الفراغات البرقوق لفصل الشتاء بجميع تنوعها. عصير البرقوق المجمد مع اللب. مخلل البرقوق - أضف التوابل إلى أطباقك

فيتحتوي الفاكهة على السكريات (الجلوكوز والسكروز بكميات متساوية ، أقل من الفركتوز) ، الأحماض العضوية (الماليك والستريك بشكل أساسي ، بكميات صغيرة - الأكساليك ، السكسينيك والكينا) ، فيتامينات ب والكاروتين. تتقلب كمية العفص والأصباغ على نطاق واسع في البرقوق. إنه مفيد ليس فقط طازجًا ، بل معالجًا أيضًا. يعد الخوخ الطازج ، ومكومبوت البرقوق ، والهلام مفيدًا لتصلب الشرايين ، وأمراض الكلى ، والروماتيزم ، والنقرس ، كملين خفيف.

دلتحضير الكومبوت ، تعد الأصناف ذات اللب اللحمي والعظام الصغيرة مناسبة. ثمار من نفس الحجم واللون ، يتم اختيار درجة نضج واحدة قابلة للإزالة. بالنسبة للعصائر ، يمكنك استخدام ثمار من أصناف مختلفة في نضج المستهلك. من الأفضل تجميد البرقوق المجري بنفس درجة النضج. في التغذية الغذائية ، غالبًا ما يستخدم البرقوق المجفف.

الخوخ الطبيعي كله

حيتم تقشير البرقوق الكثيف الناضج تمامًا من الساق ، ويتم إزالته التالفة والديدان والناضجة.

اغسل المواد الخام المختارة جيدًا في الماء البارد ، ضعها في مصفاة وسلق عن طريق الغمر لمدة 2-4 ثوانٍ في وعاء من الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم نقل البرقوق على الفور إلى الماء البارد لمدة 1-2 دقيقة. يساهم التبييض والتبريد السريع في تكوين شبكة على جلد الثمرة. تمنع هذه الشبكة ظهور التشققات على البرقوق أثناء التعقيم. توضع المواد الخام المبيضة في برطمانات جاهزة ، ويصب عليها الماء المغلي ، وتغطى بالغطاء ، ثم تعقم:

حاويات 0.5 لتر - 7-9 دقيقة
حاويات 1 لتر - 9-10 دقيقة
حاويات 3 لتر - 20 دقيقة

صبعد التعقيم ، أغلق البرطمانات بإحكام وقم بتبريدها.

عصير الخوخ الخاص

دبليوتقطع الثمار الحلوة الناضجة بحجر فاصل إلى نصفين وإزالة الحجارة. ضعي البرقوق في قدر ، وأضيفي نصف كوب من الماء وسخنيه على نار خفيفة حتى يخرج العصير. ثم رتب الثمار في برطمانات ، صب العصير والبسترة عند 85 درجة مئوية:.

حاويات 0.5 لتر - 15 دقيقة
حاويات 1 لتر - 20 دقيقة

أنصاف الخوخ الطبيعي

دبليوقشر الثمار الحلوة الناضجة بحجر فاصل من السيقان وقم بإزالة الثمار التالفة والديدان والناضجة. اغسل المواد الخام المصنفة ، اترك الماء يستنزف ، اقطع على طول الأخدود بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ وقم بإزالة العظام.

دبليوثم نضع نصفي البرقوق بإحكام في برطمانات محضرة ، ثم نسكب الماء الساخن فوقها ، ونغطيها بالغطاء ونعقم:

حاويات 0.5 لتر - 9-10 دقيقة
حاويات 1 لتر - 10-12 دقيقة
بسعة 3 لتر - 25 دقيقة

صبعد التعقيم ، أغلق البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وضعها في الثلاجة.

معقم برقوق طبيعي

معاغسل الخوخ الناضج بحجر غير قابل للفصل وقم بخفضه لمدة 2-3 دقائق. في الماء المغلي. أزلها وضعها على الفور في البرطمانات.

تعقيم (برطمانات سعة لتر واحد واثنين لتر - 30 دقيقة)

الخوخ في عصير البنجر الأحمر

صحرر اللودي من الحجارة واقطعها إلى نصفين. يُسكب العظام المُزالة بالماء البارد ، ويُسخن حتى يغلي ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى ويُضاف حمض الأسكوربيك وعصير الشمندر. يُغلى المزيج في الغليان ، ويُغمس البرقوق المحضر فيه ، ويُغلى لمدة 5 دقائق.

ليُسكب مزيج الشرب في مرطبانات معقمة ، ويُقلب رأسًا على عقب ويبرد. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

هيمكن تحضير هذه الأطعمة المعلبة بدون عصير الشمندر. يمكنك أيضًا تحضير الطعام المعلب من خليط من الخوخ والتفاح والكمثرى بكميات متساوية (في هذه الحالة ، يجب صنع مغلي من بذور الخوخ ، وكذلك من الجلد ولب التفاح والكمثرى الذي تم إزالته).

تحضير البرقوق لمربى البرتقال والمربى

عنقطف البرقوق الناضج ، قم بإزالة السيقان والتالفة ، ثم اغسل الخامات المصنفة ، اترك الماء يستنزف وإزالة البذور. توضع الثمار المقشرة في مقلاة مينا وتُغلى لمدة 15 دقيقة. على نار منخفضة. ثم قم بتعبئتها في برطمانات مسخنة في حمام بخار بالماء ، وغطيتها بأغطية جاهزة ، وفلين ، وقلبها رأسًا على عقب وتبرد.

تحضير الخوخ بالقرفة للفطائر

معيُفرم البرقوق جيدًا ويُغلى بالخل مع التحريك المستمر حتى يتكتل. أضف القرفة وعصير الليمون. صب الكتلة الساخنة في الجرار وختم.

مربى من البرقوق بدون سكر (1)

معافرز البرقوق الحلو الناضج ، وأزل التالف والديدان ، واغسله وصفيه بالماء. تقطع الثمار إلى نصفين ، تقطع المناطق التالفة ، توضع في حوض ، تصب في الماء وتطهى على نار معتدلة مع التحريك المستمر حتى تنضج.

صيجب أن يعبأ المربى ساخنًا في برطمانات جافة ومسخنة بسعة 1 و 3 لتر. املأ البرطمانات ب 2 سم أسفل أعلى العنق ، وأغلقها على الفور ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وضعها في الثلاجة.

مربى البرقوق بدون سكر (2)

معالثمار الناضجة ، التي بدأت بالفعل في التجعد عند الذيل ، تغسل وتقطع إلى نصفين وتزيل البذور. اسكبي طبقة رقيقة من الماء في قدر بقاع عريض وسميك ، ضعي البرقوق على نار هادئة حتى ينضج مع التحريك المستمر.

جيانقل المربى الجاهز إلى وعاء مقاوم للحرارة ، وضعه في الفرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية واستمر حتى تتكون قشرة على السطح. بعد ذلك ، قم بإزالته ، وبرده وربطه بالرق.

مربى البرقوق بدون سكر (3)

صاغسل البرقوق الناضج تمامًا ، ثم قطعه إلى نصفين وإزالة الحفر. توضع الثمار المحضرة في قدر سميكة الجدران وتسخن برفق تحت الغطاء ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. عندما يُغطى البرقوق بالعصير ، انزع الغطاء واستمر في التسخين لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، اتركيه لمدة 8-10 ساعات ، ثم سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان واتركيها مرة أخرى لعدة ساعات. افعل نفس الشيء 2-3 مرات. افرك الكتلة المسلوقة من خلال غربال. يصبح المربى جاهزًا عندما تقل كتلة البرقوق من 3.5 إلى 1 كجم عندما تكون ساخنة. الفلين بعد 2-3 أيام ، عندما تتشكل قشرة على سطح المربى.

عصير البرقوق الطبيعي (1)

معاشطف ثمار البرقوق المصنفة من الأصناف المتأخرة ، اتركها تصفى ، مقطعة إلى نصفين ، أزل الحجارة ، ضعيها في وعاء من المينا ، صب الماء بمعدل 1.5 لتر لكل 10 كجم من الفاكهة ، سخنيها إلى 75 درجة مئوية واستمري في هذه الدرجة لمدة 25 دقيقة. ثم ابدأ بالضغط على الفور.

صقم بتصفية العصير الذي تم الحصول عليه ، وقم بإزالة اللب من المكبس ، ثم ضعه في وعاء من المينا ، وصب الماء المغلي بمعدل 0.5-0.7 لتر لكل 10 كجم من اللب ، واحفظه في البرد لمدة 5-6 ساعات ثم اضغط مرة أخرى. أضف العصير الثانوي إلى العصير الأساسي ، أو استخدمه لصنع شراب السكر.

عنيُسكب العصير المصفى في وعاء من المينا ، ويُسخن حتى 85 درجة مئوية ، ويُترك عند درجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب ساخنًا في برطمانات أو زجاجات مسخنة في حمام بخار الماء ، ويُغطى بأغطية مغلية ، ويُوضع في إناء به ماء مُسخن إلى 60 درجة مئوية ويُبستر البرطمانات عند درجة حرارة 85 درجة مئوية:

حاويات 0.5 لتر - 20 دقيقة
حاويات 1 لتر - 25 دقيقة
حاويات 3 لتر - 30 دقيقة

صبعد البسترة ، أغلق البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد.

عصير البرقوق الطبيعي (2)

وإزالة الحفر من الخوخ الناضج. إذا كانت العظام مفصولة بشكل سيئ ، يجب أن تضعي البرقوق لمدة 3-4 دقائق. في الماء المغلي. قم بتسخين الكتلة الناتجة إلى 60-70 درجة مئوية واستمر في درجة الحرارة هذه لمدة 5-10 دقائق ، ثم اعصر العصير في كيس مصنوع من شاش مطوي مرتين. اترك الثفل في كيس وعلقه لمدة يوم في مكان بارد. ضع وعاءً نظيفًا تحت الكيس لتجميع العصير المتساقط. من وقت لآخر ، يجب عصر الكيس. صب العصير في زجاجات والبسترة لمدة 15-20 دقيقة. عند درجة حرارة 85 درجة مئوية.

هريس البرقوق

دبالنسبة للخوخ المهروس ، يجب أن يكون الخوخ ناضجًا جدًا ولطيفًا جدًا. اشطف الثمار جيدًا ، مقطعة إلى نصفين وسخنها في كمية قليلة من الماء حتى لا تحترق. يمكنك تبخير البرقوق بالبخار حتى يلين قليلًا ، ثم فركه من خلال منخل الشعر أو بالمرور عبر مفرمة اللحم.

جيصب الهريس النهائي في زجاجات أو برطمانات وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا تسخينه ، وغليه ، ثم سكبه على الفور في زجاجات في الأعلى ، والفلين مع الفلين وتركه مقلوبًا على حامل خشبي حتى يبرد تمامًا.

هريس البرقوق واليقطين

صاغلي الخوخ واليقطين المحضر بكميات متساوية في كمية صغيرة من الماء ، وافرك من خلال غربال ، واغلي ، وصب في الجرار والفلين.

مربى البرقوق البلغاري

معاغسل البرقوق الحلو وأزل البذور ولمدة 15-20 دقيقة. اسلقي الثمار في كمية قليلة من الماء. امسح الكتلة الساخنة من خلال غربال أو مصفاة ، وافصل الجلد. اسلقي المهروس حتى يصبح طريًا ووزعيه في مرطبانات. لمنع تشكل العفن على سطح مربى البرتقال ، قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان برق منقوع في الكحول. احكم إغلاق البرطمانات واحفظها في مكان جاف وبارد.

محامض البرقوق هو ملين خفيف. يوصي المعالجون البلغاريون بتناول 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مربى البرتقال في المساء قبل النوم.

كومبوت البرقوق مع العسل

لاشطف البرقوق الناضج القوي ، خاليًا من السيقان وضعه في قدر. اغلي الماء مع العسل. يُسكب البرقوق مع شراب المغلي ويترك لمدة يوم. ثم صفي الشراب ، واغلي مرة أخرى واسكبه ساخناً في برطمانات محضرة مليئة بالخوخ. ضعي البرطمانات في قدر به ماء ساخن ، وعقّميها لمدة 5 دقائق ، عد من لحظة غليان الماء ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد.

باستيل البرقوق

صاشطف البرقوق الناضج وأزل النوى وأضف كمية قليلة من الماء واطهيه مع التحريك المستمر حتى تتشكل كتلة سميكة. ضعي المارشميلو على صفائح مبطنة بورق نباتي مدهون بسماكة 1 سم ، وجففيها على الجانبين في الشمس أو في فرن منخفض التسخين لدرجة أن الخطمي لا يلتصق بأصابعك. قم بلفها وتخزينها في مكان بارد وجاف.

"الجبن" من الخوخ

معاشطف العنب بالماء البارد واتركه يجف. انقلي المزيج إلى قدر من الفخار واخبزيه في الفرن. ثم صفي العصير واطبخي البرقوق على نار هادئة مع التحريك باستمرار. صب الجبن الجاهز في برطمانات جاهزة وختمها.

البرقوق المجمد بكميات كبيرة

إلتعتبر المجرية المتأخرة النضج هي الأفضل للتجميد. ضعي حبة برقوق جيدة النضج على صينية وضعيها في الفريزر. انقل المنتج النهائي إلى أكياس بلاستيكية وضعه على الفور في الفريزر للتخزين.

عصير البرقوق المجمد مع اللب

دبليواغسل ثمار البرقوق الحلو الناضجة ، وأزل البثور. تُطحن الثمار جيدًا بمدقة خشبية أو في مفرمة لحم ، ثم تُفرك من خلال غربال ، وتنقل إلى قوالب وتجميدها.

الخوخ المجفف

معيمكنك خياطة البرقوق من أي نوع ، ولكن الأفضل هو الداكن - على سبيل المثال ، الهنغارية. للتجفيف ، تناول ثمارًا صحية ناضجة أو حتى شديدة النضج (ذات بشرة مجعدة). في البرقوق الكبير ، من الأفضل إزالة الحفر أثناء التجفيف ، بينما يجب تجفيف الخوخ الصغير بالكامل. يمكن إزالة الحجارة من الخوخ المجفف.

صتُقطف الثمار وتُفرز في أجزاء في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تبرد في ماء بارد. يُسرع التبييض من عملية التجفيف ويدمر الإنزيمات. هذا يذيب طلاء الشمع على سطح الفاكهة. لتسريع هذه العملية ، يمكنك إضافة صودا الخبز إلى الماء المغلي (10-15 جم لكل 1 لتر من الماء). في هذه الحالة ، قلل وقت السلق إلى 5-20 ثانية. قم بسلق الثمار بجلد طري في ماء ساخن بدرجة حرارة تصل إلى 90-95 درجة مئوية ، وبقشرة كثيفة وسميكة - في محلول صودا.

عنتوضع الثمار المبردة على منخل في طبقة واحدة وتجفف في ثلاث خطوات أثناء التجفيف الصناعي. المرحلة الأولى هي 3-4 ساعات عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. حتى يجف البرقوق وتجعد الجلد. ثم توقف عن التجفيف وامسك المنخل لمدة 4-6 ساعات عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجف لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة أعلى من 55-60 درجة مئوية. توقف عن التجفيف مرة أخرى. جفف البرقوق لمدة 12-16 ساعة عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.

فيالبرقوق المجفف من أصناف داكنة اللون أسود ، مع لون مزرق ، ولون فاتح - بني ، مع لون بني.

معأذن البحر البرقوق في الشمس في الممر الأوسط لا يعطي نتائج جيدة. أما إذا كان الجو صافياً ودافئاً ، فيتم وضع الخوخ المحضر على صواني في صف واحد وتجفيفه في الشمس ، ووضع الصواني تحت مظلة ليلاً ووضعها في أكوام. اقلب البرقوق من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي.

انتقل إلى القسم:

يمكنك تحضير البرقوق لفصل الشتاء بعدة طرق وتدليل أحبائك بمذاق حلو على شكل مربى أو كومبوت أو إرضاءهم بالوجبات الخفيفة اللذيذة الأصلية - الصلصة أو الفواكه المخللة. أي حفظ هو مجموعة متنوعة جديرة بالاهتمام من مجموعة متنوعة من الجرار مع مخزون في المخزن.

ماذا تطبخ من البرقوق لفصل الشتاء - وصفات

البرقوق للفراغات الشتوية التي يمكن صنعها ليس فقط في الإصدار الحلو. ستسمح لك مجموعة متنوعة من الوصفات بالتخلص من المحاصيل الزائدة عن طريق إعداد وجبات خفيفة غير معتادة ، وأحيانًا حارة أو مالحة.

الخوخ المعلب لفصل الشتاء على شكل مربى أو كومبوت بسيط ، كقاعدة عامة ، لا يتطلب تعقيمًا إضافيًا ، لذلك سيستغرق طهيه حدًا أدنى من الوقت.
تتناسب أي مجموعة متنوعة من البرقوق بشكل جيد مع الفواكه الأخرى ، بحيث يمكنك دمجها وإنشاء أشكالك الأصلية الخاصة بقطعة العمل.
حتى بدون طهي ، يتم تخزين البرقوق طوال فصل الشتاء ، من المهم عدم إهمال إضافة السكر ، فهو بمثابة المادة الحافظة الرئيسية في قطعة العمل.
أطباق من البرقوق لفصل الشتاء ، وصفات التي تنطوي على الغزل بالعظام ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. توجد كمية كبيرة من حمض الهيدروسيانيك في الحبوب ، وبالتالي ، بعد ستة أشهر ، سيصبح الحفظ غير صالح للاستخدام.

مربى البرقوق - وصفة لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لتحضير مربى البرقوق لفصل الشتاء. ستكون الكتلة التي تحتوي على قطع صغيرة مثالية. الثمار غنية بالبكتين ، لذلك ليس من الضروري إضافة مكونات التبلور ، سيصل المربى إلى القوام المطلوب أثناء التخزين. يخرج المربى اللذيذ من خوخ العسل الأصفر أو الأبيض.

مكونات:

البرقوق - 5 كجم ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
سكر - 4 كجم.

طبخ

اغسل البرقوق وأزل الحفر وتقطيعه إلى 4-6 قطع.
غطيها بالسكر واتركيها لمدة 2-3 ساعات.
نقطع الليمون إلى مكعبات ونضيفها إلى البرقوق.
اطبخي حتى الغليان مع إزالة الرغوة بالكامل.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يُسكب في الجرار والفلين.

كومبوت من البرقوق والتفاح لفصل الشتاء

يمكن استكمال كومبوت البرقوق البسيط لفصل الشتاء بالعديد من الفواكه الموسمية أو التفاح أو الكمثرى. يتم تحضير المشروب دون تعقيم إضافي وتخزينه لأكثر من عام ، بشرط أن يتم حفر البرقوق. من الأفضل استخدام الفواكه الزرقاء والأصناف الحامضة. يتم حساب كمية هذه المكونات لملء علبة واحدة من 3 لترات.

مكونات:

برقوق - 500 جم ؛
تفاح - 2 قطعة ؛
سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
ماء - 2.5 لتر.

طبخ

اغسل البرقوق وقشره وقطع التفاح وأزل صندوق البذور.
تُغمر الفاكهة في برطمان معقم ، ويُسكب الماء المغلي فوقها ، وتُغطى وتترك لمدة 20 دقيقة.
يُسكب المرق في قدر ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
املأ الجرة بالشراب ، وختمها.

كيف لطهي البرقوق tkemali لفصل الشتاء؟

اللذيذة الجورجية بشكل غير عادي من البرقوق لفصل الشتاء - tkemali. لصنع الصلصة ، يستخدمون نوع البرقوق الذي يحمل نفس الاسم ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإن الفواكه الحامضة الأخرى مناسبة - الهنغارية غير الناضجة ، والقرن الأسود. المكونات الرئيسية هي بهارات أومبالو يمكن استبدالها بالنعناع الجاف.

مكونات:

البرقوق - 5 كجم ؛
ماء - 500 مل ؛
فلفل حار - 3 حبات.
ثوم - 4 رؤوس ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
ucho-suneli ، شبت مجفف ونعناع ، كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

اغسل البرقوق ، وانقله إلى وعاء كبير ، واسكب الماء.
يُطهى حتى ينفصل الجلد ويصبح البرقوق ناعمًا.
افرك الفاكهة من خلال غربال.
يضاف الملح والسكر والبهارات الجافة والفلفل المهروس والثوم.
اغلي الكتلة لمدة نصف ساعة أخرى.
تصب في الجرار ، ختم.

البرقوق في عصيره الخاص لفصل الشتاء

لا يتطلب الحفاظ على البرقوق لفصل الشتاء الكثير من الوقت والصبر. قم بإعداد وعاء كبير للتعقيم يتسع لثلاثة برطمانات سعة 0.5 لتر على الأقل. الأمر متروك للطاهي لإزالة الحجارة أم لا ، أثناء عملية البسترة ستقل محتويات الحاويات في الحجم ، لكن لا تحتاج إلى إضافة البرقوق.

مكونات:

برقوق.

طبخ

اغسل الخوخ واملأ البرطمانات به.
قم بتغطية قاع إناء كبير بمنشفة ، ثم ضع الفراغات ، واملأها بالماء على "أكتاف" العلب.
في عملية الغليان ، ستطلق الفاكهة العصير. يجب أن تغلي محتويات البرطمانات لمدة 5-8 دقائق.
يُسكب البرقوق في العصير لفصل الشتاء ، ويوضع تحت بطانية للتبريد البطيء.

مخلل البرقوق بالثوم لفصل الشتاء - وصفة

تحضير حار بشكل غير عادي - برقوق محشي بالثوم لفصل الشتاء. المذاق الأصلي لمثل هذا الحفظ سوف يروق بالتأكيد لعشاق التوليفات غير العادية في الطعام. يمكن تقديم المقبلات مع المشروبات القوية أو سلطات الفواكه أو الأطباق الرئيسية. من الأفضل لف الحفظ في مرطبانات صغيرة سعة 0.5 لتر.

مكونات:

برقوق - 400 جم ؛
ماء - 300 مل ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
لافروشكا - 3 أوراق ؛
قرنفل - 3 براعم.
خل - 50 مل ؛
سكر - 60 جم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل والبهارات - 5 قطع.

طبخ

اغسل البرقوق وإزالة الحجارة دون الإضرار بسلامة البرقوق.
يُقشر الثوم ويُغسل ويُجفف.
ضعي فص ثوم في كل حبة برقوق.
ضعي اللافروشكا والفلفل والقرنفل في برطمانات معقمة.
املأ برقوق محشي.
في قدر ، يُمزج الماء والملح والسكر والخل ويغلي.
تُسكب الجرار مع التتبيلة الساخنة وتُغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُسكب فوق البرقوق مرة أخرى ، ويُسكب الفلين لفصل الشتاء ، ويُسخن حتى يبرد.

عصير البرقوق لفصل الشتاء

عصير البرقوق المعلب لفصل الشتاء لذيذ. لتوفير مساحة واستخدام عدد أقل من العلب ، تستخدم عملية تحضير المياه الحد الأدنى من الكمية. تبين أن المشروب شديد التركيز ، لذلك يمكن تخفيفه بثقة بالماء أثناء التقديم.

مكونات:

البرقوق - 5 كجم ؛
ماء - 2 لتر ؛
سكر - 2 كجم.

طبخ

اغسل البرقوق وأزل الحفر وتمر عبر العصارة.
أضف السكر والماء.
يُطهى على نار متوسطة ، ويُغلى العصير لمدة 25 دقيقة.
تصب في وعاء معقم ، محكم الإغلاق.

البرقوق في الشوكولاتة لفصل الشتاء - وصفة

علاج غير عادي سيقدره الجمهور الأصغر سنا من أكلة - البرقوق المعلب في الشوكولاتة لفصل الشتاء. لا تختلف عملية صنع الطعام الشهي عن صنع مربى كثيف ، ولكن يتم إضافة قطع من الشوكولاتة الداكنة أثناء الطهي. يجب ألا تكون بخيلًا عند اختيار الشوكولاتة ، يجب أن تكون مرًا وذات جودة عالية دائمًا ، والنتيجة النهائية تعتمد على هذا.

مكونات:

البرقوق - 1 كجم ؛
شوكولاتة - 100 جم ؛
سكر - 800 جم.

طبخ

اغسل البرقوق ، افصل الحفر ، مرر اللب من خلال مفرمة اللحم.
ضعي الهريس على نار خفيفة ، أضيفي السكر ، اتركيه على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة.
طهي لمدة 15 دقيقة.
صب الشوكولاتة المكسورة ، انتظر حتى تذوب تمامًا.
تصب في وعاء معقم ، محكم الإغلاق.

هلام البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء

هلام البرقوق المعلب اللذيذ بشكل غير عادي لفصل الشتاء. يمكنك تحقيق الاتساق المطلوب عن طريق إضافة الجيلاتين أو البكتين أو الجلفكس إلى التركيبة. يمكنك تذوق وتقييم جودة قطعة العمل في اليوم التالي ، ولكن أثناء التخزين ، ستصبح الأطعمة الشهية أكثر سمكًا وأكثر هلامية. لجعل الهلام شفافًا ، لا يمكنك إهمال إزالة الرغوة أثناء الطهي.

مكونات:

البرقوق الأصفر - 1 كجم ؛
سكر - 600 جم ؛
الجيلاتين - 50 جم.

طبخ

الجيلاتين صب ½ ملعقة كبيرة. ماء دافئ.
اغسل البرقوق وإزالة الحفر وفرك اللب من خلال غربال.
يُضاف السكر ويُغلى.
يغلي لمدة 10 دقائق ، وإزالة الرغوة.
يوضع جانبا ، بعد 5 دقائق يضاف الجيلاتين المتورم ويخلط.
يُغلى المزيج ، في انتظار مرحلة الغليان (لا تغلي!) ، يُرفع فورًا عن النار.
تصب في الجرار ، ختم.

كيفية تجميد البرقوق لفصل الشتاء في الفريزر

الطريقة الأسهل الخالية من المتاعب للحفاظ على جميع الخصائص القيمة ومذاق الفاكهة هي تجميد البرقوق لفصل الشتاء. كقاعدة عامة ، يتم حصاد النصفين ، ولكن إذا كان البرقوق كبيرًا جدًا ، يتم تقطيعه إلى 4-6 أجزاء. في فصل الشتاء ، يتم طهي الكومبوت والصلصات والمربيات وتزيين أو تعبئة الكعك محلي الصنع.

مكونات:

برقوق.

طبخ

اغسل الفاكهة وجففها جيدًا.
أزل الحفرة واقطعها إلى نصفين إذا لزم الأمر.
ضعي طبقة واحدة على صينية ، ضعيها في الفريزر.
عندما تصلب قطعة العمل ، يتم توزيعها في أجزاء في حاويات مناسبة وتخزينها في الفريزر.

الخوخ المجفف في الفرن لفصل الشتاء

هناك طريقتان لتحضير البرقوق المجفف لفصل الشتاء. موصوفة أدناه نسخة حارة من التوابل ، ولكن باستخدام هذه التقنية يمكنك أيضًا تحضير حلو عن طريق نقع الفاكهة في شراب حلو وتحت الضغط لمدة 4 ساعات. يتم تخزين المستحضرات الحارة والحلوة في عبوات زجاجية محكمة الغلق.

مكونات:

البرقوق - 2 كجم ؛
إكليل الجبل - 3 أغصان.
الزعتر الجاف والريحان - 2 ملعقة صغيرة ؛
عسل - 50 جم ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
ملح البحر
زيت زيتون عالي الجودة - 150 مل.

طبخ

اغسل البرقوق وجفف وإزالة الحفر.
ضعي النصفين على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
يرش الملح.
يُمزج العسل مع 50 مل من الزيت ، ويُسكب الخوخ فوقه.
يقطع إكليل الجبل الطازج بسكين ، ويخلط مع الأعشاب الجافة ، ويرش فوق الخوخ.
يوضع في الفرن ، يسخن إلى 110 درجة ، لا تغلق تمامًا ، تاركًا الباب مفتوحًا قليلاً.
جفف البرقوق لمدة 3 إلى 5 ساعات.
انقلي المزيج إلى وعاء معقم ، مع تبديل طبقات من البرقوق مع شرائح من الثوم والأعشاب.
سخني زيت الزيتون (لا تغلي!) ، صبي البرطمانات معه.
يوضع البرقوق الفلين لفصل الشتاء في الثلاجة للتخزين.

مهروس البرقوق مع السكر لفصل الشتاء

يتم تخزين البرقوق المعلب بالسكر لفصل الشتاء بدون طهي طوال موسم البرد ولا يتدهور ، وذلك بفضل طبقة السكر التي تسد قطعة العمل وتسمح للأكسجين بالدخول إلى الجرة. من المهم أيضًا عدم نشر الهريس بسرعة في الوعاء حتى تذوب بلورات السكر. يحتفظ البرقوق الذي يتم حصاده بهذه الطريقة بخصائصه القيمة وفي الشتاء يصبح علاجًا ممتازًا للشاي أو حشوًا ممتازًا لفطيرة سريعة.

مكونات:

البرقوق - 1 كجم ؛
سكر - 1.2 كجم.

طبخ

اغسل البرقوق ، وجفف ، وأزل الحجارة ، واضرب بالخلاط.
قم بالمرور من خلال غربال للتخلص من بقايا القشر.
يُسكب السكر ويُمزج.
املأ البرطمان دون أن تملأ حتى حافة 2-3 سم.
املأ الفراغ المتبقي بالسكر وختمه على الفور.
يحفظ في الثلاجة حصريا.

كلما كانت المعالجة الحرارية أقل كثافة وطويلة عند حصاد الفاكهة لفصل الشتاء ، يتم تخزين المزيد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى فيها. يعد الخوخ الموجود في عصيره من بين الخوخ المعلب الذي يفضله الأكل الصحي. يمكن إغلاقها بعدة طرق ، بما في ذلك بدون سكر.

ميزات الطبخ

إن عملية حفظ الخوخ في العصير الخاص بها لها خصائصها الخاصة وتستغرق وقتًا ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. الثمار التي يتم غلقها في عصيرها ليست مفيدة فقط ، ولكنها أيضًا تحافظ على طعم ورائحة الفواكه الطازجة. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع المهمة إذا كانت تعرف بعض النقاط.

يمكن حفظ البرقوق لفصل الشتاء كله أو في شرائح. إذا أغلقت الفاكهة بالبذور ، فسيكون من الضروري تناولها في غضون 8 أشهر ، ويفضل حتى قبل ذلك. بمرور الوقت ، تتشكل مادة سامة في بذور البرقوق ، مما يجعل استخدامها غير آمن للصحة.
يعتمد الحفاظ على البرقوق في العصير الخاص به على إطلاق العصير عن طريق الفاكهة أثناء التسخين التدريجي. يساهم السكر في هذه العملية ، ويتيح لك إضافته تقليل وقت طهي الحلوى. يتم تحضير الأطعمة المعلبة أثناء تعقيم الجرار بالفواكه. للقيام بذلك ، ضعي منشفة في قاع إناء كبير ، وضعي عليها برطمانات مملوءة بالخوخ ، واملئي المقلاة بالماء حتى يصل مستواها إلى أكتاف الجرار ، وابدئي في تسخينها على نار خفيفة. أثناء التسخين ، يطلق البرقوق العصير ويستقر ، وتمتلئ المساحة الفارغة بالفواكه الجديدة ويستمر تعقيمها.
يعد تعقيم الجرار الصغيرة أكثر ملاءمة - من 0.5 لتر إلى 1 لتر. من المهم أن تكون بنفس الحجم وإلا فلن يكون من الممكن حساب الوقت اللازم لإعداد الحلوى.
يجب غسل الجرار التي يوضع فيها البرقوق بالصودا وتعقيمها قبل الاستخدام. كما يتم تعقيم الأغطية الخاصة بهم ، عادة عن طريق الغليان. يتم استخدام الأغطية المعدنية فقط لضمان الإحكام ، وقد لا تتمكن الأغطية البلاستيكية من التعامل مع هذه المهمة.
بعد الإغلاق ، يتم قلب الجرار وتغطيتها ببطانية. هذا ضروري لمزيد من الحفظ.

تعتمد شروط ومدة صلاحية البرقوق المحفوظ في عصيره على الوصفة المستخدمة. عادة ما يتم تخزين الفراغات المصنوعة بدون سكر في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 شهرًا. يمكن تخزين البرقوق المغطى بالسكر في غرفة باردة أو حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة عام على الأقل ، إلا إذا كنا نتحدث عن فواكه بالحجارة - يجب تناولها في أسرع وقت ممكن.

عصير البرقوق مع السكر

التركيب (لكل 1 لتر):

البرقوق - 1.2 كجم ؛
سكر - 0.6 كجم.

طريقة طهو:

اغسل البرقوق وامسحها بالمناديل. نقطع الثمرة إلى نصفين ونزيل البذور منها.
تعقيم البرطمانات والأغطية المعدنية المناسبة لها بأي طريقة تناسبك.
املأ البرطمانات بالخوخ المحضر ، ورش كل طبقة من الفاكهة بالسكر.
قم بتغطية الجرار بأغطية.
ضع منشفة مطبخ في قدر كبيرة ، ضع عليها برطمانات من البرقوق.
صب الماء في قدر. يجب أن يصل مستواه إلى أكتاف العلب.
ضع القدر على الموقد. يُغلى الماء بداخله على نار خفيفة.
عقم برطمانات البرقوق حتى تقترب الثمرة من ثلث الطريق.
املأ المساحة الفارغة بما تبقى من البرقوق ، ورشها أيضًا بالسكر.
استمر في تعقيم برطمانات الفاكهة حتى تغمر الفاكهة تمامًا في العصير.
خذ العلب مع قطعة العمل من المقلاة ، ولفها. اقلبها ، غطيها بمنشفة ، اتركها لتبرد في حمام بخار.

يعد البرقوق المحضر وفقًا لهذه الوصفة في عصيره الخاص به حلوًا ومثيرًا للرائحة. يمكن استخدام العصير من أسفلها بدلاً من الشراب أو شرب منه ، وتخفيفه بالماء النظيف. تقف الحلوى جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، مما يحافظ على صلاحيتها لمدة عامين.

الخوخ الحار في عصيره الخاص

التركيب (لكل 1 لتر):

البرقوق - 1.5 كجم ؛
سكر - 0.5 كجم ؛
قرفة - 0.5 عود.
قرنفل - 4 قطع.

طريقة طهو:

يغسل البرقوق ويجفف ويقشر. يُطوى النصفان في وعاء مطلي بالمينا ويُرش بالسكر. غطي الوعاء بقطعة قماش رقيقة أو شاش جبن واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. قلّب من حين لآخر بملعقة خشبية ، مع الحرص على عدم إتلاف الفاكهة.
خلال هذا الوقت ، سيعطي المصرف الكثير من العصير ، ويجب تصريفه في وعاء منفصل.
يُضاف القرنفل والقرفة إلى العصير ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لمدة نصف ساعة.
أعد عصير البرقوق ليغلي.
املأ البرطمانات المحضرة بالخوخ ، واسكب العصير الساخن فوق الفاكهة ، بعد إزالة البهارات منها.
قم بتغطية الجرار بأغطية مغلية.
توضع في وعاء مملوء بالماء الدافئ وتعقم لمدة 10-20 دقيقة حسب حجم البرطمانات.
أخرج البرطمانات من المقلاة ، وأغلقها بإحكام ، ثم اقلبها ، ولفها ، واتركها تبرد تدريجيًا في حمام بخار.

يجب نقل العلب المبردة إلى مخزن غير مدفأ أو أي غرفة باردة أخرى. لن يفسد الطعام المعلب لمدة عام على الأقل.

برقوق في عصير خاص بدون سكر

التركيب (لكل 1 لتر):

البرقوق - 0.8-0.9 كجم ؛
الماء - كم ستدخل.

طريقة طهو:

املأ البرطمانات المعقمة بإحكام قدر الإمكان بالخوخ المغسول والمجفف.
صب الماء المغلي في الجرار. يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمان تقريبًا أو حتى يكون أقل بقليل من هذا المستوى.
ضع منشفة في المقلاة ، ضع الجرار عليها ، وقم بتغطيتها بأغطية.
يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
يعتمد وقت تعقيم الجرار على حجمها: تعقيم الجرار اللترية لمدة ساعة ، والجرار الأكبر - 1.5 ساعة ، والجرار سعة نصف لتر ستستمر 40 دقيقة.
قم بإزالة البرطمانات من المقلاة ، ولفها. اتركيه ليبرد ورأسا على عقب وملفوف.

بعد التبريد ، يجب وضع الجرار التي تحتوي على البرقوق ، مغلقة في عصيرها الخاص بدون سكر ، في الثلاجة. يجب أن يكون لديك وقت لتناولها في غضون ستة أشهر.

الخوخ في العصير الخاص به كثير العصير ورائحة ، تقريبًا مثل الفاكهة الطازجة. تحتوي على فيتامينات أكثر من المربى أو الحلويات المماثلة. حتى الطاهي قليل الخبرة قادر على تحضير هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء.

تعد مستحضرات البرقوق المصنوعة منزليًا الخالية من السكر مثالية للأشخاص الذين ينصحون بالتغذية الغذائية وفقدان الوزن ومرضى السكر. بعد كل شيء ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البرقوق هو فقط 42 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

البرقوق من التوت مفيد للغاية ، فهو يحتوي على الكثير من فيتامين P الضروري للأوعية الدموية الصحية ، والذي يتم الحفاظ عليه حتى بعد المعالجة.

يحتوي البرقوق أيضًا على الكثير من البوتاسيوم ، الذي يدعم نشاط القلب وينظم التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. يزيد من إفراز الصفراء وله تأثير مدر للبول.

يعد تعليب البرقوق لفصل الشتاء بدون سكر طريقة رائعة للحفاظ على رائحته ونكهته الطبيعية. يمكن استخدام التوت المحصود وفقًا لهذه الوصفات في حشو الفطائر والحلويات اللذيذة الأخرى.

عصير الخوخ الخاص

1. على وعاء لتر ، خذ 1 كجم من البرقوق الحلو مع لب كثيف ومرن (على سبيل المثال ، الهنغاري). يغسل ويقطع نصفين وإزالة العظام. املأ البرطمانات من الأعلى ، وغطها بالغطاء وعقمها لمدة 20 دقيقة. لا تحتاج إلى إضافة الماء ، فسيقوم البرقوق بإفراز العصير. أثناء التعقيم ، يستقر البرقوق ، لذلك ، مع البنوك الرئيسية ، يتم وضع واحد إضافي لتعقيمه ، والذي من الضروري تقديم تقرير عن الحفظ للآخرين. ثم تعقيمها لمدة 10 دقائق أخرى ثم نشمر. قم بتبريد البرقوق الخالي من السكر مع وضع الأغطية لأسفل.

2. قطع الخوخ الحلو إلى نصفين وإزالة البذور. انقله إلى قدر ، وأضف نصف كوب من الماء وسخنه على نار خفيفة حتى يبرز العصير. رتب الخوخ المعلب بدون سكر في برطمانات ، واملأه بالعصير والبسترة عند 85 درجة مئوية: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة.

كومبوت البرقوق لفصل الشتاء بدون سكر

1. في وعاء لتر ، يجب أن تأخذ 700 غرام من البرقوق. اغسل البرقوق واسلقه لمدة 5 ثوانٍ في الماء المغلي ، وانقله على الفور إلى الماء البارد لبضع دقائق. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشكل شبكة على الجلد ، ولا يتشقق البرقوق أثناء التعقيم. ضعيها في برطمانات نظيفة ، صب الماء المغلي ، غطيها بأغطية وعقمي البرطمانات لمدة 10 دقائق ، برطمانات سعة 3 لترات لمدة 20 دقيقة. نشمر الأغطية.

2. قم بوخز البرقوق المغسول والمجفف (400 جم لكل 3 لتر برطمان) بسكين حتى لا يتشقق. املأ بعناية بالماء المغلي ، غطيها واتركها لمدة 20 دقيقة. صفي الماء في قدر واغليه. نشمر الأغطية. تبرد بالمقلوب ، ملفوفة في بطانية.

مربى البرقوق بدون سكر

1. مربى البرقوق بدون سكر. شطف البرقوق وإزالة الحفر. ضعي نصفي البرقوق في وعاء للطهي واتركيه لمدة ساعتين. يمكنك سحقهم قليلا لتشكيل العصير. ضعي على النار أبطأ واطهي مع التحريك باستمرار. سيكون هناك القليل من العصير في البداية ، لذا تأكد من عدم احتراق المربى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة. اتركه للشراب لمدة 8 ساعات. اطبخي أيضًا مرتين أخريين. يوزع ساخناً في برطمانات ويبرد ويبرد لتشكيل فيلم. أغلقها بأغطية كابرون واحفظها في مكان بارد.

2. مربى البرقوق بدون سكر. اغسل البرقوق الناضج وقم بإزالة الحفر. انقلي المزيج إلى قدر ، واسكبي كوبًا من الماء وضعيه على الموقد وقلبي حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 ساعات. غطيه بشاش واطهي لمدة 4 ساعات أخرى ، مع تذكر التحريك. سيصبح مربى البرقوق الخالي من السكر سميكًا جدًا وداكن اللون. تصب في برطمانات نظيفة وجافة وتغلق بأغطية.

3. مربى البرقوق بدون سكر. تحتاج إلى تناول البرقوق الحلو الناضج ، وغسله ، وإزالة الحفر ، ووضعه في طبق غير لاصق ، وطهيه على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات ، مع التقليب حتى لا يحترق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة داكنة. افركيها في غربال واطهيها على نار خفيفة حتى يبدأ المربى في التساقط من الملعقة على شكل قطع. رتب في برطمانات جافة ونظيفة وساخنة ، اتركها تبرد وتغلق بأغطية من النايلون.

4. هريس البرقوق بدون سكر. اغسل البرقوق وأزل الحفر واغلي في وعاء مع القليل من الماء. عندما تصبح طرية ، صفيها من خلال مصفاة. يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات ساخنة. يتم تعقيم الخوخ بدون سكر في الماء المغلي: 0.5 لتر جرة - 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة ، 3 لتر - 30-35 دقيقة. نشمر بأغطية معدنية مغلية.

5. باستيل البرقوق الخالي من السكر. يُسكب فوق البرقوق الناضج مع القليل من الماء ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك. توضع على صينية خبز مبطنة بورق مدهون بالزيت وتنتشر في طبقة بسماكة 1 سم ، وتجفف على الجانبين في الشمس أو في فرن ساخن قليلاً حتى لا تلتصق بيديك. نشمر وتخزينها في مكان بارد وجاف.