كيفية استخدام الكزبرة في الطبخ. أمراض الجهاز التنفسي. موانع واحتياطات

كزبرة - بهارات- معالج ، استعمل منذ القدم في الطبخ وعلاج العديد من الأمراض.

بذور الكزبرة (كورياندروم ساتيفوم) نبات عشبي سنوي من عائلة المظلة. غالبًا ما يطلق على الكزبرة الخضراء البقدونس الصيني ، الكزبرةأو الكزبرةمع لهجة إما على المقطع الأول أو الثاني ، في شمال القوقاز ، يتصل النحالون المحترفون كولياندرا(من "الكزبرة"). المرادفات بهارات كزبرة: kolyandra ، بذر kishnets ، shlendra ، hamem ، kishnishi ، kindzi ، cilantro ، chilantro ، kashnich) الهندية: Dhanya.
في أغلب الأحيان ، يُطلق على توابل الكزبرة بذور نبات تختلف عن الخضر في الطعم والرائحة.

استخدامات الطهي للكزبرة
ليس فقط الكزبرة نبات مفيد، ولكن أيضا جدا توابل جيدةالتي يمكن استخدامها على مدار السنة. يبدأ استخدام الخضر الطازجة مع ظهور الأوراق الأولى. بادئ ذي بدء ، يتم إضافتها إلى السلطات ، وكذلك أطباق الأرز والحساء ، أطباق الخضار(اليخنة ، الملح) ، لحم الخنزير المقلي ، الجولاش ، أطباق السمك (على سبيل المثال ، ثعبان البحر) ، الصلصات. تحظى التوابل بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي والمكسيكي والقوقازي.

طوال فصل الصيف ، يمكنك تجفيف الخضر لاستخدامه في الشتاء.
النبات كله له رائحة "بق الفراش" الحادة. لذلك لا يزرعها الكثيرون في قطع أراضي الحدائق. لكن التحول الحقيقي يحدث عندما يبدأ النبات في الجفاف. يكتسب رائحة حارة تذكرنا قليلاً باليانسون. أعظم قيمةبذور الكزبرة. المجففة ، لها أوسع استخدامات ، في المقام الأول للنكهات. منتجات المخبز(خبز بورودينو) ، في صناعة النقانق ، سمك معلبوالجبن والصلصات والمخللات.

في الطبخ المنزلييتم إضافتها إلى منتجات العجين: الخبز ، الرغيف ، خبز الزنجبيل بالعسل، خبز الزنجبيل ، البسكويت ، المرزبانية ، البسكويت ، لفائف الخبز وغيرها.

تعمل الكزبرة على تحسين طعم البازلاء والفول والعدس والملفوف. يضاف إلى أطباق الدواجن. مهروس الخضارمن الجزر والبطاطس والقرع والبنجر الأحمر مع إضافة الكزبرة صفات الذوقللأفضل ، تصبح أكثر عطرة وحارة في الذوق.

في الصيف ، تُرش بذور الكزبرة المطحونة قليلاً على اللحوم النيئة (مع إضافة الخل) - يتم تخزينها لفترة أطول وتكتسب رائحة حارة. توابل رائعة للشواء ، وكذلك للخبز والتدخين ومعالجة اللحوم. في تعليب المنزلتستخدم بذور الكزبرة في مخلل الملفوف ، تخليل الفطر (على سبيل المثال ، مع الكمون).
تعمل بذور الكزبرة على تحسين طعم الفاصوليا والعدس والملفوف ، كما أنها عنصر لا غنى عنه في نقانق تورينغن وكباب الشيش التركي الشائعة في جميع أنحاء العالم. الكزبرة هي العنصر الأكثر أهمية في خلطات توابل ماسالا الهندية ، فهي تستخدم في بربرة الأثيوبية ، أدفيا ، باهارات ، بولونيز ، دوكا ، زوغا ، زعتر ، كاري ، سلامور ، سامبار بودي ، سونيلي هوبس ، فرانكفورت. . إنه جيد جدًا مع الثوم والفلفل الحار ، كما يحدث غالبًا في منطقة البحر الكاريبي.

في اليونان وقبرص ، تستخدم البذور المطحونة لحفظ الزيتون ، ويتم إضافتها بكميات كبيرة إلى أطباق لحم الضأن ويتم طهيها معها بطريقة بسيطة ولكنها شديدة طبق لذيذ"Aphelia" - لحم الخنزير مطهي في النبيذ الأحمر. على ما يبدو ، نجح اليونانيون في الحصول على أفيليا بنجاح حتى أن الفرنسيين ، الذين لا يحترمون الكزبرة ، يطلقون على جميع الأطباق المطبوخة بالكزبرة - "باليونانية".

تستخدم الكزبرة في صناعة البيرة في إنجلترا وألمانيا ؛ في صناعة العطور - في فرنسا.

استخدم في الطب بهارات كزبرة
بذور الكزبرة غنية بالزيت العطري وتحتوي على فيتامينات أ وج ، زيوت ثابتةالعفص والمواد النيتروجينية والنشا والسكر والعناصر المعدنية. نظرا لوجود كل هذه المواد ، فإنه يستخدم في صناعة الأدوية لتحضير المستحضرات العشبية التي تحسن الهضم ، وتستخدم في التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر. يحسن المزاج ، ويساعد على محاربة الاكتئاب. التأثير الرئيسي للكزبرة هو على الجهاز الهضمي والبولي.

تستخدم بذور الكزبرة في تحضير العديد من الأدوية الأخرى: مطهر ، مفرز الصفراء ، مسكنات.

ديكوتيون من البذور والأوراق الخضراء تستخدم كطارد للبلغم لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي.

الكزبرة الخضراء غنية بالكاروتين والروتين والفيتامينات ب و ب 2. يساعد الكزبرة ردود الفعل التحسسيةوحمى القش والطفح الجلدي وكذلك خارجيًا - مع الحكة والتهاب الجلد.

يضاف زيت الكزبرة إلى المراهم ويستخدم لعلاج الآلام الروماتيزمية.
تتمتع الكزبرة بخصائص مشابهة للكمون والشمر ، لذلك غالبًا ما تستخدم هذه الأعشاب الثلاثة معًا لتحسين عملية الهضم ، وغالبًا ما يتم تضمين المزيج في تركيبات أكثر تعقيدًا لتحسين امتصاص الأعشاب الأخرى.
للكزبرة أيضًا تأثير إزالة السموم ، أي أنها قادرة على تطهير الجسم من السموم المتراكمة.

في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن الكزبرة تنتمي إلى الفئة بهارات طريةلذلك ، فهو أكثر ملاءمة للوقاية والحفاظ على الجسم بطريقة طبيعية أكثر من علاج أي اضطرابات.
تعمل الكزبرة على تعزيز عمل الكبد بالخمول والاحتقان ، وتحسن الشهية. جنبا إلى جنب مع الكركم ، يمكن استخدام الكزبرة لعلاج التهاب الكبد الحاد.
يستخدم التوابل أيضًا في التطهير الوقائي للكلى. تستخدم الكزبرة والكزبرة ، بسبب تأثيرهما الخفيف كمدر للبول ، في علاج الوذمة. العمليات الالتهابيةمع التهاب المثانة ، التبول المؤلم ، التهاب الكلى ، المسالك البولية والمرارة ، يعزز إزالة الحصوات.
تمضغ بذور الكزبرة للتخلص منها رائحة كريهةفي الفم. تقليل آثار الكحول عند إضافته إلى المشروبات الكحولية.
غالبًا ما تستخدم الكزبرة في إثيوبيا والهند لعلاج آلام المعدة عن طريق غلي الكزبرة المطحونة.
في الهند ، يعتبر شاي الكزبرة هو العلاج الأرخص والأكثر شيوعًا لزيادة أو انسكاب الصفراء.
الكزبرة ، كتوابل في الطعام وكذلك في المشروبات ، لها تأثير تبريد على الجسم.

ذات مرة ، كانت الكزبرة تعتبر منشطًا جنسيًا وكانت جزءًا منها جرعات الحب. زيت الكزبرة العطري له تأثير مضاد للجراثيم.

وصف بهارات كزبرة
ساق الكزبرة (Coriandrum sativum) منتصبة ، مجردة ، يصل ارتفاعها إلى 40-70 سم ، متفرعة في الجزء العلوي ، الأوراق القاعدية مفصصة بشكل واسع ، مشرحة بشكل خشن ، مع فصيصات عريضة وأعناق طويلة ، الأوراق العلويةعلى أعناق قصيرة ذات مقاطع خطية ضيقة. الزهور صغيرة ، بيضاء أو وردية ، مرتبة في مظلات معقدة في نهايات السيقان ، مكونة من 3-5 أشعة. إنها تنضح برائحة فريدة. أزهار في يونيو ويوليو ، ثمار مستديرة الشكل تنضج في الجنوب في يوليو ، في المناطق الشمالية - في أغسطس وسبتمبر.
لنمو هذا النبات ، من الضروري وجود وفرة من أشعة الشمس والرطوبة والحرارة.
يتم تقطيع المظلات الناضجة ببذور الكزبرة وربطها في حزم وتجفيفها تحت مظلة أو في غرفة جيدة التهوية ، ثم يتم درسها وتخزينها في أكياس ورقية أو قماشية.
تعتبر الكزبرة من المحاصيل العطرية والطبية القيمة. بذورها لها طعم حلو - حار ورائحة غريبة قوية. تستخدم البذور المجففة كغذاء وكذلك الأعشاب الطازجة والجافة.
يمكن قطع النورات ذات البذور الخضراء غير الناضجة وتجفيفها واستخدامها لعمل ترتيبات الزهور المجففة.

قصة بهارات كزبرة
الكزبرة موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط.
كان معروفاً لدى الإغريق القدماء ، حيث عثر عليه في مقابر مصرية قديمة يعود تاريخها إلى عام 1400 قبل الميلاد. أطلق عليها الإغريق اسم "حشرات" بسبب رائحة الخضرة. وأشار بليني إلى أن اسم النبات يأتي من الكلمتين اليونانيتين "korios" - البق و "أنسون" - اليانسون.
في مصر القديمة كان يعتبر جهاز طبيتستحق الاحترام ، كما كتب أبقراط.
يقول كتاب موسى أن المن من السماء الذي أرسله الرب إلى بني إسرائيل ، كان "أبيض مثل بذور الكزبرة ، ومذاقه مثل كعكة بالعسل".
كانت الكزبرة مألوفة لدى الصينيين وانتشرت على نطاق واسع في الهند. جعل الرومان هذه التوابل رائجة في أوروبا الغربية ، إنجلترا. ثم انتهى به الأمر في أمريكا المستعمرة.

قديماً ، كانت الكزبرة تستخدم كمُحسّن جنسي. وبهذه الصفة ، تم ذكره حتى في "ألف ليلة وليلة".

في كتاب من العصور الوسطى عن التوابل ، قيل أنه على أساس الكزبرة ، ابتكر الرهبان الباريسيون (الكرمليون) سائلًا اكتسب على الفور شعبية هائلة في فرنسا ، ليس فقط بسبب ماء تواليتولكن أيضًا كعلاج فعال للقلب.
في روسيا ، تم جلب بذوره من إسبانيا وتوزيعها على الفلاحين في مستوطنة Alekseevka في مقاطعة فورونيج. ثم زرعت الكزبرة فقط قطع الأراضي المنزلية، ودخلت الآن على نطاق واسع في الثقافة في المناطق الجنوبية من رابطة الدول المستقلة.

أطباق بهارات الكزبرة:

قصص بهارات الكزبرة

الكزبرة عبارة عن توابل عطرية مدرجة في وصفات مثل هذه الأطباق والصلصات المحببة. مطبخ شرقي، مثل بيلاف ، تكيمالي ، ساتسيبيلي ، أجيكا ، جزر وخضروات أخرى في الكاري الكوري. تُستخدم الكزبرة المطحونة في تخليل اللحوم والأسماك ، ويمكن بعد ذلك خبزها أو شويها أو طهيها أو قليها. إنه جيد في الشوربات ، فبعض الناس يفضلون إضافة بذور عطرية للقهوة الشرقية ووصفات مشروبات ساخنة أخرى.

الكزبرة عبارة عن توابل عطرية يتم تضمينها في وصفات الأطباق المفضلة والصلصات من المطبخ الشرقي مثل البيلاف والتكمالي والساتسيبيلي والأجيكا والجزر وغيرها من الخضار على الطريقة الكورية والكاري. تُستخدم الكزبرة المطحونة في تخليل اللحوم والأسماك ، ويمكن بعد ذلك خبزها أو شويها أو طهيها أو قليها. إنه جيد في الشوربات ، فبعض الناس يفضلون إضافة بذور عطرية للقهوة الشرقية ووصفات مشروبات ساخنة أخرى.

لكن لا يعلم الجميع أن الكزبرة هي نفس الكزبرة. بتعبير أدق ، بذوره. في الطبخ ، يمكنك العثور على كلا الاسمين ، وغالبًا لا يحدث فرق بينهما. هذا ليس صحيحا تماما. يمكن استخدام اسم الكزبرة إذا كانت براعم النبات وأوراقه مقصودة. الكزبرة هي توابل جافة مصنوعة من البذور. تطبيقهم مختلف.

يمكن استبدال الكزبرة بالكزبرة ، لكن من الأفضل عدم كسر الوصفات إذا كنت ترغب في الحصول عليها الطبق الأصليمطبخ قوقازي أو كوري أو أفريقي. بعد المعالجة الحرارية ، يختفي طعم الكزبرة الطازجة تمامًا تقريبًا ، وتتغير الرائحة. لكن طعم ورائحة البذور ، على العكس من ذلك ، تظهر عند القلي أو الطهي.

يزرع الكثيرون الكزبرة في الحديقة أو في أواني المطبخ. تعطي أوراقها نكهة خاصة لأي طبق ، أينما تمت إضافته - في الخرشو أو ساتسيفي أو في الصيف العادي سلطة الخضار. يمكنك استبدال الكزبرة الطازجة بالبقدونس المجعد أو الريحان. سوف تكون الرائحة مختلفة إلى حد ما ، ولكنها أيضًا مثيرة للاهتمام وحارة وغنية.

بالنسبة للبذور ، يمكن أحيانًا استبدالها بالهيل أو الكمون - تسمح بعض الوصفات بمثل هذه التجارب.

معلومات مثيرة للاهتمام: تستخدم بذور الكزبرة لتحسين طعم المغلي والمدخن والجاف النقانق المدخنة. يضاف أيضًا إلى نقيع الكفاس والبيرة. تستخدم بذور الكزبرة لتحضير لذيذ و صبغات عطرةعلى الفودكا أو الكحول ، مما يحسن الشهية والهضم.

الكزبرة الطازجة هي نبات حديقة ، وقد وجد تطبيقًا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب ، مثل الكثيرين عبق الأعشاب. تشمل الوصفات استخدام كل من الأعشاب الطازجة أو المجففة أو البذور المطحونة. الكزبرة غنية بالزيوت الأساسية والفيتامينات.

لها الخصائص التالية:

• يحفز عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• ينقذ من هجمات الاختناق ؛
• يخفف التوتر والاكتئاب.
• يعزز عمل الغدد الجنسية.
• يحسن المناعة
• يحسن الهضم.

ولكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي إساءة استخدام الكزبرة والكزبرة. في كميات كبيرةيمكن أن تسبب هذه التوابل الصداع والأرق. استخدام الكزبرة في أغراض طبية- لا يزيد عن 4 غرام. اليومي. في قصور القلب الحاد ، من الأفضل استبعاد هذا التوابل من النظام الغذائي أو استبداله بالتوابل الأخرى.

نصيحة: ألذ و أكثر توابل عطرية، والتي تم تحضيرها يدويًا من بذور صغيرة مستديرة للنبات.

لطحنها ، يمكنك استخدام ملاط ​​أو مطحنة قهوة. قم بتخزين المسحوق الناتج في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد ، ولكن ليس لفترة طويلة. من الأفضل تحضير توابل طازجة حسب الحاجة ، واستخدامها في الطهي على الفور.

ماذا تطبخ مع الكزبرة

على الإنترنت أو كتب الطبخيمكنك بسهولة العثور على وصفات للطعام التقليدي أطباق شرقيةباستخدام الكزبرة. نعم ، ولكل ربة منزل وصفات مجربة خاصة بها للبيلاف والخرشو والأجيكا ، فلا داعي لتكرارها. أدناه هي أندر و وصفات شيقة، والتي يجب أن تجربها بالتأكيد - على سبيل المثال ، تتبيلة العسل مع الكزبرة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بذور الكزبرة - ملعقتان كبيرتان.
• عسل طبيعي ، وكزبرة مثالية أيضًا - ملعقتان كبيرتان ؛
• صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان.
• زيت السمسم - ملعقتان كبيرتان.
• ليمون للبشر والعصير - حبة كبيرة.

يمكن استبدال زيت السمسم بزيت الجوز أو أي زيت نباتي غير منزوع الرائحة. تنصح بعض الوصفات بإضافة الثوم إلى التتبيلة ، لكن هذا اختياري. أكثر طعم دقيقيعمل إذا قمت باستبدال الليمون بالليمون.

لتحضير التتبيلة ، تحتاج أولاً إلى طحن بذور الكزبرة في الهاون. ثم أضيفي قشر الليمون و صلصة الصويا، يقلب. في النهاية صب العسل والزيت. والآن - الأكثر إثارة للاهتمام. في ماء مالح بالعسليتم طهي السمك مع الكزبرة - السلمون أو السلمون. يجب غسل شرائح اللحم أو فيليه وتجفيفها ورشها بعصير الليمون.

ثم انغمس في ماء مالح وأرسله إلى الثلاجة لينقع لمدة ساعة. اشوي مخلل الفيليه أو اخبزيه في الفرن. يقدم مع أرز وخضار مسلوق أو طازج. يمكن استبدال الأسماك فيليه دجاجالساقين لحم الخنزير المتنأو ملعقة ثدي البطةوالروبيان وطهيها بنفس الطريقة.

يُعتقد أنه لا توجد مثل هذه الوصفات في الطهي ، ولا يمكن استبدال مكوناتها بأخرى إذا كانت غائبة. هذا صحيح جزئيًا فقط ، خاصة إذا كان نحن نتكلمحول الكزبرة. ليس بدون سبب ، حتى في الكتاب المقدس قيل أنه يجب على الجميع استخدام هذه العشبة والتوابل الخاصة للحفاظ على الصحة والنشاط. إنه مفيد ، والأهم من ذلك - لذيذ جدًا.

الكزبرة- عشب حار معروف للإنسانلأكثر من 5 آلاف سنة. الأسماء الأخرى للنبات هي "الكزبرة" و "البقدونس الصيني". تبدو أوراق الكزبرة حقًا مثل أوراق البقدونس (انظر الصورة).

بدأ استخدام الإنسان لهذا النبات مع الطب ، وبعد ذلك بقليل بدأ استخدام العشب في الطهي. تأتي الكزبرة من البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث توجد في البرية. قام الجنود الرومان والتجار الروس بنقل الكزبرة من قارة إلى أخرى قبل اصطياد الكزبرة. لفترة طويلةاعتبر الفلاحون الروس النبات حشيشًا وقاتلوه بكل طريقة ممكنة.

تزايد: زراعة ورعاية

يمكنك زراعة الكزبرة على حافة النافذة أو كوخ صيفي. الكزبرة نبات سنوي في عائلة Apiaceae. ينمو العشب جيدًا في الأرض أو في دفيئة. من الأفضل زراعة الكزبرة في مكان مشمس حتى لا تحجبها الأشجار والشجيرات التي تنمو في مكان قريب.يمكنك إضافة القليل من الرمل إلى الأرض وخلط القليل من الرماد كسماد. إذا كان النبات ينمو في الهواء الطلق ، فيجب زراعته خلال الموسم الدافئ. تزرع الكزبرة من البذور ، وتزرعها في صفوف متساوية.

يجب أن تكون سقي الأعشاب مرتين في الأسبوع. في الرعاية المناسبةسيظهر الحصاد بسرعة كبيرة. تحتاج إلى قطع الخضر من الكزبرة قبل الإزهار ، ولكن بعد ذلك ، عندما يتوقف نمو النبات بالفعل. يتم القطع بسكين حاد في الصباح الباكر.

ميزات مفيدة

لطالما استخدمت خصائص مفيدة للكزبرة الطب الشعبي. في العصور القديمة ، اعتقدت الفتيات أنه إذا أعطيت صبغة الكزبرة التي اخترتها ، فإن قلبه سينتمي إلى الأبد إلى الجمال الذي قدم له الشراب. يعتقد أيضًا أن بذور الكزبرة تمنح الخلود.

أثبت الطب الحديث ميزات مفيدةكسبرة. زرع في وعاء ، النبات ينظف الهواء في الشقة بشكل مثالي. يعتبر التوابل مطهرًا جيدًا ، ويساعد في ذلك نزلات البرد، يتم استخدامه كطارد للبلغم.

قلة من الناس يعرفون أنه إذا تمضغ بذور الكزبرة قبل وليمة ، يمكنك إبطاء التسمم ، حيث يتم استخدام مغلي من الأعشاب الطازجة المفرومة لتطهير الجلد ، والغسيل المنتظم بالمغلي يحسن حالة بشرة الوجه.

التطبيق في الطبخ

في الطبخ ، وجدت الكزبرة تطبيقًا مثل نبات حار، أي التوابل. في الواقع ، كان يطلق على الكزبرة أوراق العشب فقط ، والكزبرة - بذورها المجففة. ومع ذلك ، فإن الكزبرة والكزبرة أصبحت الآن مصطلحات قابلة للتبديل. المذاق اجزاء مختلفةالنباتات مختلفة ، لذا فهي مناسبة لأطباق مختلفة.

الكزبرة عشب مشهور جدًا في مطبخ العديد من البلدان. يمكن شراء الخضر الطازجة من أي سوبر ماركت ، وعادة ما يتم إضافتها إلى السلطات. النبات له طعم ورائحة مميزة ، لذلك ، في طازجقلة من الناس يستخدمونه. تضيف الكزبرة نكهة خاصة إلى الطبق الذي يتناسب مع اللحوم. نظرًا لأن طعم ورائحة الأعشاب الحارة واضحان تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إضافته قليلاً جدًا.بضع أغصان من النبات ، توضع في نهاية الطهي ، ستضيف مذاقًا لاذعًا إلى الطبق.

سارت الامور بشكل جيد مع الكزبرة وجبات يوميةمثل البازلاء و حساء الفاصولياء. تزين الكزبرة الخضراء السندويشات أو غيرها من الوجبات الخفيفة قبل التقديم.

تستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع في الطبخ اطباق سمك، لحم. لكن خيار استخدام البذور هذا ليس صحيحًا تمامًا ، حيث لا يمكن طهي الكزبرة ، لأنها تفقد مذاقها عند تسخينها. غالبًا ما يتم وضعها في مخللات محلية الصنع من الكرنب والخضروات وشحم الخنزير. تعطي البذور الطبق طعمًا حلوًا قليلاً ، ويتم إثراء الطعام برائحة خشبية عند إضافة الكزبرة.

تحظى الكزبرة بشكل خاص بالتبجيل من المطبخ القوقازي. هنا يضاف إلى الشواء وعجين الخبز وحساء الخضار وحتى منتجات الألبان. في القوقاز ، تُستخدم الكزبرة لتتبيل شيش كباب ، الذي يكتسب ، عند إضافته إلى النبات ، نكهة ورائحة شهية. يتم وضع الكزبرة أيضًا في النقانق والأطعمة المعلبة.

عديدة وجبة اسيويةأعدت أيضا باستخدام الكزبرة. ستكون أطباق سلطة الأعشاب البحرية والخضروات واللحوم ألذ وأكثر صحة إذا تم طهيها مع إضافة هذه التوابل.

تحظى الكزبرة المطحونة بشعبية كبيرة في الطبخ ، فهي تحتوي على أقصى قدر من الزيت العطري ، وهو مادة متطايرة بطبيعتها وتتبخر بسرعة. لا تضيف الكثير من الكزبرة المطحونة ، وإلا ستكتسب الطبق رائحة الرطوبة والعفن.

يستخدم هذا التوابل لإعداد لفائف الملفوف وقطع اللحم.

من السهل جدًا تحضير الكزبرة للاستخدام في المستقبل ، فهي كافية لتجفيف الأعشاب الطازجة - ويمكنك إضافة التوابل إلى الأطباق على مدار السنة. في ألمانيا ، تُضاف الكزبرة إلى البيرة للحصول على نكهة خاصة.

محتوى السعرات الحرارية للكزبرة المطحونة 216 سعرة حرارية لكل 100 غرام. عشب حارلن يضر بالشكل ويمكن تضمينه في النظام الغذائي لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تملأ الكزبرة الطازجة الجسم بالمعادن والفيتامينات من المجموعتين A و B.

فوائد الكزبرة وعلاجها

تعود فوائد الكزبرة إلى وجود الزيت العطري ، فهي تستخدم على نطاق واسع في التجميل والطب. على سبيل المثال ، معطى زيت اساسيتستخدم للطبخ المنتجات الطبية، الذي يستخدم لعلاج الجلوكوما والتهاب الملتحمة.

الخضر معروفون بهم خصائص التصالحية. الاستخدام المنتظمالنباتات لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، له تأثيرات مضادة للديدان وملين.بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل تطهر الأمعاء من البكتيريا الضارة وتعالج قرحة المعدة والتهاب المعدة. يحسن الكزبرة الشهية ، هو مساعدة طبيعيةللمعدة عند الإفراط في الأكل وهضم الأطعمة الدهنية. سيجعل العشب من السهل هضمه الطعام النشوي، المحاصيل الجذرية.

النبات يطبيع النوم ويستعيد ضغط الدم. المعدنية و تكوين فيتامينالأعشاب تساعد امراض عديدةيزيل الخبث. تحتوي الكزبرة على الكثير من البوتاسيوم - وهي مادة تساعد عضلة القلب على العمل.

ضرر الكزبرة وموانع الاستعمال

يمكن أن تسبب الكزبرة ضررًا للجسم أثناء تفاقم القرحة والتهاب المعدة ، عندما يحتاج المريض إلى نظام غذائي صارم. من الأفضل عدم استخدام هذه المساحات الخضراء للأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في القلب والأوعية الدموية (مرض نقص تروية الدم ، وكذلك التهاب الوريد الخثاري ، واحتشاء عضلة القلب ، وتجلط الدم). الناس يعانون داء السكري، يجب أن يتوقف ارتفاع ضغط الدم عن تناول الأعشاب.

الكزبرة هي واحدة من التوابل القليلة التي يمكن أن تكون ضارة. جسم الذكر، يضعف الفاعلية. كتب ابن سينا ​​أن الكزبرة "تجفف البذور". بين النساء الإفراطيمكن أن تسبب الأعشاب انتهاكًا للدورة الشهرية. يجب أن نتذكر أنه في وجبة واحدة لا يمكنك تناول أكثر من 35 جرامًا من الأعشاب الطازجة و 4 جرام من بذور الكزبرة.

تشتهر الكزبرة منذ فترة طويلة. اسمها الآخر هو الكزبرة. إنه أحد النباتات القليلة التي تؤكل كاملة. يستخدم الناس بذور وأعشاب وجذور الكزبرة. هذه هي النتيجة محتوى عاليمواد مفيدة وبساطة النبات. يمكن أن تنمو الكزبرة أو الكزبرة في المرتفعات ، ويرجع ذلك إلى شعبيتها في منطقة القوقاز ، جنوب شرق آسياوكذلك في المكسيك وبيرو. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على فوائد الكزبرة واستخداماتها.

تطبيق الكزبرة

غالبًا ما يستخدم اسم الكزبرة فيما يتعلق بخضر الكزبرة. يتم إضافته بنجاح إلى السلطات والشوربات ، ويستخدم كتوابل في تحضير اللحوم والأطباق الساخنة الأخرى. تستخدم الكزبرة في الغذاء بشكلها الخام. يضاف إلى الأطباق الساخنة قبل بضع دقائق من التقديم. أطباق الكزبرة لها طعم واضح ورائحة حارة رائعة.

تجفف بذور الكزبرة قبل الاستخدام. في بعض الأحيان يتم استخدامها كاملة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم طحنها إلى مسحوق. ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر أن الكزبرة المطحونة تفقد مذاقها بسرعة. لذلك ينصح بطحن بذور الكزبرة المجففة مباشرة قبل الاستعمال. عادة ما يتم إضافتهم كتوابل إلى أطباق اللحوم والأسماك الساخنة. كما تستخدم الكزبرة في الصناعة في صناعة النقانق والجبن والسلطات.

تحظى جذور الكزبرة أيضًا بشعبية كبيرة في الطعام ، خاصة في جنوب شرق آسيا. طعمها ورائحتها أقل وضوحًا من أوراق الكزبرة. لاستخدامها في الطعام ، يتم تجفيفها وطحنها. هذا يسمح لك بإضافته كتوابل مع صلصات مختلفةالتي تتناسب مع اللحوم والأسماك.

فوائد الكزبرة

بالإضافة إلى استخدامها في المطبخ و الصناعات الغذائية، في صناعة مستحضرات التجميل والعطور ، وصنع الصابون ، وقد وجد زيت الكزبرة العطري تطبيقًا واسعًا. قيمة خاصة هي ثمار الكزبرة. انهم يحتوون عدد كبير منالزيوت الأساسية. أوراق الكزبرة تحتوي على مركب العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات ، مثل فيتامين أ ، ب ، ب 1 ، ب 2 وفيتامين ج.الكزبرة لها خصائص مضيقة للأوعية بسبب محتوى كمية كبيرة حمض الاسكوربيكوروتين. يمكن أن يكون مفيدًا للدوالي. أيضا لديها الكزبرة تأثير جيدعلى تكوين خلايا الدم الحمراء ويساعد على مواجهة فقر الدم.

مكونات:

• خيار - قطعتان ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت الزيتون؛
• بصل أخضر - حفنة صغيرة ؛
• الكزبرة الخضراء - أوراق قليلة.

طبخ

نقطع الخضار ، نقطع الثوم ، نقطع الخضار. أضف الكزبرة. هناك رأي مفاده أنه عند إعداد السلطة ، من الأفضل تقطيع الخضر بيديك إلى أجزاء صغيرة قدر الإمكان. هذا يسمح مواد مفيدةتبقى المبيدات النباتية في المنتجات. عند تقطيع الخضر بسكين ، يتبخر معظمهم.

بسيط جدا سلطة صيفيةسيصبح طريقة عظيمةإعادة شحن جهاز المناعة الخاص بك. زيت الزيتونيحتوي على جرعة صدمة تساعد في محاربة عمليات الأكسدة في الجسم و يمنع الشيخوخة. الخيار والطماطم غنية بالألياف و الألياف الغذائية. هذا يساعد على تطبيع عملية الهضم وتحسين وظيفة الأمعاء. يحتوي الثوم والكزبرة الخضراء على كمية كبيرة من المبيدات النباتية. لقد ثبت علميًا الآن أن مبيدات الفيتونسيدة المتطايرة قادرة على محاربة ليس فقط البكتيريا ، ولكن أيضًا الفيروسات. يمكن أن تكون وسيلة وقائية جيدة أثناء وباء الأنفلونزا. منذ العصور القديمة ، كانت هذه الخاصية من الكزبرة معروفة جيدًا. هذا ما جعل الكزبرة شائعة الاستخدام في الطعام. بالإضافة إلى حقيقة أنه يتمتع برائحة غير عادية ويعطي الأطباق عطر رائعوالكزبرة تساعد على تنشيط القوات الدفاعيةالكائن الحي.

عُرفت الخصائص المفيدة للكزبرة لهذا النبات منذ زمن بعيد في الشرق الأوسط وآسيا الصغرى وجنوب أوروبا وبابل. تم العثور على بذور الكزبرة في مقابر الفراعنة. وقد وضعوا فقط الأكثر ضرورة هناك.

الكزبرة في الطبخيتم استخدامه ككل التوابل: الأوراق والبذور. تستخدم الأغصان الصغيرة الخضراء من هذا النبات طازجة ومجففة وتسمى الكزبرة.

عادة ما يطلق على الكزبرة بذور هذا النبات. وتجدر الإشارة إلى أن طازجة الأعشاب المجففةوبذور هذا النبات ثلاثة بهارات مختلفة. وهناك أيضًا توابل رابعة من هذا النبات. بالطبع ، لقد خمنت ذلك ، بقي الجذر فقط. نعم ، افتراضاتك لها ما يبررها: إنها جذر أرضي جاف.

تضاف الأعشاب الطازجة إلى السلطة ، حساء الخضاروأطباق الأرز والبازلاء والبقوليات. يجب إضافة الخضر عندما يكون الطبق قد تم إبعاده بالفعل عن الحرارة.

الكزبرةيقلل من تكوين الغازات ويعزز هضم الطعام بشكل أفضل ، وخاصة الأطعمة الثقيلة. لذلك ، أغصان الكزبرة الطازجة والشبت والريحان والبقدونس - أفضل طبق جانبيإلى عن على أطباق اللحوممثل الشواء والكباب ، اللحم المشوي، و أطباق متنوعةمن السمك.

بذور الكزبرةتستخدم لتحضير خلطات مختلفة من البهارات. كزبرة مطحونةأو البذور مكملة تمامًا لأطباق البازلاء والبقوليات والأرز والطماطم والبطاطس والملفوف.

يتم استخدامه في التحضير يخنة الخضار، خبز ، ملفوف مملح ، خيار ، طماطم.

الكزبرة ، التي تعمل خواصها على تسهيل امتصاص الأطعمة النشوية والمحاصيل الجذرية ، وتحسين الهضم ، وتعطيها أيضًا وجبات بسيطةرائحة شرقية لطيفة.

يحتوي جذر الكزبرة على المزيد طعم ناعمورائحة. يتم استخدامه في شكل الأرض. يمتزج جيدًا مع التوابل الأخرى. في المطبخ التايلانديمزيج الثوم زبدة الفول السودانيوالفلفل وجذر الكزبرة المفرومة لتحضير صلصة اللحم.

وجدت الخصائص المفيدة لهذه التوابل تطبيقها ليس فقط في الطهي. في فرنسا وإسبانيا ، يتم استخدام الزيت العطري الذي يتم الحصول عليه من بذوره في إنتاج بعض المشروبات الروحية ، مثل الخمور والصبغات وحتى الجعة. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الكزبرة إلى هذه المشروبات.

بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أن الكزبرة المضافة إلى المشروبات الكحولية تقلل من تأثيرها المسكر.

أيضًا ، وجد الزيت العطري من هذه التوابل تطبيقًا في صناعة العطور. متضمن في العديد من العطور الماركات الشهيرةاحدى المكونات تتضمن رائحة الكزبرة. بعد كل شيء ، لطالما اعتبر كمنشط جنسي طبيعي. وحتى في فيلم "ألف ليلة وليلة" ، أدركت شهرزاد قدرته على "تعزيز شغف الحب".

الكزبرة مصدر غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبروتين وفيتامين ج والكاروتين والروتين والفيتامينات ب 1 و ب 2.

للأغراض الطبيةضعي بذور الكزبرة ، منقوع (ساخن أو بارد) ، ومسحوق و عصير طازجالكزبرة.

هذه التوابل لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي والجهاز البولي. له تأثير معرق ، مدر للبول ، محفز ، يحسن الأيض. يغذي البلازما والدم والعضلات.

يتم استخدام ضخ الكزبرة (1-2 ملاعق صغيرة لكل كوب من الماء المغلي - شاي الكزبرة) بنجاح لتخفيف آلام البطن. مع حرقة ، حرقة في المعدة ، حمى ، حمى ، طفح جلدي ، حب الشباب.

بكثرة خصائص الشفاءلا ينصح باستخدام الكزبرة في قرحة المعدة والتهاب المرارة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

الكزبرة التي وصفت الأيورفيدا خصائصها المفيدة ومعترف بها الطب الحديث، لديها عمل خفيف. عادة ما تستخدم في علاج معقد امراض عديدةوليس علاجا لجميع الأمراض.

إن الاستخدام المنتظم للكزبرة في الطعام سيخلصك من العديد من المشاكل الصحية. كن بصحة جيدة!

إذا كانت لديك أسئلة أو إضافات أو ملاحظات أو تعليقات - فلنناقش!