كيفية إغلاق الفطر الأبيض. فطر بورسيني لفصل الشتاء: كيفية الطهي وقواعد التخزين. أفضل الوصفات. لف الفطر المملح لفصل الشتاء
بالفعل منظر واحد لوعاء الفطر الثمين بملء شفاف بهارات حارةيسبب نوبة شهية لا تقاوم. سيكون فطر البورسيني المخلل عالي الجودة وخاصة تحضير لذيذ، إذا اتبعت قواعد معينة في جميع مراحل الطهي ، فستتعرف عليها اليوم.
للتعليب في ماء مالح ، تكون أجسام الفطر الفتية هي الأنسب. إذا كنت بحاجة إلى تتبيل فطر البورسيني الكبير ، يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة.
لا تستخدم عينات مفرطة النضج ذات طبقة أنبوبية كثيفة خضراء وبنية داكنة.
يجب غسل فطر البورسيني الطازج الخالي من الثقوب الدودية ، وتنظيفه من بقايا الغابات ، جيدًا. إذا لم يكن الأمر يتعلق بالقبعات فحسب ، بل بالأرجل أيضًا ، فيجب تنظيفها أيضًا بفرشاة أو قطع الأماكن الملوثة بشكل خاص.
يمكنك أيضًا الحفاظ على أجسام الفاكهة المجمدة ، والتي يتحول منها فطر البورسيني المخلل إلى جاذبية ولذيذة مثل الفطر الطازج.
يتم توفير الحفظ الجيد للفطر البورشيني المخلل بواسطة حمض الأسيتيك. لموازنة مذاقه ، يضاف السكر والملح وباقة كاملة إلى محلول التتبيل بالنسب الصحيحة. توابل مناسبة. السؤال الرئيسي حول كيفية مخلل فطر البورسيني في المنزل له بالفعل العديد من الحلول ، ومن بينها طريقتان عالميتان.
الوصفة الأولى: الفطر الأبيض الفوري
إذا كنت ترغب في تتبيل فطر البورسيني المحضر سريعًا والاستمتاع به في المستقبل القريب ، فإن خيار الطهي هذا هو الأفضل. يمكنك أخذ عينة في غضون يومين.
بالنسبة له سوف تحتاج:
- فطر أبيض - من 2 إلى 2.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
- قرنفل - 2 نورات.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- 70٪ حمض الاسيتيك- 1 ملعقة طعام.
طبخ:
- نضع الفطر المحضر في قدر ونضيف الماء البارد والملح ونغلي ونغلي لمدة 5 دقائق. صب المرق ، اشطف البوليطس ، أرسله مرة أخرى إلى المقلاة ماء بارد، انتظر حتى يغلي ، وهذه المرة تطبخ لمدة نصف ساعة. ثم صفي الفطر واشطفه.
- بعد ذلك ، يتم تحضير ماء مالح لفطر بورسيني - صب الماء في قدر وإضافة الملح والسكر والتوابل إليه ، تحتاج إلى غلي كل شيء ثم صب حمض الأسيتيك.
- قم بتحميل الفطر المسلوق في ماء مالح يغلي ، واتركه يغلي لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويوضع كل شيء في مرطبانات.
- ثم أغلق بأغطية (تلك الموجودة على الخيط ستعمل أيضًا) ، لتبريد حتى درجة حرارة الغرفةضعها في الثلاجة.
الوصفة الثانية: مخلل الفطر الأبيض مع الخل لفصل الشتاء
عند تحديد كيفية مخلل الفطر ومقدار إضافة التوابل والتوابل ، يمكنك الاعتماد على خيار مجرب يحبه الجميع. الوصفة الموصوفة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء تسمح لك بالحصول عليه تحضير حارمع رائحة حساسةجاهز للاستخدام في 20-30 يومًا.
مطلوب:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح الطعام أو ملح البحر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- قرفة - نصف عصا.
- فلفل أبيض أو بهارات - 7 بازلاء ؛
- قرنفل - 3 أزهار.
- ورقة الغار متوسطة الحجم - 4 قطع ؛
- طاولة 9 ٪ خل - 150 مل (ثلاثة أرباع كوب).
طبخ:
- قم بغلي الماء الذي يجب أن يكون مملحًا جيدًا ومحمضًا بحمض الستريك (4 جم). ستخفف هذه المادة المضافة طعم قطعة العمل وتحافظ على الظلال الطبيعية للقبعات. ثم أرسل الفطر إلى الماء المغلي ، مع التحريك ، اطهيه على نار متوسطة حتى يغوص الفطر في القاع.
- لنبدأ تحضير التتبيلة: اغلي جميع مكونات الوصفة ، ما عدا الخل ، اطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم حمضي التتبيلة بالخل ثم أخرجيها فورًا من الموقد.
- يوزع الفطر في برطمانات معقمة محضرة ، يُسكب في ماء مالح إلى الأعلى تقريبًا ، يُغطى بأغطية مغلية ، يُلف ويُقلب ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك إرسال البرطمان للتخزين في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس.
تحضير وتعبئة البرطمانات
لضمان الحفظ الموثوق به ، من الضروري مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في وعاء معقم. يمكن تحضير البنوك بعدة طرق:
- إذا كانت البرطمانات مليئة بالمحتويات الساخنة والطازجة من النار ، يكفي غسلها جيدًا والاحتفاظ بها عند فوهة غلاية الغليان حتى يدخل البخار إلى الداخل.
- يوجد خيار المعالجة بالميكروويف: يتم إرسال الحاويات التي تحتوي على ملعقتين كبيرتين من الماء المصبوبة فيها إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق.
- يُنصح عشاق النظافة والعقم بغسل أوعية تخليل فطر البورسيني بالصابون الدافئ أو الخردل أو محلول الصودا ، وشطفها جيدًا ، ثم تعقيمها فوق الغلاية ، وإزالة الغطاء ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
من الملائم ملء البرطمانات المحضرة بمغرفة ، مع وضع خليط الفطر الساخن في حشوة التتبيلة أو صب ماء مالح المغلي في البرطمانات بالفطر مع التوابل المنتشرة فوقها.
قواعد تخزين المنتج النهائي
يوضع فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء في مكان بارد وجاف ومظلم ، على سبيل المثال ، في القبو ، الجزء السفلي من الثلاجة ، حيث يفضل تخزينه في درجة حرارة +8 درجة مئوية. من الأفضل استخدام محتويات العلب المفتوحة على الفور. يمكنك فقط أن تبقى مفتوحة الفراغات المعلبةمع كمية كبيرةخل.
الفطر النظيف ، المحفوظ بعناية في حشوة ماء مالح ، هو زخرفة حقيقية لأي طاولة. وصفات أساسيةيمكن تحسينها بسبب تكوين التوابل ، ونسب أكبر أو أقل من السكر والملح ، ولكن تبقى كمية كافية من الخل حالة ثابتة. هذا الحمض يضمن تخزين طويل المدىومظهر جذاب من مخلل الفطر.
إذا كان الأسد هو ملك الوحوش ، فإن "الملك" المعروف مملكة الفطرهو بالتأكيد بوليتوس أو فطر أبيض. هذا المنتج له طعم رائع ورائحة جذابة ، ومثالي لطهي أي أطباق وتعليب. دعونا نتعرف على كيفية مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار حتى تنجح المقبلات.
من السهل طهي فطر بورسيني ، حيث يكاد يكون من المستحيل إفساد مذاقه. لكن ، بالطبع ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في إعداد قطعة العمل.
من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدامه لتخليل نفسك الفطر المحصود. الحقيقة هي أنه عند شراء الفطر من الأسواق ، لا تتاح لنا الفرصة لمعرفة مكان جمعه بالضبط. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يكون الفطر الذي يتم جمعه في المناطق المحرومة بيئيًا ضارًا ، حيث أن لديه القدرة على تراكم السموم المختلفة من البيئة.
يجب غسل الفطر المجمّع وتنظيفه جيدًا. للتنظيف ، يوصى باستخدام فرشاة (يمكنك حتى استخدام فرشاة أسنان) ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لإزالة جميع حبيبات الرمل الملتصقة وغيرها من الحطام. لكن ليست هناك حاجة لنقعهم. علاوة على ذلك ، يمكن أن يتسبب النقع المطول في جعل الفطر عديم الطعم.
للتخليل ، من الأفضل اختيار الفطر الصغير. حجم صغير. فطر كبيرمن الأفضل إرسالها للتجفيف أو القلي. ليس من الضروري غلي فطر البورسيني ، ولكن السلق الأولي في الماء بالملح وحمض الستريك يساعد في الحفاظ عليه لون فاتحفطر.
سهل نقع الفطر الجرار الزجاجية. يمكن تحضير الطعام المعلب بدون تعقيم بتغطية البرطمانات اغطية النايلون. يجب تخزين هذا المستحضر بدقة في الثلاجة.
يمكنك أيضًا طهي الأطعمة المعلبة الملفوفة بأغطية من الصفيح. ولكن نظرًا لأن طريقة الحفظ هذه تشكل خطورة على تطور التسمم الغذائي ، فمن الضروري أيضًا تعقيم الأطعمة المعلبة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتخزين الجرار ذات الإغلاق المحكم لفترة قصيرة - 1-2 شهر. لكن الجرار المغطاة بأغطية بلاستيكية ، إذا تم تخزينها في البرد ، يمكن استخدامها على مدار العام.
حقائق مثيرة للاهتمام: لا يمكن جمع عيش الغراب البورشيني إلا في الغابات. زراعتهم الصناعية غير مربحة. بجانب، الفطر الطازجمخزنة بشكل سيء للغاية.
وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني بالخل
يمكنك مخلل فطر بورسيني باستخدام وصفة تتبيلة خل بسيطة. للتخليل ، نختار الفطر الصغير صغير الحجم.
- 1.2-1.5 كجم من فطر بورسيني (وزن طازج) ؛
- 7-8 فلفل أسود ؛
- 3-5 البازلاء من البهارات.
- 3 أوراق غار
- 1 لتر من الماء
- 130 مل من الخل (9٪) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
نغسل الفطر بالماء البارد بفرشاة مقطعة قطع كبيرة. ثم صب كمية كافية من الماء في المقلاة ، أضف بعض الملح إليها. نخفض الفطر المفروم إلى ماء مغلي ونطهى لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان. أثناء عملية الطهي ، حرك الفطر.
اقرأ أيضا: كومبوت البرقوق لفصل الشتاء - 6 وصفات
صفي الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد. سقي الفطر بالماء البارد حتى يبرد تمامًا.
لتحضير التتبيلة ، يُسكب 1 لتر في المقلاة ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ويُغلى لعدة دقائق. ثم يضاف الخل ويقلب. اغمس الفطر المحضر في التتبيلة واطهيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
نغسل البرطمانات ونعقم على البخار أو في الفرن. في الجزء السفلي من الحاوية نضع ورقة الغار وعدد قليل من حبوب الفلفل.
نصيحة! اختياريًا ، يمكنك إضافة 1-2 فصوص إلى الجرار.
نضع الفطر مع ماء مالح في مرطبانات جاهزة. ليس من الضروري ملء الحاوية بإحكام شديد ، حيث يعتبر التصميم الأمثل هو 70٪ فطر و 30٪ سائل.
نغلق الجرار بإحكام بالأغطية ، ونضعها على الأغطية رأسًا على عقب ونبرد. ثم نضع البرطمانات في الثلاجة للتخزين. يفضل تناول الفطر في غضون شهرين.
وصفة بحمض الستريك
يمكنك مخلل الفطر بدون خل. يتم تحضير ماء مالح بحمض الستريك.
- 800 غرام فطر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 50 غرام الصحراء.
- 30 غرام ملح؛
- 2 أكواب من الماء
- ورقة الغاروالبازلاء السوداء والبهارات حسب الرغبة.
نختار الفطر الصغير ونغسله جيدًا ونقطع الجزء السفلي من الساقين. نقطع الفطر إلى 4 قطع. يُسخن الماء في قدر ويُملح قليلاً. نخفض الفطر المحضر إلى ماء مغلي ونطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم صفي الفطر من خلال مصفاة ، واسكبه بالماء البارد واتركه يبرد.
نضع الفطر المبرد في برطمانات نظيفة ومعقمة. تحضير ماء مالح: صب كوبين من الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح ، صب حمض الستريك. يغلي حتى تذوب جميع التوابل. اسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات. نغلقها بأغطية نايلون عادية ونترك الجرار تبرد. ثم نقوم بتخزينه في الثلاجة.
تتبيل عيش الغراب البورشيني المجمد لفصل الشتاء
يجب معالجة فطر البورسيني المحصود بأسرع ما يمكن. ومع ذلك ، لا يوجد دائمًا وقت للعبث بإعداد ماء مالح. لذلك ، من المنطقي تجميد الفطر المغسول. وبعد ذلك ، عندما يكون هناك وقت ، سيكون من الممكن نقع الفطر المجمد.
- 1 كجم من الفطر المجمد
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 4 فصوص
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 6 فصوص ثوم
- 6 حبات فلفل أسود.
نضع قدرًا من الماء على النار ونغلي ونضيف الملح إليه. نحصل من الفريزرالفطر وتغمس في الماء المغلي دون إذابة الجليد. اطبخ الفطر لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان. ثم نتخلص من الفطر في مصفاة ونسكبه بالماء البارد.
اقرأ أيضا: مربى التفاح لفصل الشتاء - 16 وصفة بسيطة
نغسل برطمانات التتبيل جيداً ونعقمها. على سبيل المثال ، يمكنك تسخين البرطمانات في الفرن. في الجزء السفلي من كل جرة نضع الثوم مقطوعًا إلى نصفين ونضيف الفلفل وبراعم القرنفل. نضع الفطر في الحاوية المحضرة ، من الضروري وضعها بإحكام بما فيه الكفاية ، ولكن دون حشو إضافي.
يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح. اغلي التتبيلة لمدة ثلاث دقائق على الأقل. بعد التأكد من ذوبان السكر والملح ، يُسكب الخل ويُرفع فورًا عن النار. صب ماء مالح ساخنعلى البنوك ، قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية. دع البرطمانات تبرد وخزنها في الثلاجة.
كان موسم الفطر هذا العام ناجحًا ، حيث نمت جميع أنواع الفطر. وكان البيض سعداء بشكل خاص. ويبدأ الكثيرون في التساؤل عن كيفية مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء ، وكيفية الحفاظ على عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، ومخلل فطر البورسيني اللذيذ ، وفطر البورسيني المعلب لفصل الشتاء وأسئلة أخرى مماثلة ...
لكن اليوم ، لم تعد لديك هذه الحاجة ، لأنك وصلت في الوقت المناسب والمكان المناسب. سأقدم لك وصفة تم اختبارها بمرور الوقت والكثير من الناس ، كيف نخلط عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح.
تحقق من هذه الوصفات التي قد تكون مهتمًا بها:
ولا حتى وصفة واحدة ، بل ثلاث في نفس الوقت. لذلك ، يمكنك استخدام أي وصفات جيدة وأنا أستخدم كل شيء. حسنًا ، اختيار طريقة طهي عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء أمر لذيذ ، بالطبع ، لك أيها القراء الأعزاء. دعونا نرى ما نحتاجه لهذا.
وصفة لفطر بورسيني لفصل الشتاء مع صورة
وصفة لتخليل عيش الغراب بورسيني في الجرار:
- فطر - 1 كجم ،
- ماء - 2 ملعقة كبيرة. ،
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
- فلفل أسود - 10 قطع ،
- البهارات- 5 قطع.،
- ورقة الغار - 2 قطعة ،
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
- خل 70٪ - 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.
كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل:
إليكم كيفية عدم قول ذلك ، ولكن اختيار مخلل الفطر ، بالنسبة لي شخصيًا ، إنه لمن دواعي سروري. أنا أحب فعل ذلك ، وأحب أكلهم أكثر. حسنًا ، سترى بنفسك الآن ، في عملية تخليل عيش الغراب بورسيني بالذات لفصل الشتاء دون تعقيم ، أنه لا يوجد شيء معقد بشأنه.
قشر وقطع الفطر الطازج ، إذا كان كبيرًا ، ولكن ليس الفطر الكبير ، يمكن تركه كاملاً. ثم في جرة سوف تبدو جميلة جدا.
بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة (هنا ، أي كمية ، لكن لا تصب كثيرًا ، يكفي نصف لتر). نضع الفطر والملح (لكن ليس كثيرًا ، نظرًا لأن هذا ليس ماء مالح ، فنحن هنا فقط نغلي الفطر). يُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب وإزالة الرغوة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، سترى أنه يبدأ في التساقط في قاع المقلاة.
أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات. بادئ ذي بدء ، اشطف البرطمانات والأغطية بمحلول الصودا واشطفها وعقمها. يمكنك استخدام الطريقة القديمة المجربة ، على البخار ، أو يمكنك استخدام طريقة أكثر حداثة ، في الميكروويف لمدة 3 دقائق ، وهذا يكفي. اغلي الأغطية في قدر بالماء مع إضافة نفس الصودا أو الملح لمدة 3-5 دقائق.
بالتوازي مع التعقيم ، تحتاج إلى وضع قدر للتتبيل على الموقد. يُسكب الماء ويُغلى ثم يُضاف جميع المكونات الأخرى. من الضروري تخمين كل شيء حتى ينضج الفطر ولا تبرد الجرار المعقمة والأغطية أيضًا.
نضع الفطر الجاهز في مرطبانات ، لكن لا نحشرها ، كما وضعوها ، لذا دعهم يكذبون.
صب ماء مالح مغلي.
ثم نشمر أو نلف البنوك (من لديه أي منها) ، ونقلبها ونلفها ونبردها في هذا الوضع. قم بتخزين مخلل فطر البورشيني اللذيذ لفصل الشتاء ، ويفضل أن يكون في مكان بارد.
إليكم فطر مخلل رائع وجميل ولذيذ للغاية ، والنتيجة هي. يتم نقع هذا الفطر لمدة 1 - 1.5 شهر ، بحيث تمتص جميع الأذواق والروائح من ماء مالح.
في عائلتنا ، بدأوا في تذوق الفطر المخلل مع بداية الصقيع. وهذا يحدث عادة بحلول السابع من تشرين الثاني (نوفمبر) ، وبطريقة جديدة يسمى هذا اليوم يوم الوفاق والمصالحة. صحيح ، لا يحدث هذا عامًا بعد عام ، أنا أتحدث عن التجميد ، لكن مع ذلك هذا هو التاريخ الأمثل ، من لحظة التخليل فطر مسلوقفي نهاية أغسطس - سبتمبر.
هناك سبب للشرب (عطلة) ، الفودكا الباردة ، الحصول على مخلل الفطر وشهية سعيدة!
تتبيل فطر البورسيني في المنزل
أيضا وصفة بسيطة إلى حد ما ، تخليل فطر بورسيني في المنزل. وللتذوق ، فهو ليس أدنى من الأول ، ولكنه مختلف قليلاً. أفعل طرق مختلفةمخلل فطر بورسيني وكلهم محبوبون في عائلتنا. آمل عندما تجرب وصفاتي لتمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، فإنك ستقدر كل شيء صفات الذوقمنتج.
وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء:
- فطر أبيض - 1 كجم ،
- ماء - 200 مل ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- خل 6٪ - 60 مل ،
- ورق الغار - 3 قطع ،
- الفلفل الأسود - 10 قطع ،
- البازلاء البهارات - 3 قطع ،
- قرنفل - 2 قطعة.
كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني:
قشر عيش الغراب بورسيني ، إذا لزم الأمر ، اغسله. ثم قم بتقطيع الأجزاء الكبيرة (إلى 2 أو 4 أجزاء أو أكثر ، حسب حجم الفطر) ، ويمكن ترك الأجزاء الصغيرة كاملة.
صب كوبًا من الماء في المقلاة المجهزة ، وضع الفطر هناك ، اتركه يغلي. نخفض الحرارة ونطهو الفطر لمدة 10 دقائق مع التحريك وعدم نسيان إزالة الرغوة.
ثم خذ مقلاة نظيفة ، ضع الفطر في مصفاة. ضع هذا المرق مرة أخرى على الموقد ، وأضف الملح والتوابل والبهارات واتركه ليغلي.
تُرفع أوراق الغار من المقلاة ، ويُسكب الخل ، ويُوضع فطر بورسيني في التتبيلة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة إن وجدت.
في الجرار المعقمة الدافئة ، التي توضع شرائح البصل الرقيقة في قاعها ، يُسكب الفطر مع ماء مالح ويُلف على الفور. البنوك تنقلب رأسًا على عقب ، وتلف وتبرد جدًا. ثم يخزن في مكان بارد.
لدي أيضًا وصفة مجربة لحصاد الفطر لفصل الشتاء في البرطمانات. لا ، بالطبع هناك الكثير وصفات مختلفةلحصاد الفطر وكلها (على ما أظن) تستحق اهتمامكم. لكن هذا ، في وقت آخر ، والآن فطر متبل بالبصل والثوم.
وصفة الفطر المخلل اللذيذ لفصل الشتاء:
- الفطر،
- بصلة البصل.
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ،
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ،
- الفلفل الأسود - 4 قطع ،
- قرنفل (براعم) - قطعتان ،
- ورقة الغار - 2 قطعة ،
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
- الثوم - 2-3 فصوص ،
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة عمل مخلل الفطر بالزبدة لفصل الشتاء:
يُنظف الفطر ويغسل ويقطع (إذا كان كبيرًا) ويُسكب الماء ويُغلى. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وضع رأسًا كبيرًا مقشرًا في قدر للفطر بصلة. اسلقي الفطر لمدة نصف ساعة. حسنًا ، أنت تعرف ذلك بالفعل الفطر الجاهزستبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة ، يجب رميها في مصفاة.
بالتوازي ، في مقلاة أخرى ، يجب أن يكون التتبيل جاهزًا بالفعل. يُغمر الفطر المصفى (بدون البصل) في التتبيلة ، ويُطهى لمدة 7 دقائق ، ويُوضع في برطمانات معقمة ، ويُلف ، ويُلف ، ويُبرد ويُخزن في مكان بارد.
ها أنت جاهز وصفة لذيذةتخليل الفطر بورسيني. على الرغم من أن جميع الوصفات لذيذة ، وكما كتبت أعلاه ، فهي تستحق اهتمامك. وأريد أيضًا أن أقول إنه وفقًا لهذه الوصفات ، لا يمكنك مخلل فطر بورسيني فحسب ، بل أيضًا بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، عيش الغراب ، فطر عسل ، حذافات ، بوليتوس ... باختصار ، جرب ، طهي بكل سرور وممتع شهية!
تحيات أصدقاء. بالأمس ذهبنا إلى الغابة مع والدي. أسياخ مشوية. بالمناسبة ، لقد استخدمت إحدى الوصفات في المقالة "". اتضح أنه رائع. لكن هذا ليس ما نتحدث عنه اليوم. قررت تكريس هذا المقال لفطر بورسيني أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، بوليتوس. وإذا لم تكن قد طهيت لفصل الشتاء في البرطمانات من قبل ، فإنني أوصي بتجربتها. لقد جمعت في المقال أفضل الوصفات لتخليل عيش الغراب البورشيني. وما هي السلطات والشوربات الرائعة التي يصنعونها. حسنًا ، مجرد وجبة
هل تساءلت يومًا عن سبب تسمية هذا الفطر بالأبيض؟ كنت مهتمًا بمعرفة أنه حصل على اسمه من سلوك اللب أثناء المعالجة الحرارية. تبقى بيضاء. ومع ذلك ، لا يتغير لونه حتى أثناء التجفيف. لاحظ هذا ميزة فريدةهذه الفطر ، دعاها الناس بيضاء.
تنمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. ومع ذلك ، فقد تمكن بعض خبراء أطباق الفطر من تدجين هذا المنتج الحرجي. يزرعون الفطر في الفناء الخلفي.
عادة، دورة الحياةالفطر الأبيض 9 أيام. ولكن هناك أيضًا أكباد طويلة بينهم. هذه "تعيش" حتى 15 يومًا. هم يختلفون بشكل كبير عن أقاربهم في الحجم.
بعد جمع الفطر ، يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. بالفعل بعد 10 ساعات من قطع المحتوى مواد مفيدةنصف. ونعم ، لديهم ديدان. إذا كنت لا تزال تعذبها الشكوك ، أرسل الفطر بين عشية وضحاها مملحًا ماء بارد. سوف يزحف كل البروتين الزائد خارج
ومع ذلك ، في الغابة ، يمكنك العثور على عيش الغراب الذي تحول إلى اللون الأخضر قليلاً في المنطقة التي تتشكل فيها الجراثيم. إذا لم يكن هذا المنتج خبيثًا ، فيمكن استخدامه. فقط قبل أن تحتاج إلى إزالة الخضر بعناية. عادة ما يتم طهي الحساء أو الصلصة من هذا الفطر ، لكنها غير مناسبة للحفظ.
كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل
هناك العديد من خيارات مختلفةتخليل الفطر. واليوم سأقدم لكم خيارات تناسب كل ذوق. ولإثارة شهيتك ، قمت بنسخ الوصفات احتياطيًا بالصور 🙂 تأكد من إلغاء الاشتراك لاحقًا فيما طهوه من هذا وما إذا كنت تحب ذلك.
لكن أولاً ، سأفعل المزيد ملاحظات هامة. إذا في البنك مع الفراغ شكلت راسب أبيضلا تأكل مثل هذا الفطر. وعند طهي الفطر ، لا تفرط في إضافة التوابل إليه ، وإلا فإنها ستغرق ببساطة في رائحة الفطر.
وصفة خطوة بخطوة لمخلل الفطر لفصل الشتاء (بالخل)
بطبيعة الحال ، هناك حاجة إلى الفطر للحصاد (خذ أكبر عدد ممكن من الفطر). ستحتاج إلى ماء مالح لكل لتر واحد من الماء:
- 8 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
- 3 فصوص
- 2 ملعقة كبيرة مع شريحة من السكر
- 4 بازلاء من البهارات
- 2 أمجاد
- 4 حبات الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة مع تل من الملح الخشن.
اسلقي الفطر المحضر. تحتاج إلى الطهي لمدة 40 دقيقة. هناك العديد من الميزات التي أود أن ألفت انتباهكم إليها. خلال المعالجة الحراريةيتم تقليل حجم الفطر. نتيجة لذلك ، ستحصل على ثلث الحجم الأصلي. بناءً على هذه الكمية ، من الضروري تحديد عدد الجرار المعقمة اللازمة للحفظ. بالمناسبة ، إذا كنت تريد توفير الوقت ، فحاول.
بسبب الطهي الطويل ، يضاف إلى الحفظ الحد الأدنى من المبلغخل. ويمكن تخزين مثل هذا الفراغ لفترة طويلة. بعد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ثم ملح الماء. بالنسبة للملح ، أضف كمية أقل مما لو كنت تمليح نفس حجم الحساء. في هذه المرحلة ، من المهم جدًا عدم المبالغة في الملوحة.
يضاف السكر مع الملح والفلفل والبقدونس والقرنفل إلى الماء. هنا ندخل الخل في التركيبة ونجعل المحلول يغلي. بعد غسل الفطر ، نرسله إلى التتبيلة ونطبخه لمدة ربع ساعة تقريبًا.
وها هو فيديو خطوة بخطوةتحضير مثل هذا التحضير
نقع الفطر بدون تعقيم
هل تريد طهي مخلل فطر البورشيني بعجلة؟ إذن هذه الوصفة البسيطة هي ما تحتاجه. لفاتح الشهية سوف تحتاج:
- كيلو من الفطر
- 0.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) حامض الستريك ؛
- 2 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- عدد قليل من بذور الخردل.
- أعمدة من الشبت المجفف
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
- 2 أمجاد.
نرسل الفطر الجاهز للطهي. تحتاج إلى غليها على نار متوسطة. من الصعب معرفة المدة التي يستغرقها طهي الفطر. استرشد بسلوك المنتج: الفطر الجاهز يغرق في قاع الطبق.
نحن نجهز ماء مالح. نرسل قدرًا من الماء إلى النار ونغلي. ثم يضاف السكر والملح. بعد دقيقتين ، ندخل الخل وحمض الستريك في التركيبة ، ثم نطفئ المحلول الملحي.
في برطمانات نظيفة نضع الشبت واللافروشكا والخردل. نضع الفطر المسلوق هنا ونملأ الفطر بالتتبيلة. نغطي الجرار بأغطية من النايلون وننتظر حتى تبرد الفراغات. احتفظ بالعلاج في الثلاجة. بعد يوم ، يمكنك أخذ عينة.
نقع فطر البورسيني في مرطبانات
فطر بلدي وقطعها (إذا كانت كبيرة جدا). نضعهم في قدر ، نسكب ماء نظيفويطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الماء الذي تطبخ فيه مملحًا.
بعد ذلك ، صب 2 ملعقة صغيرة في كل وعاء معقم نصف لتر. 9٪ خل. هنا نرمي أيضًا 2 أمجاد وزوجين من البازلاء من الفلفل الأسود. يعطي الفلفل نكهة ، يملأ بالماء المغلي.
نضع الفطر المسلوق في برطمانات ونملأه بالماء المغلي فيه. وتغطية الصحون بالغطاء. ننتظر حتى تبرد قطعة العمل ، ونرسلها إلى الثلاجة. يمكنك تخزين هذا اللذيذ حتى لمدة عام. فقط شيء يخبرني أنه سيتبخر أمامك 🙂
ماذا تطبخ من مخلل الفطر
من الفطر المخلل ، يمكنك طهي الكثير من جميع أنواع الأشياء الجيدة - أولاً ، وثانيًا ، والوجبات الخفيفة ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون احتفالي و وجبات يومية. وصفات الصيد.
هذه الأطباق ببساطة لذيذة. إنها لذيذة جدًا وسهلة التحضير. تأكد من طهيها ودعوة أصدقائك - سوف يصدمون بمهاراتك في الطهي.
سلطة صوم بسيطة
المنتجات التي تحتاج إلى تخزينها:
- 100 غرام من الفطر المخلل
- ملح + فلفل
- 2 قطعة بطاطا مسلوقةمقاس متوسط؛
- نصف بصلة
- 2 قطعة خيار مخلل؛
- 4 ملاعق كبيرة البازلاء المعلبة؛
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي غير مكرر
- بَقدونس.
بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات. نرسل أيضًا الفطر المخلل إلى هناك (إذا كان كبيرًا ، فيجب قطعه). بعد ذلك ، أضيفي البصل المقطع إلى مكعبات والخيار المقطّع إلى أنصاف دوائر رفيعة. ثم نضيف البازلاء والملح والفلفل. رشي على السلطة بالزيت واخلطي جيداً. تزين بالأعشاب قبل التقديم.
سلطة لذيذة مع لحم الخنزير والبيض
بالنسبة له سوف تحتاج:
- 2 بيض دجاج مسلوق
- 160 غرام من لحم الخنزير
- 1 بطاطا مسلوقة
- 100 غرام فطر
- 1 خيار مخلل
- 3 فصوص ثوم
- بعض المايونيز.
يقطع الخيار والبيض والبطاطس ولحم الخنزير إلى مكعبات. قطع الفطر في قطع صغيرة. مرري فصوص الثوم من خلال مكبس. نخلط كل هذه المكونات وننكه الخليط مع المايونيز. هذا كل شيء - السلطة جاهزة.
حساء الطبخ
الحساء المحضر بهذه الوصفة لذيذ للغاية. و بديل رائعمسلوق من الفطر الطازج. لهذا الطبق قم بتخزين:
- 250 غ من الفطر المخلل
- 1 ملعقة كبيرة الزيوت النباتية؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة أرز
- 1 بيضة؛
- فص من الثوم؛
- 10 غرام بصل أخضر
- ملح؛
- ماء (2 لتر).
صب الماء في قدر وضع الأطباق على الموقد. عندما يغلي ، اغمر الأرز فيه. يُضاف السائل ويُمزج ويُطهى الأرز حتى يصبح طريًا.
أثناء طهي الأرز ، يمكنك تحضير التخميل. للقيام بذلك ، اقلي البصل المقطع والجزر المبشور والثوم المفروم بالزيت. ثم نضيف الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة. قبل القطع مباشرة ، يجب غسلها.
بشكل منفصل ، اخفق البيضة بشوكة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. وندخل كتلة البيض في الوعاء مع الحساء. نحن نجرب الطعام من أجل الملح. إذا لزم الأمر ، نضيف. يُغلى الطبق مرة أخرى ويُخرجه من الموقد. بعد ذلك ، أضف المفروم بصل أخضروتغطية الطبق بغطاء. بعد 15 دقيقة يمكنك ضبط الطاولة.
خصائص مفيدة للفطر الأبيض
سعرات حرارية منتج جديدهو 24 سعرة حرارية. تتصدر البروتينات هنا - فهي 3 جم ، والكربوهيدرات 2 جم ، ولا يخلو منها الفطر والدهون - فهي بالفعل 0.5 جم ، ويهتم البعض بكمية السعرات الحرارية الموجودة في الفطر المجفف. هُم قيمة الطاقةأعلى بكثير - ما يصل إلى 286 سعرة حرارية.
التركيب الكيميائي لهذا المنتج غني بشكل لا يصدق. هنالك:
- ، B2 ، وفيتامينات أخرى ؛
- الصوديوم والكروم والمغنيسيوم والمنغنيز والمعادن الأخرى ؛
- السكريات.
- الهرمونات النباتية ، إلخ.
على سبيل المثال ، الفطر غني بالهرمون النباتي gibberellin - وهو هرمون النمو. تستخدم هذه المادة بنشاط في علم الأدوية والطب البيطري والتربية. لذا ، إذا كنت تريد أن تكبر ، فتأكد من تناول الفطر. على التوالي ، يخرج في الآية 🙂
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فطر البورسيني في مكافحة تصلب الشرايين والسل. هم أيضا حماة السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفطر في الحفاظ على صحته الغدة الدرقية. كما أنها تستخدم في أغراض علاجيةفي علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.
وكيف أنتم ، أيها القراء الأعزاء ، مخلل فطر بورسيني. شارك خبرتك. و على . وهذا كل شيء لهذا اليوم: وداعا!
ربما ، لا يوجد شخص لا يحب الفطر المخلل. يذهب عشاق هذا الطبق في سلاسل إلى غابة الخريف مع سلال لالتقاط هدايا الطبيعة وتخزينها لفصل الشتاء.
على الملوك جدول السنة الجديدةيصبح مخلل الفطر الأبيض. وصفة هذا الطبق بسيطة ، لكنها غالبًا ما تكون خارج المنافسة في أي وليمة.ما الذي يجب أن تعرفه قبل تخليل الفطر؟
جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل ، بما في ذلك البورسيني. إذا كانت هذه هي هدايا الغابة ذات الحجم الصغير ، فيمكن استخدام جسدهم بالكامل. في العينات الكبيرة ، يتم استخدام القبعات فقط. ومن الأرجل يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى ، على سبيل المثال ، قلي البطاطس معهم. عند اختيار عيش الغراب بورسيني ، يجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار ، لأن حجم التخليل القادم سيصبح أقل بكثير في النهاية.
على عكس الأنواع الأخرى من الفطر ، لا يتم نقع الفطر المبشور مسبقًا ، حيث يمتص الماء بنشاط كبير. قبل الاستخدام ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ونظفها بفرشاة.
الفطر الأبيض مفيد جدا للجسم. يحتوي على الكثير من الريبوفلافين الذي يساهم في تكوين العظام والأظافر. إذا قررت تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء ، أفضل طريقةهو تجفيفها. ومع ذلك ، في شكل مخلل ، سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.
طبخ الفطر والمخزون
يتضمن تحضير الفطر للتخليل اللاحق عدة خطوات إلزامية:
كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء؟ أحد الإجابات على هذا السؤال هو الإعداد المسبق لـ "الجرد". سيكون من الضروري شطف البرطمانات وتطهيرها بالماء المغلي مع الأغطية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قدر من خلال وضع قرص خاص للتعقيم عليها ، أو غلاية عادية. إذا كنت تنوي تناول الفطر مباشرة بعد التحضير ، فيمكن استخدام البرطمانات بدون تعقيم.
كيفية تحضير ماء مالح؟
بالنسبة لفطر البورسيني المخلل ، يمكن أن تكون وصفة التتبيلة على النحو التالي:
هذا وصفة عامةماء مالح ، يتم تحضيره "بالعين". يمكنك تجربة التجريب:
- إذا أضفت المزيد من الفلفل ، سيكون الفطر مرًا قليلاً ؛
- لتعزيز طعم حار، يمكنك إضافة عيدان القرفة.
- يتم تحضير الفطر للسلطات بالثوم.
- غَيْرُ مَأْلُوف طعم طازجيضيف الخضرة.
كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل؟
هناك العديد من الوصفات لتحضير مخلل فطر البورشيني. تعتمد نسبة المكونات في ماء مالح وطرق المعالجة على المدة التي يجب تخزين الطبق فيها والطعم الذي تريد المضيفة الحصول عليه.
فطر متبل لفصل الشتاء
مقابل 1.5 كغ من الفطر كافٍيجب تناول ماء مالح:
مكونات:
- 1 لتر من الماء
- ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 2-3 قطع ؛
- الفلفل - 6 قطع ؛
- خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- القرفة والقرنفل حسب الرغبة.
تحضير الفطر والأطباق:
تحضير ماء مالح:
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفطر لفترة أطول ، أضف المزيد من الخل والقليل من زيت عباد الشمس. ثم يجب حفظ الجرار مع الفطر المملوء بالتتبيلة في قدر بالماء المغلي. الجرار نصف لتر تغلي لمدة نصف ساعة ، واللتر الجرار - 40 دقيقة.
إذا كنت ستستخدم الفراغات خلال فصل الشتاء ، يمكنك طهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء دون تعقيم.
وصفة سريعة
لطهي الفطر المخلل بسرعة ، يمكنك استخدام الوصفة البسيطة التالية.
مكونات:
- فطر - 0.7 كجم ؛
- قرنفل - 5-6 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- عدد قليل من الفروع عبق الأعشاب- البقدونس والريحان والمالح والكرفس وغيرها ؛
- 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. ماء؛
- 1/3 ش. خل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات على شكل البازلاء - 1.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
وصفة مع جوزة الطيب
مكونات:
- لكل كيلو جرام من الفطر:
- ملح - 20 جم ؛
- خل - 60 مل ؛
- 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. ماء؛
- أسود وبهارات على شكل بازلاء - 17 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- بصل - 1 قطعة ؛
- القليل من جوزة الطيب.
طبخ:
وصفة أخرى
المقادير (لكل كيلو جرام من الفطر):
- 2/3 ش. خل؛
- 1/3 ش. ماء؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات على شكل البازلاء - 5 قطع ؛
- القرفة والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- ورقة الغار
- صناديق القرنفل.
طبخ:
أسرار الطبخ
لحماية نفسك من التسمم والالتهابات التي تحدث غالبًا في الفطر المخلل ، اتبع القواعد التالية:
- يُنصح بغلي الفطر عن طريق رميها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة ؛
- يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أغطية معدنيةالمساهمة في تطوير التسمم الغذائي ؛
- حتى الفطر الذي خضع لتعقيم مزدوج من الأفضل تخزينه لمدة لا تزيد عن سنة واحدة ؛
- لا تدحرج الفطر في برطمانات كبيرة ، لأنها تخزين طويلالخامس شكل مفتوحيمكن أن يؤدي إلى تطور الأمراض.
فطر مخلل أبيض - للغاية طبق لذيذ، مزاياها التي بالكاد يتعهد أي شخص بالطعن فيها. في الوقت نفسه ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد هدايا الغابة بهذه الطريقة. يمكن أن تكون وصفات فطر البورسيني المخلل قياسية أو لا تخلو من لحظات الارتجال. في أي حال ، أثناء عملية المعالجة ، حاول اتباع القواعد الأساسية - وستكون الفراغات الخاصة بك في المقدمة.
مقالات ذات صلة
