وصفات الطبخ tkemali من قبل ربات البيوت الجورجيات. التوابل الجورجية من البرقوق. وصفات تكمالي البرقوق الكلاسيكية

Tkemali هو نوع من البرقوق الحامض متوسط ​​الحجم. في الإصدار "الأساسي" يتم تحضير صلصة "التكمالي" من هذه الفاكهة.

حاليًا ، هناك تعديلات مختلفة لهذا الطبق ، ونتيجة لذلك ظهرت العديد من الوصفات التي تختلف ، للوهلة الأولى ، قليلاً ، لكن ظلال الذوق والرائحة تعتمد على هذه الأشياء الصغيرة. والآن يمكن للجميع اختيار طريقة الطهي الأنسب لأنفسهم.

أي شخص جرب المطبخ الجورجي مرة واحدة على الأقل - لا يمكن أن يفشل في ملاحظة ما لا يُنسى ، غير عادي ، طعم ورائحة رائعةالذي يميزهم عن جميع روائع الطهي الأخرى ؛ لذلك ، تحاول العديد من ربات البيوت إعطاء أطباقهن نكهة المطبخ الجورجي ، على الأقل تقريبًا ، بحيث يتم الاحتفاظ على الأقل بهذه النكهة الأصلية.

إحدى الطرق أضف إلى الوجبات اليوميةنكهة غير عادية للمطبخ الجورجي هي إضافة الصلصات الجورجية التقليدية لهم. على سبيل المثال ، tkemali هي صلصة جورجية تقليدية مصنوعة من الخوخ وتقدم كمرافقة للحوم والأسماك ، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية.

يبقى هذا الطبق جيدًا إذا قمت بإعداده لفصل الشتاء - فقط احفظه في برطمانات أو زجاجات.

ضع في اعتبارك وقارن الوصفات المختلفة لتحضير هذه الصلصة.

هناك العديد من الوصفات الرائعة لعمل تكمالي في المنزل ، كل طباخ يسعى لإضافة شيء خاص به ، أو تغيير نسب المكوناتحسب ذوقك. لكن يمكن لربات البيوت المتمرسات بالفعل ، اللائي حصدن الخوخ بشكل متكرر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، الارتجال. يُنصح الطهاة المبتدئون بالالتزام بإحدى الوصفات الكلاسيكية لصنع التكمالي ، حتى لا يخطئوا في التذوق المستقبلي للطبق. وفي المستقبل ، بعد اتخاذ قرار بشأن مجموعة من التوابل ، سيكون من الممكن البدء في التجريب والارتجال.

حتى هنا هو عليه - خوارزمية تحضير الصلصة"tkemali" من الخوخ. الوصفة الكلاسيكية يمكن لأولئك الذين سيطبخون لأول مرة أن يأخذوه كأساس ويعدلونه تدريجيًا وفقًا لتفضيلاتهم الذواقة (أي تغيير في النسب ، وكذلك استخدام مجموعة متنوعة من الفاكهة ، سيؤدي إلى تغيير في المذاق و لون).

بلوم تكيمالي. وصفة

لفصل الشتاء ، يمكن حصاد أنواع مختلفة من البرقوق بهذه الطريقة ، ليس فقط البنفسجي الأزرق ؛ يمكنك صنع هذه الصلصة من الكرز البرقوق. هذه الفاكهة تنضجفي منتصف الصيف ، وهناك أيضًا أصناف سابقة يمكن استخدامها لتحضير صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء في أوائل شهر يوليو. عند استخدام هذه الأصناف ، سيتعين عليك استخدام التوابل الجافة ، لأن بعض التوابل اللازمة للطهي لم تنضج بعد. صلصة البرقوق أو الكرز البرقوق الأصفر لها طعم لطيف ولون أصفر مشمس غير عادي.

ضع في اعتبارك الوصفة الكلاسيكية لمثل هذا التحضير محلي الصنع.

تحضير المنتجات:

• البرقوق الكرز الناضج (أو البرقوق) - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 50 جرام
• ثلاثة رؤوس ثوم
• ملح - حسب الرغبة
• فلفل (حار) - 1 قطعة ، متوسط ​​الحجم
• كزبرة - 50 جم ؛
• شبت (يفضل أن يكون طازجًا) - 60 جم ​​؛
• كزبرة (يفضل أن تكون مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة

لذا، وصفة tkemaliمن الكرز البرقوق.

يمكنك عمل tkemali بمساعدة طباخ متعدد

عناصر

• ثمار البرقوق (الناضجة ، يمكنك تناول أي نوع)
• مجموعة من الأعشاب الطازجة (شبت ، بقدونس ، كزبرة).
• الملح والسكر - ما يسمى حسب الذوق
• 70٪ خل (ستحتاج ملعقة صغيرة لكل لتر من الصلصة)
• 6-7 فصوص ثوم
• الفلفل الأحمر - 1 قطعة.
• "hops-suneli" - ملعقة صغيرة لكل لتر من الصلصة

عملية الطهيأطباق:

وصفة تكيمالي البرقوق مع الفلفل الحلو

مثير جدا الاختلاف في موضوعالوصفة الكلاسيكية.

سنحتاج:

كيف تطبخ:

1. اغسل الفواكه والخضروات جيدًا وجففها
2. يُلف الفلفل ، البرقوق والثوم في مفرمة اللحم
3. يمكن إزالة قشور الفاكهة والأجزاء الكبيرة الأخرى عن طريق فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال.
4. دمل
5. في هذه المرحلة ، أضف البهارات والتوابل حسب الرغبة.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة
7. للحصاد لفصل الشتاء - صب في الجرار ولفها بأغطية معدنية.

كما يتضح من الوصفات أعلاه ، تظل بعض المكونات دون تغيير ، لكنها تعتمد على تفضيلات الذوق، يمكن أن تستكمل بمكونات مختلفة: إذا كنت تريدها أكثر توابلًا - ثم الفلفل الحار ، للحصول على طعم أكثر نعومة وحلوة - تفاح أو فلفل رومي. الشيء الرئيسي هو أن الصلصة لذيذة.

بالعافية!

يقدم المقال أبرز الوصفات للصلصة الجورجية التي تعتمد على البرقوق. الكرز البرقوق tkemali هو مجاملة رائعة لأطباق أي مطبخ. كثير من الذواقة يعتبرون أن الطعام الذي لا يحتوي على tkemal أقل جودة. لتحضير الصلصة ، يتم استخدام الخوخ من أي نوع. بالإضافة إلى الخيار التقليدي ، ستتمكن ربات البيوت الحديثات من طهي tkemali في طباخ بطيء.

فوائد صلصة الكرز البرقوق

يعطي الطعم الحامض وأوراق البرقوق الحارة الصلصة مذاقًا خاصًا. لا يوجد غرام واحد من الدهون في التركيبة ، ويتم تقليل عدد السعرات الحرارية. يحتوي على فيتامين ج وبكتين البرقوق. يعمل الفلفل الحار والثوم على تنشيط الشهية. من المفيد بشكل خاص استخدامه في فصل الشتاء للوقاية من نزلات البرد.

ما هو أفضل برقوق

تقليديا في جورجيا ، يتم تحضير صلصة tkemali plum. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن تنوع هذا البرقوق غير متوفر في مناطق أخرى. من المعتاد طهي الصلصة من الفواكه الحامضة من الأصناف البرية. كلما كان البرقوق أكثر نعومة ونضجًا ، سيكون التكمالي أكثر عصارة ورائحة. في الوصفات ، يمكنك غالبًا العثور على خيارات لصنع صلصة برقوق الحديقة.

• استخدم فقط البرقوق البري (البرقوق) من أي نوع. في الثمار الناضجة ، يجب فصل الحجر جيدًا.
• لإعطاء نكهة جورجية خاصة ، لا تدخر التوابل. تقليديا ، هو الكزبرة والشبت والفلفل الحار والكزبرة والنعناع والقفزات.
• من الأسهل إزالة القشر من الفاكهة إذا تم سكب البرقوق بالماء المغلي وتبريده في الماء البارد.
• لا تطبخ الصلصة لفترة طويلة ، فالمعالجة الحرارية المطولة ستقتل كل الصفات المفيدة.
• في حالة عدم إضافة الفلفل الحار إلى الصلصة ، يمكن إعطاؤه حتى للأطفال.

خطوة بخطوة وصفة البرقوق تكيمالي الكلاسيكية لفصل الشتاء

بفضل التوصيات خطوة بخطوة ، حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على تحضير الصلصة ليس أسوأ من الطهاة الجورجيين البارزين. يتم حصادها لفصل الشتاء ، مع نكهة البرقوق الحارة من tkemali ، وسوف تتناسب مع أطباقك المفضلة. لتحضير الصلصة بسرعة وسهولة ، ما عليك سوى اتباع التوصيات خطوة بخطوة.

ما يمكن أن يحل محل البرقوق

طريقة التحضير:

انزع البذور من الثمار واغليها قليلاً. تُطحن الفاكهة المهروسة من خلال غربال وتُهرس بالخلاط. يُضاف الملح والأعشاب الحارة والثوم والفلفل الحار المفروم ويُغلى قليلاً. تصب في زجاجات معالجة وتخزينها في الثلاجة.

البرقوق أديكا لفصل الشتاء tkemali

مكونات:

- "مجري" - 1 كجم
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر حلو - 5 قطع.
- فلفل مطحون (بهار) - ملعقة صغيرة
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام
- فلفل حار

كيف تطبخ:

اغسل الحاوية بمحلول الصودا ، ومعالجتها بأي طريقة. اغلي الجفون. افرز ثمار البرقوق واغسلها وقشرها. اشطف الفلفل ، مقطعة إلى 3 أجزاء ، نظف البذور. حرر الثوم من القشرة الزائدة. تحقق من خلال مفرمة اللحم. يتبل بالملح والفلفل والسكر ويقلب. ضعي الحوض على الموقد واغليه. اغلي الكتلة مع التحريك بانتظام. فك الشغل.

سوف تحتاج:

سكر - 6 ملاعق صغيرة
- الكزبرة الخضراء
- الشبت الخضر
- خل التفاح
- زنجبيل جاف - 2 ملاعق صغيرة
- ملح - 4.2 ملعقة صغيرة
- القرنفل والثوم
- شبت ، بقدونس
- جوز

كيف تطبخ:

اغسل الفاكهة وأزل البذور وانتقل عبر مفرمة اللحم. قم بقياس العدد المطلوب من المكونات. يُسكب هريس البرقوق في قدر ذات قاع كثيف ، ويُضاف الفلفل الحار والتوابل الأخرى. ضعي الصلصة على الموقد واتركي المحتويات تنضج لمدة 15 دقيقة. اخرج الفلفل الحار. املأ الحاويات المعقمة ، وقم بتغطيتها بالأغطية ثم قم بربطها ببراغي. عندما تفتح البرطمان في الشتاء ، أضف الأعشاب والمكسرات والثوم. اعصر الثوم من خلال مكبس ، واقطع المكسرات بلفافة.

وصفة مع الكزبرة والبقدونس الطازج

مكونات:

البرقوق المجفف - 95 جم
- الفلفل
- البقدونس الطازج
- القرنفل والثوم
- فلفل حار
- فلفل مطحون (بهارات)

طريقة التحضير:

افرز الثمار واغسلها جيدًا في حوض ، وضعها في قدر ، صب الماء النظيف عليها. يجب أن تغطي المحتوى. قم بتصفية المرق ، وطحنه من خلال غربال ، وخفف القشدة الحامضة حتى تصبح سميكة ، ثم أضف الثوم المهروس ، واخلطه بالملح الناعم ، والفليفلة المقطعة والأعشاب المفرومة. يقلب ، يغلي ، يترك ليبرد.

وصفة مع عصير الليمون والحلبة

المكونات المطلوبة:

حفنة من الكزبرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- فص ثوم - 5 قطع
- كزبرة مطحونة ، حلبة مطحونة - ملعقة صغيرة لكل منهما
- عصير ليمون - نصف كوب
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- فلفل أحمر مطحون - ملعقة صغيرة
- فاكهة البرقوق - 700 جم

كيف تطبخ:

تحضير الكتلة وغليها. خففي اللهب ، غطيها بغطاء ، استمر في الطهي حتى تنضج. استنزاف المياه. انزع العظام وامسح من خلال غربال. اقطع الكزبرة. اهرس الثوم. نضع الثمار في القدر ونضيف الحلبة والكزبرة والثوم والكزبرة. يُسكب فوق عصير الليمون ويُرش بالفلفل الأحمر. يُغلى المزيج المُجهز ، ويُترك لبضع دقائق ، ويُرفع عن النار. قم بتبريد قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة ، ونقلها إلى وعاء لتر معالج. صب الزيت في الأعلى ، أغلق الغطاء.

تتميز أطباق المطبخ الجورجي بطعم غير عادي وراقٍ.

هذا ينطبق بشكل خاص على صلصة Tkemali ، حيث يصبح أي طبق تحفة حقيقية.

لقد جمعنا أفضل الوصفات لصلصة Tkemali الجورجية من أنواع مختلفة من البرقوق.

Tkemali من البرقوق - المبادئ الأساسية للطبخ

المكون الرئيسي للصلصة هو tkemali plumb ، المعروف لنا باسم البرقوق الكرز.

بفضل هذا البرقوق حصلت الصلصة على اسمها وطعمها الحامض الفريد.

صوص تكيمالي الجورجي الحقيقي مصنوع فقط من برقوق الكرز الأخضر الحامض ، الذي لم ينضج بعد.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى نبات عشبي - وهو عشب يستخدم كتوابل ، وينمو فقط في جورجيا. يستخدم الثوم والتوابل أيضًا لتحضير الصلصة: الكزبرة والملح والشبت والفلفل الأحمر الحار والكزبرة المطحونة.

يُغسل البرقوق جيدًا ويوضع في قدر ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة أربعين دقيقة. ثم يتم طحن البرقوق المسلوق من خلال غربال. يتم التخلص من الحفر والجلود. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المهروس ، والتي يتم غليها لتصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. تُطحن الأعشاب الطازجة والثوم والتوابل جيدًا وتُضاف إلى الصلصة. اثارة وتقديمهم ليغلي. أطفئها ووزعها ساخنة على البرطمانات المعدة. إذا كنت تريد صلصة حارة ، أضف المزيد من الفلفل الحار والثوم. على العكس من ذلك ، يجب على محبي الصلصة الرقيقة التركيز على الأعشاب العطرية.

بالطبع ، في خطوط العرض لدينا ، من الصعب طهي Tkemali الحقيقي من البرقوق ، ولكن يمكن تكييف الوصفة بسهولة عن طريق تحضيرها من أي مجموعة متنوعة من البرقوق. يمكن استبدال النعناع بالزعتر أو بلسم الليمون المعتاد. يمكنك تجربة التوابل والأعشاب حسب ذوقك. على أي حال ، يتضح دائمًا أن الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق ولا غنى عنها كتوابل لأي طبق تقريبًا.

وصفة 1. كلاسيكي برقوق الكرز الأصفر tkemali

مكونات

كيلوغرام من البرقوق الكرز الأصفر الناضج ؛

5 غرام كزبرة مطحونة

50 غرام من السكر

60 غرام شبت طازج

ثلاثة رؤوس ثوم

50 غرام كزبرة طازجة ؛

جراب الفلفل الحار.

طريقة طهو

1. اغسل برقوق الكرز الناضج تحت الماء الجاري ، ثم ضعه على مناشف ورقية وجفف. أخرج العظام.

2. طحن البرقوق من خلال مفرمة اللحم.

3. أضف السكر والملح إلى هريس البرقوق. اخلطيها وضعيها في وعاء. ضعي النار على نار بطيئة واطهيها لمدة تسع دقائق.

4. قم بتفكيك الثوم إلى أسنان ، قشره من القشرة. قم بإزالة ساق البذور من جراب الفلفل. شطف الخضر واتركها حتى تجف. نضع كل شيء في وعاء الخلاط ، ونضيف التوابل ونطحن حتى تصبح ناعمة.

5. أضيفي المزيج العطري إلى صلصة البرقوق ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على النار لبضع دقائق أخرى.

6. غسل وتعقيم الزجاجات بأغطية من الصفيح. رتب صلصة التكمالي النهائية في زجاجات ولفها بإحكام بالغطاء.

وصفة 2. تكميلي من البرقوق مع عصير الليمون

مكونات

700 غرام خوخ تكيمالي ؛

25 مل من الزيت النباتي

حفنة من الكزبرة الطازجة.

خمس فصوص من الثوم

نصف كوب من عصير الليمون.

3 غرام كزبرة مطحونة

3 غ من الحلبة المطحونة

2 جرام فلفل أحمر حار مطحون.

طريقة طهو

1. يغسل البرقوق جيداً ويوضع في قدر كبير مطلي بالمينا. املأ بمياه الشرب بحيث تغطي الفاكهة بالكامل.

2. ضعي الأطباق على النار واجعلي الكتلة تغلي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وغطى بغطاء واطبخ لمدة عشر دقائق أخرى.

3. استنزاف الماء ، برد البرقوق إلى حالة دافئة وأخرج البذور. افرك البرقوق من خلال منخل ناعم.

4. اشطف الكزبرة وقطّعها ناعماً.

5. قشر الثوم وطحنه بواسطة عصارة الثوم.

6. ضع مهروس البرقوق في المقلاة وأضف الكزبرة والثوم المهروس والبهارات. أضف عصير الليمون والملح. يقلب ويترك الخليط ليغلي على نار خفيفة. اسلقي الصلصة لبضع دقائق ثم ارفعيها عن النار.

7. برد صلصة التكميلي إلى حالة دافئة وانقلها إلى برطمان نظيف ومعقم. يُسكب الزيت في الأعلى ويُغلق الغطاء بإحكام. نضع الصلصة في الثلاجة. بعد ست ساعات ، أصبحت الصلصة جاهزة. نخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

وصفة 3. Tkemali من الخوخ في طباخ بطيء

مكونات

كيلوغرام من البرقوق المخضر قليلاً ؛

75 غرام من التوابل "القفزات-سونيلي" ؛

حفنة من البقدونس والشبت.

جراب من الفلفل الأحمر الحار

ستة فصوص من الثوم

• 5 مل من الخل 70٪ لكل لتر من الصوص.

طريقة طهو

1. قشر فصوص الثوم. اغسل الخضروات والخوخ والثوم تحت الماء الجاري وضعها في مصفاة لتصريف الماء.

2. قطع كل البرقوق وإزالة الحفر.

3. اطوي الخوخ والثوم والأعشاب في وعاء الخلاط واضرب كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

4. ضع مهروس البرقوق في وعاء متعدد الطهي ، أضف السكر والملح. امزج وطعم. اضبطه إذا لزم الأمر ، أو أضف المزيد من السكر.

5. ضع الحاوية في جهاز الطهي المتعدد ، وأغلق الغطاء وابدأ وضع "الإطفاء". قم بطهي الصلصة في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف.

6. رتبي الصلصة الحارة في برطمانات جافة معقمة ولفيها بإحكام بأغطية حديدية. يخزن في مكان بارد لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

وصفة 4. الهنغارية البرقوق tkemali

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من البرقوق المجري ؛

15 مل من الزيت النباتي

كأسان من مياه الشرب.

• 300 غرام كزبرة طازجة

  25 غرام سكر

  200 غرام بقدونس

  15 غ من الكزبرة المطحونة ؛

  رأسان من الثوم

  3 غرام فلفل أحمر مطحون

  قرنين من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة طهو

1. نفرز البرقوق ونغسله. نضع الفقت في قدر كبير ونملأه بالماء ونشعله على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، نلف النار ونطهو على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يغلي البرقوق.

2. الكزبرة والبقدونس. نقطع ذيول الفلفل الحار وننظف البذور ونغسلها. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.

3. طحن كتلة البرقوق من خلال مصفاة لفصل القشر والبذور.

4. صب الهريس في قدر ، أضف السكر والملح. يتبل بالكزبرة والفلفل الأحمر المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

5. قم بلف الفلفل الحار والثوم والأعشاب في مفرمة اللحم. يُضاف المزيج الناتج إلى الصلصة ويُمزج ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

6. نضع الصلصة الحارة في برطمانات معقمة. يُسكب الزيت النباتي المكرر في الأعلى ويُلف بإحكام بأغطية معقمة.

الوصفة 5. تكيمالي من الخوخ مع الأشواك

مكونات

كيلوغرام من الخوخ البري الصغير ؛

رأس ثوم

200 غرام من الكبسات الناضجة ؛

جراب الفلفل الحار

• اثنين من الفلفل الحلو

  توابل "القفزات-سونيلي" ؛

  سكر محبب.

طريقة طهو

1. اغسل الخوخ الأخضر وإزالة الحفر. نفعل نفس الشيء مع الدور.

2. اشطفي الفلفل الحلو وامسحيه وقطعيه إلى نصفين. قم بإزالة ذيل البذرة. قطع الساق من الفلفل الحار وتنظيف البذور. شطف الخضر واتركها حتى تجف.

3. ضعي كل شيء في وعاء الخلاط ، وأضيفي التوابل واطحني كل شيء إلى حالة الهريس أو قطعيها بمفرمة اللحم.

4. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة السكر وتوابل الهوب سونيلي. يضاف الملح ويضاف خليط من الفلفل والأعشاب والثوم إلى الكتلة. حرك وضع الحاوية على النار. اتركي الصلصة حتى تغلي ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

5. انشر الصلصة الحارة في زجاجات معقمة وشد الغطاء بإحكام.

وصفة 6. تكميلي من البرقوق مع الجوز

مكونات

ثلاثة حبات جوز

كيلوغرام من البرقوق الكرز

5 غرام من الزعفران Imeretian ؛

رأس ثوم

خضار الشبت والنعناع والكزبرة.

• جراب الفلفل الحار

  15 غرام من السكر

  5 جرام كزبرة.

طريقة طهو

1. ضعي خوخ الكرز المغسول في قدر ، املأه بالماء بحيث يغطي الفاكهة. نضع المقلاة على النار ونطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم نبردها إلى حالة دافئة ونفرك البرقوق من خلال غربال. انزع العظام وقشرها. نحن لا نسكب الماء الذي غلى فيه البرقوق.

2. قشر فصوص الثوم. قطع الذيل من الفلفل الحار وتنظيف البذور. نضع الثوم والجوز والفلفل الحار والأعشاب في وعاء الخلاط. يضاف الملح ويضاف السكر. نقطع كل شيء في وضع نابض حتى يصبح سلسًا.

3. يضاف هريس البرقوق الكرز إلى هذا الخليط ويضرب مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

4. نحول الكتلة الناتجة إلى قدر ، ونسكب القليل من الماء الذي تم طهي البرقوق فيه ، ونضع الحاوية مع كتلة البرقوق على النار. يُطهى على نار خفيفة من لحظة الغليان لمدة عشر دقائق.

5. نضع الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ونغلقها بإحكام بالغطاء ونبردها تمامًا. احفظ الصلصة في مكان بارد ومظلم.

الوصفة 7. تكيمالي من البرقوق بالريحان

مكونات

80 مل من زيت الزيتون

كيلوغرام من البرقوق الكرز

50 مل من ماء الشرب

5 غرام فلفل أحمر مطحون

100 غرام من السكر

60 غ من الكزبرة الخضراء والبقدونس والريحان والشبت ؛

طريقة طهو

1. اغسل الخضر والبرقوق جيدًا. ضعي برقوق الكرز في قدر كبيرة ، أضيفي الماء بحيث يغطي الفاكهة بالكامل. اسلقي حبات الكرز حتى تصبح طرية.

2. ضعي البرقوق المسلوق في مصفاة وطحنه بملعقة خشبية. تجاهل الجلد والعظام.

3. يُسكب المهروس مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.

4. أضيفي الخضار المغسولة والمقطعة ناعماً والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم ناعماً إلى هريس البرقوق. يملح ويخلط جيدا. اسلقي الصلصة من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الكتلة.

5. صب صلصة التكمالي الساخنة في برطمانات أو زجاجات. صب الزيت المكرر في الأعلى. نشمر بإحكام واتركه ليبرد تمامًا. ضع الصلصة في القبو أو المخزن للتخزين.

• استخدم الخوخ الأصفر أو الأزرق أو الأحمر الناضج بشكل معتدل للصلصة.
• لا تغلي الصلصة لفترة طويلة حتى لا تفقد مذاقها وفوائدها.
• يمكنك تحضير صلصة tkemali من أنواع مختلفة من الكرز البرقوق.
• قلّب الصلصة باستمرار أثناء عملية الطهي حتى لا تحترق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية.
• لتسهيل عملية الطهي ، قم بإزالة القشرة من البرقوق ، وصب الماء المغلي فوق الثمار لمدة خمس دقائق.
• يمكن اختيار التوابل والأعشاب بناءً على تفضيلاتك.

بعد إضافة جميع البهارات إلى الصلصة ، تذوقها. إذا لزم الأمر ، اضبطه بإضافة بعض التوابل.

1. أخرجي أوراق أومبالو وقطعيها ، اتركيها جانبًا ، والسيقان ، جنبًا إلى جنب مع سيقان الشبت والكزبرة ، ضعي المذاق في قاع المقلاة.

2. صب ثمار التكمالي فوق أغصان الأعشاب ، ثم صب كوبًا من الماء تقريبًا ، ثم أغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة تغلي ، ثم قلل الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تصبح الثمار طرية وتصبح العظام سهلة. منفصل. لا تقلق من عدم وجود الكثير من الماء ، فبمجرد أن يغلي ، سيبدأ العصير أيضًا في الظهور من الثمار ، ولن تسمح الأغصان الخضراء لـ tkemali بالالتصاق بالقاع والحرق.

4. ارفعوا القدر عن النار ، وضعوا المحتويات في مصفاة أو غربال (لا تسكبوا المرق) ، اتركوا ثمار التكمالي تبرد ، ثم امسحواها بملعقة خشبية (أفعل ذلك بيدي). في النهاية ، سيكون لديك عظام وجلود من tkemali في مصفاة.

5. اخلطي مهروس البرقوق مع المرق ، أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة ، والفلفل الأحمر الجاف المطحون أو المفروم الطازج. ضع وعاء صلصة التكمالي على نار متوسطة. إذا تبين أن التكمالي سائل ، فقم بطهيه على نار خفيفة ، إذا كان سميكًا ، ثم أضف القليل من الماء. يجب أن يشبه قوام الصلصة الكريمة الحامضة الرقيقة.

6. نفرم الكزبرة ناعماً ، الشبت ، مرر الثوم في الكسارة ، وأضف أوراق أومبالو المفرومة إلى صلصة التكمالي في نهاية الطهي ، اتركها تغلي لمدة نصف دقيقة ، جرب إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح والسكر او الفلفل.

صب صلصة التكمالي النهائية في زجاجات. يمكنك إغلاقه بأغطية بلاستيكية عادية.

تتمتع صلصة التكمالي بفترة صلاحية طويلة ، ولكن من الأفضل تخزين تلك المصنوعة من الخوخ الأخضر غير الناضج في الثلاجة.