एल्क मांस का स्वाद कैसा होता है? सोचाटिना की रासायनिक संरचना। कम कैलोरी और कोई वसा नहीं

अगर आप सही खान-पान करेंगे तो आपको विशेष विटामिन और खनिज लेने की जरूरत नहीं पड़ेगी। आख़िरकार, ये सभी पदार्थ सबसे अधिक पाए जा सकते हैं नियमित उत्पाद. संतुलित आहार कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगा - कई बीमारियाँ कमी से ही जुड़ी होती हैं उपयोगी तत्वजीव में. सच है, अब अधिकांश लोगों का आहार बहुत सीमित हो गया है। मेनू का मांस घटक आमतौर पर चिकन होता है, कम अक्सर गोमांस। इन जानवरों को खेतों में पाला जाता है, जो बिल्कुल भी बुरी बात नहीं है - उन्हें उन बीमारियों से बचाने के लिए विटामिन दिए जाते हैं जो लोगों में फैल सकती हैं। लेकिन जंगली मांस अधिक पौष्टिक होता है। इस सूचक में एल्क मांस अग्रणी है। इसके फायदे तो बहुत हैं लेकिन इसके नुकसान भी हैं लेकिन इसके इस्तेमाल से नुकसान भी हो सकता है।

मिश्रण

सभी लाभकारी विशेषताएंएल्क मांस को इसकी समृद्ध संरचना से परिभाषित किया जाता है।

एक सौ ग्राम मांस में लगभग इक्कीस ग्राम प्रोटीन और दो ग्राम वसा होती है। इस मांस में कैलोरी कम होती है (हालाँकि) विभिन्न भागशव, यह आंकड़ा भिन्न होता है) उसी अधिक सामान्य चिकन और पोर्क की तुलना में - एक सौ ग्राम एल्क मांस में लगभग एक सौ बारह किलोकलरीज होती हैं। इसलिए, वजन कम करने वालों के लिए एल्क मांस को मेनू में शामिल किया जा सकता है।

लेकिन इस उत्पाद में सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी संरचना में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की विविधता है।

मूस के मांस में कई बी विटामिन होते हैं:

• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• पाइरिडोक्सिन;
• पैंथोथेटिक अम्ल;
• कोबालामिन

अन्य विटामिन भी हैं: ई, पीपी।

वे महिलाओं के लिए अच्छी तरह से जाने जाते हैं - ये उन विटामिनों में से एक हैं जो सुंदरता और यौवन बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। अगर आपको नाखूनों और बालों की समस्या है तो यह जोड़ा आपकी मदद के लिए आएगा।

टी इसमें कई सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं:

• सेलेनियम;
• लोहा;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• जिंक (संरचना में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है - प्रति सौ ग्राम मांस में पाँच मिलीग्राम से अधिक पदार्थ होते हैं)।

इसमें बहुत सारे स्थूल तत्व भी हैं। पोटेशियम की मात्रा सबसे आगे है, उसके बाद फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम हैं।

फ़ायदा

आइए अब उन लाभों पर नजर डालें जो एल्क मांस इतनी समृद्ध संरचना के कारण लाता है।

• उम्र बढ़ने के लक्षणों की उपस्थिति को धीमा कर देता है। जैसा कि बताया गया है, मांस में मौजूद विटामिन ई त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है। और अगर शरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा हो तो झुर्रियों का जल्दी दिखना आपको दूर कर देगा।
• एल्क मांस हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने और एनीमिया से बचने में मदद करेगा। यह सब इसकी संरचना में लोहे की बड़ी मात्रा के कारण है।
• फास्फोरस और कैल्शियम हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें फ्रैक्चर हुआ है। साथ ही, ये पदार्थ हड्डी प्रणाली की कई बीमारियों को रोकने में मदद करेंगे। दांतों की स्थिति में सुधार के लिए इनकी आवश्यकता होती है।
• ये सभी तत्व प्रजनन प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। कुछ मामलों में, वे पुरुष बांझपन से निपटने में मदद करेंगे। और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को सहन करना आसान बनाने के लिए उसे एक महिला के आहार में एल्क मांस की आवश्यकता होती है।
• सभी बी विटामिन थकान, अनिद्रा और धीमी चयापचय से निपटने में मदद करेंगे। वे गर्भवती महिलाओं और उन महिलाओं के लिए भी महत्वपूर्ण हैं जो अभी बच्चा पैदा करने की योजना बना रही हैं।
• एल्क मीट की जरूरत उन लोगों को भी होती है जो मांसपेशियां विकसित करना चाहते हैं। इसके लिए केवल शारीरिक प्रशिक्षण ही पर्याप्त नहीं है - आपको अपने आहार में प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा।
• लेकिन जो लोग सिर्फ अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए भी यह मांस उपयुक्त है - इसमें वसा कम है, लेकिन यह काफी पौष्टिक है।
• मूस का मांस रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। यह कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में भी मदद करता है।

चोट

लेकिन बिना नहीं नकारात्मक बिंदु. मांस के लिए विशिष्ट मतभेद जंगली मूसथोड़ा। बल्कि, सब संभव है नकारात्मक परिणामइसके उपभोग से संबंधित तथ्य इस मांस की उत्पत्ति से सटीक रूप से जुड़े हुए हैं।

• यदि आपको मांस को पचाने में समस्या है या पशु उत्पादों से एलर्जी है, तो आपको एल्क मांस को अपवाद नहीं बनाना चाहिए। यद्यपि इसकी संरचना अन्य जानवरों के मांस से भिन्न है, फिर भी यह एक एलर्जेन बना हुआ है।
• एल्क मांस को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए (गर्मी उपचार पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन यदि संभव हो, तो बीमारियों के लिए मांस की जांच करना उचित है)। आख़िरकार, ये जानवर जंगल में रहते हैं। खेती के प्राणियों के विपरीत, उन्हें कोई टीकाकरण नहीं मिलता है। इसलिए वे विभिन्न प्रकार की बीमारियों (साल्मोनेलोसिस, एन्सेफलाइटिस) के वाहक हो सकते हैं, जो मनुष्यों के लिए भी खतरनाक हैं।
• यद्यपि एल्क मांस में मौजूद विटामिन बी गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद है, लेकिन महिलाओं को इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए इससे पूरी तरह बचना बेहतर है। ऐसा मांस छोटे बच्चों के लिए भी अच्छा नहीं होगा.
• मूस दलदल में उगने वाले पौधे खाते हैं। इसलिए कैडमियम उनकी किडनी और हृदय में जमा हो जाता है। इसकी अधिक मात्रा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए बेहतर है कि इन अंगों का सेवन न किया जाए।

खाना कैसे बनाएँ?

आप एल्क मीट को अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं। लेकिन विधि की परवाह किए बिना, मांस को पहले से भिगोना और मैरीनेट करना उचित है - इस तरह यह नरम और स्वादिष्ट होगा।

अगर आप सच में पाना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, फिर एल्क मांस को सिर्फ पानी से अधिक में भिगोएँ। इसमें जोड़ें ताजा जड़ी बूटीऔर खट्टे जामुन (उदाहरण के लिए,)।

भिगोने के बाद, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे मसाले और सिरके के साथ रगड़ें और तीन दिनों के लिए दबाव में रखें। इसके बाद, आप भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं या उबाल सकते हैं, विभिन्न सब्जियां डाल सकते हैं।

निष्कर्ष

एल्क मांस स्पष्ट रूप से अधिकांश लोगों के आहार में बार-बार आने वाला अतिथि नहीं है। लेकिन अगर आप या आपके दोस्त शिकार के शौकीन हैं तो आपको इस जानवर का मांस जरूर खाना चाहिए। इसमें कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती, वसा कम होती है, लेकिन प्रोटीन अधिक होता है - यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपना फिगर देख रहे हैं। इसमें काफी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स भी होते हैं, जिनके इस्तेमाल से कई बीमारियों से बचाव में मदद मिलेगी।

एल्क मांस विभिन्न आयु के व्यक्तियों से प्राप्त एल्क मांस है। मूस को अच्छी तरह से पालतू बनाया जाता है और पाला जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें खेतों में शायद ही कभी पाला जाता है। लेकिन एक शिकारी के लिए, एल्क एक शानदार ट्रॉफी है, जो बिना किसी देरी के उसके कौशल की पुष्टि करता है और गर्व का निरंतर कारण बनता है।
एल्क का मांस अलमारियों पर नहीं पाया जाता है; इसे या तो शिकार फार्मों या वन विभाग में खरीदा जा सकता है। एल्क मांस अच्छी तरह से जम जाता है और इस रूप में इसे आसानी से ले जाया जा सकता है।

इतिहास और भूगोल

एल्क मांस का उपयोग लंबे समय से भोजन के रूप में किया जाता रहा है; मूस आवासों में यह शिकार के मुख्य स्रोतों में से एक है। सबसे अधिक बार, एल्क मांस का सेवन रूस के यूरोपीय भाग, पूर्वी यूरोप और स्कैंडिनेवियाई देशों के उत्तरी वन क्षेत्रों में किया जाता है। एल्क मांस साइबेरियाई टैगा में भी लोकप्रिय है। चूँकि यह जानवर कनाडा और अलास्का में आम है, इन क्षेत्रों में एल्क का मांस भी महत्वपूर्ण है खाने की चीज (विशेषकर छोटे राष्ट्रों और सुदूर बस्तियों के लिए).

सबसे पहले, एल्क मांस को शिकारियों और निम्न वर्गों के लिए एक मोटा भोजन माना जाता था, लेकिन बाद में यह पौष्टिक हो गया स्वाद गुणअभिजात वर्ग ने भी इसकी सराहना की। 17वीं सदी में एल्क का मांस मुख्य रूप से रईसों की मेज पर परोसा जाता था। यह मांस तथाकथित "रूसी रिसेप्शन" में विशेष रूप से लोकप्रिय था, जहां इसे भूनने के रूप में परोसा जाता था।

मूस मांस खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाकई छोटे देशों के व्यंजनों में। इस प्रकार, खांटी और मानसी के पास एल्क की दिव्य उत्पत्ति से संबंधित कई किंवदंतियाँ हैं। इसलिए इसका मांस कभी भी कच्चा नहीं खाया जाता ( कच्चे खाद्य आहार की सामान्य परंपरा के बावजूद), इसे उबालना चाहिए, और पानी कई बार डालना चाहिए।

प्रकार और किस्में

एल्क मांस को मुख्य रूप से उस जानवर की उम्र से अलग किया जाता है जिससे मांस प्राप्त किया गया था:
युवा एल्क. 3 वर्ष से कम उम्र के व्यक्तियों का मांस। इसमें हल्का लाल रंग और मुलायम रेशेदार संरचना होती है।
परिपक्व एल्क मांस. 3 वर्ष से अधिक पुराना एल्क मांस। यह गहरे लाल रंग का और बहुत सख्त होता है, इसके रेशे अधिक स्पष्ट होते हैं।

एल्क का सारा मांस खाया जाता है, लेकिन युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जाती है। इसके अलावा, बछड़े का मांस ( 1.5 वर्ष तक) का उपयोग नहीं किया जाता है, इसका कारण उनकी शूटिंग पर प्रतिबंध है।

लाभकारी विशेषताएं

एल्क मांस के शरीर के लिए बिना शर्त लाभ हैं। सबसे पहले, इसकी विशिष्टता के कारण, यह बहुत पर्यावरण के अनुकूल मांस है, इसमें हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होते हैं। और तब से औद्योगिक पैमाने परयह अलमारियों तक नहीं पहुंचता है, इसके लिए इसे संसाधित नहीं किया जाता है दीर्घावधि संग्रहण.

एल्क मांस आयरन, फॉस्फोरस, जिंक, सेलेनियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सल्फर से भरपूर होता है और इसमें आयोडीन भी काफी मात्रा में होता है। विटामिन में बी1, बी5, बी2, बी12, बी6 और पीपी शामिल हैं। इस मांस को आहार माना जाता है, इसमें न्यूनतम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन एल्क मीट में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन और पोषण संबंधी फाइबर होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं।

एल्क मांस के उपयोगी गुण:
हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत बनाना;
पाचन का सामान्यीकरण;
सुधार चयापचय प्रक्रियाएंशरीर;
रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना;
तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
सुधार मस्तिष्क गतिविधि;
रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत बनाना।

एल्क मांस बीमार और कमजोर लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, यह शरीर की ताकत को बहाल करने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एल्क मांस के सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं हैं ( के अलावा व्यक्तिगत असहिष्णुताखेल).

स्वाद गुण

बाह्य रूप से, एल्क मांस गोमांस जैसा दिखता है; यह रेशेदार और गहरे लाल रंग का होता है। मांस की संरचना काफी सख्त होती है. एल्क मांस की विशेषता एक विशिष्ट सुगंध है, जो कई जंगली जानवरों के मांस में निहित है, और स्वाद में हल्का खट्टापन है।

सबसे स्वादिष्ट और लजीज रूप से मूल्यवान मांस 1.5 से 3 वर्ष की आयु की मादा एल्क का मांस है। बूढ़े जानवरों का मांस अधिक रेशेदार और अधिक सख्त होता है; पकाने से पहले इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है ( बेहतर - सफेद शराब में). यह याद रखना चाहिए कि, किसी भी खेल की तरह, एल्क मांस में बहुत कुछ होता है प्राकृतिक नमक. इसका मतलब यह है कि इसे पकाते समय इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप खाना पकाने के बिल्कुल अंत में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

एल्क मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एल्क को व्यावहारिक रूप से मांस के लिए नहीं पाला जाता है, इसलिए अक्सर उनसे व्यंजन विशेष रेस्तरां, शिकार क्लब आदि में तैयार किए जाते हैं। चूंकि मांस सख्त होता है, इसलिए पकाने से पहले इसे मैरिनेड या नमकीन पानी में भिगोया जाता है।

एल्क मांस बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा और सूप बनाता है, खासकर जब ताजी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ पूरक होता है। तला हुआ या बेक किया हुआ एल्क मांस ( बर्तनों में, पन्नी में)का प्रतिनिधित्व करता है एक वास्तविक विनम्रता, पेटू द्वारा सराहना की गई। एल्क का मांस मशरूम के साथ अच्छा लगता है, सब्जी के साइड डिशऔर आलू के व्यंजन. इसके अलावा कटलेट, पकौड़ी, मांस पुलावऔर विशेष शिकार सॉसेज.

एक और स्वादिष्ट व्यंजन है मैरीनेटेड एल्क मीट। जूस का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है वन जामुन, वन जड़ी-बूटियों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह व्यंजन कई शिकारियों को पसंद है और उसी के अनुसार परोसा जाता है विशेष अवसरों. विभिन्न प्रकार के सॉस, जैसे लिंगोनबेरी या मशरूम, एल्क मांस के पूर्ण पूरक हैं।

मांस के अलावा, एल्क शव के अन्य भाग भी खाए जाते हैं। तो, लीवर को उबालकर परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजनया एक घटक के रूप में कार्य करता है मांस सलाद, नाश्ता, आदि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पके हुए माल में भरने के रूप में भी किया जाता है। एल्क की कलियाँ उनके मीठेपन से भिन्न होती हैं सुखद स्वाद. पेटू इन्हें कच्चा भी खाते हैं ( वी थोड़ी मात्रा में ). मूस के होंठ और जीभ को भी स्वादिष्ट माना जाता है। इन्हें उबालकर तला जाता है, बेक किया जाता है और सॉस में पकाया जाता है।

एल्क मांस इतना सामान्य प्रकार का मांस नहीं है, लेकिन इस उत्पाद में बहुत सारे उपचार गुण हैं और यह काफी अच्छा है दिलचस्प स्वाद. एल्क मांस है बढ़िया विकल्पसूअर का मांस और गोमांस, क्योंकि संरचना में शामिल हैं पर्याप्त गुणवत्ताविटामिन और कैलोरी कम होती है। लेकिन हर किसी को उपभोग से पहले मतभेदों की सूची पढ़नी चाहिए ताकि एल्क मांस से कोई नुकसान न हो।

एल्क मांस के फायदे: क्या इसे खाया जा सकता है?

इस प्रकार के मांस की कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना आवश्यक है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 100 कैलोरी होती है। इस रूप में वसा मांस उत्पादबहुत कम, और कैलोरी सामग्री प्रोटीन की उपस्थिति की विशेषता है। यही कारण है कि इस प्रकार का मांस बहुत संतोषजनक होता है और सूअर या गोमांस का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, एल्क मांस को वजन घटाने के लिए संकेत दिया जाता है। भी कम कैलोरी सामग्रीयह उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर वाले रोगियों के लिए उपयोगी है। जिन एथलीटों को प्रोटीन की आवश्यकता होती है उनके लिए मांस भी कम उपयोगी नहीं है। यह किस्ममांस उत्पाद अलग है उच्च सामग्रीखनिज और विभिन्न ट्रेस तत्व युक्त।

1. एल्क मीट में कई विटामिन होते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। वे हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भागीदार हैं और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं। बनाये रखने में सक्रिय भूमिका निभायें प्रतिरक्षा तंत्र.

2. एल्क मांस में उचित प्रतिशत मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के प्राकृतिक कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

3. इस प्रकार के मांस में होता है एक बड़ी संख्या कीआयरन, इसलिए यह एनीमिया की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

4. इसमें फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर में बड़ी संख्या में यौगिकों का हिस्सा है।

5. जिंक की संरचना में देखा गया, जो प्राकृतिक पुरुष प्रजनन के लिए आवश्यक है अंतःस्रावी तंत्र.

6. आयोडीन की प्रचुर मात्रा की उपस्थिति। इसके कारण, जो लोग एल्क मांस खाते हैं उनमें हाइपोथायरायडिज्म होने की संभावना कम होती है।

यह पर्यावरण के अनुकूल है शुद्ध उत्पादचूँकि मूस जंगली जानवर हैं। एल्क मांस खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

एल्क मांस के लाभ: मानव स्वास्थ्य के लिए उपचार गुण

एल्क मांस शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। पर निरंतर उपयोगइस प्रकार के मांस के भोजन में निम्नलिखित बातों पर ध्यान दिया जाता है:

· मस्तिष्क के ऊतकों की त्वरित और स्थायी बहाली;

· मानसिक गतिविधि को सामान्य बनाना;

के मामले में रक्त शर्करा के स्तर में कमी आई मधुमेह;

· पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य बनाना;

· स्थिति का सामान्यीकरण कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;

· हीमोग्लोबिन जैवसंश्लेषण का सक्रियण.

एल्क मांस कोलेस्ट्रॉल प्लाक की केशिकाओं को साफ करने में मदद करता है। प्रशासन के बाद, सभी शरीर प्रणालियों को सर्वोत्तम संतुलन की स्थिति में लाया जाता है।

पुरुषों, महिलाओं, बुजुर्गों और गर्भवती होने पर एल्क मांस के फायदे

शरीर पर मांस उत्पाद के प्रभाव में अंतर कार्बोहाइड्रेट की कमी और वसा की थोड़ी मात्रा से निर्धारित होता है। उच्च जैविक गतिविधि देखी जाती है। शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान वृद्ध महिला और पुरुष दोनों को इस प्रकार के खेल की आवश्यकता होती है। इस प्रकार का मांस बहुत जल्दी पच जाता है, इसलिए आंतों में कोई सड़नशील वनस्पति नहीं होती है। इसीलिए कच्चे माल का उपयोग निम्न के लिए किया जाना चाहिए:

· काठिन्य;

· एनीमिया;

· शरीर की टोन में कमी;

· मधुमेह;

· रजोनिवृत्ति के समय;

· कम रक्तचाप;

· खतरनाक विषाक्तता के बाद हानिकारक पदार्थ.

ज़ेरेनिना पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करती है। प्रस्तुत करता है लाभकारी प्रभावसामर्थ्य और लंबी अंतरंगता पर। पर्याप्त जिंक और प्रोटीन सामग्री के कारण, पुरुष प्रजनन प्रणाली केवल एक महीने के भीतर सामान्य स्थिति में लौट सकती है।

पशु प्रोटीन, जिंक और बी विटामिन महिला आधे पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, पीएमएस के लक्षणों और आगामी रजोनिवृत्ति को कम करते हैं। लेकिन गर्भवती महिलाओं को एल्क मीट लेते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

बच्चे के जन्म के बाद हर 7 दिनों में कम से कम एक बार मांस खाने से प्रसवोत्तर एनीमिया के बढ़ने का खतरा काफी कम हो जाता है। आप अपने नाखूनों और बालों की खूबसूरती को बरकरार रख सकते हैं।

बच्चों को जंगली जानवरों का मांस नहीं देना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें कैडमियम की मात्रा अधिक होती है। बच्चों को तीन साल की उम्र से मांस देना शुरू किया जा सकता है। पके हुए भोजन का स्वाद काफी अनोखा होता है, लेकिन अगर बच्चे को यह पसंद है तो थोड़ा-थोड़ा करके इसे आहार में शामिल किया जा सकता है। रचना में शामिल घटक मदद करेंगे:

· बौद्धिक क्षमताओं का विकास;

· शारीरिक गतिशीलता में सुधार;

· स्वस्थ हड्डियों और दांतों का निर्माण.

किसी उत्पाद को आहार में शामिल करते समय, इसे दूध के साथ मिलाना सख्त वर्जित है। इससे अपच की समस्या हो सकती है. यह उत्पाद बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। मांस उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, धन्यवाद उच्च सामग्रीजस्ता

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए:

· मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;

· एपिडर्मिस की स्थिति को सामान्य करता है;

· सेरोटोनिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, जो अवसाद की प्रगति को रोकता है;

· प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावहृदय की मांसपेशियों के काम पर.

इसे लेने के बाद मनो-भावनात्मक स्थिति और नींद संतुलन में आ जाती है।

एल्क मीट के फायदे: इसका सही तरीके से सेवन कैसे करें

एल्क मांस की विशेषता कठोर संरचना होती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले आपको यह करना होगा:

· अनाज को मारना और काटना;

एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;

लंबे समय तक अधीन उष्मा उपचार– कम से कम 180 मिनट.

खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस ठंडे पानी में डालें और उबालें। फिर तरल निकालें और डालें गर्म पानी. कम से कम तीन घंटे तक पकाएं.

पकी हुई सब्जियों के साथ मांस अच्छा लगता है। रसोइया व्यंजनों में भीगी हुई लिंगोनबेरी डालना पसंद करते हैं। इस मांस से बने व्यंजनों को दूसरे नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि आप मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, तो इसके सेवन को गहन प्रशिक्षण के साथ जोड़ें। सोने से पहले न खाएं. इससे सोना और भी मुश्किल हो जाएगा।

एल्क मांस को नुकसान: संभावित खतरे और मतभेद

· मे जाता है फ्रीजरकम से कम 6 दिनों के लिए;

· कम से कम 180 मिनट तक उबालें, उबालें या भूनें।

इस प्रकार के मांस का सेवन वर्जित है यदि:

1. गठिया और गठिया. विशेषकर तीव्र समय में इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इनकी संख्या बहुत अधिक है यूरिक एसिडजो पाचन के दौरान होता है.

2. में पत्थर पित्ताशय की थैलीऔर गुर्दे, यूरोलिथियासिस रोग. अगर आपको पथरी होने का खतरा है तो भी जोखिम लेने की जरूरत नहीं है।

3. उत्पाद की व्यक्तिगत प्रतिरक्षा. लेकिन ऐसी एलर्जी बहुत कम होती है।

मधुमेह के मामले में, गेम अपनी कम वसा सामग्री के कारण उपयोगी है। लेकिन उत्पाद की खपत को प्रति दिन 100 ग्राम तक सीमित करना महत्वपूर्ण है। इसका अधिकतम सेवन सप्ताह में एक-दो बार करना चाहिए। ऐसा बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड के प्रकट होने के कारण होता है, जो अग्न्याशय पर बुरा प्रभाव डालता है।

सबसे मूल्यवान मांस डेढ़ से तीन साल की उम्र का एल्क मांस माना जाता है, और वृद्ध व्यक्तियों का मांस अधिक रेशेदार और सख्त होता है। सबसे कोमल मांस मादा एल्क का होता है।
औसतन, 100 ग्राम एल्क मांस में शामिल हैं:
प्रोटीन - 21.4 ग्राम
वसा - 1.7 ग्राम
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) - 3.5 मिलीग्राम
आयोडीन - 7 मिलीग्राम।

एल्क हिरण परिवार का सबसे बड़ा जानवर है, जिसका एशिया और यूरोप में शिकार किया जाता है, इसकी ऊंचाई लगभग दो मीटर होती है और इसका वजन कम से कम तीन सौ से पांच सौ किलोग्राम होता है। नर जुलाई और फरवरी के बीच चौड़े सींग धारण करता है, जिसे वह उसके बाद प्रतिवर्ष गिरा देता है। अधिकांश शिकारियों के बीच, एल्क मांस बहुत लोकप्रिय है और उनके मुख्य शिकार के रूप में कार्य करता है।

एल्क के शव को गोमांस की तरह काटा जाता है। सबसे स्वादिष्ट भाग मोटे किनारे, टेंडरलॉइन और होंठ माने जाते हैं। एल्क मांस को पकाने से पहले, इसे पहले जामुन और जड़ी-बूटियों में रखा जाता है, फिर दबाव में मैरीनेट किया जाता है, और इन सबके बाद ही एल्क मांस को स्मोक्ड, फ्राई, उबला हुआ और बेक किया जा सकता है।
तलने के लिए सबसे उपयुक्त शव और गूदे के पीछे और गुर्दे वाले हिस्से होते हैं। पिछले पैर. ज़ेरेनिना का स्वाद मेमने जैसा होता है और यह केवल मांस के गहरे लाल रंग में भिन्न होता है।
मूस का मांस केवल में ही खाया जाता है शरद कालऔर सर्दियों की शुरुआत में, क्योंकि ठंड की अवधि के अंत में, जानवरों का मांस काफी होता है लंबे समय तकरेशेदार और अखाद्य. एल्क मांस को संरक्षित करने के लिए, इसे सर्दियों में जमा दिया जाता है, कई घंटों तक लटकाया जाता है सड़क पर, फिर, पिघलना अवधि के दौरान पहले से ही गिरावट में, एल्क मांस नमकीन होता है।
एल्क मांस को पकाते समय, या तो इसमें बिल्कुल भी नमक नहीं डाला जाता है, या खाना पकाने के अंत में बहुत कम नमक डाला जाता है। किसी भी खेल की तरह, इसमें पहले से ही बहुत सारे प्राकृतिक नमक होते हैं।

तला हुआ एल्क मांस. मांस को मैरीनेट करें, फिर उसमें बेकन, नमक और काली मिर्च भरें और भूनें ओवन, समय-समय पर मांस के ऊपर शोरबा डालना। तैयार मांस को स्लाइस में काटें, प्रति सर्विंग 1-2 टुकड़े। परोसते समय, मांस के ऊपर तलने के दौरान बनने वाला रस डालें। साइड डिश के रूप में परोसें: आलू, मसालेदार खीरे, गोभी का सलाद, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा। आप मांस के साथ लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम परोस सकते हैं।

पका हुआ एल्क मांस- इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एल्क मांस के अलावा, आपको मसाले, जड़ें, नमक, तलने के लिए वसा और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। खाना पकाने से पहले, मांस को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। मसालेदार मांस को रुमाल से पोंछकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और छिड़कें पिसे हुए मसालेऔर वसा में तब तक भूनिये जब तक सुनहरी पपड़ी. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, कटी हुई जड़ें छिड़कें, थोड़ा वसा, थोड़ा शोरबा डालें) और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, तैयार मांस को एक गर्म डिश पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ छने हुए शोरबा के साथ डाला जाता है। आप आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, उबले हुए चुकंदर, गाजर के साथ लिंगोनबेरी जैम।

एल्क कटलेट का स्वादमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है और अवयवकीमा। को मूस का मांसआपको निश्चित रूप से 10-20% जोड़ने की आवश्यकता है चरबीया वसायुक्त सूअर का मांस और कच्चे आलू, जो वसा को अवशोषित करते हैं और कटलेट को फूला हुआपन देते हैं, सफेद डबलरोटी, दूध में भिगोया हुआ, प्याज, नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ गर्म शोरबा डालें या उबला हुआ पानीरसभरेपन के लिए. जोड़ सकते हैं एक कच्चा अंडाचिपचिपाहट के लिए, लेकिन उपस्थितिऔर इससे कटलेट का स्वाद ख़राब हो जाता है. तलने से पहले कटलेट को कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल कर लेना चाहिए. कटलेट को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें. गार्निश के लिए - तले हुए, उबले आलू और अचार (खीरे, हरे टमाटर, पत्तागोभी)।

उबला हुआ एल्क मांस.शव के कम मांस वाले हिस्से - पसलियां, छाती, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, एक पैन में एक प्याज और गाजर डालकर उबाला जाता है। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक विशेष विनम्रता - कोमल, वसा से भरे मूस होंठ. उन्हें सिर से काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाया जाता है। प्याज, काली मिर्च और नमक मिलाया जा सकता है, हालाँकि इनका पारंपरिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था। शोरबा बाहर निकालो: इसे खाया नहीं जा सकता। - तैयार होठों को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें. इन्हें तेज चाकू से पतली परत में काटकर छील लें। टुकड़े टुकड़े करना। मूस होंठस्वाद और रंग बीफ़ ब्रिस्केट वसा जैसा दिखता है।

एल्क मांस के लिए, शिकार शैलीएल्क मांस को 1 किलो तक के टुकड़ों में काटा जाता है, सिरके के कमजोर घोल में भिगोया जाता है, चरबी और लहसुन से भरा जाता है, सभी तरफ से वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में तला जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़कने के बाद। कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के साथ मांस भी भूनें। - टमाटर का पेस्ट डालकर दोबारा भूनें. फिर मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा में डालें, शुद्ध क्रैनबेरी जोड़ें या नींबू का रस, चीनी और पकने तक पकाएं।

उबला हुआ कलेजा एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इसे और भी तला जा सकता है मूस वसाया, मांस की चक्की से गुजरने के बाद, इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

दिल उबल गया हैछाती और फेफड़ों के साथ। इसे सही तरीके से काटने की जरूरत है, नहीं तो खांटी के मुताबिक, यह खुद को बीमार कर देगा। इसे लंबाई में आधा काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह नहीं, बल्कि दो-तिहाई काटा जाता है, जिससे शीर्ष बरकरार रहता है। साथ ही, ऊपरी हिस्से को अलग किए बिना, प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 4 और टुकड़ों में काट लें। केवल अब ही उन्हें अंततः अलग किया जा सकता है और अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटा जा सकता है। हृदय से चर्बी हटकर टुकड़े-टुकड़े हो जाती है छोटे - छोटे टुकड़े. इन सबको दोबारा धोकर एक अलग पैन में रख दिया जाता है.

एल्क एक स्वतंत्र और महान जानवर है। वह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में रहता है, इसलिए उसका मांस काफी सुरक्षित है। स्वाद विशेषताएँप्राचीन लोगों द्वारा इसकी सराहना की गई थी। एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर छोटा और घना होता है और गर्दन एक जैसी होती है। मादा का मांस खाने की सलाह दी जाती है, ऐसा माना जाता है कि यह अधिक स्वादिष्ट होता है। एल्क तीन साल से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस रेशेदार और सख्त हो जाएगा और पकाने से पहले मैरिनेड या वाइन में भिगोना होगा। मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है समृद्ध शोरबेऔर कटलेट, साथ ही स्ट्यू के लिए भी। किसी भी खेल में बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक नमक होता है, इसलिए बेहतर है कि मसाले के साथ पकवान का स्वाद न बढ़ाया जाए। शरीर के सभी अंगों का उपयोग किया जाता है, एल्क लीवर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, किडनी का स्वाद सुखद मीठा होता है, और जानवर के होंठों को एक सच्चा स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

एल्क मांस के उपयोगी गुण:

में मांसपेशियों का ऊतकएल्क में कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं: कोलीन, बी12, बायोटिन। मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कम वसा की मात्रा होती है, और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति भी होती है। अगर मांस ठीक से पकाया जाए तो प्रोटीन अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है। यदि आप नियमित रूप से एल्क मांस खाते हैं, तो आप मस्तिष्क के ऊतकों के पुनर्जनन में सुधार कर सकते हैं। इससे मदद मिलेगी तंत्रिका तंत्रदैनिक तनाव से निपटें. एल्क मीट में भी बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया के विकास को रोकेगा और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएगा। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करेगा और विकास को बढ़ावा देगा मांसपेशियों. मांस का लाभ अमीरों में है विटामिन संरचना, जो हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करेगा, और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता के कारण, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की रक्त वाहिकाओं को साफ करेगा। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसे आहार संबंधी माना जा सकता है, लेकिन केवल जब इसे पकाया और उबाला जाता है, मसालों आदि से परहेज किया जाता है वनस्पति तेल. इष्टतम एसिड सामग्री, सामान्यीकृत पाचन तंत्र. रासायनिक संरचनामांस, विभिन्न प्रकार के लाभकारी यौगिकों के साथ, शरीर में सभी प्रणालियों के समुचित कार्य को व्यवस्थित करता है।

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