بيت موسوعة

وصفة الحمص التركي. أطباق الحمص: وصفات بالصور. الحمص والفطر

مكونات

لحم - 750 جم ؛
البازلاء - 160 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
زعتر - 1 غصن.
طماطم - 2 قطعة ؛
ملح للتذوق؛
الخضر - حسب الرغبة
الماء المغلي - 2.5 لتر ؛

طبخ

نقع الحمص في الماء البارد لعدة ساعات. بمجرد أن تنتفخ الحبوب ، قم بتغيير الماء ووضع المقلاة على النار. يُغلى المزيج ويُخفف اللهب ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف مرة أخرى ماء ساخنيغطى البازلاء ويترك جانبا.
قطع اللحم قطع كبيرة، نقل إلى مرجل.
يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُقلى اللحم حتى يصبح بني ذهبي، ثم تضاف المبشور على مبشرة خشنةجزر وبصل مقطع إلى أنصاف حلقات. تقلى لمدة 5-7 دقائق.
بعد الخضار يضاف الثوم المفروم.
الفلفل "الفلفل الحار" خالي من البذور والسيقان ، يقطع ، ينقل إلى مرجل ، يضاف الزعتر. امزج كل شيء جيدًا. يُطهى المزيج على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبًا مع إغلاق الغطاء.
تطحن الطماطم ، وتحول إلى البازلاء ، والملح ، وتخلط. انقل الخليط الناتج إلى اللحم البقري. صب الماء المغلي فوق كل شيء (كمية الماء تعتمد على سمك الحساء).
اسلقي الحساء لمدة ساعة.
اشطف الخضار ، قطعيها ، أضيفيها إلى الحساء ، اتركيها تغلي وأطفئي النار ، اتركي الطبق الأول ينقع لمدة 30 دقيقة.
حساء الحمص يسير بشكل جيد مع الجيرجيكا أو القشدة الحامضة.

حمص باللحم

يمكن طهي هذا الطبق في طباخ بطيء ، لذلك لن توفر وقتك الشخصي فحسب ، بل ستطعم عائلتك أيضًا بعشاء شرقي لذيذ.

مكونات

لحم ضأن - 950 جم ؛
حمص منقوع - 450 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
ماء - 430 مل ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
عصير طماطم (محلي الصنع) أو طماطم - 400 جم ؛
توابل ( الفلفل الحلو المطحون، زيرا ، قرفة) - حسب الرغبة ؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي للقلي.
الخضر - حسب الرغبة.

طبخ

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة متعددة مع إضافة زيت نباتيحتى ذهبية اللون.
اشطف اللحم وجففه وقطّع إلى أعواد بسمك 1 سم ، انقلي البصل إلى البصل واقليه لمدة 25 دقيقة في وضع "الخبز" مع فتح الغطاء.
إذا تناولت الطماطم بدلاً من ذلك عصير الطماطمثم يجب تقشيرها وضربها بالخلاط. أضف إلى لحم الضأن. يُرش الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك ، ويُمرر الثوم عبر عصارة الثوم في الطباخ البطيء. يُسكب كل شيء بالماء ويُضاف الحمص المُجهز.
اضبط وضع "الطهي" واضبط المؤقت لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من الإغلاق ، تحقق من جاهزية الحمص وسمك الصلصة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء.
زين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة وقدمه مع الخضار الطازجة.

سلطة بسيطة بالدجاج والحمص والخيار

اتضح أنها مغذية ولذيذة. يمكنك ملء الطبق بزيت الزيتون ، لكنه سيكون لذيذًا مع المايونيز (القشدة الحامضة).

مكونات

البازلاء - 150 جم ؛
خيار متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
مغلي فيليه دجاج- 350 جم ؛
الشبت - حفنة صغيرة.
ملح للتذوق؛
زيت زيتون - للتتبيل.

طبخ

اسلقي الحمص حتى يصبح طريًا ، ثم صفيه في مصفاة لتصريف الماء. تبرد قليلاً ، وتنقل إلى وعاء السلطة.
يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى البازلاء.
اشطف الخيار المقطّع إلى مكعبات وأرسله بعد الدجاج.
انزع الجذع الصلب من الشبت ، اقطع الأوراق الناعمة بسكين. تصب في وعاء السلطة.
يملح محتويات الحاوية ويضاف زيت الزيتون ويخلط كل شيء.
رتب في حصص وزينها بالأعشاب الطازجة ويمكن تقديمها.

حمص محمص مع الخضار

مكونات

حمص - 230 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
جذر الزنجبيل - 30 جم ؛
صلصة الصويا - 40 مل ؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي.

طبخ

اسلقي الحمص المنقوع حتى ينضج ، لمدة ساعة تقريبًا.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
تُرفع البذور من الفلفل وتُقطع بالسكين مع الثوم.
ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة وبمجرد أن يسخن الزيت يُضاف إليه البصل. يُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُضاف الجزر. تقلى لمدة 5 دقائق.
بعد الوقت المحدد ، أضيفي باقي الخضار واسكبي فوقها كلها صلصة الصويا. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الحمص إلى المقلاة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
للتقديم ، انقلي إلى أطباق ، وزينيه بالأعشاب.

كيفية طهي الحمص للتزيين

ألاحظ أن مقبلات البازلاء مدمجة مع العديد من الأطباق.

يمكن تحضير هذه الأطباق بالحمص المعلب والحمص الجاف. في الحالة الأولى ، يستغرق الطهي وقتًا أقل ، لكن الحمص المسلوق ذاتيًا أكثر عطراً ولذيذًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب حمصًا منقوعًا ، فيجب أولاً نقع الحمص الجاف ماء باردمن أجل الليل. إذا كانت هناك حاجة إلى حمص مسلوق ، فبعد النقع ، قم بتصريف الماء منه وشطفه وصبه ماء نظيفويطهى على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة.

ملحوظة: بعد النقع ، يتضاعف حجم الحمص تقريبًا. لذلك يجب أن يكون وزن الحمص الجاف نصفه الكمية المحددةالحمص المنقوع أو المسلوق.

طعم دوت كوم

مكونات

8 أفخاذ دجاج
ملح للتذوق؛
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
1 بصلة
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة;
400 غرام من لب الطماطم
150 غرام من الحمص المنقوع ؛
80 غرام من المشمش المجفف
120 مل أو ماء
1 ملعقة كبيرة عسل.

طبخ

يقطع افخاذ دجاجنقطع نصفين ونفرك بالتوابل من جميع الجوانب. سخني بعض الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة أو طبق خزفي. يقلى الدجاج لبضع دقائق على كل جانب حتى بني ذهبي. ثم انقل إلى طبق.

صب الزيت المتبقي في المقلاة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم المفروم والبهارات ويُقلى لمدة دقيقة إضافية للحصول على النكهة. ثم يضاف لب الطماطم والحمص والمشمش المجفف نصفين والمرق أو الماء والعسل. يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الدجاج المقلي.

غطيها وضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يجب أن يصبح الدجاج طريًا. يقدم مع الكسكس أو الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

طعم دوت كوم

مكونات

500 غرام من لب لحم الخنزير.
1 بصلة حمراء
2 سيقان من الكرفس
3 جزر
2 فص ثوم
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة قرفة.
½ ملعقة صغيرة كركم.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
400 جرام طماطم مقطعةفي العصير الخاص
250 مل مرقة دجاجأو الماء
150 غرام من الحمص المنقوع ؛
2 ملاعق كبيرة من الزبيب.

طبخ

سخني نصف الزيت في مقلاة على نار عالية. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم بنيًا من جميع الجوانب. نقل لحم الخنزير إلى طبق كبيرللخبز.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، والكرفس إلى مكعبات صغيرة ، والجزر إلى دوائر رفيعة. سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي الخضار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يلين.

يضاف الزنجبيل والبهارات ويقلب لمدة دقيقة أخرى. ثم تضاف الطماطم والمرق أو الماء والحمص والزبيب وتترك حتى الغليان.

يصب صلصة الخضاريُغلق الغطاء ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم. قدمي الحساء مع الخضار المسلوقة أو الكسكس أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

مليون ريسيبتوف

مكونات

200 غرام من الحمص المنقوع ؛
2 أفخاذ دجاج
1 بصلة
1 جزرة
1 ساق من الكرفس
½ فلفل أحمر ؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
عدة أغصان من البقدونس.
ملح للتذوق؛

طبخ

اشطف الحمص وانقله إلى قدر وغطيه بالماء النظيف. يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم نضيف الدجاج إلى الحمص ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، وباقي الخضار إلى مكعبات. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والجزر. يُضاف الكرفس ويُطهى لبضع دقائق. ثم نضع الفلفل على الخضار ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

أخرجي أفخاذ الدجاج من المقلاة ، افصلي اللحم عن العظام ، افرميه بشكل خشن ثم ضعيه مرة أخرى. يُضاف مرق الخضار إلى المرق ويُغلى الحساء. يُضاف البقدونس المفروم والتوابل والقليل من الماء إذا لزم الأمر. يقلب ، يرفع عن النار ، يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.

ستجد المزيد من الوصفات لشوربات الحمص في هذا المقال:

طعم دوت كوم

مكونات

1 بصلة حمراء
2 فلفل أخضرتشيلي ؛
1 ملعقة صغيرة من الكمون
2 فص ثوم
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون.
1 رأس قرنبيط صغير.
400 غرام من الطماطم الكرزية
120 مل من الماء
250 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
200 غرام من الفاصوليا الخضراء
عدد قليل من أغصان الكزبرة.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور ونقطعها ناعماً. قم بطحن الكمون برفق في الهاون وقذائف الهاون. يُضاف الفلفل الحار والكمون والثوم المفروم ناعماً والكزبرة والكركم إلى البصل. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

مقطعة الى قرنبيطللنورات. ضعي أنصاف الطماطم والقرنبيط في المقلاة واسكبي الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى مُغطى لمدة 6 دقائق تقريبًا. يضاف الحمص و فاصوليا خضراءويترك على نار خفيفة مغطى لمدة 3 دقائق أخرى.

نضيف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل ويقلب. قدمي الكاري مع الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

طعم دوت كوم

مكونات

400 غ من فيليه السلمون بدون جلد وعظام ؛
2 ملعقة طعام زيت الزيتون;
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
8 بيضات
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ؛
1 فص ثوم
2 ليمون
200 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
120 غ من الريكوتا
بضعة أغصان من الكزبرة.

طبخ

يُدهن سمك السلمون بملعقة كبيرة من الزيت ويتبل بالملح والفلفل. نضع السمك في مقلاة مسخنة ويقلى على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. لا ينبغي طهي السلمون بالكامل. ضع السمك على طبق وامسح المقلاة بمنشفة ورقية.

اخفقي البيض في وعاء ، أضيفي الكمون ، الملح ، الفلفل ، الثوم المفروم ، مبشور ليمونتين واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي الحمص المصفى ، الريكوتا المفتت والكزبرة ، واحتفظي بزوجين من الأغصان للتزيين ، وقلبي قليلاً.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية وادهن به القاع والجوانب. يُسكب مزيج البيض ويُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. قطع السمك إلى قطع صغيرةووضع فريتاتا.

ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق. رش الفريتاتا بأوراق الكزبرة قبل التقديم.

themediterraneandish.com

مكونات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة
250 غرام لحم بقري مفروم
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
1 فص ثوم
150 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
½ حفنة من البقدونس ؛
200 غرام من الأرز
ملعقة صغيرة بابريكا ؛
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
650 مل من الماء
6 فلفل رومي كبير.

طبخ

سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم إلى البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح لونه بنيًا. أضيفي التوابل والثوم المفروم والحمص المصفى واقليهم لبضع دقائق أخرى.

ثم يضاف البقدونس المفروم والأرز المنقوع في الماء لمدة 10-15 دقيقة والفلفل الحلو والبابريكا معجون الطماطموتخلط جيدا. يُسكب في 500 مل من الماء ويُطهى حتى ينخفض السائل بمقدار النصف. خففي الحرارة ، غطيها بغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

نقطع رؤوس الفلفل ونزيل البذور ونملأ الخضار بالحشوة. اسكبي باقي الماء في طبق عميق للخبز وضعي جانب الفلفل المحشو لأعلى. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

lisovskaya / Depositphotos.com

مكونات

2 بصل
800 غرام من لب الضأن.
5-6 جزر ؛
1 رأس ثوم
1 فلفل أحمر حار
200 غرام من الحمص المنقوع ؛
ملح للتذوق؛
600 غرام أرز بني
1 ملعقة صغيرة كمون كامل.

طبخ

نقطع البصل إلى حلقات. سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مرجل على نار عالية واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. نضع اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة على البصل. تقلى لمدة 8 دقائق مع تقليب القطع من حين لآخر.

يُقطّع الجزر إلى شرائح سميكة صغيرة ، يُضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صب الماء بحيث يغطي لحم الضأن بالكامل. قشر الثوم من القشرة. ضع في مقلاة ثوم كاملوالفلفل الحار.

يضاف الحمص والملح. الأفضل وضع المزيد منه ، لأن الأرز سيمتص بعض الملح. صب المزيد من الماء لتغطية المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق. يُخرج الثوم والفلفل ويُضاف الأرز المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة ويُطهى حتى يتبخر الماء.

يُضاف الثوم والفلفل الحار إلى الأرز ويُرش بالكمون. يُطهى المغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. يقلب برفق قبل التقديم.

ratatui.org

مكونات

1 بصلة
بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
200 غرام حمص مسلوق
ملح للتذوق؛
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
½ حفنة من البقدونس ؛
½ حفنة شبت
1 بيضة؛
50-70 جرام فتات الخبز.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطحن الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. نخلطها مع البصل والتوابل أعشاب مقطعةوبيضة. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك.

تشكل شرحات من الكتلة الناتجة ولفها في فتات الخبز على كلا الجانبين. تقلى الشرحات بالزيت الساخن لبضع دقائق على كلا الجانبين ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

wellplated.com

مكونات

½ بصل أحمر صغير ؛
1 فلفل أحمر
1 فلفل أخضر
1 فلفل أصفر
1 خيار
100 غرام جبن فيتا
حفنة من البقدونس
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر.
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
ملح للتذوق.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونصب فوقها ماء بارد. هذا سوف يزيل المرارة الزائدة. قطعي باقي الخضار إلى مكعبات وقطعي البقدونس. يُمزج الحمص مع الفلفل والخيار والأعشاب والفيتا المفتتة.

للتتبيل ، اخلطي الزيت والخل والثوم المفروم والبهارات. نضيف البصل مع التتبيلة للمكونات الرئيسية ونخلط السلطة جيداً. Anna_Shepulova / Depositphotos.com

مكونات

300 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
4 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملح للتذوق؛
½ حفنة من البقدونس ؛
2 ليمون
2-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
50-70 غ من فتات الخبز ؛
زيت نباتي للقلي.
200 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي يوناني ؛
1 خيار صغير
عدة أغصان من الشبت.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
2-4 خبز بيتا
عدد قليل من أوراق الخس.
1-2 طماطم
1 بصلة حمراء.

طبخ

ضعي الحمص و 3 فصوص من الثوم والكمون والملح والبقدونس المفروم وقشر ليمونة واحدة في الخلاط واخلطيهم. من المفترض انا تسطيع كسرة صغيرة. أضيفي الدقيق إلى هذا الخليط واخلطي جيداً.

كرات صماء بقطر 3-5 سم ولفها فتات الخبز. سخني الزيت في مقلاة عميقة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى تطفو كرات الحمص فيه. نضعهم في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. نقل الفلافل إلى منشفة ورقيةلتصريف الدهون.

للصلصة ، اخلطي الكريمة الحامضة أو الزبادي ، فص ثوم مفروم ، خيار مبشور ناعماً ، شبت مقطعوالملح والفلفل وبرش الحامض المتبقي. قطع كل بيتا إلى نصفين وافتحها. دهنها من الداخل بالصلصة ، ضعي أوراق الخس وشرائح الطماطم وحلقات البصل وقليل من الفلافل بالداخل.

Injohnnaskitchen.com

مكونات

100 غرام من الفول السوداني أو المكسرات الأخرى ؛
4 تمور مجففة
1 ملعقة كبيرة كاكاو
ملعقة صغيرة قرفة.
200 غرام حمص مسلوق
1 ملعقة كبيرة عسل.

طبخ

تُطحن المكسرات والتمر والكاكاو والقرفة في الخلاط. يُضاف الحمص على دفعات ويُخفق حتى يصبح ناعماً. إذا اتضح أن الطبق جاف نوعًا ما ، اسكب القليل من المرق الذي تم فيه غلي الحمص. ثم يضاف العسل ويخلط جيدا.

احفظ الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن استخدامه ككريم لكعكة أو لصنع السندويشات الحلوة. يمكنك أيضًا غمس الفاكهة فيه.

lovethycarbs.com

مكونات

450 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
150 جم من السكر البودرة + ملعقتان صغيرتان ؛
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة قرفة.
1 برتقال
بعض الزيت النباتي.

طبخ

صفي السائل من الحمص وافركيه بين راحتي يديك لإزالة القشرة. إذا كان الحمص مسلوقًا ، اشطفه بالماء البارد لتجنب الحروق. يُطحن الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

اخلطي هريس الحمص مع البيض المخفوق ، 150 جرام من السكر البودرة ، البيكنج بودر ، 2 ملاعق كبيرة من القرفة ، و تلذذ مبشوروعصير برتقال كامل. دهن طبق الخبز بالزيت وضعي العجينة فيه.

تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. بعد الخبز ، افتحي الفرن واتركي الكعكة لمدة 10 دقائق أخرى. امزج الباقي سكر ناعموالقرفة ، ورشي هذا المزيج على الكيك قبل التقديم.

لا يحب الجميع أطباق البازلاء ، معتبرين أن مثل هذا الطعام غير مكرر. لكن العديد من ربات البيوت يطبخن الحمص بكل سرور. لا يعرف البعض حتى أن الحمص من البازلاء ، فقط تركي. إنه مفيد للغاية ويحتوي على لا غنى عنه جسم الانسانأحماض أمينية. اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الحمص بشكل لذيذ.

التغذية السليمة هي مفتاح الصحة

اليوم ، في أقسام الطهي في المتاجر ، يمكنك العثور على جميع منتجات الذواقة تقريبًا. أساس النظام الغذائي اليومي هو الكربوهيدرات التي توجد في الحبوب والبقوليات. ومرة أخرى تذهب إلى المتجر وتنظر إلى الرفوف في حيرة. حتى في محل بقالة صغير ، يمكنك عد ما يصل إلى 20 نوعًا من الحبوب والبقوليات. يتم تجاوز الحمص ، كعروض الممارسة ، من قبل الكثيرين ، لأنهم لا يعرفون ما هو وماذا يؤكل.

الآن أنت تعرف ما هو الحمص بقولياتبعبارة أخرى البازلاء. تفرده يكمن في طعمه المحايد تمامًا. يمكن استخدام الحمص لصنع أطباق جانبية لذيذة ووجبات خفيفة ومعجنات وحتى حلويات. بالمناسبة ، يتناسب الحمص مع الصلصات المختلفة.

إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ الحمص في المنزل ، فلا تيأس. الآن سوف نصحح هذا الوضع. لكن أولاً ، دعنا نستكشف بعض الفروق الدقيقة:

قبل الطهي ، يُغسل الحمص جيدًا حتى يصبح الماء صافًا تمامًا.
يسبق المعالجة الحرارية للحمص بالنقع لمدة 4-5 ساعات.
اتبع النسب: 1 كوب من الحمص يسكب مع 1 كوب من الماء المصفى.
تقليديا مصنوع من الحمص طبق يهوديالحمص. في تناسقها ، يشبه الحمص المعكرونة ، أي أن الحمص المسلوق يُطحن حتى يصبح قوامًا مهروسًا ويتبل بالبهارات والبهارات.
في أغلب الأحيان ، يضاف الثوم المفروم وبذور السمسم والفلفل الحلو والبقدونس والكزبرة والكمون إلى أطباق الحمص الجانبية.
يستغرق طهي الحمص في المتوسط 50-60 دقيقة.
إذا كنت تخطط لمزيد من طحن الحمص حتى يصبح قوامه هريسًا ، فلن تحتاج إلى ملح الحمص أثناء الطهي.
إذا كنت ستقدم الحمص في شكله المغلي الأصلي ، أضف الملح الناعم حسب الرغبة قبل نصف ساعة من نهاية عملية الطهي.
جعل الحمص جدا شوربات لذيذة. يمكنك إضافة مجموعة الخضار المعتادة وكذلك اللحوم المدخنة ، فيليه لحم، الفطر ، إلخ.

طبق في الخارج على الطاولة الروسية

الحمص لم يحظى بشعبية كبيرة بعد في المطبخ السلافي. لكن ربات البيوت اللواتي جربن بالفعل طعم البازلاء التركية يسعدن بطهيها مرارًا وتكرارًا والبحث عن جديد تمامًا وصفات أصليةأطباق. بشكل منفصل ، كانت قيمة ومذاق ورائحة الحمص موضع تقدير من قبل ربات البيوت اللواتي يطبخن الفول في طباخ بطيء. أنت لا تعرف كيف تطبخ الحمص في طباخ بطيء؟ ثم ألق نظرة فاحصة على الوصفة. سوف يلعب الحمص دور طبق جانبي وطري مقلي و قطع العصيرسيعطي اللحم الطبق طعمًا حارًا.

مُجَمَّع:

2 ملعقة كبيرة. حمص؛
6 ملاعق كبيرة. مياه مصفاة؛
شرائح لحم البقر أو لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
لتذوق القفزات ، سونيلي ، أوراق الغار ، الفلفل الأحمر ، الملح ؛
دوار الشمس النفط المكرر- 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

ضيوف من مصر: طبخ الفلافل

فلافل الحمص طبق عربي تقليدي. من الخليط المحضر شرحات نباتية، وقدميها على المائدة تحت طحينة اللبن. هل تعتقد أنه منتج للذواقة؟ مُطْلَقاً. تُطحن بذور السمسم وتُضاف كريم حامض الدهونومعجون الثوم. نتيجة لذلك ، نحصل عليه صلصة حارةمن اصل مصري. الآن أنت لا تعرف فقط ما هو الحمص ، ولكن يمكنك إخبار أصدقائك بأمان افضل الوصفاتتحضيره.

مُجَمَّع:

2 ملعقة كبيرة. البازلاء التركية
0.5 ش. البقدونس المفروم
6 قطع فصوص الثوم؛
½ بصل
0.5 ش. كسبرة؛
1 ملعقة صغيرة صودا الخبز؛
2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم;
0.5 ملعقة صغيرة تشيلي ؛
خليط الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

الجوز ، مثل أي نبات البقول، تشتهر بقيمتها الغذائية ومحتواها العالي من البروتين ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الطهي بشكل عام ، ولكن أيضًا في صناعتها الغذائية بشكل خاص. في هذه المقالة ، سوف نفهم ليس فقط ما يمكن تحضيره من الحمص ، ولكن أيضًا سننظر في عملية المعالجة المسبقة له.

كيف لطهي الحمص اللذيذ؟

يجب نقع معظم البقوليات في الماء قبل الطهي ، والحمص ليس استثناءً. الحقيقة هي أنه بعد النقع ، لن يتم طهي البازلاء التركية بشكل أسرع فحسب ، بل ستتخلص منها أيضًا مواد مؤذيةالواردة في قشرتها. ينقع الحمص في 3-4 أكواب من الماء درجة حرارة الغرفة، لكل كوب من البازلاء. يستغرق النقع الكثير من الوقت ، في المتوسط من 8 إلى 14 ساعة. بعد النقع ، يمكنك البدء في الطهي: صب البازلاء بالماء العذب ، واشعلها على نار قوية ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة واطبخها حتى تصبح طرية لمدة 1-2 ساعة. إذا كنت تخطط لهرس الحمص ، أضف الملح بعد الطهي ، إذا كنت تستخدم البازلاء الكاملة - قبل نصف ساعة فقط من نهاية الطهي ، وإلا سيصبح الحمص صلبًا مرة أخرى.

كيف لطهي الحمص في طباخ بطيء؟

بكل بساطة ، تُسكب البازلاء المنقوعة مسبقًا في وعاء وتُسكب بالماء البارد النقي لتغطية البازلاء بحوالي إصبعين. نغلق الغطاء ونضبط وضع "الإطفاء" لمدة 3 ساعات ، أو "بيلاف" لمدة ساعتين ، بينما نبدأ في التحقق من جاهزية الحمص بالفعل بعد مرور ثلثي الوقت المخصص للطهي.

السؤال الأكثر إثارة للاهتمام هو كيفية طهي الحمص بسرعة؟ من المستحيل طهي الحمص بسرعة ، لكن تقليل وقت الطهي يعد مهمة ممكنة. لكي ينعم قشر البازلاء بشكل أسرع ، من الضروري إضافة الصودا إلى الماء قبل النقع بمعدل 1/2 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب من الحمص. ينقع الحمص في محلول الصودا لمدة 4 ساعات ، ثم يطهى مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا لمدة 1.5 ساعة أخرى.

كيف لطهي الحمص باللحم؟

من الجزء النظري ننتقل إلى العملي. هناك الكثير من الوصفات لصنع الحمص ، والأطباق الأصيلة هي الأكثر شيوعًا: ومع ذلك ، قبل البدء في الطهي التقليدي أطباق شرقية، نوصي بتجربة الوصفة للحصول على طبق مألوف لنا - الحمص باللحم.

مكونات:

لحم غنم - 500 جم ؛
حمص - 1 ملعقة كبيرة ؛
طماطم - 3-4 قطع ؛
مرق اللحم - 2 ملعقة كبيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الفلفل الحار - حسب الرغبة
زبدة - 20 جم ؛
بصل أخضر- للتزيين؛
كمون (مطحون) - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

ننقع الحمص مسبقًا لمدة 8-10 ساعات ، ونصفي الماء ، ونسكب البازلاء بالماء البارد ، ونطهو حتى ينضج نصفًا. نقطع البصل ناعما ويقلى سمنةحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي القليل من الفلفل الحار والطماطم المقشرة. دع الصلصة تغلي وتهرس الطماطم حتى تصبح ناعمة. تبلي الصلصة بالملح والفلفل والكمون المطحون والكركم. نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ونقلى في مقلاة منفصلة. تُسكب الصلصة فوق اللحم مرق اللحم، تنام الحمص غير المكتمل. يُطهى الطبق على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 50 دقيقة إلى ساعتين (نركز على الحمص ، يجب أن يصبح طريًا ، لكن يحتفظ بشكله). إذا لزم الأمر ، أضف الماء أو المرق إلى اللحم والحمص في عملية الطهي. ضعي الطبق النهائي في طبق عميق ورشي البصل الأخضر.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الحمص باللحم أثناء الطهي المزيد من الماء، وتحول اليخنة السميكة شوربة معطرة. يمكنك تقديم هذا الحساء مع خبز محمص بالثوم.

تحظى أطباق الحمص بشعبية في مطبخ شرقي. ستجد أيضًا وصفات بالحمص بالصور على موقع الويب لترى على الفور كيف تبدو أطباق الحمص الجاهزة. تأكد من نقع الحمص قبل الطهي طبق جاهزسرعان ما أصبح لينًا. تتنوع أطباق الحمص: يضاف الحمص إلى الحساء ، ويصنع منه الحمص ، ويضاف الحمص إلى البيلاف.

الحمص (أو الحمص) مناسب ليس فقط للأطباق الثانية والحساء والسلطات ، ولكن أيضًا للأطعمة وجبة خفيفة أصليةالذي يقدم مع البيرة. وصفة المقبلات من الحمص المشويبسيط. عليك فقط أن تطبخ مزيج خاصعلى أساس زيت نباتي مضاف إليه

الفصل: أطباق الفول

Bozbash هو شوربة اذربيجانيةووجوبه الحمص. يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم - لحم البقر والضأن وحتى الدجاج. يجب طهي اللحم لفترة طويلة ، لذا فإن لحم الصدر ، الكتف ، الضلوع مناسبة. عقل

الفصل: المطبخ الأذربيجاني

بيتي هو حساء لحم الضأن والحمص الأذربيجاني المطبوخ في قدر بالفرن. أنا لا أكتب عدد المكونات في الوصفة ، لأن الأواني تختلف من شخص لآخر. شوربة جاهزةتبين أن piti لذيذة للغاية وغنية ورائحة ، مع حامضة من sl

الفصل: المطبخ الأذربيجاني

بالنسبة للحساء ، اختر لحم الضأن على العظام (العنق ، الضلوع) وقم بطهي المرق على نار خفيفة لجعله غنيًا وشفافًا. من الأفضل طهي الحمص بشكل منفصل ويكون جاهزًا للإضافة إلى الحساء. شوربة لحم ضأن وحمص متبل جاهز، ماذا

الفصل: شوربات لحم البقر

الحمص هو وجبة خفيفة شهيرة في الشرق الأوسط مصنوعة من الحمص المسلوق و معجون السمسم(طحينة أو طحينة) وزيت زيتون وثوم وعصير ليمون. يمكن أن تختلف التوابل في وصفات الحمص ، ولكن في أغلب الأحيان يكون الحمص المهروس محنكًا بالكمون المطحون.

الفصل: المطبخ اليهودي

الحريرة شوربة لحم مغربية مصنوعة من الحمص والعدس والشعيرية. ولا تدع هذا المزيج يخيفك. تخيلوا ان كل هذا متبل بمجموعة من البهارات الشرقية مما يجعل الشوربة حارة و حارة و كيف

الفصل: شوربات العدس

يمكن ترجمة Kyufta-shurpa مع الحمص إلى "حساء مع كرات اللحم" أو "كرات اللحم". معظم الشعوب التركية تحت كلمة "شوربا" تعني الحساء. من النسخة الكلاسيكيةشوربا هذا الإصدار من الحساء يتميز بوجود "كفتة" فيه - كتل صغيرة

الفصل: حساء اللحم

أنا أحب طهي الدجاج المحشي المخلي. لقد غيرت الحشوة وطبق جديد جاهز. هذه المرة أضفت بعض الحمص المسلوق إلى الفطر. طبق جانبي لمثل هذا الدجاج المحشو ليس مطلوبًا ، لكن يمكنك وضع المزيد على الطبق الخضروات الطازجةأو عن

الفصل: دجاج محشي

يُطهى لحم الضأن مع الحمص والخضروات في قدر عميق أو مقلاة أو مرجل أو أوزة. الشيء الرئيسي هو أنه يتم تكوين ما يكفي من العصير حيث لا يتم حرق اللحوم ولا الخضار. بالطبع ، إذا شعرت أنه لا يوجد سائل كافٍ ، فقم بصب القليل منه

الفصل: وصفات لحم الضأن

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الحمص في المساء ، لأنهم لا يغليهم للحصول على كرات اللحم ، ولكنهم يمرون عبر مفرمة اللحم مع بقية المكونات في شكلها النيء. يُنصح بتقطيع البصل جيدًا ، وليس تقطيعه عبر مفرمة اللحم. إذا ، مع ذلك ،

الفصل: شرحات الدجاج

نقع الحمص لمدة 8 ساعات قبل الطهي. أما بالنسبة للخضروات - فكل شيء موسمي! إذا كان لديك قرع - أضفه ، الباذنجان ، الفاصوليا الخضراء ، الكوسة. لا توجد توصيات محددة هنا. يمكن تقديم الحمص الجاهز مع الأرز ، أو يمكنك فقط باستخدام chl

الفصل: أطباق الفول

ل شوربة تركيةمع كرات اللحم ، تحتاج إلى حمص مطبوخ مسبقًا حتى ينضج. يستغرق الحمص وقتًا طويلاً لينضج ، ولتقليل وقت الطهي ، ننقعه في الماء البارد لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.

الفصل: حساء اللحم

من أصناف بيلاف بيلاف مع الحمص. قبل وضع الحمص في مرجل ، يجب غسله ونقعه لعدة ساعات ، لكن الأفضل هو بين عشية وضحاها. قبل الطهي ، يجب أيضًا غسل الأرز وصبه بالماء لمدة ساعة. نختار البهارات حسب ذوقك ولكن مع

الفصل: المطبخ الأوزبكي

الفلافل عبارة عن فطائر دائرية مقلية مصنوعة من خليط من الحمص المطحون (الحمص) ، بصلةوالخبز والتوابل. تقليديا ، يتم تقديم الفلافل في خبز البيتا مع الطحينة (معجون بذور السمسم) والحمص والخضروات والأعشاب. هذا المتغير