حبوب الأرز المستديرة تستفيد منها وتضرها. اختيار وتخزين الحبوب. وجد العلماء في تكوين حبة الأرز
الأرز هو أحد أكثر الحبوب شيوعًا على وجه الأرض. يتم تضمينه في النظام الغذائي للعديد من شعوب العالم ، من حيث مساحة المحاصيل - الثانية في العالم بين محاصيل الحبوب ، وفيما يتعلق بتحصيل الناتج الإجمالي - هنا الأرز في الصدارة. لماذا يحظى بشعبية كبيرة وما هي فوائد ومضار الأرز؟
الأرز - هبة الآلهة
الأرز عشب سنوي أو معمر. ينمو بشكل رئيسي في آسيا وأمريكا. من المعروف أن الأصناف ذات الشعور الرائع في كل من إفريقيا وخطوط العرض لدينا.
عندما بدأ الناس في تناول الأرز كطعام غير معروف. هناك إصدارات منذ 4000 عام ، قدم بعض العلماء تواريخ قبل 8000 عام وحتى 10000 عام. الشعوب نفسها ، التي يحتل الأرز بالنسبة لها مكانة رئيسية في النظام الغذائي ، تسميه هدية من الآلهة.
في الأساطير الصينية والفيتنامية والهندية ، هناك أساطير مفادها أن هذه الحبوب القيمة قد أعطتها الآلهة للناس. إما أن شخصًا تلقى بمكر حبات الأرز من الآلهة ، كما هو موصوف في الملحمة اليابانية. حتى يومنا هذا ، يعتبر الأرز ضيفًا مرحبًا به على مائدة بلايين الأشخاص.
أصناف الأرز
يأكل الشخص أكثر من 20 نوعًا من الأرز. لدينا أيضًا الأنواع التالية من هذه الحبوب:
الحبوب المستديرة- النوع الأكثر شيوعًا وشعبية في بلدنا. الحبوب مستديرة وتشكل كتلة لزجة عند طهيها وتمتص جيدًا. يتم تحضير العصيدة ، والكسرولات ، والحساء ، والسوشي منه (هذه نظرة لزجة). ينمو جيدًا في المناخات المعتدلة بالكمية المناسبة من الرطوبة.
حبة متوسطة- له شكل ممدود ، يمتص رائحة وطعم المنتجات الأخرى تمامًا. يصنعون طبقًا جانبيًا ، شوربات ، أطباق حلوة منه. ينمو في أوروبا وآسيا وأمريكا.
طويل الحبة- يمكن أن يكون هذا الصنف أبيض أو بني ، والحبوب طويلة ، وتبقى متفتتة عند طهيها. لينة جدا ، طعم لطيف. يستخدم على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في جميع مطابخ العالم تقريبًا. ينمو في خطوط العرض الاستوائية مع وفرة من الرطوبة.
بني- النوع الأكثر فائدة الذي نقدمه. متفتت ، مع طعم دقيق ، يستغرق الطهي وقتًا أطول من الأبيض العادي ، لكنه يحتفظ بجميع العناصر الغذائية ، التي يحبها بشدة خبراء التغذية. ينمو في البلدان ذات المناخات الاستوائية والاستوائية.
على البخار- حصل على اسمه من تكنولوجيا المعالجة. تتم معالجتها بالبخار ، حيث تمتص الحبوب جميع المواد المفيدة من الأصداف. إنه شفاف ، مصفر ، يطبخ لفترة طويلة نسبيًا.
نحى الأبيض- النوع الأقل فائدة ، الذي يتم الحصول عليه من خلال المعالجة المعقدة لحبوب الأرز. إنه لذيذ ، ويتم تحضيره بسرعة ، لكنه فقد جميع المواد المفيدة تقريبًا أثناء المعالجة.
بسمتيبالنسبة لنا ، إنه أمر غريب. طويل ، بني ، مفيد جدا. إنها مجموعة متنوعة من النخبة.
هناك أنواع أخرى ، لكنها نادرة على أرففنا.
تكوين الأرز
يتم تحديد فوائد الأرز من خلال تكوينه:
- البروتينات - حتى 8٪ ؛
أحماض دهنية - تصل إلى 7٪
الكربوهيدرات المعقدة - حوالي 90٪
فيتامينات المجموعة B ، E ، H ، PP ، K ؛
الأحماض الأمينية الأساسية؛
حوالي 40 عنصرًا كليًا وصغيرًا ؛
ألياف نباتية
اتصالات نشطة.
تعتمد مكونات التكوين وكميتها على نوع الأرز.
فوائد الأرز
مثل هذه التركيبة الغنية تجعل الأرز منتجًا مفيدًا بشكل استثنائي. يمكن اعتبار محتواه من السعرات الحرارية في صورة جافة متوسطًا (يختلف باختلاف نوع الحبوب). ومع ذلك ، عند طهيه ، يمتص الأرز الكثير من الماء ويتضخم ، مما يجعله منتجًا غذائيًا. بالإضافة إلى الخصائص الغذائية ، فإنه يحتوي أيضًا على عدد من الصفات المفيدة.
خالي من الغلوتين
الغلوتين هو بروتين نباتي ، ومسبب قوي للحساسية. عدم وجوده في الأرز يجعل هذه الحبوب غير مسببة للحساسية ومناسبة لأي قائمة.
الأرز في أغذية الأطفال
يحتل الأرز مكانة رئيسية في النظام الغذائي للأطفال. يمكن استخدامه كأطعمة تكميلية من 6 أشهر. عصيدة الأرز مع إضافة الحليب والفاكهة والخضروات واللحوم المهروسة هي غذاء كامل للطفل وتزود الجسم المتنامي بجميع المواد الضرورية. كما يحب الأطفال الأكبر سنًا الأرز. إنه مثالي لتغذية رياض الأطفال وأطفال المدارس.
النظام الغذائي الرياضي والأرز
يحتوي الأرز على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت قيمة غذائية عالية. إنه منتج غذائي غني بالكربوهيدرات المعقدة التي توفر الطاقة والشعور بالخفة للرياضيين.
فوائد الأرز للجهاز القلبي الوعائي
للمحتوى العالي من البوتاسيوم تأثير إيجابي على عمل القلب ، حيث يساعد على التخلص من الأملاح والسوائل الزائدة. تزود الكربوهيدرات المعقدة القلب بالطاقة ، كما تعمل تركيبة الفيتامينات على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في عضلة القلب وتحسن توتر الأوعية الدموية.
فوائد الأرز للجهاز الهضمي
للأرز تأثير مغلف ويشار إلى التهاب المعدة والآفات التقرحية والعمليات الالتهابية في جدران المعدة والأمعاء. الأرز هو المساعد الأول في حالة التسمم والآفات السامة. يمنع التأثير السلبي للسموم على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ويزيل بلطف السموم من الجسم بطريقة طبيعية.
فوائد الأرز للجهاز العصبي
فيتامينات ب ، التربتوفان والليسيثين هي أفضل أصدقاء الجهاز العصبي. يساهم تناول الأرز في تطبيع انتقال النبضات العصبية وعمليات التمثيل الغذائي في سمك النسيج العصبي. مزيج الفيتامينات والأحماض الأمينية له تأثير تصالحي قوي. يقلل الشخص الذي يأكل الأرز بانتظام من مخاطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالعمر (على سبيل المثال ، تقترب معدلات التصلب ومرض باركنسون وخرف الشيخوخة لدى الأشخاص الذين يتناولون الأرز يوميًا من الصفر).
فوائد الأرز لجهاز المناعة
من المعروف أن 80٪ من جهاز المناعة يتواجد في الأمعاء. يعزز الأرز ارتباط المواد الضارة ويحسن البكتيريا المعوية. وبالتالي ، فإن الجسم يشفي بشكل طبيعي.
تأثير أنتيتومور للأرز
يزيل الأرز المواد الضارة ويقلل الدم ويزود الجسم بالمواد المفيدة. وبالتالي ، فإن الشخص الذي يأكل الأرز الخام بانتظام يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بالسرطان.
ماصة
يمتلك الأرز أقوى خصائص الامتصاص. يزيل جميع المواد الضارة من الجسم ، ويحافظ على توازن التحليل الكهربائي الطبيعي ودون الإخلال بالنباتات الدقيقة.
ضرر الأرز
عندما يتعلق الأمر بمخاطر الأرز ، فإن خبراء التغذية يقصدون الأرز الذي تمت معالجته وخالٍ من جميع العناصر الغذائية. يتم إنفاق الطاقة على عملية الهضم والاستيعاب ، والتي لا يحصل عليها الجسم بعد ذلك من الحبوب المستنفدة. كما يحتوي الأرز الأبيض المقشر على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة ، والتي تهاجر لاحقًا بمرح إلى الجانبين والفخذين والمعدة. المخرج هو تناول الأرز الطبيعي غير المقشر ، والذي يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة.
ومع ذلك ، فإن الأرز الكامل له خصومه. ينصحون بتقليل استخدامه إلى 1-2 مرات في الأسبوع ، بالحديث عن هذه الخصائص الضارة:
للأرز خصائص مثبتة يمكن أن تؤدي إلى الإمساك والبواسير وتشققات القولون.
يمكن أن تؤدي وفرة الكربوهيدرات إلى تطور مرض السكري.
إن ضرر الأرز المكرر والمستنفد واضح. هذه الصفات السلبية متأصلة فيه. أما الأرز مع قشر الحبوب المحفوظ فضرره مشكوك فيه جدا. الأرز الكامل ليس فقط الصابورة ، ولكنه أيضًا يزيل مواد الصابورة بشكل فعال. بالنسبة لدورها في الإصابة بمرض السكري ، يوصى باستخدام الأرز الكامل لمرضى السكري من النوع 1 و 2. ومع ذلك ، يحدد الطبيب مدى ملاءمة استخدامه في الغذاء.
كما ترون ، الأرز منتج صحي للغاية ولذيذ. يصر معظم خبراء التغذية على استخدامه المنتظم. إنهم يتضامنون مع شعوب آسيا ، التي يعتبر الأرز بالنسبة لها منتجًا مقدسًا وهدية من الآلهة حقًا.
14 سبتمبر 2016
ما هو الأرز
ما هو الأرز ، الفوائد والأضرار التي تلحق بصحة الإنسان ، وما هي الخصائص الطبية التي يحتوي عليها ، وما فائدة هذا المنتج بالضبط؟ غالبًا ما تثار هذه الأسئلة بين أولئك الذين يهتمون بصحتهم ، ويتبعون أسلوب حياة صحيًا ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم. ربما في هذه المقالة ، إلى حد ما ، يمكنك الحصول على إجابة على هذه الأسئلة.
الأرز نبات سنوي ودائم من عائلة الحبوب. من وجهة نظر الزراعة ، يعتبر الأرز محصول حبوب. يصل ارتفاع سيقان الأرز إلى متر ونصف. يحتوي الأرز على أوراق خضراء داكنة عريضة إلى حد ما ، خشنة عند الحواف. تتشكل الدودة ذات السنيبلات فوق الجذع أثناء النمو. تحتوي كل شوكة على أربعة حراشف (سواء كانت مظللة أو مظلمة) تغطي الزهرة. وفي الزهرة ، بدورها ، يوجد مدقة بوصمتين من الريش وستة أسدية. هذا هو الفرق الرئيسي بين الأرز والحبوب الأخرى. حبة الأرز مغطاة بإحكام بالمقاييس.
يُزرع الأرز في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، وكذلك في المناطق الدافئة المعتدلة. يعتبر الأرز من أقدم المحاصيل الزراعية الغذائية. تمتلئ حقول الأرز بالماء وتنتظر البذور لتنضج. الماء ضروري لحماية الأرز من التعرض لأشعة الشمس ، وكذلك لمكافحة الحشائش التي لا تحب الرطوبة. خلال موسم حصاد الأرز ، يتم تجفيف الحقول وانتظار الموسم الجديد.
يعتبر الأرز من أقدم محاصيل الحبوب التي عرفتها البشرية. اكتسب الأرز شعبية خاصة في الشرق ، حيث يتم تناوله يوميًا تقريبًا وغالبًا ما يحل الأرز محل الخبز.
في اليابان وكوريا ، السمة الثابتة لأي احتفال ، وخاصة طاولة رأس السنة الجديدة ، هي كعك الأرز ، والتي تعتبر رمزًا للحظ السعيد والازدهار في المنزل.
يمكن أن تصل كمية الأرز التي يتم تناولها في الشرق إلى 4 كجم في اليوم للفرد!
يوجد خمسة أنواع من الأرز حسب درجة تصنيع الحبوب:
- في القشرة - أرز بني ؛
- الأرز البني (البني) - بدون قشر ، ولكن مع بذرة الحبوب ؛
- أرز مصقول (مكرر) - جزئيًا به جرثومة ، ولكن بدون قشرة فاكهة ؛
- أرز مصقول - منظف تمامًا ، بسطح أملس ولامع) ؛
- ارز مطحون.
الشكل يميز بين الأرز المستدير والمتوسط والطويل. والأكثر فائدة هو الأرز المستدير ، بل إنه يستخدم في العديد من وصفات الطب التقليدي. يعتبر الأرز الطويل أجمل وأكثر ملاءمة للسلطات ، لكنه ليس مفيدًا للصحة وغير مناسب للعلاج.
فوائد الأرز
نظرًا للمحتوى العالي من الكربوهيدرات المعقدة ، أكثر من 70٪ ، فإن حبوب الأرز هي مشروب طاقة طبيعي حقيقي ، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من الاستهلاك اليومي للسكر والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الأرز على 7-8٪ بروتين ، والذي يحتوي على تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية ، وهو أمر ضروري لعمل الجسم بشكل طبيعي.
تحتوي حبوب الأرز على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، والتي تساعد على التعامل مع الإجهاد العقلي والبدني ، وتقوية جهاز المناعة وتحسين الصحة العقلية للإنسان. فيتامين PP ، الموجود أيضًا في الأرز ، يحسن التمثيل الغذائي للطاقة ويقلل من الكوليسترول السيئ.
يتم تمثيل التركيبة المعدنية لحبوب الأرز بكمية كبيرة من البوتاسيوم ، وهو ذو أهمية قصوى في تطبيع توازن الماء والملح ، بالإضافة إلى أن هذا المعدن ينظم عمل عضلة القلب ويزيل السوائل الزائدة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز على الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والحديد والسيلينيوم واليود.
أكثر فائدة للصحة هو الأرز البني ، فكلما ارتفعت درجة التنقية ، قلَّت فائدة الأرز.
يحتوي الأرز البني على كمية كبيرة من الألياف النباتية ، والكربوهيدرات المعقدة ، والفيتامينات B ، و PP ، و E وغيرها ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والحديد ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، ومواد مفيدة أخرى.
الأرز البني منتج غذائي متوازن تمامًا ، يمتصه الجسم بسرعة وبشكل جيد ، يرضي الشعور بالجوع ويخفف العطش.
يعتبر الأرز البني مخزنًا لفيتامينات ب المسؤولة عن الجهاز العصبي لجسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يفتقر تمامًا إلى الفيتامينات A و C. يؤكد العديد من العلماء قدرته على زيادة مستوى الذكاء وتحسين الذاكرة والحفاظ على الجهاز العصبي المركزي الطبيعي. الأرز البني غني بثمانية أحماض أمينية يمكنها الحفاظ على توازن الطاقة الطبيعي في الجسم.
يوصى باستخدام الأرز البني في جميع أنحاء العالم لكبار السن والأطفال. فوائده لا يمكن إنكارها لأولئك الذين يعيشون حياة صحية. لكن من الجدير بالذكر أن الحبوب البنية تحتوي على سعرات حرارية أكثر من نظيرتها. يخضع الأرز البني أيضًا للمعالجة قبل أن يصل إلى الرفوف ، لكنه لا يفقد قشرة النخالة المفيدة. يتم الاحتفاظ بلون حبيباته البني الفاتح ، وكذلك خصائصه المفيدة.
الارز مفيد:
- للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل البروتين (بسبب نقص الغلوتين فيه) ؛
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي والتوازن الحمضي القاعدي في الجسم ؛
- يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم (يحتوي على فيتامينات B3 و B12) ؛
- بعد مرض شديد خلال فترة الشفاء (يمتصه الجسم جيدًا) ؛
- له خصائص تطهير ممتازة وسيساعد الجسم على التخلص من المخاط الزائد في المعدة والأملاح الضارة وكذلك السموم والسموم.
في الهند ، يُعتقد أن الأرز مغذي بشكل خاص عندما يقترن بالعسل والحليب ، وملعقتين كبيرتين من الأرز الخام ، يمضغ جيدًا ويؤكل على معدة فارغة ، هو وسيلة فعالة للغاية وسريعة لإزالة السموم من الجسم.
- إنه مناسب تمامًا للتغذية للأشخاص الذين يعانون من ردود فعل تحسسية مختلفة (لأنه لا يسبب الحساسية).
- مع التهاب الشعب الهوائية والربو القصبي وأمراض الرئة الأخرى.
- مع وجود التصاقات في المعدة.
- في أمراض الجهاز الهضمي المزمنة (بفضل الفيتامينات B3 و B9).
- مع الإسهال (الأرز له خاصية تثبيت المعدة).
- يستخدم لعلاج الأنفلونزا والتهاب الحلق والالتهاب الرئوي ، حيث أنه يحتوي على خصائص معرقّة وخافضة للحرارة ومضادة للأكسدة.
- مع أمراض الكلى والمرارة والمثانة (تطبيع توازن الماء).
- المصابين بفقر الدم (يحتوي على الحديد والكالسيوم والفيتامينات ب 2 ، ب 6 ، ب 9).
- مع السمنة (يشبع الشهية بسرعة بينما يحتوي على سعرات حرارية قليلة).
- في أمراض العمود الفقري والمفاصل المصاحبة لترسب الأملاح (بسبب خصائصها التطهيرية وكذلك الكالسيوم الذي تحتوي عليه وفيتامينات أ ود).
- للمحافظة على حالة جيدة للقلب والأوعية التاجية (الكالسيوم والسيلينيوم والفيتامينات ب 1 ود).
- مع ارتفاع ضغط الدم.
- سوف تساعد الأمهات المرضعات على زيادة كمية حليب الثدي بشكل كبير.
يحتوي الأرز البني على ألياف غير قابلة للذوبان ، والتي ، وفقًا للأطباء ، هي إجراء وقائي ممتاز ضد العديد من أنواع السرطان!
- له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي والدماغ البشري (فيتامين ب 5 ، الكالسيوم ، الحديد).
- له تأثير مفيد على الجلد والأسنان والشعر (يحتوي على فيتامينات E و D).
- يزيل النمش والبقع العمرية.
- سيساعد على تحسين الرؤية والبشرة (بفضل فيتامين أ).
- التخلص من رائحة الفم الكريهة.
لمن هو الأرز سيء؟
مثل أي منتج ، الأرز له موانع. يرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن نخالة الأرز تحتوي على حمض الفايتك ، مما يقلل من امتصاص الحديد والكالسيوم ، لذلك لا يجب تناول الأرز البني فقط - كل شيء باعتدال.
أما عن ضرر الأرز بالجسم ، فهو مرتبط بالدرجة الأولى بالأرز المكرر والمصقول. في مثل هذا الأرز ، بعد التنظيف ، تبقى القليل من المواد الصحية. على الرغم من حقيقة أن الأرز يستخدم غالبًا في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، إلا أنه يجب التعامل معه بحذر. كطبق جانبي ، لا يقترن الأرز جيدًا بالعديد من الأطعمة فحسب ، بل إنه يعزز أيضًا مذاق العديد من الأطعمة ، لذلك يجب على أولئك الذين يهتمون بوزنهم أن يحسبوا بعناية كمية الحصص ، وإلا فإنك معرضة لخطر زيادة الشهية وزيادة الوزن اللاحقة .
ما هو الأرز المسلوق
أرز مسلوق - أرز معالج بالبخار وفق تقنية خاصة (ينقع في الماء ثم يعامل بالبخار الساخن تحت الضغط). يتم تجفيف الحبوب التي خضعت لهذا الإجراء وصقلها مثل الأرز العادي. بعد المعالجة ، تكتسب حبوب الأرز لونًا أصفر كهرمانيًا وتصبح شفافة. نتيجة لهذه المعالجة ، ينتقل ما يصل إلى 80٪ من الفيتامينات والمعادن الموجودة في قشرة النخالة إلى حبوب الأرز ، وتصبح الحبوب نفسها أقل هشاشة. يختفي لون الأرز المسلوق المصفر عند طهيه ويصبح أبيض مثل الأرز الأبيض المصقول. تتراوح مدة طهي الأرز المطهو على البخار من 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي ، لا تلتصق حبات الأرز المسلوق ببعضها أبدًا ، بالإضافة إلى أنها تظل كما هي لذيذة ومتفتتة حتى بعد إعادة تسخين الطبق.
كيف لطهي الأرز
بالتأكيد لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للأرز اللذيذ والمتفتت ، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية لتحضير هذا الطبق:
الخطوة 1. يجب غسل حبوب الأرز جيدًا بالماء ، ويفضل عدة مرات. هذا لا ينطبق على الأرز المطهو على البخار ، ولا يحتاج إلى غسل. بالمناسبة ، إذا أضفت بضع قطرات من عصير الليمون إلى الماء الذي تُغسل فيه الحبوب ، ستصبح حبات الأرز ناصعة البياض.
الخطوة الثانية: نحول الأرز إلى قدر (غير مطلي بالمينا ، ويفضل أن يكون بقاع سميك) ونملأه بالماء ، يجب أن تكون نسبة الأرز والماء 1: 2 تقريبًا. يُملح الأرز ويُترك ليغلي.
الخطوة الثالثة: بعد الغليان ، قلّبي الأرز وأضيفي الخضار أو الزبدة وخففي الحرارة وغطي القدر بغطاء. من هذه اللحظة وحتى تقديم الطبق النهائي على المائدة ، لم يعد الأرز مختلطًا.
يعتمد وقت الطهي على نوع حبوب الأرز. يستغرق الأرز الأبيض عادة من 10 إلى 15 دقيقة لينضج ، بينما يستغرق الأرز البني ما يزيد قليلاً عن 20 دقيقة. بالعافية!
الأرز في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن
حمية الأرز لفقدان الوزن هي واحدة من أكثر الأنظمة الغذائية توازناً ، وفعالية ، ويسهل تحملها ، وهي مدمجة بشكل مثالي مع العديد من المنتجات الغذائية ، وتخفيفها ومكملتها. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد وظائف التطهير في الأرز أيضًا في محاربة الوزن الزائد وتعتبر مكافأة رائعة للنظام الغذائي.
يعد فقدان الوزن في وقت قصير أمرًا صعبًا للغاية ، ويجب اختيار طرق لذلك صعبة إلى حد ما وغير سارة ، والتي تصاحب الرفقاء الدائمين - الجوع والتهيج والتعب المرتبط باستنزاف وغسل العناصر الغذائية من الجسم. لكن نظام الأرز الغذائي يسمح لك بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وفقدان الوزن والشعور بالراحة.
الوزن الزائد هو مشكلة خطيرة ، لكنه يذكر نفسه بشكل خاص قبل أي حدث أو عطلة أو إجازة ، عندما لا يتناسب الوزن الزائد الملعون مع خزانة ملابس صيفية جديدة ، أو يتدلى بشكل رهيب فوق ثوب السباحة أو الفستان الجميل الذي تفضله. النظام الغذائي فقط هو الذي يمكن أن يساعد ، ولكن ليس كل من هذه الإجراءات التنفيذية قادرة على ترتيب الرقم في وقت قصير ، ليس كل شيء ، لكن حمية الأرز يمكن أن تفعل ذلك بطريقة لطيفة على الأعصاب.
ما تتكون منه ومدة حسابه يعتمد على صبرك والنتيجة المرجوة.
تنقسم جميع حمية الأرز حسب الوقت إلى طويلة الأمد وقصيرة الأمد وتطهيرية. كل هذه الأنواع تؤدي في النهاية إلى فقدان الوزن الزائد وتطهير الجسم من السموم والسموم ورواسب الكوليسترول في الأوعية الدموية ، وهي نتيجة قيّمة للغاية.
يعتبر الأرز غير المصقول المطبوخ على البخار (أبيض أو أحمر أو أسود أو داكن) والمعكرونة والزبدة والدقيق من المكونات التقليدية لقائمة الطعام في بعض دول الشرق ، حيث يمكن أن يتواجد خلال أي وجبة تقريبًا. تبنى الأوروبيون هذا التقليد وبدأوا أيضًا في استخدام الأرز المنفوش والعادي على البخار وغير المصقول ، ولا تزال فوائده وأضراره موضع جدل لفترة طويلة. في بعض الحالات ، والتي سيتم سردها أدناه ، هو بطلان استخدام المنتج. لكن بالنسبة لمعظم الناس ، فإن مثل هذا الطبق الجانبي مفيد فقط.
أنواع الأرز
تختلف هذه الحبوب في الصنف النباتي (بسمتي ، أحمر ، بني ، أسود) وفي تحضيرها للبيع ، يمكن طهيها على البخار أو تلميعها أو عدم صقلها. يمكن صنع الدقيق والمعكرونة من أصناف مختلفة. يختلف محتوى العناصر الغذائية أيضًا. الفرق مفصل أدناه. على الرفوف الأنواع التالية من الأرز:
أيضا معروض للبيع رقائق الأرز والأرز المنفوش. الرقائق جيدة لأنها تطبخ بسرعة. يكفي لسكب الماء المغلي. فوائد عصيدة حبوب الأرز ليست أقل. منتج الأرز الشعبي الآخر هو النخالة. وهي تتكون من شظايا قشور من حبوب الأرز وتحمل الرقم القياسي لمحتوى المغذيات. سيتم وصف هذا الاختلاف بالتفصيل أدناه. تستهلك النخالة مع الحليب.
من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه أي الأرز هو الأكثر فائدة. ومع ذلك ، يمكننا القول أن الطبق الجانبي الأبيض المقشر والمبخر هو الأكثر عديمة الفائدة.
مهم! تم العثور على معظم العناصر الغذائية في قشر البذور ، وأثناء الطحن والتنظيف ، يتم فقدها تمامًا. اختر الأرز المسلوق غير المصقول. هذا هو أفضل نوع من الأرز الأبيض "الميزانية". محضرة بالحليب أو الماء. لا يتم تنقيته ويتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة. أثناء عملية التبخير ، يتم نقل فيتامينات B و E ومعادن الزنك والمغنيسيوم والحديد والفوسفور إلى الحبوب.
ما هو المفيد؟
تعود الفوائد الصحية للأرز إلى تركيبته المعقدة. في الأرز المطهو على البخار أو غير المصقول أو الأحمر أو غيره من أنواع الأرز والمعكرونة والزبدة والدقيق ، يوجد الكثير من البروتين (8٪) منه ، مما يجعل الحبوب مناسبة لفقدان الوزن. وفقًا لهذا المؤشر ، من بين الحبوب ، الحنطة السوداء فقط "تجاوزتها" ، هناك 12.4٪ بروتين. يحتوي 100 جرام من الزينة على كميات من المعادن التالية:
يوجد الكثير من الألومنيوم في أرز بسمتي (912 ميكروغرام). دور هذا العنصر ليس واضحًا تمامًا. من المفترض أنه يعزز التجدد والشفاء ، ويحفز نمو أنسجة جديدة ، وهو أمر جيد للكسور.
الفيتامينات
يتم شرح فوائد الأرز والدقيق والزبدة والمعكرونة أيضًا من خلال تركيبة الفيتامينات المتنوعة للمنتج. يحتوي على العديد من فيتامينات المجموعة B و E و PP والكولين وغيرها مذكورة أدناه.
- يوجد فيتامين ب 1 بكثرة في نخالة الأرز (2.75 مجم). يساهم هذا العنصر في إمداد الدماغ والجهاز العصبي بالعناصر الغذائية ؛
- فيتامين ب 2 في النخالة: 0.284 مجم. يحمي الجهاز العصبي أثناء إنتاج هرمون التوتر.
- فيتامين ب 5 في النخالة 7.39 مجم. يعزز إنتاج الجلوكوكورتيكويد ، مما يساعد الجسم على مقاومة الفيروسات ؛
- يوجد الكثير من فيتامين ب 6 في البسمتي ، وكذلك الأرز البني والأحمر والحبوب - 0.5 مجم لكل منهما. يشارك في تخليق خلايا الدم الحمراء ، ويساعد على زيادة الهيموجلوبين للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
- B9 في البسمتي هو 0.2 ملغ ، وفي الأرز البني البري غائب تمامًا. ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. يشرح فوائد الأرز وزيت الأرز للحامل ، حيث يساهم في تكوين الجهاز العصبي للجنين ؛
- PP هو الأكثر (5.3 ملغ) في البسمتي. يشارك في تحويل السكر والدهون إلى طاقة ؛
- يحتوي الأرز البني على 0.24 مجم من فيتامين هـ ، وهو أحد أقوى مضادات الأكسدة إلى جانب السيلينيوم.
- فيتامين H (12 ميكروغرام في جميع الأصناف) يشارك في تخليق الأحماض الدهنية ، وله تأثير جيد على صحة الجلد والأظافر ؛
- يسود الكولين في البسمتي (85 مجم). يساعد الجسم على إنتاج الميثيونين ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى النظر في نخالة الأرز. الفائدة الرئيسية للنخالة هي محتواها العالي من البوتاسيوم (1485 مجم) ، الفوسفور (1677 مجم) ، المغنيسيوم 781 مجم ، فيتامين PP (34 مجم). النخالة مكلفة نسبيًا - 300 ص. للكيلوغرام الواحد في متاجر موسكو.
يستخدم مغلي الأرز للإسهال بسبب النشا في الحبوب. المرق مشبع بالنشا أثناء الطهي. بعد دخول المعدة ، ثم في الأمعاء ، يكون للمغلي تأثير قابض. تحضير مغلي بسيط - ضع 1.5 ملعقة صغيرة من الأرز في 500 مل من الماء المغلي. تغلي المرق لمدة 40 دقيقة ، ثم يصفى ويبرد. اشرب المرق مرتين في اليوم في كوب.
متى يكون من الأفضل عدم تناول الأرز؟
يمكن تحضير مغلي ، أرز منتفخ ، عصيدة أرز ، فوائدها وأضرارها التي تمت مناقشتها في المقالة ، بطرق مختلفة - في الماء ، في الحليب ، في المرق. اعتمادًا على هذا ، تختلف موانع الاستعمال أيضًا. لذلك ، فإن فوائد عصيدة الأرز المطبوخة في الحليب لشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ضئيلة للغاية. في هذه الحالة ، من الأفضل إما التخلي تمامًا عن الحليب وغلي الحبوب في الماء ، أو استبدال حليب البقر بنظير الصويا. أيضًا ، يجب التخلي عن الحليب لمن يسعون إلى إنقاص الوزن في حمية الأرز ، لأنه يضيف سعرات حرارية إلى الأرز. لذلك ، تحتوي عصيدة الأرز المطبوخة على الماء على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 78 سعرة حرارية ، بينما تحتوي على الحليب - 128 سعرة حرارية.
تصنع نودلز الأرز وفقًا لوصفات مختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي Khanom Tiin على 3-4 بيضات لكل 500 غرام من المنتج (الأنواع الأخرى بها أقل بكثير - 1-2). لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 370 سعرة حرارية. من الأفضل أيضًا لمن يفقد وزنه أن يرفض مثل هذه المعكرونة.
هناك أيضًا موانع للخبز بدقيق الأرز. على الرغم من أن هضم هذا الدقيق أفضل من دقيق القمح ، إلا أنه اعتمادًا على الوصفة ، لا يزال من الممكن أن يكون الخبز عالي السعرات الحرارية عن طريق إضافة البيض والحليب والسكر إلى العجين. فطائر الحلوى حوالي 200 سعرة حرارية. انتبه للتكوين. لا تضع الزيت في أطباقك.
أرز البحر الهندي ، خصائصه المفيدة التي تساعد على إنقاص الوزن (الليباز في التركيبة يسرع عملية التمثيل الغذائي ، يحرق الدهون في الجسم) ، له موانع أيضًا. لا تستخدم مرضى السكر المعتمدين على الأنسولين ، لأن الأرز غير متوافق مع الأنسولين ويبطل تأثيره.
إذا أخذنا في الاعتبار الحبوب ، ديكوتيون ، الزيت ، أرز منتفخ ، بني ، أحمر ، أبيض ، أسود ، أرز بري ، يجب النظر في الفوائد والأضرار بشكل منفصل في كل حالة. نظرًا لأن النشا يسود في التركيب (80٪) ، فإن المنتج يُهضم ببطء وله تأثير قابض. إنه مفيد للإسهال ، ولكنه يسبب التدهور عند الأشخاص المعرضين للإمساك.
الإجابة على السؤال حول أي الأرز أكثر ضررًا (أسود ، أحمر ، أبيض) ، الجواب لا لبس فيه - أبيض مصقول وبعض الرقائق الرخيصة المحضرة من هذا الصنف. منذ إزالة القشر نتيجة الطحن ، يتم فقدان المواد المفيدة. يتكون هذا الأرز بشكل أساسي من النشا. يعتبر الأرز المطهو على البخار غير المصقول أكثر صحة إلى حد ما. أثناء التبخير ، تنتقل بعض المواد (الفيتامينات B و E والمعادن - الزنك والمغنيسيوم والحديد والفوسفور) من القشرة إلى الحبوب.
- زيادة التعرق
- ضعف المناعة ونزلات البرد المتكررة.
- الضعف والتعب.
- الحالة العصبية والاكتئاب.
- الصداع والصداع النصفي.
- الإسهال المتقطع والإمساك.
- تريد الحلو والمر.
- رائحة الفم الكريهة
- الشعور المتكرر بالجوع
- مشاكل فقدان الوزن
- فقدان الشهية؛
- طحن الأسنان ليلاً وإفراز اللعاب.
- ألم في البطن والمفاصل والعضلات.
- لا يمر السعال
- البثور على الجلد.
إذا كان لديك أي من الأعراض أو كنت تشك في أسباب الأمراض ، فأنت بحاجة إلى تطهير الجسم في أسرع وقت ممكن. كيف افعلها .
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.
الأرز هو أحد أقدم المحاصيل على كوكبنا. ظهرت هذه الحبوب المغذية منذ أكثر من 9 آلاف عام على أراضي آسيا الحديثة ، ولا يزال من غير المعروف أي بلد يحظى بشرف تسمية مكان ولادة الأرز - الهند أو الصين أو ربما تايلاند.
لآلاف السنين ، كان الأرز هو الغذاء الأساسي للآسيويين. لقد وصل إلى أوروبا بفضل الإسكندر الأكبر ، وبالتالي يمكن لكل منا اليوم الاستمتاع ببيلاف أوزبكي أو تجربة السوشي الياباني أو بودنغ الأرز أو الريزوتو اللذيذ.
ظهر الأرز في روس منذ أكثر من 1000 عام ، ولكن لفترة طويلة كان يطلق على هذا المحصول "حبوب ساراسين" أو "قمح ساراسين". وفقط في منتصف القرن التاسع عشر ، اكتسب المنتج اسمه الحالي.
اليوم ، يعتبر الأرز أحد أكثر ثلاثة أطعمة شعبية في العالم! يشهد هذا ببلاغة على قيمة هذه الحبوب للبشرية.
وإذا فكرت في الأمر ، فماذا نعرف عن الأرز؟ ما هي فوائد حبوبه ، أي الأرز مفيد للجسم ، وأي نوع يجب الامتناع عنه؟ هل للأرز موانع؟ دعنا نلقي نظرة فاحصة على ثقافة الحبوب هذه ونجيب على جميع أسئلتك.
1. التركيب الكيميائي للأرز
الأرز هو أساس النظام الغذائي لسكان البلدان الجنوبية الشرقية ، بما في ذلك الهند والصين. بنسبة 80٪ ، تتكون هذه الحبوب من الكربوهيدرات ، بينما تحتوي فقط على 10٪ بروتين و 8٪ دهون. وفي نفس الوقت فإن 100 جرام من الأرز تمنح الجسم 23٪ من الاحتياج اليومي من الألياف الغذائية.
هناك عدة أنواع من الأرز ، ومع ذلك ، فإن تكوين كل منها متطابق تقريبًا. يحتوي الأرز على:
- الفيتامينات: H ، E ، PP ، وكذلك B1 ، B2 ، B4 و B6 ؛
- المعادن: المغنيسيوم والنحاس والحديد والموليبدينوم والمنغنيز والفوسفور والكالسيوم والكروم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز على الزنك والكبريت والبوتاسيوم والسيليكون والسيلينيوم.
- الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين ، فالين ، تريبتوفان ، تيروسين وفينيل ألانين ؛
- أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة ؛
- أحادي وثنائي السكاريد.
- الألياف الغذائية (الألياف) ؛
- نشاء؛
- رماد.
في الوقت نفسه ، يعتبر الأرز منتجًا غنيًا بالطاقة إلى حد ما. تبلغ القيمة الغذائية للحبوب 303 سعرة حرارية ، ولكن إذا تم غلي الأرز ينخفض محتواه من السعرات الحرارية إلى 115 سعرة حرارية.
2. نحن نفهم الأصناف
يوجد اليوم حوالي 100 نوع من الأرز في العالم ، ولكل نوع خصائصه الخاصة. بادئ ذي بدء ، تتميز هذه الحبوب القديمة:
2.1. 1. حسب نوع الحبوب:
- طويل الحبة؛
- حبة متوسطة
- الحبوب المستديرة.
حبات الأرز المستطيلة لا تغلي لينة ولا تلتصق ببعضها البعض. لذلك ، يتم استخدام هذا المنتج للسلطات وجميع أنواع الأطباق الجانبية. ويطبخون منها بيلاف لذيذ. من بين الأصناف الأكثر شيوعًا: الأرز العادي طويل الحبة ، البسمتي المعطر ، وأرز الياسمين.
يحتوي الأرز متوسط الحبة على المزيد من النشا في تركيبته ، مما يؤدي إلى التصاق حبيباته ببعضها البعض قليلاً. يقوم الطهاة بإعداد الباييلا الإسبانية والمخبوزات الإيطالية اللذيذة على أساسها.
يلتصق الأرز ذو الحبوب المستديرة ببعضه البعض بقوة ، وكل ذلك لأنه رائد في محتوى النشا. يتم تحضير عصيدة أرز الأطفال والطواجن اللذيذة منها. أيضا ، هذا الأرز مناسب لعمل اللفائف والسوشي.
2.2. 2. وفقًا لطريقة المعالجة:
- بني (غير مصقول) ؛
- أبيض (مصقول) ؛
- على البخار.
أرز بني (غير مصقول). لقد خضع هذا المنتج لأدنى حد من المعالجة ، وبفضل ذلك تم الحفاظ على قشرة النخالة. مثل هذه الحبوب لها طعم مشرق وواضح ، ولكن الأهم من ذلك أنها تحتفظ بجميع المواد المفيدة. هذا هو السبب في أن الأرز البني يعتبر الأكثر فائدة للصحة. صحيح ، يتم طهيه لفترة طويلة - 40 دقيقة أو أكثر.
يعتبر الأبيض (الأرز المصقول) ذو الحبوب الناعمة ، الأكثر شيوعًا في العالم. يتميز بلونه الأبيض الثلجي ، وسهولة التحضير (15 دقيقة فقط من الطهي) ، وسعره المعقول ، وعرضه الممتاز. لهذا السبب ، فهو في الواقع مصقول. صحيح أن هذه المعالجة تؤدي إلى انخفاض حاد في العناصر الغذائية بسبب إزالة الطبقة الخارجية من الحبوب.
تبخير الأرز هي تقنية خاصة تمنح الحبوب صبغة ذهبية وشفافية ، ولكن الأهم من ذلك أنها تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية فيها. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الحبوب المطبوخة على البخار أكثر صلابة ولا تلتصق ببعضها البعض حتى إذا تم إعادة تسخينها. سيستغرق هذا الأرز من 25 إلى 30 دقيقة لينضج.
2.3 3. حسب اللون:
- أبيض (أو بني) ؛
- أحمر؛
- أسود.
لتقدير إمكانات كل نوع من الحبوب ، يجب أن تنظر إلى خصائصها المفيدة.
3. فوائد الأرز الأبيض (المصقول)
- يملأ الجسم بالطاقة.
- يطهر الجسم من السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة ، وبالتالي تحسين أداء الجهاز الهضمي ؛
- يغلف الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يجلب فوائد كبيرة للالتهاب والقرحة الهضمية والتهاب المعدة (عند تناوله عن طريق الفم) ؛
- يعالج القرحة المعوية (من خلال الحقن الشرجية لمياه الأرز) ؛
- يجعل الدم قلويًا ، مما يمنع تطور الأورام السرطانية في الجسم ؛
- بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، فهو يقوي عضلة القلب ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، مما يساعد على عمل الأوعية الدموية ؛
- له تأثير خافض للحرارة ومعرق ، مما يسمح لك بالتعامل بسرعة مع نزلات البرد والأمراض المعدية ؛
- يحسن عمل الأعصاب ، والتعامل مع التوتر والوقاية من الاكتئاب.
- يساعد في علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية.
محتوى السعرات الحرارية للأرز الأبيض المسلوق هو 113 سعرة حرارية ، وهي الأعلى بين جميع أنواع المحصول المعني. هذا يعني أنه بالنسبة للتغذية الغذائية ، يجب عليك اختيار منتج آخر أقل سعرات حرارية.
4. فوائد الأرز البني (غير المصقول)
تتم معالجة الأرز البني بدرجة أقل بكثير ، مما يعني أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن القيمة. بالإضافة إلى خصائص الأرز الأبيض ، الذي يمتلكه الأرز البني تمامًا ، يمكن أن تتباهى الحبوب غير المصقولة بالتأثيرات التالية على الجسم:
- يساعد على استعادة القوة بعد مرض خطير أو جراحة أو علاج كيميائي ؛
- ينظف الأوعية الدموية تمامًا وتطبيع ضغط الدم ويساعد على محاربة ارتفاع ضغط الدم ومنع تطور تصلب الشرايين ؛
- يحافظ على مستويات السكر في الدم ، ويمنع تطور مرض السكري ؛
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، مما يساعد في محاربة السمنة ، والمساهمة في إنقاص الوزن واكتساب قوام رشيق ؛
- يقلل من مستوى حموضة عصير المعدة ، ويمنع تطور التهاب المعدة وتشكيل تقرحات على جدران المعدة ؛
- له تأثير مدر للبول طفيف ، لأنه يزيل السوائل الزائدة من الجسم ، مما يساعد على التعامل مع الوذمة وارتفاع ضغط الدم ؛
- يخفف من توتر العضلات ويحسن أداء الجهاز العصبي ويحسن المزاج ؛
- يجدد شباب الجسم ، ويحسن حالة الجلد ولونه ، ويقوي الشعر والأظافر.
قيمة الطاقة للأرز غير المصقول (البني) أقل إلى حد ما وتساوي 110 سعرة حرارية.
5. فوائد الأرز الأحمر
هناك نوعان من الأرز الأحمر. الأول مرتبط بالأرز البري وله صبغة حمراء ونكهة جوزية قليلاً. مثل هذه الحبوب مفيدة بما لا يقل عن الأرز البني ، لأنها تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على صحة الجسم. وفقًا للخبراء ، فإن مثل هذا الأرز:
- يعالج أمراض المفاصل.
- يخفض ضغط الدم
- يحسن مرونة الجلد ، ويمنع شيخوخة الجلد ؛
- يحسن الرفاه في الربو.
- يحارب الصداع والصداع النصفي.
- بسبب ارتفاع نسبة الحديد يمنع فقر الدم ؛
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي وسرطان الأمعاء ؛
- مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وكل ذلك بفضل انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).
نوع آخر من الأرز الأحمر هو الأرز الأبيض العادي المخمر مع عيش الغراب. يستخدم بنشاط في الطب الصيني. مثل هذا المنتج:
- يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يمنع الكبد الدهني.
- هو وسيلة للوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
قيمة الطاقة لهذه الحبوب هي 110 سعرة حرارية.
6. فوائد الأرز الأسود
يُطلق على الأرز الأسود أيضًا اسم التبت ، وكل ذلك لأن هذه الثقافة تنمو في التبت. هذا صنف غالي الثمن ، كان يُطلق عليه في الأيام الخوالي "ممنوع" ، وكل ذلك لأن عامة الناس كانوا ممنوعين من تناول هذه الحبوب. تم تقديمه إلى مائدة الأشخاص الإمبراطوريين.
هذا المنتج له الفوائد التالية:
- هي رائدة في محتوى الألياف ، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ؛
- يساعد على التعافي بعد الجراحة ، وفي فصل الشتاء يزيل علامات مرض البري بري ؛
- يفيد الجسم المنضب ، ويساعد على التعافي من الإصابات والأمراض وعلاج الأورام ؛
- يحسن الرفاهية أثناء انقطاع الطمث ، والتعامل مع الهبات الساخنة وتخفيف الانهيارات العصبية للمرأة ؛
- هو وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض القلب.
7. فوائد الأرز البري
يُطلق على الأرز البري ماء chicane ، وهو محصول حبوب هو أحد أقارب الأرز. هذا منتج مكلف إلى حد ما بسبب شاقة زراعته وجمعه ومعالجته. يتميز الأرز البري بحبوب صلبة داكنة اللون ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (93 سعرة حرارية) ومعالجة طويلة (مطبوخ لمدة 50 دقيقة على الأقل).
في الوقت نفسه ، فهو منتج طبيعي يتميز بنسبة عالية من فيتامينات ب (خاصة حمض الفوليك) ، ووجود الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز. بفضل هذه المعادن ، فإن الأرز البري:
- يدعم عمل القلب.
- يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
- يحسن حالة الجلد والشعر.
- يساهم في نمو الجنين ويساعد في نشاط المخاض.
مهم! من سمات هذه الثقافة المميزة حقيقة أن الأرز لا يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين نباتي يسبب ردود فعل شديدة في الجسم لدى كثير من الناس. حتى أن هناك مرضًا - مرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يصيب الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. بالنسبة لهذه الفئة من الناس ، يعتبر الأرز خلاصًا حقيقيًا ، حيث يتيح لك تناول طعام لذيذ وصحي ، دون التفكير في المرض.
8. فوائد الأرز للرجل
يحتاج النصف القوي للبشرية إلى الأرز ، أولاً وقبل كل شيء ، لزيادة مستويات هرمون التستوستيرون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام ثقافة الحبوب هذه ينشط الدورة الدموية في منطقة الحوض ، مما يحسن أداء الأعضاء التناسلية. هل هذا هو السبب في اختيار السوشي في كثير من الأحيان للأمسيات الرومانسية؟
9. فوائد الأرز للمرأة
الأرز ببساطة ضروري للمرأة للحفاظ على الجمال الخارجي. بناءً على هذا المنتج ، يتم إنتاج مستحضرات التجميل التي تعمل على تحسين البشرة ، وتوحيد لون البشرة ، وتلطيف البشرة وتهدئتها.
يمكنك أيضًا صنع منتجات العناية بالبشرة الخاصة بك. للقيام بذلك ، يتم غلي نصف كوب من الأرز في الماء دون إضافة الملح ، ثم يغسل ويصب 2 ملعقة كبيرة. الحليب وطحن في الخلاط. يوضع القناع النهائي على الوجه والصدر ، وبعد 20 دقيقة ، يُغسل بالماء الدافئ.
10. فوائد الأرز للحمل
الأرز منتج قيم للنساء الحوامل. بسبب التركيب الفريد للفيتامينات والمعادن ، فإن هذه الحبوب لها تأثير مفيد على جسم الأم المستقبلية والجنين الذي ينمو في الرحم. الأرز على وجه التحديد:
- يريح المرأة الحامل من تقلبات المزاج.
- يقوي عظام الأم والجنين.
- يحسن تبادل المياه ، والقضاء على الوذمة.
- يقوي مناعة المرأة الحامل ؛
- يمنع الحموضة المعوية والاسهال والتسمم.
لدعم جسم الأم الحامل والجنين النامي ، أثناء الحمل ، يجب تناول الأرز المسلوق بانتظام وتناول حساء الأرز.
11. وصفات الطب التقليدي مع الأرز
11.1. حرارة
لخفض درجة الحرارة المرتفعة في حالة المرض ، يُسكب كوب واحد من الأرز في 7 أكواب من الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق. يُضاف قطعتان كبيرتان من البصل إلى خليط التبريد ويخلطان ويؤخذان كل ساعتين في نصف كوب.
11.2. رواسب الملح
للتعامل مع مثل هذه المشكلة ، يجب تناول ملعقتين كبيرتين يوميًا على معدة فارغة. يجفف الأرز البني ويمضغ جيدا.
11.3. الوزن الزائد
يتم وضع 4 ملاعق كبيرة في وعاء سعة 2 لتر. أرز طويل الحبة و 15 حبة زبيب. في لتر من الماء ، يتم تخفيف ملعقتين كبيرتين. السكر ثم نسكب الأرز بالزبيب. يغطى بشاش ، ويترك الخليط جانبًا لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وصبه في جرة. خذ سائلًا شافيًا في نصف كوب نصف ساعة قبل الوجبات بـ 3 ص / يوميًا.
11.4. أمراض الجهاز الهضمي
يُغلى الأرز البني بدون ملح لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف كل الماء تقريبًا وعجن الحبوب المسلوقة في كتلة متجانسة. استخدم هذا العلاج لمدة 1 ملعقة كبيرة. 30 دقيقة قبل الوجبات 3 ص / يوم.
12. أرز كونجي لعلاج الأمراض
بشكل منفصل ، ينبغي أن يقال عن عامل الشفاء مثل ماء الأرز. يتم تحضيره بدون غليان للحفاظ على جميع المواد المفيدة.
لتحضير المنتج ، يُسكب 200 غرام من الأرز بالماء البارد وتتم إزالة الأجزاء المنبثقة. ثم تُلقى الحبوب في مصفاة وتُغسل بالماء الجاري. تُرسل الحبوب المغسولة إلى وعاء زجاجي وتُسكب لترًا واحدًا من الماء المغلي المبرد. بعد ترك المنتج للشراب لمدة ساعة ، يتم تصريف الماء وتخزينه في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 أيام. قبل الشرب ، يتم تسخين ماء الأرز المخصب إلى درجة حرارة الغرفة.
تساعد هذه الأداة في علاج الأمراض التالية:
12.1. إسهال
يؤخذ ديكوتيون في 100 مل على الأقل 5 ص / يوم مع إضافة رشة ملح.
12.2. تسمم الجسم
تحتاج إلى تناول الدواء في 100-120 مل كل ساعة. عدد حفلات الاستقبال غير محدود.
12.3. القيء
لتنظيف المعدة أثناء القيء ، يجب تناول مغلي في 50-70 مل حتى 6 ص / يوم.
12.4. ألم في المعدة مع القرحة والتهاب المعدة
تناول 200 مل من سائل الشفاء في الصباح والمساء. مدة الدورة أسبوعين ، وبعد ذلك يلزم استراحة لمدة أسبوع ودورة ثانية.
12.5. التهاب القولون
لمدة شهر ، يجب تناول ضخ الأرز بحجم 250 مل في الصباح والمساء.
12.6. التهاب البنكرياس
خذ 50 جم من جذر الهندباء المسحوق ، واسكب 200 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 30 دقيقة. بعد تصفية السائل ، يُمزج مع منقوع الأرز بنسب متساوية وتناول 200 مل في الصباح والمساء. مسار العلاج 3 أسابيع.
12.7. الأكزيما
لمحاربة هذا المرض ، على الأقل 3 ص / يوم ، يجب معالجة الجلد المصاب بضخ الأرز.
12.8 ضرر وموانع استخدام الأرز
بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن أكبر المخاطر الصحية هو الأرز الأبيض المصقول. يزيد هذا المنتج من خطر الإصابة بمرض السكري إذا تم تناوله أكثر من 5 مرات في الأسبوع بكميات تزيد عن 150 جرامًا ، بالإضافة إلى أن مثل هذا التعاطي يهدد باكتساب الوزن الزائد والإصابة بالسمنة.
تحتوي قشرة الأرز البني على مواد تتداخل مع الامتصاص الطبيعي للحديد والكالسيوم ، مما يعني أن إساءة استخدام مثل هذا المنتج يمكن أن يؤدي إلى حدوث الإمساك وإلحاق الضرر بجهاز القلب والأوعية الدموية.
خلاف ذلك ، ستجلب لك هذه الحبوب القديمة الكثير من ملذات تذوق الطعام وفوائد صحية كبيرة!
بالعافية!
تحظى الخصائص المفيدة للأرز بتقدير كبير من قبل العديد من الجنسيات. في البداية ، كان الأرز هو الغذاء الرئيسي في البلدان الشرقية ، اليوم فوائد الأرزمعروف للجميع ، تم تضمينه في النظام الغذائي في جميع دول العالم تقريبًا.
تعود فوائد الأرز إلى تركيبته ، والجزء الرئيسي منها عبارة عن كربوهيدرات معقدة (تصل إلى 80٪) ، وتشغل مركبات البروتين حوالي 8٪ من الأرز (ثمانية أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان). استثنائي فوائد الأرزمن حيث أنه لا يحتوي على الغلوتين (بروتين نباتي يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي شديد). الألياف موجودة أيضًا في حبوب الأرز ، ونصيبها ضئيل (3٪ فقط) ، لذلك يعتبر الأرز طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق الخضار.
إن تركيبة الفيتامينات المعدنية الموجودة في الأرز ليست واسعة جدًا ، ولكنها مفيدة جدًا للصحة. يعتبر الأرز مصدرًا لفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6) ، كما تعلم ، فإن مجموعة الفيتامينات هذه لا غنى عنها للجهاز العصبي ، لذلك يمكن اعتبار الأرز بحق غذاءً للجهاز العصبي المركزي. يقوي الجهاز العصبي ، الليسيثين ، وهو جزء من الأرز ، ويحفز نشاط الدماغ. من بين المعادن التي يحتويها الأرز ، يبرز البوتاسيوم بشكل ملحوظ ، وتحتوي حبوب الأرز بكمية قليلة على الكالسيوم واليود والحديد والزنك والفوسفور.
نسبة عالية من أسباب البوتاسيوم الاستفادة من الأرزللجهاز القلبي الوعائي يقوي عضلة القلب ويحسن وظائف القلب. بمجرد دخول الأرز إلى جسم الإنسان ، يتلامس مع الملح المتاح (أي الصوديوم) ويزيل الفائض منه. كما تعلم ، يحتفظ الملح بالمياه في الجسم ، ويساعد الأرز على التخلص من الملح والمياه الزائدة ، وهذا لا يحسن عملية التمثيل الغذائي فحسب ، بل يعزز أيضًا فقدان الوزن. كما يعتبر الأرز مفيدًا جدًا في وجود أمراض الكلى والجهاز البولي.
واحدة من أكثر الفوائد الصحية للأرز- تأثير مغلف ، يدخل في أعضاء الجهاز الهضمي ، الأرز يغلف بلطف جدران المريء والمعدة ، مثل هذا الطعام مفيد للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ، وكذلك أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة ، والآفات التقرحية في المعدة الغشاء المخاطي.
نظرًا لخصائصه المفيدة ، ينصح أطباء الأطفال حول العالم باستخدام الأرز كأول غذاء تكميلي للرضع. من الممكن إدخال عصيدة الأرز في النظام الغذائي للطفل من سن ستة أشهر. للأرز خصائص مفيدة وضارة في نفس الوقت ؛ حيث تحتوي حبوب الأرز على مواد تثبط حركة الأمعاء. لذلك ، فإن ماء الأرز هو أحد العلاجات الطبية "الشعبية" الأكثر شيوعًا للإسهال والإسهال. إن خاصية الأرز في "تقوية" الأمعاء ، من ناحية ، هي فائدة ، لكن الأرز مضر أيضًا من ناحية أخرى. يتجلى ذلك مع الاستخدام المفرط لهذا المنتج. الاستهلاك اليومي للأرز يثير تطور الإمساك.
يعتمد أيضًا على نوع محصول الحبوب وطريقة معالجته. يوجد الحد الأقصى من المواد المفيدة في الأرز غير المصقول ، وله لون بني ، حيث يتم الاحتفاظ بقشرة غنية بالألياف والفيتامينات على الحبوب. الأرز الأبيض - المصقول بعناية ، يحتوي على كمية أقل من المغذيات من الأرز البني ، الخيار "المتوسط" هو الأرز المبخر ، الذي له لون بني فاتح ، يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، في حين أن مظهره أكثر جاذبية وقريبًا من أرز أبيض. يوجد أيضًا الأرز الأسود أو الأرز البري ، وحبوبه داكنة اللون ، وقيمته الغذائية هي من أعلى المعدلات بين أنواع الأرز الأخرى.
حتى الآن ، تم التعرف على أكثر من 20 نوعًا من الأرز ، ومن المقبول عمومًا تقسيم الأرز إلى فئات وفقًا لحجم الحبوب: طويل الحبة ومتوسط الحبة ومستدير.
الأرز - خصائص مفيدة وضارة
الأرز هو أقدم محصول في عائلة الحبوب. لها خصائص علاجية ولها قيمة غذائية عالية. من بين سكان الجزء الشرقي من الأرض ، يعتبر هذا المنتج مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي اليومي. تكمن فائدته في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، ويؤكد العديد من خبراء التغذية على قيمته الغذائية لجسم الإنسان.
الأرز ليس مجرد طعام للعديد من شعوب العالم ، إنه حقًا محبوب ومقدر. هذه الحبوب عالمية حقًا ، ويمكن أن تعمل كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات. وغالبًا ما تستخدم الحبوب لصنع أطباق ومشروبات حلوة. ولكن ، مع ذلك ، فإن الوصفة الرئيسية لصنع حبوب الأرز هي البخار أو المغلي في الماء.
جعلت الفوائد الهائلة للأرز منه منتجًا مشهورًا في جميع أنحاء العالم. لا يؤمن معظمهم بكلمات العلماء بأن محصول الحبوب هذا يمكن أن يضر بالجسم. في المطبخ الصيني ، يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه الحبوب: الحساء والكعك والصلصات والنبيذ والخل. يربط الجميع اليابان بالطبق والشراب الوطني - السوشي والساكي ، والتي تشمل الأرز. في إيطاليا ، يتم استخدامه لصنع الريزوتو ، ولا يستطيع سكان آسيا الوسطى تخيل مطبخهم بدون بيلاف. يستخدم البريطانيون هذا الممثل لثقافة الحبوب للحصول على حلوى البودينغ الشهيرة ، ويقوم الأسبان بإعداد الطبق الوطني - الباييا.
أنواع الثقافة القديمة
طوال تاريخ وجود الأرز ، تم تربية العديد من أنواع وأنواع هذا المحصول. اعتمادًا على شكل الحبوب ، يتم تقسيمها إلى ثلاثة أنواع: حبيبات دائرية ، طويلة الحبيبات ومتوسطة الحبيبات. كل نوع مقسم إلى أصناف مختلفة. طويل الحبيبات - ذو قيمة عالية في الطهي لخصائصه المتفتتة. تستخدم الحبوب متوسطة الحبيبات للأطباق اللينة. وتستخدم الحبوب الدائرية بشكل تقليدي في صنع السوشي والحبوب اللزجة. بناءً على اللون ، ينقسم الأرز إلى أنواع تختلف في كل من الخصائص الغذائية ومحتوى الفيتامينات.
الحبوب الأكثر شيوعًا هي الأرز الأبيض ، ويمكن أن تخضع لطرق معالجة مختلفة. غالبًا ما تجد على أرفف المتجر منتجًا على البخار ومصقولًا. الأرز المطهو على البخار أثناء المعالجة الحرارية يمتص الفيتامينات والمعادن من غشاءه الخاص. ونتيجة لذلك ، يتبين أن المنتج النهائي على البخار قابل للتفتيت ويزيد في الحجم عدة مرات. فوائد الأرز المطهو على البخار عالية جدًا ، فهو يحتوي على حوالي 80٪ من جميع الفيتامينات والمعادن المعروفة. في الأساس يوصى به لاتباع نظام غذائي. تحتوي الحبوب المعالجة بالحرارة أيضًا على أحماض أمينية مثل الميثيونين والتريبتوفان والليسيثين.
أرز جورميه
يعتبر الأرز البني مخزنًا لفيتامينات ب المسؤولة عن الجهاز العصبي لجسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يفتقر تمامًا إلى الفيتامينات A و C. يؤكد العديد من العلماء قدرته على زيادة مستوى الذكاء وتحسين الذاكرة والحفاظ على الجهاز العصبي المركزي الطبيعي. الأرز البني غني بثمانية أحماض أمينية يمكنها الحفاظ على توازن الطاقة الطبيعي في الجسم. يوصى باستخدام الأرز البني في جميع أنحاء العالم لكبار السن والأطفال. فوائده لا يمكن إنكارها لأولئك الذين يعيشون حياة صحية. لكن من الجدير بالذكر أن الحبوب البنية تحتوي على سعرات حرارية أكثر من نظيرتها. يخضع الأرز البني أيضًا للمعالجة قبل أن يصل إلى الرفوف ، لكنه لا يفقد قشرة النخالة المفيدة. يتم الاحتفاظ بلون حبيباته البني الفاتح ، وكذلك خصائصه المفيدة.
الأرز الأسود هو بطل بلا منازع من بين أنواع أخرى من محاصيل الحبوب من حيث محتوى العناصر الغذائية. تمثل الأحماض الأمينية الموجودة فيه الخط الكامل للمركبات العضوية لعدم وجود اثنين - الأسباراجين والجلوتامين. أيضًا ، تشتهر الحبوب السوداء بمحتواها العالي من البروتين والألياف. يعتبر الأرز الأسود مصدرًا للفوسفور وفيتامين هـ وكامل فئة فيتامينات ب ، ويرجع لونه إلى وجود الأنثوسيانين ، وهو أحد مضادات الأكسدة المعروفة المسؤولة عن تقوية جدران الأوعية الدموية. يحسن الأرز الأسود المناعة ويخفض ضغط الدم ويغذي نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. في الصين ، لا يزال حساب Ingosstrakh على الموقع. يُطلق عليه أيضًا "أرز طول العمر" ، وفي العصور القديمة ، كان المنتج الأسود موجودًا في النظام الغذائي اليومي للأثرياء والنبلاء فقط ، على الرغم من أن فوائد تناول الحبوب كانت معروفة للجميع. اليوم ، يزرع العديد من سكان أوروبا والولايات المتحدة العشب الأسود كنبات للزينة في البرك في ساحات منازلهم الخلفية.
أرز
الأرز هو نبات مزروع في العصور القديمة ، وتستخدم بذوره على نطاق واسع في الغذاء. يُعطى الأرز حتى للأطفال كغذاء منتظم أو علاجي. تمت دراسة فوائد ومضار هذا المنتج بالتفصيل ، حيث يحظى المنتج بشعبية كبيرة.
فائدة
تسمح لك الخصائص المفيدة للأرز باستخدامه ضد العديد من المشاكل الصحية. باستخدامه يمكنك:
- استقرار عمل الجهاز الهضمي.
- تقوية الأوعية الدموية والقلب.
- تنقية الدم وتحسين تركيبته في حالة فقر الدم ؛
- تقوية الذاكرة
- منع أمراض الشيخوخة في الدماغ والنفسية ؛
- التخلص من أعراض التسمم بالتسمم الغذائي ؛
- وقف الإسهال
- تقوية الجهاز العصبي بسبب فيتامينات ب في التركيبة ؛
- من الآمن البدء في تناول الطعام بعد صيام طويل ؛
- تخلص من رائحة الفم الكريهة
- تحسين حالة الجلد والأظافر.
- إزالة الملح الزائد
- تحسين أداء الجهاز العضلي.
- استعادة سلوك الأكل الطبيعي في حالة فقدان الشهية.
مغلي الأرز علاج آمن لوقف الإسهال. يتم استخدامه لكل من البالغين والأطفال الصغار جدًا. لقد انتقل ماء الأرز من الطب التقليدي إلى الطب التقليدي ، لذلك يتم استخدامه ضد الإسهال في بعض مستشفيات الأمراض المعدية للأطفال.
يتم تضمين الأرز في النظام الغذائي للعديد من الرياضيين. تسمح لك قيمة الطاقة الخاصة به بالحصول على طاقة كافية لاستعادة العضلات ونموها.
ضرر
في حالة عدم وجود موانع ، فإن الاستهلاك المعتدل للأرز لا يضر بالصحة.
قد تشمل المخاطر الصحية لدى الأشخاص غير المصابين بأمراض مزمنة ما يلي:
- الإمساك بسبب الإفراط في تناول أطباق الأرز.
- انتفاخ البطن بسبب الأرز غير المصقول.
- السمنة من الإفراط في تناول الأرز الأبيض.
يمكن أن يكون الأرز الأبيض ضارًا لمرضى السكري لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات السريعة. في الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية في الجهاز الهضمي ، تسبب حبوب الأرز غير المطبوخة جيدًا تلفًا مجهريًا للأغشية المخاطية.
تضر حمية الأرز الشائعة بالصحة أكثر من نفعها. رتابة التغذية وخصائص تثبيت الأرز تمنع عمل الأمعاء. هذا يؤدي إلى الإمساك المطول والتسمم العام.
عند تحضير أطباق الأرز "بهامش" لأكثر من يوم ، من المهم اتباع قواعد تخزينه. يفسد الأرز المطبوخ بسرعة ويسبب تسممًا شديدًا.
موانع
ردود الفعل التحسسية للأرز نادرة للغاية. في حالة حدوثها ، يجب إيقاف استخدام أطباق الأرز.
من المعتاد عدم غلي بعض أنواع الأرز ، ولكن تناولها في حالة الحبوب الكثيفة. هذه الأطباق ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية في المعدة والأمعاء.
التركيب (الفيتامينات والمعادن)
الأرز من أصناف مختلفة له اختلافات طفيفة في التكوين. يشار دائمًا إلى المعلومات الدقيقة حول المنتج على عبوته. يحتوي 100 جرام من الأرز في المتوسط على:
مادة |
ملغ 100 جرام | متوسط البدل اليومي للبالغين ، ملغ |
| فيتامين هـ | 0,4 | 10 |
| فيتامين ب 1 | 0,08 | 1 – 2 |
| فيتامين ب 2 | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| فيتامين ب 3 | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| فيتامين ب 5 | 0,4 | 5 – 7 |
| فيتامين ب 6 | 0,2 | 2 |
| فيتامين ب 9 | 0,019 | 1 |
| السيليكون | 100 | 20 – 50 |
| البوتاسيوم | 100 | 2000 |
| الفوسفور | 150 | 1200 |
| المغنيسيوم | 50 | 40 – 400 |
| صوديوم | 12 | 1500 |
| كبريت | 46 | 500 |
| الزنك | 1,42 | 15 |
| الكلور | 25 | 4000 |
| المنغنيز | 1,25 | 2 – 5 |
| الكالسيوم | 8 | 400 – 2000 |
| حديد | 1 | 10 – 20 |
كيفية تخزين
خام
يعود التخزين المناسب للأرز إلى اختيار المكان المناسب والتعبئة الدقيقة. يجب أن يكون موقع التخزين:
- جاف (الرطوبة لا تزيد عن 60-70٪) ؛
- بارد (من 5 إلى 18 درجة) ؛
- تهوية.
- مغلق من أشعة الشمس المباشرة.
في السابق ، تم تخزين جريش الأرز في أكياس من الكتان. لتجنب العفن ، تم غليها في محلول ملحي قوي قبل الاستخدام.
لمنع تعفن الأرز ، لا تحتاج إلى استخدام السيلوفان للتخزين. إذا كنت لا تخطط لتخزين الحبوب لعدة أشهر ، فيمكنك تركها في العبوة التي بيعت فيها. للتخزين طويل الأجل ، تكون الجرار الزجاجية أو الحاويات الخشبية مناسبة.
حتى لا تبدأ الحشرات في الأرز ، يمكنك وضعها معها:
- فص من الثوم؛
- الفلفل؛
- قشر الليمون المجفف
- ورقة الغار
- كستناء.
تعتبر الفلينات الحديدية أو الرقائق أو الملعقة المعدنية طرقًا للتعامل مع الحشرات التي تم إثباتها من قبل الناس ، ولكن ليس لها أسباب واضحة.
كيس الشاش المملوء بالملح سيمتص الرطوبة ويمنع الأرز من التلف من الرطوبة.
في ظل الظروف المثالية ، يمكن تخزين الأرز لمدة 18 شهرًا تقريبًا. الحبوب المصقولة لا تتلف لفترة أطول.
هناك طرق لتخزين الأرز لفترة طويلة:
- صب الحبوب في الجرار بحجم 3 لترات ؛
- ساعة لخبز الأرز في الفرن على درجة حرارة 150 درجة ؛
- نشمر البرطمانات ، كما يفعلون لتخزين الخضار.
بعد هذه المعالجة ، يتم تخزين الأرز لأكثر من 3 سنوات.
مغلي
يمكن تخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يعتقد البعض أنه إذا لم يتم تناول العصيدة في غضون 2-3 أيام ، فمن الأفضل التخلص منها. أحيانًا يظل الأرز الفاسد طبيعيًا في المظهر ، ولكنه يثير التسمم.
من المهم إغلاقها بإحكام ، لأن عصيدة الأرز تمتص الروائح.
كيف تطبخ
يتطلب الأرز معالجة حرارية إلزامية - يتم طهيه من 10 إلى 45 دقيقة. لا تختفي الخصائص المفيدة أثناء الطهي الطويل. يعتمد وقت وخصائص التحضير على:
- أصناف الأرز
- الطبق الذي تم تحضيره من أجله ؛
- وجود مزيد من المعالجة (الطبخ والقلي).
بالنسبة للعصيدة ، يتم غلي الأرز حتى يتفتت. بالنسبة للمطبخ الياباني ، يتم استخدام وصفات محددة.
كيفة تختار
يعتمد اختيار الأرز على خيارات استخدامه مرة أخرى. لطهي الحبوب القابلة للتفتيت ، يعتبر الأرز الطويل المصقول مناسبًا. لعمل اللفائف ، يشترون أرزًا دائريًا غير مصقول يصبح لزجًا أثناء الطهي. إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بمرض السكري ، فمن المنطقي شراء الأرز البني بدلاً من الأبيض.
عند الشراء ، يجب الانتباه إلى العبوة - يجب أن تحتوي على معلومات الشهادة وتاريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون الأرز خاليًا من الحطام والحشرات. إذا تم استيفاء هذه المتطلبات ، فمن المحتمل أن يكون المنتج جيدًا.
عند اختيار الأرز من نوع نادر أو غير معروف ، يجدر معرفة خصائصه وموانع استخدامه مسبقًا.
ما يقترن
يتم دمج الأرز مع:
- اللحوم (الدجاج ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم الضأن) ؛
- المأكولات البحرية (الأسماك والحبار) ؛
- الخضار المطبوخة (الفلفل والجزر والطماطم والبصل) ؛
- النقانق والنقانق.
- الحليب (عصيدة أرز الحليب) ؛
- الجبن الصلب (في المطبخ الإيطالي).
يمتص الأرز رائحة وطعم البهارات جيدًا. يضيفون إليها:
- الأعشاب الطازجة أو المجففة
- ثوم؛
- فلفل أسود أو أحمر
- فلفل أحمر؛
- زعفران.
تضاف الفواكه المجففة إلى عصيدة الأرز الحلو - الزبيب والخوخ والمشمش المجفف.
تجمع بعض الوصفات بين الأرز والفطر أو مرق الفطر. تستخدم القشدة الحامضة كصلصة.
الخصائص المفيدة لا تجعل أطباق الأرز مرضية فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين الصحة. في حالة عدم وجود موانع ، يمكن إضافتها إلى النظام الغذائي اليومي.
فوائد الأرز. ما هو الأرز المفيد
الخصائص المفيدة للأرز لا تثير الشكوك بين الأطباء وخبراء التغذية. تشتمل تركيبة حبوب الأرز على مواد تساعد في تكوين طبقة واقية في المعدة ، لذلك ينصح بتناول الأرز من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الحموضة.
قد يكون تضمين الأرز في النظام الغذائي مفيدًا أيضًا للإسهال غير المعقد. يقول الخبراء أن تناول النخالة من الأرز يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
ما هي الفوائد الأخرى للأرز؟ يحتوي الأرز على فيتامينات ب الهامة للبشر ، مثل الثيامين (ب 1) ، والريبوفلافين (ب 2) ، وحمض النيكوتين (ب 3) ، وفيتامين ب 6. يجب أن يحصل الإنسان على كمية كافية من هذه الفيتامينات مع الطعام ، لأنها ضرورية لضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والحفاظ على حالة جيدة للشعر والجلد والأظافر. تساعد فيتامينات ب أيضًا جسم الإنسان على تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة حيوية.
يجب أن يقال أيضًا أن الأرز لا يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين نباتي يوجد في العديد من الحبوب الأخرى ولا يتسامح معه بعض الناس. يحتوي الأرز على الليسيثين ، الذي ينشط الدماغ ، وحمض جاما أمينوبوتيريك ، الذي يساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ، والسكاريد الذي يساعد على استعادة الأمعاء. الأرز مصدر ممتاز للبوتاسيوم. يساعد هذا المعدن على إزالة السوائل الزائدة والأملاح من الجسم التي تدخل الجسم مع الطعام. يحتوي الأرز أيضًا على كميات صغيرة من الزنك والفوسفور والحديد واليود والكالسيوم.
كم عدد السعرات الحرارية في الأرز؟
100 جرام من الأرز تحتوي على 323 سعرة حرارية. يمكن مشاهدة محتوى المواد مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الأرز في جدول محتوى السعرات الحرارية في الحبوب والبقوليات والحبوب.
فيديو عن الخصائص المفيدة لحمية الأرز والأرز
رز أحمر
ظهر الأرز الأحمر على مائدتنا مؤخرًا ، بينما تم استخدامه في الدول الآسيوية لعدة قرون. المعلومات حول هذا المنتج متناقضة: يُنسب إليه الكثير من الخصائص المفيدة إلى جانب عدد كبير من الآثار الجانبية. هذا بسبب ارتباك المفاهيم ، لأن منتجين مختلفين تمامًا مخفيان تحت اسم الأرز الأحمر!
واحد منهم هو الأرز الأحمر البري ، وهو أحد أقارب الأرز البني ، والذي يتم الحصول منه على الأرز الأبيض من خلال عملية الطحن. له لون بني محمر ورائحة ونكهة جوزة ويمكن أن يكون بديلاً للأرز الأبيض ، ويقترن جيدًا بالخضروات أو اللحوم.
المنتج الثاني هو الأرز الأحمر المخمر ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة (تخمير) الأرز العادي (أو دقيق الأرز) مع فطريات من جنس موناسكوس ، والتي ، أثناء نشاطها الحيوي ، تشكل صبغة أرجوانية تعطي المنتج لونًا ساطعًا. يستخدم الأرز الأحمر المخمر (الخميرة) في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين كدواء. في الاتحاد الروسي ، يُسمح كلون غذائي بإعطاء لون "اللحم" للنقانق. في أوروبا ، تم حظره للاستخدام.
الفوائد الصحية للأرز الأحمر البري
- منتج غذائي للحمية. يحتوي على 2 جرام من الألياف لكل ربع كوب من الأرز (8٪ من مدخولك اليومي):
- بدون هضمها ، تزيد الألياف من حجم محتويات الأمعاء ، مما يؤدي إلى تسريع حركة الأمعاء ، مما يؤدي إلى منع الإمساك وسرطان القولون ؛
- عند مزجه مع الماء ، يزداد حجم الألياف ، ويملأ المعدة والأمعاء ، مما يساعد على تقليل الشهية ويساعد على محاربة الوزن الزائد ؛
- تمتص الألياف الدهون ، وتمنع امتصاصها ، مما يؤدي إلى تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، وفقدان الوزن مع الاستهلاك الكافي للأطعمة الليفية ؛
- تستهلك البكتيريا المعوية المفيدة الألياف. هذا يؤدي إلى نموهم ويساعد في تطبيع البكتيريا الدقيقة وعلاج دسباقتريوز.
- فقدان الوزن. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز الأحمر هو 55 وحدة (أطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي) ، لذلك يمكن التوصية به لمرضى السكري وزيادة الوزن.
- يمكن استخدام الأرز الأحمر البري في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (نقص غلدينامينوبيبتيداز ، وهو إنزيم يكسر جلوتين الحبوب) ، وكذلك المرضى الذين يعانون من قصور عابر في إنزيمات الجهاز الهضمي (بعد تعرضهم لعدوى معوية حادة ، مما يخالف معايير النظام الغذائي) ، حيث لا يحتوي على الغلوتين (المكون الرئيسي للغلوتين).).
- الوقاية والعلاج من فقر الدم. يجعل محتوى الحديد الكافي في الأرز من الممكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- تأثير الأرز الأحمر على المظهر. تحتوي قشرة الأرز الأحمر على كمية كبيرة من فيتامينات ب والمغذيات الدقيقة (الحديد والنحاس والكالسيوم) ، مما يساعد على تحسين حالة الشعر والأظافر. الألياف الموجودة في الأرز الأحمر تربط السموم في الأمعاء ، وتمنع امتصاصها ، مما يحسن حالة الجلد.
- تحتوي القشرة على كمية كبيرة من الأنثوسيانين التي تحدد لونها. لا يمكن تصنيع الأنثوسيانين في جسم الإنسان ، لذلك يجب أن يأتي من الخارج. فهي من مضادات الأكسدة القوية ، وتمنع تلف الخلايا ، وبالتالي تبطئ عملية الشيخوخة ، وتساهم في الوقاية من السرطان. الجودة الإيجابية للأنثوسيانين هي أنه في درجات الحرارة العالية لا يتم تدميرها ، وبعضها يصبح أكثر نشاطًا. أثناء تحضير الأرز الأحمر ، قد يصبح الماء ملونًا بسبب انحلال الأنثوسيانين في الماء ، ويصبح الأرز أكثر إشراقًا عند طهيه.
الفوائد الصحية للأرز الأحمر المخمر
على الرغم من حظر أرز الخميرة الحمراء في أوروبا ، فقد استخدم في الطب الشعبي الصيني لعدة قرون لتحسين الهضم وعلاج أمراض الطحال. لكن في السنوات الأخيرة ، أجريت دراسات كشفت أن فطريات موناسك ، عند تخمير الأرز ، تفرز مادة موناكولين K (المكون النشط في عقار لوفاستاتين الخافض للكوليسترول) ، مع تأثير مثبت مضاد لتصلب الشرايين. يحتوي المنتج النهائي على ما يصل إلى 3٪ monacolin K. وله أيضًا تأثير مضاد للأورام ، لأنه يمنع التوليف المفرط لحمض الميفالونيك ، الذي لا يشارك فقط في استقلاب الكوليسترول ، ولكنه يساهم أيضًا في تطوير أنواع معينة من الأورام.
يعتمد تضمين الأرز الأحمر المخمر في المكملات الغذائية لخفض مستويات الكوليسترول على تأثيرات موناكولين ك.
سعرات حرارية
يحتوي 100 جرام من المنتج على 304.42 سعرة حرارية (1274 كيلوجول) وهو ما يمثل 7-10٪ من البدل اليومي الموصى به.
القيمة الغذائية
| عنصر غذائي | المحتوى في 100 جرام | ٪ من القيمة اليومية الموصى بها |
| السناجب | 6.88 غرام | 10 |
| الدهون:
مقالات ذات صلة
جديدو شائع
|
