ما الفرق بين الكفير والزبادي وأيهما أفضل للشرب؟ ما الفرق بين الزبادي والكفير: المقارنة. ما هو صحي ، أفضل ، ألذ: الزبادي أم الكفير؟ ما هو الفرق بين الثقافات البادئة للزبادي والكفير

لقد سمع الجميع عن فوائد منتجات الألبان المخمرة ، وفي روسيا منذ فترة طويلة يعتبر الكفير الرائد في هذا المجال: لقد نشأ عليه أكثر من جيل. الزبادي هو ضيف خارجي ، والذي كان يُنظر إليه في البداية حصريًا على أنه حلوى شهية ، ومع مرور الوقت بدأ يتم وضعه كبديل للكفير. لا توجد إجابة واحدة على السؤال الأكثر صحة - الكفير أو الزبادي.

ما الفرق بين الكفير والزبادي؟ مجرد مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تستخدم لتخمير الحليب. سوف يتحول الزبادي إذا تمت إضافة خليط بدائي من ثقافتين نقيتين إلى الحليب - ما يسمى بالعصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. خليط الكائنات الحية الدقيقة اللازمة للحصول على الكفير أكثر شمولاً: هذه هي العقديات ، وعصيات حمض اللاكتيك ، وبكتيريا حمض الخليك ، والخميرة. وهناك فارق بسيط آخر: يمكن صنع الكفير من كل من الحليب منزوع الدسم والحليب كامل الدسم ، ويتم تحضير الزبادي بشكل أساسي من مواد خام خالية من الدهون. مجموعة متنوعة من فطر الكفير هي فطر حليب التبت.

ما هو أكثر فائدة؟

كلا هذين المنتجين لهما تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، وكونهما مدرجين في أنظمة غذائية مختلفة ، يساعدان على التخلص بسرعة وفعالية من الوزن الزائد. ولكن ، نظرًا لحقيقة أن الزبادي الحي الحقيقي نادر ، ويتم بيع المصطنعات المعقمة والنكهة في المتاجر ، فإن الكفير العادي لا يزال أكثر صحة.

في الواقع ، الزبادي الحي ، حول مزايا الكثير مما يقال ويكتب ، ليس أكثر من biokefir. ثم يتم منحها "مظهر السوق" بمساعدة مكثفات مثل النشا والنكهة الاصطناعية ومعززات الرائحة والأصباغ والمواد الحافظة. من الناحية النظرية ، لا ينبغي تخزين أي منتج حليب مخمر "حي" عالي الجودة في الثلاجة لأكثر من أسبوع. وينطبق الشيء نفسه ، على سبيل المثال ، على الجبن الأزرق ، التي تجبر فوائدها وأضرارها خبراء التغذية على إجراء مناقشات لا تنتهي. إذا تم تمديد فترة الصلاحية إلى ما يقرب من شهر ، فيمكنك التأكد من أن المادة الموجودة في وعاء بلاستيكي جميل لا علاقة لها بالزبادي الطبيعي. بالمناسبة ، في بلغاريا ، التي تُعرف باسم مسقط رأس اللبن ، فإن معايير الجودة لمنتج حمض اللاكتيك هذا صارمة للغاية: السكر ، والمكثفات ، ومسحوق الحليب وغيرها من التجاوزات مستبعدة تمامًا من الوصفة. لكن مصنعي الزبادي الروس يستخدمون هذه المكونات طوال الوقت.

إذن ، ما هي الفوائد التي سيجلبها الكفير الطبيعي للجسم؟
1. إنه أحد أفضل المنتجات للمناعة ، حيث إنه يحفز عمل البكتيريا المعوية - بلغة الأطباء المحترفين ، وهذا ما يسمى "له تأثير بروبيوتيك". يرتبط تحسين التمثيل الغذائي ارتباطًا وثيقًا بمثل هذه العمليات.
2. الاستخدام المنتظم للكفير في الليل ، حسب العديد من الأطباء ، يحسن المناعة. من نفس المواقف ، عادة ما يتم تقييم فوائد اسيدوفيلوس ، وهو منتج حليب مخمر فعال آخر يتم إنتاجه على أساس فطري.
3. هناك تأثير مهدئ طفيف للكفير.
4. له تأثير مدر للبول بالكاد واضح.
5. من الأفضل امتصاص اللاكتوز من الكفير - وهو كربوهيدرات ثمين من مجموعة السكاريد الموجود في الحليب ومنتجات الألبان.

ملاحظة: إذا كنت ترغب في استكمال المواد المتعلقة بفوائد الكفير والزبادي والتعبير عن رأيك في هذا الموضوع ، يمكنك إضافة تعليق مباشرة تحت هذا المقال.

تصطف أرفف المتاجر في محلات السوبر ماركت الحديثة بمختلف منتجات الألبان المخمرة. أيهما أكثر فائدة - الكفير أم الزبادي أم الحليب المخمر؟ أو ربما بعض المشروبات الأخرى؟ في كل مرة يواجه المشترون خيارًا صعبًا. لقد سمعوا الكثير عن الصفات المفيدة لجميع منتجات الألبان المخمرة. لكن من المهم معرفة معايير تقييم تأثيرها على الصحة. دعنا نحاول اتخاذ القرار الصحيح ونفكر في ما هو أكثر فائدة - الكفير أو الزبادي. دعنا ننتبه إلى ryazhenka.

كيف وصل الكفير إلى روسيا؟

تم تعلم الكفير لأول مرة في أوسيتيا الشمالية. في إحدى الأساطير المحلية ، يُقال إن النبي محمد نفسه نقل إلى المرتفعات منذ زمن طويل. وصفة تحضير المشروب احتفظ بها سكان القوقاز في سرية تامة. علم المجتمع العلمي عنه فقط في عام 1876.

تم إحضار العجين المخمر إلى روسيا فقط في عام 1906. اليوم ، يتم إنتاج الكفير في العديد من دول العالم ؛ للحصول على مشروب حقيقي ، يتم استخدام العجين المخمر الحي فقط ، الذي يأتي من تلك الفطريات التي تم إحضارها مرة واحدة إلى البلاد. علاوة على ذلك ، ستجد في المقالة أيهما أكثر فائدة - الكفير أو الزبادي.

تاريخ الزبادي

تعتبر تركيا الساخنة مسقط رأس اللبن الزبادي. من التركية ، تُرجمت الكلمة نفسها على أنها "مكثف". بمجرد أن يسافر البدو عبر السهوب ، أخذوا معهم جلودًا مع الحليب لإشباع جوعهم وعطشهم. في داخل قشرة النبيذ ، تتشكل بكتيريا خاصة ، ممزوجة بالحليب الرائب ، تكون مشروبًا واهبًا للحياة وغير قابل للتلف.

تم جلب بكتيريا الزبادي إلى أوروبا من قبل طبيب الملك الفرنسي لويس الحادي عشر. لسنوات عديدة ، تم بيعها كدواء في الصيدليات. لكن الزبادي كان يستخدم على نطاق واسع من قبل الأوروبيين في بداية القرن العشرين. تم إصداره كإستراتيجية تسويق من قبل شركة أغذية.

ما هو ريازينكا؟

يتم الحصول على ريازينكا من الحليب المخبوز بالدهون. في مكافحة الوزن الزائد ، هذا ليس منتجًا مناسبًا جدًا. أقل نسبة دهون في الحليب المخمر هي 4٪ ، وهي نسبة أعلى بكثير من اللبن. لترتيب الشكل ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للكفير أو الزبادي غير المحلى.

لكن الحليب المخمر هو أكثر منتجات الحليب المخمرة نقاءً ، لأنه يتم الحصول عليه عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. وهي مناسبة جدًا للأشخاص الذين يعانون من حموضة معدة عالية على عكس الكفير. يفضل الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة الحليب المخمر.

ما الفرق بين الكفير واللبن ويفضل؟

كيف يمكن الحصول على الكفير الصحي من الحليب العادي؟ كل هذا بفضل فطر الكفير المعتاد. هذا نوع من تخليق العديد من البكتيريا (العصيات اللبنية ، المشقوقة ، العقدية). يتم تخمير حليب الكفير بطريقتين - اللبن الرائب والتخمير الكحولي. يحتوي الكفير ليوم واحد على 0.06٪ كحول إيثيلي. مع زيادة العمر الافتراضي ، تزداد نسبة الكحول في المشروب فقط. بسبب ثاني أكسيد الكربون والحموضة ، فإن الكفير له خصائص منشط وتنشيط طعم حار.

يحتوي عجين الزبادي على تركيبة أقل تعقيدًا ويتكون من نوعين فقط من البكتيريا - المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصي البلغارية (Lactobacillus bulgaricus). تم وصف هذه العصا لأول مرة في بلغاريا. نشر البلغار ثقافة الزبادي على الصعيد الوطني. تحكي أسطورة قديمة عن البلغار الذين كانوا أول من صنع الزبادي من حليب الأغنام. في عملية تخمير هذا المشروب ، على عكس الكفير ، لا تشارك فطريات الخميرة ، لذلك لا يوجد كحول فيها.

من المهم ملاحظة أن كلاً من الكفير والزبادي يحتويان على البروبيوتيك الحي. أنها تساعد القولون البشري للعمل بشكل جيد. لذلك ، تحتاج إلى شراء تلك المشروبات فقط ، والتي كتب على العبوات أن هناك كائنات حية من حمض اللاكتيك. تأكد من الإشارة إلى عدد هذه البكتيريا على العبوة.

لذلك ، يوجد في الكفير والزبادي بروتين ضروري جدًا للجسم. يحتوي الكفير أيضًا على حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون وفيتامينات ب والعناصر الدقيقة والكليّة والسكريات. في الزبادي ينتج أيضًا الفيتامينات والأحماض الأمينية.

أيهما أفضل - الكفير أم الزبادي للأمعاء والمعدة؟

بفضل الكفير والبكتيريا الحية المتنوعة ، فإن البيئة الأصلية للجهاز الهضمي موجودة وتعمل بشكل طبيعي. بكتيريا الكفير تقضي على مسببات الأمراض في المعدة. في بعض الأحيان ، تحل بكتيريا الكفير محل البكتيريا المعوية أو المعدية الميتة أو المصابة. تستقر فطريات الخميرة وتحافظ على حالة الجهاز الهضمي. الكفير قادر على القضاء على دسباقتريوز الذي نشأ بعد العلاج بالمضادات الحيوية.

ينظف الزبادي المعدة والأمعاء من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويغذي البكتيريا المعوية ، ويساهم في الأداء الطبيعي لهذه الأعضاء. الفرق الرئيسي بين هذين المشروبين هو أن الكائنات الحية الدقيقة في اللبن لا تستقر في الأمعاء ، ولكنها تخرج مع الميكروبات الضارة (عصية الزحار أو سلالة من المكورات العنقودية الذهبية).

من المهم أن نلاحظ أن الكفير غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، حيث يوجد فيه ثاني أكسيد الكربون. يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة أو قرحة المعدة اختيار الزبادي لأنفسهم حتى لا يؤدي إلى تفاقم المرض. لذلك ، إذا كنت لا تعرف ما هو الأفضل لألم المعدة - الكفير أو الزبادي ، فقم بإعطاء الأفضلية للثاني ، فهو لا يزيد الحموضة.

يعتقد العالم الشهير Mechnikov أنه من الضروري التناوب بين بعضنا البعض - تناول الكفير واللبن. إذا كنت تستخدم واحدًا فقط من هذه المنتجات ، فسوف تتأقلم البكتيريا الموجودة في الأمعاء ، وسيضعف التأثير العلاجي. لذلك من الأفضل شرب كلا المشروبين.

أيهما أفضل - الكفير أم الزبادي لإنقاص الوزن؟

تختار العديد من الفتيات حمية الكفير أو الزبادي للحصول على الانسجام. دعنا نقول على الفور أن كلاهما يساعد في هذا الأمر. من المهم فقط أن يكون الزبادي غير محلى ، لأن السكر يضيف سعرات حرارية. من الأفضل شراء العجين المخمر الخاص وتحضير المشروب بنفسك ، فسيكون ذلك مفيدًا.

إذا كنت تشك في أنه أكثر فائدة - الكفير أو الزبادي ، فعند اتباع نظام غذائي ، اختر تناوب الزبادي والكفير. مثل هذا النظام الغذائي سوف يستفيد بالتأكيد. بالنسبة لهم ، يمكنك إضافة فواكه حلوة إلى حد ما. الفراولة والتوت والكشمش والخوخ والأناناس والبرتقال والتفاح ممتازة. إلى جانب الرياضة ، سيساعد مثل هذا النظام الغذائي بالتأكيد على تنظيم الشكل.

الكفير والزبادي للأطفال

من المهم أن يعرف الآباء الصغار ما هو الأفضل للطفل - الكفير أو الزبادي. يجب أن يقال على الفور أن كلا المشروبين مهمان. هناك كفير خاص للأطفال معروض للبيع ، والذي يتم تقديمه للطفل في عمر 8-9 أشهر. أدخل هذا المنتج في المساء ، 30 مل. بمرور الوقت ، يزداد الجزء. لا يُنصح بإعطاء الأطفال الزبادي العادي الذي يتم شراؤه من المتجر.

يبدأ الزبادي أيضًا في إعطاء الأطفال من عمر 9 أشهر ، ولكنه مخصص للأطفال فقط. عندما يبلغ الطفل عامًا واحدًا ، يمكن إضافة التوت والفواكه إلى المنتج. لطفل يبلغ من العمر عام واحد ، يكفي 100 مل من اللبن يوميًا.

نظرًا لخصائصهما العلاجية ، يعتبر كل من الكفير والزبادي من أهم عناصر التغذية السليمة. مصنوعة من الحليب الطبيعي ، وتحتوي على جميع المواد المفيدة في شكل يسهل على البشر الوصول إليه. يستغرق هضمها وقتًا أقل بكثير. يتم امتصاص الفيتامينات والعناصر النزرة من الزبادي والكفير أسرع بكثير من امتصاص الحليب.

يوصى بالكفير والزبادي حتى لأولئك الأشخاص الذين يعتبر الحليب من المحرمات بسبب عدم تحمل اللاكتوز. ليس لديهم نظائر في التغذية الغذائية ، ولا يوجد ما يحل محلها في النظم الغذائية التي تحسن الصحة ، فهي مفيدة بنفس القدر لكل من البالغين والأطفال.

يسمى الكفير هدية من السماء ، والترجمة القديمة لكلمة زبادي تعني العمر الطويل. حقيقة أن عمر المعمرين في القوقاز غالبًا ما يتجاوز علامة العمر يرجع إلى حد كبير إلى منتجات اللبن الزبادي التقليدية التي تشكل أساس المطبخ المحلي.

تحضير الزبادي والكفير

إيرينا سالكوفا ، رئيس الأخوة Cheburashkin. مزرعة العائلة":

للحصول على الكفير ، الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم بعد البسترة والتبريد إلى درجة حرارة التخمير يضاف مع تخمير الكفير على أساس فطريات الكفير الحية. إنه تكافل للكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك والخميرة اللبنية. هم الذين يبدأون عملية تخمير حمض اللاكتيك والكحول ، مما ينتج عنه الكفير الذي يحتوي على حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون وفيتامينات ب (B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، B12) ، والعناصر الدقيقة والكبيرة ، والإنزيمات ، والبروتينات سهلة الهضم ، السكريات والمواد المفيدة الأخرى.

من المهم أن الكفير يمكن استخدامه لعلاج والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ، لأن الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل ثقافة بداية الكفير هي مناهضة للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض والافتراضية.

في إنتاج الزبادي ، يتم تصنيع الحليب المبستر كاملًا أو طبيعيًا باستخدام مزرعة بادئة تحتوي على عصا بلغارية (Lactobacillus bulgaricus) وعقدية محبة للحرارة (Streptococcusthermophiles). العصا البلغارية عنصر أساسي في الزبادي الحقيقي. تنتج الكائنات الحية الدقيقة في العصا البلغارية الفيتامينات والأحماض الأمينية في عملية التخمير ، والتي تشارك في عمليات قمع البكتيريا المعوية المسببة للأمراض.

الكفير والزبادي: أيهما أكثر صحة؟

لذلك ، فإن الاختلافات في العمليات التي يسببها الكفير والزبادي في الجسم تمليها التركيبة المختلفة لمزارعهم البادئة. يحدث التخمير اللبني في الزبادي ، وفي الكفير ، بسبب وجود بكتيريا حمض الأسيتيك ، يضاف إليه الكحول.

تمنح الحموضة الكربونية والحموضة للكفير خصائص منشطّة وطعمًا حارًا منعشًا ، لكنها تجعله غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة ، فإن الزبادي هو الخيار الأفضل. طعمه الكريمي الرقيق وغياب الخميرة الحية الدقيقة يحيد البيئة الحمضية ويهدئ المعدة.

يؤثر الزبادي والكفير بشكل إيجابي على جهاز المناعة. إنها تحفز نشاط القلب وعمليات التمثيل الغذائي ، وتهدئ الجهاز العصبي وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحسن حالة الجلد والأظافر والشعر.

بمساعدة البكتيريا المفيدة التي يمكن أن تستقر على السطح الداخلي للأمعاء ، يستعيد الكفير النبتات الدقيقة ويزيل دسباقتريوز المكتسبة ، على سبيل المثال ، نتيجة العلاج بالمضادات الحيوية.

لا تشكل بكتيريا الزبادي ، على عكس بكتيريا الكفير ، مستعمرات من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، ولكنها تطهر الأمعاء تمامًا من الميكروبات المسببة للأمراض الضارة ، مثل عصيات الزحار أو سلالة من المكورات العنقودية الذهبية.

منذ أكثر من مائة عام ، أثبت عالم الأحياء المجهرية الحائز على جائزة نوبل إيليا ميتشنيكوف بشكل تجريبي أن العصية البلغارية هي الأكثر نشاطًا وقابلية للحياة من بين جميع بكتيريا حمض اللاكتيك المعروفة. بسبب تأثيره ، يتم إنتاج حمض يثبط عمليات التعفن داخل الأمعاء.

بالنظر إلى العصا البلغارية كأداة رئيسية في مكافحة الشيخوخة ، لا يزال متشنيكوف يعتقد أنه من الضروري تبديل الكفير واللبن. وأوضح ذلك من خلال حقيقة أن الاستخدام طويل الأمد لمنتج واحد يؤدي إلى "تأقلم" بكتيريا من نفس النوع في الأمعاء ، وبالتالي إلى إضعاف التأثير العلاجي والوقائي.

كيفية شراء الزبادي الطبيعي والكفير: اقرأ الملصق

يجب ألا يقل عدد البكتيريا الحية المفيدة في الزبادي الحقيقي والكفير عن 107 CFU (وحدات تشكيل مستعمرة من بكتيريا حمض اللاكتيك) لكل 1 جرام من المنتج طوال فترة صلاحيته.

يجب أن تكون كمية الخميرة في 1 غرام من الكفير 104 CFU / جم على الأقل. يجب أن يكون محتوى البروتين لكل 100 غرام من المنتج في الكفير 3 غرام على الأقل ، وفي الزبادي 3.2 غرام ، وفي الوقت نفسه ، يمكن أن تختلف نسبة الدهون في المنتجات - من 0.1 إلى 10٪.

تشير مدة الصلاحية أيضًا بشكل غير مباشر إلى طبيعة المنتج الطبيعية: لا تزيد مدة صلاحية اللبن الطبيعي والكفير عن أسبوعين عند درجة حرارة 4 ± 2 درجة مئوية.

عند اختيار المنتجات ، يركز الكثير على الملمس. عندما يتم تخزين الكفير ، يصبح غير متجانس أكثر ، ولكن لا يتغير تناسق الزبادي مع مرور الوقت ، مما يحافظ على كثافة ثابتة.

يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في الزبادي إلى 90 سعرًا حراريًا ، ولا تتجاوز قيمة الطاقة في الكفير عادةً 60 سعرة حرارية.

عند الاختيار بين الكفير والزبادي ، عليك أن تتذكر أن كلا المنتجين يحسن الصحة ، لكن خياراتهما المحلاة تقلل هذا التأثير الإيجابي إلى الصفر. على سبيل المثال ، المواد المفيدة من الكفير واللبن تقوي اللثة ، والمُحلي الموجود في الزبادي يدمر مينا الأسنان.

غالبًا ما يتم إنتاج الكفير بدون إضافات ، ويحب مصنعو الزبادي "تزيينه" بالأصباغ ومحسنات النكهة والمكثفات والمستحلبات والمحليات والمواد المضافة من قطع التوت والفواكه.

لن يشتري المشتري المعقول والمدروس أبدًا منتجًا من منتجات الكفير أو الزبادي أو الزبادي الحيوي بدلاً من الكفير الحقيقي والزبادي ، بغض النظر عن البرطمان الأصلي أو الصندوق اللامع الذي يتم تعبئة المنتج نفسه فيه. نفس الحيلة التسويقية - الكلمات "إيكو" ، "سوبر" ، "ماكس" ، "طازج" ، "أخضر" ، "ريفي".

عند اختيارك بين الكفير والزبادي ، خذ نصيحة "خبير الكفير" إيليا ميتشنيكوف - بدل هذه المنتجات في نظامك الغذائي ، ومن ثم ستزداد فوائدها التراكمية.

منتجات الألبان هي أطعمة ميسورة التكلفة ولذيذة ومغذية وسهلة الهضم. كما أنه متعدد الاستخدامات ومفيد للغاية.

منتجات الألبان مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يحاولون إعادة أوزانهم إلى طبيعتها. يعتبر تفريغ الحميات الغذائية من الكفير أو الزبادي من أكثر الطرق فعالية وأمانًا للتعامل مع الوزن الزائد.

تم تصميم منتجات الألبان المخمرة هذه لتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتحسين وظيفة الهضم والأمعاء ، وتقوية المناعة ، وإزالة المواد السامة من الجسم.

ما الفرق بين الزبادي والكفير؟ أي منتج أفضل؟

أوجه التشابه بين الكفير والزبادي:

يعتبر كل من الزبادي والكفير من منتجات الألبان المخمرة ويتم إنتاجها من الحليب عن طريق إضافة مقبلات وتخميرها تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة ، في ظل ظروف تكنولوجية معينة.

كلا المنتجين لهما نفس التأثير المفيد على الجسم.

يتميز كل من الكفير والزبادي بخصائص علاجية فريدة ويستخدمان للأغراض العلاجية والوقائية. نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فإن الكفير والزبادي يزيدان من المقاومة الكلية لجسم الإنسان ، ويسهمان إلى حد كبير في الوقاية والعلاج من العديد من الأمراض.

يعتبر الكفير والزبادي الطبيعي من أغنى مصادر العديد من المواد المفيدة ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، وبوجوده في الأنظمة الغذائية المختلفة ، يساعد الجسم على التخلص من السموم والأوزان الزائدة بشكل فعال وسريع.

ومع ذلك ، مع كل هذا ، كل من المشروبات لها مزاياها الخاصة.

الفروق بين الزبادي والكفير:

إذن ما هو الفرق بين الكفير والزبادي؟ فقط مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تستخدم لتخمير الحليب.

لتحويل الحليب إلى زبادي ، يتم استخدام مقبلات تحتوي على خليط من ثقافتين ، العصية البلغارية والعقدية المحبة للحرارة. ولتحضير الكفير ، هناك حاجة إلى عجين مخمر مختلف وأكثر تعقيدًا ، يتكون من تعايش أكثر من عشرين مكونًا مختلفًا (العقديات والعصيات حمض اللاكتيك ، وخمائر مختلفة ، وبكتيريا حمض الخليك ، وما إلى ذلك). هناك فارق بسيط آخر: يمكن تحضير الكفير من كل من الحليب منزوع الدسم والحليب كامل الدسم ، ويتم إنتاج الزبادي بشكل أساسي من مواد خام خالية من الدهون.

نتيجة لذلك ، المنتجات مختلفة ، الكفير منتج أكثر تعقيدًا يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ، وعادة ما يحتوي الزبادي على بروتين أكثر من الكفير. يحتوي الكفير على البكتيريا التي يمكن أن تستقر على جدران الأمعاء وتساعد على استعادة البكتيريا الطبيعية. لا تستطيع البكتيريا الموجودة في اللبن الطبيعي القيام بذلك ، لكنها تطهر الأمعاء تمامًا من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. علاوة على ذلك ، فإن الزبادي يتواءم مع هذه المهمة بشكل أفضل بكثير من الكفير.

بالإضافة إلى ذلك ، تختلف المشروبات عن بعضها البعض في الذوق. إذا كان للكفير طعم حامض واضح ، فإن اللبن الطبيعي له طعم محايد خفيف. المضافات الغذائية غير مقبولة في الكفير ، وغالبًا ما يتم إضافة حشوات الفاكهة المختلفة إلى الزبادي.

بالنسبة لأيام إنقاص الوزن أو الصيام ، يمكنك اختيار كل من الكفير والزبادي ، لكن الزبادي يجب أن يكون طبيعيًا فقط ، بدون سكر وإضافات أخرى.

تكنولوجيا إنتاج الكفير والزبادي:

تتشابه تقنيات تحضير كل من الكفير واللبن - يتم الحصول على كلا المنتجين نتيجة تفاعل الحليب مع العجين المخمر الخاص. هذا مجرد تكوين العجين المخمر للمشروبات مختلف تمامًا. يتم الحصول على الزبادي بعد تخمير الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك النقي ، ويتم الحصول على الكفير من تخمير بادئ الكفير الفطري الأكثر تعقيدًا.

تشتمل تكنولوجيا تحضير كلا المنتجين على عمليات مثل: تنقية الحليب وتطبيعه من أجل الدهون. تشتت وتجانس خليط الحليب ؛ البسترة والتبريد لدرجة حرارة التخمير ؛ التخمير والتخمير. يبرد إلى 10-12 درجة مئوية وينضج في غضون 12-24 ساعة ؛ التبريد حتى 4 - 6 درجات مئوية ، التعبئة والتغليف.

في التحضير الصناعي للكفير واللبن ، يتم استخدام معدات إنتاج غذائية مماثلة في الغرض والتصميم. تشمل المجموعة القياسية من المعدات التكنولوجية لإنتاج منتجات الألبان المخمرة منشآت لقبول الحليب الخام وحساباته ؛ حاويات لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية والتخمير ونضج المنتجات شبه المصنعة الصناعية ؛ معدات التبادل الحراري منشآت لخلط وتشتيت المواد الخام ؛ مضخات غذائية مختلفة معدات التجانس والبسترة. تركيبات لتعبئة الزبادي والكفير في عبوات المستهلك.

يتم تخزين الكفير واللبن الجاهز في ثلاجات خاصة ، وإلا فقد تتلف المنتجات قبل وصولها إلى المستهلك.

ماذا تختار - الكفير أم الزبادي؟

على السؤال "ما هو الأكثر صحة - الكفير أم الزبادي؟" لا توجد إجابة واضحة! كلا المنتجين مفيدان ، والأمر متروك لك لتحديد أيهما تفضله.

ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن الزبادي الحقيقي نادر في هذه الأيام ، وتبيع المتاجر في الغالب منتجات ألبان معقمة وذات نكهة طويلة العمر الافتراضي ، يمكننا أن نفترض أن الكفير العادي ربما يكون أكثر صحة.

عند الاختيار ، عليك أن تتذكر الحاجة إلى التنوع في التغذية. منتجات الحليب المخمرة القائمة على ثقافات مختلفة لها تأثيرات مختلفة على البكتيريا المعوية. هذا يعني أنه من المفيد أكثر للصحة الجمع بين المنتجات المختلفة: الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، الكوميس ، العيران ، التان ، إلخ.

تناول من أجل الصحة منتجات الألبان التي تحبها ولا تسبب لك أي إزعاج ، ولا تحصل فقط على متعة كبيرة ، ولكن أيضًا فوائد كبيرة للجسم.

تعتبر منتجات الألبان طعامًا لذيذًا وصحيًا للغاية وسهل الهضم ويحبّه الجميع تقريبًا. تتمثل إحدى مزايا هذه المنتجات في التنوع الواسع للأنواع. يمكن للمستهلك الحديث الذهاب إلى متجر قريب وشراء الكفير أو الزبادي أو غيرها من منتجات الألبان المخمرة ، مع مراعاة تفضيلات ذوقهم.

يساعد الكفير والزبادي الأشخاص الذين يريدون أن يصبحوا أصحاب شخصية مثالية لتطبيع الوزن. أيام الصيام على منتجات الألبان المخمرة هي الأكثر أمانًا وفعالية. يهتم الكثير من الناس بالأسئلة: ما الفرق بين الكفير والزبادي ، أي المنتجات أكثر صحة؟

أوجه التشابه بين الزبادي والكفير

المنتجات مصنوعة من الحليب مع إضافة العجين المخمر. نتيجة لعملية التخمير وتحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة ، يتم الحصول على الكفير أو الزبادي. في الوقت نفسه ، يتم بالضرورة مراعاة بعض الظروف التكنولوجية والتقنيات. تتوافق بعض الشركات المصنعة للزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى مع معايير GOST.

كل من الكفير والزبادي لهما تأثير مفيد على الجسم:

• تحتوي المنتجات على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة القيمة ؛
• تساعد المنتجات على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ؛
• يساعد الكفير والزبادي على تقوية جهاز المناعة وتحسين التمثيل الغذائي ؛
• المنتجات تساعد على إزالة المركبات السامة والسموم من الجسم ؛
• يساعد الزبادي والكفير في منع تكوين بعض الأمراض.

تعمل منتجات الألبان على تعزيز فقدان الوزن ، وبالتالي فهي جزء لا يتجزأ من العديد من الأنظمة الغذائية وأكثرها شيوعًا.

الاختلافات الرئيسية

يستخدم مصنعو وموردو الكفير عجينة مخمرة معقدة لتصنيع المنتج ، والتي تشمل أكثر من عشرين مكونًا: أنواع مختلفة من الخميرة ، والمكورات العقدية ، والبكتيريا المختلفة ، ومكونات أخرى. يمكن استخدام الحليب منزوع الدسم أو الحليب كامل الدسم في الإنتاج.

لتصنيع الزبادي ، يتم استخدام الحليب الخالي من الدسم والعجين المخمر ، والتي تحتوي على نوعين من الثقافات: المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصي البلغارية.

نتيجة لاستخدام تقنيات ومكونات مختلفة ، يحتوي الكفير على تركيبة أكثر تعقيدًا مع محتوى منخفض من البروتين. يحتوي على كائنات دقيقة يمكن أن تتجذر في الأمعاء وتطبيع البكتيريا هناك. وتجدر الإشارة إلى أن الكائنات الحية الدقيقة في اللبن الطبيعي ليس لها مثل هذا التأثير ، لكنها قادرة على تطهير الأمعاء من المركبات الضارة والبكتيريا. أيضا ، المنتجات تختلف عن بعضها البعض في خصائص الذوق. غالبًا ما يتم إضافة مواد مالئة مختلفة إلى الزبادي.