صلصة الفطر بنكهة الطماطم. صلصة الطماطم مع الفطر (وصفة خطوة بخطوة مع الصورة) صلصة الطماطم مع الفطر

أنا أحب صلصة الطماطم بالفطر. وأكثر من ذلك أحب طهي هذه الصلصة مع الفطر. على الرغم من أنه إذا كان من الممكن جمع شانتريل في خطوط العرض لدينا ، فعندئذ مع هذا الفطر سيكون الصلصة ألذ بكثير. لن يعمل الفطر المعلب ، فقط الفطر الطازج.

ماذا أحب في الصلصة؟ حسنًا ، أولاً ، لديهم طعم محدد لا يمتلكه عيش الغراب. ثانياً ، يطبخون بسرعة كبيرة. إنهم ، بالمقارنة مع إخوان الغابة ، لا يحتاجون إلى طهي مسبق.

ألفت انتباهكم: في المكونات المشار إليها ، النسب مشروطة وإرشادية. إذا قررت الطهي ، فأنت تسترشد بالذوق أثناء الطهي. إذا كنت ترغب في تناول كميات أقل من التوابل ، فلا تضف الفلفل الأحمر المطحون. إذا كنت تحب الصلصة الحلوة ، أضف المزيد من السكر والفلفل الحلو. لذيذ إذا قمت بإضافة اللافروشكا والقرنفل. باختصار ، أعرض الوصفة الأساسية. وهناك بالفعل - كل شيء في أيدي مضيفات.

صلصة الطماطم مع الفطر مناسبة لأي طبق. إنه لذيذ جدًا مع عصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة. حتى البطاطس المهروسة ، هذه الصلصة ستجعلها مميزة. بالمناسبة ، يمكن أيضًا أن تكون صلصة لحساء الطماطم والفطر. والأهم من ذلك: أن هذه الصلصة خالية من الإضافات والمواد الحافظة ، لأنها مصنوعة في المنزل.

خطوات الطبخ:

3) طحن الفطر. وفقًا للوصفة ، يجب تقطيع الفطر قدر الإمكان. لكني أحب ذلك عندما يكون الفطر محسوسًا في الصلصة. لقد قطعتها إلى شرائح.

مكونات:

فطر 500 جرام ، عصير طماطم 1.5 لتر ، سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ملح 1.5 ملعقة صغيرة ، خل نبيذ 10 مل ، كزبرة 2 ملاعق صغيرة ، خليط من الفلفل حسب الرغبة.

الطبخ الحديث مليء بمجموعة متنوعة من الصلصات والمرق. يؤكدون على طعم الطبق الرئيسي أو العكس بالعكس. حتى في عبوات البسكويت ، توجد حاوية بلاستيكية بها مجموعة متنوعة من الصلصات. ومع ذلك ، فإن فائدة هذا الأخير مشكوك فيها للغاية ، لكن المستهلك ، وخاصة المراهقين ، يحب هذه الصلصات كثيرًا. بدأت الصلصات الحقيقية ، وفقًا للسجلات التاريخية ، في التحضير في القرن السابع عشر في فرنسا ، بطبيعة الحال ، في البلاط الملكي. تم إعطاء أسماء الصلصات بأسماء المؤلفين ، وبعد ذلك بقليل ظهرت أسماء جغرافية في الموضة. يجب أن تتكون الصلصة الروسية ، وفقًا للأغلبية ، من الكافيار ، لكن أساسها في الواقع هو القشدة الحامضة وشرائح السمك والكركند. يجب أن يشمل نابولي الطماطم والجبن ، في الواقع الأمر مختلف قليلاً. في الوقت الحالي ، هناك 3500 وصفة معروفة لجميع أنواع التوابل. بعضها سهل التحضير ، والبعض الآخر يستغرق عدة ساعات للطهي. تتطلب معظم الخلطات التي يتم تقديمها مع الأطباق الرئيسية الالتزام الدقيق بالوصفة والمكونات غير العادية. وهناك مرق تدهش طعمها ، علاوة على ذلك ، هناك عدة خيارات لتحضير نفس الصلصة. صلصة الطماطم والفطر تنتمي إلى هذه الفئة. إنه لذيذ جدًا ، وله نكهة فطر فريدة من نوعها ، ولكن الميزة الأكيدة هي تنوعه. يمكن دمج مرق الطماطم والفطر بأعجوبة مع اللحوم ومنتجات الدقيق ، وهو مثالي للأسماك المقلية. السر يكمن في المكونات. دعونا نحاول الكشف عن كل ألغاز صلصة الطماطم والفطر.

تُصنع معظم الصلصات من مرق اللحم أو السمك ، لكن هناك فئة معينة من الأشخاص لا يمكنهم تحمل مثل هذه الصلصات. خاصة بالنسبة للنباتيين ، هناك العديد من الوصفات لصلصة الطماطم والفطر. لذلك دعونا نفعل ذلك خطوة بخطوة:

يتم تحضير صلصة حمراء ، وهو الذي سيعمل كمخفف. يتم طهي المرق من الجزر والكرفس وجذر البقدونس والفلفل الأحمر الحلو. تأكد من إضافة التوابل: الملح والفلفل والشبت المجفف.
بعد الطهي ، نختار الخضار المطبوخة ، ونضع القليل من المرق في الحاوية ، وباستخدام الخلاط ، نحول كل شيء إلى كتلة سميكة مشبعة.
نقوم بتنظيف الفطر (فطر البوليطس ، فطر المحار ، فطر البورسيني مثالي هنا). يتم غلي هدايا الغابة وتصفيتها من السوائل الزائدة.
يُقلى البصل والطماطم المفرومة في زيت نباتي مملح ، ويجب أن تكون الكتلة سميكة ، لذلك يتم إضافة كمية صغيرة من دقيق القمح.
يتم إرسال الفطر والصلصة الحمراء إلى المقلاة لقلي الطماطم. كل شيء يخلط بلطف ويطهى على نار خفيفة لعدة دقائق.

هذا المرق مثالي لأرز المعكرونة والحنطة السوداء والأرز المسلوق. قطع الفطر ستعطي الصلصة طعمًا فريدًا ، والنسخة الثانية من نفس الصلصة هي طحن جميع المكونات تمامًا باستخدام الخلاط. والنتيجة هي كتلة سميكة رقيقة تشبه الموس ، لكنها تحافظ على طعم ورائحة هدايا الغابة.

لمحبي المنتجات الطبيعية ، يمكن عمل صلصة الطماطم مع الفطر بطريقة مختلفة قليلاً:

تُجفف الفطر في مقلاة ، وتحرر من المرارة والرطوبة الزائدة ، ثم تُقلى على الفور في الزبدة ؛
بمجرد أن يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا ، يضاف البصل الأبيض ، يتم إحضار كل شيء إلى اللون الذهبي الداكن ؛
يتم تحضير مرق الطماطم في قدر صغير: تُغلى الطماطم بالملح والتوابل ، ثم تُفرك الكتلة من خلال غربال. يجب أن تكون النتيجة موس طماطم كثيف وغني ؛
يُمزج الضمادات الناتجة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، في النهاية يُوضع البقدونس والثوم بالضغط.

يمكنك ترك الصلصة بهذا الشكل (سيكون هذا الخيار مثاليًا للوجبات الثانية) ، وإذا قمت بطحن الصلصة في الخلاط ، فستكمل السمك المقلي أو المخبوز تمامًا.

وصفات لأكل اللحوم

مبدأ صنع صلصة الطماطم والفطر هو نفسه ، فقط بعض التفاصيل تختلف. لذلك ، نقوم بإعداد قاعدة اللحوم:

تُقلى عظام اللحم في الفرن حتى تصبح بنية اللون ، ثم تُسلق مع إضافة جذر البقدونس والملح والبهارات. يجب أن تحصل على مرق غني ومركّز.
يُقلى فطر بورسيني مع البصل على نار خفيفة ومملح. تضاف الطماطم المفرومة جيدًا والدقيق والأعشاب إلى الكتلة الناتجة.
تُطهى صلصة الخضار بالكامل حتى يتبخر السائل تمامًا وتتحول الطماطم إلى نوع من المهروس.
يُخفف الموس السميك بالمرق ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

ستجمع صلصة مرق الدجاج أيضًا جيشًا من المعجبين. من الأسهل القيام بما يلي:

أجنحة دجاج مسلوقة. يضاف الكرفس وجذر البقدونس إلى المرق ، ويجب أن يكون غنيًا وقويًا ؛
يُقلى الفطر مع البصل والدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
تُسلق الطماطم بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء المملح ، تُفرك من خلال غربال ، وتُعاد إلى زريعة الخضار ؛
تُطهى الكتلة الناتجة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ، وتوضع هناك عدة ملاعق صغيرة من الكريمة الثقيلة ؛
يخفف الخليط الناتج بمرق قوي ويغلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

سيكون هذا المزيج بمثابة صلصة ممتازة للشرحات أو كرات اللحم أو الزارزي ، ومع ذلك ، فإن الحبوب البسيطة أو المعكرونة أو البطاطس ستتماشى مع هذه الصلصة.

أليجوت بالجبن

تحتوي صلصة الطماطم والفطر على الكثير من الاختلافات في طريقة تحضيرها. يتم تحضير معظم الموس مع الإضافة الإلزامية للنبيذ الأحمر أو الأبيض. دعنا نحاول القيام بما يلي:

يتم تحضير صلصة اللحم. قد يظهر هنا أيضًا مرق خضروات قوي ، والاختيار متروك للطاهي.
يتم تحضير قاعدة الطماطم من أصناف ناضجة وناضجة من الطماطم وجذور البقدونس والكرفس وأغصان الشبت. تُفرك الطماطم أو تُسحق إلى كتلة سميكة.
يُقلى الفطر مع البصل في الزبدة.
ينضم إليهم معجون الطماطم والمرق.
صب كمية صغيرة من النبيذ الأبيض في الصلصة الناتجة ، واتركها تنضج لمدة 5-6 دقائق.
يرش جبنة الموزاريلا المبشورة قبل التقديم.

ترادف النبيذ مع الجبن سيعطي القليل من الطعم للمزيج المحضر. يتناسب النبيذ الأبيض جيدًا مع مرق الخضار ، وتتناسب الأصناف الحمراء مع مرق اللحم. يجب تقديم الجبن - الصديق الدائم للفطر - مع الصلصات الساخنة: عند تبريده ، سيفقد قيمته الغذائية.

يستغرق تتبيل الطماطم مع الفطر على أساس الخضار أو اللحوم حوالي ساعة للطهي ، لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن النتيجة هي صلصة عالمية مثالية لأي طبق تقريبًا.

مثل الفطر ، من الأسهل استخدام الفطر ، ولكن يمكن استبداله بنفس النجاح مع عيش الغراب بورسيني. اشطف الفطر جيدًا بالماء البارد وجففه وقطعه إلى أربع إلى ثماني قطع. سخني القليل من الزبدة في مقلاة ، وبعد وضع الفطر ، اقليه لمدة 5 إلى 7 دقائق. سخني الزيت النباتي في قدر صغيرة. يُقشر البصل من القشرة ويقطع إلى حلقات رفيعة ويقطع ناعماً. نضيف البصل والكرفس إلى القدر ونقلب البصل حتى يذبل. يضاف إلى هذا الخليط الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والقليل من الفلفل الأحمر الحار. أثناء التحريك ، اترك الخليط حتى الغليان ، ثم افرد الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يجب تنظيف الطماطم من القلب ، وإذا أمكن ، قم بإزالة القشرة منها. ضعي أوراق الغار المفرومة ناعماً وخضار الزعتر هناك. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. يمكنك إضافة ربع كوب من الماء إلى الصلصة لجعلها سائلة أكثر. بعد غليان الصلصة ، غطيها بغطاء واتركيها تنضج لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً. صلصة الطماطم الطازجة مع الفطر مثالية للنودلز الساخنة مع اللحوم.