صلصة الطماطم محلية الصنع – طبيعية! صلصة طماطم محلية الصنع مصنوعة من الطماطم الطازجة، معجون الطماطم أو عصيرها، مع الفلفل الحار، الأعشاب، الثوم. صلصة الطماطم محلية الصنع: مع قطع الكوسة. الوصفة الكلاسيكية لصلصة الطماطم للحوم و

تحضير صلصة السباغيتي من الطماطم واللحم المفروم:

1. اصنعي قطعًا عرضية على الطماطم المغسولة واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم أخرجها من الماء وأزل القشرة بعناية واهرسها باستخدام الخلاط أو المبشرة.
2. يُقطع البصل المقشر جيدًا وفص واحد من الثوم ويُقلى في مقلاة بزيت الزيتون أو الزيت النباتي الساخن.
3. يضيف لحم الخنزير المفرومويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف إلى اللحم المفروم معجون الطماطميتبل بالفلفل المطحون الطازج والملح. امزج كل شيء وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. أطفئ النار وأضف الريحان والبقدونس المفروم والفص الثاني من الثوم المفروم جيدًا وحركه وغطيه واتركه لمدة 5 دقائق.
6. توضع السباغيتي في قدر من الماء المغلي، وتتبل بالملح، وتُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا أو وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة الموجودة على العبوة.
7. صفي السباغيتي الجاهزة في مصفاة لتصريف كل السائل ثم ضعيها على طبق، ضعي الصلصة فوقها وزيني الطبق بأوراق خضراء.

بالإضافة إلى المعكرونة الرتيبة مع اللحم أو الجبن، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من اللذيذة أطباق الذواقة، على سبيل المثال، الباستا الايطالية. ومن الوصفات الكلاسيكية لتحضيرها المعكرونة بالطماطم وجبنة البارميزان. الميزة الرئيسية من هذا الطبق- سرعة وسهولة التحضير، وبطبيعة الحال، طعم ممتاز! أهم شيء لوجبة ناجحة هو العثور على منتجات طازجة وعالية الجودة.

مكونات:

• معكرونة أصناف قاسيةقمح - 250 جم
• الثوم - 2 فصوص
• بصل - 1/2 قطعة.
• طماطم - 2 قطعة.
• بارميزان - 100 جم
• الزيتون أو زيت السمسم- للقلي
• ريحان، بقدونس، أوريجانو - باقة

لتحضير صلصة الطماطم وجبنة البارميزان:

1. سخني مقلاة بزيت الزيتون وأضيفي فصوص الثوم المفرومة ناعماً ونصف بصلة للقلي.
2. نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة.
3. يُملح المنتجات والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. في نهاية الطهي أضف الخضر المفرومةامزج كل شيء وأغلق الغطاء واتركه لمدة 5 دقائق.
4. في هذه الأثناء، اغلي الماء واطهي السباغيتي مع الملح لمدة 7 دقائق حتى يصبح قوامها طرياً - أي تنضج حتى تنضج نصفاً.
5. صفي السباغيتي من خلال مصفاة وأضيفي إليها 1 ملعقة كبيرة. السمسم أو زيت الزيتون ويوضع على طبق.
6. صلصة المعكرونة بالطماطم جاهزة. ضعيها فوق المعكرونة ورشي عليها جبن البارميزان المبشور والبقدونس المفروم وقدمي الطبق.

3. وصفة السباغيتي مع الطماطم في صلصة الكريمة

هل تحب السباغيتي، ولكن هل سئمت منها بالفعل؟ ثم قم بطهيها صلصة الكريمةمع الطماطم. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من الطبق المعتاد، لكن الطبق سيصبح أكثر دقة وألذ.

مكونات:

• معكرونة أو معكرونة مصنوعة من دقيق القمح الكامل - 450 جم
• طماطم - 2 قطعة.
• سمنة- 40 جم
• كريمة عالية الدهون - 200 جم
• الأعشاب المجففة (الريحان، إكليل الجبل، الزعتر، المريمية، المردقوش أو الأوريجانو) - 1 ملعقة صغيرة.
• جبنة البارميزان - 100 جم
• الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
• لحم خنزير - 300 جم

تحضير:

1. نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها حتى تصبح سائلة.
2. قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة وأضيفيها إلى الزيت، ثم خففي النار حتى تفرز الطماطم عصيرها، ثم ارفعي النار واقليها لمدة 5 دقائق.
3. في مقلاة أخرى على نار خفيفة، تذوب جبنة البارميزان المبشورة مع الزبدة على مبشرة متوسطة الحجم.
4. تُسكب الكريما في الجبن المذاب وتتبل بالملح والفلفل والأعشاب. تُغلى المكونات لمدة 3 دقائق دون التوقف عن التقليب.
5. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزبدة في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.
6. يُضاف لحم الخنزير المقلي والجبن وخليط الكريمة إلى الطماطم في المقلاة ويُمزج كل شيء جيدًا.
7. اسلقي السباغيتي في ماء مملح قليلاً لمدة 7-10 دقائق، ثم صفيها في مصفاة.
8. ضعي السباغيتي في المقلاة صلصة كريمة الطماطميقلب بسرعة ويوضع على طبق. تزين بورق الريحان وتقدم دافئة.

4. صلصة الطماطم الطازجة للسباغيتي

نقدم انتباهكم إلى هذا تحفة الطبخ- مشرق و صلصة لذيذةمن الطماطم للسباغيتي.

مكونات:

• معكرونة - 400 جم
• طماطم ناضجة - 5 قطع.
• أحمر حلو الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.
• مرق الدجاج - 200 مل
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
• زيت زيتون أو سمسم - للقلي
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• خليط اعشاب ايطالية- 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. في زيت الزيتون الساخن، يُقلى البصل المفروم والفلفل في مقلاة حتى ينضج، لمدة 7 دقائق تقريبًا.
2. يُضاف الثوم المفروم جيدًا والطماطم المخلوطة إلى المقلاة.
3. يُسكب المرق في المكونات ويُغلى المزيج ويُخفض درجة الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
4. يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة ويُتبل بالملح والفلفل ومزيج من الأعشاب الإيطالية. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، حوالي 20 دقيقة.
5. في هذه الأثناء، قم بطهي المعكرونة في ماء مملح قليلاً حتى تنضج (نصف مطبوخة). ثم صفيها في مصفاة (لا تشطفيها بالماء) وضعيها على طبق.
6. ضعي الصلصة فوق السباغيتي، والقليل من أوراق الأعشاب، ثم قدمي الطبق.

5. كيفية صنع صلصة السباغيتي الخاصة بك

السباغيتي تقدم بدون صلصة ولا يوجد بها طعم مشرق. ولجعلها فريدة ومتنوعة على الأقل بطريقة أو بأخرى، تحتاج فقط إلى إعداد صلصة لذيذة، وهناك العشرات من الوصفات. وبطبيعة الحال، يمكنك شرائها جاهزة، خاصة وأن اختيارهم ضخم. ومع ذلك، من الأفضل تحضير الصلصة بنفسك في المنزل. إنه ألذ بكثير، والأهم من ذلك أنه أكثر صحة.

إذا كنت ترغب في جعل المعكرونة نباتية، فسيكون ذلك كافيًا لإزالة اللحم من الوصفة. في هذه الحالة، سيكون الطبق أيضا أقل من السعرات الحرارية. إذا كنت لا تحبين الثوم، أضيفيه في بداية تحضير الصلصة. ليحصل الذوق الرفيعيحضر صلصة بيضاءالبيستو مع جبنة البارميزان و الصنوبر. قابل للتنفيذ البيستو الأخضرعلى أساس الثوم والريحان. كما تحظى الصلصة الحمراء بالزيتون بشعبية كبيرة. أكثر صلصة بسيطةتعتبر كريمية. هذا هو المكان الذي يوصون فيه ببدء مشروعك تجارب الطهي. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن صلصة السباغيتي يجب أن تكون سائلة.

بالطبع، لاختيار وصفة صلصة لنفسك، فمن المستحسن إعداد عدة خيارات. وفي هذه الأثناء، نحن نقدم لك بسيطة وصفة عالميةصلصة السباغيتي الشعبية التي تستخدمها العديد من ربات البيوت في كثير من الأحيان.

مكونات:

• معكرونة - 250 جم
• ماء - 0.5 كوب للصلصة و50 مل لطهي المعكرونة
• الطماطم في عصير خاص- 1 بنك
• الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
• الجزر - 1 قطعة.
• ريحان - 1-3 أغصان
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الزيتون أو زيت نباتي- للقلي
• الكرفس الأخضر - 2 سيقان

تحضير:

1. في مقلاة مسخنة، يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في زيت الزيتون.
2. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى شرائح صغيرة وتوضع في مقلاة.
3. يُضاف الثوم المفروم والكرفس الأخضر ويُتبل كل شيء بالملح والفلفل.
4. صب 0.5 لتر من مياه الشرب المفلترة في المقلاة واغليها. ثم قلل درجة الحرارة واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. صلصة جاهزةطحن في الخلاط حتى هريس.
5. ضعي السباغيتي في الماء المغلي المملح واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم ضعيها في مصفاة وضعيها في طبق. نسكب الصلصة في الأعلى ونرش الأعشاب المفرومة ونقدم الطبق.

6. طريقة تحضير صلصة السباغيتي بسرعة

مكونات بسيطة - الطماطم الطازجةوالبصل ومعجون الطماطم و زيت الزيتونسيسمح لك بإعداد صلصة لذيذة في غضون دقائق. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة ليس فقط مع السباغيتي ولكن أيضًا مع اللازانيا والأطباق الأخرى.

مكونات:

• طماطم - 3 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
• زيت الزيتون أو السمسم - 4 ملاعق كبيرة.
• معجون الطماطم - 2.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. في مقلاة على نار متوسطة، يُقلى البصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.
2. صب الماء المغلي على الطماطم لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، استخدم سكينًا لنزع الجلد وإزالته. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونطهوها مع البصل. اطهي المكونات حتى يثخن الخليط.
3. ثم أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل. تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة غنية وسميكة.
4. تُسكب الصلصة المُجهزة فوق السباغيتي المسلوقة وتُقدم.

7. طريقة تحضير معجون الطماطم للسباغيتي

من السهل جدًا تحضير معجون الطماطم محلي الصنع للسباغيتي على الطريقة الإيطالية الكلاسيكية. الشيء الأكثر أهمية هو النضارة والجودة العالية لجميع مكونات الوصفة. حاول تحضيرها حسب وصفتنا، وهذا الطعم سيضيف نكهة خاصة إلى معكرونتك.

المكونات ل معجون الطماطم:

• معكرونة - 400 جم
• طماطم - 6 قطع.
• ريحان - 1 حفنة
• الثوم - 2 فصوص
• الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• جبنة البارميزان - 100 جم
• زبدة - 10 جم

تحضير معجون الطماطم خطوة بخطوة:

1. تُحرق الطماطم الطازجة بالماء المغلي وتُنزع القشرة وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يُسخن الزيت النباتي وتُطهى الطماطم على نار خفيفة على نار خفيفة، وتتبل بالملح والفلفل والثوم المعصور من خلال مكبس.
3. عندما تصل الطماطم كتلة متجانسة، أضيفي إليهم معجون الطماطم والريحان المفروم. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم أطفئ النار. صلصة الطماطم السباغيتي جاهزة للاستخدام، والآن انتقل إلى المعكرونة.
4. غلي السباغيتي مع كمية قليلةالملح ووضعها في طبق على شكل "قبعة". ضعي الزبدة في الأعلى واسكبي الصلصة. يُزيّن الطبق بشرائح الطماطم وغصن من الريحان. طبق جاهزيخدم.

الطماطم هي الخضار الكلاسيكيةوالصلصة المحضرة منها تزين دائمًا السباغيتي. لذلك لا تخافوا من طهيها، خاصة وأنكم الآن تعرفون كل أسرار الطبخ السريع واللذيذ.

وصفة بالفيديو لصلصة معجون الطماطم:

بدون صلصة الطماطم الحارة العطرية! كرات اللحم، على سبيل المثال، سوف تكون جافة بدون صلصة الطماطم المناسبة. وقطعة عادية من اللحم أو السمك بنكهة صلصة الطماطم المطبوخة بيديك ستبدو ألذ بكثير.

صنع صلصة الطماطم ليس بالأمر الصعب، ولكن لا يزال يتعين اتباع بعض القواعد. أساس صلصة الطماطم هو الطماطم. يجب أن تكون ناضجة، سمين، ويفضل أن تكون مطحونة. يمكن إزالة قشر الطماطم مسبقًا عن طريق سلق الثمار بالماء المغلي والتبريد في الماء المثلج، أو يمكنك طهي صلصة الطماطم من الفواكه غير المقشرة، ولكن في هذه الحالة يجب فرك الصلصة النهائية من خلال منخل. إذا لم يكن لديك طماطم مناسبة في متناول اليد، استخدم معجون الطماطم، فقط اختر المركز اعلى جودة‎خالي من النشا وشوائب الصويا. صلصة الطماطملا يمكن تصوره بدون بهارات. يمكن أن تكون مختلفة تمامًا: الفلفل الأسود والأحمر المطحون أو الحار أو البهارات، الكزبرة، الكمون، القرفة، القرنفل، الزنجبيل (الطازج أو المجفف)، الحلو أو الفلفل الحاروالخضر - لذوقك! للسمك، يتم استخدام دقيق مقلي، والذي يمكن تخفيفه إما بالماء أو بمرق مناسب للذوق (اللحوم أو السمك أو الخضار). يجب أن يقلى دقيق صلصة الطماطم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات لصلصة الطماطم، بسيطة وسريعة ولذيذة، "مع لمسة". يختار!

مكونات:
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
1 ملعقة كبيرة. الزبدة أو السمن،
350 مل مرق (لحم أو سمك)
1 جزرة،
1 بصلة،
1 جذر البقدونس،
1 كومة معجون الطماطم،
1 ورق الغار,
الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود والأبيض أو الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
تُقطع الجذور والبصل وتُقلى بالزيت النباتي حتى تصبح طرية ويُضاف الدقيق ويُقلى كل شيء معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُخفف بالمرق. يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يفرك من خلال غربال، ويضاف الملح والسكر (قليلا) والبهارات والزبدة. يقلب ويقدم.

مكونات:
200 غرام معجون طماطم،
4-5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. الثوم المجفف,

1 ورقة الغار،
1 كومة ماء،
الملح والأعشاب المجففة - حسب الرغبة.

تحضير:
يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والثوم وورق الغار والأعشاب والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. تُرفع ورقة الغار ويُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. إزالة من الحرارة وبارد.

مكونات:
200 غرام معجون طماطم،
1-2 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة دهنية,
قليل من الملح،
عصير ليمون، فلفل للذوق.

تحضير:
يُمزج معجون الطماطم مع ملعقة كبيرة من الماء ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الكريما الحامضة والفلفل وعصير الليمون واخلطيهم بالخلاط.

مكونات:
600 جرام الطماطم الناضجة,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
2-3 فص من الثوم,
30 مل زيت زيتون،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. توابل المجففة،
2-3 أغصان من الكزبرة،
1 غصن من الريحان.

تحضير:
قشر الطماطم وقطعها باستخدام الخلاط وافركها من خلال منخل. يُطهى خليط الطماطم على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-20 دقيقة. أضف الملح والسكر وزيت الزيتون. يقلب ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى ويضاف الأعشاب المفرومة والثوم ويمرر عبر مكبس. طهي أكثر قليلا وإزالة من الحرارة.

مكونات:
1.2 كيلو طماطم
400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص،
2-5 فصوص من الثوم،
4-6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
1 حفنة من أوراق الريحان،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
تُقطع الطماطم الطازجة بالعرض وتُحرق بالماء المغلي وتُبرد على الفور في الماء المثلج. إزالة الجلد. تقلى شرائح الثوم على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة، ثم تضاف الطماطم المقشرة، وتترك حتى تغلي، ثم توضع الطماطم المعلبةمع السائل ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. ثم اهرسي الطماطم بالشوكة وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي القليل من السكر إذا لزم الأمر. تُضاف أوراق الريحان المفرومة وتُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ينقل إلى وعاء نظيف ويحفظ في الثلاجة.

مكونات:
1 كومة لبن،
1 كومة كريم،
1 كومة معجون الطماطم،
2 ملعقة صغيرة دقيق،
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
الملح والبهارات والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
قومي بغلي نصف كمية الحليب. اخلطي الحليب المتبقي مع الدقيق حتى لا تكون هناك كتل، واسكبيه في تيار رفيع مع التحريك في الحليب المغلي. عندما يغلي الخليط ويثخن، أضيفي الكريمة ومعجون الطماطم والزيت والملح. قم بتسخينه مع التحريك ولكن لا تغلي.

مكونات:
4 طماطم
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
1 ملعقة كبيرة. الأعشاب المجففة،
250 مل ماء،
150-200 غرام قشدة حامضة،
الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إضافة الطحين الأعشاب المجففةوالبهارات ويضاف الماء والقشدة الحامضة ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

مكونات:
250 مل مرق لحم،
25 جرام زبدة،
½ جزرة
½ جذر البقدونس
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
½ بصل،
250 جرام معجون طماطم،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1-2 أوراق الغار،
ملح، فلفل أسود، رشة حمض الستريك.

تحضير:
يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُخفف بالمرق المصفى حتى لا تكون هناك كتل. بشكل منفصل، قم بغلي معجون الطماطم مع البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس. يُمزج الدقيق مع معجون الطماطم ويُضاف السكر وحامض الستريك وورق الغار والملح والفلفل الأسود ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك. تُصفّى الصلصة النهائية وتُسخن مرة أخرى وتُتبل بالزيت.

مكونات:
1 كيلو طماطم ناضجة،
1 كيلو تفاح،
4 بصل،
4 حبات فلفل أحمر حار،
250 غرام سكر،
300 مل خل 9%
25 جم جذر الزنجبيل,
25 جرام ملح
24 حبة فلفل أسود،
16 حبة من القرنفل.

تحضير:
قشر الطماطم وقطعها إلى قطع. قشر التفاح وأزل اللب واقطعه أيضًا. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ضعي كل شيء في قدر وأضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والبهارات والفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. افركي من خلال منخل واغلي حتى يصبح سميكًا.

مكونات:
1 كجم من الطماطم،
400 غرام من التفاح الحامض،
300 جرام فلفل حلو،
100 غرام سكر،
1-2 ملعقة كبيرة. ملح،
50 مل زيت نباتي،
40 مل خل 70% (للحفظ)
1-4 فصوص من الثوم،
فلفل أحمر حار مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
إزالة قشر الطماطم، وقشر التفاح، وإزالة البذور من الفلفل. مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط. يوضع في قدر ويضاف الزيت النباتي ويقلب ويترك حتى يغلي. خففي النار واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يضاف السكر والملح والفلفل والثوم المفروم إلى الصلصة ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا كان من المتوقع تخزين طويل المدىتُسكب الصلصة في الخل وتُغلى لمدة 5 دقائق ثم تُسكب في مرطبانات معقمة. إذا تم استهلاك الصلصة مباشرة بعد التحضير، فيمكنك إضافة عصير الليمون أو حامض الستريك حسب الرغبة.

مكونات:
1 كجم من الطماطم،
500 غرام من التفاح،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
⅓ كومة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة أحمر فلفل مطحون,
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
قليل من جوزة الطيب.

تحضير:
مرر التفاح والطماطم المقشرة من خلال مفرمة اللحم ثم قم بطي الكتلة الناتجة فيها عموم الميناأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف جميع البهارات، وغلي كتلة الطماطم وفرك من خلال الغربال.

مكونات:
500 جرام طماطم،
250 جرام من البرقوق،
1 بصلة،
1-2 فصوص من الثوم،
1-2 ملعقة صغيرة. ملح،
½ كوب الصحراء,
الفلفل الأحمر والأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
تُطحن الطماطم باستخدام الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُغلى مزيج الطماطم والبصل ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. افركي كتلة الطماطم من خلال منخل. أثناء طهي الطماطم، قشري البرقوق وأزيلي بذوره، ثم اهرسيه في الخلاط، ثم قومي بغليه على نار متوسطة. تُمزج كتلة الطماطم والبرقوق ويُضاف الملح والسكر والثوم المفروم والبهارات ويُطهى حتى يصل إلى الكثافة المرغوبة.

مكونات:
400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص،
400 غرام من التوت البري،
1 بصلة،
200 غرام سكر،
100 مل خل 6%
100 مل ماء،
75 جرام زبيب،
الملح والفلفل الأسود المطحون والقرنفل والبهارات والزنجبيل - حسب الرغبة.

تحضير:
يوضع التوت البري والزبيب والبصل المفروم في قدر، ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، وتضاف الطماطم والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف السكر والملح والبهارات ويطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.

مكونات:
1 كجم من الطماطم،
3-4 بصل،
1 حفنة من البقدونس،
⅓ كومة. 6% خل،
1-2 ملعقة صغيرة. ملح،
¼ كوب الصحراء,
2-4 فصوص من الثوم،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
تُطحن الطماطم باستخدام الخلاط ويُضاف البصل المفروم والبقدونس المفروم ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والفلفل والثوم المفروم والخل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا لمدة ساعتين تقريبًا.

مكونات:
2 علبة طماطم في عصيرها الخاص (800 جرام)،
450 جرام لحم مقدد
2 ملعقة كبيرة. دقيق،
2 ملعقة صغيرة ملح،
100 جرام جبنة كريمية،
½ كوب كريمة ثقيله،
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
اقلي اللحم المقدد في مقلاة عميقة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أخرجيه وضعيه فوقه. مناديل ورقيةلإزالة الدهون الزائدة. يُضاف الدقيق إلى دهن لحم الخنزير المقدد ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي الطماطم وسحقيها إلى قطع صغيرة بالملعقة واتركيها على نار خفيفة مع الملح والفلفل لمدة 10 دقائق تقريباً. جبنة الكريمةوالقشدة ، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك حتى تصبح سميكة.

صلصة الطماطم الحلوة مع الزنجبيل

مكونات:
800-900 جرام طماطم،
50 جرام زنجبيل طازج،
300 غرام سكر،
50 مل عصير ليمون،
ملح للتذوق.

تحضير:
إزالة قشر الطماطم، بعد سلقه بالماء المغلي، وتقطيعها إلى مكعبات. قشر جذر الزنجبيل وابشره مبشرة جيدة. يُمزج الطماطم والزنجبيل والملح ويُغطى فيلم التشبثوالتبريد بين عشية وضحاها. استنزاف العصير الذي تم تشكيله بين عشية وضحاها أطباق منفصلةنضيف السكر ونضعه على النار. بعد الغليان، يُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا عصير الطماطملن يبدو مثل الشراب. تُضاف الطماطم وعصير الليمون ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك. هذه الصلصة جيدة بشكل خاص مع لحم الضأن أو لحم الخنزير.

مكونات:
6 طماطم
3 ملاعق كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. عسل،
1 فلفل حار،
1 كومة ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2-3 سم من جذر الزنجبيل.
½ حزمة من الخضر،
بهارات ( كزبرة مطحونة، كمون مطحون) - حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي الأعشاب والزنجبيل المفروم والفلفل الحار و30 مل من الماء في وعاء الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح والعسل والبهارات حسب الرغبة. نقطع الطماطم بالعرض ونحرقها بالماء المغلي ونبردها على الفور في الماء المثلج. يُرفع الجلد ويُقطع إلى قطع ويُوضع في قدر ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. افركي كتلة الطماطم من خلال منخل. نذوب الزبدة ونسكب كتلة الطماطم والخليط من الخلاط. يُطهى دون إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك.

صلصة الطماطم الهندية مع الزنجبيل والجبن

مكونات:
100 غرام زبدة مذوبة،
300 جرام معجون طماطم،
400 جرام جبن أديغي،
200 غرام قشدة حامضة 20٪
5-7 سم من جذر الزنجبيل.
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة,
½ فلفل حار،
1.5-2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة كبيرة. ملح.

تحضير:
قشر وقطع الفلفل الحار قطع صغيرة. طحن بذور الكزبرة في الهاون. نذوب نصف كمية الزبدة في قدر ونقلي عليها الكزبرة والفلفل الحار على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. ابشري الزنجبيل على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى البهارات واقليه لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضف الزيت المتبقي ومعجون الطماطم وكوب واحد من الماء. يُضاف الملح والسكر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صر الجبن على مبشرة خشنةوتضاف إلى الصلصة مع القشدة الحامضة. يغلي لمدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار.

يمكنك العثور على المزيد من وصفات الصلصة في وصفاتنا. بالعافيةواكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

لقد احتلت صلصات الطماطم مكانها منذ فترة طويلة وبقوة في قائمتنا. هم يخدمون إضافة عظيمةللمعكرونة والبيتزا. مختلف و أطباق اللحوم. في مقالة اليوم ستجد أبسط و وصفات مثيرة للاهتمامصلصات من الطماطم الطازجة.

لتحضير الصلصات محلية الصنع، يُنصح باستخدام الطماطم الحمراء الزاهية والعصيرية. الفواكه الفاسدة أو غير الناضجة ذات الخطوط الخضراء ليست مناسبة لهذه الأغراض.

بالإضافة إلى الطماطم، غالبا ما تحتوي هذه الصلصات على الثوم، بصلةأو الكرفس. تشمل التوابل المستخدمة بشكل شائع الريحان أو الأوريجانو أو الزعتر أو الطرخون أو البقدونس.

للحصول على صلصة أكثر سيولة، أضف القليل من النبيذ الجاف أو المرق. إذا كنت بحاجة إلى صلصة سميكة، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من نشا الذرة إليها.

لتحييد تأثير الأحماض الموجودة في الطماطم، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى الصلصة. بفضل هذا التوابل صلصة الطماطملن يكون له تأثير مزعج على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.

تُنقل الصلصة النهائية إلى حاويات محكمة الإغلاق وتوضع في الثلاجة. في هذا الشكل يمكنه إنقاذ نفسه صفات الذوقلمدة أربعة أيام. إذا كانت هناك حاجة إلى إطالة العمر الافتراضي للصلصة، فقم بإضافة القليل من النبيذ أو خل المائدة إليها.

هذه الضمادات تسير على ما يرام معكرونةواللحوم و اطباق سمك. ويمكن أيضًا استخدامها لصنع البيتزا والمخبوزات اللذيذة الأخرى.

الخيار مع الثوم

هذه الصلصة لها لون أحمر غني وواضح طعم الطماطم. لقد تم إعداده بكل بساطة حتى أنه حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل بسهولة مع هذه المهمة. هذه المرة سوف تحتاج:

• 1.2 كيلو جرام من الطماطم الطازجة.
• 6 فصوص من الثوم.
• حفنة من الريحان.
• زيت زيتون، ملح و بهارات.

لتحضير صلصة الطماطم الطازجة، حاول اختيار الفواكه الناضجة واللحمية التي لا تحتوي على خطوط بنية أو خضراء.

خوارزمية الطبخ

يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، وبعد دقيقة يُضاف إليها الثوم المقشر والمفروم. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها جانبًا.

تُغسل الطماطم وتُقطع بالعرض وتُحرق بالماء المغلي وتُزال القشرة. بعد ذلك يتم إرسالهم إلى مقلاة زيت الثوموالضغط بملعقة خشبية. تُملح الكتلة الناتجة وتُتبل بالبهارات وتُغلى. ثم يتم تصفية الطماطم الطازجة المستقبلية من خلال منخل، دون أن تنسى طحنها بملعقة. عمليا خلع الملابس الجاهزةنعود إلى المقلاة الساخنة ونتبخر بالسمك المطلوب. كقاعدة عامة، لا يستغرق هذا أكثر من سبع دقائق.

الصلصة المحضرة بهذه الطريقة مثالية... أطباق المعكرونة. يمكن استهلاكه مباشرة بعد التحضير. لكن بعض ربات البيوت الحكيمات يقمن بتجميده وإعادة تسخينه إذا لزم الأمر.

الخيار مع البصل

ستصبح صلصة الطماطم الطازجة المصنوعة باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه بديل عظيمكاتشب تم شراؤه من المتجر. لإعداده سوف تحتاج:

• 600 جرام من الطماطم الناضجة.
• زوج من أوراق الغار.
• بصلة.
• زوجان من فصوص الثوم.
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• رشة من الفلفل الحار المطحون.
• الملح والأعشاب والبهارات و زيت نباتي.

هذه الصلصة المصنوعة من الطماطم الطازجة والثوم لا تحتوي على جرام واحد من المواد الحافظة الاصطناعية. لذلك، لا ينصح بإعداده للاستخدام المستقبلي. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للصلصة، يمكنك إضافة القليل من خل المائدة إليها.

وصف العملية

تُصنع قطع متقاطعة من الطماطم اللحمية الناضجة المغسولة، وتُسكب فوقها الماء المغلي وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ربع ساعة، تتم إزالة الثمار من الحاوية مع السائل وتغمس فيها ماء مثلجوإزالة الجلد عن طريق سحبه في الاتجاه المعاكس.

في مقلاة ساخنة، يُسكب في قاعها القليل من الزيت النباتي الجيد، ويُوضع البصل والثوم ويُقلى. بمجرد أن تكتسب الخضار المقطعة لونًا ذهبيًا لطيفًا، تضاف إليها الطماطم المفرومة أو المبشورة. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم تتبل الصلصة المستقبلية من الطماطم الطازجة بالملح والبهارات. يتم أيضًا إرسال الخضار المقطعة إلى هناك ويتم طهي كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى.

الخيار مع التفاح

بَصِير صلصة حارةيمكن تخزينها بأمان حسب الوصفة الموضحة أدناه طوال فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تعبئته في مرطبانات معقمة ولفه أغطية معدنية. لطهي لذيذ صلصة محلية الصنعمن الطماطم الطازجة، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه في المنزل. في هذه الحالة سوف تحتاج:

• 3 كيلو جرام من الطماطم الناضجة.
• 5 القرون فلفل حار.
• 3 حبات كبيرة من التفاح الناضج.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• 200 جرام من السكر.
• - 150 مليلتراً من الخل 9%.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• 50 ملليلترًا من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون والقرفة.
• بضع فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكمون، يمكنك الاستغناء عنه. وبدلا من الثوم تضيف بعض ربات البيوت ملعقة صغيرة من الحلتيت.

التسلسل

يتم تحرير الطماطم المغسولة من السيقان، وتقطيعها إلى نصفين وتمريرها عبر مطحنة ناعمة. افعل الشيء نفسه مع التفاح والفلفل الحار. يمكن أيضًا فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل. ثم الصلصة النهائية من الطماطم الطازجة للبيتزا أو المعكرونة أو اللحوم سوف تكتسب اتساقًا أكثر تجانسًا.

يُنقل كل هذا إلى مقلاة مناسبة ويوضع على الموقد ويُغلى ويُطهى لمدة ساعة ونصف دون تغطية. قبل عشر دقائق من إطفاء النار، أضف الملح والزيت النباتي والثوم المفروم والسكر والبهارات إلى الصلصة. في النهاية، يتم سكب الخل في المقلاة. يتم تعبئة الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية معقمة، ملفوفة بأغطية معدنية، مقلوبة ومغطاة ببطانيات دافئة. بعد الحاويات صلصة الطماطموبمجرد أن تبرد تمامًا، يتم إخراجها من تحت البطانيات وإرسالها لمزيد من التخزين.

إن صنع صلصة الطماطم أمر سهل مثل قشر الكمثرى، ولكن بعد أن أتقنت هذه الحكمة البسيطة، ستضيف على الفور العشرات من الأطباق الجديدة إلى ترسانتك. بعد كل شيء، يمكن استخدام صلصة الطماطم ليس فقط للبيتزا أو - يمكنك تقديم الأسماك أو اللحوم معها، ويمكنك طهيها فيها، وما إلى ذلك، وسيسمح لك استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة باستخدام هذه الوصفة، لعمل صلصة لجميع المناسبات. أنا نفسي أطبخه كثيرًا - ولهذا السبب قررت أن أصفه مرة واحدة الوصفة الأساسيةحتى لا أعيد كتابته مرارا وتكرارا.

وصفة صلصة الطماطم الأساسية

300 جرام صلصة

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 فص ثوم
1 بصلة صغيرة

500 جرام من لب الطماطم المهروس (باساتا) أو
500 جرام طماطم مقطعة أو
650 جرام طماطم في عصيرها الخاص أو
800 جرام من الطماطم الناضجة

الخضر أو ​​الأعشاب المجففة

اعتمادا على الموسم، يمكنك صنع صلصة الطماطم من مختلف منتجات الطماطم المعدة أو الطماطم الطازجة. إذا كان لديك بذور ناضجة حقًا، وليست "بلاستيكية"، فأنت بحاجة إلى إزالة البذور، وستكون النتيجة متعة للعينين. قطع الطماطم في عصيرها الخاص إلى قطع صغيرةحسنًا، لا تحتاج حتى إلى فعل أي شيء بالطماطم المهروسة أو المفرومة.

الآن بعد أن قررنا قاعدة الصلصة الخاصة بنا، سخني زيت الزيتون في قدر صغيرة واقلي الثوم المفروم جيدًا. نحن نفعل كل شيء على نار خفيفة! بعد دقيقة، أضيفي البصل المفروم وقلّبي لبضع دقائق حتى يصبح شفافاً. ثم أضف قاعدة الطماطم والأعشاب. أيّ؟ يعتمد ذلك على أهدافك - صلصة اللحم تعمل بشكل جيد مع إكليل الجبل وورق الغار، وللبيتزا - الأوريجانو، يعطي رائحة أكثر حساسية قليلاً، ويمكنك أيضًا تجربة الزعتر والمريمية والمردقوش...

تترك الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى تتكاثف وتكتسب قوامها طعم فريد. قبل هذا الوقت مباشرة، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم ارفعه عن النار، وإذا لزم الأمر، افركه من خلال منخل. يمكن حفظ الصلصة النهائية في الثلاجة لعدة أيام، ولتقديمها تحتاج فقط إلى إعادة تسخينها. والآن يمكنك رمي الكاتشب في سلة المهملات وعدم شرائه مرة أخرى.

تستخدم صلصة الطماطم في جميع أنحاء العالم. لا أعرف إذا كان هناك الآن مطبخ واحد على الأقل في العالم لا تستخدم فيه الطماطم. وكما قال الرفيق ساخوف، ربما في مكان ما في الجبال، ولكن ليس في منطقتنا.

عادة صلصة حقيقيةنادرا ما يستخدم من الطماطم. الطماطم الرئيسية هي معجون الطماطم.

موطن الطماطم هو أمريكا الجنوبية، حيث وصلت الطماطم إلى أوروبا منذ أكثر من 400 عام. الفرنسيون يقولون الطماطم (الطماطم) والإيطاليون يقولون بومو دورو - تفاحة ذهبية. وتحدث الهنود الأمريكيون القدماء بالماتل، ويبدو أن الفرنسيين وجدوا كلمة طماطم متوافقة مع كلمة ماتل. منذ وقت طويلتمت زراعة الطماطم كنباتات زينة، ووفقًا للأسطورة، فقد حاولوا تسميم الناس بها.

الطماطم، أو الطماطم، كما تريد، هو المكون الأول للصلصات. أو بالأحرى ل كمية ضخمةصلصات. معجون الطماطم، على الرغم من أنه ليس صلصة، يتكون بالكامل تقريبًا من لب الطماطم. الصلصة (من الصلصة الفرنسية - المرق) هي مادة سميكة أو سائلة تضاف إلى الأطباق، مما يمنحها عصارة وطراوة. طعم خاص. تحتوي الصلصات، كقاعدة عامة، على مجموعة كبيرة إلى حد ما من البهارات، وطعم الصلصة، كقاعدة عامة، لا يقتصر على طعم الطماطم فقط.

الصلصات المعروفة على نطاق واسع: الكاتشب، المايونيز، صلصة الصويا، بشاميل، ساتسيبيلي، رز - وآلاف الأسماء الأخرى.

في الطبخ، هناك مفهوم يسمى "الصلصة الأساسية". تتبع الصلصات الأساسية بدقة الوصفة المقبولة عمومًا، مع الحد الأدنى من البهارات والمواد المضافة. الشيف الفرنسيطورت ماري أنطوان كاريم الصلصات الأساسية التي لا تزال تستخدم حتى اليوم. أساسي صلصات فرنسية- إسبانيول، فيلوتيه، بشاميل، صلصة هولندية. في وقت لاحق قليلا ل الصلصات الأساسيةتضاف صلصة الطماطم والمايونيز.

الصلصات الأساسية (الأساسية) هي جزء لا يتجزأ من أي صلصة. يصنع لهم صلصة خاصة جزء إضافي، الذي يتضمن منتجات مختلفةوالبهارات والبهارات. يقولون أيضًا - الصلصات المشتقة.

دعونا نجهز صلصة الطماطم بالأعشاب، يسميها الإيطاليون صلصة دي بومودورو - بديل ممتاز للكاتشب. على الرغم من أنني أقول كيف يمكن أن يحل "ذلك" محل الصلصة منتجات طبيعية. صلصة السباغيتي لا تزال هي نفس صلصة الطماطم. ولا يُستخدم معجون الطماطم في الوصفة فقط الطماطم الطازجة.

صلصة الطماطم. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (حصتين)

• طماطم 4-6 قطع.
• بصل 1 قطعة
• ثوم 2 فصوص
• الأعشاب (البقدونس، الريحان) 1 فرع لكل منهما
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح، سكر، بابريكابهارات

1. بالنسبة لصلصة الطماطم، يجب أن تكون الطماطم طازجة للغاية وناضجة تمامًا. لا يوجد "بني" أو مخضر أو ​​مخطط. الناضجة فقط. ولا تحتاج إلى معجون الطماطم أيضًا.

   بالنسبة لصلصة الطماطم، يجب أن تكون الطماطم طازجة للغاية وناضجة تمامًا.

2. تقترح العديد من الوصفات تحضير صلصة الطماطم من الطماطم الكاملة، ثم فرك الكتلة من خلال منخل، وفصل القشر والبذور المتبقية بطريقة أو بأخرى. هذا ليس ممتعًا من الناحية الجمالية وصعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً.

   الخضر والبصل والثوم للصلصة

3. يمكن أن يكون أسهل وأسرع بكثير. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة وقطعها إلى نصفين وأزل البذور بملعقة. قم أيضًا بقطع الأجزاء الخضراء بسكين.
4. إزالة جميع الأوراق من الشبت والبقدونس والريحان. قشر الثوم والبصل. ضعي الخضار والبصل والثوم والفلفل الحار في الخلاط أو المروحية (اختياري). ضعي الطماطم المقشرة في نفس الخلاط.

   وضع جميع المكونات في الخلاط

5. قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

   طحن الخضار إلى هريس

6. يُسكب زيت الزيتون في قدر أو قدر ويُسخن ويُسكب في معجون الطماطم.

   صب الهريس في قدر

7. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر. كمية السكر حسب الذوق فقط. أعتقد 1 ملعقة صغيرة. سيكون على حق.

   أضف السكر والبهارات

8. تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة مع الغطاء. وقت الطهي طويل. يجب أن تصبح الصلصة سميكة وعطرية والأهم من ذلك متجانسة.

   تُطهى الصلصة على نار خفيفة

9. عادةً ما يكون وقت طهي صلصة الطماطم ساعات. لكن القاعدة الأساسية: لا ماء، فقط ما أعطته الطماطم. ومن الجدير أيضًا تذوق الصلصة أحيانًا وتعديل الطعم: الملح والفلفل والسكر. وتأكد من التحريك. بمجرد أن تصبح صلصة الطماطم بالطريقة التي تريدها، تصبح جاهزة. لقد قمت بطهي الصلصة المغطاة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+