بالفيديو: وصفة طحينة السمسم والطحينة. معجون الطحينة بالسمسم - وصفة بالصور وطريقة تحضيرها في المنزل
الطحينة عبارة عن عجينة دهنية سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحون. في حد ذاته، ليس له أي طعم واضح وغير مناسب للاستهلاك المستقل.
ولها أيضًا أسماء أخرى: الطحينة، الطحينة (في دول الشرق الأوسط العربية). ويسمى أيضًا السمسم (السمسم هو الاسم الثاني للسمسم).
يعمل هذا المنتج كأساس للعديد من الصلصات والأطباق، من بينها الأطباق الشهيرة مثل و. يصل محتوى السعرات الحرارية في المعجون النهائي إلى 700 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذا لا يجب إساءة استخدامه.
دعونا نلقي نظرة على التعليمات بالصور حول كيفية صنع الطحينة في المنزل ومكان استخدامها.
فوائد ومضار الطحينة
يعتبر معجون الطحينة بمثابة كنز كامل من المعادن والفيتامينات، وله العديد من الخصائص المفيدة:
- تحتوي بذور السمسم الصغيرة على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تقوي الجسم وتزوده بالطاقة؛
- المحتوى الغني بالكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي والعصبي والقلب والأوعية الدموية، كما يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
- تعمل مادة الفيتوستيرول الموجودة في زيت السمسم على تقليل مستوى الكولسترول السيئ والوقاية من أمراض القلب؛
- المنتج مثالي لنظام غذائي نباتي وسهل الهضم بسبب اتساقه الدقيق. يساعد مزيج الطحينة مع الأطعمة "الثقيلة" على تسريع عملية الهضم.
لا يمكن أن يحدث الضرر للجسم إلا من خلال الاستهلاك المفرط، لأن المعكرونة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون.
وصفة معجون السمسم
يمكنك شراء منتج جاهز، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه، والسعر مرتفع جدًا، لذا من الأفضل تحضير الطحينة بنفسك. إذا اتبعت جميع التوصيات خطوة بخطوة، فستحصل على قاعدة دقيقة ومتجانسة وغنية المذاق لأطباقك المفضلة.
سوف تحتاج:
- بذور السمسم – 100 غرام؛
- زيت نباتي مكرر – 15 مل.
وصفة معجون الطحينة هي كما يلي:
- نثر بذور السمسم في مقلاة جافة واقليها على نار عالية حتى يظهر لون ذهبي فاتح. تأكد دائمًا من عدم احتراقه وتحريكه بانتظام؛
- بعد حوالي خمس دقائق، يجب أن يكون للبذور رائحة طيبة. هذا يعني أن الوقت قد حان لإزالة المقلاة من الحرارة. في هذه الحالة، ستظل المحتويات دافئة و"ساخنة" لبعض الوقت، لذلك من المهم عدم الإفراط في الطهي؛
- انقلي البذور إلى طبق واتركيها لتبرد، ثم اسكبيها في وعاء الخلاط؛
- قم بتشغيل أعلى سرعة وطحن بذور السمسم لمدة دقيقة تقريبًا. بعد ذلك يبدأ ظهور الزيت، وتلتصق الحبوب بجدران الوعاء؛
- عند هذه النقطة، تحتاج إلى صب الكمية المحددة من الزيت في الوعاء. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون السمسم، ولكن يمكنك استخدام الزيتون أو عباد الشمس؛
- قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى لبضع دقائق أخرى حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
في هذه المرحلة، معجون السمسم جاهز. نسكبه في وعاء ونضعه في الثلاجة. مدة الصلاحية طويلة جدًا، نظرًا لعدم وجود مكونات قابلة للتلف.
وصفة صلصة الطحينة
يتم تحضير صلصة الطحينة بنفس الطريقة تقريبًا. ولكن يتم إضافة بعض المكونات والتوابل الإضافية إليها.
سوف تحتاج:
- الطحينة الجاهزة - 100 غرام؛
- عصير ليمون - ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- كمون مطحون وفلفل أحمر - حسب الرغبة (يمكنك استخدام أي توابل أخرى).
عملية الطهي بسيطة للغاية: يجب وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وطحنها للحصول على عجينة. إذا كان القوام سميكًا جدًا، أضيفي القليل من زيت الزيتون والماء. إذا رغبت في ذلك، إضافة بالإضافة إلى ذلك البقدونس الطازج المفروم ناعما. يمكنك ضبط كمية الثوم حسب تقديرك.
سلطة اليقطين مع الحمص
تعتبر الطحينة محلية الصنع إضافة رائعة للعديد من الأطباق البسيطة. وفي الوقت نفسه، تصبح أكثر لذيذًا وتكتسب رائحة جديدة وفريدة من نوعها. هذه السلطة هي مجرد واحدة من هذه الأطباق القليلة.
لمدة 4 حصص سوف تحتاج:
- اليقطين (يفضل قرع الجوز) - كيلوغرام؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة؛
- القرنفل والثوم؛
- صلصة الطحينة - 3 ملاعق كبيرة؛
- الحمص المعلب - 420 غرام؛
- عصير الليمون والبقدونس المفروم - ربع كوب لكل منهما؛
- البهارات السوداء المطحونة - نصف ملعقة صغيرة؛
- بصل أحمر - ربع رأس؛
- ملح للتذوق؛
- الماء - 2 ملاعق كبيرة.
مخطط التحضير خطوة بخطوة:
- اضبطي الفرن على درجة حرارة تصل إلى 220 درجة؛
- نقطع اليقطين إلى قطع صغيرة، ونقطع الثوم. قم بجمع هذه المكونات في وعاء كبير مع زيت الزيتون والفلفل والملح.
- تخلط جيدا وتوضع الخليط على ورقة الخبز. نخبز الطبق في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى يصبح اليقطين طرياً. ثم قم بإزالة وتبرد.
- نحضر صلصة الطحينة حسب الوصفة السابقة مع الثوم وعصير الليمون؛
- يُضاف الحمص والبصل المفروم والبقدونس إلى المكونات المخبوزة. تتبل السلطة بالكمية المطلوبة من الصلصة وتقدم. يجب أن يؤكل الطبق دافئا على الفور.
سلمون مخبوز بصلصة الطحينة
ستساعدك هذه الوصفة على طهي سمك السلمون على الطريقة الشرقية مع لمسة فريدة من نوعها.
المكونات لشريحة لحم واحدة كبيرة:
- زيت زيتون، وبهارات – ملعقة صغيرة؛
- فيليه سمك السلمون - 250 غرام؛
- ملح للتذوق.
للصلصة:
- معجون السمسم وعصير الليمون - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
- فص من الثوم؛
- ماء – 100 مل؛
- بصل - نصف رأس صغير؛
- كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
للتزيين:
- بذور الرمان والكاجو والبقدونس - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
الطبخ خطوة بخطوة:
- لنبدأ مع بهارات بهارات. يمكنك شرائه جاهزًا أو مزجه بنفسك. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ جزأين من الكمون والبابريكا والفلفل الأسود. جزء واحد من كل من: القرنفل، وجوزة الطيب، والكزبرة، ولحاء القرفة. تحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقتين صغيرتين من علب الهيل. يجب خلط جميع المكونات السائبة، ويجب بشر جوزة الطيب وإضافتها إليها؛
- من الأفضل خبز السمك في قوالب طينية صغيرة مطلية مسبقًا بالزيت النباتي. ولكن إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استخدام أي فخار آخر (على سبيل المثال، وعاء البط). كما يحتاج إلى التشحيم بالزيت.
- يُلف السمك من جميع الجوانب بالبهارات ويُضاف الملح. ضعيها في قالب، ورشي فوقها ملعقة من زيت الزيتون؛
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.
- لتحضير الصلصة، اقلي البصل والثوم في مقلاة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، أضيفي الكزبرة. امزج كل شيء جيدًا ثم ارفعه عن النار.
- في قدر منفصل، باستخدام مخفقة، اخلطي الطحينة وعصير الليمون والماء والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي خليط الثوم والبصل واطهيه حتى يصبح سميكاً.
- أخرجي شرائح السمك من الفرن، واسكبي الصلصة فوقها، ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى؛
- ضعي الطبق النهائي على طبق وزينيه ببذور الرمان والكاجو المفروم والبقدونس.
سيساعد معجون السمسم والطحينة على تنويع نظامك الغذائي وإضافة نكهات جديدة إلى الأطباق التي تبدو بسيطة.
فيديو: وصفة معجون السمسم والطحينة
طحينة- وهي عجينة سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة، تضاف إلى العديد من الأطباق، مثل الفلافل أو اللحم المقلي، بالإضافة إلى أنها تستخدم كأساس للعديد من الصلصات.
الطحينة معروفة جيدًا في المطبخ الإسرائيلي (حيث يطلق عليها اسم "الطحينة") واليونان وقبرص - تحظى فطائر الطحينة القبرصية "بيتا الطحينة" بشعبية خاصة خلال الصوم الكبير.
تحتوي الملعقة الواحدة على 85 سعرة حرارية، 7.2 جرام دهون، 3.2 جرام كربوهيدرات، 2.6 جرام بروتين.يعد هذا مصدرًا ممتازًا للأحماض الدهنية الصحية: لكل وجبة 60.1 ملغ من أوميغا 3 و 3.4 ملغ من أوميغا 6.
ولا يستطيع جسمك إنتاج هذه المواد الحيوية، لذا يجب إدراجها في نظامك الغذائي لتعزيز صحة القلب والدماغ.
هناك أيضًا كميات صغيرة من الكالسيوم والحديد والنحاس والفوسفور - وهي معادن توفر عظامًا وأسنانًا قوية، وتنظف الكلى (خاصة إذا كنت تتناول مضادات الحموضة ومدرات البول)، وتقوي الأوعية الدموية، وتعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء، وتوفر الطاقة، والوقاية من فقر الدم.
عنصر آخر مهم في الطحينة هو الثيامين أو فيتامين ب1.. تحتوي كل حصة 16 % الاحتياجات اليومية من هذه المواد الغذائية. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والعضلات والهضم. يمكن أن يسبب نقص الثيامين مضاعفات لأمراض القلب والجهاز الهضمي.
لا تؤكل الطحينة بمفردها، بل تضاف إلى الأطباق المختلفة. غالبًا ما تضاف الطحينة مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم وبذور الكمون المطحون والفلفل الأحمر والبقدونس وتستخدم كمرق أو تقدم ببساطة مع خبز البيتا أو الخبز. يمكن أيضًا خلط الطحينة بنسب متساوية مع أي مربى سميك، ودهنها على الخبز أو البسكويت.
صلصة السمسم للدجاج
مكونات:
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر - 0.33 ملعقة صغيرة
معجون الطحينة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
في وعاء منفصل، اخلطي جميع المكونات، واحتفظي ببعض البصل الأخضر للتزيين. نسكب الصلصة الناتجة فوق الدجاج ونزينها بالبصل الأخضر ونرش بذور السمسم الأبيض ونقدمها.
سمك في صلصة السمسم
المكونات لمدة 6 حصص:
بيركا أو تسيبورا - 1 قطعة
ملح - 3 ملاعق صغيرة
زيت الزيتون - 1 كوب
بصل مفروم ناعماً - 3 قطع
فلفل حلو مفروم ناعماً - 1 قطعة.
الجوز المفروم - 100 غرام
البقدونس المفروم ناعماً - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
بذور الرمان - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود - مرتين على طرف السكين
الثوم - 3 فصوص
معجون الطحينة – 100 جم
عصير ليمون - 0.5 كوب
ابشر السمك من الخارج والداخل مع 2 ملعقة صغيرة. ملح. يُسكب 0.2 كوب من زيت الزيتون في طبق مقاوم للحريق، ويُوضع السمك فيه، ويُسكب 0.2 كوب من الزيت، ويُترك لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 200 درجة. في الزيت المتبقي، يحمر البصل قليلاً، ويضاف الفلفل الحلو والجوز ويقلى كل شيء لمدة 5 دقائق. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق البقدونس و 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الرمان والملح والفلفل. احشي السمك بهذا الخليط وأغلقي شق البطن. تُخبز في الفرن لمدة 40 - 50 دقيقة. لتحضير الصلصة، اطحني الثوم واخلطيه مع معجون الطحينة ونصف كوب ماء وعصير الليمون والملح. يرش السمك بالبقدونس وبذور الرمان أو العنب.
باذنجان في صلصة مع معجون الطحينة
مكونات:
باذنجان - 2 قطعة.
عصير ليمون (اختياري) - من 2 ليمونة.
معجون طحينة - ربع كوب
الثوم - 3 فصوص
الخل البلسمي الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُشوى الباذنجان حتى ينضج لمدة 15 دقيقة، مع التقليب باستمرار. بعد ذلك، قبل أن يبرد الباذنجان، قم بإزالة الجلد. باستخدام الخلاط، اهرسي لب الباذنجان ثم أضيفي معجون الطحينة وعصير الليمون والخل والثوم. يقدم مع زيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر.
كوكيز مع معجون الطحينة
مكونات:
معجون طحينة - 1 كوب
سكر - 1 كوب
دقيق - 2 2/3 كوب
مسحوق الخبز - 1 علبة
زبدة أو سمن - 200 جم
تليين الزبدة، وتطحن الزبدة والسكر بالملعقة، ثم تضاف باقي المكونات وتعجن العجينة. العجين يشبه البلاستيسين. اصنعي من العجينة كرات بحجم حبة الجوز، ضعيها على صينية خبز مغطاة بالورق، دون ضغط. تُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً، ويجب أن يكون لون البسكويت بيج. أثناء عملية الخبز، سوف تنتشر ملفات تعريف الارتباط قليلاً وتتشقق. بعد الخبز، انقل ملفات تعريف الارتباط بعناية - فهي هشة للغاية في البداية.
- تارت تاتن مع التفاح. فطيرة نباتية (عدس) مع التفاح على معجنات قصيرة القشرة. وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو
تارت تاتن أو الفطيرة المقلوبة هي إحدى وصفاتي المفضلة. هذه فطيرة فرنسية أنيقة مع التفاح والكراميل على معجنات قصيرة القشرة. بالمناسبة، يبدو مثيرا للإعجاب للغاية وسوف يزين طاولة عطلتك بنجاح. المكونات هي أبسط وأقل تكلفة! الفطيرة لا تحتوي على بيض أو حليب، فهي وصفة صومية. والطعم رائع!
- حساء نباتي! حساء "السمك" بدون سمك. وصفة الصوم مع الصور ومقاطع الفيديو
لدينا اليوم وصفة لحساء نباتي غير عادي - حساء السمك بدون سمك. بالنسبة لي هذا مجرد طبق لذيذ. لكن الكثيرين يقولون إنه يشبه حساء السمك حقًا.
- شوربة اليقطين والتفاح بالكريمة مع الأرز. وصفة مع الصور والفيديو
أقترح عليك تحضير حساء كريمي غير عادي من اليقطين المخبوز مع التفاح. نعم، نعم، بالضبط حساء مع التفاح! للوهلة الأولى، يبدو هذا المزيج غريبا، ولكن في الواقع اتضح أنه لذيذ جدا. لقد قمت هذا العام بزراعة قرع مجزأ من الصنف ...
- الرافيولي بالخضر هو مزيج من الرافيولي والأوزبكية كوك تشوتشفارا. وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو
طبخ الرافيولي النباتي (العدس) بالأعشاب. أطلقت ابنتي على هذا الطبق اسم ترافيولي - بعد كل شيء، الحشوة تحتوي على عشب :) في البداية، ألهمتني وصفة الزلابية الأوزبكية بالأعشاب kuk chuchvara، لكنني قررت تعديل الوصفة في اتجاه تسريعها. يستغرق تحضير الزلابية وقتًا طويلاً، لكن قطع الرافيولي أسرع بكثير!
- شرحات الخضار المصنوعة من الكوسة مع الملفوف ودقيق الحمص. الصوم. نباتي. خالي من الغلوتين.
جرب سلطة الفيتامينات الرائعة المصنوعة من البنجر الخام مع الجزر والمكسرات. إنه مثالي لفصل الشتاء وأوائل الربيع، عندما تكون الخضروات الطازجة نادرة جدًا!
إخفاء الصورة
طحينة(أو الطحينة، الطحينة) هو معجون السمسم، الذي يستخدم في كثير من الأحيان لإعداد الأطباق الشرقية. من السهل جدًا تحضير هذا الطبق الخالي من اللحوم/النباتي. بالطبع يمكنك شراء الطحينة الجاهزة من متجر أو من المحلات الشرقية في السوق، لكن من الأفضل تحضيرها بنفسك - حتى يحتفظ السمسم بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، لأنه أحد القادة في محتوى الكالسيوم. يمكنك قراءة المزيد هنا -. علاوة على ذلك، فهو سهل وسريع جدًا!
مكونات
- بذور السمسم الأبيض الخام- 1 زجاج
- زيت نباتي (سمسم أو زيتون بدون نكهة)- حوالي 1/2 كوب
تعليمات خطوة بخطوة لتحضير الطحينة بالصور
تكنولوجيا الطبخ بسيطة جدا.
الطحينة الخاصة بك جاهزة.
أين يمكنك استخدام الطحينة؟
إنه يقدم مقبلات رائعة بمفرده - فقط قم بتقطيع الخضار وغمسها مثل الصلصة. ويمكن استخدامه أيضًا في تتبيلات السلطات النباتية الممتازة، وبدلاً من الزيت يمكن إضافته إلى العصيدة. تعتبر الطحينة أيضًا عنصرًا لا غنى عنه في طبق شرقي مثل.
مقالات حول هذا الموضوع
