ماذا تفعل مع الطماطم الكبيرة لفصل الشتاء. فراغات الطماطم لفصل الشتاء - أشهى وصفات الطبخ بالصور

نهاية الصيف وبداية الخريف هو الوقت التقليدي لحصاد الفواكه والخضروات لفصل الشتاء. وصفات للتحضير لفصل الشتاء من نلفت انتباهكم في هذا المقال. اختر وحصد الطماطم لاستخدامها في المستقبل للاستمتاع بمذاقها في الشتاء ، علاوة على ذلك ، مع الفوائد الصحية!

عصير طماطم مع اللب
طريقة طهو:

طماطم مجمدة
طريقة طهو:

طماطم مجففة

طماطم مملحة
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:



نصيحة

طماطم بالثوم
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

قطع الطماطم
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

أنصاف الطماطم
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

طماطم مع ملاحظة حارة
منتجات:

لمحلول ملحي
طريقة طهو:

منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

منتجات:

لمحلول ملحي
طريقة طهو:



نصيحة

منتجات:

طريقة طهو:

طماطم مع أعشاب مجففة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ بصلة؛ ثوم.
لتتبيلة
طريقة طهو:

طماطم حلوة بالريحان
منتجات:

طريقة طهو:

منتجات:

للصب
طريقة طهو:

الطماطم في الطماطم
منتجات:

للصب
طريقة طهو:

طماطم مدهشة
منتجات:

للصب
طريقة طهو>:



نصيحة

الطماطم في زيت الزيتون
منتجات:

طريقة طهو:

منتجات:

طريقة طهو:

الطماطم في حشو الفرس
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

الطماطم في النبيذ الأحمر
منتجات:

طريقة طهو:


3. صب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، نشمر.

منتجات:

للصب
طريقة طهو:

منتجات:

لملء
طريقة طهو:

طماطم كافيار
منتجات:

طريقة طهو:

مربي الطماطم
منتجات:

طريقة طهو:

منتجات:

طريقة طهو:




نصيحة

أتمنى لك وجبة شهية!!!

ليس سراً أن الطريقة الأسهل والأكثر عملية لحصاد الفواكه والخضروات هي التجميد. هذا ينطبق أيضًا على الطماطم. يمكنك تحضير عصير الطماطم مع اللب ، دون أي طهي أو عصر. إنه مريح للغاية. ويمكنك استخدام هذا العصير عند طهي حساء الكرنب والبورشت ، وشوربات الخضار ، وعند طهي البطاطس والخضروات الأخرى ، عند تحضير الصلصات للدورات الثانية. بالمناسبة ، لا يمكنك تجميد عصير الطماطم فحسب ، بل أيضًا تجميد الطماطم نفسها.

عصير طماطم مع اللب
طريقة طهو:
طماطم منجم "غير قابلة للتسويق" ، مقطعة إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. ثم صب العصير في أكياس 200-300 مل. هذه الكمية كافية لطهي حساء الملفوف أو البرش ، أو حساء البطاطس أو صنع الصلصة. بعد ذلك ، لف العبوة بعناية وضعها في الفريزر. قبل استخدام العصير ، من المستحسن إذابة الجليد.

طماطم مجمدة
طريقة طهو:
الوصفة شاقة بعض الشيء ، حيث لا يمكن ببساطة وضع الطماطم المقطعة إلى شرائح في كيس ووضعها في الفريزر - عندها ستحصل على قطعة كبيرة من الطماطم المجمدة ولن يكون من السهل تقسيمها إلى قطع. لذلك ، تحتاج أولاً إلى وضع الطماطم المفرومة على ألواح التقطيع ، ووضعها في الفريزر ، وفقط بعد "الإمساك" وعدم التصاقها ببعضها البعض ، ضعها في كيس وضعها في الفريزر للتخزين.

طماطم مجففة
مناسبة للعجة والسلطات والمعكرونة. مناسب للأسماك واللحوم. باستخدام هذه الطماطم ، يمكنك صنع الطبق الأول والثاني. نأخذ طماطم حمراء كبيرة ، مقطعة إلى نصفين ، توضع جنبًا إلى جنب على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتتبل بالملح. جفف الطماطم في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، ثم اقلبها وافردها قليلاً بالشوكة. استمر في التجفيف لمدة 10 ساعات تقريبًا ، مع تقليب النصفين كل ساعتين. احفظ الطماطم المجففة في الثلاجة.

بالإضافة إلى فراغات الطماطم المذكورة أعلاه ، هناك أنواع أخرى - ليست أقل طعمًا وأصليًا ، والوصفات التي نلفت انتباهك إليها أدناه.

أهم مادة حافظة
الطماطم هي فرزهم. إنه لا يتبع
اخلطي طماطم مختلفة في جرة واحدة
الأصناف والنضج. بالضرورة
الفرز قبل التعليب و
قسّم الطماطم إلى خضراء ناضجة
والبني ، وفرزها حسب
الأحجام - الصغيرة والكبيرة والمتوسطة.

طماطم مملحة
منتجات:
لوعاء سعة 3 لترات: 2.5 كجم من الطماطم ؛ 2-3 لمبات 1 رأس ثوم 2-3 دوائر من الفلفل الحار. أغصان الشبت الأخضر. 5-6 أوراق من الكشمش الأسود والكرز ؛ 1 ورقة الغار أوراق وسيقان وبذور الخردل ؛ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
لتتبيلة: 1.5 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛ 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم جيدًا ، وخزها بالقرب من الساق. نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.
2. نضع جميع البهارات والبهارات في قاع البرطمان المعقم. ضعي فوقها الطماطم الممزوجة بالبصل والثوم.
3. غلي ماء مالح وسكر وملح. صب الطماطم المحضرة ، وأغلق الغطاء. بعد 2-3 أيام ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة.
نصيحة: بالطريقة نفسها ، يمكنك طهي الخيار ، فقط هم من سيخلل بشكل أسرع.

أفضل للتعليب
الفواكه الصغيرة والمتوسطة التي تحتوي على
ذوق رائع وبصري
الصفات. لا تستخدم في الحفظ
طماطم كبيرة ، من الأفضل صنع عصير منها.
اختر ثمارًا متوسطة النضج ،
التي لن تتصدع في المستقبل.
لمنعهم من الانفجار ، وخزهم في مكانهم
العثور على الساق بإبرة خشبية.

طماطم بالثوم
منتجات:
لكل لتر جرة: طماطم صغيرة ؛ حفنة من فصوص الثوم المقشرة.
لتتبيلة: 1 لتر من الماء - 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ؛ 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك. 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. قطّعي الطماطم إلى أرباع وضعيها في برطمان معقم مع رشّ فصوص الثوم.
2. لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء مع السكر والملح والليمون. يُصفّى ويُسكب الطماطم بالثوم ويُغطّى. تعقيم 10 دقائق ، نشمر.

قطع الطماطم
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ بصلة؛ ثوم.
لتتبيلة: لـ 1.25 لتر من الماء - 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛ 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الخل. 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، ضعيها في مرطبان جاهز. ضعي فوقها شرائح البصل والثوم.
2. لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء مع الزيت النباتي والسكر والملح والخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح يغلي ، وتعقم لمدة 20-25 دقيقة ، وتُلف.

أنصاف الطماطم
منتجات:
لبيكا 3 لتر: طماطم كبيرة بيضاوية الشكل مع لب كثيف ؛ جزرة؛ فلفل حلو فلفل حار؛ ثوم؛ المظلات وسيقان الشبت. أوراق الفجل والجذر. البازلاء السوداء والبهارات.
لتتبيلة: لوعاء واحد سعة 3 لتر - ملعقتان كبيرتان من الخل 9 ٪ ؛ 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الخضار والأعشاب ونظيفة وجافة. قطعي الطماطم إلى نصفين. نقطع الجزر إلى أطباق رفيعة ، فلفل حلو - إلى شرائح ، مر - إلى حلقات. تُقطع فصوص الثوم الكبيرة إلى شرائح ، وتترك الصغيرة كاملة. سيقان الشبت وأوراق الفجل والجذر مقطعة إلى قطع.
2. نضع التوابل في قاع جرة معقمة (عدد البهارات حسب الذوق). نضع نصفي الطماطم ، مع الجزر والفلفل الحلو والمر والثوم.
3. املأ الخضار بالماء المغلي ، وقم بتغطية الجرة بغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة. كرر الحشو مرتين أخريين.
4. بعد سكب الثالثة في الماء ، ضعي الملح والسكر واتركيها حتى الغليان ، أضيفي الخل. نسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي ، ونلفها ونضعها مقلوبة في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

طماطم بالفلفل الأسود المطحون
منتجات:
لجرار 3-4 لترات: طماطم ؛ 3-4 لمبات 3-4 فصوص من الثوم الشبت والبقدونس. فلفل أسود مطحون.
لتتبيلة: 2 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛ 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. 7 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين ورشيها بالفلفل الأسود المطحون.
2. في الجزء السفلي من كل وعاء معقم ، نضع شرائح البصل في حلقات ، والثوم يقطع إلى شرائح ، ويغسل الخضار. رتبي الطماطم المقطعة جنبًا إلى جنب في الأعلى.
3. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء بالزيت والخل والسكر والملح.
4. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بالغطاء. تعقيم برطمانات اللتر لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ، لف حتى يبرد تمامًا.

طماطم مع ملاحظة حارة
منتجات:
لكل لتر جرة: طماطم ؛ ثوم؛ فلفل أحمر حار مطحون 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. قطّعي الطماطم متوسطة الحجم إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا. يرش نصفًا بالثوم ويمرر عبر العصارة ، والثاني بالفلفل الحار. نربط النصفين ونضعهما بإحكام في جرة ، بعد سكب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي فيه.
2. غلي المحلول الملحي من الماء والملح. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي ، وتُضاف الليمون وتُلف. ثم لفه جيدًا واتركه ليبرد تمامًا.

طماطم بالفلفل والكرفس
منتجات:
لوعاء سعة 3 لترات: 1 كجم من الطماطم (الكريمة) ؛ 500 غرام من الفلفل الحلو 1-2 رأس ثوم حفنة من الكرفس الأخضر.
لتتبيلة: 2 لتر من الماء - 8 ملاعق كبيرة من السكر ؛ 1/2 كوب خل 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم ، افرمها بشوكة ، اقطع الساق ، ضع فص ثوم في القصاصة. يُقشر الفلفل الحلو ويُقطّع إلى شرائح. يقطع الكرفس الأخضر.
2. ضع نصف الكرفس في قاع البرطمان المعقم ، ثم ضعه في طبقات: طماطم ، فلفل ، طماطم ، فلفل ، خضروات.
3. اسلقي التتبيلة من الماء والسكر والملح ، بردها قليلاً ، صب فوق الطماطم ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي التتبيلة ، واغلي ، وأضيفي الخل ، ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى ، ولفيها. يخزن في مكان بارد.

طماطم مع الكرز والكزبرة
منتجات:
لوعاء 3 لتر: طماطم ، 10-15 قطعة من البرقوق الكرز ، 2 سيقان كرفس ، 1/2 جزر ، 1 فلفل حلو ، 1 بصل ، 2-3 دوائر من الفلفل الحار.
لمحلول ملحي: ماء؛ 6 ملاعق كبيرة من السكر 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. تقطع سيقان الكرفس إلى شرائح ، والجزر إلى دوائر ، والفلفل الحلو والبصل إلى أرباع.
2. في برطمان معقم ، ضعي الخضار المحضرة ، الطماطم ، برقوق الكرز ، دوائر الفلفل الحار. املأ بالماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة.
3. صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واتركيه حتى الغليان. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم وتُلف. نلف الجرة في بطانية حتى تبرد.
نصيحة: المحلول الملحي لذيذ جدًا وقليل الحموضة لدرجة أنه حتى الأطفال يمكنهم شربه. يمكن استبدال البرقوق الكرز بالعنب أو كريم التكمالي الناعم.

طماطم بالعنب والفلفل
منتجات:
لكل 1 كغم من الطماطم: 1 حفنة من العنب. 1 فلفل حلو 1 فلفل حار 3 فصوص من الثوم 2 أوراق غار 5 أوراق من الكشمش الأسود. 4 أوراق كرز 1 ورقة من الفجل 4 حبات الفلفل الأسود. البقدونس والشبت. 1 ملعقة كبيرة من السكر 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. ضع الثوم وجميع البهارات في برطمان معقم. فوقها الطماطم الممزوجة بالعنب والفلفل الحلو المفروم والحار. صب الماء المغلي ، واتركه لمدة 20 دقيقة.
2. ثم صفي الماء وأضيفي السكر والملح واغلي ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى ولفيها.

طماطم مع أعشاب مجففة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ بصلة؛ ثوم.
لتتبيلة: ماء؛ 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪. 4-5 فلفل أسود ؛ 2-3 أوراق غار 1 فص 1/2 ملعقة صغيرة مزيج أعشاب جافة (زعتر ، ريحان ، كزبرة) 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون. 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. قطع الطماطم والبصل إلى شرائح كبيرة والثوم إلى شرائح. نضع طبقات في جرة جاهزة ، نملأها من الأعلى. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
2. صفي الماء في قدر وأضيفي التوابل والأعشاب والسكر والملح والزيت والخل. يغلي لمدة 10 دقائق.
3. صب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، نشمر.

طماطم حلوة بالريحان
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ 2 أغصان من الريحان الأرجواني. 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. 6.5 ملاعق كبيرة من السكر 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. ضعي غصن من الريحان في قاع جرة معقمة واملأها بالطماطم المغسولة. يُسكب السكر والملح والليمون ويغطي الطماطم بغصن من الريحان ويُسكب الماء المغلي.
2. ضع الجرة المعبأة في ماء ساخن للتعقيم. تعقيم من لحظة الغليان لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

طماطم مملحة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ البقدونس والشبت. 4-5 حبات الفلفل. 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل. ورق الغار والثوم اختياري ؛ 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
للصب: 0.8 لتر ماء 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (بدون شريحة) ؛ 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم ، واثقب من كلا الجانبين.
2. ضعي الشبت والبقدونس والفلفل وبذور الخردل وورق الغار والثوم في برطمان معقم. ثم نضع الطماطم.
3. اسلقي المحلول الملحي من الماء والسكر والملح وصبي فوق الطماطم. دعها تقف ، ثم صفي الحشوة. تغلي مرة أخرى وتسكب فوق الطماطم. يُضاف حامض الستريك ويُلف ويُترك تحت "معطف الفرو" حتى يبرد.

الطماطم في الطماطم
منتجات:
لوعائين سعة 3 لترات: طماطم ؛ 6-8 حبات الفلفل. ورق الغار والثوم اختياري.
للصب: 3 لترات من الطماطم - 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛ 3 ملاعق كبيرة من الملح 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وضعيها في برطمانات.
2. اغلي الماء واسكب الطماطم المحضرة بالماء المغلي. قم بتغطية الجرار بأغطية. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. ثم استنزف الماء. يُضاف الفلفل الأسود وورق الغار والثوم.
3. تحضير التعبئة. في الطماطم المغلية ، أضيفي الملح والسكر والخل واتركيها تغلي لبضع دقائق.
4. حشو الطماطم بالطماطم ولفها. غطي البرطمانات ببطانية واتركيها طوال الليل لتبرد تمامًا.

طماطم مدهشة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ خل.
للصب: 2.5 لتر من عصير الطماطم المهروس - ملعقتان كبيرتان من الملح ؛ 4 ملاعق كبيرة من السكر 1/4 كوب ثوم مفروم ناعم. 1/4 كوب فجل مبشور ؛ 250 جرام فلفل حلو.
طريقة طهو>:
1. نختار الطماطم متوسطة النضج ونغسلها ونضعها في مرطبان.
2. طماطم بلدي الناضجة ، تمر عبر مفرمة اللحم. ضع الملح والسكر في هريس العصير الناتج ، وحركه واشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُوضع على الفور الثوم والفجل والفلفل الحلو عبر مفرمة اللحم.
3. يُسكب البرطمان مع الطماطم مع مزيج الخضار الساخن ، ويُسكب في الخل (1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ لكل جرة 3 لتر) ، وتغطي البرطمانات بالغطاء وتترك لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر على الفور.
نصيحة: يمكن سكب الطماطم مرتين بالماء المغلي ، والثالثة - بعصير الطماطم الساخن. ثم لف البرطمانات ولفها جيدًا حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في زيت الزيتون
منتجات:
للحصول على 1.5 كجم من كريمة الطماطم: زيت زيتون مكرر ؛ 3-4 فصوص من الثوم 1 حفنة صغيرة من الأوريجانو 20 حبة فلفل أسود رشة كبيرة من الريحان الجاف. ملح.
طريقة طهو:
1. في هاون ، يُطحن الثوم المفروم مع الزعتر والفلفل والريحان ورشة ملح.
2. قطع الطماطم إلى النصف ، وإزالة اللب بالبذور. توضع في طبقة واحدة ، مقطعة إلى أعلى ، على صينية خبز عميقة. يُرش المزيج المبشور على الوجه ، ويُسكب زيت الزيتون حتى تغمر الطماطم 2/3 في الزيت. تخبز لمدة 3 ساعات في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
3. ثم نضع الطماطم في برطمان ، ونملأها بالزيت ، وتلاشت. يحفظ في الثلاجة.

طماطم في عصير خاص مع صلصة تاباسكو
منتجات:
لكل لتر جرة: 1.5 كجم من الطماطم (كريمة) ؛ 1 ساق من الكرفس 5 أغصان شبت وبقدونس ؛ 3-4 قطرات من صلصة تاباسكو ؛ 6 حبات الفلفل الأسود. 1 ملعقة كبيرة من السكر 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. اغمسي الطماطم في الماء المغلي ، ثم ضعيها في مصفاة ، أزيلي الجلد عنها. ضعي بعضًا من الطماطم في مرطبان ، وقطعي الباقي إلى نصفين ، وأزيلي البذور ، وقطعي اللب جيدًا.
2. ضعي لب الطماطم المقطعة في قدر مع التحريك واتركيها حتى الغليان. يُضاف الكرفس المفروم والأعشاب المقطعة والتاباسكو والسكر والملح وحبوب الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نمسح الكتلة الساخنة من خلال غربال ونغلي مرة أخرى.
3. صب الصلصة المحضرة فوق الطماطم (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة ، أضف الماء المغلي إلى البرطمانات) ، غطيها بغطاء ، وعقمها لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر ، تبرد ، وتخزينها في مكان بارد.

الطماطم في حشو الفرس
منتجات:
لأربعة برطمانات سعة 3 لترات: طماطم ؛ 10 فلفل حلو 1-2 قرون من الفلفل الحار 1 جذر الفجل 2 رأس ثوم.
لتتبيلة: 5 لترات من الماء - 400 جرام من السكر ؛ 400 جرام من الخل 9٪ 200 جرام من الملح.
طريقة طهو:
1. قشر الفلفل الحلو والمر والفجل والثوم ، وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. تحضير ماء مالح. اغلي الماء مع السكر والملح والخل. يُضاف الخضار الملفوفة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
3. أثناء غليان التتبيلة ، ضعي الطماطم المغسولة في برطمانات معقمة ، واسكبي الماء المغلي مرتين. ثم استنزف الماء ، صب ماء مالح ، نشمر.

الطماطم في النبيذ الأحمر
منتجات:
لوعاء سعة 3 لترات: 2 كجم من الطماطم الصغيرة ذات اللون الأحمر الداكن ؛ 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف ؛ 150-200 جرام من العسل 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. نخز الطماطم من جانب الساق ونضعها في برطمان معقم.
2. بالنسبة للتتبيلة ، اغلي 1/2 لتر من الماء ، أضف الملح والعسل والنبيذ.
3. صب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، نشمر.

طماطم بالفلفل المحشي
منتجات:
بالنسبة لوعاء سعة 3 لترات: حوالي 1.5 كجم من الطماطم ؛ 3 فلفل حلو صغير 10-15 فص ثوم 1 جذر الفجل 1 فلفل مرير صغير مظلات الشبت بضع قطع من القرنفل والبهارات.
للصب: حوالي 1.5 لتر من الماء ؛ 2 ملاعق كبيرة من الملح. 4 ملاعق كبيرة من السكر 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. 1 ملعقة كبيرة فودكا أو كحول.
طريقة طهو:
1. اغسل الفلفل الحلو ، انزع الوسط بالبذور وضع 3-4 فصوص من الثوم بالداخل.
2. في الجزء السفلي من الجرة المحضرة نضع جذر الفجل ، ونقطع بسكين ، والفلفل المر بدون بذور ، والشبت ، والقرنفل ، والبازلاء البهارات.
3. طماطم بلدي ، نخز بشوكة على الساق ، ونضع في جرة من البهارات ، ونضع بينها الفلفل المحشو بالثوم (مع الفتحة لأعلى). ضع مظلة شبت في الأعلى.
4. املأ البرطمان 3 مرات: أول مرتين - بالماء المغلي ، مع تعريض من 5-7 دقائق. ثم يضاف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المصفى ، ويُغلى كل شيء ، ويُسكب الطماطم ، ويُسكب ملعقة من الفودكا (الكحول) تحت الغطاء. نشمر البرطمانات ونقلبها ونغطيها ببطانية ونتركها طوال الليل.

الطماطم الخضراء أعلى فئة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم خضراء ؛ 1 ملعقة صغيرة من الخل. 3 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
لملء: فجل حار؛ البقدونس والشبت. ثوم.
طريقة طهو:
1. للحشوة ، نظف الفجل وتمريره عبر مفرمة اللحم ، افرم الثوم ، افرم الخضر ناعماً. اربط كل شيء.
2. قطّعي الطماطم إلى نصفين. ضع الحشوة في الخفض.
3. نسكب السكر والملح في قعر البرطمان ونضع الطماطم. يملأ بالماء المغلي ، يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 30 دقيقة. قبل لف البرطمانات ، اسكب جوهر الخل. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

طماطم كافيار
منتجات:
ل 3 كجم من الطماطم: 1 كجم من الفلفل الحلو ؛ 1-1.5 كجم من الجزر ؛ 3 رؤوس ثوم 1 جراب من الفلفل الحار 1 كوب من الزيت النباتي 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة من الخل. 4 ملاعق كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. قم بتمرير الطماطم والفلفل الحلو والجزر بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم.
2. صبي كتلة الطماطم في قدر ، واطهي لمدة 40-50 دقيقة. يضاف الزيت النباتي والسكر والملح والخل والثوم المسحوق والفلفل الحار المسحوق. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف الفلفل الحلو والجزر ويطهى لمدة 30 دقيقة.
3. ضع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولفها.

مربي الطماطم
منتجات:
3 كجم من الطماطم: 300 جرام من الكرفس (الجذور والأوراق) ؛ 300 غرام من البقدونس (الجذور والأوراق) ؛ 300 غرام من الكراث 7 فلفل حلو 1 كوب فص ثوم مقشر. 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار 8 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ (أو 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل) ؛ 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون. 1/2 كوب ملح.
طريقة طهو:
1. يتم تنظيف الخضار وغسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. يضاف السكر والملح والفلفل الأسود المطحون ويطهى لمدة 40 دقيقة.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. نحزم المربى في برطمانات معقمة ونلفها.

طماطم مجففة مع أعشاب حارة
منتجات:
ل 1.5 كجم من الطماطم: 1 حفنة من البقدونس والريحان. 3/4 كوب زيت نباتي 1 فص ثوم فلفل أسود مطحون 1-2 ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. ناعما يقطع الخضر.
2. غطي صينية الخبز بورق القصدير ، ودهنها بالزيت النباتي بكمية وفيرة. ضعي نصفي الطماطم المقطوعين جنبًا إلى جنب على ورق الألمنيوم. رشي الملح والفلفل المطحون والأعشاب مع الحرص على عدم نثر الأعشاب على صينية الخبز وإلا ستحترق. ضع الصينية في الفرن. جفف الطماطم لمدة 2-3 ساعات عند 100-150 درجة مئوية.
3. ثم أغلق الفرن واترك الطماطم فيه طوال الليل.
4. في قاع جرة صغيرة معقمة ، ضعي فص من الثوم. ثم ضعي الطماطم المجففة بإحكام ، صب الزيت النباتي المكرر ، أغلق الغطاء. يحفظ في الثلاجة.
نصيحة: يجب أن تؤخذ الطماطم لمثل هذا التحضير صغيرة ، مع لب كثيف. بعد المعالجة ، يمكن مضغها مثل الفواكه المجففة أو إضافتها إلى الدورات المختلفة الأولى والثانية.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

مصدر "