حساء بيتي (المطبخ الأذربيجاني). المطبخ الأذربيجاني. حساء بيتي. وصفة

حساء بيتي- طبق أذربيجاني تقليدي، عطري للغاية ومشبع للغاية. هذا هو حساء البازلاء، لذلك قد يربك الكثير من الناس، لكن لا تنزعج، لأنك ربما لم تجرب مثل هذا الحساء اللذيذ من البازلاء. سيتطلب حساءنا بعض المكونات غير العادية، لذلك قد يجعل هذا عملية التحضير صعبة بعض الشيء، ولكن على أي حال، يمكنك استبدالها بسهولة.

كيفية تحضير الحساء الأذربيجاني بيتي؟

في وطنه، يتم تحضير هذا الحساء دائمًا مع لحم الضأن، لذلك قد يسبب ذلك مشاكل. إذا لم تتمكن من شراء لحم الضأن، استخدم لحم البقر الطازج على العظام.

لذلك، للحساء نحتاج:

لحم ضأن بالعظم، 750 جرام.
. شحم الخنزير الدهني (بشرط أن يكون اللحم ليس دهنيًا جدًا) 50 جرام.
. بصل 2 قطعة
. البطاطس 4-5 قطع.
. حمص 150 جرام.
. البرقوق (يمكن استبداله بالبرقوق)
. معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة.
. خضرة
. ملح

فيما يلي القائمة، يمكنك استبدال المكونات، لكن يُنصح بالالتزام بالقائمة المحددة.

حساء بيتي. وصفة مع الصورة.

1. نقسم لحمنا إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة. املأ بالماء بدقة حسب مستوى اللحم.

2 . يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. من وقت لآخر نقوم بإزالة الرغوة. بمجرد أن يغلي، خففي النار واتركي المرق ليستمر في الغليان. طبخ في هذا الوضع لمدة 50 دقيقة.

3. رمي الحمص في المرق. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء تحتاج إلى نقعها لمدة 5-6 ساعات مقدمًا.

5 . الآن نحن بحاجة لتذوق المرق، إذا لم يكن مالحًا جدًا، أضف الملح. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات ثم ضعيها في المقلاة. نضيف أيضًا البرقوق.

6. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، أضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي حتى تنضج بالكامل! بعد حوالي 10 دقائق من إضافة معجون الطماطم، يصبح الحساء جاهزًا. يمكنك تقديمه إلى الطاولة بإضافة الخضر إليه.

حساء بيتي هو طبق تقليدي شهير من المطبخ الأذربيجاني، وله طعم مميز للغاية وغير عادي. عادة يتم تحضير حساء البيتي من لحم الضأن مع إضافة الخضار المختلفة والحمص والخوخ والسفرجل وأحيانًا الكستناء. لإعداد هذا الطبق، لا تستخدم البازلاء العادية بدلا من الحمص، والتي يتم غليها في البطاطس المهروسة، ولا تستخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن: ثم تحصل ببساطة على طبق مختلف تماما. تتضمن الوصفة التقليدية لصنع حساء البيتي استخدام أواني خزفية (على الرغم من إمكانية وجود بدائل). يتم وضع المنتجات في أوعية في طبقات.

حساء بيتي لحم الضأن الأذربيجاني – وصفة

مكونات:

• خروف صغير – 150-180 جم؛
• البطاطس – 3-4 قطع. مقاس متوسط؛
• الحمص (الناغوت) - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• شحم الخنزير (يفضل الذيل السمين) - 15-20 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البرقوق (أو البرقوق، أو أي نوع آخر من البرقوق، ويفضل أن يكون حامضا) – 2-4 قطع.
• الفلفل الأحمر الحار الطازج – 0.5-1 جراب؛
• خميلي-سونيلي - حسب الرغبة؛
• ملح؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 1 فص؛
• الأعشاب الطازجة المختلفة (البقدونس، الكزبرة، الطرخون، الخ).

تحضير

يتم حساب المنتجات لحصة واحدة.

اغسلي الحمص وانقعيه في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو الأفضل طوال الليل. اغسل اللحم جيدًا وجففه بمنديل نظيف وقطعه إلى قطع صغيرة (يزن حوالي 30-50 جرامًا). ضعيها في قدور، 3-4 قطع في كل منها، املئيها بالماء، أضيفي القليل من الملح، غطي القدور بأغطية (إذا لم يكن هناك أغطية، يمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم) وضعيها في الفرن، مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، لمدة 40-50 دقيقة، حتى ينضج اللحم جيداً. بعد هذا الوقت، أضف دهن الذيل المفروم جيدًا والبطاطس المقشرة والمقطعة والبصل المفروم والبرقوق منزوع البذور (أو البرقوق) والبازلاء ومعجون الطماطم والتوابل والفلفل إلى كل وعاء. امزجي كل شيء وغطيه بأغطية ثم ضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة، قدميه في قدور وتبليه بالثوم المفروم والأعشاب الطازجة العطرية.

يمكنك تحضير حساء البيتي بشكل مختلف قليلاً.

وصفة حساء بيتي أخرى

مكونات:

• خروف صغير - حوالي 600 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الحمص (الناغوت) - 2 ملعقة كبيرة؛
• شحم الخنزير (يفضل الذيل السمين) - حوالي 80 جم؛
• البطاطس – 4 قطع. مقاس متوسط؛
• البرقوق الكرز – 12-16 قطعة.
• سفرجل طازج - 1 قطعة؛
• فلفل أحمر حلو – 2 قطعة؛
• طماطم حمراء ناضجة – 4 قطع؛
• فلفل أحمر حار طازج - 2 كبسولة؛
• بهارات المرق (الفلفل، أوراق الغار، القرنفل) - حسب الرغبة؛
• ملح؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الأعشاب الطازجة (الكزبرة والبقدونس والطرخون وغيرها).

تحضير

يتم حساب المنتجات لمدة 4 حصص.

يُوضع لحم الخروف المقطّع إلى قطع في قدر أو قدر ويُطهى في كمية صغيرة من الماء مع البصل وورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل حتى ينضج اللحم. قم بإزالة الرغوة والدهون بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة. أخرج اللحم من المرق وصفي المرق. تخلص من البصل المسلوق والبهارات المستخدمة. ضعي 3-4 قطع من اللحم في كل وعاء مع البطاطس المقطعة وشرائح السفرجل والخوخ منزوع البذور والفلفل الحلو المقطعة إلى شرائح قصيرة. يمكن سلق الطماطم بالماء المغلي قبل تخزينها، لكن هذا ليس مهمًا. يُسكب القليل من المرق في كل وعاء، ويُتبل بالبهارات (اختياري)، ويُغلق الأغطية، ويُوضع الأواني في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة، وهذه الطريقة أكثر ملاءمة في بعض النواحي، وسيكون الطعم هو نفسه تقريبًا . يُقدّم حساء البيتي المتبل بالثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب العطرية.

الحساء هو عنصر مهم في النظام الغذائي للإنسان. الأطباق الأولى مختلفة: الخضار واللحوم والجبن والعدس. المطبخ الأذربيجاني لذيذ جدا وصحي حساء بيتي. الإنترنت مليء بأشكال مختلفة من الوصفة للطبق الوطني، لكنني أجرؤ على القول إنني بالكاد أسميها أصيلة - فهي مجرد حساء البازلاء مع الطماطم.

بعد أن عشت نصف حياتي في باكو، أستطيع أن أقول إنني كثيرا ما أكلت بيتي، الذي تم طهيه في عائلتنا. ليس صحيحاً أن الحساء يتم تحضيره حصرياً في الأواني. هل من الممكن حقاً أنه إذا لم يكن لدى ربة المنزل طبق خاص، فلن تتمكن من إرضاء عائلتها بطبق رائع؟

طبخ حساء بيتي في قدر

ينقع كوب ونصف من بازلاء النخوت في الماء البارد.

تحضير الخروف: غسله، وتقسيمه إلى قطع. كمية اللحم لا تقل عن 500 جرام. بالإضافة إلى اللب، نأخذ بضع ركبتين من لحم الضأن - يجب أن تكون العظام موجودة بالتأكيد. بما أن لحم الخروف جاف قليلاً، أضف القليل من دهن الذيل - قطعة صغيرة بوزن 100 جرام.

نملأ جميع مكونات اللحم بالماء ونضعها على النار. عندما يغلي، تأكد من إزالة الرغوة.

ننشر البازلاء المغسولة وسبع حبات بطاطس مقشرة - ليست صغيرة ولكنها متوسطة الحجم. ليست هناك حاجة لتقطيع البطاطس، بل يتم إضافتها كاملة.

نرمي حبات الفلفل في المقلاة - 15-20 قطعة ونضيف الملح.

أضف برقوق الكرز إلى الحساء إذا رغبت في ذلك - فهو ضروري لإضافة الحموضة.

في لحظة الغليان، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى حتى يتوقف الغليان النشط. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركيها لمدة 3-4 ساعات.

تنبيه: يجب أن ينضج الحساء، لكن لا يغلي!

بينما يستعد بيتي، يمكن لربة المنزل القيام بالكثير من الأعمال المنزلية وحتى الركض إلى المتجر. وهذا ما يجعل إعداد الحساء أمرًا مريحًا للغاية: يتم الانتهاء من جميع الأمور العاجلة، ويتم طهي العشاء بمفرده، في الوقت المناسب لتجمع جميع أفراد الأسرة.

في نهاية عملية الطهي، قم بإعداد الخضر. أضف القليل من الزعفران للحصول على لون ورائحة ذهبية. يغسل ويقطع الشبت والبقدونس والكزبرة. قبل عشر دقائق من الاستعداد، أضف 2-3 أوراق الغار وأضف الأعشاب المفرومة - يجب أن يكون هناك الكثير منها.

إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة للتحضير، فإن الحساء يتحول إلى شفافية. لا تتفكك البطاطس ، ويزداد حجم البازلاء ثلاث مرات - كل شيء كامل تمامًا ، ولكنه طري جدًا. هذا ما سيكون عليه بيتي إذا لم تتركه يغلي.

يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف إليه البطاطس وقطعة من اللحم ومرق مع البازلاء. يضيف بعض الأشخاص القليل من الثوم، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع.

ملحوظة: مرق لحم الضأن لذيذ جدًا وصحي: الجيلاتين المغلي فيه من اللحوم والعظام له تأثير مفيد على الصحة وخاصة صحة المرأة.

بالطبع في أذربيجان حساء بيتيمحضرة من لحم الضأن ودهن الذيل. ومع ذلك، لا يحب الجميع اللحوم الجافة والرائحة المحددة. لذلك، يمكنك طهيه مع أي قاعدة لحم مفضلة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الأضلاع أو العظام الأخرى. وبالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم، يكفي عدم إضافة الدهون حتى يصبح الطبق غذائيًا.

تشانايفا ناتاليا لمجلة "مع يديك"

بيتي هو حساء ينتمي إلى المطبخ الأذربيجاني. لقد جربت هذا الحساء لأول مرة في إحدى الحفلات، وبصراحة، لقد أسرتني على الفور ووقعت في الحب. بالطبع، تم الآن تفسير هذا الحساء قليلاً بمكونات أكثر بأسعار معقولة يمكن شراؤها في أي مكان وفي أي وقت. لذلك، على سبيل المثال، بدأ استبدال الكستناء بالبطاطس أو لحم الضأن أو لحم البقر - وهي مسألة تفضيلات الذوق. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى إضافة البرقوق الحامض أو البرقوق والنعناع والحمص إلى الحساء.

يتم إعداد الحساء في الفرن، بدلا من الغطاء، يتم استخدام شحم الخنزير لتغطية أواني الحساء، أثناء الخبز، يتحول لون الدهن إلى اللون البني. تقليديا، يتم تقديم بيتي على الطاولة في طبقين منفصلين: في طبق واحد يوجد يوشكا مع خبز البيتا، وفي الطبق الآخر يوجد اللحم والبطاطس والحمص والبصل مع الطماطم. أقترح الانتقال من الكلمات إلى الأفعال، لنعد حساء البيتي الأذربيجاني في المنزل.

تحضير جميع المكونات حسب القائمة، وكذلك تحضير قدرين أو وعاء فخار كبير للفرن.

يجب نقع الحمص في الماء البارد مسبقًا، ويمكنك تركه طوال الليل أو لمدة ثلاث ساعات. بالنسبة لي، يزداد حجم الحمص خلال ثلاث ساعات. ثم استنزاف الماء.

نقطع البصل الصغير والبطاطس إلى قطع متوسطة الحجم بشكل تعسفي.

ضعي 6-8 قطع من لحم البقر أو لحم الضأن في قاع كل وعاء. يجب أن يغطي اللحم قاع المقلاة بالكامل. عندما نبدأ بملء القدور يجب تشغيل الفرن وتسخينه إلى 150 درجة.

بعد ذلك، قومي بتوزيع البطاطس والبصل على اللحم. يمكنك تناول البصل العادي، ويجب تقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات.

ضعي حفنة من الحمص المنقوع مسبقًا في الأعلى. يجب عليك أيضًا إضافة واحدة أو اثنتين من البرقوق إلى كل وعاء.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى كل وعاء. صب في بعض الماء أو المرق. أضف النعناع الجاف.

تغطية كل قالب مع شحم الخنزير. أضف أيضًا السماق والملح والفلفل حسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد وضع فص من الثوم على الأقل في كل قالب. نخبز البيتي على حرارة 150 درجة لمدة ساعة، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة، ونخبزها لمدة ساعة أخرى.

يُقدم حساء البيتي الأذربيجاني مباشرة من الفرن.

أتمنى لك وجبة شهية!

حسنًا، حان الوقت لإخراج الأواني الفخارية غير المزججة من الرف العلوي! هذه هي تلك التي أملكها، بيتيشنيكي أذربيجاني بدون زجاج وأغطية. لماذا لا اغطية؟ سنقوم بطهي الحساء الوطني الأذربيجاني لمدة سبع أو ثماني ساعات على الموقد، وليس في الفرن.

كيف يتم تحضير بيتي؟

يستغرق حساء البيتي وقتًا طويلاً للتحضير. يجب أن يتم تسخين الفخار من الأسفل، من خلال قاع ضيق. انظر إلى شكل الوعاء في صورتي. خلال فترة الطهي بأكملها، لا يغلي البيتي أبدًا، ويغلي ببطء، ومغطى بقطعة من دهن الذيل بدلاً من الغطاء. إذا كنت غير صبور وسريع مثل النار في جمع نفس المكونات، قم بطهي بوزباش الديباج على الموقد في قدرتك القياسية. هل يجب أن أقول أن الطعم في هذه الحالة سيكون مختلفًا تمامًا؟ تحقق من وصفتي .

بيتي إن بيتيشنيت، بيتي من شيكي، شائع في أذربيجان. في بعض مناطق البلاد، يتم تحضير البيتي على الطريقة العائلية في وعاء واحد كبير - أيليفي بيتي. في إيران يسمى الطبق "أبغوشت" أو "ديزي"، وفي أرمينيا - "بوتوك" نسبة إلى اسم أداة الطبخ.

لقد تحدثت في مذكرة عن كيفية إعداد عمال الحضانة للعمل .

ليس من المستغرب أن بيتي لديه وصفات مختلفة. في أغلب الأحيان، يتم تناول المرق مع الخبز المحمص كطبق أول، ولحم الضأن مع الحمص كطبق رئيسي. اعتمادًا على المنطقة والوقت من العام، تتغير الوصفة أيضًا - تتم إضافة البطاطس والكستناء والبخارى (برقوق الكرز الجاف) والسفرجل والطماطم والنعناع والزعفران والبصل الجوفي والسماق.

بيتي هو حساء لذيذ جدا ولذيذ. هذا الطبق ليس لكل يوم.

يتم إعداد بيتي للضيوف أو في عطلات نهاية الأسبوع، عندما تتجمع عائلة كبيرة حول الطاولة، ولكل منها بيتي الخاص بها.

كيف تأكل بيتي؟

يتم تناول بيتي على مرحلتين، مما يطيل المتعة والاستمتاع بالعملية. هذه طقوس كاملة تحتاج إلى تخزينها بمزاج جيد والبصل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة والنعناع العطري الجاف والسماق الحامض والخبز المجفف - خبز البيتا الرقيق. ضعيها في وعاء عميق واسكبي المرق ورشيها بالبصل والبهارات. بعد تناول القطعة الأولى، ضعي لحم الضأن مع دهن الذيل مع الحمص والكستناء. ثم يرش بالبهارات ويعجن قبل الأكل ليجمع بين ثراء الطعم والرائحة.