मूंग दाल या मैश। दाल, इसकी किस्में और बनाने की विधि

आज हम टमाटर के साथ मूंग दाल का सूप बनायेंगे. मूंग-दाल, जिसे मूंग की फली के रूप में भी जाना जाता है, भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल भी है, यह प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार भी है।
सूप बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, सरल और सुगंधित निकला।

सामग्री:

¾ कप मूंग दाल
1 बड़ा या 2 छोटा टमाटर
2.5 बड़ा चम्मच घी या वनस्पति तेल
2.5 बड़ा चम्मच नींबू का रस
मसाले: 1 छोटा चम्मच जीरा, 0.5 छोटा चम्मच हींग, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
1 गर्म मिर्च
1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
1 चम्मच नमक
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ अजमोद
6 गिलास पानी

उसके साथ क्या करें?

हमें सामग्री तैयार करने की जरूरत है। मूंग दाल को अच्छी तरह धो लीजिये. काली मिर्च को काट ले...

अदरक को घिस...

और टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें अदरक, काली मिर्च, हल्दी और मूंग दाल डालें। उबाल लेकर आओ और 40 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, हमारे दिया पर नजर डालते हैं। वह गिर गया, लेकिन टूटा नहीं। मूंग दाल अभी भी अपना आकार बरकरार रखती है। यह ऐसा ही होना चाहिए।

इसे पेस्ट जैसी अवस्था में उबालना जरूरी नहीं है, बेहतर है कि यह पूरी बनी रहे।
अगला, नमक, कटा हुआ टमाटर, अजमोद और ब्राउन शुगर डालें।

दोस्तों, यदि आप चाहते हैं कि आपके व्यंजनों में अधिक आनंददायक गुण हों और आपको अधिक अच्छी भावनाएं दें, तो खाना पकाने के बीच में (नमकीन व्यंजनों में भी) चीनी की थोड़ी मात्रा डालें। और टमाटर के व्यंजन में हमेशा चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि। चीनी टमाटर के स्वाद में सुधार करती है, उनकी आंतरिक आग को नरम करती है और आम तौर पर उनके पाचन में सुधार करती है।

हम सूप में नींबू का रस भी मिलाते हैं और आगे पकाने के लिए सेट करते हैं।

जबकि सूप पक रहा है, हम मसाले को तेल में भूनते हैं। आग जलाइये, गी गरम कीजिये. जीरे के गरम होने पर जीरे को ब्राउन होने तक भून लीजिए. यह दाल को एक सुखद स्वाद देगा।

तलने से ठीक पहले, हींग डालें और मिश्रण को सूप में डाल दें। उसी समय, सावधान रहें, तेल सक्रिय रूप से छींटे मारेगा!

हिलाओ, 5 मिनट तक पकाओ और सब कुछ, सूप तैयार है।

सेवा कर

स्वस्थ खाने के लिए दाल

दलभारत की मूल निवासी एक विशेष प्रकार की फलियाँ हैं। शाकाहारियों के लिए दाल आसानी से पचने वाले प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। प्रोटीन सामग्री में कुछ किस्में मांस से नीच नहीं हैं, और कुछ प्रजातियां इसे पार भी करती हैं।

सामान्य प्रकार के दाल

दाल - इसका सही इस्तेमाल कैसे करें

यदि आप दाल को अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते हैं: अनाज, नट्स और डेयरी उत्पाद, तो शरीर द्वारा प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

बीन्स का उपयोग भारतीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन - खिचड़ी (Kichari, Kichadi) तैयार करने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन सेम और चावल का संयोजन है, आमतौर पर बासमती, विभिन्न मसालों के साथ। खिचड़ी के क्लासिक संस्करण में, सेम और चावल समान अनुपात में लिए जाते हैं, लेकिन एक या दूसरे की मात्रा भिन्न हो सकती है। खिचड़ी को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ बदला जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए किचरी की सिफारिश की जाती है। अनाज के साथ फलियां बेहतर अवशोषित होती हैं और आवश्यक पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करती हैं। यह भारतीय व्यंजनों का मुख्य रहस्य है, जो मांसाहार के बिना शाकाहारी भारतीयों के आहार को पूर्ण बनाता है। चावल और मूंग दाल की रेसिपी देखें।

भारत में, इस तरह के व्यंजन को आदर्श माना जाता है और अक्सर इसका उपयोग बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए किया जाता है।

अनाज और फलियों को छाँटें, धोएँ, अलग-अलग बर्तनों में डालें, पानी से भर दें और रात भर के लिए छोड़ दें। खाना पकाने से पहले अनाज और बीन्स को अच्छी तरह से धो लें। बीन्स को आधा पकने तक उबालें। कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, मसाले को भूनिये, चावल और बीन्स डालिये, तेल में दानों को हल्का सा तब तक भूनिये जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाये. पानी 1:2 - 1 कप अनाज को 2 कप पानी में डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, कवर करें और निविदा तक उबाल लें, औसतन 20 मिनट। किचरी में विविधता लाने के लिए तेल में मसालों के साथ तली हुई सब्ज़ी - तरह-तरह की सब्जियां (फूलगोभी, ब्रोकली, गाजर, मिर्च, तोरी, बैंगन आदि) तैयार करें। जब दोनों व्यंजन तैयार हो जाएं तो खिचड़ी और सब्जी को एक बर्तन में मिला लें।

छिलके वाली दाल या मटर को दाल कहा जाता है, और उनसे बने सूप का भी यही नाम होता है। दाल को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक मसाले के रूप में परोसा जाता है या चावल पर डाला जाता है। रोटी के साथ दाल भी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसी जा सकती है।

दाल आयरन और बी विटामिन से भरपूर होती है, इसके अलावा, यह वैदिक आहार में प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। प्रोटीन सामग्री में दाल की कुछ किस्में मांस से कम नहीं हैं, और कुछ प्रजातियां इससे भी आगे निकल जाती हैं। जब दाल का सेवन अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, नट्स और डेयरी उत्पादों के साथ किया जाता है, तो शरीर में प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चावल का प्रोटीन 60%, डाला प्रोटीन 65% तक पच जाता है, लेकिन जब इन उत्पादों का एक साथ सेवन किया जाता है, तो प्रोटीन की पाचनशक्ति 85% तक बढ़ जाती है।

उदाहरण के लिए, भारत में दाल की 60 से अधिक किस्में उगाई जाती हैं, और रूस में - केवल एक जोड़ी, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि भारत में उन्हें चारा माना जाता है :))।

इस पुस्तक में व्यंजनों में सूचीबद्ध चार प्रकार की दाल सबसे आम हैं और एशियाई किराने का सामान और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाई जा सकती हैं। नीचे इन किस्मों का विवरण दिया गया है।

मूंग दाल (मैश). दाने छोटे, हल्के पीले, आकार में आयताकार होते हैं। यह दाल मूंग की फलियों से प्राप्त होती है, जो अक्सर अंकुरित करने के लिए उपयोग की जाती हैं। मूंग दाल का स्वाद लाजवाब होता है. यह आसानी से उबला हुआ नरम और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए बच्चों, बुजुर्गों और आरोग्य रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

ये फलियाँ मध्य एशिया में उगाई जाती हैं, जहाँ इन्हें "मैश" के नाम से जाना जाता है। वे वहां बिना खोल के उपयोग किए जाते हैं। मूंग (मैश) हरा, छोटा, 3-6 मिमी लंबा। मैश रूस के बाजारों में भी खरीदा जा सकता है। हम केवल फ्रॉस्टेड बीन्स खरीदने की सलाह देते हैं। मूंग की दाल देने के लिए अक्सर इसे पानी से धोया जाता है। धुली हुई मूंग चमकीली और चमकदार हो जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें लगभग तुरंत ही एक कीड़ा लग जाता है। मैश को मूंग की दाल की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक पकाया जाता है, लेकिन यह किसी भी तरह से स्वाद में उससे कम नहीं है, और यहां तक ​​कि कुछ व्यंजनों में भी इसे पार कर जाता है।

उड़द दाल।दाने छोटे, भूरे-सफेद, आयताकार आकार के होते हैं। उड़द की दाल में मीट से दोगुना प्रोटीन होता है. इसका उपयोग अक्सर स्नैक्स बनाने या आटा बनाने में किया जाता है, बैटर बनाया जाता है और डिश को कोमल और हल्का बनाने के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है।

चना दाल।यह दाल की किस्म मूंग की दाल से बड़ी होती है, दाने पीले और गोल होते हैं। मीठा स्वाद है। यह छोले (चना) परिवार के सबसे छोटे सदस्यों में से एक है। यदि आपको चना दाल नहीं मिल रही है, तो इसे पीले मटर के दाने से बदल दें, जिसका उपयोग बहुत स्वादिष्ट (हालांकि बिल्कुल असली नहीं) दाल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

टूर-दाल।दाने चने के दाने से बड़े, हल्के पीले और गोल होते हैं। यह दाल पश्चिम में कबूतर मटर के नाम से जाने जाने वाले फलीदार पौधे के फल से प्राप्त होती है। शूर-दाल मटर को कभी-कभी तेल की परत से ढक दिया जाता है, जिसे उपयोग करने से पहले धोना चाहिए।

तुर्की मटर (चना),भारत में काबुली चना कहा जाता है, प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है। यह बहुत कठोर होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए। उबले हुए छोले आमतौर पर सुबह अकेले थोड़े से कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ या अन्य व्यंजन जैसे उपमा या खिचड़ी के साथ मिलाकर खाए जाते हैं। भीगे हुए चनों को कच्चा भी खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे केवल नमकीन और काली मिर्च और जमीन भुना हुआ जीरा छिड़कने की जरूरत है। हर सुबह 10 भीगे हुए मसालेदार मटर एकदम सही प्राकृतिक टॉनिक हैं और आपकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करते हैं। पीसा हुआ चना आटा बनाता है, जो वैदिक पाक कला में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पुस्तक के व्यंजनों में इसे "चने का आटा" कहा जाता है।

दाल की कमी के लिए, छिलके वाले मटर या मसूर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगा।

भारत (विशेष रूप से उत्तरी भारत) में, एक दुर्लभ भोजन दाल के बिना एक या दूसरे रूप में पूरा होता है। कई दाल व्यंजन हैं जिन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोसा जा सकता है। दाल का उपयोग सूप और गाढ़ी चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग सब्जियों के व्यंजन, कच्चे कटोरे, दाल स्प्राउट्स से बने सलाद में किया जा सकता है, और इसका उपयोग नमकीन स्नैक्स, पेनकेक्स और मिठाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

उपयोग करने से पहले दाल को धोना चाहिए। लेकिन पहले छोटे कंकड़ और कचरे को हटाकर इसे सुलझाना चाहिए। दाल को एक बड़ी बेकिंग शीट पर डालकर और अनाज को एक तरफ से दूसरी तरफ धीरे-धीरे घुमाकर इसे सबसे अच्छा किया जाता है। केवल उतनी ही मात्रा में धोएं जितनी आपको चाहिए। ऐसा करने के लिए, धातु की छलनी में दाल डालें और छलनी को एक बड़े कंटेनर में डालें, दो तिहाई पानी से भर दें। बीन्स को अपने हाथों से करीब 30 सेकंड तक अच्छी तरह धोएं। फिर छलनी उठाएं, पानी निथारें और नई छलनी डालें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी अपेक्षाकृत साफ न हो जाए। फिर विधि के अनुसार दाल को छान लें या भिगो दें।

दाल कैसे पकाएं

विभाजित दाल को उबालने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे नुस्खा में बताए गए पानी की मात्रा के साथ एक चौड़ी मोटी दीवार वाली सॉस पैन में डालें, घी या मक्खन, ताजा अदरक और एक चुटकी हल्दी डालें।

बीच-बीच में हिलाते हुए पानी को उबाल लें। फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि दाल काफी नरम न हो जाए, इसमें 45 मिनट से डेढ़ घंटे का समय लगेगा। उबलने का समय पानी की कठोरता, दाल के प्रकार, और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया गया है, के आधार पर अलग-अलग होगा: नई दाल की तुलना में पुरानी दाल को पकाने में लगभग दोगुना समय लगता है। क्या स्थिरता दी जाएगी, चाहे वह तरल हो या गाढ़ा, यह पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। मूंग दाल के छोटे छोटे दानों को लगभग 45 मिनट तक उबाला जाता है.

दाल का सूप प्रेशर कुकर में सबसे जल्दी पक जाता है: प्रेशर कुकर में दाल की एक छोटी मात्रा को 20-25 मिनट में उबाला जाता है, और पूरे छोले 30-40 मिनट में नरम हो जाते हैं। दाल प्यूरी या सॉस सॉस पैन में सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि प्रेशर कुकर में अनाज नीचे तक चिपक जाएगा और भाप वाल्व में भर जाएगा।

प्रेशर कुकर में दाल पकाने के निर्देश

* दाल को भिगोने से पहले नापा जाता है।

** दाल को पकाने का समय पानी की कठोरता पर निर्भर करता है। यदि पानी बहुत सख्त है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसलिए खाना पकाने के दौरान आपको कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए: यह एक खनिज है और पानी की कठोरता को बढ़ाता है।

प्रेशर कुकर का उपयोग करने के निर्देश कभी-कभी मटर और बीन्स को प्रेशर कुकर में उबालने से रोकते हैं, क्योंकि जब अपर्याप्त पानी में पकाया जाता है, तो बीन्स बहुत अधिक झाग देती हैं और प्रेशर कुकर के वाल्व को बंद कर देती हैं। वाल्व की रुकावट से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि पानी प्रेशर कुकर में आधे से ज्यादा नहीं भरता है; विभाजित अनाज पकाने के लिए, आपको कम से कम छह और पूरे अनाज के लिए - तीन गुना अधिक पानी लेना चाहिए।

दाल को धीमी आंच पर ही पकाना है. जब आप दाल को प्रेशर कुक करें तो ध्यान रहे कि प्रेशर कुकर बंद न हो। अगर फिर भी ऐसा होता है, तो प्रेशर कुकर को आंच से उतार लें, इसे गर्म पानी की धारा के नीचे सिंक में रखें और धीरे-धीरे इसे ठंडे पानी में बदल दें। कुछ मिनटों के बाद, धीरे-धीरे वाल्व खोलें, सावधान रहें कि भाप से जले नहीं। झाग कम करने के लिए आप दाल में एक बड़ा चम्मच मक्खन मिला सकते हैं। प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढक कर दाल को बिना दबाव के उबाल लें।

दाल का सूप, जो नुस्खा के आधार पर, गाढ़ा या पतला हो सकता है, आमतौर पर लंबे समय तक उबाला जाता है, जब तक कि अनाज उबल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।

दाल को आंच से उतारने से पहले इसमें डाला गया छौंक (तला हुआ मसाला और मसाले) इसे इसका अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। एक छोटी कड़ाही या सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में घी या वनस्पति तेल गरम करें, फिर मसाले डालें। - जब ये ब्राउन हो जाएं तो इन्हें तेल के साथ उबलती हुई दाल में डाल दें. ध्यान से! तुरंत बर्तन को ढक्कन से ढक दें, क्योंकि जब गर्म तेल दाल के संपर्क में आता है, तो एक छोटा सा विस्फोट होगा - यह उन आश्चर्यों में से एक है जो वैदिक व्यंजनों को पकाने को एक मजेदार और सुखद अनुभव बनाता है।

बीन्स कैसे उगाएं

फलियां भी अंकुरित करके खाई जाती हैं। जैसे ही फलियाँ अंकुरित होती हैं, उनका पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, उनमें विटामिन सी, ई और समूह बी की सामग्री कई गुना बढ़ जाती है।अंकुरित बीन्स के प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनमें मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिससे स्प्राउट्स बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं। अंकुरित फलियों में पाए जाने वाले कम कैलोरी वाले खनिज, एंजाइम और फाइबर बेहद फायदेमंद होते हैं।

अंकुरित फलियों को वांछित आकार तक पहुँचने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए, जब उनके पौष्टिक गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएँ। स्प्राउट्स को सलाद में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही मसाले के साथ तेल में तला जा सकता है या हल्का स्टू किया जा सकता है - फिर वे एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाएंगे, विशेष रूप से सर्दियों में उपयोगी।

अंकुरित फलियों को परोसने से ठीक पहले तली हुई सब्जियों, दाल शोरबा और सूप में भी डाला जा सकता है, या कुछ व्यंजनों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1/2 कप (100 ग्राम) साबुत छोले या मूंग दाल को अंकुरित करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार के कप, एक लीटर जार, चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा और एक मोटी इलास्टिक बैंड की आवश्यकता होगी।

• सुनिश्चित करें कि अनाज साफ और पूरे हैं। टूटे और सूखे अनाज, कंकड़, भूसी और अन्य कूड़ा करकट हटा दें।
• दाल को अच्छी तरह धो लीजिये. कमरे के तापमान के पानी में 8-12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। इसके बाद सूजे हुए दानों को पानी से निकालकर साफ पानी से तीन-चार बार धो लें। जिस पानी में राजमा भिगोया गया है उसे फेंके नहीं। हालांकि यह पीला, बादलदार है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है, आपके घर के पौधे बस इसका इंतजार कर रहे हैं।
• अनाज को एक जार में डालें, इसे चीज़क्लोथ से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित कर लें। फिर जार को उल्टा कर दें और इसे पानी के एक कटोरे में 45° के कोण पर रखें ताकि अनाज नमी को सोख सकें। फिर बीन्स के जार को एक ठंडी, डार्क कैबिनेट में रख दें और उन्हें दिन में तीन से चार बार साफ पानी से धो लें। बीन्स आमतौर पर तीसरे या पांचवें दिन अंकुरित होते हैं।
• एक नियम के रूप में, अंकुरित फलियाँ खाने के लिए तैयार होती हैं जब अंकुरित 6 मिमी-1.5 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। उन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, या उन्हें दो दिनों के लिए एक कपड़े के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

मूंग की दाल (फेजोलस ऑरियस) या मूंग एक छोटी बेलनाकार मटर होती है जिसका छिलका चमकीला हरा और अंदर पीला होता है। इसे साबुत खाया जाता है, छिलके के साथ पीसकर, पीसकर और छीलकर, अंकुरित करके। यह भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मटर, अपने पौष्टिक गुणों में मूल्यवान, पाचन को बढ़ाने वाले विभिन्न मसालों के साथ पकाने के बाद, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यहां तक ​​कि कमजोर पाचन वाले लोग, साथ ही बुजुर्ग और बीमार लोग भी इस उत्पाद को खा सकते हैं।


मूंग की दाल हल्की और नाजुक होती है, इसमें कसैला और मीठा स्वाद होता है, और इसकी प्रकृति ठंडी होती है। उपयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पकाए गए मटर सभी दोषों को संतुलित करते हैं।

आधुनिक पोषण की दृष्टि से, मूंग दाल मटर एक संपूर्ण उत्पाद है जो शरीर को प्रोटीन, फाइबर देता है और फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत है। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम भी होता है।

21-06-2014, 00:53

यदि मूंग दाल का उपयोग करने के आपके विचार सलाद पर कुछ मटर के दाने छिड़कने से आगे नहीं जाते हैं, तो इसके बारे में सोचें।
मूंग दाल, चाहे साबूत हो या छिलका, इसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, सूप, पास्ता, ऐपेटाइज़र, पेय और डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। मूंग मटर अनाज, सब्जियों और जड़ी बूटियों, खट्टे और तीखे फलों, अन्य पौधों, मसालों और जड़ी बूटियों, और यहां तक ​​कि चावल, सोया और विभिन्न नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मूंग या मूंग मटर (फेजोलस ऑरियस) छोटे बेलनाकार मटर होते हैं जिनमें चमकदार हरी त्वचा होती है, अंदर पीला होता है। इसे साबुत खाया जाता है, छिलके के साथ पीसकर, पीसकर और छीलकर, अंकुरित करके। यह भारतीय और चीनी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आयुर्वेदिक चिकित्सक मूंग मटर को एक बहुत ही मूल्यवान भोजन मानते हैं - वे अत्यंत पौष्टिक होते हैं, जबकि अन्य फलियों की तुलना में पचाने और अवशोषित करने में आसान होते हैं।
नरम, मक्खन जैसी अवस्था में पकाने और पाचन-बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर, मूंग मटर बीमारी के बाद भी आसानी से पच जाती है, साथ ही बहुत बूढ़े और बहुत कम उम्र के लोगों, कमजोर पाचन अग्नि वाले व्यक्तियों द्वारा भी।
मूंग की दाल हल्की और कोमल, कसैले और मीठे स्वाद वाली और ठंडी प्रकृति की होती है। उपयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पकाए हुए, मूंग मटर सभी दोषों को संतुलित करता है।
आधुनिक पोषण के दृष्टिकोण से, मूंग मटर प्रोटीन, फाइबर प्रदान करते हैं, और फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत हैं। इसमें विटामिन ए, सी और ई, फोलिक एसिड, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम भी होता है।
कैसे खरीदें और स्टोर करें
मूंग मटर प्राच्य दुकानों और बाजारों, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों, ऑनलाइन स्टोरों और यहां तक ​​कि कुछ सुपरमार्केटों में भी बेची जाती है। साबुत मटर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हैं, एक ही आकार के बारे में, रंग में समृद्ध, त्वचा में।
इसे साफ, सीलबंद कंटेनरों में स्टोर करें। एक महीने के भंडारण के लिए मटर खरीदें। यदि अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा और आंतों में गैस बनने लगेगी।
यदि आप अंकुरित मटर खरीदते हैं, तो भूरे धब्बे के बिना ताजा, दृढ़ अंकुरित चुनें। एक बार खरीदने के बाद, जितनी जल्दी हो सके स्प्राउट्स को पकाएं और खाएं, बेहतर होगा कि उसी दिन। मटर को आप घर पर भी अंकुरित कर सकते हैं।
तैयार कैसे करें
सूखे मटर और दाल में छोटी टहनियाँ, पत्थर और अन्य बाहरी पदार्थ हो सकते हैं। एक सफेद प्लेट लें, उस पर मटर डालें और ध्यान से छान लें। साथ ही किसी भी फीके और सूखे मटर को हटा दें।
सूखे मटर और दाल को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए, हर बार पानी बदलते रहना चाहिए। जो कुछ भी पानी की सतह पर तैरता है उसे बाहर निकाल दें।
खाना कैसे बनाएं
आमतौर पर सूखी मूंग दाल को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। छिलके वाली मूंग और अन्य प्रकार के मटर को प्रेशर कुकर में, ओवन में या स्टोवटॉप पर पकाया जा सकता है। यदि आप चूल्हे पर खाना बना रहे हैं, तो पानी की सतह पर जमा होने वाले झाग को हटा दें और हटा दें।
दालों को लंबे समय तक उबालने पर आमतौर पर उनका स्वाद बेहतर होता है। सभी मामलों में, मटर को तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
अन्य उत्पादों के साथ संयोजन
साबुत मूंग को भूरे या सफेद चावल, गेहूं या दलिया के साथ "खिचड़ी" नामक व्यंजन में मिलाया जा सकता है। आप मटर को बहुत सारे पानी और मसालों के साथ सूप की स्थिरता तक उबाल भी सकते हैं।
स्ट्यू और सूप अक्सर तैयार किए जाते हैं, जहां साबुत या छिलके वाली मूंग को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अनाज, जैसे जौ या मोती जौ के साथ मिलाया जाता है। मूंग दाल के आटे में गेंहू का आटा मिलाकर एक कड़ाही में चपटी रोटियां बनाई जा सकती हैं.
ढेर सारे हर्ब्स और मसालों के साथ मूंग तैयार करें. साबुत और छिलके वाली मूंग ताजा अदरक, तुलसी, धनिया, मेंहदी, ऋषि, थाइम, अजमोद, करी पत्ते और तारगोन, नींबू का रस और मसालों जैसे हल्दी, केयेन काली मिर्च, अजवाइन, जीरा, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और बे के साथ बहुत अच्छी लगती है। पत्ती।
व्यंजनों
यहां आयुर्वेदिक मूंग रेसिपी ब्रोशर से कुछ मूंग रेसिपी दी गई हैं।
बेसिक मूंग दाल रेसिपी

• 1/2 कप कुटी हुई मूंग दाल
• 2-4 कप पानी
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1/2-1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) (कफ संविधान के लिए सबसे छोटी राशि का उपयोग करें)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच हल्दी

मटर को छांट कर धो लीजिये. नाली। धुली और छानी हुई दाल को एक भारी तले के बर्तन में डालें, हल्दी और 3 कप पानी डालें।
उबाल पर लाना; आँच को मध्यम/धीमी कर दें और दाल के नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) उबालें।
झुलसने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक अधिक पानी मिलाएं। यदि सतह पर झाग बनता है, तो उसे हटा दें।
जब मटर पक जाए तो नमक डालें, मिलाएँ। एक अलग कड़ाही में घी पिघलाएं, उसमें जीरा डालें और जीरे की महक आने तक भूनें। जीरा ब्राउन हो जाना चाहिए लेकिन जले नहीं।
- तैयार दाल में तेल और जीरे के मिश्रण को सावधानी से डालें. पके हुए बासमती चावल या अन्य अनाज और सब्जियों के साथ तुरंत हिलाएँ और परोसें। अगर आप इस दाल को मथनी से पतला और चिकना बनाते हैं तो आप इसे पौष्टिक सूप की तरह पी सकते हैं.

कड़वे साग, अंकुरित मूंग, एवोकाडो और संतरे का सलाद

• 1 कप युवा पालक के पत्ते
• 1 कप विभिन्न प्रकार की कड़वी जड़ी-बूटियाँ (सिंहपर्णी, जलकुंभी, आदि)
• 1 कप ताजा अंकुरित मूंग, आधा किया हुआ
• 1 कप संतरे के स्लाइस, बिना बीज के
• 1/2 कप कटा हुआ एवोकाडो
• 1 छोटा चम्मच भीगे हुए अखरोट के टुकड़े (15 मिनट गर्म पानी में भिगोएँ)
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1 चम्मच नींबू का छिलका
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच ताहिनी (जमीन तिल)
• 1/2 छोटा चम्मच पतले कटा हुआ ताजा अदरक

लंबे समय तक चलने वाली कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पालक के पत्ते और मूंग के दाने तेल में डालें, थोड़ी देर चलाते रहें जब तक कि पालक के पत्ते गल न जाएँ।
मिश्रण को एक बाउल में डालें और ठंडा होने दें। कड़वी जड़ी-बूटियाँ, संतरा और एवोकैडो डालें। एक अन्य कटोरे में, जल्दी से नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। जैतून का तेल, नींबू उत्तेजकता, नमक, काली मिर्च, अदरक और ताहिनी।
इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और समान रूप से फैलाएं। कटे हुए मेवे छिड़कें और तुरंत परोसें।
मूंग और हरड़ का पेस्ट ब्रेड पर लगाने के लिये

• 1/2 कप मूंग दाल
• 2 बड़ी चम्मच बादाम का तेल या पिसा हुआ तिल
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा तुलसी
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल
• 1/4 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, या मीठी पपरिका का एक बड़ा टुकड़ा
• 1-2 बड़े चम्मच पानी, आवश्यकतानुसार

एक लंबे हैंडल वाली कड़ाही गरम करें और मूंग दाल (बिना तेल) को 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मटर को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से ब्राउन हो जाएं और जले नहीं।
गर्मी से निकालें, मटर को मसाला ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, और मोटे आटे में प्रोसेस करें।
बाकी बची हुई सामग्री को भी इसी तरह से पीस कर, जरूरत पड़ने पर पानी मिलाते हुए, महीन पेस्ट बना लें। यह पेस्ट टोस्ट, पटाखे, ब्रेड टॉर्टिला पर फैलाया जाता है और ताज़ी सब्जियों को टुकड़ों में काटकर भी इसमें डुबोया जा सकता है।