ما يمكن تحضيره من الفطر الجاف. شوربة الشعيرية مع الفطر المجفف. وصفة لشوربة الفطر الشهية المصنوعة من الفطر المجفف والدجاج

1. أنقع بين عشية وضحاها وأطهو لمدة 40 دقيقة. عسل الفطر جفت نفسها
2. يُنقع ويُغلى لمدة 5-10 دقائق
3. 15 دقيقة
4. مثل أي فطر مجفف: 15-20 دقيقة. حتى نصف جاهز. 40 دقيقة حتى تصبح جاهزة.

كيف تطبخ حساء الفطر المجفف؟

1. حساء الفطر

ضعي حفنتين من الفطر المجفف في قدر سعة 1.5 لتر ، واسكبي الماء الدافئ ، واتركيه لمدة 40 دقيقة ، ثم اخرجيها وافتتيها ، وضعيها مرة أخرى واتركيها على النار لمدة 50 دقيقة ، أضيفي 3 حبات بطاطس مقلية بالزبدة ، وجزرة كبيرة مبشورة ، وواحدة ناعماً بصل متوسط ​​الحجم مقطع ، حفنة من الشعيرية الرفيعة ، ملح أو مكعب مرق الفطر.

تقدم مع الكريمة الحامضة والخبز المحمص.

2. مثل الفطر العادي
3. أولاً ، يجب نقعها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم طهيها لفترة أطول حتى لا تكون قاسية ، وطهي الباقي كالمعتاد
4. حساء الفطر

فطر (صيف ، خريف ، شتاء) - 300 جم

الحنطة السوداء - 2-3 ملاعق كبيرة

بصل - 1 بصلة

حليب - 1/2 كوب أو 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الأعشاب والملح - حسب الرغبة

نفرز الفطر ونقطع الأرجل ونغسلها ونقطعها جيداً ونضعها في قدر ونطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم صب الحنطة السوداءيُضاف حلقات البصل المفروم والملح ويُطهى حتى تصبح الحبوب جاهزة. تبلي الحساء بالقشدة الحامضة أو الحليب. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

5. قم بغلي الماء وهو على وشك الغليان - قشر بعض البطاطس وابشرها مبشرة خشنةالجزر ، البصل المقطّع ، البقدونس. ضعي البطاطس والفطر في الماء المغلي وخفضي الحرارة. في هذا الوقت ، اقلي البصل والجزر على نار خفيفة بالزيت الذي تفضله - خضار ، زيتون ، كريمي ... بعد 10 دقائق من الغليان - أضيفي البصل مع الجزر في خمس دقائق - بيضة مقلوبة ، مع التحريك بقوة طوال الوقت. صب البقدونس ، أغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة ، الحساء جاهز!
6. أنقع الفطر ، غالبًا في المساء ،

(إذا انتفخوا جيدًا على الفور ، ولكن في وقت مبكر ،

يمكن وضعها في الثلاجة حتى الصباح) وبعد ذلك

أقلي البصل والجزر في مقلاة وأضع الفطر المنقوع

وأيضًا تقلى قليلاً وتذبل ، ثم تصب الماء منها هناك ،

الذي وقفوا فيه وجثثوا قليلا.

أقوم بإضافة كل هذا إلى المقلاة عندما تنضج البطاطس حتى تصبح شبه طرية.

غالبًا ما أطبخ حساء الفطر مع الأرز. (كانت حماتها تحب الشعير اللؤلؤي).

\ تضيف في بعض الأحيان مخللات، مثل مخلل. حلو المذاق.

أضيف الشبت ، وأحيانا البقدونس.

بالعافية

ثم يكون الحساء على قيد الحياة ، رودي وعطر.

وصفات من - كيفية طهي الفطر في المنزل

من بين كل الأنواع ، هناك أنواع مفيدة ومفيدة بشروط. على الرغم من أن الفطر ينتمي إلى الفئة الثانية ، إلا أن هذا لا يجعله أقل شعبية بين ربات البيوت وجامعي الفطر. عيش الغراب ، المدرج أدناه ، له عدد من المزايا. على سبيل المثال ، أطباق الفطر غنية بالمعادن والفيتامينات التي تدخل في تكوين الدم. وفقًا لبعض العلماء ، يحتوي الفطر على مواد تساعد الجسم على محاربة الخلايا السرطانية. في الطب الشعبيلطالما استُخدم الفطر كملين ، وبمساعدة عصير الفطر بالعسل تخلصوا من الثآليل ، ولأن الفطر منخفض السعرات الحرارية (22 سعرة حرارية) ، غالبًا ما يدخل في الوجبات الغذائية.

كيف لطهي الفطر؟ يستهلك هذا الفطر بشكل رئيسي مخلل ، مقلي ، مسلوق. يفضل البعض حصاد الفطر في صورة مجففة. تعرف ربات البيوت الماهرات كيفية طهي الفطر بطريقة تخدمها على طاولة الأعياد ، مضيفة التوابل المختلفة. لكن هناك دائمًا شيء واحد لتناول هذا الفطر. قاعدة مهمة: يبدأ طبخ الفطر بغليانه لتدمير المواد السامة الموجودة بقبعاته.

ماذا تطبخ من الفطر. وصفات بالفطر: مخلل ، فطر مجمد ، أطباق أخرى بالفطر. - موقع عن النباتات

يحب الجميع الفطر المخلل - هذا هو الأكثر طبق مشهورمن العسل غاريق. لا أفضل مقبلاتفي الشتاء! على الرغم من أن الفطر جيد أيضًا ومقلي ومطهي ومسلوق. يعطون كل طبق طابعًا استثنائيًا نكهة الفطرواملأه طعم فريد. ماذا تطبخ من الفطر؟ شاهد الوصفات مع وغيرها في هذه الصفحة ، وكذلك في مواد أخرى حول الفطر.

أنت تقرأ استمرارًا لمقال حول فطر الخريف.

نظرًا لأن الفطر يؤتي ثماره بشكل جماعي ويتم حصاده بكميات كبيرة ، فإنه يتم حصاده بشكل أساسي للاستخدام في المستقبل. مخلل الفطر جيد ، مالحالمجمدة و مجففة.على الرغم من حقيقة أن عيش الغراب ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر ، إلا أنها مغذية جدًا وصحية. يتفوق عيش الغراب على العديد من المنتجات الغذائية من حيث محتوى بعض الفيتامينات ، والمواد التي تتكون منها تشفي الجسم. يحتوي عيش الغراب على البروتينات والجليكوجين والليسيثين والسكريات والمركبات النيتروجينية ، حمض دهني, المعادن. يحتوي الفطر بشكل خاص على الكثير من النحاس والزنك ، 100 جرام جرعة يوميةهذه المعادن. المواد الاستخراجية في الفطر تحفز الشهية وتزيد من هضم الطعام. تساعد الإنزيمات الموجودة في عسل الفطر على تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. كون منتج منخفض السعرات الحرارية، الفطر يساهم في إنقاص الوزن. يصعب هضم البروتين الموجود في الفطر (كما هو الحال في جميع أنواع الفطر). تنفق على استيعابها المزيد من السعرات الحراريةمن إعطاء الفطر. كما أنه يعزز فقدان الوزن. من ناحية أخرى ، هذا يحدد موانع استخدام عسل الفطر. لا ينبغي أن يأكل الفطر من قبل الأطفال والمتقدمين في السن ، وكذلك الأشخاص المصابين بالأمراض الجهاز الهضميوالقلب والكبد والكلى.

في الصورة: فطر خريفي أو فطر حقيقي.

يستخدم بشكل رئيسي في الطبخ الفطر الصغير: قبعة وساق. في الفطر القديم ، يتم استخدام قبعة فقط للطعام. اولا يتم فرز الفطر وغسله في عدة مياه او تحت الماء الجاري حتى لا تختفي رائحة الفطر بعد فطر كبيريقطع. يتم غسل الفطر بسرعة حتى لا تختفي رائحة الفطر. ستساعد الوصفات أدناه مع الفطر على تنويع قائمتك وصنعها تحضيرات لذيذةفي الشتاء.

ماذا تطبخ من الفطر. وصفات بالفطر.

فطر مخلل. وصفة.

ضعي الفطر المغسول في قدر ، واتركيه حتى يغلي مع التحريك. لا داعي لإضافة الماء ، يكفي على الفطر بعد الغسيل. من الضروري طهي الفطر عند درجة غليان منخفضة ، وإزالة الرغوة ، والتحريك من حين لآخر. قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، ضعي في قدر مع الفطر أوراق الغاروالبازلاء الحلوة والقرنفل (قليلا) والملح حسب الرغبة. عندما يستقر الفطر في القاع ويصبح التتبيل شفافًا ، اسكب 9٪ منه في المقلاة خل المائدةبمعدل 50-75 جم لكل جرة 3 لتر ، ويخلط. عندما يسخن ، ضعي الفطر في برطمانات ساخنة ومعقمة جاهزة ولفيها بأغطية مسلوقة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب. يقدم الفطر المخلل على المائدة مبردًا ومتبلًا بالزيت النباتي والبصل أو الثوم.

يتم تجميد عيش الغراب. وصفة.

الخيار 1. فرز الفطر وشطفه وغليه لمدة 15 دقيقة ، ويفضل دون إضافة الماء. أثناء عملية الطهي ، يضاف الملح حسب الرغبة والتوابل (اختياري). يتم وضع الفطر المبرد في حاويات أو اكياس بلاستيكفي أجزاء صغيرة. وضعت في الفريزرفي الوضع " تجميد سريع". بعد التجميد ، يتغير الوضع إلى الوضع الطبيعي. يتم استخدام الفطر المجمد حسب الحاجة. بعد إذابة الجليد ، يتم طهيها أو تناولها ، متبل بالزيت النباتي أو البصل أو الثوم.

الخيار 2. يغلي الفطر في ماء مملح ، يوضع في مصفاة ويبرد. فك وتجميد.

فطر بالعسل مطهي بالكرفس. وصفة.

نقطع البصل ويقلى قليلا في الزيت النباتي. أضف جذر الكرفس المفروم والفطر (يمكن إذابة الثلج منه) والملح. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج. يرش الشبت المفروم قبل التقديم.

الكافيار من الفطر المخلل أو المجمد أو الطازج.

الخيار 1. يمر الفطر المتبل والمجمد (بعد إذابة الجليد) أو الفطر الطازج المسلوق (المبرد) عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. اخلطي البصل المبرد مع الفطر. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُمزج ويُوضع في وعاء السلطة.

الخيار 2. الفطر المجفف (25-30 جم) (أو أنواع أخرى من الفطر) ينقع لعدة ساعات في الماء ، يشطف ، يغلي ويبرد. فطر مملح (3 قطع) ، كرنب البحر 150 جرام بصل (رأسان) مفروم ناعم ومقلي بالزيت النباتي. ملح ، فلفل ، يخلط جيدا ويبرد.

مرق بالفطر والبصل.

مرق طبخ من الفطر الجاف. اخرج الفطر ، بارد ، مقطوع. يقلى مع البصل المفروم في الزيت النباتي. أضفه إلى المرق سمنةوالاحماء. نضع الفطر مع البصل في طبق ويصب في المرق. يُرش الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس على الوجه.

بورشت بالفطر الطازج أو المجمد. وصفة.

من الفطر الطازج (أو المجمد) (القبعات الكبيرة المقطعة إلى شرائح) يُطهى المرق عن طريق إضافة البصل المقلي المفروم وجذر البقدونس والكرفس. اغلي البنجر المغسول غير المقشر (يمكنك ذلك فرن المايكرويف) أو خبز. يُقشر البنجر المبرد قليلاً ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالخل ويُمزج. ضع البنجر فيه مرق ساخنمع الفطر ، يضاف ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، السكر. يُغلى بورشت ، ويُضاف القشدة الحامضة (100-150 جم) ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم مع رش البقدونس والشبت المفروم.

شوربة الفطر (طازجة أو مجمدة). وصفة.

الفطر (300 جم) يشطف ، يقطع ، يغلي لمدة 40 دقيقة ، ينضج الفطر المجمد أقل. يُضاف الحنطة السوداء المغسولة (4 ملاعق كبيرة) والبصل المقلي إلى المرق ويُطهى حتى ينضج ويتبل بالملح حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، صب نصف كوب من الحليب في الحساء أو ضع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. تقدم على الطاولة ، مع رش الأعشاب.

فطر بالعسل ، طازج أو مجمد ، مقلي بالقشدة الحامضة. وصفة.

يُسلق الفطر (نصف كيلو) لمدة 5 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ويُقطّع إلى شرائح. يذوب الفطر المجمد ويقطع. يقلى الفطر بالبصل (1-2 رأس) بالزيت النباتي والملح والفلفل. في النهاية ، صب 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة في المقلاة. تقدم على الطاولة ، مع رش الأعشاب.

حشو الفطر للفطائر والفطائر. وصفة.

يشطف الفطر ويقطع ناعما ويطبخ العصير الخاص. ملح ، يضاف زيت نباتيوتقلى. بشكل منفصل ، يقلى البصل المفروم ناعما. امزج كل شيء واملأ الفطائر أو الفطائر.

بالعافية!

مع بداية الموسم ، يذهب عشاق صيد الفطر إلى الغابة من أجل هدايا الطبيعة. الفطر هو أحد أنواع الفطر المفضلة لدى الناس. وهم محبوبون ليس فقط من أجلهم طعم دقيق، ولكن أيضًا لإتاحة الفرصة لالتقاط سلة كاملة منهم لفترة قصيرة ، لأنهم يكبرون كأسرة كبيرة في مكان واحد. في حالة رحلة ناجحة للفطر ، ستنشأ بالتأكيد أفكار حول حصادها لفصل الشتاء في المستقبل. والفطر مثالي لهذا. و جهزهم ل فصل الشتاءممكن بطرق مختلفة.

تجفيف الفطر

بسيط و الطريق السريعحصاد الفطر لفصل الشتاء - هذا هو تجفيفها. في السابق ، كان الفطر يُجفف غالبًا في خيط أو خيط صيد ويُعلق في الشمس ، بالقرب من الموقد أو فوق الموقد. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى اليوم ، ولكن بشكل أقل تكرارًا. يعد تجفيف الفطر أكثر ملاءمة بطريقتين أخريين:

• باستخدام مجفف كهربائي
• في الفرن.

ربما يكون المجفف الكهربائي هو الخيار الأكثر ربحية. إنه مصمم خصيصًا لتجفيف الخضار والفواكه والفطر وغيرها من هدايا الطبيعة. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه مثل هذه التقنية المريحة في المنزل. يمكن لأولئك الذين لا يتوفر لديهم استخدام الفرن أيضًا. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة على مراحل مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة:

فطر مجفف

• أولاً ، يتم وضع الفطر المحضر على شبكة معدنية ، صر ، صفيحة خبز ، ثم يوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 45-50 درجة لمدة 4-4.5 ساعات ، مع إبقاء الباب مفتوحًا بحيث يكون هناك دوران للهواء. في الوقت نفسه ، يتم تقليب الفطر بشكل دوري لتجفيفه بشكل موحد ؛
• ثم ترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى حوالي 80 درجة ويجفف عيش الغراب أيضا مع الباب مواربا. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التأكد من أن عيش الغراب لا يحترق ، وقلبه بانتظام وإخراج الفطر الجاف بالفعل.

يتم اختيار الفطر للتجفيف قويًا وصحيًا. قطع فطر صغيرةيمكن تجفيفها بالكامل ، ولكن في العينات الكبيرة ، من الأفضل فصل الغطاء عن الساق وتقطيعه إلى عدة أجزاء.

انتباه! قبل التجفيف ، لا يغسلون الفطر ، لكن ينظفون الأوساخ منه فقط ، إذا لزم الأمر ، أو يمسحوه بقطعة قماش مبللة. لجعلها أكثر نظافة ، تحتاج إلى تنظيفها من الرمل والحطام بمجرد تمزيقها في الغابة ، ووضعها في سلة بقبعاتها.

كيف يتم مخلل الفطر؟

لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، يمكن أيضًا تخليلها. هذه أيضًا طريقة شائعة إلى حد ما. يخرج وصفات مختلفةمخلل الفطر.

للحصول على أحد الخيارات البسيطة ، ستحتاج إلى حوالي 3 لترات من الفطر ، 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة صغيرة. حمض الاسيتيك 3 ملاعق صغيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 ورق غار ، 5 بازلاء سوداء وبهارات ، 5 فصوص ، 5 فصوص ثوم.

طبخ:

• ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء ، مع ملء الماء. بعد 10 دقائق ، عندما يغلي ، اسكب هذا الماء ، واغلي في ماء جديد لمدة 20 دقيقة ، ثم ضع الفطر في مصفاة.

فطر مخلل

• لتحضير محلول ملحي ، صب 1 لتر من الماء في وعاء ، ورمي الملح فيه ، سكر محبب، ورق الغار ، أسود و البهارات، فصوص من الثوم. بعد الغليان ، استمر لمدة 10 دقائق ؛
• ضعي الفطر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أطفئي النار ، أضيفي حمض الأسيتيك ؛
• ضعي الفطر الساخن في مرطبانات معقمة ، صب محلول ملحي. يُسكب الزيت النباتي المغلي مسبقًا في الأعلى طوال مدة التخزين ، ويُشدد بأغطية معقمة ، ولفه بشيء دافئ واحتفظ به حتى يبرد تمامًا.

نصيحة. عند غزل علب الفطر في المنزل ، هناك بعض مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لذلك ، من الممكن إغلاق البنوك ليس بالقصدير ، ولكن اغطية النايلون، مغلي مسبقًا ، ثم احتفظ بالفراغات في البرد.

وكيف تحضر الفطر لفترة الشتاء بدون خل؟

لا يحب الجميع مخلل الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، لاستخدامه في تحضير العديد من الأطباق ، فإن خيار الحصاد هذا ببساطة غير مناسب. لكن هناك طرق أخرى لتحضير الفطر لفصل الشتاء حيث لا يشترط الخل. يمكن تمليح الفطر أو تجميده ، كما يمكن صنع الكافيار منه.

عادت إحدى طرق الحصاد التي انتشرت مؤخرًا على نطاق واسع فترة الشتاءيتجمد. يمكن تجميد الفطر:

• طازج - اغسل الفطر ، وقطع العينات الكبيرة ، وجففها على منشفة ، وضعها على صينية أو كيس بلاستيكي في طبقة واحدة وضعها في الفريزر ، مع ضبط وضع التجميد العميق ، إن وجد. عندما يتم تجميد الفطر ، قم بتعبئته في أكياس بلاستيكية ، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء ؛
• الخامس مغلي- وضع الفطر المحضر في قدر مع مملوء بالماءيُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. ثم نزيل الفطر بملعقة مثقوبة ، ونغلي في ماء جديد حتى ينضج. ثم أخرجي الفطر وجففيه على منشفة. بمجرد أن يبرد ، رتبهم حاويات بلاستيكيةبوضعها في الفريزر ؛
• مقلي - اشطف الفطر بالماء واتركه يجف واقليه بدون زيت حتى تختفي الرطوبة. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح طرياً ثم يوضع في مصفاة. عندما يجف الزيت ويبرد الفطر ، انقله إلى أوعية وضعه في الفريزر.

حصاد الفطر بدون خل

جيد في الشتاء والكافيار من الفطر. لمدة 4 لترات مرة أخرى ، يجب أن تأخذ 2 بصلة، 4 فصوص ثوم ، نصف كوب زيت نباتي ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طبخ:

• اسلقي الفطر المقشر والمغسول ، وصفي الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان. يُسكب في ماء جديد ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ؛
• صفي الماء ، انتظر حتى يبرد الفطر ، ثم مر عبر مفرمة اللحم ؛
• يقطع البصل ويقلى ليصبح ذهبيًا ؛
• يضاف الفطر المخفوق في مفرمة اللحم إلى البصل ؛
• يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم. يقلب ، يحفظ على النار لبضع دقائق.
• يوضع ساخناً في جرة معقمة ، يسكب القليل من الزيت النباتي المغلي مسبقًا ؛
• أغلق بغطاء معقم. عندما تبرد ، برد للتخزين.

كيف نملح الفطر؟

يمكنك الاستمتاع بالفطر طوال الشتاء إذا قمت بخلله. يفعلون ذلك بطرق مختلفة:

• تمليح الفطر المسلوق ؛
• غارقة أولاً ، ثم مملحة ؛
• ضعي التمليح على الفور دون غليان ونقع.

تعتمد طريقة الاختيار على تفضيلات الشخص والعادات الراسخة. إذا قمت بخلل الفطر المسلوق ، فهو جاهز للأكل في غضون أيام قليلة. عندما يتم وضع الفطر المنقوع أو الطازج على التمليح ، فإن استعداده سيأتي لاحقًا ، فقط بعد 1.5 إلى شهرين.

فطر مملح في برطمانات

هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتمليح الفطر. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في الخيار مع النقع المسبق. للحصول على 5 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 200 جرام من الملح و 5 أوراق غار ومظلات شبت و 10 حبات فلفل أسود و 10 فصوص من الثوم وجذور الفجل حسب الرغبة وأوراق الكشمش الأسود.

طبخ:

• ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء ، صب الماء. استمر في النقع لمدة 3 أيام ، وغسل الفطر كل يوم واستبدال الماء بالمياه العذبة ؛
• ضع الفطر في وعاء محدد في طبقات ، مع رش كل منها بالملح ، وتحويلها بالتوابل ، والثوم المفروم ، وجذر الفجل المبشور ؛
• على الطبقة الأخيرةتوضع أوراق الفطر على أوراق الكشمش الأسود وتغطى بشاش مطوي في عدة طبقات فوقها. ضع دائرة خشبية في الأعلى ، والظلم عليها. قم بإزالة الحاوية مع الفطر للتمليح في البرودة لمدة 1.5-2 شهر.

قادمًا من صيد الفطر مع فريسة جيدة ، لا تنسَ حصاد الفطر في المستقبل. يمكنك استخدام إحدى الطرق لإعدادهم لفصل الشتاء ، أو عدة طرق مختلفة بحيث يكون هناك تنوع في الاختيار.

مخلل الفطر: فيديو

حصاد الفطر لفصل الشتاء: الصورة

فطر العسل لذيذ و فطر مفيد. يعد جمعها أمرًا ممتعًا ، لأنه إذا وجدت واحدة ، فسيكون هناك العديد منها في مكان قريب. تحظى الفطر بشعبية كبيرة أثناء الصيام والوجبات الغذائية ويحترمها النباتيون. هذا لأنها ليست عالية جدا في السعرات الحرارية ، غنية بالبروتين (وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الصيام والرفض منتجات اللحوم) وفي تكوينها لها كافٍمواد مفيدة.

هناك الكثير من خيارات الحصاد لفصل الشتاء. ولكن إذا لم يكن لديك مساحة تخزين كبيرة فطر معلبمن الأفضل تجفيفها. يمكن طهي الفطر المجفف في المنزل مجاعة الصحون، والتي هي مناسبة ل طاولة العطلةولعشاء عائلي منتظم.

الذي هو مفيد بشكل خاص عسل الفطر

بادئ ذي بدء ، الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الهيموجلوبين وضعف تكوين الدم. لذلك إذا كنت تعاني من فقر الدم ، فلا تتردد في تضمين الفطر في قائمتك. تحتوي على كميات كبيرة من الفوسفور والكالسيوم. لذلك ، إذا كنت تعاني من كسور متكررة في العظام ، أو مشاكل في أسنانك ، فيجب عليك تضمين 50-150 جرامًا من الفطر في نظامك الغذائي 3-4 مرات في الأسبوع.

كما أن هذه الفطريات لها تأثير مضاد للميكروبات ، وهي مفيدة في أمراض الجهاز العصبي المركزي. يوصي الأطباء بإدراجها ليس فقط في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا لتقليل مستوى الكوليسترول السيئ.

أولاً ، عند المشي في الغابة ، لا تخلط بين عيش الغراب والفطر الكاذب السام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج يصعب هضمه وسوء امتصاصه. يحتاج الخير المعالجة الحرارية، ولا تتكئ عليهم بكميات كبيرة. لذلك ، إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن الأمر يستحق الحد من الاستهلاك.

الفطر له أيضًا تأثير ملين ، ولا يجب دمجه مع أدوية مسهلة. عند طهيها ، تمتص الكثير من الملح ، لذلك قد يحدث التورم. وعلى من يفقد وزنه عدم طهيه مع إضافة عدد كبيرالزيوت ، لأنها سوف تمتصها وتزيد من محتواها من السعرات الحرارية.

مزايا الفطر المجفف

• سهولة التخزين: لا تشغل مساحة كبيرة ، ويقل حجمها بشكل كبير عند التجفيف.
• مدة صلاحية كبيرة.
• إنه عيش الغراب المجفف الذي سيعطي طعم حارأي طبق.
• لفترة طويلة لن يفقدوا رائحتهم وخصائصهم المفيدة.
• محتوى البروتين في الفطر المجفف أعلى بخمس مرات منه في طرق الحصاد الأخرى.

تحضير عيش الغراب للتجفيف

بعد قطف الفطر من الغابة أو شرائه من السوبر ماركت ، وهو أمر شائع في عصرنا ، فأنت بحاجة إلى إعداده بشكل صحيح. أما الفطر الذي يتم جمعه في الغابة فيجب فرزه.

• أولاً ، تحتاج إلى إزالة عيش الغراب الكاذب ، إن وجد.
• ثانيًا ، قم بإزالة الفطر الديداني والفاسد والسائب.

عملية التجفيف هي إزالة الماء من الفطر ، فلا داعي لنقعه أو شطفه قبل قطفه. امسح الأوساخ بقطعة قماش مبللة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع القبعات من الساق ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.

طرق التجفيف المختلفة

في أيام جداتنا ، لم تكن هناك أفران ومجففات كهربائية. قاموا بتجفيف الفطر طريق مفتوح، على سبيل المثال ، على الحبال.

تجفيف الخيط

بهذه الطريقة ، يمكنك تجفيف الفطر في المنزل وفي الشارع. في المنزل ، تحتاج إلى فتح النوافذ ، وفي الشارع يجب أن يكون هناك طقس مشمس ونسيم خفيف.

يجب خيط خيط سميك من خلال منتصف الفطر بإبرة. وزع عيش الغراب على مسافة 1-2 سم عن بعضها البعض بحيث يدور الهواء. في الشارع ، يمكنك تغطية الفطر بالشاش حتى لا تجلس الحشرات. في الطقس المشمس الجيد ، ستكون الأسابيع 1-1.5 كافية.

باستخدام الصواني

من الضروري وضع الفطر المحضر مسبقًا على صينية. انشرهم بعيدًا واقلبهم. من الأفضل تغطية الدرج بورق الزبدة.

في الفرن

1. فطر محضر مسبقًا ، مقطع في قطع صغيرة، توضع على ورقة الخبز. يجب أن تكون مغطاة بورق الزبدة.
2. نقوم بتسخين الفرن إلى 40-50 درجة.
3. نضع ورقة الخبز لمدة 2-3 ساعات حتى يسخن الفطر جيدًا. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 60-75 درجة.
4. نجف حتى يصبح المنتج مرنًا ، وعند الضغط عليه لن ينكسر ، ولكن لا ينهار بأي حال من الأحوال. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر من يومين إلى ثلاثة أيام ، مع تبريد دوري في الهواء النقي.

في مجفف كهربائي

هذه الطريقة هي الأكثر حداثة وبساطة. من الصعب تجفيف الفطر هناك ، فالهواء يدور باستمرار في الجهاز ، وبالتالي فإن عملية التجفيف ستكون بطيئة وحتى.

كيفية تخزين الفطر المجفف

إذا جفت الفطر على خيوط ، فيمكنك تركه هكذا للتخزين. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة جيدة التهوية وجافة ، ولا توجد روائح غريبة يمكن أن يمتصها الفطر.

خيار آخر هو وضعها في أكياس قماش سميكة ، أو عمل مظاريف من صحيفة. المفتاح هو الحفاظ على الرطوبة خارج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخزين ملفات الجرار الزجاجيةفقط يجب أن تكون نظيفة وجافة.

خيار التخزين التالي في شكل مسحوق. للقيام بذلك ، يجب سحق الفطر المجفف في خلاط وتخزينه في وعاء زجاجي نظيف. اختياريًا ، يمكنك الجمع بين التوابل وإضافتها إلى الأطباق.

في المنزل ، يجب تخزين الفطر الجاف في منطقة جافة جيدة التهوية. أغلق بإحكام ضد الغبار والذباب والحشرات الأخرى.

إذا تم تجفيف الفطر وفقًا لجميع القواعد ، وتم تخزينه في غرفة جافة ولم تدخله أي آفات ، فإن مدة الصلاحية تصل إلى ثلاث سنوات.

كيف تستعمل

إذا كنت قد أعدت الفطر في النموذج مسحوق جافلا تتردد في إضافته إلى الحساء والمرق واليخنات. مسحوق الفطرسارت الامور بشكل جيد مع فلفل حار، كسبرة، الشبت المجفف. يمكن استخدام هذا المسحوق لعمل الصلصة. تحتاج فقط إلى خلط الفطر بالماء أو الدقيق أو معجون الطماطم. يغلي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أضف الملح حسب الرغبة والبهارات. يمكنك أيضًا إضافة ملفات ثوم طازجوالخضر.

حساء الفطر المجفف

للتحضير هذا الطبقلا يتطلب الكثير من القوة. يكفي اتباع بعض القواعد:

1. نظرًا لعدم غسل الفطر قبل التجفيف ، يجب غسله قبل الطهي. ثم تحتاج إلى نقع المنتج فيه ماء باردلمدة 2-3 ساعات.
2. بعد ذلك ، أضف الفطر إلى البصل المقلي. هناك خياران: طحن الفطر في الخلاط أو قليه في قطع صغيرة.
3. عند طهي المرق ، سيكون هناك الكثير من الرغوة ، والتي يجب إزالتها.
4. إذا كان لديك وصفة شوربة مع الفطر الطازج، ثم يمكن استبدالها بأخرى مجففة. فقط قلل الكمية بمقدار 5 مرات. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تقول 250 جرامًا الفطر الطازج، ثم يمكنك تناول 50 جرامًا من المجفف.
5. إذا كان لديك وقت محدود ، فيمكنك تخطي مرحلة النقع ، ما عليك سوى سلق الفطر لمدة 15 دقيقة.
6. لتحسين طعم الحساء ، أضف الزبدة أثناء قلي الفطر.

هناك العديد من الوصفات للفطر المجفف. شخص ما يطبخ بيلاف والمرق والسلطات معهم. ويمكنك مفاجأة الضيوف وطهي طبق من الفطر المجفف.

وصفة بات

لهذه المقبلات سوف تحتاج: 150 جرام من الفطر المجفف ، 100 جرام عين الجمل، 50 جرام بصل ، 1 جزرة صغيرة ، زيت ذرة ، ملح حسب الرغبة ، كركم ، فلفل حار.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الفطر بشكل صحيح. اشطفها وانقعها لمدة 2-3 ساعات.
2. على زيت الذرةيُقلى البصل والجزر المفروم ناعماً. يُضاف الفطر إليهم ويُقلى لمدة 30-40 دقيقة.
3. ثم ضع كل شيء في الخلاط ، أضفه هناك عين الجملوالملح والبهارات. طحن إلى تناسق متجانس.
4. تبرد البات وتقدم مع الخبز المحمص.

ليس من الصعب تجفيف الفطر في المنزل ، ولكن ما مدى تنوعه في قائمتك في الشتاء!

منذ العصور القديمة ، كان الناس في Rus يجففون عيش الغراب لفصل الشتاء ، لأن التجفيف هو أحد أكثرها طرق أفضلحصاد عدد كبير من الفطر. بعض التلاعبات البسيطة ستساعد على ذلك لفترة طويلةحفظ الفطر بطعمه الفريد و رائحة الغابة. وهذا بدوره سيعطي الأطباق المستقبلية نكهة خاصة. بجانب، الفطر المجففمغذية أكثر بكثير من المملح والمخلل. بسبب التجفيف ، يتقلص حجم الفطر بشكل أكبر ، ولكن في هذا الشكل يكون أكثر ملاءمة لتخزينه طوال فصل الشتاء.

يمكن تجفيف عيش الغراب ليس فقط في الشمس أو في الفرن أو على الموقد. أصبح الآن من الشائع حصاد الفطر في مجفف كهربائي. إنه خاص الأجهزة المنزلية، وهو مصمم لتجفيف الخضار والفواكه والفطر. إنها طريقة اقتصادية ومريحة لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي يساعد في الحفاظ على عيش الغراب لفصل الشتاء. ثم يمكن استخدام أجسام الفاكهة المجففة لطهي الدورات الأولى والسلطات والصلصات.

كيف وفي أي درجة حرارة لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي

كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي لإسعاد أحبائك بشتاء مختلف عبق الفراغات؟ عادة ما يكون للفطر المجفف مظهر غير فاتح للشهية ، لكن إضافته إلى غاية النعومة طبق عادي، يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.

يُعد الفطر المجفف في مجفف كهربائي مثاليًا لصنع الطواجن واليخنات وكذلك صلصة الفطر المعطرة والمرق. ومع ذلك ، بالنسبة للصلصات ، يتم طحن الفطر المجفف في الخلاط ويتم الحصول على مسحوق يتم تخزينه بشكل أفضل من الفطر. لتحضير حساء الفطر اللذيذ والخفيف ، لا يوجد شيء أفضل من هذا التوابل على شكل فطر مفروم ، مما يمنح الطبق طعمًا غنيًا. عطر دقيقوالذوق. بالمناسبة ، سيكون مسحوق عسل الفطر في الحساء المهروس أو البرش ، مما يمنحهم مذاقًا خاصًا. فطر العسل ، المجفف في مجفف كهربائي ، ثم سحقه إلى مسحوق بخلاط ، سهل الاستخدام للغاية. للقيام بذلك ، يتم سكبهم ماء دافئواتركيها لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك تضاف إلى الطبق أثناء عملية الطهي.

كيف تجفف الفطر بشكل صحيح في مجفف كهربائي بحيث تكون قطعة العمل مثالية ولا تتدهور لفترة طويلة؟ تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الفطر المملح والتخليل ، فإن التجفيف يساعد في الحفاظ على خصائصه المفيدة والمفيدة في الفطر. الخصائص الغذائيةوكذلك الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص جسم الإنسان الفطر المجفف بشكل أفضل.

لمعرفة ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، يجب على كل ربة منزل القيام بذلك بشكل صحيح تدريب أولي. للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب الصحي والمرن والقوي ، والذي لا ينبغي أن يتلف. فطر العسل بجميع أنواعه يصلح للتجفيف في مجفف كهربائي: الصيف ، الخريف ، الشتاء والمرج. والأهم من ذلك ، لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف. يكفي فقط تنظيفهم من حطام الغابات: بقايا الفطريات والطحالب والإبر. ثم امسح أغطية كل فطر برفق بقطعة قماش نايلون جافة. تقوم بعض ربات البيوت بقطع أرجل الفطر ، معتقدين أنها صلبة للغاية.

نحن نقدم وصفة خطوة بخطوةتجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، مما سيساعدك على توزيع العملية بشكل صحيح على مراحل. لاحظ أنه في بعض الحالات يمكن تجفيف الفطر بالكامل ، وإذا كان كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع.

ضعي طبقة واحدة على رف سلكي واتركيها جانباً حتى تجف. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تجفيف الفطر مباشرة بعد التنظيف الأولي ، حتى تحتفظ أجسام الثمار بلونها وجودتها.

في أي درجة حرارة يجب تجفيف الفطر في مجفف كهربائي حتى لا يحترق؟ نعرض الجهاز إلى 45-50 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات تقريبًا.

بعد الوقت المحدد ، أطفئي المجفف الكهربائي واتركي الفطر على الرف السلكي لمدة 3 ساعات أخرى ، شغلي المجفف مرة أخرى على 60 درجة مئوية واستمري في تجفيف الفطر حتى ينضج.

يتم التحقق من الجاهزية الكاملة للفطر المجفف مظهر. إذا كانت جافة تمامًا ، فلا تنكسر وتنبض عند الثني ، فعندئذٍ يكون الفطر جاهزًا ، ويمكن إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي. ومع ذلك ، لا تفرط في تعريض أجسام الثمار ، وإلا فإنها ستفقد رائحتها وطعمها وتغمق وتبدأ في الانهيار.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي:

تخزين الفطر المجفف في مجفف كهربائي

ومع ذلك ، هذه ليست كل الأسرار. التجفيف المناسبمرة أخرى. انتباه خاصيجب أيضًا أن تُعطى للتخزين الفطر المجفف. وهكذا بعد التبريد درجة حرارة الغرفةتوضع أجسام الفاكهة في برطمانات زجاجية. يمكنك أيضًا تخزين الفطر أكياس ورقوأكياس خرقة. سوف يسعد هذا الفطر أنت وأسرتك برائحة الغابات ، ويملأ المنزل بذكريات الغابة.

بعد استخدام مجفف كهربائي ، من 10 كجم من الفطر الطازج ، من 1.5 إلى 2 كجم من الفطر المجفف. يتميز هذا الجهاز المنزلي بتصميم مدروس جيدًا ويسمح لك بتوفير الوقت أثناء التجفيف ، كما أنه لا يتطلب وجودك وتحكمك المستمر. يوجد في أحد المجففات الكهربائية عدة طبقات على شكل حواجز شبكية أو منصات نقالة مليئة بالفطر.

يعتمد وقت تجفيف الفطر على حجمه. وبالتالي ، سوف يجف الفطر الصغير بشكل أسرع. حتى عند تركيب الشبكات في مجفف كهربائي ، لا يمكنك وضع كل 6 منصات ، ولكن فقط 2 أو 3 ، مما سيسرع أيضًا من عملية التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتغيير حواجز شبكية بشكل دوري في الأماكن.

لا يتم دائمًا وضع الفطر الطازج على الطاولة ، ويتم تخزينه لفترة قصيرة جدًا. يمكنك تخزينها خلال الموسم كمية كبيرةالفطر. يتم تخليلها أو نقعها أو تجميدها أو يمكنك تجفيفها لاستخدامها في المستقبل. الفطر المجفف مناسب للطهي أطباق متنوعةوالصلصات.

كيف تجفف الفطر بشكل صحيح؟

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر الذي تم جمعه ، وترك الأفضل والأقوى والأكثر صحة. الفطر ذو الثقوب الدودية والتلف الشديد غير مناسب للتجفيف. إذا حصلت على عيش الغراب من أقرب سوق ، فأنت بحاجة إلى التحقق بعناية من كل فطر ، باستثناء احتمال وقوع "توائم" غير صالحة للأكل في الكتلة الكلية ، ومن الأمثلة على ذلك غاريق العسل الزائف أو الجاليرينا الحدودية.

لا يتم غسل عيش الغراب قبل التجفيف ، لأن الماء يبطئ عملية التجفيف ، والفطر نفسه يصبح داكنًا. يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه من الأوساخ ، ويتم مسح قبعاتهم بإسفنجة أو قطعة قماش. يسمح الحجم الصغير للفطر بالتجفيف الكامل دون تقطيعه إلى قطع. كقاعدة عامة ، يتم تجفيف قبعات الفطر ، ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف أرجل الفطر. لا داعي لإزالة الفيلم المخفي تحت القبعة ، لأن وجوده لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الفطر الجاف.

في العصور القديمة ، تم تجفيف الفطر ببساطة: تم تعليقه على خيط وتعليق الحزمة الناتجة على طول الموقد أو في الشمس. حتى الآن ، هناك المزيد من الطرق لتجفيف الفطر في المنزل.

يتم تجفيف الفطر في الهواء الطلق ، في الفرن ، في الشمس ، في الفرن أو في الأجهزة الخاصة ، على سبيل المثال ، في المجففات الكهربائية. من المهم ملاحظة درجة العملية ، حيث يجب تجفيف الفطر تدريجيًا ، وليس خبزه أو غليه. لمنع احتمال التلف ، يتم تثبيت عيش الغراب في البداية للتجفيف درجة حرارة عاليةيجب أن يكون هناك دوران هواء مستمر. سيسمح ذلك للفطر بالجفاف بشكل متساوٍ وسريع. الفرن الحراري هو الجهاز الأمثل لتجفيف الفطر.

إذا اخترت التجفيف في الهواء الطلق، الشيء الرئيسي هو أن تقف جافة و الطقس الحار. في ظل هذه الظروف ، يجف الفطر في غضون أسبوع على الأقل. يتم تعليق القبعات الكبيرة من عيش الغراب على خيط صيد رفيع أو خيط نايلون ومعلق في أماكن مشمسة ذات تهوية جيدة. إذا وضعت شاشًا رقيقًا على الأربطة ، فسيحمي ذلك الفطريات من دخول الحشرات والغبار عليها. من المهم ألا يتلامس الفطر مع بعضه البعض ، وإلا إذا تم غرسه بإحكام على الخيط ، فسوف يتطور العفن في الأماكن التي يتراكم فيها الفطر. وبالمثل ، يتم وضع الفطر على سطح أفقي للتجفيف.