حول الكربوهيدرات إلى سعرات حرارية. محتوى السعرات الحرارية في الطعام. قيمة الطاقة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات
محتوى السعرات الحرارية ، أو قيمة الطاقة ، هو مقدار الطاقة التي يتم إطلاقها عند أكسدة العناصر الغذائية أثناء عملية التمثيل الغذائي.
سعرات حراريه الكحول الإيثيلي 96٪ كحولهو 710 كيلو كالوري / 100 جرام.بالطبع الفودكا عبارة عن كحول مخفف بالماء وبالتالي يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الفودكا من 220 إلى 260 كيلو كالوري / 100 جرام.بالمناسبة ، يجب على مصنعي onnoy الإشارة إلى ذلك على منتجاتهم!
لماذا يتفاجأ الكثير من الناس ، "أنا لا آكل شيئًا تقريبًا ، أنا فقط آكل الفودكا ، لكني أصاب بالسمنة على قدم وساق!"؟ - وكل ذلك لأن قلة من الناس يعرفون أن الفودكا منتج عالي السعرات الحرارية ويعطي الكثير من الطاقة للجسم ، وأن نصف لتر من الفودكا يحتوي على تقييم يوميالسعرات الحرارية للشخص النحيف ، وحاوية بها 0.75 تحتوي على السعرات الحرارية اليومية للشخص العادي! للمقارنة: 100 جرام من الفودكا 100 جرام. بان كيك بالزبدة ، 100 جم. فطائر اللحمأو 100 جرام. حساء.
هناك رأي مفاده أن سعرات الكحول "فارغة" ، لأنها لا تحتوي على عناصر غذائية ، مما يعني أنه لا يمكن تخزينها في الدهون ، وبالتالي لا تحصل على الدهون من السعرات الحرارية الكحولية. إنه وهم! هذا يعني فقط أنه لا يمكن تخزين السعرات الحرارية للكحول مباشرة في الدهون.السعرات الحرارية الكحولية ، ما يسمى بالسعرات الحرارية "الفارغة" ، هي طاقة نقية يحتاجها الجسم لبذلها. يجب أن تكون قد لاحظت أنه تحت تأثير الكحول يصبح الناس أكثر نشاطًا. 🙂?
يتلقى الجسم جرعة من هذا القبيل خاليه السعرات، على الفور بحيث يتم التخلص منها في المقام الأول ، أولئك. أولا يحترق الجسم السعرات الحرارية الكحولية، ثم كل البقية ، إذا كانت لا تزال هناك حاجة لذلك. الكحول ، هذا المنتج الضار بكميات كبيرة ، لا يستطيع الجسم نقله إلى الاحتياطي ، لذلك يسعى لإزالته بكل الوسائل بأسرع ما يمكن ، والتحول إلى الوقود الكحولي ، والتوقف عن حرق الدهون ، واحتياطيات البروتين والكربوهيدرات ، و يتم تخزين احتياطيات الدهون الطبيعية المعدة للحرق لاستخدامها لاحقًا.
لذلك ، على الرغم من أن الكحول تسمى السعرات الحرارية "فارغة" ، لأن. لا تحتوي على عناصر غذائية ، ولا تزال تعطي الكثير من الطاقة للجسم ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق هذه الطاقة. وإذا كنت لا تشرب الكحول فحسب ، بل تأكل شيئًا آخر على الأقل في نفس اليوم :) ، فإن الجسم يتلقى طاقة أكثر بكثير من الطعام بدون كحول. ومنذ ذلك الحين كمية كبيرةيصعب عليه إنفاق الطاقة ، ثم يتم حرق السعرات الحرارية من الكحول ، كما ذكرنا سابقًا ، والسعرات الحرارية التي تأتي من الطعام ببساطة لا تستهلك ، ولكن لها أساس غذائي ، يتم ترسيبها على شكل دهون في مستودعات الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، يثير الكحول حساسية الخلايا للأنسولين. (الأنسولين هرمون ينتج الأنسجة الدهنية) . يتم إنتاج الأنسولين أكثر ، وبالتالي ، يتم تكوينه و أكثر سمنا. يجب أن نتذكر أيضًا أن الكحول مادة سامة تؤثر على الكبد وتؤدي إلى الإصابة بمرض الكبد الدهني الكحولي ومرض الكبد الدهني.
لذلك ، لا تصدق "الحقائق المثبتة علميًا" عندما يقولون إن السعرات الحرارية في الكحول "فارغة" ، وهذه السعرات الحرارية من الفودكا لا تصبح دهنية. الحصول على الدهون ، كيف!
العناصر الغذائية الرئيسية في الغذاء هي البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، المعادنوالفيتامينات. يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في الطبق من خلال كمية الطاقة التي يتم إطلاقها في الجهاز الهضمي أثناء هضم الطعام. لا تطلق المجموعتان الأخيرتان (المعادن والفيتامينات) السعرات الحرارية عندما تدخل الجسم ، لذلك تتأثر قيمة الطاقة في الطبق بشكل أساسي بمحتوى السعرات الحرارية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. إذن ، كيف تختلف هذه المكونات الرئيسية للتغذية في هذا المؤشر؟
6 465812
معرض الصور: محتوى السعرات الحرارية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات
أكثر المواد عالية السعرات الحرارية التي تدخل أجسامنا مع الطعام هي الدهون. عند الانقسام بمساعدة الإنزيمات الهاضمة ، يطلق غرام واحد من الدهون للمنتجات النهائية (الماء وثاني أكسيد الكربون) ما يقرب من 9 سعرات حرارية من الطاقة. للمنتجات التي تحتوي على عدد كبير منتشمل الدهون جميع اللحوم والأسماك الدهنية وشحم الخنزير والزبدة والزيوت النباتية.
محتوى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات هو نصف محتوى الدهون وحوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام من هذه المواد. تم العثور على كميات كبيرة من الكربوهيدرات في أصناف مختلفةالخبز والمعكرونة مختلف الحبوب(دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الأرز ، إلخ) ، الحلويات. يجب أن تعلم أيضًا أن مائة سكر عبارة عن كربوهيدرات نقية تقريبًا ، ومحتوى السعرات الحرارية لمائة جرام من هذا المنتج يقارب 400 كيلو كالوري.
محتوى السعرات الحرارية للبروتينات يساوي تقريبًا محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات ، أي عندما يتم تكسير غرام واحد من البروتين في الجهاز الهضمي ، سيتم إطلاق حوالي 4 سعرات حرارية أيضًا. بالنسبة للمنتجات ذات محتوى عاليالسنجاب الرجوع أصناف قليلة الدهناللحوم والأسماك والجبن القريش والحليب والكفير والجبن والبيض والكافيار والفول والبازلاء والفول.
كيف يجب أن نستخدم في الحياة اليوميةمعلومات عن محتوى السعرات الحرارية للبروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات؟ هذه المعلومات مهمة في المقام الأول لأولئك الذين يريدون التخلص بسرعة من وزن الجسم الزائد. الحقيقة هي أن محتوى السعرات الحرارية في الأطباق (وبالتالي النظام الغذائي بأكمله) يؤثر بشكل مباشر على وزننا. إذا تلقينا يوميًا كمية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، والتي تتجاوز في المجمل قيمة الطاقة المثلى للنظام الغذائي بالنسبة لنا ، فسيتم تخزين السعرات الحرارية الزائدة حتمًا على شكل دهون في الجسم. نتيجة لذلك - ظهور وزن زائد في الجسم ، وشكل مترهل ، واختفاء الاهتمام من الجنس الآخر ...
إذن ، ما الذي يجب عمله في مثل هذه الحالة؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد مستوى محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي الذي تحتاجه. سيعتمد هذا المؤشر على العديد من العوامل: عمرك ، ووزن جسمك ، وخصائص النشاط المهني ، والمستوى النشاط البدنيفي وقت فراغ. الخيار الأفضلسيتلقى ، بالطبع ، المشورة من أخصائي (خبير تغذية). ويعتقد أن محتوى السعرات الحرارية لجميع البروتينات والدهون والكربوهيدرات في التركيبة قائمة الطعام اليوميةيجب أن يساوي البالغ في المجموع ما يقرب من 3000 سعر حراري (ولكن ، مرة أخرى ، هذا مؤشر فردي بحت).
إذا كنت راضيًا عن وزنك الحالي ، فعليك فقط التأكد من أن محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي لا يتجاوز هذا المؤشر. في هذه الحالة ، سيتم استخدام جميع السعرات الحرارية التي سيتم إطلاقها في جسمك بسبب تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الطعام بالكامل لضمان العمليات الفسيولوجية. ودهون الجسم الزائدة ببساطة لن تأتي من أي مكان.
ولكن إذا كان لديك بالفعل بعض الوزن الزائد وبالتالي ترغب في إنقاص بعض الوزن ، فيمكنك عن قصد تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بشكل طفيف ، أي اجعلها لا تساوي 3000 سعر حراري ، ولكن ، على سبيل المثال ، 2900. في هذه الحالة ، من أجل تعويض النقص في 100 سعرة حرارية ، سيضطر جسمنا إلى الانهيار يوميًا مقدار ضئيل منالدهون الموجودة لديه بالفعل ، وسوف ينخفض وزن جسمك تدريجياً.
لكن تذكر أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي عن طريق تقليل محتوى البروتين فيه (يجب توفير 90-100 جرام على الأقل يوميًا). لكن يمكن تقليل كمية الكربوهيدرات والدهون المستهلكة بشكل طفيف دون القلق بشأن حالة صحتك (على الرغم من أنه لا ينبغي استبعادها تمامًا من النظام الغذائي أيضًا).
وبالتالي ، فإن الحصول على معلومات حول محتوى السعرات الحرارية للمكونات الرئيسية للتغذية ، والتي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يمكنك تخطيط نظامك الغذائي بكفاءة وتحقيق الحالة المرغوبة من شخصيتك.
تختلف جميع الأطعمة في محتواها من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والعناصر الغذائية. أيضًا ، يحتوي كل منتج على محتوى معين من السعرات الحرارية - أي أنه يمكن أن يمنحنا كمية معينة من السعرات الحرارية.
لا تحتوي الفيتامينات أو المعادن على سعرات حرارية ، فهي موجودة في البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطعام عليها ، حيث يتم إطلاق الطاقة أثناء معالجتها. عظم سعرات حرارية مرتفعةتحتوي على الدهون في المرتبة الثانية - الكربوهيدرات والبروتينات. إذا كنت ترغب في زيادة وزن الجسم ، فأنت بحاجة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي بنسبة 20-25٪ (أفضل - بسبب الدهون والبروتينات) ، وإذا كنت تريد أن تفقد بضعة كيلوغرامات - فقم بتقليلها بنسبة 20٪ ( من الأفضل تقليل استهلاك الكربوهيدرات والدهون لهذا). الطعام). إن التغيير في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي بأكثر من 20٪ محفوف بالإجهاد على الجسم وفشل في عملية التمثيل الغذائي. ستساعدك هذه المعرفة على التحكم بسهولة في تناول السعرات الحرارية اليومية ، وبالتالي وزنك ، وكذلك إنشاء نظام غذائي متوازن يمنحك المبلغ المطلوبالطاقة وتحافظ على استمرارك طوال اليوم.
كم عدد السعرات الحرارية في الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، هل الأطعمة عالية السعرات الحرارية اللازمة في النظام الغذائي؟
الدهون هي الأعلى في السعرات الحرارية. 1 غرام من الدهون أثناء التقسيم يوفر حوالي 9 كيلو كالوري من الطاقة. محتوى السعرات الحرارية في الطعام محتوى رائعالدهون ، على التوالي ، أعلى نسبة هي اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن وشحم الخنزير والخضروات و زبدة، وكذلك منتجات مثل المكسرات التي تحتوي على نسبة عالية من دهون نباتية. حصة الدهون في المجموع النظام الغذائي اليومي- حوالي 30٪.
أقل بمرتين من الدهون ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الكربوهيدرات يزيد قليلاً عن 4 كيلو كالوري لكل 1 غرام.
يمكنك بشكل مستقل حساب محتوى السعرات الحرارية لبعض الأطباق. على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة من السكر (2 جم) تحتوي على 100٪ كربوهيدرات. وفقًا لذلك ، قررنا أن الشاي مع السكر سيعطينا حوالي 9 سعرات حرارية. يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق من الجري في الحال أو 10 دقائق من قيادة السيارة لحرقها. تنقسم الكربوهيدرات إلى معقدة وبسيطة. بسيطة هي السكر والسكريات الموجودة في الفواكه والخضروات الحلوة والعسل والتوت. يتم تكسيرها بسرعة وامتصاصها في الدم. منها النشا والألياف وما إلى ذلك ، الموجودة في الخبز والطحين والحبوب والحبوب والخضروات والفواكه والمعكرونة والبقوليات. انقسموا لفترة طويلة بالتدريج. محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات البسيطة والمعقدة هو نفسه ، ولكن نظرًا لحقيقة أن معدل تفككها مختلف ، فإنها تعطي الطاقة بطرق مختلفة. السكريات "تشتعل" ، وتتخلى عن كل طاقتها ، والتي ينفقها الجسم على الفور أو تخزن في الأنسجة الدهنية إذا كان هناك الكثير من الطاقة. الكربوهيدرات المعقدة ، مثل الموقد ، تعطي الطاقة تدريجيًا ، لذا فإنها ستوفر لك القوة لفترة أطول من نفس الكمية من الكربوهيدرات البسيطة. محتوى السعرات الحرارية في الكربوهيدرات هو أساس محتوى السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي. يجب أن تكون 60٪ على الأقل لأنها السعرات التي يتم الحصول عليها منها الكربوهيدرات المعقدة، تزودنا طوال اليوم بالطاقة والكفاءة المستمرة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبروتينات حوالي 4 كيلو كالوري لكل 1 غرام ، وتوجد البروتينات فيها لحم طريوالدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والمأكولات البحرية والبقوليات والفطر. في النظام الغذائي اليومييحصلون على حصة من 10-15٪.
بمعرفة محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة ، يمكننا استبعادها من النظام الغذائي الأطعمة عالية السعرات الحراريةبكمية قليلة من العناصر الغذائية واستبدالها بمواد مغذية و وجبات مغذيةذات سعرات حرارية أقل. أو ، إذا احتجنا إلى زيادة سريعة في الطاقة (على سبيل المثال ، عند ممارسة الرياضة) ، فيمكننا تناول شيء غني بالكربوهيدرات البسيطة والتأكد من أننا نشيطون بشدة لمدة 1-2 ساعة. يمكنك أيضًا شراء الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية على الإفطار - ستحصل على دفعة من الطاقة ، وبحلول نهاية اليوم ستتم معالجة جميع السعرات الحرارية التي يتم تناولها في الصباح.
قبل الذهاب إلى الفراش ، على العكس من ذلك ، سنختار الأطباق التي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية من أجل النوم بهدوء والحصول على قسط جيد من الراحة. لا تنس أنك بحاجة إلى تناول العشاء قبل 3-4 ساعات على الأقل من موعد النوم - فحينئذٍ سيكون للعشاء وقت لهضمه وسيتم بالفعل إنفاق جزء من السعرات الحرارية التي يتم تلقيها على العشاء.
ما هي العديد من السعرات الحرارية
تشمل الأطعمة عالية السعرات الحرارية:
- السكر والمنتجات التي تحتوي على السكر (مربى ، شراب) ؛
- البطاطس؛
- الدقيق والأطعمة النشوية.
- أرز أبيض مصقول
- الحبوب والموسلي مع إضافات الفاكهة ؛
- مرق الدجاج واللحوم.
- اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن الدهنية.
- سالو.
- منتجات اللحوم نصف المصنعة والنقانق.
- أسماك معلبة ، أسماك مدخنة ؛
- زبدة وزيت نباتي
- كاتشب ، مايونيز
- وجبات سريعة؛
- المكسرات والحبوب.
- عصائر الفاكهة
- حلو منتجات الألبانومنتجات الألبان المخمرة بنسبة 5٪ دسم أو أكثر ؛
- فواكه مجففة
- شوكولاتة، الحلويات، المرينغ ، سوفليه.
- بعض المنتجات الأخرى.
في الحياة العادية ، لا نحتاج إلى الكثير من السعرات الحرارية - فنحن لا ننفق أكثر من 2000-2500 سعرة حرارية في اليوم مع متوسط النشاط البدني ، لذلك كل شيء السعرات الحرارية الزائدةيخزنها الجسم في مخازن الدهون. لذلك من الأفضل استبدال اللحوم الدهنية في نظامنا الغذائي بالنحافة ، افخاذ دجاج - صدر دجاجأرز أبيض مصقول - أرز بني، شحم الخنزير - لحم الخنزير قليل الدسم ، المايونيز - كريمة حامضة خالية من الدهون, بطاطس مقلية- الفاصوليا المطهية ، إلخ.
ولكن هناك أيضًا حالات في الحياة تحتاج فيها إلى تناول ما يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية بالضبط ، وأخرى "سريعة" - وهذا ، كما قيل ، مناسب للرياضيين (بعد التدريب ، حتى أنهم يشربون الكوكتيلات الكربوهيدراتية لتعويض الطاقة خسائر). أيضًا ، يتم استخدام هذه الطريقة من قبل تلاميذ المدارس والطلاب عند اجتياز الامتحانات - يأكلون الشوكولاتة أثناء الامتحان. في رحلات المشي لمسافات طويلة ، النشاط البدني، في غير موات ظروف درجة الحرارة(على سبيل المثال ، في الشتاء في البرد) أو ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على الكفاءة والنشاط لوقت إضافي (على سبيل المثال ، لسائقي السيارات) ، ستكون الأطعمة عالية السعرات الحرارية في متناول اليد - تأكل كمية صغيرة من الطعام وتحصل على نتيجة سريعةفي شكل طاقة. كمصدر سعرات حرارية سريعةمناسب ، كما ذكرنا سابقًا ، الشوكولاتة والعسل والكراميل والحلويات والفواكه الحلوة والمكسرات وحتى الصودا (رغم أنها ضارة جدًا).
في الحياة اليومية ، من الأفضل عدم الانغماس في الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية وتناول وجبات متوازنة معها متوسط محتوى السعرات الحراريةومحتوى عالٍ من جميع العناصر الغذائية و مواد مفيدةأن الجسم يحتاج ليعمل بشكل طبيعي. إذا قررت أن تأكل شيئًا عالي السعرات أو الكربوهيدرات ، فمن الأفضل أن تتناوله في الصباح بحيث يكون لكل سعراتك الحرارية الزائدة وقتًا لتتم معالجتها في نهاية اليوم.
المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات
02.12.2013
كلنا نسير كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا نمط حياة مستقر ، ما زلنا نسير - لأننا لا نملك ...
604205 65 اقرأ المزيد
في الوقت الحاضر ، الالتزام بالمبادئ أسلوب حياة صحيأسلوب الحياة (HLS) يحظى بشعبية كبيرة. يعتبر جزء لا يتجزأ التغذية السليمة. للحفاظ على وزنك أو إدخال نفسك فيه الشكل المطلوبعليك أن تأكل بشكل متوازن وجيد. لذلك ، من المهم أن نفهم ما هي قيمة الطاقة للأطعمة ، وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة في 1 جرام من البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
من المهم أن تعرف! Fortuneteller بابا نينا:"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك ..." اقرأ المزيد >>
محتوى السعرات الحرارية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات
قيمة الطاقةيتم تحديد (EC) للمنتجات الغذائية من خلال كمية الطاقة التي يتلقاها الجسم عند تناولها. أهم العناصر الغذائية التي تزود الإنسان بشكل شبه كامل السعرات الحرارية المطلوبةوهي عبارة عن بروتينات (ب) ودهون (ج) وكربوهيدرات (ص).
يتم قياس EC بالسعرات الحرارية (كالوري) ، أو بشكل أكثر دقة ، بالسعرات الحرارية (kcal). 1 كيلو كالوري يساوي 1000 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية للمكونات الغذائية الرئيسية:
- في 1 جم ب - 4 كيلو كالوري ؛
- في 1 غرام من U - 4 كيلو كالوري ؛
- في 1 غرام فهرنهايت - 9 سعرات حرارية.
من القائمة المعروضة ، من الواضح أن الدهون لها أعلى قيمة للطاقة ، بينما البروتينات والكربوهيدرات أقل مرتين من السعرات الحرارية.
لماذا تحتاج إلى معرفة EC
على الرغم من أن معظم المواد عالية السعرات الحرارية هي F ، إلا أن أساس التغذية هو U. يحتوي النظام الغذائي المتوازن على حوالي 45-50٪ U و 30٪ B و 20٪ F.
يجب أن يكون مفهوما أن النظام الغذائي الذي يحتوي على المزيد من F سيكون عالي السعرات الحرارية.الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا لا يستهلك أكثر من 1500 سعرة حرارية يوميًا. إذا كان نظامه الغذائي متوازنًا ، يمكنه تحمل مبلغ كبير مجموعة متنوعة من الأطباق. وإذا كانت 50٪ من قائمته تحتوي على نسبة عالية من الطاقة ، فإنهم يستهلكون كمية السعرات الحرارية الكاملة لهذا اليوم. بهذه النسبة ، سينخفض عدد الأطباق إلى النصف. لذلك ، إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، ينخفض مستوى F إلى 10-15٪ ويزيد B.
معرفة قيمة الطاقة العناصر الغذائيةمن الضروري أيضًا في الحالة المعاكسة - إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الوزن. غالبًا ما يضطر الممثلون إلى اكتساب حوالي 15-20 كجم في شهر إلى شهرين. أساس النظام الغذائي في هذه الحالة هو الدهون. وإذا لزم الأمر ، اطلب كتلة العضلات(على سبيل المثال ، للرياضيين) يجب أن تعتمد التغذية على البروتينات. لكن في الوقت نفسه ، لا يعمل النظام الغذائي المتوازن إلا بالتزامن مع تمارين القوة.
وبعض الأسرار ...
قصة إحدى قرائنا إيرينا فولودينا:
كنت مكتئبة بشكل خاص من العيون ، محاطًا بتجاعيد كبيرة زائد دوائر مظلمةوتورم. كيف تزيل التجاعيد والانتفاخات تحت العينين تماما؟ كيف تتعامل مع التورم والاحمرار؟لكن لا شيء يشيخ أو يجدد شخصًا مثل عينيه.
لكن كيف تجددهم؟ جراحة تجميلية؟ المستفادة - لا تقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - التجديد الضوئي ، التقشير بالغاز السائل ، الشد الإشعاعي ، شد الوجه بالليزر؟ أرخص قليلاً - الدورة تكلف 1.5-2 ألف دولار. ومتى تجد الوقت لكل هذا؟ نعم ، لا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك اخترت طريقة مختلفة ...
محتوى السعرات الحرارية للمنتجاتأو بهم قيمة الطاقةهي كمية الطاقة المنبعثة في جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يُظهر محتوى السعرات الحرارية للمنتج المقدار المحتمل للطاقة التي يمكن أن يتلقاها جسمك إذا تم امتصاص المنتج بالكامل. تعتمد الكمية الفعلية للطاقة على العديد من العوامل ، في المقام الأول على تكوين المنتج الغذائي.
يتم قياس محتوى السعرات الحرارية للمنتجات أو قيمتها في الطاقة بالسعرات الحرارية (في روسيا - كيلو كالوري ، في الاتحاد الأوروبي - كيلو كالوري ، في الولايات المتحدة - السعرات الحرارية) أو كيلو جول (كيلو جول ، كيلو جول) لكل 100 جرام من المنتج.
السعرات الحرارية الغذائية- تستخدم لقياس قيمة الطاقة للغذاء. السعرات الحرارية للطعام هي مقياس لكمية الطاقة 1000 مرة أكثر من السعرات الحرارية في سياق علمي ، لذلك عند الإشارة إلى السعرات الحرارية في كيلو كالوري ، غالبًا ما يتم حذف البادئة "كيلو" ، والتي تعني "السعرات الحرارية الغذائية". أودين السعرات الحرارية الغذائيةيساوي 4.184 كيلو جول.
كالوريوحدة قياس للطاقة الموجودة في الغذاء. هذه هي كمية الطاقة المطلوبة لتسخين جرام واحد من الماء بدرجة واحدة مئوية. لقياس عدد السعرات الحرارية في المنتجات الغذائية في المختبر ، يقيسون التغير في درجة حرارة الماء بسبب الطاقة المنبعثة أثناء الانقسام الكامل للروابط الكيميائية في منتج معين (على سبيل المثال ، أثناء تحلل البروتينات والدهون في لحم الدجاج داخل العناصر الكيميائية- الكربون والهيدروجين والأكسجين).
القيمة الغذائية للمنتج
القيمة الغذائية للمنتج- هذا هو محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات الموجودة فيه لكل 100 جرام من المنتج.
البروتينات
البروتينات (البروتينات ، عديد الببتيدات) هي مواد عضوية جزيئية عالية تتكون من أحماض ألفا أمينية متصلة في سلسلة بواسطة رابطة ببتيدية.
تعد البروتينات جزءًا مهمًا من تغذية الإنسان ، حيث لا يمكن تصنيع جميع الأحماض الأمينية الضرورية في جسمه ، ويأتي بعضها مع الأطعمة البروتينية. أثناء الهضم ، تقوم الإنزيمات بتفكيك البروتينات المستهلكة إلى بروتينات تستخدم في التخليق الحيوي لبروتينات الجسم أو يتم تكسيرها للحصول على الطاقة.
السناجب - المكونات الضروريةمن بين جميع الكائنات الحية ، فإنها تشارك في معظم عمليات الحياة للخلية. تقوم البروتينات بعملية التمثيل الغذائي وتحولات الطاقة. البروتينات هي جزء من هياكل الخلايا- يتم إفراز العضيات في الفضاء خارج الخلية لتبادل الإشارات بين الخلايا ، والتحلل المائي للغذاء وتشكيل مادة بين الخلايا ، إلخ.
المنتجات النهائية لأكسدة البروتين هي الماء وثاني أكسيد الكربون واليوريا وأملاح الأمونيوم.
المصادر الرئيسية للبروتينات: اللحوم والدواجن والأسماك والحليب والمكسرات والبقوليات والحبوب. بدرجة أقل: الخضار والفواكه والتوت والفطر.
قيمة الطاقة للبروتينات هي 4.1 كيلو كالوري / جم (17 كيلو جول / جم).
الدهون
الدهون (الدهون الثلاثية ، الدهون) هي أحد المصادر الرئيسية للطاقة للثدييات. تعد الدهون ، إلى جانب الكربوهيدرات والبروتينات ، أحد المكونات الرئيسية لخلايا الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. قيمة الطاقة للدهون أعلى مرتين تقريبًا من الكربوهيدرات ، وفقًا لتوافرها الحيوي وامتصاصها الصحي من قبل الجسم. تؤدي الدهون وظائف هيكلية مهمة في تكوين تكوينات غشاء الخلية ، في العضيات تحت الخلوية.
استحلاب الدهون في الأمعاء شرط ضرورييتم امتصاصهم) بمشاركة أملاح الصفراء. يتم استقلاب الدهون (الدهون الثلاثية) إلى الأحماض الدهنية والجلسرين.
تبلغ قيمة الطاقة للدهون حوالي 9.1 كيلو كالوري لكل جرام ، وهو ما يعادل 38 كيلو جول / جرام.
الكربوهيدرات
على عكس الدهون والبروتينات ، لا يمكن استخدام الكربوهيدرات في حد ذاتها مواد بناء. الغرض منها هو توفير الطاقة اللازمة للتدفق العمليات البيوكيميائية. إذا كان الجسم في الوقت الحالي لا يحتاج إلى طاقة ، فإن الكربوهيدرات تتحول إلى احتياطيات وقود - متوفرة بسهولة (الجليكوجين) أو طويلة الأجل (الأنسجة الدهنية). تتحلل الكربوهيدرات في الجسم سكريات بسيطةمثل الجلوكوز والفركتوز.
قيمة الطاقة للكربوهيدرات هي 4.1 كيلو كالوري / جرام (17 كيلو جول / جرام).
المنتج الذي يحتوي على 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام على عبوته لن يمنح جسمك بالضرورة 100 سعرة حرارية من الطاقة. إذا كانت هذه كربوهيدرات ، فسيضطر الجسم إما إلى استخدام 100 كيلو كالوري من الطاقة على الفور ، أو تخزينها في شكل احتياطيات من الدهون. إذا كانت هذه بروتينات أو دهون ، فإنها تستخدم في البداية كمواد بناء لتجديد الخلايا ، وتخليق الإنزيمات والهرمونات ، وما إلى ذلك ، وما يتبقى فقط سيُستخدم "للوقود" أو يتم تخزينه في احتياطي على شكل دهون الأنسجة.
الألياف الغذائية
الألياف الغذائية - مكون طعام النباتالذي لا يتم هضمه في جسم الإنسان بل يلعب دورًا كبيرًا في حياته. ينظف الجهاز الهضميويعزز نشاطها ، ونتيجة لذلك تأثير مفيدتقريبا كل الاضطرابات. في القولون ، على عكس الأجزاء العلوية من الجهاز الهضمي ، هناك العديد من الميكروبات المفيدة التي يمكنها هضم الألياف.
الألياف الغذائية (الألياف) لها قيمة طاقة أقل من السكر والنشا لأنه لا يمكن للجسم امتصاصها بالكامل. يحتوي جسم الإنسان على إنزيمات محددة تعمل على تكسير الكربوهيدرات (السكر والنشا) إلى جلوكوز وسكر الفواكه والجلاكتوز ، والتي يمكن للجسم معالجتها بعد ذلك. ومع ذلك ، لا يمتلك جسم الإنسان ما يكفي من الإنزيمات لتفكيك الألياف الغذائية.
الألياف غير القابلة للذوبان
(السليلوز ، اللجنين) لا يستطيع الجسم امتصاصها ويزعم خبراء التغذية أن الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان لها قيمة طاقة تبلغ 0 سعرات حرارية لكل جرام. الألياف غير القابلة للذوبانيسرع مرور الطعام من خلاله السبيل الهضمي، يوفر حركات الأمعاء المنتظمة ، ويخفف.
الألياف القابلة للذوبان
(البكتين ، اللثة ، المخاط) يمكن تخميرها جزئيًا ، تكسيرها وامتصاصها من قبل الجسم. لم يتوصل خبراء التغذية إلى توافق في الآراء بشأن قيمة الطاقة الألياف القابلة للذوبان، وفقًا لبعض البيانات التقريبية ، حوالي 2 كيلو كالوري / جم (8.5 كيلو جول).
في بعض البلدان (بما في ذلك روسيا) ، لا تُدرج الألياف الغذائية في ملصقات الأطعمة ؛ ويعتبر محتواها من السعرات الحرارية صفراً. في البلدان الأخرى (مثل الولايات المتحدة الأمريكية) يجب إدراج جميع الألياف ، ويعتبر محتواها من السعرات الحرارية 4 كيلو كالوري / جم (لأن الألياف الكيميائية هي نوع من الكربوهيدرات المعقدة).
الكحول (الايثانول)
يتم تحويل الكحول (الإيثانول) في جسم الإنسان إلى أسيتالديهيد تحت تأثير إنزيمات نازعة هيدروجين الكحول ، ثم إلى أسيتيل أنزيم أ تحت تأثير إنزيمات أسيتالديهيد ديهيدروجينيز. أسيتيل أنزيم أ هو المنتج النهائيوالتمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون ، ويمكن استخدامها أيضًا لإنتاج الطاقة أو للتخليق الحيوي. إذن الإيثانول العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن منتج هذه الخطوة الأولى ، الأسيتالديهيد ، أكثر سمية من الإيثانول.
تبلغ قيمة طاقة الكحول 7.1 كيلو كالوري / جم (26 كيلو جول / جم).
الأحماض العضوية
يتلقى جسم الإنسان كمية معينة من الحرارة أثناء أكسدة بعض الأحماض العضوية (اللاكتيك ، الخليك ، الفورميك ، الستريك ، الأكساليك ، إلخ). يتم حساب محتوى السعرات الحرارية للأحماض العضوية بشروط وفقًا للمعامل المعتمد للكربوهيدرات.
قيمة الطاقة للأحماض العضوية هي 2.2-3 كيلو كالوري / جرام (9-13 كيلو جول / جرام).
كحول متعدد الهيدروكسيل (جلسرين ، مُحليات)
مجموعة كحول السكر متعدد الهيدروكسيل لها نوع مختلف طعم حلو، مثل السكروز ، وتحتوي على طاقة غذائية أقل من السكروز. يمكن استخدامها كمحليات.
أكثر أنواع الكحولات المتعددة الهيدرات استخدامًا هي: أرابيتول ، إريثريتول ، جلسرين ، إيزومالت ، لاكتيتول ، مالتيتول ، مانيتول ، سوربيتول ، إكسيليتول.
على الرغم من الاختلافات في القيمة الحرارية للكحوليات المحتوية على السكر (من 0.2 إلى 4.3 كيلو كالوري / جم) ، فقد اعتمد الاتحاد الأوروبي قيمة وسطية قدرها 2.4 كيلو كالوري / غرام لجميع كحول السكر.
عند حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات ، مثل مواد كيميائية، مثل الماء ، المعادن ، البنتوزان ، السليلوز ، إلخ. على سبيل المثال ، إذا كان الجبن يحتوي (٪) من الدهون - 28.5 ، والبروتينات - 20.0 والكربوهيدرات - 3.5 ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن سيكون 361.4 كيلو كالوري (28.5 * 9.3 + 20.0 * 4.1 + 3.5 * 4.1). يعطي هذا الحساب ما يسمى بالمحتوى النظري للسعرات الحرارية ، حيث يتم قبول هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات من قبل الجسم بشكل مشروط. في الواقع ، لا يتم هضم الطعام بشكل كامل. بناءً على الملاحظات والتجارب طويلة المدى ، أثبت معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أنه مع اتباع نظام غذائي مختلط للبالغين ، فإن متوسط قابلية هضم البروتينات هو 84.5٪ ، دهون - 94٪ ، كربوهيدرات - 95.6٪. للحصول على محتوى عملي من السعرات الحرارية ، يجب حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات مع مراعاة قابليتها للهضم.
طريقة لتحديد محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة
من الناحية النظرية هناك طرق مختلفةتحديد محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة. على سبيل المثال ، يمكن قياس قيمة الطاقة للمنتجات باستخدام الجهد الديناميكي الحراري ، أو ما يسمى طاقة جيبس - التغير في الطاقة أثناء تفاعل كيميائيأو عن طريق حساب عدد جزيئات نوكليوتيد الأدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP) التي تنقل الطاقة الكيميائية إلى الخلايا لعمليات التمثيل الغذائي ، وتفاعلات الأكسدة والاختزال باستخدام بسيطة و السكريات المعقدة(الكربوهيدرات) أو الدهون (الدهون) كمصدر للطاقة.
في نهاية القرن التاسع عشر ، طور الكيميائي الأمريكي ويلبر أتواتر طريقة لتحديد الطاقة الغذائية بناءً على حرارة احتراق سائل أو صلب في أسطوانة فولاذية محكمة الغلق - قنبلة مسعرية. في الوقت نفسه ، أدخل تعديلات تراعي كفاءة الهضم والامتصاص وما إلى ذلك.
هذه الطريقة في تقييم الطاقة الغذائية ، والتي تسمى طريقة قياس السعرات الحرارية المباشرة ، لها عدد من العيوب ، وأخطرها أن البروتين يتأكسد في الجسم تمامًا كما هو الحال في المسعر فقط في حالة الجوع وإرهاق الجسم. .
في ظل الظروف العادية ، يستخدم الجسم البروتين في عمليات مثل التخليق الحيوي للبروتين ، والهرمونات ، والأحماض النووية ، وما إلى ذلك ، وبالتالي ، يمكن أن تكون الطاقة الغذائية التي يتم الحصول عليها من البروتينات صفراً. ومع ذلك ، فإن فكرة أن البروتين يحتوي على 4 كيلو كالوري / غرام هي فكرة متأصلة لدرجة أن هذا الرقم يستخدم في كل مكان على ملصقات الطعام. نكرر أن قيمة الطاقة هذه للبروتين لن تكون صحيحة إلا في الحالات التي يكون فيها الجسم في حالة مجاعة "شديدة". في هذه المرحلة ، تعمل بروتينات الجسم ، وخاصة العضلات ، كمصدر للطاقة.
من خلال قياس محتوى السعرات الحرارية للمنتجات في "أنبوب اختبار معمل" ، دون مراعاة العمليات البيوكيميائية الحقيقية التي تحدث في الجسم ، توصل العلماء إلى نتيجة خاطئة مفادها أن الدهون تكتسب ضعف ما تكتسبه من الكربوهيدرات والبروتينات. لكنها ليست كذلك.
لنفترض أن التحليل المعملي حدد أن 200 جرام من لحم الدجاج (البروتين والدهون) تحتوي على 380 سعرة حرارية. لكن في الجسم ، على عكس الظروف المختبرية ، لا يوجد تقسيم كامل لحم الدجاج إلى الهيدروجين والأكسجين والكربون وعناصر كيميائية أخرى. في المعدة والأمعاء ، يتم تكسير البروتينات والدهون جزئيًا فقط: تتحول البروتينات إلى أحماض أمينية ، وتحول الدهون إلى حمض دهني. وبعد ذلك ، يقوم الجسم بتصنيع البروتينات الخاصة به (العضلات والشعر والجلد) والدهون (أغلفة المايلين للأعصاب والهرمونات وأغشية الخلايا).
لا تتحلل البروتينات والدهون الموجودة في لحم الدجاج إلى عناصر كيميائية في الجسم ، ولكنها تتحول إلى بروتينات ودهون أخرى. هذا يعني أنه لا يحدث تمزق كامل لجميع الروابط الكيميائية ، أي لا يوجد إطلاق كامل لكل الطاقة ، كما هو الحال مع التحليل المختبري. يتم تحويل جزء صغير جدًا من البروتينات والدهون الموجودة في الطعام إلى أنسجة دهنية.
قيمة الطاقة للمكونات الرئيسية للغذاء (معاملات السعرات الحرارية)
جدول محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية في الأطعمة
| منتج | السناجب، جي | الدهون، جي | الكربوهيدرات | سعر حراري | يخدم في XE ، ز | GI | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بسيط | معقد | ||||||
| أنا مجموعة. معظم المنتجات المفضلة | |||||||
| 1.1 مصادر البروتين | |||||||
| 1.1.1 اللحوم والدواجن: | |||||||
| لحم عجل مسلوق | 30,7 | 0,9 | - | - | 131 | ||
| دجاج مسلوق | 25,2 | 7,4 | - | - | 170 | ||
| ديك رومي مسلوق | 25,3 | 10,4 | - | - | 195 | ||
| أرنب مسلوق | 24,6 | 7,7 | - | - | 170 | ||
| 1.1.2 سمك مسلوق أو مطهي | |||||||
| سمك السلمون الوردي | 22,9 | 7,8 | - | - | 162 | ||
| تخبط | 18,3 | 3,3 | - | - | 103 | ||
| بولوك | 17,6 | 1 | - | - | 79 | ||
| باس البحر | 19,9 | 3,6 | - | - | 112 | ||
| زاندر | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| سمك القد | 17,8 | 0,7 | - | - | 78 | ||
| هاك | 18,5 | 2,3 | - | - | 95 | ||
| رمح | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| حبار (فيليه) | 18 | 2,2 | - | - | 75 | ||
| سلطعون | 18,7 | 1,1 | 0,1 | - | 85 | ||
| جمبري | 17,8 | 1,1 | - | - | 81 | ||
| بياض بيض مسلوق قطعة واحدة - 25 جم | 3 | - | - | 0,15 | 13 | ||
| 1.1.3 منتجات الألبان | |||||||
| حليب منزوع الدسم | 3 | 0,05 | 4,7 | - | 31 | 250 | 25 |
| الكفير الخالي من الدسم | 4,3 | 1 | 5,30 | - | 49 | 250 | 25 |
| زبادي 1.5٪ دهن بدون سكر | 5 | 1,5 | 3,5 | - | 51 | 250 | 15 |
| الجبن قليل الدسم | 18 | 0,6 | 1,8 | - | 88 | ||
| Vareniki مع الجبن 2 قطعة. | 10,7 | 1,2 | - | 27 | 170 | 55 | |
| الأجبان: قليلة الدسم | 25-30 | 10-15 | - | - | 190-255 | ||
| 1.2 مصادر الدهون | |||||||
| الخضروات زيوت غير مكررة، (باستثناء النخيل وجوز الهند) | - | 99,9 | - | - | 899 | ||
| 1.3 مصادر الكربوهيدرات | |||||||
| 1.3.1 الأطباق | |||||||
| Vareniki مع البطاطس 2 قطعة. | 5,3 | 0,8 | - | 33 | 158 | 60 | |
| بطاطس مسلوقة بالزي الرسمي | 2,4 | 0,4 | 0,5 | 11 | 82 | 110 | 65 |
| أرز بني مسلوق | 2,2 | 0,2 | 0,2 | 21,7 | 101 | 50 | 55 |
| أرز مسلوق مصقول | 2,4 | 0,2 | 0,2 | 24,7 | 113 | 50 | 70 |
| 1.3.2 كاشي | |||||||
| الأرز لزج على الماء | 1,5 | 0,1 | 1,1 | 16,3 | 78 | 75 | 70 |
| متفتت الحنطة السوداء | 5,9 | 1,6 | 0,6 | 29,9 | 163 | 40 | 40 |
| الحنطة السوداء لزج على الماء | 3,2 | 3 | 1,3 | 15,8 | 90 | 75 | 40 |
| دخن متفتت | 4,7 | 1,1 | 0,7 | 25,4 | 135 | 55 | 50 |
| الدخن لزج على الماء | 3 | 0,7 | 1,4 | 16,2 | 90 | 75 | 50 |
| دقيق الشوفان من "هرقل" لزج على الماء | 2,9 | 1,4 | 1,7 | 13,1 | 84 | 95 | 55 |
| شعير متفتت | 3,1 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 106 | 60 | 50 |
| دقيق الشوفان لزج على الماء | 3 | 1,7 | 1,2 | 13,8 | 88 | 75 | 40 |
| قمح (بولتافا) على الماء | 3,2 | 0,3 | 1,6 | 17,1 | 92 | 70 | 70 |
| شعير متفتت | 3,4 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 108 | 60 | 50 |
| الشعير لزج | 2,3 | 0,3 | 1,3 | 14,4 | 76 | 90 | 50 |
| خبز الجاودار | 6,5 | 1,1 | - | 41,3 | 190 | 30 | 50 |
| 1.3.3 الخضار: | |||||||
| البازلاء الخضراء | 5 | 0,2 | 6 | 6,8 | 73 | 190 | 35 |
| ملفوف أبيض | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 0,1 | 27 | 250 | 15 |
| قرنبيط مسلوق | 0 | 0,3 | 3,5 | 0,5 | 26 | 250 | 15 |
| كوسة مسلوقة | 0,7 | 1,9 | 5,3 | - | 40 | 200 | 15 |
| بصل أخضر (ريشة) | 1,3 | - | 3,5 | - | 19 | 180 | 15 |
| بصلة | 1,4 | - | 9 | 0,1 | 41 | 150 | 20 |
| 1,3 | 0,1 | 7 | 0,2 | 34 | 150 | 85 | |
| خيار | 0,7 | 0,1 | 1,8 | 0,1 | 11 | 600 | 25 |
| فلفل حلو | 1,3 | - | 5,2 | 0,1 | 26 | 250 | 15 |
| خضار (بقدونس ، شبت ، خس ، حميض) | 1,5-3,7 | 0,4 | 1,7-6,8 | 0,6-1,2 | 17-49 | 600 | 0-15 |
| الفجل | 1,2 | 0,1 | 3,5 | 0,3 | 21 | 300 | 15 |
| اللفت | 1,5 | - | 5 | 0,3 | 27 | 225 | 15 |
| بنجر مسلوق | 1,8 | - | 10,6 | 0,2 | 49 | 140 | 70 |
| طماطم | 1,1 | 0,2 | 3,5 | 0,3 | 31 | 300 | 20 |
| 1.3.4 شمام: | |||||||
| بدون جلد / بجلد | 0,7 | 0,2 | 8,7 | 0,1 | 38 | 135/230 | 70 |
| 0,6 | - | 9 | 0,1 | 38 | 130 | 45 | |
| 1.3.5 الفواكه: | |||||||
| المشمش | 0,9 | 0,1 | 9 | - | 41 | 120 | 35 |
| البرقوق والكرز | 0,2 | - | 6,4 | - | 27 | 100 | 25 |
| 0,4 | 0,2 | 11,5 | - | 49 | 100 | 65 | |
| بدون جلد / بجلد | 1,5 | 0,1 | 19 | 2 | 89 | 60/90 | 60 |
| 0,8 | 0,5 | 10,3 | - | 52 | 90 | 25 | |
| بدون جلد / بجلد | 0,9 | - | 11,2 | - | 52 | 100/200 | 30 |
| كُمَّثرَى | 0,4 | 0,3 | 9 | 0,5 | 42 | 100 | 33 |
| خوخ | 0,9 | 0,1 | 9,5 | - | 43 | 130 | 30 |
| وظيفة محترمة | 0,8 | - | 9,5 | 0,1 | 43 | 70 | 25 |
| البرسيمون | 0,5 | - | 13,2 | - | 53 | 90 | 45 |
| الكرز الحلو | 1,1 | 0,4 | 10,6 | - | 50 | 100 | 25 |
| تفاح | 0,4 | 0,4 | 9 | 0,8 | 45 | 100 | 35 |
| بدون جلد / بجلد | 0,9 | 0,2 | 8,1 | - | 40 | 130/180 | 40 |
| جريب فروت بدون قشر / مع قشر | 0,9 | 0,2 | 6,5 | - | 35 | 130/170 | 25 |
| ليمون | 0,9 | 0,1 | 3 | - | 33 | 20 | |
| ماندرين بدون قشر / مع قشر | 0,8 | 0,3 | 8,1 | - | 40 | 120/180 | 40 |
| 0,7 | 0,5 | 8 | - | 43 | 170 | 25 | |
| 0,6 | 9,2 | 15 | - | 65 | 70 | 45 | |
| الفراولة | 0,8 | 0,4 | 6,2 | 0,1 | 34 | 190 | 40 |
| كرز | 0,5 | - | 3,8 | - | 26 | 150 | 20 |
| عنب الثعلب | 0,7 | 0,2 | 9,1 | - | 43 | 140 | 40 |
| 0,8 | 0,3 | 8,3 | - | 42 | 170 | 30 | |
| الكشمش الأحمر | 0,6 | 0,2 | 73 | - | 39 | 150 | 30 |
| شجرة عنب الثعلب | 1 | 9,2 | 6,7 | 0,6 | 38 | 120 | 30 |
| 1.3.6 الفطر: | |||||||
| بيضاء طازجة | 3,7 | 1,7 | 1,1 | - | 23 | ||
| طازج | 4,3 | 1 | 0,1 | - | 27 | ||
| 1.3.7 مخلل الملفوف والمخللات. | |||||||
| ملفوف مخلل | 1,8 | - | 2,2 | - | 19 | ||
| 1.3.8 الفواكه المجففة: | |||||||
| مشمش مجفف | 5,2 | - | 55 | - | 234 | 20 | 30 |
| زبيب | 1,8 | - | 66 | - | 262 | 20 | 65 |
| الخوخ | 2,3 | - | 57,8 | 0,6 | 242 | 20 | 25 |
| تفاح | 2,2 | - | 44,6 | 3,4 | 199 | 20 | 30 |
| تواريخ | 2,5 | - | 68,5 | 0 | 281 | 25 | 60 |
| 1.3.9 العسل | |||||||
| عسل طبيعي | 0,8 | - | 74,8 | 5,5 | 314 | 15 | 80 |
| 1.3.10 الحساء: | |||||||
| بورش ، حساء الملفوف نباتي | 1 | 2 | 2,2-3,3 | 1,6-2,2 | 40- 48 | 300-200 | 30 |
| بطاطا مع باستا | 1,4 | 2,1 | 1,3 | 7,1 | 48 | 150 | 40 |
| البازلاء | 3,4 | 2,2 | - | 8,2 | 66 | 150 | 30 |
| مرقة دجاج | 0,5 | 0,1 | - | - | 3 | ||
| مرق اللحم | 0,6 | 0,2 | - | - | 4 | ||
| المجموعة الثانية | |||||||
| 2.1 مصادر البروتين | |||||||
| 2.1.1 اللحوم والدواجن: | |||||||
| لحم خنزير مسلوق | 25,8 | 16,8 | - | - | 254 | ||
| لحم بقري مطهو (دهن ، دقيق) | 14,3 | 5,3 | - | 3,3 | |||
| لحم البقر اليخني | 12,3 | 12,2 | - | 3,9 | 175 | ||
| روست بيف | 28,6 | 6,2 | - | - | 170 | ||
| شريحة لحم | 28,8 | 11 | - | - | 214 | ||
| ستروجانوف اللحم | 18 | 14,3 | - | 6 | 228 | 200 | 50 |
| لحم ضأن مسلوق | 22 | 17,2 | - | - | 243 | ||
| كبد بقر مطهي | 11 | 9,6 | - | - | 165 | ||
| مقلي (دقيق ، دهون) | 22,8 | 10,2 | - | 10,8 | 227 | 120 | 50 |
| دجاج مقلي | 26,3 | 11 | - | - | 204 | ||
| ديك رومي مشوي | 26,2 | 13,5 | - | - | 226 | ||
| 2.1.2 سمك مقلي: | |||||||
| تخبط | 18,5 | 8,6 | - | 3,6 | 166 | ||
| الكارب | 19 | 11,1 | - | 3,6 | 190 | ||
| بولوك | 15,8 | 5,4 | - | 3,5 | 126 | ||
| باس البحر | 21 | 9,7 | - | 4,2 | 188 | ||
| زاندر | 17,8 | 5,7 | - | 3,3 | 136 | ||
| سمك القد | 15,9 | 5,1 | - | 3,2 | 121 | ||
| هاك | 16 | 6,3 | - | 3,3 | 134 | ||
| رمح | 17,7 | 5,8 | - | 3,4 | 137 | ||
| 2.1.3 الكافيار: | |||||||
| كافيار احمر | 31,6 | 13,8 | - | - | 251 | ||
| أسود محبب | 28,6 | 9,7 | - | - | 203 | ||
| بولوك | 28,4 | 1,9 | - | - | 131 | ||
| 2.1.4 منتجات الألبان: | |||||||
| الحليب 3.2٪ | 2,8 | 3,2 | 4,7 | - | 58 | 250 | 25 |
| دهن الكفير | 2,8 | 3,2 | 4,1 | - | 56 | 250 | 25 |
| الرائب جريء. | 16,7 | 9 | 2 | - | 56 | ||
| فطائر الجبن قليلة الدسم | 18,9 | 3,3 | 1,9 | 10,6 | 160 | 100 | 70 |
| فطائر الجبن نصف الدسم | 17,6 | 11,3 | 1,6 | 10,6 | 224 | 100 | 65 |
| طاجن جبن قليل الدسم | 17,6 | 4,2 | 8,3 | 6,3 | 171 | 75 | 70 |
| طاجن جبن نصف دسم | 16,4 | 11,7 | 7,8 | 6,3 | 231 | 75 | 65 |
| 2.1.5 الجبن | |||||||
| هولندي | 26 | 26,8 | - | - | 352 | ||
| كوستروما | 25,2 | 26,3 | - | - | 345 | ||
| برينزا | 17,9 | 20,1 | - | - | 260 | ||
| سجق مدخن | 23 | 19 | - | - | 270 | ||
| أجبان مصنعة | 22 | 20 | - | - | 340 | ||
| 2.2 مصادر الدهون | |||||||
| زيوت نباتية مكررة | - | 99,8 | - | - | 899 | ||
| سمن | 0,3 | 82 | 1 | - | 743 | ||
| 2.3 مصادر الكربوهيدرات | |||||||
| 2.3.1 الخضار: | |||||||
| بطاطا مقلية | 2,8 | 9,5 | 1,6 | 21,8 | 192 | 50 | 95 |
| طاجن بطاطس | 3 | 53 | 1,7 | 14,9 | 128 | 70 | 90 |
| بصلة | 2 | 14,8 | 12 | 0,1 | 187 | 100 | 15 |
| ملفوف أبيض مطهو ببطء | 2 | 33 | 9 | 0,6 | 75 | 250 | 15 |
| قرنبيط | 3,1 | 6,1 | 2,8 | 2,7 | 89 | 150 | 30 |
| كوسة مقلية | 1,1 | 6 | 6,2 | 1,5 | 83 | 200 | |
| لفائف الملفوف بالخضار | 2 | 5,2 | 5,1 | 4,5 | 93 | 120 | 55 |
| 2.3.2 الخضروات المعلبة: | |||||||
| البازلاء الخضراء | 3,1 | 0,2 | 3,3 | 3,2 | 40 | 150 | 35 |
| طماطم | 1,1 | - | 3,5 | 0,3 | 20 | 200 | 15 |
| فاصوليا خضراء | 1,2 | 0,1 | 1,6 | 0,9 | 16 | 300 | 30 |
| كافيار الباذنجان | 1,7 | 13,3 | 4,5 | 0,59 | 148 | 200 | 15 |
| كافيار الكوسة | 2 | 9 | 8 | 0,54 | 122 | 140 | 15 |
| عصيدة السميد السائلة على الماء | 1,7 | 0,1 | 2,2 | 10,7 | 60 | 100 | 75 |
| خبز مصنوع من الدقيق طحن خشن، قمح الجاودار | 7 | 1,1 | - | 40,3 | 193 | 30 | 60 |
| خبز القمح من الطحين الفاخر | 8,1 | 1,2 | - | 42 | 203 | 30 | 65 |
| 2.3.3 عصائر طبيعية بدون سكر: | |||||||
| طماطم | 1 | - | 3,3 | 0,2 | 19 | 250 | 15 |
| مشمش | 0,5 | - | 13,7 | - | 56 | 90 | 40 |
| البرتقالي | 0,7 | - | 12,8 | - | 54 | 110 | 45 |
| عنب | 0,3 | - | 13,8 | - | 54 | 70 | 40 |
| الكرز | 0,7 | - | 10,2 | - | 47 | 90 | 40 |
| جريبفور | 0,3 | - | 8 | - | 36 | 140 | 40 |
| خَوخ | 0,3 | - | 17 | - | 66 | 100 | 40 |
| وظيفة محترمة | 0,3 | - | 16,1 | - | 66 | 80 | 40 |
| تفاحة | 0,5 | - | 9,1 | - | 38 | 90 | 40 |
| 2.3.4 المشروبات: | |||||||
| التفاح العنب | 0,4 | - | 12,8 | - | 51 | ||
| كيسيل التوت البري | 0,03 | - | 10,6 | 3 | 54 | 80-90 | 50 |
| كومبوت الفواكه المجففة | 0,4 | - | 15,1 | - | 60 | 80-90 | 60 |
| كومبوت معلب | 0,2-0,6 | - | 21-24,3 | - | 82- 99 | 50 | 50 |
| مربى الفاكهة والتوت | 0,3-0,6 | - | 71-73 | 0,2 | 271- 281 | 15 | 55 |
| المجموعة الثالثة. أقل المنتجات المفضلة | |||||||
| 3.1 مصادر البروتين | |||||||
| 3.1.1 اللحوم والدواجن: | |||||||
| مسلوق لحم الخنزير | 22,6 | 31,6 | - | - | 375 | ||
| مقلي لحم الخنزير | 20 | 24,2 | - | - | 298 | ||
| شنيتزل لحم الخنزير المفروم | 13,5 | 42,5 | - | 10,1 | 477 | 120 | 50 |
| شرحات لحم البقر المفروم | 14,6 | 11,8 | - | 13,6 | 220 | 90 | 50 |
| شيش كباب لحم | 22,9 | 30,4 | - | 3 | 372 | ||
| كستلاتة لحم الضأن | 20 | 28 | - | 10 | 373 | 120 | 50 |
| بطة مسلوقة | 19,7 | 18,8 | - | - | 248 | ||
| بط مشوي | 22,6 | 19,5 | - | - | 266 | ||
| بات الكبد | 18 | 15,3 | - | 4,7 | 227 | ||
| بيلميني 4 قطع | 14,5 | 14,5 | - | 33,3 | 312 | 55 | |
| اللحوم المعلبة المختلفة | 15-20 | 15-22 | - | - | 195- 298 | ||
| 3.1.2 النقانق: | |||||||
| سجق الطبيب | 12,8 | 22,2 | - | 1,5 | 257 | ||
| سجق الحليب | 11,7 | 22,8 | - | 2,8 | 252 | ||
| سجق كراكوف | 16,2 | 44,6 | - | - | 466 | ||
| سجق تالين | 17,1 | 33,8 | - | - | 373 | ||
| سيرفيلات | 24 | 40,5 | - | - | 461 | ||
| سجق بقري | 11,4 | 18,2 | - | 1,5 | 215 | ||
| نقانق لحم الخنزير | 10,1 | 31,6 | - | - | 332 | ||
| نقانق الألبان | 11 | 23,9 | - | 1,6 | 266 | ||
| لحم خنزير | 22,6 | 20,9 | - | - | 279 | ||
| لحم خنزير | 14,3 | 25,6 | - | - | 288 | ||
| 3.1.3 السمك المملح: | |||||||
| سمك الرنكة | 17,1 | 7,7 | - | - | 137 | ||
| سمك مملح | 17,5 | 11,4 | - | - | 173 | ||
| 3.1.4 سمك مدخن: | |||||||
| سمك القد | 26 | 1,2 | - | - | 115 | ||
| سمك الأسقمري البحري | 23,4 | 6,4 | - | - | 150 | ||
| سمك الحفش باليك | 20,4 | 12,5 | - | - | 194 | ||
| 3.1.5 الأسماك المعلبة: | |||||||
| كبد سمك القد الطبيعي | 4,2 | 65,7 | - | 1,2 | 613 | ||
| سردين بالزيت | 17,9 | 19,7 | - | - | 249 | ||
| صوري ، مقشر بالزيت | 18,3 | 23,3 | - | - | 283 | ||
| سبراتس | 17,4 | 32,4 | - | 0,4 | 363 | ||
| البيض المقلي | 12,9 | 20,9 | - | 0,9 | 243 | ||
| عجة البيض | 9,6 | 15,4 | - | 1,9 | 184 | ||
| 3.1.6 منتجات الألبان: | |||||||
| حليب 6٪ دسم | 3 | 6 | 4,7 | - | 84 | 250 | 30 |
| كريم 10٪ دهن | 3 | 10 | 4 | - | 118 | 250 | 30 |
| جبن قريش دسم 18٪ | 14 | 18 | 2,8 | - | 232 | ||
| كتل الجبن والخثارة | 7,1 | 23 | 26 | - | 341 | 50 | 70 |
| الروائب المزجج | 8,5 | 27,8 | 30,5 | - | 407 | 40 | 70 |
| حليب مكثف بدون سكر (7.5٪) | 7 | 8,3 | 9,5 | - | 140 | 120 | 30 |
| 3.1.7 الجبن: | |||||||
| السوفياتي | 24,7 | 31,2 | - | - | 389 | ||
| شيدر | 23,5 | 30,5 | - | - | 379 | ||
| 3.2 مصادر الدهون | |||||||
| القشدة الحامضة 20٪ دهن | 2,8 | 20 | 3,2 | - | 206 | ||
| سمنة | 0,5 | 82,5 | 0,8 | - | 748 | ||
| زيت الفلاحين | 0,8 | 72,5 | 1,3 | - | 661 | ||
| زبدة السمن | 0,3 | 98 | 0,6 | - | 887 | ||
| دهن الطبخ | - | 99,7 | - | - | 897 | ||
| مايونيز | 2,8 | 67 | 2,6 | - | 624 | ||
| 3.3 مصادر الكربوهيدرات | |||||||
| 3.3.1 الدقيق | |||||||
| معكرونة مسلوقة | 4,1 | 0,4 | 0,6 | 18,4 | 98 | 60 | 60 |
| باتون | 8 | 0,9 | 0,8 | 48,1 | 235 | 25 | 80 |
| فطيرة عادية | 8 | 5,6 | 5,3 | 46,5 | 299 | 25 | 85 |
| خبز البيغل | 9 | 1,1 | 1,1 | 55,4 | 284 | 20 | 80 |
| تجفيف بسيط | 10,9 | 1,3 | 1 | 67 | 335 | 20 | 50 |
| المقرمشات | 9 | 9,5 | 12,3 | 52,9 | 386 | 15 | 50 |
| فطائر مخبوزة | 12,9 | 7,2 | 4,1 | 33,3 | 268 | 35 | 50 |
| 3.3.2 صناعة الحلويات: | |||||||
| ملفات تعريف الارتباط بسيطة وحلوة | 6,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | 436 | 15 | 55 |
| ويفر بحشوات فواكه | 3,2 | 2,8 | 63,8 | 16,3 | 350 | 15 | 65 |
| خبز الزنجبيل | 4,8 | 2,8 | 43 | 34,7 | 350 | 15 | 65 |
| عجينة مع كريمة | 5,44 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| عجينة مع كريمة | 5,4 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| كعكة البسكويت | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8,6 | 351 | 20 | 75 |
| كعكة الغريبة | 5,1 | 18,5 | 35,5 | 27,3 | 435 | 20 | 75 |
| كعكة الكاسترد مع الكريمة | 5,9 | 10,2 | 42,6 | 12,6 | 329 | 25 | 75 |
| حلاوة طحينية عباد الشمس | 11,6 | 29,7 | 41,5 | 1,1 | 523 | 30 | 70 |
| نسيم عليل ، باستيل | 0,5 | - | 76,8 | 3,6 | 310 | 12 | 65 |
| جيلي مربى البرتقال | - | 0,1 | 68,2 | 9,5 | 302 | 16 | 60 |
| كراميل بحشوة الفاكهة | 0,1 | 0,1 | 80,9 | 11,2 | 357 | 13 | 60 |
| حلوى الشوكولاتة | 5,8 | 32 | 48,6 | 9,3 | 535 | 20 | 50 |
| اللبني | 6,9 | 35,7 | 49,5 | 2,9 | 550 | 25 | 35 |
| الشوكولاته الداكنة (الكاكاو أكثر من 60٪) | 5,4 | 35,3 | 47,2 | 5,4 | 540 | 25 | 25 |
| سكر | - | - | 99,8 | - | 379 | 60 | |
| 3.3.3 آيس كريم: | |||||||
| ألبان | 3,2 | 3,5 | 15,5 | - | 126 | 80 | 60 |
| دسم | 3,3 | 10 | 14 | - | 179 | 80 | 60 |
| كريم | 3,2 | 15 | 15 | - | 227 | 80 | 60 |
| الأسكيمو | 3,5 | 20 | 14,3 | - | 270 | 80 | 60 |
| 3.3.4 الحليب المعلب: | |||||||
| حليب مكثف مع سكر | 7,2 | 8,5 | 43,5 | - | 320 | 30 | 80 |
| كريمة مكثفة بالسكر | 8 | 19 | 37 | - | 382 | 35 | 80 |
| كاكاو بالحليب المكثف والسكر | 8,2 | 7,5 | 43,5 | - | 309 | 30 | 80 |
| 3.3.5 الصلصات: | |||||||
| صلصة طماطم حارة | 2,5 | - | 20,8 | 1 | 98 | 50 | 50 |
| معجون الطماطم | 4,8 | - | 18 | 1 | 99 | 65 | 50 |
| 3.3.6 المشروبات الغازية: | |||||||
| غير كحولية ، مكربنة على منقوع الفاكهة والتوت مع السكر | - | - | 7,5-12 | - | 30- 48 | 200-100 | 80 |
| شاي أسود بالسكر | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| قهوة سوداء مع سكر | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| كاكاو بالحليب | 1,9 | 1,9 | 12,1 | 2,4 | 74 | 85 | 40 |
| مياه معدنية | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.3.7 المشروبات الكحولية: | |||||||
| كفاس | - | - | 5 | - | 25 | 250 | 45 |
| جعة | - | - | 4,8-8,8 | - | 37-64 | 250-150 | 45 |
| نبيذ جاف (أبيض ، أحمر) | - | - | 0,2 | - | 65-70 | ||
| النبيذ ، الشمبانيا شبه الجافة | - | - | 5 | - | 88 | 250 | 15-30 |
| نبيذ حلوى مدعم | - | - | 16-20 | - | 150-170 | 75 | 15-30 |
| الخمور | - | - | 45 | - | 313 | 25 | 15-30 |
| ليكور | - | - | 30 | 216 | 40 | 15-30 | |
توضيح
GI - مؤشر نسبة السكر في الدم (في اللغة الإنجليزية المؤشر الجلايسيمي أو المؤشر الجلايسيمي (GI)) يستخدم كمؤشر لتأثير الطعام على مستويات السكر في الدم. مقياس القياس يختلف من 0 إلى 100. أعلى نقطة 100 هي الجلوكوز.XE - وحدة الخبز- وحدة تقليدية تُستخدم لتقريب كمية الكربوهيدرات في المنتجات: XE واحد يساوي 10 (باستثناء الألياف الغذائية) أو 12 جرامًا (بما في ذلك الألياف الغذائية) من الكربوهيدرات أو 20 (25) جرامًا من الخبز.
مقالات ذات صلة
