طريقة عمل الزبادي. الزبادي اليوناني في المنزل. وصفة زبادي الكفير المخمر

مزارع الزبادي محلية الصنع: وصفة فيديو

ما الذي تحتاجه لتحضير مقبلات الزبادي؟

سوف تحتاج إلى: - 2 لتر من الحليب (أي محتوى دهني) ؛ - عجين مخمر جاف ؛ - وعاء بسعة لترين ؛ - منشفة أو ورقة كبيرة.

نظرًا لأن البكتيريا المفيدة لها القدرة على أن تصبح مسببة للأمراض ، اغسل يديك جيدًا قبل بدء العمل ، واستخدم فقط الأطباق النظيفة أثناء تحضير المبدئ.

يمكنك شراء الأساس للمبتدئين من الصيدلية. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون ثقافات البادئ الجافة "Evitalia" ، "Narine" ، "Lactobacterin" ، "Bifidumbacterin". المادة التي تحتوي على بكتيريا حية مفيدة قادرة على التكاثر مناسبة.

ينصح الكثير من الناس باستخدام الزبادي الذي تم شراؤه ، والذي يتم وضعه على أنه حي ، كبداية للزبادي. لكن هذا غير مرغوب فيه ، لأنه إلى جانبه ، يمكن أن تدخل البكتيريا الضارة أيضًا الزبادي محلي الصنع ، والذي سيتطور أثناء عملية التسخين ، مما قد يؤدي إلى عسر الهضم أو حتى التسمم.

كيفية صنع الزبادي مقبلات

بعد غلي 2 لتر من الحليب ، برده إلى درجة حرارة 37-42 درجة ، ثم أزل الرغوة منه. خففي العجين المخمر المشتراة في الحليب الدافئ ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الحليب المغلي المبرد. امزج التركيبة الناتجة جيدًا. أغلق الحاوية بالمحتويات بإحكام بغطاء. لف الوعاء بالحليب المخمر في 3-5 طبقات من الورق السميك ، ثم لفه بقطعة قماش سميكة وضعه في مكان دافئ لمدة 11-13 ساعة حتى يتخمر (على سبيل المثال ، بالقرب من سخان أو بطارية). بعد ذلك ، بعد تبريد الحليب المخمر ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك استخدام المبدئ لصنع الزبادي منزلي الصنع.

يمكنك استخدام العجين المخمر الأصلي لمدة تصل إلى 18 يومًا.

يجب تقسيم 2 لتر من العجين المخمر الجاهز إلى أجزاء: - 2/3 للاستهلاك المباشر ، وبدء دورة العلاج (في حال كنت ستستخدم الزبادي للأغراض الطبية) ؛ - 1/3 لعمل أجزاء جديدة من الزبادي منزلي الصنع ، وترك هذا الجزء من المبدئ الحالي في الثلاجة.

لتحضير الحصص التالية من الزبادي ، اغلي 2 لتر آخر من الحليب ، ثم برده إلى درجة حرارة 37-42 درجة. قم بإزالة الرغوة المشكلة. بملعقة نظيفة ، أضف 2/3 كوب من المبدئ النشط ، ثم امزج وأغلق الحاوية بإحكام بغطاء. لف الوعاء بالحليب المخمر في 3-5 طبقات من الورق السميك ، ثم لفه بقطعة قماش سميكة وضعه في غرفة تخمير ساخنة لمدة 8-9 ساعات. بعد ذلك ضعي الحليب المخمر في الثلاجة. بعد 3 ساعات ، يمكنك تناول الزبادي الجاهز. استخدم بقية المبدئ الحالي وفقًا لنفس الخوارزمية ، أي بمعدل 2/3 كوب من البادئ لـ 2 لتر من الحليب.

في السوبر ماركت الحديث ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من منتجات الألبان المخمرة. عبوات وأذواق وأسعار متنوعة من الزبادي والقشدة الحامضة والكفير لا تترك مجالاً للخيال. السؤال الرئيسي الذي يطرحه جميع عشاق الزبادي هو تقييم جودته وفوائده.

الزبادي محلي الصنع - كيف تصنع؟

تحتوي منتجات الألبان المخمرة التي يتم شراؤها من المتجر على شوائب ومواد حافظة تؤثر سلبًا على خصائصها المفيدة. لترك أي شكوك حول الزبادي الذي تخطط لاستهلاكه ، يمكنك صنعه في المنزل من المنتجات الطبيعية. هناك العديد من الوصفات لصنع الزبادي - وهو منتج صحي ولذيذ ، ولكن مبدأ التحضير هو نفسه للجميع.

الشيء الرئيسي للزبادي محلي الصنع هو كيفية صنعه مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان المخمرة. لكي تتوج المهمة الصعبة المتمثلة في إعداد مثل هذا المنتج بنجاح غير مشروط ، ستحتاج إلى:

لبن؛
خميرة؛
البنوك؛
وعاء.

مذاق الزبادي أفضل مع نسبة عالية من الدهون. يمكن أن تكون المقبلات مختلفة - يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر أو مساحيق البدء الخاصة التي يمكن شراؤها من أي صيدلية. يتم اختيار الزبادي للعجين المخمر بدون أصباغ ونكهات ، وغالبًا ما يأخذون اللون الأبيض الطبيعي ، مع مدة صلاحية لا تزيد عن سبعة أيام. تُستخدم مزارع البادئ التي تُباع في الصيدلية وفقًا للإرشادات والتوصيات الموضحة على العبوة. حتى ربة المنزل الصغيرة وعديمة الخبرة يمكنها صنع الزبادي في المنزل.

يُغلى الحليب كامل الدسم مبدئيًا ويبرد إلى درجة حرارة 40 درجة. تعتبر درجة الحرارة هذه مثالية "للعمل" الصحيح للمبتدئين. يخلط العجين المخمر مع الحليب ويصب الخليط الناتج في أوعية معقمة. يمكنك وضع الحليب للتخمر على بطارية أو في قدر به ماء ساخن ، ولكن من الصعب الحصول على منتج عالي الجودة بهذه الطريقة. كما أنه من الصعب جدًا تحقيق درجة الحرارة المثلى للتخمير المناسب والسريع بدون أجهزة خاصة.

الطبخ في صانع الزبادي

من أجل التحضير المريح والسريع والسليم لمنتج الحليب المخمر محلي الصنع ، من الأفضل استخدام جهاز كهربائي خاص. تكمن خصوصية هذا الجهاز في أنه يحافظ على درجة الحرارة المثلى اللازمة للتخمير المناسب طوال فترة تحضير الزبادي بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز العديد من صانعات الزبادي بمؤقت يقوم بإيقاف تشغيل الجهاز بعد انتهاء عملية الطهي. كيفية صنع الزبادي في صانعة الزبادي موصوفة بالتفصيل في التعليمات الخاصة بالجهاز.

الأطباق التي تأتي مع صانعة الزبادي مريحة ، ولها أغطية في المجموعة ، ولا تسمح لك فقط بجرعة مناسبة من منتجات الألبان ، ولكن أيضًا بعد الطهي ، من الملائم تخزينها في الثلاجة.

الطبخ في طباخ متعدد

دعونا نرى كيف نصنع الزبادي في طباخ بطيء مع وبدون خيار إضافي؟ العديد من الموديلات الحديثة لها وظيفة خاصة لصنع الزبادي. في هذه الحالة ، عليك اتباع التعليمات وبعد تحضير الحليب والعجين المخمر ، سكبهما في برطمانات مقسمة ، قم بتشغيل البرنامج اللازم لصنع الزبادي. سوف يقوم جهاز الطهي البطيء نفسه بتنظيم درجة حرارة ووقت الطهي لمنتج الحليب المخمر.

كيفية صنع الزبادي في طباخ بطيء

يمكنك صنع زبادي منزلي الصنع في طرز متعددة الطهي بدون وظيفة خاصة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد طباخ بطيء والجرار المقسمة. يُسكب الحليب المُسخَّن والممزوج مسبقًا بالعجين المخمر في حاويات معقمة. الجرار مغطاة بغشاء ملتصق ومثبتة بشرائط مطاطية.

في وعاء متعدد الطهي ، من الضروري وضع منشفة قطنية صغيرة في الأسفل ، توضع عليها الجرار المحضرة. يضاف الماء إلى وعاء الطهي المتعدد إلى مستوى خليط الحليب بحيث لا يغطي الماء ، عند تسخينه ، الأوعية المقسمة. يجب تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع "التسخين" وضبطه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد اكتمال التسخين ، يجب إيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف والانتظار لمدة ساعة تقريبًا دون فتح الغطاء. ثم نكرر وضع "التسخين" لمدة 20 دقيقة أخرى ، ونوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد ونترك الحاويات حتى تبرد تمامًا. يُزال الزبادي الجاهز لمدة ساعتين في الثلاجة حتى يتجمد.

يمكن تحضير الزبادي بدون إضافات أو بنكهات مختلفة. يمكن الحصول على الزبادي الحلو عن طريق إضافة السكر والعسل والحليب المكثف إلى الحليب قبل التخمير. يمكنك أيضًا إضافة العديد من الفواكه الطازجة والمربيات إلى الزبادي. للقيام بذلك ، يمكنك تناول كمية صغيرة من الحليب وطحن الفاكهة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

وصفات الزبادي

هناك نوعان من الوصفات الرئيسية لعمل الزبادي. تعتمد الوصفة الأولى على تحضير المنتج دون استخدام ثقافات بادئة خاصة. للطبخ ، اختر وعاءًا من الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر بدون مواد مالئة.

إذن ، كيف تصنع الزبادي ، وصفة لصنع منتج منزلي الصنع:

مكونات صنع الزبادي منزلي الصنع بدون مقبلات خاصة:

الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر (مقبلات ثانوية) -100 جرام.

في عملية الطهي ، يحتاج الحليب (إذا تم شراؤه من المتجر) ببساطة إلى التسخين إلى 40 درجة ، وإذا كان الحليب محلي الصنع ، فيجب أن يغلي ويبرد إلى درجة حرارة 40 درجة.

متوسط وقت التخمير للزبادي منزلي الصنع هو 6-8 ساعات. ليس من الضروري الاحتفاظ بأكثر من الوقت المسموح به ، حيث سيتحول المنتج إلى حامض وعديم المذاق.

مكونات تحضير اللبن الزبادي بثقافة بادئة خاصة:

حليب عالي الدسم - 1 لتر ؛
جزء من العجين المخمر - 1 علبة.

تشبه عملية الطهي الوصفة السابقة ، حيث يتم استخدام العجين المخمر الجاف فقط بدلاً من اللبن السائل. بعد تحضير الزبادي اللذيذ محلي الصنع ، يمكن ترك 150 جرامًا لإعادة العجين المخمر. يوصى بتحديث المبدئ مع الاستخدام المتكرر مرة واحدة في الشهر.

وصفة الزبادي محلية الصنع خطوة بخطوة

لنبدأ في صنع الزبادي من خلال تعقيم البرطمانات.

أنت الآن بحاجة إلى تسخين الحليب إلى 85 درجة والتأكد من عدم احتراقه.

نحضر الحليب إلى درجة الحرارة المرغوبة ونرفعها عن النار.

الآن نقوم بتخفيض المقلاة في الحوض أو أي وعاء مناسب آخر بالماء البارد وتبريد الحليب إلى 50 درجة.

حان الوقت لإضافة المبدئ.

أضف الزبادي الذي اشتريته من المتجر إلى وعاء صغير.

أضف 2 كوب حليب مبرد.

قلّبي محتويات الوعاء وأضيفيها إلى المقلاة مع الحليب المتبقي.

نحن نمزج حتى يصبح الزبادي في المستقبل جيدًا بنفس القدر في جميع الحاويات. وتصب في الجرار.

نغلق الأغطية - تأكد من إغلاق عنق العلب بإحكام.

صب الماء في ثلاجة السفر حتى مستوى ثلاثة سنتيمترات ، ودرجة حرارة الماء 50 درجة.

أغلق الغطاء واتركه لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

بعد ثلاث ساعات ، نخرج البرطمانات ونضعها في الثلاجة حتى تبرد. الزبادي ، من حيث المبدأ ، جاهز بالفعل ، لكن يمكنك الانتظار لفترة أطول وسيصبح أكثر سمكًا.

هكذا يجب أن يبدو الزبادي الذي صنعته بنفسك.

القليل من الصبر واتضح أن صنع الزبادي اللذيذ محلي الصنع ليس بالأمر الصعب.

من الأفضل استخدام حليب البقر الطازج. من أجل تقليل محتوى الدهون في هذا المنتج ، قمت مسبقًا بجمع الكريمة منه. يمكن شراء مزارع البادئ التي تحتوي على البكتيريا من محلات السوبر ماركت أو الصيدليات أو متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة. الأمر يستحق اختيار مصنع موثوق به. من الأطباق ، ستحتاج إلى قدر ، وملاعق ، وحاويات لصب المنتج النهائي.

زبادي من الحليب في المنزل: وصفة مع صورة خطوة بخطوة

وقت التحضير: 10-12 ساعة

حصص: 2 لتر

مكونات:

حليب - 2 لتر.
العجين المخمر - 1 عبوة
سكر بودرة - حسب الرغبة
إضافات للزبادي - فواكه ، مربى ، فواكه مجففة ، مكسرات ، إلخ.

وصفة مصورة خطوة بخطوة حول كيفية صنع الزبادي من الحليب في المنزل بدون آلة صنع الزبادي:

من النقاط المهمة جدًا في صنع الزبادي في المنزل عقم الأطباق المستخدمة ، نظرًا لأن منتجات الألبان المخمرة هي موطن مناسب ليس فقط للبكتيريا المفيدة ، ولكن أيضًا للكائنات الحية الدقيقة الخطرة. لذلك ، يجب غلي أو تعقيم جميع الأجهزة المستخدمة في فرن أو غلاية مزدوجة.

يجب غلي الحليب لعدة دقائق. صب بعض الماء في قاع الإناء لمنعه من الاحتراق. نجمع الرغوة الناتجة. عند استخدام الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر ، لن يكون من الضروري إحضاره ليغلي مرة أخرى.

ثم يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة 38-45 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكنك غمس إصبعك في الحليب والعد حتى عشرة. إذا كان الحليب ساخنًا ، لكن لا يخبز ، فيمكنك المتابعة إلى خطوات أخرى.

أدخل البادئة ببطء في شكل مسحوق في الحليب بحيث يتم توزيعها بالتساوي في السائل ، مع التقليب بملعقة.

إذا تم استخدام صانعة الزبادي أو طباخ بطيء لتحضير الزبادي ، يكفي وضع التحضير الأولي في الوعاء واختيار الوضع المطلوب. ولكن لتحضير الزبادي ، يمكنك الاستغناء عن الأجهزة الكهربائية الخاصة. للقيام بذلك ، يجب لف أطباق الحليب في بطانية أو منشفة دافئة وتركها في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. يمكنك أيضًا استخدام الترمس.

بعد مرور الوقت ، يجب أن يكون الزبادي سميكًا. من أجل جعل مظهره أكثر جاذبية ، يجب التخلص من الزبادي الجاهز باستخدام خفاقة أو خلاط.

يمكن تحلية الزبادي الناتج بالسكر البودرة ، كما يمكن إضافة أي فاكهة أو مربى.

يجب وضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بفضل هذا ، سيكتسب تناسقًا أكثر كثافة ، وستعيش البكتيريا الحية فيه لفترة أطول. أتمنى لك وجبة شهية!

من المعروف منذ فترة طويلة أن الزبادي ليس مفيدًا للجسم فحسب ، بل هو أيضًا منتج حليب مخمر لذيذ ومغذي. يمكنك شرائه بسهولة من أي متجر أو طهيه بنفسك في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه صنع الزبادي.

ميزات صنع الزبادي منزلي الصنع

اليوم ، أصبحت التغذية الصحية والسليمة أكثر شيوعًا. في هذا الصدد ، ظهرت مجموعة واسعة من الوصفات لأطباق صحية. من بينها الزبادي محلي الصنع. سيسأل شخص ما لماذا تبذل جهدًا إذا كان بإمكانك شراء منتج الحليب المخمر هذا في المتجر؟ الأمر بسيط: الزبادي الحي الطبيعي لا يحتوي على الأصباغ ومحسنات النكهة والإضافات الضارة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإصدار المنزلي يقوي جهاز المناعة ، ويحسن وظيفة الأمعاء ، ويمنع تطور الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.

قبل صنع الزبادي في المنزل ، يجب أن تتعلم بعض الفروق الدقيقة المثيرة للاهتمام:

عليك أن تختار الحليب المناسب. من الأفضل استخدام منتج ريفي محلي الصنع أو مبستر. يجب غلي الحليب محلي الصنع وتسخين الحليب المبستر إلى 90 درجة. لجعل الزبادي لذيذًا ، يجب أن تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بنشاط ، لذلك يتم وضع منتجات التخمير في الحليب عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية.
يُنصح بالتسخين أو الغليان في وعاء بقاعدة سميكة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كما يمكنك أخذ وعاء خزفي لهذا الغرض. من الأفضل تخمير الحليب في الأواني الزجاجية (على سبيل المثال ، في برطمانات سعة نصف لتر).
يجب أيضًا اختيار العجين المخمر بحكمة. كثيرا ما تستخدم العجين المخمر الجاف في زجاجات صغيرة. هو دائما متاح للبيع. تُخفف محتويات الزجاجة بكمية صغيرة من الحليب ، وتُخلط جيدًا ، ثم تُمزج مع باقي السائل.
يوصى بإضافات مختلفة (فواكه ، توت ، سكر) في منتج حليب مخمر جاهز حتى لا يقطع عملية التخمير.
للاستمتاع بالزبادي الحقيقي اللذيذ في المنزل ، أو ، على سبيل المثال ، لتحضير الكفير باستخدام تقنية مماثلة ، يجب وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

مقبلات للزبادي

يباع الزبادي في الصيدليات والمتاجر المتخصصة أو محلات السوبر ماركت. غالبًا ما تستخدم المنتجات التالية لصنع الزبادي:

العجين المخمر الأوكراني البكتيري معروف بين عشاق الطعام الصحي واللذيذ. بمساعدتها ، غالبًا ما يتم تحضير الزبادي بأيديهم.
المنتجات البلغارية التي تحمل علامة جينيسيس التجارية هي منتجات عالية الجودة تم اختبارها بمرور الوقت وهي مثالية للحليب الزبادي محلي الصنع.
العجين المخمر من أرمينيا يسمى "نارين" يتم إنتاجه في صورة جافة وسائلة. يتيح كلا الخيارين صنع زبادي لذيذ وسميك وفاتح للشهية لجميع أفراد الأسرة.
ظهرت بكتيريا حمض اللاكتيك الإيطالية "Good Food" (Good Food) مؤخرًا في الأسواق ، ولكنها تكتسب بالفعل شعبية وردود فعل إيجابية بين المستهلكين. فهي تساعد في إعداد وجبة صحية للطفل بسرعة لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.

كيفية صنع الزبادي الطبيعي في المنزل - وصفات

لتحضير حلوى الحليب المخمر بشكل سريع ومناسب وسليم ، يتم استخدام عدة خيارات. على سبيل المثال ، يمكن صنعه باستخدام أجهزة منزلية خاصة - صانع الزبادي. حتى لهذه الأغراض ، استخدم طباخًا بطيئًا أو غلاية مزدوجة أو ترمس أو فرنًا تقليديًا. فيما يلي بعض الوصفات التفصيلية لأطعمة الحليب المخمرة الصحية للبالغين والأطفال.

في صانع الزبادي

تقوم صانعة الزبادي بإعداد وجبات شهية. تستغرق هذه العملية بعض الوقت ، والنتيجة لذيذة للغاية وموحدة في الملمس. يوصى باستخدام وحدات من شركات مثل تيفال (تيفال) أو مولينكس (مولينكس). لصنع الزبادي ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

حليب متوسط الدسم - 1 لتر ؛
العجين المخمر السائل "نارين" (أو أي نوع آخر).

طبخ:

أولاً ، نصنع خليطًا للتخمير. نقوم بتسخين كمية صغيرة من الحليب (100-150 جم) إلى 40 درجة مئوية ، ونمزجها مع البادئ.
يتم الاحتفاظ بالسائل الناتج في صانع الزبادي لمدة 10-12 ساعة ، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في صنع الزبادي. نقوم بتسخين الحليب ونخلطه جيدًا مع 2 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، ثم نسكبه في أوعية خاصة مجهزة بصانع الزبادي. نبدأ تشغيل الجهاز لمدة 6 ساعات.
ثم تُغلق الجرار بأغطية ، وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

في طباخ بطيء

إذا لم يكن من الممكن شراء صانع الزبادي ، فيمكنك بسهولة صنع الزبادي في قدر بطيء. المكونات اللازمة لعمل هذا العلاج:

حليب محلي الصنع (أو مبستر) - لتر ؛
العجين المخمر الجاف - 1 زجاجة أو كيس.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير حاويات للزبادي. برطمانات اللتر الزجاجي ، والتي يجب تعقيمها ، مثالية.
يُسكب المُبتدئين في الحليب ويُمزج.
نسكب السائل في الجرار ونضعها في طباخ بطيء.
املأ الحاويات بالماء (حتى أسنانها) ، اضبط برنامج "التسخين" لمدة 6 ساعات.
بعد إيقاف تشغيل الوحدة ، لا ينبغي إزالة الزبادي ، اتركه يتشرب قليلاً.
لإيقاف التخمير ، أغلق البرطمانات بأغطية ، وضعها في الثلاجة.
يؤكل منتج الحليب المخمر محلي الصنع بشكل منفصل أو مع الجبن والسلطات وتضاف إلى الأطباق الأخرى.

في الترمس

خيار آخر سهل وممتع لصنع الزبادي في المنزل هو الترمس. هذه السفينة ، المتوفرة في كل منزل تقريبًا ، مثالية لهذه الأغراض. بفضل الوصفة التالية ، يمكنك الحصول على حلوى اللبن الرائب صحية ولذيذة لطفل أو شخص بالغ. يتطلب الطبخ:

لتر الترمس
حليب - 1-1.5 لتر ؛
الثقافات البادئة في مسحوق.

تبدو وصفة الزبادي كما يلي:

يجب غلي الحليب من النوع المنزلي وتبريده إلى حوالي 40 درجة. يمكن ببساطة تسخين المنتج المبستر إلى درجة الحرارة المطلوبة.
نأخذ 3 ملاعق كبيرة من الحليب ونخلطها مع العجين المخمر ونصب "الكوكتيل" الناتج في باقي السائل.
امزج كل شيء جيدًا.
نضع الزبادي المستقبلي في ترمس ، ونلفه بإحكام ، ونتركه لمدة 7-9 ساعات.

في الفرن

هناك فرصة لصنع الزبادي في المنزل باستخدام فرن كلاسيكي. مكونات طبق اللبن الرائب:

أي عجين مخمر جاف - 1 زجاجة ؛
حليب - لتر واحد.

طبخ:

الحليب ، يغلي أو يسخن كما في الوصفات السابقة.
يُمزج مسحوق التخمير مع الحليب ، ويُسكب المزيج في عبوات زجاجية.
يُسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية ، يُطفأ. من المستحسن أن تكون مجهزة بثرموستات جيد. نضع داخل الحاوية مع رقة المستقبل ، نغطيها بقطعة قماش.
بشكل دوري ، ستحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا للحفاظ على درجة الحرارة ، لأن الزبادي ينضج لمدة 7-8 ساعات.
ضع المنتج النهائي في البرد لعدة ساعات.

كيفية صنع الزبادي اليوناني بالفواكه

في الذوق والاتساق ، فائدة اللبن الزبادي اليوناني تشبه اللبن الرائب أو ماتسوني. بالمقارنة مع الزبادي الكلاسيكي ، فإن هذا الخيار أكثر سمكًا وتركيزًا. وهذا لا ينقص من مذاقه بل العكس. لتحضير حلوى يونانية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

حليب محلي الصنع غير دسم جدًا - 1-2 لتر ؛
أي عجين مخمر (جاف أو سائل) ؛
فاكهة.

طبخ:

يُغلى الحليب في الغليان ، يُرفع عن النار بعد دقيقة.
نبرده إلى 38-40 درجة ، نضيف الخميرة.
أطباق الزبادي (على سبيل المثال ، وعاء أو برطمان) ملفوفة جيدًا ، وتُحفظ لمدة 6 ساعات. بعد هذه الفترة ، يتم نقل محتويات الأطباق إلى الشاش ، ننتظر حتى يتم تجفيف كل مصل اللبن.
إذا كنت ترغب في صنع زبادي أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة أو حتى الجبن القريش إليه.
يبقى إضافة الفاكهة المفرومة إلى الطبق النهائي.

وصفات فيديو لللبن الزبادي منزلي الصنع اللذيذ

يعد صنع الزبادي الحي منزلي الصنع أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. لتبسيط هذه العملية بشكل أكبر ، يمكنك استخدام دروس الفيديو الخاصة بالطهي. بعد مشاهدة مقاطع الفيديو ، يمكنك أن تتعلم بسرعة كيفية صنع علاج بالحليب المخمر بدون صانع الزبادي والعجين المخمر ، وكيفية طهي الشرب أو الزبادي السميك لطفل. يشرح كل إدخال بالتفصيل جميع الفروق الدقيقة في إعداد طبق لذيذ.

كيف تطبخ بدون صانع الزبادي

كيف تصنع بدون عجين مخمر

كيفية صنع الزبادي السميك للأطفال

زبادي صالح للشرب مصنوع من الحليب محلي الصنع

الزبادي منتج حليب مخمر محبوب من قبل الكبار والصغار لمذاقه الرائع وفوائده. يحتوي الزبادي الطبيعي على الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك فقط. إنهم يجعلون هذا المنتج مفيدًا جدًا للجسم.

يحسن استخدامه المنتظم عمل الجهاز الهضمي ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة. إنه منتج الألبان الأكثر سهولة في الهضم. حتى الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز يمكنهم تناول الزبادي ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة تخمره في الحليب.

فوائد الزبادي منزلي الصنع

الآن يمكن العثور على الزبادي في أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، قبل الشراء ، يجب عليك قراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. إذا كانت التركيبة تشتمل على أي مثبتات ونكهات ونكهات ، فلا يمكن اعتبار المنتج طبيعيًا وسيكون أقل فائدة.

ولكن عند تحضير منتج الحليب المخمر في المنزل ، هناك ثقة دائمًا في جودة وصحة تركيبته. ينطبق هذا أيضًا على المكملات المختلفة ، في المنزل ستكون صحية وطبيعية فقط: الفواكه والمكسرات والموسلي.

علاوة على ذلك ، يمكنك ضبط محتوى الدهون للمنتج بشكل مستقل عن طريق اختيار محتوى دهون أعلى أو أقل من الحليب الأصلي. هذا مهم لأولئك الذين يراقبون محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي.

لذلك ، من الجدير بالتأكيد تحضير الزبادي بنفسك في المنزل. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك إذا كان لديك معدات خاصة في شكل صانع الزبادي وحتى بدونها.

مبدأ أي طريقة لصنع الزبادي بسيط. يُسخن الحليب إلى 40-45 درجة مئوية ، مع بكتيريا حمض اللاكتيك الحية ، ويُحفظ في ظروف درجة حرارة ثابتة لمدة 8 إلى 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم تبريد المنتج النهائي ، وهذا يحسن التناسق ويضمن سلامة البكتيريا.

قواعد الطبخ العامة:

الحليب الصناعي المعقم بالحرارة UHT هو الأكثر أمانًا والأكثر استعدادًا للاستخدام. يجب أولاً غلي الأنواع الأخرى من الحليب ، بما في ذلك الحليب البخاري الريفي. يتم ذلك لأن درجة حرارة الطهي التي تبلغ حوالي 40 درجة مئوية مواتية لتطوير ليس فقط البكتيريا المفيدة ، ولكن أيضًا مسببات الأمراض ؛
في الوقت نفسه ، من الأفضل عدم تناول الحليب الصناعي المعقم. سيصبح الطعم ممتعًا تمامًا ، لكن لن تكون هناك فائدة متوقعة في المنتج ؛
البادئ الجاف للزبادي يباع في الصيدليات ومخازن الأغذية الصحية. يتم إرفاق تعليمات به ، والتي بموجبها يجب تحضير منتج الحليب المخمر ؛
الزبادي الحيوي من السوبر ماركت مناسب أيضًا كبداية. تحتاج فقط إلى قراءة الملصق والتأكد من أنه طبيعي. إنه لأمر جيد إذا كان يحتوي فقط على الحليب والحليب الزبادي. كوب واحد يكفي لتر حليب.
من المهم جدًا خلط المبدئ والحليب جيدًا. من الأفضل تخفيفه أولاً بكمية صغيرة ، وبعد ذلك فقط يتم دمجه مع الحجم الرئيسي للحليب ؛
يجب غسل أواني الطهي جيدًا أو تعقيمها أو سكبها بالماء المغلي ؛
حاول أن "تزعج" الزبادي بأقل قدر ممكن أثناء الطهي - لا تقلب ، لا ترج ، لا ترج ؛
يمكن أيضًا استخدام الزبادي المطبوخ كمقبلات. ومع ذلك ، لا ينصح بتخميره أكثر من 5 مرات ، لأن التكوين سيتغير في كل مرة.

الطبخ بدون زبادي

يمكن تحضير الزبادي الطبيعي في المنزل حتى بدون استخدام معدات خاصة. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات وتحمل نظام درجة الحرارة.

أسهل خيار هو عندما يتم تسخين الحليب والعجين المخمر إلى 45 درجة مئوية في قدر نظيف. المقلاة مغطاة بغطاء ملفوفة في بطانية دافئة وتوضع بجانب البطارية لمدة 8 ساعات. ثم تُزال البطانية ، ويُترك للمقلاة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويوضع المنتج النهائي في الثلاجة.

بعد خلط جميع المكونات في قدر ، يمكنك صب الخليط في برطمانات زجاجية معقمة. شد البرطمانات بغشاء ملتصق وضعها في قالب بماء دافئ. شد الشكل أيضًا بغشاء لاصق وضعه في الفرن ، مغلقًا ، ولكن قبل ذلك يتم تسخينه مسبقًا إلى 50 درجة مئوية. استمر لمدة 6 ساعات على الأقل.

غالبًا ما يتم تحديد وقت الطهي الأمثل بشكل تجريبي - فكلما طالت مدة بقاء الخليط دافئًا ، زاد الطعم الحمضي. ها هو ، لمن ، الذي يشبه الذوق. لكن متوسط وقت الطهي 8 ساعات. من الملائم وضع العجين المخمر ليلاً للحصول على منتج جاهز في الصباح.

الزبادي في طباخ بطيء: سهل وبسيط

إذا كان المنزل يحتوي على صانع الزبادي ، فإن عملية تحضير هذا المنتج الصحي تكون مبسطة قدر الإمكان. يقوم الجهاز بإنشاء ظروف درجة الحرارة اللازمة ، وتسخين الجرار مع المبدئ للمدة المطلوبة من الوقت ، ثم يتم إيقاف تشغيله تلقائيًا.

كل ما هو مطلوب هو تخفيف الحليب والعجين المخمر بالنسب الصحيحة ، وخلطهم جيدًا وصبهم في مرطبانات تأتي مع صانع الزبادي في العدة.

الطباخ البطيء هو مساعد آخر في صنع الزبادي في المنزل. تحتوي العديد من الطرز على وضع خاص وأكواب متضمنة. في هذه الحالة ، يكفي سكب خليط الحليب والعجين المخمر في حاويات ووضعهما في وعاء الطهي المتعدد واختيار البرنامج المطلوب. بعد 8 ساعات ، سيصبح الزبادي جاهزًا.

إذا لم يكن الطباخ البطيء مزودًا بوضع الطهي هذا ، فلا يزال من الممكن صنع زبادي محلي الصنع فيه. في هذه الحالة ، يُسكب الخليط في الجرار.

من المريح جدًا أخذ برطمانات طعام الأطفال. يتم تغطيتها بغشاء بلاستيكي وتوضع في وعاء متعدد الطهي ، حيث يتم سكب الماء الدافئ عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. يجب أن يصل الماء إلى "أكتاف" البرطمانات.

الزبادي اليوناني: وصفة لذيذة

الزبادي اليوناني مشابه في تركيبته للزبادي العادي ، لكن قوامه أكثر صلابة ويشبه الجبن الطري. يؤكل كمنتج مستقل ، ويستخدم أيضًا لإعداد الأطباق المختلفة.

طريقة تحضير الزبادي اليوناني هي نفسها المستخدمة في الزبادي العادي. يُمزج الحليب مع العجين المخمر ، ويُسكب في وعاء ويتم تكوين ظروف درجة حرارة مناسبة لمدة 8 ساعات.

نتيجة لذلك ، تبين أن اللبن الزبادي اليوناني أقل من المعتاد من نفس الكمية من الحليب ، حوالي مرتين.

المنتج مفيد للغاية ، فهو يحتوي على الكثير من الكالسيوم والبروتين وقليل من سكر الحليب الذي يأتي مع مصل اللبن.

إذا كنت تخطط لترك الزبادي اليوناني للعجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك قبل إخراج السوائل الزائدة منه.

الزبادي المجمد: كيف تطبخ في المنزل

الزبادي المجمد هو حلوى لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية وغنية بالكالسيوم وتحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. من حيث الفائدة ، فهو أفضل بكثير من الآيس كريم.

أساس الحلوى المجمدة هو الزبادي الطبيعي المحضر في المنزل بأي طريقة مناسبة. لجعل المنتج لذيذًا ، تضاف إليه الفواكه والتوت ، محلاة بالسكر أو العسل. من الأفضل إضافة الفواكه والتوت إلى خليط الزبادي على شكل هريس أو مفروم ناعماً.

يتم الحصول على القوام المثالي للحلوى دون نثر الثلج عند طهيها في آلة صنع الآيس كريم. ولكن ، إذا لم يكن هناك شيء ، فمن الممكن الطهي في الفريزر. عليك فقط ضبط المؤقت وكل 20-30 دقيقة أخرج خليط الزبادي والفاكهة من الفريزر واضربه حتى يتكاثف تمامًا. سوف تتحول الأطعمة الشهية المجمدة إلى طرية وبلاستيكية ، تشبه قوام الآيس كريم.

يمكنك القيام بذلك بسهولة وتجميد الخليط عن طريق سكبه في قوالب. سيتم الحفاظ على طعم وفوائد المنتج ، لكن الكتلة الناعمة والبلاستيكية لن تعمل بعد الآن.

وصفة لشرب الحليب المخمر في الترمس

من ناحية أخرى ، يعتبر الترمس جهازًا مثاليًا لصنع الزبادي اللذيذ في المنزل في حالة عدم وجود صانع الزبادي. لأنه قادر على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة. من ناحية أخرى ، باستخدام الترمس ، يكون من الصعب تحقيق ظروف طهي معقمة.

من الصعب جدًا شطفه جيدًا ، خاصةً الغطاء. لذلك ، عند تحضير الزبادي ، من الأفضل اختيار ترمس بفم واسع. يوصى ليس فقط بصب الماء المغلي فوقه ، ولكن أيضًا بمسحه بالكحول.

باقي عملية الطهي بسيطة. ستحتاج إلى لتر من الحليب والعجين المخمر الجاف بالنسب الصحيحة ، أو كوب من اللبن الصناعي الطبيعي. لجعل المنتج النهائي ألذ ، من الأفضل تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3٪. يجب غلي أي حليب بخلاف UHT وتبريده.

في وعاء نظيف ، اخلطي الحليب والعجين المخمر المسخن حتى 40 درجة مئوية. يُسكب المزيج في ترمس ، ويُغلق الغطاء ، ويُترك لمدة 8 ساعات على الأقل. خلال هذه الفترة ، حاول ألا تعيد ترتيب الترمس أو تهزه. صب الزبادي النهائي في طبق زجاجي وخزنه في الثلاجة.

تجربة الذوق

على الرغم من كل فوائد الزبادي الطبيعي ، يحب الأطفال والكثير من البالغين أيضًا منتجات الألبان المخمرة الحلوة بإضافات مختلفة على شكل فواكه مجففة ورقائق الشوكولاتة والمربى. بالطبع ، في المنزل ، تتوفر أيضًا مجموعة كاملة من نكهات الزبادي.

الشيء الوحيد هو أنه لا يجب إضافة مواد مالئة إلى الخليط حتى تنتهي عملية التخمير. خلاف ذلك ، بدلاً من تخمير اللاكتوز ، ستتحول البكتيريا المفيدة إلى حلويات أو فواكه أو سكر آخر. واللبن فقط لن يعمل.

لذلك ، من الأفضل إضافة جميع أنواع الأشياء الجيدة إلى الزبادي الطبيعي مباشرة قبل التقديم أو بعد طهيه بالفعل ، قبل التبريد.

إذا لم يكن مذاق اللبن الرائب الطبيعي حلوًا بدرجة كافية وتريد إضافة السكر ، فمن الأفضل استخدام السكر البودرة. أو اصنع شراب السكر - قم بتخفيف الكمية المطلوبة من السكر الحبيبي في الماء ، ثم اسكبه في الزبادي النهائي واخلطه.

في بعض الأحيان ، يلزم تحضير زبادي كثيف كثيف في تناسق. يمكن تحقيق السماكة بالطرق التالية:

قبل التخمير ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف إلى خليط الحليب.
عندما يصبح الزبادي جاهزًا ، ضعي فيه نشا الذرة بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل كوب.
قبل التبريد ، أضف أجار أجار للمنتج النهائي.

يجب تخزين الزبادي الطبيعي في الثلاجة فقط وليس أكثر من أسبوع. بعد 7 أيام ، تقل فائدة المنتج بشكل كبير.

بالإضافة إلى تناول الزبادي بشكله الطبيعي والمضافات الحلوة ، فإن منتج الحليب المخمر هذا يتناسب بشكل جيد مع الأعشاب مثل الكزبرة والشبت والبقدونس والتوابل المختلفة. وإذا قمت بإضافة الملح والفلفل والثوم المفروم ناعماً ، ستحصل على تتبيلة لذيذة وخفيفة للسلطات.

يتم أيضًا تتبيل اللحوم المخصصة للشواء في اللبن ، وهي قادرة على تحييد الدهون الزائدة ، مثل لحم الخنزير. على العكس من ذلك ، فإن اللحوم الخالية من الدهن المتبل باللبن ستصبح أكثر عصارة.

يجب أن نتذكر أن منتج الحليب المخمر يتخثر عند درجات حرارة عالية. لذلك ، يضاف إلى الأطباق الساخنة ، ويخلط تدريجياً في نهاية الطهي ، بينما الزبادي نفسه لا يجب أن يبرد ، ولكن في درجة حرارة الغرفة.

وبالتالي ، فإن الزبادي المصنوع منزليًا ليس فقط صحيًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا يمكن استخدامه على نطاق واسع في المطبخ المنزلي.