ما هي هياكل الخلايا التي تحتوي على الكاروتينات. الكاروتينات - الخصائص والاستخدام وموانع الاستعمال. الكاروتينات في الأطعمة

الكاروتينات هي أصباغ النباتات والطحالب وبكتيريا التمثيل الضوئي. يلونون النباتات والخضروات والفواكه باللون الأصفر الفاتح والأحمر والبرتقالي. كما أنها تعمل كمضاد للأكسدة للبشر.

يوجد أكثر من 600 نوع مختلف من هذه الصبغة. يمكن لأجسامنا تحويل بعضها إلى فيتامين أ.

الكاروتينات الأكثر شيوعًا هي:

• ألفا كاروتين.
• بيتا كاروتين
• بيتا كريبتوكسانثين.
• لوتين.
• زياكسانثين.
• الليكوبين.

جسم الإنسان غير قادر على تصنيع هذه الصبغة بشكل مستقل ، لذلك عليك الحصول عليها بالطعام. تشمل الأطعمة الغنية بالكاروتينات ما يلي:

• كرنب؛
• سبانخ؛
• البطيخ؛
• الشمام؛
• فلفل حلو
• طماطم؛
• مانجو؛
• البرتقال.

كيف تعمل الكاروتينات؟

الكاروتينات هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه من الأفضل امتصاصها بالدهون. على عكس بعض الأطعمة والخضروات الغنية بالبروتين ، فإن طهي الأطعمة الغنية بالكاروتين أو تقطيعها يزيد من قوة العناصر الغذائية عند دخولها إلى مجرى الدم.

تنقسم الكاروتينات إلى مجموعتين رئيسيتين: الزانثوفيل والكاروتينات. كلا النوعين لهما خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل بعض الكاروتينات إلى فيتامين أ ، وهو عنصر مهم لصحة الإنسان.

الكاروتينات التي هي بروفيتامين فيتامين أ هي ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين.

الكاروتينات التي لا تحتوي على فيتامين أ هي اللوتين والزياكسانثين والليكوبين.

الزانثوفيل

Xanthophylls تحتوي على الأكسجين ولها صبغة صفراء أكثر. إنها تحمينا من التعرض الشديد لأشعة الشمس وترتبط أكثر بصحة العين. تندرج لوتين وزياكسانثين تحت فئة الزانثوفيل.

المنتجات التي تنتمي إلى فئة xanthophylls:

• كرنب؛
• سبانخ؛
• الاسكواش الصيف؛
• يقطين؛
• أفوكادو؛
• فواكه صفراء زاهية
• حبوب ذرة؛
• صفار البيض.

كاروتين

لا تحتوي الكاروتين على الأكسجين ولديها كمية أكبر من الصبغة البرتقالية. تلعب الكاروتين دورًا مهمًا في تعزيز عملية النمو. يندرج بيتا كاروتين والليكوبين تحت هذه الفئة من الكاروتينات.

المنتجات التي تنتمي إلى فئة الكاروتينات:

• الشمام؛
• بطاطا حلوة؛
• بابايا؛
• يقطين؛
• اليوسفي.
• طماطم؛
• القرع الشتوي.

فائدة للصحة

الكاروتينات هي مضادات الأكسدة التي تحمينا من الأمراض وتحسن جهاز المناعة. يمكن تحويل الكاروتينات ، التي هي بروتامين فيتامين أ ، إلى فيتامين أ ، وهو ضروري للنمو وتحسين نظام المناعة وصحة العين.

صحة العين

يمكن أن يحمي تناول الأطعمة الغنية بالكاروتينات خلايا العين السليمة ويمنع نمو الخلايا السرطانية.

أحد الأسباب الرئيسية لضعف البصر هو الضمور البقعي أو تنكس مركز الشبكية. قد يتسبب التعرض المطول للضوء الأزرق في حدوث هذا المرض ويؤثر على المناطق الحساسة في العين. ومع ذلك ، فإن الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين ، الموجودة في شبكية العين ، يمكن أن تساعد في امتصاص الضوء الأزرق.

تشير الدراسات إلى أن تناول ما لا يقل عن ستة ملليجرام من اللوتين يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالتنكس البقعي بنسبة 43 بالمائة.

أمراض القلب والأوعية الدموية

الكاروتينات هي مضادات أكسدة تقلل الالتهاب في الجسم. بينما لا يزال هذا في مرحلة البحث ، أظهرت النتائج المؤقتة أن الخصائص المضادة للالتهابات للكاروتينات مرتبطة بتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. يساعد الحد من الالتهاب على الحماية من أمراض القلب ويمنع انسداد جدران الشرايين.

جراد البحر

تحمي مضادات الأكسدة الخلايا من الجذور الحرة أو المواد التي تدمر أو تتلف أغشية الخلايا. تؤدي زيادة الكاروتينات في نظامنا الغذائي إلى زيادة عدد مضادات الأكسدة والخلايا الواقية في الجسم. هذا مهم في مكافحة السرطان وقد يمنع تطوره.

تم ربط الكاروتينات بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان الرئة. يؤدي تدخين السجائر إلى تناول مواد كيميائية ضارة تدمر الخلايا السليمة. على الرغم من النتائج المختلطة ، أظهرت إحدى الدراسات انخفاضًا طفيفًا في خطر الإصابة بسرطان الرئة عند تضمين الكاروتينات في النظام الغذائي.

وبالمثل ، ارتبطت الكاروتينات بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الجلد. يمكن تحويل بعض الكاروتينات إلى فيتامين أ ، الذي يحمي من شيخوخة الجلد المبكرة من التعرض لأشعة الشمس.

حصيلة

يمكن أن تؤدي إضافة المزيد من الأطعمة الغنية بالكاروتينويد إلى نظامك الغذائي إلى تعزيز نظام المناعة والصحة العامة.

على الرغم من أن الكاروتينات متوفرة في مكملات فيتامين أ ، إلا أن استهلاكها يعزز بشكل طبيعي تأثيرات مضادات الأكسدة. أيضًا ، يمكن أن تكون المكملات الغذائية خطيرة إذا كانت تحتوي على مستويات عالية من فيتامين أ ، والتي يمكن أن تكون سامة ، إذا تم تناولها بجرعات عالية جدًا.

على أي حال ، تحدث إلى طبيبك قبل تغيير نظامك الغذائي أو تناول المكملات الغذائية.

حتى الآن ، حدد العلماء الذين يدرسون المغذيات النباتية أكثر من 600 نوع من الكاروتينات المختلفة ، والتي تعد أكثر أصباغ الطبيعة وفرة. في الطبيعة من حولنا ، يتم تصنيع أكثر من 100 مليون طن من المغذيات النباتية (المواد النشطة بيولوجيًا) في عام واحد - أي أكثر من 3 أطنان في ثانية واحدة. الكائنات الحية لا تصنعها ، ولكنها تجمعها جنبًا إلى جنب مع استهلاك الغذاء من أصل نباتي.

دور الكاروتينات في النباتات

يتمثل الدور الرئيسي للكاروتينات في النباتات في أنها تحمي الجزيئات العضوية من عمليات التدمير أثناء الأكسدة بالأكسجين ، وتحول أيضًا الطاقة الضوئية إلى مراكز تفاعل الصباغ ، حيث يتم تحويل هذه الطاقة إلى شكل مناسب لتخليق المركبات المختلفة.

دور الكاروتينات في الكائنات الحية

يتمثل الدور الرئيسي للكاروتينات في الكائنات الحية في أنها تحمي خلايا الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة. ميزة أخرى لهذه المواد النشطة بيولوجيا هي حقيقة أنها قادرة على التراكم في أنسجة معينة من الجسم ، وبالتالي خلق تأثير وقائي. على سبيل المثال ، يتراكم كاروتينويد مثل اللوتين في شبكية العين - وهذا يقلل من خطر الإصابة بما يسمى ضمور البقعة الصفراء (لوحظ مرض مشابه في الشبكية عند كبار السن). في كبار السن ، هذا المرض هو سبب فقدان البصر. تتميز أيضًا بقدرتها على تقوية دفاع الجسم ضد سرطان الجلد ، كما أن مستوى حماية البروستاتا من حدوث ورم خبيث يعتمد عليها أيضًا. تكمن الأهمية الكبرى للكاروتينات في نشاطها A-provitamin. من المعروف أن جسم الإنسان لا يستطيع أن يصنع بشكل مستقل فيتامين (أ) الحيوي ، ولكنه يستوعبه مع طعام من أصل نباتي. من ناحية أخرى ، لا يتشكل هذا الفيتامين في أنسجة النبات. يتم تصنيع فيتامين أ فقط عن طريق تحويل الكاروتينات النشطة من فيتامين أ. الكاروتينات النشطة بروفيتامين أ هي ب-كاروتين ، أ-كاروتين ، 3،4-ثنائي هيدرو-ب-كاروتين ، كريبتوكسانثين ، كانتثكسانثين ، أستازانتين ، إلخ). في جسم الإنسان ، تساعد في الحفاظ على توازن الماء ، ونقل الكالسيوم عبر الأغشية ، وتعمل المستقبلات الشمية والمستقبلات الكيميائية ، وتشكل مجمعات بالبروتينات. يستخدم جسم الإنسان كمصدر للأكسجين في سلسلة الجهاز التنفسي العصبية.

أنواع مختلفة من الكاروتينات

إنها مجموعة من الأصباغ الطبيعية ، كل أعضائها لها بنية متشابهة جدًا. اعتمادًا على تصبغ اللون والبنية ، يتم تقسيم الكاروتينات إلى مجموعتين. المجموعة الأولى تضم الكاروتين، إلى الثانية - الزانثوفيل. كاروتينتتميز بحقيقة أن لها لونًا برتقاليًا وهي هيدروكربونات نقية (لا توجد ذرات أكسجين في بنيتها). الزانثوفيلتحتوي على مجموعات وظيفية تحتوي على الأكسجين وتكون ملونة من الأصفر إلى الأحمر.

تشمل الكاروتينات الأكثر شيوعًا: ألفا كاروتين ، بيتا كاروتين ، بيتا كريبتوكسانثين ، لوتين ، ليكوبين.

ألفا كاروتينتوجد في الخضار البرتقالية (الجزر واليقطين). في جسم الإنسان ، يتم تصنيع ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين في فيتامين أ. هذه المواد النشطة بيولوجيًا هي البروفيتامينات. الجرعة الموصى بتناولها من ألفا كاروتين في اليوم هي 518 ميكروغرام. يرتبط انخفاض مستواه في الدم بتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

بيتا كاروتينيحمي خلايا الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة. لذلك فهو يعتبر من مضادات الأكسدة القوية التي تعزز وظيفة الحماية لجهاز المناعة. يحتوي على بيتا كاروتين في الخضار والفواكه ذات الألوان البرتقالية والأصفر (البطاطس والبطيخ والجزر). الجرعة الموصى بتناولها من بيتا كاروتين في اليوم هي 3787 ميكروغرام.

بيتا كريبتوكسانثينيقلل من خطر الإصابة بأمراض التهابية. أحد هذه الأمراض هو التهاب المفاصل الروماتويدي. مصدر البيتا كريبتوكسانثين اليوسفي والبرتقال واليقطين والفلفل.

لوتينيحمي شبكية العين من الآثار الضارة لأشعة الشمس فوق البنفسجية.

الكمية الموصى بها من اللوتين في اليوم هي من 6 إلى 15. إن استخدام الجرعة اليومية الموصى بها من اللوتين يقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين بنسبة 20-25٪ ويؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بالتنكس البقعي (مساحة صغيرة من اللوتين). الشبكية) بنسبة 43٪. مصدر اللوتين هو الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة (السبانخ ، الملفوف ، الجزر ، الكوسة).

الليكوبينتطبيع استقلاب الكوليسترول ، وتثبيط البكتيريا المعوية المؤلمة ، وتمنع تطور التصلب ، وتعزز فقدان الوزن. مصدر الليكوبين هو الطماطم ومعجون الطماطم والبطيخ.

أين توجد الكاروتينات؟

تحتوي على أوراق نباتات خضراء داكنة ، بتلات الزهور ، حبوب لقاح النباتات المزهرة ، فواكه حمضيات ، جزر ، قرع ، طماطم ، فلفل حلو. كما أن وردة الورد ورماد الجبال وزيت النخيل الأحمر ودرنات البطاطا الحلوة والطحالب والحبوب وثمار النباتات هي أيضًا مصدر للكاروتينات.

كن بصحة جيدة ومبهج!

من الأصفر إلى البرتقالي الأحمر ، تم تصنيعه بواسطة البكتيريا والطحالب والفطريات والنباتات العليا وبعض الإسفنج والشعاب المرجانية والكائنات الأخرى ؛ تحديد لون الزهور والفواكه. هم متعددون غير مشبع. كون. سلسلة terpene ، بنيت preim. وفقًا لمبدأ هيكلي واحد: في نهايات سلسلة البوليين ، التي تتكون من 4 بقايا إيزوبرينويد ، توجد حلقات هكسين حلقي ، أو أليفاتية. بقايا isoprenoid. في معظم الحالات ، تحتوي على 40 ذرة كربون في جزيء. وهي مقسمة إلى carotenoids ، C 40 xanthophylls ، homo- ، apo- and nor-K. الجزر المقدسة لبعض K. معطاة في الجدول. من ينمو. يمكن عزل المواد K. عن طريق استخراج org. المحاليل ، التي لا تحتوي على بيروكسيدات ، في الضوء المتناثر في جو خامل مع الأخير. التصبن واللوني. انفصال. الهيدروكربونات الكاروتينية (الكاروتينات) كحد أقصى. موجودة على نطاق واسع في النباتات العليا. أهمها b- و a- و g- و e-carotees و lycopene (f-ly I أ-معرف المطابقة). كلهم بخير سول. في CHCl 3 و CS 2 والبنزين ، والأسوأ - في الأثير والهكسان والدهون والزيوت. إرفاق O 2 الهواء بسهولة ، غير مستقر في الضوء وتحت الحمل. في وجود إلى تي والقلويات. مع p-rum ، يعطي SbCl 3 في CHCl 3 لونًا أزرق مميزًا (بحد أقصى 590 نانومتر).

ب كاروتين - ياقوت غامق. في الطبيعة يتم توزيعها في شكل نيب. مستقر أجهزةايزومير لجميع الروابط المزدوجة. في المحاليل تحت تأثير الضوء والحرارة. أو إضافة اليود جزئياً إلى أيزومرات رابطة الدول المستقلة-نظائر. عند تعرضه لـ O 2 أو تسخينه في الوجود. يتأكسد الهواء ب كاروتين تدريجيًا ويتغير لونه ؛ تتحلل منتجات الأكسدة. إيبوكسيدات (مثل 5،6-epoxy- و 5،8-epoxy-b-carotenes) ومشتقات ب أيونون. الهدرجة في الوجود. المحفز يؤدي إلى الاختزال الجزئي أو الكامل للروابط المزدوجة. ب- كاروتين م. ب. معزولة عن طريق استخراج الجزر الجاف والبرسيم والحنطة السوداء وزيت النخيل ، وينمو. المواد. في الحفلة الراقصة. مقياس أنها تتلقى ميكروبيول. عن طريق غير متجانسة. فطر الدقيق Blakeslea trispora ،استخدام نفايات إنتاج النشا والشراب أو طحن الدقيق (الذرة ودقيق الصويا) وكذلك صناعياً من مشتقات فيتامين أ حسب المخطط:


أ كاروتين - بلورات حمراء. الموجودة في نفس النباتات مثل ب-كاروتين ، ولكن بكمية أقل بكثير (تصل إلى 25٪ من محتوى ب-كاروتين). عند التحميل مع إيثوكسيد الصوديوم المحول جزئيًا. ب- كاروتين ؛ نشط بصريًا ([أ] د + 315 درجة). الليكوبين - بلورات حمراء بنفسجية. تلوين الطماطم. يوجد أيضًا في الفواكه. جنس النبات م ب. معزولة من الطماطم أو تم الحصول عليها صناعيا. طريق. يحتوي C 40 -Xanthophylls على واحد أو أكثر من مجموعات الهيدروكسيل أو الألكوكسي أو الإيبوكسي أو الألدهيد أو الكيتون في سلسلة الأيزوبرينويد. في الطبيعة ، لوتين (أي) ، فيولوكسانثين (Ig) ، ونيوكسانثين (II) ، وفوكوكسانثين (III) ، وكريبتوكسانثين (Ih) ، وكانتوكسانثين (I ، R = R "= ز) ، أستازانتين (I ، R = R "= h) وإلخ.


في مجموعة homo - الطبيعة المشتركة K. أصباغ تحتوي على أكثر من 40 ذرة C في جزيء.يتم تمييز K. مع 45 و 50 و 56 ذرة C. Apo-C. بالاتصالات مع سلسلة بوليين قصيرة (37 ذرة C أو أقل). ولا ك. تتضمن Comm. ، حيث يتم الاحتفاظ بسلسلة البوليين ، لكن واحدًا أو أكثر مفقود. شظايا الكربون تحتوي على 39 ذرة C أو أقل ، على سبيل المثال ، bixin (I ؛ R \ u003d COOH ، R "\ u003d COOCH 3). في الطبيعة ، تم العثور على K. في كل من الحالة الحرة وفي شكل جليكوسيدات ، بروتينات كاروتين ، أو تشكلت استرات من جزيء واحد أو أكثر من جزيئات دهنية إلى t. ولأول مرة ، تم عزل K. من قرون الفلفل ، فيما بعد من اللفت الأصفر والجزر دوقوس كاروتامن حيث حصلوا على أسمائهم. بين نباتات ك. في النايب. تم العثور على الكميات في المشمش (50-100 ميكروغرام / غرام) ، والجزر (80-120 ميكروغرام / غرام) ، وأوراق البقدونس (100 ميكروغرام / غرام). نوعيًا وكميًا ، يتم تحديد K. من خلال شدة أقصى امتصاص للضوء في المنطقة المرئية ، وكذلك باستخدام اللوني. في جسم الحيوانات لا يتم تصنيع K. ل. ، في تكوينه حلقة واحدة على الأقل A (انظر f-lu I) ، هي سلائف تحويل فيتامين أ. في جسم هذه K. ، التي تحتوي على 40 ذرة C ، في A مع 20 ذرة ، يتم تنفيذها عن طريق تقسيم جزيء K. في المركز. الرابطة المزدوجة أو الانقسام التدريجي ، بدءًا من نهاية الجزيء.

نائب. يحتوي نشاط فيتامين أ على ب-كاروتين (يتم تناوله بشروط تساوي 100٪) ، كاروتين 53٪ ، ج-كاروتين 48٪ ، كريبتوكسانثين 40٪. K. المشاركة في التمثيل الضوئي ، ونقل الأكسجين عبر أغشية الخلايا ، وحماية النباتات الخضراء من تأثير الضوء ؛ في الحيوانات تحفز نشاط الغدد الجنسية ، وفي البشر تزيد من الحالة المناعية ، وتحمي من الإصابة بالجلد الضوئي ، حيث تلعب سلائف فيتامين أ دورًا مهمًا في آلية الرؤية ؛ طبيعي . لاستخدامها كحفل التخرج. غذاء الأصباغ ومكونات الفيتامينات العلف الحيواني في العسل. الممارسة - لعلاج الجلد المصاب. عند تناول كميات كبيرة من K. لا يلاحظ فرط الفيتامين. أشعل.: Britton G. ، الكيمياء الحيوية للأصباغ الطبيعية ، العابرة. مع. الإنجليزية ، M. ، 1986 ؛ Kretovich VL ، الكيمياء الحيوية للنباتات. الطبعة الثانية M. ، 1986 ؛ Goodwin T. ، Mercer E. ، مقدمة في الكيمياء الحيوية النباتية ، عبر. من الإنجليزية ، المجلد 1-2 ، M. ، 1986 ؛ الكاروتينات ، أد. بواسطة O. Isler، Basel Stuttg.، 1971؛ Foppen F.، "Chromatographic Reviews"، 1971، v. 14 ، ص. 133-298. فاكولوفا. G. I. Samokhvalov.

موسوعة كيميائية. - م: الموسوعة السوفيتية. إد. أنا L. Knunyants. 1988 .

انظر ما هي "كاروتينويدز" في القواميس الأخرى:

أصباغ صفراء أو برتقالية أو حمراء توليفها hl. arr. البكتيريا والفطريات والنباتات العليا ؛ الهيدروكربونات المتعددة غير المشبعة من سلسلة التربين. عادة لا تشكل الحيوانات K. (هناك معلومات حول تخليق K. بواسطة الكائنات البحرية ، على سبيل المثال ، بعض ... ... القاموس الموسوعي البيولوجي

كاروتينويد- CAROTENOIDS ، مجموعة تسمية لعدد من الأصباغ الصفراء أو البرتقالية أو الحمراء ، تتميز بالقدرة على الذوبان في نفس المذيبات مثل الدهون ، وتشكيل الجزء الرئيسي مما يسمى lipochromes. منتشرة في ... موسوعة طبية كبيرة

- (من الجزر اللاتينية والأنواع اليونانية eidos) مجموعة من الأصباغ الطبيعية الصفراء أو البرتقالية. بطبيعتها الكيميائية ، إيزوبرينويدات ؛ الهيدروكربونات غير المشبعة (الكاروتينات) أو مشتقاتها المؤكسدة (الزانثوفيل). توليفها بعض ... ... قاموس موسوعي كبير

CAROTENOIDS ، مجموعة أصباغ نباتية تذوب في الدهون ، من الأصفر إلى الأحمر. توجد أيضًا في بعض الدهون الحيوانية. وهي عبارة عن أيزومرات كاروتين ، وهي صبغة تتحول في الكبد إلى فيتامين أ ، وهو أمر ضروري لـ ... ... القاموس الموسوعي العلمي والتقني

أصباغ ذات بنية أليفاتية أو لا حلقية ، تتكون من بقايا أيزوبرين ، وعادة ما تكون صفراء أو برتقالية. المجموعة الأكثر انتشارًا وانتشارًا من الأصباغ الميكروبية. وظائف K. - أ) حماية الخلايا من ... ... قاموس علم الأحياء الدقيقة

يعطي الكاروتين والليكوبين والكاروتينات الأخرى لونًا لمعظم الخضار والفواكه البرتقالية. الكاروتينات هي رباعي اليرقات ورباعي الأسطوانات ، وهي مشتقات رسمية من & ... ويكيبيديا

- (من الجزرة اللاتينية والجزر اليوناني éidos) ، مجموعة من الأصباغ الطبيعية الصفراء أو البرتقالية. بطبيعتها الكيميائية ، إيزوبرينويدات ؛ الهيدروكربونات غير المشبعة (الكاروتينات) أو مشتقاتها المؤكسدة (الزانثوفيل). توليفها بعض ... ... قاموس موسوعي

- (syn. lipochromes عفا عليها الزمن) أصباغ صفراء أو برتقالية أو حمراء قابلة للذوبان في الدهون نشطة بيولوجيًا تم تصنيعها بواسطة البكتيريا والفطريات والنباتات العليا ؛ بعض ك هي سلائف الريتينول (فيتامين أ) ... قاموس طبي كبير

أصباغ صفراء أو برتقالية أو حمراء (إيزوبرينويدات حلقية أو لا حلقية) يتم تصنيعها بواسطة البكتيريا والفطريات والنباتات العليا. عادة لا تشكل الحيوانات ك ، ولكن استخدامها لتخليق فيتامين أ ك يتم علاجها على نطاق واسع ... ... الموسوعة السوفيتية العظمى

- (من الجزرة اللاتينية وعرض eidos اليونانية) ، مجموعة من الأصباغ الطبيعية ذات اللون الأصفر أو البرتقالي. حسب علم الكيمياء. طبيعة الأيزوبرينويدات. الهيدروكربونات غير المشبعة (الكاروتينات) أو مشتقاتها المؤكسدة (الزانثوفيل). توليفها بعض ... ... علم الطبيعة. قاموس موسوعي

الكاروتينات (من اللات. كاروتا- الجزر) - أصباغ نباتية قابلة للذوبان في الدهون من الأصفر والبرتقالي والأحمر ، وهي سلائف لفيتامين أ.

هذه الفيتامينات (المجموعة أ) غير موجودة في الأطعمة النباتية. توجد حصريًا في منتجات من أصل حيواني وتتكون في جسم الحيوان من الكاروتينات. الكاروتين ليس مادة فردية ، ولكنه خليط من ثلاثة ايزومرات: كاروتين ، ب-كاروتين وج-كاروتين. يشكل b-carotene 85٪ من هذا الخليط.

أثناء الانقسام المائي لجزيء الكاروتين ب إلى نصفين متماثلين ، يتم تكوين جزيئين من فيتامين أ (أ 1).

ب كاروتين

يحدث هذا التحول في جدران الأمعاء تحت تأثير إنزيم كاروتينيز.

توجد الكاروتين في العديد من النباتات ، ولكن فقط تلك النباتات التي تتراكم فيها الكاروتينات بكميات كبيرة هي التي تهم كمواد خام كاروتينويد. على سبيل المثال ، يعمل الجزر والقرع كمواد خام صناعية لعزل الكاروتين النقي. النباتات الأخرى الغنية بالكاروتين هي مواد خام للحصول على المستحضرات الكاملة (المستخلصات) أو تستخدم في شكل مجموعات ، وحقن ، ومغلي.

لفيتامين أ أهمية كبيرة في تنظيم التغذية الجيدة والحفاظ على صحة الإنسان والحيوان ؛ يساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي ونمو وتطور الجسم ؛ يضمن الأداء الطبيعي لجهاز الرؤية.

تحتوي العديد من النباتات (اليقطين ، والجزر ، والسبانخ ، والخس ، والبصل الأخضر ، والفلفل الأحمر ، والحميض ، والورد البري ، والتوت ، والطماطم ، وما إلى ذلك) على مادة الكاروتين ، وهو فيتامين أ.المتطلبات اليومية لفيتامين أ للبالغين هي 0.4- 0 ، 7 ملغ ، للأطفال - 1 ملغ.

جنس. اسم آذريون ، ae ، f.- يخفض. شكل من خط العرض. آذريون. لذلك دعا الرومان اليوم الأول من كل شهر. آذريون- هذه ، كما كانت ، تقاويم صغيرة ، تعلن عن بداية اليوم: في نبات ، ينفتح الإزهار أثناء النهار ويغلق في الليل.

رأي. def. أوفيسيناليس ، ه(دوائي ، طبي) يرتبط بالخصائص الطبية للنبات.

تم العثور عليها تحت أسماء آذريون.

القطيفة هي نبات عشبي سنوي مزروع. النبات كله غدي محتلم ، الأوراق متناوبة ممدودة ، السلال منفردة ، قمي. الزهور صفراء أو برتقالية ذهبية ، كبيرة ، يصل قطرها إلى 5 سم. يتم ترتيب الزهور في 2-3 صفوف في أشكال غير مزدوجة وفي 10-15 صفوف في أشكال مزدوجة. تتطور ثمار الآكين من أزهار القصب الهامشية ، أما الثمار المتوسطة فهي معقمة (ثنائية الجنس) وتنتج حبوب اللقاح فقط.

التركيب الكيميائي

تتفتح أزهار القطيفة لفترة طويلة (أكثر من شهرين) ، لذلك يتم جمع الزهور بشكل متكرر - من بداية الإزهار إلى الصقيع.

عند جمعها يدويًا ، يتم قطع سلال الزهور بدون دعامة أو بساق يصل طولها إلى 3 سم كل 3-4 أيام خلال فترة الإزهار الأولى وبعد 4-6 أيام. خلال الموسم ، يتم تنفيذ 15-18 مجموعة - 12-18 سنت / هكتار. يتم تنظيف المواد الخام التي تم جمعها من خليط من الأوراق وقطع السيقان والسلال الباهتة.

يتم الحصاد الآلي بواسطة حصادات البابونج.

يتم تجفيف أزهار القطيفة في مجففات عند درجة حرارة 50-60 (70) درجة مئوية ، وغالبًا ما تكون في مجففات الهواء ، وتنتشر على قطعة قماش أو ورقة بطبقة في إزهار واحد.

التوحيد

يتم تنظيم جودة المواد الخام وفقًا لمتطلبات الصندوق العالمي الحادي عشر (المواد الاستخراجية المستخرجة بنسبة 70٪ كحول ، ولا تقل عن 35٪).

المواد الخام الطبية

سلال كاملة أو مفتتة جزئيًا يصل قطرها إلى 5 سم مع وجود بقايا من سيقان الزهور لا تزيد عن 3 سم ملفوفة باللون الرمادي والأخضر ، صف واحد أو صفان ؛ أوراقها خطية ، محتلم بكثافة. وعاء محدب قليلاً ، مجعد. زهور القصب الهامشية ، طولها 15-28 مم. أزهار الوسط أنبوبي مع كورولا خماسية الأسنان. لون الزهور الهامشية برتقالي محمر أو أصفر فاتح أو شاحب ؛ الوسيط - برتقالي أو أسمر أو أصفر.

تزرع نباتات القطيفة الصيدلية في أوكرانيا ، في مولدوفا ، في جمهورية بيلاروسيا.

تخزين

قم بتخزين أزهار القطيفة في مناطق جافة جيدة التهوية على الرفوف. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.

العمل الرئيسي. مطهر ، مبيد للجراثيم ، مضاد للالتهابات.

طلب

تستخدم أزهار القطيفة كعامل التئام الجروح ومضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم. يستخدم التسريب كمضاد للالتهابات مفرز الصفراء في أمراض الجهاز الهضمي وكحقن للناسور. صبغة - لالتهاب الحلق ، التهاب اللثة ، للحد من نزيف اللثة ، في طب الأسنان لعلاج أمراض اللثة ، في العلاج - التهاب القولون ، تآكل عنق الرحم ، التهاب المستقيم. مرهم وصبغة - للكدمات والجروح والجروح المصابة والحروق والدمامل. العقار كاليفلون - مع القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة المزمن. يعتبر مستخلص القطيفة السائل جزءًا من إعداد معقد روتوكان ، الذي له تأثير مضاد للالتهابات ، خصائص مرقئ ، يعزز عمليات تجديد الأغشية المخاطية. روتوكان - مستحضر معقد ، يشمل المستخلصات السائلة من البابونج واليارو والكالندولا.

جنس. اسم سوربوس ، ط ، ص.كاسم النباتات الموجودة في العديد من المؤلفين الرومان. وراثيًا ، ترتبط الكلمة بـ Celt. سور(حامض) بسبب طعم الفاكهة.

رأي. def. أكوباريا (aucuparius ، أ ، أم) مشتق من خط العرض. اوكوباري(اصطياد الطيور) ، لأن تم استخدام ثمار روان لصيد الطيور.

شجرة يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار ، ونادرًا ما تكون شجيرة. أوراق بديلة ، ريشي. النورات هي نواة كثيفة. الثمار على شكل تفاحة ، كروية ، برتقالية زاهية ، حامضة ، مريرة ، قابضة طفيفة. تنضج في سبتمبر وعادة ما تبقى على الأشجار حتى أواخر الخريف أو حتى بداية الشتاء. يتم توزيعه تقريبًا في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة ، في جبال الأورال والقوقاز (في الجبال) وفي سيبيريا. تم العثور على روان العادي في جمهورية بيلاروسيا في جميع أنحاء الإقليم ، في كثير من الأحيان. يتم تربيتها كزينة في الحدائق والمتنزهات ، على طول الطرق السريعة.

التركيب الكيميائي

ثمار روان غنية بالكاروتينات وحمض الأسكوربيك (حتى 200 مجم٪). تحتوي على فيتامينات P و B 2 و E والسكريات حتى 8٪ والفلافونويد والأحماض العضوية (3.9٪) والعفص والمواد المرة ؛ حمض اللاكتون-بارسوربيك ، الذي له تأثير مضاد حيوي ، مركبات ترايتيربين.

الحصاد والمعالجة المسبقة والتجفيف

يتم حصاد الثمار الناضجة قبل الصقيع (في أغسطس - سبتمبر) ، وقطع الدروع بالفواكه ، ثم يتم فصلها وتنظيفها من خليط الأغصان والأوراق والسيقان والفواكه التالفة.

يتم تجفيف المواد الخام في مجففات عند درجة حرارة 60-80 درجة مئوية ، وفي الطقس الجاف يمكن تجفيفها في مناطق جيدة التهوية ، مما يؤدي إلى نثر طبقة رقيقة على القماش أو الورق. لا ينبغي أن تتلاشى الثمار المجففة أو تسود ، وتشكل كتل عند ضغطها.

التوحيد

يتم تنظيم جودة المواد الخام بواسطة GF XI و GOST 6714-74 (الرطوبة لا تزيد عن 18٪ ؛ إجمالي الرماد لا يزيد عن 5٪ ؛ الشوائب العضوية لا تزيد عن 0.5٪ ؛ المعادن لا تزيد عن 0.2٪).

المواد الخام الطبية

وفقًا لمتطلبات GOST 6714-74 ، تتكون المادة الخام النهائية للروان من فواكه بدون سيقان. الثمار مزيفة ، على شكل توت ("تفاحة") ، 2-5 خلايا ، مدورة أو بيضاوية الشكل. في الجزء العلوي من الثمرة ، تظهر بقايا الكأس على شكل خمسة فصوص غير ظاهرة ، تغلق قممها في الوسط. يوجد في لب الثمرة من 2 إلى 7 منحني قليلاً ، مستطيل ، ذو نهايات حادة ، بذور بنية حمراء ناعمة. لون الفاكهة برتقالي محمر ، أحمر بني أو برتقالي مصفر. الرائحة ضعيفة ، من سمات رماد الجبل ، الطعم مر.

تخزين

في المستودعات ، يتم تخزين ثمار روان في غرف جيدة التهوية على الرفوف. مدة الصلاحية 2 سنة.

العمل الرئيسي. متعدد الفيتامينات.

طلب

ثمار روان هي مادة خام متعددة الفيتامينات وتحتوي على نسبة عالية من ب كاروتين. تتم معالجة التوت الطازج إلى شراب فيتامين ، أما التوت الجاف فهو جزء من مستحضرات الفيتامينات. الفواكه المسكرة من رماد الجبل والمربى منها منتج غذائي مفيد للوقاية والعلاج من الاسقربوط ونقص الفيتامينات الأخرى. في المستقبل ، يمكن اعتبارها مواد خام للحصول على مستخلص زيت من الكاروتينات روان.

جنس. اسم Hippophae، es، f.(غرام. فرس النهر) كما تدعى. تم العثور على النباتات في Dioscorides ، في اليونانية الأخرى. العلماء والكتاب. الكلمة مشتقة من اليونانية. أفراس النهر(حصان) و فاوس ، إيوس(لمعان الضوء). يتم تفسير هذا الأصل من خلال حقيقة أن الخيول في اليونان القديمة عوملت بنبق البحر ، واكتسب شعرها لونًا جميلًا ولامعًا.

رأي. def. rhamnoides ، هو(مضاءة "على شكل النبق") يتكون من اليونانية. رامنوس(شجيرة شائكة ، النبق) و أوديس(بارز) ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النبات عبارة عن شجيرة شائكة. تقع ثمار النبات على سيقان قصيرة ، كما لو كانت ملتصقة بالفروع ، ومن هنا جاء "نبق البحر" الروسي.

الكاروتينات هي أصباغ محبة للدهون موضعية في النباتات في البلاستيدات الخضراء والكروموبلاستس. يتم تصنيعها من قبل جميع الكائنات الحية التي تقوم بعملية التمثيل الضوئي الأكسجين: البكتيريا الزرقاء والطحالب والنباتات العليا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الفطريات تصنع وتجمع الكاروتينات ، على سبيل المثال ، تحتوي الشانتريل على كمية كبيرة من (3-كاروتين والكانثكسانثين. معظم الحيوانات غير قادرة على تخليق الكاروتينات ، لذلك فهي تتلقى الكاروتينات التي تحتاجها لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي من النباتات.

هيكل والتخليق الحيوي للكاروتينات

تحتوي معظم الكاروتينات - رباعي اليرقات المبنية من ثماني وحدات إيزوبرين - على سلسلة كربون تتكون من 40 ذرة كربون. في العديد من الكاروتينات ، يتم تدوير سلسلة البولي إيزوبرين الكربوني في النهايات ، وتشكل عدة أنواع من حلقات الأيونون. من المعروف أن أكثر من 600 كاروتينات. وهي تختلف في موقع قمم امتصاص الضوء ، والتي ، مع ذلك ، تقع دائمًا في نطاق 400-550 نانومتر (أخضر بنفسجي). تنقسم الكاروتينات إلى كاروتين ، تتكون فقط من ذرات الكربون والهيدروجين ، وزانثوفيل ، والتي تحتوي أيضًا على ذرات الأكسجين في شكل مجموعات هيدروكسي ، ميثوكسي ، إيبوكسي ، أو كيتو.

عادة ما يكون الكاروتين برتقالي اللون. الأكثر شيوعًا هي a- و (3-carotenes (الشكل 57). يحتوي A-carotene على (3- و؟ -ionone ، و (3-carotene) له حلقتان (3-ionone. تحتوي العديد من النباتات على الليكوبين - كاروتين. ساطع - أحمر اللون ، بدون حلقات أيونية. الليكوبين هو وسيط في تخليق الكاروتينات ، بما في ذلك a- و (3-carotenes.

تختلف Xanthophylls في اللون من الأصفر الباهت إلى الأحمر الداكن ، على الرغم من أنها حصلت على اسمها من الكلمة اليونانية xanthos ، والتي تعني الأصفر. على سبيل المثال ، يعطي أستازانتين (الشكل 57) لونًا قرمزيًا ساطعًا لتلات الأدونيس ، وفواكه الفلفل الملون الكابسانثين وكابسوربين. الفليفلةباللون الأحمر الداكن. الأكثر شيوعًا بين الزانثوفيل هي الأصباغ الصفراء لوتين وزياكسانثين وفيولاكسانثين. يشتهر الكانثازانثين والأستازانتين (الشكل 57) بخصائصهما المضادة للأكسدة.

Apocarotenoids ، منتجات الانقسام التأكسدي لسلسلة الكربون من الكاروتينات ، لها أهمية وظيفية كبيرة. في النباتات ، أبوكاروتينويدات المدروسة هي 8 "أبوكاراتينال ، بالإضافة إلى هرمونات نباتية: حمض الأبسيسيك وستريغولاكتون. تحتاج الحيوانات والبشر إلى حمض الشبكية والريتينول والريتينويك - الريتينويد ، والتي تسمى مجتمعة فيتامين أ (الشكل 57).

أرز. 57.

في النباتات ، يحدث تخليق الكاروتينات في البلاستيدات ، حيث عادة ما تبقى هذه الأصباغ: في الأوراق الخضراء ، هذه هي البلاستيدات الخضراء ، وفي الفواكه ، وبتلات الزهور ، والمحاصيل الجذرية ، الكروموبلاستيدات. في البداية ، يتم تصنيع geranylgeranyl diphosphate من كتل prenyl C 5 بمشاركة isopentenyltransferase - geranylgeranyl diphosphate synthase (الشكل 58). بعد ذلك ، يتم ربط جزيئين من geranylgeranyl diphosphate من الذيل إلى الذيل بمشاركة phytoin synthase. علاوة على ذلك ، فإن الفيتوين عديم اللون غير مشبع ويتحول إلى الصباغ الأحمر الليكوبين مع نظام من الروابط المزدوجة المترافقة. تحت تأثير الأعاصير المحددة ، يمكن تحويل اللايكوبين إلى a- أو (3-carotene. تعمل الكاروتينات بدورها كسلائف لل xanthophylls ، حيث يتم تحويلها باستخدام أنواع مختلفة من الأكسجين: hydroxylases ، epoxidases ، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لسلسلة الكربون من الكاروتينات