بيت وجبات خفيفة

درجة الماجستير: أكلة ريستو مثالية في المنزل. ريزوتو مع الكمثرى و gorgonzola. الوصفة العامة لعمل الريزوتو

ريزوتو كلاسيك - بطاقة العمل عالم الطهيإيطاليا. بالفعل في القرن السادس عشر ، كانت هناك حوالي 1000 وصفة معروفة طبق مشهور. يتم تحضيره بالدجاج والمأكولات البحرية وخاصة الجمبري والجبن واللحوم والخضروات.

تاريخ أصل الطبق مغطى بالأساطير ، من بينها تلك التي لا تستحق الثقة. الأكثر موثوقية ، في رأيي ، هو نسخة الطباخ النسي. المغلي الغليان بعيدا حساء الأرز. حتى لا تحصل على قضمة ، قدمها الطباخ على الطاولة ، واعتبرها طبقًا جديدًا. تمت الموافقة على الطبق الجديد ، وسرعان ما انتشر على نطاق واسع. بالفعل في منتصف القرن السادس عشر ، كان هناك ما يقرب من 1000 نوع مختلف من الوصفات لطبق لذيذ.

كيفية صنع الريزوتو الكلاسيكي

يقوم الإيطاليون بإعداد الريزوتو في 20 دقيقة فقط. صحيح ، يجب تحضير مكونات الطبق مسبقًا.

خذ أي مرق في الطعام - السمك والدجاج ولحم البقر والخضروات. وفقًا للكلاسيكيات ، فإن الريزوتو الحقيقي مصنوع من لحم دجاجمطبوخ مع الخضار والبهارات. للتذوق ، يتم وضع الكرفس والبقدونس وقرون البازلاء الخضراء والفلفل الأسود وتوت العرعر والكراث في المرق. الأعشاب الأساسية هي الزعتر ، ورقة الغار ik ، لذيذ.

كيفية طهي الدجاج للريزوتو

نسكب فوق الدجاج ماء باردوالملح على الفور. بعد الغليان أضيفي الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، وتذكر إزالة الرغوة.
قبل نصف ساعة من النهاية ، اسكب القليل من النبيذ الأبيض واغمس الخضار في المقلاة. من المؤكد أن المرق سيكون متوترًا.

أي نوع من الأرز لاتخاذ

يجب أن تكون الأنواع المثالية من الأرز مع محتوى عالينشاء. بادانو ، أربوريو ، ماراتيللي ، كارنارولي ، بالدو ، نانو.

وصفة الريزوتو الايطالية الكلاسيكية

والآن ، بعد أن أتقنت النظرية ، حاول طهي أشهى أنواع الريزوتو في حياتك. أقدم قصة خطوة بخطوة وصورة لإعدام الطبق. لدي مرق الفطر يمكنك استبداله بالدجاج. لن تتغير تقنية تحضير الريزوتو نفسها من هذا.

يأخذ:

أرز - 200 غرام
جبنة بارميزان - 50 جم
مصباح.
زبدة - 30 غرام
نبيذ أبيض جاف - 90 مل.
زيت زيتون - ملعقة كبيرة.
الزعفران - قرصة.

للمرق:

ماء - لتر.
الفطر - 300 غرام.
ورقة الغار - بضع قطع.
ملح.
الفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

بادئ ذي بدء ، أرسل الزعفران إلى النبيذ. ضعي التوابل في كوب ، وحركيها ، واتركيها تنقع حتى يظهر لون جميل ، لتلوين المشروب.

مرق بلدي فطر. لتحضيره ، قم بتقطيع الفطر إلى أطباق رفيعة ، أضف أوراق الغار والفلفل.

يُغلى المزيج ويُملأ بالماء. بعد 25-30 دقيقة ، يصبح المرق جاهزًا. صفيها ، عد إلى النار. ضع الفطر على طبق آخر ، هنا لن يكون مفيدًا بعد الآن.

في نفس الوقت يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. سخني قطعة من الزبدة في مقلاة ورشي زيت الزيتون. نضع البصل ويقلى حتى ينضج.

صب الأرز في المقلاة. أذكرك: لا داعي لغسل الحبوب. قلب المحتويات.

من الآن فصاعدًا ، يجب تقليب الأرز باستمرار (أو كثيرًا). يساعد ذلك النشا على البروز عن الأرز ويساعد في طهيه بالتساوي.

يُسكب النبيذ المنقوع بالزعفران (يُصفى المشروب ، ويُزيل الزعفران). استمر في التقليب بقوة.

انتظر حتى يتبخر الكحول و "يأخذ" النبيذ الأرز. ابدأ بإضافة مرق الفطر الساخن. لا يحب Risotto التسرع ، لذا أضف حرفياً مغرفة واحدة في كل مرة. ابدأ في التقليب على الفور حتى يمتص الأرز السائل.

ثم صب جزء جديدوتستمر عملية التبخير وامتصاص المرق. سيستغرق الأمر برمته حوالي 20 دقيقة. في هذه المرحلة ، اترك الريزوتو لبضع دقائق بمفرده.

ثم انشر قطع الزبدة الباردة فوقها.

يرش بسخاء مع جبن البارميزان المبشور.

يقلب ، ينقل إلى طبق ويقدم على الفور ، يؤكل الريزوتو "ساخنًا". حتى أن الإيطاليين لديهم قول مأثور حول هذا الموضوع: "رجل ينتظر ريستو ، وليس ريستو ينتظر رجلاً".

ريزوتو المأكولات البحرية الكلاسيكية

الإيطاليون يسمون الطبق بمودة Marinara. ويضعون في الريزوتو كل ما هو في متناول اليد من المأكولات البحرية - الأخطبوط ، وبلح البحر ، والروبيان ، والحبار. الطبق معقد ، ولكن إذا كنت تجرؤ وتطبخ ، فسيظهر كما هو الحال في أفضل مطعم.

سوف تحتاج:

أرز - 200 غرام
زيت الزيتون - 40 مل.
بلح البحر - 240 غرام.
روبيان مختار - 30 قطعة.
كوكريل البحر - 200 غرام.
الحبار والأخطبوط (مسلوق) - 100 غرام.
مرق السمك - كم سيستغرق الأرز.
أبيض نبيذ جاف- 80 مل.
صلصة الطماطم - 30 مل.
ملح ، بقدونس ، فلفل مطحون.

انتباه! يتم وضع أي مأكولات بحرية من قائمة الوصفات. إذا لم تجدها ، فتخطها. إذا "أمسكت" بكل شيء ، أضفه ، ستحصل على مارينارا حقيقي.

كيف تطبخ:

تحضير المأكولات البحرية. يقشر ويقلى في الزيت ويضاف البقدونس المفروم.
يُسكب الأرز ، ويقلل من قوة النار ، ويُقلى الحبيبات ببطء ، ولا تنسَ تقليب محتويات المقلاة.
بعد 2-3 دقائق ، صب النبيذ. استمر في التقليب.
بعد تبخيره ، استمر في إضافة المرق.
فوق حتى مرق السمكفي أجزاء صغيرة. عندما ينتهي المرق ، والأرز يمتص كل شيء حتى القطرة ، يضاف صلصة طماطم.
أحضر الأرز إلى النضج. ضعي على طبق وزينيه بالأعشاب والمأكولات البحرية.

ريزوتو كلاسيك بالجبن والفطر

جداً وصفة شعبية، سهل التحضير. أكلة لذيذة جدا فطر الغابةخاصة مع البيض. تعتبر Chanterelles مناسبة تمامًا ، ولكن إذا لم تجدها ، خذ بطلات عادية متاحة على مدار السنة. المزيد من الوصفاتانظر مقال آخر على

مطلوب:

فطر شامبينون - 100 غرام.
أرز - 100 غرام
جبنة - 30 غرام
لمبة صغيرة.
زيت الزيتون - 20 مل.
كونياك - بضع ملاعق كبيرة.
زبدة - 10 غرام
مرق الفطر - حسب الحاجة.
البقدونس - حفنة.
ملح الفلفل.

تكنولوجيا الطبخ:

نقطع الفطر في زيت ساخن ، نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات.
بعد بضع دقائق من القلي المكثف نضيف الأرز.
مع التحريك ، قم بتدفئة المحتويات لمدة 2-3 دقائق.
صب البراندي. انتظر حتى يتبخر. بعد ذلك ، ابدأ في إضافة مرق الفطر.
مع التحريك المستمر ، أحضر الأرز إلى حالة النضج ، أي حتى يصبح جاهزًا.
أطفئ النار دون إزالتها من الموقد ، أضف قطعًا من الزيت. يرش الجبن المطحون على الوجه.
يُزين بالبقدونس المفروم.

ريزوتو - وصفة كلاسيكية مع الدجاج

أشهر وصفة للطبق ، لذيذة ومرضية للغاية. أقدم أبسط خيار للطهي.

الأرز كوب.
فيليه دجاج (صدر) - 2 قطعة.
مصباح.
نبيذ - 70 مل.
جزرة.
الزعفران - قرصة.
ملح ، فلفل - رشة.

طبخ:

أضف قليل من الزعفران إلى النبيذ ، واتركه لينقع.
يقطع البصل ويقلى في مقلاة حتى يصبح شفافاً.
أضف مكعبات الجزر (يمكنك أن تبشر بخشونة ، لكن الوصفة الأصلية اقترحت مكعبات).
يقلب ببطء ، يقلى لمدة 2-3 دقائق.
قسمي الدجاج إلى قطع صغيرة. أنصحك بقطع الشرائح وتجميدها قليلاً ، ثم يخرجون حتى.
ضعي قطع الفيليه في المقلاة مع الخضار.
يقلب بقوة ، ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
يُسكب في نبيذ الزعفران الجاف ، واستمر في الغلي لمدة 5-10 دقائق حتى يتبخر السائل.
التالي هو الأرز. كما في الوصفات السابقة ، الأكثر خطوة مهمةفي الطبخ. يضاف الماء ببطء ويحرك الأرز. يُسكب مرة أخرى ويقلب جيدًا. بعد 15 دقيقة ، جربي الحبوب.
يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور. دعها تقف لبضع دقائق.

وصفة فيديو ريزوتو بواسطة جيمي أوليفر

أوليفر هو متذوق معترف به المطبخ الإيطالييعرف كل شيء عنها. يقوم أخصائي الطهي الشهير بإعداد الريزوتو الكلاسيكي ببراعة ، ويشارك في جميع الفروق الدقيقة في الطهي. في هذا الفيديو وصفة مع الفطر.

ريزوتو بالخضار والفطر - وصفة كلاسيكية بدون نبيذ

بسيط أكلة الخضارأعد على ديكوتيون خضروات مختلفة. للشبع ، أوصي بإضافة الفطر ، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.

سوف تحتاج:

أرز - 200 غرام
سلسلة الفاصوليا - 100 غرام.
البازلاء الخضراء - 100 غرام
فلفل بلغاري - جزء.
جزر + 1 مرق.
بصل + 2 مرق اخري.
الفطر - 5-6 قطع.
زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة.
كركم ، ملح ، ريحان ، فلفل مطحون.

طبخ:

اللحام أولا مرق الخضار. ضعي الجزر والبصل في قدر وغطيه بالماء والملح. يُطهى من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة.
يقطع الجزر مع البصل ويقلى بالزيت جيد التسخين. أضف الفاصوليا المقطعة والبازلاء.
نقطع الفطر إلى شرائح. أزل البذور والأغشية من الفلفل. شارك القشة. أرسل الخضار إلى المقلاة مع الملح قليلاً. استمر في القلي معًا مع التحريك من حين لآخر.
عندما يستقر الفطر ، يُسكب في الحبيبات. يقلب ويضاف القليل من مرق الخضار.
يُسكب المرق حتى يصل الأرز إلى الحالة على استعداد تام. الوقت التقريبي- 15-17 دقيقة.
يرش الكركم والريحان وتذوق الملح وتعديل الطعم إذا لزم الأمر.
عند التقديم ، يرش البقدونس.

ريزوتو مع فطر بورسيني و كريمة

سوف تحتاج:

أرز - 500 غرام
كريم 20٪ - 100 مل.
مصباح.
فطر أبيض - 500 جم
الثوم - 4 فصوص.
نبيذ جاف ، أبيض - 200 مل.
زيت الزيتون - 50 مل.
مرق الدجاج - 1.5 لتر.
زبدة - 50 غرام
بارميزان - 50 غرام
ملح.

طريقة طهي الريزوتو:

يُمزج كلا النوعين من الزيت في قدر. أولاً ، أرسل البصل المقطع إلى مكعبات للقلي. ثم ، عندما يلين ، صب الحبيبات.
يقلب لبضع دقائق. أضف الثوم المهروس.
مقطعة الى في قطع صغيرةالفطر ، استمر في القلي.
بعد بضع دقائق ، صب النبيذ.
عندما يختفي النبيذ ، أضف أجزاء منه حساء الدجاج.
الجزء الأول من المرق عبارة عن مغرفتين ، ثم يُسكب واحدة تلو الأخرى. يجب ألا يغلي الريزوتو ، اضبط الحرارة حتى يسخن ببطء. حاول تقليب الأرز باستمرار حتى يمتص المرق ويطهى بالتساوي.
وقت الطهي 15 دقيقة. ثم تذوق الحبيبات ، اضبط الملح. أوقف تشغيل الموقد.
يُمزج الكريمة مع الجبن المبشور في وعاء منفصل.
يضيف خليط كريمي، حرك مرة أخيرة. اتركيه لمدة 2-5 دقائق ، قدميه.

طريقة الطهي مع الجمبري حسب الوصفة الكلاسيكية

مرق الروبيان يطبخ بسرعة ، اتضح أنه غني بالرائحة.

الأرز كوب.
روبيان كبير - 8-10 قطع.
بصل - جزء (ألذ مع الكراث - 1 قطعة).
الثوم - 4 فصوص.
نبيذ جاف - 100 مل.
البقدونس وإكليل الجبل - الأغصان.
ماء - لتر.
سمنة، زيت الزيتون، ملح فلفل.

طبخ:

اسلقي المرق. للقيام بذلك ، قشر الروبيان من القذائف ، قم بإزالة الرؤوس.
نذوب ملعقة من الزبدة في مقلاة (في قدر) ، نضيف فص ثوم مهروس بواسطة مكبس ، ونقلى القشرة والرؤوس.
افرم إكليل الجبل بالبقدونس وأرسله إلى المأكولات البحرية.
يُملأ بالماء ويُطهى مع الغليان اللطيف لمدة ربع ساعة.
صفي مرق الجمبري. العودة إلى المقلاة.
قطع الجزء الخلفي من الجمبري ، وإزالة الوريد الأسود.
في قدر منفصل ، اخلطي الزبدة وزيت الزيتون ، أضيفي فصوص الثوم المفروم ناعماً (قطعتان). أضف مكعبات البصل (أو مكعبات الكراث).
شوي لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الأرز.
زيادة قوة النار ، صب الكحول. بمجرد أن يتبخر السائل ، ابدأ في إضافة المرق.
لا تنسى تقليب الريزوتو بقوة. عند استخدام ما يزيد قليلاً عن نصف المرق ، جرب الأرز. يجب أن تكون غير مطبوخة قليلاً. في هذه المرحلة ، قم بتتبيل الطبق بالفلفل. يُسكب باقي المرق مع التحريك ويُحضّر الأرز.
انشر قطع الزبدة ، غطي المقلاة بغطاء ، اتركها لمدة 5 دقائق.
خلال هذا الوقت ، اقلي الجمبري سريعًا في زيت الزيتون ، مع نكهه بعصيدة من آخر فص ثوم.
يُسكب الزيت المتبقي من قلي الجمبري في الريزوتو. نضع الأرز في طبق بجانب الجمبري ونرش البقدونس.

فيديو مع وصفة لصنع الريزوتو الكلاسيكي. قد تكون دائما لذيذا!

بيترو رونجوني - طاه إيطاليالعمل في موسكو. في كتابه عن الريزوتو والمعكرونة ، يشارك أسرار الطبخ الإيطالي. دعونا نحاول طهي 5 أنواع مختلفة من الريزوتو وفقًا للوصفات الكلاسيكية وتحت إشراف السيد!

طبخ الأرز صعب للغاية. حتى الطهاة يواجهون صعوبة ، خاصة إذا لم تكن هذه المهارة جزءًا من تقاليدهم الأصلية. لقد جئت من شمال إيطاليا ، ولا يزال الأرز أكثر شعبية منه في الجنوب. لا أريد أن أقول إن الجنوبيين لا يعرفون كيف يطبخونها ، لكن بشكل عام هذه هي ثقافتنا الشمالية.

أحب الريزوتو ، وأحب طهيه ، وأستمتع بحقيقة أن الروس بدأوا بالتدريج في تقدير هذا الطبق ، الذي لم يكن معروفًا تمامًا في روسيا من قبل. لكن الصعوبة تكمن في أن الأرز ليس معكرونة يمكن تركها على الموقد أثناء صنع الصلصة. الأرز يحتاج إلى المراقبة طوال الوقت ، تقليب. هذا أمر غير سار بشكل خاص في الصيف ، في حرارة لا تطاق: تقف فوق الموقد لمدة 15 دقيقة ولن تمزق نفسك لمدة ثانية!

الأرز في الريزوتو يحتفظ بشكله. لكن لهذا ، من المهم أن تكون قادرًا على تحقيق التوازن: يجب ألا يكون الأرز صلبًا أو فضفاضًا في نفس الوقت. يصعب هضم الريزوتو الجاف جدًا ، وهو سائل جدًا - حسنًا ، إنه بالفعل عصيدة ، وليس أرز. يبدو أن سر تحقيق هذا التوازن بسيط ، فهو يكمن في الإضافة التدريجية للمرق بالكمية المناسبة. لكن هذه المهارة تأتي مع الخبرة. إذا قمت بإضافة على الفور جزء كبيرمرق ، ثم سيصل الأرز بسرعة إلى حالة الاستعداد ، ولن يكون لدى المرق وقت ليتبخر. لذلك ، ما الذي ستحصل عليه؟ احصل على العصيدة. يجب عليك دائمًا تجربة ما تطبخه والمضي قدمًا من ذلك.

نحن في الأساس لا نغلي الأرز في الماء المغلي ، كما هو الحال في البلدان الأخرى - فنحن نحضره تدريجياً إلى حالة الاستعداد. إن طهي الأرز أو طهيه في كمية قليلة من السائل أمران مختلفان تمامًا.

هناك قول مأثور: يولد الأرز ويموت في الماء. عندما يتم غليها ، تفقد قوتها ميزات مفيدةكلهم يقيمون في الماء. والريزوتو يحفظ الأحماض الأمينية والبروتينات. رز مسلوقغالبًا ما يتم تقديم مع الصلصة كطبق جانبي بين الفرنسيين والعديد من الدول الأخرى. في روسيا ، كان أول طهاة أجانب هم الفرنسيون ، لذا فإن إجراء طهي الأرز هنا هو نفسه في فرنسا. وفي المطبخ الإيطالي ، يعتبر الأرز هو الطبق الأول ، ويتم خلط الصلصة بالفعل مع الأرز أثناء الطهي.

هل تعرف ما هي مزايا الأرز على المعكرونة؟ يمكن دمجه مع أي مكون. افتح الثلاجة وأخرج أي أربعة منتجات وأضفها إلى الأرز المطبوخ جيدًا - وستحصل على ريزوتو رائع! بالطبع ، أنا أبالغ ، بعد كل شيء ، لا يمكن إضافة كل ما تريد ، ولكن ... كل شيء تقريبًا. مع المعكرونة ، هذا الرقم لا يعمل. بشكل عام ، إذا كان الريزوتو مصنوعًا من الروح ، فلا يمكن أن يكون بلا طعم ، وهذه بديهية لا تحتاج إلى إثبات!

ريزوتو بيانكو

هذا هو أكلة من دون مكونات إضافية — أكلة بيضاء. لتحضير الريزوتو ، يجب أن تكون المقلاة قديمة وجيدة الاستخدام ومخصصة للأرز فقط. المرق الذي يُسكب في الريزوتو أثناء طهيه يجب أن يكون ساخنًا ، لكن ليس مغليًا. من الأفضل طهي الأرز على درجة حرارة ثابتة ، مع تجنب القفزات المفاجئة.

300 جرام أرز
50 جرام زبدة
40 جم بصل
40 جرام جبن بارميزان مبشور
1 لتر مرق الخضار
100 مل نبيذ أبيض جاف
ملح فلفل

تكفي 4 أشخاص

في مقلاة باردة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر والقديم ، نضع الزيت - الزيتون أو الزبدة (أو خليط منهما) ، ثم يقطع البصل ناعماً.

يُقلى على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الأرز للريزوتو ويُقلى مع البصل. تصبح حبيبات الأرز شفافة حول الحواف وتمتص رائحة ونكهة البصل وزيت الزيتون (إذا كنت تصنع الريزوتو مع الطبقة العلوية مثل الفطر ، يمكنك إضافة باقي المكونات في هذه المرحلة).

ثم نضيف الكحول إلى الأرز: كونياك أو نبيذ أبيض أو أحمر (كل ما هو في متناول اليد أو ما هو مفضل حسب الوصفة) وتبخره بالكامل تقريبًا.

بعد ذلك ، في أجزاء صغيرة ، أضيفي المرق (اللحم ، السمك ، الخضار ، إلخ ، اعتمادًا على مكونات الريزوتو) مع التحريك ، أحضر الأرز إلى حالة "الدنت" (حرفياً: إلى السن ، أي لدرجة الاستعداد عندما يظل الأرز صلبًا قليلاً ، ولكن ليس صلبًا). في هذا الوقت ، من الأفضل عدم ترك الموقد ، حيث يجب إضافة المرق حيث يتبخر ويقلب برفق.

يستغرق طهي الريزوتو حوالي 16-18 دقيقة.

عندما تنتفخ حبات الأرز وتتخلص من النشا ، ولا يزال هناك بعض الكتلة الحارة النشوية المتبقية في المقلاة ، أبعد الريزوتو عن النار واتركه لمدة دقيقة واحدة.

ثم ضعي القليل من جبن البارميزان المبشور في الريزوتو الجاهز وقلبي ثم ضعي البرد سمنةيُقطّع إلى مكعبات ويُخلط المزيج بلطف حتى يتكوّن مستحلب كريمي.

يجب أن يتحول الأرز ليس رخوًا وليس جافًا ، طريًا ، ولكن يحتفظ بشكله - من الصعب جدًا تحقيق هذه الحالة.

ريزوتو بالليمون

320 جرام أرز
100 غ كريم (33٪ دهن)
1 غرام زعفران
2 حبة ليمون
20 جرام زبدة
1 مكعب مرق خضروات
جبن بارميزان مبشور (اختياري)
ملح للتذوق

تكفي 4 أشخاص

تحضير مرق الخضار عن طريق إذابة المكعب في 0.5 لتر من الماء. في وعاء عميق ، اخفقي الكريمة بالخلاط ، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، يُطهى الأرز مع صب المرق الساخن بشكل دوري عليه. خذ 2 ليمون ، اعصر العصير من واحدة ، وابشر قشر الآخر. بعد نصف ساعة ، أضيفي عصير الليمون والقشر المبشور والزعفران ورشة ملح إلى الكريمة. أثناء التقليب ، سيبدأ لون الكريم بالتحول إلى اللون الأصفر. 10 دقائق قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، يُضاف تدريجياً المعجون الناتج من الكريمة وقطعة من الزبدة إلى المزيج ، ويُمزج. عند التقديم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جبن البارميزان المبشور إلى الريزوتو وتزيين الطبق بقليل من قشر الليمون المبشور.

ريزوتو مع سمك السلمون وجبنة سكامورزا

100 جرام أرز
80 جرام فيليه سلمون منزوع العظم
80 جرام جبن سكامورزا
10 جرام كافيار أحمر
مرق
40 مل نبيذ أبيض جاف
20 جرام زبدة
20 جرام زيتون زيوت اضافيةبِكر
5 جرام بصل

لشخص واحد

نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة عميقة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً في زيت الزيتون. ثم نضيف مكعبات شرائح السمكوتقلى قليلا. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك برفق.

صب النبيذ واتركه يتبخر بشكل صحيح. اجلب الأرز إلى حالة الاستعداد ، مع إضافة المرق تدريجياً. قطعي جبنة سكامورزا إلى شرائح واخلطيها مع الأرز قبل دقيقة من نضج الريزوتو. عند التقديم ، نزين الطبق بالكافيار الأحمر.

ريزوتو مع فطر بورسيني

100 جرام أرز
15 جم بصل
20-30 جرام الجبن المبشورجرانا بادانو أو بارميزان
20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
10 جرام زبدة
مرق الفطر
100 جرام فطر أبيض
1 حزمة بقدونس (3-4 أغصان)
50 مل كونياك
الفلفل

لشخص واحد

نقلي الفطر بزيت الزيتون ثم نقلي البصل معهم. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق.

صب البراندي ، واتركه يتبخر. عندما يتبخر كل الكحول ، ابدأ في إضافة مرق الفطر الساخن تدريجيًا ، حتى يغلي الريزوتو. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة والجبن المبشور. عند التقديم ، ضعي الريزوتو في طبق ، ورشي مبشور جرانا بادانو أو جبن البارميزان ، وزينيه بالفطر والأعشاب المفرومة بشكل منفصل مقلية بكمية صغيرة من الزبدة.

ريزوتو مارينارا

100 جرام أرز
20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
50 جرام حبار
50 جرام أخطبوط مسلوق
120 جرام بلح البحر
100 جرام فونجول (ديوك البحر)
مرق السمك
40 جرام روبيان مقطوع الرأس (مقاس 13/15 - بحجم راحة اليد)
1 حزمة بقدونس
50 جرام صوص طماطم
40 مل نبيذ أبيض جاف
30 جرام حبار صغير

لشخص واحد

ثمار البحر البني والأعشاب في زيت الزيتون. ثم يُمزج كل شيء مع الأرز ويُقلى لبضع دقائق. صب النبيذ واتركه يتبخر. ابدأ بإضافة مرق السمك تدريجيًا حسب الحاجة. نضيف صلصة الطماطم ونغلي الريزوتو. عند التقديم ، نضع الأرز في منتصف الطبق ، ونزينه في شكل دائرة بالبطلينوس ، ونرش فوقه الأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو

الريزوتو هو الطبق الأكثر شيوعًا في إيطاليا. يعتمد تحضيرها على: أرز دائري غني بالنشا ، نبيذ ، مرق وجبن. وإذا أردت يمكنك إضافة الدجاج أو الفطر أو الخضار أو المأكولات البحرية. ليس من الصعب تحضير الريزوتو الكلاسيكي ، لكنك تحتاج إلى معرفة بعض النقاط في الطهي حتى لا تتحول النتيجة إلى عصيدة أرز.

يحضر المكونات الضروريةللخبز.

الخطوة الأولى هي نقع الزعفران في النبيذ. يجب وضعها في كوب وتقليبها قليلاً ، وتركها حتى يظهر لون جميل وغني من النبيذ.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك استخدام أي مرق لعمل الريزوتو: دجاج أو خضروات أو لحم بتلو أو سمك ، إذا كنت تطبخ الريزوتو بالمأكولات البحرية. قررت بنفسي أنني سأطبخ على مرق الفطر ، لأنه يحتوي على الكثير طعم غنيواللون والطبخ السريع. للقيام بذلك ، نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في قدر وسكب الماء البارد عليها. أضف التوابل حسب الرغبة أوراق الغاروترسل إلى النار.

يغلي ببطء لمدة 20-25 دقيقة.

ثم قم بإزالة الفطر ، وقم بتصفية المرق نفسه من خلال غربال ناعم.

يرش الملح حسب الرغبة. عند إضافة المرق إلى الأرز ، يجب أن يكون ساخنًا ، لأن السائل الساخن فقط يساعد على استخلاص النشا من حبوب الأرز. لذلك ، نحافظ على المرق النهائي تحت الغطاء ، دافئًا أو على حرارة منخفضة ومنخفضة.

سخني مقلاة واسكبي زيت الزيتون وأضيفي ملعقة من الزبدة. بعد دقيقة يضاف البصل المفروم ناعما. من الأفضل استخدام البصل أو الخس وليس الأحمر وإلا سيكون هناك اختلال كامل في الألوان. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا. من المهم ألا يغير اللون.

صب الأرز. يحظر غسل الأرز من أجل الريزوتو. بشكل عام ، لإعداد الريزوتو ، من الضروري اختيار أصناف نشوية من الأرز ، وتعتبر أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو مثالية لهذا الغرض. تساعد هذه الأصناف فقط في تحقيق الاتساق الكريمي المطلوب لهذا الطبق.

من هذه الدقيقة إلى طبخ كاملالريزوتو ، يجب تقليبها ، وإذا لم يكن ذلك باستمرار ، فغالبًا ، لأن التقليب يصاحب إطلاق النشا والطهي المنتظم للأرز.

عندما يُغمس الأرز بالكامل ويمتص الزيت ، اسكبه في النبيذ ، الذي اكتسب بالفعل لونًا وطعمًا غنيًا ، بعد التصفية. ستوازن حموضة النبيذ طعم الطبق النشوي.

عندما يتبخر الكحول ويمتص الأرز كل النبيذ ، ابدأ في سكب مغرفة واحدة من الماء الساخن مرق الفطرمع التحريك في كل مرة حتى يختفي السائل تمامًا.

يتم تحضير الريزوتو الكلاسيكي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون حبات الأرز منخفضة ، مما يعني "السن".

في هذه المرحلة ، اتركي الريزوتو لمدة 2-3 دقائق في حالة راحة ، ثم ضعي مكعبات الزبدة الباردة ورشيها بسخاء مع جبن البارميزان المبشور.

يقلب ويوضع على طبق ويقدم على الفور. يقال أن الرجل ينتظر ريستو وليس أكلة رجل.

بالعافية. اطبخ بحب.

وصفة الريزوتو الكلاسيكية هي واحدة من أكثر الوصفات أطباق شعبيةفي إيطاليا ، وهي معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. على الرغم من التسلسل الواضح للخطوات وثبات المكونات الرئيسية ، هناك الكثير من الاختلافات في الريزوتو. لذلك ، يمكن للجميع اختيار وصفة تناسب ذوقهم.

تاريخ الريزوتو

يعود أول ذكر مكتوب لهذا الطبق إلى القرن السادس عشر ، عندما تم العثور على حوالي ألف وصفة ريستو في كتاب متخصص الطهي الشهير بارتولوميو سكابي. وظهور مثل طريق غير معتادطبخ الأرز ، العالم مدين لطباخ منسي. طبخ حساء الأرز العادي لـ مرق اللحموذهب بعيدًا لفترة. عندما عاد ، سلق المرق بعيدًا ، واكتسب الأرز طعم لطيف. في المستقبل ، تم تحسين الطبق بإضافة النبيذ والجبن والتوابل إليه.

وصفة النبيذ الأبيض الكلاسيكي

بالنسبة للريزوتو ، من المعتاد تناول واحد من ثلاثة أصناف نشوية من الأرز: أربوريو أو كارنارولي أو فيالون نانو. هذا المكون - النشا - هو الذي يعطي الطبق ملمسًا كريميًا.

يجب أن يكون زيت القلي كريميًا ، لكن الزيت النباتي مقبول أيضًا: زيتون ، قرع ، دوار الشمس. النبيذ اختياري ، ولكن يوصى عادةً باستخدام Pinot Grigio.

يجب إيلاء اهتمام خاص للمرق. يجب أن يكون الجو حارًا جدًا ويقترب من الغليان. تقليديا ، يتم استخدام اللحم البقري ، ولكن اعتمادًا على الحشو ، يتم استخدام المرق على الدجاج أو الخضار أو السمك أو ببساطة مضاف إليه. ماء دافئ. أما بالنسبة للجبن ، فإن البارميزان يستخدم تقليديا. ثم لا يحتاج الأرز إلى الملح.

لذا ، مكونات الريزوتو الكلاسيكي: 1 بصلة ، مكعب من الزبدة - 30 جم ؛ أرز الأصناف المذكورة أعلاه - 350 جم ؛ نبيذ - 400 مل ؛ مرق جاهز - 1 لتر.

في طبق سميك ، تُذوّب قطعة من الزيت ، ثم يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه فاتحًا.
نضع الأرز بالداخل وانتظري حتى يمتص الزيت ويفقد لونه البياض.
يُسكب الكحول ويُطهى الأرز حتى تتبخر الرطوبة تمامًا تقريبًا.
أضف 300-350 مل من المرق الساخن واستمر في الغليان مع تذكر التحريك.
عندما تتبخر الرطوبة ، ابدأ بإضافة ملعقة كبيرة من المرق حتى يمتص الأرز السائل شيئًا فشيئًا. ستستغرق هذه الخطوة من 20 إلى 30 دقيقة.
تحقق من جاهزية الحبوب ورمي قطعة من الزبدة فيها.

قبل التقديم ، ضعي الطبق على طبق ورشي الجبن المبشور.

خيار الطبخ مع الدجاج

يمكن تحضير وجبتين من هذا الطبق في غضون ساعة واحدة فقط ، لكن متعة التذوق ستبقى لفترة طويلة.

المقادير: كوب أرز ، فيليه دجاج- 160 جم ، جزر متوسط ، جذر كرفس - 90 جم ، بصل كبير - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص كبير ، نبيذ - ما يصل إلى نصف كوب ، جبن بارميزان - 50-60 جم ، زيت زيتون - 30-50 مل ، بهارات (مزيج من الفلفل والملح والأعشاب) - حسب تقدير المضيفة.

صب حوالي لتر من الماء في المقلاة ، أضف القليل من الملح. يُضاف الدجاج والجزر المقطّع والكرفس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
بعد ذلك نرفع اللحم عن النار ونتركه تبرد ونضع المرق على نار صغيرة جدا.
صب الزيت في قدر عميق. عندما يكون الجو حارًا ، ضعي الثوم المهروس بسكين ، واقليه قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أخرجيه.
يحرر البصل من القشر ، يقطع ناعماً ويوضع في الزيت المغلي. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لسحق البهارات.
نضع الأرز مع التحريك ونقليه حتى لون شفاف لؤلؤي.
أضف النبيذ مع الاستمرار في التحريك.
بمجرد امتصاص السائل بالكامل تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة مغرفتين من المرق مع الخضار.
يُسكب المرق في القدر شيئًا فشيئًا ويقلب حتى تنضج الحبوب بالكامل (حوالي 20-23 دقيقة).
في غضون ذلك ، نقطع الدجاج إلى مكعبات ونبشر الجبن.

قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، يبقى إضافة الدجاج وإضافة جبن البارميزان والتقليب وإطفاء النار. بعد دقيقة ، يمكن وضع ريزوتو الدجاج على الطاولة.

ريزوتو ايطالي مع المأكولات البحرية

بالنسبة لهذا الخيار ، ستحتاج إلى: مزيج من المأكولات البحرية " كوكتيل المأكولات البحرية"، بصل اللفت - 1 قطعة ؛ 160-190 مل من المرق أو الماء النظيف المصفى ، 70-80 مل من النبيذ الجاف الجيد ، 80 جم من الأرز ، القليل من البقدونس ، بناءً على طلب المضيفة - مزيج من الفلفل والملح والفلفل الحار.

سخني الزيت ووزعي البصل المفروم ناعماً. يُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا على نار عالية.
يُضاف الأرز ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
نضيف البقدونس المفروم ثم النبيذ.
عند امتصاص السائل ، أضف المأكولات البحرية وجزءًا من الماء (المرق).
يُطهى الأرز على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
أضف المرق حسب الحاجة.
بعد 20 دقيقة ، أضيفي الأرض الطازجة الفلفل الأبيض، القليل من الملح والفلفل الحار.
يُضاف الجبن المبشور ويُمزج جيدًا مع الريزوتو.

قدمي هذا الطبق على طبق دافئ حتى لا يفقد ريسوتو المأكولات البحرية مذاقه.

الطبخ بالجبن والفطر

الريزوتو بالفطر والجبن له نكهة خاصة من الكريمة ، لأنه يضاف الكثير من الزبدة إلى الطبق.

المكونات: 350 جرام أرز ، مرق دجاج - 900 مل ، فطر - 320 جرام ، زيت دهني- 170 غ ، نصف كوب من النبيذ الجاف الجيد ، جبنة قاسية- 100 غ رأس بصل متوسط الحجم.

نقطع الفطر إلى شرائح نظيفة ويقلى حتى ينضج.
تُذوّب قطعة من الزبدة في وعاء عميق ، وتُضاف شرائح البصل وتُقلى حتى تصبح شفافة لمدة 5-8 دقائق.
نضع باقي الزيت والحبوب ونخلط. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بقوة.
صب الكحول وانتظر حتى يتبخر. بعد ذلك ، أضف 300 مل من المرق الساخن.
عندما يمتص الأرز هذا الجزء ، أضيفي السائل المتبقي تدريجياً ، وتذكري تحريك الطبق.
بمجرد أن تصبح الحبوب طرية ، ضعي الفطر ورشي الجبن المبشور. تخلط جيدا ، وتوزع جميع المنتجات بالتساوي ، وتقدم على الفور.

نباتي - مع الخضار

للحصول على وصفة كلاسيكية للريزوتو بالخضروات ، عليك أن تأخذ: كوب من الأرز ، بصلة صغيرة ، جزر ، 2 الفلفل، 100 غرام من الفاصوليا الخضراء ، 100 غرام من الذرة المعلبة ، زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ، ملح ، ماء ساخن - 500-600 مل ، نبيذ - 50 مل ، خضار.

يُسكب الزيت في قدر ويُضاف البصل المفروم ومكعبات الجزر. تقلى بخفة.
يُسكب الأرز ويُسكب فوق النبيذ. ينضج قليلاً حتى تمتص الحبوب الرطوبة.
صب 200-350 مل من الماء في المقلاة وأضف الفاصوليا. التحريك باستمرار ، والبخار حتى يتم امتصاص كل الرطوبة.
ثم يضاف الماء شيئا فشيئا ويقلب.
في هذا الوقت ، يجب تقشير الفلفل وتقطيعه إلى مربعات وإضافته إلى باقي المكونات.
عندما ينضج الأرز ، تحتاج إلى وضع الذرة والملح.

قبل التقديم ، يمكن رش الطبق بالأعشاب المفرومة.

طبق رقيق باللحم المفروم

مكونات: الطماطم المعلبة- 800 جم زيت - 50 جم ، لحم مفروم- 350 جم ، كوب أرز ، نبيذ - 100 مل ، جبن بارميزان مبشور - 90 جم ، سبانخ - حفنة ، بصل ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

تقشر الطماطم من القشر وتطحن في الخلاط مع محلول ملحي. نقل إلى وعاء صغير ، صب 3 ملاعق كبيرة. يُغلى الماء ويُغلى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
في قدر مع قاعدة سميكة ، يذوب الزيت ويوضع البصل المفروم واللحم المفروم ويضاف البهارات. يقلب ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
صب الخمر وانتظر حتى يتم امتصاصه.
أضف 2-2.5 كوب تدريجيًا خليط الطماطموضجة. صب كل جزء جديد عندما يتبخر الجزء السابق تمامًا. إذا كان الأرز رطبًا ، أضف المزيد من السائل.

يبقى فقط إضافة جبن البارميزان المبشور والزبدة والسبانخ المفروم. تخلط جيدا وتقدم.

في طباخ بطيء

المقادير: 400 جرام دجاج مقطع ، 150 جرام فطر مقطع ، 2 أكواب أرز ، 50-60 مل من النبيذ ، 35 جرام زبدة ، 25 مل زيت نباتي ، 1 بصل صغير (مقطع) ، قليل من الملح ، القليل من الكركم ، 4.5 أكواب من الماء ، 100 جرام جبن بارميزان.

اضبط الوضع "القلي". تصب في وعاء زيت نباتيونضع 1/3 ملعقة صغيرة من الزبدة. لا تغلق الغطاء.
عندما يصبح المزيج ساخنا نضيف البصل. في هذه المرحلة والمراحل اللاحقة ، يجب تقليب المنتجات حتى لا تلتصق وتحترق.
بعد 3 دقائق نضع الفطر.
بعد 7 دقائق أخرى ، أضيفي الدجاج.
ستمر 7 دقائق أخرى - حان وقت إضافة الأرز. انتظر 3-4 دقائق.
ثم يمكنك صب النبيذ والانتظار حتى يتم امتصاصه تمامًا.
بعد ذلك يبقى فقط وضع الملح والكركم وسكب الماء. أغلق الغطاء واضبط وضع "الأرز / الحبوب".

بعد 25 دقيقة ، حان الوقت لإيقاف تشغيل قدر الطهي البطيء ، وإضافة الجبن وبقية الزبدة ، وخلط كل شيء واترك الطبق ينقع لمدة 5 دقائق مع غلق الغطاء. خلال هذا الوقت ، يمكنك الحصول على وقت لضبط الطاولة وتسخين الأطباق.

وصفة مع اليقطين

المكونات: أرز - 200 جم ، قرع - 200 جم ، مرق - 1 لتر ، 50 مل من النبيذ ، بصل - قطعة واحدة ، بارميزان - 100-150 جم ، زبدة - 50 جم ، زيت بذور اللفت - 3 ملاعق كبيرة. ل. مزيج من الفلفل والملح ولحم الخنزير المقدد المقلي.

يقشر اليقطين ويقطع إلى مربعات. يقطع البصل ناعماً ، يبشر البارميزان ، يطحن الفلفل. يُطهى المرق مسبقًا ويُسخن حتى 80-90 درجة مئوية.
نسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاعدة سميكة أو قدر عميق ونضع اليقطين. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يُضاف البصل ويُحرّك ويُقلى حتى يصبح طرياً.
يضاف الأرز ويخلط مرة أخرى. انتظر حتى يتم امتصاص الزيت ، اسكبي النبيذ واتركيه على البخار جيدًا حتى يتم امتصاص الرطوبة.
ثم نسكب المرق بزيادات 50-100 مل ويقلب الريزوتو باستمرار. الجزء التاليأضف السائل عندما يتبخر السائل السابق.

بمجرد أن ينضج الأرز ، يُرفع عن النار ويُضاف جبن البارميزان والفلفل والملح. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 دقائق غطاء مغلق. تخدم مثل نسخة أصليةمن الأفضل تقديم الريزوتو ساخنًا ومزينًا بشرائح من لحم الخنزير المقدد الأحمر.

مع الذرة والبازلاء

المكونات: أرز ، ذرة معلبةوالبازلاء - 150 جم لكل منهما ، جذر الكرفس - قطعة واحدة ، بصل - 1 قطعة ، مكرر زيت عباد الشمس- 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ملح - ملعقة صغيرة ، بهارات (زعتر ، ريحان ، مردقوش) - 1 ملعقة صغيرة ، مرق جاهز أو ماء - 300 مل ، ثوم - 1 فص ، جبن بارميزان مبشور - 20 جم.

يُحمّى الزيت في مقلاة ، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم والكرفس.
تقلى الخضار لمدة 3-4 دقائق.
يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
أضيفي 100 مل من المرق واتركي الأرز ينضج حتى يمتص السائل.
أضيفي بقية المرق تدريجيًا ، دون أن تنسى التقليب.
نسكب الذرة والبازلاء ويضاف الملح والبهارات.
يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا. يرش بجبن البارميزان قبل التقديم.

مع الجمبري و السلمون

المكونات: سمك السلمون (فيليه) - 150 جم ، روبيان مقشر - 20-25 قطعة ، أرز - 1 ملعقة كبيرة ، ثوم - 2-3 فصوص ، زبدة - 10 جم ، زيت زيتون - 50 مل ، بصل - قطعة واحدة ، ملح وفلفل - حسب الرغبة ، بقدونس - حفنة ، زعفران - رشة ، نبيذ - 50 مل ، ماء أو مرق - 2 ملعقة كبيرة.

نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، نقطع البصل.
نضع الزيت والثوم في مقلاة ونقلي قليلاً. بعد ذلك ، قم بإزالة الثوم. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
يُضاف الأرز والنبيذ ويُحرّك.
بعد 1-2 دقيقة ، أضف 1.5 كوب ماء ساخناو مرق.
عندما يتبخر السائل ، اسكب 0.5 كوب المتبقية. يضاف السمك والروبيان والملح والفلفل.

بمجرد أن ينضج الأرز بالكامل ، يمكن سحقه بالبقدونس المفروم وإضافة الزعفران. يبقى فقط خلط الطبق جيدًا وتركه ينضج تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة.

مع حبر الحبار

المكونات: الكراث ، الأرز - 180 جم ، الحبار - قطعة واحدة ، حبر الحبار - 5 جم ، زيت الزيتون - 50 مل ، الطماطم الكرزية - 50 جم ، حلقات الحبار - 50-60 جم ، ملح البحر- حسب الرغبة ، مرق السمك - 400 مل ، نبيذ - 50 مل.

يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت لمدة دقيقتين.
يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
صب النبيذ وانتظر حتى يتبخر.
أضف كوبًا من المرق الساخن وحبر الحبار. يُطهى الأرز لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
تُقلى قطع الحبار منفصلة وتُمزج مع الأرز.
يُسكب المرق المتبقي في المقلاة والملح والفلفل ويتبخر الرطوبة.
في هذا الوقت ، يجب أن تقلى أنصاف الطماطم وحلقات الحبار.

التقديم: نضع الأرز في طبق دافئ ونزينه بالطماطم والحبار في الأعلى.

كم هو جميل تقديم طبق على الطاولة

عادة ما يتم تحضير الريزوتو بشكل صحيح وفي حد ذاته يبدو فاتح للشهية. لذلك ، يمكن تقديمه ببساطة في طبق عميق أو مسطح ، مسخن مسبقًا فرن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع الأرز في شكل خاص بحيث تكون حواف الجزء متساوية. إذا لم يكن هناك قوالب ، يتم صدم الطبق في وعاء صغير ، ثم يتم قلبه على طبق.

فوق الريزوتو ، يمكنك تزيينه بأغصان خضراء طازجة أو قطع خضروات أو لحوم أو مأكولات بحرية أو جبن مبشور.

تتم ترجمة طبق الريزوتو الإيطالي على أنه "أرز" ، لذلك من السهل تخمين ما هو موجود هنا المكون الرئيسي، هذا هو الأرز ، الذي في طبق جاهزيجب أن تكون صلبة من الداخل ولينة من الخارج. يمكن أن يصبح الريزوتو ، الوصفة الكلاسيكية ، مثل وجبة كاملة، والحلوى، محضرة مع توت مختلفوالفواكه وحتى الشوكولاته.

ريزوتو - وصفة كلاسيكية

أهم مكون ، والذي بدونه يستحيل طهي الريزوتو ، هو الأرز ، ولكنه ليس بسيطًا ، ولكنه يسمى أربوريو. يسهل الحصول على هذا الصنف ، فهو يتميز بقوام مخملي ، وقدرة على امتصاص طعم المكونات الأخرى ، كما يمنح الطبق طعمًا كريميًا. طعم دقيق. الأرز من أصناف Carnaroli و Vialone Nano مناسب أيضًا للريزوتو ، لكن هذه الحبوب غالية الثمن وليس من السهل العثور عليها. لكن الأهم أن أرز الريزوتو لا يغسل تحت أي ظرف من الظروف حتى لا يغسل النشا.

مكونات:

225 غ من حبوب الأرز للخبز ؛
465 مل من مرق اللحم
زيت الزيتون والملح.
115 مل من النبيذ الجاف (الأبيض).

طريقة طهو:

صب الزيت في المقلاة ، سخنه ثم اغفو على الفور حبوب الأرزيقلى لمدة ثلاث دقائق. إذا كنت تحب أرز متفتتثم في عملية القلي ، يجب تقليب الحبوب باستمرار بحيث يتم تغطية كل حبة بالزيت وتقليها.
صب الآن في النبيذ ، واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول تمامًا.
مضيفا مرق ساخنفالأفضل أن يكون من الدجاج أو اللحم فلا تنسى الملح.
بمجرد أن يتبخر المرق ، يمكن تقديم الريزوتو مزينًا بالأعشاب ، البازلاء المعلبةأو الذرة.

طهي طبق بالفطر

Risotto هو كتاب منفصل في المطبخ الإيطالي ، وهو غني بالأكثر وصفات مختلفةطبخ. نحن نقدم لك خيارا أنواع مختلفةالفطر.

مع الفطر

غالبًا ما يستخدم الفطر في تحضير أكثرها أطباق مختلفةيتم بيعها على مدار العام وتجعل الأطباق مغذية ولذيذة.

مكونات:

525 غرام من الفطر ؛
425 غ من حبوب الأرز (للخبز) ؛
65 غرام زبدة (زبدة) ؛
1.5 لتر من المرق
115 مل من النبيذ (أبيض) ؛
115 غرام جبن (صلب) ؛
البصل الخضر والتوابل.

طريقة طهو:

نقطع الفطر إلى شرائح ونقطع البصل الأخضر وثلاث جبن على مبشرة.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر وجزء من البصل الأخضر ونطهو قليلاً ونضيف حبات الأرز. اقلي الأرز مع الفطر حتى تصبح الحبيبات شفافة. يجب أن تصبح الحبيبات شفافة وليست بنية اللون.
يُسكب في النبيذ ، ويُترك المكونات على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ، ثم يُسكب المرق الساخن في أجزاء ، أي. يُسكب في جزء ، وينتظر حتى يتبخر ، يُسكب في جزء مرة أخرى ويفعل ذلك حتى ينتهي المرق بالكامل.
يبقى فقط إضافة ما تبقى من البصل الأخضر والجبن ، وتسخين الريزوتو لبضع دقائق ويمكنك إزالته من على النار.

مع شانتيريل

Chanterelles مختلف ذوق خاصورائحتها ، لذا فهي تكمل الأرز تمامًا.

مكونات:

325 جم شانتيريل
مصباح؛
215 غرام من حبوب الأرز
فصين من الثوم
1.5 لتر من المرق
74 غرام زبدة (زبدة) ؛
75 مل كريم
85 مل من النبيذ الأبيض.

طريقة طهو:

نقلي البصل المفروم في الزبدة المذابة ، ثم نضع فصوص الثوم المهروسة ونقلي المكونات لمدة خمس دقائق.
نقطع الشانتيريل ونرسلها إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من النبيذ ، وبعد أن يتبخر كل الكحول ، ننقل المكونات إلى وعاء.
يُسكب الأرز في نفس المقلاة ويُقلى لمدة ثلاث دقائق ويُسكب المرق في أجزاء.
بمجرد أن تمتص الحبوب كل السائل ، أعد تشانتيريل بالبصل ، صب ما تبقى من النبيذ والكريمة ، والملح ، واخلط ويمكنك تقديم المائدة.

مع الأبيض

النبيل فطر أبيضيجعل طعم الريزوتو فريدًا من نوعه. تحضير مثل هذا الطبق بسيط للغاية ، والأهم من ذلك ، لا تنس أن تأخذ الأرز الصحيح.

مكونات:

½ كغم من الفطر الأبيض ؛
285 غ من حبوب الأرز للخبز ؛
مصباح؛
لتر من المرق
ثلاث فصوص من الثوم
285 مل من النبيذ
نصف علبة زبدة
110 جرام جبن بارميزان.

طريقة طهو:

نختار الفطر الأبيض للريزوتو طازجًا وقويًا وبنكهة خفيفة. نقطع الفطر إلى شرائح.
من بقايا الفطر والجزر وجذر البقدونس ، اغلي مرق خفيف.
يُسكب القليل من زيت الزيتون في المقلاة ويُطهى حبات الأرز أكثر من اللازم حتى تجف ، ثم يُسكب النبيذ وبعد أن يتبخر ، يُضاف المرق في أجزاء ، ويُترك الحبوب على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
في مقلاة أخرى ، أيضًا في زيت الزيتون ، نمرر فصوص الثوم المهروسة ، ثم نضيف الفطر وبمجرد أن يتحول إلى اللون الأحمر ، نضيف البصل المفروم جيدًا ، ونطهو جيدًا لبضع دقائق ونرش كل شيء بالبهارات.
نحول الفطر مع الخضار إلى الأرز مع السمنوالبارميزان المفروم ، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ويصر على الطبق لمدة ثلاث دقائق ويمكن تقديمه.

ريزوتو بالمأكولات البحرية

من بين جميع خيارات الأطباق ، يتمتع ريسوتو المأكولات البحرية الأكثر طلبًا. من الحياة البحريةيمكنك اختيار أكثر ما يعجبك. يمكنك طهي أكلة الجمبري وإضافة الحبار وبلح البحر والأسقلوب.

مكونات:

115 غرام من حبوب الأرز
65 جم حبار
125 جم بلح البحر
110 جم أسقلوب
55 جم أخطبوط مسلوق
65 جم جمبري
35 غرام من الحبار (صغير) ؛
55 مل من النبيذ
55 مل زيت زيتون
55 صلصة طماطم
نصف لتر من مرق (سمك) ؛
البقدونس والتوابل.

طريقة طهو:

إذا كنت لا ترغب في شراء المأكولات البحرية بشكل منفصل ، يمكنك ببساطة شراء كوكتيل المأكولات البحرية الجاهزة.
لذلك دعونا نأخذ كل شيء مأكولات بحريةيقطع ويقلى في الزيت لمدة خمس دقائق.
ثم نملأ الحصى ونقلى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم نسكب النبيذ ، وبعد أن يتبخر الكحول نضيف مرق السمك.
إذا امتصت الحبوب كل السائل ، يمكنك إزالة الريزوتو من على النار ، ووضع صلصة الطماطم ، وتقليبها ورشها بأوراق البقدونس المفروم.

وصفة اليقطين الأصلية

نحن نقدم نوعًا مختلفًا من الريزوتو مع اليقطين ، وقد تبين أن الطبق غير عادي ومثير للاهتمام في الذوق.

مكونات:

420 غرام اليقطين
كوب من حبوب الأرز.
فصين من الثوم
نصف بصلة
نصف كوب من النبيذ
½ لتر من مرق الخضار أو اللحم ؛
ملعقتان كبيرتان من الزبدة (الزبدة) ؛
55 جرام جبن بارميزان.

طريقة طهو:

يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات ، ويقسم إلى نصفين.
تُذوّب قطعة من الزبدة في مقلاة وتُسكب قليلاً منتج نباتيوتنام على جزء من اليقطين ، وتغطى بورق ورقائق وتستمر في النار حتى تنضج.
ثم اسكب اليقطين في الخلاط وطحنه حتى يتماسك كريمة ثقيله. إذا كان المهروس سميكًا جدًا ، فقم بتخفيفه بالمرق.
نضع المقلاة على الموقد مرة أخرى ، نذوب الزبدة ونسكب أيضًا القليل من الزيت النباتي ، نضع النصف الثاني من اليقطين ، نضيف فصوص الثوم المقطعة بطول الطول ويقلى القرع حتى يصبح ذهبيًا. بمجرد قلي الثوم ، يجب إزالته ، لأن المكونات المحترقة يجب ألا تكون موجودة في الريزوتو. رتب شرائح اليقطين الذهبية على طبق.
الآن ننتقل إلى الخطوة التالية ، والتي تسمى في إيطاليا "soffrito" ، سنقوم بتذوق الأرز. للقيام بذلك ، قم أولاً بقلي البصل المفروم حتى يصبح طريًا ، ثم أضف الحبوب وقم بطهيها أكثر من اللازم حتى تصبح الحبوب نصف شفافة.
الآن يمكنك أن تصب في النبيذ الذي ننتظره مشروب كحوليتتبخر وتسكب في المرق الساخن. ومرة أخرى ننتظر حتى يمتص الأرز كل السائل. لا تنس أننا نضيف المرق تدريجياً ، لأن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحصول على الريزوتو بالقوام المطلوب.
بعد ذلك ، ضع اليقطين هريسأضيفي التوابل حسب الرغبة واخلطيها ثم ارفعيها عن النار بعد دقيقتين.
ضعي قطعة من الزبدة في الريزوتو المحضر بالفعل واخلطيها مع جبن البارميزان المفروم.

في صلصة كريمة

في الريزوتو ، يمكنك وضع مكونات مختلفة على شكل فطر أو مأكولات بحرية أو خضروات أو لحوم. نحن نقدم لذيذ بشكل استثنائي الوصفة الكلاسيكيةمع الدجاج في صلصة كريمة طرية.

مكونات:

كوب من حبوب الأرز.
380 غ فيليه دواجن
مصباح؛
55 مل من النبيذ
البهارات.
55 مل من مرق القشدة واللحوم ؛
ملعقة من الزبدة المذابة.

طريقة طهو:

يُسلق فيليه الطائر ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات. يقلب الكريم في المرق الساخن ، ويوضع قطعة من الزبدة والبهارات.
يُقلى البصل قليلاً بالزيت مع الثوم ، ثم يُضاف حبات الأرز وبعد بضع دقائق يُسكب في النبيذ.
بمجرد أن يتبخر الكحول ، ضعي اللحم وأضيفي التوابل وبعد بضع دقائق اسكبي الصلصة واخلطيها ودفئيها وأزيليها عن النار.

ريزوتو نباتي مع الخضار

لن يروق الريزوتو بالخضروات فقط لأتباعه مطبخ نباتيولكن أيضًا لكل من يحب الأطباق اللذيذة والخفيفة. نقدم لك وصفة في طباخ بطيء - سريعة وبسيطة ولذيذة.

مكونات:

215 غرام من حبوب الأرز
110 غرام من الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء ؛
بصلة واحدة وجزرة واحدة ؛
كوسة وفلفل حلو.
طماطم كبيرة
0.5 لتر من مرق الخضار
البهارات وزيت الزيتون.

طريقة طهو:

فلفل ، كوسة وطماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات. يقطع الجزر مبشرة بخيريقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب الزيت في وعاء الجهاز ، ويُشغّل خيار "القلي" لمدة 10 دقائق ، وبمجرد أن يسخن الزيت قليلاً ، يُضاف البصل والجزر ، وبعد خمس دقائق توضع الطماطم ، وتُطهى حتى تنطلق الإشارة.
ثم نأخذ البازلاء ، فاصوليا خضراء، الفلفل ، مع الكوسة ، أرسلها إلى الوعاء ، ابدأ وضع "الإطفاء" لمدة 15 دقيقة.
حبات الأرز مقلية في مقلاة مع كمية قليلةالزيت وبعد الإشارة ، اسكبه على الخضار مع التوابل والمرق ، حدد برنامج "الأرز" أو "بيلاف" وقم بطهي الطبق لمدة 20 دقيقة أخرى.