला दिया जाता है; यदि बनावट तरल है, तो गूदा चम्मच से निकाला जाता है और निवाला के रूप में खाया जाता है। इटली में, इन्हें पकाने के लिए गर्म पत्थरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है।

कैसु मार्ज़ू के लिए फ्लैटब्रेड - सार्डिनिया से नुस्खा:

1. गेहूं का आटा - 400 ग्राम, सूजी - 100 ग्राम, सूखा खमीर - 2 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल., थोड़ा नमक. 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालकर चिकना आटा गूंध लें जो आपके हाथों से छूट जाए।
2. बैच को सूती तौलिये से ढकें और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आटे को फिर से गूंधें, इसे सॉसेज में रोल करें, इसे 22-25 समान टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें - अधिमानतः एक सर्कल बनाने के लिए, और इसे एक लिनन तौलिया पर बिछा दें। दूसरे तौलिये से ढकें।
4. ओवन को पहले से गरम करें, इसे अधिकतम शक्ति पर सेट करें, और बेकिंग शीट को गर्म करें।
5. एक समय में एक फ्लैट केक बिछाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा एक गेंद की तरह फूल न जाए, तुरंत इसे पलट दें, 15-20 सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि दूसरी तरफ एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई दे।
6. पके हुए माल को बेकिंग शीट से निकालें, लंबाई में 2 भागों में काटें, तौलिये पर रखें, ऊपर से कपड़े से ढक दें और दबाव डालें।

ये पतली फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें आमतौर पर स्वादिष्ट सड़े हुए पनीर के साथ परोसा जाता है।

भोजन के दौरान शराब न पियें। यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगी शराब भी मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को कम कर देती है - आप कासु मार्ज़ू के उत्तम स्वाद का पूरी तरह से आनंद नहीं ले पाएंगे।

सार्डिनिया आने वाले पर्यटक मजाक करते हैं कि किण्वित दूध कीड़ा उत्पाद का स्वाद लेना पर्यटकों को खराब और बासी सामान बेचने का एक उत्कृष्ट अवसर है। इस कथन में कुछ सच्चाई है.

कैसु मार्ज़ू की उत्पत्ति सार्डिनियन पेकोरिनो के उत्पादन के दौरान नुस्खा के उल्लंघन से जुड़ी है, यही कारण है कि पनीर मक्खियाँ सिर में दिखाई देती हैं। (ऐसा तब भी होता है जब नमकीन पानी की मात्रा कम होने पर अन्य किस्में पक जाती हैं)। उत्पाद के एक बड़े बैच का निपटान करना अफ़सोस की बात हो गई, इसलिए हमने पनीर आज़माने का फैसला किया। स्वाद दिलचस्प लगा और बाद में इस किस्म का विशेष रूप से उत्पादन किया जाने लगा।

इस किस्म की उत्पत्ति का एक और सिद्धांत है, जो सामाजिक परिस्थितियों से संबंधित है। सार्डिनिया के गरीब लोगों के आहार में मांस दुर्लभ था, और पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत किण्वित दूध उत्पाद थे। लालची सामंतों ने आश्रित किसानों को पूरी तरह से लूट लिया, और उनके पास केवल खराब पनीर रह गया। इसलिए, इसका उपयोग ऊर्जा भंडार को बहाल करने के लिए किया गया था। इसलिए उत्पाद में मौजूद लार्वा बहुत उपयोगी साबित हुआ।

यह ज्ञात नहीं है कि उत्पत्ति का कौन सा सिद्धांत सही है, इस तरह के पनीर का आविष्कार करने वाला पहला व्यक्ति कौन था और कब, लेकिन सार्डिनिया के निवासियों का कहना है कि इस किस्म का इतिहास सदियों पुराना है।

2000 में, सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को पूरा नहीं करने के कारण देश में वर्मी पनीर के निर्यात और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। विविधता की रक्षा के लिए, 2004 में कृषि मंत्रालय ने उत्पाद की विनिर्माण प्रक्रियाओं को विनियमित किया। और 2005 में, सासारी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने सार्डिनियन किसानों के साथ मिलकर एक विशेष पनीर मक्खी विकसित की। अब कासु मार्ज़ का उत्पादन सख्त नियमों के अनुसार किया जाता है, लेकिन अभी तक डीओपी का दर्जा नहीं दिया गया है। निर्माता, जब अपने उत्पाद को लोकप्रिय बनाने और इसे विदेशों में निर्यात करने का प्रयास करते हैं, तो उन्हें भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है।

कासु मार्ज़ू की तैयारी सार्डिनिया के क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है। देश के विभिन्न हिस्सों में वे अलग-अलग नामों से अपना "सड़ा हुआ पनीर" बनाते हैं:

• अब्रूज़ो में - मार्सेटो;
• एमिलिया-रोमाग्ना में - फुरमाई निस;
• फ्रूली में - साल्टेरेलो।

सार्डिनिया के बाहर कैसु मार्ज़ू चीज़ की कीमत 600-1000 USD हो सकती है। 1 किलो के लिए.

कासु मार्ज़ू पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:

यह आश्चर्यजनक है कि अलग-अलग लोगों की खान-पान की आदतें कितनी अलग-अलग हो सकती हैं - चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

और यह अकारण नहीं है - हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक ​​कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर उसमें पैदा होते हैं और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर, पेकोरिनो सार्डो को सड़ने की स्थिति में लाते हैं। कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है।

काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। पनीर का आदर्श पूरक मजबूत रेड वाइन है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।

कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।

जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।

इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनो :

मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज़माए: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्स्ड सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहा था। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू पनीर आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। न्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार मूल व्यंजनों की रैंकिंग में पहले स्थान पर कैसु मार्ज़ है।

इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महंगी स्वादिष्टता.

फ्रेंच पनीर क्षणभंगुरलिली के आसपास (और बेल्जियम में भी) किया गया। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ़्रांस में इसे कहा जाता है बौले डे लिले, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स ओलांद. गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।

और जर्मनी में पनीर इसी प्रक्रिया से बनाया जाता है, इसका नाम है: मिलबेनकेसया स्पिनेंकेसे. इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) के निवासी भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप कोशिश कर सकते हैं मीलवॉर्म स्पेगेटी. मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है - मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में इन्हें नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जाता है। तले हुए बांस के कीड़े. इंडोनेशिया में आप ऑर्डर कर सकते हैं साबूदाना लार्वा बारबेक्यू. वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया का लार्वा- जापान में भोजन. पकवान का नाम हची-नो-को. तला हुआ रेशमकीट- पूर्वी चीन की एक स्वादिष्टता। तले हुए चींटी के अंडे- कोलम्बियाई व्यंजन. वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में एक झाड़ी है मोपेन. वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आजमाया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

लिया

कैसु मार्ज़ु - सार्डिनिया

यह सार्डिनिया का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनी के साथ परोसा जाता है। कीड़ों वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों को स्वचालित रूप से कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है, लेकिन इस विघटित "सड़ा हुआ पनीर" को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है।

शेफ पेकोरिनो सार्डो ने इसे पाया पनीर उड़ जाता है (पियोफिला कैसी ; अंग्रेज़ी पनीर स्किपर, फादर लोच फ्रेज) - डिप्टेरा परिवार के आदेश के कीड़े पियोफिलिडेकी तरह पियोफिला — पनीर के छिलके के नीचे अंडे दे सकते हैं, जहां बाद में लार्वा दिखाई देते हैं। बदले में लार्वा पनीर को खाते हैं, जो पनीर को किण्वित करता है और तीखी गंध पैदा करता है।

मादा पनीर मक्खी एक समय में नमकीन या स्मोक्ड मछली की सतह पर या, आमतौर पर पुराने पनीर (इसलिए इसका नाम), लार्ड, हैम, आदि में 40-120 अंडे देती है। लार्वा, कहा जाता है पनीर के कीड़ेया पनीर के कणया जम्परों, 8 मिमी की लंबाई तक पहुंचें और, परेशान होने पर, 15 सेमी तक छलांग लगा सकते हैं; गर्मियों के दौरान, पनीर मक्खियों की कई पीढ़ियाँ बदल जाती हैं; प्यूपा चरण में शीतकाल। प्यूपा, एक नियम के रूप में, मिट्टी में, पनीर मक्खियों से संक्रमित उत्पादों के अवशेषों के साथ-साथ फर्श की दरारों, दराजों, खाली बैरल आदि के अंदर स्थित होते हैं।

क्या दिलचस्प और काफी उचित है: इस प्रकार के पनीर को आधिकारिक तौर पर यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि लार्वा को पनीर के साथ जिंदा खाया जाता है, और लार्वा पूरी तरह से कूदते हैं - 15 सेंटीमीटर तक, लेकिन फिर भी कारीगर इसे तैयार करना जारी रखते हैं, और प्रेमी असामान्य व्यंजनों का स्वाद चखने में खुशी होती है।

इसका स्वाद कैसा है: मैकरोनी और पनीर।

सार्डिनिया में माउंट लोलू के आसपास के गांवों में, स्थानीय किसान रात के खाने के बाद एक गिलास घर में बनी शराब के साथ बैठना पसंद करते हैं। क्षुधावर्धक के लिए, वाइन को ब्रेड और किसी भूरे रंग की चीज़ के साथ परोसा जाता है, जिसे भोजन से तुरंत पहले एक अंधेरी अलमारी से निकाल लिया जाता है। यह पनीर है. और यह पनीर चलता है. छिद्रों से भरे इस सुगंधित टुकड़े में हजारों छोटे, फुदकते लार्वा रहते हैं। स्थानीय मान्यताओं के अनुसार, ऐसा नाश्ता एक उत्कृष्ट उत्तेजक है, इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था। आपको यह बताने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि आप स्वयं ऐसे परिणाम कैसे प्राप्त कर सकते हैं। इटली के उत्तरी क्षेत्रों में किसान अभी भी लगातार लार्वा के साथ घर का बना भेड़ पनीर बना रहे हैं।

पनीर कासु मरज़ू

यह सार्डिनिया का एक इतालवी व्यंजन है, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।

मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

कभी-कभी आपको ब्रेड के एक टुकड़े में एक कॉकरोच मिल जाता है और पूरी रोटी सीटी बजाते हुए कूड़ेदान में चली जाती है। आपको ताजे मांस में कीड़ा मिलता है, और फिर आप "पापी" कसाई की दुकान के चारों ओर पांचवां रास्ता अपनाते हैं। अधिकांश लोग चिड़चिड़े हैं, लेकिन सार्डिनिया द्वीप पर नहीं, जहां मुख्य राष्ट्रीय खजाना कासु मारज़ू माना जाता है - पेकोरिनो पनीर, सड़ रहा है, जीवित कीड़ों से संक्रमित है। पनीर के प्रोटीन और वसा को खाकर, लार्वा विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो दूध के घटकों को एक विशेष चिपचिपे, चिपचिपे द्रव्यमान में पचाते हैं। खाने के लिए तैयार होने पर, द्रव्यमान अभी भी जीवित कीड़ों से भरा होता है। ध्यान रखें कि डरने पर लार्वा 10-15 सेंटीमीटर तक छलांग लगा सकता है, यानी। चरम खाने वाले के ठीक सामने। यानी सार्डिनियन व्यंजन को आंखें बंद करके खाने की सलाह दी जाती है।