قم بطهي الأذن الستيرليت بشكل صحيح. ستيرلت الأذن بالخضروات. أذن ستيرليت كلاسيكية في المنزل

بمجرد أن سمعت تعبيرًا مذهلًا: "إذا تم تقديم هذا الطبق مع الفودكا ، فهو حساء سمك ، وإذا لم يتم تقديمه ، فهو مجرد حساء سمك." أوخا هو طبق من المطبخ الوطني الروسي لا مثيل له في العالم ، ويختلف عن حساء السمك الآخر مطابخ وطنيةكطريقة طهي (نظيفة تمامًا و مرق واضح) ، وتكوين المنتجات. على وجه الخصوص ، لا يتم إضافة الضمادات - بصل مقليمع الجزر والخضروات الأخرى أو الزبدة. يتم صيد الأسماك الموجودة في الأذن حديثًا حصريًا ، في سمك الحفش - يعيش. من أجل الذوق والرائحة ، يتم إضافة العديد من الجذور والتوابل والأعشاب.

لتحضير حساء ستيرليت في المنزل ، نحتاج إلى: ستيرليت ، كوكريل جيركين محلي الصنع (للمرق) ، بصل ، جزر ، بطاطس ، جذر البقدونس ، الشبت ، الغار ، الفلفل ، الفودكا ، الملح والليمون للتقديم.

ديك صغير يغسل تحت المياه الجاريةضعي في قدر ، صب الماء ، وضعي على الموقد ، واتركيه حتى يغلي ، أشعل النار الأكثر هدوءًا. جمع الرغوة باستمرار ، اطبخ الديك لمدة ساعتين تقريبًا.

قشر البصل ، اقطعه إلى أربعة أجزاء ، لكن ليس تمامًا ، سيكون من الأسهل الإمساك به من الذيل. أضف الغار مع البصل.

يُضاف البقدونس المفروم أو جذر الكرفس.

بعد بضع دقائق ، أضف رأس وذيل الستيرليت.

بعد الوقت المحدد لطهي المرق ، امسك الديك والجذور والسمك ، وقم بتصفية المرق. قم بتفكيك الديك الصغير ، وتخلص من العظام والجلد ، ويمكن استخدام اللحم في طبق آخر أو تناوله بسرور ، وبحلول الوقت الذي يصبح فيه جاهزًا سيكون هناك طابور لمن يرغبون))).

أضيفي البطاطس والجزر المقشرة والمفرومة إلى مرق نظيف.

أثناء طهي البطاطس والجزر ، قشر جثة السمك. في الستيرليت ، ما عليك سوى قطع المسامير على الظهر وتنظيفها على طول الجوانب. قم بإزالة الصرير أو الوتر الذي يمتد على طول العمود الفقري. إذا رغبت في ذلك ، قم بقطع الزعانف.

قطع السمك قطع كبيرة. عندما تنضج البطاطس نصفها ، أضف السمك ، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة 15 دقيقة كحد أقصى ، مع تجميع الرغوة باستمرار.

أضف كوبًا من الفودكا ، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى ، وأضيفي الخضار المقطعة ، وأطفئي الموقد على الفور.

قدمي شوربة ستيرلت مع كوب ثلج وشريحة ليمون. حسنا اذا صحة نظيفة! يتمتع!

تم العثور على حساء السمك في جميع مطابخ العالم ، كما يضم المطبخ الروسي الكثير مجموعة متنوعة من الوصفات. نحن نطبخ كل من بوتفينيا ، ويورما ، وكاليا ، وهودجبودج ، لكن الأذن أكثر شهرة وأكثر حبًا.

من الصحيح طهي أذن من الأسماك الطازجة في مرجل فوق النار ، لكن صدقوني ، الأذن المطبوخة في المنزل ليست أدنى من الأذن الحقيقية سواء في الذوق أو الذوق. صفات مفيدةوالدليل على ذلك هو الأذن العطرة. لنطبخ؟

الأذن Sterlet - المبادئ العامة للطبخ

Sterlet هي سمكة من عائلة سمك الحفش ، وهي واحدة من أصغر ممثليها. لا يتجاوز وزن الواحد كيلوغرامًا ، على الرغم من وجود عينات استثنائية بالتأكيد.

من الصعب جدًا قطع مثل هذه السمكة ، ستحتاج إلى قفازات ومقص خاص ، لأن الستيرليت يحتوي على ألواح عظمية حادة على الجانبين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مادة الستيرليت مغطاة بمخاط غير محب للمس ، ولكن ليس من الصعب إزالته - فقط صب الماء المغلي على السمك قبل تقطيعه ، ثم افرك الذبيحة بعناية بيديك في القفازات ، واشطفها. بفضل هذا الإجراء البسيط ، من الناحية المثالية ، ستتم أيضًا إزالة الصفائح العظمية مع المخاط. بعد ذلك ، قم بإزالة الدواخل ، دون أن تنسى إخراج الدردار ، وقطع الرأس والذيل وإزالة الخياشيم بالمقص. لكن الأسماك لا تحتوي على قشور على هذا النحو ، لذلك لا داعي للقلق بشأن هذه المرحلة. شطف وقطع الستيرليت المفروم قطع كبيرة.

عند الانتهاء من تقطيع المكون الرئيسي ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تحضير حساء ستيرليت. المبدأ الرئيسيتتمثل في إنزال الأسماك ببطء في الماء ، ونتيجة لذلك ، حرفياً ، في غضون 15-20 دقيقة ، ستذوب "المقاييس" الحالية للستيرليت تمامًا ، والتي ، بالمناسبة ، ستضيف إلى المرق ذوق خاصوسمين. بعد الغليان والإزالة الأولى للرغوة ، يمكن وضع جذور الكرفس والبقدونس ، بالإضافة إلى البصل الصغير المغسول جيدًا مباشرةً مع القشر ، في المرق. بعد نصف ساعة ، تتم إزالة السمكة بعناية بملعقة مشقوقة ، ويتم ترشيح المرق والتخلص من الجذور. نتيجة لهذا الكسل ، غني مرق السمكبرائحة واضحة.

هناك طريقة أخرى للطهي مرق لذيذمن الستيرليت ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع نفس الجذور والبصل الجزء غير السائل من السمكة: الذيل ، والرأس ، والهيكل العظمي ، ثم يصفى المرق ، ويوضع شرائح الستيرليت المحضرة ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

1. أذن ستيرليت كلاسيكية

مكونات:

1 سمكة طازجة كبيرة (ستيرليت) ؛

جذر الكرفس وجذر البقدونس.

رأس البصل

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

ورقة لافروشكا

ملح - اختياري

الفودكا - 20 مل ؛

تنقية المياه - 2 لتر.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الستيرليت الطازج ، ونخرج الدواخل ، ونقطع إلى قطع صغيرة.

2. ضعي لحم السمك وجميع مكونات السمك في وعاء معدني.

3. ضعي البقدونس المقشر وجذور الكرفس على السمك ، واملئي كل شيء بالماء واتركيها تغلي لمدة 60 دقيقة.

4. بعد الغليان ، أضيفي القليل من الملح ، البهارات، lavrushka ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى. إذا تم تجميد السمك ، فأنت بحاجة إلى إضافة البطاطس المقطعة إلى قضبان أثناء طهي السمك.

5. نرفع حساء السمك الجاهز من على النار ونغلق الغطاء ونصر لمدة نصف ساعة.

6. بعد الإصرار ، نخرج لحم السمك ، ونرشح حساء السمك.

7. صب بعض الفودكا في الحساء المصفى.

8. عند التقديم ، نسكب حساء السمك في أطباق ، ونضع قطعة من السمك في كل منها ، ونرش الأعشاب الطازجة ، ونضع بجانبها صحنًا منفصلاً مع الخبز المصنوع من دقيق الدرجة الثانية.

2. الميزانية الأذن من sterlet

مكونات:

5 أسماك ستيرليت صغيرة ؛

جذر الكرفس والبقدونس.

رأس البصل

3 لترات من الماء النقي.

ملح - اختياري

قليل من البازلاء البهارات.

ورقة واحدة من lavrushka ؛

ليمون - 1 دائرة.

طريقة طهو:

1. نحصل على جميع أسماك ستيرليت ونغسلها.

2. في قدر مع الماء النقي ، ضعي الجذور المقشرة للبقدونس ، الكرفس ، البصل في نصف حلقات ، لافروشكا ، حبوب الفلفل ، أضيفي القليل من الملح واتركيها تغلي لمدة 60 دقيقة.

3. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.

4. عندما تنضج جميع الخضروات ، نخرج أوراق الغار وحبوب الفلفل بملعقة مثقوبة ونرشح المرق.

5. ضع السمك ، نظيفًا وبدون أمعاء ، في المرق واغليه على نار معتدلة ، مع إزالة القشور.

6. عندما يتحول لون لحم السمك إلى اللون الأبيض ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لبضع دقائق غطاء مغلق.

7. أخرجي قطع السمك من المقلاة ، وضعيها في أطباق مقسمة ، وصبي المرق ، وضعي فوقها دائرة من الليمون ، ورشيها بالشبت المفروم.

3. Sterlet الأذن مع سمك السلمون

مكونات:

4 ستريليتات متوسطة

نصف كيلوغرام من بطن السلمون.

بطاطس - 5 درنات متوسطة ؛

2 رأس بصل

1 جزرة

ملح - 10 جم ؛

Lavrushka - صفحتان ؛

البهارات - 7 البازلاء.

الفودكا - 100 مل ؛

حفنة من البصل الأخضر.

طريقة طهو:

1. الحاوية المطلية بالمينا بسعة ثلاثة لترات غير مملوءة بالكامل ماء بارد، يغلي على نار معتدلة.

2. في الماء المغلي ، ضعي البطاطس ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، يغسل البصل مباشرة في القشر ، الجزر ، يقطع إلى شرائح رقيقة ، ويطهى حتى الغليان.

3. نقوم بتنظيف الستيرليت ونخرج الدواخل ونضعها في البطاطس مع بطون السلمون ونغلي لمدة 40 دقيقة.

4. أضيفي اللافروشكا وحبوب الفلفل إلى المقلاة ، أضيفي بعض الملح واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.

5. من حساء السمك الجاهز نخرج الجزر ورؤوس البصل بملعقة مثقوبة.

6. صب في الفودكا ، أغلق الغطاء ، وأصر.

7. صب في أطباق ، صب بعض ريش البصل الأخضر المفروم في الأعلى.

4. Sterlet الأذن مع الشمبانيا في مرق الدجاج

مكونات:

أفخاذ الدجاج - 3 قطع ؛

الكافيار المضغوط - 300 جم ؛

2 ستريليتس متوسط

أي شمبانيا - 300 مل ؛

ليمون - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. ضع في وعاء بالماء البارد أفخاذ الدجاجيُطهى لمدة 50 دقيقة ، مع إزالة الترسبات باستمرار.

2. قم بإزالة السيقان من المرق ، وقم بتفتيح المرق بالكافيار المضغوط ، والذي نقوم بطحنه أولاً بالماء البارد.

3. يُصفّى المرق ويُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.

4. عندما يغلي المرق ، ضعي سمك الستيرليت المعالج فيه ، ثم اتركيه يغلي لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل.

5. بعد أن تصبح السمكة جاهزة ، اسكب الشمبانيا في الشوربة وقم بتسخينها قليلاً.

6. نحن نصر على حساء السمك النهائي لعدة دقائق.

7. قدّميها في أطباق مع شريحة ليمون.

5. الأذن الملكية الاسترليني

مكونات:

3 جثث ستيرليت

1 جزرة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

2 بصل صغير

4 درنات بطاطس

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

Lavrushka - صفحتان ؛

شبت طازج - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. نحصل على جثث الستيرليت ، ونقطع الرؤوس ، ونقطعها إلى قطع صغيرة.

2. نضع قطع السمك في وعاء معدني صغير بالماء البارد ، ونضع البطاطس المقطعة بشكل خشن ، والجزر في شكل دائري ، والبصل المقطّع إلى 4 أجزاء ، وحبوب الفلفل ، والبقدونس ، وحفنة من الشبت ، ونملأ كل شيء بالمياه النقية. أن الماء يخفي جميع المكونات تمامًا.

3. صب الماء في قدر كبير آخر ، أضف القليل من الملح واتركه حتى الغليان على نار متوسطة.

4. بمجرد أن يغلي الماء في قدر كبيرة ، ضعي قدرًا مع السمك والخضروات وجميع البهارات فيه ، خففي الحرارة ، أغلق الغطاء واطهي لمدة 3 ساعات.

5. أثناء الطهي ، نراقب كمية الماء وعاء كبير، في حالة الغليان ، قم بشحنها ماء ساخن.

6. صب حساء السمك النهائي في أطباق مجزأة ، ضع الأغصان بشكل جميل في الأعلى الشبت الطازج.

6. الأذن Sterlet مع فريك الذرة

مكونات:

للمرق:

البهارات - 10 البازلاء.

7 أوراق من lavrushka.

رؤوس Sterlet - أقل بقليل من كيلوغرام.

على الاذن:

بدون رأس ، تكون جثة ستيرليت أكثر بقليل من كيلوغرام ؛

فريك الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1 بصلة

1 طماطم

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

باقة الخضرة.

طريقة طهو:

1. رؤوس الأسماكضعي في وعاء بالماء ، أضيفي الفلفل والبقدونس واتركيها تغلي لمدة ساعة.

2. نخرج الرؤوس ، نصفي المرق.

3. في المرق الساخن ، ضعي المحضر فريك الذرة، يغلي لبضع دقائق.

4. بعد الحبوب ، نضع البطاطس - بمكعب متوسط ​​الحجم وبصل - مع نصف حلقات متوسطة.

5. بعد تنعيم البطاطس ، نضيف البهارات المطحونة والملح وتحضر مفرومة في قطع صغيرةجثث ستيرليت ، تطهى لمدة 30 دقيقة.

6. تضاف الطماطم المقشرة والمقطعة بسكين ، وتطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

7. اعصر عصير الليمون واسكبه في الأذن.

ومع ذلك فهو مذهل حساء لذيذيمكنك جعله ألذ باتباع بعض النصائح:

صب 50-70 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف في الحساء قبل أن يصبح جاهزًا لبضع دقائق ، سيعطي الطبق طعمًا شهيًا.

لا يمكنك استخدام هذا النوع من الأسماك فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى عند طهي حساء سمك ستيرليت ، وصنع مجموعة متنوعة من حساء السمك الملكي ، على سبيل المثال ، سمك الفرخ ، وسمك الكراكي ، والسلمون المرقط.

Sterlet هي سمكة تتماشى جيدًا مع الطماطم ، لذا يمكنك وضع معجون الطماطم أو معجون الطماطم بأمان طماطم طازجة.

لا تضع الكثير من البهارات والتوابل ، استخدمها الكميات الدنياوالأساسيات فقط: البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار.

القليل عصير ليمونمن فاكهة طازجةيضيف نكهة وطعمًا لطيفًا إلى الحساء.

إذا كنت تريد أن تحتفظ قطع السمك بسلامتها - لا تقلب المرق أثناء الطهي ، أخرج الستيرليت النهائي ليس بالشوكة ، ولكن بملعقة مشقوقة.

تكون الأذن لذيذة بشكل خاص إذا كانت تقف وتتخمر لبعض الوقت بعد الطهي.

قدمي حساء سمك ستيرليت مع البسكويت وكوب من النبيذ الأبيض. إذا كنت ملتزمًا بالتقاليد الروسية - بشريحة ليمون وزجاج أبيض. بالعافية.

أذن Sterlet على المحك ، المحضرة وفقًا للوصفة من موقعنا على الإنترنت ، تبين أنها مرضية بشكل مدهش ورائحة ولذيذة. ليس من الصعب على الإطلاق التحضير ، ولكن بفضل ذلك ، سوف تتذكر أنت وأصدقاؤك الترفيه في الهواء الطلق لفترة طويلة. بالطبع ، ستيرليت للحساء أيضًا السمك الملكي، ولكن هذا هو السبب في أن أذنك ستصبح لذيذة ورائعة وغنية بشكل خاص.

قائمة المكونات

• ستيرليت كبير- حاسب شخصي 1
• بطاطس - 2 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر - 1 حفنة
• الفودكا - 100 مل
• ورقة الغار - 2 قطعة
• الفلفل الأسود- 6 قطع
• ملح للتذوق

طريقة طهو

قشر واغسل الخضار. نترك البصل كاملًا ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع الجزر إلى شرائح. أمسك الستيرليت ، واغسله جيدًا ومقطع إلى قطع.

صب الماء في مرجل وقم بتسخينه حتى يغلي على نار قوية. أضف البطاطس والبصل الكامل والجزر إلى الماء المغلي. انتظر حتى يغلي الماء وأضف قطع الستيرليت. طهي لمدة 15 دقيقة.

يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعما. نضع البصل في أذن مسلوقة ونضيف الفلفل والملح وورق الغار. صب 100 مل من الفودكا واترك الأذن تغلي.

قم بإعداد سجل خشب البتولا عن طريق تفحمه على النار. في أذن جاهزة تقريبًا ، اخفض السجل المُجهز في الأذن لبضع ثوانٍ وقم بإزالته بسرعة من الأذن.

يُسكب حساء السمك الجاهز في أطباق معدنية عميقة ويقدم على الفور. بشكل منفصل ، يمكن تقديم القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا بمثل هذه الأذن.

أذن Sterlet على المحك جاهزة!

خمسة خيارات لطهي حساء ستيرليت مع وصفات مفصلة خطوة بخطوة

2017-10-25 غالينا كريوتشكوفا

درجة
روشتة

23054

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

3 غرام

2 غرام

الكربوهيدرات

1 غرام

36 سعرة حرارية

الخيار 1: وصفة شوربة ستيرليت الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكيةحساء ستيرليت بسيط للغاية. المهمة الرئيسية هي الحصول على مرق واضح مع أجزاء نظيفة من الأسماك.

مكونات:

• 500 غرام ستيرليت
• 75 غرام من البصل
• 10 غرام من بذور الشبت
• ملح للتذوق؛
• 2 غرام من الفلفل الأسود.
• ورقة واحدة من الغار
• 300 غرام بطاطس
• 45 غرام زبدة
• 2.5 لتر من الماء.

وصفة حساء السمك ستيرلت خطوة بخطوة

صب رأس وذيل وزعانف السمك بالماء البارد.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى 4 أجزاء.

تُضاف أوراق الغار والفلفل (البازلاء) وبذور الشبت وقطع البصل إلى المقلاة.

عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

ارفع الحرارة.

بعد 30 دقيقة ، يمكن إزالة المرق من الحرارة.

دعه يرتاح.

صب مرق السمك من خلال منخل ناعم في قدر نظيف.

نقطع البطاطس إلى شرائح ونضيفها إلى الأذن

أضف قطع كبيرة جيدة من الستيرليت إلى المرق.

قم بإزالة الرغوة مرة ثانية.

افحص أذنك بحثًا عن الملح.

بعد 15 دقيقة ، تحقق من نضج السمك.

تُرفع قطع السترليت من المقلاة وتتبل بالزبدة.

إذا تم طهي البطاطس ، تكون الأذن جاهزة.

أضف إلى كل طبق فلفل مطحونقطعة زبدة نصف بيض مسلوقوالأعشاب الطازجة.

نصائح مفيدة لطهي حساء ستيرليت:

1. يحتاج الستيرليت الكامل إلى الغسل ، وفتح البطن والتخلص من الأحشاء. انزع الخياشيم من الرأس. اكشط المخاط عن الجلد بسكين ، ثم امسحه بمنديل. اغمس في الماء المغلي واشطفه مرة أخرى في الماء البارد.

2. الستيرليت الكامل مكلف للغاية في المتاجر. يمكنك توفير المال وشراء رخيصة مستاء جدامن الرأس والذيل ، وفي المرحلة النهائية من الطهي ، قم بتخزين شرائح اللحم.

3. تذكر أن الأسماك تطبخ أسرع من الخضار.

4. لجعل مرق السمك نظيفًا وجميلًا ، هناك عدة أسرار: يتم ترشيحها ، رسمها وتلوينها بالجزر والبصل المقلي بالزبدة.

الخيار 2: وصفة سريعة لشوربة ستيرليت

حسب وصفتنا ، ستطبخون حساء ستيرليت بسرعة ولذيذ. سوف يستغرق الأمر 10 دقائق لغلي المرق في خطوة واحدة ثم تنظيفه بشريحة طماطم عادية وليمون.

مكونات:

• 350 غرام ستيرليت
• 50 غرامًا من الطماطم الصغيرة المثمرة ؛
• 70 غرام من البصل
• 30 غرام زبدة
• البهارات (الشبت ، الغار ، الفلفل) ؛
• نصف ليمونة
• 1.5 لتر من الماء.

كيفية طهي الأذن ستيرليت بسرعة

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى عدة قطع.

نقطع الستيرليت إلى قطع صغيرة وننقلها إلى قدر.

يضاف البصل المقشر.

يُسكب السمك مع البصل في ماء بارد.

أشعل النار وانتظر حتى يغلي الماء.

قم بإزالة الرغوة من مرق الغليان.

ضع القليل من بذور الشبت والملح في ورقة الغار.

ضعي حبة طماطم حمراء كاملة متوسطة الحجم على ملعقة وانزليها ببطء في المرق. (لا ترمي الطماطم ، فقد تحترق بسبب البقع الساخنة).

بعد عشر دقائق ، تحقق من نضج السمك.

أضف الفلفل المطحون.

أزيلي البصل والطماطم بملعقة مثقوبة ، فلن تحتاجين إليهما بعد الآن.

أذن استرليت سريعة جاهزة! نحمص الخبز في محمصة خبز أو مقلاة جافة ، ثم قطّعها إلى مربعات. اسكبي الأذن في أوعية عميقة ، أضيفي شريحة من الليمون ، وقطعة من الستيرليت وقدميها مع البسكويت السريع.

الخيار 3: وصفة حساء سمك ستيرلت في طباخ بطيء

يستخدم ميزات مفيدةطباخات متعددة لتحضير وجبة عالية الجودة بدون متاعب اضافية. ستحصل على مرق غني ونقي وسمك مطهو على البخار مع التوابل.

مكونات:

• 600 غرام ستيرليت ستيك
• 1 ليمون
• 10 غرام من التوابل الجافة لأطباق السمك ؛
• 300 غرام بطاطس
• 2 لتر من الماء
• 65 جرام زبدة (زبدة).

وصفة خطوة بخطوة

ابدأ في الطهي بالبطاطس. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات 3 × 3 سم.

ضعي البطاطس في وعاء متعدد الطهي وغطيه بالماء.

يُملح الماء ويُضاف إليه توابل السمك.

ضع وعاء للتبخير على الوعاء.

قم بتشحيم الحاوية بطبقة رقيقة من الزيت.

افركي السمك بالملح.

ضع الستيرليت في وعاء.

ضعي قطع الزبدة على شرائح اللحم.

نقطع الليمون إلى شرائح.

رتب دوائر الليمون فوق السمكة.

أغلق غطاء قدر الطهي المتعدد واضبط وضع البخار. لذلك فهو أكثر ملاءمة للطهي ، في عملية الطهي لا تحتاج إلى إزالة الرغوة.

بعد 20 دقيقة ، سيكون هناك مرق نظيف مع البطاطس في الوعاء ، وقطع ستيرليت على البخار.

قم بإزالة وعاء السمك. اسكب حساء السمك من الوعاء في أوعية التقديم. قدمي الإسترليت بالليمون بشكل منفصل ، أضيفي إليه الخضار والزيتون المحشو.

الخيار 4: وصفة حساء ستيرليت الذهبي

ينتمي Sterlet إلى السلالة الملكية للأسماك. لحمها أبيض وطري. كانت أطباق هذه السمكة محبوبة للغاية من قبل القياصرة الروس ، وخاصة بيتر الأول.

مكونات:

• 600 غرام ستيرليت
• 150 غرام جزر
• 100 غرام زبدة
• 75 غرام من البصل
• 80 جم طماطم
• 2.5 لتر من الماء
• 40 جم (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة) فريك ذرة.

وصفة خطوة بخطوة

اشطف الحبوب مقدمًا وانقعها لمدة ساعة في الماء البارد.

تحضير وعاء بالماء البارد والستيرليت.

أضف التوابل طماطم كاملةويطهى على نار خفيفة.

إزالة الرغوة.

أضف حبيبات الذرة إلى المرق المغلي واستمر في الطهي.

يحتاج البصل إلى تقشيره وتقطيعه جيدًا.

ابشر الجزر على مبشرة صغيرة.

يجب تقليب البصل والجزر سمنةحتى ذهبية اللون.

انتظري بضع دقائق ، اتركي الزبدة المظللة بالجزر والبصل لتبرد.

يصفى الزيت الذهبي من خلال منخل.

اخرج السمك المسلوق.

افصلها عن العظام والغضاريف.

تحقق من جاهزية الحبوب.

صب الزيت المصفى في أذنك وحركه.

قسّم السمك منزوع العظم إلى قطع صغيرة وأعده إلى المرق.

ذهبي و إرضاء الأذنمن ستيرليت جاهز! أضف الفلفل المطحون والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

الخيار 5: حساء سمك ستيرليت

في هذه الوصفة ، يتم الحصول على الدهون الرئيسية من سمكة نهرية بسيطة ، ويضيف ستيرليت طعمًا نبيلًا.

مكونات:

• 240 غرام ستيرليت
• 800 غرام من أسماك النهر الصغيرة ؛
• 150 غرام من البصل
• 1 جذر البقدونس ، ورق الغار ؛
• 20 غرام من الأعشاب الطازجة
• 15 مل من الفودكا
• 3 لترات من الماء
• 350 جرام بطاطس.

وصفة خطوة بخطوة

تافه أسماك النهرتحتاج إلى أمعاء وغسل ، لا يمكنك تنظيف الموازين.

قسّم السمكة الكاملة إلى ثلاثة أجزاء.

ضع أصغر سمكة في القدر أولاً.

قم بغلي أول إشارة مرجعية لمدة خمسة عشر دقيقة.

ثم صفي المرق ، ضع الدفعة الثانية من السمك فيه.

بعد 15-20 دقيقة ، صفي المرق مرة أخرى وضع الدفعة الثالثة من السمك فيه.

كرر العملية. دع المرق يستقر ثم يصفى.

اغمس البصل المقشر وجذر البقدونس والفلفل الأسود وورق الغار في مرق نظيف.

قطع البطاطس النظيفة والمقشرة إلى مكعبات.

بعد عشر دقائق ، قم بعمل الإشارة المرجعية النهائية من قطع كبيرة من الستيرليت.

دع المرق يغلي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.

تحقق من البطاطس والستيرليت للتأكد من جاهزيتها.

صب ملعقة كبيرة من الفودكا في أذنك وحركها.

أوراق الغارويمكن إلقاء المصباح بعيدًا.

نقطع الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى القدر.

أوقف تشغيل الموقد ، وقم بتغطية الأذن بغطاء محكم واتركه يتشرب لمدة عشر دقائق.

الآن حساء سمك ستيرليت جاهز تمامًا! صبها في أطباق التقديم.

نوضح أن عملية الطهي حساء السمكيتكون من خمس خطوات رئيسية:

1. غليان أسماك النهر.

2. إعادة زرع أسماك النهر.

3. آخر إشارة مرجعية من أسماك النهر.

4. سلق الخضار.

5. المرجعية الرئيسية من ستيرليت.

يمكنك إضافة هذا إلى الوصفة عملية مفيدةكسحب أو توضيح للمرق. 1 كجم من الأسماك تحتاج 2 بيض نيءأو 55 جم من الكافيار (220 مل من الماء).
يجب جلد البروتينات المبردة ووضعها فيها مرق ساخن، ثم قم بجمع الرغوة التي ارتفعت إلى السطح بسرعة.

في خمر كتب الطبخيصف طريقة سحب حساء السمك من ستيرليت بالكافيار المضغوط (الأسود). يتم خلطه بالماء والأرض في ملاط ​​حتى كتلة متجانسة. في هذه الحالة ، يستقر الرجل الثقيل في قاع المقلاة ، ويُسمح للمرق بالاستقرار ، ثم يُسكب في حاوية أخرى. في المنزل اتضح رجل وكافيار سمكة بسيطة. يجب خفقه بشوكة وإزالة الفيلم وإدخاله في مرق الغليان.

أوخا - تقليدية طبق روسيومقارنتها مع المعتاد حساء السمكممنوع. يتميز الطبق بمرق شفاف تمامًا و مجموعة الحد الأدنىمنتجات. الأذن Sterlet في المنزل - طبق ملكيفي أي مناسبة. تعلم كيفية طهيها من هذه المقالة.

حساء السمك بالسعرات الحرارية من ستيرليت - حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المرق

مكونات

ستيرلت 500 جرام فتاة جميلة 1 جثة البطاطس 3 قطع) جزرة 1 قطعة) بصلة 1 رأس البقدونس (الجذر) 1 قطعة) أوراق الغار 2 ورقة ملح 40 مل ملح 6 قطع)

• حصص: 1
• وقت الطبخ: 2 دقيقة

وصفة شوربة السمك ستيرلت

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الأسماك المذابة في الطهي. سوف يفسد طعم حساء السمك بشكل ميؤوس منه.

سوف تحتاج (حساب وعاء 2.5 لتر):

• ستيرليت (500 غرام) ؛
• جثة الدجاج
• البطاطس (3-4 قطع) ؛
• الجزر (قطع) ؛
• رأس البصل (قطعة) ؛
• جذر البقدونس
• الشبت.
• لافروشكا (ورقتان) ؛
• فلفل على شكل بازلاء (6 قطع) ؛
• الفودكا (زجاج) ؛
• ملح للتذوق).

تكنولوجيا:

1. اغسلي ذبيحة الدجاج وقطعيها إلى نصفين وضعيها في قدر. لملء بالماء. أشعلي النار بمجرد أن يغلي الماء ، خففي النار واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة ساعتين قادمة. يجب إزالة الرغوة.
2. ثم في المرق ، تحتاج إلى وضع بصل مقشر (كامل) ، بقدونس ، مقطّع إلى قطع كبيرة من جذر البقدونس. دعها تغلي.
3. أضف الذيل ورأس السمكة إلى المقلاة. طهي لمدة 2 ساعة.
4. عندما يحين الوقت ، قم بإزالة جميع المكونات من المرق. توتر إذا لزم الأمر.
5. قشر درنات البطاطس والجزر. قطّعي البطاطس إلى قطع كبيرةوالجزر - الخواتم.
6. كيفية تنظيف ستيرليت لحساء السمك؟ يحتاج السمك للتحلل. ثم قم بإزالة المسامير من الخلف ، ونظف الجوانب ، وتأكد من إزالة الوتر. يمكنك أيضًا قطع الزعانف.
7. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة. ضعها في وعاء عندما تنضج البطاطس نصفها. اطبخ الأذن لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي.
8. صب الفودكا في المقلاة واترك الأذن تغلي لمدة 5 دقائق أخرى. نضيف الخضار المقطعة ونطفئ النار.

عند التقديم ، ضعي شريحة من الليمون على طبق.

كيف لطهي الأذن الستيرليت على المحك

الأذن تستعد بسرعة. لتحضيره سوف تحتاج:

• ستيرليت (1 جهاز كمبيوتر) ؛
• البطاطس (2-4 قطع) ؛
• رأس البصل (1 قطعة) ؛
• الجزر (قطع) ؛
• ريش البصل (إذا لزم الأمر) ؛
• الفودكا (100 مل) ؛
• لافروشكا (ورقتان) ؛
• الفلفل الأسود (6-8 قطع) ؛
• ملح (حسب ذوقك).

تكنولوجيا:

1. نقطع السمك ونقطعه إلى قطع كبيرة. اغسل ونظف الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة والجزر إلى شرائح. دع البصل يبقى كاملا.
2. صب الماء في مرجل أو مرجل كبير واتركه حتى يغلي. قم بتشغيل كل الخضروات الجاهزة.
3. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ويمكنك أن تبدأ السمك. من الآن فصاعدًا ، اطبخي حساء السمك لمدة 13 - 15 دقيقة.
4. نقطع ريش البصل ونضعه في أذن تغلي. نملحها ونضع الفلفل والملح.
5. صب الفودكا.
6. مقدمًا ، تحتاج إلى تفريغ سجل البتولا فوق النار. وبعد إضافة الكحول إلى الأذن ، تحتاج إلى خفض السجل فيه (حرفيًا لبضع ثوان) وإزالته على الفور.

كل شيء جاهز. يمكن سكبه في أوعية وتقديمه. إلى الأذن ، المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تقديم الكريمة الحامضة والخضروات المفرومة.

محتوى السعرات الحرارية في حساء ستيرليت منخفض للغاية - مائة جرام من المرق لا تزيد عن 30 سعرة حرارية. هذا هو السبب في أنه يمكن إدراج الطبق بأمان في قائمة النظام الغذائي.

مهما كانت الوصفة التي تختارها مع صورة حساء ستيرليت ، تأكد من استخدام السمك الطازج أو المبرد لتحضيره.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس