وصفة بيتزا ايطالية حقيقية في المنزل. كيف تطبخ بيتزا إيطالية حقيقية في المنزل. أسرار ، خارقة للحياة ، نصائح من الشيف. كيف تصنع بيتزا ايطالية حقيقية
صنع العجين هو عذاب حقيقي بالنسبة لي. حسنًا ، أنا لا أتفق معه ، خاصةً مع الخميرة ، لذا فإن أفضل وصفة عجين بالنسبة لي هي الأبسط. خاصة بالنسبة للبيتزا التي يحبها الأطفال. أقترح عليك تجربتها في العمل ، بشكل أكثر دقة - عند الخبز. الحد الأدنى من المكونات ، ولفائف رقيقة وقطع من جميع أنواع الأشياء الجيدة - ستصبح البيتزا مثالية!
لصنع بيتزا ، سأستخدم لحم الخنزير المقدد المدخن ، والفطر الطازج ، والجبن الصلب ، والطماطم والزيتون ، وكذلك ادهن القاعدة بالمايونيز. يمكنك اختيار وشراء أي طبقة أخرى ترضيك.
إذا لم يكن زيت الزيتون متوفرًا ، فلا تتردد في استبداله بزيت دوار الشمس ، والذرة ، وما إلى ذلك ، حتى شحم الخنزير المذاب أو الزبدة ، ولكن تذكر أن هذه القاعدة لن تكون هزيلة بعد الآن.
لذلك ، لتحضير العجينة الرقيقة الكلاسيكية للبيتزا الإيطالية الرقيقة ، تحتاج إلى تحضير المنتجات وفقًا للقائمة.
يُنخل دقيق القمح في وعاء سلطة عميق ويُسكب في الماء وزيت الزيتون ويُضاف الملح.
اعجن عجينة ضيقة ، اعجنها في كرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، قم بلفها إلى طبقة رقيقة رفيعة. مستطيل أو دائري - كما يحلو لك. ضعي في شكل مدهون.
دهنها بالمايونيز. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد والفطر الطازج والطماطم. يرش الجبن الصلب المبشور ناعماً ويزين بالزيتون أو الزيتون الأسود. دعنا نرسل البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة على 180 درجة مئوية.
تتحول البيتزا إلى الكثير من العصير ، والقاعدة مقرمشة حول الحواف ولينة في المنتصف. تزيين البيتزا المحمصة بالأعشاب وتقديمها على المائدة.
حسنًا ، تأكد من وضع إشارة مرجعية على وصفة العجين الكلاسيكي للبيتزا الإيطالية الرقيقة. فقط لا تنسى ترك العجين "يرتاح" لمدة 15 دقيقة بعد العجن!
- هذا بالطبع هو المكون الرئيسي للبيتزا. تختلف باقي المكونات حسب نوع البيتزا. تعد البيتزا اليوم من أشهر الأطباق في العالم.
كيف نشأت البيتزا؟
توجد أطباق مماثلة بالفعل بين الإغريق والرومان القدماء. كانت أطباق موضوعة على شرائح خبز. تم تضمين الخبز مع إضافات اللحوم والجبن والزيتون والخضروات ومنتجات الألبان في حصص الإعاشة لفيلق الرومان. كان طعام كل من النبلاء والعامة.
رومان مارك أبيسيوس في القرن الأول قبل الميلاد كتب كتابًا يحتوي على وصفات لـ "أسلاف" البيتزا الحديثة. تم وضع زيت الزيتون والجبن وقطع لحم الدجاج والنعناع والمكسرات والثوم والفلفل على العجين بتركيبات مختلفة. الكلمة ذاتها بيتزاقريب من الكلمات بيازا (مربع) بياتو (طبق).
في عام 1522 ، تم جلب الطماطم إلى أوروبا ، وفي إيطاليا بدأوا في طهي بيتزا كلاسيكية تقريبًا.
في القرن السابع عشر ، ظهر أشخاص مميزون أعدوا البيتزا للفلاحين. يطلق عليهم pizzaiolo (pizzaiolo). ذات يوم من عام 1772 ، كان الملك فرديناند يسير متخفيًا في نابولي وجوع. ذهب الملك إلى إنشاء بيتزا نابولي أنطونيو تيستا. مع إطفاء الجوع ، أعجب الملك بمذاق الأطباق وتنوعها أكثر فأكثر. حاول فرديناند إدخال البيتزا إلى المطبخ الملكي ، لكن المحاولة باءت بالفشل.
مر بعض الوقت ، وقرر ملك آخر ، فرديناند الثاني ، الذي أحب البيتزا أيضًا ، تغيير موقف الجزء النسائي في البلاط الملكي من هذا الطبق. دعا فرديناند الثاني الطهاة الملكيين إلى اجتماع سري ، تم فيه البت في مسألة تزيين البيتزا.
كانت المشكلة الرئيسية تلك عجينة بيتزا تعجن بالقدمين، وبالنسبة لطبق ملكي كان ذلك غير مقبول!
عزيزي القارئ ، للعثور على إجابة لأي سؤال حول العطلات في إيطاليا ، استخدم. أجيب على جميع الأسئلة الواردة في التعليقات تحت المقالات ذات الصلة مرة واحدة على الأقل يوميًا. دليلك في إيطاليا أرتور ياكوتسفيتش.
كانت المهمة الثانوية هي العثور على أداة مناسبة لتناول البيتزا ، حتى لا تدهن الأصابع النبيلة. تم تعيين Gennaro Spadacchini مسؤولاً عن حل المهام المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، تم تخصيص وقت محدود لحل المشكلات ، وكان على نبيل نابولي أن يكون في الوقت المناسب قبل الاحتفال بعيد ميلاد الملكة.
أكمل جينارو المهمة في الوقت المحدد. تم ضرب العجين الآن بمدقة برونزية على شكل إنسان ، واستخدمت شوكة بأربعة شوكات لأكل البيتزا. في يوم عيد الميلاد الثلاثين لمارغريتا سافوي ، وُضعت بيتزا معجزة ضخمة على طاولة الأعياد ، أعدها طهاة القصر - رافائيل إسبوزيتو وروزينا براندي.
سميت البيتزا باسم الملكة. من هذا اليوم بيتزا مارجريتا"أصبح طبقًا شائعًا بين البلاط الملكي.
أيضًا ، في المطبخ الملكي ، سُمح لهم بطهي "المارينارا" و "الفصول الأربعة". يوجد حاليًا في إيطاليا أكثر من ألفي نوع من أنواع البيتزا المختلفة. ويمكن القول إن نابولي هي التي أعطت العالم معجزة مثل البيتزا. في القرن التاسع عشر ، جاءت البيتزا إلى أمريكا بفضل المهاجرين الإيطاليين. بعد الحرب العالمية الثانية ، انتشرت خدمة توصيل البيتزا في الولايات المتحدة ، وبدأت صناعة المواد الغذائية في إنتاج بيتزا نصف جاهزة.
أنواع البيتزا وتكوينها ووصفاتها:
اعتمادًا على حجم البيتزا ، تتغير كمية العجين والحشو ، لكن تظل نسبة المكونات كما هي تقريبًا. مكونات بيتزا مارغريتا: عجينة بيتزا ، طماطم ، جبنة (موزاريلا) ، معجون طماطم ، زيت زيتون ، ريحان جاف ، ملح ، فلفل وأوراق ريحان طازجة.
بيتزا فور سيزونز هي البيتزا الأكثر شهرة في العالم.
ما هو معروف عن بيتزا فور سيزونز (Quattro staggioni) هو أنها كانت موجودة منذ عام 1660. كان هناك طاهٍ يعيش في نابولي في ذلك الوقت يقوم بإعداد البيتزا اللذيذة. ذات يوم ، خطرت له فكرة صنع بيتزا بمكونات مختلفة. اختار الطباخ الأطعمة المفضلة لديه: الطماطم والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والفطر. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نضع كل هذا التنوع على طبقة من العجين دون صنع صلصة الخل من البيتزا؟
وجد الطهي طريقة للخروج من هذا الموقف. قام بتقسيم دائرة البيتزا إلى أربعة أقسام ، كل منها كان مغطى بطبقة منفصلة. أحب زوار مطعم البيتزا الطبق الجديد حقًا. يجب أن يكون لهذا العمل من فن الطهي اسم.
ربط الشيف هذه البيتزا بالمواسم ، ونتيجة لذلك ، حصلت البيتزا على الاسم "أربعة مواسم". احتل قطاع "الشتاء" فطر الفطر ، وخصص "الربيع" للمأكولات البحرية ، و "الصيف" (سلامة) ، واحتلت الطماطم "الخريف".
تم سكب البيتزا مع الصلصة ورشها بالأعشاب والموزاريلا. في عصرنا هذا ، تعد بيتزا فور سيزونز واحدة من أكثر البيتزا شعبية وهي رائدة في المبيعات. هناك العديد من الخيارات لملء المجموعات. في الفصول الأربعة التقليدية ، ثلاثة قطاعات (مواسم) من الحشو تحتلها المأكولات البحرية وواحدة بالفطر. المكونات: عجين ، موزاريلا ، طماطم ، فطر مملح ، بلح بحر مسلوق ومجمد ، جمبري طازج أو مجمد في القشرة ، زيتون ، أنشوجة مملحة ، بقدونس ، ثوم ، برتقال ، ملح ، سكر ، فلفل ، صلصة ورسيستيرشاير ، صلصة تاباسكو ، ريحان طازج ، بارميزان .
بيتزا نابولي "مارينارا"
تعتبر مارينارا ، مثل مارغريتا ، بيتزا نابولي. تتم ترجمة الكلمة نفسها على أنها بحرية أو بحار. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن البيتزا يجب أن تكون مع المأكولات البحرية. ربما سميت البيتزا على اسم الصيادين الذين استخدموها كل صباح تقريبًا.
في الواقع ، المارينارا هي أيضًا صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والأعشاب العطرية.
يمكن تخزين هذه الصلصة ، بسبب الخصائص الحافظة للطماطم ، لفترة طويلة ، والتي لا يمكن للبحارة الاستفادة منها. لذلك ، هناك فرضية أن اسم البيتزا مرتبط بهذه الصلصة. المكونات: عجين ، طماطم ، زيتون ، ثوم ، بارميزان ، ملح ، سكر ، زعتر ، زعتر ، ريحان.
اليوم ، انتشرت البيتزا في جميع أنحاء العالم. في البلدان المختلفة ، قد يفضل الناس طرقًا مختلفة لإعداد هذا الطبق. الاختلافات الرئيسية تكمن في الحشو ، على سبيل المثال ، تضاف البازلاء الخضراء إلى البيتزا في البرازيل وثعبان السمك في اليابان وجوز الهند في كوستاريكا.
حتى في إيطاليا ، هناك اختلافات بين بيتزا نابولي والبيتزا الرومانية. تحتوي بيتزا العاصمة على قاعدة مقرمشة ، بينما تحتوي بيتزا نابوليتان على خبز التورتيلا الناعم الهش.
كيف تطبخ بيتزا إيطالية حقيقية؟
لذلك ، وصلنا إلى أهم شيء: وصفة لكيفية طهي بيتزا إيطالية حقيقية.
في عام 2004 ، تم نشر وصفة في الجريدة الرسمية للحكومة الإيطالية.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون البيتزا الحقيقية ذات قشرة رقيقة. عند الطهي ، يجب استخدام جبنة الموزاريلا فقط وأنواع خاصة من الطماطم. كإضافات ، يمكن استخدام الريحان وزيت الزيتون والأوريغانو والثوم فقط.
إذا تم انتهاك إحدى هذه القواعد أثناء التصنيع ، فإن المنتج الناتج ليس بيتزا إيطالية حقيقية.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على الفحم في فرن إيطالي حقيقي ، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة 485 درجةوالبيتزا هناك يخبز في دقيقتين. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم اتباع هذه القاعدة اليوم.
وصفة وطريقة سهلة لعمل بيتزا مارجريتا
للحصول على بيتزا جيدة ، تحتاج أولاً إلى صنع عجين جيد.
- نأخذ الخميرة (7 جم) والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، نضعهم في وعاء ونخلطهم بالماء (4 ملاعق كبيرة) ، ونترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. يخلط الدقيق (350 جم) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) ويصنع ثقبًا في الوسط ويضاف زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) وخليط الخميرة و 170-180 جرام. ماء ساخن (60 درجة مئوية).
- اعجن العجينة بملعقة خشبية.
- بعد ذلك ، ضع العجينة على الطاولة واعجن بيديك لمدة 5 دقائق.
- ثم تُعاد العجينة إلى الوعاء وتغطيتها وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك العمل على الحشو.
- في مقلاة كبيرة ، ضعي الطماطم (400 جم معلبة في عصيرها الخاص) والثوم (2 فصوص مطحون) والريحان (ملعقتان كبيرتان) وزيت الزيتون (ملعقة كبيرة) والفلفل والملح.
- تُطهى الصلصة الناتجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة ، ثم يُضاف إليها معجون الطماطم وتبرد الصلصة.
- نعجن القاعدة التي توصلت إليها بأيدينا لبضع دقائق أخرى ونضعها على ورقة خبز.
- يتم شد العجينة باليد بحيث لا يزيد سمكها عن 6 مم لأنها ستظل ترتفع في الفرن.
- تُدهن القاعدة بالصلصة ، ويُرش عليها جبن الموزاريلا (100 جم) وجبن البارميزان (مبشور ملعقتان كبيرتان) ، وتوضع في فرن محمّى مسبقًا ، حيث تُخبز لمدة 20-25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
بالعافية!
وأخيرًا ، أعددنا لكم ، أعزائي القراء ، مقطع فيديو تعليميًا عن طهي بيتزا حقيقية من طاه إيطالي.
↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك
البيتزا هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم. تشير الإحصاءات التي تم جمعها مؤخرًا إلى أن حوالي 500 مليون بيتزا يتم تناولها يوميًا في جميع أنحاء العالم. وقد تم أخذ ذلك في الاعتبار فقط تلك التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت وطلبها في العديد من المطاعم والمقاهي. نحن على يقين من أنه إذا قام شخص ما بحساب البيتزا محلية الصنع ، فسيكون هذا الرقم ضعف ذلك. هل تريد أن تبدأ أخيرًا في صنع البيتزا في المنزل ، لكن لا تعرف كيف تصنعها حتى يكون مذاقها جيدًا؟ وصفة البيتزا الإيطالية ، وكذلك العجينة الحقيقية لها ، والتي سنقدمها اليوم ، ستساعدك على إتقان هذا العلم البسيط.
كيفية اختيار مكونات البيتزا: المبادئ الأساسية
دقيق
إذا كنت ترغب في اتباع جميع شرائع صنع بيتزا إيطالية حقيقية ، فقم بإعطاء الأفضلية ليس دقيق القمح العادي ، ولكن دقيق القمح الكامل. لقد أصبح الآن شائعًا جدًا ، لذا فإن العثور عليه في السوبر ماركت ليس مشكلة.
خميرة
يوجد خياران هنا: إما جاف أو مضغوط. الاختيار فردي ويعتمد فقط على التفضيلات الشخصية. اختر تلك التي ، في رأيك ، سيكون من الأسهل قياسها بالضبط وفقًا للوصفة. هذا مهم لأن كل غرام إضافي ، وفقًا للخبراء ، سيؤثر على طعم العجين وقوامه.
الخيار الأكثر شعبية والمفضلة هو البيتزا التقليدية
زيت
الإيطاليون بالطبع يستخدمون زيت الزيتون فقط. يختلف اختلافًا كبيرًا عن عباد الشمس الذي اعتدنا عليه في كل من الرائحة والذوق.
اقرأ أيضا:
12 وصفة للشواء المثالي في الفرن
حشوة
المبدأ الأساسي الذي يوجه معظم صانعي البيتزا في المنزل هو التفضيل الشخصي. أي أن الجميع يضع البيتزا ما يحبه. هذا صحيح ، ولكن لا يزال هناك عدد من الإضافات الكلاسيكية في البيتزا الإيطالية الصحيحة التي تتميز بمزيج فريد من الأذواق والروائح. نوصي بشدة بتجربتها.
صلصة
من أهم مكونات أي بيتزا. في بلدنا ، اعتادوا استخدام الكاتشب والمايونيز المشترى من المتجر كصلصة. حتى أن العديد من مطاعم البيتزا تفعل ذلك ، مما قد يصدم أي إيطالي. من الأفضل والألذ أن تصنع صلصة الطماطم بنفسك.
يأخذ:
- 400 غرام طماطم طازجة أو معلبة ؛
- 2 فص ثوم:
- 1 رشة من كل من الزعتر المجفف والريحان ؛
- 1 ش. ل. زيت نباتي؛
- ملح وفلفل.
قشري الطماطم وضعيها في وعاء الخلاط مع المكونات الأخرى واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
كانت البيتزا في الأصل طعام الفقراء. كانت تتكون من جبن شهي وليست رخيصة في عصرنا "موزاريلا"
عجينة بيتزا إيطالية حقيقية: وصفة وتعليمات طبخ مفصلة
تعتبر العجينة إحدى السمات الرئيسية للبيتزا المحضرة بطريقة احترافية ، والتي نادرًا ما يتم إعادة صنعها في المنزل. إنها رقيقة جدًا ومقرمشة ، ولكن في الوقت نفسه لا يمكن تسميتها جافة جدًا ، علاوة على ذلك ، صلبة. في الواقع ، في إعداده ، كل شيء ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. لا توجد مكونات محددة أو عمليات طهي فيها ، ولكن لا تزال هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها.
اقرأ أيضا:
كيف تطبخ شريحة لحم مثالية؟
وصفة عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية هي كما يلي. تم تصميم كمية المكونات لأربع قواعد كبيرة (قطرها حوالي 30 سم) ، لكن هذا لا يعني أنها كلها بحاجة إلى الطهي دفعة واحدة - يمكنك لفها في غلاف بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر. يمكن أن تبقى العجينة هناك لمدة تصل إلى 3 أشهر ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيانها في المرة القادمة التي تريد فيها أن تدلل نفسك وأحبائك بهذا الطبق اللذيذ.
لذا خذ:
- 1 كغم من الدقيق
- 600 مل من الماء الدافئ
- 15 جم خميرة جافة أو 50 جم مضغوطة ؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 100 مل زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)
تشتمل التركيبة الكلاسيكية للمنتجات المستخدمة في تحضيرها على الدقيق والخميرة وزيت الزيتون والماء وقليل من الملح.
في وعاء به نصف الكمية المطلوبة من الماء ، أضف الخميرة (يجب سحقها) والسكر ، واخلط جيدًا. يُسكب الملح في الماء المتبقي ويُسكب الزيت ويُخلط. يُنخل الدقيق في وعاء كبير أو يُنخل مباشرةً على سطح عمل نظيف وجاف ، ويُصنع حفرة في أعلى التل ويُسكب في الماء مع الخميرة والسكر والماء بالملح والزيت. اعجن العجينة بقوة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، حتى تبدأ في التساقط خلف يديك. توضع العجينة في وعاء مغطى بالدقيق وتغطى بمنشفة وتترك لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ حتى تخرج العجينة. اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى ، قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية ، افرمها إلى كرات تحتاج إلى رشها بالدقيق.
اقرأ أيضا:
وصفات الخبز المحمص المعطر للبيرة
تتكون قاعدة البيتزا من طبقة من العجين كالتالي:
- ضع العجينة على سطح نظيف ومستوٍ ؛
- ألصق أصابع يد واحدة (غير بارزة) في العجينة على بعد بضعة سنتيمترات من الحافة ؛
- من ناحية أخرى ، الضغط على العجين ، مده إلى الجانبين ؛
- عندما تصبح الطبقة مثل القرص ، ابدأ في مدها إلى الجانبين بكلتا يديك ، وعجنها ؛
- عندما يصل قطر القرص إلى 25-30 سم ، يمكنك محاولة القيام بما تفعله البيتزا المحترفة - ارفعها على مفاصل أصابعك وقم بقلبها قليلاً.
لا تحاول أن تجعل القرص متجانسًا وسلسًا تمامًا. تشير النتوءات إلى أن العجينة مشبعة بالأكسجين وستكون كما ينبغي أن تكون بالضبط.
في الواقع ، كل ما لديك في ثلاجتك يمكن أن يكون لحمًا مفرومًا لها ، وهذا بالضبط ما يفعله الإيطاليون الحقيقيون
كيفية طهي البيتزا الإيطالية التقليدية في المنزل: الوصفات
وصفة لبيتزا مارغريتا الإيطالية الكلاسيكية
يمكن للجميع حرفياً ، حتى الطاهي المبتدئ ، طهي مثل هذه البيتزا. إنه بسيط للغاية ، ويحتوي على الحد الأدنى من المكونات في الحشوة ، ولكنه مع ذلك يحظى بشعبية كبيرة في كل من إيطاليا نفسها وفي الخارج ، وهو بالتأكيد أحد العناصر الأولى في قائمة أي مطعم بيتزا.
لتحضيره سوف تحتاج:
- حوالي 250-300 جرام من العجين ؛
- 100-150 جرام من صلصة الطماطم ؛
- 150 جم موزاريلا ؛
- 1-2 طماطم
- 10 أوراق ريحان
اقرأ أيضا:
ثلاث من أفضل وصفات الأعشاب الطازجة وأكثرها صحة
من طبقة عجين (طازجة أو مذوبة) ، شكلي بيتزا فارغة حسب التعليمات الموضحة في هذا المقال. دهن القرص النهائي بالصلصة وأرسله على صفيحة خبز مقلوبة مغطاة بورق إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة. في غضون ذلك ، حضري الحشوة: قطعي الجبن إلى شرائح بسمك 5 ملم ، والطماطم إلى شرائح ، وقطعي الريحان إلى 4 قطع بيديك.
يمكن تحضير البيتزا الإيطالية بطرق مختلفة ، ولكن جميع الخيارات متحدة باستخدام زيت الزيتون المعطر ، والأعشاب العطرية - الريحان ، والأوريجانو ، إلخ. أجبان ممتازة بارميزان ، بيكورينو ، موزاريلا وغيرها
عندما تصبح الكيكة بنية ، أخرجيها من الفرن وضعي عليها الجبن والطماطم والأعشاب وأرسليها للفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفة بيتزا منزلية الصنع "4 أجبان"
بيتزا إيطالية تقليدية أخرى. لتحضيره ، خذ:
- 250 غرام من العجين
- 100 غرام من الصلصة
- جبنة موزاريلا (كرة واحدة) ؛
- 50 جم من جبن جورجونزولا وجبن بارميزان وفونتينا ؛
- جرجير أو ريحان.
دهن طبقة العجين الملفوفة بالصلصة ، وافرك فونتينا على مبشرة خشنة ، وجبن البارميزان على مبشرة ناعمة ، واقطع جورجونزولا وموزاريلا بيديك. وزعي الجبن بالتساوي على العجينة. ضعي البيتزا في فرن مسخن مسبقًا على الأقل 250 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم زينيها بأوراق الجرجير أو الريحان وقدميها.
مفتاح النجاح في طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية هو أساسها - العجين. لتحضيره ، يتم استخدام أجود أنواع الطحين - بدون طحن في شكله النقي أو مع إضافة دقيق ممتاز عادي. عادة ما تصنع البيتزا الإيطالية الحقيقية من عجينة رقيقة ، ولكن اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن جعل العجين رقيقًا.
بيتزا إيطالية حقيقية ومثالية تُخبز في فرن إيطالي خاص بخشب البلوط على درجة حرارة 485 درجة لمدة 1-1.5 دقيقة. مع هذا التحضير ، تصبح البيتزا مقرمشة وشهية من الخارج ، ورائحة ورائعة من الداخل. من الصعب للغاية تحقيق مثل هذه النتيجة بدون فرن معجزة ، لكننا سنخبرك بكيفية تحضير عجينة البيتزا الإيطالية بحيث تكون البيتزا أقرب ما يمكن إلى الأصل.
عجينة بيتزا ايطالية كلاسيكية
مكونات:
- دقيق - 2 كوب
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء - كوب واحد ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طبخ
دعونا نستعد أولا. للقيام بذلك ، أضيفي الخميرة والسكر والقليل من الملح وملعقة كبيرة من الدقيق إلى وعاء صغير مع كوب من الماء الدافئ واخلطيهم وضعيهم في مكان دافئ. نتحقق من جاهزية العجين من خلال القبعة الخضراء المتكونة في الأعلى. عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية لذلك.
الآن اعجن العجين. ننقل العجينة إلى وعاء أكبر ونضيف زيت الزيتون والملح والدقيق حوالي كوبين ونعجن العجينة. ثم ننشر الكتلة بأكملها على منضدة أو منضدة ، ونرشها بالدقيق ، ونعجن العجينة لمدة عشر دقائق ، ونضيف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة طرية وبلاستيكية ولينة وألا تكون شديدة اللزوجة.
دهنوا الخبز المعجن بزيت الزيتون وغطوا بمنشفة وضعه في فرن دافئ لمدة ساعتين تقريباً. ثم نقسم العجينة المتقاربة إلى ثلاثة أجزاء ، والتي سيتم الحصول منها على قواعد البيتزا الخاصة بنا. الآن نعجن كل جزء بأيدينا على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على كعكة ، ثم نمدها على المفاصل. وهكذا تحصل على قاعدة جاهزة لعجينة بيتزا إيطالية رفيعة حسب الوصفة الكلاسيكية.
عجينة بيتزا خالية من الخميرة
مكونات:
- دقيق - 2 كوب
- حليب - 1/2 كوب
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ
في الدقيق الممزوج بالملح ، يُسكب الحليب ، ويُخلط جيدًا مع البيض وزيت الزيتون ، ويُعجن العجينة. نتيجة لذلك ، نحصل على نسيج ناعم ومرن. يجب ألا يقل وقت الخلط عن خمس عشرة دقيقة. ثم نترك العجين يقف تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة ، ونقسمها إلى أجزاء ، ونطحن العجين ونشكل بيتزا.
عجينة بيتزا عشب بروفانس
مكونات:
- دقيق - 2 كوب
- حليب - 1/2 كوب
- الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة.
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- أعشاب بروفانس - حسب الرغبة.
طبخ
في الحليب الدافئ ، اخلطي الخميرة والملح والسكر. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. في نهاية الدفعة ، أضيفي زيت الزيتون وأعشاب بروفانس واعجني جيدًا لمدة 15 دقيقة. اتركه مغطى 
عجينة المنشفة ، في فرن دافئ حتى مناسبة. ثم نقسمها إلى أجزاء ونشكل أساس البيتزا بأيدينا.
عجينة بيتزا إيطالية حقيقية ، رقيقة ورقيقة على حد سواء ، محضرة بالخميرة بدون إضافة البيض ومنتجات الألبان. تحتاج إلى تعجنها بالحب ، في جو هادئ وفقط بيديك ، بدون دبابيس. ثم تصبح البيتزا لذيذة حقًا وإيطالية حقًا.
قد يكون الأكثر تنوعًا. كل هذا يتوقف على ذوقك وتوافر الطعام في الثلاجة. الحد الأدنى المطلوب هو صلصة الطماطم والجبن.
لفهم الاختلافات بين وصفات البيتزا التقليدية الحقيقية ، يجدر بنا العودة ، حتى لو كان ذلك في صورة أفكار ، إلى أيام إيطاليا في العصور الوسطى.
إنها متنوعة للغاية ، والعالم يعرف أكثر من 1000 نظائرها وأنواعها لطهي هذه الوجبة الخفيفة.
في حالة رغبتك في خبز بيتزا إيطالية حقيقية في المنزل ، أنصحك بعدم إغفال المعلومات الواردة في هذا المقال.
أولاً ، دعنا ندرس القواعد الفنية.
المبادئ التكنولوجية لصنع البيتزا الكلاسيكية من إيطاليا
يمكن تحضير البيتزا الإيطالية التقليدية حتى في المنزل. على المرء فقط اتباع بعض التوصيات المعروفة لصانعي البيتزا المحترفين.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الانتباه إلى اختيار المكونات ، ثم تصبح البيتزا لذيذة للغاية ومبتكرة.
دقيق
يعلن Pizzaioli بصوت عالٍ أنه يجب تناول نوع خاص فقط من الدقيق على البيتزا. هذا سميد أو صلب. بالطبع ، من الصعب أن تجد مثل هذا الفضول في بلدنا ، لكن هذا ليس سببًا لتأجيل تحضير الأطباق الشهية لأوقات أفضل.
ستصبح البيتزا الإيطالية الحقيقية لذيذة وناعمة ، وستشمل الوصفة طحين التلفزيون. أصناف القمح المطحون ناعما. لحسن الحظ ، يوجد في بلدنا الكثير من هذا الطحين.
زيت نباتي
يستخدم الإيطاليون الراست. زيت الزيتون. إذا كانت الوصفة تستدعي الزبدة ، دون إشارة واضحة لنوعها ، أنصحك بأخذ ما تريد للبيتزا.
وصفة البيتزا الكلاسيكية تشمل الزيتون. زيت. وهكذا تصبح البيتزا أكثر نعومة وطراوة.
ماء
الكمية الدقيقة من الماء غير معروفة حتى لأخصائيي الطهي المحترفين ، وبالتالي قد لا تشير الوصفة إلى القيمة الدقيقة ، لذلك يجب أن تركز شخصيًا على تناسق العجين في كل حالة.
خميرة
يمكنك استخدام أي نوع من الخميرة لخبز البيتزا ، يمكن أن تكون جافة ، حية. لا تعطي الوصفة دائمًا توجيهات دقيقة.
هذا كل شيء عن الاختبار. نتوقف في هذه المقالة على أساس الخميرة ، وبالتالي أقترح التحدث عن الأنواع الأخرى بشكل منفصل.
يتم تحضير البيتزا الإيطالية فقط بالخميرة ، ومن المهم أن تتضمنها الوصفة في مجموعة المنتجات.
أنواع البيتزا الإيطالية
واحدة من أشهرها هي البيتزا الكلاسيكية. هذه الوصفة معروفة في جميع أنحاء العالم. تخرج البيتزا رقيقة في شكل مخبوز مفتوح.
سيتم تقدير الأصناف الأخرى من قبل الذواقة وخبراء البيتزا: مغلق ؛ فوكاشا. على قشرة سميكة كثيفة.
وصفة البيتزا الإيطالية على قشرة سميكة تحظى أيضًا بشعبية بين مواطنينا. ما لا يمكن قوله عن كالزون - نسخة مغلقة من البيتزا ، على غرار زلابية ضخمة ، مقلي في مقلاة ، وخبز فوكاتشيا إيطالي.
يسمى الخيار الأخير بشكل جميل للغاية ، انظر إلى الصورة ، ما هي البيتزا المماثلة - الخبز الكلاسيكي ، على غرار تشاباتي التقليدي من الهند أو خبز البيتا من أرمينيا.
تحتوي بيتزا الفوكاتشيا فقط على مكون خاص في شكل صلصة وتوابل. يمكنك أن تأكل الطبق كوجبة خفيفة منفصلة ، طعم بيتزا الرياح الإيطالية لذيذ وممتع.
لتناول إضافات البيتزا
إذا كان بإمكانك العودة بالزمن إلى الوراء ، فستعرف أن الفقراء فقط هم من يأكلون البيتزا. تم تحضيره من جبن الموزاريلا ، وهو مكلف للغاية اليوم.
منذ أن بدأ جلب الطماطم إلى إيطاليا من أمريكا ، تم إضافتها أيضًا إلى البيتزا لتكمل طعم الجبن.
نظرًا لأن البلاد تتمتع بظروف مناخية معتدلة ، فقد نمت دائمًا الكثير من الأعشاب المختلفة على أراضيها ، وبالتالي فمن المعتاد تخفيف وصفة البيتزا الكلاسيكية بالريحان.
بعد فترة ، ابتكر الطهاة أنواعًا مختلفة من البيتزا الإيطالية اللذيذة ، بإضافة إضافات من أجهزة تلفزيون مختلفة. الجبن والمأكولات البحرية والأسماك ومضافات اللحوم وحتى الفواكه.
لذلك أصبحت كعكة الفقراء مشهورة في جميع أنحاء العالم ، وسرعان ما كسبت حب الناس من مختلف الطبقات الاجتماعية والاهتمامات في الحياة.
فيما يلي وصفات لأنواع مختلفة من البيتزا مع الصور خطوة بخطوة ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل.
مارينارا
هذه أقدم وصفة بيتزا بقيت حتى يومنا هذا. من السهل جدًا صنع البيتزا باستخدامها ، ومكونات الطبق غير مكلفة.
للاختبار ، خذ: 200 غرام. دقيق خشن وناعم حاسب شخصي 1. دجاج. الخصية. 100 مل من الماء 3 ملاعق كبيرة زيتون زيوت؛ 5 غرام خميرة فورية جافة رشة ملح وسكر.
الحشوة: 10 قطع. زيتون 250 غرام طماطم؛ 8 أوراق ريحان طازجة 3 ملاعق كبيرة زيتون زيوت؛ 3 فصوص من الثوم اوريجانو ، زعتر ، ملح ، سكر.
صنع عجينة منزلية الصنع لمارينارا - بيتزا ايطالية:
- أقوم بخلط نوعين من الدقيق ، وزرع من خلال غربال عدة مرات.
- أضيف الملح والخميرة الجافة والسكر هناك.
- ضربت البيضة بالشوكة ، أضع الزيتون. زيت. أنا أتدخل.
- أضيف 100 مل من الماء الدافئ إلى الخصية ، حوالي 35 غرام. أسكب الخليط في الدقيق.
- أقوم بلف العجين على شكل كرة واتركه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
- قمت بنشر الطبقة الملفوفة في القالب وأثقبها عدة مرات بشوكة في أماكن مختلفة. لمدة ساعة واحدة جانباً ، سوف تحتاج العجينة إلى التخمير عدة مرات.
يمكنك جعل البيتزا تحتل المرتبة الأولى مثل هذا:
- أحرق الطماطم بالماء المغلي ، أزل الجلد. نقطع نصفين ونزيل كل البذور.
- أقطع لب الطماطم إلى قطع وأضيف إليها الملح والسكر والزيتون. الزيت وأوراق الريحان.
- سيظهر العصير في خليط الطماطم ويجب تجفيفه. أقطع الثوم إلى بلاستيك ، والزيتون إلى أكواب ، وجبن البارميزان المبشور.
هذا كل شيء ، يبقى فقط جمع البيتزا:
ينتشر فوق حجم القاعدة. مكرونة ، ثم ثوم ، زيتون ، تغفو بالبهارات والجبن ونرش الزيتون. زيت. أخبز البيتزا في الفرن على 200 غرام. 20 دقيقة. يتم تقديم البيتزا ذات النكهة الساخنة على المائدة.
كالزون
بيتزا إيطالية حقيقية مغلقة تسمى Calzone سوف تروق للكثيرين لمذاقها وسهولة تحضيرها.
المكونات: 1 حفنة. البازيليكا. 70 مل من زيت الزيتون 200 غرام دجاج. لحم مفروم مع بصل مطهي. 2 ملعقة صغيرة خميرة (في شكل جاف) ؛ 150 غرام طماطم؛ 1 ملعقة صغيرة ملح؛ 0.5 ملعقة صغيرة سكر؛ البهارات. 200 غرام جبن موزاريلا. 500 غرام دقيق؛ 2 قطعة فصوص الثوم؛ الشبت. ستو من الماء.
خوارزمية العمل:
- أخلط الملح والسكر والماء (يجب أن يكون دافئًا). أذيب الخميرة في الكتلة ، أعجن الزيتون. زيت (35 مل). يزرع الدقيق ويضاف إلى الخليط. يجب أن تكون الكتلة مرنة. أغطي بورق وأرسل إلى مكان دافئ. تريد العجين أن يتضاعف ثلاث مرات في الحجم. في هذا الوقت ، يجدر تسخين الفرن إلى 220 غرامًا.
- أسلق الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات. أفرك الجبن وإزالة الأوراق من الريحان. اعجن ، أضيفي باقي الزيتون. زيوت وتوابل. أخلط كل شيء وأضع اللحم المفروم.
- أقسم العجين إلى 4-6 أجزاء متساوية ، وكذلك الحشوة. أصنع كعكات بسمك 4 مم. أغطيها بالحشو ، وألفها في شكل هلال ، مثل الزلابية ، وأغلقها.
- أرسل البيتزا للخبز حتى تصبح جاهزة ، رش ورقة الخبز بالدقيق مسبقًا. آخذ بعض الزيتون. الزيت مع إضافة الثوم والشبت لنشر البيتزا النهائية في الأعلى.
تروبيكانا
إن طهي مقبلات إيطالية تقليدية على الطاولة تسمى Tropikanka ليس بالأمر الصعب.
خذ: 50 مل سول. زيوت؛ 400 غرام فار. فرخة؛ 3 قطع. أناناس معلب 0.5 ش. صلصة؛ 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛ 1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛ شارع الطابق. ماء (دافئة)؛ 8 قطع زيتون (بدون عظام مطلوبة) ؛ 1 ملعقة كبيرة الصحراء. السمسم والريحان. 100 غرام تلفزيون. الجبن والموتزاريلا. 350 غرام دقيق.
طريقة الطهي موضحة هنا:
- بادئ ذي بدء ، أزرع الدقيق ، ثم أخلطه مع مكونات أخرى ، مكونًا تلة من الكتلة. في الجزء العلوي منه في الوسط ، أقوم بعمل ثقب ، وأتدخل في الماء في الماء. الزيت ، صب الخليط في الحفرة. الآن أعجن الكتلة وأرسلها لفترة من الوقت إلى مكان دافئ.
- أنا سخن الفرن وأعد الحشوة. أقوم بتحويل جبنة الموزاريلا إلى طبقات بسكين ، ودجاج إلى قطع ، ونصف حلقات - أناناس ، وقطع زيتون بالطول ، وتلفاز. أريد أن أبشر الجبن.
- أعطي شكلًا للعجين ، ادهن القاعدة بالصلصة ، ضعي جبنة الموزاريلا ؛ الدجاج ، سلبيات. أناناس وزيتون ، جبن مبشور. أرسله ليخبز في الفرن.
أقوم بتزيين البيتزا الجاهزة بالريحان ، والنوم ببذور السمسم. قبل التقديم ، أقوم بتقسيم البيتزا إلى أجزاء متساوية بسكين خاص.
السوناتة
تشمل طريقة صنع البيتزا الإيطالية مجموعة المنتجات التالية:
100 مل صلصة مع بهارات. 10 قطع. زيتون وزيتون 150 غرام تلفزيون. جبنه؛ 300 غرام دقيق؛ 100 غرام الفطر المقلي (الفطر) ؛ شارع الطابق. ماء؛ البهارات (البهارات) ؛ 25 مل زيتون زيوت؛ 2 قطعة طماطم؛ 1 ملعقة صغيرة السكر والملح. 100 غرام لحم خنزير؛ 5 غرام الخميرة الجافة.
خوارزمية الطبخ:
- أقوم بتسخين الفرن إلى حوالي 240 درجة. في هذا الوقت ، أخلط الملح والزبدة والسكر في ماء دافئ وأضيف الدقيق. تركت العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة ، مغطى بمنشفة.
- 50 غرام أقطع الجبن إلى أطباق ، أفرك الجزء الآخر بمبشرة. تقطع الطماطم ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
- أقوم بتشكيل العجين بسمك 5 مم. أقوم بتلطيخ القاعدة بالمعكرونة ، وتبليها بالتوابل ، ووزع: الجبن ، والفطر المقلي ، ولحم الخنزير ، و St. تكمل الطماطم والجبن المبشور والزيتون والزيتون التكوين. حتى الأطفال سيحبون البيتزا ، وسوف تستمتع بأن عائلتك مسرورة بالطبق.
يتم تقديم بيتزا Sonetta على الطاولة ، وهي مزينة بالريحان أو الجرجير. من الأفضل تقطيع البيتزا إلى أجزاء.
بيتزا هاواي
المكونات: 100 مل حجم. صلصة الثوم 200 غرام روبيان مسلوق 10 قطع. زيتون 50 غرام جبن "روكفور" ؛ 100 غرام بلح البحر (خذ مخلل) ؛ 250 غرام sl. امتحان؛ 4 أشياء. سلبيات. أناناس 100 غرام تلفزيون. الجبن (صر) ؛ 25 مل ليم. عصير؛ حاسب شخصي 1. sl. الفلفل.
خوارزمية الطبخ:
- أطبخ الجمبري وأضعه في الماء مع إضافة الجير. عصير. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 230 غرامًا ، تحتاج إلى تسخينه مسبقًا.
- أطرح SL. عجين. أسكب الصلصة على الطبقة ، وقم بتغطيتها بالجبن المبشور ، ولكن فقط ثلثها. أضع الفلفل في الحلقات والمأكولات البحرية والأناناس في مثلثات ورشها بالجبن.
- ويتبع ذلك ثمار الزيتون المقطعة بالطول ثم شرائح من الروكفور ، وبعدها باقي الزيتون. هذا كل شيء ، أنا أرسل البيتزا لخبزها.
جبن جليد
المكونات: 300 غرام. امتحان؛ 200 غرام sl. جبنه؛ 100 مل صلصة الثوم الأبيض ؛ 100 غرام موزاريلا ، جبن (منفحة) ، جبن قريش ، تلفزيون. جبنه؛ الريحان والشبت زيتون كبير منزوع النواة البهارات (البهارات) ؛ جرجير؛ 50 غرام روكفور.
وصفة للطبخ:
- Sl. جبن ، أعشاب ، جبن قريش ، ريحان ، تخلط الصلصة مع البهارات. الآن آخذ خلاطًا وأطحن كل شيء. قطعت المنفحة والموتزاريلا إلى قطع التلفاز. الجبن على مبشرة. أضع الحشوة على العجين: المعكرونة ، قطع الجبن ، التلفزيون المبشور. الجبن والزيتون.
- أخبز في الفرن عند 220 غرام. عندما تصبح البيتزا جاهزة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى أجزاء وتزيينها من الأعلى بشرائح الروكفور والجرجير والريحان. انظر إلى الصورة ، أي نوع من البيتزا يكون فاتح للشهية إذا كنت تخبزه في المنزل في الفرن بكل قلبك ومزاج رائع.
بيتزا محشوة باللحم المشوي اللذيذ
المكونات: 300 غرام. امتحان؛ 100 غرام الجبن القريش (يفضل الدسم) ؛ 50 مل زيتون زيوت؛ 250 غرام لحم بقري مشوي (متبل) ؛ 150 غرام sl. جبنه؛ 3 فصوص من الثوم 50 مل كريم (نسبة الدهون 33٪) ؛ حاسب شخصي 1. بصلة؛ 2 قطعة سيقان الكرفس)؛ جرجير؛ أوراق الريحان؛ 150 غرام تلفزيون. جبنه؛ البهارات. البصل (الخضر) ؛ زيتون.
وصفة البيتزا:
- أطحن الثوم وأوراق الكرفس والخضراوات في الخلاط. أقوم بإضافة الجبن إلى الكتلة الناتجة ، والتوابل ، cl. الجبن والقشدة. أنشر المعكرونة على العجينة ، وأضع شرائح اللحم البقري المشوي فوقها ، وأقطع الزيتون وحلقات البصل في حلقات.
- تُخبز البيتزا في 200 غرام. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
عندما تصبح البيتزا جاهزة ، تحتاج إلى تقطيعها إلى أجزاء بسكين ، ووضع البصل المفروم وأوراق الجرجير في الأعلى. هذه البيتزا غنية بالعصارة ومذاقها فريد من نوعه. شاهد بنفسك من خلال إعداد وجبة خفيفة في المنزل.
إن صنع بيتزا محلية الصنع تشبه تلك التي يطبخها الإيطاليون ليس مشكلة كبيرة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض حيل الطهي للتعامل مع هذه المهمة.
- سوف تنقسم العجينة إلى طبقات إذا قمت بلفها إلى طبقة وطيها مرة أخرى ، ثم كرر الإجراء مرة أخرى. هذا يحتاج إلى القيام به عدة مرات.
- من المؤكد أن Pizzaioli تحتاج إلى إعداد القاعدة للبيتزا في غرفة باردة.
- لجعل العجين مرنًا واكتساب خصائص مرنة ، يمكنك إضافة حامض الستريك أو الخليك إلى تركيبته.
قم بإعداد وجبة خفيفة لإرضاء عائلتك مع المخبوزات اللذيذة في الفرن. لماذا لا تصنع مطعم بيتزا منزلي بالكامل لتجربة جميع طرق طهي البيتزا التي قدمتها أعلاه للرجوع إليها.
وصفة الفيديو الخاص بي
مقالات ذات صلة
