البرقوق الخطمي. البرقوق الخطمي في المنزل

قم بتبطين صينيتين كبيرتين للخبز بورق الخبز بحيث يتدلى من الحواف. نسكب هريس البرقوق المحضر فوقهم ونوزعه بالتساوي. سمك الطبقة المثالي بالنسبة لي هو نصف سنتيمتر أو أكثر قليلاً. وإلا سوف يستغرق وقتا طويلا جدا حتى يجف. يجب أن يكون السطح مسطحًا وسلسًا، كما في الصورة.

لتجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل، اضبطي الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة وضعي صينية الخبز في المنتصف. في فرني درجة الحرارة 80 درجة. إذا لم تتمكني من ضبطه على أقل من 100، فمن الأفضل ترك باب الفرن مفتوحًا، وإلا قد يحترق المارشميلو. إذا كان لديك وضع الحمل الحراري، فلا تتردد في تشغيله. إنه يسرع عملية التجفيف بشكل مثالي. في منتصف عملية الطهي تقريبًا، من الأفضل تبديل أوراق الخبز حتى تجف. ستكون الباستيل جاهزة عندما تتوقف تمامًا عن الالتصاق بيديك ويصبح من السهل فصلها عن الورق.

في الداشا، حيث أفراننا ليست حديثة جدًا، يمكن تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية بالبرقوق في الخارج في الطقس الحار. ضعه في الظل وقم بتغطيته بشاش لمنع الذباب (يجب ألا يلمس الشاش سطح الخطمي وإلا سيلتصق). من الأفضل إحضار أوراق الخبز إلى المنزل ليلاً. خلال يومين سيكون لديهم الوقت ليجف تمامًا. إذا كان لديك رطوبة منخفضة في منزلك، فيمكن تجفيف الخطمي بنجاح على موقد روسي أو مشعاع في الشتاء. نقطع المارشميلو النهائي إلى شرائح، ثم نلفه على شكل لفائف، ونغطيه بورق الخبز، ثم نخزنه في مكان بارد في وعاء أو برطمان محكم الغلق. الوصفة مقتبسة من المدونة الإنجليزية مطبخ ناتاشا، شكرا جزيلا للمؤلفة.

البسطيلة هي واحدة من الأطباق التقليدية الشهية وفي نفس الوقت صحية. لا يتطلب تحضير هذه الحلوى استخدام كمية كبيرة من السكر، ففي بعض الأحيان يمكنك الاستغناء عنه تماماً أو تحلية المنتج بالعسل. في أغلب الأحيان، يتم اختيار التوت الحلو والحامض والفواكه التي تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من البكتين لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية، والخوخ هو واحد منهم. يعد الخطمي المصنوع منزليًا من البرقوق منتجًا طبيعيًا تمامًا ولذيذًا وصحيًا. يستغرق الطهي الكثير من الوقت، لكنه لا يتطلب مهارة طهي كبيرة.

ميزات الطبخ

يمكن تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية من البرقوق بعدة طرق، ولكن هناك العديد من القواعد العامة المهمة.

• لإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية، تحتاج إلى الحصول على هريس البرقوق. إذا كان هناك قطع من القشر، فسيؤثر ذلك سلبا على طعم المنتج. عند تحضير الحلوى باستخدام التكنولوجيا التقليدية، يتم خبز البرقوق ثم فركه من خلال منخل، بينما يتم فصل القشر والبذور. إذا تم سحق التوت بالخلاط، فيجب عليك أولا إزالة القشر والبذور. للطحن في مفرمة اللحم، يكفي إزالة البذور، وسيتم سحق القشر بحيث لا يكون ملحوظًا عمليًا في البطاطس المهروسة.
• يمكن تكثيف هريس البرقوق دون إضافة السكر أو المكونات الأخرى. لتسريع تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يتم خلط المهروس مع بياض البيض أو إضافة مكثفات (أجار أجار ، جيلاتين) إليه. ثم يصبح الخطمي مشابهًا للبهجة التركية.
• يمكنك تجفيف المهروس حتى يصل إلى قوام الخطمي دون استخدام أدوات المطبخ، لكن الفرن ومجفف الفاكهة الكهربائي سيسرعان هذه العملية بشكل كبير.
• عند استخدام الفرن، اضبطيه على درجة حرارة منخفضة نسبيًا. إذا كانت هناك وظيفة الحمل الحراري، فسيتم تنشيطها. إذا لم يكن الموقد يحتوي على مثل هذه الوظيفة، فسيتم ترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا. صنابير الموقد الموجودة فوق الفرن محمية بدرع خاص، وإلا فإنها قد تبدأ في الذوبان بسبب ارتفاع درجة الحرارة وتنبعث منها رائحة كريهة.
• إذا كنت تخطط لتجفيف المهروس في ظروف طبيعية، فيجب تغطيته بشاش أو قطعة قماش فضفاضة لحمايته من الغبار والحشرات وأشعة الشمس المباشرة.
• لتحسين طعم الخطمي، يمكنك إضافة المكسرات إليه في المرحلة الأخيرة من الطهي.
• لمنع قطع الخطمي من الالتصاق بيديك، قم برشها بالسكر البودرة أو النشا.

يمكن تخزين البسطيلة المحضرة دون إضافة بياض البيض في درجة حرارة الغرفة، فهي لن تفسد لمدة 4 أشهر. يمكن تخزين الأطعمة المصنوعة من البروتينات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. للتخزين، يتم تخزين الحلوى في مرطبانات أو حاويات زجاجية، وفي كثير من الأحيان يتم الاحتفاظ بها في أكياس من القماش.

وصفة باستيل البرقوق الكلاسيكية

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

• اغسل البرقوق. بعد تقطيع الفاكهة إلى نصفين، قم بإزالة البذور. قم بوزن البرقوق المقشر – هذا هو الوزن الذي يجب التركيز عليه عند تحديد كمية السكر المطلوبة.
• ضعي البرقوق المقشر في قالب، ضعيه في فرن محمى على حرارة 150 درجة، وسخنيه لمدة نصف ساعة.
• أخرج المقلاة مع البرقوق من الفرن. دعهم يبردوا قليلا. فرك من خلال منخل.
• أضف السكر إلى هريس البرقوق ويقلب. يوضع خليط البرقوق في قدر ويطهى مع التحريك حتى يصبح الخليط بقوام المربى.
• ضعي ورق البرشمان على صينية خبز، ثم ضعي خليط البرقوق عليه، ثم قومي بتنعيمه باستخدام ملعقة. يجب ألا يزيد سمك طبقة كتلة الفاكهة عن سنتيمتر واحد.
• ضع صينية الخبز في الفرن وجفف كتلة البرقوق لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة 80-100 درجة.

قم بتبريد الخطمي الجاهز قليلاً ثم رشه بالسكر البودرة أو النشا ثم قطعه إلى شرائح ولفه على شكل لفات. في هذا النموذج، ضع الخطمي في مرطبان أو حاوية، وأغلقها بإحكام وخزنها في خزانة المطبخ.

البرقوق الخطمي بدون سكر

• الخوخ - كم سيكون؟

طريقة طهو:

• ضعي البرقوق المغسول والمجفف بالكامل في طبق الخبز ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 150 درجة. بعد حوالي نصف ساعة، أطفئي الفرن واتركي البرقوق ليبرد فيه.
• صفي العصير من القالب في وعاء. افركي البرقوق من خلال منخل، وبالتالي فصل اللب عن البذور والقشر.
• اخفقي هريس البرقوق بالخلاط وأضيفي العصير الذي تم إطلاقه مسبقًا تدريجيًا.
• أعد الهريس إلى النموذج وضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 120-130 درجة مرة أخرى. لمنع احتراق الباستيل، يمكن تشحيم القالب بالزيت النباتي.
• اخبزي المارشميلو حتى تصبح طبقته أرق بثلاث مرات. أبقِ باب الفرن مفتوحًا قليلاً خلال هذا الوقت.

كل ما تبقى هو تبريد الخطمي وتقطيعه ورشه بالسكر البودرة حتى لا يلتصق ووضعه في مرطبانات أو أوعية وإغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان بارد.

باستيل البرقوق مع العسل

• الخوخ - 1 كجم؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• العسل - 0.2 لتر.

طريقة طهو:

• قشر البرقوق واطحنه من خلال مفرمة اللحم. ضعي الهريس في قدر وضعيه على نار خفيفة. قم بغلي هريس البرقوق حتى يقل بمقدار الثلث.
• اعصري عصير نصف ليمونة وابشري قشر الفاكهة (ستحتاجين إلى ملعقة صغيرة).
• أضف عصير الليمون وقشره إلى هريس البرقوق. استمر في غليه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• يضاف العسل المذاب حتى يصبح سائلا ويقلب.
• انقل خليط البرقوق إلى صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ثم سلّسها باستخدام ملعقة. سمك الطبقة الأمثل هو 6-8 ملم.
• سخني الفرن إلى 100-110 درجة، ضعي صينية الخبز بداخلها خليط الفاكهة والعسل، واطهيها لمدة 5-6 ساعات.

بهذه الطريقة يصبح المارشميلو أكثر لزوجة من سابقيه، ولكنه أكثر لذيذًا وصحيًا. يمكنك أيضًا استخدامه في شطيرة البسكويت أو استخدامه لصنع حلويات أخرى.

يتمتع الخطمي البرقوق بطعم حلو وحامض لطيف ولون غني ورائحة لطيفة. صنعها في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكن عليك التحلي بالصبر، لأن هذه العملية طويلة.

يتم تحضير باستيل البرقوق في المنزل (في الفرن أو في المجفف) بسرعة كبيرة! وصفة بسيطة لا تتطلب مهارات طهي خاصة.

في فصل الشتاء أو للعام الجديد، يمكن إعداد مثل هذه الخطمي من الخوخ المجمد. ولكن حتى التوت المخزن لفصل الشتاء يصنع حلوى فاخرة! في موسم الصيف والخريف، يمكن صنع حلويات الفاكهة من المشمش، والخوخ، والتفاح، والكمثرى، والعنب، والخوخ الكرز، وقرانيا، والسفرجل، وفي الخريف - حتى من القرع!

يعد المارشميلو المصنوع منزليًا والخالي من السكر من الحلوى الصحية التي يمكن تناولها كثيرًا، على عكس الحلويات أو المعجنات أو الكعك. علاوة على ذلك، فإن هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير! يُنشر هريس الفاكهة في طبقة رقيقة على صينية خبز أو صينية مجفف (مجفف)، ويجف المعجون بسرعة كبيرة، ولا داعي للانتظار لأسابيع أو أشهر، حيث سيتم تحضيره في الشمس.

إذا كنت تفضل الحلويات الطبيعية بدون سكر، فبالتأكيد ستعجبك أو لإنقاص الوزن وزيادة الطاقة.

أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع خالية من السكر

لذا، قم بإذابة تجميد البرقوق (لقد تم حفره بالفعل). تحتاج إلى حوالي 600-800 جرام من البرقوق على صينية خبز متوسطة الحجم.

طحن الكتلة الناتجة إلى هريس باستخدام الخلاط. قم بتوزيعها بالتساوي على ورقة من ورق البرشمان المنتشرة على صينية الخبز. تجفف على حرارة 50 درجة في فرن مفتوح قليلا حتى يصبح المارشميلو كثيفا ولا يلتصق بيديك. سوف يستغرق 6-7 ساعات.

يتم فصل الباستيل النهائي بسهولة عن ورقة البرشمان.

يمكنك لفها وتقطيعها حسب رغبتك. يمكن تخزينه في حاوية واسعة مفتوحة بدون غطاء لفترة طويلة.

بالعافية! وصفة من ماريا س.

حسنًا ، ما هي الاستعدادات الأخرى التي يمكنك صنعها من البرقوق لفصل الشتاء إلى جانب المربى والمربى والمربى والكومبوت؟ نعم، على الأقل الخطمي البرقوق! إنها حلوى لذيذة وطبيعية وصحية للغاية وسيحبها أطفالك. اتضح أن أعشاب من الفصيلة الخبازية من البرقوق رقيقة ولها ملمس مثير جدًا ويمكن طيها بشكل مثالي. طعمها الحلو والحامض خالي تمامًا من التخمر لأننا لن نستخدم الكثير من السكر.

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية من البرقوق ، فإن الثمار من أي حالة مناسبة على الإطلاق - ليست ناضجة تمامًا أو ، على العكس من ذلك ، مفرطة النضج. يمكنك ضبط كمية السكر حسب تقديرك - فقط جرب المربى الجاهز. إذا كنت تريد، اصنعه بدون سكر على الإطلاق، ولكن بعد ذلك سيكون المارشميلو حامضًا تمامًا. المضافات العطرية (القرفة، النعناع، ​​الهيل، جوزة الطيب، القرنفل، اليانسون، إلخ) اختيارية أيضًا.

في المجموع، من الكمية المحددة من الخوخ والسكر، يتم الحصول على 250 جرام من الخطمي محلي الصنع الجاهز. يكفي فقط لصينية خبز قياسية واحدة (60 × 60 سم). تحتوي لفة واحدة (إذا قمت أيضًا بصنع 8 قطع) على حوالي 30 جرامًا من الحلوى مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 103 سعرة حرارية لكل وجبة.

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

سنقوم بإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع من البرقوق والسكر المحبب. لا تحتاج إلى الماء، وقد كتبت أعلاه عن المضافات العطرية.

لذا، خذ كيلوغرامًا واحدًا من البرقوق الناضج والعصير، واغسله وأزل البذور. الطريقة الأكثر ملاءمة هي ببساطة قطع كل فاكهة إلى نصفين بالطول وإزالة البذور. إذا لم يكن لديك 1 كجم بالضبط، فلا تقلق - خذ 0.8-1.2 كجم. ثم يمكنك ضبط كمية السكر بنفسك. بعد ذلك، ضع كل البرقوق في وعاء بحجم مناسب (ويفضل أن يكون ذو قاع سميك)، وأغلق الغطاء وضعه على نار متوسطة. تحت الغطاء، سوف ينضج البرقوق بشكل أسرع ويطلق العصير.

لا تنسى أن تحرك حتى لا تلتصق المحتويات. بعد حوالي 15 دقيقة، سوف ينضج البرقوق تمامًا ويكتسب قوامًا يشبه المهروس. كل ما تبقى هو الجلد الذي يجب تقطيعه.

بالمناسبة، يمكنك إضافة السكر المحبب الآن. لدي 100 جرام فقط، ولكن بالنظر إلى أن عائد أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة يبلغ 250 جرامًا فقط، فهذا يكفي. ولكن إذا كنت تريد المارشميلو الحلو، تذوق وأضف المزيد من السكر.

امزج كل شيء (ليس من الضروري إزالة المقلاة من الموقد) واطهيها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يعتمد وقت طهي البرقوق على عصارة الفاكهة، ولكن من المهم أن تتبخر أكبر قدر ممكن من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تحريك محتويات المقلاة من وقت لآخر حتى لا يحترق المربى.

الآن أحضري صينية الخبز وبطنيها بورق الخبز. إذا لم تكن واثقًا من ورقتك (أحيانًا لا تكون ذات نوعية جيدة جدًا)، فقم بتشحيمها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي المكرر. عندما أقوم بإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية، غالبًا ما أقوم بتشحيم الورق بزيت عباد الشمس عديم الرائحة - فهو أكثر موثوقية. ولكن على وجه التحديد في حالة البرقوق، ليس عليك القيام بذلك، لأنها تحتوي على الكثير من البكتين والكتلة الهلامية جيدًا، ثم تتحرك على الفور بعيدًا عن الورقة. اسكب مربى البرقوق الذي لا يزال ساخنًا على الرق (إذا كنت تريد تبريده، فلا يهم) وقم بتنعيمه باستخدام ملعقة. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 7-8 مم، وإلا فإن الخطمي سيستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف. حاول التأكد من توزيع كتلة الفاكهة في طبقة متساوية السماكة، وإلا فقد يحترق الخطمي عند الحواف في الفرن.

يمكنك تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية من البرقوق بطرق مختلفة. بادئ ذي بدء، في الفرن على أدنى درجة حرارة (لا تزيد عن 100 درجة) مع الباب مفتوحا. اعتمادا على سمك الطبقة، قد يكون الوقت مطلوبا بشكل مختلف. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام مجفف خاص للخضروات والفواكه. أو في الهواء الطلق في الشمس. إذا كنت تفضل الطريقة الأخيرة، تذكر أن الطقس الأنسب هو يوم مشمس حار. ثم سيكون يومًا كافيًا حتى يجف باستيل البرقوق. وفي الوقت نفسه، في الطقس العادي (أحيانًا غائم أو متغير) قد يستغرق ذلك من 3 إلى 4 أيام. أنا شخصياً قمت بتجفيف الخطمي لمدة 4-4.5 ساعات في الفرن. يمكن تحديد مدى استعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية بسهولة عن طريق اللمس، أي ليس فقط من الخارج، ولكن أيضًا عن طريق اللمس. المسها - إذا ضغطت على الطبقة بإصبعك، فإنها تظل جافة، ولكنها لزجة قليلاً (وهذا أمر طبيعي)، ويظل الخطمي مرنًا.

من الحلويات الصحية التي يمكن تقديمها للأطفال بشكل آمن هي حلوى البرقوق، لأنها مصنوعة من الفواكه الصحية الطبيعية، وبأقل كمية من السكر.

أقترح عليك تجربة صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من البرقوق، وبالتالي إسعاد أحبائك ونفسك بحلوى لذيذة. يمكن تكرار هذه الوصفة البسيطة بسهولة في المنزل.

يخرج الخطمي البرقوق من البلاستيك، مما يجعل من السهل دحرجته في أنبوب، وله هيكل غير عادي، بالإضافة إلى أنه رقيق جدًا.

الطعم ليس متخمًا ، حلوًا وحامضًا. كمكونات إضافية، يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك: مثل القرنفل أو القرفة أو النعناع أو اليانسون أو غيرها.

المكونات (لـ 250 جرام من الباستيل):

• البرقوق - 1 كجم؛
• حبيبات السكر - 100 غرام؛
• بهارات (اختياري).

طريقة عمل باستيل البرقوق

اغسل ثمار البرقوق الناضجة والعصرية. تقسيمها إلى نصفين وإزالة الحفرة. ضعي البرقوق في قدر بقاع سميك واطهيه على نار متوسطة مع تغطية المقلاة بغطاء (ستطلق الثمار العصير بشكل أسرع).

يجب تحريك الفاكهة من وقت لآخر. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج البرقوق. أضف السكر واخلط.

أحضر البرقوق حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع تحريك خليط البرقوق بشكل دوري.

قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ودهنها بزيت دوار الشمس (غير معطر). اسكبي هريس البرقوق ووزعيه على السطح في طبقة رقيقة متساوية، والتي يجب أن يكون سمكها حوالي 7-8 ملم.

ما هي الأطعمة اللذيذة التي يمكن تحضيرها بسرعة؟ شاهد الأفكار على حسابنا على Instagram:

ضع الباستيل في الفرن حتى يجف. يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 100 درجة. تستغرق عملية التجفيف 4-4.5 ساعات. نتحقق من الجاهزية بإصبعنا، فلا ينبغي أن يكون لزجًا، بل جافًا.

دع الحلوى النهائية تبرد، قم بإزالة الورق وقطعها إلى قطع باستخدام مقص المطبخ (هذا هو الأكثر ملاءمة). قم بلفها بإحكام في أنبوب وقم بتخزينها في الثلاجة.

يمكن أن يكون هذا الإصدار من المارشميلو بديلاً ممتازًا وصحيًا للحلويات والحلويات الأخرى.