घर खाली

हेरिंग मसालेदार. रसोई के बर्तनों में मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए नींबू का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। एक जार में सिरका भरकर हेरिंग

कमज़ोर नमकीन हेरिंगसभी अवकाश तालिकाओं पर उपस्थित रहें। इस सरलता के बिना एक भी उत्सव नहीं गुजरता, लेकिन स्वादिष्ट उत्पाद. साथ ही, हल्का नमकीन हेरिंग विभिन्न के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है, कम नहीं स्वादिष्ट भोजन.

इन उद्देश्यों के लिए समुद्री हेरिंग सबसे उपयुक्त है। जहाँ तक समुद्री मछली की बात है, इसमें विषाक्त पदार्थ या भारी धातुएँ हो सकती हैं, जो काफी हानिकारक है। एक नियम के रूप में, वे ताजा जमी हुई हेरिंग खरीदते हैं।

इसके बावजूद आपको मछली के शवों की स्थिति पर जरूर ध्यान देना चाहिए। ये मुड़े-तुड़े या क्षतिग्रस्त नमूने नहीं होने चाहिए, इनमें चांदी की रंगत, हल्की उभरी हुई आंखें और शरीर से दबे हुए पंख होने चाहिए।

यदि मछली बिना सिर के बेची जाती है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल है कि उत्पाद कितना ताज़ा है। सबसे मोटी और सबसे स्वादिष्ट मछली पकड़ी गई मछली है शीत काल, और यदि आप नमकीन बनाने के लिए पृष्ठीय भाग के एक समान रंग के साथ बड़े, गोल शवों का उपयोग करते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट हल्के नमकीन हेरिंग प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

उत्पादों और कंटेनरों की तैयारी

एक नियम के रूप में, कांच या एनामेलवेयर लिया जाता है, हालांकि अन्य कंटेनरों का भी उपयोग किया जा सकता है। हाल ही में, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग करना संभव हो गया है। प्लास्टिक की बाल्टियाँ विभिन्न नमकीन के हेरिंग के भंडारण के लिए एकदम सही हैं। इस समय ऐसे बर्तनों की संख्या कम से कम एक दर्जन है।

पकाने से पहले मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इष्टतम मोड + 5 ° С है। ऐसे में आप रेफ्रिजरेटर में हेरिंग को एक दिन के लिए रखकर इस्तेमाल कर सकते हैं। नमकीन बनाते समय, गलफड़ों को हटा दिया जाता है, क्योंकि वे मछली को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। उसके बाद, मछली को साफ ठंडे पानी में धोया जाता है।

क्या और कैसे पकाना है

पतला होना अच्छा स्वाद, की आवश्यकता होगी:

हेरिंग के दो बड़े शव;
1 सेंट. नमक के बड़े चम्मच और 1 चम्मच चीनी;
2.5 कप पानी.

हेरिंग तैयार करने के बाद इसे एक कंटेनर में रख दिया जाता है. नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद मैरिनेड कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है। उसके बाद, हेरिंग को इस घोल से पूरी तरह भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में ले जाया जाता है।

घर पर त्वरित नमकीन बनाने की विधि

इस सरल रेसिपी में विशेष सामग्रियां शामिल नहीं हैं, खासकर इसलिए क्योंकि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। हेरिंग डीफ़्रॉस्ट हो गई है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव से आंतरिक अंगों, त्वचा और हड्डियों से छुटकारा मिल जाता है। हेरिंग फ़िललेट को कई टुकड़ों में काटा जाता है और एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है।

नमकीन पानी की तैयारी:

3 पूर्ण, एक स्लाइड के साथ, नमक के चम्मच लिए जाते हैं;
आधा लीटर ठंडा पानी;
हेरिंग के टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से भर जाते हैं। डेढ़ घंटे के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है।

आगे की कार्रवाई:

आपको 250 मिलीलीटर ठंडा पानी लेने की जरूरत है;
1 सेंट. एक चम्मच 9% सिरका;
हेरिंग के टुकड़े पांच मिनट के लिए डाले जाते हैं, जिसके बाद तरल फिर से निकल जाता है।

हेरिंग में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाई जाती हैं:

प्याज;
बे पत्ती;
काली मिर्च, मटर;
सूरजमुखी का तेल;
आधे घंटे के लिए हेरिंग के टुकड़े डाले जाते हैं।

नमकीन पानी में पूरी हेरिंग

1 शव को नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1 लीटर पानी;
3 कला. चम्मच और 1.5 चम्मच चीनी;
5 काले मटर और उतने ही सारे मसाले;
2 तेज पत्ते;
3 लौंग.

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। घोल को ठंडा किया जाना चाहिए। उसके बाद, हेरिंग शव को एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडा मैरिनेड के साथ डाला जाता है। कंटेनर का चयन इस प्रकार किया जाता है कि इसमें पूरी हेरिंग भरना संभव हो। उसके बाद, उत्पाद को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

तेल में बिना पानी के नमकीन, टुकड़े

गणना के आधार पर, 1 किलो हेरिंग के लिए उत्पादों की निम्नलिखित मात्रा ली जाती है:

प्याज - 0.5 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच.

हेरिंग शव को काटकर टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक से घिसकर एक कंटेनर में रखा जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और शीर्ष पर टुकड़ों में रखा जाता है। एक समान तरीके सेहेरिंग की प्रत्येक परत बनती है। अंत में, फ़िललेट्स के टुकड़े डाले जाते हैं वनस्पति तेल. उत्पाद को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

डॉन हेरिंग, नमकीन विशेषताएं

इस प्रकार की हेरिंग सबसे मोटी और सबसे अधिक मानी जाती है स्वादिष्ट मछली. एक नियम के रूप में, यह सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन होता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक लें। हेरिंग को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है और घोल से भर दिया जाता है। ऊपर से, मछली को एक विशेष उत्पीड़न के साथ दबाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि मछली लगातार नमकीन पानी में रहे। उसके बाद, हेरिंग को लगभग 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नमकीन बनाते समय, विभिन्न मसालों को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मछली के स्वाद को ही खत्म कर सकते हैं। कई लोग तर्क देते हैं कि यदि आप डॉन नदी से पानी लेते हैं, तो हेरिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है।

एक जार में नमकीन हेरिंग

नुस्खा ताजा जमे हुए हेरिंग के दो बड़े शवों की तैयारी के लिए बनाया गया है:

आपको 0.5 लीटर पानी लेना चाहिए;
3 कला. चम्मच और 2 बड़े चम्मच। क्रमशः नमक और चीनी के चम्मच;
मसाले (तेज पत्ता और ऑलस्पाइस)।

सभी उत्पादों को पानी के साथ डाला जाता है और दो मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, 9% सिरका समाधान का 20 मिलीलीटर जोड़ा जाता है। शवों को ढेर कर दिया गया है लीटर जार, जिसके बाद ठंडा मैरिनेड जार में डाला जाता है। अंत में, जार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

सरसों के साथ मसालेदार हेरिंग

दो बड़ी मछलियों के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पानी - 1 एल;
नमक और चीनी, 5 और 3 बड़े चम्मच। चम्मच, क्रमशः;
1 सेंट. एक चम्मच डिल और धनिया;
बे पत्ती - 10 पीसी;
काली मिर्च - 1 चम्मच;
सभी उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, हेरिंग शवों को लिया जाता है और 2 बड़े चम्मच सरसों के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दो घंटे के बाद, उत्पाद को कुछ एकड़ के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

हेरिंग पट्टिका मसालेदार नमकीन

1 बड़ी हेरिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

100 ग्राम नमक;
1 लीटर पानी;
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस, कुछ टुकड़े;
बे पत्ती;
कारनेशन;
जीरा।

सभी घटकों को एक कंटेनर में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। अलविदा गरम अचारठंडा होने पर, आप शव को पकाना शुरू कर सकते हैं। शव को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनर में रखा जाता है। अंत में, मछली के टुकड़ों को तैयार मसालेदार घोल के साथ डाला जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नींबू के साथ हेरिंग फ़िललेट्स की रेसिपी

दो बड़ी हेरिंग मछलियाँ निम्नलिखित सामग्रियों के साथ ली जाती हैं:

2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी;
तेज पत्ते के 5 टुकड़े;
ऑलस्पाइस के 12 पीसी;
2 नींबू.

हेरिंग को साफ करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है। हेरिंग के टुकड़ों को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नींबू, नमक, चीनी और मसालों से पतला किया जाता है। उसके बाद, इस तरह से तैयार की गई मछली को एक लोड वाली प्लेट से दबाया जाता है और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, अब और नहीं।

सूखी नमकीन हेरिंग: बहुत स्वादिष्ट

हेरिंग के शव को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है। इसके बाद मछली को काटा जाता है. शव से सिर काट दिया जाता है, और गिलेट्स हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद मछली को अतिरिक्त रूप से धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है।

2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी लें और मिला लें। मछली को चारों तरफ से रगड़कर तीन परतों में लपेटा जाता है खाद्य फिल्म. उसके बाद, हेरिंग को 2 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, मछली सामने आती है, पानी से धोई जाती है और तौलिये से सुखाई जाती है। अंत में, हेरिंग को एक कटोरे में रखा जाता है और शीर्ष पर रखा जाता है। प्याज, और भरा भी सूरजमुखी का तेल. आधे घंटे के बाद हेरिंग खाया जा सकता है।

हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने और इसकी संरचना न खोने के लिए, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। सहज रूप मेंलेकिन ओवन या माइक्रोवेव में नहीं.

यदि आप हेरिंग को अंदर से एक ही बार में पूरा पकाते हैं, तो यह हमेशा स्वादिष्ट बनती है। इसे 7 दिनों तक नमकीन पानी में रखा जा सकता है। उसके बाद, हेरिंग को काटकर दूसरे कंटेनर में रखा जा सकता है, और फिर वनस्पति तेल मिलाया जा सकता है। फिर इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

के लिए फास्ट फूडहेरिंग, इसे साफ करके टुकड़ों में काट लेना बेहतर है। इस अवस्था में यह जल्दी से मैरिनेड में समा जाएगा और थोड़ी देर बाद आप इसे खा सकते हैं। यदि मछली को नमक के घोल में छोड़ दिया गया हो और वह नमकीन हो गई हो, तो मछली को पानी या ताजे ठंडे दूध में भिगोकर रखने से समस्या को ठीक किया जा सकता है। 2 घंटे तक घोल में रहने के बाद हेरिंग स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी.

कैसे हल्का नमकीन हेरिंग परोसा और खाया जाता है

एक नियम के रूप में, हल्के नमकीन हेरिंग को मसालों के साथ परोसा जाता है, और सूरजमुखी तेल के साथ भी डाला जाता है। हेरिंग के तहत अच्छी तरह से तला हुआ जाता है या उबले आलू, और भरता. यह एक अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन है जो सजा सकता है उत्सव की मेज. स्वाभाविक रूप से, सबसे स्वादिष्ट हेरिंग है जो आपके हाथों से पकाया जाता है।

इसके अलावा, नमकीन हेरिंग खाना पकाने के आधार के रूप में काम कर सकता है विभिन्न व्यंजन, जैसे "फर कोट" या "फर कोट के नीचे हेरिंग।" बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन मांगलिक विशेष सामग्री, मुख्य बात एक हेरिंग होना है। यह व्यंजन नए साल सहित उत्सव की मेज को सफलतापूर्वक सजाता है। ऐसा ही हुआ कि सलाद "ओलिवियर" और "फर कोट के नीचे हेरिंग" मेज पर मुख्य व्यंजन हैं नया साल. लेकिन यह उन स्वादिष्ट व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा है जिन्हें हल्के नमकीन हेरिंग का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

समान व्यंजनों के साथ-साथ नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग करके, आप हमारे जलाशयों में पाई जाने वाली अन्य प्रकार की मछलियों को नमक कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई सिल्वर कार्प हेरिंग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो सकती है।

और एक ढेर तेज़ शराब. बेशक, आप स्टोर में तैयार हेरिंग खरीद सकते हैं, क्योंकि हेरिंग की पसंद के अनुसार पकाया जाता है विभिन्न व्यंजन, अब भारी बिक्री पर। लेकिन ऐसी हेरिंग का स्वाद हमेशा हमारी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता। इसलिए, मैं घर पर अपने हाथों से हेरिंग का अचार बनाने की सलाह देता हूं, जैसा कि फोटो में है। इस मामले में, यह हल्का नमकीन, गाढ़ा और बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनने की गारंटी है।

मैं लगभग भूल ही गया था, जो लोग अपना वजन देख रहे हैं, मैं आपको बताऊंगा कि पूरी तरह से तैयार हल्के नमकीन हेरिंग में कितनी कैलोरी होती है।

एक नियम के रूप में, इसकी कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है, तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 150 - 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

सटीक संख्या प्रारंभिक घटक की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। किसी भी स्थिति में, आप वजन बढ़ने के जोखिम के बिना इस स्नैक को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। शरीर के लिए यह सिर्फ एक फायदा है।

हम इस ऐपेटाइज़र को जमी हुई मछली से पकाएंगे। कृपया ध्यान तैयार हेरिंग को दोषरहित बनाने के लिए, आपको सही जमी हुई मछली चुनने की आवश्यकता है. यह कड़ा होना चाहिए, त्वचा बरकरार होनी चाहिए, पीले या जंग लगे धब्बों से रहित होना चाहिए। बड़ी मछली चुनना वांछनीय है।

खाना कैसे बनाएँ

अचार कैसे बनाये

अब तैयारी करते हैं नमकीन घोलमसालों के साथ, जिससे हम तैयार मछली भर देंगे। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, इसमें 5 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 6 ऑलस्पाइस मटर, 4 तेज पत्ते, 1 चम्मच कटा हुआ सूखा डिल, 1 चम्मच धनिया के बीज, 1 चम्मच सरसों के बीज डालें। नमकीन पानी को आग से निकालें, इसे ठंडा करें और इस नमकीन पानी के साथ हेरिंग डालें। इसे 3 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, और फिर मछली के आकार के आधार पर 2 - 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन बनाने का समय बहुत कम होगा यदि, नमकीन पानी डालने से पहले, मछली को फ़िलालेट्स में काट लें और उसमें से रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को हटा दें।

ऐसी हेरिंग, बिना कटे हेरिंग के विपरीत, एक दिन में तैयार हो जाएगी। वे लिखते हैं कि केवल बिना काटी गई हेरिंग ही रसदार बनती है, और फ़िललेट्स का सारा रस पानी में चला जाता है। मुझे नहीं पता कि हम किस प्रकार के जूस के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन यह हेरिंग फ़िलेट है जो हमारे परिवार को उसी रेसिपी के अनुसार नमकीन पूरी मछली से अधिक पसंद है। फ़िललेट उतना ही स्वादिष्ट होता है संपूर्ण हेरिंग, लेकिन यह अधिक सौंदर्यपूर्ण दिखता है, और आपको इसे भोजन के लिए काटने की आवश्यकता नहीं होगी। इसे केवल भागों में काट देना ही पर्याप्त होगा।

इसलिए, यदि आपने पूरी मछली को नमकीन किया है, तो हम उसका छिलका हटा देंगे, हड्डियाँ हटा देंगे, टुकड़ों में काट लेंगे, सूरजमुखी का तेल डालेंगे, मसालेदार प्याज छिड़केंगे और परोसेंगे। बॉन एपेतीत!

सामग्री

जमे हुए हेरिंग - 2 टुकड़े;
पानी - 1 लीटर;
नमक - 5 बड़े चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस 6 मटर;
बे पत्ती - 4 चादरें;
सूखी डिल - 1 चम्मच;
धनिया के बीज - 1 चम्मच;
सरसों के बीज - 1 चम्मच.

यदि आप हमारे व्यंजनों के चयन का उपयोग करते हैं तो घर पर हेरिंग में नमक डालना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है!

500 ग्राम ताज़ा जमी हुई नॉर्वेजियन हेरिंग;
5 सेंट. एल मोटे टेबल नमक;
2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
1.5 लीटर साधारण पानी;
3-4 तेज पत्ते;
5-7 मटर सुगंधित, काली मिर्च।

मैं मैरिनेड के लिए आवश्यक सामान्य पानी उबालता हूं, उसमें मसाले डालता हूं: सुगंध के लिए काले मटर, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते।

मैं स्वाद के लिए गर्म मैरिनेड में नमक और दानेदार चीनी मिलाता हूँ। मैं मसाले को लकड़ी के चम्मच से नीचे से हिलाता हूं.

अब मुझे ठंडी मछली पसंद है। मैंने इसे ताजा जमा हुआ खरीदा था, इसलिए मैंने मछली के पूरी तरह पिघलने तक इंतजार किया। मैं नॉर्वेजियन मछली का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह सबसे अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है। इसके नीचे धोया ठंडा पानी. अब, पेट से अंदरुनी हिस्से को हटाए बिना, मैं केवल गलफड़ों को हटाता हूं।

नमकीन बनाना जारी रखने के लिए मछली को उनके बिना छोड़ा जाना चाहिए।

उपयुक्त कांच या धातु में तामचीनी के बर्तनतैयार मछली डालें.

मैं मछली को पूरी तरह से ठंडा करके भरता हूँ मसालेदार अचार. हेरिंग को पूरी तरह से मैरिनेड में तैरना चाहिए। यदि आपके पास हेरिंग को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से नमकीन हो जाए।

2-3 दिन बाद हेरिंग नमकीन हो जाएगी और आप इसे खा सकते हैं. मैं अभी इसे मैरिनेड से निकालता हूं, साफ करता हूं सामान्य तरीके से, सिर और अंतड़ियों को पेट से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 2: मसालेदार नमकीन हेरिंग, पूरी नमकीन पानी में

2 मध्यम हेरिंग - 700 ग्राम;
पानी - 1 एल;
नमक - 8 बड़े चम्मच। (90 ग्राम);
चीनी - 2 बड़े चम्मच। (20 ग्राम);
धनिया - 1 चम्मच (1.05 ग्राम);
बे पत्ती - 2 पीसी। (0.15 ग्राम);
पिसा हुआ जायफल या सौंफ - 2 चुटकी (0.2 ग्राम);
मीठी मटर मिर्च - 5-8 पीसी। (1.9 ग्राम);
लौंग - 5 पीसी। (0.75 ग्राम);
पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच (0.6 ग्राम);
सूखा पुदीना - 3 चुटकी (0.15 ग्राम);
मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच (0.6 ग्राम).

नमकीन पानी में घर पर पकाया हुआ हेरिंग तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं और इसे जल्दी से कैसे काटें

ताजा जमे हुए या ताजा हेरिंग - 3 पीसी।
नमक - 3 बड़े चम्मच।
लौंग (साबुत) - 2-3 पीसी।
धनिया (साबुत) - 4-5 पीसी।
तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
काली मिर्च, मटर - 3-4 पीसी।
पानी - 1 लीटर

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी और 3 हेरिंग में मसालों की मात्रा दर्शाती है। हम 7 टुकड़ों का अचार बनाते हैं, इसलिए हमने आनुपातिक रूप से उनकी संख्या बढ़ा दी। हम पानी लेते हैं, उसमें सारे मसाले डालते हैं और नमकीन पानी पकाते हैं। उबाल लें, 5 मिनट तक उबलने दें, बंद करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करते हैं और, इसे अलग किए बिना, इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, बैक अप के साथ।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो उसमें हेरिंग भर दें।

एक प्लेट से ढक दें और बोझ से दबा दें। हमारे पास एक बहुत बड़ा पत्थर नहीं है, जिसका वजन ~ 1.5 किलोग्राम है। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5 दिनों के बाद, हेरिंग पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और हम इसे काटना शुरू कर सकते हैं। अचार बन गया भूरा- यह एक संकेत है कि हेरिंग तैयार है।

हम नमकीन पानी से हेरिंग निकालते हैं। यह अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

वैसे, यह ताज़ी मछली के लक्षणों में से एक है। दुकान में मछली खरीदते समय उस पर अपनी उंगली से दबाएं। यदि इसने अपना आकार वापस नहीं लौटाया है, यह स्पर्श करने में नरम है, आपने थोड़े से दबाव से इसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नहीं है ताजा मछली. मछली तंग होनी चाहिए, बिना बुरी गंध, रेंगना मत। यह बात मछली के बुरादे पर भी लागू होती है।

मछली को हमेशा सिर से साफ किया जाता है। यह अधिक आरामदायक है. हमने हेरिंग का सिर काट दिया।

एक तेज चाकू से सिर से पूंछ तक चीरा लगाएं।

हम सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं और चाकू की धार से काली फिल्म को साफ करते हैं। यदि इसे नहीं हटाया गया तो यह कड़वाहट और स्वाद देगा। हम गुलाबी पट्टिका तक साफ करते हैं। कुछ स्थानों पर, कॉस्टल हड्डियाँ बाहर निकलना शुरू हो जाएंगी। यदि आपके पास एक "लड़की" हेरिंग है, तो आप भाग्यशाली हैं! आपको तुरंत नमकीन कैवियार भी मिला।

हेरिंग की पूँछ काट दो। हम एक छोटा और बहुत तेज चाकू लेते हैं। पंख से, रिज के एक तरफ, हम पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं।

और दूसरी तरफ से. हमारे बीच में एक रीढ़ है।

किनारे से हम एक नाखून या चाकू से, जैसा कि आप पसंद करते हैं, एक पतली त्वचा को हुक करते हैं। और ध्यान से इसे कस लें. हम इस त्वचा को दोनों तरफ से हटा देते हैं।

फिर, रिज से शुरू करते हुए, हड्डियों से पट्टिका को हटा दें, पहले एक तरफ...

फिर दूसरे से.

यदि हड्डियाँ रह जाएँ तो उन्हें अपने हाथों से या चिमटी से हटा दें। जब पट्टिका पहले से ही हड्डी रहित हो, तो इसे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए फ़िललेट को एक जार में डालें। फ़िललेट के साथ हम कैवियार में फेंक देते हैं। फ़िललेट्स को बहुत कसकर न दबाएं।

जब जार भर जाए तो उसमें सूरजमुखी का तेल डालें ताकि सभी टुकड़े चारों तरफ से पूरी तरह से तेल से ढक जाएं। यदि आपके पास अभी भी कहीं हवा है, तो जार को थोड़ा हिलाएं, लेकिन हवा पूरी तरह से निकल जानी चाहिए, अन्यथा मछली खराब हो जाएगी।

सात झुमकों में से हमें 2 डिब्बे मिले समाप्त पट्टिकाजिसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, फ़िललेट इतना कोमल और स्वादिष्ट होता है कि इसे बहुत पहले ही खाया जाता है!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: मसालेदार मैरिनेड में हेरिंग

मसालेदार नमकीन बनाना तब होता है जब हेरिंग को नमक देने के लिए नमक, चीनी और मसालों का उपयोग किया जाता है।

हेरिंग - 3 पीसी। (1.1 किग्रा)

मैरिनेड के लिए:

पानी - 750 मिली
गैर-आयोडीनयुक्त नमक (समुद्री, चट्टान) - 150 ग्राम
चीनी - 1 चम्मच
नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट (तैयार) - 1 मिठाई चम्मच
या हम निम्नलिखित मसालों से मसालों का ऐसा सेट स्वयं तैयार करते हैं:
काली मिर्च (विभिन्न)
गहरे लाल रंग
तेज पत्ता (कई टुकड़े)
सरसों की फलियाँ
धनिया की फलियाँ
एक सेट में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ

मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सिर और पूंछ काट दो. पेट को काटें और अंदर का भाग बाहर निकालें। दूध या कैवियार अलग कर लें. मछली को अच्छे से धोकर एक बाउल में रखें।

1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी बचे हुए खून को "बाहर खींच" लेगा।

पानी को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें नमक और चीनी घोलें, फिर मसाले डालें और थोड़ा उबलने दें (1-2 मिनट)।

मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

हेरिंग डालो उपयुक्त व्यंजन. एक प्लास्टिक का कंटेनर आया.

ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। इसे हेरिंग को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

मैंने ज़ुल्म की जगह पानी से भरा दूसरा प्लास्टिक कंटेनर ऊपर रख दिया। इस सभी संरचना को 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

दूसरे दिन दोपहर के भोजन के समय तक, हेरिंग पहले से ही वैसी थी जैसी होनी चाहिए। इसे टुकड़ों में काटना, सिरका और वनस्पति तेल छिड़कना, प्याज से सजाना बाकी है।

पकाने की विधि 5: चीनी के साथ स्कैंडिनेवियाई शैली के हेरिंग के टुकड़े

हेरिंग 3 पीसी।
प्याज 2 पीसी।
सरसों के बीज 2 चम्मच
नमक 2 बड़े चम्मच
पिसी चीनी 100 ग्राम
वाइन सिरका 100 ग्राम
ठंडा उबला हुआ पानी 50 ग्राम
जैतून का तेल 15 ग्राम
बे पत्ती 1 पीसी।
ताजा अदरक 1 पीसी।
मिर्च मिर्च 1 पीसी।

अचार बनाने के लिए हेरिंग चुनें। मछली "जंग" रहित, अक्षुण्ण, स्पष्ट आँखों वाली होनी चाहिए। ताजा झुमके- सफलता का नुस्खा! मेरी रेसिपी में, 3 बिना छिलके वाली हेरिंग का वजन लगभग 1 किलोग्राम था।

हेरिंग की सफाई के लिए सबसे सुखद प्रक्रिया नहीं। सिर काट दो, पंख काट दो, शल्क साफ़ करो और अच्छी तरह धो लो।

हेरिंग पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। इसे चिमटी से प्राप्त करें छोटी हड्डियाँउस शिखा से जो फ़िललेट में बनी रही।

हेरिंग को नमक करें। नमक की गणना इस प्रकार है - एक मध्यम आकार की हेरिंग के लिए 10-12 ग्राम मोटे नमकयह एक चम्मच से थोड़ा कम है। 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

मैरिनेड तैयार करें. एक जार में मिलाएं जिसमें हेरिंग को मैरीनेट किया जाएगा पिसी चीनी, सिरका, पानी, जैतून का तेल, सरसों के बीज। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें।

हेरिंग फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से निकालें और गीले हाथ से अतिरिक्त नमक हटा दें। 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक जार में कसकर रखें, उन्हें प्याज के छल्ले और अदरक के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से रखें। यदि हेरिंग जार से अतिरिक्त मैरिनेड को हटा देती है, तो यह ठीक है।

जार को ढक्कन से बंद करें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को समायोजित और समायोजित कर सकते हैं। अगले दिन हेरिंग का एक टुकड़ा आज़माएँ। यदि ऐसा लगता है कि कोई सामग्री बहुत अधिक है, तो आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं और उबला हुआ, नमकीन पानी डाल सकते हैं। एक दिन बाद, हेरिंग तैयार है।

पकाने की विधि 6: नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें (कदम दर कदम)

हेरिंग - 3 पीसी
पीने का पानी - 1 लीटर
समुद्री नमक - 160 ग्राम
ऑलस्पाइस - 20 पीसी।
तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
धनिये के बीज - 1 चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
टेबल सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, 160 ग्राम डालें समुद्री नमक, 3 - 4 तेज पत्ते, 20 ऑलस्पाइस मटर, 1 चम्मच। धनिया के बीज और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन पानी को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। जब नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

हेरिंग को धोएं, पेट खोलें और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। हेरिंग का सिर नहीं काटा जा सकता है और गलफड़ों को हटाया नहीं जा सकता है, क्योंकि हेरिंग है समुद्री मछली, और वह नदी की मछली की तरह ओपिसथोरचिआसिस की वाहक नहीं हो सकती।

लेकिन फिर भी, ध्यान रखें, गलफड़े थोड़ी कड़वाहट जोड़ सकते हैं तैयार उत्पाद. कुल मिलाकर, अंदरूनी हिस्से को भी हटाया नहीं जा सकता, वे ठीक यही करते हैं वपनीभरणी. लेकिन घर पर जली हुई मछली में नमक डालना बेहतर है, आप एक टन हेरिंग में नमक न डालें। हेरिंग को ऊँचे किनारों वाले चौड़े बर्तन में रखें।

हेरिंग को नमकीन पानी से भरें ताकि वह पूरी तरह से उससे ढक जाए।

हेरिंग को एक सपाट प्लेट से दबाएं और किसी भी वजन, जैसे पानी का बर्तन, से दबाएं।

मछली को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह 24 घंटे में तैयार हो जाएगा.

रेसिपी 7, फोटो के साथ सरल: हेरिंग को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

हेरिंग - 2 टुकड़े (700-800 ग्राम)
पानी - 1 लीटर
नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
धनिया - 1 बड़ा चम्मच अनाज
ऑलस्पाइस - 8-10 मटर
काली मिर्च - 5-6 मटर
कार्नेशन - 3-5 पुष्पक्रम
लॉरेल - 2 शीट
जीरा, सौंफ़ या सौंफ़ - स्वाद के लिए

नमकीन बनाने के लिए, ऐसी हेरिंग चुनें जो मोटी हो और... दिखने में सुंदर हो, जिसकी सतह बरकरार हो, सिर झुका हुआ हो, आदि।

हेरिंग को धो लें. एक कंटेनर चुनें जिसमें आप नमक डालेंगे। सबसे अच्छा ग्लास, लेकिन यह उपयुक्त प्लास्टिक में भी संभव है। मापा गया सही मात्रानमक, चीनी और सभी मसाले (मिर्च, मसाले, आदि)।

ठंडे या कमरे के तापमान वाले पानी में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। कभी-कभी नमकीन पानी को गर्म पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, लेकिन इस चरण को छोड़ा जा सकता है।

हेरिंग को मसालेदार नमकीन पानी में रखें और कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। मछली को अधिक समय तक नमकीन पानी में रखना अवांछनीय है, इसमें अत्यधिक नमक हो सकता है।

मछली को नमकीन पानी से बाहर तैरने से रोकने के लिए, आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी चीज़ से दबा सकते हैं या दूसरी तरफ पलट सकते हैं।

घर का बना हेरिंग मसालेदार नमकीनतैयार।

परोसने के लिए इसे काटें: सिर काट लें, आंत काट लें और टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 8: वोल्गा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

फैटी हेरिंग के 2 टुकड़े;
नमक - 50 ग्राम;
1 चम्मच सहारा;
तेजपत्ता के कुछ टुकड़े;
काली मिर्च का एक पैकेट;
500 मिली पानी।

दो बड़े और वसायुक्त हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन पकवान में रखा जाता है।

एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी, लवृष्का के पत्ते और मटर का एक पैकेट डालना चाहिए। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और आँच बंद कर दें। परिणामी नमकीन को ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हेरिंग को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। हेरिंग और ब्राइन के साथ एक कप को ठंड में रखा जाना चाहिए। लगभग कुछ दिनों के बाद, हेरिंग हल्का नमकीन हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि हेरिंग थोड़ा नमकीन हो जाए, तो आपको अभी भी कुछ दिन इंतजार करना चाहिए।

तैयार नमकीन हेरिंग को काट दिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, एक विशेष डिश में मोड़ा गया, सूरजमुखी तेल डाला गया और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दिया गया।

पकाने की विधि 9: घर पर तैयार की गई हेरिंग (फोटो के साथ)

हेरिंग - 4 पीसी
पीने का पानी - 1 लीटर,
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं,
धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच,
तेज पत्ता - 5 पीसी.,
ऑलस्पाइस - 1 चम्मच। एल.,
मिश्रण विभिन्न मिर्च- 1 चम्मच,
टेबल सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

गर्म पानी। उबलते पानी में एक गिलास नमक डालें (या यदि आप चाहें तो आधा)। थोड़ा नमकीन हेरिंग), 1 छोटा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच. धनिया, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च का मिश्रण, 5 तेज पत्ते।

नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा कर लें। जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, तो हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। सिर हटा दें, पेट खोलें और अंदरूनी हिस्सा बाहर निकाल लें। यदि हेरिंग में कैवियार या कोलोस्ट्रम है, तो उन्हें फेंके नहीं, बल्कि फिल्म से छील लें, वे नमकीन रूप में भी स्वादिष्ट होते हैं।

हेरिंग को ऊंचे किनारों वाले किसी भी कंटेनर में कसकर रखें।

ठंडे नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। हेरिंग को नमकीन पानी से भरें।

ऊपर से एक चपटी प्लेट से दबा दें और उस पर एक छोटा सा वजन रख दें. हेरिंग को बहुत ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं है। लोड केवल इसलिए स्थापित किया गया है ताकि हेरिंग तैर न जाए, लेकिन पूरी तरह से नमकीन पानी में हो।

हेरिंग छोड़ो घर का बना नमकीनएक दिन के लिए सामान्य तापमान पर रसोई में। एक दिन में यह खाने के लिए तैयार हो जायेगा.

पर घरेलू हेरिंगपर्याप्त प्रतिद्वंद्वी हैं और केवल इसलिए कि आप वास्तव में गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और भूख लगने पर लंबे समय तक इंतजार करना चाहते हैं स्वादिष्ट मछलीतैयार होगा। बेशक, सबसे आसान तरीका यह है कि किसी स्टोर या बाज़ार में जाकर तैयार हेरिंग खरीद लें। लेकिन निश्चित रूप से हर गृहिणी के जीवन में ऐसी स्थिति आई जब खरीदी गई मछली बहुत अधिक नमकीन या कम नमक वाली निकली, जिसमें खून निकला हुआ था। हाँ, और यह ज्ञात नहीं है कि नमकीन बनाने के लिए कौन सी सामग्री डाली जाती है।

इसलिए, घर पर मसालेदार नमकीन हेरिंग पकाना बेहतर है। ध्यान रखें कि नीचे दी गई रेसिपी किसी भी मछली के लिए उपयुक्त हैं, जैसे आप नमक मैकेरल या गुलाबी सैल्मन के लिए उपयुक्त हैं।

हेरिंग के लिए एक आदर्श साइड डिश हैं आलू के व्यंजन. इसे तला जा सकता है या उबले आलू, मसले हुए आलू, देशी शैली या ओवन में बेक किया हुआ।

धनिया, जीरा और लौंग के साथ मसालेदार नमकीन हेरिंग

हेरिंग पकाने के लिए मसालेदार नमकीनएक मोटी मछली लो. अक्षुण्ण सतह वाला, समान और दिखने में सुखद शव चुनें। उपस्थिति. वैसे तो हम पूरी हेरिंग को मसालेदार नमकीन पानी में नमक डालेंगे, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार आप जली हुई मछली और टुकड़े दोनों बना सकते हैं.

स्वाद की जानकारी मछली और समुद्री भोजन से

सामग्री

ताजा हेरिंग - 1 पीसी। (300-350 ग्राम);
पानी - 0.5 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 2 चुटकी;
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
कलियों में कार्नेशन - 3 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
जीरा - 1 चुटकी.

घर पर मसालेदार नमकीन हेरिंग कैसे पकाएं

मछली को नमकीन पानी में रखने से पहले उसे ठंडे पानी से धो लें। बहता पानी.

एक छोटे कटोरे में नमक और चीनी डालें।

काले और ऑलस्पाइस मटर, मसालेदार लौंग की कलियाँ डालें।

वहां भेजो धनियाऔर जीरा, स्वाद के लिए, एक तेज पत्ता डालें।

धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएं और पानी से भरें, नमकीन पानी के लिए इसे पहले से उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। आप मसाले और गर्म तरल डाल सकते हैं, लेकिन फिर नमकीन को ठंडा होने देना सुनिश्चित करें। यह नुस्खा ठंडे उबले पानी का उपयोग करता है।

पानी डालने के बाद सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि नमक और दानेदार चीनी के कण पूरी तरह घुल जाएं. हेरिंग के लिए अचार तैयार है!

उठाना उपयुक्त कंटेनरमछली को नमकीन बनाने के लिए, यह हो सकता है कांच के बने पदार्थया प्लास्टिक कंटेनर. तैयार हेरिंग को इसमें स्थानांतरित करें।

मछली को तैयार नमकीन पानी से भरें। यदि यह तैरता है, तो आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी चीज से दबाना होगा या लगातार पलटना होगा। हेरिंग को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, मछली को कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। नमकीन बनाने का समय नहीं बढ़ाना चाहिए, क्योंकि इस तरह हेरिंग बहुत अधिक नमकीन हो सकती है।

निर्दिष्ट समय के बाद, स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग तैयार हो जाएगी! मछली काटें: सिर, पूंछ, अंतड़ियां हटा दें। इसे टुकड़ों में काटें और ऊपर से प्याज के छल्ले से सजाकर या हरा प्याज छिड़क कर परोसें। आप चाहें तो पानी डाल सकते हैं. मछली के टुकड़ेसुगंधित वनस्पति तेल.

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सरसों के साथ त्वरित नमकीन हेरिंग

सामग्री

ताजा जमे हुए हेरिंग - 2 पीसी ।;
सरसों - 2 चम्मच;
पानी - 0.5 एल;
मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना बनाना

हेरिंग शवों को पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसे कभी भी अंदर न करें गर्म पानीया माइक्रोवेव ओवन, मछली को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। आदर्श विकल्पयदि आप हेरिंग से प्राप्त करेंगे तो ऐसा होगा फ्रीजरशाम और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
इसके बाद सबसे गंदा और सबसे अप्रिय काम आता है - मछली के शवों की तैयारी। हेरिंग की पूंछ और सिर काट लें, पेट को पूरी लंबाई में काट लें और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। मछली को बहते पानी के नीचे धोएं और इसे थोड़ा सूखने दें।
अब, एक-एक करके, प्रत्येक मछली के शव पर एक चम्मच सरसों डालें, सभी तरफ अच्छी तरह से कोट करें और स्थानांतरित करें प्लास्टिक कंटेनरया तामचीनी सुडोक।
हेरिंग वाले बर्तनों को अभी के लिए अलग रख दें, सरसों के स्वाद को मछली में भिगो दें और नमकीन तैयार करना शुरू करें। पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, स्टोव पर भेजें। नमकीन पानी को उबाल लें, हिलाते रहें ताकि चीनी और नमक के कण घुल जाएँ। एक बार जब बर्तन में पानी उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
हेरिंग को ठंडे नमकीन पानी में डालें ताकि वह पूरी तरह से उससे ढक जाए। ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
निविदा परोसना मसालेदार हेरिंगमेज पर रखें, इसे स्लाइस में काटें और प्याज के छल्ले छिड़कें।

प्याज के साथ मसालेदार नमकीन हेरिंग

हम एक और मसालेदार हेरिंग एंबेसडर पेश करते हैं - प्याज के साथ। यह नुस्खाएक हेरिंग के लिए दिया जाता है, लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं, यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप सुरक्षित रूप से 2-3 टुकड़े खरीद सकते हैं, सामग्री की संख्या बढ़ा सकते हैं और पूरे लीटर जार के लिए एक ब्लैंक बना सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि यदि आप बड़ा परिवारऔर रात के खाने में आप मसले हुए आलू पकाएंगे, भंडारण के लिए शायद ही कुछ बचेगा। आलू के नीचे ऐसी हेरिंग एक पल में निकल जाएगी।

सामग्री

हेरिंग (300-350 ग्राम) - 1 पीसी ।;
मोटा नमक - 50 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - भरने के लिए.

खाना बनाना

मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें और फ़िललेट तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सिर और पूंछ को काट लें, पूरे पेट के साथ एक गहरा अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं, अंदरूनी हिस्से को हटा दें और पतली त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें।
अब मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें। फ़िललेट को रिज से अलग करें, सभी छोटी हड्डियाँ हटा दें।
दो भागों को एक प्लास्टिक कंटेनर या एक नियमित प्लेट में स्थानांतरित करें मछली पट्टिका, ऊपर से रेसिपी में बताए गए नमक का आधा भाग छिड़कें। अब फ़िललेट को दूसरी तरफ पलटें और बचा हुआ नमक फिर से छिड़कें। नमक की मात्रा आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। मछली का शव. संकेतित 50 ग्राम इस गणना से लिया गया है कि हेरिंग हल्का नमकीन निकलेगी। यदि तुम प्यार करते हो नमकीन मछली, नमक की मात्रा बढ़ा दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें, यदि आपने प्लेट का उपयोग किया है, तो इसे शीर्ष पर एक पाक फिल्म के साथ कस लें, और इसे 1 घंटे के लिए रसोई में मेज पर छोड़ दें (प्रेमियों के लिए) नमकीन मछलीसमय को 1.5 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है)।
इस दौरान प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हेरिंग फ़िललेट्स को नमक से अच्छी तरह धो लें और फिर से सुखा लें कागजी तौलिए(यह गीला नहीं होना चाहिए). इसे 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
अब एक कांच का जार, एक तामचीनी सुडोक या एक प्लास्टिक कंटेनर लें और परतों में कटा हुआ प्याज रखें, फिर हेरिंग, फिर से प्याज और फिर से हेरिंग। न तो मछली और न ही प्याज को दबाने की जरूरत है, क्योंकि वे स्वतंत्र रूप से लेटे रहते हैं, ऐसा ही होगा। परतों के बीच में काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता रखें।
आखिरी परत प्याज होनी चाहिए। अब हेरिंग को वनस्पति तेल से भरें। धीरे-धीरे डालें ताकि यह प्याज और मछली की परतों के माध्यम से रिस जाए और ऊपर तक सब कुछ ढक दे। डिश को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। आप 3-4 घंटों के बाद ऐसी हेरिंग के कुछ टुकड़े आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी इसे एक दिन के लिए ठंड में रखना बेहतर है, स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जो कुछ बचता है वह है प्याज के साथ हेरिंग को एक प्लेट पर रखना और ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल छिड़कना।

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मछली को नमकीन बनाने की विधि. बिना सिरके के घर पर मसालेदार नमकीन हेरिंग

हेरिंग - 1-2 टुकड़े

मसालेदार नमकीन के लिए:

पानी - 0.5 लीटर

नमक - 2 बड़े चम्मच से कमनमक डालें या पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें।

चीनी - 0.5 चम्मच

मसाले:

4-6 काले और ऑलस्पाइस मटर

2 लौंग

3 तेज पत्ते

0.5 चम्मच धनिये के बीज (सीताफल)

0.5 चम्मच डिल बीज (मेरे पास बीज नहीं थे, मैंने सूखी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कीं)

खाना बनाना:

पैन में पानी डालें, उबाल लें, सभी मसाले डालें और पाँच मिनट तक उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें.

हेरिंग का अचार कैसे बनाएं:

हमने हेरिंग को विभाजित किया। हमने पूंछ, सिर काट दिया, अंदरूनी भाग हटा दिया, ठंडे पानी के नीचे हेरिंग को धोया, आंतरिक काली फिल्म को हटा दिया। हमने हेरिंग को बहुत मोटे टुकड़ों में नहीं काटा (जैसे कि बाद में उन्हें खाना सुविधाजनक हो)।

हम हेरिंग को एक जार में डालते हैं और तैयार नमकीन पानी डालते हैं।

चार-पाँच दिन में तुम तैयार हो जाओगे स्वादिष्ट हेरिंगमसालेदार नमकीन.

इसी तरह आप पूरी हेरिंग को बिना काटे नमक कर सकते हैं.

हेरिंग को अंत तक डीफ्रॉस्ट न करें ताकि यह ठंडा और लोचदार बना रहे। हमने इसे एक जार में डाल दिया। गर्म नमकीन पानी भरें और नमकीन पानी ठंडा होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इलाज का समय थोड़ा अधिक होगा। लेकिन, फिर आप हेरिंग को अपनी पसंद के अनुसार साफ कर सकते हैं, काट सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं। और कटौती पर, यह उतना गहरा नहीं होगा जितना कि यह मेरे लिए शीर्ष फोटो में दिखता है।

हेरिंग के टुकड़ों को त्वचा से छीलें, स्लाइस में काटें, छल्ले या आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को हेरिंग में डालें, वनस्पति तेल या सिरका डालें।

एक उत्कृष्ट हेरिंग ऐपेटाइज़र तैयार है!

बॉन एपेतीत!

हेरिंग को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया। जल्दी से घर पर अचार वाली हेरिंग तैयार करें

सिरके के साथ मैरीनेट की गई हेरिंग न केवल तेज़ है, बल्कि शानदार भी है स्वादिष्ट रेसिपीमछली को नमकीन बनाना. हेरिंग सबसे कोमल, हल्का नमकीन, खट्टा नहीं, मक्खन की तरह निकलता है, यह आपके मुंह में पिघल जाता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी जो हमें बेहद पसंद आई। और मैं आपको वही अचार वाली हेरिंग घर पर बनाने की सलाह देता हूं

इस रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

ताजा जमी हुई हेरिंग - 2 टुकड़े

ताजा सौंफ

मैरिनेड के लिए:

पानी - 0.5 कप

वनस्पति तेल - 100 मिली।

नमक - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 1 चम्मच

सिरका 9% - 1-2 चम्मच

तैयार सरसों - 1 चम्मच

चूँकि मुझे मसाले बहुत पसंद हैं, इसलिए मैंने मैरिनेड में कुछ और काले ऑलस्पाइस के मटर और कुछ धनिये के बीज मिलाये

मैरिनेड की तैयारी:

उबला हुआ ठंडा पानीसभी सामग्रियों के साथ मिलाएं।

सिरके के साथ मसालेदार हेरिंग

हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन नरम होने तक नहीं। हमने सिर और पूंछ को काट दिया, अंदरूनी हिस्से को हटा दिया। पेट पर लगी काली फिल्म को चाकू से सावधानी से खुरच कर हटा दें। हम मछली से त्वचा निकालते हैं। रिज के साथ काटें, हिस्सों में बाँटें। हम रिज को हटा देते हैं, साथ ही, यदि संभव हो तो, सभी आंतरिक हड्डियों को भी। हेरिंग को टुकड़ों में काट लें. हम इसे एक जार में डालते हैं, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कते हैं।

हेरिंग को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। एक या दो दिन में हेरिंग उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।