دهن النخيل ضار. لمشاكل الفم. زيت النخيل والبيئة

ظهر زيت النخيل الغريب في الدول الأوروبية مؤخرًا. ولكن نظرًا لانخفاض التكلفة وعمر التخزين الطويل ، اجتذب هذا المنتج اهتمام مصنعي الصناعات الغذائية وسرعان ما اكتسب طلبًا مجنونًا. وفقًا للعلماء ، تحتوي اليوم حوالي 50 ٪ من جميع المنتجات المعبأة في عبوات محكمة الغلق على هذه المادة المضافة ، على الرغم من أن فوائد زيت النخيل موضع تساؤل كبير. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وصنع الصابون وإنتاج الشموع وكمواد تشحيم.

ما هو زيت النخيل

زيت النخيل منتج نباتي يتم الحصول عليه من زيت النخيل ، حصريًا من البذور الناضجة. ينمو هذا النبات في ماليزيا وغينيا وإندونيسيا.

من هكتار واحد من الحقل الحامل للنفط ، يمكن إنتاج ثمانية أضعاف كمية النفط التي يمكن إنتاجها من محاصيل عباد الشمس. يدرس العلماء فوائد زيت النخيل وأضراره عن كثب ، وهناك جدل ساخن حول تأثيره السلبي على جسم الإنسان.

في العديد من البلدان المتقدمة ، أثيرت بشكل متكرر مسألة الوقف الكامل لتوريد هذا المنتج الخطير. بالنسبة لنصف مليون شخص في البلدان الموردة لزيت النخيل ، فإن هذا العمل هو الطريقة الوحيدة لإطعام أسرهم وكسب لقمة العيش.

اليوم ، يعتبر زيت النخيل أحد أكثر الدهون النباتية شيوعًا وانتشارًا. نظرًا للتكلفة المنخفضة والمذاق الممتاز لهذا الزيت النباتي ، فإن سكان دول مثل جنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية يستهلكونه يوميًا تقريبًا ويعتبرونه جزءًا لا يتجزأ من نظامهم الغذائي.

مما يصنع زيت النخيل؟

ما هو زيت النخيل الضار

لطالما تمت دراسة فوائد زيت النخيل من قبل الخبراء وكانت موضع تساؤل كبير. لقد ثبت اليوم بالفعل أن ضرر هذا المنتج يفوق الفوائد ، لذلك فهو غير مناسب تمامًا للاستخدام اليومي.

الحقيقة هي أن المكونات الرئيسية لهذا المنتج هي الدهون المشبعة التي تقاوم تأثيرات بيئتنا. يحتفظ الزيت بطعمه لفترة طويلة ، ولا يتدهور - بمعنى آخر ، إنه مادة حافظة جيدة. عند إضافتها إلى المنتجات الغذائية ، تزداد مدة صلاحيتها ، وينفق المصنعون حدًا أدنى من المال ، وهو أمر مفيد للغاية من الناحية الاقتصادية.

ومع ذلك ، فإن ضرر زيت النخيل للإنسان جسيم. يمكن أن يؤدي استخدام المنتجات التي تحتوي على هذا المنتج في تركيبته إلى تدمير جهاز المناعة ، وتآكل الجسم ، وكذلك إلى حدوث الأمراض التالية:

• زيادة مستويات الكوليسترول.
• تلف الأوعية الدموية
• انتهاك التمثيل الغذائي للدهون.
• رواسب تصلب الشرايين
• داء السكري؛
• مرض الزهايمر؛
• بدانة؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تعليم الأورام
• مدمن.

علماء التغذية ، بعد أن درسوا مخاطر زيت النخيل ، لا يشجعون بشدة على شراء المنتجات التي تشمل بدائل الدهون الرخيصة. البطاطس المقلية والحليب المكثف والشعيرية سريعة التحضير والرقائق ودهن الشوكولاتة والمقرمشات والمقرمشات - عند شراء هذه المنتجات وأي منتجات أخرى ، قم بدراسة تركيبتها بعناية. إذا كان الملصق يشير إلى أن المنتج يحتوي على هذا الزيت الغريب ، فعليك (أفضل رفض) شرائه!

فوائد زيت النخيل

يحتوي زيت النخيل عالي الجودة على العديد من الفيتامينات والمواد التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. لا تنس أنه في تركيبته توجد أحماض غير مشبعة تقلل بشكل كبير من نسبة الكوليسترول في الدم. كما أن هذه المواد ضرورية للجسم لتكوين مفاصل صحية وبشرة ونظام هيكلي.

يعتبر زيت النخيل مادة حافظة ممتازة ويتم تضمينه في منتجات الحلويات وكذلك المنظفات والشامبو والصابون هام!

فوائد زيت النخيل ، على الرغم من ضرره الواضح ، لا تزال قائمة. إنه مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة القيمة التي تقوي جهاز المناعة وتحمي الخلايا من أشعة الشمس الضارة والإشعاع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت النخيل على ثلاثي الجلسرين (نوع من الأحماض الدهنية) ، وهو مشابه لبروتين حليب البقر.

يتم امتصاص هذه المادة بسرعة في الجسم وتتحول بالكامل إلى طاقة. زيت النخيل مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في امتصاص الدهون النباتية الأخرى ، وكذلك للرياضيين الذين يسعون لبناء كتلة العضلات بسرعة.

وجود فيتامين أ في الزيت له تأثير إيجابي على الرؤية ، وتؤدي مادة خاصة تسمى اللوتين إلى تحسين وظائف شبكية العين ، وتطبيع حالة الملتحمة وقرنية العين. يعمل فيتامين هـ على تطبيع ضغط العين ، ويحمي العدسة من إعتام عدسة العين وله تأثير مفيد على الدورة الدموية لأجهزة الرؤية.

نظرًا لخصائصه التئام الجروح والمضادة للالتهابات ، يستخدم هذا النوع من الزيت على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والصيدلة - وهو مدرج في العديد من الكريمات والمراهم الطبية. وهناك ثلاثة أنواع من الكسور تجعل من الممكن استخدام زيت النخيل بنجاح في إنتاج مساحيق الغسيل ومواد التشحيم والشموع والصابون.

زيت النخيل في أغذية الأطفال

زيت النخيل المهدرج

ما هو زيت النخيل: فوائد المنتج وخصائص الإنتاج. هل زيت النخيل ضار بالجسم؟

بخصوص منتج مثل زيت النخيل، التي أصبحت عنصرًا أساسيًا بشكل متزايد ليس فقط في الغذاء ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والإجراءات ، لا يزال الجدل الجاد قائمًا. هل تنتمي إلى منتجات ضارة؟ يمكن العثور على الخصائص المفيدة للدهون النباتية وما إذا كان زيت النخيل يمكن أن يضر الجسم بقراءة التركيبة.

زيت النخيل وخصائصه المفيدة: مما يصنع المنتج

زيت النخيل منتج مشتق من النباتات يتم استخراجه من البذور الناضجة لشجرة نخيل الزيت. يمكن العثور على مثل هذا النبات في إندونيسيا وغينيا وماليزيا.

ينقسم زيت النخيل النهائي إلى فئتين:

النوع الخام الذي ينتج من لب بذور النخيل.

نوع نواة النخيل ، وهو مصنوع من اللب الداخلي للفاكهة.

يمكنك أيضًا تقسيم جميع زيوت النخيل إلى 3 أجزاء تختلف في الجودة ودرجة الانصهار والتطبيقات:

1. ستيارين النخيل- اتساق الهيكل الصلب ، والذي يذوب عند درجة حرارة من 46 إلى 53 درجة مئوية. يتم استخدامه لإنتاج المارجرين ومستحضرات التجميل والمنظفات ، عجين الفطير.

2. نقطة انصهار الزيت القياسية من 36 إلى 39 درجة مئوية. يتم استخدامه للقلي ، ولا ينبعث منه أبخرة عند تسخينه ، ولا يشكل دخانًا ، وغالبًا ما يستخدم في صناعة الحلويات.

3. أولين النخيل- منتج له قوام سائل مشابه للقشدة ، ودرجة انصهار من 19 إلى 23 درجة مئوية. أكثر مجالات التطبيق شيوعًا هي مستحضرات التجميل والطبخ.

ثراء التركيب الكيميائي لزيت النخيل: فوائد المكونات

يحتوي زيت النخيل على تركيبة غنية إلى حد ما ، والتي تشمل المواد التالية:

الكاروتينات هي مكونات تشارك بنشاط في العديد من العمليات الحيوية الضرورية لعمل الجسم الطبيعي ؛

فيتامين هـ ، الذي يتكون من أيزومرات توكوترينول وتوكوفيرول ؛

فيتامين K قادر على حماية الجسم من العديد من المضاعفات في الجسم ، على سبيل المثال ، تعظم الغضاريف ، وترسبات الملح على جدران الأوعية الدموية ، وغيرها ؛

الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي تصنف على أنها مجموعات أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛

حمض البالمتيك - يمثل حوالي 50 ٪ من الجزء الأكبر من الزيت ، وتعمل الأحماض الدهنية كمصدر للطاقة للجسم وتشارك بشكل مباشر في تخليق الهرمونات ؛

يعتبر حمض الأوليك نوعًا أحاديًا من الدهون غير المشبعة ويعمل كحاجز لتكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية ؛

حامض دهني؛

فيتامين أ وب 4 ؛

الفوسفور والحديد ؛

أنزيم Q10.

تلعب عملية الإنتاج نفسها دورًا مهمًا في الحصول على زيت عالي الجودة. تعطي طريقة الضغط والضغط التقليدية النتيجة في شكل منتج تقني لا يحتوي على جميع الخصائص المفيدة وغير مناسب للاستهلاك. للحصول على زيت نخيل صحي حقيقي ، يجب أن تمر المواد الخام بخمس مراحل من المعالجة المكثفة: التنقية ، الترطيب ، التحييد ، إزالة الروائح الكريهة ، التنقية. بعد كل خطوات التكرير الخمس ، يمكن استهلاك الزيت.

ميزات زيت النخيل الغريب: خصائص مفيدة للمنتج

يمكنك الاستخراج في عملية استخدام زيت النخيل والاستفادة منها على شكل:

1. تحسين حدة البصر ، ومنع العمى الليلي.

2. ترميم الأغشية المخاطية التالفة في الجسم.

3. له تأثير على التئام الجروح ، مما يساعد على التخلص السريع من القرح والدمامل المفتوحة.

4. له تأثير وقائي على الغدد الدهنية ويمنع تكون الالتهاب.

5. تطبيع عمل الوظائف العصبية.

6. عند استخدامها خارجيًا كعنصر في الأقنعة العلاجية ، فإن الكاروتينات القيمة لها تأثير مقوي على الشعر ، مما يجعلها قوية ولامعة ، كما تتحسن حالة الجلد بشكل ملحوظ عند استخدامها في مستحضرات التجميل.

يعتبر اللون الأحمر هو الزيت الأكثر رقة ومناسبًا للاستهلاك ، ويمكن أن يكون له مثل هذا التأثير الإيجابي:

زيادة دفاعات الجسم.

الوقاية من مرض الساد.

العودة إلى أوعية لها خصائص مثل المرونة ؛

حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة والآثار الضارة لعوامل السموم الخارجية ؛

تحسين الذاكرة

إزالة الأعراض الشديدة وغير السارة لانقطاع الطمث عند النساء ؛

تخفيف أعراض أمراض الغدد الصماء.

القضاء على التعب المزمن للجسم ، وعواقب الاضطرابات العصبية ، والأرق.

لضمان سلامة الجسد الأنثوي من تطور التنكس الليفي للغدة الثديية.

بكمية بيتا كاروتين ، زيت النخيل الأحمر أكبر بـ 15-20 مرة من الجزر.

ضرر زيت النخيل وموانع الاستعمال

على الرغم من العدد الهائل من الجوانب الإيجابية ، إلا أنه يحتوي على زيت النخيل وموانع للاستخدام. بالنسبة لبعض الخبراء في مجال دراسة خصائص الزيوت الغريبة ، كانت فائدتها مثيرة للجدل وقضية كبيرة جدًا ، وكل ذلك بسبب وجود درجة ضرر أكبر من الشفاء من هذا المنتج تم إثباته علميًا.

الأمر كله يتعلق بنفس التركيبة التي تسود فيها كتلة الدهون المشبعة. بطبيعتها ، فهي مقاومة تمامًا للعوامل البيئية الخارجية. الزيت قادر على الاحتفاظ بمذاقه ومظهره وعدم تلفه لفترة طويلة مما يدل على أنه مادة حافظة جيدة. لذلك ، يضيفه المصنعون إلى العديد من المنتجات الغذائية من أجل إطالة مدة صلاحيتها وتوفير أموالهم.

من المؤكد أن زيت النخيل ليس مناسبًا للاستخدام اليومي ، حيث يمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا لجسم الإنسان في شكل تطور مثل هذه الأمراض:

ضعف جهاز المناعة وتدهور صحة الجسم ككل ؛

قفزة كبيرة في مستوى الكوليسترول الضار.

أمراض الأوعية الدموية التي لها تأثير ضار عليها.

فشل في مسار عمليات التمثيل الغذائي للدهون.

الرواسب التي تصلب الشرايين في الطبيعة ؛

ظهور داء السكري.

زيادة أعراض مرض الزهايمر.

لتراكم الوزن الزائد والسمنة نتيجة لذلك ؛

تطور أمراض القلب والجهاز القلبي الوعائي.

ظهور الأورام السرطانية وتطورها السريع ؛

تطوير الاعتماد على المنتج.

يجب رفض استخدام حتى كميات صغيرة من زيت النخيل في مثل هذه الحالات:

مع أمراض القلب المزمنة أو الأوعية الدموية.

مع ارتفاع نسبة الكوليسترول.

إذا كان لديك مشاكل في التمثيل الغذائي.

خلال فترة الحمل للمرأة ؛

خلال فترة الرضاعة.

فيما يتعلق بالطعام ، ينصح خبراء التغذية بالامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على مثل هذا البديل الرخيص للدهون الحقيقية ، حيث ستكون هناك فائدة علاجية قليلة من زيت النخيل من الداخل. أما بالنسبة للاستخدام الخارجي في الطب الشعبي ، فإن استخدام زيت النخيل كعنصر في المنظفات ومستحضرات التجميل مقبول تمامًا ، والضرر الناجم عن ذلك ضئيل.

لزيت النخيل مكانة خاصة في الحياة العصرية. مثل هذا المنتج الغريب أقل شعبية من الزبدة والزيوت النباتية ، لكنه موضوع مناقشات ساخنة. يحتوي زيت النخيل على كمية هائلة من توكوفيرول ، يوبيكوينون ، كاروتينات ، وهي مضادات أكسدة قوية جدًا ، وهذا مفيد جدًا لجسم الإنسان. تستخدم العديد من الشركات زيت النخيل لأغراض تجميلية ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطعام. تسمح لك توكوفيرول بزيادة حجم العضلات ، وإذا كانت غير كافية ، فقد تتأثر الوظيفة الجنسية. لعمل الصبغ البصري لشبكية العين ، يعتبر فيتامين أ ذو أهمية كبيرة ، كما أنه يضمن نشاط المحلل البصري.

زيت النخيل: يضر وينفع لجسمنا

ظل العلماء والأطباء يتجادلون منذ عدة سنوات حول آثار زيت النخيل - هل هو جيد أم سيئ؟ لا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه لا لبس فيه ، لذلك عليك التفكير بعناية في خصائصه. تكلفة زيت النخيل منخفضة نسبيًا ، وخصائصه التكنولوجية والغذائية الاستثنائية تجعله ذا أهمية خاصة ، وبالتالي فإن الطلب على هذا النوع من المنتجات يتزايد بشكل ملحوظ. يزداد العمر الافتراضي للمنتجات بشكل ملحوظ إذا تمت إضافة زيت النخيل إليها. اللون الجميل يجعل المنتجات المألوفة أكثر جاذبية وشهية.

يتم الحصول على زيت النخيل من نباتات لم يتم تعديلها وراثيًا بعد ، لذلك فهو المنتج الطبيعي بنسبة مائة بالمائة فقط. هذا يضيف إلى شعبيته الأكبر في المجتمع الحديث. يباع زيت النخيل بشكل غير مكرر ومكرر ، وهناك نوع ثالث ينتج في أمريكا اللاتينية ، وهو مزيج من النخيل الأفريقي والأمريكي.

يبدو أن فوائد زيت النخيل واضحة ، لكن هذا المنتج له جوانب أخرى. عادة ما يتم إلقاء اللوم عليه بسبب محتوى كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة. غالبًا ما يُقارن هذا الزيت بشحم الخنزير ، لكنه لا يحتوي على مسببات أمراض الشرايين. يحتوي زيت النخيل بشكل أساسي على حمض الأوليك ، وهو حمض دهني غير مشبع سهل الهضم. يرتبط ضرر زيت النخيل بكمية عالية من حمض البالمتيك الذي يحتويه ، مما يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم ، والذي يمكن أن يسبب تصلب الشرايين ، والسمنة ، وتجلط الأوعية الدموية ، وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

زيت النخيل: يضر وينفع حسب خبراء التغذية

خبراء التغذية مقتنعون بأن زيت النخيل ، الذي لم يتم تحديد أضراره وفوائده بالكامل بعد ، هو ضار إلى حد ما. لزيادة العمر الافتراضي لمنتجات الألبان ، يتم إضافة هذا المكون إليها ، وبسبب هذا تصبح مقاومة للحرارة. درجة الحرارة التي تبدأ عندها هذه المنتجات في الذوبان أعلى بشكل ملحوظ من درجة حرارة جسم الإنسان ، إذا انتهى الأمر بهذه الأطعمة في المعدة ، فإنها تصبح مجرد كتلة لزجة تحاول الالتصاق بكل شيء حولها. عادة ما يتم تقييم الزيوت لمحتواها العالي من حمض اللينوليك ، وتعتمد فائدتها وسعرها على ذلك. يحتوي زيت النخيل على 5٪ فقط من هذه الأحماض ، ولا توجد فيه مواد مفيدة للجسم إطلاقاً.

زيت النخيل: ضرر ومفيد

هؤلاء الأشخاص المهتمون بصحتهم يتحولون إلى المارجرين الطري ، لكن هذا المنتج لن يكون آمنًا إذا كان زيت النخيل موجودًا فيه. عند اختيار المارجرين ، من الضروري دراسة التركيب بعناية. لا ينبغي أن تحتوي على زيت النخيل. إنها مادة مسرطنة قوية إلى حد ما. في البلدان المتقدمة ، تم التخلي عن هذا النوع من النفط منذ فترة طويلة ، ويجب أن تحمل المنتجات المحتوية عليه ملصق يشير إلى ذلك. وبالتالي فإن هذا الزيت رخيص بالطبع ، لكن لا فائدة صحية منه.

كم عدد الكلمات التي قيلت ، وكم عدد مقاطع الفيديو التي تم تصويرها ، وكم عدد الدراسات التي أجريت - وكل هذا فقط للإجابة على السؤال المبتذل: "هل زيت النخيل مفيد وضار؟" لسوء الحظ ، لا يزال بإمكان أي شخص تقديم إجابة دقيقة على هذه الأسئلة - ولكن ليس لأنه من الصعب جدًا إجراء دراسة علمية أولية أو إجراء اختبار مناسب ، ولكن لأن أي حجج من قبل كل من الخبراء العلميين والمصنعين يتم انتقادها باستمرار. نتيجة لذلك ، لدينا جبهتان "مع" و "ضد". ليس من الواضح لشخص بسيط لا يفهم تكنولوجيا إنتاج الغذاء وتركيبته الكيميائية ، كيف يمكن أن تؤثر على الصحة - من يصدق؟

اليوم ، في معظم البلدان المتقدمة ، يصعب تخيل إنتاج الغذاء ، من حيث المبدأ ، بدون زيت النخيل - ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، وحليب الأطفال ، والأطعمة الجاهزة ، ومنتجات الألبان ، إلخ. كل هذا يتم لسبب واحد بسيط - إنه أمر مربح للغاية لإنتاج سلع بمثل هذا المكون في التركيبة. وهذا يثير سؤالاً معقولاً: "هل يخفي المصنعون ضرر زيت النخيل بسبب أهداف أنانية ، أو على العكس من ذلك ، فإن جميع الدراسات والحجج التي تدعي أن زيت النخيل هو سم حقيقي هي مكائد المنافسين المعتادة ، ولكن في الواقع الزيت صحي حتى؟ ". دعنا نحاول فهم الموقف من كلا الجانبين ومشاهدة الفيديو التمهيدي.

كل شيء بسيط هنا - إنه رخيص جدًا مقارنة بنظرائه. في الإنتاج ، لا يمكننا ببساطة استبداله ، لأنه يوفر الكثير من المال. لا يُعرف تاريخ تقديم هذه البيانات ، لكن يُزعم أن ممثلين من روسيا يشترون طنًا واحدًا من هذا النفط مقابل 500 دولار فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي هذا الزيت العديد من الكسور المختلفة ، مما يسمح للمصنعين باستخدامه في جميع المجالات تقريبًا ، كما أنه يتمتع بدرجة عالية من الاستقرار التأكسدي ، مما يؤدي إلى تخزين المنتجات عدة مرات لفترة أطول.

ما هو زيت النخيل وما هو مصنوع؟

زيت النخيل هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من زيت النخيل الأفريقي (Eleis guinea، lat. Elaeis guineensis) ، أي من الجزء اللحمي من ثماره. متى تم فتحه؟ تم اكتشافه منذ وقت طويل جدًا. بالعودة إلى القرن التاسع عشر ، اكتشف عالم الآثار فريدل ، أثناء أعمال التنقيب في مصر (أبيدوس) ، إناءً به سائل زيتي. لذلك تم استخدام هذا الزيت النباتي في مصر القديمة.

يتميز هذا الزيت باللون الأحمر البرتقالي اللطيف ، وذلك بفضل الكاروتينات في التركيبة ، ورائحة الجوز ، والاتساق هو نفسه زيت عباد الشمس العادي.

ولكن إلى جانب زيت النخيل ، يوجد أيضًا زيت نواة النخيل ، والذي ينسى الجميع ذكره لسبب ما ، ولكنه في الوقت نفسه يختلف تمامًا عن زيت النخيل. هو الذي يتم تعدينه في أغلب الأحيان للأغراض الصناعية. كما قلنا سابقًا ، يُستخرج النخيل من الجزء السمين من الثمرة ، ولكن نواة النخيل ، كما يوحي الاسم ، من حبات الفاكهة. هذا الزيت له لون أصفر أو أبيض ، ورائحة كريهة. لفهم الاختلاف ، دعونا نلقي نظرة على التكوين.

تكوين زيت النخيل

هذا الزيت غني بالعديد من المكونات المفيدة ومنها:

• حمض الأوليك (حمض دهني غير مشبع) ؛
• النخلة (حمض دهني مشبع) ؛
• فيتامين أ - 30000 RE لكل 100 غرام. (أغنى مصدر للفيتامين حسب منظمة الصحة العالمية) ؛
• فيتامين هـ - 15 مجم.

التركيبة رائعة مع استثناءات قليلة - كمية الأحماض الدهنية المشبعة 50٪ (حسب مصادر أخرى 38٪) ، غير مشبعة - 40٪ وأحادية غير مشبعة - 10٪. بينما في زيت نواة النخيل ، فإن كمية الأحماض المشبعة تصل بالفعل إلى 80٪.

أثناء الإنتاج ، اعتمادًا على المعالجة ، قد يظل الزيت أحمر اللون أو يتحول إلى اللون الأصفر والضوء. وبعد ذلك هناك معالجة إضافية ، حسب الأهداف. يمكن استخدام زيت النخيل ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا للأغراض الصناعية الأخرى. من هنا ، على الأرجح ، نشأت إحدى الأساطير المتعلقة بحقيقة أن زيت النخيل صناعي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم مستحضرات التجميل مثل هذا المكون لتصنيع المنتجات والصابون المختلفة.

بالمناسبة ، حول الأساطير ، قبل الشروع مباشرة في محاولة الإجابة عن سؤال لماذا زيت النخيل ضار ، من الضروري مناقشة الخلافات الأكثر شيوعًا حول هذا الزيت.

الخرافة الأولى: درجة انصهار زيت النخيل عالية جدًا ، تزيد عن 40 درجة ، بينما درجة حرارة جسم الإنسان 36.6. زيت النخيل ، الذي يدخل جسم الإنسان ، يبقى فيه مثل البلاستيسين.

نظرية مثيرة للاهتمام ، لكنها تبدو صبيانية إلى حد ما. على ما يبدو ، فإن الأشخاص الذين اخترعوا هذه القصة لا يدركون أن درجة حرارة دهن البقر تتراوح بين 45 و 40 درجة ، وأن درجة حرارة دهن الضأن تصل إلى 55. بالحكم على ذلك ، فإن معظم الناس لديهم مخزون كامل من البلاستيسين في بطونهم.

لا ، أعزائي. يجب ألا "تذوب" الدهون في أجسامنا مهما كانت. لهذا ، لدينا مساعدين رائعين - الليباز ، إنزيمات هضمية خاصة يفرزها البنكرياس. جنبا إلى جنب مع الصفراء ، تقوم هذه الإنزيمات بعمل ممتاز مع الدهون وتقوم بتفكيكها إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

يمكن أن تحدد درجة التشبع والذوبان للدهون معدل امتصاصها فقط.

الخرافة رقم 2 - بما أن زيت النخيل يُستخدم في الإنتاج الصناعي ، فلا يمكن أن يكون مفيدًا للصحة.

حسنًا ، إذا كنت تأكل الزيت المُنتج للأغراض الصناعية ، نعم ، لن يكون هناك فائدة منه. لكن الحقيقة هي أن زيت النخيل يخضع لعمليات معالجة مختلفة ، والزيت المعد للاستخدام في صناعة الأغذية لا علاقة له بالجزء الصناعي الخفيف.

الخرافة الثالثة: زيت النخيل منتج معدّل وراثيًا ومسرطن.

يعتبر زيت النخيل من العناصر المعدلة وراثيًا كما أنه مادة مسرطنة مثل زيت عباد الشمس والزيتون وأي زيت آخر. هذا زيت طبيعي شائع يتم استخراجه من زيت النخيل العادي.

لا تزال هناك العديد من الخرافات حول الزيت ، ولكن حان الوقت للحديث عن الشيء الرئيسي ، لذلك دعونا نتحدث عن بعض الدراسات ونكتشف ما إذا كان زيت النخيل مفيدًا أم ضارًا.

فوائد زيت النخيل

سبق وصف فوائد زيت النخيل أعلاه - الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية. لكن الأمر كان يتعلق فقط بزيت النخيل الأحمر الطازج. بالنظر إلى أن لا روسيا ولا أوروبا ولا أمريكا بيئة مناسبة لزراعة نخيل الزيت ، يجب أن يخضع هذا الزيت لتأثيرات معينة ، وهي التكرير والتجزئة ، حتى يصل إلى بلد المشتري. باستخدام أرخص طرق المعالجة ، يكون الزيت فاتحًا أو أصفر ، لأنه يفقد الكاروتينات تمامًا. كما يتم تدمير فيتامين هـ والأحماض الدهنية جزئيًا. الناتج ، دعنا نقول ، منتج فارغ ودسم.

ولكن إذا أخذنا في الاعتبار بالضبط زيت النخيل الأحمر ، الذي خضع لتنقية عالية الجودة مع أقصى قدر من الحفاظ على المواد المفيدة ، فيمكننا بالطبع التحدث لفترة طويلة. يتمتع هذا الزيت حقًا بخصائص مذهلة ، والتي يمكن إعطاؤها مقالة منفصلة. يستخدمه الأفارقة منذ مئات السنين ولا يغيرون تقاليدهم ، لأنهم يعرفون مدى ثراء هذا المنتج.

ضرر زيت النخيل

زيت النخيل له عيبان رئيسيان فقط - نسبة عالية من الدهون المشبعة وانخفاض امتصاص الكالسيوم. نظرًا لأن الشركات المصنعة لا تذكر أبدًا مقدار زيت النخيل الموجود في المنتج ، فمن المستحيل على الشخص التحكم في كمية الدهون المشبعة التي يحصل عليها طوال اليوم. وبالنظر إلى أن معظم الناس يأكلون الكثير من الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل على مدار اليوم ، من البسكويت والآيس كريم إلى الجبن مع الحليب ، فهناك خطر كبير من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

تذكر أن الشخص البالغ يمكنه تناول ما يصل إلى 300 مجم من الكوليسترول يوميًا ، ومن أصيب بنوبة قلبية أو سكتة دماغية - ما يصل إلى 200 مجم. يحتوي زيت النخيل على حوالي 2.3 جرام من الكوليسترول لكل 100 جرام من المنتج.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2005 في كوستاريكا ، فإن الاستهلاك المنتظم لزيت النخيل يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 33٪.

أولئك. يمكن مقارنة ضرر زيت النخيل بأضرار الزبدة ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والحليب ، إلخ. كل هذه المنتجات بكميات كبيرة تزيد من مستويات الكوليسترول وتزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب. في كل شيء تحتاج إلى معرفة المقياس.

فيما يتعلق بتقليل امتصاص الكالسيوم ، تم إجراء العديد من الدراسات السريرية هنا ، والتي كانت تهدف إلى دراسة تركيبات الرضع المصممة لتحل محل لبن الأم (يحتوي حليب الثدي على حمض البالمتيك). أظهرت الدراسات انخفاضًا كبيرًا في امتصاص الكالسيوم مقارنة بالصيغ الخالية من زيت النخيل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبات الرضع ، التي يستهلكها كل طفل حديث الولادة تقريبًا ، على جزء - أولين النخيل. ينشطر حمض البالمتيك بحرية من هذا الجزء في الأمعاء ويرتبط بالكالسيوم (الذي يتوافر دائمًا بكثرة في تركيبات الرضع) ، مكونًا بالميتات الكالسيوم. بالمناسبة ، في حليب الثدي ، لا ينفصل حمض البالمتيك ، وبالتالي لا يرتبط بالكالسيوم.

بالميتات الكالسيوم غير قابل للذوبان في الماء ، لذلك في الأمعاء يشكل شيئًا مثل قطعة صابون غير منحلة في تناسق (ربما هذا هو المكان الذي جاءت منه أسطورة زيت النخيل البلاستيسين). إنه ليس خطيرًا ، وليس ضارًا ، ولكنه ببساطة لا يمتص ويترك بهدوء مع البراز. المشكلة الوحيدة هي أنه يجعل كرسي الأطفال كثيفًا ونادرًا. والأطفال الذين يضطر آباؤهم إلى إرضاع خليط من زيت النخيل (بدلاً من حليب الأم) ، غالباً ما يعانون من الإمساك. وهذه الميزة هي التي تؤدي إلى حقيقة أن الكالسيوم لا يُمتص ، بل يُفقد مع الدهون. لذلك ، من الأفضل عدم إعطاء مثل هذه الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل للطفل.

لذلك ، يمكن أن يعزى هذا العيب إلى منتجات البالغين ، مثل الجبن أو الجبن بزيت النخيل. يفضل أن يكون استهلاكها محدودًا أو متجنبًا.

ومزقة أخرى ...

مهما كان الأمر ، يجب ألا ننسى المكان الذي نعيش فيه. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن إنتاج المنتجات الغذائية المحتوية على زيت النخيل لا يزال خاضعًا للتنظيم السيئ للغاية في بلدنا (GOST R 53796-2010 "بدائل دهن الحليب. المواصفات" ، GOST R 53776-2010 "زيت النخيل المكرر والمزال الرائحة لصناعة المواد الغذائية . المواصفات "المدرجة في قائمة المعايير. عند تطبيقها ، يتم ضمان الامتثال للمتطلبات التي تحددها اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي) ، والعقوبات على عدم الامتثال صغيرة جدًا ، لدينا مخاطر عالية للحصول على زيت النخيل في الطعام ، في المنتج ، بجودة أقل. هذا هو نفس الزيت الذي لا يشترك كثيرًا مع زيت النخيل الأحمر. كل ما تحصل عليه هو منتج سيء منخفض القيمة الغذائية ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب نقل زيت النخيل وتخزينه حصريًا في خزانات من الصلب غير القابل للصدأ. أي انتهاك لقواعد النقل والتخزين سيؤدي إلى أكسدة الزيت النباتي.

ملخص قصير

• من الضروري التمييز بين زيت نواة النخيل وزيت نواة النخيل وكذلك كسورهما ؛
• زيت النخيل الأحمر الحقيقي هو منتج صحي للغاية.
• زيت النخيل المكرر المنزوع الرائحة منخفض القيمة الغذائية ونسبة عالية من الدهون المشبعة ؛
• الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على زيت النخيل يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• لا ينصح بزيت النخيل في الخلطات (أغذية الأطفال) - فهو يقلل من امتصاص الكالسيوم ويؤدي إلى الإمساك. لا ينصح البالغون أيضًا بدمج المنتجات مع زيت النخيل والكالسيوم.

زيت النخيل هو زيت نباتي مصنوع من لب ثمرة زيت النخيل. تنمو هذه الشجرة في جزر المحيط الهندي وآسيا والقارة الأفريقية. نضج الثمار ممكن فقط في المناخ الاستوائي الرطب والحار ، عند درجة حرارة لا تقل عن + 24 درجة مئوية. للحصول على نسبة جودة ، يجب أن تكون ناضجة. القادة في تصدير هذا المنتج هم سريلانكا وإندونيسيا وماليزيا.

يشبه الزيت سائلًا شبه شفاف برائحة حلوة قليلاً ، وليس له طعم على هذا النحو. في درجات الحرارة المنخفضة ، تكتسب التركيبة قوامًا شبه صلب أو دسم وتتطلب الذوبان في حمام مائي أو في فرن ميكروويف.

للحصول على هذا المكون الشائع على نطاق واسع في الطهي ، يتم استخدام طريقة ضغط أو غلي لب ثمار النخيل. في الحالة الأولى ، نتحدث عن الضغط على البارد ، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في المنتج. تتضمن الطريقة الثانية تسخينها ، ونتيجة لذلك يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 150-200 درجة. بطبيعة الحال ، بعد هذه المعالجة ، يتم فقد أكثر من 50٪ من المواد.

زيت النخيل لا طعم له عمليًا ، ولهذا فهو عنصر شائع في الطهي. يمكن تخزينها بدون فساد لأكثر من 2-3 أشهر في الثلاجة ولعدة أيام في ظروف الغرفة. في عملية إنتاجه ، يتم إنتاج المضافات المعروفة في صناعة الأغذية - الأوليين والاستيارين ، والتي تضاف بنشاط إلى المارجرين.

محتوى السعرات الحرارية في زيت النخيل لكل 100 جرام هو 899 سعرة حرارية ، النسبة الرئيسية منها دهون (99.7 جم). يمثل الماء 0.1 جرام فقط.

من بين الفيتامينات ، يوجد فقط ألفا توكوفيرول (E) - 33.1 مجم ، ريتينول (أ). بالنسبة للمغذيات الكبيرة المقدار ، فإن الأشياء أيضًا ليست جيدة جدًا - يمكن للجسم الحصول على الفوسفور فقط ، ثم 2 مجم فقط. ولكن يوجد الكثير من الستيرولات هنا - تصل إلى 100 مجم. يختلف الوضع مع الأحماض الدهنية تمامًا.

أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:

• كابريليك - 3.3 جم ؛
• كابريك - 3.8 جم ؛
• لوريك - 42.5 جم ؛
• ميريستيك - 11.9 جم ؛
• بالميت - 6.3 جم ؛
• دهني - 7.4 جم ؛
• أراكينويك - 1.1 جم.

من بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في 100 غرام هناك 14.5 غرام من بالميتوليك و 14 غرام من الأوليك ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 2.4 غرام من اللينوليك.

خصائص المواد الرئيسية هي كما يلي:

1. فيتامين هـ. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، والمعروف أيضًا باسم ألفا توكوفيرول. إنه ينتمي إلى مواد قابلة للذوبان في الدهون ، ولا يستقر في الماء ويتم حفظه بالكامل تقريبًا بعد التعرض لدرجات حرارة عالية أو منخفضة. وتتمثل فائدته في حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة وعمليات الأكسدة. مع نقص هذا الفيتامين ، يعاني الشعر والأظافر والجلد ، وتسوء الذاكرة والمزاج ، وتتعطل الغدة الدرقية.
2. فيتامين أ. اسمه الآخر "الريتينول" ، ينتج في الجسم من الكاروتين. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الضرورية لعمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي وصحة الشعر والأظافر والجلد والتمثيل الغذائي.
3. الفوسفور. هذه المغذيات الدقيقة الموجودة في زيت النخيل ضرورية لصحة العظام والأسنان والشعر والعضلات. كما أنه مهم لوظائف المخ ، والتمثيل الغذائي ، وتجديد الخلايا. احتياج الإنسان اليومي له ، حسب العمر ، هو 1-3.8 جرام.
4. حمض اللوريك. يستخدم على نطاق واسع لصنع الصابون والكريمات ومستحضرات التجميل الأخرى. تُعرف هذه المادة بقدرتها على التعامل مع الفيروسات ومسببات الأمراض. بفضله ، يمر الشعور بالجوع بسرعة ، ويتم ترطيب الجلد ، وتحسين النشاط العقلي.
5. حمض البالميتوليك. إنه ينتمي إلى النوع الأحادي غير المشبع وهو أحد أكثر الأنواع فائدة. توجد هذه المادة في دهون الإنسان تحت الجلد وهي ضرورية لإنتاج الخلايا العصبية وخفض ضغط الدم وتقليل كمية الكوليسترول في الدم.
6. حمض ميرستيك. وهي مادة عالية الذوبان تنتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المشبعة. تشكل مركبات مع أيونات الكالسيوم ، ولا يتم امتصاصها في الأمعاء وتخرج مع البراز. لذلك ، فإن هذا المكون من المنتج ليس له تأثير كبير على الصحة.

مهم! بالنظر إلى أن زيت النخيل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية ، فلا يجب أن تفرط في تناوله.

فوائد زيت النخيل

هذا المنتج هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثير مفيد على خلايا الجسم. يحميهم من الأكسدة والآثار الضارة للسموم ، وبالتالي يمنع الشيخوخة المبكرة. إنه مصدر للدهون الصحية غير المشبعة ، والتي تعتبر حيوية لعمل نظام القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي. هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن ، الذين يعانون من مثل هذه المشاكل في كثير من الأحيان أكثر من الشباب.

فيما يلي قائمة الفوائد الصحية لزيت النخيل:

• جيد لإشباع الجوع. نظرًا لكونه عالي السعرات وغنيًا بالكربوهيدرات ، يقوم المنتج بقمع الشهية ويعطي إحساسًا بالشبع بسرعة.
• يحسن وظائف المخ. بما أن هذا الزيت يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ، فإنه يحفز النشاط العقلي.
• يعطي القوة. هذا ممكن بسبب حقيقة أن المنتج يحتوي على الدهون الثلاثية التي تدخل مجرى الدم وتشبع الخلايا بالأكسجين. وبالتالي ، هناك المزيد من الطاقة ، وتحسين الحالة المزاجية وزيادة الكفاءة.
• تطهير الجسم. تعتبر الأحماض الأوليك واللينوليك ، التي توجد بكميات كبيرة جدًا في المنتج ، ضرورية لتقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم. هذا يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة - تجلط الدم ، وتصلب الشرايين ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وما إلى ذلك.
• يعتني ببصرك. من أجل أن يظل الجسم جيدًا دائمًا ، يجب أن يتلقى الجسم فيتامين أ باستمرار. يمكنك توفير الاحتياجات اليومية له باستخدام ملعقتين صغيرتين على الأقل. زيوت يوميا. سيساعد هذا في تقوية شبكية العين ومنع انفصالها وتطور إعتام عدسة العين وأمراض العيون الأخرى.
• يساعد على نضوب الجسم. أحد مؤشرات استخدام زيت النخيل هو فقدان الوزن بسرعة. يمكنك اكتسابه نظرًا لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية التي تمدك بالطاقة.

فوائد زيت النخيل لا يمكن إنكارها إذا لم يتم إساءة استخدامها. الحد الأقصى للمعدل الموصى به في اليوم لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. علاوة على ذلك ، من المستحسن تناوله في شكله النقي ، واستخدامه في الخبز ومنتجات مختلفة تقريبًا يقلل تمامًا من أهمية المنتج.

ما هو زيت النخيل الضار

خبراء التغذية لا يفضلون زيت النخيل. يفسرون موقفهم السلبي تجاهه بحقيقة أنه مشبع بالدهون الضارة. لا يحتوي على بروتينات صحية ولا كربوهيدرات سهلة الهضم. يكمن الخطر في أن معظم الزيوت المباعة يتم إنتاجها بما يسمى طريقة الضغط الساخن. تستخدم هذه العملية المعالجة الحرارية ، والتي لا يتم خلالها فقدان ما يقرب من نصف المواد المفيدة فحسب ، بل تتراكم أيضًا المواد المسرطنة في الزيت. من المعروف أن هذه المواد تسبب أضرارًا جسيمة للإنسان - فهي تثير نمو الأورام وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري.

ضرر زيت النخيل على الجهاز القلبي الوعائي

على عكس زيت الزيتون والذرة ، يحتوي زيت النخيل على 10٪ فقط من الأحماض المتعددة والأحماض غير المشبعة الأحادية. الباقي عبارة عن دهون مشبعة ، والتي ، وفقًا لدراسات عديدة ، يمكن أن تسبب تكوين لويحات تصلب الشرايين وزيادة مستويات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر.

مع الاستخدام المنتظم لهذا الزيت ، تصبح الأوعية متسخة ، وتتراكم السموم والسموم فيها. كل هذا يؤدي إلى تضييق الجدران وترققها. نتيجة لذلك ، هناك مخاطر حدوث مضاعفات في شكل الدوالي وتشكيل جلطات الدم وفصلها. كما أنه من الخطورة أن يؤدي هذا الزيت إلى زيادة ضغط الدم ، لذلك فهو بطلان قاطع لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

هل زيت النخيل ضار بجسمك؟

هذا هو واحد من أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، في 100 غرام منها هناك ما يقرب من 900 سعرة حرارية. هذا هو ثلث الاحتياجات اليومية للبالغين. نحن نتحدث هنا فقط عن المنتج الخام ، أثناء المعالجة الحرارية ، تتضاعف خصائصه الغذائية تقريبًا. نتيجة لذلك ، فإن استخدام هذا الزيت يؤثر سلبًا على الوزن.

وقد ثبت أنه يعطل عملية التمثيل الغذائي ، "يسد" الأمعاء والأوعية الدموية والكبد ، ولا يسمح بتنظيف الجسم. كل هذا يؤدي إلى زيادة وزن الجسم ، وبمرور الوقت ، إذا لم يتم فعل شيء ، يؤدي إلى الإصابة بالسمنة.

يكمن ضرر زيت النخيل في الشكل في حقيقة أنه يتم هضمه وامتصاصه بشكل سيئ. تتراكم بقاياها في طبقة الدهون تحت الجلد وتؤدي إلى زيادة الوزن. يجب الانتباه بشكل خاص إلى هؤلاء الذين يميلون بشكل طبيعي إلى زيادة الوزن.

اضرار زيت النخيل على الهضم

هذا المنتج صعب جدًا على المعدة: فهو لا يستغرق وقتًا طويلاً فقط ويصعب هضمه ، بل يسبب أيضًا حرقة شديدة في المعدة. في بعض الحالات ، يؤدي استخدامه إلى الانتفاخ أو الإمساك أو الإسهال. غالبًا ما يحدث هذا مع التهاب المعدة والتهاب القولون وخلل الحركة الصفراوية. يزيد من مستوى البيليروبين في الدم ويثبط عمل البنكرياس.

يؤثر هذا المنتج أيضًا سلبًا على الكبد ، ويشبعه بالدهون الضارة. هذا يمكن أن يؤدي إلى الكبد الدهني وحتى تليف الكبد. المواد الموجودة فيه تهيج الأغشية المخاطية للأمعاء والمعدة ، وتلوثها ، وتسبب نوبات من الألم في البطن وتزيد من خطر نمو الأورام.

يمكن أن تنشأ مثل هذه المشاكل مع استخدام كل من الزيوت الخام والمعالجة حرارياً. لكن الأول لا يزال ليس بهذا السوء. تؤدي الاضطرابات الأيضية والبنكرياس إلى الإصابة بداء السكري من النوع الأول أو الثاني.

وبسبب عدم نقع الزيت في الجسم يصعب هضمه واستيعابه ، وما يتبقى نتيجة ذلك في الجسم لا يفرز في أي مكان. وهكذا يحدث تسممها ، مما يؤثر بالفعل على الرفاهية العامة.

مهم! حظرت بعض الدول أو فرضت قيودًا على استيراد هذا المنتج لأنه يعتبر خطرًا على الصحة وحتى يؤدي إلى الإدمان ، مثل النيكوتين أو الكافيين.

مميزات استخدام زيت النخيل في التغذية

وهو عنصر يستخدم على نطاق واسع للخبز - الفطائر ، والخبز ، والكعك ، والبسكويت ، وما إلى ذلك ، وغالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات لمنحها الصلابة وزيادة مدة الصلاحية. إنه أساس تصنيع المارجرين ، والذي يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج. في الواقع ، هذه مادة مضافة غذائية حقيقية مصممة لتغيير خصائص طعم المنتج.

غالبًا ما يمكن العثور على زيت النخيل بين المكونات في البسكويت والصلصات ورقائق البطاطس. في بعض الأحيان يتم قلي البطاطس المقلية عليه. إنه بديل شائع للزيوت النباتية الأخرى ، حيث يتم إنفاقه اقتصاديًا بشكل أكبر. لا يتم استبعاد استخدام هذا المكون حتى في صناعة أغذية الأطفال والمنتجات شبه المصنعة المختلفة.

تتمثل المهمة الرئيسية لزيت النخيل في تحسين عرض المنتجات واستساغها ، وزيادة مدة الصلاحية وتقليل التكلفة. على الرغم من مخاطره الصحية الكبيرة ، فهو أحد المواد الحافظة الرئيسية في صناعة الأغذية. إنه مقاوم لتأثيرات درجات الحرارة ، عديم الرائحة عمليًا ولا طعم له ، ويمكن دمجه بسهولة مع جميع المنتجات.

زيت نخيل الزبدة في شكله الخام يكمل بشكل مثالي سلطة الخضار والفواكه الطازجة. يمكن استخدام المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق الضغط الساخن في القلي والغلي والخبز والخبز. إنه يجعل القلي ممتازًا للدورات الأولى والصلصات المختلفة.

فيما يلي بعض وصفات زيت النخيل المثيرة للاهتمام:

• طبق خزفي. أضف عصير ليمونة واحدة إلى الماء البارد (2-3 لتر) واشطف السرطانات الصغيرة (لا يزيد عن 300 جرام) فيها. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى هذا المكون. أثناء الطهي ، اسحق الثوم (5 فصوص) بسحق وأضفه إلى السلطعون. الآن يملح الخليط بالفلفل ، ويوضع البصل في حلقات ، والجزر المفروم والفلفل (1 لكل منهما). بعد ذلك ، قم فقط بغلي الكتلة جيدًا تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت النخيل.
• حساء. يُقشر البصل ويُقطع (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، فلفل حلو (قطعة واحدة) ، ثوم (5 فصوص) وطماطم مصبوبة بالماء المغلي (قطعتان) ثم يقلى كل هذا في زيت النخيل ، يغطى بالماء ويترك على نار خفيفة مغطى لمدة 15-20 دقيقة. قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الريحان المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون والكرفس والسكر حسب الرغبة. قدمها باردة.
• باذنجان محشي. اغسلها (4 قطع) ، قطعيها إلى نصفين ، أزيلي الوسط واحتفظي بها في ماء دافئ ومالح لمدة 10 دقائق. هذا ضروري حتى تختفي المرارة. بعد ذلك ، اشطف ، قشر وقطع الفطر (600 جم) ، الطماطم (4 قطع) ، الثوم (4 فصوص) والبصل (رأس واحد). كل هذا يجب أولاً أن يقلى بكمية كبيرة من زيت النخيل ، ثم يستخدم كحشوة للباذنجان. ثم يجب خبزها في الفرن وتزيينها بالجبن المبشور.
• وجبة خفيفة. ابشر جذر الزنجبيل المقشر ، والذي يجب ألا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. والثوم (2 فصوص). امزجهم مع عصير نصف ليمونة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوز مقطع ، زيت نخيل (3 ملاعق كبيرة) ، فلفل وملح حسب الرغبة ، خل بلسمي (ملعقتان كبيرتان). الآن اغسلي الخيار (5-6 قطع) وقطعيه إلى دوائر ، ثم ضعيه في طبق وزينيه بالسبانخ واسكبيه فوق الصلصة المعدة.

شاهد فيديو عن زيت النخيل:

سيكون من غير العدل وصف هذا المنتج بأنه عديم الفائدة ، فهو يساعد حقًا في تحسين الصحة والشعور بالتحسن. ولكن هذا لا يحدث إلا إذا كنت تستخدمه بعناية وفي شكله الخام فقط. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه مصدر للدهون التي يتم تكسيرها بشكل سيئ وإخراجها من الجسم. لذلك ، اتضح أن فوائد زيت النخيل وأضراره هي نفسها تقريبًا.

زيت النخيل مضر بصحتك! هذا ما يتحدث عنه الأطباء باستمرار ، حيث يحذروننا نحن المستهلكين العاديين ، من أننا يجب ألا نستخدم المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها في تركيبتها. ولكن ماذا لو تم تصنيع معظم المنتجات الآن باستخدام هذا النوع من الزيت؟ إذن أنت لست بحاجة لتناول الطعام على الإطلاق؟ أو التحول حصريًا إلى الطعام الطبيعي؟ وهل زيت النخيل سيء حقًا؟

بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق أن نفهم ما هو عليه في الواقع. لذلك ، يتم استخدام نوع شجرة النخيل الغينية الخاصة لإنشائها. يتكون هذا الزيت في معظمه مما يسمح له بأن يكون الزيت الوحيد الذي يحتوي على تركيبة متطابقة تقريبًا مع الدهون الحيوانية.

الاستخدام الرئيسي لزيت النخيل هو الإنتاج ، على سبيل المثال ، كمواد تشحيم للمعدات في مصانع التعدين. ومع ذلك ، منذ بعض الوقت ، أصبح زيت النخيل ضيفًا منتظمًا في مطابخنا: فهو جزء من معظم المنتجات التي يمكن العثور عليها في أي متجر. يضاف هذا المكون إلى العديد من منتجات الدقيق والحلويات والشوكولاته والآيس كريم والحليب المكثف والبطاطس المقلية وجميع المنتجات الفورية تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون المكون الرئيسي للسمن النباتي أو الزبدة القابلة للدهن أو الزبدة "الخفيفة".

تتمثل الميزة الإيجابية الرئيسية (وربما الوحيدة) لزيت النخيل في أن الأحماض الدهنية النباتية الموجودة فيه يمكن أن تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات التي يتم تضمينها فيها. أيضا ، هذا الزيت له سعر منخفض للغاية. هذه هي العوامل التي تجعل مثل هذا المكون لا غنى عنه لمعظم الشركات المصنعة. ومع ذلك ، خلاف ذلك - نعم ، من الآمن القول أن زيت النخيل ضار.

إنه منتج حراري إلى حد ما ، أي أن ذوبانه يتطلب درجة حرارة أعلى بكثير من المنتجات الأخرى وأعلى من جسم الإنسان. وهكذا ، فإن هذا الزيت لا يذوب في المعدة ، بل يبقى ، ويتخذ شكل كتلة لزجة تشبه شحوم النوافذ.

ومع ذلك ، ربما سمع معظمهم أن الأطباء أثبتوا الفوائد منذ فترة طويلة. الحقيقة هي أن هذا البيان ينطبق حصريًا على الزيوت التي تتكون من دهون غير مشبعة. من بين أشياء أخرى ، تحتوي الزيوت النباتية الصحية على ما يصل إلى خمسة وسبعين في المائة ، ومحتواها في زيت النخيل يكاد يكون صفرًا. أكثر الزيوت النباتية فائدة هي زيت الزيتون والذرة ، في حين أن زيت النخيل عمليًا لا يحتوي على أي مواد ضرورية لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن زيت النخيل غير صحي.

التي يتكون منها هذا الزيت ، فهي تساهم في زيادة مستوى الكوليسترول ، والذي ثبت تأثيره السلبي منذ فترة طويلة: فهو ، مثل البلاستيسين ، يسد الأوعية الدموية ، مما يسبب أمراض القلب وتصلب الشرايين. من بين أمور أخرى ، يعتبر زيت النخيل ضارًا لأنه مادة مسرطنة ، والتي ، مع استخدامه المستمر ، يمكن أن تتسبب في ظهور الأورام السرطانية ونموها.

الآن بعد أن أصبح واضحًا مدى ضرر زيت النخيل ، يجب أن تفكر في كيفية الحد من استخدامه في الغذاء. لا يوجد سوى مخرج واحد: انتبه للملصقات والتغليف عند شراء البضائع. إذا احتل زيت النخيل أحد الأماكن الأولى في تكوين المنتج ، فلا تتردد في إعادته إلى الرف. بالطبع ، المنتجات التي يتم الحصول عليها باستخدام زيت النخيل ستكون بالتأكيد أرخص من "الإخوة" الأكثر فائدة ، لكن لا يجب أن تدخر صحتك وصحة أحبائك ، لأنك لا تستطيع شرائه مقابل أي نقود.

في مصادر المعلومات المختلفة ، تمت مناقشة موضوع "النخيل" بشكل غامض. موضوع السؤال هل زيت النخيل مفيد أم ضار بجسم الإنسان ، لأنه يتم استيراده إلى بلادنا بكميات ضخمة (حوالي 500 طن سنويا).

ما هي درجة انصهار زيت النخيل؟ أين يستخدم هذا المنتج؟ ما الفائدة التي يجلبها؟ حول هذا ، وكذلك حول ميزات الإنتاج والحقائق الأخرى ، هذه المقالة.

زيت النخيل: التطبيق والوصف والتكوين

مصدر زيت النخيل هو الأجزاء اللحمية من الفاكهة (Elaeis guineensis). في شكله الخام ، يكون لونه أحمر برتقالي ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الكاروتينات. بعد معالجة خاصة ، يكتسب المنتج لونًا أحمر أو أصفر. الأحمر يحافظ على المواد المفيدة (حتى 80٪) ، باللون الأصفر يتم فقدها بشكل كبير. الأصناف الصفراء غنية بالأحماض الدهنية المشبعة (حتى 50٪) التي تضر الجسم. في الأصناف الحمراء ، فهي 38٪ ، علاوة على ذلك ، تشتهر بتوكوترينول (فيتامين هـ المعدل) وفيتامين أ ومقاومة التفاعلات التأكسدية.

ما هو زيت النخيل؟ مم صنع هذا المنتج؟ للحصول على نواة صلبة (البذور) من الفاكهة. يتميز باللون الأصفر ، ومستوى الأحماض الدهنية المشبعة يصل إلى 80٪ (أي الكاروتينات غائبة عمليا). تصبح المنتجات المكررة خفيفة.

تشتمل التركيبة الرئيسية للمنتج على النخلة الدهنية المشبعة ونسبة أحماض الأوليك (الدهنية الأحادية غير المشبعة) 40٪ ، اللينوليك (متعدد غير مشبع) - ما يصل إلى 10٪. هذا الأخير يساهم في التمثيل الغذائي الجيد ومهم للصحة. تحتوي تركيبة زيت نواة النخيل على أحماض اللوريك والميريستيك واللينوليك بحوالي 33٪. تُفقد معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة.

زيت النخيل الغذائي والتقني ، التطبيق

الموردين الرئيسيين لزيت النخيل هم آسيا (جنوب شرق) وأمريكا اللاتينية. يتم حفظ الثمار المجمعة دافئة لمدة شهر قبل بدء التخمير. بعد الغليان ، يتم فصل اللب عن الكتلة الناتجة. المنتج الخام يسمى الزيت الصناعي وغير مناسب للاستهلاك البشري. المجال الرئيسي للتطبيق هو الهندسة الميكانيكية ، وبناء الأدوات الآلية (كمواد تشحيم للوحدات).

نتيجة للتنقية ، يتم الحصول على زيت الطعام ، وهو منتج غذائي مستقل. في التجارة ، حصتها تصل إلى 50٪. ويرجع ذلك إلى زيادة الحاجة إلى الزيوت النباتية بسبب الموارد الطبيعية المحدودة من الدهون الصلبة وشبه الصلبة. في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم منتجات النخيل على نطاق واسع في صناعة منتجات المخابز والحلويات ومنتجات الألبان المركبة والمنتجات شبه المصنعة وحليب الأطفال.
يستخدم زيت النخيل ومكوناته بكميات كبيرة من قبل أخصائيو التجميل (صابون ، كريم ، إلخ) ، مصنعي مساحيق الغسيل ، الشموع المنزلية. كما أنها تستخدم في علم الأدوية وإنتاج الأعلاف الحيوانية للماشية والدواجن.

ميزات الإنتاج

ما هي درجة انصهار زيت النخيل؟ قبل الإجابة على هذا السؤال ، دعنا نتحدث عن ميزات إنتاج هذا المنتج. في المصنع ، تتم معالجة عناقيد النخيل بالبخار الجاف لفصل الثمار. ثم يتم ضغط المواد الخام للحصول على تنوعها التقني.

عند استلام الأصناف الغذائية ، يتم تعقيم المواد الخام ، ثم يتم تكريرها (التنظيف). يشمل التكرير عدة مراحل:

• عند الضغط ، يخرج النفط الخام من مادة المصدر ؛
• ينظف جهاز الطرد المركزي من الماء والشوائب الميكانيكية ؛
• يتم الترطيب (التطهير بالماء) باستخراج الدهون الفوسفورية ؛
• تحييد يزيل الأحماض الدهنية الحرة ؛
• تم تبييض المنتج وإزالة الروائح الكريهة.

يتم إجراء الهدرجة (يضاف الهيدروجين إلى المواد) من أجل إزالة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs).

مع القدرة على الأكسدة بسرعة ، لا تساهم PUFAs في التخزين طويل الأجل للمنتج (لا يزيد عن ستة أشهر) ، وبالتالي يتم التخلص منها. بحيث لا يكون هناك مذاق مميز بعد الهدرجة ، يتم تجديد الزيت (إزالة الروائح الكريهة). عند إجراء التنظيف الكامل ، يتم الحصول على منتج مكرر يستخدم على نطاق واسع بسبب التكلفة المنخفضة نوعًا ما ، ولكنه ليس صحيًا تمامًا.

زيت النخيل: نقطة الانصهار ، الخصائص

تحتوي زيوت النخيل والزيوت النباتية الأخرى على ثلاثي الجلسرويدات (مركبات من إسترات الجلسرين والأحماض الدهنية). كل خليط له خصائصه الكيميائية والفيزيائية ودرجة الذوبان. بناءً على درجة انصهار زيت النخيل ، يتحدثون عن ثلاثة كسور (أصناف) للمنتج.

1. تتميز أجزاء المنتج القياسي بالذوبان عند درجة حرارة 36 ​​درجة مئوية - 39 درجة مئوية. عند القلي ، ليس له دخان ، ولا يحترق. ومع ذلك ، فإنه يتجمد بسرعة ، لذلك ينصح بتناول الطعام المطبوخ عليه ساخنًا أو دافئًا.
2. يتم تضمين الجزء الأصعب - الإستيارين - في مكونات المارجرين. درجة انصهار زيت النخيل هي -48 درجة مئوية - 52 درجة مئوية.
3. بالنسبة للصنف الأكثر سيولة ، تكون درجة إعادة الصهر هي 16 درجة مئوية - 24 درجة مئوية. القوام مشابه للقشدة ، يتجمد في الثلاجة.

يستخدم التجميل بنجاح الإستيارين والأولين.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل

تتميز منتجات "النخيل" بدرجة عالية من المقاومة للحرارة وعمر تخزين طويل.

1. يعتبر زيت النخيل مكونًا في منتجات الألبان: بدائل الحليب (بما في ذلك البودرة) ، والسمن ، والجبن الصلب ، والجبن المطبوخ ، والسمن والزبدة ، والأطعمة القابلة للدهن ، والعديد من أنواع الجبن والآيس كريم ، والزبادي.
2. الدقيق ومنتجات الحلويات بزيت النخيل (مشتقاته) لا تفسد ولا تخضع للتخمير. تناول جميع أنواع البسكويت ، خبز الزنجبيل ، البسكويت مع طبقات الكريمة ، يستهلكه المستهلك بدرجة أو بأخرى. كما أنها تستخدم في حشوات الحلوى والشوكولاته.
3. Olein موجود في الأطعمة المقلية والرقائق والمكسرات المقلية وعيدان الذرة والمعكرونة سريعة التحضير. توجد أيضًا في الوجبات الخفيفة الجاهزة ومخاليط الحساء والمايونيز.

وبالتالي ، فإن معظم المنتجات المشتراة التي يزداد الطلب عليها بين السكان تحتوي على زيت النخيل.

كيفية تحديد وجود زيت النخيل في الطعام

يجب أن يتذكر المستهلك: زيت النخيل طعمه جيد ، ويحسن لون المنتجات ، وهو أرخص بكثير من المنتجات الطبيعية. يتم تخزين المنتجات بمحتواها لفترة طويلة. هذا يرضي المصنعين ويجذب المشترين. عند الشراء ، يجب الانتباه ليس فقط إلى السعر ، ولكن أيضًا إلى العمر الافتراضي: تحتوي لفة البهجة التي يبلغ عمرها ثمانية أشهر على زيت النخيل.

ملحوظة: غالبًا ما تشير تسمية "الدهون النباتية" إلى استخدام زيت النخيل. المتغيرات "منتجات الجبن" ، "الخثارة" ، "القشدة الحامضة" ، "كتل اللبن الرائب" ، "صلصات المايونيز" ، "الحليب المكثف" تشير إلى الاستبدال. عادة لا يطلق المصنعون على المنتجات الطبيعية (وفقًا لـ GOST) "منتجًا".

في أغلب الأحيان ، يتم استبدال مكونات النخيل بمنتجات الألبان. غالبًا ما يتم بيع "المزيف" تحت ستار الزبدة. المنتجات الطبيعية (20 نوعًا) تتميز بمحتوى دهون مختلف وكثير من الصفات المفيدة. إحدى المزايا هي درجة انصهار الزبدة المنخفضة (من 24 إلى 37 درجة). من المعروف أنه كلما انخفضت درجة المعالجة ، كان امتصاص الدهون أسهل في الجسم.

هل درجة انصهار الزبدة وزيت النخيل مختلفة؟ نعم ، نظرًا لوجود نقطة انصهار عالية ، يكون منتج زيت النخيل أدنى بكثير من الكريم ، ويصعب هضمه. على القطع ، يكون للمنتج الحقيقي بريق مميز ؛ عندما يتجمد ، يتفتت إلى قطع. يتصلب الزيت المزيف بشكل سيئ في الثلاجة وله لون ساطع للغاية ولا ينكسر. درجة انصهار زيت النخيل هي 48 درجة مئوية - 52 درجة مئوية.

زيت النخيل: الفوائد

من بين الأصناف الغذائية لزيوت النخيل ، يعتبر اللون الأحمر الأكثر فائدة ، حيث يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية بعد المعالجة.

1. الفيتامينات في تركيبته مفيدة: A له تأثير إيجابي على الأعضاء البصرية ، E ضروري للرؤية الجيدة وتحفيز الغدد الجنسية.
2. يرجع الانخفاض في مستويات الكوليسترول إلى أحماض الأوليك واللينوليك. ينظم زيت النخيل نشاط القنوات الصفراوية والجهاز الهضمي ككل. ينظفون الممرات الأنفية بالازدحام.
3. يوصي بعض خبراء التغذية بهذا المنتج كوسيلة لفقدان الوزن (ملعقتان صغيرتان على معدة فارغة).
4. عند القلي بمثل هذا الزيت ، لا شيء يحترق أو يدخن ، والمنتجات مغطاة بقشرة مقرمشة جذابة. يضاف إلى العجينة ، مما يعطي المنتجات قابلية للتفتت ورائحة رقيقة.
5. تستخدم أقنعة "النخيل" في لمعان الشعر ونموه وشفائه.
6. يتم إنتاج كريمات التجميل والصابون على أساسها. نظرًا لقيمته البيولوجية ، فإنه يستخدم للعناية بالبشرة التي تعاني من مشاكل وتجديد شبابها وتنعيمها.
7. الاستحمام بكمية صغيرة من قطرات الزيت يخفف التوتر وينظم عمل الأوعية الدموية.
8. منظفات الغسيل بمحتواها غير ضارة بالصحة.

يجب التمييز بين الزيت الأحمر (المعالج) الصالح للأكل والزيت التقني (غير المعالج) ذي الظل المماثل. استخدام التقنيات الخاصة وتجزئة نوع الطعام آمن. وفقًا للمستهلكين ، تعتبر منتجات Zlata Palma و Royal ذات جودة عالية.

زيت النخيل: ضرر

تصبح الزيوت المهدرجة ضارة. يتحول الزيت السائل ، المشبع في العملية بذرات الهيدروجين مع محفزات النيكل والبلاتين ، إلى دهون صلبة. الهدرجة هي التي تسبب ظهور الدهون المتحولة التي تسبب مشاكل صحية:

• الأمراض العصبية والنفسية ، وانخفاض النشاط العقلي يرجع إلى حقيقة أن الدهون المتحولة تبطئ عمليات التمثيل الغذائي للدماغ ؛
• تثير الترانسزومرات تصلب الأوعية الدموية ، وأمراض الشريان التاجي ، وفشل القلب ، والسكتات الدماغية.
• تؤدي جزيئات الدهون غير المشبعة سلبًا إلى إطلاق إنزيمات الجهاز الهضمي ، وبالتالي مشاكل في هضم المنتج ومعالجته ؛
• تثير هذه الدهون الشيخوخة وتحول الخلايا ، وهو أمر محفوف بالاضطرابات المناعية والسرطان.

عبوات البضائع المهدرجة يجب أن تكون مصحوبة بالعلامة المناسبة ("الدهون المتحولة").

لمعلوماتك: في الواقع ، كلما ارتفعت الدرجة أثناء المعالجة ، كان من الصعب هضم المنتج النهائي. لكن الأداء السليم لأعضاء الجهاز الهضمي لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يعتمد فقط على درجة الحرارة: يجب ألا تثق في أسطورة الانسداد التام للجسم باستخدام "بلاستيسين النخيل". يمكن أن يكون زيت النخيل غير المهدرج ضارًا فقط إذا تم استهلاكه باعتدال.

جوهر سؤال "الكف"

بشكل عام ، تتلخص "مشكلة النخيل" في ما يلي:

• المنتجات عالية الجودة آمنة للاستهلاك ؛
• استهلاك حتى أفضل المنتجات بكميات كبيرة يضر بالصحة بلا شك ؛
• يجب ألا يدخل الزيت التقني إلى الجسم بأي شكل من الأشكال.

انتهاك قواعد النقل (على سبيل المثال ، في خزانات المنتجات النفطية) ، وتقنيات معالجة المواد الخام المخالفة للقانون الروسي - هذه هي أسباب ظهور زيت النخيل منخفض الجودة على الرفوف. لكن من غير المحتمل أن يعترف المصنّعون الماكرون بعيوبهم للمستهلك العادي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+