صنع الكافيار المقلد في المنزل. الكافيار الأحمر المملح في المنزل. اختيار السمك الأحمر مع الكافيار للتمليح
الكافيار الأحمر هو زخرفة لأي شخص طاولة احتفالية. على الرغم من أنه لم يعد هناك نقص في المعروض منذ فترة طويلة، إلا أن تكلفة الكافيار الأحمر لا تسمح للجميع بتزيين طاولتهم بالكافيار الحقيقي.
تقليد الكافيار الأحمر يجعل من الممكن صنعه أطباق العيدعلى الأقل أكثر ثراء بصريا. إن المكونات اللازمة لتحضير الكافيار الأحمر الاصطناعي لدينا رخيصة الثمن، وغير متوفرة بكثرة وغير ضارة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم الكافيار الاصطناعي لطيف للغاية. عملية تحضير الكافيار الأحمر المقلد بسيطة، لكن إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من الكافيار، فسوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت.
يُنصح بالبدء في "وضع البيض" مسبقًا حتى يتوفر لديك الوقت لتلبية طلبات أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بهذا المنتج اللذيذ.
لتحضير الكافيار الأحمر الصديق للبيئة، بدون إضافات غذائية وأصباغ صناعية، 
نحن نحتاج:
- 300 مل زيت نباتي
- 10 جرام جيلاتين
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- 150 جرام عصير جزر، طماطم، شمندر
- ماصة
صب الزيت النباتي فيه بهلوانونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء نقوم بإعداد كل ما هو ضروري للكافيار نفسه.
لتحضير الكافيار الأحمر، استخدمنا مكونات غير صناعية ملونات الطعام، وطبيعية عصير جزرمع إضافة عصير الطماطم والبنجر.
للقيام بذلك، قمنا بعصر العصير من 3 جزرات و2 طماطم وتصفيته. ابشري قطعة صغيرة من البنجر النيء وأضيفي ملعقتين صغيرتين من الماء وأضيفي الناتج عصير البنجرفي الجزر والطماطم حتى يتم الحصول على اللون المطلوب. حصلنا على 150 مل من عصير الخضار.
بعد ذلك، قم بنقع 10 جرام من الجيلاتين سريع التحضير في 4 ملاعق كبيرة ماء باردعندما ينتفخ، قم بإذابته في حمام مائي وأضفه إلى ماء دافئ قليلاً عصير خضار. في المجموع، يجب أن يكون هناك 10 غرام من الجيلاتين لكل 200 مل من السائل. الملح جيدا. يرجى ملاحظة أنه عندما يتصلب الجيلاتين، يصبح طعم الملح أضعف بكثير، لذا أضف المزيد من الملح.
الآن خذ الزيت المبرد وأسقط خليط الجيلاتين عليه باستخدام ماصة. نحن لسنا في عجلة من أمرنا لتنقيط الكثير مرة واحدة، لأن الجيلاتين يجب أن يكون لديه وقت للتصلب. لهذا السبب نحتاج إلى كوب طويل القامة. وبينما ينزل "البيض" إلى القاع، فإنه يتجمد تدريجيًا.
عندما يجتمع في الزجاج كمية كافية"الكافيار" ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الكافيار أقوى. ثم نخرج الكوب من الثلاجة ونستخدم الملعقة لجمع “الكافيار” في مصفاة ونتركه حتى يصفى من الزيت. ويمكن استخدام هذا الزيت لاحقًا للقلي، وما إلى ذلك.
الآن أصبح الكافيار الأحمر جاهزًا، ويمكن استخدامه في السندويشات وتزيين السلطات والمقبلات. يمكنك إضافة بضع قطرات إليه لطعم ورائحة السمك. زيت سمك. قم بتخزين الكافيار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.
كافيار التخليل محلي الصنع- طعام طبيعي شهي بدون مواد حافظة صناعية أو معززات النكهة. إذا كنت تحب الكافيار، فنحن نقدم لك عدة وصفات لتمليح هذا المنتج في المنزل.
كيفية مخلل كافيار السلمون الوردي
لجعل الكافيار لذيذًا وفي نفس الوقت يحافظ على كل شيء صفات مفيدةتحتاج إلى طهيها بشكل صحيح.
مكونات:
- كافيار السلمون الوردي - 450 جم.
- ماء مغلي - 170 مل.
- ملح - 55 جم.
- سكر - 4 جم.
تحضير:
- يذوب الملح والسكر تماما في الماء.
- افصل الكافيار المستخرج من البطن عن كيس الفيلم. للقيام بذلك، ضع الكافيار في الشاش، مطوي 4 مرات، وشطفه جيدًا تحته الماء الساخنأو قم بإزالة الأفلام يدويًا.
- ضع البيض في وعاء مع المحلول الملحي المحضر لمدة ساعتين.
- بعد ذلك، ضع الكافيار على منخل واتركه حتى يجف تمامًا.
- ثم ضع الكافيار في وعاء معقم.
- املأ الكافيار بأي زيت نباتيأو يمكنك تركها جافة.
- أغلق حاوية الكافيار بإحكام وحاول استهلاكه خلال 4 أيام.
كيفية مخلل كافيار السلمون
كافيار السلمون هو الأكثر لذيذًا ومغذيًا. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل خلال ساعتين.
مكونات:
- ماء - 300 مل.
- الملح والسكر - 2.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
- الكافيار الأحمر - 150 جم.
- زيت - 65 مل.
تحضير:
- تحضير المحلول الملحي: نغلي الماء مع الملح والسكر، ونتركه حتى يبرد.
- افصلي البيض عن الكافيار باستخدام شوكة واشطفيه تحت الماء الجاري.
- يُسكب المحلول المُجهز فوق الكافيار لمدة ساعة.
- بعد مرور الوقت المحدد، صفي السائل، ثم ضعي الكافيار عليه منشفة ورقية، وقم بتغييره عندما تتبلل.
- عندما يجف الكافيار، انقله إلى وعاء نظيف واملأه بالزيت المكرر.
- قم بتخزين المنتج في الثلاجة.
كيفية مخلل الكافيار بايك
بايك والكافيار - إضافة عظيمةلنظامك الغذائي اليومي. بعد التمليح، يكتسب الكافيار لونا ذهبيا وله طعم لطيف.
مكونات:
- كافيار بايك - 270 جم.
- ماء للشطف - 1.5-2 لتر.
- ملح ل المعالجة الأولية- 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والبهارات للمحلول الملحي - حسب الرغبة.
- زيت - 60 مل.
تحضير:
- أخرج الكافيار من البطن، مع الحرص على عدم إتلاف أكياس (أكياس) الكافيار، وقم بإزالة الأغشية بعناية.
- قم بالمعالجة المسبقة لمنتج الكافيار شبه النهائي: اشطفه لفترة طويلة لإزالة آثار الدم والأوردة والشوائب الأخرى تمامًا.
- قم بمعالجة الكافيار محلول ملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين في 2 لتر من الماء المغلي. ل. ملح. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق السمك لمدة 3-4 دقائق. ثم استنزاف السائل.
- بعد ذلك، قم بإعداد محلول ملحي دافئ من 500 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة. ملح. صب الكافيار فيه لمدة ربع ساعة. ثم قم بتصفية الكافيار باستخدام الشاش.
- يُملح الكافيار حسب الرغبة ويُرش بالبهارات ويُسكب الزيت فيه. حرك المنتج بالشوكة حتى يذوب الملح.
- ضعي الكافيار في وعاء زجاجي صغير واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- للحصول على الكافيار الممتاز، من الأفضل استخدام أصناف الأسماك الدهنية.
- للتمليح يوصى باستخدام الملح "الإضافي".
- الكافيار الذي يتم الحصول عليه في الربيع مناسب للتمليح الناجح. بيضها أكبر حجمًا وأكثر تغذية ويتم الحفاظ عليه بشكل أفضل.
- كل من الكافيار الطازج والمجمد مناسب للتمليح.
- لتحديد مدى استعداد محلول ملحي، استخدم البطاطس. يجب وضع الخضروات الجذرية النيئة في الماء، ثم البدء في إضافة الملح. عندما تنفصل البطاطس عن القاع وتطفو، يكون المحلول الملحي جاهزًا.
هذا هو مدى سهولة مخلل الكافيار في مطبخك. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على طبيعية وجدا منتج مفيدلكل العائلة.
منتج مثل الكافيار أسماك قيمةومع ذلك، محبوب من قبل الكثير من الناس، لا يستطيع الجميع شراء هذه الأطعمة الشهية كل يوم. تكلفة جرة صغيرة من "بيض السمك" باهظة الثمن.
بسبب التكلفة العالية للكافيار الحقيقي، بدأ تقليده في الظهور في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في الستينيات من القرن الماضي. لأول مرة، تم صنع الكافيار الاصطناعي من البروتين الحقيقي. تحتوي الوصفة على بيض الدجاج والزيت النباتي و المكملات الغذائية. لكن الناس لم يعجبهم هذا التغيير. كان مذاق الكافيار الناتج يشبه إلى حد ما الكافيار الحقيقي، لذلك كان على العلماء أن يتوصلوا إلى هذا الحل طريق جديدالاستعدادات.
حالياً منتج اصطناعييتم إنتاجه باستخدام تكنولوجيا الجيلاتين. علاوة على ذلك، فإن الأنواع الباهظة الثمن من هذا الكافيار تستخدم مستخلصات ممتازة من الأسماك والطحالب.
وبما أن هناك الآن عددًا كبيرًا من المنتجات المقلدة للمنتج الحقيقي على أرفف المتاجر، فلنتحدث عن هذا الكافيار بمزيد من التفصيل.
الكافيار الاصطناعي: فوائد ومضار المنتج
عندما ظهر "بيض السمك" المقلد على أرفف المتاجر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، فكر الناس وتساءلوا عما صنعت منه. ولذلك، كان هناك الكثير من الشائعات والقيل والقال حول عملية الإنتاج. تقول إحدى الإصدارات أن المنتج مصنوع من عيون السمك، والتي يتم نقعها بعد ذلك في الزيت. بالطبع، مثل هذا البيان ليس لديه أي قاعدة أدلة، لكن الجيل الأكبر سنا ينظر إلى الكافيار بعين الشك، ويغرسون في أقاربهم أن هذا الطعام ضار.
وفي الواقع فإن الكافيار الذي يباع في متاجرنا اليوم هو منتج مصنوع من الجيلاتين والمواد الخام ذات الأصل البحري والسمكي. إذا لم تأكل دلاء من هذا الكافيار، فلن يسبب أي ضرر لجسمك. بالطبع، ما لم يكن لديك أي أمراض أو موانع خاصة، ولكن في هذه الحالة يجب مناقشة القائمة مع طبيبك.
فوائد الكافيار الاصطناعي ضئيلة. بالطبع، بعض كمية الفيتامينات والمعادن في المستخلص أعشاب بحريةيحتوي على، ولكن "بيض السمك" الحقيقي أكثر صحة بألف مرة. لذلك، إذا كان لديك الوسائل، فمن الأفضل أن تعامل نفسك أحيانًا بمنتج أصلي.
وأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الفرصة يجب أن يجربوا الكافيار المقلد، لكنه موجود كميات كبيرةلاتفعل ذلك. وينصح بتحضير السندويشات من الكافيار الاصطناعي، وعدم الاكتفاء بتناوله بالملعقة.
كيفية صنع الكافيار الاصطناعي في المنزل؟
تحدثنا أعلاه عن كيفية إنتاج الكافيار الاصطناعي، لكن معظم الناس يتساءلون غالبًا عما إذا كان من الممكن تحضير مثل هذا المنتج في المنزل. في الواقع، عملية التصنيع ليست معقدة. المكونات الرئيسية للكافيار محلية الصنع هي الجيلاتين، الأصباغ الطبيعيةوبالطبع الأسماك. لكن في هذه الوصفة لن نستخدم الجيلاتين بل سنستبدله بالسميد.
للتحضير تحتاج:
- الرنجة المملحة (أي سمكة مناسبة) - 0.5 كجم؛
- عصير الطماطم – 200 مل؛
- زيت عباد الشمس – 200 مل؛
- السميد - 200 غرام؛
- بصل - 4 رؤوس.
- الجمع بين الزيت و عصير الطماطمغلي السوائل؛
- أضف السميد ببطء إلى الخليط المغلي. في الوقت نفسه، قم بتحريك محتويات المقلاة باستمرار حتى لا تتشكل الحبوب؛
- اغلي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد؛
- قم بتنظيف الأسماك المختارة من القشور وإزالة عظامها وطحنها بمفرمة اللحم.
- يُقشر البصل ويُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
- يخلط اللحم المفروم المستخرج من السمك والبصل ويضاف إلى خليط السميد والزبدة والعصير المبرد. امزج كل شيء جيدًا واترك قطعة العمل لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛
- ثم مرر الخليط من خلال المحبب.
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على "البيض" الصغيرة. قم بطلائها باللون الذي تريده وستكون جاهزًا لتناول الطعام.
كيف نميز بشكل مستقل الكافيار الأحمر الحقيقي عن الكافيار الاصطناعي؟
أسهل طريقة للتمييز بين الكافيار الأحمر أو الأسود الحقيقي هي حسب الذوق. سيكون للمنتج الاصطناعي المزيد طعم مالح. حبيبات الكافيار الطبيعي، تنفجر في الفم، وتترك طعم الملح والرطوبة على اللسان. ستكون الرائحة مريبة ولكنها ليست كريهة. لكن البيض الاصطناعي يعطي نكهات.
ولكن الأمر ليس كذلك الطريقة الوحيدة. يمكنك تمييز "بيض السمك" الطبيعي عن البيض الاصطناعي باستخدام الماء المغلي. للقيام بذلك، صب السائل الساخن في كوب ورمي بضع بيضات فيه.
إذا كانت تذوب في الماء، فهذا منتج اصطناعي. سوف يتحول الكافيار الحقيقي إلى لون شاحب قليلاً.
هذا كل شيء بالنسبة لليوم معلومات مفيدة. اعتني بصحتك واشتري منتجات ذات جودة عالية. إذا تحدثنا عن الكافيار الاصطناعي، فهو ليس شريرًا كما يبدو.
فقط لا تأكله "في شكله النقي"، بل افعله به الكافيار الاصطناعيالسندويشات والسلطة وغيرها من الأطباق المفضلة، تناولها باعتدال. حظ سعيد!
وصفة لتمليح الكافيار الأحمر بنفسك في المنزل
إذا حصلت، عند شراء سمك السلمون غير المسلوق، على أنثى الكافيار، فهذه فرصة عظيمة لإعداد الكافيار الأحمر بنفسك. في هذه الحالة، يمكنك الحصول، بالإضافة إلى الأسماك نفسها، على منتج لذيذ وشهي.
لإضافة الملح كافيار السلمونالخامس كميات صغيرة، ليست هناك حاجة إلى أجهزة خاصة.
الكافيار الأحمر من منتجات المصنع تمليح المنزلسيكون الاختلاف الوحيد هو ترتيب الطهي. في مصانع معالجة الأسماك، يتم أولاً ثقب كافيار السلمون مباشرة في البيض من خلال شاشات خاصة ثم يتم وضعه في محلول ملحي. بالإضافة إلى الكافيار الأحمر محلي الصنعيحتوي على الملح فقط. لا يحتوي على أي مواد حافظة، مما إلزاميموجود في الكافيار المملح في المصنع.
لملح كافيار السلمون بنفسك، تحتاج إلى:
- 2-3 إناث سمك السلمون المبيضة، مثل السلمون الوردي أو سلمون الصديق
- 500 مل ماء
- 80 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مكرر
طريقة تحضير الكافيار الأحمر في المنزل
إذا تم شراء الأسماك مجمدة، فيجب إعطاؤها وقتا لذوبان الجليد. ليست هناك حاجة لانتظار الذوبان الكامل، يكفي أن تذوب الأسماك بمقدار النصف.
باستخدام سكين حاد، قطعي بطن السمكة. قم بإزالة البيض بالكافيار بعناية.
ياستيكي- وهي عبارة عن أكياس شفافة تحتوي على كافيار السلمون.
تسخين الماء إلى درجة الغليان. ضعي الملح فيه. يجب أن يذوب تماما في الماء المغلي.
يُسكب هذا المحلول المغلي فوق الكافيار دون إزالة المبيضين. اترك الكافيار في المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. امزج المحتويات بلطف واتركها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
ضع المفاصل بعناية على الخشب لوح التقطيعوباستخدام ملعقة صغيرة أخرجي البيض من الفيلم.
ضع الكافيار النهائي في وعاء مناسب. أضف ملعقة من الزيت. يجب أن يكون الزيت مكررًا وعديم الرائحة. تحريك الكافيار بعناية.
الكافيار الأحمر جاهز للأكل بالفعل. يمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام الكافيار الحبيبي المنتج في المصنع.
بالعافية!
يعد كافيار السلمون الوردي طعامًا شهيًا باهظ الثمن إلى حد ما وله عدة طرق للتحضير. لتختار وصفة مناسبةنقترح عليك قراءة مقالتنا ومعرفة كيفية مخلل كافيار السلمون الوردي في المنزل.
خطوات الطبخ
بعد شراء سمك السلمون الوردي الكامل غير المقطع للتمليح المنزلي، يتفاجأ الكثير من الناس بسرور بوجود الكافيار في الأسماك. تتكون عملية تمليح الأخير من عدة مراحل:
- إزالة الجليد وإزالة الكافيار من البيض (فيلم)؛
- اختيار وإعداد ماء مالح الملح.
في المرحلة الأولى، من المهم عدم إتلاف البيض. للقيام بذلك، صب الكافيار غير المقشر (500 غرام) ماء دافئ(1 لتر) مع إضافة الملح (3 ملاعق كبيرة) ويترك لمدة 1-2 ساعة. 
بعد ذلك، انقليها إلى مصفاة واشطفيها بالماء الساخن. يتم لف الفيلم بسرعة وإزالته بسهولة، وتحتفظ الحبوب بسلامتها.
إذا احتفظت بالكافيار الماء الساخنسوف يتصلب البيض.
هناك وصفات لتمليح الكافيار في الجرار، ولكن قد يكون هذا التمليح غير متساو، وسيظل الفيلم بحاجة إلى إزالته قبل الاستخدام، لذلك من المستحسن القيام بذلك قبل التمليح.
يحتوي تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل على العديد من تقنيات التحضير. اختلافاتهم الرئيسية: مدة الصلاحية منتج منتهيومدة التمليح نفسه. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم بالتفصيل.
التمليح الرطب
هذه الوصفة لتخليل كافيار السلمون الوردي والتي تشمل مجموعة قياسيةالمكونات: السكر، الماء، الملح .
لتحضير 100 جرام حساسية المأكولات البحريةستحتاج إلى غلي 0.25 لترًا من الماء وتذويب 10 جرام من الملح وقليل من السكر (3-5 جرام) فيه.
قم بتبريد المحلول الملحي إلى 30-40 درجة، ثم أضف الكافيار. يجب أن يبقى المنتج لمدة ساعتين، ثم يجب تصريف السائل. بعد ذلك يصبح الكافيار جاهزًا للأكل. للتذوق، يمكنك إضافة التوابل وعصير الليمون المضغوط والبصل المخلل والأعشاب وما إلى ذلك.
تعتبر هذه الطريقة لتحضير الكافيار هي الأكثر لذة، لكنها في نفس الوقت تستغرق وقتا أطول في التحضير. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزين الكافيار الجاهز لمدة يومين فقط في حاوية محكمة الإغلاق.
التمليح الجاف
إذا كنت تريد أن تكون مدة صلاحية المنتج النهائي أطول من ذلك التمليح الرطبثم يجب عليك تمليح الكافيار بالطريقة الجافة. يمكن تخزين الأطعمة الشهية الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، وهو أمر مناسب بشكل خاص عند التمليح كمية كبيرةكافيار.
إذًا، كيف يتم ملح كافيار السلمون الوردي الأحمر في المنزل بالطريقة الجافة؟ للقيام بذلك، ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في التمليح الرطب، باستثناء الماء، تحتاج إلى إضافة الزيت بدلا من ذلك.
ستحتاج إلى 100 جرام من الكافيار 5 جرام من الملح (مطحون خشن) ونفس كمية السكر ونصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة. يجب خلط جميع المكونات ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك يصبح الكافيار جاهزًا للاستخدام.
تمليح سريع
كيف يتم ملح كافيار السلمون الوردي الأحمر إذا كان من الضروري أن يصبح المنتج جاهزًا للاستهلاك بعد بضع ساعات؟ استخدم طريقة التخليل هذه، والتي تتطلب السكر والملح فقط.
امزج كل شيء ببطء ودقة وضعه في الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا بعد 4-5 ساعات، وهو أمر مناسب بشكل خاص إذا كان الضيوف متوقعين أو ببساطة لا ترغب في الانتظار لفترة طويلة حتى يتم تمليح الكافيار لفترة طويلة. يحفظ حساسية جاهزةيوصى بما لا يزيد عن يومين.
سوف تتحول الأطعمة الشهية إلى ألذ وأكثر صحة وأرخص من نظيراتها المشتراة من المتجر إذا تم تحضيرها بيديك. في مقالتنا وصفنا بالتفصيل كيفية ملح كافيار السلمون الوردي في المنزل، كما ترون، لا يوجد شيء معقد في الأمر، لذا اختر الوصفة التي تفضلها واستمتع بالطعم اللذيذ.
مقالات حول هذا الموضوع
