مرق الدجاج الصافي هو أساس الشوربات اللذيذة والجميلة. كيفية تصفية مرق الدجاج واللحم في المنزل. كيفية تحضير مرق الدجاج الشفاف

مرق الدجاج طبق خفيف ولذيذ وصحي بشكل لا يصدق. غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت كقاعدة للحساء أو الهلام أو الحساء المهروس. لن يكون تعلم كيفية طهي مرق الدجاج الشفاف المناسب بمفردك أمرًا صعبًا إذا تعرفت على الوصفات الشعبية لإنشائه بالتفصيل.

الوصفة الأساسية لمرق الدجاج في وعاء

لتحضير النسخة الكلاسيكية من المرق، ستحتاج إلى الدجاج. يمكنك أن تأخذ جثة الطائر بأكملها وأجزائه الفردية. تقوم العديد من ربات البيوت لهذه الأغراض بشراء مجموعة حساء جاهزة تُباع في كل سوبر ماركت حرفيًا.

تكوين المكونات:

• 1-1.5 كجم من الدجاج
• 5 لترات من الماء
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• الفلفل؛
• ملح؛
• حفنة من أي أعشاب طازجة.

خطوات الطبخ

1. في البداية يجب غسل جثة الطائر أو أجزائه الفردية. اغمر المنتج الرئيسي في قدر عميق واملأه بالماء.
2. نضع الأطباق على نار متوسطة ونراقب العملية باستمرار حتى يغلي السائل. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور على سطح المرق، نجمعها على الفور. وإلا فلن يكون من الممكن تحقيق الشفافية الكاملة للمعاملة المستقبلية.
3. عندما يغلي المرق، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وأغلق المقلاة.
4. بعد 1.5 ساعة نعلق الخضار المقشرة على اللحم. يتم وضع البصل كاملاً ويفضل تقسيم الجزرة إلى عدة أجزاء.
5. يستمر الطهي لمدة ساعة واحدة. في هذه العملية، سوف يتبخر الماء من المقلاة، لذلك إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة السائل تدريجيا.
6. بعد الوقت المحدد يضاف الملح والفلفل ويترك المرق يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
7. يجب إزالة الخضروات والتخلص منها، ويجب تحرير اللحوم من العظام.
8. صفي المرق النهائي من خلال القماش القطني.

يمكن استخدام الطبق على الفور أو تجميده للاستخدام المستقبلي.

مهم! للحفاظ على شفافية العلاج قدر الإمكان، أضف الملح فقط في نهاية الطهي.

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

بفضل تكنولوجيا المطبخ الحديثة، لن يكون من الصعب طهي مرق الدجاج دون أي متاعب. وبطبيعة الحال، فإن جهاز الطهي المتعدد، المحبوب من قبل جميع ربات البيوت، سوف يساعد في ذلك. بمساعدة هذه الوحدة، سيصبح مرق الدجاج أكثر فائدة ويكتسب طعمًا لا يوصف.

لذلك، لإعداد طبق في الأجهزة الكهربائية، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• 1 كجم من لحم الدجاج
• 2 لتر من الماء
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 أوراق غار؛
• 5 قطع. البهارات.
• ملح.

خطوات الطبخ

1. نقوم بمعالجة اللحوم: نغسل ونزيل الدهون والجلد.
2. ننظف الخضار ونقطعها. في هذه الحالة يمكن ترك البصل كاملاً وتقسيم الجزرة إلى 4 أجزاء متساوية.
3. ضعي اللحم في قاع الطباخ المتعدد ثم أرسلي الخضار وأضيفي الفلفل وورق الغار. املأ الطعام بالماء والملح.
4. نقوم بطهي المرق في وضع "الإطفاء" لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بعد 30 دقيقة، افتحي الجهاز، واجمعي الرغوة من السطح باستخدام ملعقة مثقوبة.
5. بعد الوقت المحدد، دع الطبق يبرد قليلا، ثم قم بإزالة اللحم، وتصفية بقية التركيبة من خلال الشاش.

يمكن استخدام المرق الجاهز كطبق مستقل أو كقاعدة للحساء أو الحبوب أو الأطباق الأخرى.

خيار لشخص مريض

يعلم الجميع جيدًا أنه خلال فترة المرض والعلاج من تعاطي المخدرات، لا شيء يعيد القوة مثل مرق الدجاج الغني والساخن.

لإعداد طعام صحي حقًا، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 1 جثة طائر
• 3 لترات من الماء
• 1 جزرة وبصل
• 3 دجاج أو 5 بيض السمان؛
• حفنة من الشبت الطازج.
• ملح.

خطوات الطبخ

1. أولا، دعونا نجهز الدجاج. إذا كان الطبق مخصصًا لشخص يحتاج إلى الشفاء العاجل بعد المرض، فإن أي جزء من الذبيحة سيفي بالغرض. عندما يصف الأطباء نظامًا غذائيًا صارمًا، فمن الأفضل غلي مرق صدور الدجاج أو الأجنحة.
   

   مهم! لتحقيق أقصى استفادة من الطبق، من الأفضل إزالة الجلد.

2. يُسكب اللحم المحضر بالماء البارد ويُرسل للطهي على أقصى درجة حرارة.
3. ننتظر الغليان ونزيل كل الرغوة من السطح ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. نرسل الخضار المقشرة كاملة أو مقطعة إلى المقلاة (حسب رغبتك).
5. أضف الملح والفلفل وورق الغار. نواصل الطهي من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة (حسب حجم وعمر الدجاج).
6. أطفئ النار واترك الطبق يتشرب لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. في هذا الوقت، قم بغلي البيض المسلوق وقشره.
8. نخرج اللحم من المرق ونتخلص من الخضار ونصفي السائل نفسه باستخدام منخل خاص.
9. نسكب المرق العطري في طبق ونضيف القليل من اللحم المفروم وأنصاف البيض والأعشاب الطازجة.

سيساعد هذا العلاج على استعادة دفاعات الجسم بسرعة وتسريع عملية الشفاء.

مرق الدجاج محلي الصنع

يعتقد الكثيرون أنه لا يوجد فرق كبير بين الدجاج الذي يتم طهي المرق منه - سواء تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. في الواقع، هناك مثل هذه الاختلافات، وهي مهمة للغاية.

لإعداد طبق دواجن لذيذ محلي الصنع، سيتعين عليك تخزين المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من الدجاج
• 6 لترات من الماء
• جزرة واحدة وبصلة واحدة؛
• جذر البقدونس
• القليل من حبات الفلفل
• ملح؛
• ورق الغار.

خطوات الطبخ

1. مرق الدواجن له رائحة لا توصف، لكن اللحم أصعب بكثير من نظيره في المتجر.
2. في البداية، يجب معالجة الذبيحة فوق موقد غاز لإزالة أي زغب متبقي. الآن يجب تفكيكها وتقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب. نقوم بشطف المنتج جيدًا حتى لا يتبقى دم في أي مكان.
3. نضع الدجاج في قدر كبيرة ونملأه بالماء ونرسله إلى النار. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، نقوم بجمع الرغوة من السطح حتى يتوقف عن التكون.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، واستمر في العملية لمدة 2.5 ساعة أخرى.
5. قبل 30 دقيقة من نهايته، أضيفي الخضار المحضرة والملح والبهارات إلى اللحم.
6. عندما ينضج الدجاج، أطفئي النار واتركي المرق ليبرد.
7. نخرج اللحم مع الخضار ونسكب السائل المتبقي في وعاء آخر.

من هذه القاعدة، من السهل طهي حساء الشعيرية الممتاز أو البرش العطري.

نصيحة! لجعل مرق الدجاج محلي الصنع غنيًا، تحتاج إلى الملح في بداية الطهي.

قاعدة شفافة للمعكرونة والحساء

يعتبر المرق أساسًا لا غنى عنه لأي طبق أول، وبالتالي يجب طهيه بشكل لا تشوبه شائبة. هل تعرف ما الذي يميز مرق اللحم "الصحيح" عن نسخته غير الجيدة؟ بشفافيتها! دعونا نتعلم كيفية الحصول على مرق الدجاج الصافي تمامًا.

مكونات:

• جثة الطيور الكاملة
• 2 جزر
• 2 رأس بصل
• 300 غرام من جذر الكرفس.
• ورق الغار
• 7 لترات من الماء
• ملح للتذوق؛
• 10 فصوص من الثوم.

خطوات الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الدجاج: غسل الذبيحة وتقطيعها إلى أجزاء وإزالة الجلد (إذا لزم الأمر).
2. نضع قطع اللحم في قدر ونضيف الماء ونرسلها إلى أقصى درجة حرارة.
3. في حين أن التركيبة تغلي، فإننا نشارك في الخضروات. يجب تقشير جذر الكرفس والجزر وتقطيعهما بشكل خشن. أخرجي البصل من القشرة لأنه يستخدم بالكامل في المرق.
4. نزيل الرغوة حتى تغلي، ثم نخفض الحرارة.
5. الآن نضع الخضار مع البهارات في المقلاة ونتركها حتى تغلي مرة أخرى.
6. بعد ذلك يمكنك إغلاق الأطباق وطهيها على نار خفيفة لمدة 70-80 دقيقة.
7. بمساعدة ملعقة مثقوبة نخرج اللحوم والخضروات من المرق ونصفي السائل نفسه.

إذا تم اتباع جميع الخطوات بشكل صحيح، يجب أن تحصل على تركيبة شفافة، مثالية للحساء أو المعكرونة.

للهلام والجيلي

العنصر الأساسي للحساء الجيد هو المرق الصافي. سيجعل السائل المعكر مظهر الهلام قبيحًا وغير شهي تمامًا، لذلك من المهم جدًا تحقيق الحالة المثالية لقاعدة الطبق.

لإنشاء مثل هذا المرق سوف تحتاج إلى:

• 6 أرجل دجاج
• 2 هيكل عظمي لطائر؛
• 3 جزر صغيرة
• 1 بصلة
• 3 سيقان كرفس وجذر نبات واحد؛
• 2 بازلاء بهارات و 10 فلفل أسود؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• ملح؛
• ماء.

خطوات الطبخ

1. نغسل قطع اللحم جيداً ونضعها في قدر عميق ونملأها بالماء.
2. نرسل الأطباق مع المنتج إلى النار ونسخنها حتى تغلي ونزيل الرغوة ونواصل العملية عند درجة حرارة أقل.
3. نحن نعتني بالخضروات. قم بإزالة الطبقة العليا من جذر الكرفس، وقم ببساطة بتقشير البصل والثوم، وقطع الجزر إلى عدة قطع. نضيف المكونات إلى اللحم ونترك المرق يغلي مرة أخرى ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونطهى التركيبة في شكل مغلق لمدة 6 ساعات على الأقل.
4. قبل ساعة من الانتهاء، نغطي ورق الغار والفلفل والملح. إذا ظهرت الدهون على السطح، تأكد من إزالتها بالملعقة.
5. نترك المرق ليبرد، ثم نخرج منه جميع المكونات. نقوم بتصفية السائل الغني من خلال منخل أو شاش، وتصفية الرواسب.
6. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه ونرتبه على أطباق. يُضاف المرق ويُزيّن بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

مهم! لتحويل مرق الدجاج إلى هلام قوي، تأكد من إضافة أرجل لحم الخنزير. خلاف ذلك، سوف تضطر إلى استخدام الجيلاتين.

أسرار كيفية طبخ مرق الدجاج الشفاف

عند تلخيص كل وصفة معينة لصنع مرق الدجاج، يجب أن تفكر في بعض القواعد الأساسية حول كيفية جعلها شفافة تمامًا.

لهذا تحتاج:

1. إزالة جميع الدهون والجلد من اللحوم.
2. لكل كيلوغرام من منتج الدجاج يجب تناول 2 لتر من السائل.
3. كلما زاد عدد العظام في اللحم، كلما استغرق طهي الطبق وقتًا أطول.
4. يتم وضع العنصر الأساسي حصريًا في الماء البارد، بحيث يرتفع كل الفائض إلى السطح على شكل رغوة أثناء الغليان.
5. تأكد من إزالة الرقائق الداكنة، وإلا فإن التركيبة ستكون غائمة ورائحة كريهة.
6. يتطلب مرق الدجاج الصافي وجود الخضار: الجزر والبصل والكرفس.
7. عندما ينضج الطبق، قم بإزالة جميع المحتويات بعناية، حتى لا تلمس جدران الطبق، أي جزء من الرغوة يستقر.

مساء الخير يا أصدقاء!

سأشارك اليوم تجربتي حول كيفية طهي حساء الدجاج الصافي. شفافية المرق لا تتعلق فقط بجمال الطبق. كل ما يجعلها غائمة هي المواد الضارة والسموم.

سوف نتخلص منهم. من السهل جدًا تحضيرها، إليك وصفة خطوة بخطوة. حساء الدجاج لأول مرة - مفيد جدا

كثيرا ما نتذكر فوائد مرق الدجاج فقط عندما نمرض. بعد كل شيء، فهو مغذي للغاية، ويحتوي على العديد من الفيتامينات.

لطهي حساء صحي حقًا، عليك اختيار الدجاج الطازج. ومع ذلك، يمكنهم إرضاء أنفسهم ليس فقط عندما تكون لديك درجة حرارة.

مغلي لحم الدجاج مشبع بالأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والببتيدات. وينصح بتناوله ساخناً.

وهذا سوف يساعد على تحسين أداء المعدة والأمعاء. مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة. أنه يقلل من حموضة عصير المعدة.

بالمناسبة، المرق أثناء نزلات البرد هو علاج وليس أسطورة. يحتوي المغلي على مادة السيستين، وهي مادة تساعد على تخفيف البلغم، كما أنها تخفف الحمى.

كما ترون، هذا منتج لذيذ ومفيد للغاية. وصفة المرق بسيطة جدا.

طبخ مرق واضح:

لجعل الحساء شفافًا حقًا، هناك بعض الحيل:

• نشتري لحى أو أرجل جيدة، ونتأكد من إزالة الجلد وقطع الدهون والأوردة الموجودة على السطح؛
• أضف البصل غير المقشر واغسله جيدًا واقطع الجذور من الأسفل.
• تأكد من إزالة كل الرغوة التي ستتشكل بعد الغليان بعناية.

ضع هذه القواعد الثلاثة في الاعتبار، وسأخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير الحساء الشفاف. وصفة مع الصور، لذلك لا يمكن أن تخطئ.

كثير من الناس يحبون حساء الدجاج مع الشعرية أو الشعيرية. يمكن إضافتها عندما يصبح الحساء جاهزًا تمامًا.

الطبخ 1.5-2 ساعات. خلال هذا الوقت حصل على زهور لطيفة ورائحة شهية. مصممة لمدة 5-6 حصص. الآن سأخبرك كيف تطبخ.

مكونات:

1. أفخاذ الدجاج - 3-4 قطع
2. بصل كبير - 1 قطعة.
3. الجزر - 1 قطعة
4. الثوم - 2-3 فصوص
5. ورق الغار
6. البهارات
7. خضرة

طريقة طهو:

انظر كم أصبح الأمر رائعًا!

يمكنك ببساطة شربه من الكوب، أو يمكنك استخدامه كقاعدة للحساء. أنا أحب ذلك مع البيض المسلوق أو الأرز.

يمكن غلي الأرز بشكل منفصل أو إضافته إلى قدر أو غليه مباشرة في المرق.

بالمناسبة، تدعي بعض ربات البيوت أن الطهي في طباخ بطيء أكثر ملاءمة.

للقيام بذلك، ضع جميع المكونات مرة واحدة، أضف الماء وحدد وضع "الإطفاء".

لكني أفضل الطبخ في مقلاة عادية غطاء غير يغلي. هذا مناسب، ويمكنك أيضًا إضافة الملح أو البهارات حسب الرغبة أو الأعشاب مباشرة أثناء عملية الطهي.

بالمناسبة، شيء مفيد للغاية، خاصة إذا لم يكن من الممكن الوقوف على الموقد لمدة ساعتين. مع هذا الغطاء، يتم ضمان عدم "الهروب" للحساء.

أصبح من الواضح الآن كيفية طهي حساء الدجاج الشفاف واللذيذ للغاية؟ اشترك في تحديثات المدونة، لدينا العديد من الوصفات بالصور.

نطبخ حساء الدجاج الشفاف مثل بايكال

في الطبخ، هناك العديد من الوصفات للأطباق، وخاصة الحساء والحساء، حيث تكون هناك حاجة إلى مرق نظيف وشفاف حرفيا.

ماذا علي أن أفعل إذا أصبح المرق غائما أثناء الطهي؟ فهل من الممكن أن نعيد له اللون الذهبي العنبري فيبدو شهياً؟ هناك العديد من الطرق للمساعدة في تحقيق النتيجة المرجوة. يجب استخدام بعضها أثناء الطهي، والبعض الآخر - عندما يبرد الحساء.

كيفية جعل المرق واضحا

دعونا نحاول تقديم تعليمات مفصلة مع توصيات خطوة بخطوة. إذًا، كيف تجعل المرق صافيًا؟

1. بادئ ذي بدء، من الضروري إزالته من النار في نفس اللحظة، بمجرد ملاحظة أن المرق بدأ يصبح غائما. دع الحساء يبرد.
2. أثناء تبريد المرق، قم بإعداد بروتين الدجاج الخام. للقيام بذلك، تحتاج إلى كسر البيضة بعناية إلى قسمين، ونقل صفار البيض إلى وعاء آخر، ووضع البروتين في وعاء صغير.
3. استخدمي الشوكة لخفق بياض البيض كما لو كنت تحضرين العجة. فاز حتى تتشكل الرغوة.
4. الآن صب البروتين في مرق غائم ومبرد قليلاً وابدأ في تحريكه قليلاً.
5. بعد ذلك، ضع المقلاة على النار مرة أخرى وانتظر حتى يغلي المرق، لكن لا تتوقف عن التحريك.
6. بمجرد أن يغلي الكونسوميه، ارفعيه عن النار واتركيه مرة أخرى لمدة خمس دقائق، لا أكثر. يبرد - مرة أخرى على الموقد. ولذا فإننا نفعل ذلك مرتين أو ثلاث مرات.
7. عندما يبرد المرق للمرة الأخيرة، أخرجي قطعًا كبيرة من البروتين من المقلاة. سوف تساعد الملعقة المثقوبة أو الملعقة الكبيرة في ذلك.
8. بعد الانتهاء من الإجراءات، صب جميع المحتويات في قدر نظيف، يمكنك الضغط من خلال منخل ناعم. يُنصح بتبطينه بشاش مطوي أربع إلى خمس مرات.

كيفية جعل مرق الدجاج واضحا

كيفية جعل مرق الدجاج واضحا؟ من أجل تحقيق نتائج ممتازة في تحضير مرق الدجاج، ستحتاج إلى شطف اللحم مسبقًا تحت الماء الجاري، ثم غليه على نار خفيفة. اتضح أنه يجب ببساطة سكب المرق الأول. سوف يساعد في جمع الريش من الطيور وغيرها من القمامة غير الضرورية. بعد الذبيحة، شطف جيدا مرة أخرى.

بينما يشتعل المرق، حاول ألا تتدخل فيه، بل قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بانتظام.

من الضروري إضافة الجزر المبشور والمعكرونة الصغيرة والبصل إلى المنتج النهائي من أجل الجمال، فهي ستساعد في جعل المستهلك أكثر تشبعًا ولذيذًا ورائحة.

وصفة مرق الدجاج الذهبي

كيفية جعل مرق الدجاج واضحا وذهبيا؟ من أجل تحضير مغلي لذيذ من شرائح الدجاج، تحتاج إلى شطفه جيدًا وغليه أولاً ثم غسله مرة أخرى.

يقلى البصل والجزر المفروم جيدًا في مقلاة لتكوين قشرة ذهبية. سوف يساعد في إعطاء الحساء لونًا جميلاً.

ومن أجل جعل المرق أخف وزنا، قم بتصفيته من خلال القماش القطني المطوي مرتين على الأقل.

هذه وصفة بسيطة. إن شرائح الدجاج هي التي ستعطي المرق طراوة وطعمًا فريدًا.

جعل المرق صافياً، خاصة إذا أصبح غائماً

دعونا نشارك بعض الأسرار التي يجب أن يتبناها أولئك الذين يفكرون في كيفية جعل المرق شفافًا إذا أصبح غائمًا؟

• ويجب رمي اللحم قطعة كاملة، حتى يخرج عصيره تدريجياً، وليس على الفور. تأكد من إزالة الجلد من الدجاج، وإلا فإن الحساء سيكون زيتيا للغاية. لا تصب اللحوم أبدًا في ماء بارد جدًا، لكن لا يجب أن ترميها في الماء المغلي أيضًا. سيتم تغطية سطح الماء بفيلم ولن يبدو المرق جذابًا.
• في حالة وجود مرق غائم، سيتعين عليك استخدام قطعة قماش كثيفة تحتاج من خلالها إلى تصفية الحساء.
• قم بإزالة الرغوة الناتجة على الفور، وإلا فسوف تفسد مظهر المرق.
• اطبخ الطعام على نار خفيفة فقط، ولا تدع المرق يغلي كثيرًا.
• تجنب اللحوم المجمدة.
• في مرق غائم، يمكنك رمي البصل الخام أو قطع البطاطس إلى عدة قطع.
• يحتاج لحم الخنزير ولحم البقر إلى الطهي من ساعة إلى ساعتين، ولكن يتم طهي الدجاج لمدة تصل إلى ساعة.
• كما ذكرنا سابقًا، فإن البروتين البسيط سيساعد في جعل المرق المعكر شفافًا.
• قم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم، ثم يصبح الكونسوميه أكثر شفافية ولذيذة.

أسرار الإضاءة المختصة

إذًا، كيف تجعل المرق صافيًا وذهبيًا؟ هناك بعض النصائح:

1. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 70 درجة.
2. نقوم بتحضير مرق من البروتين وقشر البيض.
3. يجب أن يكون الرجل باردا ويدخل في المرق في أجزاء، ولا يسكب على الفور.
4. يُنصح بوضع القشرة في الشاش ويفضل أيضًا وضع اللحم المفروم النيئ هناك.
5. الوقت الذي سيخفف فيه الرجل المرق هو 10 دقائق.
6. نقوم بتحضير صلصة إضافية للحساء (جزر، بصل، أعشاب)، ستساعد على إخفاء تعكرها وعتامتها.

مرق لجيلي لذيذ

لمثل هذا الطبق الدقيق، ستحتاج المضيفة فقط إلى مرق اللحوم الصافية.

خلوديتس هو طبق يتم تحضيره تقليديًا في روس القديمة. هذه وجبة خفيفة رائعة للمشروبات القوية، بالإضافة إلى منتج لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. يحتوي الطبق على مادة الجيلاتين التي تتكون من مكونات طبيعية وتساعد على تقوية العظام وجعل الأوتار مرنة.

إذا أصبح المرق داكنًا أثناء الطهي، فلا تقلق، فلا يزال من الممكن تفتيحه. للقيام بذلك، صب المرق في مقلاة أخرى لتخليصه من الرواسب الناتجة، ثم سلالة وتقديمهم ليغلي مرة أخرى.

في وعاء، يمكنك ضرب البصل بالثلج ووضعه في الشاش، ثم تركه ليبرد. استنزاف أي رواسب إذا لزم الأمر.

طريقة عمل مرق الدجاج باللون الذهبي

كيفية جعل المرق واضحا وذهبيا؟ من أجل إعطاء المرق الغني لونًا كهرمانيًا، سيتعين عليك المحاولة، لكن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى.

يُنصح بقلي الجزر والبصل في زيت الزيتون، ولن يضر الكركم أيضًا، فهو سيساعد في جعل المرق ذهبي اللون.

بالمناسبة، يمكن رمي الجزر الكبيرة بالكامل في الحساء، وسوف تعطي لونا برتقاليا لطيفا.

تذكر أن الكونسومي يكون دائمًا أخف وزنًا وأكثر ثراءً وألذ وأكثر شفافية بين الدجاج المنزلي، وسيكون اللون أصفر فاتحًا فاتح للشهية.

الآن أنت تعرف عدة طرق لجعل المرق صافياً. وأخيرًا: لا تنس تزيينها بالخضار المفرومة جيدًا. بالعافية!

الرجال البالغين، الذين يتذكرون سنوات الطفولة السعيدة، يزعمون لسبب ما أن والدتهم فقط هي التي تعرف كيفية طهي مرق الدجاج الصافي. يقولون أن بعض العائلات انهارت تحت وطأة هذه البديهية، إذا لم تتمكن المرأة التي حصلت على زوج مفتون بمرق والدتها من الاقتراب من المثل الأعلى للطهي. كل أم لديها وصفتها الخاصة، ولن تعرف أبدًا كل الأسرار والفروق الدقيقة، لذلك نريد مساعدتك في إتقان الحكمة من هذا الطبق البسيط والغامض. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق، الشيطان كالعادة في التفاصيل.

أصول حب مرق الدجاج

مرق الدجاج الشفاف المثالي - كونسومي، اخترع من قبل الفرنسيين، الذين تمكنوا من جعل الطبخ فنًا. يعرف الطهاة الفرنسيون والعديد من ربات البيوت كيفية صنع مرق عطري شفاف من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات. سندرس الوصفة التي يمكن استخدامها لإعداد طبق منفصل أو قاعدة حساء - في أي حال، لا ينبغي أن يكون المرق غائما. يمكنك تحضير مرق الدجاج المناسب إذا اتبعت جميع قواعد التحضير، على الرغم من إمكانية توضيح المرق غير الكامل. بمرور الوقت، ستتعلم كيفية إعداد طبق مثالي على الفور ويمكنك تدوين الوصفة بأمان في أصولك.

مرق الدجاج ليس لذيذًا فحسب، بل هو طبق صحي جدًا أيضًا. يتعافي الأطفال والبالغون المصابون بنزلات البرد والأنفلونزا بشكل أسرع إذا تم تناولهم بمرق عطري. أثناء الطهي، يتم تشكيل الليزوزيم - إنزيم له تأثير مضاد للجراثيم واضح. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي طبق الدجاج المنزلي على وفرة من السيستين وهو حمض أميني ضروري لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية. وفي الولايات المتحدة يُطلق على حساء الدجاج اسم "البنسلين اليهودي"، وهو البنسلين اليهودي. تؤكد تجربة أجيال عديدة أن المرق لا يساعد على التعافي بشكل أسوأ من المضادات الحيوية الحديثة.

شرائع الطبخ

• لا تتطلب الوصفة الحصول على أفضل اللحوم مع العظام، ولكن يجب أن يكون هناك لحم أكثر بثلاث مرات من العظام. والغرض من العظام والعروق هو جعل المرق قويا، واللحم يمنحه التغذية والنكهة. يمكنك طهي اللحم بدون عظام، لكن العظام بدون لحم لن تعمل بشكل جيد. يمكن صنع مرق غني حقًا من مرق الدجاج الذي يختلف عن المرجل في نحافته ونضجه. يستغرق طهي مثل هذه الذبيحة عدة ساعات، لكن النتيجة ستكون ممتازة - مرق عطري وغني، نفس الجدة التي نتذكرها طوال حياتنا.
• اشطفي الدجاج جيداً وأزيلي الدهون الزائدة منه. من الأفضل نزع جلد الدجاج الممتلئ جدًا، على الرغم من أن هذا يعتمد على نظامك الغذائي.
• صبّي لترين من الماء لكل كيلوغرام من اللحم، وإذا كان الدجاج مرقاً أضيفي نصف لتر آخر، لأن عملية الطهي ستكون طويلة وسيغلي الماء.
• لا تغطي الوعاء بغطاء. سوف يرتفع البخار، ويستقر على الغطاء ويقطر مرة أخرى، مما يشوه الطعم والمظهر.
• يعتمد وقت الطهي على عدد العظام. يتم استخراج أفضل أنواع اللحوم خلال 1.5 ساعة، ويجب أن تغلي العظام لمدة ساعة أطول.
• ابدأ بغلي الدجاج في الماء البارد واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. تدريجيًا، سينتقل بروتين اللحم إلى الماء، وسيلتف جزء منه ويطفو على السطح على شكل رغوة. إذا قمت بتسخين الوعاء بسرعة كبيرة، فإن البروتين الموجود في الطبقات العليا من اللحم سوف يتخثر بشكل أسرع ويمنع بقية البروتين من الذوبان في الماء - ولهذا السبب تحتاج إلى صب الماء المغلي فوقه للحصول على قطعة لذيذة من اللحم. لحم مسلوق. وصفتنا مصممة لإنتاج المرق المثالي، لذلك سنملأ اللحم بالماء البارد النظيف.
• إذا تركت المرق ينضج ولم تتخلص من الرغوة في الوقت المناسب، فسوف ينتهي بك الأمر بمرق غائم ذو طعم محدد. لن يكون من الممكن حفظ هذا الطبق، على أي حال، لا يمكنك فعل أي شيء حتى لو كان يشبه الكونسوميه عن بعد. لا تبتعد بعيدًا عن المطبخ أثناء طهي المرق، اضبطي الحرارة حتى لا يكون الغليان ملحوظًا. إذا لم يكن من الممكن التخلص من الفقاعات الموجودة على السطح بسلام، أضيفي ربع كوب من الماء البارد. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
• توصي الوصفة الكلاسيكية بوضع حوالي 110 جرامًا من الخضار لكل كيلوغرام من الدجاج، أي على أربعة أرجل - بصلة متوسطة الحجم، جزرة، ساق كرفس. من خلال إضافة بعض قشر البصل المغسول إلى المقلاة، يمكنك صنع مرق ذهبي. يؤكد جذر البقدونس والجزر الأبيض وورق الغار والزعتر بشكل مثالي على رائحة الدجاج. الأعشاب الطازجة يمكن أن تعطي صبغة خضراء، وأوراق الغار يمكن أن تعطي مرارة إذا تم طهيها لفترة طويلة. يحتاج الملح لكل لتر من الماء إلى ملعقة صغيرة.
• كلما قللت من تحريك المرق أثناء الطهي، كلما زادت احتمالية أن يصبح شفافًا. يمكنك تصفية المرق الفاشل بمساعدة البروتين المخفوق، والذي بعد الغليان قادر على جعل المرق شفافًا.
• عندما يصبح المرق جاهزًا، أخرج منه كل ما هو غير ضروري، وحاول عدم لمس الجدران وأسفل المقلاة، ثم قم بتصفيته من خلال طبقتين من الشاش أو منخل ناعم باستخدام مغرفة. إذا لم تعجبك طبقة الدهن الموجودة على السطح، اغرفها بالملعقة وتخلص منها.

وصفة وتعليمات خطوة بخطوة

• عدد الحصص 5-6.
• وقت الطهي - من 1.5 إلى 3 ساعات، اعتمادا على ما إذا كنت تقوم بطهي مرق الدجاج أو الغلاية.

جمع المكونات:

لتذوق المرق ، عليك تحضير:

تحضير المرق

1. نضع الدجاج المغسول جيدًا تحت الماء الجاري في قدر ونسكب لترين من الماء البارد النظيف. إذا قررت صنع مرق من دجاجة بياضة، فافحص أحشائها بعناية وأزل كل ما تجده هناك. ويمكن طهي القلب والكبد والمعدة مع الدجاج بعد تنظيفه وشطفه. تبقى الوصفة كما هي، فقط يتم زيادة وقت الطهي.
2. نضع المقلاة على نار متوسطة وننتظر الغليان ونخفضها إلى الحد الأدنى.
3. نزيل الرغوة بملعقة.
4. عندما تتوقف الرغوة عن الطفو، أضيفي البصل وجذر البقدونس والجزر.
5. يُنصح بربط الزعتر وحبوب الفلفل في كيس من الشاش ووضعهما في قدر.
6. يُطهى لمدة ساعة ونصف دون غليان واضح، دون إغلاق الغطاء، إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء البارد. هذا سوف يوقف الفقاقيع ويساعد على تخفيف المرق قليلاً.
7. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي ورق الغار والملح.
8. ارفعي المرق عن النار. إذا كان الجو غائمًا بعض الشيء، فستحتاج إلى تفتيحه.
9. نقوم بالتصفية من خلال منخل ناعم أو عدة طبقات من الشاش النظيف.
10. يمكنك تصفية المرق الغائم باستخدام البروتين الخام الممزوج بالماء البارد والجلد قليلاً. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُسكب الخليط في المرق الساخن ويُترك حتى يغلي ويُصفى.
11. يمكنك البدء في تناول الطعام. نسكب المرق في أكواب كبيرة ونرشها بالبقدونس المفروم، أو نضع بيضة مسلوقة في طبق ونقطعها إلى عدة قطع ونسكبها فوق المرق ونرشها بالأعشاب. وصفة بسيطة ولذيذة، يجب تجربتها.

المرق هو أساس جميع أنواع الحساء تقريبًا. سواء كان لحمًا أو خضارًا، فإن المرق يجعل الطبق الأول شهيًا وغنيًا وعطريًا وشهيًا بجنون. حاول طهي البرش الأوكراني على المرق الذي طبخته بالروح لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات، وعلى المرق الذي طبخته على عجل - اشعر بالفرق بنفسك.

يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير حساء مرق الدجاج الخفيف في حالة عدم توفر لحم آخر. على سبيل المثال، أو. حتى حساء البازلاء الخالية من الدهون الأكثر شيوعًا، ولكن المطبوخ في مرق الدجاج الشفاف، سيكون ألذ بكثير.

يمكن أيضًا تقديم مرق الدجاج الصافي كطبق ساخن مستقل مع رشه بالكثير من الأعشاب.

مكونات مرق الدجاج:

• دجاج - بكمية مناسبة *
• الجزر - 1-2 قطعة
• جذر الكرفس - 300 جم (ربع جذر)
• بصل - 1-2 قطعة
• الثوم - 10-15 فصوص
• ورق الغار - 3-5 أوراق
• ملح للتذوق

تستخدم هذه الوصفة دجاجة كاملة في وعاء سعة 7 لتر.

بالإضافة إلى هذه الخضار والتوابل، يمكنك استخدام جذر البقدونس والخضروات المجففة (الجزر والطماطم والكرفس والفلفل الحلو وغيرها)، والأعشاب الطازجة، وخليط من حبوب الفلفل والتوابل الأخرى.

طريقة عمل مرق الدجاج الشفاف خطوة بخطوة

نغسل الدجاج جيداً تحت الماء الجاري، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت تريد مرق دجاج دايت، قم بإزالة الجلد.

نضع الدجاج في قدر، ونغمره بالماء البارد، ونضعه على نار عالية.

إذا كنت ترغب في الحصول على مرق لذيذ، صب الماء البارد على اللحوم أو الدجاج. أنت بحاجة إلى لحم لذيذ - ضعه في الماء المغلي بالفعل.

تحضير الخضار والتوابل.

قشر البصل، ولكن يمكنك غسله جيدًا وتركه في القشرة. يقشر الجزر وجذر الكرفس ويقطعان إلى قطع كبيرة. قشر الثوم وأعد بهارات صغيرة أخرى.

يُغلى المرق في الغليان وبمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور ، خفف الحرارة بسرعة. إذا لم يتم ذلك، فسوف يغلي المرق، وسوف تستقر الرغوة في رقائق.

قم بإزالة الرغوة بملعقة. من الملائم استخدام ملعقة خاصة بها ثقوب لهذا الغرض.

ثم ضعي الخضار والبهارات في قدر وعززي النار واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.

الآن يمكنك ملح مرق الدجاج حسب الرغبة.

تذكر! كلما زاد عدد الخضروات والتوابل، أصبح المرق أكثر تشبعًا و"كثافة" في اللون. إذا كنت بحاجة إلى واحدة شفافة تمامًا، فما عليك سوى وضع البصل والقليل من الثوم.

عندما يغلي المرق، قم بتغطيته بغطاء وخفض الحرارة حتى يتقرقر المرق ببطء ولا يتطاير من المقلاة على الموقد.

ينضج تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة.

وهذا هو شكل مرق الدجاج بعد طبخه.

بالمناسبة، لا تنس إخبار أصدقائك على شبكات التواصل الاجتماعي بكيفية تحضير مرق الدجاج الصافي - شارك رابط الوصفة.