شوربة خرشو سريعة التحضير. الوصفة التقليدية لحساء الخرشو الجورجي. لذلك، يجب عليك أولا تخزين جميع المكونات الضرورية مقدما

سوف تحتاج:­

• 300 غرام من لحم البقر الدهني؛
• 100 جرام كاملة أرز مستدير;
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 الفلفل الحار;
• 3 قطع. البرقوق.
• 1 ملعقة كبيرة. خميلي سونيلي؛
• 7 ملاعق كبيرة. ماء
• 30 غ تكلابي؛
• 30 جم زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم;
• ملح للتذوق؛
• أعشاب طازجةحسب الرغبة (الكزبرة والشبت والبقدونس).

طريقة طهو:

1. بعد فصل اللحم عن العظام وتنظيفه من الأغشية، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة عبر الحبوب. ضعه في قدر وأضف الماء. يُغلى الماء في قدر على نار عالية ويُطهى اللحم لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة.
2. طبخ الأرز. للقيام بذلك، فرزها بعناية وغسلها. ثم ننقع الأرز لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
3. يُقطع البصل والخوخ والكزبرة والثوم جيدًا. امزجهم مع معجون الطماطم, زيت نباتيوخميلي سونيلي. يُضاف التكلابي والفلفل الحار المفروم جيدًا إلى الصلصة.
4. ضعي الخليط الناتج على نار عالية واتركيه لمدة دقيقتين.
5. في الغالب لحم مطبوخأضف الأرز. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
6. أضف البرقوق والصلصة المعدة. في هذه المرحلة، لا تنسى إضافة الملح.
7. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى على نار عالية.
8. قبل أن ينطفئ، أضف البقدونس المفروم والشبت إلى الخرشو.
9. حساء جاهزيجب أن يجلس لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة. إذا لم تتمكن من العثور على Tklapi، فيمكن استبدال هذا التوابل بصلصة Tkemali، والتي تباع في أي سوبر ماركت. إذا لم يكن لديك التكمالي في متناول اليد، استخدم عصير الرمان كبديل.

من بين جميع تعليمات الطهي، تحتل الطماطم خارشو مكانا خاصا. ميزتها الرئيسية هي إمكانية الوصول إليها. لا يستخدم هذا الحساء صلصة التكلابي الشهيرة. يتم استبداله بالطماطم والتوابل الشعبية. الحساء وفقًا لهذه الوصفة محبوب أيضًا من قبل الكثيرين.

يتمتع دجاج خارشو بطعم مختلف قليلاً، ولكنه يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين محبي أنواع الحساء المماثلة. تختلف عملية تحضيره قليلاً عن النسخة الكلاسيكية.

لتحضير خارشو الدجاج ستحتاجين إلى المقادير التالية:

• 500 غرام من لحم الدجاج أو الديك الرومي؛
• 200 جرام مقشرة عين الجمل;
• 2 بصل
• 40 جم دقيق القمح;
• 0.5 كوب من هريس البرقوق أو 3 الطماطم الناضجة;
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المسحوقة؛
• 1 ملعقة صغيرة توابل خميلي سونيلي؛
• ملح؛
• خضرة.
• بهارات حسب الرغبة - قرفة، فلفل حار، فلفل أسود، قرنفل، بهارات، زعفران إيميريتي، ورق الغار.

في عملية تحضير طبق الدجاج المتنوع هناك عدة نقاط يجب أن تعرفها.

1. يتم استخدام قطع الدجاج الدهنية فقط في الحساء.
2. لا ينصح باستخدام الكزبرة كخضر. ومن الأفضل استبداله بالبقدونس أو الشبت أو الكرفس.
3. وفي نهاية تحضير الصلصة يضاف الدقيق.
4. بخلاف ذلك، عليك اتباع وصفة تحضير الخرشو الكلاسيكي.

طريقة تحضير خارشو لحم الخنزير

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 جرام لحم خنزير
• 1 بصلة
• 100 جرام تكمالي
• ½ ملعقة كبيرة. أرز
• حاسب شخصي 1. جزر
• 2 ملعقة صغيرة توابل خميلي سونيلي
• 50 جرام من الجوز (مقشر)
• 50 جرام زيت دوار الشمس
• الخضر حسب الذوق
• ملح.

طريقة تحضير الحساء هي نفسها، باستثناء أن هذا الإصدار يقدم صلصة الخضار. يتم تحضيره عن طريق قلي البصل والجزر على التوالي زيت عباد الشمس. أضف إلى الحساء مع صلصة التكمال المجهزة.

يتم تحضير حساء لحم الضأن الخرشو بنفس الطريقة. جميع الوصفات المذكورة تقليدية تمامًا للحوم شوربة كثيفة. يقف خارج هذا الخط حساء نباتيخارشو.

طبخ شوربة خارشو النباتية

والفرق الرئيسي بين هذا الطبق هو عدم وجود اللحوم. لإعداده سوف تحتاج:

• 100 جرام أرز
• 4 ملاعق كبيرة. ماء
• 3 الطماطم كبيرة
• 50 جرام جوز
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فص ثوم
• 30 جرام زبدة
• فلفل حار
• خضرة
• بهارات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. أولاً، ضعي غلاية على الموقد لتحضير الماء المغلي.
2. قشر ودقة ختم البصل.
3. في قدر (يفضل أن يكون ذو قاع سميك) يُوضع حتى يذوب سمنة. سوف يحل محل الدهون الحيوانية بالنسبة لنا.
4. يقلى البصل في الزيت.
5. تُقطع الكزبرة والفلفل الحار والثوم جيدًا.
6. نحن نسحق المكسرات. للقيام بذلك، يوصى باستخدام الخلاط أو القيام بذلك بيدينقطع المكسرات جيدًا بالسكين.
7. بعد ذلك تحتاج إلى خلط المكسرات مع الكزبرة والفلفل والثوم.
8. يُسكب الخليط الناتج في قدر مع البصل ويُملأ بالماء من الغلاية.
9. ثم نحضر الأرز: نغسله ثم نسكبه في المقلاة.
10. الملح والغطاء بغطاء. يترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
11. تحضير كتلة الطماطم. للقيام بذلك، قطع الطماطم إلى مكعبات ووضعها في مقلاة حتى ينضج. الطماطم مطهيتمر عبر منخل وتعود إلى المقلاة لتتبخر ماء فائض. بعد أن تصبح الكتلة سميكة (مثل الكاتشب)، يتم نقلها إلى قدر.
12. طبخ لمدة 5 دقائق.
13. نقطع البقدونس والشبت ناعماً ونضيفهما إلى الحساء.
14. إزالة عموم من الحرارة.
15. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.
16. تصب في أطباق وتقدم.

يستثني الطرق التقليديةالتحضير، يتم طهي الخرشو في طباخ بطيء.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 500 جرام لحم (لحم ضأن أو لحم خنزير أو دجاج)
• 2 بصل
• 2 قطعة. جزرة متوسطة الحجم
• 2 قطعة. الفلفل
• 2 الطماطم كبيرة
• أرز جزئي متعدد الأكواب
• 3 حبات بطاطس كبيرة
• 5 ملاعق كبيرة. ماء
• 50 جرام زيت نباتي
• بهارات (أي للحوم)
• ثوم.

إجراءات التحضير:

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. نقطع الخضار (البصل، الفلفل، الطماطم) إلى مكعبات. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. افرز الأرز وانقعه لمدة 10-15 دقيقة.
5. يُطهى اللحم المحضر في قدر طهي بطيء لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز" مع إضافة الزيت النباتي.
6. أضيفي جميع الخضروات إلى اللحم ما عدا البطاطس على فترات 5 دقائق.
7. تقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. قم بإيقاف تشغيل وضع "الخبز".
9. نضع البطاطس والأرز في اللحم. أضف التوابل.
10. املأ كل شيء بالماء واضبط وضع "التبريد" لمدة ساعة ونصف.
11. قبل 15 دقيقة من الطهي، أضف الملح حسب الرغبة.
12. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الخضر وأوراق الغار إلى الحساء.
13. اتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
14. عند التقديم، أضيفي الثوم إلى الأطباق.

إذا كان من الأسهل عليك أن تتخيل إعداد طبق عندما يقوم شخص آخر بإعداده، شاهد تعليمات الفيديو الخاصة بإعداد الخرشو.

حساء خارشو العطري والغني هو الفخر الحقيقي للمطبخ الجورجي. بعد أن أتقنت وصفة تحضيرها، ستتمكن من ترتيب وصفة حقيقية مطعم جورجي.

حساء الخرشو الكلاسيكي مصنوع من لحم البقر. حتى اسمها يُترجم على أنه "حساء اللحم البقري". علاوة على ذلك، فإن الوصفة الأصلية لحساء الخرشو تتضمن استخدام صلصة خاصة - تكلابي، وبعبارة أخرى - مجففة هريس البرقوق. إذا كنت ترغب في طهي حساء خارشو الجورجي الحقيقي، فلا يمكنك الاستغناء عن هذه الصلصة. ومع ذلك، إذا لم تتمكن من الحصول عليه، ولكنك تريد حقًا حساء الخرشو، يمكنك استخدام صلصة التكمالي لتحضيره. إذا تبين أن Tkemali غير متوفر، فيمكنك تناول عصير الرمان.

ماذا نحتاج ايضا؟ حساء تقليدييتم تحضير خارشو أيضًا من الأرز والبصل والتوابل والثوم وجنجل السنيلي. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت لدينا الطماطم عند تحضير هذا الطبق، لكن هذه مسألة ذوق شخصي. من المعتاد في جورجيا رش حساء الخرشو الجاهز بالكزبرة الطازجة في الوعاء.

ومع ذلك، في المطبخ الجورجي، كقاعدة عامة، لا يوجد وصفات صارمةالأطباق الرئيسية المشتركة في جميع أنحاء البلاد. قد تختلف وصفات سكان شرق وغرب جورجيا عن بعضها البعض، لذلك يمكنك اختيار تلك الوصفات الأقرب إلى تفضيلاتك.

شوربة خرشو - تحضير الطعام

عند تحضير حساء الخرشو، من المهم اختيار اللحوم والأرز المناسبين. يعتقد الكثير من الناس أن جميع أطباق المطبخ الجورجي، بما في ذلك حساء خارشو، محضرة من لحم الضأن. ومع ذلك، بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى استخدام لحم البقر، أو كملاذ أخير، الدجاج. من الأفضل إعطاء الأفضلية لقطعة من اللحم البقري الطازج الدهني على العظم. بعد فصل اللحم عن العظام وتجريده من الأغشية، نقوم بتقطيعه عبر الحبوب إلى قطع صغيرة.

أما الأرز فيمكن أن يكون مستديرًا أو طويل الحبة، ولكن ليس مسلوقًا وبالتأكيد غير مطحون.

شوربة خرشو - أفضل الوصفات

الوصفة 1: شوربة الخرشو الكلاسيكية

من خلال تحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة، لن تحصل فقط على ذلك لذيذ أولاطبق، ولكن حقيقي الحساء الجورجيخارشو. ويستخدم لحم البقر والأرز والبصل والخوخ والتقليدية التوابل الجورجيةمما يجعلها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.

مكونات:

300 غرام. لحم البقر؛
100 غرام. أرز؛
2 بصل
3 فصوص من الثوم؛
3 برقوق
1 قرنة من الفلفل الحار الحار؛
1 ملعقة كبيرة. ل. خميلي-سونيلي وتكلابي؛
50 غرام. معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
7 أكواب من الماء
ملح حسب الرغبة، كزبرة طازجة.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ونضعها في المقلاة. ثم، أضيفي كوبين من الماء لتغطية اللحم، واطهيه على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. يُقطع البصل والثوم والكزبرة جيدًا ويُمزج الخضار مع معجون الطماطم وجنجل السنيلي والزيت النباتي ويُطهى هذا الخليط لمدة دقيقتين تقريبًا على نار عالية أيضًا.

3. أضيفي الخليط الناتج مع التكمالي والخوخ والفلفل والأرز إلى اللحم. ثم، صب الماء المتبقي في المقلاة وأضف الملح، واطهي الحساء لمدة 10 دقائق على نار عالية.

4. يُقطع البقدونس والشبت ويُرش الحساء بهما قبل التقديم.

الوصفة الثانية: شوربة الخرشو بالطماطم

هذه الوصفة ميسورة التكلفة في مكوناتها، لكن طعم ورائحة الطبق المحضر باستخدامها ليس أقل شهية. المشهورة لا تستخدم هنا صلصة جورجيةتكلابي، ولكن يتم تحقيق البهارات والحموضة اللازمة باستخدام الطماطم والتوابل الشعبية.

مكونات:

0.5 كجم من لحم البقر على العظم؛
3 بصل متوسط
4 ملاعق كبيرة. ل. أرز؛
4 طماطم حمراء ناضجة؛
1 فص ثوم؛
الملح والكزبرة حسب الرغبة.
بهارات حسب الرغبة (خميلي سونيلي، ريحان، ورق الغار، البهارات).

طريقة طهو:

1. نحضر قدرًا بسعة 2.5 لتر تقريبًا ونقوم بطهي اللحم فيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا على حرارة 100 درجة مئوية. غطاء مغلق. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي، أضف الملح حسب الرغبة. أخرج اللحم مع العظام من المرق النهائي وصفيه.

2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. ثم ضعي اللحم في مقلاة مع البصل واقليه مرة أخرى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، خففي الحرارة، اسكبي بضع ملاعق كبيرة من المرق في المقلاة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

3. أثناء طهي اللحم نقوم بتحضير الطماطم. بعد غسلها، نقطع كل واحدة منها بالعرض من الأعلى. بعد ذلك، ضعي الطماطم في وعاء، واسكبي عليها الماء المغلي (بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء). بعد بضع دقائق، صفي الماء وأزيلي قشر الطماطم بسهولة، ثم اقطعيها بشكل تعسفي وأرسليها إلى مقلاة حيث يُطهى اللحم والبصل، ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

4. ضعي قدر المرق على النار، وعندما يبدأ بالغليان ضعي اللحم المطبوخ والخضار هناك. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الأرز هناك ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أضف البهارات.

5. قبل نهاية الطهي مباشرة، أضف الثوم المسحوق والأعشاب المفرومة ناعما إلى المقلاة. بعد ترك الطبق تحت الغطاء، يقدم مع خبز البيتا أو الخبز.

الوصفة 3: شوربة خرشو بالدجاج

حساء الدجاج خارشو لا يقل طعمًا عن حساء اللحم البقري. إنه عطري ومرضي تمامًا، وفي جورجيا يُصنع حساء الخرشو لحم دجاجلا يقل شعبية عن طبق لحم البقر.

مكونات:

فرخة؛
2 بصل
40 غرام. دقيق القمح؛
0.5 كوب هريس البرقوق التكمالي أو 3 حبات طماطم ناضجة؛
200 غريفنا الجوز المقشر
3 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المسحوقة؛
عدة أغصان من الكزبرة الخضراء.
ذوق:
الفليفلة؛
البهارات.
فلفل اسود؛
قرفة؛
قرنفل؛
زعفران إيميريتي
ورق الغار
ملح.

طريقة طهو:

1. توضع قطع الدجاج المجهزة في قدر بسعة حوالي 2.5 لتر وتطهى حتى تنضج نصفها، ويتم إزالة الدهن أثناء الطهي. مقلاة منفصلة.

2. نقطع البصل جيدًا ونضعه في مقلاة أخرى مع الدهن الذي قمنا بإزالة المرق منه ونتركه على نار خفيفة جيدًا. ثم ننقل قطع الدجاج التي طبخناها إلى هذه المقلاة ونغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

3. ثم أضف الدقيق هناك واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

4. صب في المقلاة حساء الدجاجويغلي كل شيء لمدة 10 دقائق. ثم أضف هريس البرقوق أو الطماطم، والتي يجب غليها أولاً وفركها من خلال منخل. قم بغلي كل شيء لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضف الجوز المطحون مع الثوم والقرفة والقرنفل والفلفل (الفليفلة والأسود والبهارات) والزعفران الإيميري وجنجل السنيلي وبذور الكزبرة والكزبرة المفرومة جيدًا وورق الغار والملح. اغلي الحساء لمدة 10 دقائق واتركيه يخمر.

خلافًا للاعتقاد الشائع، عند تحضير حساء الخرشو، يجب عليك استخدام الفلفل الأحمر الحار باعتدال شديد. مثل العديد من التوابل الأخرى المستخدمة في تحضير هذا الطبق، لا ينبغي للفلفل أن يمنحه الحرارة، بل يخلق تأثيرًا عطريًا.

يجب عليك أيضًا التعامل مع الكزبرة بعناية. لها طعم محدد للغاية لا يحبه الجميع. عند استخدام هذا التوابل لأول مرة، لا تضعه في المقلاة مع الطبق النهائي، ولكن أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق قبل التقديم.

عند تحضير حساء الخرشو من المهم أن تتذكر تقنية تحضير الطبق وترتيب إضافة المكونات، لكن يمكنك التجربة ومحاولة تنويع مذاقها بإضافة بهارات أو مكونات مختلفة، على سبيل المثال، الكرز المفروم جيدًا وظيفة محترمة. والأهم من ذلك، طهيها من كل قلبك، وبعد ذلك سوف يصبح كل شيء على ما يرام!

وصفات خطوة بخطوة لتحضير حساء الخرشو في المنزل من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن: تحضير حساء الخرشو في المنزل على الموقد وفي طباخ بطيء

2018-01-18 مارينا دانكو

درجة
وصفة

1948

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام طبق جاهز

3 غرام.

4 غرام.

الكربوهيدرات

2 غرام.

54 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة كلاسيكية لشوربة لحم الضأن الخرشو محلية الصنع

لحم الضأن العطري الصغير هو اللحم الأنسب للأطباق المطبخ القوقازي. هذا، بالطبع، ليس عقيدة، وبشكل عام بيان مثير للجدل إلى حد ما. وبالتالي، توصي مجموعات الوصفات الحديثة بإعداد الخرشو بشكل أساسي مرق اللحم البقري. في المقابل، تحتوي أدبيات الطهي المحلية في القرن العشرين على العديد من وصفات لحم الضأن خارشو. واحد منهم، الأكثر نموذجية، يبدأ الاختيار.

مكونات:

• لحم خروف صغير - نصف كيلو؛
• أربع ملاعق أرز حبة مستديرة(رقائق الذرة)؛
• 600 غرام. الطماطم الطازجة؛
• ثوم؛
• ملعقة كبيرة من صلصة التكمالي؛
• ثلاثة بصل
• ملعقة من توابل خميلي سونيلي؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• الأعشاب الطازجة: الشبت والريحان والكزبرة.
• ربع كوب زيت، غير مكرر دائمًا.

وصفة خطوة بخطوة حساء كلاسيكيخروف خروف محلي الصنع

نغسل لحم الخروف جيدًا بالماء الجاري ونجففه بالمناشف ونقطع اللحم إلى قطع مستطيلة.

بعد وضع لحم الضأن في مقلاة سعة ثلاثة لترات، أضف لترين من الماء المبرد ماء مغلي. بعد إضافة حبوب الفلفل، ضعها على أقصى درجة حرارة. بعد إزالة الرغوة من على السطح، يُغلى المزيج بسرعة ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. يمكن أن يستغرق تحضير المرق من ساعة ونصف إلى ساعتين، كل هذا يتوقف على جودة الحمل. من المهم أن يتم ثقب اللحم الجاهز بسهولة بطرف السكين.

بمجرد أن تغلي المرق، يمكنك البدء في تحضير الطماطم. يجب غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي في وعاء عميق. بعد الوقوف لمدة دقيقتين، تبرد الطماطم بسرعة، وتصب المياه الجاريةمن الصنبور. بعد قطعها بالقرب من الساق، قم بإزالة الجلد بعناية من اللب وقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.

بعد تقشير البصل، قومي بتقطيعه إلى حلقات ثم إلى شرائح قصيرة.

ضعي ملعقة من الزيت في المقلاة وأضيفي البصل. تقلى على نار خفيفة مع التحريك بشكل منتظم حتى تبدأ الشرائح في التحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.

أضف ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من المرق إلى المقلاة، وبعد دقيقتين أضف الطماطم. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى عشر دقائق ثم يُطفئ.

يُسكب الأرز في المرق المغلي المُجهز، ثم تُقلى الطماطم في المقلاة. تأكد من إثارة حبوب الأرزمنفصلة، ​​وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض. خفض الحرارة قليلا وإضافة بعض الملح.

عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا، أضيفي خمس فصوص من الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا، مع الضغط عليها بالضغط. بعد الغليان لمدة خمس دقائق، أضف التكمالي إلى الحساء، وأضف قفزات سونيلي، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقة ثم أخرجه من النار.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لشوربة الدجاج الخرشو محلية الصنع

أطباق الدواجن نموذجية في القوقاز مثل تلك المحضرة بلحم الضأن. ينسجم الدجاج مع الأرز بشكل أفضل من الشعير اللؤلؤي، كما أن الحبوب البيضاء تنضج بشكل أسرع بكثير. مثل هذه المعايير لاختيار المنتجات ستخبر أي طباخ يقظ أن لديه وصفة أمامه. الطبخ الفوريخارشو. المشروب الشهير حساء عطريمصنوعة من الدجاج، وسيكون الأطفال سعداء أيضًا بتناول الطعام عليها.

مكونات:

• نصف دجاجة منزلية صغيرة - حوالي 400 جرام؛
• 150 غرام. أرز أبيض؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• 400 غرام. بطاطا؛
• ثلاث ملاعق كاملة من الطماطم السميكة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الصافي؛
• ثوم؛
• صلصة التكمالي؛
• الكزبرة الطازجة (الخضر)؛
• خميلي سونيلي - ملعقة واحدة.

طريقة تحضير شوربة الخرشو العطرية بسرعة في المنزل من الدجاج

في ثلاثة لتر عموم المينااضبط مرق الدجاج على الغليان، صب الماء ليس إلى الأعلى، ولكن فقط إلى ثلثي الحجم. تأكد من شطف الدجاج جيدًا وكشط الجلد بالسكين. قم بإزالة الرغوة دون انتظار الغليان، وفي هذه المرحلة يجب أن يكون سطح المرق نظيفًا، وإلا فمع ظهور فقاعات شديدة، ستتساقط الرغوة وتغطي المرق. للحصول على الأغنياء، قاعدة شفافةأما بالنسبة للحساء، فيجب طهيه وهو مغطى، دون تركه يغلي بشدة. طهي مرق الدجاج لمدة 40 دقيقة.

بعد تقشير البصل، قومي بتقطيعه إلى شرائح صغيرة. تقلى في مقلاة حتى تصبح شفافة، مع إضافة القليل من الزيت. عندما تبدأ الشرائح في التحول إلى اللون البني بشكل ملحوظ، أضيفي التكمالي واخلطيها ورشيها بالكزبرة المفرومة وأضيفي الطماطم الكاملة.

تتبل الصلصة المقلية بالملح والفلفل، وتسخن لمدة تصل إلى خمس دقائق، ثم يضاف الثوم المفروم، ويقلب، ويترك على النار لمدة دقيقة أخرى ويترك جانباً. يُرفع الدجاج من المرق، ويُبرد، وتُنزع العظام، ويُقطع إلى شرائح قصيرة. باستخدام نفس الشكل، ولكن بحجم أصغر قليلاً، قطعي البطاطس المقشرة.

يغسل، ينقع قليلاً ماء نظيفأرز. نضع الزبد بعد البطاطس في مرق الغليان، وبعد الغليان لمدة خمس دقائق تقريباً نضع الدجاج هناك أيضاً. بعد الغليان، أضيفي القلي، وأضيفي الملح، وأضيفي جميع البهارات. قم بطهي الخرشو لمدة سبع دقائق تقريبًا حساء الدجاجهذا يكفي، أضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، وإثارة، بعد بضع ثوان من الغليان، أطفئ واترك.

الخيار الثالث: شوربة خارشو القوقازية في المنزل من لحم البقر

نقوم بإعداد الخرشو وفقًا لجميع القواعد باستخدام لحم البقر مرق اللحوم والعظام. ويفضل استخدام الجديكا محلية الصنع المصنوعة من الثوم والفلفل الحلو والمر. في حالة عدم وجود واحد، خذ القليل من المنتجات المدرجة، وقطع وأضفها إلى الحساء بدلا من Adjika. تم شراؤها صلصة حارةيحتوي على توابل معينة قد لا تناسب أذواق الكثيرين، جربها أولاً، فقط بعد ذلك أضفها إلى الحساء.

مكونات:

• لحم العجل، غرفة بخار - نصف كيلوغرام من اللب و 200 جرام من العظام المفرومة؛
• ملعقتان كبيرتان من نبات الجديكا وواحدة من الطماطم؛
• نصف كوب من الأرز المفرز
• ثلاثة بصل
• خمس حبات من الفلفل، وورقتي غار، وملعقة من الثوم المفروم؛
• الخضر، أي - الكمية حسب الذوق؛
• زيت غير مكرر.

كيف تطبخ

فحص العظام، وإزالة الشظايا، وقطع اللحم ناعما، ووضعه في المقلاة، وضبط مستوى الصوت ماء باردما يصل إلى 2.7 لتر. قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة ساعة من لحظة بدء الغليان. بعد تقشير البصل، قومي بتقطيعه حسب الرغبة مباشرة إلى المرق.

نغسل الأرز مسبقًا، ولا داعي لنقعه، فلحم البقر، حتى لحم البقر الصغير، لا ينضج بسرعة. ضع الحبوب في المقلاة وحركها. بعد الغليان لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة، أضف الملح، أضف الجديكا، وبعد أخذ العينة، قم بتتبيل الخرشو.

قم بتسخين الزيت بسرعة ولكن بعناية، حيث لا يمكن تجنب البقع الساخنة، اعجن الطماطم. عندما يتوقف القلي عن التناثر، حركيه بقوة لفترة قصيرة وأضيفي مغرفة من المرق. بعد أن يذوب خليط الطماطم، اسكبيه في الحساء.

أضيفي البهارات إلى الخرشو، وتأكدي من إضافة ورق الغار، بذور كبيرةمن المستحسن الحصول عليه قبل القيام بذلك. يتبل الحساء بالثوم، ويترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق، دون إزالة الغطاء، أطفئ الموقد. يجب أن ينقع الخرشو لمدة تصل إلى نصف ساعة.

الخيار 4: طهي حساء الخرشو في المنزل من لحم الخنزير

ينضج لحم الخنزير خارشو بشكل أسرع بشكل ملحوظ حساء اللحم البقري. من الأفضل استخدام بهارات أقل قليلاً، فاللحم له رائحة رائعة خاصة به، والتي ينبغي التأكيد عليها، ولكن لا تطغى عليها.

مكونات:

• لحم خنزير منزوع العظم من أي جزء - ما يصل إلى 600 جرام؛
• حبتان من البطاطس، ونفس العدد من البصل الأبيض؛
• مائة جرام من الأرز الكبير الجيد؛
• رأس ثوم صغير؛
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم والزيت، مقشرة (مكررة)؛
• الفلفل الأحمر والقفزات سونيلي - بضع قرصات لكل منهما؛
• ملح وثلث كوب الخضر المفرومة- خليط من أي نوع حسب تقديرك.

وصفة خطوة بخطوة لحساء لحم الخنزير خارشو محلي الصنع

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات. في قدر سعة أربعة لترات، أو الأفضل من ذلك في غلاية، قم برفع مستوى الصوت ثلاثة لتراتوأضف كوبًا آخر ليغلي. يُغلى المزيج ببطء ، مع جمع أي "ضوضاء" عائمة على طول الطريق ، ثم يُغطى بغطاء ويُخفف الحرارة أكثر. طبخ لمدة خمسين دقيقة.

قشر البطاطس والبصل وتأكد من غسلهما جيدًا، وقطع البصل بشكل عشوائي، ولكن ليس كبيرًا، وقم بإذابة الدرنات إلى "أهلة". اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع الخضار. يُطهى لمدة عشرين دقيقة عند غليان منخفض.

تقلى الطماطم، أو يفضل الطماطم المقطعة بدون قشر في الموسم، في الزيت حتى تصبح سميكة. ينقل إلى الحساء ويتبل بجميع البهارات المحضرة للحساء.

في حين أن الخرشو مشبع بالروائح الجديدة، اغسل الخضر وقطعها، وقشر الثوم واقطعه. ولن يستغرق ذلك أكثر من خمس دقائق، وهو المطلوب. تتبيل الحساء المكونات المفرومةبعد الغليان لمدة دقيقة، ثم يترك لمدة عشرين أخرى.

الخيار الخامس: شوربة خارشو الشهية محلية الصنع مع البطاطس

إضافة البطاطس لا يغير طعم الخرشو بقدر ما يزيد من الشبع حساء عطري. على عكس العديد من الوصفات المقترحة، هذه المرة نستخدم الجوز. يتم تضمينها في وصفة كلاسيكيةولكن في الوقت الحاضر غالبًا ما يتم إهمال هذا الملحق.

مكونات:

• أضلاع لحم الخنزير - سبعمائة جرام فقط، أجزاء متساوية تقريبًا من اللب والعظام؛
• ثلاث درنات بطاطس متوسطة الحجم؛
• نصف كوب من المكسرات المفرومة ناعماً؛
• أرز كبير - 2/3 كوب؛
• جزرة صغيرة وبصلتين متوسطتي الحجم أيضًا؛
• ملعقة من الثوم واثنتين من معجون الطماطم؛
• الثوم المفروم - حسب الرغبة، ولكن ليس أقل من ملعقة حلوى؛
• تكمالي، فلفل، كزبرة، قفزات سونيلي - أي توابل حسب تقديرك.

كيف تطبخ

قطع لحم الخنزير المغسول، وشطفه مرة أخرى، وإزالة شظايا العظام. في وعاء سعة أربعة لتر - قدر أو مرجل أو غلاية، املأ اللحم بالماء بحيث يكون هناك مساحة كافية لبقية المنتجات. لن نخرج العظام من الخرشو النهائي، لذلك نأخذ أطباقًا إضافية. في المجموع، يتم استخدام ثلاثة لترات من الماء، ولن نضيفها.

مباشرة بعد الغليان السريع، قم بإضافة الملح إلى الماء، وبالطبع قم بإزالة الرغوة. يُطهى مع تغطيته بإحكام بغطاء حتى يبدأ لحم الخنزير في الانفصال تدريجياً عن العظام. ثم نمسكه ونقطعه إلى أضلاعه ونعيد كل شيء.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعب سنتيمتر، ثم أضيفيها بعد لحم الخنزير، وارفعي الحرارة قليلاً. نغسل الأرز ونضعه في المقلاة، وبعد الغليان نخفض الحرارة إلى أدنى درجة.

قشر البصل واقطعه، وافعل الشيء نفسه مع الجزر، ولكن يمكنك أيضًا بشره مبشرة خشنة. نخلط الخضار ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن ونحركها ونقليها حتى تنضج نصفها. يضيف فتات الجوزوالثوم المبشور (المكسر).

تُضاف الطماطم والجرجير إلى القلي ويُحرَّك المزيج ويُتبل بالبهارات. بعد التسخين قليلاً، انقله إلى الخرشو، واتركه يغلي لمدة تصل إلى عشر دقائق، ثم اتركه تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

الخيار السادس: حساء الخرشو السريع في المنزل في طباخ بطيء

إذا حاولنا في جميع الأوصاف السابقة اختيار الحساء الأقرب إلى الكلاسيكيات، فإن الخرشو التالي مناسب تمامًا وصفة مخصصة"على أساس" طبق جورجي. حتى أننا لا نأخذ أي وعاء لإعداده فحسب، بل نأخذ الأحدث - جهاز طهي متعدد الوظائف.

مكونات:

• نصف كيلو من لحم البقر.
• خضار، اثنان من كل نوع: جزر، طماطم، بصل، فلفل حلو؛
• ثلاث بطاطس
• كوب كامل من الأرز؛
• النفط، العجاف.
• الثوم والملح، بهارات حارةوالخضر وورق الغار.

وصفة خطوة بخطوة

قشر البطاطس والفلفل والجزر والبصل (أزيلي بذور الفلفل). ابشر الجزر واقطع الخضار المتبقية جيدًا. اغسل اللحم وجففه وقطع الخضار إلى قطع أكبر.

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة 40 دقيقة في وضع الخبز. سخني الزيت واقلي اللحم فيه لمدة نصف الوقت المحدد. أضيفي البصل أولاً، ثم أضيفي على فترات كل خمس دقائق واخلطي: أولاً الجزر، ثم الفلفل، وأخيراً الطماطم.

في آخر 5 دقائق نطهو جميع الخضار مع اللحم، وبعد ذلك نضيف الأرز المغسول ونضيف البطاطس. يقلب ويضاف الملح ويضاف البهارات والفلفل ويضاف الماء إلى علامة 3 لتر. نبدأ وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف بالضبط، ونغلق الغطاء بإحكام.

بالقرب من توقف الموقت، نقشر الثوم ونقطعه، ونقطع الخضر، ونضيفها إلى الخرشو، وبعد انتهاء البرنامج، نضيف ورق الغار هناك، ويمكنك إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. استمر في التسخين لمدة تصل إلى نصف ساعة.

الخيار السابع: شوربة لحم البقر الخرشو محلية الصنع مع البرقوق

يعد البرقوق عنصرًا آخر يتم تجاهله بشكل غير مستحق في خارشو القوقازي الحقيقي. يضيف التوت المدخن قليلاً لون ورائحة الخارشو الحقيقي حتى إلى الحساء المطبوخ في طباخ بطيء.

مكونات:

• لحم البقر المتن - نصف كيلوغرام؛
• رأس صغير من الثوم؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• مائة جرام من البرقوق العصير؛
• ثلث كوب من الأرز؛
• كوب من معجون الطماطم بنسبة 25 بالمائة؛
• أدجيكا، فلفل مطحون وقفزات سونيلي - حسب الرغبة.

كيف تطبخ

اغسل اللحم البقري واتركه حتى يجف بمنشفة، ثم قطعه إلى قطع أصغر إلى مكعبات بحجم 3 سم، ثم ضعه في وعاء سعة 2 لتر، واسكب الماء على مسافة أربعة سنتيمترات من الحافة. اتركها تغلي على نار عالية، واجمع الرغوة، وقلل الغليان إلى درجة منخفضة، واطهيها تحت الغطاء لمدة ساعة وربع على الأقل.

يُقلى البصل المقطع إلى مربعات صغيرة في الزيت، ثم توضع الطماطم في المقلاة وتُقلى لمدة خمس دقائق أخرى، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر.

يُضاف البرقوق المقطع إلى شرائح قصيرة إلى اللحم شبه النهائي ويُطهى لمدة ربع ساعة. إذا كانت الفواكه المجففة مدخنة أو جافة جدًا، تأكد من نقعها ماء دافئقبل التقطيع.

يُسكب الأرز المغسول والمصنف في الخرشو. عندما يغلي بدرجة كافية (بعد حوالي 15 دقيقة)، يتبل الحساء بالثوم المفروم جيدًا، ويُضاف المشوي والبهارات والأعشاب إذا رغبت في ذلك.

بعد الغليان لمدة خمس دقائق تقريبًا، تذوق الملح، يمكنك إضافة القليل من الجرجير والثوم من اختيارك.

الخيار الثامن: شوربة الخرشو محلية الصنع مع البطاطس

حساء رائع يتناسب تمامًا مع شرائع طبخ الخرشو ، إذا قمت بالطبع بالتضحية ببعض الأشياء الصغيرة. وصفة في فئة سريعة، من اللحوم المعلبة- مثالية للتخييم أو المطبخ الريفي.

مكونات:

• يخنة (أي) - جرة 400 جرام؛
• 80 جرامًا من الأرز
• البصل والبطاطس والجزر - قطعة واحدة؛
• طماطم كبيرة؛
• مجموعة بهارات "للخارشو" ؛
• الملح والشبت والثوم والسكر - القليل من كل شيء.

وصفة خطوة بخطوة

قشر البصل وحله إلى نصف حلقات، صب ملعقة من أي زيت في الوعاء، سخنه قليلاً واقلي البصل فيه. ابشر الجزر المقشر هناك وأضف الدهن من الحساء وسخنه معًا لمدة أربع دقائق تقريبًا.

يُسكب كوبًا من الماء المغلي في الوعاء ويُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات رفيعة. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ويُضاف الحساء بالكامل مع المرق ويُقلب. مدة ربع ساعة وفي النهاية ضعيها في وعاء مقطعة شرائح رقيقةطماطم. يرش بالتوابل الشبت المفروموالثوم، صب لتر ونصف من الماء المغلي.

مع استكمال الخطوات السابقة، قم بطهي الأرز. مع كمية كبيرة من الماء، ما لا يقل عن لترين، يغلي بشكل معتدل، ويغلي الحبوب لمدة تصل إلى 15 دقيقة. جربه - إذا كانت حبات الأرز لا تزال ضيقة، ولكن يمكن قضمها بالفعل دون جهد، فهذا يعني أن الأرز جاهز. شطفه بسرعة بالماء البارد والتخلص منه الرطوبة الزائدة. ضعي الأرز في المقلاة مع الخرشو في نهاية الخطوة الثانية. حرك وتذوق الملح واتركه يغلي ويطهى لمدة لا تزيد عن دقيقة.

من السهل جدًا تكييف هذه الوصفة للطهي حساء سريعخارشو في المنزل في طباخ بطيء. تبقى جميع الخطوات كما هي، وربما الشيء الوحيد الذي يجب تغييره هو غلي الأرز قبل تحضير الخرشو، وليس في نفس الوقت.

ربما يكون خارشو هو الأكثر شهرة طبق وطنيجورجيا. حساء خارشو باللغة الجورجية بطاقة العملأي مطعم جورجي. هناك الكثير من الوصفات لحساء الخرشو. لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - يتم طهيه فقط مع مرق اللحم البقري. المكونات الإلزامية لأي خارشو جورجي هي الأرز والجوز والتكلابي - السميكة لب البرقوق(البرقوق الخطمي).

في اللغة الجورجية، يبدو حساء خارشو مثل "drokhizs khortsi kharshot"، والذي يمكن ترجمته على أنه "لحم البقر في المرق". قليل من الناس يعرفون، ولكن الطبق في شكله الأصلي هو لحم البقر في صلصة الجوز. يتجادل الناس دائمًا حول وصفة الحساء: كيفية تحضيره، ونوع اللحوم المستخدمة فيه، وكيفية طهي الحساء الحقيقي، وما يجب أن يكون عليه الأرز الجورجي، وما إلى ذلك.

لا توجد مصادر موثوقة تشير إلى الفترة التاريخية التي تم فيها تجديد المطبخ الجورجي بطبق جديد. لا توجد أيضًا معلومات حول الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو الجورجي. على الأرجح، ظهرت الوصفات الأولى في نفس الوقت تقريبًا عندما أتقنت شعوب القوقاز تربية الماشية والمحاصيل الزراعية. في القرن الثاني والثالث الميلادي. ظهر الأرز في القوقاز. نما البرقوق البري على أراضي جورجيا الحديثة في العصور القديمة.

نظرًا لجميع خصوصيات تطور تربية الماشية والزراعة في منطقة القوقاز، فمن المقبول عمومًا أن يتم تحضير الخارشو الحقيقي فقط من لحم البقر والأرز و الخطمي البرقوق. في أشهر الصيف، عند طهيه، يمكن استبدال التكلابي بالخوخ الطازج أو خوخ الكرز أو صلصة التكمالي.

يجمع الحساء بين اللطيف والعطاء والمذاق طعم التمييزمرق اللحم البقري مع طعم الأرز غير المحسوس تقريبًا وحموضة التكمالي والنكهات أعشاب طازجةوالجوز المتبل. طعم خاصورائحة حساء الخرشو الساخن تسبب شهية حارقة وتدفع كل الأمور الأخرى إلى الخلفية.

مكونات الشوربة

• مكونات؛
• 400 جرام من لحم البقر على العظم؛
• 4 ملاعق كبيرة أرز
• 3 ملاعق كبيرة من التكمالي (أو قطعة من التكلابي ¼ ورقة A4)؛
• ½ كوب من الجوز
• 1 رأس من الثوم
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميلي سونيلي.

كيفية اختيار المنتجات لحساء الخرشو

ابدأ بتحضير حساء الخرشو باختيار المكونات. يجب أن يكون لحم البقر في مرق الخارشو الحقيقي طازجًا وأعلى جودة. لا ينبغي استخدام لحم البقر الدهني جدًا، كما هو مكتوب عادةً في الوصفات، فهو ليس صحيًا تمامًا والدهون الزائدة لن تسمح للنكهة بالتطور بشكل كامل.

يمكن مقارنة مرق الطباخ بقماش للفنان. ستبدو الصورة المثالية قبيحة إذا كانت اللوحة القماشية معدة بشكل سيء. الغرض من المرق هو أن ينقل للضيف مجموعة المشاعر التي وضعها الشيف في تحفة الطهي الخاصة به.

ل حساء غنيبالنسبة للخارشو، من الأفضل اختيار لحم البقر على العظم. يجب أن يكون اللحم كثيفًا ومرنًا وخاليًا من الروائح الغريبة. في الضوء الطبيعي، يكون لحم البقر ذو لون أحمر فاتح بدون صبغة رمادية أو خضراء. مرق لحم حيوان عجوز ألذ طعمًا، لكن اللحم نفسه أقوى.

وصفة المرق

هناك وجهتا نظر متعارضتان تمامًا حول نفس المنتج - المرق الأول للخارشو. ينقسم جميع الطهاة إلى معسكرين: أولئك الذين يعتقدون أنه أثناء الطهي الأول يتم إطلاق اللحوم أكثر من غيرها مواد مؤذيةوأولئك الذين يعتقدون أن المذاق الأول أكثر ثراءً ويحتوي على الأحماض الأمينية الأكثر فائدة والعناصر النزرة. الجميع يختار معسكرهم الخاص. يمكن اعتبار وصفة واحدة فقط عالمية، إذا لم تكن متأكدا بنسبة 100٪ من جودة لحوم البقر، فمن الأفضل استنزاف الأول.

وصفة الأرز

يمكنك استخدام أي أرز، لكن الأرز قصير الحبة هو الأنسب للخارشو. تُسلق حبات هذا الأرز، المستديرة والسميكة، جيدًا. نظرا لخصائص المعالجة، تخضع الحبوب للطحن الميكانيكي، وبعد ذلك يبقى غبار الأرز الناعم على الحبوب. يجب غسل طبقة الغبار من الحبوب عن طريق شطف الأرز جيداً في الماء 5-6 مرات أو نقعه لمدة 20 دقيقة.

في الوقت الحاضر يكاد يكون من المستحيل تذوق حساء الخرشو الجورجي المطبوخ مع التكلابي الحقيقي. بديل ممتاز للتكلابي هو صلصة التكمالي. من السهل تحضيرها في المنزل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجاهزة. الخل أو حمض الليمون- أبسط المنتجات، ولكن ليست الأكثر لذيذة وصحية، والتي يمكن أن تضيف الحموضة، وهي إلزامية لحساء الخرشو الجورجي.

وصفة الخضر

الخضر ضرورية لأي طبق جورجي. عند اختيار البقدونس والكزبرة والشبت، انتبه إلى أن الأوراق والسيقان يجب أن تكون خضراء زاهية ومرنة. الخضر الطازجة لها جذور بيضاء وليس لها ضرر كبير. طعم ورائحة البقدونس أو الكزبرة الطازجة قوية وعطرية. لتقويتها، قبل إضافتها إلى الخرشو، يجب شطف الخضر بالماء البارد.

وإذا تم تقديمه على طبق منفصل مع الخضار فمن الأفضل شطفه بالماء الدافئ والمحمض قليلاً. ولكن ليس ساخنا، لأنه من درجات حرارة عاليةمعظم الفيتامينات المفيدةتم تدميره: سيكون الخرشو لذيذًا ولكنه ليس صحيًا. من الأفضل تخزين مجموعات من الخضر في كوب من الماء في الثلاجة أو تجميدها في الفريزر.

هناك متطلبان للثوم لحساء الخرشو الجورجي. يجب أن يكون الثوم ثابتًا وجافًا. الرؤوس الصغيرة لديها المزيد رائحة خفيةو طعم دقيق. في الثوم الناضج، يمكن الشعور بالقرنفل بسهولة. لا تأخذ الرؤوس المنبتة، فلا يوجد عمليا أي مواد مفيدة فيها.

وصفة شوربة خارشو الكلاسيكية

يجب شطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد. ضعي اللحم في قدر كبيرة وأضيفي 2 لتر من الماء. من الأفضل طهي لحم البقر بمفرده قطعة كبيرة. يفقد اللحم المفروم جيدًا عند طهيه مادة مفيدةويصبح جافا. إذا غلي المرق بقوة فإن طعمه يتحسن، لكن جودة اللحم تنخفض بشكل كبير، وعلى العكس من ذلك فإن الغليان بالكاد يسمح بالحفاظ على طعم اللحم. يُطهى اللحم البقري حسب الوصفة على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا، مع إزالة الرغوة. إذا كانت هناك صعوبات في الرغوة وكان المرق غائما فمن الأفضل تصفيته.

عندما ينضج اللحم، يتم إخراجه من المرق، وفصله عن العظم، وتقطيعه إلى قطع كبيرة. قطع مجزأة. ينفصل اللحم المطبوخ جيداً عن العظم وهو ساخن. ضع القطع المقطوعة مرة أخرى في المرق المغلي. أكثر من ذلك بقليل والخارشو جاهز.

ثم أضيفي الأرز المغسول، وأغصان قليلة من الكزبرة والبقدونس. الطهاة ذوي الخبرةيوصى عند إضافة الخضر لأول مرة، بربطها في مجموعات صغيرة وإزالتها قبل التقديم. اطبخ المرق لمدة 10-15 دقيقة. ينبغي أن يصبح الأرز طريًا قليلًا، ولكن ليس مطهوًا بشكل زائد. يصبح الأرز طويل الحبة، عند طهيه لفترة طويلة، طريًا في الأطراف، الأمر الذي يثير على الفور ارتباطًا بطبق من مقصف المصنع، لذلك لا يُنصح باستخدامه لتحضير الخرشو.

في نهاية الطهي، أضف الجوز المحمص المسحوق. لقلي المكسرات يمكنك استخدام إما مقلاة أو ميكروويف، ولكن في كلتا الحالتين يجب تقليب المكسرات جيداً حتى لا تحترق. يمكن تحديد درجة التحميص بسهولة من خلال الرائحة. من الأفضل سحق الجوز في هاون أو هراسة خشبية في وعاء واسع، مع تجنب الحصول على أي منها قذيفة الجوزوالأقسام.

بعد ذلك، أضف الثوم المسحوق والبقدونس المفروم والكزبرة (2/3 حزمة) أو الملح أو التكلابي أو التكمالي إلى المرق المغلي ببطء. في حساء الخرشو يجب الشعور بالحموضة. يمكنك استخدام المقص لقص الخضار - بسرعة وسهولة. الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو لا تحتوي على الجزر والبصل والطماطم.

وأخيرًا، حسب الوصفة، تضاف البهارات إلى حساء الخرشو. قفزات Suneli هي منتج عالي التقنية، والجميع يعرف الاسم، لكن لا أحد يعرف بالضبط كيف يتم تصنيعه. ولذلك، فمن الأفضل أن تأخذ خيارا جاهزا. المكونات الرئيسية لخميلي سونيلي هي الشبت والريحان والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والمردقوش والزعفران.

غطي حساء الخرشو الجاهز بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة على الأقل. قبل تقديم الخرشو، يُقطع الثلث المتبقي من الخضر جيدًا ويُضاف أجزاء إلى كل طبق.

وصفات غير كلاسيكية لحساء الخرشو

غالبًا ما يضاف الجزر والبصل والطماطم إلى الطبق. وهذا يعطي طعمًا مألوفًا أكثر للذواقة الأوروبية. يتم قطع الجزر قطع كبيرة، ويقطع البصل إلى شرائح ويضاف قبل إضافة الأرز. إذا أضفت الطماطم إلى الخرشو، فمن الأفضل تناول طماطم الكرز الحلوة الكاملة. يعطون جدا طعم غير عاديوالمظهر الباهظ للخارشو.

هناك العديد من وصفات حساء الخرشو التي وصفناها هنا، إعدادها صعب بعض الشيء في البداية، لكنه بعد ذلك ليس بالصعب. الأمر كله يتعلق بالصبر والمهارة، كالعادة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة حساء خارشو الجورجي الحقيقي على الفور، نوصي بشدة بزيارة أحد المطاعم الجورجية في موسكو، ولحسن الحظ، يتم تمثيلهم في المدينة في كمية كافية. هنا سوف تجد دائما الترحيب الحار و طعام لذيذ. بالعافية!

بسيط و وصفات لذيذةالحساء لكل يوم

إذا كنت تحب تجربة المقبلات، فسوف تحب ذلك المطبخ الجورجي، سيتم تثبيت وصفة تحضير شوربة الخرشو في المنزل قائمة العائلة.

ساعاتين

75 سعرة حرارية

4.9/5 (10)

يجب على الذواقة الحقيقيين تجربة الجورجية بالتأكيد طبق اللحم- شوربة خرشو . إنها سميكة مثل الحساء. يتم تحضيره مع أرز و عين الجمل . جميع المنتجات بسيطة وبأسعار معقولة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الجورجية، فإن أهم ما يميز هنا هو التوابل والمزاج الذي تطبخ فيه. العشرات من أنواع الخرشو معروفة. تعتمد خصوصيات تحضيرها على منطقة جورجيا التي تنتمي إليها الوصفة.

إذا كان الحساء موجودًا بانتظام في طعامك القائمة الرئيسية، سوف يقوم خارشو بتنويعها. الرجال سوف يحبون ذلك بشكل خاص. طبق جورجييجب أن يكون لحمي وفلفل.

مكونات شوربة الخرشو مع الأرز

الحساء الجورجي التقليدي مصنوع من لحم البقر. وسوف نتبع هذه العادة أيضا. لذلك، ارتدي مئزرًا وأخرجي المكونات التالية من الثلاجة والخزائن والبرطمانات:

كيفية تحضير حساء لحم البقر خارشو خطوة بخطوة - وصفة كلاسيكية مع الصور

نبدأ في استحضار مجموعة تذوق الطعام لدينا.

طبخ اللحوم

1. اغسل اللحم البقري وأزل الفيلم وقطعه إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ويُغمر فيه اللحم وورق الغار والبهارات.
3. تحضير مرق الخرشو 1,5 ساعة.لا تنسي فحصه بشكل دوري، وإزالة الرغوة منه، ولا تتركيه يغلي أكثر من اللازم.
4. تنتشر رائحة مرق اللحم في جميع أنحاء المطبخ ونخرج المقلاة من الموقد. نخرج اللحم و صفي المرق.

طبخ الأرز

1. نغسل الأرز جيداً ونضعه في قدر مع المرق. أعد اللحم المسلوق إلى الوعاء.
2. أثناء طبخ الأرز و مشبع مرق اللحم , تحضير الصلصة .

تحضير الصلصة

الجمع بين المكونات

لقد حسبت ربات البيوت الأكثر انتباهاً أن الأمر يستغرق تقريبًا ساعتين. وذلك لأن لحم البقر يحب الطهي لفترة طويلة. ولكي لا نضيع الوقت، ننصحك بتحضير الصلصة على الفور بمجرد إرسال اللحم للطهي.
يمكن شراء جميع المنتجات من السوق أو السوبر ماركت. إذا لم تكن هناك مكونات من الخضر، فلا بأس. يمكنك أيضًا الاستغناء عن الجوز.

• يتم تحضير الخرشو الحقيقي باستخدام صلصة تكلابي. هو يعطي طعم حارطبق. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه في متاجرنا. يمكن استبداله بشكل مناسب بصلصة التكمالي أو عصير الرمان. في بعض الأحيان يتم استخدام معجون الطماطم بدلاً من التكمالي.
• مناسبة لصنع الخرشو أرز مستدير أو طويل الحبة، ولكن ليس على البخار.
• من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم. وفي الطبخ يطلق عليه السلق. يتم إجراء قطع متقاطع على الطماطم. ثم الماء المغلي سوف يقوم بعمله. يتم إزالة الجلد بسهولة ولن يزعجك في الحساء ويفسد قوامه.
• يمكن تعديل كمية البهارات. إذا كنت لا تحبه حارًا جدًا، قلل من كمية الفلفل والثوم.
• يمكن استخدامها بدلا من لحم البقر أي لحم آخر. ولكن هذا سيكون اختلافًا في الموضوع، وليس طبقًا جورجيًا حقيقيًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+