ملفات تعريف الارتباط "نان بخارى". حلوى شرقية “النان بخارى” طريقة خبز النان في المنزل
معظم الحلويات الشرقية، بحسب GOST، مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة. الميزة والميزة الرئيسية لها هي الحنان والهشاشة والتفتيت. لكي تظهر المنتجات بشكل صحيح، من المهم أن تعجن العجينة في تسلسل معين. عادة ما يقومون أولاً بطحن الزبدة مع السكر البودرة، ثم إضافة جميع المكونات باستثناء الدقيق، وطحنها جيداً أو ضربها مرة أخرى، وبعد ذلك فقط يضاف الدقيق ويعجن العجينة بسرعة كبيرة. تساهم كمية صغيرة من السائل في العجين ووقت عجن قصير في تقليل تكوين الغلوتين، ونتيجة لذلك، تظهر ملفات تعريف الارتباط تمامًا كما ينبغي. من المهم أيضًا أن تتذكر أنه لا ينبغي ترك عجينة الحلويات الشرقية - يجب تقطيعها على الفور، لأن التقدم في السن يقوي الغلوتين مرة أخرى. نعم واختاري الدقيق الأضعف...
بالمناسبة، كيف يمكنك تحديد كمية الغلوتين في الدقيق؟ انه بسيط جدا. انظر إلى الحزمة. يشار إلى تكوين الدقيق هناك، وكمية البروتين هي نسبة الغلوتين في العجين المستقبلي. في الدقيق الروسي العادي، تبلغ كمية البروتين حوالي 10٪، وهذا هو المؤشر الصحيح لمعظم أنواع عجين الحلويات (باستثناء التمدد والنفخة والشو)، بما في ذلك المعجنات ذات القشرة القصيرة. إذا كانت النسبة أعلى، استبدلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق بنفس كمية النشا.
وفقًا للتقاليد، تم تزيين نان بخارى بأحمر الشفاه الوردي. قبل الطلاء، ضعي قطع أحمر الشفاه في قدر، وأضيفي ملعقة من عصير الكشمش أو البنجر وسخنيه على نار خفيفة جدًا حتى يصبح سائلاً. تذكري أنه لا ينبغي تسخين أحمر الشفاه أكثر من اللازم، وإذا كان سميكًا جدًا، فما عليك سوى إضافة ملعقة من الماء. حضري أحمر الشفاه فوراً من نصف كيلو سكر، سيترك للمستقبل. يمكن وضع أحمر الشفاه غير المستخدم في وعاء وتخزينه في الثلاجة.
مكونات
عجين:
300 غرام دقيق،
70 جرام زبدة،
155 جرام سكر ناعم،
1 بيضة كبيرة،
75 جرام حليب،
70 جرام زبيب،
75 جرام من الفواكه المسكرة،
35 جرام من اللوز المفروم،
1 ملعقة صغيرة مع كمية من البيكنج بودر.
يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
(ستحتاج إلى نصف حصة):
500 جرام سكر،
150 جرام ماء،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
وصفة:
نقطع الفواكه المسكرة إلى قطع والزبيب أيضًا إذا كانت كبيرة. نقطع المكسرات ونحمصها.
فاز الزبدة مع السكر البودرة.
أضيفي البيضة واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا، واخفقي حتى يصبح كريميًا، وقد يموج قليلاً.
أضيفي الفواكه المجففة والمكسرات والدقيق مع البيكنج باودر واعجني العجينة بسرعة.
بمجرد عدم وجود دقيق غير مخلوط، نتوقف.
طابا نان هو خبز قمح كازاخستاني مصنوع من العجين الحامض. تقليديا، يتم خبزه في التندور، ولكن ليس كل شخص لديه هذه الفرصة. لذلك سوف نخبزها في الفرن.
كانت وصفة العجين تشير إلى الخميرة الجافة، لكن في الآونة الأخيرة خيبت أملي وأنا أصنع العجينة فقط بالخميرة الطازجة. العجين المصنوع من الخميرة الخام "ينتفخ" ويرتفع بشكل مثالي. نتيجة لذلك، سبح رسمتي على الجانب تقريبا. لكن هذا لم يؤثر على الطعم. يوصى بتخزين طابا نان في علبة أو كيس خبز مغلق. لم يكن لدي الوقت لحفظه، لأنه كان يؤكل في المساء مع شيش كباب)).
سخني الحليب والماء قليلاً.
نذوب الخميرة والسكر في السائل.
أضف الدقيق والملح.
يقلب وأخيراً يضاف الزيت.
اعجن العجينة جيدًا بيديك.
نغطي العجينة ونتركها دافئة لترتفع. يُنصح بعجن العجينة عدة مرات.
تقسم العجينة إلى نصفين. باستخدام يديك، قومي بتشكيل العجينة على شكل كعكة مسطحة ذات حواف.
استخدم أصابعك لقرص الجوانب. وخز في الوسط بالشوكة.
نقل الاستعدادات إلى ورقة الخبز. يُخبز طابا نان في فرن ساخن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حوالي 12-15 دقيقة.
هذا خبز جميل ولذيذ، ورائحته كريهة جدًا، مممم...
بالعافية.
لقد أحببنا نحن وضيوفنا طابا نان برائحته الدخانية أكثر.
من المحتمل أنه يوجد في كل مدينة متجر (أي متجر، لأنه صغير ويقع في مكان مهجور من الله)، والذي يبدو أن عمره مائة مليون عام. يحدث أنك أتيت إلى هناك في الصباح، وفي الداخل رائحة مذهلة من الخبز الطازج والبائعون الذين يرتدون القبعات العالية والمآزر البيضاء هم اللطف بحد ذاته.
هناك ثلاثة أقسام: الخبز، حيث يوجد دائمًا رغيف مستدير رمادي و"قرميد" وشرائح، وسجق وحليب، مع "دكتورسكايا" المفضلة لديك، ونقانق الحليب وأجبان "يانتار" و"أوميتشكا"، وحلوة قسم. نذهب إلى هناك أخيرًا، مع رغيف ضخم من "دكتورسكايا" (نعم، نعم، يحدث ذلك) ورغيف خبز مقضم بالفعل. "الحلو" له جو خاص. الجو دائمًا منزلي ودافئ هنا، ورائحة الكعك الطازج والكعك... لا توصف... حسنًا، أنت تفهم ما أعنيه :) هنا وهنا فقط يمكنك شراء الحلويات من طفولتك أو شبابك: حلقات الرمل مع مكسرات، سلال بالكريمة، اكلايرس. يحدث ذلك (يحدث غالبًا)، تذهب إلى المتجر، وتشتري الخاتم الثمين وتعود إلى المنزل سعيدًا.
لا تظن أن هذا مخزن ذكرياتي لا لا. هناك أيضًا جزر لا تأكلها محلات السوبر ماركت الضخمة، حيث يبدو أن الزمن قد توقف. وهذا في رأيي رائع!
وهذا هو كل ما يدور حوله هذا الأمر. تم بيع ملفات تعريف الارتباط في هذا المتجر. تم استدعاء "نان بخارى". طرية ومتفتتة، بالمكسرات والفواكه المسكرة والزبيب، بيعت وبيعت ثم اختفت. يبدو أن المشكلة هي: أينما ذهبت، هناك الكثير من ملفات تعريف الارتباط بجميع أنواعها، اختر ما تشتهيه نفسك. لكن روحي كانت ترغب بعناد في "نانا". وبعد ذلك قررت أن أخبزها بنفسي.
بطبيعة الحال، أردت أن تظهر ملفات تعريف الارتباط بالطريقة التي أتذكرها منذ الطفولة. جاء كتاب الطبخ الخاص بـ Kengis للإنقاذ والذي استخدمته لصنع حلقات من الرمل. ما هي الوصفات الجيدة الموجودة في هذا الكتاب. المكونات متوفرة، والعجينة ممتعة للعمل بها، والأهم من ذلك، أن كل شيء يعمل دائمًا! واتضح لذيذ!
لقد خبزت جميلاتي بخارى، وسكبت كوبًا من حليب القرية البارد، وأخذت قضمة من البسكويت و.... كما تعلمون يا رفاق، هذا ليس لذيذًا فحسب. إنه لذيذ بشكل لا يصدق! وها هو "نفسه".
ملفات تعريف الارتباط "نان بخارى"
مكونات :
لـ 750 جرام من البسكويت:
2 كوب من الدقيق،
1 كوب سكر بودرة،
75 جرام زبدة،
3/4 كوب من الزبيب والفواكه المسكرة،
2 بيضة،
1/3 كوب كريمة حامضة،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المكسرات المحمصة،
ربع ملعقة صغيرة من الأمونيوم أو الصودا.
تحضير:
تُطحن الزبدة مع السكر البودرة لمدة 2-3 دقائق، وتُضاف القشدة الحامضة والبيض والمكسرات والزبيب المغسول والفواكه المسكرة المقطعة إلى مكعبات، ويُمزج كل شيء جيدًا، ويُضاف الدقيق الممزوج بالصودا أو الأمونيوم، ويُعجن العجينة لمدة 1-2 دقيقة. لتشكيل كعكات صغيرة وزنها 10 جرام.
ضعي الكعك على صينية خبز مغطاة بالورق واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
كما أنني رشيت البسكويت بالسكر البودرة :)
و أعزائي آسف على الصورة غير الجميلة. أسرعت إلى التوزيع السخي لآلات الاستشارة في الامتحان، وعندما عدت إلى المنزل، كان هناك قطعتان ونصف من البسكويت، ولم يكن الضوء جيدًا جدًا. آمل أن تعوض رسالتي المكتوبة بصدق ومن القلب هذا النقص البسيط.
استمتع بالشاي الخاص بك!
مقالات حول هذا الموضوع
