हे घर पर ताजा हेरिंग से। हेरिंग हे
सरल और सस्ते व्यंजन हमेशा उबाऊ और नीरस नहीं होते। हेरिंग हे इसका एक शानदार उदाहरण है. आप इस सलाद को लगभग हर हाइपरमार्केट में खरीद सकते हैं। लेकिन, नीचे सुझाई गई हेरिंग हेरिंग रेसिपी को आजमाने के बाद, आप समझ जाएंगे कि घर का बना नुस्खा न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्टोर से खरीदे गए तैयार की तुलना में काफी सस्ता भी है। तैयारी में न्यूनतम सामग्री और समय खर्च किया गया - और मेज पर एक अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक आश्चर्यजनक उज्ज्वल सलाद क्षुधावर्धक है।
घर पर हेरिंग हेह का यह संस्करण विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि आपको अलग से कुछ भी तलने, अचार बनाने या मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। हेह के लिए सभी सामग्रियों को एक कटोरे में एक साथ कुचलकर मिलाया जाता है। कोई कठिनाई नहीं है, और परिणाम उत्कृष्ट है, इसे आज़माएँ, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है!
स्वाद की जानकारी मछली और समुद्री भोजन से
सामग्री
- हेरिंग (ताजा जमे हुए, मध्यम आकार) - 2 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- लहसुन - 5 कलियाँ (बड़ी),
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- नमक - 2/3 बड़े चम्मच। एल.,
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
- अजमोद (और अन्य साग) - परोसते समय (वैकल्पिक)।
स्वादिष्ट हेरिंग कैसे पकाएं हेह
सबसे पहले, आइए कुछ सरल करें - सब्जियाँ तैयार करें। हम उन्हें साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। फिर हम खुद को एक चाकू या श्रेडर से लैस करते हैं और प्याज के आकार और खाने वालों की पसंद के आधार पर प्याज को आधा छल्ले या चौथाई भाग में काटते हैं।
अब सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से हेरिंग को छानना है। अगर मछली थोड़ी जमी हुई हो तो ऐसा करना आसान होगा। हम तैयार फ़िललेट्स को धोते हैं और सुखाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं - लगभग 1.5-2.5 सेमी चौड़ाई तक।
हेह को नमक, चीनी और कोरियाई गाजर मसाला के साथ सीज़न करें। यह विकल्प सूखे मसाले के मिश्रण का उपयोग करता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप कोरियाई सलाद के लिए तैयार तरल ड्रेसिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
सलाद को धीरे से मिलाएं और सिरका डालें। हेह को अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, क्योंकि आप गलती से मछली के टुकड़ों को चम्मच से "पीट" सकते हैं।
वनस्पति तेल के संबंध में. यदि आपकी हेरिंग अच्छी और वसायुक्त है, तो तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, अगर आपको लगता है कि मछली थोड़ी नरम है, तो आप सलाद में एक या दो चम्मच तेल मिला सकते हैं।
सभी। सलाद को ढक्कन से कसकर ढकें (आप इसे दबाव से दबा सकते हैं) और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान हेरिंग को मैरीनेट होने का समय मिल जाएगा, यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी और हेहे को परोसा जा सकता है। लेकिन सलाद जितनी देर तक रखा रहता है, स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होता जाता है।
हेरिंग हेह परोसते समय, आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। इसके अलावा, प्रेमी हेह में सुरक्षित रूप से थोड़ा सोया सॉस डाल सकते हैं।
सभी नियमित एवं नये पाठकों को नमस्कार! दोस्तों, क्या कभी किसी ने सोचा है कि एक साधारण कोरियाई हेरिंग का स्वाद सबसे उत्तम मछली के व्यंजन से आसानी से तुलना क्यों किया जा सकता है? बेशक, कोरियाई सीज़निंग के बिना भी यह एक पसंदीदा स्नैक है, लेकिन कभी-कभी आप विविधता चाहते हैं।
हेरिंग हे और कोरियाई व्यंजनों के बारे में कोई रहस्य नहीं है
यह पता चला है कि पूरी तरह से सरल और सबसे किफायती सामग्री तैयार करने की एक सरल तकनीकी विधि का उपयोग करके असाधारण स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। मैं हर विवरण में अपना अनुभव साझा करता हूं। तो, हेरिंग हे - कोरियाई में एक नुस्खा, आपके लिए प्यार के साथ, रूसी में। इस मामले में प्यार से मेरा तात्पर्य चरण-दर-चरण तैयारी और फ़ोटो के साथ मेरे स्वादिष्ट अनुभव की सभी बारीकियों के बारे में एक खुली और ईमानदार कहानी से है।
लेकिन सबसे पहले, मैं थोड़ा परिचयात्मक हिस्सा दूंगा: उन लोगों के लिए जो अभी तक नहीं जानते हैं, थोड़ा सिद्धांत चोट नहीं पहुंचाएगा। मैं कोरियाई नहीं बोलता, इसलिए मुझे शब्दकोशों में "वह" शब्द का अर्थ देखना पड़ा।
घर पर हेह को ठीक से कैसे तैयार करें?
यह पता चला कि यह कच्ची मछली, और यहां तक कि सब्जियां, "शॉक" मैरीनेटिंग तैयार करने की एक तकनीक है, जिसमें उत्पाद बहुत मजबूत सिरके के घोल में रहने से ही खाने योग्य स्थिति में पहुंच जाते हैं।
सिरके में कच्चे उत्पाद को "खाना पकाने" का समय व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है: नमकीन हेरिंग या मैकेरल के लिए, उदाहरण के लिए, दो घंटे पर्याप्त हैं। कच्चे मांस या मछली उत्पादों के लिए, सुरक्षा कारणों से, डिश को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। निःसन्देह, सब्जियाँ जल्दी अचार बन जाती हैं, और आप आम तौर पर उन्हें आसानी से कच्चा खा सकते हैं, उनमें मसाले मिला सकते हैं और उनके रस छोड़ने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।
टिप्पणी! हेह तैयार करने के लिए कच्ची नदी मछली और मांस को विशेष उत्साह और परिश्रम से सिरके में भिगोना चाहिए। मीठे पानी के जलाशयों में खारे समुद्री जल की तुलना में मानव शरीर के हजारों गुना अधिक कीट होते हैं। वही सख्त "चीनी चेतावनी" अनसाल्टेड हेरिंग पर लागू होती है। किसी कारण से, वह सूक्ष्म राक्षसों के हमलों के प्रति भी अतिसंवेदनशील है।
कोरियाई व्यंजनों के मसाले और मसाला
मैरीनेट की गई मछली का एक व्यंजन पूरी तरह से हल्के और गहरे रंग के सोया सॉस से पूरक होता है। उनमें से प्रत्येक में एक गुप्त गुण है - पकवान का स्वाद बढ़ाना। वहां रुकना संभव होगा, लेकिन कोरियाई लोगों के पास एक और पसंदीदा "ट्रिक" है। उनके लिए, "स्वादिष्ट या बहुत स्वादिष्ट" की अवधारणा "कड़वा" या "बहुत कड़वा" के मूल्यांकन के बराबर है। गर्म मिर्च के साथ, सिरका सार के अलावा, वे भोजन को और कीटाणुरहित करते हैं। लहसुन में भी यही गुण होते हैं, जिसका उपयोग कोरियाई व्यंजनों में भी अक्सर और अलग-अलग अनुपात में किया जाता है।
यह पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में स्वाद और सुगंधित योजकों की सूची को समाप्त करता है। धनिये का उपयोग सोवियत कोरियाई लोगों का आविष्कार है। वैसे, सभी के पसंदीदा सलाद का आविष्कार भी उन्होंने ही किया था, हालाँकि सबसे सस्ती और सबसे सुलभ सब्जियों से बना स्वादिष्ट सलाद राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं से मेल खाता है।
नमकीन हेरिंग से हेह के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे दिलचस्प व्यावहारिक हिस्सा. मेरी पसंद सबसे सरल विकल्प है, लेकिन जो सरल है वह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! इसके अलावा, यह बहुत सस्ता, सुलभ और तेज़ है।
सामग्री:
- दो नमकीन हेरिंग (लगभग 1 किलो);
- मीठी गाजर 750 ग्राम।
- प्याज 250 ग्राम. (अधिक संभव है);
- लहसुन 1 मध्यम सिर (30-40 ग्राम);
- गर्म लाल मिर्च, पिसी हुई 3 बड़े चम्मच। एल
- सोया सॉस, हल्का और गहरा - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- टेबल सिरका, 9% - 4 बड़े चम्मच। एल
- चीनी 50 ग्राम.
- पानी, ठंडा 300-400 मिली;
- तलने का तेल, सब्जी 50 मिली;
सुंदरता और स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री - वैकल्पिक:
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
- मीठी मिर्च 1 पीसी। (250 जीआर);
- तिल 3 बड़े चम्मच. एल
- धनिया, पिसा हुआ ½ छोटा चम्मच।
- लौंग, पिसी हुई ¼ छोटा चम्मच।
- अजमोद 30 ग्राम.
- सारे मसाले।
ऊपर दी गई पहली तस्वीर हेह पकाने का मेरा पहला प्रयास है। पहली बार, मैंने मैरिनेड में टमाटर का पेस्ट, ऑलस्पाइस, पिसा हुआ धनिया और लौंग मिलाया। कोरियाई व्यंजनों में लौंग के बारे में कुछ भी नहीं लिखा है, लेकिन मैं वास्तव में यह चाहता था, और मैंने सही निर्णय लिया - मेरा घर, मेरी रसोई और परिस्थितियाँ भी मेरी हैं। मुझे वही करना है जो मुझे चाहिए।
मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों के रूप में बाकी अतिरिक्त चीजें मेरा आविष्कार नहीं हैं। अगर आप खीरा, चाइनीज पत्तागोभी डालना चाहें तो भी डाल सकते हैं. नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारे बिना सब कुछ पहले से ही नमकीन है, लेकिन कुछ मीठा अवश्य डालें - यह एसिड के साथ जादुई रूप से सामंजस्य स्थापित करता है।
हेरिंग फ़िलालेट्स तैयार करने पर एक गीतात्मक विषयांतर
हो सकता है कि मेरे जैसे किसी ने, किसी पार्टी में मेज पर रीढ़ की हड्डी, त्वचा और हड्डियों के साथ एक बिना छिला हुआ हेरिंग देखा हो? यह सचमुच एक अप्रिय दृश्य है, है ना? मुझे किसी भी व्यंजन में हेरिंग पसंद है, लेकिन जब इसे इस रूप में परोसा जाएगा, तो मैं इसे कभी नहीं खाऊंगा! हेह एक बहुत ही परिष्कृत एशियाई शैली का सलाद है, जो छुट्टियों के मेनू के योग्य है। इसलिए, त्वचा को साफ करना सुनिश्चित करें, न केवल रीढ़ की हड्डी, बल्कि सबसे छोटी हड्डियों को भी हटा दें, तैयार पट्टिका को धो लें ताकि यह सुंदरता के साथ चमक सके और भूख को उत्तेजित कर सके।
मछली काटने की प्रक्रिया का फोटो खींचना बेहद असुविधाजनक है, इसलिए मैंने इस चरण को फोटो में कैद नहीं किया। सारे गंदे काम पर्दे के पीछे रहे। इसके अलावा, यह ब्लॉग पर काफी पहले ही प्रकाशित हो चुका है और इसे दोहराने का कोई कारण नहीं है।
खाना पकाने की प्रक्रिया, चरण दर चरण:
असली कोरियाई नाश्ता
- मैं खाना पकाने का दूसरा विकल्प दिखा रहा हूं क्योंकि यह अधिक असामान्य है। ऊपर की तस्वीर में एक नियमित सलाद है, और तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है: सामग्री को कटा हुआ, सोया सॉस, सिरका, टमाटर का पेस्ट और मसालों के साथ पकाया जाता है। भुनी हुई सब्जियों के साथ हेरिंग मुझे अधिक आकर्षक लगी। इसलिए, मैंने यह दिखाने का फैसला किया कि असली कोरियाई इसे कैसे तैयार करते हैं। बस मिर्च को गर्म तेल में डालें।
- - काली मिर्च को उबलते तेल में एक मिनट के लिए रखें और कटा हुआ प्याज डालें. तलें नहीं, बल्कि वसा को नरम और पारदर्शी होने तक उबलते हुए रखें। मैं नीचे बताऊंगा कि ट्रिक क्या है।
- हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
- गाजर भी नरम हो जानी चाहिए. चूल्हे को बंद करना। सब्जियों को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
- हमें याद है कि हेरिंग किनारे पर ऊब गई थी। मैरिनेड को छान लें और इसे अच्छे से सूखने दें ताकि डिश ज्यादा खट्टी न हो जाए।
- - तैयार टुकड़ों को एक बाउल में रखें. वे पहले से ही स्वादिष्ट हैं, लेकिन हमें प्रभाव बढ़ाने की जरूरत है।
- ऊपर गर्म सब्जियाँ रखें, साथ ही जिस तेल में वे तली गई थीं। मैं वादा किया गया रहस्य साझा कर रहा हूं:गर्म तेल मसालों की गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है और उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - गर्म तेल के कारण हेरिंग टूट कर गिर जाएगी और एक अप्रिय गंध निकलने लगेगी।
- लहसुन को काट लें. खैर, कम से कम कोरियाई परंपराओं को तो यही चाहिए। हालाँकि, मुझे बिना लहसुन वाला हेह ज्यादा अच्छा लगा।
- चीनी, पिसे मसाले, सोया सॉस डालें। मुझे आशा है कि आपको यह याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है कि मसालों को पकाने से तुरंत पहले पीसना आवश्यक है।
- तिल डालें और सभी चीजों को मिला लें.
- पकवान को परोसने और सजाने तक, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी स्वाद मिल सकें और हेरिंग फ़िललेट्स में समा सकें।
एशियाई व्यंजनों में महारत हासिल करने में सफल प्रयोग और
ओह, क्या शानदार हेरिंग है "हेह"! पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू हेरिंग। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है। मछली आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है। हेरिंग अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, सुगंधित, कोमल और मध्यम मसालेदार बनती है। यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसका स्वाद एकदम दिव्य है। ताज़ी जमी हुई हेरिंग से घर पर हेरिंग बनाने का प्रयास करें - और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। मुख्य बात यह है कि इसे कांटे से न खाएं!
सामग्री:
- ताजा जमे हुए हेरिंग - 3 टुकड़े;
- गाजर (मध्यम आकार) - 3 टुकड़े;
- प्याज (मध्यम बल्ब) - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
- तिल - 15 ग्राम.
बहुत बढ़िया हेरिंग "हेह"। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- अद्भुत "ही" हेरिंग तैयार करने के लिए, ताज़ा जमे हुए हेरिंग को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
- हम डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग को फ़िललेट्स में अलग करते हैं।
- हेरिंग फ़िललेट को मध्यम क्यूब्स में काटें (आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं: इससे हेरिंग के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा)।
- कटे हुए फ़िललेट्स को एक गहरे कांच के कटोरे में रखें, सिरका डालें ताकि हेरिंग सिरके में छिप जाए और मिलाएँ।
- कटोरे को सिरके में हेरिंग के साथ क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- गाजर (मध्यम आकार) छीलें, अच्छी तरह धो लें और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- दो मध्यम आकार के प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
- लहसुन की तीन कलियाँ काट लें।
- 30 मिनट के बाद, हेरिंग को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि सिरका अच्छी तरह से निकल जाए।
- हेरिंग को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें कोरियाई कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, नमक, तिल, वनस्पति तेल, सोया सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तैयार हेरिंग सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए।
ताज़ी जमी हुई हेरिंग का अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल, आश्चर्यजनक सुगंधित, अद्भुत क्षुधावर्धक तैयार है। इस चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार की गई "ही" हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तीखे खट्टेपन के साथ हल्का नमकीन हेरिंग आपको इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सेवा में अद्भुत और कोमल हेरिंग "हे" की रेसिपी अवश्य लें। "मुझे खाना बनाना पसंद है" आपके अच्छे मूड की कामना करता है। बार-बार वापस आएं: मैंने आपके लिए अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजनों की कई और सरल वीडियो रेसिपी तैयार की हैं।
पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों की विशेषता रंगीन और मसालेदार व्यंजन हैं। स्नैक्स तैयार करने के लिए आप बड़ी संख्या में व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। कोरियाई गाजर के अलावा, रूसी निवासी "हेरिंग हे" व्यंजन भी जानते हैं। ऐपेटाइज़र उत्सव की मेज और रोजमर्रा के खाने के लिए उपयुक्त है।
हेरिंग एक स्वस्थ मछली है; इसे नमकीन, स्मोक्ड या बेक किया जा सकता है। XE डिश के लिए ताज़ा हेरिंग की आवश्यकता होती है। जब उत्पाद को किसी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, तो यह विटामिन, सूक्ष्म तत्व और पोषक तत्व बरकरार रखता है। कुछ लोग कच्ची मछली से सावधान रहते हैं, लेकिन मैरिनेड और मसाले सभी हानिकारक रोगाणुओं को मार देते हैं। लेकिन अगर आप संदेह से परेशान हैं, तो आप नमकीन हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं, केवल इस मामले में पकवान का स्वाद अलग होगा।
हेरिंग को तैलीय मछली माना जाता है, लेकिन सिरके के उपयोग से पेट नहीं भरता है, जिससे आंतरिक अंगों पर तनाव पड़ सकता है क्योंकि कई लोग अधिक खा लेते हैं। संभावित समस्याओं से बचने के लिए, हे हेरिंग को अक्सर मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
इस व्यंजन को उबली हुई सब्जियों, चावल के साथ या सैंडविच के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, मजबूत मादक पेय पीते समय वह एक उत्कृष्ट नाश्ता है।
आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन की घरेलू रेसिपी के साथ शुरुआत करें।
घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट "हेरिंग हे" कैसे पकाएं?
यदि आप घर पर कोरियाई रेसिपी के अनुसार कच्ची मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पारंपरिक संस्करण के मूल सिद्धांतों को जानना चाहिए। यह व्यंजन स्वादिष्ट, मसालेदार और सस्ता बनता है।
सामग्री:
- 700 ग्राम हेरिंग।
- 3 मध्यम आकार की गाजर.
- 1 बड़ा प्याज.
- लहसुन की 6 कलियाँ।
- 35 मिली सोया सॉस।
- 130 मिली टेबल सिरका।
- 35 मिली सूरजमुखी तेल।
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।
- 1 बड़ा चम्मच नमक.
- 1 बड़ा चम्मच तिल.
- 1 चम्मच धनिया.
- एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।
खाना पकाने के चरण
स्नैक तैयार करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ी मछली चुननी होगी। हेरिंग की गंध जल्दी से अवशोषित हो जाती है, इसलिए कटिंग बोर्ड को प्लास्टिक बैग में लपेटने और उस पर कागज की एक शीट बिछाने की सिफारिश की जाती है।
मछली को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और ध्यान से मेड़ पर चीरा लगाएं।
इसके बाद, त्वचा को हटा दिया जाता है, पूंछ और सिर को हटा दिया जाता है।
हेरिंग को दो भागों में विभाजित करें, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें और काली फिल्म को हटा दें। रीढ़ को हटा दें; यदि छोटी हड्डियाँ रह गई हैं, तो आप साधारण चिमटी से उनसे छुटकारा पा सकते हैं।
प्रसंस्कृत फ़िललेट को वांछित टुकड़ों में काटें, लगभग 1.5 सेमी मोटे। एक गहरे कटोरे में रखें।
मछली के टुकड़ों पर आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हेरिंग को एक सपाट प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें, इसके लिए आप भरी हुई प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
जब तक मछली मैरीनेट हो रही है, हम सब्जियाँ तैयार करेंगे। प्याज को छील लें, फिर उसे छल्ले में काट लें, जो दो हिस्सों में बंट जाएं।
गाजरों को ठंडे पानी से धोएं, ऊपरी परत छीलें और कद्दूकस करें, हो सके तो कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें। या आप सब्जी स्लाइसर का उपयोग कर सकते हैं।
30 मिनट के बाद, आपको कुछ तरल निकालने की ज़रूरत है, क्योंकि इसका लगभग आधा हिस्सा अभी भी आगे पकाने के लिए उपयोगी होगा।
मछली के साथ कटोरे में चौथाई प्याज के छल्ले डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
लहसुन की कलियों को एक विशेष प्रेस से गुजारें और बाकी भोजन के साथ एक प्लेट में रखें।
इसके बाद इसमें आवश्यक मात्रा में टेबल नमक मिलाएं। सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इसमें अधिक लाभकारी खनिज होते हैं।
उत्पादों के साथ दानेदार चीनी भी भेजी जानी चाहिए।
वनस्पति तेल, सोया सॉस और थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च डालें। धनिये के दानों को ओखली में पीस लें. आप पिसा हुआ धनिया, एक कोरियाई मसाला, का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सब पसंद पर निर्भर करता है। मछली के कटोरे में मसाले डालें।
यदि चाहें तो सामग्री में कटी हुई गाजर और भुने हुए तिल मिलाएँ। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें।
थाली को खाने से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर समय मिले तो एक दिन के लिए भी छोड़ सकते हैं.
हेह सलाद, कोरियाई गाजर के साथ, सबसे लोकप्रिय स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है। आप इसे किसी भी बाज़ार या यहां तक कि सुपरमार्केट में भी खरीद सकते हैं - वहां सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए कुछ होगा: मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, चिकन या मांस। सच है, मछली हेह को अभी भी एक क्लासिक विकल्प माना जाता है। इस मामले में, मछली को कच्चा लिया जाता है और (ऐपेटाइज़र सलाद के अन्य घटकों की तरह) किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। बस मैरीनेट कर रहा हूँ. यदि आपने कभी स्वयं खे नहीं पकाया है, तो मेरा सुझाव है कि आप कोरियाई हेरिंग खे से शुरुआत करें। आप इंटरनेट पर तस्वीरों के साथ विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, मेरा सुझाव है कि सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का ही उपयोग करें। इसे तैयार करने के लिए, ताजा हेरिंग (आप सिर्फ फिलेट भी ले सकते हैं), गाजर और प्याज का सबसे बजट-अनुकूल सब्जी सेट और मसालों के तैयार सेट का एक बैग लेना पर्याप्त होगा। अन्य सभी घटक हर रसोई में हमेशा उपलब्ध रहते हैं। सलाद काफी मसालेदार हो जाता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन और एक अद्भुत, भूख बढ़ाने वाली सुगंध होती है!
सामग्री:
- ताजा हेरिंग - 2 पीसी। (मेरा 700 ग्राम निकला),
- गाजर - 1 बड़ी (प्रति 200 ग्राम),
- प्याज - 2 सिर (लगभग 180-200 ग्राम),
- लहसुन - 6 बड़ी कलियाँ,
- नमक - 3/4 बड़े चम्मच। एल.,
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.,
- सिरका 70% - 1 अधूरा चम्मच। एल.,
- वनस्पति तेल - 50 मिली,
- पिसी हुई काली मिर्च (लाल या मिर्च का मिश्रण) - 1/3 छोटा चम्मच,
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 चम्मच।
कोरियाई में हेरिंग हाई कैसे पकाएं
आइए हेरिंग से शुरुआत करें। इसे ठंडे पानी से धो लें और सामान्य तरीके से फ़िललेट्स में काट लें। मुझे ऐसा करने में सहजता महसूस होती है. मैंने सिर और पूँछ का सिरा काट दिया, भीतरी हिस्सा बाहर निकाल दिया और मछली को फिर से धो दिया। फिर मैं रिज के किनारे लगभग आधा सेंटीमीटर गहरा एक कट बनाता हूं।
बाद में, मैं मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखता हूं और धीरे से दबाता हूं जब तक कि हल्का सा कुरकुरा न दिखाई दे।
फिर मैं मछली को उसके पेट को ऊपर की ओर रखते हुए पलट देता हूं - और हड्डियों वाली शिखा पहले से ही शव से आंशिक रूप से अलग हो जाती है। बस अपने हाथों से उसकी थोड़ी मदद करना बाकी है। धीरे-धीरे और सावधानी से मैंने हेरिंग के आधे हिस्से को रीढ़ की हड्डी और हड्डियों से मुक्त कर दिया।
फिर मैंने अपने दूसरे आधे हिस्से को आज़ाद कर दिया।
मैं शेष हड्डियों को हटा देता हूं (आमतौर पर प्रत्येक पट्टिका पर उनमें से दो या चार होते हैं) और त्वचा को हटा देता हूं।
बस, फ़िललेट तैयार है. हम इसे बड़े या छोटे टुकड़ों में काटते हैं - जैसा आप चाहें। मैंने इसे लगभग 1-1.5 सेमी मोटा काटा। कटी हुई हेरिंग को एक गहरे कटोरे में रखें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. आप इसे जितना लंबा और पतला लेंगे, उतना अच्छा होगा। दो तरफा सब्जी कटर का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है।
प्याज के आधे छल्ले और गाजर की छड़ियों को हेरिंग के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में रखें। वहां लहसुन को बारीक पीस लें (या एक प्रेस के माध्यम से लौंग को पास करें)।
हमारे हेह में थोड़ा नमक डालें और चीनी छिड़कें।
इसके बाद, गाजर और पिसी हुई काली मिर्च के लिए मसाला डालें (मैं दरदरी पिसी हुई मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूं, एक बहुत ही सुगंधित चीज़)। विभिन्न निर्माताओं से कोरियाई गाजर के लिए सीज़निंग के तैयार मिश्रण उपलब्ध हैं; हेरिंग हेह के लिए, मैं प्रिप्राविचा का विकल्प पसंद करता हूं। यह मिश्रण काफ़ी तीखा है और ट्रैपेज़ा की तुलना में इसमें धनिया कम है।
हेह को सिरका और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें, और सावधानी से, ताकि हेरिंग के टुकड़ों पर झुर्रियाँ न पड़ें, सलाद को अपने हाथों से मिलाएं। अगर चाहें तो इस स्तर पर आप सोया सॉस भी डाल सकते हैं।
हम हेह को हल्के प्रेस से दबाते हैं और इसे डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 1.5-2 घंटे के बाद, ऐपेटाइज़र पहले से ही परोसा जा सकता है। लेकिन अगर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो इसका स्वाद बेहतर होगा। फिर प्रत्येक घटक मसाला और एक दूसरे के रस से समान रूप से संतृप्त हो जाएगा। स्वाद उज्जवल और अधिक संतुलित हो जाएगा।
इस तरह से तैयार की गई हेरिंग हे को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर इसे बहुत तेजी से खाया जाता है। हेह को सलाद के रूप में (मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त) या क्षुधावर्धक के रूप में, जैसे मादक पेय के साथ परोसा जा सकता है।
टिप्पणी। सामग्री के अनुपात, साथ ही नमक, सिरका और मसालों की मात्रा को हमेशा आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।
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