سفير السلمون الرطب. سمك السلمون المملح في المنزل. كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل. وصفة فيديو لسمك السلمون المملح في البنجر

5 طرق لمخلل السلمون

سمك السلمون هو المفضل لدى الذواقة ، ويمكن إدراجه في فئة جدا سمك لذيذ. يباع طازجاً ومجمداً ومملحاً قليلاً. لكن سمك السلمون المملح قليلاً ليس رخيصًا ، وبالتالي فهو أكثر ربحية من سمك السلمون المملح في المنزل. بعد التمليح مكان في الفريزروالسمك لا يفقد طعمه ويتم حفظه بشكل جيد.

بعد شراء السلمون من السوبر ماركت ، تحقق من جودته. سمكة طازجلا تشبه رائحة السمك ، لكن رائحتها مثل الخيار. يجب أن يكون اللب كثيف الملمس. عند النقر فوقه ، يجب أن يستعيد شكله الأصلي بسرعة. يجب ألا تنفصل العظام عن اللب ، بل يجب أن تتناسب معه بإحكام. ستكون قشرة المنتجات الطازجة ناعمة ونضرة. من الضروري الانتباه إلى عيون الأسماك - فهي شفافة في سمك السلمون الطازج.

إذا اشتريت سمك السلمون المجمد ، فمن أجل حفظ كل شيء صفات الذوقوهي مادة مفيدة، ستقوم بإذابة الثلج بشكل صحيح في الجزء السفلي من الثلاجة. في الماء ، وخاصة الساخنة - هذا لا يستحق القيام به. بعد الذوبان ، اغسله جيدًا واقطعه إلى جزأين بسكين حاد ، وفصل العظام عن اللب. لإجراء هذه العملية بشكل أكثر نجاحًا ، لا تقم بإذابة اللب تمامًا.

في وقت الشراء سمكة كاملة- نصف اللب يمكن أن يملح ، ومن الثانية يمكنك طهي شرائح اللحم في الفرن. من الرأس والذيل والزعانف - احصل على ممتاز مرق غنيللأذن. من أجل ملح الشرائح ، يجب أولاً تجفيفها بمنديل ، وبالتالي إزالة الرطوبة الزائدة. نحن نقدم خيارات لتمليح السلمون في المنزل.

طرق تمليح السلمون في المنزل

1. التمليح الجاف للسلمون

ضعي السمك (فيليه) لوح تقطيعالجلد لأسفل. نحضر الخليط: ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ، سكر - 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة. افرك الآن السلمون على كلا الجانبين به واطوه إلى نصفين. لفيها بقطعة قماش قطنية نظيفة وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام. معدة بهذه الطريقة ، يمكن تخزينها لمدة أسبوع. عند التقديم ، قطعيها إلى شرائح رفيعة. يمكنك التتبيل بعصير الليمون والتزيين بالأعشاب.

2. وصفة السلمون المملح بالزيت

إزالة الجلد والعظام من الأسماك. قسمي الشرائح المطبوخة إلى أطباق بسمك نصف سنتيمتر. من أجل مخلل 1 كجم من السلمون ، تحتاج فقط إلى 3 ملاعق صغيرة ملح الطعام. ضعي السلمون المطبوخ في وعاء ورشي الملح واخلطي جيدًا. صب زيت عباد الشمس هنا - 0.5 كوب واخلطهم مرة أخرى. ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. قبل تناول سمك السلمون المملح ، يمكنك إضافة القليل من الخل وتتبيله بالسكر والفلفل الأسود.

3. كيفية المخلل سمك السلمون المملحمع ليمون

لكل 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر. يمكنك إضافة البهارات والتوابل الأخرى. لملح السمك ، يجب تجفيفه من الرطوبة الزائدة. صب خليط التمليح في قاع الوعاء وضع نصف الذبيحة عليه - يجب أن يكون الجلد في الأسفل. يُرش المزيج على الوجه ويُرش بعصير الليمون. يتبل بورق الغار والأعشاب إذا رغبت. قم بمعالجة النصف الثاني من السمكة بنفس الطريقة وضع جانب الجلد لأعلى في النصف الأول. يرش الخليط مرة أخرى ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. أخرجي السلمون المطبوخ من التتبيلة واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. لا تشطف بالماء.

4. كيفية مخلل السلمون بسرعة

تمليح السلمون بسرعة ليس بالأمر الصعب. تحتاج لطهي شرائح ملح جيدوالفلفل الأسود (مطحون). نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء ونخلطها بالملح والفلفل. اتركيه في هذا التتبيلة لمدة ساعة. نحن لا نضع في الثلاجة. بعد ساعة يمكنك استخدام السمك للسلطات والسندويشات.

5. كيفية مخلل السلمون في محلول ملحي

مكونات

سمك السلمون (فيليه) - 0.5 كجم.
مخلل (طماطم أو خيار) - 250-400 مل.

طريقة طهو

نقطع السمك إلى شرائح يصل ارتفاعها إلى 0.5 سم ونضعها في وعاء ونرشها بمزيج من الملح والبهارات ونطوى الطبقة الثانية ونصبها مرة أخرى بخليط التمليح المحضر. وهكذا فإن الطبقة التالية. املأ السمك الذي يوضع بهذه الطريقة بالمحلول الملحي وضعه في الثلاجة. في يوم واحد ، يكون جاهزًا للاستخدام.

جداً منتج مفيد- سمك السالمون. يحتوي على فيتامينات A و E المضادة للأكسدة والأحماض الدهنية والعناصر النزرة المختلفة. أدخله في قائمتك وانس أمره أمراض القلب والأوعية الدموية. سوف تبدو أيضا أصغر سنا.

في بعض الأحيان تشتهي السمك المملح الطازج! لماذا لا نخلطها في المنزل؟ ما عليك سوى اختيار منتج أعذب واستخدام القليل من الملح والبهارات ، وبعد يوم إلى يومين ستتمتع سمك لذيذالطبخ الخاص.

ما هو سمك السلمون المفيد

الأسماك وخاصة السلمون غنية بالفيتامينات والبروتينات والمعادن وكذلك أحماض أوميغا 3 المفيدة جدا والضرورية للجسم. من خلال تناول قطعة من سمك السلمون ، سوف تستعيد قوتك بسرعة وتكتسب الصحة ، بسبب ذلك المعادنمثل المغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج والأحماض الدهنية ، والتي لا تؤدي فقط إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

يمكن طهي السلمون بطرق مختلفة ، ولكن في الأسماك المملحة قليلاً يتم الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات بشكل مثالي. هذا منتج مفيد للغاية و الاستخدام المنتظميمكن أن تؤثر سحريًا على الجسم ككل ، على سبيل المثال:

تحسين التمثيل الغذائي
خفض مستويات الكوليسترول.
تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكبد.
منع تطور تصلب الشرايين.
تطبيع الدورة الدموية وتقوية الأوعية الدموية.
دعم المناعة.

يحتوي السلمون أيضًا على مادة الميلاتونين الضرورية للخلايا لتجديدها وتجديد شبابها ، بالإضافة إلى أنها توفر نومًا صحيًا.

نصيحة: "لشراء سمك السلمون الطازج الجيد ، انظر إلى رائحة الذبيحة عند التقاطها. لا يحتوي السلمون الطازج على رائحة مريبة محسوسة ، كما أنه يتميز بالمرونة والمرونة عند لمسه.

كيفية طهي السلمون المملح في المنزل

سلمون مملح - طبق جميلوهو سهل التحضير في المنزل. حالة مهمةمن أجل الحصول عليها طبق لذيذ- يجب أن تكون الأسماك طازجة. مملح بشكل صحيح ، سيصبح لذيذًا وصحيًا.

هناك عدة طرق بسيطة لمخلل السلمون في المنزل:

التمليح الجاف. كل ما تحتاجه هو ملح الطعام والتوابل. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا. منتج منتهياتضح أنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك ، يمكنك التأكد من جودته.
التمليح الرطب. تتضمن هذه الطريقة تمليح الأسماك في محلول ملحي مشبع ، على الرغم من استخدامها في أغلب الأحيان ماء مالحمع إضافة الخل.
تمليح مختلط. باستخدام هذه الطريقة ، يُملح السلمون أولاً بالطريقة الجافة ، ثم في محلول ملحي.

نصيحة: "إذا اشتريت ذبيحة سلمون كاملة ، يجب تنظيفها قبل التمليح من القشور وفصل الشرائح أو شرائح اللحم. سيكون تنظيف القشور أسهل إذا فركت السمك بالملح - سيصبح أقل انزلاقًا وسيتم تنظيفه بسهولة أكبر.

التمليح الجاف للأسماك

ثم يجب شطفها تحت الماء ، ثم جففها مناديل ورقيةوقطع التيشة. من الأفضل عدم إزالة الجلد - فهو لا يسمح للرطوبة بالتبخر منها وتعزيزها حفظ أفضلسمك مملح.

يجب إزالة عظام الذبيحة بالملاقط.

تحضر في صحن المبلغ المطلوبملح ، أضف القليل من السكر والبهارات والفلفل الأسود والثوم والشبت أو غيرها من الأعشاب حسب الرغبة.
افركي السمك من جميع الجوانب بهذا الخليط.
- ضع نصفي السمكة في كوب أو المينااللب لأسفل.
- لتغطية الأطباق غلاف بلاستيكي. ضع القهر في الأعلى و ضعه في الثلاجة. للتمليح ، يكفي من 12 ساعة إلى يوم ، اعتمادًا على سمك الفيليه. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن حذف الاضطهاد ، ولكن بعد ذلك سيتم تربيتها في الماء المالح لفترة أطول.

عندما يصبح السلمون جاهزًا ، يجب غسله من الملح الزائد. ماء باردواتركها حتى تجف بالمناشف الورقية أو المناشف.

مع طريقة التمليح هذه ، يصبح السمك كثير العصير ، ويصبح لحمه طريًا ورائحة بشكل غير عادي.

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

فيليه السلمون أو شرائح اللحم مع الجلد ؛
ماء؛
ملح؛
سكر؛
خل؛
أوراق الغار;
البهارات.
بهارات وأعشاب أخرى حسب الرغبة.

من الجدير بالذكر أن في بأعداد كبيرةلا يحتاج سمك السلمون إلى إضافات ، لذا يمكنك الاكتفاء بالملح والسكر.

ستحتاج إلى ما يقرب من 2-3 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر والخل. يجب غلي كل هذا وإضافة 1-2 أوراق الغار والفلفل والتوابل. يستحق الخل إضافة إضافة ثم توتر.

يُسكب السلمون مع المحلول الملحي بعد وضعه في قدر أو وعاء. سيتم نقع هذه الأسماك في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

نصيحة: "لجعل ملح السمك أسرع ، تحتاج إلى وضعه في التتبيلة عن طريق التقطيع شرائح رقيقة. ستكون قطع من هذا السماكة جاهزة في غضون ساعات قليلة.

نادرا ما تستخدم هذه الطريقة. أولاً ، يُملح السمك بطريقة جافة - أي يُفرك بالملح مع إضافة السكر (من الممكن بدونه) ، ويوضع في وعاء ، ويترك الفراغ الناتج حوله. قطع السمكصب محلول الملح مع إضافة البهارات.

طرق أخرى لملح الأسماك

يمكن تمليح السلمون مع الإضافة زيت عباد الشمس. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الشرائح إلى شرائح رفيعة ، ملح ، أضف زيت عباد الشمس واخلط. يمكنك إعطاء القليل من الخل والتوابل والسكر. من الأفضل أن تنقع في مرطبانات وضعها في الثلاجة. وبالتالي ، ستستغرق هذه العملية أقل من يوم واحد.

طريقة أخرى سهلة هي التمليح بالليمون. بناءً على كيلوغرام واحد من شرائح السمك ، يجب أن تأخذ 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر وتضاف التوابل. يُسكب السلمون مع هذا الخليط ، ويُضاف 5-7 قطرات عصير ليمونلكل قطعة. في النهاية ، أضيفي أوراق الغار والشبت أو البقدونس. سيستغرق هذا التمليح حوالي 10 ساعات. عندما يصبح السلمون جاهزًا ، يجب تجفيفه قليلاً بمنديل من بقايا المحلول الملحي.

تمليح بطن السمك

بالإضافة إلى تمليح الشرائح نفسها ، يمكنك طهي طعام شهي غير مكلف - بطون السلمون. في هذا الجزء من الأسماك مفيدة أحماض دهنيةما لا يقل عن فيليه ، بالإضافة إلى أنها وجبة خفيفة رائعة للبيرة. يمكن شراء السراويل بشكل منفصل من المتجر.

لتمليح كيلوغرام من البطون الطازجة ، تحتاج إلى استخدام 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك.

اشطف البطون جيدًا وجففها ، ثم رشها بخليط الملح. أثناء الطهي ، سيطلقون العصير ، والذي سيتبلون فيه لمدة يوم تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يجب غسل البطون النهائية من بقايا ماء مالح ويمكنك تناول الطعام.

وصفات فيديو

سمك السلمون النرويجي أو السلمون - لذيذ و أسماك مفيدة. يحتوي لحمه على الكثير من البروتين والدهون الصحية المتعددة غير المشبعة.

استخدام السلمون يحسن عمل الأوعية الدموية وينشط نشاط المخوالمحافظة على الشباب. بالرغم من نسبة عالية من السعرات الحراريةمنتج غذائي.

قواعد اختيار الأسماك الحمراء

من الأفضل شراء أي سمكة حية. يمكن القيام بذلك في مزارع الأسماك والمتاجر المتخصصة. ثم سيكون هناك بالتأكيد منتج جديد على طاولتك.

وفقًا للقواعد ، لا تزيد مدة صلاحية الأسماك المبردة عن أسبوعين. لتوصيله إلى أي مكان في العالم تقريبًا ، هذه المرة كافية ، دون التضحية بالنضارة.

من الأفضل تناول السلمون المبرد الذبيحة الكاملة. كلما كانت السمكة أكبر ، كلما كبرت ، كلما كان لحمها أكثر كثافة ولذيذًا. لون اللحم برتقالي ناعم ، وأحيانًا يكون شاحبًا بعض الشيء ، لكنه ليس أكثر إشراقًا.

يجب تغطية سطح الذبيحة بمقاييس فضية لامعة. بدون اصفرار ومخاط.

الغمازة الناتجة عن الضغط تختفي بسرعة كبيرة. سمة مميزةسمك السلمون - عمليا لا تشم.

مثل أي سمكة أخرى ، يبدأ سمك السلمون بالفساد من الرأس. شم الخياشيم - تشير رائحة التعفن إلى انتهاء تاريخ الصلاحية.

انتبه للعيون. إذا كانت السمكة طازجة ، فستكون العيون خالية من فيلم رمادي باهت ، مصفر نقي.

لا ينبغي أن يؤخذ شراء السلمون المجمد بعناية أقل. يجب ألا يكون هناك أي اصفرار أو خدوش على سطح السمكة ، كل هذا يشير إلى تكرار التجميد ، وربما تلفت الأسماك.

في كثير من الأحيان يبيعون في محلات السوبر ماركت سمك السلمون المقطّع بالفعل إلى شرائح اللحم. على الأرجح ، بهذه الطريقة يبيعون الأسماك التي تنتهي صلاحيتها.

هذا لا يعني أنها سيئة أو غير صالحة للاستعمال. ما عليك سوى طهي شرائح اللحم المشتراة من السوبر ماركت بأسرع ما يمكن ، أو تجميدها لتخزينها على المدى الطويل.

إزالة الصقيع والقطع بشكل صحيح

السلمون المجمد مهم لإذابة الثلج بدقة. القاعدة الرئيسية في إذابة الطعام المجمد هي عدم التسرع.

من الثلاجة ، انقل الذبيحة إلى الثلاجة لمدة يوم على الأقل. كيف سمكة أكبر، المواضيع وقت أطولإزالة الجليد.

في أي حال من الأحوال لا تذوب في الماء ، وخاصة الساخنة. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى مذاق وفضفاض ومائي.

قبل تقطيع السلمون ، من الضروري إزالة القشور بعناية. يمكنك تقطيع الذبيحة إلى شرائح من الملح طريقة رطبة، اشوي بعضًا ، ثم جمد القطع المتبقية. هذا هو الخيار الأسهل.

للتمليح الجاف ، يُطحن السلمون. هذه العملية بسيطة ، رغم أنها تتطلب بعض المهارة.

خذ لوحًا خشنًا وسكينًا خاصًا بشفرة مسطحة للطحن. أمسك السمكة بإحكام من الرأس ، وقم بعمل قطع طولي على طول الحافة بيدك اليمنى.

ثم ، مع وجود حركات انتقالية بعيدًا عنك ، قم بإزالة الشريحة العلوية من الفقرة. يتم أيضًا قطع الشريحة السفلية.

انزع الضلوع بالملاقط أو اقطعها بسكين. تحسس بعناية الشرائح الناتجة وإزالة أي عظام موجودة. فيليه السلمون جاهز لمزيد من أنشطة الطهي.

الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات.

طريقة ملح قطع السلمون بطريقة جافة

التكلفة العالية هي العيب الوحيد لسمك السلمون. إذا لم يكن من الممكن شراء سمكة كاملة أو لم تكن هناك رغبة في العبث بقطع وطحن الذبيحة ، فإن قطع السلمون يعد خيارًا رائعًا.

يباع في السوبر ماركت سواء المجمدة أو الطازجة تحت اسم "تقليم". هذه القطع مثالية للتخليل الجاف.

كيفية ملح السلمون بشكل صحيح ، أدناه:

طريقة التمليح الرطب (في محلول ملحي)

يتم تتبيل شرائح السلمون الطازجة تمامًا في محلول ملحي. هذه الطريقة في حصاد الأسماك تتجنب إعادة التجميد.

سمك السلمون طري ولذيذ. من خلال إضافة التوابل والتوابل المختلفة ، يمكنك تحقيق مجموعة متنوعة من الفروق الدقيقة في الذوق. للتمليح بالطريقة التقليديةسوف تحتاج:

شرائح سمك السلمون الطازج مع الجلد - 4-5 قطع. يزن كل منهما حوالي 100 غرام ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح البحر المطحون الخشن - 4 ملاعق كبيرة ؛
النبيذ أو خل التفاح- 20 ملل إذا تناولت المعتاد خل المائدة، ثم يجب خفض كميتها إلى النصف ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
الفلفل الأبيض - 4-5 قطع.

لنبدأ الطهي:

يُضاف الملح والسكر في الماء المغلي ؛
يُضاف الفلفل الأبيض وأوراق الغار ويُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ؛
تبريد وتصفية ماء مالح.
ضعي شرائح السلمون في وعاء مملح واسكبي التتبيلة.
احتفظ بوعاء السمك في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك تصبح شرائح اللحم المملحة جاهزة. يمكن شويها أو خبزها أو تناولها تمامًا.

يتم الحصول على سمك السلمون اللذيذ والحار في ماء مالح بالعسل الحار.

للتحضير ، خذ:

ماء - 1 لتر ؛
سمك السلمون ، فيليه بدون جلد - 0.5 - 0.6 كجم ؛
الأرض بشكل خشن ملح البحر- 4 ملاعق صغيرة ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
الأسود والأبيض و فلفل البهاراتالبازلاء 2 قطعة الجميع؛
براعم قرنفل - 4 قطع ؛
حبوب الكزبرة - ربع ملعقة صغيرة.
العسل هو أفضل الخردل أو الأعشاب - 20 جم ؛
براندي أو كونياك - 25-30 مل.

لنبدأ الطهي:

اغلي الماء للتتبيلة ، أضف ملح البحر والسكر ؛
ضعي الفلفل والكزبرة والقرنفل في الماء المغلي ، واغلي لمدة نصف دقيقة تقريبًا ؛
أغلق الموقد وأزل المقلاة ، ضع ورق الغار والعسل والبراندي ؛
قطع فيليه السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا (لتسهيل قصه ، يمكنك وضعه في الفريزر قليلاً) ؛
ضع أطباق السمك في وعاء مسطح للتمليح ؛
يُصفّى التتبيلة المبرّدة ويُسكب السلمون فوقه ويُترك في الثلاجة لمدة 22-24 ساعة ؛
بعد الوقت المخصص ، سمك مطبوخأخرجيها من التتبيلة وقدميها على الفور ، أو انقليها إلى وعاء جاف ونظيف.

وصفة سريعة للتمليح لبطن السلمون

عند تقطيع سمك السلمون ، يتم قطع البطون عادة. إنهم سمينون جدًا والكثير منهم لا يحبونهم كثيرًا.

ومع ذلك ، لا تتخلص من مثل هذا المنتج الرائع. تبقى بطون السلمون مجمدة جيدًا. يمكن استخدامها لتذوق البطاطس المخبوزة.

بطون السلمون المملح - وجبة خفيفة جميلةللبيرة وديكور رائع لكل من الأعياد و طاولة يومية. فهي أكثر بدانة من الأجزاء الأخرى من الأسماك وبالتالي تحتوي على المزيد من الأحماض المتعددة غير المشبعة. جنبًا إلى جنب مع البطون ، يمكن أيضًا تمليح الحافة التي تمت إزالتها أثناء الطحن.

للتحضير ، خذ:

بطن السلمون ، إن وجد ، العمود الفقري - 600 جم ؛
ملح البحر المطحون الخشن - 30 جم ؛
سكر أبيض - 20 جم ؛
خليط من الفلفل المطحون حديثًا - أبيض ، أحمر ، أسود ، وردي ، أخضر - 5-7 جم ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
عصير نصف ليمونة.

طبخ:

قطع الزعانف من البطن.
صب الماء البارد لمدة نصف ساعة ، وهذا ضروري لفصل الجلد بسهولة وإزالة الألياف الزائدة ؛
إزالة الجلد تحتها المياه الجاريةشطف البطون واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية ؛
إذا كانت البطون كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى أجزاء ؛
اخلطي ملح البحر والسكر وخليط الفلفل وورق الغار المطحون - سيكون هذا خليط مخلل ؛
اغمس كل قطعة من بطن السلمون في خليط التخليل وضعها في الحاوية المعدة ؛
يُسكب العصير المعصور من الليمون فوق السمك ، مع التأكد من عدم ضربه نقاط الليمون- سيكونون مرارة.
اضغط لأسفل بضغطة وضعها في الثلاجة. 22-24 ساعة - هذا هو الوقت الذي يستغرقه مخلل سمكة حمراء ؛
قدمي بطون السلمون الجاهزة مع البطاطس. كما أنها رائعة لصلصات المعكرونة. ويمكنك تناولها مع البيرة.

الأسماك المملحة قليلاً: الحصاد في المنزل

سمكة حمراء مملحة قليلاً - تمامًا طعام شهي بأسعار معقولة. يباع في أجزاء صغيرة في عبوات مفرغة من الهواء ، وغالبًا ما يتم تقطيعه إلى أجزاء.

إذا كانت هناك رغبة ، فيمكنك الطهي بشكل ضعيف سمك السلمون المملحعلى المرء. هذه العملية بسيطة للغاية ، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل بكفاءة مع اختيار الأسماك للتمليح. إذا اشتريت طازجًا ، فاخذ فقط الشخص الذي لديه رأس. بالطبع ، لا تريد أن تدفع مقابل قطعة لن يتم استخدامها ، لكن الرائحة المنبعثة من الخياشيم هي التي تشير إلى نضارة السلمون.

للتحضير ، خذ:

سمك السالمون، فيليه أفضلمع الجلد - 1-1.2 كجم ؛
ملح البحر المطحون الخشن - 60 جم ؛
سكر أبيض - 40 جم ؛
فلفل أبيض مطحون طازجًا - 4-5 جم ؛
حزمة صغيرة الشبت الطازج، يمكن استبداله بقرصتين من الرقائق المجففة.

الملح في المنزل:

اشطف شرائح السلمون تحت الماء الجاري ، وافحص العظام وجففها ؛
شطف الشبت في محلول الصودا ، وجفف وقطع ناعما جدا ، باستخدام أجزاء الأوراق فقط ؛
مزيج ملح البحر سكر أبيض، طازجة الفلفل الأبيضوالشبت المفروم - تحصل على خليط مخلل ؛
ضعي جلد السلمون لأسفل ورشي جيدًا بمزيج التخليل ؛
انقلي شرائح الفيليه إلى وعاء التمليح بحيث يكون جانب الجلد لأعلى وغطيه بباقي الخليط ؛
أخرجها لمدة 22-24 ساعة في الثلاجة ، مع الضغط عليها بالقهر ؛
يجب نقع السمك النهائي من المحلول الملحي ويمكن تقديمه على الفور.

يظهر الفيديو أدناه أكثر طريقة سهلةالتمليح:

تقديم الوجبات الخفيفة وتخزينها

سمك السلمون المملح والمملح قليلاً - ممتاز طبق مستقل. يتم تقديمه عادة على شكل مقبلات باردةمقطعة إلى شرائح رفيعة ومزينة بشرائح الليمون والأعشاب.

إذا كان السمك مملحًا بالعظام ، فيجب إزالته قبل التقديم بمقص المطبخ أو الملقط.

سمك السلمون مناسب تمامًا لصنع السندويشات والمقبلات. سارت الامور بشكل جيد مع هذه السمكة سمنةوالجبن الناعم.

تغطية طاولة احتفالية، لاحظ ذلك متى درجة حرارة الغرفةيبدأ سمك السلمون المملح قليلاً في التدهور بسرعة كبيرة. أقصى وقتخارج الثلاجة - أربع ساعات. من الأفضل تحضير عدة أطباق من المقبلات ووضع بعضها في البرد وتقديمها حسب الحاجة.

نقدم لك أنواعًا مختلفة من السلطات الخفيفة المناسبة لكل من مائدة الأعياد وكل يوم. تبقى بعض المكونات كما هي ، بينما يتغير البعض الآخر. في كل مرة طعم جديد!

يمكنك بسهولة خبز سمك الكراكي في الفرن من خلال دراسة الوصفات من هذا قائمة الأسماكلن يرفض أحد!

كل ما تريد أن تعرف عنه شوربة بونلفقدان الوزن ، هناك وصفات ووصف لنظام حمية السبعة أيام في بلس.

يتم تخزين السلمون المملح الجاهز في الثلاجة في حاوية مفرغة خاصة أو في وعاء بغطاء جيد جدًا ، لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. مجمدة سمك مملح قليلاًمخزنة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

قبل وضعه في الفريزر ، من الضروري تقسيمه إلى أجزاء ، لأن التجميد المتكرر يؤدي إلى تفاقم الطعم بشكل كبير.

مجاميع الطهي

يعتمد وقت تمليح السلمون على ما تريد الحصول عليه. يكفي يوم مملح قليلاً ، لكن يجب أن يتم تمليح بطون البيرة لفترة أطول.

لا تغسل السمك المملح المطبوخ. امسحها بمنشفة ورقية وتخلص برفق من بقايا خليط التخليل.

سمك السلمون المملح والمملح قليلًا هو طبق مكتفٍ ذاتيًا ولذيذًا جدًا ، حيث يتم تحضيره بشكل مثالي من الحمضيات ، أعشاب طازجةو جبن. اطبخ وأكل هذه السمكة الرائعة بكل سرور!

مبادئ تمليح منزليشاهد السمكة في الفيديو:

سيرجي 14.09.2019
حاولت ذلك ، طعام رائع!

فيرا بريجنيفا 09/17/13
كم هو لذيذ ، لذيذ ، لذيذ! ولست مضطرًا للدفع مقابل تغليف التجزئة. ذهبت لمخلل السلمون.

إنجا 02.11.13
لقد قمت بتمليح السمك لأول مرة وكانت النتيجة ، في رأيي ، رائعة. تبين أن السمك ليس مالحًا جدًا وليس ضعيفًا أيضًا. الكل في الكل ، مذاقه مثالي.

بولينا 08.11.13
في الواقع ، لدي أيضًا خبرة في تمليح السلمون. كل شيء هو نفسه مع نسب الملح والسكر ، فقط لسبب ما قمت بتقطيعه إلى مكعبات ولا أستخدم الشاش.

مارينا 09.11.13
كل شيء بسيط وسريع. لكني أتساءل ، ما هي أنواع الأسماك الأخرى المناسبة لطريقة التمليح هذه؟ هل هو مجرد سمك السلمون؟ ربما في المنزل يمكنك عمل العجائب مع أي سمكة؟

اليونا
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح السلمون الوردي والسلمون المرقط وسمك السلمون وأنواع أخرى من السلمون. ولكن إذا كنت تريد مخلل سمك الرنجة ، فسيتم كتابته بأفضل طريقة للقيام بذلك.

أنجلينا 12.11.13
لقد تعلم زوجي كيفية طهي السلمون بهذه الطريقة ، فهو يحب هذه السمكة! عادة ما نشتري القليل من السلمون للتملح ، ولا أحب الاحتفاظ بالسمك في الثلاجة لفترة طويلة ، فنحن نملح قطعة وأكلناها بشهية. ثم يمكنك القيام بذلك مرة أخرى ...) ولكن حول اختيار السلمون للنضارة نصائح مفيدةسوف نلتزم! ومن الواضح أن الفلفل يجب أن يكون معتدلاً أثناء التمليح).

ناتاليا 11/14/13
انا اقوم بنفس الشيء سمك السلمون المملح. ولكن لكي تكون السمكة قوية ولا تتفتت ، أضف ملعقة كبيرة من الكونياك. ينقل العفص إلى الأسماك (وكذلك الظل اللاذعطعم) وسمك السلمون قويًا.

اليونا
ناتاليا ، شكرا على الإضافة الشيقة. سيكون من الضروري محاولة ملح السلمون بالكونياك. سيحبها الرجال بالتأكيد)))

إنجا 28.11.13
ألن يكون هناك الكثير من السكر؟ مع ذلك ، لثلاثمائة جرام من السلمون ، ملعقة كبيرة. أعتقد أن ملعقة صغيرة واحدة ستكون كافية هنا. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق ، والوصفة بسيطة حقًا.

داريا أنتيمونوفا 19.12.13
أنا شخصياً لا أقوم بالملح لفترة طويلة. منذ ذلك الحين أسماك البحر، ثم تحتاج إلى الاستلقاء في ماء مالح لمدة خمس عشرة دقيقة كحد أقصى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي.

اليونا
وضع اليابانيون السوشي الأسماك النيئة، ولا شيء ، صحي))) ولكني ما زلت أنصحك بتناول ملح السلمون كما هو متوقع ، فمن الواضح أن خمس عشرة دقيقة ليست كافية.

أنيوتكا 23.12.13
حاولت مخلل السلمون الوردي حسب وصفتك كما اتضح أنها لذيذة جدًا. على السنة الجديدةسأجرب سمك السلمون ، وسأرضي عائلتي.

ديمتري فيكتوروفيتش 24.12.13
حسنًا ، لقد حصلت أخيرًا على المقالة التي أحتاجها). الزوجة لا تحب السمك حقًا ، ولا تحب العبث بها وتنظيفها وكل ذلك. أنا شخصياً أعشق السمك بأي شكل من الأشكال ، ولكن الأهم من ذلك كله ، بالطبع ، أن سمك السلمون هو الأفضل ، لكنني كنت أرغب دائمًا في تخليله بنفسي. تم شراؤها ، بالطبع ، بكثرة ، لدينا سوق بجوار المنزل تقريبًا ، ومع ذلك متى تمليح المنزلحسن الطعم مختلف. شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك.

ايلينا 12/28/13
سمك السلمون المملح لأول مرة. أخفيت على الفور قطعة واحدة في الثلاجة ، وفي الثانية قررت تجربة الوصفة. جربها الزوج فقال: لماذا أهدرت المال لسنوات عديدة؟ لذا أعتقد لماذا؟ شكرًا لك ، لقد تحول سمك السلمون إلى درجة جيدة ، وطريًا ، ومملحًا قليلاً. سأخللها للعام الجديد.

تونيا 03/20/14
لقد مملحت هذه السمكة ، لكنني لم أضيف السكر مطلقًا ، لكنني أخطأت مع الفلفل). والآن أعتقد أنه عبثًا ... السلمون نفسه مكرر ولذيذ لدرجة أن الفلفل سيكون غير ضروري. سأجرب وصفتك.

إليزابيث 13.05.14
سمك مملح لأول مرة. اتضح أن كل شيء بسيط للغاية. شكرا لك على التدريس.

كيرا 15.05.14
لقد قمت بتملح السلمون في المنزل ، واتضح أنه لذيذ ، شكرًا لك ، لم أكن أتوقع أن كل شيء بهذه البساطة.

فيرونيكا 16.06.14.0
أنا فقط أتسطح من سمك السلمون المملح ، وكنت أشتري الجاهزة ، ولكن منذ أن جربت وصفتك ، الآن أنا فقط ملح نفسي. Senkyu مباراة جدا)

ستاس 01.10.14
كان السلمون مملحًا تمامًا. لقد قطعنا السندويشات ، وكان البوفيه جيدًا.

آنا 11.11.14
حاولت مخلل السلمون حسب وصفتك. ولماذا نلفه بالشاش؟ هل هذه نقطة مهمة جدا؟

اليونا
آنا ، السمكة ملفوفة بقطعة قماش بحيث تكون مملحة بالتساوي ولا تجف. لا يمكنك لفه ، ثم أثناء التمليح ، يُنصح بتحويل قطع السلمون مرتين على الأقل إلى برميل آخر.

آنا 11/20/14
أشهى الأسماك. مالح إلى حد ما ، لا ينهار - يمكنك تقطيعه بشكل جميل إلى قطع. لم أضع السكر أبدًا ، لكن اتضح أن ذلك عبثًا)) شكرًا على الوصفة!

اليونا
آنا ، شكرا على ردود الفعل. أنا سعيد لأنك أحببت وصفتي :)

ألبينا 28.11.14
كل شيء على ما يرام! مملح السمك لأول مرة واتضح أنه لذيذ! شكرا على الوصفة !!!

اليونا
إلى الصحة)))

ليدا 06.01.15
السلمون غالي الثمن بعض الشيء بالنسبة لي الآن ، لذلك اعتدت على تمليح السلمون الوردي بهذه الطريقة ، فهو أرخص ومذاقه مثل السلمون. وأعتقد أن زوجي أحب هذا الخيار أكثر.

اليونا
Lida ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح أي سمكة من عائلة السلمون (السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون ، إلخ) ، لذلك تم كل شيء بشكل صحيح)))

يانا 11.03.15
لذيذ! لم أكن أعرف من قبل أن البذور يمكن تمليحها. تدرس حماتها. أنا فقط أقطع السلمون مسبقًا إلى قطع مجزأة. إذا كنت تريد الحصول على المزيد قطع العصير، ثم يمكن تشحيم السلمون زيت الزيتونثم الملح.

كسينيا بتروفنا 04.10.15
سمك السلمون المملح حسب وصفتك. اتضح أنها جيدة جدا. كان من دواعي سروري أن السمكة الحمراء ظلت مرنة ، وإلا فإن سمكة المتجر كانت فضفاضة قليلاً. ربما يضيف المصنعون نوعًا من الكيمياء هناك ، أو ربما لأنه يتم تخزينها لفترة طويلة. في أي حال ، المنتج الطبخ المنزليدائما يفوز. شكرا على الوصفة الجيدة!

ايرينا 12/24/15
لقد قمت بتملح السلمون عدة مرات حسب هذه الوصفة ، وفي كل مرة أحمدك. ما أنت يا ألينا ، ذكي وحرفي! وصفة السمك الخاصة بك لذيذة! نسخته وابنتي ، دعه يطبخ أيضًا سمك السلمون في الأعياد. شكرًا لك مرة أخرى!

تعتبر شطائر السلمون المملح خيار رائعالإفطار الأرستقراطي ، يمكنهم أيضًا تزيين أي طاولة احتفالية. سمك مملحلن يكون من الصعب العثور عليه في أقرب سوبر ماركت ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية مخلل السلمون في المنزل.

طريقة عمل مخلل السلمون الجاف

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
توابل ( الشبت المجفف، زعتر ، كزبرة ، فلفل أسود وأبيض) - حسب الرغبة.

طريقة طهو

اشطف شرائح السلمون بالماء البارد. جفف بمناشف ورقية.
اخلطي الملح والسكر والتوابل المحضرة المفضلة. بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة السمك بالتوابل ، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة ، حيث تكتفي بالملح والسكر فقط.
في الخليط الناتج ، نخبز السلمون تمامًا.
ننشر جلد السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. نحن نغطي بغطاء. نغادر لبضع ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب إرسال الأسماك ليوم واحد في الثلاجة. ثم يمكنك أخذ عينة!

تمليح السلمون في محلول ملحي (طريقة رطبة)

سوف تحتاج:

شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام ،
ماء - 1 لتر ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
الخل - 1 ملعقة كبيرة ،
ورق الغار - 2-3 قطع ،
البهارات - 5-7 بازلاء ،
كزبرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو

ننظف السلمون من القشور ونشطفه جيدًا ماء بارد. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
في النهاية ، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُرفع عن النار.
ضع السمك في وعاء.
صب ماء مالح مبرد ، والذي يجب تصفيته أولاً.
نضع السمك في الثلاجة ونتوقع بضعة أيام ، وللعق اللعاب. هذا هو الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. بالعافية!

وصفة لتخليل السلمون بسرعة

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 2 كيلوغرام ،
ملح - 6 ملاعق كبيرة ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

نزيل الجلد من السلمون. نغسل السمك جيداً. جفف بمناشف ورقية. نقطع إلى قطع صغيرة.
اخلطي الملح والسكر.
اغمس كل قطعة من السمك في خليط التوابل.
نضع السمك في وعاء مملح فيه.
نحن نغطي فيلم التشبثواتركه لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعت السمك في الثلاجة ، فسوف يستقر لفترة أطول قليلاً). في غضون ساعتين ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل!

سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون على الجلد - 1 كيلوغرام ،
ملح خشن (يفضل البحر) - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر (يمكن أن يكون بني) - 1 ملعقة كبيرة ،
فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري

طريقة طهو

اشطف السمك بالماء البارد. جفف بمناشف ورقية.
اخلطي الملح والسكر والفلفل.
في قاع وعاء زجاجي ذو جوانب عالية ، اسكب نصف التوابل.
ضعي جلد السمك جنبًا إلى جنب في وعاء.
يرش بالمزيج المتبقي.
لف الشكل بفيلم التشبث. نرسل السمك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
بعد الوقت المحدد ، تتم إزالة الفيلم ، ويتم تصريف المحلول الملحي الناتج والباقي شرائح السمكنظف البهارات. نعيد السمك إلى الثلاجة. بعد يوم ، أصبح سمك السلمون المملح قليلاً جاهزًا!

سمك السلمون المملح بالليمون

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
ليمون - قطعة واحدة.

طريقة طهو

اخلطي الملح والسكر.
صب التوابل في قاع وعاء زجاجي.
نغسل فيليه السلمون ونجففه ولا نزيل الجلد.
ضعي جانب قشر السمك على البهارات.
رش عصير الليمون الطازج فوقها.
نترك السمك لبضع ساعات ليخلل في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسله إلى الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام ، يجب مسح السلمون بمنديل نظيف ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو تقديمه كفاتح للشهية أو استخدامه كمكون للسندويشات. أكل من أجل الصحة!

تمليح السلمون في المنزل ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي سيتعين عليك مواجهتها هي أن تتحمل يومين حتى تصل السمكة إلى الاستعداد. تبين أن سمك السلمون المملح ذاتيًا ألذ بعدة مرات من نظيره الذي تم شراؤه ، إلى جانب ذلك ، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها و مواد حافظة ضارة، مما يعني أنه بدون خوف ، سيكون من الممكن إطعام أفراد أسرتك المحبوبين بهذه السمكة. ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح السلمون ، سنكون ممتنين إذا شاركتها في التعليقات على هذا النص.