بيت مخبز

وصفة فطائر البطاطس. قواعد لتحضير فطائر البطاطس. وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الفطائر المبشورة البطاطس النيئةالبيلاروسيين هم الأفضل. لذلك ، فإن كلمة draniki معروفة للعالم كله ، على الأقل الكلمة السلافية.

البيلاروسيين بالجزء أطباق البطاطسبشكل عام ، يمكنهم إعطاء ترجيح لجميع الشعوب الأخرى. هناك الكثير من أطباق البطاطس في المطبخ البيلاروسي: السحرة ، الزلابية ، الزلابية ، الدراشين ، بابكا ، إلخ. من البطاطس النيئة مع العصير ، من البطاطس مع العصير ، من البطاطس المسلوقة والمكسرة ... تضاف البطاطس إلى الفطائر ، وتصنع منها الفطائر ، ولا تستخدم فقط في الحشو ، ولكن أيضًا للعجين. لذلك يمكنك أن تثق بأمان في البيلاروسيين في الأمور المتعلقة بالبطاطس.

كيف تحصل جدا فطائر البطاطس اللذيذةقشرة مقرمشة؟ هناك العديد من الحيل.

الصورة: Shutterstock.com

تحضير

يجب إخراج جميع منتجات فطائر البطاطس قبل الطهي. جهز كل شيء حتى تنضج العجينة بأسرع وقت ممكن. لا تنسى الشاش لعصر البطاطس ومبشرة.

حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود

عليك أن تفركه أخيرًا. قم بالضغط بسرعة وعلى الفور أضف القليل من الحليب أو القشدة الحامضة. ثم نضيف العجينة البيضاء إلى البطاطس.

لجعل الفطائر العطاء

يجب أن تبشر البطاطس على أصغر مبشرة. ابشري البصل مع البطاطس. مزج. سوف يمنع عصير البصل البطاطس من التحول إلى اللون البني.

بدلا من الطحين

سوف يتحول Draniki بشكل أفضل إذا تم الدفاع عن السائل المعصور من البطاطس ، ثم تجفيفه ، ويضاف النشا المستقر إلى العجين. وفي هذه الحالة لا يمكنك وضع الدقيق في العجين.

أسهل

يمكنك تثبيت كتلة البطاطس ليس ببيضة كاملة ، ولكن يمكنك استبدالها ببروتينين. سوف تتحول الفطائر إلى خصبة للغاية ، وعلى الرغم من القلي فطائر البطاطسمن الغريب إلى حد ما أن نتذكر محتوى السعرات الحرارية على الدهون ، فهو أخف قليلاً للمعدة والكبد مما يمكن أن يكون عند استخدام صفار البيض.

ماذا تقلى

من الأفضل صنع Draniki في شحم الخنزير. يسخن بشكل أفضل من اللحوم ، ويمسك بشكل أفضل. عجينة البطاطس. وبصفة عامة يتماشى جيدًا مع طعم فطائر البطاطس. لكن لسوء الحظ ، لا يستطيع الكثير من الناس تحمل رائحة تحميص الدهون.

في هذه الحالة ، يمكنك تناول زيت نباتي عديم الرائحة أو سمن. الزبدة العادية سيئة. عند تسخينه ، سيصفر و "يبصق" ، لأن الماء موجود فيه ، والشوائب الإضافية ، كل ما يذوب من الزيت ، سوف يحترق ويعطي ترسبات سوداء.

سخني المقلاة

يجب وضع Draniki في مقلاة مسخنة جيدًا. كما يجب أن ترتفع درجة حرارة الدهون الموجودة عليها ، لذا بعد صب الزيت (إذا قمت بطهيها) ، انتظر بضع دقائق وقم بتوزيع كتلة البطاطس.

ماذا تقدم

فطائر ساخنة جدا مع الكريمة الحامضة الباردة جدا. إذا كان مقليًا في لحم الخنزير المقدد ، فلا يزال بإمكانك رش البقسماط.

تقليديا

كلاسيكي وصفة بيلاروسيةفطائر البطاطس لا تشمل البيض والدقيق. فقط البطاطس والبصل والملح والدهون للقلي. ولكن الآن يتم إضافة البيض في أغلب الأحيان إلى الفطائر. عادة حوالي بيضة واحدة مقابل 4-5 بطاطس متوسطة الحجم.

الصورة: commons.wikimedia.org

درانيكي

وصفة 5 بطاطس

1 لمبة

2 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

بعض المشروبات الغازية

1 كوب كريمة حامضة

ملح وفلفل

الخطوة 1. قشر البطاطس والبصل ، صر. صفي العصير أو اعصريه من خلال القماش القطني.

الخطوة 2. أضف البيض والدقيق والصودا والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 3. نسكب الزيت في المقلاة ، سخنيها بشكل صحيح ووزع الفطائر ، وشكلها بملعقة.

الخطوة 4. يقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين ، إذا لزم الأمر ، يضاف الزيت.

الخطوة 5. تقدم مع الكريمة الحامضة.

درانيكي باللحم أو السحرة

وصفة 5 حبات بطاطس كبيرة

1 لمبة

2 ملعقة كبيرة دقيق

200 جرام لحم مفروم

ملح وفلفل

زيت نباتي

الخطوة 1. اغسل البطاطس والبصل ، قشر ، صر على مبشرة جيدة. أضف البيض والدقيق والملح والفلفل.

الخطوة 2. لحم مفروم ملح وفلفل.

الخطوة 3. تسخين مقلاة بالزيت. يُسكب أجزاء منه بالملعقة عجينة البطاطس، تتسطح لصنع الفطائر.

الخطوة 4. ضعي القليل من اللحم المفروم فوق كل فطيرة وغطيها بملعقة من كتلة البطاطس.

الخطوة 5. تقلى على كلا الجانبين ، ثم أغلق الغطاء ، وخفض الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة.

آه ، البطاطس ، الإفراط في الأكل! بالكاد يمكن لأي شخص أن يختلف مع هذا. صحيح أن البطاطس لم تكن دائمًا تحظى بشعبية كبيرة. في روسيا ، ظهر لأول مرة تحت قيادة بطرس الأكبر ، لكنه قوبل بسوء فهم. لفترة طويلةكان يعامل بحذر وانعدام الثقة. لقد اعتبروه تقريبا "تفاحة لعنة". كان اللفت محصول الجذر الغذائي الرئيسي في تلك الأيام. فقط في عهد كاترين الثانية ، بدأت البطاطا تدريجيًا في كسب تعاطف الفلاحين ، ثم بعد ذلك تمامًا ، بعد أن دفعت اللفت جانبًا ، أصبحت محصولًا جذريًا محترمًا ومحبوبًا للغاية.

البطاطا جيدة مغليمقلي على شكل بطاطا مهروسة وفطائر. الفطائر عبارة عن كتلة من البطاطس النيئة المفرومة ، مع إضافة البيض والدقيق ، والتي يتم قليها مثل الفطائر الصغيرة في مقلاة بالزيت. تم العثور على هذا الطبق في كثير مطابخ وطنية، يختلف فقط في خيارات الطهي البسيطة - يمكن إضافة الثوم والتفاح والبصل إلى العجين أو طهيه بدون دقيق وبيض. لكن المكون الرئيسي دائمًا هو البطاطس. تسمى فطائر البطاطس أيضًا بشكل مختلف. في أوكرانيا ، غالبًا ما يتحدث بها "الرفاق" ، في بعض المناطق - "kremzliks" أو "tertyukhs" ، في بولندا - "plyacks" ، في جمهورية التشيك - "bramboraks" ، في روسيا - "terunets" ، "kakorki "،" deriki "، في بيلاروسيا -" الفطائر ". كان الاسم البيلاروسي الذي تجذّر وأحب أكثر. يتم تقديم الدرانيكي ساخنًا مع الزبدة والقشدة الحامضة والمكسرات والمايونيز والكاتشب. موس التفاح. في بعض الأحيان ، لتنويع الطبق ، تُصنع الفطائر باللحوم والجبن والفطر.

فطائر البطاطس - تحضير الطعام

فطائر الطبخ بسيطة وسهلة للغاية. الوحيد عملية شاقةتقطيع البطاطس. يُعتقد أنه لكي تصبح الفطائر لذيذة ومقلية بشكل خاص ، من الضروري طحن البطاطس يدويًا على مبشرة ، وهي جيدة. على الرغم من أن هذه مسألة أذواق وتفضيلات شخصية. لذلك ، لإعداد فطائر البطاطس ، يجب غسل الدرنات وتقشيرها وتقطيعها. بالإضافة إلى المبشرة ، تعمل مفرمة اللحم ومحضر الطعام أو الخلاط أيضًا بشكل جيد مع هذه العملية. بعد ذلك ، استرشد برغبتك أو وصفتك ، أضف البيض ، والدقيق ، والفلفل ، والفطر ، والثوم ، والتوابل إلى العجينة ، أو اقتصر على نفسك فقط مكون إضافيفي شكل ملح. يجب خلط الكتلة جيدًا وتقلي الفطائر بالزيت الساخن ، ووضعها بملعقة كبيرة. لتسريع عملية القلي ، يمكنك استخدام مقاليتين في نفس الوقت.

فطائر البطاطس - افضل الوصفات

الوصفة الأولى: فطائر البطاطس - تقليدية

الفطائر الأبسط والأكثر شيوعًا. لا يمكنك القول أنها لذيذة جدًا ، فهذا مقبول افتراضيًا. البطاطا فقط لا طعمها جيد. إذا كنت تقوم بإعدادهم لأول مرة ، فيمكنك البدء بهذه الوصفة. تتكون العجينة من البطاطس والطحين والبيض. هذا يكفي للحصول على شهية مقرمشة ، رودي فطائر البطاطس.

مكونات: 4 بطاطس ، 4 ملاعق كبيرة دقيق ، 2 بيضة ، ملح ، زيت نباتي.

طريقة طهو

اغسل درنات البطاطس وقشرها وابشرها - ناعماً أو خشناً أو تمر عبر مفرمة اللحم. يضاف البيض والدقيق والملح ويخلط جيدا لتجنب التكتلات.

يُسكب الزيت في المقلاة ، انتظر حتى يصبح ساخنًا وضع كتلة البطاطس بملعقة. عندما يتحول جانب واحد إلى اللون البني ، اقلبه. فطائر البطاطس مقلية بسرعة كبيرة ، لذلك من الأفضل عدم ترك المقلاة.

الوصفة الثانية: فطائر البطاطس بدون بيض

فطائر البطاطس الخالية من البيض هي هبة من السماء لمن يعانون من الحساسية والنباتيين والصائمين ، وقد تبين أنها لذيذة جدًا. وحتى لا تتفتت الفطائر عند القلي ، هناك سر واحد: تحتاج إلى صر نصف حبة البطاطس على مبشرة جيدة ، والباقي على مبشرة خشنة. وستحتاج إلى زيت أكثر بقليل مما تحتاجه عند قلي فطائر البطاطس بدون بيض.

مكونات: 5 حبات متوسطة الحجم ، ملح ، فلفل ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. نشا ، زيت نباتي ، قليل من الصودا.

طريقة طهو

قشر درنات البطاطس وابشرها ، كما ذكرنا سابقًا ، إلى نصفين - على مبشرة ناعمة وخشنة. يعصر. نضيف الدقيق والنشا ونضيف باقي المكونات ونخلط. سخني الزيت ووزعي الكتلة بأيدي مبللة أو ملعقة كبيرة. تقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة. يمكنك أن تقدم مع المايونيز والقشدة الحامضة والكاتشب. أو اصنع طبقًا منزليًا صلصة طماطم: يقلى نصف حلقات البصل ويضاف شرائح طماطم طازجةمقشر ومملح. بعد 2-3 دقائق من الطبخ ، أضيفي القليل من الدقيق واتركيها حتى تغلي. الصلصة جاهزة.

الوصفة الثالثة: فطائر البطاطس بالفطر

البطاطس ، وحتى مع الفطر. أنه أمر رائع! إذا كانت فطائر البطاطس العادية مملة ، يمكنك طهي الفطائر مع الفطر - ستسعد أسرتك بمثل هذا اللذيذ. يجب أن يفرم الفطر ناعماً ويقلى مع البصل حتى يتبخر السائل ويبرد. ثم تضاف إلى العجينة وتقلى مثل فطائر البطاطس العادية. تقدم مع القشدة الحامضة. إذا انتشرت العجينة في المقلاة فجأة واندمجت في فطيرة واحدة ، أضف بيضة أخرى.

مكونات: 4 درنات بطاطس كبيرة (700-800 جم) ، 300 جم فطر ، 1 بصل كبير ، 2 مائدة. يكذب. دقيق ، ملح ، بيضة ، فلفل ، زيت نباتي.

طريقة طهو

الفطر ، يقطع البصل ناعما. يقلى بالزيت - البصل أولاً ، ثم يضاف الفطر. يُحفظ في المقلاة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر الماء.

بينما يبرد الفطر ، قشري البطاطس وابشريها ، أضيفي البيض والملح والفلفل. يضاف الفطر المبرد مع البصل والدقيق ويخلط جيدا.

سخني الزيت واقلي الفطائر على كلا الجانبين.

الوصفة الرابعة: فطائر البطاطس بالجبن

خيار آخر هو كيفية تنويع طعم فطائر البطاطس الكلاسيكية. يتم الحصول على كعك مقلي بجبن البطاطس ، مشابه إلى حد ما في الذوق رقائق الجبن.

مكونات: 5 بطاطس 5 ملاعق كبيرة دقيق ، 1 بصل ، 200 جرام جبن ، 2 بيضة ، ملح ، زيت نباتي.

طريقة طهو

جبن ، بصل و مقشر البطاطس النيئةصر بشكل خشن أو ناعم. يضاف البيض والملح ويضاف الدقيق ويخلط جيدا.

تقلى على كلا الجانبين بالزيت الساخن.

- للتخلص من الدهون الزائدة التي تم قلي فطائر البطاطس عليها بعد القلي يجب أن تبلل منشفة ورقية.

- إذا بردت فطائر البطاطس الجاهزة ، فيمكن تسخينها في الميكروويف أو الفرن ، وستصبح ساخنة وشهية مرة أخرى.

- البصل المبشور ناعما المضاف إلى العجين لن يحسن مذاق فطائر البطاطس فحسب ، بل يمنع البطاطس من التغميق.

- حتى لا تحترق فطائر البطاطس ولا تحترق قشرة جميلةمن الضروري أن يغطي الزيت قاع المقلاة بحوالي ثلاثة مليمترات.

- لجعل فطائر البطاطس مقلية بشكل أفضل ، يمكنك تغطية المقلاة من الأعلى بغطاء.

لأول مرة مع فطائر البطاطس الدول الأوروبيةالتقيا في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، عندما تم نشر وصفتهم في كتاب أخصائي الطهي البولندي الشهير J. Shytler.

منذ ذلك الحين ، اكتسب هذا الطبق كمية كبيرةالمشجعين. وفي بيلاروسيا تعتبر وطنية.

نحن نراعي التقاليد

تتميز فطائر البطاطا الحقيقية ب ذوق خاص، والتي يتم توفيرها بسبب خصائص البطاطس البيلاروسية.

هل تعلم أنه في هذه الأصناف من البصيلات (أو البطاطس) عدد كبير منالنشا وهذا ما يجعله ممكنا للتقليدي أطباق بيلاروسيةكن لذيذ جدا؟

مثير للاهتمام: في الحالات التي يتضح فيها أن العجين مائي إلى حد ما ، يضيف بعض الطهاة النشا بدلاً من الدقيق.

ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيفية طهي فطائر البطاطس:

نقوم بإعداد البطاطس لدينا: اغسل ، قشر ، فرم بمبشرة مع البصل ؛

يحدث أحيانًا أن تطلق البطاطس الكثير من العصير. في هذه الحالة ، يجب عصرها وتجفيفها ؛

يُخفق البيض بشوكة أو مخفقة ، وبعد ذلك نضيفهم إلى قطع صغيرة جدًا ، ويفضل أن يُعصر الثوم بمكبس ، وكذلك الفلفل والملح ؛

نجمع كل شيء معًا ونخلط ونضيف القشدة الحامضة أو الحليب ؛

ننظر إلى العجين الناتج: إذا كان قوامه سميكًا بدرجة كافية ، فمن الأفضل عدم إضافة الدقيق ؛

إذا كانت العجينة سائلة ، أضيفي الدقيق.

نحضر المقلاة للقلي: نسكب القليل من الزيت ونتركها لبضع دقائق حتى تسخن المقلاة ؛

ننتقل مباشرة إلى القلي.

يقدم هذا الطبق ساخنًا مع الكريمة الحامضة أو الصلصات الأخرى.

فطائر البطاطس بدون بيض: وصفة أساسية

لا تقل شهرة وصفة لصنع فطائر البطاطس دون استخدام الدقيق أو البيض.

في هذه الحالة ، إذا تبين أن العجين مائي ، يتم تصريف العصير ، اتركه يقف قليلاً. أثناء وقوف العصير ، ينخفض النشا إلى القاع ، ثم يعود بعد ذلك إلى العجينة.

لإنشاء هذا الطبق ، تحتاج إلى التحضير:

دزينة من درنات البطاطس ؛
مصباح؛
زيت نباتي؛
ملح وفلفل.

لطهي فطائر البطاطس بدون بيض ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بتنظيف وغسل البصل والبطاطس ، افرك الخضار على مبشرة جيدة.

مثير للاهتمام: يضاف البصل ليس فقط بسبب استساغة، ولكن أيضًا حتى لا تفقد البطاطس لونها.

بعد ذلك ، أضيفي الملح والفلفل إلى العجينة حسب الرغبة ، وحضري المقلاة والزيت للقلي. تقلى لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة أو الصلصات الأخرى.

بديل للمقلاة: طهي فطائر البطاطس مع الجبن في الفرن

لكن فطائر البطاطس لا يمكن أن تُقلى فقط على الموقد ، بل تُخبز أيضًا في الفرن. ستكون هذه الوصفة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين لا ينصح باستخدامهم الأطعمة المقليةلكني أريد فطائر البطاطس.

نستخدم كمكونات:

البطاطس - 8 قطع ؛
طحين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
القوس - 1 قطعة ؛
الجبن (يفضل استخدام أصناف صلبة) - 250 جم ؛
ملح للتذوق.

للخبز ، ستحتاج إلى الزيت النباتي وفتات الخبز.

الآن دعونا نتعرف على مدى مذاق طهي فطائر البطاطس بالجبن. الخطوة الأولى هي تحضير العجينة. يجب غسل البطاطس جيدًا وتقشيرها وتقطيعها. يجب عصر العصير الناتج ، وبعد ذلك نضيف الملح.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى البطاطس. اخفقي البيضة قليلًا بالشوكة أو المخفقة واسكبيها في المكونات السابقة.

أضف الطحين في القائمة واخلط كل شيء جيدًا. نحضر المسحوق: ثلاثة جبن على مبشرة (يمكنك على مبشرة كبيرة).

الخطوة الثانية: الخبز. دهن صينية خبز بالزيت النباتي ورشي القليل من فتات الخبز. سيضمن ذلك قلب الفطائر بسهولة.

ننشر العجين بملعقة ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 7-10 دقائق على 200 درجة. بعد الوقت المخصص ، اقلب ، رش فطائر البطاطس بالجبن واتركها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

ضعي فطائر البطاطس على الأطباق. قدميها على المائدة مع الصلصة أو القشدة الحامضة.

أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا: فطائر البطاطس مع اللحم المفروم في طباخ بطيء

على نحو متزايد ، لا تستخدم ربات البيوت لأغراض الطهي المقالي الكلاسيكيةوالأواني ، والمزيد من الأجهزة المبتكرة: طناجر الضغط ، طباخات متعددة وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، يمكنهم "طهي" أي طبق تقريبًا ، بما في ذلك فطائر البطاطس باللحم.

تخزين:

بطاطس - 1 كجم ؛
لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
القوس - 2 قطعة ؛
البيض - 2 قطعة ؛
طحين - ملعقتان.
البهارات (ملح ، فلفل) - حسب الرغبة.

لقلي فطائر البطاطس باللحم المفروم ، ستحتاج كمية صغيرة منزيوت.

نبدأ وفقًا للمخطط التقليدي: نغسل البطاطس جيدًا ونقطعها. يُضاف البصل المفروم ناعماً (إذا كنت تخشى الدموع ، يمكنك تقطيعه بالخلاط) والملح. بعد ذلك يضاف: البيض المخفوق بالشوكة أو المخفقة والدقيق.

نقوم أيضًا بإخراج اللحم المفروم والفلفل والملح. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ليونة ونعومة ، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو الكريمة.

نقوم بإعداد جهاز الطهي متعدد الوظائف: حدد برنامج "Multipovar" واضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية.

دهن الوعاء بقليل من الزيت أو الدهون. أولاً ، ضع فطيرة صغيرة من كتلة البطاطس ، وبعد ذلك نوزع بعناية كمية صغيرة من اللحم المفروم عليها. الطبقة الثالثة عجين.

هام: يجب توزيع اللحم المفروم على كامل سطح فطيرة البطاطس تقريبًا ، وليس الاستلقاء في المركز على شكل كرة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على طبق نصف مكتمل.

تقلى الفطائر في طنجرة بطيئة على كلا الجانبين حتى تظهر مقرمشة ذهبية. عندما يتم قلي جميع فطائر البطاطس ، اغسل وعاء الطهي متعدد الوظائف وضعه في برنامج "التسخين".

ننشر كل فطائر البطاطس هناك وننتظر 20-25 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، يتم تقديم فطائر البطاطس باللحم المفروم ساخنة على المائدة. يتبل بالأعشاب الطازجة أو القشدة الحامضة أو الصلصات أو البقسماط.

لا ينكر جانب إيجابي multicookers - وجود برنامج للحفاظ على درجة الحرارة. بفضلها ، لا داعي للقلق بشأن حقيقة أن الطبق سوف يبرد ويفقد خصائص طعمه.

أسرار فطائر البطاطس اللذيذة

يبدو أنه في مثل هذا طبق بسيطلا توجد مطبات. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون كيفية طهي فطائر البطاطس بشكل صحيح حتى لا تغمق البطاطس ، وتكون الفطائر طرية ومقرمشة.

المواثيق الرئيسية لتحضير الطبق الوطني البيلاروسي:

حتى لا تغمق البطاطس ، لا تنس إضافة البصل إليها أثناء عملية التقطيع ؛
للحصول على قشرة ذهبية جميلة ، يجب تسخين المقلاة مسبقًا (فرن / وعاء متعدد الطهي) ؛
يتم الحصول على فطائر البطاطس اللذيذة من تلك الأنواع من البطاطس التي يتم الحصول عليها زيادة المحتوىنشاء؛
البطاطس الصغيرة ليست مناسبة كقاعدة ، لأنها شديدة صيانة منخفضةنشاء؛
نقع فطائر البطاطس بعد القلي بالمناديل الورقية - سيؤدي ذلك إلى التخلص من الزيت الزائد ؛
إذا كنت تحصل في كثير من الأحيان على القليل من الفطائر المطاطية من الدقيق ، فحاول استخدام النشا بدلاً من ذلك.

مهما كانت وصفة فطائر البطاطس التي تختارها ، لا تنس أسرار طبخ هذا الطبق. بعد كل شيء ، لا يوجد الكثير منهم ، ومع ذلك ، إذا كنت تتذكرهم ، فسوف يتفاخر أقاربك بأطباقك لجميع أصدقائهم.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك التمسك بـ "الكلاسيكيات" وتجربة المكونات ، وخلق روائع جديدة من المأكولات الشهية.

البطاطس نفسها لذيذة بأي شكل تقريبًا باستثناء النيئة. البطاطا مهروسة ، مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة. لكن اليوم أقترح طهي الطعام اللذيذ فطائر البطاطس.

Draniki هي مثل هذه الفطائر من البطاطس المبشورة. يطلق عليهم أيضًا الفطائر ، كعك البطاطس. كل ركن من أركان عالمنا له اسمه الخاص لهذا الطبق. ولكن بغض النظر عن تسميتها ، ستكون فطائر البطاطس ولا شيء آخر.

تم طهي الدرانيكي منذ أن أحضر بطرس الأكبر البطاطس إلى روسيا. ليس على الفور ، بالطبع ، بمرور الوقت ، حيث بدأ الناس يفهمون قليلاً أن هذا الطبق كان محبوبًا من قبل الكثيرين. وهكذا بدأ كل شيء في الظهور الوصفات الممكنةصنع هذه الكعك. درانيكي بالجبنة مع الفطر واللحم المفروم بشكل عام لكل ذوق ولون. لذلك دعونا لا نتحدث لفترة طويلة ونبدأ في طهي هذه الكعك.

مكونات.

6 حبات متوسطة الحجم.
1 بيضة.
1 رأس بصل.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح.
قليل من الملح.
فلفل حلو حسب الرغبة.
1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.
زيت نباتي.

عملية الطهي.

1. لذلك ، لإعداد الفطائر ، يجب تقشير البطاطس وتقطيعها. افرم أي بطاطس طريقة يسهل الوصول إليها. يمكنك صر ، يمكنك استخدام الخلاط. في كلتا الحالتين ، بعد الطحن ، يجب عصر العصير الناتج.

2. بعد البطاطس ، نقطع البصل بنفس الطريقة.

3. امزج الكتلتين في وعاء. أضيفي الملح والبيض والفلفل والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يقول بعض الطهاة إنك تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في مثل هذه العجينة لجعل العجين أكثر روعة. بالنسبة لي ، فطائر البطاطس ليست نوع الطبق الذي تتوقع روعة منه. لهذا السبب لا أضيف الكريمة الحامضة إلى فطائر البطاطس. ولكن إذا كنت تريد المحاولة ، فلا أحد يمنعك من القيام بذلك.

وهكذا أصبح العجين جاهزًا ، يمكنك الآن البدء في قليه.

4. صب الزيت في مقلاة ، سخنه ووزع أجزاء من العجين على الزيت الساخن بملعقة كبيرة.

5. تقلى على جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر.

نصيحة صغيرة. حتى لا تحترق البطاطس وتقلي جيدًا ، لا تحتاج إلى تسخين الكثير تحت المقلاة. للقلي الأمثل ، من الأفضل اختيار درجة حرارة متوسطة أو منخفضة. ثم لن تحترق فطيرة البطاطس وسيتم خبزها من الداخل.

6. قدمي فطائر البطاطس الجاهزة مع الكريمة الحامضة والحليب. بالعافية.

درانيكي بالجبن

مكونات.

5-7 بطاطس.
1 جزرة.
1 رأس بصل.
200 جرام جبن.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الطحين.
الملح والفلفل حسب الذوق.
زيت نباتي.
1-2 فص ثوم.
نصف حفنة شبت.

عملية الطهي.

1. يتم تقطيع الخضار أيضا. بالنسبة لي ، أسهل طريقة هي تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم. اتضح بسرعة ونوعية. صحيح ، إذن عليك غسل مفرمة اللحم ، وهذا أطول بقليل من المبشرة. حسنًا ، حسنًا ، من أجل فطائر البطاطس ، يمكنك أيضًا غسل مفرمة اللحم :).

2. ولكن لا يزال يتعين عليك استخدام المبشرة ، حيث لا يمكن تمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم.

3. يبقى فرم الشبت والثوم ناعما. ستكون هذه مكونات الحشوة ؛ ما زلت بحاجة إلى إضافة الجبن إليها.

4. الآن كل شيء جاهز ، دعنا نجري الاختبار. امزج المكونات في وعاء كبير. البطاطس والجزر والبصل والبيض. يخلط ويضاف الدقيق. اخلطي كل شيء مرة أخرى حتى تحصلي على عجينة جيدة.

العجين جاهز ، يمكنك البدء في طهي فطائر البطاطس.

5. نأخذ ملعقة كبيرة ، نضع جزءًا من العجين على زيت نباتي ساخن. ثم نأخذ حشوة الجبنووضعها على القمة عجينة نيئةوتغطى بعجين البطاطس.

6. اتضح أن الجبن يظل مغلقًا من الجانبين بالبطاطس. بعد القلي من جانب ، اقلبها على الجانب الآخر واقليها حتى تصبح مقرمشة.

7. بنفس المبدأ ، أعددنا. انظر إلى الوصفة إذا لم تقم بطهي مثل هذا البليشي.

فطائر البطاطس باللحم

مكونات.

بطاطس 1 كيلو.
لحم مفروم 400 جرام.
بيضة 1 قطعة.
نصف ليمونة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
زيت نباتي.

عملية الطهي.

1. ابشر البطاطس. يضاف الملح والفلفل والعصير من نصف ليمونة وبيضة. وتخلط. سوف يمنع عصير الليمون البطاطس من التحول إلى اللون البني ويحافظ على جمالها.

2. نقوم بطهي اللحم المفروم حسب الكلاسيكيات. يضاف الملح والفلفل والبصل المفروم. اخلط جيدا.

3. ضعي البطاطس المبشورة فوق القليل من اللحم المفروم ، ثم أضيفي المزيد من البطاطس وأغلق اللحم المفروم بالداخل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من البطاطس ، يمكنك تناول جزء إضافي. من المهم إغلاق الحواف حتى يبقى عصير اللحم المفروم داخل الكستليت أثناء القلي.

4. ضعي فطائر البطاطس المحشية النهائية على طبق أو منشفة ورقية.

قبل القلي ، يمكنك دحرجة الدقيق أو فتات الخبز.

5. يقلى في الزيت النباتي حتى ينضج.

6. يمكنك أيضًا طهي الفطائر باللحم حسب الوصفة المذكورة أعلاه. وهكذا سيكون الأمر صحيحًا. حسنًا ، ما هي الوصفة التي تفضلها أكثر ، يمكنك الكتابة في التعليقات أدناه.

فطائر البطاطس بالفطر

مكونات.

بطاطس 500 جرام.
2 قطعة بيض.
طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بصل 1 قطعة.
الفطر 300 غرام.
زيت نباتي.
الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطهي.

لذا لنبدأ في طهي فطائر البطاطس مع تحضير الحشوة.

1. يمكنك أن تأخذ أي فطر تمكنت من الحصول عليه. سأحصل على الفطر حسب الكلاسيكيات.

2. أقوم بتقطيع الفطر وإرسال البصل إلى مكعبات في مقلاة وتقلى حتى تنضج.

3. أمرر البطاطس عبر مبشرة وأضيف الملح والفلفل والبيض والدقيق. أنا أخلط العجين.

4. أضع المكونات على الزيت الساخن بالترتيب التالي. بطاطس ، فطر ، بطاطس.

5. أنا قلي على كلا الجانبين. لكي تقلى جيدًا ، تحتاج إلى تقليب كل فطيرة بطاطس عدة مرات.

بالعافية.

كيف تطبخ الفطائر بدون دقيق

مكونات.

بطاطس 400 جرام.
1 جزرة.
2 بيض.
1 رأس بصل.
الملح والفلفل حسب الذوق.
زيت نباتي.

عملية الطهي.

1. ابشر البطاطس والبصل والجزر.

2. ضعي في وعاء واحد أضيفي ملح البيض والفلفل واخلطيهم جيداً.

3. البيض وستكون بمثابة مادة رابطة. وهكذا تحافظ الفطائر على شكلها جيدًا عند القلي.

4. ننشر العجينة في أجزاء في مقلاة ونقليها على الجانبين بالتناوب حتى تصبح قشرة جميلة.

بعد طهي الفطائر ، ضعيها على منديل ورقي. سيساعد ذلك على إزالة الزيت النباتي المتبقي من فطائر البطاطس.

يمكن دائمًا إعادة تسخين الفطائر المبردة في الميكروويف أو في مقلاة أسفل الغطاء. وسوف تصبح مرة أخرى عطرة ولذيذة.

حتى لا تغمق البطاطس المبشورة ، أضف البصل أو عصير الليمون إليها. يمكن ببساطة تمرير البصل من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا.

عند قلي الفطائر ، يُسكب الزيت في طبقة من 3-4 مم ولا تسخن كثيرًا. أيضًا ، بعد القلي على الجانبين ، يمكنك تعرقها تحت غطاء على نار خفيفة.

كملء إضافي ، استخدم الجزر والكوسا والملفوف.

يمكنك أيضًا إضافة توابلك المفضلة إلى عجينة فطائر البطاطس. وماذا نعطي طعم حاريضاف الثوم والزنجبيل أو الفلفل الحار.

فطائر البطاطس طبق مشهور ومحبوب لدى الكثيرين. تقول العديد من الموسوعات أن فطائر البطاطس تنتمي إلى المطبخ البيلاروسي. أعلم أيضًا أن هذا طبق أساسي في المطبخ البيلاروسي ، لكن فطائر البطاطس تحظى بشعبية في روسيا وأوكرانيا وأوروبا. وظهروا تحت تأثير المطبخ الألماني.

ببساطة ، فطائر البطاطس هي فطائر البطاطس. في دول مختلفةيتم استدعاؤهم بأسماء مختلفة. أتذكر أن جدتي وأمي كانت تسميهم دائمًا بالستائر. وجيراننا يسمونها الفطائر. في أوروبا ، يُطلق على هذا عمومًا فطائر البطاطس. حسنًا ، حسنًا ، هذا ليس مهمًا.

مبدأ طهي فطائر البطاطس هو نفسه دائمًا ، البطاطس المبشورة أو المفرومة بطرق أخرى ، تضاف مكونات أخرى وعلى الفور في المقلاة. يمكن أن تكون المكونات مختلفة ، والجبن ، والفطر ، وكل شيء آخر تحبه.

كيفية طهي فطائر البطاطس - وصفات خطوة بخطوة بالصور

يتم تحضير فطائر البطاطس ، كقاعدة عامة ، بإضافة الملح والبيض والدقيق إلى البطاطس. حسنًا ، من هو الآخر على أي قدر. الشيء الوحيد الشائع بين فطائر البطاطس هو أنه يجب تناولها ساخنة. الأفضل من عموم إلى طاولة. حسنًا ، يتم تقديمها مع الكريمة الحامضة مع سمنة، أنا أحب جدا مع أديكا. لنستعد أولاً.

قائمة طعام:

وصفة فطائر البطاطس بالجبن

مكونات:

بطاطس كبيرة - 3 قطع.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 0.5 رأس
طحين - 3.5 ملاعق كبيرة.
جبنة مبشورة - 50 جم.

طبخ:

1. اغسل البطاطس ونظفها واغسلها مرة أخرى. نحن نملأ ماء باردبحيث لا يتحول إلى اللون الأسود ويفرك مبشرة خشنة. في مثل هذه البطاطس ، يتم تكوين القليل من السوائل ، وإذا تم فركها مبشرة بخيرسيكون هناك الكثير من السوائل. وهي ليست ضرورية على الإطلاق عند قلي فطائر البطاطس.

2. قطّع البصل إلى نصفين ، ثم إلى نصفين مرة أخرى واقطع الأرباع إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. (في الوقت نفسه ، سوف يتفكك عمليا إلى قش من تلقاء نفسه). نحتاج إلى نصف بصلة لثلاث بطاطس.

3. نضع البصل على البطاطس ونخلط كل شيء. ملح حسب الرغبة ، ضع في اعتبارك أن البطاطس تأخذ الكثير من الملح. إذا كنت تحب يمكنك الفلفل. أنا دائمًا أتناول الفلفل إذا لم يكن هناك أطفال على الطاولة. يمكنك الفلفل مع أي فلفل ، حتى حار حسب الرغبة.

4. أضيفي القليل من الجبن إلى خليط البطاطا واخلطيها واخفقيها في البيض. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء حتى تمتزج البيضة تمامًا مع البطاطس.

5. الآن أضف الدقيق. يضاف الدقيق بمعدل 1 ملعقة كبيرة دقيق لكل حبة بطاطس. أولئك. 3 بطاطس - 3 ملاعق كبيرة دقيق ، حسنًا ، نصف بصلة ، نصف ملعقة فقط 3.5 ملاعق كبيرة. دقيق. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

بشكل عام ، عند الطهي وإضافة مكونات جديدة ، حاول الخلط بحيث تكون الكتلة متجانسة ، ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة.

6. نضع المقلاة على النار ونسكب القليل من الزيت ونسخنها. يحب البعض أن يسكب الكثير من الزيت ويقلى كما لو كان مقليًا. أنا لا أقوم أبدا بقلي الفطائر من هذا القبيل. تمتص البطاطس الكثير من الزيت ، وكم تصب فيه ، وستمتصه كثيرًا. لذلك ، من الأفضل إضافة القليل في وقت لاحق.

7. يتم تسخين الزيت ، نبدأ في قلي فطائر البطاطس. نقلي على نار متوسطة ، لذا فإن البطاطس مقلية بشكل أفضل. لأنه عند الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تكون البطاطس المقلية في الأعلى مقلية جدًا ، لكن بداخلها ستكون رطبة.

8. نجمع خليط البطاطس بالملعقة ونضعه في المقلاة. بالملعقة الثانية ، نساعد في تقليم فطائر البطاطس قليلاً حتى تصبح دائرية أكثر ، ثم نضغط قليلاً بملعقة ، لتسويتها لتصبح أرق.

تقلى على كلا الجانبين بني ذهبي. حسنًا ، انتهى كل شيء الآن.

فطائر البطاطس جاهزة. كيف تحولوا إلى رودي ، مع قشرة مقرمشة.

كل ذلك على الطاولة بينما هم ساخنون.

بالعافية!

فطائر البطاطس بسر صغير

مكونات:

بطاطس - 600 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 رأس
طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت نباتي - 100 مل.
الكريمة الحامضة، صلصة الكريمة الحامضةللتقديم

طبخ:

1. ننظف البطاطس ونغسلها ونفركها بمبشرة خشنة. هنا ، نفرك البصل في البطاطس ، على نفس المبشرة. اعصري نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون وأضيفيهم إلى البطاطس.

2. ضعي البطاطس المبشورة في مصفاة وقلبيها قليلاً واضغطي عليها بملعقة حتى يستنزف العصير. نتركه لمدة 10 دقائق لنقف في غربال.

3. يتم تجفيف العصير ، سكبه للخارج ، لسنا بحاجة إليه.

4. نحول البطاطس إلى فنجان. أضف بعض الملح والبيض والدقيق والأسود فلفل مطحون. امزج كل شيء بعناية فائقة. انظروا كم هي جميلة البطاطا البيضاء التي حصلنا عليها.

سر هذه الوصفة أننا نضيف القليل من عصير الليمون إلى البطاطس المبشورة. بالطبع ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة ، والبصل لا يجعل البطاطس تتحول إلى اللون الأسود كثيرًا ، ولكن عصير ليمونأحسن.

5. البطاطس لدينا جاهزة. صب بعض الزيت النباتي في مقلاة وسخنها. يُسكب المزيج في المقلاة على شكل فطائر ، ويُضغط عليها قليلاً حتى تصبح أرق ومقلية جيدًا.

6. قلل النار إلى متوسطة أو حتى أقل بقليل من المتوسط. اعتمادًا على كيفية تسخين الشعلات. نقلي لمدة 3-3.5 دقيقة.

7. اقلب فطائر البطاطس. أغلق الغطاء واقلي لمدة 3-3.5 دقائق أخرى.

8. يُقلى الدرانيكي ويُخرج من المقلاة ويوضع على طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. توضع على المقلاة الدفعة التاليةوهكذا نقلي كل فطائر البطاطس.

انظروا ، فطائر البطاطس تحولت إلى جميلة وذهبية.

لا تتوقع أي شيء. ابدأ الأكل.

بالعافية!

وصفة فطائر البطاطس بالجزر

مكونات:

بطاطس متوسطة - 10 قطع.
جزر متوسط - 1 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
البيض - 2 قطعة.
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
الملح والفلفل حسب الذوق.
طحين - 4 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي

طبخ:

1. افركي البطاطس والجزر على مبشرة خشنة. أضف نصف ملعقة صغيرة من الصودا والبيض والثوم المفروم ناعماً والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة بعض الشبت إذا كنت ترغب في ذلك.