डंका मशरूम (पतला सूअर का मांस): विवरण, इकट्ठा करने और खाने की तैयारी के नियम। गरम नमकीन. मसालेदार मशरूम कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास सूअरों को नमकीन बनाने का अपना अनूठा नुस्खा होता है। ये साधारण मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में समूहों में उगते हैं, कभी-कभी इन्हें शहर के भीतर भी देखा जा सकता है।

सूअर एक सामूहिक नाम है, इसकी 8 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं। उनमें से पतले और मोटे हैं, और पहला अधिक सामान्य है। बाह्य रूप से, वे मशरूम की तरह दिखते हैं, अंतर यह है कि बाद वाले में दूधिया रस होता है।

एक विशिष्ट विशेषता टोपी पर गहरे अवसाद की उपस्थिति है। संरचना कड़ी है, कट पर लगभग तुरंत काला पड़ जाता है।
स्वाद एकदम खट्टा होता है.

सूअरों में मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे कई ट्रेस तत्व होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि 80 के दशक की शुरुआत तक वे सशर्त रूप से खाद्य थे। तथ्य यह है कि कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सूअरों में शरीर में भारी धातुओं को जमा करने की क्षमता होती है, जिन्हें हटाया नहीं जा सकता। एक और दृष्टिकोण है, जिसके अनुसार इस प्रकार के कवक में ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता होती है, साथ ही एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक प्रभाव भी होता है।

हालाँकि, नमकीन सूअर बहुत लोकप्रिय हैं। यह एक अद्भुत व्यंजन है, जो उत्सव की दावत के लिए और रोजमर्रा के पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के अतिरिक्त दोनों के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने की तैयारी

सूअरों को सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है। लेकिन विषाक्तता से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

मशरूम को चिपकी पत्तियों, घास और अन्य मलबे से साफ करें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट तक उबालें। पानी उबलने के बाद सूअर अपना रूप बदल लेंगे और काले हो जायेंगे। डरो मत, यह सामान्य है।

उबालने के बाद ही इन्हें पकाया जा सकता है.

सूप या तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इसीलिए कई मशरूम बीनने वाले इन्हें इकट्ठा नहीं करते, क्योंकि वे नहीं जानते कि इनसे क्या पकाया जा सकता है। इस बीच, सूअर नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

मशरूम बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, क्योंकि टोपियां फैल जाएंगी, मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

संग्रह के तुरंत बाद सूअरों, विशेष रूप से पतले सूअरों का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि वे बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं, खासकर पतले सूअर, और उनमें कीड़े शुरू हो सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मशरूम को थोड़े से नमक के साथ ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए। पानी को कई बार बदलना चाहिए।

कांच के जार में या इनेमल बर्तन में नमकीन। उपयुक्त लकड़ी के बैरल और टब। लेकिन मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि नमक के प्रभाव में, कोटिंग नष्ट हो सकती है, जबकि हानिकारक पदार्थ मशरूम में प्रवेश करेंगे।

सर्दियों के लिए ठंडा अचार बनाने की विधि

अवयव:

सूअर - 1 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
डिल की टहनी और काले करंट की पत्तियां - 3-5 टुकड़े;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
लहसुन - 5-6 कलियाँ।

खाना बनाना:

ठंडे तरीके से बनाई गई रेसिपी में गर्मी उपचार शामिल नहीं है।

शुरुआत करने के लिए, सूअरों को एक दिन के लिए ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है, लगभग हर 5 घंटे में पानी बदलना पड़ता है। कड़वा स्वाद दूर करने के लिए यह आवश्यक है। ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।

भिगोने वाले मशरूम को जार में रखने और नमक छिड़कने के बाद, उन पर एक प्रेस रखा जाता है और ठंडे अंधेरे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

30 दिनों के बाद, नमकीन सूअर पहले से ही खाए जा सकते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

अवयव:

सूअर - 1 किलोग्राम;
करंट के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
मसाला: लौंग, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता, नमक, मसाले।

खाना बनाना:

ताजे सूअरों को मलबे से साफ करें, जो पैर खाने योग्य नहीं हैं उन्हें काट दें। कुल्ला, एक कंटेनर में रखें और नमक के साथ ठंडा पानी डालें। दिन सहो.

मशरूम को अत्यधिक नमकीन सोडा में 30 मिनट तक उबालें, पकाने के दौरान झाग हटा दें।

एक कोलंडर में डालें, धो लें। दूसरी बार उबालें, क्योंकि एक बार उबालना पर्याप्त नहीं है, आपको सभी विषाक्त पदार्थों को निकालने की आवश्यकता है।

जिस पानी में सूअरों को उबाला जाता है, उसमें नमक (स्वादानुसार), चीनी और मसाला मिलाएं। 15 मिनट तक नमकीन पानी में उबालें।

सीज़निंग को निष्फल जार में डालें, कई गृहिणियाँ, करंट की पत्तियों के अलावा, सहिजन और चेरी की पत्तियां भी डालती हैं। मशरूम डालें और वह पानी डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी से बचने के लिए, लोहे के ढक्कन वाले जार को रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक सॉस पैन में नमक डालना बेहतर है, लेकिन अगर बहुत सारे सूअर हैं, तो आप उन्हें सर्दियों के लिए लकड़ी के टब में नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें उपरोक्त नुस्खा में बताए अनुसार संसाधित करें। मशरूम डालें, मसाला छिड़कें, धुंध की कई परतों से ढकें, लकड़ी का घेरा लगाएं, उस पर जुल्म करें।

आप एक महीने के बाद खा सकते हैं.

गर्म-नमकीन सूअर असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में सूअरों को नमकीन बनाना

अवयव:

मध्यम आकार के सुअर मशरूम - 1 किलो;
सिरका - 0.5 एल;
जैतून का तेल - 3 कप;
मसाला, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, लहसुन।

खाना बनाना:

पिछले व्यंजनों की तरह ही सूअरों को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। एक बड़े इनेमल पैन में नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

पानी निथार लें और मशरूम धो लें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और मशरूम डालें। इन्हें मसालों के साथ भून लें. इसके बाद इसे साफ स्टरलाइज्ड जार में डालकर बंद कर दें।

यह मसालेदार नुस्खा असामान्य संयोजनों के प्रेमियों, सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी पसंद आएगा। सूअरों का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और यह उबले आलू और मांस जैसे अन्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

त्वरित नमकीन बनाना

नुस्खा बहुत सरल है. सूअर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब मशरूम कम हों और उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए, वे भंडारण के अधीन नहीं हैं।

सूअरों को छीलें, धोएं, टोपी सहित कांच के बर्तन में रखें। नमक छिड़कें. भूरा घोल दिखने के बाद (लगभग दो घंटे के बाद) आप खा सकते हैं।

जमा करने की अवस्था

मशरूम को सही तरीके से नमकीन बनाना एक बात है, लेकिन उनके भंडारण के नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है ताकि वे सर्दियों में गायब न हो जाएं।

यदि नमकीन सूअरों को गर्म कमरे में संग्रहीत किया जाता है, जहां तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे जल्दी से अपना स्वाद खो देंगे और खराब हो जाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि कमरा बहुत ठंडा न हो, मशरूम जम जाएंगे, जिससे उनके स्वाद और संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा - वे टूट जाएंगे।

लकड़ी के टब में रखा सूअर का नमकीन पदार्थ सबसे तेजी से खराब होता है। कभी-कभी पेड़ फफूंदी लगने लगता है, कवक के संचय से छुटकारा पाने के लिए, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को गर्म नमक के पानी से पोंछना होगा। टबों को लपेटने या बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ऐसे उपायों से जल्दी ही फफूंदी लग जाएगी।

आपको तरल की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको बस ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ने की आवश्यकता है।

सूअरों का स्वाद घोल में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो मशरूम बहुत नमकीन होंगे, चाहे आप उन्हें बाद में कैसे भी धो लें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो वे किण्वित हो सकते हैं।
सर्दियों के लिए नमकीन सूअर बनाने की कई रेसिपी हैं, हमने सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी प्रस्तुत की हैं। प्रत्येक गृहिणी खाना पकाने की विधि में कई समायोजन कर सकती है, मसालों और सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकती है और नुस्खा में सुधार कर सकती है।

उत्सव की दावतों में मसालेदार मशरूम लगातार "सफलता" का आनंद लेते हैं, सफलतापूर्वक अन्य व्यंजनों के स्वाद को पूरक करते हैं और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति से आंख को प्रसन्न करते हैं। इसलिए गर्म मौसम में, गृहिणियां सर्दियों के लिए विभिन्न मशरूम तैयार करने की कोशिश करती हैं - शैंपेनोन, बोलेटस, डंक्स, पोर्सिनी। घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इस मामले में, कुछ सरल लेकिन महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है - और सर्दियों में मशरूम की तैयारी आपको एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगी। ट्यूबलर मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, और शहद मशरूम पारंपरिक रूप से लैमेलर मशरूम से उपयोग किए जाते हैं। हमने सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की तस्वीरों के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन तैयार किए हैं - सिरके के जार में, प्याज के साथ, मसालों के साथ। ऐसे मशरूम एक अलग स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं, और सूप, सलाद, सॉस में अन्य उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त होते हैं। हालाँकि, मैरीनेट करने से पहले, मशरूम तैयार किया जाना चाहिए - प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध करें, साफ करें, यदि आवश्यक हो, पैर को टोपी से अलग करें, उबालें। सब कुछ, आप पाक कल्पनाओं को साकार करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सफेद मशरूम या बोलेटस हमारे अक्षांशों में सबसे मूल्यवान मशरूम माना जाता है। अपने मखमली स्वाद और सुगंध के कारण ऐसे मशरूम को सुखाकर, उबालकर, भूनकर भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। आज, फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी में, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए सिरके के जार में अचार वाले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं। शरद ऋतु के मशरूम के मौसम को न चूकें - और सर्दियों में आपके पास स्टॉक में सफेद मसालेदार मशरूम के वास्तव में "शाही" स्नैक के कई जार होंगे। और गर्म आलू और मांस के व्यंजनों के साथ, आप बस ज़रूरत से ज़्यादा खाने लगते हैं!

सर्दियों के लिए सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 400 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर
• लौंग - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 50 मिली

सर्दियों के लिए सिरके के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम पोर्सिनी मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, मलबे और धरती से साफ करते हैं। अचार बनाने के लिए, छोटे मशरूम बेहतर अनुकूल होते हैं, इसलिए हम इन्हें कुल द्रव्यमान से चुनते हैं। और बड़े जंगल "सुंदरियों" को उबालकर फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

   
   

2. कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी, नमक डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। 10-15 मिनिट तक उबालें. इस समय हम मैरिनेड तैयार करेंगे, जिसके लिए हमें एक बड़े सॉस पैन की भी आवश्यकता होगी. पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग डालें। हम मैरिनेड को धीमी आंच पर रखते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। फिर 7-10 मिनट तक और उबालें। हम सिरका मिलाते हैं।

   
   

3. हम उबले हुए मशरूम को साफ निष्फल जार में डालते हैं - उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से बाहर निकालना बेहतर होता है। तैयार गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने के बाद ऐसी स्वादिष्टता को पेंट्री में संग्रहित किया जाता है।

   
   

इस रेसिपी के अनुसार, लगभग 800 - 900 ग्राम मसालेदार पोर्सिनी मशरूम प्राप्त होते हैं। यदि आप एक किलोग्राम मशरूम, पोलिश या अन्य मशरूम लेते हैं, तो बाहर निकलने पर उनकी मात्रा 2-3 गुना कम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए डंका मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक स्वादिष्ट रेसिपी

डंकी (या सूअर, गौशाला) को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। हालाँकि, कुछ नियमों के अधीन, इन मशरूमों का उपयोग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। अचार बनाने से पहले डंका को एक या दो दिन के लिए भिगोना, समय-समय पर पानी बदलते रहना बेहतर होता है। हमारी रेसिपी की मदद से, आप डंका मशरूम को ठीक से मैरीनेट कर सकते हैं, और सर्दियों में एक जार खोलकर उनके मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। परोसते समय, मशरूम के साथ एक डिश को वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है - इस तरह की पाक भव्यता किसी भी दावत में किसी का ध्यान नहीं जाएगी।

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड डुनेक मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• डंकी (सूअर) - 1 किग्रा
• मैरिनेड के लिए पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1/2 कप
• काली मिर्च - 5 मटर
• तेज पत्ता - 2 - 3 पीसी।
• डिल - 5 डंठल
• दालचीनी - स्वाद के लिए
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• वनस्पति तेल

सर्दियों के लिए डुनेक मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को कूड़े से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना चाहिए।
2. हम कटे हुए डंकी को एक बड़े बेसिन या कटोरे में रखते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं। एक या दो दिन के लिए छोड़ दें, पानी बदलना न भूलें।
3. मशरूम को पानी के बर्तन में रखें, नमक डालें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, आपको अगले 30 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
4. हम डंकी को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं या एक कोलंडर में निकाल देते हैं। बहते ठंडे पानी के नीचे 2-3 बार अच्छी तरह से धो लें।
5. फिर से, कवक को पानी से भरें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फोम को हटाना न भूलें।
6. ठंडा होने के बाद, आपको डंक को साफ जार में विघटित करने की आवश्यकता है (मशरूम पकाने के दौरान उनकी नसबंदी की जा सकती है)।
7. गर्म मैरिनेड को जार में डालें, और ऊपर से वनस्पति तेल डालें - प्रति जार 2 बड़े चम्मच।
8. हम रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रख देते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट और तेज़

कई लोग प्याज के साथ मसालेदार मशरूम की एक प्लेट के बिना उत्सव की मेज की कल्पना नहीं करते हैं। इस स्वादिष्ट मसालेदार स्नैक को तैयार करने के लिए शैंपेन, मशरूम, बटर मशरूम उपयुक्त हैं - इनमें से प्रत्येक प्रकार का अपना अनूठा स्वाद है। घर पर, हमारी रेसिपी के अनुसार प्याज के साथ मसालेदार मशरूम बहुत जल्दी तैयार किए जा सकते हैं - केवल तीन घंटों में। और बर्फ-सफेद प्याज के छल्ले के साथ संयोजन में मशरूम के छोटे टुकड़े कितने स्वादिष्ट लगते हैं - इसे आज़माएं और आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• मशरूम - 1 किलो
• एसिटिक एसिड 30% - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 कप
• काली मिर्च - 12 - 15 मटर
• नमक - 3 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मशरूम की रेसिपी:

1. ताजे मशरूमों को छांटने, मलबे को साफ करने और आकार के आधार पर छांटने की जरूरत है - हम छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ देते हैं, और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. हम साफ मशरूम को एक कोलंडर में रखते हैं और बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं।
3. एक सॉस पैन में डालें और पूरी तरह पानी से भर दें। समय-समय पर झाग हटाते हुए, लगभग 30 मिनट तक उबालें।
4. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं।
5. - एक दूसरा पैन लें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें. पानी (लगभग 2 गिलास) भरें और नमक के साथ मसाले डालें। हम आग पर रख देते हैं और उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालते हैं। हटाने से पहले (1 मिनट के लिए), आपको एसिटिक एसिड डालना होगा - नुस्खा के अनुसार।
6. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और धो लें। मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में डालें और 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
7. किसी भी सुविधाजनक तरीके से संरक्षण के लिए जार धोएं और कीटाणुरहित करें। मशरूम को जार में रखने और उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटने की जरूरत है। हम भरे हुए कंटेनरों को "उल्टा" रखते हैं और ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। और फिर आप इसे किसी सुनसान ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं - सर्दियों तक।

मसालेदार मशरूम कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

मैरिनेड में मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, जो उबले हुए आलू, अनाज, मांस, मछली और अन्य दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह वीडियो रेसिपी घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की प्रक्रिया का विवरण देती है। मैरिनेड विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए एकदम सही है, और खाना पकाने का परिणाम आपको एक अद्भुत स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

नहीं, यह 18+ के लिए नहीं है...
रूस में कुछ स्थानों पर डंकी को सूअर कहा जाता है।
जब अधिक "महान" मशरूम होते हैं तो कुछ लोग उन्हें इकट्ठा करते हैं। इसलिए जो कम समझता है उसके प्रतिस्पर्धी होते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक किसी भी महीने में सूअरों की भर्ती करना मुश्किल नहीं है। और नमक...

तो, सूअरों को नमक दें:

अवयव:मशरूम, नमक, लहसुन, सहिजन की पत्तियां, ब्लैककरेंट, चेरी, डिल, आदि।

मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करने और धोने के बाद, उन्हें उबालने की जरूरत है।
हां, मुझे पता है कि कई मैनुअल बदलते पानी में भीगने की सलाह देते हैं। लेकिन यह विधि केवल गाँव में लागू होती है, जहाँ बहुत अधिक खाली समय होता है (दो दिन प्रतीक्षा करें) और कोई भूमिगत या ग्लेशियर होता है, क्योंकि भीगे हुए मशरूम को गर्मियों में बाहर नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि वे घृणित जेली में बदल जाएंगे।
लगभग आधे घंटे तक नमकीन पानी में उबालें। मैं मशरूम नहीं काटता, मैं उन्हें पूरा उबालता हूं, फिर उन्हें ठंडे पानी से धोता हूं।

फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालकर लटका देना चाहिए। उबले हुए मशरूम के वजन के हिसाब से 0.5% की दर से नमक लिया जाता है। यदि एक किलोग्राम मशरूम है, तो आपको 50 ग्राम नमक का वजन करना होगा। नमक केवल बड़ा ही उपयुक्त है, आयोडीन युक्त नहीं।

हॉर्सरैडिश, करंट, अंगूर, चेरी, छाते और डिल के डंठल और अन्य सुगंधित अचार की पत्तियों को उबलते पानी में उबालना चाहिए ताकि कोई फफूंद न लगे। आप इसे सीधे उस कंटेनर में कर सकते हैं जिसमें मशरूम उबालते हैं। जितनी अधिक भिन्न पत्तियाँ, उतना बेहतर, मुख्य बात यह है कि उनकी संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें - प्रत्येक किस्म की कई पत्तियाँ। डिल को स्थानांतरित करना विशेष रूप से आसान है, फिर मशरूम का स्वाद खो जाएगा।

नमकीन बनाने के लिए तैयार पकवान के तल पर (ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टियाँ आदर्श होती हैं, जो अब हर जगह अलग-अलग आकार की होती हैं) मैंने पत्तियों की एक परत रखी - सहिजन की दो चादरें, और कुछ अन्य जीव, लहसुन की कुछ कलियाँ (आप लहसुन के तीर ले सकते हैं)। मैं थोड़ा नमक डालता हूं, ऊपर मशरूम की एक परत, फिर बचा हुआ नमक और फिर पत्तियों की एक परत।

मैं एक प्लेट या तश्तरी से ढक देता हूं, जिस पर मैं जुल्म रखता हूं। आमतौर पर यह एक पत्थर है (ईंट नहीं!), लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह नमकीन पानी में न घुल जाए, कार्गो को दो या तीन नए प्लास्टिक बैग में लपेटना बेहतर है (आप बैग में धातु का वजन भी छिपा सकते हैं)।
और मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में रख दिया।

अगले ही दिन, मशरूम का स्तर काफी कम हो जाएगा, वे संकुचित हो जाएंगे और नमकीन पानी की एक परत के नीचे होंगे। अतिरिक्त नमकीन पानी निकाला जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि इसमें इतना पानी छोड़ा जाए कि कम से कम एक उंगली से सभी मशरूम ढक जाएं। इसका मतलब है कि सब कुछ सही है.

डेढ़ महीने में मशरूम नमकीन हो जाएंगे, जब आप उन्हें आज़माना शुरू कर सकते हैं।

कंटेनर में अभी भी काफी जगह बची है, आप जंगल की नई यात्राओं के बाद मशरूम के अगले हिस्से वहां डाल सकते हैं। सब कुछ ठीक वैसे ही करें जैसा ऊपर बताया गया है और ढक्कन पर बुकमार्क की तारीख और महीना लिखना न भूलें।

सर्दियों के लिए, नमकीन मशरूम को तहखाने में हटा दिया जाता है। उन्हें समय-समय पर जांचने की आवश्यकता होती है, यदि फफूंदी दिखाई देती है - इसे सावधानीपूर्वक हटा दें - यह नमकीन मशरूम के स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

दो सप्ताह तक लगातार बारिश, बौछारें, तूफान और बिल्कुल भी गर्मी नहीं :-(
लेकिन, समय अनवरत रूप से भाग रहा है - यह समय है!

पिछले रविवार को हमने दूसरे परिसर का दौरा किया। निकटतम जंगल में अभी भी कुछ नहीं है, लेकिन यहां मैदान के किनारे दुर्गम पोखर हैं। वन बेल्ट के माध्यम से चक्कर लगाकर एक पोखर पर काबू पा लिया गया, लेकिन दूसरे खंड तक पहुंचना संभव नहीं था - यह बहुत गंदा और नम था। हां, और - यहां तक ​​कि कल भी सबसे अधीर लोग गाड़ी चलाना चाहते थे - उन्होंने फिसले हुए पहियों के साथ गहरी खाई बना ली।

दूसरी साइट पर मशरूम - वहाँ है!
सच है, वे, हमेशा की तरह, बहुत दूर हैं। जहां बहुत कम लोग जाते हैं.

मूलतः यह डंकी है। उनमें से अधिकांश बड़े, स्थूल, ऊंचे कद वाले हैं।

बिर्च के पेड़ भी पाए जाते हैं।
अधिकांश भाग के लिए, फिर से अतिवृद्धि, पहली लहर से सब कुछ, ऐसा लगता है।

हालाँकि, नए लोग पहले से ही रास्ते में हैं!

लगभग दो घंटों में, एक बड़ी स्लाइड वाली बाल्टी जमा हो गई - पहले निकास के लिए बिल्कुल सामान्य।

जंगल में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ हैं। और स्ट्रॉबेरी अच्छी हो गई -

कुल मिलाकर एक बाल्टी और एक बाल्टी और आधी टोकरी थी। एक बाल्टी के पास बोलेटस मशरूम, बाकी - डंक (या सूअर, यदि वैज्ञानिक रूप से)।

हम बिना किसी घटना के वापस आ गए। बोलेटस मशरूम को लगभग तुरंत ही तला और खाया जाता था, डंक के साथ यह अधिक कठिन होता है।

चूंकि ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, जैसा कि उन्हें वर्गीकृत करने की प्रथा है, उन्हें पहले पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। पत्तियों और अन्य मलबे की पूर्व-सफाई। तब -

डुनेक का अचार बनाने की एक अनोखी रेसिपी
(सूअर,यदि वैज्ञानिक रूप से):

ऐसे नमकीन वाले मशरूम बिल्कुल क्लासिक हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! हम कई वर्षों से इस नुस्खे का उपयोग कर रहे हैं - कोई समस्या नहीं थी, और इसलिए हम इसकी अनुशंसा करते हैं।

चूँकि अचार बनाना सिरके के बिना होता है, इसलिए अचार वाले मशरूम को इस तरह से एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना बेहतर होता है। हालाँकि - यदि निष्फल जार में है, लेकिन लपेटा हुआ है - तो आप इसे एक वर्ष में उपयोग कर सकते हैं - इसका परीक्षण किया गया है।

शुभकामनाएँ मशरूम शिकार!

डंका मशरूम के कई नाम हैं: पतला सुअर, गाय का होंठ.

सामान्य तौर पर, जहां तक ​​मेरी जानकारी है, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन विषाक्तता के बढ़ते मामलों और वैज्ञानिकों के शोध ने इसे जहरीले मशरूम की श्रेणी में स्थान दिया।

कवक में, विषाक्त पदार्थ पाए गए जो लाल रक्त कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकते हैं, और इसके अलावा, शरीर में जमा हो जाते हैं। उबालने से विषाक्त पदार्थ आंशिक रूप से ही मरते हैं। इसलिए, इन मशरूमों को ठीक से पकाना बहुत ज़रूरी है। और उनका बार-बार उपयोग न करें।

डुनेक मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें पानी बदलते हुए कई दिनों तक भिगोना चाहिए

और उसके बाद ही उन्हें नमकीन, तला हुआ, मैरीनेट किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, उन्हें 2 बार उबाला जाता है, पहले 10 मिनट के लिए, धोया जाता है, फिर 20 मिनट के लिए - फिर से धोया जाता है। तीसरी बार नमक (उबले हुए मशरूम के प्रति किलोग्राम 2 बड़े चम्मच) मिलाकर 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर मशरूम को बारी-बारी से निष्फल जार में रखा जाता है करंट के पत्ते, काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन. फिर नमकीन पानी डालें ताकि यह मशरूम को ढक दे और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। 5-7 दिन बाद आप खा सकते हैं.

डंका मशरूम, वे भी सूअर हैं, उन्हें पहले से कई घंटों तक भिगोना चाहिए, पानी को दो या तीन बार बदलना चाहिए, और पहले से पकाना - एक घंटे से दो घंटे तक, पानी को भी दो बार बदलना चाहिए, और फिर नमक।

मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन फिर भी इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि मशरूम में कुछ दुर्लभ पदार्थ होते हैं, जो बड़ी मात्रा में विषाक्त प्रभाव डाल सकते हैं।

डंका मशरूम को कई लोग सूअर के नाम से जानते हैं। उन्हें गर्म विधि से नमक देना सबसे अच्छा है, यानी नमक डालने से पहले मशरूम को उबाल लें। लेकिन पहले उन्हें 1-2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

भिगोने के बाद, मशरूम को धो लें, पानी भरें (गर्म नहीं) और आग लगा दें। उबलने के बाद झाग हटा दें और करीब 20 मिनट तक पकाएं. उबलने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में भेज दें। जब डंक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें परतों में एक जार में डालें, नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल छिड़कें और हॉर्सरैडिश शीट्स के साथ स्थानांतरित करें। जार भर जाने के बाद, इसे हॉर्सरैडिश की एक शीट, डिल छतरी से ढक दें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

डंका मशरूम (सूअरों का दूसरा नाम) को नमक डालने से पहले कई पानी में भिगोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। मैं इनमें से किसी भी मशरूम को पकाने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं करूंगा, क्योंकि इन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यदि आप जंगल में अन्य प्रकार के मशरूम पा सकते हैं तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें?

डंका मशरूम (या सूअर, सुअर) को बुआई से पहले तीन दिन तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के दौरान पानी को दिन में कम से कम एक बार (अधिमानतः दो) बदलना चाहिए। भिगोने के बाद इन मशरूमों को बिना नमक वाले पानी में उबाला जाता है, पानी निकाल दिया जाता है, साफ पानी डाला जाता है और मशरूम को दोबारा उबाला (उबलाया) जाता है। आपको 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उसके बाद, पानी को फिर से सूखा दिया जाता है और मशरूम को पहले से ही खारे पानी में उबाला जाता है। सुअर मशरूम (डुनेक) को नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए दो पूर्ण चम्मच सेंधा नमक लिया जाता है। नमक बिना आयोडीन वाला, मोटा लेना चाहिए। मशरूम को नमक के पानी में उबालने के बाद, हम उन्हें एक साफ बर्तन में डालते हैं जिसमें हम स्टोर करेंगे (बर्तन, बैरल, जार)। स्वाद के लिए मसाले डालें - लौंग, करी पत्ता। बोटुलिज़्म से बचने के लिए नमकीन मशरूम को रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

डंका या सुअर मशरूम काफी मांसल होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

1. 2-3 दिनों तक पानी बदलते हुए ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. धोकर 2-3 बार 10 मिनट तक उबालें (जब तक पानी साफ न हो जाए)।
3. नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर मसाले (लवृष्का, काला और ऑलस्पाइस) डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
4. सिलने से पहले सिरका और सरसों डालें।

• 1 - मशरूम धो लें

  2 - ठंडा पानी भरें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें

  3 - पानी निकाल कर नया ठंडा पानी भरें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें

  4 - पानी भरें और तब तक उबालें जब तक पानी काला न हो जाए, छान लें और नया पानी भरें (2-3 बार दोहराएं)

  5 - साफ पानी, नमक (एक चम्मच प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड) और मसाले (तेज पत्ता, मटर और लहसुन) भरें। 10-20 मिनट तक पकाएं.

  6 - जार में डालें और स्टरलाइज़ करें।

  हम सूअरों (डंक्स) को भिगोते हैं ताकि सारी गंदगी सोख जाए। फिर धोकर रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। सुबह हम पानी उबालते हैं, उसमें सूअर डाल देते हैं। हम बड़े को काटते हैं, पूरे छोटे को पकाते हैं। वे बहुत उबले हुए हैं. जब मशरूम कुछ मिनट तक उबल जाएं, तो पानी निकाल दें, ताजा डालें और उबाल लें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। नमकीन बनाना. पानी में ऊपर से 2 बड़े चम्मच नमक, प्रति लीटर काली मिर्च डालें। हम मशरूम को नमकीन पानी में डालते हैं, 20 मिनट तक उबालते हैं, फिर उन्हें स्टेराइल जार में डालते हैं, सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार) मिलाते हैं। ढक्कन बंद कर देते हैं। पानी के स्नान में 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

  मैं केवल एक ही नुस्खा जानता हूं। रात में आप इसे पानी से भर दें, सुबह इसे धो लें, इसे उबालें, पानी को तीन बार बदलें, नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते डालें और नमकीन पानी के साथ, बाँझ जार में डालें, एक चम्मच प्रति लीटर नमकीन पानी की दर से सिरका डालें।

  हमने उन्हें लगभग 15 साल पहले खाया था, हर कोई जीवित रहा, शायद किसी और की तरह भाग्यशाली।

  और हमने उन्हें पकाया, पहले नमक के पानी में दो घंटे तक उबाला, और पानी निकालने के बाद, उबलते पानी के साथ केतली से साफ पानी डाला, नमक, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च मिलाया, आग पर 5 मिनट और रखा और सब कुछ जार में डाल दिया..

  सुअर, चेर्नुस्की और डंची मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, और कुछ इन्हें जहरीला मानते हैं।

  इन्हें पकाया जा सकता है, लेकिन आम तौर पर खाने योग्य मशरूम से थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

  मैं उन्हें कभी इकट्ठा नहीं करता, लेकिन उन्होंने कहा कि उन्हें कई पानी में उबालना चाहिए।

  15 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें और दोबारा दोहराएं, और शायद दो बार।

  खाना पकाने के अंत में, नमक और अन्य मसाले (लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता) डालें।