نحن نخبز الفطائر لشروفيتيد. وصفات فطيرة ل Shrovetide. دعونا نجتمع مع Shrovetide مع الفطائر اللذيذة! الفطائر على اللبن الرائب

طبخ

الفطائر الروسية التقليدية ل Maslenitsa

يعد الأسبوع القادم بأن يكون ممتعًا وممتعًا. من المؤكد أن Shrovetide والفطائر الروسية التقليدية ومشكال من الحلويات الأخرى ستحيي أيام الأسبوع القاتمة في فبراير. وللاحتفال بهذه العطلة بشكل مناسب ، تحتاج إلى تخزين وصفات الفطائر اللذيذة.

الحقيقة في الماء

إذا لم تكن مغرمًا جدًا بجميع أنواع التجارب ، فإن الوصفة الكلاسيكية للفطائر على الماء هي ما تحتاجه. لجعل طعمها أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة الكريمة أو زيت نباتي. تنصح بعض ربات البيوت بترك الفراغ لتناول الفطائر ليوم واحد في الثلاجة. لذلك ، من أجل الاختبار ، اخلطي 3 بيضات ، 750 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة في وعاء عميق. ل. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يخفق المزيج جيداً بالمضرب ويدخل تدريجياً 500 غرام من الدقيق المنخل. بعد ذلك ، دهن المقلاة بالزيت وابدأ في القلي. بمجرد أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني من الحواف ، اقلبها إلى الجانب الآخر. ولا تنسى تجميلها. سمنة، مكدسة في كومة فاتح للشهية. يمكنك استكمال هذه الفطائر البسيطة بالجبن القريش المملوء بالسكر والقشدة الحامضة.

الزبيب الحامض

المشجعين منتجات الألبان المخمرةيمكن استخدام وصفة فطيرة كلاسيكية أخرى - على الكفير. سوف يمنحهم هذا المكون التهوية والحموضة الفريدة من نوعها. تبين أن عجينة الكفير سميكة جدًا ، ولجعل الفطائر أرق ، يمكنك رش القليل من الحليب (50 مل) فيها. يتم دمج الكفير بانسجام مع الماء الفوار. افركها جيدًا أولاً صفار البيضمع نصف كوب من السكر حتى تتشكل كتلة بيضاء وصب كوبين من الكفير. ينخل بعناية 2 كوب من الدقيق ويضاف إلى الصفار مع السكر. ثم نقدم كوبًا آخر من الكفير و 3 بروتينات ، مخفوقًا مع قليل من الملح حتى يصبح الرغوة رقيقًا. اخلطي العجينة بقوة حتى يصبح قوامها متجانسًا واقلي الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزيت.

ألبان كلاسيك

ضرب بلا شك أسبوع الفطيرة- وصفة كلاسيكية لبان كيك في الحليب. من الأفضل الجمع بين الفطائر من هذه العجين حشوات مختلفة. ويمكن أن يكون مثل الحشو الحلو - مربى التوتوالعسل أو الحليب المكثف ، وكذلك اللحوم والأسماك والخضروات التي يسيل لها اللعاب حشوات الجبن. وحتى لا يتمزق العجين في نفس الوقت ، يمكنك طهي الكسترد. للقيام بذلك ، سخني 3 أكواب من الحليب ، أضف 4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى السكر ويُترك ليغلي على نار خفيفة. امزج كوبًا إضافيًا من الحليب مع 4 بيضات ، أضف 2½ كوب من الدقيق المنخل مع 1 ملعقة صغيرة. ل. البيكنج بودر واعجن العجينة. مع الاستمرار في الخلط ، أضيفي تدريجياً الحليب الساخن مع الزبدة والسكر - يجب تخمير العجين حتى لا تتكون كتل. الآن يمكنك قلي الفطائر وتحميرها من كل جانب.

لمعظم المرضى

تفضل بعض ربات البيوت فطائر الخميرة على أي شخص آخر ، حيث تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام العجين المخمر. لتحضيرها في وعاء كبير ، خففي 20 جم من الخميرة في كوب واحد حليب دافئثم نسكب كوب دقيق القمح و 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين الحنطة السوداء. اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. عندما يكون ذلك مناسبًا ، أضف كوبًا إضافيًا من الحليب الدافئ ، كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء ، 3 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح حسب الرغبة. غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعة. أضيفي بعناية 3 بياض بيض مخفوق إلى العجينة النهائية واخلطيها برفق. بعد ذلك ، ابدأ على الفور في قلي الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت.

إنها مسألة حساسة

لخبز الفطائر بسمك منديل ، تحتاج إلى مزيد من المهارة. ومع ذلك ، هنا لا يوجد صعوبات خاصة. الوصفة الكلاسيكيةيتم تحقيق الفطائر الرقيقة بنجاح بمساعدة الحليب. لتبدأ ، اخفقي بالخلاط 3 صفار بيض مع 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة ، ثم تضاف 1½ ملعقة كبيرة. ل. السكر واستمر في الخفق حتى تتشكل كتلة رغوية بيضاء. غربلة 1 كوب دقيق، نسكب مزيج البيض فيه ، ثم كوب واحد من الحليب. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة حتى ينتفخ الطحين بشكل صحيح ، ثم اسكبي كوبًا آخر من الحليب. بشكل منفصل ، اخفقي 3 بروتينات مع رشة ملح في رغوة قوية واخلطيها مع العجينة. ثم نخبز الفطائر وفقًا للمخطط المعتاد.

كل ذلك في عمل مخرم

لقد أحب الكثيرون وصفة الفطائر الكلاسيكية ذات الثقوب منذ الطفولة. المخرم اللذيذ ، الفطائر الخالية من الوزن تقريبًا ترضي العين وتذوب في فمك حرفيًا. يمكنك طهيها بأي عجينة ، الشيء الرئيسي هو استخدام القليل من الحيل. اخفقي بيضتين بخفة باستخدام الخلاط ، وأضيفي رشة ملح وكوب من الماء المغلي - يجب أن ترغى الكتلة قليلاً. صب 1 كوب الكفير قليل الدسمو 1 ملعقة صغيرة. صودا مروية بالخل. هذا هو المكون الذي سيعطي حساسية. بعد ذلك أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة سكر. ل. يدخل الزيت النباتي والأجزاء 1 كوب من الدقيق المنخل. وابدأ على الفور في القلي. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى صب القليل من العجين في المقلاة - ثم تظهر الثقوب في الفطائر.

الفطائر لـ Maslenitsa ، أنواع مختلفة وبأي كمية - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ والأهم من ذلك ، يمكنك أن تتغذى عليها دون أي ندم (أين يوجد الكثير من الدقيق؟!) وأفكار حول الشكل ، لأن وفرة الفطائر تقليد شعبي قديم. لذلك دعونا نخبز أنواع مختلفةالفطائر لكل يوم من أيام الثلاثاء Shrove!

Maslenitsa: أطباق تقليدية

تكريمًا للتقاليد ، واليوم ستقوم كل ربة منزل بطهي الفطائر من أجل Maslenitsa. في الأيام الخوالي ، من بين العديد من الوصفات الخاصة بالفطائر ، اختاروا أكثرها لذة وإرضاءً: القمح والحنطة السوداء ، الدخن ودقيق الشوفان ، العجين المخمر ، الخميرة ، المورقة والرقيقة ، كما لو كانت مخرمة.

صنعت الحرفيات فطائر بان كيك كاملة ، كورنيكي بالسمك ، بان كيك مخبوز ، فطائر بطاطا ، سيرنيكي وتشيز كيك ، زلابية منحوتة. تم تقديم أطباق الألبان تقليديًا على المائدة: الأصناف والحليب الرائب والجبن القريش.

لقد أكلوا الفطائر لـ Maslenitsa مع الزبدة (وهو أمر منطقي تمامًا) والقشدة الحامضة والبيض المسلوق والكافيار والعصائر والمربيات. وقاموا بحشوها بالفطر والأسماك والخضروات والحنطة السوداء والتوت - أيهما أكثر حسب ذوقك (ويمكنك تحمله).

لمن هو أول فطيرة ل Maslenitsa؟ أسلافنا كرّموا الموتى ، وكان أول فطيرة مخبوزة لهم - كان هناك تقليد بوضعها على نافذة "الريح". غالبًا ما كان المتسولون يعاملون لإحياء ذكرى أقاربهم القتلى.

وصفات فطيرة ل Maslenitsa

ها هو - علاج حقيقي للذواقة والعشاق الخبز المنزلي: فطيرة متنوعة في Shrove Tuesday. حسنًا ، نحن نخبز الفطائر: الأكثر اختلافًا ، في كل عطلة؟

الاثنين: الفطائر المثالية للمبتدئين

اليوم الأول من أسبوع Maslenitsa هو اجتماع. دعونا نصنع الفطائر التي يسهل خبزها ، وسوف تتحول حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة خاصة في الخبز. وهي مثالية لأنها تخرج مسامية ورقيقة وطرية ، وأي حشوة ستكون جيدة معها.

بناءً على حصص 4 ، خذ:

300 مل من الماء المغلي والحليب ؛
3/4 كوب دقيق ونشاء لكل منهما (ها هو - مكون سري، بفضل الفطائر التي من المؤكد أن تتحول) ؛
ملعقة ونصف من الزبدة.
2 بيض
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة ونصف من السكر.
القليل من الفانيليا.

وصفة الفطائر:

يخفق البيض مع السكر ثم بالملح والفانيليا ؛
دون التوقف عن الخفق ، اسكب الحليب ، واسكب الدقيق والنشا برفق وشيئًا فشيئًا ؛
لا يزال يخفق الخليط ويضاف الزبدة المذابة ويصب الماء المغلي في تيار رفيع ؛
دع العجين الناتج يقف لمدة 20 دقيقة وابدأ في خبز الفطائر - وزع طبقة رقيقة فوق المقلاة ، واتركها بنية اللون ثم اقلبها بملعقة خشبية.

وجرب ملء محتوى قلبك - ل الفطائر المثاليةأي إرادة.

الثلاثاء: فطائر الشوكولاتة في مطعم زيجريش

للتحضير ، تحتاج إلى التحضير المنتجات التالية:

500 مل حليب

80 جرام شوكولاتة داكنة ،

1 ش. ل. مسحوق الكاكاو

1 كوب دقيق

3 ملاعق كبيرة. ل. الخمور أو الروم الداكن

2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،

الخضار (للخبز) والملح.

طريقة طهو:

تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي ويُسكب في 250 مل من الحليب الدافئ. يخفق الحليب المتبقي مع كوب من الدقيق المنخول والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو والملح. يضاف البيض المخفوق ويقلب. إذا كانت العجينة شديدة السائلة ، أضيفي المزيد من الدقيق.
تذوب الزبدة وتضاف إلى الخليط مع الشوكولاتة المذابة والرم. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 ساعات.

ثم سخني المقلاة ودهنها كمية كبيرةزيت نباتي. اسكبي مغرفة واحدة من العجين واصنعي حركات دائرية بالمقلاة حتى تنتشر على السطح بالكامل. الطبخ 1 دقيقة. اقلبها بملعقة على الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية. ثم ينقل إلى وعاء بغطاء وشحم. كمية قليلةسمنة.

الأربعاء: فطائر البان كيك لصهره

في أيام الأربعاء ، حاولت حماتها معاملة أصهارها بحرارة ، ربات البيوت من ذوي الخبرةويمكن أن تفاجئ الحقيقة بشيء خاص فاتح للشهية ولذيذ.

حماتها حنون - يخبز الفطائر Masleny

نقدم لك طهي معجنات البان كيك حسب وصفة قديمة.

سنحتاج:

0.5 كيلو دقيق قمح غالي;
4 بيضات؛
150 مل من الحليب
50 مل كريم
الملح والأسود فلفل مطحونخذ حسب الذوق
7 ملاعق كبيرة من الزبدة
300 غرام من لحم الخنزير
1 بصلة متوسطة
2 فص ثوم
3 حبات جوز.

طريقة طهو:

يُسكب الدقيق في وعاء ويُخفق في البيض ويُضاف الكريمة والحليب ؛
امزج كل شيء للحصول على عجينة من تناسق الفطائر واتركها تقف ؛
في هذا الوقت نقوم بإعداد ما يسمى بـ "المستودع" - نقطع البصل جيدًا ، ونقطع الثوم والمكسرات بسكين ، ونقطع لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح ؛
يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف إليه المكسرات والثوم ، بعد دقيقة - لحم الخنزير ؛
الفلفل حسب الرغبة ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم يبرد ؛
إذا تشكلت فقاعات على سطح العجين ، فقد حان الوقت لإضافة "مستودع" إليها ؛
لكن الكتلة ستكون سميكة ، قم بتخفيفها بالماء حسب رغبتك - تريد فطائر رقيقة، أضف المزيد من السائل ؛
صب الزيت النباتي في العجين لخبز أفضل - يكفي دهن المقلاة مرة واحدة في البداية ولن تلتصق الفطائر ؛
دهن الفطائر الجاهزة بـ "مخزن" بالزبدة وتقدم مع القشدة الحامضة.

الخميس: فطائر الجبن بالأعشاب

في يوم يسمى Jolly Razgulay ، استمر الناس في الاستمتاع وتناول الأطعمة اللذيذة مع القوة والرئيسية.

نحن نقدم لخبز الفطائر اللذيذة وصفة بسيطة. لكن لديهم طعم ممتاز!

مكونات:

كوب ونصف من الحليب
1 كوب دقيق
2 بيض
150 غرام من الجبن
1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر والبيكنج باودر.
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الشبت الخضر.

كيف تطبخ الفطائر:

يخلط الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح ؛
يضاف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز ؛
يُضاف الجبن المبشور جيدًا والأعشاب المفرومة والزبدة هناك ، ويُمزج كل شيء ؛
تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة ، تُدهن بالزبدة.

إنها جيدة بمفردها ، ولكنها أيضًا تسير بشكل جيد مع الكافيار أو القشدة الحامضة.

الجمعة: فطائر منفوشة لحماتها

لإطعام حماتها من القلب بالاختبار ، سنقوم بطهي الفطائر لـ Maslenitsa ، والتي تجذب مع بني ذهبيوطعمه طري ، يذوب في فمك.

مكونات:

دقيق - 140 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
1 بيضة؛
زبدة - 40 جم ؛
سكر - 30 جم ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
قليل من الملح والصودا على طرف السكين.

كيف تطبخ:

يخلط الدقيق مع السكر ومسحوق الخبز والصودا والملح.
لمدة 3 دقائق على الأقل ، اخفقي البيضة في الرغوة ، واسكبي الحليب واخلطيها وأضيفيها إلى الدقيق ؛
نرسل الزبدة المذابة هناك ونعجن العجين ؛
يُسكب المزيج في المقلاة في أجزاء صغيرة ، ويُخبز كل جانب لمدة 2-3 دقائق.

المورقة و الفطائر روديجاهزة لـ Maslenitsa ، ويمكنك تقديمها مع العسل والمربى والمربى و الشوكولاته فندانو الزبدة.

السبت: لفات فطيرة من أخت الزوج

من أجل أن تُظهر أخت الزوج مواهبها في الطهي لأخوات زوجها ، كان من الضروري طهي شيء غير معتاد لـ Maslenitsa. لنقدم لضيوفنا شيئًا أصليًا: لفائف الفطائر بحشوات مختلفة.

على أساس 4 حصص ، قم بإعداد المكونات.

للاختبار:

كوب من الماء والكفير.
دقيق - كوب واحد مع شريحة ؛
بيضة - قطعة واحدة
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

للحشوة الأولى:

أحمر سمك مملح قليلاً- 100 جرام؛
جبن جبنة الكريمة(بالفجل والأعشاب) - 150 جم ؛
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.

للتعبئة الثانية:

1 فيليه رنجة
زبدة - 100 جم ؛
خردل - 1 ملعقة صغيرة.
الخضر المفروم- 1 ملعقة طعام.

وصفة لصنع اللفائف - طبق لذيذبالنسبة لـ Maslenitsa:

امزج الماء والكفير والبيض والسكر والملح في وعاء ؛
يُسكب هذا المزيج تدريجياً في الدقيق المنخل ويُعجن العجينة ويُضاف الصودا ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة ؛
أضف الزيت النباتي إلى العجين وابدأ في خبز الفطائر ؛
دعهم يبردوا وينتشروا بالحشوة.

نحضر النسخة الأولى من الرول على النحو التالي: نخلط الجبن والقشدة الحامضة ، نضعها على فطيرة ، ثم نضع شرائح السمك في المنتصف ونلفها.

الخيار الثاني: اخلطي الزبدة المخففة مع الأعشاب والخردل ، وزعي الخليط على فطيرة ، وضعي شرائح فيليه الرنجة فوقها. دعنا ندير لفة.

لفات جاهزةمقطعة إلى ثلاث قطع.

هناك فطيرة ، لذلك سوف نأكل معًا

الأحد: صنع كعكة فطيرة

في اليوم الأخير من أسبوع الفطائر ، يوم الغفران ، دعونا نرضي أحبائنا ليس فقط الفطائر اللذيذة، ولكن كعكة فطيرة كاملة مع حشوة اللبن الرائبوالزبدة.

كيف تطبخ مثل هذا العلاج؟ الوصفة في هذا الفيديو:

تقليديا ، نخبز الفطائر من أجل Maslenitsa ، وصفات مختلفةفقط لا تحسب ، ولكل طبق طعام خاص به طعم فريدوذوقها الخاص. لا يتم تذكر أسبوع الفطائر من خلال وليمة مضيافة فحسب ، بل أيضًا من خلال التواصل مع الأحباء والعواطف الإيجابية والفرح من حلول الربيع الوشيكة.

مرح ، مليء بالطقوس والنكات ، Maslenitsa ، الذي يمثل وداعًا لفصل الشتاء ، يلتقي بشمس الربيع. دائري، الفطائر المعطرةوالفطائر رمز للجسد السماوي. هذا هو الجواب على السؤال الذي يثير قلق الكثيرين - لماذا يتم خبز الفطائر على Maslenitsa.

يتم تحضيرها كل يوم من أيام أسبوع Shrovetide. وفقا للتقاليد الشعبية ، الطبخ طبق الطقوسلا تقع على أكتاف مضيفة واحدة. في يوم من الأيام يتم خبزهم من قبل زوجة الأب أو أخت الزوج ، وفي اليوم التالي من قبل الخاطبة أو الأب الروحي ، ويريد كل منهم مفاجأة الضيوف بطبقها الفريد.

تنتقل وصفات الفطائر اللذيذة لـ Maslenitsa من جيل إلى جيل.

الأسرار الرئيسية لطهي رمز Maslenitsa

كل منطقة ، يمكن أن تفاجئ الجنسية بطبقها الاحتفالي.

يتم تحضير الفطائر الاحتفالية على أسس مختلفة:

ماء؛
لبن؛
الكفير.
مصل.
مشروب غازي.

المكونات الإلزامية لوصفة فطيرة Maslenitsa هي البيض ، والتي لا يجب عليك حفظها. عند إضافة البيض إلى العجينة ، يجب أولاً فصلها إلى صفار وبياض ، إذا كانت الوصفة مطلوبة.

يُخفق الصفار بالسكر ، ويُخفق البياض بقليل من الملح. كل وصفة لها ترتيبها الفريد لخلط المكونات.

للحصول على المرونة والخبز دون دهن المقلاة بالدهون ، اسكب 50 مل من الزيت النباتي في الخليط المحضر ، ثم اخفق كل شيء جيدًا.

يُسكب مزيج البان كيك تدريجياً ، مع ترك طبقة رقيقة منه تنتشر على المقلاة بأكملها.

وصفات فريدة للطبق الرئيسي لشروفيتيد

فطائر تقليدية بالحليب

يمكن تحسين وصفة بسيطة لصنع الفطائر الأرثوذكسية ، المعروفة في كل عائلة ، من خلال محاولة خبز الحلوى بالطريقة القديمة أولاً.

فطائر بالحليب

مكونات:

500 مل من الحليب الدافئ
5 بيضات
1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
50-70 جم من السكر.

عملية الطهي

إذا كنت تخطط لطهي الفطائر للحشوة ، اخفق البيض دون فصله إلى بروتين وصفار.

يُخفق بشكل منفصل ويضاف في نهاية تحضير العجين ، يضمن البروتين تكوين ثقوب في طبق Shrovetide.

يخفق البيض مع السكر والملح.
صب 2/3 من الحليب ، امزج كل شيء.
يضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع تحريك العجينة باستمرار.
يُسكب الحليب المتبقي ببطء ، ويراقب حتى قوام العجين يشبه القشدة الحامضة السائلة.
اضف زيت.
سخني المقلاة إلى أقصى حد ، دهنها بالدهن قبل الخبز. في أوقات لاحقة ، يمكن خبز الفطائر في مقلاة جافة.
حرك المقلاة بشكل دائري لمساعدة العجينة على الانتشار في طبقة رقيقة.
قلل وقت الخبز للجانب الثاني من الفطيرة مرتين حتى لا تفرط في تجفيف حلوى شروفيتيد.
كل طبقة الفطائر الجاهزةدهنها بالزبدة لمنحها النعومة والليونة.

تحفة مخرمة على أساس الكفير

أسرار صغيرة

لتحضير الفطائر المرنة الرقيقة مع الثقوب ، تحتاج إلى:

يجب تسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة ؛
عند إضافة الصودا ، لا ينبغي إخمادها بشكل إضافي ؛ في بيئة حمضية ، يحدث التبريد من تلقاء نفسه.
لا تضع الكثير من الدقيق ، يجب أن يكون اتساق الخليط مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة ؛
يتم تحقيق مرونة الطبق من خلال عدد كبير من البيض.

الفطائر على الكفير

مكونات:

300 مل من الكفير.
250 غرام دقيق
3 بيضات؛
30-40 جم سكر
50 مل زيت نباتي
3/4 كوب ماء ساخن
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
قليل من الملح.

عملية الطهي

نفصل البيض ونخفق الصفار مع السكر والبياض بالملح.
أضف 150 مل من الكفير إلى الصفار. يخفق بالمضرب أو الخلاط على سرعة متوسطة.
يُخفق باستمرار ، ويُضاف ببطء الدقيق المنخل مسبقًا في تيار بطيء.
اسكبي النصف الثاني من الكفير مع الاستمرار في تقليب الخليط بقوة.
أضف الماء المسخن إلى درجة الغليان (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالحليب المغلي) ، بينما يجب تشغيل الخلاط بأقصى سرعة للخلط المكثف.
صب البروتينات والزيت واستمر في التقليب.
اتركي المزيج لمدة نصف ساعة حتى يهدأ ، ثم اخلطيهم مرة أخرى.
سخني مقلاة واخبزي الفطائر.

يمكنك تقديم مجموعة متنوعة من المنتجات للفطائر المخرمة:

كافيار السمك
مربى؛
الكريمة الحامضة.

الفطائر مع اللبن الرائب

في الأيام الخوالي ، لم يكن هناك الكفير ، وكان يتم استخدام اللبن الزبادي بدلاً من ذلك. كلما زادت حموضة الحليب ، كان أقل من الصودابحاجة الى وضع. التفرد وصفة الجدة- في وجود السميد في خليط الفطائر ، والذي سيضيف شهي شروفيتيد ذوق خاصوحنان غير عادي.

الفطائر على لبن رائب

مكونات:

500 مل من اللبن الرائب
250 غرام دقيق
100 غرام سميد
50 غرام من السكر
2 بيض
25 مل من الزيت النباتي
50 مل من الماء الدافئ
ملح.

عملية الطهي خطوة بخطوة

1. وصفة الجدة لا تنص على فصل البيض إلى بروتين وصفار. في وعاء عميق ، اخلطي اللبن الرائب الدافئ والبيض والسكر مع رشة ملح.

يضاف السميد تدريجياً مع التحريك المستمر.
عندما يتم الحصول على خليط متجانس بدون كتل ، يُسكب الدقيق بنفس الطريقة.
الاستمرار في التغلب على الخليط ، صب الماء والزيت.
يترك خليطلمدة نصف ساعة "للراحة" ، في هذا الوقت سوف ينتفخ السميد.
يمكن خبز العجين الممزوج جيدًا في مقلاة الفطائر.

إذا حدث خطأ ما فجأة ، يجب أن تضيف إما الدقيق إذا لم ينقلب العجين ، أو تضيف الماء - عند خبز الفطائر شديدة الكثافة.

الفطائر على الصودا

رقيقة ومرنة ، في نفس الوقت ، الفطائر القوية هي قاعدة مثالية للحشو ، والتي لن تتسرب ، ولن تسقط من خلال الثقوب.

الفطائر على الصودا

أسرار صغيرة ولكنها مفيدة.

غالبًا ما يغير الزيت غير المكرر طعم الطبق ، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتج المكرر.
الجميع المكونات السائلةيجب تسخينها قليلاً ، فهذا سيجعل من الممكن الحصول على عجينة متجانسة بدون كتل.
يمكن تحضير خليط البان كيك باستخدام خلاط أو خلاط ، ولكن بعد إضافة المياه المعدنية ، تتم هذه العملية يدويًا.
قبل الخبز ، يجب أن تشعل المقلاة بقوة وتدهنها قبل عملية الخبز الأولى.
الدقيق فيها خليط جاهزيستقر باستمرار ، لتجنب مثل هذا التأثير ، يجب خلط العجين باستمرار.

مكونات:

1 كوب حليب
250 مل من الماء عالي الكربونات ؛
2-3 بيضات
50 غرام من السكر
10 غرام ملح
8 ملاعق كبيرة دقيق؛
2 ملعقة كبيرة سمنة.

يخفق البيض مع السكر دون فصلهم.
اخلطي البيض والحليب مع إضافة الملح.
يضاف الدقيق والزبدة المذابة ويخلط بقوة.
صب الماء المعدني ببطء ، مع تحريك العجينة يدويًا ، وتحديد هيكلها ، الذي يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً من الكريمة الثقيلة.
تخبز في مقلاة ساخنة وتكدس حلويات جاهزةفي كومة.
بعد التبريد ، يمكنك ملء ، ويمكن أن يكون الجبن واللحوم والأسماك ، مزيج الفاكهةوأكثر من ذلك بكثير يمكن تغليفه في "غلاف" لذيذ

حلوى شروفيتيد مع لمسة

الجبن الصلب هو أحد قواعد العجين

يكتسب طبق Shrovetide طعمًا رائعًا عند بشره مبشرة بخير جبنة قاسية. بعد ذوبانه على النار ، يمنح الجبن الطبق ليونة ومرونة خاصة.

فطائر بالجبن

مكونات:

400 غرام دقيق
4 بيضات؛
4 ملاعق كبيرة الصحراء.
8 ملاعق كبيرة الزبدة المذابة؛
500 مل من الحليب
250 غرام من الجبن الصلب
ملح - ½ ملعقة صغيرة

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

افصل البيض والصفار.
تغلب على صفار البيض مع إضافة السكر والحليب.
يضاف الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة باستمرار.
أضف الجبن المبشور الذي يجب أن يبشر على أصغر مبشرة.
نخفق البياض بالملح حتى تحصل على الرغوة التي تضاف إلى العجينة ، نخلط كل شيء ونخبز في الزبدة حتى تتكون قشرة مقرمشة على جانبي فطائر الجبن الصغيرة.

فطائر البطاطس ، لكن ليس فطائر البطاطس

من الممكن أن تكون فكرة استخدام البطاطس في طبق Shrovetide مبنية على وصفة فطائر البطاطس التي يحبها الكثيرون.

لخبز فطائر البطاطس الرقيقة ، نوصي باستخدام صينية البان كيك. حجم صغيرلتسهيل قلبها.

فطائر البطاطس

مكونات:

200 غرام دقيق
3 بيضات؛
4 ملاعق كبيرة الصحراء.
1 كوب زبدة مذابة
500 مل من الحليب
3 - 4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
حاسب شخصي 1. لوقا.
بهارات.

عملية الطهي

في وعاء عميق ، نخفق البيض مع الحليب ونضيف الملح والفلفل على طرف السكين.
اعجن بالخلاط وضعي "الراحة".
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر البطاطس على مبشرة صغيرة. أضيفي الخضار إلى الخليط واخلطيها جيدًا باليد.
مخبوز فطائر البطاطسفي الزبدة المذابة حتى تصبح مقرمشة من الجانبين.

ذوق طبق شروفيتيدسنعطي صلصة الثوم، والتي يمكن مزجها مع القشدة الحامضة أو توابل الطماطم.

حلوى الجوز والليمون

حتى الطهاة الأكثر خبرة نادراً ما صادفوا وصفة لتحلية شروفيتيد تعتمد على المكسرات والليمون.

يُخبز الجوز طبق الليمونفي مقلاة صغيرة أكبر قليلاً من الفطائر العادية.

كعكة فطيرة

مكونات:

1 كوب رقيق من الحليب
حاسب شخصي 1. ليمون
2 بيض
1 كوب دقيق من الأوجه ؛
1.5 ملعقة كبيرة نشاء؛
50 غرام من السكر البودرة
½ كوب من المكسرات المطحونة ؛
75 غرام من السكر
¼ كجم من الجبن.
200 غرام من التوت الطازج المجمد ؛
زيت الخبز.

اعجن العجينة خطوة بخطوة:

يخلط الدقيق مع النشا.
تغلب على صفار السكر والحليب.
يخلط الخليط ويضاف المكسرات المطحونة ؛
يُخفق البياض مع قليل من الملح ، ويُضاف على الفور إلى العجين ، ويُعجن برفق حتى يصبح قوامه متجانسًا.

اخبزيها في الزبدة طبق الجوزيخرج أعلى مرتين من الفطائر الرقيقة العادية.

لتحضير الحشوة ، اخلطي الجبن مع 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب ، قشر وعصير ليمونة واحدة.

مجمدة أو التوت الطازجيطحن إلى كريمة سميكة.

توضع فطائر الجوز في طبقة واحدة على طبق عريض ، وتُغطى بخليط اللبن الرائب ، وتُرش بالسكر البودرة.

انشر الطبقة الثانية من معجزة Shrovetide حشوة الفاكهةمغطى بالسكر البودرة.

ستكمل الطبقة الثالثة تحضير كعكة المعجزة ، والتي ستصبح زخرفة Maslenitsa.

طبق شروفيتيد للبويار

قليلون هم الذين نجحوا في مفاجأة البويار ، الذين كانت طاولاتهم "مليئة" بالمأكولات الشهية. الحرفيات - طهاة يعرفون كيف يطبخون الفطائر البوياردائما يستحق الثناء.

الفطائر "Boyar"

مكونات:

250 غرام دقيق قمح
1.5 كوب من دقيق الحنطة السوداء.
500 مل من الحليب
½ كوب كريمة ثقيلة
25 غرام سكر
3 بيضات؛
50 غرام زبدة
20 جرام خميرة.

الطبخ خطوة بخطوة:

مخفف في 250 مل من الحليب الدافئ ، اخلطي الخميرة مع دقيق الحنطة السوداء واتركيه لعمل عجينة.
بعد ساعتين إلى 2.5 ساعة ، عندما تتناسب العجينة جيدًا ، يُسكب الحليب المتبقي فيها ، صفار مخفوق مسبقًا مع السكر ، كريمة ممزوجة بالزبدة المذابة.
يُسكب دقيق القمح في العجينة المحضرة ببطء ، مع التحريك المستمر بالخلاط بسرعة متوسطة.
إضافة البروتينات المخفوقة مسبقًا بالملح وعملية الخلط - يدويًا.
بعد 10 دقائق من "الراحة" ، يمكنك البدء في الخبز في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت.

أكل البويار حلوى فريدة من نوعها مع القشدة الحامضة أو الكافيار الأحمر.

الفطائر اللذيذة والرائحة تكمل وداع الشتاء وتعلن بداية الاستعدادات للعظمى سريع صارم.

شاهد فيديو عن كيفية صنع الفطائر

من المقال سوف تتعلم:

وصفة كلاسيكية لبان كيك بالحليب مع صورة في المنزل

Maslenitsa هي واحدة من العطلات المفضلة لكثير من الناس ، لأنها ترمز إلى نهاية الشتاء واللقاء الوشيك مع الربيع. من المستحيل تخيل هذا الحدث بدون الفطائر. كل مضيفة ترضي أقاربها اختلافات مختلفةالفطائر خلال هذه الفترة. بعد كل شيء ، هذه الكعكات الوردية المستديرة هي التي ترمز إلى الشمس ، والتي توقظ الطبيعة بعد السبات.

الفطائر بالحليب لـ Maslenitsa: وصفة كلاسيكية في المنزل

يمكن خبز الفطائر لـ Maslenitsa من الخميرة و عجينة فطيرة، على الحليب أو الكفير ، مخرم ومقرمش ، بحشوات حلوة ومالحة. هناك العديد من الخيارات. في هذه المقالة ، سننظر في الوصفة الأكثر كلاسيكية وبسيطة للفطائر في الحليب ، والتي حتى الطهاة عديمي الخبرة سيكونون قادرين على إتقانها.

منتجات

ما هو ضروري:

200 غرام من دقيق القمح
1-2 بيضة
500 مل من الحليب
1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر (سكر) ؛
¼ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
الخل للإطفاء.
3 ملاعق حلوىزيت نباتي.

كيفية طهي الفطائر الكلاسيكية بالحليب في المنزل

وصفة خطوة بخطوة للفطائر في الحليب:

بدأت على الفور في صنع عجينة الفطائر في وعاء الخلاط ، وضربها بعد إضافة كل مكون تالي. أولاً ، قم بتكسير البيض في وعاء. يعتمد عدد البيض بشكل مباشر على حجمها ، فإذا كانت البويضة كبيرة ، فيمكنك الحصول عليها بقطعة واحدة ، بينما يجب استخدام العينات الصغيرة مرتين. تصب فوق البيض سكر ناعمأو السكر ، قد تختلف كمية التحلية حسب التفضيل الشخصي. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط في المستقبل لتناول الفطائر مع العسل أو المربى ، فيمكنك تقليل معدل السكر. صب القليل من الملح هناك ، واخفق هذه العناصر حتى تحصل على رغوة بيض رقيق.

ثم صب الحليب. يجب أن يكون درجة حرارة الغرفةلذا أخرجيها من الثلاجة مسبقًا أو سخنيها في الميكروويف.

تأكد من نخل الدقيق للتخلص من الشوائب الزائدة وتشبعه بالأكسجين. تغلب على المحتويات تمامًا ، وإزالة الكتل تمامًا.

قبل صب الصودا في الكتلة ، أطفئها بجزء صغير من الخل. خلال هذه العملية ، هناك تفاعل كيميائيمما يعزز تكوين فقاعات ثاني أكسيد الكربون. بسبب مظهرها يصبح العجين أكثر مسامية وجيدة التهوية.

في النهاية ، يُسكب الزيت النباتي في الخليط ، ويُخفق للمرة الأخيرة باستخدام الخلاط.

في نفس الوقت ، سخني المقلاة على الموقد حتى تصبح ساخنة. من الأفضل طهي الفطائر على مادة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر. كلما كانت جدران المقلاة أكثر سمكًا ، كلما كان خبز الفطائر أكثر تساويًا. قم بتشحيم الحاوية قليلاً بالزيت ، لست بحاجة إلى القيام بذلك في كل مرة ، فقط حسب الحاجة - لهذا نضيف الزيت النباتي إلى العجين.

تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي نصف دقيقة على كل جانب. أشعل النار أعلى بقليل من المتوسط.

يوم الاثنين يمكنك طهي الفطائر مياه معدنية. الخبز من مثل هذه العجين سوف يكون متجدد الهواء ومورق.

للطبخ سوف تحتاج:

5 قطع. بيض؛
مياه معدنية بغاز 1.5 زجاجة ؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
4 ملاعق صغيرة سكر محبب
1.5 كوب دقيق
5 ش. ل. زيت نباتي.

طبخ:

لتحضير العجينة ، تُخلط جميع المنتجات الجافة مع البيض ، ثم تُضاف المياه المعدنية.
ثم يضاف الدقيق تدريجياً ، ويخلط الخليط جيدًا.
من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة سميكة من الحديد الزهر.

يوم الثلاثاء

يرتبط اليوم الثاني من الأسبوع باحتفالات الشباب. هذا هو أفضل وقت للزواج. أظهرت الفتيات الراغبات في الزواج بسرعة موهبتهن في الطهي وعالجن الشباب بالفطائر.

فطائر لذيذة بالحليب

يوم الثلاثاء ، يمكنك طهي الفطائر بالحليب والمياه المعدنية. للاختبار سوف تحتاج:

2 أكواب من الحليب
كوبان من المياه المعدنية الغازية ؛
3 قطع من البيض
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
0.5 ملاعق كبيرة من الملح
دقيق - 2 كوب.

طبخ:

يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف الحليب والماء الفوار.
بعد ذلك ، يضاف الدقيق تدريجياً إلى الخليط.
في عجينة جاهزةيمكنك إضافة مسحوق الخبز. يمكنك تقديمها مع أي مربى أو توت أو عسل.

الأربعاء

يوم الأربعاء ، تظهر أطايب أخرى على الطاولة. يبدأ الوقت الأعياد. في هذا اليوم ، جاء الأصهار إلى حماتهم لتناول الفطائر.

الفطائر المخرمة مع النشا

في منتصف أسبوع Shrovetide ، يمكنك خبز اللذيذ الفطائر المخرمةمع النشا.

للاختبار سوف تحتاج:

1.5 أكواب من المياه المعدنية ؛
0.5 لتر من الكفير.
النشا - 7 ملاعق كبيرة.
4 ملاعق كبيرة من دقيق المائدة.
3 بيضات؛
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
الملح والصودا
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طبخ:

يجب أولاً تسخين الكفير قليلاً. تُسكب الصودا فيه وتُخلط جيدًا.
يُخفق السكر بالبيض حتى يصبح رغويًا. يتم خلط النشا في أطباق منفصلةبالدقيق والملح.
ثم يتم خلط كل شيء ، يضاف الزيت. في البداية ، ستصبح العجينة سميكة ، مثل الفطائر.
يتم تخفيفه مياه معدنية. عندما يصبح المزيج جاهزًا تمامًا ، يجب إعطاؤه وقتًا للشرب قليلاً.

يوم الخميس

يوم الخميس بدأت احتفالات Maslenitsa. في ذلك اليوم توقف الجميع عن العمل. كان هناك الكثير من الناس في الشوارع وكانوا جميعًا يستمتعون ويغنون ويرقصون. كان لدى الشبان أصفاد. في هذا اليوم ، يمكنك طهي فطائر اليقطين البيلاروسية.

فطائر اليقطين

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

دقيق القمح - 1 كوب.
حليب طازج - 250 مل.
بيضة - قطعة واحدة
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
قليل من الملح.
قطعة صغيرة من الدهون.
هريس من لب اليقطين- 1 كوب.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صنع مزيج من البيض والسكر ، وتمليحها في عملية الرغوة.
ثم أضف إلى هذا الخليط اليقطين هريسودقيق. العجين الناتج مخفف بالحليب الدافئ.
في النهاية يضاف الزيت. يمكن تناول فطائر اليقطين مع الكريمة الحامضة أو صلصة التوت.

جمعة

في هذا اليوم ، عادة ما تعامل حماتها زوج ابنتها مع الفطائر. على الطاولة خلال العطلة ، يجب أن يكون جميع أفراد الأسرة حاضرين. يوم الجمعة كان من الممكن طهي فطائر الدخن.

فطائر الدخن بالحليب

يحتاجون إلى مكونات مثل:

حبوب الدخن - 100 جرام.
دقيق القمح - 100 جرام.
الحليب - 450 مل.
بيض الدجاج - 2 قطعة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
ملح - ملعقة صغيرة.
زبدة - 50 جرام.
خميرة جافة - 10 جرام.

طبخ:

نغسل حبوب الدخن ونجففها على منديل. يجب إحضاره إلى تناسق الدقيق مع الخلاط.
بعد ذلك ، نأخذ البيض والسكر والملح ونخفقهم ونضيف الخميرة إلى هذا الخليط الذي نذوبه في الحليب الدافئ.
أضف الدخن إلى الكتلة و دقيق القمحامزجيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
بعد العجين سيفي بالغرض، يبقى فقط أن تقلى الفطائر في مقلاة.

السبت

عادة ما يجتمع جميع الأقارب يوم السبت لتناول الفطائر التي أعدتها زوجة الابن الصغيرة. بعد الوجبة الاحتفالية ، كان على المرأة الأكبر سناً أن تعبر عن رأيها في الطبق ، أو تمدح الفتاة أو توبيخها.

الفطائر مع التفاح

الفطائر

كان من المعتاد يوم السبت طهي الفطائر بالتفاح.

ليس لديك وقت للطهي؟ اشترك في الأفكار وصفات سريعةعلى الانستقرام:

لتحضيرها ، عليك أن تأخذ:

450 مل حليب.
180 جرام دقيق قمح
1 تفاحة.
3 بيضات.
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
1 ملعقة كبيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
رشة فانيليا.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى خفق البيض وإضافة الملح والسكر والفانيلين إليهم.
نضيف دقيق القمح إلى الخليط الناتج ، ونصب نصف كمية الحليب ونضرب كل شيء مرة أخرى للحصول على عجينة سميكة.
بعد أن نتخلص من كل شيء ، نسكب النصف الثاني من الحليب ونضيف الزيت النباتي ونضرب كل شيء مرة أخرى.
الخطوة التالية هي أخذ لب التفاح وطحنه مبشرة خشنةونضيفها الى العجينة. بعد خلط جميع المكونات ، يبقى فقط لقليها.

الأحد

يوم الأحد ، طلب الناس الصفح من بعضهم البعض تكريما لنهاية أسبوع Maslenitsa. في هذا اليوم ، كان من المعتاد طهي الفطائر التي يحبها الأقارب أكثر من غيرها خلال الأيام الستة الماضية من العطلة.