एक अंग्रेजी लेखक द्वारा आविष्कार किया गया सॉस। मीठे सिरके में मूस के होंठ। एवोकैडो, पालक और पनीर के साथ ग्रील्ड सैंडविच

पुस्तक प्रेमियों के दिमाग में यह बात दृढ़ता से बैठ गई है कि डी'आर्टगनन को एंजविन वाइन पसंद थी, और पोंटियस पिलाट को फेलर्नियन वाइन पसंद थी। जेम्स बॉन्ड को बेकमेल सॉस पसंद था, और चिचिकोव ने एक सराय में दिमाग और मटर खाया। वर्णन करना पकाना नहीं है, उपन्यासों के पन्ने भरे पड़े हैं असामान्य व्यंजन. विज्ञान कथा लेखकों के लिए विशेष रूप से अच्छा है। आपको एक विदेशी ग्रह पर नायकों को खिलाने की ज़रूरत है - एक बार, और वहां खाने योग्य चमकदार काई होगी। कभी-कभी लेखक "पुनर्जीवित" हो जाते हैं भूले हुए व्यंजन, कभी-कभी उन्हें असली तो मिलते हैं, लेकिन विदेशी। और ऐसा होता है कि कोई आपके पसंदीदा पात्रों के भोजन को जीवंत कर देता है, जो पहले मौजूद नहीं था। तो चलिए बनाते हैं नमूना मेनूसाहित्यिक रेस्तरां.

1. क्रीम "मार्गोट"

याद रखें कि ओस्टाप बेंडर ने किसा वोरोब्यानिनोव को कैसे सांत्वना दी थी: "हम कैम्ब्रिक फुट रैप पहनेंगे और मार्गोट क्रीम खाएंगे।" लेकिन क्या ये क्रीम सच में मौजूद है? इलफ़ और पेत्रोव के युग में उन्होंने ऐसा नहीं किया। लेकिन फैनी मेरी फार्मर की लोकप्रिय कुकबुक से मार्गोट आइसक्रीम थी। नुस्खा इस प्रकार था:

“एक शैंपेन का गिलास वेनिला आइसक्रीम से भरें। इसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें, पिस्ते की चाशनी से मीठा करें, जो इसे हल्का हरा रंग देता है। आइसक्रीम को पिस्ता और मलागा अंगूर से सजाएं, आधा काट लें।'' तब से अंग्रेजी भाषाआइसक्रीम - आइसक्रीम, ओस्टाप बेंडर ज्यादा गलत नहीं था। हालाँकि, आज आप इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन और उपन्यास में महिमामंडित क्रीम पा सकते हैं।

2. बर्टी बोट्स जेली बीन्स

हैरी पॉटर की दुनिया यादगार व्यंजनों से भरी है। जादूगरों को फायरव्हिस्की और बटरबीयर पसंद है, बच्चों को फोर्टेस्क्यू की आइसक्रीम, जंपिंग चॉकलेट फ्रॉग और निश्चित रूप से, बर्टी बॉट की जेली बीन्स पसंद हैं। हॉगवर्ट्स स्कूल ऑफ विजार्ड्री के रास्ते में हैरी पॉटर ने इसे पहली बार ट्रेन में आज़माया।

"बेहतर होगा कि आप सावधान रहें," रॉन ने यह देखते हुए सलाह दी कि हैरी ने जेली बीन्स का एक पैकेट उठाया है। - वहां लिखा है कि उनके पास सबसे ज्यादा है अलग स्वाद, तो ये है सच्चा सच. नहीं, बिल्कुल सामान्य स्वाद होते हैं - संतरा, मान लीजिए, या चॉकलेट, या पुदीना, लेकिन कभी-कभी आपको पालक, या किडनी, या ट्राइप मिलता है। जॉर्ज का दावा है कि एक बार उसे कैंडी का एक टुकड़ा मिला जिसका स्वाद स्नोट जैसा था।

आज आप स्वतंत्र रूप से बहु-रंगीन बर्टी बॉट्स खरीद सकते हैं, हालांकि बहुत अधिक कट्टरपंथी स्वाद के बिना। और मैंने लविवि में हैरी पॉटर कैफे में बटरबीयर पी। स्वादिष्ट!

3. सिस्टर आइलैंड्स से स्टू

जॉर्ज मार्टिन ने अपने उपन्यासों की श्रृंखला "ए सॉन्ग ऑफ आइस एंड फायर" में वेस्टरोस के निवासियों के व्यंजनों का स्वादिष्ट वर्णन किया है। गाथा के प्रशंसकों के अनुरोधों के जवाब में, गेम ऑफ थ्रोन्स की दुनिया के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक गाइड प्रकाशित किया गया था। कई व्यंजन मध्ययुगीन व्यंजनों के वास्तविक व्यंजनों पर आधारित हैं, लेकिन ड्रैगन अंडे या ऊंट के मांस को प्रतिस्थापित करने का प्रस्ताव है उपलब्ध सामग्री. किताब में एक जंगली बैल है जो लीक और टिड्डियों से पका हुआ है मसालेदार शहद, ब्लैक कैसल सलाद, बास्टर्ड क्रीम के साथ जमे हुए ब्लूबेरी... उदाहरण के लिए, सिस्टर आइलैंड्स से स्टू:

“बीयर भूरे रंग की थी, ब्रेड गहरे रंग की थी, स्टू क्रीम के रंग का था। उसने इसे खोखली बासी लकड़ी से बने बर्तन में परोसा। शोरबा समृद्ध था, जिसमें लीक, गाजर, जौ और दो रंगों के शलजम थे: सफेद और पीला, और क्रीम और मक्खन के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी इस स्टू में आप शेलफिश और कॉड और केकड़े के मांस का स्वाद ले सकते थे। यह भोजन ही था जो आपको हड्डियों तक गर्म कर देता था - बिल्कुल वही जो आत्मा एक बरसाती, ठंडी शाम को माँगती थी।''

4. मीठे सिरके में मूस होंठ

व्लादिमीर कोरोटकेविच के "दज़िकिम पल्यावन्नी ऑफ़ कराल स्टाक" में, बुद्धिमान आंद्रेई बेलोरेत्स्की पैन डुबोटोव्का से मिलने आते हैं और खुद को एक दंगाई महान दावत में पाते हैं।

"गेटा के बारे में क्या?" - मैं अनुभव कर रहा हूं, तालियों के लिए गलत जगह पर विडेल्स घूम रहा हूं।

तुम मेरी कहानेंकी हो, गेटा लासिन्या होंठ ў पद्सलोद्झानिम् वत्सत्से। खाओ भाई, चुप रहो. वोलाटा के लिए गेटा स्ट्रावा. हमारे उत्पाद, उनकी फुलझड़ी की भूमि, ख़राब नहीं थे। हाँ, अबव्याज़कोवा इख एश।”

क्या ऐसा व्यंजन - मीठे सिरके में मूस लिप्स - वास्तविक था, इस पर राय विभाजित थी। लेकिन यह ऐतिहासिक साहित्य में घूमता रहा, महान नायकों की मेजें सजाता रहा। वैसे, यह व्यंजन अभी भी वास्तविक है, हालाँकि इसे आमतौर पर अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

5. कुर्डेलनी क्रीम

अपनी एक यात्रा के दौरान, स्टैनिस्लाव लेम के नायक, अंतरिक्ष यात्री इजोन तिखी, एंटेव्रोपिया ग्रह पर पहुँचे, जहाँ सभ्यता का आधार कुछ सेपुल्की है।

“मैंने यह समझने की व्यर्थ कोशिश की कि यह क्या हो सकता है; अंत में, आधी रात के आसपास, एक डिपार्टमेंटल स्टोर की अस्सीवीं मंजिल पर एक बार में कर्डेल क्रीम से खुद को तरोताजा करते हुए, मैंने एक आर्ड्रिटन गायक द्वारा प्रस्तुत हिट "आह, टिनी सेपुल्का" सुना।

सेपुल्की क्या हैं, इयोन और हम कभी नहीं जान पाएंगे। और दही वाली क्रीम एंटरोपिया सभ्यता के एक और गढ़ की ओर संकेत करती है - दही वाली क्रीम। “चूंकि यह जानवर, विकास की प्रक्रिया में, एक अभेद्य खोल विकसित करके उल्कापिंड गिरने के लिए अनुकूलित हो गया है, कर्ल का अंदर से शिकार किया जाता है। कुर्डेल का शिकार करने के लिए आपको चाहिए: क) प्रारंभिक चरण में - प्राइमर पेस्ट, मशरूम सॉस, हरा प्याज, रस और काली मिर्च; बी) निर्णायक चरण में - एक चावल का दाना, एक टाइम बम।" शिकारी खुद को पेस्ट और सॉस से ढक लेता है, दही उसे निगल जाता है... अगला मामला तकनीक का है: एक बम स्थापित करें और जानवर में उल्टी पैदा करने के लिए काली मिर्च का उपयोग करें। उल्लिखित कुर्देल क्रीम इंगित करती है कि मूल निवासी न केवल कुर्देलों में रहते हैं और उन्हें खाते हैं, बल्कि उनसे दूध भी प्राप्त करते हैं।

6. चॉकलेट के आटे से बनी जोंक

वोल्कोव की बच्चों की किताब "ओरफीन ड्यूस एंड हिज वुडन सोल्जर्स" के नायक ने अपनी मृत मालकिन, दुष्ट जादूगरनी गिंगिमा की जगह लेने का फैसला किया। हालाँकि, एक दुष्ट जादूगर को चूहों और जोंकों को खाना चाहिए। अपने अधिकार की पुष्टि करने के लिए, उर्फ़िन ने धोखा देने की योजना बनाई।

“जब दरबारियों ने देखा कि रसोइया क्या लाया है तो वे कांप उठे। एक डिश पर स्क्रू टेल्स वाले स्मोक्ड चूहों का ढेर था, दूसरे पर काली फिसलन भरी जोंकें थीं...

उपस्थित लोगों की घातक चुप्पी में, ऊरफीन ने कई स्मोक्ड चूहों को खाया, और फिर अपने होठों पर एक जोंक लाया और वह उसकी उंगलियों में हिलने लगी।

लेकिन इसे देखने वाले कितने हैरान होंगे असामान्य चित्र, यदि वे कोई ऐसा रहस्य जानते जो केवल राजा और रसोइया ही जानते थे। जादुई भोजन चतुराई से नकली था। चूहे कोमल खरगोश के मांस से बनाए गए थे। बालूओल ने मिठाइयों से जोंकें पकाईं चॉकलेट आटा, और ऊरफीन ड्यूस की कुशल उंगलियों ने उन्हें छटपटाने पर मजबूर कर दिया।

7. लेबमास

याद रखें कि मोर्डोर की सड़क पर खूबसूरत गैलाड्रियल से प्राप्त एल्वेन ब्रेड से टॉल्किन के हॉबिट्स को कैसे मदद मिली थी? इस ब्रेड को लेम्बास कहा जाता है और इसे विशेष रूप से लंबी यात्राओं के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह हल्का होता है, बासी नहीं होता, अपने गुण नहीं खोता, बल्कि जल्दी ही ताकत भर देता है। पतले केक, कुरकुरे, बाहर से हल्के भूरे और अंदर से मलाईदार, मैलोर्न की पत्तियों में लपेटकर रखे जाते हैं। एक छोटा सा टुकड़ालेम्बास पूरे दिन के लिए पर्याप्त है। नुस्खा पर कल्पित बौने द्वारा सख्ती से पहरा दिया जाता है। टॉल्किन के प्रशंसकों ने लेम्बा की कैलोरी सामग्री की भी गणना की: एक फ्लैटब्रेड में 2,638 कैलोरी होनी चाहिए।

8. हेराक्लिओफोर्बिया-4

एच.जी. वेल्स के उपन्यास "फूड ऑफ द गॉड्स" के विलक्षण वैज्ञानिक एक ऐसा पदार्थ लेकर आए हैं जो जीवित प्राणी के विकास को तेज कर सकता है। इसे "हेराक्लिओफ़ोरबिया-4" या "देवताओं का भोजन" कहा जाता है। अफसोस, चमत्कारिक पाउडर, जिसे भोजन की जगह लेने या पूरक के रूप में इस्तेमाल करने की कोशिश की गई थी, अनगिनत आपदाएँ लाता है। सबसे पहले, प्रायोगिक मुर्गियां और ततैया, कीड़े और चूहे जो गलती से पाउडर में मिल गए, राक्षसों में बदल गए और लोगों को आतंकित कर दिया। तब जो लोग बड़े हो गए हैं वे पागल हो जाते हैं और आक्रामक व्यवहार करने लगते हैं। सामान्य तौर पर, लेखक ने ईमानदारी से सभी प्रकार के खाद्य योजकों के प्रति मानवता को चेतावनी दी है।

9. शाश्वत कैंडी

रोनाल्ड डाहल की चार्ली और विली वोंका फ़ैक्टरी में चॉकलेट का कारखाना» मुस्कुराती कैंडीज, जैम-जिन और ग्रोगोल-नोग, विस्फोटक कैंडीज, रात के भोजन के लिए चमकते लॉलीपॉप, कारमेल "दंत चिकित्सकों के साथ नीचे", कक्षा में खाने के लिए अदृश्य चॉकलेट, च्यूइंग गम का उत्पादन करता है जो तीन-कोर्स दोपहर के भोजन की जगह लेता है।

लेकिन मुख्य आविष्कार शाश्वत कैंडी है। यह हरे रंग की एक बड़ी कांच की गेंद जैसा दिखता है।

“अनन्त लॉलीपॉप! - श्री वोंका ने गर्व से कहा। - मेरा नया उत्पाद! मैं इन्हें उन बच्चों के लिए लेकर आया हूं जिनके पास ज्यादा पॉकेट मनी नहीं है। आप शाश्वत लॉलीपॉप को अपने मुँह में डालते हैं और चूसते हैं, और चूसते हैं, और चूसते हैं, और चूसते हैं, और चूसते हैं, लेकिन यह ज़रा भी सिकुड़ता नहीं है!

10. रेस्तरां की सिग्नेचर डिश "एट द एंड ऑफ द यूनिवर्स"

रेस्तरां "एट द एंड ऑफ द यूनिवर्स" में डगलस एडम्स के उपन्यास के पात्र मुख्य स्थानीय चाल से मिलते हैं - घर की खासियत.

"फ्रांसीसी भोजन: किसी दिन मांस का एक छोटा सा टुकड़ा भून लें, इसे उस सॉस के साथ डालें जिसके साथ आपने 3.5 घंटे बिताए हैं, और इसे किसी बहुत महंगी चीज़ के कुछ अणुओं के साथ और अधिक सुंदर ढंग से सजाएं"

(चुटकुला)

कभी-कभी ऐसा लगता है कि हर चीज़ का जन्म इसी में हुआ है फ्रांसकला के कार्यों से लेकर जीवनशैली और व्यवहार तक, अविश्वसनीय गति से दुनिया भर में फैल रहा है। यह उस में था फ्रांसमेज पर शिष्टाचार और व्यवहार के नियम एक बार सामने आए। यहीं पर सबसे उत्तम, सभी सांसारिक व्यंजनों में से सबसे अनोखे व्यंजन का जन्म हुआ, एकमात्र व्यंजन जिसे यूनेस्को विरासत द्वारा संरक्षित होने का सम्मान मिला।

फ्रांसीसी भोजनलंबे समय से केवल फैशन बनकर रह गया है, गुणात्मक रूप से नई श्रेणी में जा रहा है, अर्थात्: क्लासिक बनना। यह शायद अपनी अनुल्लंघनीयता, स्थिरता और अविनाशीता में फैशन से भिन्न है। दुनिया भर से लज़ीज़ लोग एफिल टॉवर के मेहराब के नीचे एक अंतहीन धारा में आते हैं, जो एक विशाल स्टिलेट्टो की तरह, इस देश के सभी प्रकार के आनंद (पाक और न केवल दोनों) का ताज पहनाता है। वैसे, फ्रांसीसी भोजन- एकमात्र जिसे "हाउते व्यंजन" कहा जाता है। और एफिल टॉवर का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

फ़्रेंचराजा अपने रसोइयों की पाक उत्कृष्ट कृतियों के पहले चखने वाले बन गए, जिन्होंने सदियों से राजसी महलों के मेहराबों के नीचे अपने कौशल को निखारा था। गिलाउम टायरेल, व्यक्तिगत शेफ चार्ल्स पंचमजिन्होंने 1375 में अपने नाम से "ले वियानडियर" ("मीट बुक") नामक व्यंजनों के संग्रह को संशोधित और प्रकाशित किया था, उन्हें न केवल उनके गुरु द्वारा सलाहकार की उपाधि से सम्मानित किया गया था, बल्कि वे इतिहास में इसके लेखक के रूप में भी दर्ज हुए। मध्ययुगीन यूरोप में पहली पाककला पुस्तक।

के लिए फ़्रेंचसम्राट, एक सामान्य घटना से खाकर एक वास्तविक पंथ में विकसित हुए। "सन किंग" लुई XIVदोपहर के भोजन का मेनू खाया छोटा रेस्तरां. स्वयं निर्णय करें, उनका सामान्य भोजन इस तरह दिखता था: चार प्रकार के सूप, एक सलाद, एक पूरा पका हुआ तीतर, सॉस के साथ मेमना, हैम के दो बड़े टुकड़े, विभिन्न प्रकार के केक से लदी एक डिश, और फलों का एक पूरा पहाड़ मिठाई। बीमार पड़ने के बाद, महामहिम ने "संयमपूर्वक" भोजन किया। उसने खाया: ब्रेड और चिकन सूप के साथ तीन पकी हुई मुर्गियाँ।

वैसे, "सूरज राजा"देश का पहला शासक था, जिसके अधीन था वर्सायउन्होंने एक पूरा बगीचा शुरू किया। उन्होंने व्यक्तिगत रूप से इसकी देखभाल की, समय-समय पर निरीक्षण किया और यहां तक ​​कि खुद को क्यारियों में इधर-उधर ताक-झांक करने और शाखाओं को काटने की आजादी भी दी। फलों के पेड़. अदालत में लुई XIVभोजन शानदार व्यंजनों के साथ एक वास्तविक शो में बदल गया, व्यंजनों में बार-बार बदलाव, जिनमें से प्रत्येक में अपनी तरह की शराब थी। बिल्कुल फ़्रांसीसी अदालतहम ड्रेजेज जैसे व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए बाध्य हैं।

और प्रसिद्ध को याद रखें फ़्रेंच सॉस , जिनमें से कई को उनके लेखकों के नाम प्राप्त हुए। उदाहरणार्थ, जिसका रचयिता माना जाता है लुईस डी बेचमेल, मार्क्विस डे नॉइंटेल, उसी के रसोई प्रबंधक द्वारा सेट किया गया लुई XIV; या सोबिस सॉस, जिसका नाम राजकुमार के नाम पर रखा गया है चार्ल्स डी रोहन-सौबिज़।

वैसे, साधारण फ्रांसीसी किसानअपने अधिपतियों से बहुत पीछे नहीं थे। उन सुदूर शताब्दियों में यह उनकी मेज पर था कि आज तक हमारे प्रिय, प्रसिद्ध, कोई कम प्रसिद्ध नहीं, बौइलाबाइस और लाखों लोगों द्वारा प्रिय पाई परोसी जाती थी। क्षेत्रों के आधार पर, फ्रांसीसी किसानों के व्यंजन व्यंजनों की संरचना में भिन्न होते थे: कहीं न कहीं अधिक मांस, खेल, पक्षी, कहीं - समुद्री भोजन और मछली।

लेकिन आधुनिक इतिहास पाक कला फ्रांसइसकी जड़ों के योग्य! हाँ, बिलकुल फ़्रेंचकंपनियों मिशेलिनमेरे पास एक पाक एटलस बनाने का एक शानदार विचार था जो उन स्थानों के बारे में बताएगा जहां आप स्वादिष्ट भोजन खा सकते हैं। मिशेलिन रेड गाइड आज सबसे प्रतिष्ठित है रेस्टोरेंट रेटिंग, और यह 20वीं सदी की शुरुआत में कार टायर बनाने वाली एक कंपनी के संरक्षण में उत्पन्न हुआ।

8 चुने गए

नाम वाले व्यंजन कैसे पैदा होते हैं? पाककला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिस पर रसोइया शायद अपने पूरे जीवन भर जादू करता रहा है, या प्रेरणा से या संयोग से सफल हुआ है। व्यंजन का नाम उनके लेखक के नाम पर रखा गया है प्रसिद्ध व्यक्ति, जिन्होंने सबसे पहले उनके स्वाद को चखा और सराहा। ऐसे व्यंजन जिनके नाम खुद बोलते हैं, विश्व व्यंजनों में घरेलू नाम बन गए हैं। रानी के नाम पर रखा गया मिठाई पाईसेब के साथ, ग्रेट मैडेमोसेले के नाम पर सलाद, शाही केक, पिज्जा और उसी महिला नाम के साथ कॉकटेल, महान रूसी बैलेरीना के नाम पर मिठाई - क्या आप उन्हें पहचानते हैं? वे सभी एक ही समय में सावधानीपूर्वक चयनित या उपलब्ध सामग्रियों से उत्कृष्ट रूप से तैयार किए गए थे, लेकिन एक ही मसाला के साथ स्वादित थे - उनके निर्माता की प्रतिभा।

बेउफ ए ला काउंट स्ट्रोगनोव

लोकप्रिय व्यंजन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का शाब्दिक अर्थ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ है। इस व्यंजन के कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, इसका नाम काउंट पी. ए. स्ट्रोगानोव (1772-1817) के सम्मान में रखा गया था। पकवान का लेखक काउंट का रसोइया था, जिसने अपने मालिक का अपमान नहीं किया - उसका पकवान अंदर घुस गया विश्व व्यंजनकूटनीतिक रूप से। 19वीं सदी की शुरुआत में स्वादिष्ट व्यंजनों का दिल जीत लिया और हमेशा के लिए वहीं बस गए पाक कला पुस्तकेंयह शताब्दी। एक अन्य संस्करण के अनुसार, उन्होंने पकवान का आविष्कार किया फ़्रेंच शेफआंद्रे ड्यूपॉन्ट, जिन्होंने एक अन्य गिनती, अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगनोव (1795-1891) के साथ सेवा की, और इसे अपने बुजुर्ग मालिक के लिए तैयार किया, जिन्होंने बुढ़ापे में अपने दांत खो दिए थे। तीसरे के अनुसार, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को ओडेसा में उसी गिनती की मेज पर परोसा गया था, जहाँ उन्होंने अपने मेहमानों के लिए "खुली मेज" की व्यवस्था की थी।

हेमिंग्वे पेय और एड विक्टर कॉकटेल

अर्नेस्ट हेमिंग्वे के बारे में बहुत कुछ पता था तेज़ पेय, उनके मिश्रण का अनुपात और स्वाद संयोजनउनका विभिन्न किस्में. वह कई सिग्नेचर कॉकटेल के लेखक हैं: हेमिंग्वे शैम्पेन (डेथ एट नून), डेथ इन द गल्फ स्ट्रीम, हेमिंग्वे डाइक्विरी और हेमिंग्वे हैमर। पहला ठंडी शैम्पेन और एबिन्थ का एक चतुर मिश्रण है, दूसरा जिन और नीबू के रस का मिश्रण है, और तीसरा अंगूर के रस और लिकर से बनाया गया है।

इसके लेखक, लिटरेरी एजेंट एड विक्टर के नाम पर रखी गई मूल मदिरा का स्वाद इस जगह - लंदन आइवी कैफे में लिया जा सकता है। नुस्खा गुप्त रखा गया है. लेकिन यह ज्ञात है कि पेय के लेखक के अनुसार इसका रंग उष्ण कटिबंध में सूर्योदय जैसा होना चाहिए।

बेनेट ऑमलेट

सेवॉय होटल के शेफ का सिग्नेचर ऑमलेट अंग्रेजी लेखक अर्नोल्ड बेनेट को इतना पसंद आया कि वह जहां भी रुकते थे, नाश्ते के लिए हमेशा इसे मांगते थे।

जाहिरा तौर पर होटल के शेफ ने लेखक के साथ स्मोक्ड मछली और कई प्रकार के पनीर के साथ एक जटिल आमलेट तैयार करने के रहस्य साझा किए।

ओएस्टर रॉकफेलर

अमेरिका के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक, "उनुटाना" में आप एक ऐसा व्यंजन आज़मा सकते हैं जिसकी रेसिपी केवल रेस्तरां के शेफ को पता है। कई वर्षों से, "ऑयस्टर रॉकफेलर" की रेसिपी, जिसका आविष्कार रेस्तरां के पहले मालिक, जूल्स अलचिटोर के बेटे ने 1889 में किया था और जिसका नाम देश के सबसे अमीर आदमी के नाम पर रखा गया था, को गुप्त रखा गया है।

अंडे बेनेडिक्ट

अंडे को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या तले जा सकते हैं। या आप अंडे बेनेडिक्ट बना सकते हैं! दरअसल, यह एक संपूर्ण सैंडविच है, जिसमें खास तरीके से तैयार किए गए सबसे ताजे अंडे शामिल हैं। इस व्यंजन को सबसे पहले किसने तैयार किया था? या तो यह वाल्डोर्फ होटल में हुआ, जहां ब्रोकर लेमुएल बेनेडिक्ट एक गंभीर हैंगओवर के साथ घूम रहा था, जैसा कि उसने खुद स्वीकार किया था, साथ में सैंडविच की मांग कर रहा था उबले हुए अंडे, होल्लान्दैसे सॉसऔर बेकन. रेस्टोरेंट के हेड वेटर को नई डिश का आइडिया इतना पसंद आया कि इसे तुरंत मेन्यू में शामिल कर लिया गया. या मूल सैंडविचआख़िरकार, न्यूयॉर्क में डेल्मोनिको रेस्तरां के शेफ कुछ मिस्टर और मिसेज बेनेडिक्ट के साथ आए, जो रेस्तरां के नियमित सदस्य थे, जो इसे दिल से जानते थे और कुछ नया माँगते थे? किसी भी तरह, आज हम इस जटिल व्यंजन को तैयार करने का प्रयास करेंगे, दिखने में इतना सरल और स्वाद में इतना मूल! मुख्य शर्त यह है कि अंडे बिल्कुल ताजे होने चाहिए।

अंडे बेनेडिक्ट

आपको चाहिए (एक सर्विंग के लिए):

• 8 टोस्ट (या 4 बन्स, आधे कटे हुए)
• 8 स्लाइस बेकन (या स्मोक्ड सैल्मन)
• मक्खन
• हरी प्याज
• 8 अंडे
• 1 चम्मच नमक
• 4 चम्मच 6% सिरका

सॉस के लिए:

• 3 कच्ची जर्दी
• 200 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चलिए, कुछ पकाते हैं!

अंडे को एक-एक करके पकाएं: सावधानी से खोल को तोड़ें और अंडे को एक छोटे कप में निकाल लें। एक छोटे सॉस पैन में गर्म डालें उबला हुआ पानीलगभग 3 सेमी, नमक और सिरका डालें। अंडे को धीरे से पानी में डालें और 1 मिनट तक पकाएं (सफेद भाग सख्त हो जाना चाहिए और जर्दी बहती रहनी चाहिए)। एक स्लेटेड चम्मच से अंडे को निकालें और ध्यान से एक प्लेट में निकाल लें। निम्नलिखित तैयार करें. सॉस के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, जर्दी को नींबू के रस के साथ अलग से मिलाएं। जर्दी का कटोरा ऊपर रखें पानी का स्नान, लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। बेकन को दोनों तरफ से थोड़ा सा भून लें. दोनों तरफ टोस्ट या बन्स के आधे भाग भूनें, शीर्ष पर बेकन (सैल्मन स्लाइस) डालें, ध्यान से अंडा डालें, सॉस डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री, मसालों, जड़ी-बूटियों, मनमोहक सुगंधों, अद्भुत वाइन और चीज़ों का एक शानदार संयोजन - यह सब फ्रांस है। वास्तव में, भोजन इस देश का एक और आकर्षण है

© "जूली और जूलिया"

सामग्री, मसालों, जड़ी-बूटियों, मनमोहक सुगंधों, अद्भुत वाइन और चीज़ों का एक शानदार संयोजन - यह सब फ्रांस है। वास्तव में, भोजन इस देश का एक और आकर्षण है। फ़्रेंच व्यंजनलंबे समय से वास्तविक माना जाता रहा है पाक क्लासिक्सऔर दुनिया भर के लज़ीज़ों द्वारा पसंद किया जाता है।

1. कुइचे

क्विचे फ़्रेंच है खुली पाई. यह स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं. यह बिल्कुल वही नुस्खा है जिसमें आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। क्विचे को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। उसका स्वाद गुणये नहीं बदलेगा.

सामग्री:

• आटा 175 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• मक्खन 75 ग्राम
• चेडर चीज़ 250 ग्राम
• टमाटर 4 पीसी।
• बेकन 200 ग्राम
• अंडे5 पीसी.
• दूध 100 मि.ली
• क्रीम 200 मि.ली
• काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार थाइम

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. नरम मक्खन को टुकड़े बनने तक हिलाते रहें। एक दो चम्मच डालें ठंडा पानीआटे को नरम बनाने के लिए. लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. आटे को निकाल कर पतली परत में बेल लीजिये. फॉर्म में रखें. फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. आटे पर बीन्स छिड़कें और 20 मिनट तक बेक करें। बीन्स निकालें और अगले 5 मिनट तक बेक करें। फलियाँ यहाँ प्रेस का काम करती हैं। आटे की पूरी सतह को इससे ढक दीजिये.
4. तापमान को 160 डिग्री तक कम करें।
5. चेडर को कद्दूकस करके पैन के तले में रखें। कटे हुए टमाटर डालें पतले टुकड़े, और हल्के भूरे बेकन के टुकड़े।
6. एक कटोरे में दूध, अंडे और क्रीम मिलाएं। मिश्रण को पनीर और बेकन के ऊपर डालें। ऊपर से काली मिर्च और थाइम छिड़कें।
7. आटे के सेट होने और क्विचे के किनारों को हल्का भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।
8. डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और आप परोस सकते हैं.

प्याज का सूप एक और फ़्रेंच पसंदीदा है। इसका आनंद लगभग किसी भी रेस्तरां या बिस्टरो में लिया जा सकता है। आदर्श प्याज़ का सूपआप इसे घर पर भी बना सकते हैं. मुख्य बात नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।

सामग्री:

• बड़ा प्याज 6 पीसी।
• मक्खन 1/2 स्टिक
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• गोमांस शोरबा 1.5 ली
• बगुएट 1 पीसी।
• पनीर (ग्रुयेर) 350 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। - इसमें बारीक कटे प्याज को 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
2. आटा डालें और 3 मिनट तक और पकाएँ।
3. धीरे-धीरे शोरबा डालें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं, और उसके बाद 20 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च।
4. बैगूएट को काट लें विभाजित टुकड़े. प्रत्येक के ऊपर एक बड़ा भाग छिड़कें कसा हुआ पनीर. ग्रुयेर सबसे अच्छा विकल्प है। प्लेटों में बाँट लें।
5. सूप को ब्रेड के ऊपर, कटोरे में डालें।

• टमाटर का पेस्ट 200 ग्राम
• प्याज 1/2 पीसी।
• लहसुन 4 कलियाँ
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी 3/4 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• बैंगन 1 पीसी।
• तोरी 1 पीसी।
• तोरी1 पीसी.
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी।
• पीली शिमला मिर्च 1 पीसी।
• स्वादानुसार थाइम
• पनीर स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. सभी सब्जियों को छीलकर पतले स्लाइस या हलकों में काट लें।
3. सांचे के निचले भाग पर बेकिंग पेपर बिछा दें और ऊपर से चिकना कर लें टमाटर का पेस्ट. बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन छिड़कें, एक चम्मच जैतून का तेल मिलाकर छिड़कें एक छोटी राशिपानी।
4. सब्जियों को एक-एक करके ऊपर रखें। शेष के साथ बूंदा बांदी करें जैतून का तेल. नमक, काली मिर्च, थाइम छिड़कें।
5. डिश को बेकिंग पेपर से ढकें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. गर्म - गर्म परोसें। आप ताजा पनीर डाल सकते हैं.

कैसौलेट एक ऐसा व्यंजन है जो फ्रांस के दक्षिण से हमारे पास आया है। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है। कैसौलेट विशेष के लिए उपयुक्त है विशेष अवसरोंऔर किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

सामग्री:

• सफेद फलियाँ 300 ग्राम
• पोर्क सॉसेज 4 पीसी।
• बेकन 250 ग्राम
• मांस शोरबा3 एल
• बत्तख कन्फिट 1 जार
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वाद के लिए सूखी मेंहदी या अजवायन

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को रात भर भिगो दें. सुबह पानी निकाल दें और फलियों को 5 मिनट तक उबालें।
2. शोरबा गरम करें और उसमें फलियों को लगभग पक जाने तक पकाएं।
3. बत्तख की जाँघों को हल्का सा भून लें जब तक कि चर्बी कम न हो जाए। उसी पैन में बेकन और सॉसेज को कुरकुरा होने तक भूनें।
4. बेकिंग डिश में पहले बेकन रखें, फिर बत्तख और सॉसेज। सांचे को शोरबा से भरें. ऊपर से नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 3 घंटे तक बेक करें। आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।

इस व्यंजन का एक और बहुत लोकप्रिय नाम है - आलू की चटनी। इसे तैयार करना उतना कठिन नहीं है. मुख्य सामग्री आलू और बेकन हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

सामग्री:

• आलू 2 पीसी।
• मक्खन 3 बड़े चम्मच। एल
• बेकन2 50 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• सूखी सफेद शराब आधा गिलास
• पनीर स्वादानुसार
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. एक बेकिंग डिश को 2 बड़े चम्मच मक्खन से चिकना कर लीजिए.
3. बचे हुए तेल में बेकन को कुरकुरा होने तक 10-12 मिनट तक भूनें।
4. बेकन रखें पेपर तौलिया. उसी पैन में जिसमें बेकन पकाया गया था, प्याज को कैरामेलाइज़ करें, वाइन डालें और इसकी मात्रा आधी कर दें।
5. आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. पैन में डालें. नमक और मिर्च। 8-10 मिनट तक पकाएं.
6. पैन में आलू, बेकन और कटा हुआ पनीर डालें। 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इस मिठाई को, शायद, प्रसिद्ध और के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है लोकप्रिय व्यंजन फ्रांसीसी भोजन, हालाँकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है। क्लैफ़ौटिस एक पाई और कैसरोल के बीच का मिश्रण है। परंपरागत रूप से, इसमें चेरी मिलाई जाती है, जो मिठाई को मीठा और थोड़ा खट्टा दोनों स्वाद देती है।

सामग्री:

• बीज रहित चेरी300 ग्राम
• स्वादानुसार पिसी हुई चीनी
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• पैन को चिकना करने के लिए मक्खन
• जांच के लिए:
• बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच।
• अंडे 3 पीसी।
• चीनी 60 ग्राम.
• दूध 300 मि.ली
• वेनीला सत्र 1/2 छोटा चम्मच.
• आटा 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पैन को तेल से चिकना करें, चेरी को गोल आकार में रखें और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. पैन को बाहर निकालें, बैटर को चेरी के ऊपर डालें और ओवन में 25-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि क्लाफ़ौटिस फूल न जाए।
4. डिश को ओवन से निकालें, छिड़कें पिसी चीनीऔर गरमागरम परोसें। आप वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप जोड़ सकते हैं

सुरुचिपूर्ण, सुरुचिपूर्ण और एक बार फिर सुरुचिपूर्ण! वाइन में मुर्गा फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। वैसे, हर में शराब क्षेत्रफ़्रांस (और उनमें से बहुत सारे हैं!) के पास पोल्ट्री स्ट्यू के लिए अपनी प्रामाणिक रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मुर्गा (या फार्म चिकन) 1 पीसी।
• सूखी रेड वाइन1 बोतल
• अजवाइन 200 ग्राम
• प्याज 3 पीसी।
• गाजर300 ग्राम
• लहसुन का सिर
• स्वाद के लिए थाइम या मेंहदी
• मक्खन 50 ग्राम
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. बेकिंग शीट पर गाजर, अजवाइन के डंठल और प्याज को आधा काट कर रखें। जैतून का तेल छिड़कें और 15 मिनट तक बेक करें।
3. मुर्गे को 4 भागों में बांटकर मक्खन के मिश्रण में तल लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक.
4. शीर्ष पर पकी हुई सब्जियाँ, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें। नमक, काली मिर्च और शराब डालें। लगभग 30 मिनट तक मध्यम आँच पर ढककर उबालें।
5. ओवन को फिर से 100 डिग्री पर प्रीहीट करें। पैन को अगले 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. पोल्ट्री और सब्जियों को एक प्लेट में रखें, तरल को छलनी से छान लें और सॉस के रूप में परोसें।

निकोइस है फ़्रेंच सलाद. यह होते हैं बड़ी मात्रासामग्री जो एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। यह सलाद सबसे पहले नीस के धूप वाले शहर (जहां इसे इसका नाम मिला) में तैयार किया गया था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हल्का, पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

सामग्री:

• सलाद का सिर
• टमाटर 4 पीसी।
• प्याज 3 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• कठोर उबले अंडे 3 पीसी।
• हरी सेम 200 ग्राम
• लहसुन लौंग
• Anchovies1 कर सकते हैं
• डिब्बाबंद टूना 1 कैन
• नींबू का रसस्वाद
• सॉस के लिए:
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 1 छोटा चम्मच। एल
• स्वादानुसार लहसुन
• स्वादानुसार तुलसी
• नमक की एक चुटकी
• काली मिर्च चुटकी

सामग्री:

• दूध 0.5 एल
• आटा 250 ग्राम
• अंडे 4 पीसी।
• वनीला शकर 2 चुटकी
• स्वादानुसार मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• सॉस के लिए:
• संतरा 1 पीसी।
• नींबू1 पीसी.
• चीनी 50 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के साथ आटा मिलाएं, चीनी डालें और धीरे-धीरे दूध डालें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. भरावन तैयार करें. संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें, संतरे का रसऔर उत्साह. अच्छी तरह से हिलाएं।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन में पैनकेक भूनें। ग्रीसिंग के लिए आलू या सेब के एक टुकड़े का उपयोग करें।
4. दूसरे फ्राइंग पैन में गरम करें संतरे की चटनीऔर इसमें फ्राई करें तैयार पैनकेक. प्रक्रिया के दौरान एक चम्मच डालें संतरे की शराब. आप चाहें तो इसमें आग लगा सकते हैं। पेनकेक्स एक सुखद कारमेल स्वाद प्राप्त करेंगे।

अगर हम बात कर रहे हैंफ़्रांस के बारे में, आप कोमल और हवादार पेट के बिना नहीं रह सकते। इसे वील या से तैयार करना सबसे अच्छा है चिकन लिवर. स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। वे ही इस डिश को सजाएंगे.

सामग्री: बनाने की विधि:

1. लीवर को फिल्म से साफ करें, प्याज और लहसुन काट लें।
2. मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, लीवर डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. नमक और मिर्च। स्वाद और वाइन के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। और 5 मिनिट बाद - क्रीम. तरल को उबलने दें. आग बंद कर दीजिये.
4. एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ लीवर को चिकना होने तक काटें, फैलाएं भाग के सांचेया एक लंबे पैन में डालें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. फ्रिज में रखें और अगले दिन क्राउटन के साथ परोसें।प्रकाशित