मूस वसा. एल्क मांस के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? एल्क मांस में कई बी विटामिन होते हैं

एल्क मीट की अपनी खासियत होती है स्वाद गुण. कुछ को यह बहुत कठोर लगेगा, जबकि अन्य को इसकी विशिष्ट गंध पसंद नहीं आएगी। हालाँकि, यदि आप एल्क मांस को सही तरीके से पकाते हैं, तो आप इसका आनंद ले सकते हैं मूल स्वाद.

आप एल्क मीट से कटलेट, जेली मीट, तला हुआ मीट और यहां तक ​​कि रोस्ट भी बना सकते हैं। आप बस एल्क को एक टुकड़े में भून सकते हैं या सब्जियों और मसालों के साथ पका सकते हैं। के लिए विशेष अवसरोंभुना हुआ एल्क और ओवन-बेक्ड एल्क उपयुक्त हैं।

विधि: एल्क को भून लें

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो एल्क मांस (गूदा लेना बेहतर है),
• 5 आलू,
• 2 मध्यम प्याज,
• 1 गाजर,
• घी,
• टमाटरो की चटनी,
• मसाले,
• लहसुन - स्वाद के लिए तैयार पकवानतीखापन.

तैयारी

• एल्क मांस को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, इसे पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, अजमोद की जड़ लें।
• मांस को टेंडन और फिल्मों से साफ किया जाता है, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, परतों में एक गहरे कटोरे (कांच या सिरेमिक) में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी और नमक के साथ मिश्रित मसालों के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी से पतला सिरका के साथ डाला जाता है। 1:1 का अनुपात. एल्क मांस को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• एल्क मांस के मसालेदार टुकड़ों को सलाखों में काटा जाता है, पिघले मक्खन में या तले हुए होते हैं सूअर की वसाउपस्थिति से पहले सुनहरी भूरी पपड़ी.
• और फिर आधा पकने तक पकाएं।
• आलू को क्यूब्स में काटा जाता है, हल्का तला जाता है, फिर कटी हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है और मांस में मिलाया जाता है।
• जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और भुने हुए टमाटर, साथ ही काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
• लहसुन और जड़ी-बूटियों को काटकर तैयार भूनने में मिलाया जाता है। पकवान तैयार है! अचार के साथ परोसें.

विधि: एल्क कटलेट

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो एल्क मांस,
• 50 मिली 9% सिरका,
• 2 बासी बन्स,
• 0.4 किग्रा चरबी,
• 0.3 लीटर दूध,
• 2 ताजा टमाटर,
• 2 अंडे की जर्दी,
• काली मिर्च, नमक,
• 0.4 एल क्रीम,
• ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी

• एल्क का मांस काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, सिरके में भिगोकर आधा पानी से पतला करें और मांस की चक्की से गुजारें।
• बन्स को दूध में भिगोया जाता है.
• सूअर की चर्बी को भी मांस की चक्की में घुमाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
• प्राप्त मांस द्रव्यमानभीगे हुए बन्स के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का गूदा, नमक, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर अंडे. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और 5 मिनट के लिए मिक्सर से पीटा जाता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस से छोटी गेंदें बनाई जाती हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, मध्यम गर्मी पर तला जाता है, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखा जाता है, कम वसा वाली क्रीम के साथ डाला जाता है, और 30 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है। बस इतना ही! कटलेट तैयार हैं!

एल्क को ओवन में पकाया गया

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो एल्क मांस,
• 200 मिली सिरका,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 8 काली मिर्च,
• एक चुटकी कटी हुई तेजपत्ता,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• कटी हुई अजमोद जड़,
• 2 प्याज,
• मांस के लिए मसाले,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

• मांस को लकड़ी के हथौड़े से अच्छी तरह पीटा जाता है।
• सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता, कटा हुआ अजमोद जड़ और कटा हुआ प्याज से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है।
• मैरिनेड को एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है, 1 लीटर पानी डाला जाता है और मिश्रण को उबाल लाया जाता है।
• मैरिनेड ठंडा होने के बाद, मांस को एक गहरे सॉस पैन में रखें और इसे मैरिनेड से भरें, ऊपर से दबाव डालें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• दो दिनों के बाद मांस को बाहर निकालकर पोंछ दिया जाता है। पेपर तौलिया, मांस के लिए मसालों के साथ मला हुआ।
• एल्क मांस को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और आधा पकने तक दोनों तरफ से तला जाता है।
• फिर मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है। सबसे पहले बेकिंग शीट पर 200 ग्राम पानी डाला जाता है।
• मांस को 100-120 डिग्री के तापमान पर (8-10 घंटे) तक उबाला जाता है। पैन में समय-समय पर पानी डालते रहना चाहिए।
• परोसने से पहले, पके हुए मांस को पन्नी से हटा दिया जाता है और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

एल्क शिश कबाब

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो एल्क मांस,
• 300 ग्राम बेकन,
• 5 प्याज,
• 2 गिलास पानी,
• 2 कप सिरका 3%,
• 2 चम्मच. नमक,
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी,
• थोड़ी सी काली मिर्च
• बे पत्ती,
• कारनेशन,
• जुनिपर बेरीज़।

तैयारी

• पानी की निर्दिष्ट मात्रा में स्वाद के लिए एक तेज पत्ता, कुछ लौंग की कलियाँ और जुनिपर बेरी मिलाएं। 10 मिनट तक पकाएं.
• मैरिनेड में नमक और चीनी मिलाएं। उबाल पर लाना।
• सिरका डालें. गर्मी से हटाएँ। हम फ़िल्टर करते हैं.
• मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। इसे एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें।
• हम प्याज और बेकन के साथ मैरीनेट किए गए एल्क मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं।
• आइए इसमें मिर्च डालें। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं.
• कीमा बनाया हुआ मांस सीखों पर पिरोएं।
• हम ग्रिल पर कोयले के ऊपर सेंकते हैं। तैयार कबाब को ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

एल्क गौलाश

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो एल्क मांस,
• प्याज के 2 सिर,
• 3 गिलास पानी या मांस शोरबा,
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट,
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा,
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च,
• 1 तेज पत्ता,
• आपके पसंदीदा साग का 1 गुच्छा,
• नमक,
• वनस्पति तेल.

तैयारी

• हम मांस धोते हैं. आइए इसे सुखा लें. मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
• हम प्याज साफ करते हैं. मेरा। हमने इसे बारीक काट लिया.
• वनस्पति तेल गरम करें. मांस को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
• प्याज डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए 7 मिनिट तक भून लीजिए.
• नमक। आइए इसमें मिर्च डालें। आटा डालें. मिश्रण. कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें।
• इसे गौलाश में डालें टमाटर का पेस्ट. मिश्रण.
• पानी/शोरबा डालें.
• हम लॉरेल भेजते हैं। मिश्रण. ढक्कन से ढक दें. डेढ़ घंटे तक उबालें।
• तैयार एल्क गौलाश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें!

एल्क सूप

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम एल्क मांस,
• 400 ग्राम पालक,
• 200 ग्राम शिइताके मशरूम,
• लहसुन की 3 कलियाँ,
• प्याज के 2 सिर,
• 1 मुर्गी का अंडा,
• 2 लीटर पानी,
• 1 चम्मच। नमक,
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च,
• वनस्पति तेल।

तैयारी

• मांस धो लें. आइए इसे सुखा लें. दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन भी पास करते हैं।
• हम सामग्री को मिलाते हैं।
• नमक। आइए इसमें मिर्च डालें।
• एक अंडा डालें. अच्छी तरह मिलाओ।
• तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से हम बनाते हैं छोटे आकार का Meatballs।
• मीटबॉल्स को गर्म वनस्पति तेल में भूनें या ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
• में निर्दिष्ट मात्रामशरूम को नमकीन पानी में पकाएं। आप अपना पसंदीदा सूप मसाला जोड़ सकते हैं।
• मशरूम के साथ शोरबा में कटा हुआ पालक जोड़ें।
• मीटबॉल्स को सावधानी से सूप में रखें ताकि वे अलग न हो जाएं।
• सूप को 20 मिनट तक पकाएं.
• तैयार एल्क सूप को अलग-अलग कटोरे में डालें और परिवार को मेज पर आमंत्रित करें। बॉन एपेतीत!

एल्क को कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए

• पकाने से पहले, मूस के मांस को कई घंटों तक भिगोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
• मांस को ओवन में तलने और पकाने से पहले एल्क मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे बढ़िया विकल्पसे मैरिनेड तैयार किया जाएगा अंगूर का सिरका, मिनरल वॉटरऔर वनस्पति तेल.
• ओवन में पका हुआ एल्क मांस बेहद कोमल और रसदार होगा यदि आप इसमें चरबी के टुकड़े ताजा और नमकीन दोनों भरेंगे;
• यदि आप पहले इसे एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं तो स्टू किया हुआ एल्क मांस विशेष रूप से नरम हो जाएगा।
• मांस में नमक खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए, शुरुआत में नहीं।
• और अंत में, यदि आप चाहते हैं कि आपका एल्क मांस नरम और कोमल हो, तो इसे तैयार करने के लिए समय निकालें। तो, आपको मांस को कम से कम 2.5 घंटे तक पकाना होगा, और कम से कम 3 घंटे तक पकाना होगा।

मेरा विश्वास करें: सुझाई गई सिफारिशों के अनुसार पकाया गया एल्क मांस आपको अपना विचार बदल देगा कि एल्क मांस नरम नहीं हो सकता।

एल्क मांस से गोमांस के समान ही व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट एल्क मांस 1.5 से 3 वर्ष की आयु की मादा एल्क का मांस माना जाता है। पुराने एल्क का मांस अधिक रेशेदार और सख्त होता है। सब्जियों, आलू या मशरूम के साथ बर्तन में पका हुआ एल्क मांस बहुत स्वादिष्ट और नरम होता है। भुना हुआ एल्क और ओवन-बेक्ड एल्क विशेष अवसरों के लिए बढ़िया विकल्प हैं। एल्क मांस से बना शोरबा समृद्ध होगा। आप इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिला सकते हैं।

कुछ को यह बहुत कठोर लगेगा, जबकि अन्य को इसकी विशिष्ट गंध पसंद नहीं आएगी। हालाँकि, अगर एल्क मांस को सही तरीके से पकाया जाता है, तो आप इसके मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं। कुछ अनुशंसाओं के अनुपालन में तैयार किया गया एल्क मांस, अपनी कोमलता और कोमलता से किसी को भी आश्चर्यचकित कर देगा। पकाने से पहले, मूस के मांस को कई घंटों तक भिगोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।

ओवन में पका हुआ एल्क मांस बेहद कोमल और रसदार होगा यदि आप इसमें चरबी के टुकड़े ताजा और नमकीन दोनों भरेंगे; मांस में नमक खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए, शुरुआत में नहीं। और अंत में, यदि आप चाहते हैं कि आपका एल्क मांस नरम और कोमल हो, तो इसे तैयार करने के लिए समय निकालें।

एक बर्तन में आलू के साथ एल्क मांस। बहुत स्वादिष्ट, मांस कोमल है और मैं यह नहीं कहूंगा कि इसमें बहुत अधिक समय लगा! बॉन एपेतीत!!! मांस स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला होता है, लेकिन बड़े जानवरों में यह थोड़ा सख्त होता है। फिर नमकीन पानी में नरम होने तक 3-4 घंटे तक पकाएं। जीभ को बिना पकाए मिश्रित विधि से नमकीन करके, जैसे कि मांस, या धूम्रपान करके संरक्षित किया जा सकता है। एल्क के ऊपरी और निचले होंठ सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक माने जाते हैं।

कुछ लोग कहते हैं कि तला हुआ कलेजी अत्यंत कोमल और स्वादिष्ट होता है, दूसरों को इसमें कुछ खास नहीं लगता, और फिर भी अन्य इसे पकाने में असमर्थता के लिए बस डांटते हैं। खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है। जमे हुए मांस या जिगर का एक टुकड़ा लें और एक तेज चाकू से उसके पतले टुकड़े काट लें।

ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से अपनी ताकत को मजबूत करने की आवश्यकता होती है, इसकी कोई बराबरी नहीं है, क्योंकि कच्चा मांस बहुत आसानी से भाप में पकाया जाता है। तेज़, स्वादिष्ट और पौष्टिक. लगभग आधा पैन मांस होना चाहिए, तभी भोजन गरिष्ठ और स्वादिष्ट बनेगा। मांस को लगभग पक जाने तक मध्यम आंच पर पकाएं। सामग्री: हड्डियों के साथ मांस, 1 प्याज और 1 गाजर। इसमें अच्छी तरह से नमक डालना और इसे मध्यम रूप से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो और बहुत नरम न हो।

एल्क को कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए

ऐसे व्यंजन के लिए हड्डी वाला मांस चुनना बेहतर होता है - पकाने के बाद यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। मांस का एक टुकड़ा बड़ा हो सकता है, जिसका वजन कई किलोग्राम हो सकता है, लेकिन इसकी मोटाई 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, या इससे भी बेहतर - 10. मांस को अच्छी तरह से धोएं, सभी बाहरी नसों और फिल्मों को काट दें।

नमक और काली मिर्च मलें, तैयार टुकड़े को बेकिंग शीट पर टुकड़ों के साथ रखें खाना पकाने का तेलऔर इसे ओवन में रख दें. पकवान की गुणवत्ता कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जो बदले में मांस की गुणवत्ता (बछड़ा, एल्क या बूढ़ा एल्क) और अनुपात पर निर्भर करती है अवयव. एल्क मांस से कटे हुए कटलेट सामान्य तैयारीवे अक्सर बहुत घने निकलते हैं। यह एल्क डिश वसायुक्त मेमने कबाब की तुलना में घटिया है।

आप एल्क मांस से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - तलना, भूनना, कटलेट

एक फ्राइंग पैन में मांस के बारीक कटे टुकड़े, नमक और हल्की काली मिर्च डालकर पकने तक भूनें। यह लगभग संभव है पकाया हुआ मांसबारीक कटे आलू डालें और नरम होने तक एक साथ भूनें। मसाला के रूप में अच्छा है खट्टी गोभी, अचार और मशरूम, साग। से अच्छा मूस मांस साइबेरियाई पकौड़ी(यह बेहतर होगा यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस मिला दें)।

आपको बस यह जानना होगा कि घरेलू मांस की तुलना में जंगली मांस हमेशा बेहतर होता है। उस शोरबा में डालें जहाँ मांस पकाया गया था उबली हुई गोभी, मशरूम और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद बेकन, क्रैनबेरी के साथ भुनी हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को फिर से उबालें।

सबसे पहले प्लेट पर मांस और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा रखें, फिर गोभी का सूप डालें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। जंगली जानवरों (एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर या हिरण) के मांस में एक विशेष स्वाद और गंध होती है, जो इसे पारखी लोगों के लिए आकर्षक बनाती है। हालाँकि, यह अपेक्षाकृत सख्त और खुरदरा होता है, इसलिए पकाने से पहले खेल को 4-5 दिनों तक अम्लीय मैरिनेड में भिगोया जाता है। स्टू करने के लिए और, विशेष रूप से, मांस को तलने के लिए, इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए भरा जाना चाहिए।

एल्क को लंबे समय से पालतू बनाने के लिए सबसे आशाजनक प्रजातियों में से एक माना जाता है। बूढ़े मूस का वजन कभी-कभी 500 किलोग्राम तक पहुंच जाता है; इनका औसत वजन 350-400 किलोग्राम होता है। मूल रूप से, मूस जंगली जंगलों में रहते हैं, जो अभेद्य दलदलों और दलदलों से भरे हुए हैं। इसे पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि मूस स्वच्छ जंगलों में रहते हैं और उनके मांस को विकास हार्मोन के साथ इलाज नहीं किया जाता है रसायन. मानसी किंवदंती के अनुसार, एल्क छह पैरों वाला एक दिव्य जानवर हुआ करता था।

अजीब बात है, मुझे वास्तव में धीमी कुकर में मूस पसंद है। फिर मैं सब कुछ दोबारा दोहराता हूं - मांस, प्याज, मिर्च, टमाटर। और मैंने इसे डेढ़ घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रख दिया। रस को धन्यवाद सब्जियाँ - मांसयह बहुत मुलायम और रसीला भी बनता है. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 4 घंटे तक पकाएं। मांस बहुत नरम निकला, सब्जियों से बात नहीं शुरू हुई।

उन्होंने हमें तरकीब का रहस्य बताया - यदि आप पकाने से पहले गोमांस को कीवी मैरिनेड में 20 मिनट के लिए भिगोते हैं, तो मांस नरम हो जाता है। सामान्य तौर पर, यह मेरे बेटे के लिए बेहतर है, कल उसने 1.5 घंटे के लिए पिलाफ बनाया, इसे एल्क से बनाया, मैंने पहले ही बेटी 2 और पत्नी 2 के लिए तीन प्लेटें बना लीं। सामान्य तौर पर, पहले से ही बहुत कुछ है जो एल्क से पकाया जा सकता है और नहीं केवल। गोलश को नरम और नरम बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक (लगभग 2 घंटे) तक उबालना चाहिए।

इससे मांस को सख्त नहीं बनाने में मदद मिलेगी, लेकिन बिल्कुल गौलाश के लिए आवश्यकतानुसार। एल्क मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए इसे वाइन (सफेद) में पहले से भिगोया जा सकता है। मूस जीभ और वसा अत्यधिक मूल्यवान हैं। एक फ्राइंग पैन में छिले हुए, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को मांस से अलग करके हल्का सा भूनें, और फिर उन्हें एल्क मांस के साथ सॉस पैन में डालें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, टमाटर और शव डालें जब तक कि आपको टमाटर से एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए। व्यंजन सरल हैं: आपको शव को काटने के तुरंत बाद एल्क लीवर को भूनने की जरूरत है, तभी यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

अन्य व्यंजन भी हैं, लेकिन यदि आप कलेजे के टुकड़ों को प्याज के साथ भूनते हैं, तो कलेजी ज्यादा पक जाएगी और प्याज जल जाएगा। अस्तित्व अद्भुत व्यंजनउदाहरण के लिए, आप बचे हुए से पाट बना सकते हैं। लीवर में जोड़ें मोटा कर दियाया मक्खन और कई बार मांस की चक्की से गुजारें। अनुभवी एल्क मांस स्टेक के लिए उपयुक्त नहीं होगा, लेकिन फैटी पोर्क के साथ मिश्रित कटलेट में, यह काफी अच्छा काम करेगा।

एल्क मांस एक समृद्ध शोरबा बनाता है। एल्क मांस से बने कटलेट और पकौड़ी स्वादिष्ट और कोमल होंगे। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन के साथ सूअर का मांस, साथ ही प्याज या लहसुन भी मिला सकते हैं। मादाओं का मांस नर की तुलना में अधिक कोमल होता है। यह मांस बहुत पैदा करता है स्वादिष्ट कटलेटऔर पकौड़ी. एल्क का मांस अलग है कम सामग्रीवसा और कोलेस्ट्रॉल. आप एल्क को एक टुकड़े में भून सकते हैं या सब्जियों और मसालों के साथ एल्क को पका सकते हैं।

एल्क एक स्वतंत्र और महान जानवर है। वह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में रहता है, इसलिए उसका मांस काफी सुरक्षित है। स्वाद विशेषताएँप्राचीन लोगों द्वारा इसकी सराहना की गई थी। एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर छोटा और घना होता है और गर्दन एक जैसी होती है। महिलाओं का मांस खाने की सलाह दी जाती है, ऐसा माना जाता है कि यह अधिक स्वादिष्ट होता है। एल्क तीन साल से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस रेशेदार और सख्त हो जाएगा और पकाने से पहले मैरिनेड या वाइन में भिगोना होगा। मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है समृद्ध शोरबेऔर कटलेट, साथ ही स्ट्यू के लिए भी। किसी भी खेल में बहुत कुछ होता है प्राकृतिक नमक, इसलिए बेहतर है कि मसाले के साथ पकवान को स्वादिष्ट न बनाया जाए। शरीर के सभी अंगों का उपयोग एल्क लीवर के रूप में किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन, कलियों में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और जानवर के होठों को पेटू लोगों के लिए एक सच्ची विनम्रता माना जाता है।

एल्क मांस के उपयोगी गुण:

में मांसपेशियों का ऊतकएल्क में कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं: कोलीन, बी12, बायोटिन। मांस भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और कम वसा की मात्रा, और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति का भी दावा करता है। अगर मांस ठीक से पकाया जाए तो प्रोटीन अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है। यदि आप नियमित रूप से एल्क मांस खाते हैं, तो आप मस्तिष्क के ऊतकों के पुनर्जनन में सुधार कर सकते हैं। इससे मदद मिलेगी तंत्रिका तंत्रदैनिक तनाव से निपटें. एल्क मीट में भी बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया के विकास को रोकेगा और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएगा। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करेगा और विकास को बढ़ावा देगा मांसपेशियों. मांस का लाभ अमीरों में है विटामिन संरचना, जो हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करेगा, और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता के कारण, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की रक्त वाहिकाओं को साफ करेगा। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसे आहार माना जा सकता है, लेकिन केवल जब इसे पकाया और उबाला जाता है, मसालों और वनस्पति तेलों से परहेज किया जाता है। इष्टतम एसिड सामग्री, सामान्यीकृत पाचन तंत्र. रासायनिक संरचनामांस, विभिन्न प्रकार के लाभकारी यौगिकों के साथ, शरीर में सभी प्रणालियों के समुचित कार्य को व्यवस्थित करता है।

एक एल्क स्टेक इससे तैयार किए गए समान व्यंजन से भी बदतर नहीं होता है संगमरमर का गोमांस. खाना पकाने का दृष्टिकोण समान है - हम खेल के मांस को अनाज के पार दो से तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं, इसे वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं, और खेल को लगभग पंद्रह मिनट तक नमक में रहने देते हैं। इसके बाद, एल्क मांस को एक नालीदार (या नियमित) फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मांस को आराम दें। सबमिशन वैकल्पिक है. मैंने अभी-अभी टमाटर और अजमोद को काटा है।

एल्क मांस के एक टुकड़े से आप बहुत स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं रसदार कटलेट. ऐसा करने के लिए, आपको मांस और मेमने (या सूअर) की चर्बी के एक टुकड़े को मांस की चक्की में पीसने की ज़रूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और युवा लहसुन जोड़ें, कटलेट बनाएं और भूनें। मुझे नहीं पता कि किसी को यह कैसा पसंद है, लेकिन मुझे इनकी प्रस्तुति और इनके साथ अन्य कटलेट वास्तव में पसंद हैं भरता. मैंने अपने कटलेट दचा में, तेज़ आग पर पकाए, लेकिन, निश्चित रूप से, उन्हें घर पर भी पकाया जा सकता है। यदि आपने अभी तक मूस कटलेट बनाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ, और मुझे उम्मीद है कि यह नुस्खा आपकी मदद करेगा!

जैसा कि यह पता चला है, एल्क मांस का उपयोग अच्छा और तैयार करने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट कबाब, जो गोमांस की तुलना में बहुत नरम है। एल्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है क्लासिक सेटसामग्री: प्याज, नमक, मसाले और वनस्पति तेल। इस खेल का कबाब, आश्चर्यजनक रूप से, रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट निकला! यदि किसी को अभी भी इस बारे में संदेह है कि बारबेक्यू बनाने के लिए इस अनगुलेट के मांस का उपयोग करना चाहिए या नहीं, तो मैं अभी भी इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

व्यंजन विधि स्वादिष्ट पकौड़ीएल्क मांस से. मूल रूप से, सब कुछ हमेशा की तरह है - हम पकौड़ी के लिए आटा बनाते हैं, एल्क मांस, प्याज और मसालों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, आटे से गोल आटा बेलते हैं, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, और फिर वही पकौड़ी बनाते हैं। पकौड़ी कैसे तैयार करें, इसकी चरण-दर-चरण प्रस्तुति में मैं आपके धैर्य की बहुत अधिक परीक्षा नहीं लूंगा, बेहतर होगा कि आप अंदर जाएं और इस रेसिपी की फोटो देखें!

बहुत सरल, और इसलिए बहुत सही नुस्खाएल्क मांस से बना भूनना। एल्क मांस को फिल्म से साफ किया जाता है और तला जाता है। बड़े टुकड़ेसुनहरा भूरा होने तक मक्खन- इसी तरह आलू भी तल लीजिए. हम आलू को खेल के मांस के साथ बर्तनों में (या बल्कि, एक में) भेजते हैं बड़े बर्तन), जिसके बाद हम भुने हुए एल्क मांस को ओवन में रखते हैं, जहां इसे लाया जाता है पूरी तैयारी. पकवान बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

स्वादिष्ट और के लिए नुस्खा समृद्ध गोभी का सूपएल्क मांस से बनाया गया। हम एक अच्छी मांसल हड्डी लेते हैं और उसमें से शोरबा पकाते हैं। हम प्याज और गाजर से भूनते हैं, पत्तागोभी काटते हैं... दूसरे शब्दों में, हम सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसे ताजी पत्तागोभी से नियमित पत्तागोभी का सूप पकाते समय, केवल गोमांस या सूअर के मांस के बजाय, हम एल्क का उपयोग करते हैं! जाँच की गई! बहुत स्वादिष्ट सूपयह खेल से आता है!

एल्क मांस से बने स्टेक का फोटो। मांस को मांस की चक्की के सबसे बड़े ग्रिड से गुजारा जाता है कटा हुआ कीमा(या, पुराने तरीके से, इसे चाकू से काटा जाता है), फिर एल्क मांस को नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है, और बहुत अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है (मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस की समय-समय पर पिटाई के साथ)। इसके बाद, एक फॉर्मिंग रिंग का उपयोग करके, हम एक स्टेक तैयार करते हैं जो पूरी तरह से आकार का होता है, इसे एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं, और फिर इसे ओवन में पूरी तरह से तैयार होने तक लाते हैं। तैयार स्टेकखेल को तले हुए अंडे से ढक दें और ऐसे ही परोसें।

एल्क सूप की तस्वीर जिसे मुझे शिकार के दौरान पकाने का मौका मिला। फोटो में दिखाया गया सूप एक बड़े कड़ाही में नियमित शूरपा की तरह तैयार किया गया था। सबसे पहले, एल्क मांस का शोरबा उबाला गया, फिर, बदले में, प्याज को बड़े छल्ले में काटा गया, गाजर को क्यूब्स में काटा गया, और बेल मिर्च, टमाटर और सेब, और इस एल्क मांस व्यंजन की तैयारी को पूरा करने के लिए, आलू, निश्चित रूप से, कढ़ाई में रखे गए थे। स्वादिष्ट और अमीर शूर्पायह वही निकला जो आपको शिकार पर चाहिए था!

एल्क डिश की एक तस्वीर, या अधिक सटीक रूप से, आलू के साथ स्टू किया हुआ एल्क। ऐसा हुआ कि हम वसंत शिकार के उद्घाटन के लिए अपने साथ ले गए अच्छा टुकड़ामूस चूंकि इस बार हम जिस अपलैंड गेम का शिकार करने गए थे, अगर इसे हल्के ढंग से कहें तो, ज्यादा नहीं, मैंने अपना सारा पाक उत्साह और उत्साह मांस के एक टुकड़े की ओर लगाया जो मुझे नहीं मिला था। यह बिल्कुल स्वादिष्ट निकला! शिकार पर जाने से पहले, मैंने इंटरनेट पर खोज की और यह पता लगाने की कोशिश की कि एल्क मांस कैसे पकाया जाता है - हर कोई इसे 2-3 दिनों के लिए मैरिनेड में भिगोने की सलाह देता है... पूर्ण बकवास! बिना भिगोए सब्जियों के साथ पकाया गया एल्क मांस इतना स्वादिष्ट निकला कि मुझे इस गेम मांस को तैयार करने की विधि की सिफारिश करने में खुशी हो रही है, जिसकी विधि मैंने यहां वर्णित की है।

आधुनिक कृषिएक ऐसे चरण में है जब यह विकास और उत्पादन में मौलिक रूप से नई दिशाएँ प्रदान नहीं कर सकता है। हालाँकि अल्पज्ञात मूस खेती को इनमें से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। एल्क मांस मुख्य रूप से व्यावसायिक शिकार द्वारा प्राप्त किया जाता है, लेकिन भविष्य में हम आशा कर सकते हैं कि यह भोजन, चिकित्सा और मनोरंजन (स्वास्थ्य-सुधार गतिविधियों का परिसर) क्षेत्रों में एक स्थान हासिल करेगा।

फ़ायदा

ऐतिहासिक जानकारी: इस जानवर का मांस पाषाण युग में ही खाया जाता था, और हमारे समय में नॉर्वेजियन अधिकारियों ने इसके शिकार पर भी प्रतिबंध लगा दिया था - शिकारी इसके शिकार में बहुत सक्रिय थे। रूस में कृषि मूस की खेती स्टालिन के तहत शुरू हुई - तब भी इसके पोषण मूल्य और के बारे में पता था औषधीय गुणएल्क उत्पाद, लेकिन युद्ध के फैलने के साथ फार्म बंद हो गए। कोस्त्रोमा के पास अब एकमात्र सेनेटोरियम है जहां कुछ बीमारियों का इलाज दूध से किया जाता है जठरांत्र पथ(पेट के अल्सर सहित)। मांस को प्रथम श्रेणी प्रोटीन के स्रोत के रूप में वर्गीकृत किया गया है: इसका मतलब है कि इसमें मात्रा और अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की एक सूची शामिल है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद है। प्रोटियोलिटिक एंजाइमों द्वारा मांसपेशी फाइबर प्रोटीन का पाचन तेजी से होता है और दूसरे स्थान पर होता है (मछली और डेयरी उत्पादों के बाद)। विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में, यह डेयरी और अनाज उत्पादों के बाद तीसरे स्थान पर है।

खाना बनाना

के रूप में नियमित गोमांसएल्क मांस में, जानवर की उम्र को महत्व दिया जाता है - यह जितना छोटा होगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल होगा और संचित वसा की मात्रा कम होगी। शोरबा, कटलेट, मांस के व्यंजन. इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और कुछ रेस्तरां में इसे ऊंचे दामों पर परोसा जाता है। उस कृषि उत्पादन को ध्यान में रखते हुए औद्योगिक पैमाने परऐसा नहीं किया जाता - एल्क मांस पेटू लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन और शिकारियों के लिए एक खाद्य उत्पाद है।

लाभकारी विशेषताएं

विटामिन और सूक्ष्म तत्व जानवर के मांसपेशियों के ऊतकों में निहित होते हैं, इसलिए मांस उत्पाद बी 12 (सायनोकोबालामिन), पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन, कोलीन के मुख्य स्रोत होते हैं और इनमें वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसे सप्ताह में कम से कम तीन बार आहार में शामिल करने से निम्नलिखित स्थितियाँ निर्मित होंगी:

• मस्तिष्क का पुनर्जनन और सामान्य कामकाज: जिसका अर्थ है स्वस्थ दिमाग, अच्छी याददाश्त, मानसिक क्षमताएं
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करना
• चयापचय में सुधार
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर का सामान्यीकरण।

इसे चिकित्सीय और रोगनिरोधी आहार में शामिल करने से मजबूती मिलेगी हृदय प्रणालीऔर पाचन में सुधार करता है।

तदनुसार, सुधार सामान्य हालतशरीर, विटामिन और खनिजों की पूर्ण प्राप्ति उपस्थिति में परिलक्षित होती है: स्थिति में सुधार होता है त्वचा, नाखून मजबूत होते हैं; बाल घने और घने हो जाते हैं।

चोट

यदि निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाए तो सोचाटिना को आहार संबंधी माना जाता है:

• एक युवा स्वस्थ जानवर का मांस
• पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्र में निकाला गया।

आइए इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करें: जंगली एल्क का मांस हमेशा सुरक्षित नहीं होता है क्योंकि जानवर मुख्य रूप से जलीय और दलदली पौधों को खाता है। यह भारी धातु नमक कैडमियम के संचय में योगदान देता है। इसकी उच्च सांद्रता आर्टियोडैक्टिल्स के आंतरिक अंगों में होती है (इसलिए आंतरिक अंगएक वर्ष से अधिक उम्र के जानवरों को नहीं खाना चाहिए), लेकिन मांस सुरक्षित माना जाता है। जंगली जानवरों को समय पर टीकाकरण नहीं मिल पाता है। इसलिए, यह एन्सेफलाइटिस, लाइम रोग और हेल्मिंथ का वाहक हो सकता है। प्रसंस्करण और रेस्तरां में प्रवेश करने वाले मांस की जाँच पशु चिकित्सकों द्वारा की जाती है, लेकिन शिकार के लिए मांस की जाँच की जाती है अपनी रसोई- मुश्किल से। इसलिए, "जंगली" मांस, यहां तक ​​कि युवा मांस को भी कम से कम तीन घंटे तक पकाने की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट सामग्री नहीं है संतृप्त वसामानक से अधिक नहीं है. चिकित्सीय और निवारक आहार की तैयारी में, उचित मात्रा में आहार में शामिल करने पर उपयोगी होता है।

कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम और औसत दैनिक मानदंड (2190 किलो कैलोरी) से दैनिक अनुपात दिया गया:

मतभेद

कोई मतभेद नहीं हैं.

लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि मांस में मौजूद प्यूरिक एसिड, अगर अधिक मात्रा में खाया जाए, तो गठन को भड़का सकता है यूरिक एसिड, जो केशिका पारगम्यता को बाधित करता है और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और अन्य बीमारियों का कारण बनता है। गर्भवती महिलाओं, शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए गेम की सिफारिश नहीं की जाती है, जब तक कि मांस विशेष पशु चिकित्सा नियंत्रण और दीर्घकालिक गर्मी उपचार से न गुजरा हो।

पोषण मूल्य

तालिका मात्रा दर्शाती है मूल्यवान पदार्थ 100 ग्राम उत्पाद में और दैनिक आवश्यकता का %:

प्रोटीन उत्पाद, आहार.

विटामिन और खनिज

दैनिक आवश्यकता के अनुसार 100 ग्राम विटामिन के अनुपात की तालिका:

100 ग्राम में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का दैनिक मानदंड से अनुपात:

उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है (यदि जंगली से प्राप्त किया गया है)। बहुमूल्य रचनाऔर आहार में समझदारी से शामिल करने पर फायदेमंद हो सकता है।