بيت في المذكرة

آيس كريم آيس كريم آيس كريم. كريم "بلومبير" للكيك: وصفات للطبخ في المنزل

كريم "بلومبير" هو طبقة مثالية لأي كعك. الحشوة الرقيقة ذات المذاق الكريمي ستزين حتى أكثر أنواع الكيك تواضعًا ، وتجعلها طرية ورائعة ، وتعطي طعمًا رائعًا. هل نضرب الآيس كريم؟

كريم بلومبير للكيك - المبادئ العامة للتحضير

يتم تحضير الكريمات بطعم الآيس كريم بطرق مختلفة. غالبًا ما يكون الأساس هو الكاسترد مع الإضافات المختلفة. تعطي الكريمة المخفوقة روعة وتأثيرًا خاصًا للآيس كريم الذائب. هناك وصفات مع الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والحليب المكثف. يضاف الجيلاتين المذاب أحيانًا إلى الكريم من أجل الكثافة.

وصفات كريم بلومبير:

كريم. غالبًا ما يحتاجون إلى الضرب حتى يصلوا إلى قمم قوية ، لذلك عليك اختيار المنتج الطازج الذي يحتوي على نسبة 30-33 ٪ من الدهون. من المهم أيضًا عدم المبالغة في قتل الكتلة أثناء العملية ، حيث يمكن أن يتقشر كريم البقر الطبيعي. إذا تم استخدام كريمة الخضار للجلد ، فهذا لا يحدث لهم.

سكر. يستخدم الرمل أو المسحوق ، كل هذا يتوقف على الوصفة. يُنصح بالالتزام بالجرعات الموضحة في الوصفة ، لأن السكر يؤثر على قوام الكريم.

لبن. تستخدم عادة لتخمير الدقيق. لا يهم محتوى الدهون ، يمكنك استخدام الحليب المركز الجاف المخفف أو المكثف.

سمنة. ينعم المذاق ، ويجعل الكريمة أكثر نعومة ، ونعومة ، وجيدة التهوية. عادة ما تُخفق الزبدة بشكل منفصل ، ثم تُمزج مع باقي المكونات. للقيام بذلك ، يجب تخفيف الزبدة.

للنكهة ، يضاف الفانيلين عادة إلى الكريم. لكن هذه ليست القاعدة. يمكنك إضافة الحماس أو الخمور أو القهوة أو الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة إلى الآيس كريم.

آير كريم صنداي للكيك

نوع من الآيس كريم للكيك ، له طعم الآيس كريم المذاب الكلاسيكي. يمكن استخدامه لأي كعك ، ممزوجًا بشكل مثالي مع بسكويت الفانيليا. يستخدم النشا البطاطس ، ولكن يمكنك تناول الذرة.

مكونات

2 ملعقة كبيرة. لبن؛

1 ش. الصحراء.

2 ملاعق كبيرة من الدقيق

1 ملعقة نشا

0.11 كجم من الزيت

160 مل كريم

كيس الفانيليا.

طبخ

1. صب السكر في المقلاة. نضيف النشا مع الدقيق ونقلب جيدا حتى لا تتشكل كتل في العملية.

2. خفف السكر بالحليب مع التحريك. نرسل كريم المستقبل إلى الموقد ، نبدأ في التسخين. لا نبتعد عن القدر ، نحرّك بانتظام. في النهاية ، حرك باستمرار. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف والغليان ، يجب إزالتها على الفور من الحرارة. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

3. اخفق الكريمة حتى تصبح رغوة منفوشة.

4. اخفقي الزبدة بشكل منفصل ، والتي يجب أن تكون طرية.

5. الآن أنت بحاجة إلى الجمع بين جميع مكونات الكريم. يُغمس الخلاط في حليب الكاسترد ، يُضاف الزبدة في أجزاء صغيرة ، ويُخفق جيدًا ، ويُضاف الفانيلين.

6. في النهاية أضيفي الكريمة المخفوقة. معهم ، لا تحتاج إلى خلط الكريمة لفترة طويلة من أجل الحفاظ على التهوية ، وتأثير الآيس كريم المذاب.

7. استخدم الكريم فورًا لتزليق الكيك ، أو احتفظ به أولاً في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا.

كريم بلومبير للكيك مع صفار البيض

نوع من الكريمة الغنية مع إضافة صفار البيض. يستخدم نشا الذرة ولكن يمكن استبداله بنشا البطاطس. كريم دهني لايقل عن 33٪.

مكونات

1.5 لتر نشاء؛

130 غرام من السكر

250 مل كريم

الفانيليا السكر؛

280 مل من الحليب

110 غرام من الزيت

4 صفار.

طبخ

1. افصل الصفار. ضعي في وعاء ، أضيفي نشاء الذرة والسكر ، اخفقي جيدًا بالمضرب.

2. اسلقي حليب البقر بشكل منفصل ، ثم ارفعيه عن النار.

3. أدخل الحليب الساخن في مجرى رقيق ، مع التقليب المستمر بالمضرب حتى لا تغلي البيضة.

4. نضع الخليط على الموقد ونغلي مع البيض حتى الغليان تقريبا. ارفعه عن النار بمجرد أن تبدأ جوانب الكتلة في الابتعاد عن جدران المقلاة. نبرد الكريم.

5. اخفق الزبدة.

6. تُخفق الكريمة الثقيلة بشكل منفصل.

7. نجمع كل مكونات الكريمة. حتى لا تتقشر الكتلة ولا تتشكل الكتل ، أضف الكاسترد أولاً إلى الزبدة في ملعقة ، وفي النهاية نضع الكريمة المخفوقة.

كريم بلومبير للكيك بالماسكاربوني

نسخة أنيقة من كريم بلومبير ، والتي ستكون إضافة رائعة لأي حلوى وليس فقط كعكة. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الكريم بكل بساطة وسرعة ، حتى الطفل يمكنه صنعه.

مكونات

80 غرام من السكر البودرة

220 غ كريم

220 جم مسكربون

طبخ

1. صب الكريما في وعاء ، واخفقي حتى تصلب القمم. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لأن الكريم قد يتخثر ، وسوف يستنزف الماء. وضعنا جانبا.

2. في وعاء آخر ، اخفقي جبن الماسكاربوني والسكر البودرة. لا تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة ، فهذا يكفي فقط لتحقيق التوحيد. أضف الفانيليا إلى هذا.

3. الآن نربط كلا الجماهير. تخلط مع ملعقة مع حركات خفيفة من أسفل إلى أعلى. ليس من الضروري هز الكريم لفترة طويلة ، وإلا فإن رغوة الكريم سوف تستقر ، وستصبح الكتلة أكثر كثافة ، وأكثر سيولة.

4. استخدم الكريم على الفور. من الأفضل عدم حفظه في الثلاجة وطهيه مباشرة قبل تحضير الكيك ، خاصة وأن العملية برمتها لا تستغرق أكثر من عشر دقائق.

كريم بلومبير للكيك على القشدة الحامضة

تختلف هذه الوصفة عن العديد من أنواع الكاسترد المماثلة. عادة ما يستخدم الحليب كأساس ، ولكن هنا تأتي القشدة الحامضة. اختر منتجًا دهنيًا بنسبة 25٪ على الأقل.

مكونات

600 غرام كريما حامضة

280 غرام زبدة

4 ملاعق كبيرة من الدقيق

250 غرام سكر

الفانيليا ، القليل من الحماس المبشور.

طبخ

1. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، أضيفي إليها البيض والسكر ، واسكبي الفانيلين مع الدقيق. خذ خلاطًا واضرب جيدًا لبضع دقائق. نسكب القليل من نكهة الليمون ، لكن يمكنك الاستغناء عنها.

2. ضعي القدر في حمام مائي. اطهي الكريمة حتى تصبح سميكة مع التحريك باستمرار حتى لا يتكتل البيض في قطع مستقلة.

3. تبرد الكريمة الحامضة المخمرة.

4. يجب أن يكون الزيت طريًا ، لذلك نقوم بإخراجه مقدمًا في الحرارة. اضرب بالخلاط لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تصبح الكتلة خفيفة ، وزيادة طفيفة في الحجم.

5. في عملية الخفق في الزيت ، أضف ملعقة من القشدة الحامضة المخمرة ولكن المبردة. كريم Plumbir جاهز!

كريم بلومبير للكيك بالجيلاتين

نوع من الكريمة الأكثر كثافة بطعم الآيس كريم ، والذي بالتأكيد لن يترك الكعكة دون رغبتنا. يستخدم الجيلاتين مسحوق عادي. إذا كنت بحاجة إلى استبدال الأوراق ، فسيتم حساب المبلغ وفقًا للبيانات الموجودة على العبوة.

مكونات

1.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف

2 أكواب من الكريم

45 مل من الماء

150 غرام من السكر البودرة

طبخ

1. صب الجيلاتين على الفور بالماء الذي يصفه الطبيب ، ولا ينبغي أن يكون دافئًا. خلاف ذلك ، ستظهر الجلطات على الفور ، ولن تتشتت الحبوب.

2. تُخفق الكريما مع السكر البودرة حتى تصبح رقيقًا ، يُضاف الفانيلين. أو نستخدم النكهة مع طعم "بلومبير".

3. قم بتسخين الجيلاتين المذاب. يمكنك ببساطة وضعها في الميكروويف لبضع ثوان أو تسخينها في حمام مائي. نحاول ألا نفرط في تسخين الكتلة ، ونعمل فقط على حل كل الجلطات.

4. صب الجيلاتين في الكريمة في تيار رقيق ، مع خفق الكتلة بالخلاط.

5. يضاف الحليب المكثف ويخفق لبضع ثوان. أطفأ.

6. نستخدم الكريم على الفور. لا ينبغي تخزينه في الثلاجة ، لأنه بعد التبريد سيصبح أكثر كثافة ، سيأخذ شكل الضفائر الشكل النهائي.

كريم بلومبير للكيك مع الفراولة والماسكاربوني

نسخة أخرى من الكريمة بنكهة الآيس كريم للكعك. بدلًا من المسكربون ، يمكنك استخدام جبنة أخرى مماثلة. اتضح أنه لذيذ مع Almette ، يمكنك البحث عن نظائرها بأسعار معقولة. يتم استخدام الفراولة الطازجة ، وبالمثل ، يمكنك تناول الفراولة والتوت.

مكونات

200 مل كريمة؛

200 غرام مسكربون أو جبن آخر ؛

150 غرام فراولة

رشة فانيليا

120 غرام زبدة

170 غرام من المسحوق

1 ملعقة صغيرة نشاء.

طبخ

1. نفرز الفراولة ونغسلها ونطحنها حتى تصبح عصيدة. يمكنك فرك غربال أو الخفق باستخدام الخلاط. يجب أن تحصل على 150 جرام من المهروس. امزجه بملعقة صغيرة من النشا.

2. نقوم بتسخين هريس الفراولة في حمام مائي حتى يتكاثف ، وتحصل على نوع من الهلام.

3. خففي الزبدة ، واخفقيها لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي هريس الفراولة المبرد تدريجيًا ، ثم أضيفي الجبن الكريمي في أجزاء صغيرة. تخلط جيدا ، لا تخفق لفترة طويلة.

4. صب الكريما في وعاء نظيف ، كما يجب غسل مخافق الخلاط. اخفقي حتى قمم ناعمة.

5. أضيفي السكر والفانيلين تدريجياً إلى الكريمة. خفقت حتى تصبح ناعمة.

6. الآن أنت بحاجة إلى الجمع بين كلتا الكتلتين ، ومزجهما برفق باستخدام ملعقة ، فالآيس كريم جاهز!

كريم آيس كريم للكيك - نصائح وحيل

لخفق الكريمة بسهولة وسرعة ، تحتاج إلى استخدام وعاء نظيف وجاف. يجب تبريد كل من الأطباق والمنتج.

لا تستخدم الخلاط لخفق الكريمة. فقط الخلاط أو الخفق اليدوي سيفعلان.

إذا لم يتم تخمير الكريمة ، فمن الأفضل استخدام المسحوق بدلاً من السكر. يذوب بشكل أسرع ، لن تنكسر الحبيبات على الأسنان ، وستصبح الكتلة أكثر سلاسة وأكثر تهوية.

لا تحاول تليين الزبدة بالقرب من بطارية ساخنة أو في الميكروويف أو في حمام مائي. لن يأتي منه شيء جيد ، سيكون الكريم مع الحبوب ، وسوف يتدفق. من الأفضل بشر الزبدة أو تقطيعها جيدًا بسكين ، وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 50-60 دقيقة.

إذا لم يكن من الممكن شراء الكريمة الحامضة الدسمة للكعكة ، فيمكنك أن تزن الكيك المعتاد. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج في كيس من 6-8 طبقات من الشاش ، معلق لفترة من الوقت. سوف يتم تصريف مصل اللبن الزائد.

حتى لا يتأخر الزيت عن باقي الكريم ، تحتاج إلى إضافة المكونات إليه في أجزاء صغيرة ، والخفق جيدًا بعد كل إضافة.

سيتم تزيين أي ، حتى المعجنات البسيطة ، بكريمة ذات طعم كريمي دقيق. بالطبع ، نحن نتحدث عن الآيس كريم للكيك. وصفاته متنوعة ولكن جميعها متحد بسهولة التحضير والنتائج المذهلة. لذا ، لنبدأ في إنشاء تحفة الحلويات الخاصة بك!

حيل الحلويات

تحتوي كريمات Plombirny على مجموعة من خيارات التحضير. الكسترد هو قلب هذه الطيبة. والقشدة المخفوقة تضفي عليها روعة وتأثير الآيس كريم الذائب قليلاً. تضاف إليها أنواع مختلفة من الجبن والقشدة الحامضة والحليب المكثف. من أجل تحقيق بنية كثيفة ، يتم إدخال الجيلاتين في كريم Plombir.

دعنا نسمع ما ينصحنا به صانعو الحلويات المتمرسون:

يجب عمل كريمة الخفق في وعاء نظيف وجاف تمامًا. يجب تبريد كل من الحاوية والقشدة مسبقًا.
لا تخفق الكريمة بالخلاط. أعط الأفضلية للخلاط أو المخفقة.
لجعل بلورات السكر تذوب بشكل أفضل وأسرع ، استخدم المسحوق وليس الرمل. بعد ذلك سيكون الكريم ذو بنية متجددة ومتجددة الهواء.
يجب تقطيع الزبدة جيدًا وتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم فرن الميكروويف أو حمام مائي لهذا الغرض.
بالنسبة للآيس كريم ، فأنت بحاجة إلى كريمة حامضة دهنية. إذا لم يكن لديك واحد في متناول اليد ، فلف الكريما الحامضة العادية بالشاش ، وصنع 7-8 طبقات ، وعلقها وانتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن الزائد.
يجب إدخال جميع المنتجات في الزيت بكميات صغيرة ، دون التوقف عن التغلب على الكتلة ، وإلا ستبتعد عن الكريم.

في المذكرة! لإضافة نكهة لذيذة للآيس كريم ، أضف الفانيليا. يمكنك أيضًا إضافة طعم الأشياء الجيدة مع الشوكولاتة المذابة والخمور ومسحوق الكاكاو وقشر الحمضيات.

كريمة الطبخ "بلومبير" في المنزل

دعونا نجهز آيس كريم لطيف وجيد التهوية للكيك. يتم تلطيخها بالكعك ، وتستخدم أيضًا كزينة للجزء العلوي من الخبز.

مُجَمَّع:

حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
1 ش. سكر محبب
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخول؛
1 ش. ل. نشا البطاطس؛
150 مل كريم
100 جرام زبدة طرية.

في المذكرة! لا يهم محتوى الدهون في الحليب. يمكنك استخدام الحليب المجفف وحتى الحليب المكثف.

طبخ:

انتباه! اختر كريمًا يحتوي على نسبة دهون 33٪. يجب أن يكون المنتج طازجًا. وفي عملية الجلد ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا يتقشر الكريم.

كريمة الخبز اللطيفة

كثير من الناس يحضرون كريم "بلومبير" على القشدة الحامضة. اتضح أنها طرية بشكل مدهش ولذيذ بشكل لا يصدق. ويمنحها نكهة الحمضيات نكهة رائعة.

مُجَمَّع:

500 مل كريما حامضة
1 ش. سكر محبب
2 بيض
250 غرام من الزبدة المخففة
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق منخول؛
فانيلا؛
1 ملعقة صغيرة نكهة الحمضيات المسحوقة.

طبخ:

كريم رقيق على عجل

يمكن تحضير كريم "بلومبير" على الكريم ، كما ذكرنا سابقًا ، بطرق مختلفة. هنا نسخة أخرى بسيطة ومثيرة للاهتمام منه.

مُجَمَّع:

100 غرام من الزبدة المخففة
90 غرام من السكر الحبيبي
300 مل من الحليب
250 مل كريم
4 بيضات؛
1 ش. ل. نشا الذرة؛
2 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.

طبخ:

وصفة مع جبنة الماسكاربوني

حاول أن تصنع كريمة "بلومبير" بجبنة "ماسكاربوني". مع ذلك ، فإن أي معجنات ، حتى أبسط أنواع البسكويت ، سوف يتألق بنكهة براقة!

مُجَمَّع:

350 جم من جبنة المسكربون
250 مل كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ ؛
100-140 جم من السكر البودرة.

طبخ:

الآيس كريم هو أسطورة. لذيذ ، دسم ، طري. إنه مشابه جدًا للآيس كريم الذائب قليلاً ، ولهذا السبب حصل على اسمه.

هذا الكريم مثالي للاستخدام كملء للكعك والكعك والبسكويت وخبز الزنجبيل والكرواسان محلي الصنع. على الرغم من نعومته ، إلا أنه لذيذ للغاية كحلوى مستقلة.

القاعدة الرئيسية عند استخدام كريم Plombir محلي الصنع هي العمل معه مقدمًا لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.

عيب كبير في كريم "بلومبير" هو محتواه من السعرات الحرارية. إنها دهنية جدًا ولا ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي بتناولها على الإطلاق أو بحذر شديد.

في قلب كريم "بلومبير" محلي الصنع هو خليط كاسترد مع جميع أنواع مواد الحشو المضافة.
يتم اختيار الكريمة الدهنية كمكون رئيسي في هذا الكريم ، وبفضل ذلك يتحقق تأثير "الآيس كريم المذاب".
في كثير من الأحيان ، بدلاً من الكريمة المخفوقة بكثافة ذات المحتوى العالي من الدهون ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن الكريمي الرائب أو القشدة الحامضة الطبيعية (التي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون) أو الحليب المكثف الحلو.
لتحقيق كثافة عالية في الكريم ، يجب استخدام الجيلاتين المنتفخ في الماء.
للخفق الخفيف إلى القمم المستقرة والبيضاء ، يجب عليك اختيار الكريمة الطبيعية (بقرة أو ماعز) ، معالج ، عديم الرائحة ، نسبة عالية من الدهون من 30 إلى 35٪ دهون.
يجب أن يكون خفق الكريمة الطبيعية حذرًا جدًا ولا تفرط في ذلك حتى لا تنفصل الدهون واللبن (بمعنى آخر ، حتى لا تتحول الزبدة).
من الممكن استخدام كريمة نباتية مصنوعة صناعيًا. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق بشأن التفريغ.
استخدم السكر في الوصفة بدقة حسب الوصفة بالنسب الموضحة فيها. خلاف ذلك ، قد يفسد الكريم.
بدلاً من الحليب العادي ، يمكنك استخدام الحليب المركز الجاف المعاد تكوينه أو الحليب المكثف.
للحصول على كريمة ناعمة وجيدة التهوية وطرية ، يجب خفق الزبدة الطرية بشكل طبيعي بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، وبعد ذلك فقط يتم دمجها مع باقي المكونات.
للنكهة ، يمكنك وضع نكهة من الحمضيات الطازجة (أي) ، القهوة / الكاكاو ، الشوكولاته (في حالة الذوبان) ، القليل من الخمور في "الآيس كريم".

الآيس كريم "الابتدائية"

الكريمة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مذاقها يشبه إلى حد كبير آيس كريم الآيس كريم.

هذا الكريم مثالي كملء للكعك ولطلاء الكب كيك. اتضح أنه مستقر ، ويحافظ على شكل المنتج جيدًا ، وبالطبع لذيذ بشكل لا يُنسى.

يمكن دائمًا العثور على مكونات تحضير هذا النوع من الآيس كريم في المزرعة.

لائحة البقالة:

بيض دجاج طازج وكبير - 4 قطع ؛
سكر في الرمل / مسحوق - 250 جم ؛
مسحوق الفانيليا - 20 جم ؛
كريمة حامضة شديدة الدسم - 400 جم (كلما زادت نسبة الدهون في القشدة الحامضة ، كان الآيس كريم النهائي ألذ وأكثر نعومة) ؛
دقيق أبيض (جودة عالية) - 100 جم ؛
زبدة كريمة حلوة بنسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ - 300 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

ضع زبدة الكريمة الحلوة في وعاء أو صحن بحجم مناسب. يجب أن تستلقي في درجة حرارة الغرفة وتذوب ببطء وتلين.
تحضير حمام مائي: صب بعض الماء في قدر كبير وواسع ، واملأ حوالي ثلث القدر ، واشعله حتى يغلي.
في قدر صغير نضع الكريمة الحامضة المطبوخة والدقيق والسكر ومحتويات بيض الدجاج الطازج ومسحوق الفانيليا. امزج الطعام بمضرب.
ضع قدرًا صغيرًا مع المنتجات المختلطة داخل إناء كبير.
يجب تقليب الكريم باستمرار حتى يتكاثف. فقط بعد الوصول إلى القوام المطلوب للكريمة ، يمكن إزالة المقالي عن الحرارة وتبريدها.
انقلي الزبدة الحلوة إلى وعاء خاص "للخفق".
يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. يجب أن يصبح ناعمًا جدًا وأبيض تمامًا. تُخفق لمدة 10 دقائق على الأقل.
إلى الزيت ، في وعاء "للخفق" ، أي الاستمرار في الخفق ، يجب إضافة الكريمة السميكة المبردة. يجب أن يتم ذلك ببطء: أضف برفق ملعقة واحدة من الكريم إلى الزيت مع الخفق باستمرار.
ينقل الآيس كريم الجاهز إلى شكل الحاوية المحضرة ، ويُسكب بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يمكنك استخدامه لصنع الحلويات.

آيس كريم كريم "هواء"

هذا الكريم مثالي للكيك الإسفنجي الذي يحتاج إلى المذاق الكلاسيكي للآيس كريم الذائب قليلاً.

مجموعة البقالة:

حليب عادي ، حليب بقري - 500 مل ؛
سكر في الرمل / مسحوق - 200 جم ؛
دقيق في / قمح - 75 جم ؛
نشا البطاطس - 50 جم ؛
زبدة بقري طبيعية ، كريمة حلوة ، محتوى دهني لا يقل عن 82.5٪ - 125 جم ؛
كريم دهني (من 30٪) - 200 جم ؛
مسحوق الفانيليا - 25 جم.

كريم خطوة بخطوة:

تُسكب المنتجات في قدر صغيرة ذات قاع سميك وغطاء غير لاصق: دقيق مع نشا وسكر. لتقليب جيدا. يجب خلط المكونات السائبة بالتساوي ، ثم أثناء تحضير الكريم ، لن تتشكل الكتل غير السارة.
صب الحليب في نفس الوعاء. يقلب مرة أخرى ويوضع على نار بطيئة للغاية لتسخين. يجب تقليب الكريم المستقبلي من وقت لآخر. عندما يبدأ الكريم في التكاثف ، يجب أن تقلبه باستمرار. الشعور بالقوام السميك المطلوب في الكريم ، يجب إزالته من الحرارة وتركه في درجة حرارة الغرفة ليبرد تمامًا.
تُخفق الزبدة المخفوقة بالخلاط أو الخفق حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة واحدة.
اسكبي الكريمة في وعاء خاص "للخلاط" واخفقيهم حتى يتم استخدام رغوة كثيفة مع الجهاز المحدد بفوهة "خفاقة" خاصة.
اغمر الخلاط بملحق خفق خاص في الكريمة المطبوخة المبردة وابدأ في الخفق تدريجياً وبعناية مع إضافة الزبدة الحلوة والفانيلين والكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة. يمنع منعا باتا تغيير ترتيب المنتجات حسب إضافة الكريمة المطبوخة.
أخرجي الكريمة المحضرة في قدر (لا حاجة لنقلها إلى وعاء آخر) في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك يمكنك استخدامها لعمل كعكة ، دهنها على الكيك بالكمية المناسبة.

بدلا من نشا البطاطس ، يمكنك استخدام نشا الذرة.
بعد إضافة الكريمة المخفوقة إلى الكريمة ، لا ينبغي تقليبها لفترة طويلة. خلاف ذلك ، لن يكون هناك تهوية وسيختفي تأثير "الآيس كريم المذاب".

آيس كريم لكعكة "مشبعة"

هذا الكريم سريع وسهل التحضير لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه صنعه. مهارات وقدرات الطهي الخاصة لإعداد الآيس كريم وفقًا لهذه الوصفة غير مطلوبة.

منتجات:

نشا الذرة - 50 جم ؛
مسحوق سكر أبيض - 150 جم ؛
كريم دهني (من 33٪) - 300 جم ؛
مسحوق الفانيليا - 30 جم ؛
حليب عادي ، بقري - 300 جم ؛
زبدة بقري طبيعية ، كريمة حلوة ، محتوى دهني لا يقل عن 82.5٪ - 110 جم ؛
بيض دجاج طازج وكبير - 5 قطع.

خوارزمية الطبخ:

قسّم محتويات بيض الدجاج الطازج والكبير إلى بياض مع صفار. اسكبي بياض البيض في برطمان وضعيه في الثلاجة لاستخدامه في الأطباق الأخرى.
انقل الصفار إلى وعاء عميق صغير. نضيف إليها السكر البودرة مع نشا الذرة ونخفق المنتجات جيدًا بمضرب يدوي.
اغلي الحليب في قدر صغير غير لاصق واتركيه يبرد قليلاً.
صفار سميك حلو ، دون التوقف عن خفقه ، صب في تيار رقيق في الحليب الساخن.
انقل زبدة نكهة الكريمة الحلوة إلى صحن واتركها في درجة حرارة الغرفة لتليينها بشكل طبيعي.
نضع القدر مع الكريمة على نار بطيئة ونغليها ولا تتركها تغلي. يصبح الكريم جاهزًا عندما تبدأ الكتلة في الابتعاد عن جدران القدر. نرفعها عن النار وتبريد الكريمة شبه النهائية الناتجة.
في وعاء خاص "للخفق" ، اخفقي "حتى رغوة كثيفة كثيفة" بخلاط أو خلاط بملحق "خفاقة" خاص ، سبق صب الكريمة الثقيلة فيه.
تغلب على الزبدة المخففة بالخلاط أو الخلاط حتى تحصل على كتلة ناعمة واحدة (لا تفرط في ذلك!).
في قدر ، حيث توجد قاعدة الآيس كريم المبردة ، امزج جميع المكونات المعدة لذلك. حتى لا تتقشر الكتلة ولا يتم الحصول على كتل غير سارة ، يجب عليك أولاً إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة والفانيليا في مسحوق إلى الكاسترد ، ثم في النهاية ، قم بنشر الكريمة المخفوقة الكثيفة والمورقة.
ضع الكريمة النهائية ، دون نقلها إلى وعاء آخر من المقلاة ، في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
في نهاية الوقت المخصص ، يمكن استخدامه للغرض المقصود (في كعكة أو بسكويت) أو كحلوى مستقلة.

بدلا من نشا الذرة ، يمكنك استخدام نشا البطاطس.
لا يمكن تغيير ترتيب إضافة المنتجات إلى الكريمة المطبوخة.
في الكريمة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إضافة مكون مثل جبن ماسكاربوني الرائب (200 جم). بفضله ، سيصبح الآيس كريم الكريمي ألذ وأكثر رقة ورائحة.
بدلاً من الكريمة ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة السميكة الدسم (400 جم) أو الحليب المكثف. سيضيف هذا المكون في الكريم سعرات حرارية ، لكن الطعم سيكون أكثر دسمًا.
إذا كنت بحاجة إلى نسخة من الآيس كريم شديد الكثافة ، فعليك استخدام مكون مثل مسحوق الجيلاتين العادي (50 جم) ، والذي يجب تخفيفه بالماء الدافئ مسبقًا وتقديمه بعد خفق جميع المنتجات وخلطها.

سيصبح البسكويت العادي ، بفضل كريم Plombir ، حلوى غير مسبوقة. هناك العديد من الخيارات لصنع هذا الكريم. يعتمد معظمهم على استخدام الكريم والفانيليا. مزيج من هذين المكونين يخلق سحر طعم ورائحة آيس كريم بلومبير. يمكن أن يكون المكون الرئيسي في هذه الوصفات هو القشدة الحامضة والحليب المكثف وحتى جبن الماسكاربوني. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير كريم Plombir ككاسترد. لكن ليس دائما. يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لإعطاء الكريم الكثافة اللازمة.

أي من خيارات الوصفات المقترحة ، عند طهيها بشكل صحيح ، ستعطي نتيجة ممتازة. يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك ومحاولة طهي الكريمة وفقًا لوصفات مختلفة بدورها.

المنتج الرئيسي في الآيس كريم ، الذي يمنحه رائحة وبنية دقيقة للآيس كريم ، هو الكريمة المخفوقة.

تحضير المكونات

كريم. من أجل أن يصبح الكريم لذيذًا وبالقوام الصحيح ، يجب أن يخفق الكريم بشكل صحيح أثناء التحضير في رغوة سميكة وثابتة. هذا أسهل في التعامل مع الكريمة المكثفة ، وهذا هو سبب استخدامها في أغلب الأحيان. يجب أن تحافظ الكريمة المخفوقة على شكلها جيدًا. تظهر قمم كثيفة على سطح الكريمة المخفوقة بشكل صحيح.

كريم طبيعي من أصل حيواني ، عندما يخفق لفترة طويلة ، يمكن أن يتحول إلى زبدة. لا يتم تفكيك القشدة الاصطناعية التي يتم إنتاجها على أساس دهون من أصل نباتي. تتمثل ميزة الكريم الصناعي في التكلفة المنخفضة نسبيًا والقدرة على تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي.

سكر. لتصنيع القشدة ، يمكن استخدام السكر البودرة أو السكر المحبب. الخيار الأكثر تفضيلاً هو مسحوق السكر ، ولكن من الأفضل هنا التركيز على الوصفة. بالنسبة لكمية السكر ، من الأفضل أيضًا الالتزام بالوصفة ، وسيعتمد طعم وملمس المنتج النهائي على ذلك.
لبن. النسبة المئوية لمحتوى الدهون ليست مهمة جدًا ، ولكن يمكنك استخدام الخالي من الدهون إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الكريم النهائي. بالنسبة للكاسترد ، يمكن استبدال الحليب العادي بالحليب المخفف الجاف أو المكثف.
سمنة. لكي "تذوب الكريمة في فمك" ، أي لتكون ناعمة وجيدة التهوية ومتجانسة ، تحتاج إلى خفق الزبدة قبل إضافتها إلى الكريم ، بعد تليينها. يربط الزيت جميع مكونات الكريم في واحد ، مما يجعل قوام المنتج النهائي متجانسًا.
المضافات العطرية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام سكر الفانيليا أو الفانيلين ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون جوهر الفانيليا. يمكن أيضًا إعطاء رائحة لطيفة للقشدة النهائية بمساعدة قشر الليمون أو البرتقال ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة وشراب الحلويات المختلفة.

كريم الهواء "بلومبير" للكيك

تم صنع هذا الكريم ببساطة ليتم دمجه مع البسكويت والفانيليا ، وإذا أضفت الكاكاو إلى عجينة الكعك ، فستذكرك الكعكة النهائية بطعم المصاصة.

3 ملاعق صغيرة نشا
1 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة دقيق
فانيلا،
110 جرام زبدة
400 مل حليب
150 مل كريم (نسبة الدهون 30-35٪).

عملية الطهي:

ينخل الدقيق ، ويخلط جيدا مع النشا والسكر حتى يصبح ناعما.
أضف الحليب تدريجيًا إلى هذه الكتلة مع التحريك بمضرب. يجب أن يغلي المزيج على نار متوسطة ، لكن لا ينبغي ترك الكريمة تغلي. من الضروري عدم تفويت اللحظة ، في الوقت المناسب لإزالة الكتلة السميكة من النار وتبرد.
تُخفق الكريمة في رغوة مستقرة ورقيقة. من المهم إيقاف عملية الجلد في الوقت المناسب ، وإلا فقد يقشرها (إذا كان كريمًا طبيعيًا).
بعد ذلك ، اخفقي الزبدة. يجب أن يكون طريًا لكن غير ذائب. أسهل طريقة هي تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة مسبقًا.
تخلط جميع المكونات تدريجيا. أولاً ، يتم إدخال الزبدة المخفوقة تدريجياً في قاعدة الكاسترد ، بالملعقة بالملعقة. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكريم باستمرار.
أضف الفانيليا.
يجب إضافة الكريمة ، مع الخلط بلطف ، دون خفق. مع التحضير المناسب ، يتضح أن الكريم خفيف جدًا وقوامه رقيق.

يبقى طلاء طبقات الكيك ووضعها في الثلاجة للنقع. طعم الكريمة السميكة مثل الآيس كريم.

كريم "بلومبير" على أساس صفار البيض

يُنصح باستخدام بيض المزرعة ، ثم يكون الكريمة ألذ. يجب أن يحتوي الكريم على 30٪ دهون على الأقل.

بالطبع ، هذا كريم عالي السعرات الحرارية.

مكونات:

4 صفار بيض ،
1.5 ملاعق كبيرة من النشا ،
140 جرام سكر
1 كوب كريمة
250 مل حليب
110 جرام زبدة
فانيلا.

عملية الطهي:

افصل صفار البيض عن بروتين 4 بيضات.
أضف النشا والسكر إلى الصفار. تخلط مع خفاقة ، خفق.
اغلي الحليب على نار متوسطة.
قم بتخمير الكريمة ، واسكب خليط البيض والسكر تدريجياً في الحليب.
نضعه على النار مرة أخرى ونغلي باستمرار دون أن يغلي. من المهم منع تكون الكتل. للقيام بذلك ، يجب خلط الكريم جيدًا أثناء عملية التخمير. يتحرك الكريم النهائي بسهولة بعيدًا عن جدران الأطباق. يحتاج إلى البرودة.
اخفقي الزبدة المخفوقة.
يجب أيضًا جلد الكريم إلى رغوة ثابتة.
نضيف الزبدة المخفوقة إلى الكريمة ، ثم الكريمة. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد ، في أجزاء صغيرة ، مع تحريك الخليط جيدًا بعد إضافة كل ملعقة.
أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا حسب الرغبة.

آيس كريم بنكهة الماسكاربوني

هذه الوصفة ليست الأكثر شيوعًا ، لكن الكريم النهائي مكرر للغاية. هذا الكريم اللذيذ مناسب لصنع الكيك ولتقديمه كحلوى كاملة مع إضافة التوت والفواكه. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق التحضير.

مكونات:

80 غرام من السكر البودرة ،
1 كوب كريمة ثقيلة
220 جرام جبنة كريمية
فانيلا.

عملية الطهي:

الكريمة المخفوقة حتى الذروة.
اخلطي الجبن مع السكر البودرة واخفقي قليلاً.
أضف الفانيليا.
مزيج الكريمة وخلطة الجبن الحلو والفانيليا.
يجب تقديم الكريمة فورًا على الطاولة أو دهنها بطبقات الكيك ، ولا يجب تخزينها.

كريم حامض بلومبير

أساس هذه الوصفة هو الكاسترد ، لكن لا يتم تخميرها بالحليب ، بل بالقشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، يتم استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. وفقًا لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذا الكريم أعلى مما هو عليه في الوصفة القائمة على الحليب.

لتحضير الكريم ستحتاج:

600 غرام كريمة حامضة (20٪ دهون أو أكثر) ،
270 غرام زبدة
3 بيضات،
20 جرام دقيق
240 جرام سكر
نكهة الليمون أو البرتقال ،
فانيلا.

عملية الطهي:

نخفق البيض (الصفار والبروتينات) في القشدة الحامضة ، ونسكب السكر ونخلط ونضرب جيدًا بالخلاط.
يُسكب الدقيق في الخليط الناتج ، ويُضاف الفانيليا ، ويُمزج كل شيء مرة أخرى ويُخفق جيدًا.
عندما يخلط المزيج ويخفق ، أضيفي كمية صغيرة من قشر الليمون أو قشر البرتقال.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الكريم في حمام مائي. من المهم في نفس الوقت تقليبها باستمرار ومنع الغليان حتى لا يتجعد البيض. عندما يثخن الكريم ، أخرجه من الحمام واتركه ليبرد.
يضاف الكاسترد تدريجياً إلى الزبدة المخفوقة بملعقة ويخلط جيداً. يجب أن يكون الكريم النهائي ناعمًا وموحدًا.

إذا كنت ترغب في استخدام الآيس كريم الجاهز ككريم للآيس كريم ، فمن الأفضل طهيه بنفسك. وهكذا ، سوف تحصل على آيس كريم كريم طبيعي "بلومبير".

سوف تكون مهتمًا:

كريم أساسه الجيلاتين بنكهة بلومبير

هذه هي النسخة الأكثر كثافة من كريم بلومبير للكيك. أساسه هو الجيلاتين.

مكونات:

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين
500 مل كريم بنسبة دهون 30٪ أو أكثر ،
40 مل من الماء
150 غرام سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف ،
فانيلا.

عملية الطهي:

ينقع الجيلاتين في ماء دافئ حتى يصبح طريًا.
كريمة مخفوقة بالسكر والفانيليا. لجعل المذاق الكريمي أكثر إشراقًا ، يمكنك استخدام خدعة صغيرة وبدلاً من الفانيليا أضف نكهة خاصة للكريمة مع طعم الآيس كريم.
نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم في حمام مائي. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الميكروويف.
يُضاف الجيلاتين إلى الكريمة المخفوقة بكميات صغيرة ، دون التوقف عن خفق المزيج.
يضاف الحليب المكثف ويخفق.
كريم "بلومبير" للكيك جاهز!

لا يمكن تخزين هذا الكريم!

آيس كريم فراولة مع جبنة الماسكاربوني

هذه واحدة من أرقى الوصفات. يمكن استبدال Mascarpone بالجبن الناعم والفراولة - مع أنواع التوت الأخرى.

للطبخ سوف تحتاج:

1 كوب كريمة
200 جرام جبن
150-160 جرام من التوت ،
فانيلا،
120 غرام زبدة
170 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة صغيرة النشا (يمكن استخدام كل من البطاطس والذرة).

عملية الطهي:

نصنع هريس التوت. وفقًا للوصفة الأصلية ، نأخذ الفراولة لهذا الغرض. ولكن ، اعتمادًا على الاحتمالات ، قد يكون هناك ثمار أخرى لتذوقها. على سبيل المثال ، التوت أو الفراولة.
أضف النشا إلى كتلة التوت. نقوم بتسخين هذا الخليط في حمام مائي. ترطيب.
نمزج الزبدة المخفوقة مع كتلة التوت ونضيف الجبن تدريجياً بملعقة. الكتلة لا تتطلب الجلد الطويل.
يُمزج الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة.
أضف الفانيليا حسب الرغبة.
يجب خفق الخليط مرة أخرى حتى يتم إدخال رغوة ثابتة ، والتي يتم بعد ذلك بعناية ، دون جلد ، في هريس التوت.

تلميحات مفيدة:

يجب أن تكون الحاوية التي تُخفق فيها الكريمة جافة ونظيفة تمامًا ويفضل أن تكون مبردة ؛
هو الأكثر فعالية لخفق الكريمة بالطريقة القديمة - بمضرب أو مضرب يدوي. خلاط يدق أسوأ.
بالنسبة للكاسترد ، يعد السكر البودرة أكثر ملاءمة من السكر الحبيبي ، الذي يذوب لفترة أطول وليس بالتساوي ؛
لا يجب تسخين الزبدة بأي حال من الأحوال قبل الخفق. يجب تركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. إذا تم تسخين الزيت ، فسوف ينفصل ؛
يمكنك زيادة محتوى الدهون في القشدة الحامضة عن طريق إزالة السوائل الزائدة منه ، وهو ما يكفي لتعليق المنتج في كيس من الشاش فوق وعاء فارغ ؛
يجب إضافة جميع المكونات إلى الكريمة في أجزاء صغيرة ، والخفق أو (حسب الوصفة) مع التحريك بعد كل ملعقة مضافة.

أصبح هذا الكريم بالفعل أسطوريًا إلى حد ما. أكثر أنواع الدسم رقةً ، حصل على اسمه ليس عبثًا ، حيث يبدو حقًا مثل آيس كريم الآيس كريم في أكثر مراحله اللذيذة والذوبان قليلاً. الآيس كريم كريم مثالي للكب كيك والكعك (للحشو والتسوية على حد سواء). بعد التحضير مباشرة ، يصبح الكريم ناعمًا جدًا ، وليس من السهل جدًا التعامل معه. لذلك احرصي على وضع الكريم في الثلاجة لمدة ساعة قبل العمل به. أما بالنسبة للمكونات ، فستجدها دائمًا في أي ربة منزل في المطبخ. تستخدم هذه الوصفة قرون الفانيليا ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستبدل مستخلص الفانيليا. إذا لم يكن هناك مستخلص ، فما عليك سوى استبعاد هذا المكون من الوصفة.

مكونات:

2 بيض
130 غرام الصحراء.
جراب الفانيليا (أو مستخلص ملعقة صغيرة)
350 غرام كريما حامضة (كلما زاد محتوى الدهون ، كان ذلك أفضل) ؛
2 ملعقة كبيرة دقيق
250 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ؛

طريقة صنع الآيس كريم:

الخطوة 1.قطعي الفانيليا إلى نصفين واكشطي البذور بسكين.

الخطوة 2نحن نجهز حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار. في قدر صغير نضع البيض والسكر والقشدة الحامضة والدقيق وبذور الفانيليا (إذا كان مستخلصًا ، نضيفه في نهاية الطهي). نخلط كل شيء بمضرب. نضع قدرًا صغيرًا فوق قدر كبير ونبدأ في طهي الكريمة.

الخطوه 3تُطهى الكريمة حتى تصبح كثيفة وتُرفع عن النار. ترطيب.

الخطوة 4أثناء تبريد الكريمة ، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح رقيقًا وأبيض (سيستغرق الأمر 10 دقائق)

الخطوة الخامسةنأخذ ملعقة كبيرة ، واحدة تلو الأخرى نضع الكريمة المبردة في الزبدة ، ونستمر في الخفق. وهكذا ، اخلطي الكريمة والزيت. الآن يجب إرسال الكريم إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تستقر. الكريم جاهز للذهاب!

ستجد أيضًا في الموقع ، حتى على أساس آيس كريم حقيقي!