كيفية وضع الهريس في المنزل. وصفة لغو القمر الكلاسيكية: الطبخ خطوة بخطوة. ما هي درجة الحرارة المثلى للتخمير

لقد قررت تناول تخمير لغو وأول شيء يجب أن تتعلمه هو كيفية صنع الهريس (نبتة التقطير).

براغا لغو الغروب هو منتج تخمير للنبتة والخميرة المحتوية على السكر. الخميرة ، والسكر يشكلان ثاني أكسيد الكربون ، والكحول و المنتجات الثانوية. ثم يتم تقطير الهريس باستخدام ضوء القمر.

نقيع الشعير عبارة عن سائل يحتوي على نسبة معينة من السكر.

النوع الكلاسيكي من نبتة هو الماء والسكر.
يجب أن تكون الفاكهة عبارة عن ماء وفاكهة (من المهم ملاحظة أنه عند إعداد مثل هذه الحتمية ، يجب مراعاة محتوى السكر في الفاكهة) ؛
يجب أن تكون الحبوب عبارة عن ماء وحبوب معدة خصيصًا. واحدة من أكثر أنواع معقدةلا بد منه للطبخ.

خميرة

لتصنيع الهريس يمكنك استخدام أي خميرة. يجب سكب الخميرة الجافة ماء دافئفي وعاء منفصل (يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 30 درجة) ، حركي المزيج حتى يذوب تمامًا.

ما الخميرة لاستخدامها في الهريس؟

خميرة الخباز الجافة (لا أستخدم سوى SAF-LEVUR للخبز والمشروبات)
خميرة سريعة
خميرة كحول متخصصة (تباع في المتاجر المتخصصة). بسبب هذه الخمائر ، يصل محتوى الكحول في الهريس إلى 18٪

يمارس

بغض النظر عما يقولون ، لكن نوع الخميرة يؤثر على الجودة منتج منتهي.

ماء

جودة المشروب تعتمد بشكل أكبر على الماء. يتقدم ماء نظيف، عديم الرائحة ، جميع أنواع النكهات ، يجب أن يكون مناسبًا للشرب. أفضل للاستخدام الماء العذب، حيث يكون المغنيسيوم والكالسيوم طبيعيين - هذا ماء ربيع أو ماء ارتوازي. لا تحتاج إلى غلي الماء لعمل الهريس.

أطباق

يتم تحديد حجم خزان التخمير وفقًا للحجم مشروب جاهز. يجب ألا تملأ براغا أكثر من 80٪ من الأطباق (أو حتى 70٪). تعتبر البراميل البلاستيكية المستطيلة ملائمة للاستخدام ، حيث يسهل تركيبها في مكان دافئ - موقد أو بطارية.

يمارس

استخدم فقط الأطباق النظيفة. تطهير ببرمنجنات البوتاسيوم.

ختم الماء

مانع تسرب المياه هو جهاز يزيل ثاني أكسيد الكربون ولا يسمح بمرور الهواء. إذا كان هناك أكسجين ، فإن الخميرة تفصل الكحول إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. أيضًا ، يمكن للبكتيريا الأخرى أن تخترق الهواء ، مما قد يفسد الهريس. إذا لم يكن هناك ختم مائي ، فيمكنك استخدام قفاز طبي مطاطي ، يجب أن تكون أصابعه مثقوبة بإبرة. القفاز منتفخ ، مما يعني أن التخمير قيد التقدم ، معلق - المشروب جاهز.

سكر ، فواكه ، حبوب ، مربى

السكر - استخدم السكر عالي الجودة فقط. تحتاج إلى استخدام السكر مختلف الشركات المصنعة، مما يكشف الخيار الأفضللمنتجك.

الفاكهة - استخدم الفاكهة الخالية من العفن والعفن. انها مهمة جدا. عند استخدام الفاكهة الفاسدة ، قد لا تعمل الهريس ، وإذا نجحت ، فحينئذٍ الشوائب الضارةسيكون لديها الكثير.

يمارس

يتم معالجة جميع الثمار تقريبًا بالكبريت. هذا سيء للبراغا. صب الماء المغلي على الفاكهة لغسل الكبريت.

الحبوب - كلما كان ذلك أفضل ، كان ذلك أفضل

المربى - أي ، ولكن دائمًا بدون العفن والعفن.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

أستخدم زجاجات للتخمير. يشرب الماءمع بعض التحسينات. يمكنك أن ترى في الصورة:

هذه الوصفة مصممة بسعة 5 لترات.

مكونات:

1 كيلو سكر
20 جرام خميرة جافة
ماء 4.5 لتر
حفنة من الزبيب (حسب الذوق ، فإنها تعطي القليل من النكهة الكريمية لذوقي)

المرحلة 1. أولاً وقبل كل شيء ، أقوم بتحضير السكر. أنا أفعل انعكاسًا. آخذ قدرًا صغيرًا ، وأسكب كل السكر ، وأضيف الماء (ضعف حجم السكر) وأضرم النار. أحضره ليغلي وأخفض النار. أضيف 5-6 جرام حمض الستريكواتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. بعد أن يحتاج الشراب ليبرد.

انتباه! الشراب ساخن جدًا ، فخلطه مع الخميرة سيقتلها.

يمكنك تخطي هذا العنصر ، فهو ليس إلزاميًا ، إنه مجرد لغو يتضح أنه أكثر نعومة وأفضل بالنسبة لي. إذا لم يكن هناك وقت لعكس السكر ، فقط صبه في وعاء التخمير.

المرحلة الثانية: أضيف الماء إلى خزان التخمير (لا أملأ الخزان بالكامل ، ولا أضيف حوالي نصف لتر). تعمل التجربة والخطأ هنا ، وتكيف مع قدرتك. ستكون هناك رغوة من التخمير ، ومن الصعب التنبؤ بشدتها.

المرحلة 3. أقوم بإعداد الخميرة. أنا استخدم الخميرة الجافة SAF-LEVUR. أنا أتكاثر في جرة صغيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ بالكاد واتركها تختمر لمدة 15 دقيقة.

المرحلة الرابعة: أخلط جميع المكونات في خزان التخمير وأخلطها جيدًا ، وبعد ذلك أضع الهريس في مكان مظلم وانتظر حدوث معجزة أو بالأحرى بداية التخمير. إذا بدأت ، فهذا رائع ، نبدأ في الانتظار.

المرحلة 5. ننتظر حوالي أسبوع (ربما قبل ذلك) ، بعد أن يتخمر الهريس ، يسقط الراسب ويصبح الهريس مرًا.

المرحلة 6. يبقى كل شيء ليتم تصريفه من الرواسب. أضع الحاوية مع الهريس على المنضدة ، وأضع حاوية جهاز التقطير على الأرض وأزلها من الرواسب بخرطوم رفيع. انا لست. لماذا؟ بعد دراسة بعض التجارب ، أدركت أنه لا فائدة من تفتيح الهريس (هذا رأيي الشخصي ، يجب أن تجربه).

المرحلة 7. نحن التقطير.

المرحلة 8. (أقوم بتنظيفه بفلتر مياه ، ثم مرر لغو من خلاله مرتين).

الأسئلة الأكثر شيوعًا

براغا لا يتخمر جيداً ، ما هي الأسباب؟

بارد في الداخل (إذا كانت درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية ، اعزل وعاء بهريس) ؛
خميرة سيئة
القليل من الخميرة أو عدم وجود مواد خام مغذية كافية.

يمكن أن يكون التخمير السيئ:

في ماء الصنبور (تركيز عالٍ من الأملاح والمبيضات) ؛
الخامس ماء مغلي(نقص الأكسجين)؛
في الماء المقطر (بدون مغذيات دقيقة).

ما الخميرة لاستخدام؟

أفضل خميرة هي الكحول ، يمكنك استخدام خميرة SAF-LEVUR للخبز.

كيف لطهي الهريس لغو؟

في أواني الطعام. إذا كان للحاوية رائحة نفاذة من البلاستيك ، فهذه علامة على وجود مادة ضارة.

يمارس

أستخدم قوارير مياه شرب سعة 5 لترات

ما هي درجة الحرارة المثالية للتخمير؟

أفضل درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. فوق 35 درجة مئوية ، تموت الخميرة ، وأقل من 18 درجة مئوية ، لا يبدأ التخمير.

هل أحتاج إلى عزل وتسخين الهريس؟

أثناء التخمير ، يتم إطلاق الحرارة. لذلك ، تكون درجة حرارة الهريس أعلى دائمًا من درجة الحرارة بيئة. يمكنك التسخين والعزل عند درجة حرارة هواء أقل من 18 درجة مئوية.

وقت الإنتاج في براغا؟

3 - 14 يوم. ذلك يعتمد على المنتج ، الخميرة ، درجة حرارة الهواء.

كيف تحدد جاهزية الهريس؟

توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون - الهريس جاهز (سقط القفاز ، ولا يوجد قرقرة في ختم الماء). براغا المر (مفقود طعم حلو) - الهريس جاهز.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

يفضل ، لكن لا بدون فشل. عند إزالة الرواسب ، لوحظ تحسن في المنتج النهائي.

ماذا سيكون ناتج لغو؟

من 1 كجم من الهريس نحصل على الكمية التالية من 40٪ لغو:

مدة الصلاحية مهروس جاهزةلغو؟

أسبوع في البرد دون إزالة ختم الماء.

وصفة الشراب الكلاسيكية لغو القمر

لكل 1 كجم من السكر: 5 لترات من الماء ، 100 غرام. خميرة حية (جافة - 20 ، نسبة 1: 5). قم بإذابة السكر في الماء الدافئ. يجب تخفيف الخميرة الجافة في وعاء منفصل ، صب الماء. درجة حرارة المحلول 25-30 درجة مئوية. صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. بعد ساعة ، اخلطي جميع المكونات. ضع المحلول المحضر في الحرارة. وقت التخمير - 3-10 أيام. عندما يكتمل التخمير ، صب الهريس فيه أطباق منفصلةدون لمس الرواسب. يمكن تقطير براغا.

براغا مشروب كحول منخفض، وهو مصنوع للشرب وللمزيد من التقطير. ينشأ تاريخ هذا المشروب من الماضي البعيد. نظرًا لسهولة التصنيع ، فقد أصبح متاحًا لجميع شرائح السكان تقريبًا.

في كل عام ، جربت البشرية تحسين صناعة الهريس ، واليوم هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا المنتج الكحولي.

يعتمد إنتاجه على عملية التخمير ، ونتيجة لذلك يتحلل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. الشرط الأساسي لهذه العملية هو الغياب التام للأكسجين. تعتمد جودة المشروب كليًا على المكونات المحضرة ، وهي: السكر ، الخميرة ، الماء. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية صنع هريس عالي الجودة في المنزل.

اختيار الخميرة

الخميرة هي المكون الرئيسي ، والتي بدونها يستحيل الحصول على النتيجة المرجوة. يعتمد مسار عملية التخمير وقوة المشروب على جودتهما. هناك عدة أنواع من الخميرة يمكنك اختيار الأنسب منها.

بدلاً من هذه المكونات ، يمكنك استخدامها كلاهما طازج و التوت المجففوالفواكه والزبيب، والتي تحتوي على الخميرة البريةويمكن أن تدعم بشكل مثالي عملية التخمير.

كمية المكونات

للطبخ مشروب عالي الجودةيجب مراعاة نسب المكونات بدقة. لحساب عدد المكونات المطلوبة ، نحدد أولاً أيها حاوية أفضلاختر للتخمير.

شعبية و القدرة الصحيحةيكون علبة حليب بسعة 30 لتر. لها غطاء محكم للغاية لن يسمح للهواء بالدخول إلى الحاوية.

لإطلاق ثاني أكسيد الكربون وتقليل الضغط ، نقوم بعمل ثقب في الغطاء ولحام أنبوب صغير. لذلك نحن بحاجة:

ماء - 24 لتر ؛
سكر محبب - 6 كجم ؛
خميرة - 600 غرام. (مضغوط) أو 120 غرام. (جاف).

هذه الكمية من المكونات تكفي فقط للحاوية المختارة.

اختيار المياه

تلعب جودة الماء دورًا كبيرًا في تحضير الهريس مثل غيره المشروبات الكحولية. عند اختياره ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار القواعد التالية:

لذلك ، اخترنا جميع المكونات وانتقلنا مباشرة إلى تحضير مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.

نحن الأوائل اصنع شراب السكر. دون الخوض في التحليل الكيميائي للعملية ، دعنا نقول فقط أن هذا سيسرع عملية التخمير وعندما يتم تسخينها في السكر ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

للقيام بذلك ، خذ قدرًا كبيرًا واسكب كل السكر فيه. ثم صب 3 لترات من الماء وضعيها على نار خفيفة. مع التحريك المستمر ، اغلي الشراب لمدة ساعة. بمجرد أن يبرد الشراب ، حركه بالماء في الحاوية المعدة.

الخطوة التالية هي تفعيل الخميرة، وهو أمر ضروري لبدء عملية التخمير بسرعة. للقيام بذلك ، نقوم بما يلي:

طبخ كمية صغيرة مندافيء محلول السكروفيه نذوب الجزء الكامل من الخميرة (نعجن مسبقًا المعصور).
نضع الحاوية مع الشغل جانبًا في مكان دافئ.
بعد نصف ساعة ، يجب أن تظهر الرغوة ، مما يعني أن الخميرة قد نشطت ، ويمكن إضافة المحلول إلى الشراب.

عندما يتم تضمين جميع المكونات ، نغلق العلبة بإحكام ، ونضع خرطومًا على الأنبوب الموجود في الغطاء ونخفض نهايته في وعاء من الماء. بمجرد خروج الفقاعات من الخرطوم ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. عادة هذا تستغرق العملية من 4 إلى 6 أيام. بمجرد توقف إطلاق الفقاعات ، تنتهي العملية ويكون الهريس جاهزًا.

طريقة طهي سريعة

هناك عدة طرق لتحضير الهريس في غضون ساعات. إحدى الطرق هي تسخين نبتة الهريس باستمرار.

كثير باستخدام سخانات حوض السمكوالتي يتم ضبطها عند 25-30 درجة مئوية.

سيكون هذا المشروب جاهزًا في غضون ثلاثة أيام. ونفس الشيء الطريق السريع - باستخدام الغسالات القديمة. نقوم بإعداد المكونات كما هو موضح أعلاه ، ونسكبها في الغسالة. نقوم بتشغيله للتناوب وفي غضون ساعتين سيكون الهريس جاهزًا.

هذه الطرق جيدة ، لكن المنتج النهائي ذو جودة مشكوك فيها.

انتبهوا اليوم فقط!

لن يتجاهل خبراء المشروبات الكحولية بالتأكيد مشروبًا مشهورًا مثل لغو. بعد كل شيء ، يمكن اعتبار لغو مشروب كلاسيكي، والتي يمكن تحضيرها بشكل مستقل ، ويمكن أن يكون مذاقها متنوعًا للغاية وستلبي متطلبات حتى الذواقة بشكل خاص. ستساعد معرفة تعقيدات العملية وخصائص التكوين على تجنب الأخطاء.

براغا من السكر

يعتبر براغا ، المصنوع من السكر والخميرة ، الأكثر شعبية مشروب كحوليبين سكان روسيا ، وهناك عدد كبير من أصنافها.

ومع ذلك ، يجب أن تبدأ عملية إعداده بدراسة بعض ما يكفي توصيات بسيطة، مما سيسمح لك بالحصول على أقصى استفادة جودة عالية، التي ليس لها مذاق وروائح غريبة ، كما أنها تتميز بالشفافية المطلقة ، والتي يجب اعتبارها أيضًا ميزة مهمة لهذا المشروب.

نظرًا لأنه غالبًا ما يكون وجود رائحة أجنبية هو العيب الرئيسي في لغو محلي الصنع. يجب اعتبار التخلص منه أولوية قبل البدء في عملية تخمير لغو القمر.

من أجل أن يكون الهريس الناتج من السكر عطريًا ، ولا يخيب أمله من مذاقه ولا يتطلب تنقية ثانوية ، يجب مراعاة القواعد التالية للتحضير للعملية الرئيسية:

يجب أن تكون جميع الحاويات المطلوبة في عملية الحصول على الهريس نظيفة تمامًا. لا تكن كسولاً ، اغسل ماء ساخنمع كافٍمنظف جميع الأواني والزجاجات والأحواض التي تم التخطيط لإنتاج الهريس فيها ، وستكون على يقين من أن لغتك هي التي ستفاجئ كل من قررت معالجته بمشروبك اليدوي ؛
بعد الغسيل الشامل ، يجب مسح الحاويات بقطعة قماش نظيفة - وهذا سيساعد أيضًا في التخلص من المنتج الناتج بأعلى جودة ، والذي لا يحتوي على أي رائحة وطعم غريبين ؛
التقيد الصارم بعدد جميع المكونات - هذا الشرطيجب أيضًا مراعاة الدقة قدر الإمكان ، لأن نسبتها هي التي تجعل المشروب نفسه مشبعًا ، وله طعم ورائحة مميزة.

اليوم ، يتم تمثيل اهتمام محبي لغو من قبل الكثيرين وصفات مختلفة، والتي قد تختلف في كل من المكونات المكونة وكميتها ونسبتها ، وفي المراحل وتسلسلها في عملية صنع لغو. قد تختلف وصفة لغو القمر اعتمادًا على مكان تصنيعها وخصائص الثقافة وحتى الظروف الطبيعية للمنطقة التي من المخطط أن تبدأ في صنع الهريس فيها.

التقنية الكلاسيكية لتحضير الهريس من السكر والخميرة: كمية المكونات الأولية

لغو في المنزل ، والذي يتم تحضيره وفقًا لـ التكنولوجيا الكلاسيكيةاتضح أنها ذات جودة عالية ، ليس لها رائحة غير ضرورية ، وكذلك طعم غير سار ، ومع ذلك ، فهي تتمتع بشفافية فريدة وفي نفس الوقت مذاقها جيد ، فهي مصنوعة من المكونات التالية:

سكر محبب - 6 كجم ؛
حامض الستريك بمقدار 25 جرامًا ؛
يفضل الماء النقي للشرب - 18 لترًا ؛
خميرة - في صورة جافة 120 جرام أو خميرة مضغوطة 600 جرام.

من كمية المكونات المدرجة ، سوف يتحول حوالي 5 لترات بشكل مفاجئ لغو لذيذ، في حين أن الشراب الناتج عن ذلك سيكون لذيذًا.

وصفة الهريس الكلاسيكية في المنزل

الوصفة الكلاسيكيةيحتوي على عدد من الميزات المحددة التي تنطبق عند استخدام أي عدد من المكونات ومجموعاتها. تكنولوجيا الحصول على الهريس مصنوع من سكر محببيتم تنفيذها في المنزل أمر بسيط للغاية.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على الخطوات التي يجب اتباعها حتى لا يذهب عملك سدى ، ولا يضيع الوقت والجهد.

حساب النسبة

للحصول على الهريس في المنزل ، يجب عليك أولاً حساب المبلغ الذي تريد الحصول عليه.

للمزيد من حساب دقيق المكونات الضروريةعليك أن تعرف أنه سيتم الحصول على 1.1 لتر من المشروب بأربعين درجة من 1 كجم من السكر. ومع ذلك ، غالبًا ما يحدث أنه نظرًا لعدم وجود الكمية الصحيحة لمكونات البدء ، وأخطاء في تقنية التقطير وعدم الالتزام الصارم بـ نظام درجة الحرارة. لهذا السبب ، يجب تغيير وصفة لغو القمر ، ويجب تناول جميع المكونات بنسبة 10 في المائة أكثر من الموصى بها.

ل لغو محلي الصنعله طعم واضح ، يجب مراعاة النسبة التالية من المكونات: بالنسبة إلى 1 كجم من السكر المحبب ، يتم أخذ 3.5 لتر من الماء النقي عالي الجودة ويفضل عدم ماء الصنبور (يضاف نصف لتر عند قلب السكر) ، كذلك خميرة بكمية 100 جم إذا تم عصر الخميرة ، أو 20 جم عندما تكون الخميرة جافة.

عملية انقلاب السكر

يسمح الانعكاس ، وهو إنتاج شراب السكر ، بتفكيك أكثر اكتمالاً للجلوكوز وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن طريق رفع درجة الحرارة. بعد كل شيء ، فإن الميكروبات هي التي تزيد من سوء طعم الهريس الناتج وفي نفس الوقت يمكن أن تتسبب في إفسادها.

أيضًا ، بمساعدة الانعكاس ، تم تحسين عملية التخمير ، مما يسهل إلى حد كبير عمل الخميرة ، ويسمح أيضًا بخلط أكثر اكتمالاً لجميع المكونات. وعلى الرغم من أن العديد من الوصفات تقترح تقليب السكر في الماء فقط ، إلا أن الانعكاس هو الخيار المفضل للحصول على لغو عالي الجودة.

تتكون عملية التحويل من عدة خطوات:

تسخين المياه - يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 80 درجة مئوية ؛
يُسكب 6 كجم من السكر في ثلاثة لترات من الماء الساخن ؛
ثم يتم إحضار الشراب بسرعة إلى درجة الغليان ، وبعد 10 دقائق يجب إضافة 25 جم من حامض الستريك إليه ؛
بعد ذلك ، يُغلى الشراب مرة أخرى لمدة ساعة.

المياه - متطلبات الجودة

نظرًا لأن الماء هو أساس الهريس ، فإن وصفة لغو الغروب ستكون أكثر نجاحًا عند استخدام مياه عالية الجودة: ليس عسرًا ، بدون طعم ورائحة غريبة.

يمكن تحقيق ذلك إذا كان تحضير لغو القمر يعتمد على شراء مياه نقية عالية الجودة. إذا تم تطبيقه ماء الصنبور، ثم يجب جمعها في حاويات كبيرة ، ودفعها مسبقًا لعدة أيام ثم تجفيفها بعناية ، ووضع الرواسب الناتجة في القاع.

عملية خلط المكونات المكونة

بعد تلقي شراب السكر ، يُسكب في وعاء يتم فيه التخمير. يضاف الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الشراب مع التحريك النشط المستمر. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية للخليط في حدود 27 درجة مئوية.

بعد خلط الشراب والماء ، يجب ألا يشغل الخليط المتجانس الناتج أكثر من 3/4 من الحجم الأقصى للحاوية المستخدمة ، حيث قد تفيض الرغوة أثناء التخمير اللاحق.

إدخال الخميرة

يجب أولاً تعجن الخميرة يدويًا ، لوضعها في وعاء ، من أجل عمل أكثر نشاطًا حجم صغيربالماء الدافئ ، ثم اتركه لفترة قصيرة (حوالي 10 دقائق) - وهذا ضروري لبدء عملية التخمير. هذا ينطبق على الخميرة المضغوطة.

يجب أيضًا نقع الخميرة الجافة مسبقًا في ماء مغلي دافئ ، وتركها حتى تذوب ، ثم لفها ووضعها في وقت دافئ. بعد 40 دقيقة ، يظهر غطاء ثابت من الرغوة على السطح - وهذا مؤشر على أن الخميرة نشطة وأن عملية التخمير قد بدأت.

إذا ، عند استخدام جاف خميرة الخبازيحدث رغوة نشطة للغاية ، يجب إضافة كمية صغيرة من ملفات تعريف الارتباط إلى الحاوية لتنشيط الخميرة: لن يؤثر ذلك سلبًا على جودة الهريس. سيحتفظ Moonshine في المنزل الآن بصفاته الممتازة ويسعده بذوق ممتاز.

عملية التخمير

علاوة على ذلك ، يستمر تخمير لغو في المنزل عن طريق نقل الحاويات المملوءة إلى غرفة يتم فيها ملاحظة درجة حرارة ثابتة ، وهو أفضل ما يمكن لـ العمل النشطالخميرة 25-30 درجة مئوية. يسمح لك استخدام السكر المقلوب بالهرس طعم لطيفونكهة الكراميل.

في الحاويات التي يتم فيها التخمير ، يجب عليك أولاً وضع أختام الماء. أيضًا ، يتم تغليف الحاويات للحفاظ على درجة حرارة ثابتة بملابس دافئة (البطانيات ، معاطف الفرو ، مواد عزل المباني) ، ويمكن أيضًا استخدام جهاز ضبط درجة حرارة حوض السمك.

مدة التخمير حوالي 3-11 يومًا ، في أغلب الأحيان هذه العمليةلوحظ بالفعل في اليوم 5-8. يتيح لك اهتزاز الحاويات بالهريس بعد 10-12 ساعة تسريع العملية ، وكذلك إزالة الغاز الزائد من الخليط.

يوقف تشكيل الرغوة.
مباراة مضاءة لا تخرج ؛
هناك رائحة كحول
طعم السائل الناتج مر ، مما يشير إلى نهاية انتقال السكر إلى كحول.

يمكن أن يساعد التطبيق المعقد للعلامات المدرجة في عدم ارتكاب خطأ في تحديد مدى استعداد الهريس.

نحن نضيء الغسيل

يسمح لك استخدام الطين الأبيض الطبيعي ، أو البنتونيت ، بتوضيح الهريس الناتج والقضاء على ثاني أكسيد الكربون الزائد.

للقيام بذلك ، يتم تصريف الهريس من الرواسب من الخميرة ، ثم يتم تسخينه. حرارةيسمح لك بقتل الخميرة الباقية.

الآن يُسكب الهريس مرة أخرى في الحاوية ، ويضاف إليه البنتونيت ويتم توضيح الهريس الناتج. يُطحن البنتونيت مسبقًا بمطحنة قهوة ، ثم يُخلط بالماء عند درجة حرارة منخفضة حتى يتم تكوين قوام متماسك. كريما حامضة سائلةوصب الخليط الناتج في الهريس. يتيح لك الخلط المكثف تنظيف الهريس بشكل أفضل وجعله شفافًا. بعد ذلك ، يُترك الهريس بمفرده تمامًا لمدة 25-30 ساعة.

قم بتصفية الهريس الذي تم تنظيفه في وعاء ، ولا ينبغي سكب الرواسب في المجاري ، حيث يمكن أن تتصلب وتتحول إلى سدادة إسمنتية يصعب إتلافها ، ويصعب إزالتها وخلق مشاكل خطيرة في المجاري.

عملية الحصول على لغو

يتم طرد لغو القمر في المنزل من الهريس الذي تم الحصول عليه وتنقيته ، وهو جاهز بالفعل للاستخدام. للقيام بذلك ، يجب عليك أيضًا اتباع سلسلة معينة من الإجراءات.

التقطير الأول

هذه العملية هي استخراج الكحول قدر الإمكان.

للقيام بذلك ، يتم سكب الهريس الموضح في مكعب التقطير ، ويتم تشغيل حريق بطيء ، ويتم فصل الكسور المنفصلة. أولهم ، "الرأس" ، 50 مل وهو الأكثر ضررا على الصحة. يمكن استخدامه بشكل صارم للأغراض الفنية.

تمتلئ أرفف المتاجر بالمشروبات الكحولية لكل ذوق وميزانية. ومع ذلك ، فإن أسعار الكحول في تزايد مستمر ، ومن المخيف الشراء ، لأنه في كثير من الأحيان يتم تسميم شخص ما من قبل بديل تم شراؤه. علاوة على ذلك ، من السهل تحضير المشروبات المسكرة اللذيذة من أي قوة في المنزل ، حيث يمكن العثور على المواد الخام المهروسة في أي منزل.

بالإضافة إلى ذلك ، في الطبخ الذاتييمكنك التأكد من أن تكوين الشراب يشمل فقط المكونات الطبيعية عالية الجودة.

لغو ، مثل صناعة النبيذ ، هو عملية المعالجة التكنولوجيةاللقيم. المرحلة الأولى- التخمير ، حيث يجب مراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة.

يمكن شرب الهريس المحضر بشكل صحيح كمشروب مسكر مستقل ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لمزيد من التقطير.

للتحضير لغو جيد، عليك أن تعرف كيفية وضع الهريس. حول كيفية تجاوزها بشكل صحيح ، سنخبر في هذه المقالة.

قبل تحضير الهريس في المنزل ، تأكد من ذلك اتخاذ قرار بشأن اختيار الأطباق.
يمكنك الطبخ في الزجاج والألمنيوم والمينا و وعاء من البلاستيك، وفي أطباق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بلاستيك صالح للطعام.

غالبًا ما تستخدم الحاويات الزجاجية والبلاستيكية بحجم 10-30 لترًا ، وعلب مطلية بالمينا - تصل إلى 40 لترًا.

فارق بسيط مهم: من الضروري التأكد من إحكام الحاوية للتخمير.

للختم ، يتم استخدامه ، مثبتة على الغطاء. أو قفاز مطاطي عادي يُسحب على الرقبة.

مكونات الشراب المنزلي

المكونات الرئيسية هي المواد الخام المحتوية على السكر والماء والخميرة. دعنا نفكر فيها بمزيد من التفصيل:

خميرة. يمكنك استخدام عدة أنواع ، مع مراعاة ميزات كل منها. الأكثر شيوعًا هي مخبز (خبز)خميرة. ميزتهم الرئيسية هي الرخص. ومع ذلك ، يمكن أن توفر قوة منتج لا تزيد عن 10٪ ، وتشكل أيضًا الكثير من المواد الضارة.
من الأفضل تخمير المواد الخام للفواكه والتوت خمرخميرة. ينبعث منها القليل المنتجات الضارةتسمح لك بالحصول على حصن أعلى. أقوى منتج مع الحد الأدنى من الشوائب الضارة يمكن صنعه باستخدام كحولخميرة. يمكن أن تصل قوة الواجب إلى 18٪.
سكرأو المواد الخام المحتوية على السكر.
ماءما عليك سوى استخدام الشرب والمنقى. يمكنك فقط تصفية مياه الصنبور. من المستحيل الغليان ، لأنه بعد الغليان يصبح محتوى الأكسجين غير كافٍ للتخمير. يجب تجنب المياه المكلورة ، كما يمكن أن يساعد الترشيح أو الترسيب هنا.

آلية إنتاج السكر المهروس

نبتةهي أساس الهريس ، يجب أن تبدأ قبل إضافة الخميرة. يشمل تكوين نقيع الشعير الماء والمواد الخام (السكر والفواكه والتوت والحبوب المنبتة والمربى وما إلى ذلك). من الناحية التكنولوجية ، فإن آلية تخمير نقيع الشعير من مواد خام مختلفة هي نفسها تقريبًا. ضع في اعتبارك كيفية صنع الهريس من السكر.

تفعيل الخميرة. قبل أن تبدأ في وضع الهريس ، عليك أن تستيقظ الخميرة. ذوبي السكر فيه ماء دافئ(30-35 درجة مئوية). يتطلب 0.5 لتر من الماء 50-100 غرام من السكر. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة. اتركي المزيج دافئًا لمدة ساعتين.
تحضير نقيع الشعير. يتم انجازه محلول سكرمن 4 أجزاء من الماء درجة حرارة الغرفةو 1 جزء سكر. إذا تم تجاوز مستوى السكر ، فقد لا تبدأ عملية التخمير. إذا تم تجاوز معيار الماء ، فسوف يستغرق التقطير وقتًا أطول.
مُجَمَّعالخميرة المنشطة مع نبتة خزان التخمير. يجب خلط محلول الخميرة مع نقيع الشعير وتركه عند درجة حرارة 23-28 درجة مئوية.
التخمير. أثناء التخمير ، يتحلل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول ، ومن المهم للغاية التحكم في درجة حرارة الهريس. تموت خميرة فوق 40 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يبقى فقط إزالة النبتة وإضافة الخميرة الحية. أقل من 20 درجة مئوية ، تكون العملية بطيئة جدًا أو تتوقف تمامًا (اقرأ :).
إنه مهم أيضًا تجنب دخول الأكسجين إلى الخزان. للقيام بذلك ، استخدم ختم الماء أو قفاز مطاطي. مع التدفق الصحيح ، يصاحب التخمير رغوة ورائحة نفاذة. يستمر التخمير من 3 إلى 15 يومًا.
في معظم الوصفات ، يخضع لدرجة الحرارة وضيق يُسمح بالتقطير بعد 7 أيام. يمكنك تحديد اكتمال العملية بعدة علامات: توقف تطور الغاز ، وغرقت الرواسب إلى الأسفل ، وأصبحت الطبقة العليا شفافة ، والطعم مر لاذع بدون حلاوة.
الإزالة من الرواسب. بعد الطهي ، يوصى بإزالة الهريس من الرواسب ، أي لفصل السائل النقي عن الخميرة وجزيئات المواد الخام التي غرقت في القاع. هذه الخطوة اختيارية (خاصة إذا كانت المادة الخام سكر نقي) ، ومع ذلك ، يوصي رواد القمر المتمرسون دائمًا بإزالته من الرواسب. للتوضيح (أي أقصى ترسيب للشوائب) ، غالبًا ما يستخدمونها البنتونيت(طين أبيض طبيعي). بعد الاستقرار ، يُسكب الهريس من خزان التخمير باستخدام أنبوب مرن.

طبخ هريس السكرفي المنزل ، اكتمل هذا.

وصفات براغا: الطبخ من مختلف المواد الخام

أعلاه ، ناقشنا الإعداد كلاسيك مهروسمن السكر كمثال على تكنولوجيا التخمير. ضع في اعتبارك كيفية تحضير الهريس بشكل صحيح باستخدام مواد خام أخرى:

هريس التفاح. يجب غسل الثمار وتقشيرها من القشرة واللب ، وتقطيعها إلى شرائح وتقطيعها. 20 لترًا من الماء ، يتم أخذ 20 كجم من التفاح و4-4.5 كجم من السكر. تستغرق عملية التخمير حوالي 10 أيام. بقية التكنولوجيا هي نفسها كما في الطريقة أعلاه.

Brazhka من المربى. تحتاج 3 لترات من المربى إلى 1.5 - 2 كجم من السكر أو 15 لترًا من الماء أو 100 جم من الخميرة المضغوطة أو 18-20 جم من الجافة. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى يذوب السكر والخميرة. يستمر التخمير حوالي 5 أيام. ثم تحتاج إلى إزالته من الرواسب والتوتر.

هريس القمح. يُطحن 4 كجم من القمح ويُضاف 1 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة (معصور) و 13 لترًا من الماء. امزج الكتلة واتركها لمدة 7 أيام. إزالة من الرواسب والتوتر. لا يستحق استخدام مثل هذا الهريس للشرب ، فمن الأفضل التجاوز.

اسرار طبخ الهريس

كل قمر من ذوي الخبرة له خاصته الأسرار الخاصةكيفية وضع البراغا بشكل صحيح ، كيفية عمل الهريس ألذ و أصحكيفية تجاوز الهريس إلى جودة عالية وقوية. لنلقِ نظرة على بعض الحيل:

المخمر من دقيق الجاودار لتحضير الهريس يمكن أن تحل محل الخميرة.
لتحضير هريس العنب ، إضافة الخميرة أيضا غير مطلوب. هذا لا يجعل طريقة التخمير مختلفة نوعيًا ، فقط خميرة العنبتعيش على سطح التوت. لذلك ، ليس من الضروري غسل العنب ، بل من الضروري فقط التأكد من أن إنتاج مهروس العنب يأتي من التوت الذي لم يتم معالجته بالمبيدات.
خزان التخمير لا يمكن ملؤها في الأعلىلأن الحجم يزداد أثناء التخمير.
ختم الماء سهل افعلها بنفسك.
يمكن استخدامه للتفتيح مغلي الكركديه أو الجيلاتين(موصى به لمهروس العنب).

إذا كان لديك أسرارك الخاصة بكيفية عمل الهريس ، طرق فعالةتوضيح أو تقطير ، وصفات شيقة، شارك "معرفتك" في التعليقات. في الواقع ، يعتقد الكثيرون أنهم لن يكونوا قادرين على صنع الشراب بمفردهم ، لأنهم ببساطة لا يملكون ما يكفي من المعلومات المفيدة والصادقة حول هذا الموضوع.

براغا (أو نبتة) هي مادة خام مخصصة للتحضير اللاحق لغو ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة تخمير الخميرة المذابة في الماء مع السكر. نظرًا لأن الأشخاص العاديين ليسوا فقط من ذوي الخبرة ، ولكن أيضًا الأشخاص العاديين يمكنهم صنع الهريس إذا رغبوا في ذلك ، فغالبًا ما تثار الأسئلة عند إعدادها:

1. كيفية وضع الهريس؟

2. ما هي المكونات التي يجب استخدامها؟

3. هل يمكنني شربه؟

قواعد الطبخ الأساسية

ميزات المياه

نظرًا لأن الخصائص الرئيسية لغروب الشمس تعتمد إلى حد كبير على جودة مياه الشرب المستخدمة في تحضير المواد الخام ، فيجب أن تكون نظيفة وخالية من الرائحة والطعم الغريب. من الأفضل اختيار مياه الينابيع ، حيث لا يمكن عمل هريس عالي الجودة إلا عند استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح (الكلور أو المغنيسيوم أو البوتاسيوم).

اختيار الخميرة

الخميرة ، بطبيعتها ، هي المكون الرئيسي ، لأنه من المستحيل وضع الهريس بدونها ، ويعتمد مسار عملية التخمير بأكملها ، طعم وقوة المنتج النهائي على جودتها.

تتضمن الوصفات المختلفة استخدام أنواع مختلفة من هذا المكون ، وأكثرها شيوعًا هي:

1. خميرة الخبز . عند استخدامها ، يمكن أن يحتوي المنتج النهائي ، بالإضافة إلى الكحول بنسبة 10 في المائة ، على كمية كبيرة من الشوائب الضارة بجسم الإنسان ، لذا فإن هذا الهريس غير مناسب للشرب. بعد الطهي ، يحتاج إلى ترشيح دقيق. اكتسبت هذه الخميرة شعبية بين رواد القمر بسبب انخفاض تكلفتها ؛

2. خميرة الكحول . من خلال الإنتاج في البيئة الصناعيةهذا المكون هو واحد من أكثر المكونات الأمثل الطعام السريعجودة المواد الخام لغو. إذا وضعت الهريس على أساسها ، فعندئذٍ في المنتج النهائيتقليل محتوى الشوائب غير المرغوب فيها ، و جزء الشاملسيزيد الكحول (ثمانية عشر بالمائة) ؛

3. خميرة النبيذ . بعد تطبيقها ، يكون محتوى الكحول في المادة الخام على مستوى عالٍ إلى حد ما ، وكمية الشوائب الجانبية صغيرة جدًا. ولكن نظرًا لارتفاع السعر ، نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من الخميرة.

اختيار السعة

لا ينصح المحترفون في مجال التخمير المنزلي بشدة بوضع الهريس أدوات المطبخ. أفضل حلبالنسبة لهذه المشكلة ، يتم شراء حاويات متخصصة مصممة للتخمير والنضج وكذلك تخزين المنتج النهائي. هذا يرجع إلى حقيقة أن مثل هذه المتطلبات يتم فرضها على مادة الحاوية مثل عدم وجود روائح غريبة ، ومقاومة تأثير نشطعليها في عملية تخمير المركبات الكيميائية الناتجة (بما في ذلك الكحول).

نظرًا لأنه لا يُنصح بوضع الهريس في وعاء مغلق بإحكام ، فمن الضروري استخدام وعاء (ويفضل أن يكون زجاجيًا) يحتوي على فتحات صغيرة في الغطاء لإخراج الغاز غير الضروري ، وذلك لإعداده عالي الجودة. يضع صانعو القمر ذوو الخبرة الهريس في طبق مجهز بآليات إضافية: ختم ماء ، سخان خاص ، صنبور لتصريف المنتج النهائي.

مفهوم وخصائص ختم الماء

ختم الماء هو جهاز مصمم لإزالة ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) من وعاء مليء بالهريس وختمه. تنشأ الحاجة لاستخدام مثل هذا الجهاز بسبب حقيقة أنه إذا كان هناك أكسجين في الحاوية ، فإن الخميرة تثير عملية تحلل الكحول إلى مكونات (ماء وثاني أكسيد الكربون) ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة نقيع الشعير.

حل المشكلة في حالة عدم وجود مانع تسرب الماء

إذا لم تكن هناك آلية ضرورية لأي قمر مثل ختم الماء ، فيمكنك استخدام خدعة شعبية. يتم وضع قفاز مطاطي طبي عادي ، يمكن شراؤه من أي صيدلية ، على وعاء به نبتة ويتم عمل بعض الثقوب الصغيرة على الأصابع بإبرة. بمساعدة هذا الجهاز البسيط ، يمكنك التحكم في عملية التخمير ، ويشهد على ذلك قفاز منفوخ بشدة. يجب إرسال الهريس الناتج للمعالجة عند سقوط القفاز.

درجة حرارة التخمير المثالية

للحصول على جودة الهريسيجب ألا تقل درجة الحرارة في الحاوية المملوءة بالمواد الخام عن عشرين درجة ، وإلا فقد لا تبدأ العملية على الإطلاق. يشير الخبراء إلى ذلك درجة الحرارة المثلىللتخمير خمس وعشرون (أو ثلاثون) درجة ، إذا كان هذا الرقم أعلى ، فإن العناصر الدقيقة الموجودة في الخميرة سوف تموت.

هل أحتاج إلى عزل الحاويات بالمواد الخام؟

توجد الحاجة إلى تسخين إضافي لحاوية نقيع الشعير فقط عندما تكون درجة الحرارة داخل الوعاء أقل من عشرين درجة. في حالات أخرى ، ليست هناك حاجة لهذه الإجراءات ، حيث يتم إطلاق الحرارة أثناء التخمير (بكميات كبيرة بدرجة كافية) ، وبالتالي تكون درجة حرارة المنتج دائمًا أعلى من درجة حرارة الهواء.

التعليمات

وقت التحضير للمواد الخام لغو

في المتوسط ، يجب وضع المواد الخام لغو القمر لمدة خمسة (أو عشرة) أيام في مكان دافئ. يعتمد هذا المؤشر إلى حد كبير على جودة المكونات المستخدمة والالتزام الدقيق بالتكنولوجيا. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية التخمير الطويلة جدًا تساهم في تراكم عدد كبيرالعناصر الضارة.

خيارات لتسريع عملية التخمير

يمكن تسريع عملية التخمير قليلاً. لهذا تحتاج:

اصنع شرابًا مسبقًا عن طريق إذابة الكمية المطلوبة (حسب الوصفة) من السكر في الماء لهذا الغرض.
كل يوم ، اخلطي المكونات المتصلة جيدًا لتحضير الهريس.
تنفيذ "التغذية" للمنتج ، وذلك باستخدام أي فاكهة أو حبوب أو خبز أسود.

أسباب التخمير البطيء

يمكن أن تؤثر العوامل التالية على سرعة تحضير نقيع الشعير:

درجة حرارة منخفضة جدًا لعملية التخمير ؛
جودة رديئة للمكونات المستخدمة ؛
كمية غير كافية من الخميرة.

تعريف الجهوزية

يعتبر المكون الرئيسي لغو القمر جاهزًا:

إذا مرت المبلغ المطلوبوقت؛
إذا توقفت عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون ؛
إذا كان طعمه غير محلى.

ضرورة الإزالة من الرواسب

نظرًا لحقيقة أن نسبة الرواسب أقل من ثلاثة بالمائة من الحجم الكلي للنبتة الناتجة ، فإن إزالتها ليست خطوة إلزامية في تحضير نقيع الشعير.

حجم الكحول المنتج

يعتمد حجم لغو النبتة الذي يتم الحصول عليه من نقيع الشعير (بقوة تصل إلى خمسين بالمائة) بشكل مباشر على المواد الخام المستخدمة في تحضيره. من كيلوغرام واحد المنتج الأصليمتاح:

العمر الافتراضي للمواد الخام الجاهزة لغو القمر

ليس من الضروري تخزين المواد الخام المعدة لغروب الشمس لفترة طويلة ، لأن هذا يمكن أن يضر بخصائصها بشكل كبير. المدة القصوى لتخزينها في البرد هي أسبوع واحد ، ولكن إذا وضعت الهريس في مكان أكثر دفئًا ، فسيتم تقليل الوقت إلى يومين. حيث المتطلبات المسبقةهو الضيق المطلق للحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير.