भेड़ पनीर कासु मरज़ू। "कासु मार्ज़ु" - मक्खी के लार्वा के साथ सड़ा हुआ पनीर
अच्छा दोपहर दोस्तों। काफी समय तक न लिख पाने के लिए मैं माफी चाहता हूं, लेकिन अभी भी मेरी परीक्षाएं चल रही हैं। एक आखिरी बचा है, लेकिन यह सबसे कठिन है, इसलिए आराम करना जल्दबाजी होगी। हालाँकि मौसम समुद्र की मांग करता है: स्नॉर्कलिंग, आइसक्रीम और फल खाना, धूप सेंकना और गर्म रेत पर किताबें पढ़ना।
आज, जैसा कि मैंने लंबे समय से वादा किया था और घोषणा की थी, मैं आपको सार्डिनिया के पारंपरिक पनीर के बारे में थोड़ा बताना चाहता हूं - काज़ू मरज़ू. तथ्य यह है कि हाल ही में मैं इस पनीर को खोजने और चखने के लिए भाग्यशाली था। आप पूछें, इसमें ऐसा क्या खास है? जैसे ही मैं कहानी शुरू करता हूँ, बैठो और सुनो।
काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज़ में से एक है, रूसी में अनुवादित इसका अर्थ है "सड़ा हुआ पनीर"। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।
रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!
पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।
वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।
इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!
मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग सभी पारंपरिक उत्पादों को आज़माया: एक डिब्बे में सूअर का मांस, घोंघे, कच्ची सीपियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लगे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।
जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?
मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू पनीर आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में
ऐसी चीज कोर्सिका और फ्रांस में भी बनाई जाती है, केवल थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। मुझे सिर्फ पारंपरिक उत्पादों को आज़माना पसंद है और मैं गैस्ट्रोनोमिक खोजों के बिना यात्रा की कल्पना नहीं कर सकता, इसलिए एक टुकड़ा लें और इतालवी बाजार में जाएं।
परसों मेरा एक सबसे प्रिय और करीबी व्यक्ति मेरे पास आएगा और उसके साथ मिलकर हम आपको बहुत सी दिलचस्प चीजें दिखाएंगे। हम नए समुद्र तटों पर जाएंगे, अल्घेरो में नेप्च्यून की गुफाओं का दौरा करेंगे और तट के साथ एक नाव यात्रा करेंगे, इसलिए ईमेल द्वारा साइट अपडेट की सदस्यता लें
मैं हर किसी के अच्छे मूड और सुंदर मौसम की कामना करता हूं, और अंत में, मैं चाहूंगा कि जो लोग पहले ही इस पनीर को आजमा चुके हैं वे इसके बारे में अपनी समीक्षा लिखें। और हां, किसी दिन मैं आपको सार्डिनिया की कुछ सबसे स्वादिष्ट चीज़ों के बारे में बताऊंगा।
कल हमने आपसे चर्चा की थी रोक्फोर्ट की पनीर गुफाएँ, और यहाँ एक और दिलचस्प पारंपरिक पनीर है।
यह आश्चर्यजनक है कि अलग-अलग लोगों की खान-पान की आदतें कितनी अलग-अलग हो सकती हैं - चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।
और यह अकारण नहीं है - हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर उसमें पैदा होते हैं और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर, पेकोरिनो सार्डो को सड़ने की स्थिति में लाते हैं।
कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है। आइये और जानें...
काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।
रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!
पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।
सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।
कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।
लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।
पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। पनीर का आदर्श पूरक मजबूत रेड वाइन है।
वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।
कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।
जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।
इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!
और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:
मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग सभी पारंपरिक उत्पादों को आज़माया: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्सिंग सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहा था। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।
जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?
मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू पनीर आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में
इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी पनीर माना जाता है। एक महँगा व्यंजन.
फ्रेंच पनीर क्षणभंगुरलिली के आसपास (और बेल्जियम में भी) किया गया। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ़्रांस में इसे कहा जाता है बौले डे लिले, बेल्जियम और नीदरलैंड में - व्यू हॉलैंड. गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।
और जर्मनी में पनीर इसी प्रक्रिया से बनाया जाता है, इसका नाम है: मिलबेनकेसया स्पिनेंकेसे. इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।
आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) के निवासी भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।
आप कोशिश कर सकते हैं मीलवॉर्म स्पेगेटी. मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है - मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।
थाईलैंड में इन्हें नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जाता है। तले हुए बांस के कीड़े. इंडोनेशिया में आप ऑर्डर कर सकते हैं साबूदाना लार्वा बारबेक्यू. वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।
ततैया का लार्वा- जापान में भोजन. पकवान का नाम हची-नो-को. तला हुआ रेशमकीट- पूर्वी चीन की एक स्वादिष्टता। तले हुए चींटी के अंडे- कोलम्बियाई व्यंजन. वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।
दक्षिण अफ़्रीका में एक झाड़ी है मोपेन. वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।
एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आजमाया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।
इन विदेशी व्यंजनों के उच्च-प्रोटीन मूल्य के बावजूद, अभी भी ऐसा लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।
विदेशी भोजन के प्रेमियों के लिए, मैं आपको कुछ और दिलचस्प और पारंपरिक व्यंजनों की याद दिलाऊंगा: मैक्सिकन चींटी अंडे या बंदर मस्तिष्क व्यंजन। यहां सभी प्रकार के खाद्य कीड़े हैं, खैर काले, काले मुर्गियां शायद अब विदेशी नहीं हैं।
यह आश्चर्यजनक है कि अलग-अलग लोगों की खान-पान की आदतें कितनी अलग-अलग हो सकती हैं - चीनी जीवित उबली हुई बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।
और यह अकारण नहीं है कि हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर - पेकोरिनो सार्डो - को सड़ने की स्थिति में लाकर पैदा किया जाता है। कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है।
काज़ू मार्ज़ू सबसे प्रिय सार्ड चीज़ में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।
रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहा अपने पनीर को "मेरा पनीर" (कैसु मेउ) कहता था और इसे हजारों अन्य पनीरों में से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!
पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। काज़ू मार्ज़ू पनीर का जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी के लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ के पनीर में दिखाई देते थे। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।
सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।
कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।
लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।
पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। पनीर का आदर्श पूरक मजबूत रेड वाइन है।
वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।
कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।
जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।
इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!
और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:
सच कहूँ तो, सार्डिनिया में कैसु मारज़ू मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज़माए: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्स्ड सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहा था। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।
जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?
मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में
इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी पनीर माना जाता है। एक महँगा व्यंजन.
फ्रेंच मिमोलेट चीज़ लिली के आसपास के क्षेत्र में (और बेल्जियम में भी) बनाई जाती है। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ्रांस में इसे बौले डी लिले कहा जाता है, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स हॉलैंड। गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।
और जर्मनी में पनीर एक समान प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसका नाम मिलबेनकेस या स्पिनेनकेस है। इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।
आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) के निवासी भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।
आप मीलवर्म स्पेगेटी आज़मा सकते हैं। मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।
थाईलैंड में, तले हुए बांस के कीड़े आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं। इंडोनेशिया में आप साबूदाना के लार्वा से बने बारबेक्यू का ऑर्डर कर सकते हैं। वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।
ततैया के लार्वा जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इस व्यंजन को हची-नो-को कहा जाता है। तला हुआ रेशमकीट पूर्वी चीन का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तले हुए चींटी के अंडे एक कोलम्बियाई व्यंजन हैं। वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।
दक्षिण अफ़्रीका में मोपेन की झाड़ी है। वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।
एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आजमाया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।
इन विदेशी व्यंजनों के उच्च-प्रोटीन मूल्य के बावजूद, अभी भी ऐसा लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।
कैसु मार्ज़ु - सार्डिनिया
यह सार्डिनिया का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनी के साथ परोसा जाता है। कीड़ों वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों को स्वचालित रूप से कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है, लेकिन इस विघटित "सड़ा हुआ पनीर" को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है।
शेफ पेकोरिनो सार्डो ने इसे पाया पनीर उड़ जाता है (पियोफिला कैसी ; अंग्रेज़ी पनीर स्किपर, फादर लोच फ्रेज) - डिप्टेरा परिवार के आदेश के कीड़े पियोफिलिडेकी तरह पियोफिला — पनीर के छिलके के नीचे अंडे दे सकते हैं, जहां बाद में लार्वा दिखाई देते हैं। बदले में लार्वा पनीर को खाते हैं, जो पनीर को किण्वित करता है और तीखी गंध पैदा करता है।
मादा पनीर मक्खी एक समय में नमकीन या स्मोक्ड मछली की सतह पर या, आमतौर पर पुराने पनीर (इसलिए इसका नाम), लार्ड, हैम आदि में 40-120 अंडे देती है। लार्वा, कहा जाता है पनीर के कीड़ेया पनीर के कणया जम्परों, 8 मिमी की लंबाई तक पहुंचें और, परेशान होने पर, 15 सेमी तक छलांग लगा सकते हैं; गर्मियों के दौरान, पनीर मक्खियों की कई पीढ़ियाँ बदल जाती हैं; प्यूपा चरण में शीतकाल। प्यूपा, एक नियम के रूप में, मिट्टी में, पनीर मक्खियों से संक्रमित उत्पादों के अवशेषों के साथ-साथ फर्श की दरारों, दराजों, खाली बैरल आदि के अंदर स्थित होते हैं।
क्या दिलचस्प और काफी उचित है: इस प्रकार के पनीर को आधिकारिक तौर पर यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि लार्वा को पनीर के साथ जिंदा खाया जाता है, और लार्वा पूरी तरह से कूदते हैं - 15 सेंटीमीटर तक, लेकिन फिर भी कारीगर इसे तैयार करना जारी रखते हैं, और प्रेमी असामान्य व्यंजनों का स्वाद चखने में खुशी होती है।
इसका स्वाद कैसा है: मैकरोनी और पनीर।
सार्डिनिया में माउंट लोलू के आसपास के गांवों में, स्थानीय किसान रात के खाने के बाद एक गिलास घर में बनी शराब के साथ बैठना पसंद करते हैं। क्षुधावर्धक के लिए, वाइन को ब्रेड और किसी भूरे रंग की चीज़ के साथ परोसा जाता है, जिसे भोजन से तुरंत पहले एक अंधेरी अलमारी से निकाल लिया जाता है। यह पनीर है. और यह पनीर चलता है. छिद्रों से भरे इस सुगंधित टुकड़े में हजारों छोटे, फुदकते लार्वा रहते हैं। स्थानीय मान्यताओं के अनुसार, ऐसा नाश्ता एक उत्कृष्ट उत्तेजक है, इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था। आपको यह बताने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि आप स्वयं ऐसे परिणाम कैसे प्राप्त कर सकते हैं। इटली के उत्तरी क्षेत्रों में किसान अभी भी लगातार लार्वा के साथ घर का बना भेड़ पनीर बना रहे हैं।
पनीर कासु मरज़ू
यह सार्डिनिया का एक इतालवी व्यंजन है, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।
मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)
कासु मार्ज़ु - "मांस" के साथ दंभपूर्ण पनीर
कभी-कभी आपको ब्रेड के एक टुकड़े में एक कॉकरोच मिल जाता है और पूरी रोटी सीटी बजाते हुए कूड़ेदान में चली जाती है। आपको ताजे मांस में कीड़ा मिलता है, और फिर आप "पापी" कसाई की दुकान के चारों ओर पांचवां रास्ता अपनाते हैं। अधिकांश लोग चिड़चिड़े हैं, लेकिन सार्डिनिया द्वीप पर नहीं, जहां मुख्य राष्ट्रीय खजाना कैसु मार्ज़ू माना जाता है - पेकोरिनो पनीर, सड़ रहा है, जीवित कीड़ों से संक्रमित है। पनीर के प्रोटीन और वसा को खाकर, लार्वा विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो दूध के घटकों को एक विशेष चिपचिपे, चिपचिपे द्रव्यमान में पचाते हैं। खाने के लिए तैयार होने पर, द्रव्यमान अभी भी जीवित कीड़ों से भरा होता है। ध्यान रखें कि डरने पर लार्वा 10-15 सेंटीमीटर तक छलांग लगा सकता है, यानी। चरम भक्षक के ठीक सामने। यानी सार्डिनियन व्यंजन को आंखें बंद करके खाने की सलाह दी जाती है।
लगभग हर देश में ऐसे व्यंजन होते हैं जो अपनी असामान्यता से अलग होते हैं। इनमें कीड़े वाला पनीर भी शामिल है. बहुत से लोग इस व्यंजन को खाने के लिए अयोग्य मानेंगे और इसे फेंक देंगे, लेकिन इटालियंस नहीं। वे इस डिश को खास तौर पर बनाते हैं और मजे से खाते हैं.
मूल कहानी
हालाँकि, सभी लोग इस प्रतिबंध से खुश नहीं थे और इसलिए उन्होंने विरोध प्रदर्शन आयोजित करना शुरू कर दिया। इतालवी अधिकारियों को पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की सूची में कीड़े के साथ पनीर जोड़ने के लिए एक याचिका दायर करने के लिए मजबूर होना पड़ा। इस तरकीब ने सैनिटरी मानकों को पूरा नहीं करने वाले पनीर का उत्पादन और बिक्री जारी रखने में मदद की।
इसके अलावा, किसानों को सासारी विश्वविद्यालय में पशु चिकित्सा संकाय को एक आवेदन जमा करने के लिए मजबूर किया गया। परिणामस्वरूप, पनीर मक्खी की एक ऐसी प्रजाति विकसित हुई जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित मानी जाती है। कई वर्षों के बाद, लगभग सभी किसानों ने अंडे से निकले कीटों का उपयोग करना शुरू कर दिया और अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करना बंद कर दिया।
पनीर का उत्पादन सख्त नियमों का पालन करने लगा, जो कुछ हद तक स्वच्छता सेवाओं को संतुष्ट करने में सक्षम था। हालाँकि, इटालियंस इस बात पर ज़ोर देते हैं कि यूरोपीय संघ का एक आयोग कासा मार्ज़ चीज़ को डीओपी का दर्जा दे। जबकि वैज्ञानिक इस तरह के पागलपन भरे फैसले से सहमत नहीं हैं और इसे रोकने की पूरी कोशिश करते हैं।
लेकिन गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के विशेषज्ञ इस व्यंजन को पनीर में सबसे खतरनाक बताते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसा पनीर उल्टी और दस्त दोनों का कारण बन सकता है। हालाँकि, ऐसे दिलचस्प उत्पाद के बारे में इटालियंस की राय किताब में लिखी बातों से अलग है। जो लोग पहले ही पनीर आज़मा चुके हैं, उनका कहना है कि इस उत्पाद में कुछ भी गलत नहीं है। यदि आप अपनी घृणा पर काबू पा लेते हैं और फिर भी इसे आज़माते हैं, तो असाधारण पनीर के प्रति प्रतिक्रिया सकारात्मक होगी।आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, इटली के निर्माण के पूरे इतिहास में विषाक्तता का कोई भी मामला दर्ज नहीं किया गया है।
कई पर्यटक सिर्फ यह देखने के लिए सार्डिनिया द्वीप जाते हैं कि इतालवी व्यंजन कैसे खाया जाता है। आख़िरकार, हर कोई इस तरह के अपरंपरागत उत्पाद को आज़माने का साहस नहीं कर सकता। हालाँकि, कई लोग ऐसा नजारा देखना चाहते हैं।
खाना पकाने की तकनीक
हालाँकि बहुत से लोग मानते हैं कि पनीर वस्तुतः चीज़ फ्लाई लार्वा से संक्रमित है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको क्लासिक इटालियन पनीर पेकोरिनो सार्डो बनाना होगा। इसे उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. हालाँकि, उत्पाद को मानकों के अनुसार उतने लंबे समय तक नमक के घोल में नहीं रखा जाता है।
यह समय यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि कोई सूक्ष्मजीव विकसित न हो। इस मामले में, खारे घोल को अभी इतना गाढ़ा होने का समय नहीं मिलेगा कि वह मक्खियों को दूर भगा सके।
तैयार पनीर की परत में कई छेद किये जाते हैं. वहां थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया जाता है, जो न केवल सतह को नरम करेगा, बल्कि मक्खियों को भी आकर्षित करेगा। पनीर को ऐसे स्थान पर ले जाया जाता है जहां कीड़े उस तक पहुंच सकें। इस मामले में, सिर को पलटने की अनुमति नहीं है।
जैसे ही पनीर पूरी तरह से संक्रमित हो जाता है, सिरों को तुरंत एक दूसरे के ऊपर रख दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंडे पूरे पनीर में घूम सकें। जब लार्वा फूटेगा, तो वे इसे खाना शुरू कर देंगे। इसके अलावा, वे एक ऐसा उत्पाद तैयार करते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है। इसी वजह से पनीर नरम हो जाता है.
जब उसमें से "आँसू" बह जाएँ तो समझ लें कि पनीर तैयार है। यह प्रक्रिया तीन से छह महीने तक चल सकती है. पके हुए कासु मार्ज़ू का रंग हरा-भरा होता है और इसकी गंध बहुत अच्छी नहीं होती है। इसके अलावा, इसमें बड़ी संख्या में पनीर मक्खी के लार्वा भी होते हैं। इस पनीर को मैगॉट्स के साथ मिलाकर खाया जाता है।
ऐसे दिलचस्प उत्पाद को बनाने में सक्रिय भूमिका निभाने वाली पनीर मक्खियाँ बिल्कुल भी बड़ी नहीं होती हैं। वे चार मिलीमीटर से अधिक नहीं हो सकते। इसके अलावा, वे काफी तेज़ होते हैं और लगातार धूम्रपान कारखानों या किसी खाद्य गोदाम जैसी जगहों पर पाए जाते हैं।
अपनी सबसे सक्रिय अवधि के दौरान, वे एक सौ बीस अंडे तक दे सकते हैं। साथ ही, वे ताजे भोजन पर ही अंडे देते हैं। लार्वा सबसे कठिन परिस्थितियों में भी जीवित रहने में सक्षम हैं और खारे घोल में भी विकसित हो सकते हैं। कुछ प्रयोगों के अनुसार यह पाया गया कि ये मिट्टी के तेल में भी जीवित रह सकते हैं।
लाभ और हानि
दरअसल फायदे के लिए सिर्फ दूध ही जिम्मेदार है. शरीर पर इसके असर के बारे में तो सभी जानते हैं। यह हड्डियों को मजबूत बनाता है, ऊर्जा देता है और तृप्ति देता है। बाकी सब कुछ केवल मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और इससे अधिक कुछ नहीं।
अगर हम पनीर मक्खियों के बारे में बात करते हैं, तो कई खाद्य उद्यमों को ऐसे कीड़ों से केवल नुकसान होता है। आख़िरकार, मक्खी विभिन्न संक्रामक रोगों की वाहक और प्रेरक एजेंट भी है। ऐसे उद्यमों में काम करने वाले कई लोग इन कीड़ों से पीड़ित होते हैं।
आख़िरकार, जब यह किसी व्यक्ति की त्वचा पर लग जाता है, तो लार्वा उपकला के नीचे भी समा सकता है। नतीजतन, शुद्ध घाव दिखाई देते हैं, जो इसके अलावा, खराब रूप से ठीक हो जाते हैं। इसलिए, यदि कीड़े मानव पेट में प्रवेश करते हैं, तो पेट के कुछ हिस्सों को नुकसान हो सकता है। इससे केवल दुःख ही होगा, आनंद नहीं।
इसलिए, अगर ऐसा पनीर गलत तरीके से बनाया और खाया जाए तो यह व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। हर जगह लोग इन हानिकारक कीड़ों को ख़त्म करने की कोशिश करते हैं, लेकिन इटली में ये बहुत लोकप्रिय हैं।
नुकसान इस प्रकार है:
- त्वचा की एलर्जी हो सकती है;
- विषाक्त पदार्थों द्वारा संभावित विषाक्तता;
- पेट क्षेत्र में तेज दर्द हो सकता है;
- उल्टी और दस्त के साथ रक्तस्राव भी होता है।
निश्चित रूप से, ऐसी "स्वादिष्टता" खाना ऐसे बलिदानों के लायक नहीं है। द्वीप के निवासियों का दावा है कि यदि आप जीवित लार्वा के साथ पनीर खाते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। हालाँकि, यह सब नहीं है. आख़िरकार, ऐसे कीड़े न केवल रेंगकर चलते हैं, बल्कि कूद भी सकते हैं। इसके अलावा, ऐसी छलांग की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर तक हो सकती है। डर के मारे लार्वा अधिक उछलते हैं। लार्वा को सीधे आपकी आंखों में जाने से रोकने के लिए सुरक्षा चश्मा पहनकर पनीर खाना बेहतर है।
आप उत्पाद कैसे खाते हैं?
यदि हम उपस्थिति के बारे में बात करते हैं, तो लार्वा वाला पनीर प्रसिद्ध इतालवी पेकोरिनो पनीर के समान है। लेकिन यहां यह केवल दिखने की बात है, यानी उत्तल किनारों वाले सिलेंडर के आकार में। प्रयुक्त सामग्रियां समान हैं। ऐसे पनीर के एक सिर का वजन चार किलोग्राम तक हो सकता है।
स्थिरता पूरी तरह से रचना में कीड़ों की संख्या पर निर्भर करती है। पनीर काफी गाढ़ा हो सकता है. इसका मतलब है कि इसमें बहुत कम लार्वा हैं। इसमें मलाईदार बनावट भी हो सकती है। हालाँकि, सच्चे पेटू अधिक पुरानी चीज़ों को पसंद करते हैं। उनमें तरल पदार्थ के साथ-साथ कई लार्वा भी होने चाहिए, जो कभी-कभी आकार में आठ मिलीमीटर तक पहुंच जाते हैं।
ये तमाशा हर किसी के लिए नहीं है. इसके अलावा, पनीर से काफी तीखी गंध निकलेगी। इस उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप इसका स्वाद काफी तीखा हो जाता है। केवल एक टुकड़ा काटने के बाद, आप कई घंटों तक इसका स्वाद महसूस कर सकते हैं, जिससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है।
जैसा कि पहले ही कहा गया है, वे केवल जीवित कीड़ों के साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं। जब वे मर जाते हैं, तो पनीर विषाक्त हो जाता है।इस असामान्य व्यंजन के बड़े अनुयायी इस व्यंजन की तुलना मैकरोनी और पनीर से करते हैं। पनीर में जो छिलका होता है उसे खाया नहीं जाता, उसे काट कर फेंक दिया जाता है।
परंपरा के अनुसार, कासा मार्ज़ू को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और ताज़ा तैयार इतालवी फ्लैटब्रेड पर रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन को फोर्टिफाइड वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि पनीर बहुत तरल है, तो उत्पाद को चम्मच से, ब्रेड से काटकर खाया जा सकता है।
बहुत से लोग रेंगने वाले लार्वा को भी नहीं उठाते हैं और उनके साथ ही खाते हैं। हालाँकि, ऐसे चिड़चिड़े लोग भी हैं जो जीवित कीड़ा खाने के लिए खुद को तैयार नहीं कर पाते हैं।
कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, आपको बस पनीर को एक काफी मोटी शीट में लपेटना होगा। इससे ऑक्सीजन की सप्लाई बंद हो जाएगी. इससे लार्वा उछलकर कागज की दीवारों पर टूट पड़ता है। साथ ही अविश्वसनीय शोर भी होता है. जब यह बंद हो जाए तो आप खाना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि मृत कीड़े बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं। इसका मतलब यह है कि थोड़ी देर के बाद उत्पाद को बस फेंकना होगा।
ऐसा होने से रोकने के लिए, अनुभवी पनीर निर्माता एक चालाक तरीका चुनते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर के एक सिर को पॉलीथीन में रखा जाता है और काफी अच्छी तरह से बांध दिया जाता है। जब लार्वा तक ऑक्सीजन पहुंचना बंद हो जाता है, तो वे सिर छोड़ देते हैं। इस समय, उन्हें आसानी से हिलाया जाता है और पनीर को विदेशी निवासियों के बिना खाया जा सकता है। विषाक्त पदार्थों को उत्पाद में प्रवेश करने का समय नहीं मिलता है और आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के खा सकते हैं।
अगर पनीर की कीमत की बात करें तो कई लोगों को इसकी कीमत ज्यादा लगेगी। तो, ऐसी स्वादिष्टता के एक किलोग्राम के लिए वे दो सौ डॉलर मांगते हैं। इसे काफी कसकर बंद कंटेनरों में बेचा जाता है। टुकड़े बहुत छोटे-छोटे, दो-दो सौ ग्राम के हैं।
वैसे, जो लोग मूल व्यंजन आज़माना चाहते हैं उनके लिए उत्पाद ढूंढना आसान नहीं होगा। कासा मार्ज़ा दुकानों में नहीं बेचा जाता है। यह खाद्य बाज़ारों में पाया जाता है, लेकिन फिर भी बहुत कम ही। कासा मार्ज़ को स्थानीय किसानों से पहले ही मंगवा लिया जाना चाहिए।
अगर हम उन अधिकांश लोगों की समीक्षाओं के बारे में बात करें जिन्होंने इस व्यंजन को आजमाया है, तो वे सर्वश्रेष्ठ नहीं हैं। न तो स्वाद और न ही गंध ज्यादा आनंद पैदा करती है। केवल स्वादिष्ट भोजन और वे लोग जो उत्पाद जैसी किसी असामान्य चीज़ को आज़माने के आदी हैं।
कैसु मार्ज़ू पनीर केवल सार्डिनिया के इतालवी द्वीप की संपत्ति है। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, इसका अन्य लोगों के लिए विशेष महत्व नहीं है। इसे केवल जिज्ञासावश आज़माया जा सकता है, और हर कोई ऐसा नहीं कर सकता। आख़िरकार, इसकी विशेष फिलिंग एक अप्रस्तुत व्यक्ति में केवल घृणा पैदा करेगी, आनंद नहीं। असामान्य स्वाद के प्रशंसकों को लार्वा के साथ इतालवी पनीर पसंद आएगा।
वर्मी चीज़ कासु मार्ज़ू कैसे बनाई जाती है, यह जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।
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