كيف لطهي الفطر المجفف. التجفيف في مجفف كهربائي. الطبخ السليم
غاريق العسل - هذا الاسم لا يوحد نوعًا واحدًا من الفطر ، ولكن العديد من العائلات. يأتي الاسم من المكان الذي يعيشون فيه. تنمو معظم الأنواع على جذوع الأشجار والخشب. فطر العسل ، مثل جميع أنواع الفطر خصائص مفيدةتحتوي على فيتامينات و الألياف الغذائية. بعد الحصاد ، السؤال الذي يطرح نفسه ، كيف يتم تخزين الفطر والاستعداد لفصل الشتاء؟ التجفيف من أسهل الطرق. من الفطر المجففيمكنك طهي العديد من الأطباق التي ستأخذ طعم ورائحة الفطر المقطوع.
تحضير الفطر
- اختر الفطر المناسب للتجفيف. بادئ ذي بدء ، نختار الفطر المتضرر والمتضرر من الديدان. بالنسبة للحجم ، فإن الفطر المتوسط الحجم هو الأنسب. أكثر مما ينبغي فطر كبيرسوف يجف لفترة طويلة ، وسوف تتجعد واحدة صغيرة ، ولن تعطي الطبق طعمًا ورائحة.
- يجب تنظيف الفطر المختار من الأوساخ والأوراق و المواد الغريبة. من الأفضل القيام بذلك برفق باستخدام سكين أو قطعة قماش مبللة. من المستحيل تمامًا نقعها ، فالفطر سوف يمتص الكثير من الرطوبة ويفقد مذاقه.
- قطع الفطر المقشر أطباق رقيقة. ينصح بعض الخبراء في شؤون الفطر بتجفيف قبعات الفطر فقط وترك الفطر الصغير كاملاً. من المهم أن نفهم أن معظم وزن المنتج النهائي المحدد سيفقد أثناء التجفيف. من 10 كيلوغرامات من عيش الغراب ، سيكون الناتج حوالي 1.5 كيلوغرام.
- انتهى التحضير ، الآن عليك اختيار طريقة التجفيف التي تناسبك.
طرق تجفيف الفطر
تجفيف الفطر على خيط بالداخل
بالنسبة لهذا النوع من التجفيف ، نأخذ خيطًا قويًا أو خط صيد.
- نقوم بربط شرائح الفطر على مسافة 1 سم من بعضها البعض. هذا ضروري لتدفق الهواء الجيد بين القطع.
- نضع الخيط في مكان جيد التهوية ويمكن الوصول إليه من الشمس. يمكن تجفيفها فوق موقد غاز.
- حتى لا يسقط الفطر بالغبار ، قم بتغطيته بعدة طبقات من الشاش.
- بعد أسبوع ، يمكن إخفاء المحصول في الصناديق.
تجفيف الفطر في الفرن
إذا كان الطقس ورطوبة الهواء لا يسمحان بتجفيف الفطر في الداخل ، فإن الخيار مع الفرن مناسب لك.
- افرد الفطر على ورقة خبز أو رف سلكي.
- عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، يفقد الفطر الرطوبة.
- بعد 2-3 ساعات ، ارفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية.
- في غضون 7-12 ساعة ، من الضروري تقليب الفطر بشكل دوري.
- إذا لم يكن للفرن وظيفة الحمل الحراري ، فاترك الباب مفتوحًا للسماح بتدوير الهواء.
التجفيف في مجفف كهربائي
إنه الأخف وزنا و الطريق السريع. باستخدام المجفف الكهربائي ، ستقل جهودك. افرد الفطر في طبقات متساوية واضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية. سيؤدي دوران الهواء الأمثل وصيانة درجة الحرارة المستقرة إلى أداء وظيفتهما بسرعة. بعد بضع ساعات ، يمكنك التحقق من الجاهزية. لذلك ، إذا كنت تقطف الفطر في كثير من الأحيان وتحصده بكميات كبيرة ، فقد يكون من المفيد الانتباه إلى طريقة الحصاد هذه. 
أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، سيكون الفطر العطري بمثابة مكافأة لجهودك ، والتي ستسعدك بالتذوق في أطباقك المفضلة. الشيء الرئيسي هو الاحتفاظ بها في زاوية منعزلة ونظيفة وبدون رطوبة.
لا يتم دائمًا وضع الفطر الطازج على الطاولة ، ويتم تخزينه لفترة قصيرة جدًا. يمكنك تخزينها خلال الموسم كمية كبيرةالفطر. يتم تخليلها أو نقعها أو تجميدها أو يمكنك تجفيفها لاستخدامها في المستقبل. الفطر المجفف مناسب للطهي أطباق متنوعةوالصلصات.
كيف تجفف الفطر بشكل صحيح؟
بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر الذي تم جمعه ، وترك الأفضل والأقوى والأكثر صحة. الفطر ذو الثقوب الدودية والتلف الشديد غير مناسب للتجفيف. إذا حصلت على عيش الغراب من أقرب سوق ، فأنت بحاجة إلى التحقق بعناية من كل فطر ، باستثناء احتمال وقوع "توائم" غير صالحة للأكل في الكتلة الكلية ، ومن الأمثلة على ذلك غاريق العسل الزائف أو الجاليرينا الحدودية.
لا يتم غسل عيش الغراب قبل التجفيف ، لأن الماء يبطئ عملية التجفيف ، والفطر نفسه يصبح داكنًا. يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه من الأوساخ ، ويتم مسح قبعاتهم بإسفنجة أو قطعة قماش. يسمح الحجم الصغير للفطر بالتجفيف الكامل دون تقطيعه إلى قطع. كقاعدة عامة ، يتم تجفيف قبعات الفطر ، ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف أرجل الفطر. لا داعي لإزالة الفيلم المخفي تحت القبعة ، لأن وجوده لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الفطر الجاف.
في العصور القديمة ، تم تجفيف الفطر ببساطة: تم تعليقه على خيط وتعليق الحزمة الناتجة على طول الموقد أو في الشمس. حتى الآن ، هناك المزيد من الطرق لتجفيف الفطر في المنزل.
يتم التجفيف على في الهواء الطلقفي الفرن أو في الشمس أو في الفرن أو في الأجهزة الخاصة مثل المجففات الكهربائية. من المهم ملاحظة درجة العملية ، حيث يجب تجفيف الفطر تدريجيًا ، وليس خبزه أو غليه. لمنع احتمال التلف ، يتم تثبيت عيش الغراب في البداية للتجفيف درجة حرارة عاليةيجب أن يكون هناك دوران هواء مستمر. سيسمح ذلك للفطر بالجفاف بشكل متساوٍ وسريع. الفرن الحراري هو الجهاز الأمثل لتجفيف الفطر.
إذا اخترت الهواء الطلق للتجفيف ، فالشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون جافًا و الطقس الحار. في ظل هذه الظروف ، يجف الفطر في غضون أسبوع على الأقل. يتم تعليق القبعات الكبيرة من عيش الغراب على خيط صيد رفيع أو خيط نايلون ومعلق في أماكن مشمسة ذات تهوية جيدة. إذا وضعت شاشًا رقيقًا على الأربطة ، فسيحمي ذلك الفطريات من دخول الحشرات والغبار عليها. من المهم ألا يتلامس الفطر مع بعضه البعض ، وإلا إذا تم غرسه بإحكام على الخيط ، فسوف يتطور العفن في الأماكن التي يتراكم فيها الفطر. وبالمثل ، يتم وضع الفطر على سطح أفقي للتجفيف.
حساء الفطرمن عيش الغراب ، وفقا لكثير من الذواقة ، هو الأكثر لذة. إنه صحي ومغذي وله أيضًا رائحة رائعة.
هذا الطبق سهل التحضير إلى حد ما. كل ما تحتاجه هو المكونات الضروريةوبعض وقت الفراغ.
معظم المكون الرئيسيحساء الفطر بالطبع. يمكن استخدام الفطر ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مجفف ومملح ومخلل.
من الأفضل استخدام فطر أصغر ، ثم يكون الطعم أكثر متعة.
يمكن طهي حساء الفطر بالفطر مغلي مختلفة: دجاج ، لحم ، خضروات. يمكنك وضع الحساء خضروات مختلفة(بطاطس ، بصل ، كرفس ، جزر) ، حبوب (شعير ، أرز) ، معكرونةوالخضر. لجعلها أكثر عطرة ، يمكنك إضافة ورقة الغار.
كيف لطهي حساء الفطر من الفطر - 15 نوعًا
وصفة حساء الفطر الكلاسيكية بسيطة للغاية. ربما يكون الأكثر شهرة.
مكونات:
- فطر بالعسل - 300 جم
- بطاطس - 500 جم
- زيت عباد الشمس- 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (حسب الرغبة)
- خضروات حسب الرغبة
طبخ:
نقوم بإعداد الفطر: نغسله جيدًا ونضعه في غربال حتى يختفي الماء الزائد.
نقطع الفطر ناعما (مكعبات أو قش).
نضع قدرًا من الماء على نار صغيرة. عندما يغلي الماء ، يُملح ويُسكب الفطر المفروم فيه. اتركه يطهى لمدة 15 دقيقة.
في هذا الوقت ، نقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح ، ونرميها في الفطر ونطهوها لمدة 30 دقيقة.
نحن نعد اليرقات. للقيام بذلك ، ضع مقلاة على النار ، واسكب القليل من الزيت النباتي ، واسكب البصل والجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، مبشورًا عليها مبشرة بخير. تقلى لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح المشوي بنياً ذهبياً.
أضف القلي السريع إلى الحساء. يضاف الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة. دع الحساء ينقع لمدة 10 دقائق.
يمكن تقديم هذا الحساء ساخنًا ومبردًا (في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة القليل من الخضار المقطعة).
ملكنا
سيساعد حساء الفطر مع الفطر في تكوينه مزاج الصيففي المنزل حتى في الشتاء.
مكونات:
- فطر بالعسل - 400 جم
- بطاطس - 4 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الحليب - 50 مل
- زيت نباتي
- ملح ، بهارات
طبخ:
قم بإذابة الفطر ، وصرف الماء الزائد منه.
نضع مقلاة بها 1.5 لتر من الماء على الموقد ونضيف بعض الملح. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونغليها. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ، ويُسخن على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا كريميًا لطيفًا. لمنع الطحين من الاحتراق ، يحرك باستمرار.
نحن نعد اليرقات. نقطع البصل ناعما مبشرة خشنةفرك الجزر. شوي الخضار مقابل زيت نباتي 8-10 دقائق.
نرسل الشواء إلى المقلاة مع البطاطس.
اقلي الفطر قليلاً في مقلاة ، ثم أرسله إلى المقلاة ، وأضف التوابل (ورق الغار ، الفلفل) هناك.
نخفف الدقيق بالحليب ، مع التأكد من عدم تشكل الكتل. مع التحريك باستمرار ، صب ببطء في القدر.
دع الحساء يغلي لمدة دقيقتين ، أضف الخضار ، وأطفئ النار.
يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويُقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
بالعافية!
سوف يسعد حساء الكريمة اللذيذ بالفطر ضيوفك.
مكونات:
- الفطر المجفف - 100 جم
- زبدة - 50-100 جم
- كريمة حامضة سميكة- 1 كوب
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الفلفل
طبخ:
نغسل جيدًا وننقع الفطر لمدة 2-3 ساعات ماء بارد
نضع الفطر على الموقد ونطبخه لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة ، دون إضافة الملح ، وبذلك يصل حجم الماء إلى 3 لترات.
يضاف الملح والفلفل والزبدة ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
اخلطي الكريمة الحامضة مع بضع ملاعق كبيرة من مرق الحساء ، أضيفي الدقيق ، واخلطي جيدًا ، واسكبي في الحساء.
قدمي الحساء مع الزلابية أو الشعيرية.
لذيذ جدا، شوربة معطرةمع طعم الفطر الكريمي الواضح.
مكونات:
- بطاطس - 500 جم
- فطر بالعسل - 200 جم
- جزر - 150 جم
- بصل -150 جم
- الجبن المطبوخ- 200 جرام
- الفلفل
- زيت نباتي
طبخ:
يُسكب الفطر بالماء ويُطهى لمدة 25-35 دقيقة.
نقطع البصل ناعما.
نفرك الجزر على مبشرة جيدة.
يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
تُضاف البطاطس إلى المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.
يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
يُضاف الجبن المذاب ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
الحساء جاهز! تصب في وعاء ، تقدم مع الخضار.
وصفة حساء الفطر هذه مثالية للأشخاص الصائمين.
مكونات:
- فطر مجمد - 150 جم
- بطاطس - 2 قطعة.
- كرفس - 1 ساق
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 1 لتر
- الشعيرية - 50 جم
- ورقة الغار- 2 قطعة.
طبخ:
نضع نصف الفطر على النار حتى يغلي.
نبشّر الجزر والبصل ونقطع الكرفس.
نقطع حبة بطاطس إلى نصفين ، ونقطع الأخرى إلى مكعبات. نرسل البطاطس مقطعة إلى جزأين إلى الفطر المسلوق.
يُطهى البصل والجزر والكرفس المبشور في مقلاة مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق. أضف ما تبقى من الفطر والدش لمدة دقيقتين أخريين.
نرسل خليط الخضار إلى المرق ونضيف ورقة الغار.
رمي مكعبات البطاطس.
البطاطس الجاهزة ، التي نقطعها إلى نصفين ، تُخرج من الحساء وتُهرس في هريس.
ثلاث دقائق قبل الاستعداد ، أضف الشعيرية ، بطاطس مهروسةوالملح. الحساء جاهز!
بسيط و وصفة سريعةحساء الفطر اللذيذ.
مكونات:
- ماء - 2 لتر
- بطاطا - 6 قطع
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - قطعة واحدة
- فطر بالعسل - 100 جم
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- أرجل دجاج- 3 قطع
طبخ:
ننشر الفطر ليذوب ، نبشر البصل والجزر ونقطع البطاطس إلى مكعبات.
نقطع سيقان الدجاج ونضعها في قدر من الماء ونشعل النار فيها. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة ، اتركيه في حالة الغليان لمدة 10-15 دقيقة.
نضع مقلاة بالزيت النباتي للتدفئة ونقلي البصل والجزر عليها حتى يصبح لونها ذهبي. يُضاف الفطر ويُمزج ويُقلى لمدة 3 دقائق
أضف الخليط المحمص إلى الحساء. يضاف الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. يقلب ويطهى الحساء حتى ينضج.
بالعافية!
يمكنك إضافة أوراق الريحان إلى الحساء. هذا سوف يعطي الطبق طعم فريدوتزيينها.
غير عادي وجدا وصفة لذيذة، والتي سوف تروق للذواقة.
مكونات:
- تراوت - 500
- جزر - 2 قطعة
- زبدة - 20 جم
- بصل - 2 قطعة
- بطاطا - 3 قطع
- فطر بالعسل - 100 جم
- الدخن - 70 جم
- ماء - 2.5 لتر
- كريمة حامضة - 60 جم
- عصير ليمون
- الشبت
- بصل أخضر
- ورقة الغار
- ليمون
- فلفل اسود
طبخ:
يُقطع الجزر والبصل ويُقلى في مرجل من أجل سمنة.
نقطع البطاطس ونضيفها إلى المرجل.
أضف رأس السمك والدخن وورق الغار واملأ كل شيء بالماء الساخن.
قطع السمك ، صب عصير الليمون.
يُضاف الفطر إلى الحساء والملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج.
يُضاف سمك السلمون المرقط إلى الحساء ويُضاف الشبت. نحضره إلى الاستعداد.
نحن نقلي الخبز. فرك الشبت بصل أخضروالملح. يُمزج الخضر مع القشدة الحامضة ويُدهن على الخبز.
صب الحساء في وعاء والفلفل حسب الرغبة.
أضف الخبز المحمص والقشدة الحامضة.
بالعافية!
مكونات:
- فطر العسل - 0.5 كجم
- ماء - 2-2.5 لتر
- المعكرونة - 0.5 ملعقة كبيرة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
نغسل الفطر ونقطعه.
اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار متوسطة.
في هذا الوقت ، يُقلى البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في النهاية نضيف الطماطم المهروسة ، بعد أن تحرقها ونزع القشرة. ينضج قليلا تحت الغطاء.
يُضاف المقلية والنودلز إلى المرق المغلي مع الفطر.
نحن نطبخ حتى الاستعداد. أضف الأعشاب وورق الغار.
بالعافية!
مكونات:
- بطاطا - 2 قطعة
- شامبينونس - 300 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الدخن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي
- خضرة
- ملح الفلفل
طبخ:
نقوم بتنظيف البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح.
نضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي.
يقلى البصل والجزر في مقلاة لمدة دقيقتين.
نقطع الفطر. نضيفهم إلى المقلاة مع البصل والجزر. يقلى لمدة 5 دقائق.
عندما يغلي الماء ، نرمي الفطر والخضروات والدخن في المقلاة. نحن نطبخ 20 دقيقة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
الحساء جاهز ، طيب الشهية!
الكريمة الحامضة هي إضافة رائعة لحساء الفطر.
هذا بجنون لذيذ ومرضي و حساء غنيسوف يفاجئك بسرور أنت وعائلتك.
مكونات:
- فطر بالعسل - 400 جم
- دجاج مفروم - 400 جم
- بطاطس - 2-3 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الجبن المطبوخ - 400 جم
- أبيض نبيذ جاف- 100 مل
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح ، فلفل ، مطحون جوزة الطيب
- بَقدونس
طبخ:
يُسكب عيش الغراب مع الماء (2 لتر) ، ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة.
ننظف البصل والثوم والجزر ونقطعها. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونقلي الخضار.
أضف إلى الخضار دجاج مفروم، قلي طفيفا.
ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الفطر. بعد 15 دقيقة ، نرسل محتويات المقلاة هناك.
أضف الجبن إلى الحساء.
يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج مع تقليل الحرارة.
يُضاف ورق الغار والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الحساء حسب الرغبة. غطيها بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم ناعماً.
بالعافية!
لطيف و حساء معطر المهروسسوف تعجبك.
مكونات:
- فطر بالعسل - 300 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 2 ملعقة كبيرة
- بطاطس - 1 قطعة.
- كريم - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح فلفل
- خضرة
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
نقطع البطاطس ونغليها في ماء مملح.
يُقطع الفطر والبصل ويُقلى بالزيت النباتي.
اخلطي البطاطس والفطر والبصل واخفقيهم في الخلاط.
يُضاف الكريمة ويُشعل النار ويُغلى المزيج.
تقدم مع البسكويت.
بالعافية!
وصفة بسيطة لحساء الفطر المفضل لدى الجميع.
مكونات:
- بصل أخضر - 4 ريش
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فطر مجفف - 50 جم
- البطاطا كبيرة- 2 قطعة.
- الشعير اللؤلؤي - 0.5 ملعقة كبيرة.
طبخ:
نغسل الشعير. اغلي الماء في قدر ، ضعي مصفاة بالشعير في الأعلى ، غطيها بغطاء. قلل النار إلى متوسطة. بخار لمدة 30 دقيقة.
اغسل الفطر وأضفه إلى القدر. اغلي 2 ملاعق كبيرة من الماء ، واسكب الفطر واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم نرمي الفطر في مصفاة ، مقطعة إلى شرائح. نقوم بتصفية تسريب الفطر.
يُغلى تسريب الفطر ويُضاف الشعير ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
نقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات.
تُضاف البطاطس إلى الحساء ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يقلى البصل والجزر في مقلاة مع الفطر ، ويضاف إلى الحساء. نطبخ 5 دقائق.
يُسكب الحساء في الأوعية ويضاف البصل الأخضر.
بالعافية!
وصفة غير مألوفة لحساء الفطر بالفطر. مفاجأة لك وضيوفك.
مكونات:
- فطر بالعسل - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- كرفس - 50 جم
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- حليب - 2 ملعقة كبيرة.
طبخ:
نغسل الفطر ونقطعه ناعماً ونتركه على نار هادئة في الزيت لمدة 20 دقيقة.
يُفرم البصل والجزر والكرفس ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات.
يُضاف الفطر والبطاطس إلى الحليب المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الخضار واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى.
الحساء جاهز ، طيب الشهية!
مكونات:
- فطر بالعسل - 300 جم
- الحنطة السوداء - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خضرة
طبخ:
يُقطع الفطر جيدًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
مضيفا الحنطة السوداء، خواتم بصلةوالملح ويطهى حتى ينضج.
نملأ الحساء بالقشدة الحامضة ونقدمها.
عند التقديم ، تزين بالخضار.
بالعافية!
مكونات:
- مرق اللحم - 1.2 لتر
- فطر مسلوق - 100 جم
- بطاطس - 1 قطعة.
- جذر الكرفس
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق الشوفان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
نقطع جذر الكرفس إلى شرائح ، ويقلى بالزيت النباتي ، ويوضع في مرق مغلي.
نقطع البطاطس إلى مكعبات دقيق الشوفان, فطر مسلوقأضف إلى المرق.
تُطهى البطاطس والحبوب حتى تصبح طرية.
تقدم مع الخضر.
بالعافية!
بادئ ذي بدء ، من الفطر المحصوداختر الأفضل والأكثر صحة والأقوى. تأكد من عدم وجود ثقوب دودية في الفطر. إذا اشتريت عيش الغراب ، فتأكد من عدم وجود "أزواج" غير صالحة للأكل - على سبيل المثال ، سام
لا ينصح بغسل الفطر قبل التجفيف لأن عملية التجفيف تكون أبطأ بسبب الماء ويميل الفطر إلى التغميق. يجب مسح الفطر بإسفنجة أو قطعة قماش ، وتنظيفها من القمامة. عيش الغراب عيش الغراب صغير ، لذلك عند تجفيفه ، لا داعي لقطعه. في الأساس ، عند تجفيف الفطر ، يتم استخدام أغطية الفطر فقط ، لكن لن يمنعك أحد من تجفيفها مع الساقين.
لتجفيف الفطر في المنزل ، هناك فطر مختلفيمكنك تجفيفه في الهواء الطلق ، في الشمس ، في الفرن ، في الفرن (الغاز والكهرباء) ، أو يمكنك استخدام أجهزة خاصة لتجفيف الفطر. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو التدرج ، لأن الفطر يجب أن يجف ولا يغلي أو يخبز. في الوقت نفسه ، من الأفضل ضبط درجة حرارة عالية لتجفيف الفطر ، لأن الفطر الذي يجف ببطء يمكن أن يتلف. من المستحسن أيضًا ضمان دوران الهواء المستمر حتى يجف الفطر بسرعة وبشكل متساوٍ. في هذا الوضع مساعد جيدسيكون هناك فرن حراري.
في الهواء الطلق ، يتم تجفيف الفطر في طقس صافٍ وحار. يستمر تجفيف الفطر في الشمس لمدة أسبوع على الأقل. يتم تعليق عيش الغراب بالعسل على خيط قوي أو خط الصيد ويتم تعليقه في أكثر الأماكن المشمسة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغطية الفطر بالشاش: سيحميها من الغبار والحشرات.
أطباق من الفطر المجفف
أبسط شيء يمكنك القيام به الفطر المجفف - صلصة. لتحضيره سوف تحتاج:
- الفطر المجفف- 150 جم ؛
- \ دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. (20- 30 ز) ؛
- بصلة - 1 بصلة متوسطة
- خضرة.
- زيت زيتون أو زيت نباتي
- كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
فطر مجففيشطف وينقع في الماء البارد لمدة 5- 6 ساعات. ثم اغلي الفطر في نفس الماء دون الحاجة إلى الملح. يقلى الدقيق بالزبدة ويضاف 3 ملاعق كبيرة. مرق الفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا ونقليه ونضيف الفطر تدريجياً. نحن نجمع كل شيء ، نمزج جيدًا. أضف القشدة الحامضة والخضر المفروم والملح. يجب غلي الخليط الناتج ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.
فطر مجففسيكون من المناسب أيضًا إضافته إلى الحساء. لتحضير الحساء سوف تحتاج:
- فطر مجفف - 200 جم ؛
- بطاطس - 3-4 قطع ؛
- بصلة - 1 بصلة متوسطة
- الشعير أو الأرز- 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي أو زيت زيتون- 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكريمة الحامضة؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
نغسل الفطر جيدًا ونملأه بالماء ونغلي لمدة 20 دقيقة. قشر البطاطس والبصل واقطعها. نضيف البطاطس المقطعة والأرز المغسول إلى الفطر أو لؤلؤة الشعير. يقلى البصل في مقلاة بالزيت أو الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الحساء والملح. يُسلق الحساء حتى ينضج ويُزين بالأعشاب. قدميها على المائدة مع إضافة الكريمة الحامضة.
عيش الغراب هو عيش الغراب الذي يحظى بتقدير كبير من قبل مواطنينا. لا يتعلق الأمر فقط بالمذاق الرائع والرائحة للمنتج. يشتهر هذا الفطر بالنمو في "عائلات" كبيرة وهواة " الصيد الصامت"، الذي وجد مكانًا عزيزًا في الخريف ، يعود إلى المنزل بأغنى غنيمة.
تجفيف الفطر طريقة عظيمةتحضير الفطر
يتم حصاد عيش الغراب لاستخدامه في المستقبل في صورة مجمدة أو معلبة. تواجه العديد من ربات البيوت الحاجة إلى معالجة جزء كبير من "هدايا الغابة" بسرعة ، ويتساءلن: هل من الممكن تجفيف الفطر لفصل الشتاء؟ هل طريقة الحصاد هذه بسيطة بما فيه الكفاية؟ هل يخزن الفطر الجاف جيدًا؟ في هذه المقالة سوف نجيب على هذه الأسئلة ونتحدث عن كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح.
تحضير الفطر للتجفيف
ينمو فطر الخريف على جذوع الأشجار القديمة وجذوع الأشجار المتساقطة. لكل فطر جذع رفيع كثيف وغطاء دائري صغير مع جانب سفلي رقائقي و "خط عنكبوت" شفاف تحته. عادة ما يتم تجفيف القبعات ذات الأرجل القصيرة (لا تزيد عن 2 سم). لهذا جامعي الفطر ذوي الخبرةغالبًا ما يملأون سلالهم بهذه الأجزاء بالضبط مرة أخرى ، تاركين كل شيء آخر في نقطة التجميع. ومع ذلك ، يمكن أيضًا حصاد الساقين. بعد التجفيف ، تصبح قاسية جدًا ، ولكن بطحنها في مطحنة القهوة ، تحصل على رائحة مسحوق الفطر، قادرة على إعطاء طعم خاص للشوربات والأطباق الثانية.
قبل التجفيف ، يتم تحضير الفطر أولاً (يتم اختياره وتنظيفه وتقطيعه فطر كبيرإلى قطع أصغر)
فطر عيش الغراب القوي الصغير مناسب للحصاد الذي لا يحتوي على ثقوب دودية وأضرار ملحوظة. يتم تقليل تحضير المواد الخام للتجفيف إلى الفرز والتنظيف من بقايا الأرض وحطام النبات. في هذه الحالة ، لا يتم غسل الفطر ، بل يفرك بقطعة قماش مبللة. لا يلزم إزالة "نسيج العنكبوت" الموجود أسفل القبعة.
عند تحضير الفطر للتجفيف ، لا تغسله. يحتاج الفطر فقط إلى مسحه بقطعة قماش مبللة. لا يمكن إزالة "خط العنكبوت" الموجود أسفل القبعة.
الطرق الرئيسية لتجفيف الفطر
تفضل ربات البيوت الحديثات تجفيف الفطر لفصل الشتاء بمساعدة مختلف الأجهزة المنزلية. ومع ذلك ، فإن طريقة "الجدة" التقليدية تجفيف طبيعيأيضا لا ينسى. صحيح ، يتم استخدامه فقط في الحالات التي لا يتوفر فيها مجفف كهربائي أو فرن ، أو إذا كان جزء الفطر المجمّع صغيرًا.
ضع في اعتبارك الطرق الشائعة لتجفيف الفطر.
في الفرن
الجهاز الذي يعمل بالكهرباء أو الغاز المنزلي مناسب. يجب أن تبدأ في تجفيف الفطر في الفرن عند درجة حرارة 45 درجة مئوية ، مع نشر المواد الخام على رف سلكي أو صفيحة خبز في طبقة واحدة وتقليبها بشكل دوري. إذا لم يكن للفرن وظيفة الحمل الحراري ، فيجب ترك بابه مفتوحًا. بعد 4.5 ساعات ، يجب زيادة درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية وطهي الفطر. غاريق العسل المجفف بشكل صحيح يحتفظ بلون قريب من اللون فطر خامورائحة طبيعية. يتم ثني قبعته بسهولة ، ويمكن كسرها بأصابعك ، ولكن لا يتم سحقها.
في مجفف كهربائي
كل جهاز من هذا النوع لديه تعليمات مع وصف مفصلأوضاع المعالجة منتجات مختلفة(بما في ذلك الفطر). من الضروري تجفيف الفطر في مجفف كهربائي لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة 50 ℃.
نقدم فيديو عن موضوع تجفيف الفطر في مجفف كهربائي:
على سلسلة
إذا كان لديك مكان جيد التهوية ودافئ من الشمس ( شرفة مفتوحة، شرفة ، وما إلى ذلك) ، لا يمكنك إضاعة الوقت في تجفيف الفطر بمساعدة الأجهزة المنزلية. يكفي ربط الفطر بخيوط قوية (يجب ألا تلمس القطع) وتعليقها منخفضة ، وتثبيتها أفقيًا. من الأفضل تغطية المادة الخام بالشاش لحمايتها من الغبار والذباب. في الطقس الحار والجاف ، يجف الفطر تمامًا خلال أسبوع. يمكن تحقيق نتيجة مماثلة عن طريق وضع خيوط مع عيش الغراب في مطبخ شقة المدينة ، فوق الموقد مباشرة.
طريقة بسيطة لتجفيف الفطر: تحضير ، خيط على خيط قوي وعلقه في مكان جيد التهوية ومضاء بنور الشمس ؛ أو يمكنك فقط فوق بطارية التدفئة
في الميكروويف
يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الميكروويف ، لكن هذه الطريقة ليست شائعة جدًا. الحقيقة هي أنه عند معالجته في فرن الميكروويف ، ينبعث الفطر عدد كبير منالسوائل. يجب أن يتم تجفيفه بشكل دوري ، مع التغيير نظام درجة الحرارة، الأمر الذي يتطلب اهتمامًا مستمرًا وعملًا إضافيًا من المضيفة.
مع مروحة
نقدم مقطع فيديو يقترح فيه منتقي الفطر تجفيف الفطر باستخدام مروحة:
استخدامات الفطر المجفف والاحتياطات
يمكن تخزين عيش الغراب المجفف وفقًا لجميع المعايير التكنولوجية في مكان مغلق بإحكام الأواني الزجاجيةفي غضون ثلاث سنوات.
من الأفضل تخزين الفطر المجفف (مثل أنواع الفطر الأخرى) في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق بإحكام.
يمكن الاحتفاظ بمخزونات كبيرة من الفطر في حالة قوية صناديق خشبيةبأغطية مناسبة ومبطنة مسبقًا بورق نظيف. يوصى بفحص عيش الغراب بشكل دوري بحثًا عن ظهور آفات غذائية (العث ، البق) أو العفن. في حالة تلف الفطر ، يمكنك إزالة العينات الفاسدة وتسخين الباقي في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، ثم تبريدها وتعبئتها مرة أخرى في وعاء نظيف.
الفطر المجفف حسب الذوق و الخصائص الغذائيةليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا الفطر الطازج. إنه لطيف منتج بروتين، والتي يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها: الحساء والأطباق الرئيسية والكافيار والصلصات. يستخدم الفطر كملء للفطائر والزلابية والبيتزا. الخامس مغلييضاف إلى السلطات.
يضاف الفطر المجفف إلى الحساء والأطباق الرئيسية والكافيار والصلصات. تستخدم أيضًا كحشوة للفطائر والزلابية والبيتزا ؛ مسلوق يضاف للسلطات
يتطلب الحصاد مرة أخرى للمستقبل الامتثال لقواعد احترازية معينة. والحقيقة هي أنه في ظل هذه الفطريات ، غالبًا ما يتم "إخفاء" نظيراتها ، التي تحتوي على مواد سامة. على سبيل المثال ، لا يتشابه الفطر الأصفر الكبريت مع الخريف فقط في المظهر الفطر الصالح للأكل، ولكن أيضًا تنمو في أماكن مماثلة في نفس الموسم معهم. السم الذي هو جزء من الفطر الكاذب لا يعتبر قاتلاً ، ولكن في الفطر المجفف يكون (مثل جميع المكونات الأخرى) بتركيز أعلى بكثير من تلك التي تم انتقاؤها حديثًا. هذا يعني أنك إذا قمت بتحضير "توائم" غير صالحة للأكل عن طريق الخطأ لاستخدامها في المستقبل ، فإنك تخاطر بالتسبب في ضرر جسيم لصحتك. لذلك ، من المهم مراعاة القواعد التالية:
- قبل الذهاب إلى الفطر ، ادرس بعناية أوصاف وصور الفطر الحقيقي والزائف ، وتذكر سماتها المميزة ؛
- عند اختيار الفطر ، تخلص فورًا من كل حالة تلهمك دون أدنى شك. افعل ذلك أثناء الفرز أيضًا ؛
- لا تشتري الفطر في الشارع من بائعين غير مألوفين. افحص بعناية الفطر الذي تم شراؤه وقم بإزالة تلك التي لا توحي بالثقة في الوقت المناسب.
مقالات ذات صلة
