كريمة خثارة لتزيين الكيك بحقنة. عملية صنع كريمة الزبدة. كريم لتزيين الكعكة: المتطلبات الأساسية

تعتبر الزهور والأوراق والنقوش والأنماط المختلفة المصنوعة من كتلة الكريمة والكريمة المخفوقة من أكثر الزخارف شيوعًا وفعالية للكعك. لتحضير الكاسترد أو الكريمة الحامضة، سوف تحتاج المنتجات العادية، وعادة ما تستغرق هذه العملية القليل من الوقت.

يمكن أن تكون كريمة تزيين الكيك إما الكسترد أو الزبدة، كل هذا يتوقف على رغبتك وقدراتك. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى ملحقات: حقنة الطهي وملحقاتها. يمكنك شرائه من أحد أقسام السوبر ماركت المتخصصة أو عبر الإنترنت ولن تكون هناك مشاكل في الشراء.

كملاذ أخير، استخدم المعتاد حقيبة بلاستيكية، قطع الزاوية من الأسفل. يعتبر الكاسترد مثاليًا للزينة على شكل نقوش.

كريم زيت

أبسط وصفة كريمة الزبدةللتزيين: 200 غ من الزبدة الفلاحية؛ 200 غرام حليب مكثف الفانيليا حسب الذوق.

يمكن إنشاء مخططات واضحة للأنماط على سطح الكعك باستخدام كريمة الزبدة. على الرغم من أنه لا يحظى بشعبية كبيرة في العديد من العائلات بسبب محتوى عالي من السعرات الحراريةومع ذلك، فإن مثل هذا الكريم سهل التحضير ويمكن للطفل التعامل معه.

تكليف إعداد الكريم لمساعد متزايد، مما يمنحه المنتجات الضروريةوخلاط، وفي بضع دقائق سيكون لديك شيء لتزيين الكعكة.

إذا كنت تريد أن تحافظ الزينة على شكلها، استخدم جزءًا واحدًا من الحليب المكثف المسلوق مقابل جزء واحد من الزبدة. يمكنك صنع وردة واقعية من هذا الكريم لأنه سهل العمل به وهو الأفضل لتعلم فن تزيين الكيك. نعم، إذا كان الحليب المكثف سميكاً، خذي منه جرة كاملة (360 غراماً)، وخذي علبة زبدة.

لمنع انفصال كريمة الزبدة، استخدمي المنتجات درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الزبدة طرية، وسيكون من الأسهل التغلب عليها. بمجرد أن يصبح رقيقًا، اسكبي الحليب المكثف تدريجيًا، واستمري في العمل بالخلاط، وأضيفي قليلًا الفانيليا السكر.

سوف تكلفك الكريمة التي تحتوي على الجبن الكريمي أكثر قليلاً من كريمة الزبدة. ولكن بمساعدتها سوف تكون قادرًا على إنشاء شيء خاص يستحق اهتمام حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم.

يعد تحضير الكريم أمرًا بسيطًا وسريعًا، وتشمل قائمة المنتجات الخاصة به ما يلي:

280 جرام جبنة الكريمة; حزمة من س. زيوت؛ 150 جرام سكر بودرة. أضف للنكهة خلاصة الفانيليا.

لنبدأ بالطبخ:

1. أولا نخفق الزبدة والبودرة ونضيف الفانيليا.
2. أضيفي الجبن قليلاً في كل مرة، واخفقي الخليط بالخلاط في كل مرة.
3. ضع المنتج في مكان بارد حتى يتكاثف ويكون جاهزًا لتطبيق الزخارف.

على الرغم من احتوائه على مكون الزيت، الكريم ليس متخمًا على الإطلاق. تحافظ الكتلة على شكلها جيدًا وهي مناسبة لتشكيل أشكال متوسطة الحجم.

تحتوي التركيبة على مكونين: سمنةو الشوكولاتة الطبيعية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر البودرة، ولكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق. تنقطع الشوكولاتة عن طعم الزبدة، لذلك، بشكل عام، الكتلة الكريمية ليست حلوة جدًا.

تحافظ كريمة زبدة الشوكولاتة على شكلها بشكل مثالي، لأن الشوكولاتة تساهم في ذلك، والتي تتصلب تمامًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

النسب الدقيقة للكريم هي كما يلي:

1 جزء شوكولاتة وجزء واحد زبدة. خذ 100 جرام من كل مكون، وهو ما يكفي لتزيين الكعكة.

وصفة:

1. كسر الشوكولاتة إلى قطع وتذوب حمام البخار.
2. اخفقي الزبدة واخلطيها مع الشوكولاتة الدافئة (وليست الساخنة!). إذا كنت ترغب في تحليته، أضف سكر ناعمعلى المرحلة الأوليةالجلد.

قم بتبريد الخليط في الثلاجة حتى يحتفظ بشكله عند وضعه على الكعكة ثم املأه حاقن كريم.

التفاصيل الدقيقة لتحضير الكريم "الصحيح".

طريقة تحضير الكريمة بحيث تكون:

• سميك.
• لم تنتشر.
• لم يكن من الصعب جدا.
• كان لديه نسيج زيتي.

كريمة الزبدة المبنية على الحليب المكثف والزبدة تتمتع بكل هذه الخصائص. يستثني المكونات الأساسيةويضيف الحلوانيون:

1. كريمة حامضة محلية الصنع لأنها دهنية للغاية.
2. مسحوق الكاكاو (ينكه الخليط ويعطيه صبغة الشوكولاتة.
3. ألوان الطعام ذات الأصل الطبيعي أو الاصطناعي.
4. الكريمة المخفوقة (بفضلها تصبح الكتلة بيضاء كالثلج).
5. قهوة فورية (للنكهة والتلوين).
6. شراب السكر (يضيف حلاوة إضافية).
7. قرفة، قشر الليمون، خلاصة الفانيليا (نكهة كاسترد).
8. المنتجات المطحونة بشكل خشن مثل: فتات الجوز, رقائق الشوكولاتهلا ينصح بإضافة الفواكه المسكرة والفواكه المطحونة إلى الخليط لتزيين الكيك.

المتطلبات العامة لتحضير ونوعية الكريمة للتزيين:

1. خذ 5-7 دقائق للتغلب على الكتلة.
2. والنتيجة النهائية هي أن يكون الكاسترد لامعًا وناعمًا ومتجانسًا.
3. تُخفق المكونات واحدة تلو الأخرى: أولاً الزبدة، ثم تُضاف المكونات الأخرى. في النهاية يتم إدخال الأصباغ إذا كنت تريد أن تكون الزخرفة متعددة الألوان.
4. إذا لم يتم استخدام الزخرفة على الفور، يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة. حتى لو كنت تخطط للقيام بعمل واسع النطاق، قم بتقسيم الخليط إلى أجزاء ووضعه في الثلاجة.
5. لضمان تصميم كعكة عالي الجودة، قم بتخزين المكونات الطازجة.
6. لا تحاول استبدال المكونات المطلوبة في الوصفة بمكونات أخرى. على سبيل المثال، الزبدة للدهن.
7. تحتاج إلى استخدام الكريمة والقشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 25٪ مع استثناءات نادرة (سيتم ذكر ذلك في الوصفة).
8. يمكن تصحيح القوام السائل للكريمة أو القشدة الحامضة بسهولة باستخدام الجيلاتين أو مادة مثخنة.

أنواع مختلفة من الديكور

اعتمادًا على جزء الكعكة (الجوانب أو السطح) الذي ستقوم بتزيينه، ستحتاج إلى تحضير الكريمة المناسبة (الزبدة أو الكاسترد المحتوي على البيض أو القشدة الحامضة):

1. إذا كنت تخطط لإنشاء تنسيقات زهور ثلاثية الأبعاد على سطح الكعكة، فاصنع خليطًا سميكًا من الزبدة.
2. حتى يتم تقديم الكعك، ستحتفظ الزخارف بشكلها المثالي ولن تنتشر. من المهم جدًا أن تظل الزهور والأوراق لامعة، ولهذا يجب أن تتعلم ربات البيوت تعليمات خطوه بخطوهالاستعدادات.
3. كتلة الكريمة مناسبة أكثر لتزيين جوانب الكيك، فهي ذات قوام خفيف، ولا تقطر، وتحافظ على شكلها. يتم تلوين الكتلة بسهولة باستخدام الأصباغ الملونة ومسحوق الكاكاو. إذا كنت تفضل عدم إزعاج الكريمة، قم بشراء الكريمة في علبة. يتم تصنيعها في أساس نباتي، يتم ضغطها بسهولة وتشكل خطوطًا مموجة جذابة.
4. تتكون الجوانب على طول حافة الكعكة من كريمة الزبدة والقشدة الحامضة والكاسترد مع إضافة كتلة الجيلاتين.
5. يتم إنشاء النقوش على السطح رقيقة و قشدة خفيفة(الكسترد أو القشدة الحامضة). سوف تحصل على الخطوط الرفيعة والأكثر أناقة إذا كنت تستخدم حقنة طهي مع ملحق خاص على شكل قش.
6. الزهور مصنوعة من كريم كلاسيكي، مصنوعة من الحليب المكثف والزبدة. قبل وضعه على جانب الكعكة أو أعلىها، قم بتجميدها لبضع دقائق قبل استخدام دبوس الأنابيب لإلصاقها في الكعكة.
7. استخدمي خليط الجيلاتين لطبقات الكيك وتزيينها. يستخدم لتغطية الكيك الذي توضع عليه شرائح الفاكهة، وبعد أن يتصلب يمكن تقسيمه بسهولة إلى أجزاء.

عند العمل مع كريم الجيلاتينومن المستحسن الالتزام بالتعليمات التالية:

1. يتم تضمين الجيلاتين في الكريمات غير السميكة جدًا مع الكريمة والقشدة الحامضة والحليب. تبين أن الكتلة بيضاء اللون وذات ملمس مربى البرتقال اللطيف.
2. يجوز في المنزل استعمال نوعين من الجيلاتين: الفوري والعادي.
3. عند التسخين، لا ينبغي أبدًا غلي الجيلاتين المتورم، وإلا فلن يتصلب أبدًا.
4. اسكبي كتلة الهلام على الكعكة باستخدام طوق معدني (لقد رأيت صورتها أكثر من مرة على الإنترنت على مواقع الطهي).
5. إذا لم تكن قد حصلت بعد على مثل هذا الجهاز، فقم بقطع الشريط ورق زبدةوإرفاقه بجوانب القالب بمشبك الغسيل، ثم صب كتلة الهلام المبردة.
6. ثم نضع الكيك في الثلاجة حتى يتماسك تماما. بالمناسبة، يعتمد وقت التصلب على سمك الطبقة ويتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة ونصف.
7. أحد خيارات تصميم الكعكة الشائعة هو وضع القطع على السطح فواكه ملونةواملأها بكريمة الجيلي.

كيفية اختيار الكريمة المناسبة لأنواع العجين المختلفة

عند تزيين كعكة محضرة في المنزل، تواجه ربة المنزل السؤال: أي كريمة أم زبدة أم كسترد تناسب طبقات الكعكة بشكل أفضل؟ من المهم أن تأخذ في الاعتبار قوام التشريب بحيث لا يجعل القاعدة رطبة جدًا أو جافة جدًا.

يجب ألا تنتشر الكتلة الكريمية على الجوانب أكثر من المقصود، وستحتفظ بمظهرها الأصلي حتى بعد بقائها خارج الثلاجة لبعض الوقت.

الآن دعونا نلقي نظرة على التركيبات المثالية لبعض أنواع الكريمات (الكسترد والقشدة الحامضة وغيرها) مع الكعك:

1. سيتم نقع كعك المعجنات النفخة الضيقة والهشة جيدًا الكريما السائلةعلى سبيل المثال، تحضير الكسترد. يجب نقع نابليون المألوف لمدة 8 ساعات على الأقل في مكان بارد، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك الاستمتاع بها الذوق الحقيقيحَلوَى. للتزيين سوف تحتاجين إلى كريمة الزبدة أو الكاسترد.
2. يتكون الكعك الإسفنجي من ثلاثة مكونات فقط، وهي مسامية للغاية وتمتص أي طبقة بسرعة.
3. لمثل هذه الكعكة، نوصي بكريمة الزبدة السميكة على أساس القشدة الحامضة والقشدة والحليب المكثف. سوف ينتشر بسهولة على سطح البسكويت ولن يسمح له بالسقوط.
4. القشدة الحامضة أو الميدوفيك هي كعكة تتكون من طبقات كيك كثيفة، لذا فإن القشدة الحامضة أو الكاسترد مناسبة لها. واستخدمي الزيت لتزيين الجزء العلوي.

ضع في اعتبارك أيضًا بنية السطح الذي ستقوم "بلصق" الزخارف عليه.

إنها تؤدي المهمة على أفضل وجه:

1. كراميل شبه صلب أو طلاء الشوكولاتة.
2. كريمة مخفوقة.
3. كونفيتور أو مربى.
4. طبقة علوية مصنوعة من بقايا الكيك، مسحوقة وممزوجة بالخليط الكريمي.

من غير المحتمل أن تلتصق الزخارف إذا حاولت لصقها على:

1. جيلي مجمد.
2. طلاء المرآة.
3. كعكة دون أي طلاء.

إذا كان لديك كتلة كريمة متبقية، فلا تتخلص منها، عند تجميدها، فإنها تحتفظ بخصائصها لمدة شهر.

وصفات صنع الكريمة وغيرها زينة الحلويات

كريم تزيين الكيك يحافظ على شكله جيدًا

500 مل

1 ساعة

180 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

أنا أحبك كثيراً الكعك محلية الصنعوأنا عمليا لا أتعرف على الكعك "البلاستيكي" من المتجر. بصراحة السؤال هو كيفية التزيين كعكة المنزل، لي لفترة طويلةلم أقف، لأن جمال الحلويات محلية الصنع يكمن على وجه التحديد في غياب الرثاء - فهو أكثر من استبداله بالحب الذي تم وضعه في التحضير.

ولكن اليوم ظهرت على الرفوف الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام، سواء من حيث المنتجات أو أدوات المطبخ، أن التنافس مع متجر الحلويات ليس فقط في المحتوى، ولكن أيضًا في الشكل، يصبح مهمة حقيقية للغاية.

وسوف أشارك مع أولئك الذين هم على استعداد لمواجهة التحدي وصفة جيدةكريمة لتزيين الكيك.

• أدوات وأدوات المطبخ:قدر بقاع سميك غير لاصق، وعاء، خلاط، ملعقة خشبية للتحريك.

تتضمن التقنية تبريد المنتج الساخن إلى درجة حرارة الغرفة، لذلك قد يختلف وقت الطهي قليلاً حسب الظروف في مطبخك وما إذا كان من الممكن تسريع العملية قليلاً، على سبيل المثال، عن طريق وضع الخليط على شرفة باردة.

المنتجات المطلوبة

لتحضير الكريم ستحتاجين:

ميزات اختيار المنتج

أستخدم السكر العادي لصنع هذا الكريم، لكن إذا أتيحت لك الفرصة لاستبداله بسكر القصب، فستكون النتيجة أفضل. سكر بنيسيعطي الكريم لونًا أكثر نبلًا ونكهة إضافية.

بدلًا من سكر الفانيليا، يمكنك استخدام الفانيلين، لكن كن حذرًا: طعمه أكثر خشونة، لذا لا تبالغ في تناوله بالكمية.

جودة الزبدة - السر الرئيسيكريم جيد! يجب أن تكون نسبة الدهون فيها 82.5% على الأقل، ويجب التأكد من أنك تستخدمها بالضبط منتج الحليب، وليس الانتشار.

ومع ذلك، تزعم بعض ربات البيوت أن الدهن يصنع كريمًا جيدًا، لكن بالنسبة لي، هناك مزايا الطعام الصحيلا يزال لا أحد ألغى ذلك.

طريقة صنع كريمة تزيين الكيك التي تحافظ على شكلها جيداً في المنزل

نكسر البروتينات في قدر ونضيف السكر ونخفق بالخلاط حتى يزيد حجم الخليط عدة مرات ويصبح أخف بكثير.

ضعي القدر على نار خفيفة وسخنيه مع التحريك باستمرار حتى يكتسب خليط البروتين والسكر قوام عصيدة السميد السميكة.

لا تشتت انتباهك ولا تتوقف عن التحريك، وإلا فلن تلاحظ كيف سيتخثر البيض أو يحترق. يجب أن تظل الكتلة متجانسة ولا تلتصق بقاع الطبق تحت أي ظرف من الظروف. العملية برمتها ليست سريعة جدًا، كن مستعدًا لقضاء نصف ساعة جيدة على الموقد.

ارفعي الخليط عن النار واستمري في التقليب حتى يبرد قاع القدر. ثم فاز حتى رغوة سميكة.

في أطباق منفصلةاخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء، ثم أضيفيها مع التقدم الفانيليا السكر. أضعاف الزبدة بلطف في الكسترد.

استمر في الضرب حتى يصبح ناعمًا كتلة خصبة.

في هذه المرحلة، يمكنك تذوق الكريمة للحصول على الحلاوة، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر حسب ذوقك، أضف ملعقة أو اثنتين من السكر البودرة.

أفضل كريم لتزيين الكيك جاهز، يمكنك البدء في صنعه.

بالمناسبة، يمكن أيضًا وضع هذا الكريم في "أغطية" مخرمة على الكعك والكعك. أو مجرد استخدامه كقاعدة في الكعك والمعجنات ( الخيار الأخير- في حالة أن الزخرفة لا تسير على ما يرام على الإطلاق).

عند تحضير جزء الكاسترد من الكريمة، من المهم جدًا ألا يحترق خليط البروتين والسكر. إذا لم يكن لديك أدوات ذات جودة مناسبة لمثل هذا الإجراء، فمن الأفضل استخدامها حمام الماء. سيستغرق إحضار الكريم إلى القوام المطلوب في هذه الحالة وقتًا أطول قليلاً، ولكن في هذه الحالةوهذا بالتأكيد أهون الشرين.

قبل البدء بالطهي، تأكدي من أن جميع الأدوات التي تستخدمينها جافة تمامًا.

من الأفضل تقليب الكريما بملعقة خشبية، ويمكنك أيضًا استخدام ملعقة سيليكون. لكن من الأفضل تجنب الملعقة المعدنية، لأنها عند تسخينها يمكن أن تتفاعل مع الطعام، وهو أولا ليس صحيا جدا، وثانيا، يؤثر سلبا على الطعم. كريم نهائي.

يشار إلى استعداد الكسترد من خلال المؤشر التالي: عندما تقوم بتشغيل ملعقة على طول قاع المقلاة، فإن كتلة البروتين والسكر لا تعود على الفور إلى مكانها، لعدة ثوان يبقى القاع عارياً تماماً. من السهل أن تغرف الكتلة، وبعد ذلك تتدفق ببطء وعلى مهل من الملعقة إلى القدر.

عند رفع الكاسترد عن النار وتركه ليبرد، قومي بإحكام ربطه فيلم التشبث، وليس على سطح القدر، ولكن ضع الفيلم مباشرة على الكريمة. ثم لن تتعرض الكتلة للطقس ولن تصبح قشرية ولكنها ستبقى حريرية ومتجانسة.

لكي تخفق الزبدة جيدًا ولا تنفصل إلى أجزاء، يجب أن تكون طرية تمامًا وليست باردة. إذا كنت لا تزال تحصل على كتل أثناء عملية الضرب، فحاول تذويب الزبدة قليلاً في حمام مائي أو انتظر حتى تسخن بشكل طبيعي.

هناك خدعة أخرى: إذا كان كل شيء سيئًا حقًا مع الزبدة، فيمكنك محاولة تصحيح الوضع عن طريق إضافة الشوكولاتة المذابة إليها، ولكن في هذه الحالة سوف يتحول الكريم إلى أغمق بكثير، وبالتالي فإن "التركيبة" التي خططت لها على قد يتم تدمير الكعكة. من ناحية أخرى، من الناحية النظرية، فإن كريم الزبدة مخصص لتزيين كعك الشوكولاتة، ولكن إذا كانت منتجاتك ذات سطح خفيف، فيمكن إضافة الشوكولاتة إلى هذه الكريمة ليس بالقوة، ولكن عمدا.

فقط تذكر أنه لا يمكن تسخين الشوكولاتة على نار مباشرة - فقط في حمام مائي، ويجب ألا يتلامس الجزء السفلي من وعاء الشوكولاتة مع سطح الماء. وقاعدة أخرى: عند إذابة الشوكولاتة، لا يمكنك تحريكها - يجب أن تذوب الكتلة "في جو هادئ" دون مساعدة خارجية.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن الكريمة الطازجة فقط المستخدمة في تزيين الكعكة هي التي تحافظ على شكلها جيدًا. من الأفضل استخدامه على الفور، لأن تزيين الكعكة في المنزل ليس بالمهمة السهلة بالفعل، والقيام بذلك باستخدام الكريمة التي لا معنى لها يمثل مشكلة تمامًا. يمكنك، بالطبع، إعادة خفق الكريمة قبل الإجراء، ولكن حتى في هذه الحالة لا يزال هناك خطر من أن الورود التي بنيتها بمحبة ستظل "تطفو".

وشيء أخير. يجب أن يكون الخليط بدرجة حرارة الغرفة أثناء التزيين. إذا تم تبريد الكريم، فسوف تتصلب الزبدة، وسيكون من غير المناسب للغاية "العمل" مع مثل هذه الكتلة، خاصة من البرد كريمة الزبدةالزخارف لا تتحول إلى لامعة بشكل فاتح للشهية. على العكس من ذلك، تنتشر الكريمة الدافئة ولا "تصطف" وتختلط مع الكريمة الأساسية الموجودة على الكعكة أو العجين، وهو أمر غير مناسب لنا على الإطلاق.

وصفة بالفيديو لكريمة تزيين الكيك التي تحافظ على شكلها بشكل جيد

تزيين الكيك بالكريمة عملية رائعة وفن حقيقي يمكنك إتقانه طوال حياتك، لكن بعد مشاهدة الفيديو ستقتنع بأن الذي يمشي سيتقن الطريق:

كاسترد بروتين . وصفة الكريمة لتزيين الكيك

✔ الاشتراك - http://goo.gl/SUkMQR

وصفة الكاسترد البروتيني اللذيذ والجميل.
هذا الكريم مثالي لتزيين الكعك والكعك والسلال بالتوت.
يحافظ الكريم على شكله بشكل مثالي ولا يفقده في درجة حرارة الغرفة.

الأدوات التي يمكن شراؤها على AliExpress:
- ميزان حرارة المطبخ http://ali.pub/1bfwau
— ملون الطعام AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
— ملون الطعام AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
— أكياس الحلويات القابل للتصرف http://ali.pub/9knog
- مجموعة المحولات (الكبيرة والصغيرة) http://ali.pub/1dqupi
— فوهات صغيرة غير ملحومة للكريمة http://ali.pub/1dqvrm

✔ الاشتراك - http://goo.gl/SUkMQR
✔ ممتاز! =)
✔ اترك رأيك في التعليقات!

الطبخ في المنزل مع أوكسانا باشكو هي قناة طهي ستجد فيها العديد من وصفات الفيديو لصنع الكوكتيلات والكعك والحلويات وأطباق اللحوم والدواجن والأسماك والسلطات والمقبلات المتنوعة والحساء العطري.
مع قناة الطبخ COOKING AT HOME، سوف تقوم بتنويع قائمة طعامك المنزلية، حسنًا، إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح 😉 على قناتي، يمكنك دائمًا العثور على بعض الأشياء وصفة جديدةأو فكرة.

❤ مجموعة فكونتاكتي - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ المجموعة في Odnoklassniki - http://goo.gl/eqPjuC
❤ صفحة الفيسبوك - http://goo.gl/8sF0ZH

الوسوم: #كريمة #كيك #طعام #لذيذ #طعام لذيذ #أوكسانا باشكو #الطبخ في المنزل

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

في الواقع، على شبكة الإنترنت هناك كمية كبيرةمجموعة متنوعة من الدروس الرئيسية حول تزيين الكعك بالكريمة، لكن هذا الفيديو يحتوي على سلسلة كاملة اختلافات مختلفةوالأفكار - سواء للمبتدئين أو لأولئك الذين لديهم بالفعل مهارات معينة في هذا المجال من إبداع الطهي. يمكنك اختيار أي شخص يعجبك وتعلم علم تزيين الكيك بالكريمة خطوة بخطوة حرفيًا.

دعوة لمناقشة الكريم والتحسينات الممكنة

هناك الكثير من الكريمات المستخدمة في تزيين الكعك في المنزل، والكريمة الكريمية التي اقترحتها هي مجرد أحد الخيارات. ل التسليم الفعاليناسب جيدا كريم البروتينغالبًا ما يتم استخدام الزبدة النقية (مع السكر أو الحليب المكثف) أو القشدة الحامضة. يعتمد اختيار الكريم لتزيين الكعكة على الفكرة والتفضيلات الشخصية. أود أن أعرف المزيد من الأسرار حول كيفية تزيين الكعكة بشكل جميل، وسأكون ممتنًا بشكل خاص للأفكار المتعلقة بتزيين الكعك محلي الصنع بالكريمة بالصور. اكتب، دعونا نتناقش ونبدع معًا!

ستبدو أي كعكة غير مكتملة إذا لم يتم تزيينها. يعد تزيين الكعكة بكريمة البروتين أمرًا مكلفًا إلى الحد الأدنى من حيث الوقت والمنتجات. كريم البروتين المحضر بشكل صحيح يحافظ على شكله بشكل مثالي، ويمكن تلوينه بألوان الطعام، ويسمح لك بإنشاء زهور وأنماط ونقوش تحية مختلفة وما إلى ذلك باستخدام كيس خاص أو حقنة.

يمكن استخدام كريم البروتين لتزيين الكيك أنواع مختلفة. أبسطها مصنوع من البروتينات والسكر البودرة، ويمكن أيضًا إضافة الجيلاتين والمنكهات ومسحوق الكاكاو إليه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الكريم (كريم بروتين الكسترد له قوام أكثر كثافة). فلنتعرف إذن على خطوات تحضير كريمة البروتين المناسبة لتزيين الكيك.

من بياض البيضيمكنك تحضير عدة أنواع من الكريمة، والتي تختلف باختلاف مكونات معينة في التركيبة. يمكنك تزيين منتجك بأحد التركيبات التالية:

• الخام الأساسي مصنوع من بياض البيض والسكر (السكر البودرة)؛
• زيت البروتين مع إضافة الزبدة.
• كريم البروتين مع الجيلاتين.
• أيضًا ، يمكن استخدام الكريمة الموجودة على بياض البيض في الكسترد (الجلد في حمام مائي).

يستخدم أيضًا كريم البروتين والزيت للزينة في صناعة المنتجات السويسرية و المرنغ الإيطالي‎هو أساس كريم الموسلين.

أسهل طريقة للتحضير والتزيين هي كريمة البروتين الأساسية التي لا يتم غليها وتبقى نيئة. وهي في الأساس قاعدة مرنغ تستخدم في طازج(لا يخبز في الفرن). ومع ذلك، قد تكون هذه الكتلة غير مستقرة. لذلك، لجعل الخليط أكثر كثافة وأقوى، يضاف إليه الجيلاتين.

تختلف كريمة الزبدة أيضًا قليلاً في البنية - فهي لامعة وأكثر كثافة وأكثر ثراءً، كما أنها تحافظ على شكلها جيدًا عند العمل مع كيس المعجنات. من حيث المبدأ، فإن صنع كريم البروتين للتزيين ليس بالأمر الصعب، بغض النظر عن المنتجات المستخدمة.

كريم البروتين الأساسي

طريقة الطهي التقليدية، والتي يمكن استخدامها لتزيين أي كعك وحلويات بسرعة وبشكل أصلي، هي الطريقة الخام الأساسية التي تعتمد على البروتينات. وصفة كريمة البروتين لتزيين الكيك:

1. خذ البياض والسكر البودرة بنسبة 1 بياض إلى 2 ملعقة كبيرة سكر (السكر البودرة أفضل). من البيض متوسط ​​الحجم ستحصل على حوالي 70 جرامًا من الكريمة الجاهزة. وبناء على ذلك، يمكنك زيادة نسب المكونات للحصول على الكمية التي تحتاجينها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك أو الملح إلى الكريم. يستخدم الملح للحصول على كتلة رقيقة من البروتين أثناء عملية الضرب، ويزيل حامض الستريك الحلاوة الزائدة للخليط.
2. لذا، أخرجي البيضة المبردة، وافصلي البياض بعناية في وعاء نظيف وخالي من الدهون. نتأكد من عدم دخول قطرة واحدة من صفار البيض إلى الداخل.
3. يُخفق بياض البيض دون إضافة مكونات أخرى في البداية بسرعة متوسطة، وبعد حوالي دقيقة تزداد السرعة لتصل إلى الحد الأقصى. يجب أن تستغرق عملية الضرب حوالي 15 دقيقة إجمالاً. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على رغوة رقيق، حوالي 3 مرات أكبر في الحجم من كتلة البروتين الأصلية.
4. يتم التحقق من الجاهزية من خلال الاتساق. القمم المستقرة هي نتوءات على سطح رغوة البروتين لا تسقط أو تنتشر.
5. أضف السكر أو السكر البودرة تدريجياً إلى الرغوة المخفوقة الجاهزة. من الأفضل سكبه مباشرة على مضارب الخلاط لمنعه من التكتل. في النهاية ندخل حمض الستريك- قم بتخفيف قليل من الحمض مع بضع قطرات من الماء وإضافته إلى الخليط.
6. يتم إدخال أي نكهات وأصباغ، على سبيل المثال، الفانيلين، مسحوق الكاكاو، تلوين الطعام، في النهاية في الرغوة النهائية.

عليك استخدام هذه الكريمة لتزيين الكيك في المنزل فوراً، قبل أن تفقد جوائها، ومن ثم وضعها في الثلاجة. تذكر أنه مع كريم البروتين ليس من الممكن إنشاء تفاصيل صغيرة. إنه يصنع أفضل الزهور والأوراق والمتعرجات وحدود الكعكة. يمكنك أيضًا استخدام الكريمة في المنزل لتنعيم الكعكة تحت المصطكي أو التزجيج.

كاسترد

لا يختلف الكسترد البروتيني لتزيين الكيك في التركيب، ولكنه يختلف بشكل كبير في تكنولوجيا التحضير. يتم خلط كلا المكونين الرئيسيين مباشرة في حمام بخار، حيث يتخثر البروتين جزئيًا، ويصبح الخليط أكثر سمكًا ويتمتع بأقصى قدر من الراحة.

وصفة الكاسترد بالبروتين:

1. افصلي البياض عن 3 بيضات مبردة واسكبيه في وعاء نظيف تم تجفيفه مسبقًا.
2. غلي الشراب بشكل منفصل. ستحتاج إلى 70 ملليلترًا من الماء و 250 جرامًا من السكر المطحون جيدًا. يُسكب السكر في قدر ذات قاع سميك ويُضاف الماء ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. بمجرد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية حتى يتكاثف الخليط قليلاً. نحن نأخذ عينة ل كرة ناعمة- أسقط قطرة كبيرة من الشراب في كوب من الماء البارد، وأزل الكتلة الناتجة، إذا كان بإمكانك لفها على شكل كرة بأصابعك، فالشراب جاهز.
3. في شراب ساخنأضف الحمض (يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون) وحركه حتى يذوب.
4. الآن قم بإعداد حمام مائي على الموقد؛ في قدر أصغر بدون ماء، ابدأ بخفق البياض عندما يغلي الماء الموجود في الوعاء السفلي. يجب أن تبدأ عملية الجلد بالتوازي مع تحضير الشراب.
5. متى خليط البروتينسوف تصبح رقيقًا وستظهر عليها قمم مستقرة ، صب الماء الساخن المغلي تقريبًا على المخفقات في تيار رفيع محلول سكر. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا يشكل السكر كتلًا.
6. اخفقي لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعي الوعاء عن النار على الفور. الآن يجب تبريد الكتلة على الفور دون التوقف عن الخفقان. للقيام بذلك، يمكنك وضعه في قدر مع ماء بارد. فاز الخليط حتى يبرد تماما، وهذا حوالي 15 دقيقة من التشغيل المستمر مع الخلاط.
7. يجب ألا ينتشر كريم بروتين الكسترد النهائي أو يسقط عند قلب الوعاء. من الضروري استخدامه لتزيين الكعكة على الفور، في أغلب الأحيان، يتم استخدام حقنة أو كيس معجنات لهذا الغرض، هناك العديد من الفصول الرئيسية حول هذا الموضوع.

يجب تطبيق هذه التركيبة على الاطلاق طلاء جاف. على سبيل المثال، على طلاء ناعم‎كريمات أخرى أو منقوعة جدًا الكعك الإسفنجيقد يتسرب الكريم. هذا الخليط المتقلب لا يخاف من كريمة الزبدة والمصطكي وكذلك الكعك الجاف من أي عجين. يمكن أيضًا تلوين الكريم باستخدام الجل أو ألوان الطعام الأخرى.

زيت

الورود والأوراق الكريمية، شائعة في تزيين الكيك العصر السوفييتيواليوم، فهي مصنوعة فقط من كريمة بروتين الزبدة. إنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة، عند طهيها لا تنتشر وتبين أنها أكثر مسامية وكثافة من القاعدة. ولكن على عكس الزيت العادي، فهو أكثر تهوية، ويتحمل التلوين جيدًا، وبفضل ارتياحه الجيد، يمكنك استخدامه لإنشاء زخارف مختلفة.

النسب هي كما يلي: لبروتين واحد كبير بيض الدجاجهستحتاج إلى 50 جرامًا من السكر أو السكر البودرة و80-100 جرامًا من الزبدة (زبدة عالية الجودة، وليس سمنًا أو دهنًا). لتغطية سطح كعكة متوسطة الحجم وإنشاء زخارف صغيرة، سيكون حجم الكريمة المصنوعة من 3 بروتينات كافيا.

قبل صنع كريم البروتين باستخدام هذه التقنية، تحتاج إلى تبريد البيض، وإخراج الزبدة من الثلاجة وحفظها في درجة حرارة الغرفة:

1. امزجي البياض مع السكر باستخدام مضرب البيض، ولا تخفقي حتى تتشكل قمم صلبة، ثم ضعيه في حمام مائي. يجب أن يغلي الماء الموجود في الحاوية السفلية بالكاد، ويجب ألا يلمس الوعاء الماء. حرك الخليط باستمرار حتى لا يتخثر البياض.
2. عندما تذوب بلورات السكر، أخرج القدر من الحمام المائي وأضف الفانيلين وابدأ في الضرب بالخلاط على سرعة متوسطة ثم على السرعة القصوى.
3. في هذه الحالة، لن تحصلي على قمم حادة وصلبة، حيث سيخرج الخليط ناعمًا وطريًا وذو ملمس ناعم. عندما يصبح الخليط دافئاً قليلاً، أضيفيه الزبدة اللينة,مقطعة إلى مكعبات. نواصل الخفق حتى تمتزج المكونات.
4. في النهاية، يمكنك إضافة ألوان الطعام التي تحتاجينها، ثم خفق الكريمة لمدة دقيقتين إضافيتين.

قبل تحضير كريم البروتين وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك التدرب على استخدام كريم البروتين الخام. يجب وضع الحلوى أو الكعكة المزينة بها على الفور في الثلاجة حتى لا يتسرب الزيت الموجود في التركيبة.

على الجيلاتين

كريم مع الجيلاتين مضمون للتصلب، لذلك يتم استخدامه من قبل ربات البيوت المبتدئات، كما أنه مناسب لإنشاء ديكور معقد، على سبيل المثال، أوراق صغيرة أو زهور. كما أنه مناسب لتشحيم جوانب الكيك والجزء العلوي منه، ويمكن استخدامه لتزيين الكب كيك والمافن والحلويات. لذلك سوف تحتاج:

• 5 بروتينات كبيرة
• 1.5 كوب سكر بودرة
• 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين الفوري؛
• 10 ملاعق كبيرة من الماء العادي
• 5 جرام من حامض الستريك.

التحضير بسيط للغاية:

1. يُسكب الجيلاتين في وعاء صغير ويُملأ بالبرد ماء نظيف. اتركيه لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى ينتفخ الخليط. بعد ذلك، قم بتسخين كتلة الجيلاتين في حمام مائي أو على نار خفيفة، ولكن لا تغلي. نذوب جميع بلورات الجيلاتين ثم نتركها جانباً لتبرد.
2. في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا، وأضيفي حامض الستريك والسكر في النهاية.
3. بعد ذلك، يُسكب الجيلاتين المبرد في تيار رفيع، ويُخفق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تمتزج المكونات.

في البداية، ستكون الكريمة ناعمة وسائلة إلى حد ما، ولكن بعد تزيين وتبريد الكعكة في الثلاجة، سوف تتصلب وتصبح أكثر كثافة بسبب الجيلاتين. إذا بدا لك أن الخليط سائل، يمكنك وضعه في الثلاجة لبضع دقائق حتى يبدأ الجيلاتين في التصلب. في هذه الحالة، من المهم ألا تفوت اللحظة التي لا تزال فيها الكريمة طرية ويمكن استخدامها لتزيين الحلوى.

الآن نقوم بتزيين الكعكة بكريمة البروتين - ننقلها إلى محقنة المعجنات أو كيس به فوهة تخفيف، ونستخدم جزءًا من الكريمة لحشو السطح الجانبي، ومن الكيس نخرج جانبًا جميلًا وعناصر زخرفية أخرى حسب الرغبة، على سبيل المثال، الزهور والأوراق. تزيين الكعك في المنزل لن يمثل مشكلة بالنسبة لك بعد الآن.

الجميع يحب الحلويات. وفي أي احتفال، ينتظر الضيوف بفارغ الصبر اللحظة التي ستظهر فيها على الطاولة - جميلة ولذيذة كعكة عطرةويفضل أن تكون مصنوعة على يد المضيفة. كل امرأة لها خاصتها وصفة التوقيع، أسرارك في خبز هذا حلوى متجددة الهواء. وأريد أن أجعل الأطعمة الشهية ليست لذيذة فحسب، بل أيضًا جيدة التقديم. كريمات المعجناتبمثابة طبقة للمنتج، كما أنها تستخدم للزينة. إن صنع كريمة لتزيين الكيك الذي يحافظ على شكله جيدًا هو حلم كل ربة منزل. يمكنك استخدام الكريم لتبطين الجوانب وعمل زهور وأوراق ونقوش تهنئة.

النفط الرئيسي

هذه هي المجموعة الأكثر شيوعًا من الكريمات ولها الأصناف التالية:

• زبدة أو كريمة - محضرة بالحليب المكثف؛
• زبدة "شارلوت" - مع الحليب والبيض؛
• طلاء زبداني - على البيض.

مكونات

خذ المنتجات الطازجة:

• زبدة - 200 جرام؛
• سكر ناعم - 120 جرام؛
• حليب مكثف - 200 جرام؛
• علبة من الفانيلين.

طريقة طهو

1. صنع هذا الكريم سهل:
2. قم بتنعيم الزبدة مسبقًا وأخرجها من الثلاجة قبل ساعة واحدة. لا يمكنك إذابة الزبدة، فالكريمة لن تعمل. اخفقي الزبدة لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على كتلة بيضاء ورقيقة.
3. دون توقف، أضف تدريجيا الحليب المكثف والفانيلين والسكر البودرة إلى الزبدة.
4. سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة لخفق الكريمة.

المجوهرات المصنوعة من هذا الكريم سوف تحافظ على شكلها لفترة طويلة.

الأطباق اللذيذة مع الكريما لذيذة ولكنها غنية بالسعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من السكر. الأكثر فائدة هو الجبن أو الجبن الكريمي. يمكن تقديم الأطباق معه للأطفال وكبار السن. يشير الجبن القريش إلى المنتجات الغذائيةيحتوي على الكالسيوم، وهو سهل الهضم. يمكنك صنع كريم رائع لتزيين الكعك من الجبن. يجب أن يؤخذ اختيار الجبن على محمل الجد. يرجى ملاحظة ما يلي:

1. شراء الجبن كامل الدسم، ويفضل أن يكون محلي الصنع.
2. إذا كان الجبن مبللًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تصفية السائل. ضعي الجبن في مصفاة مبطنة بمنديل واتركيه لعدة ساعات.
3. يجب فرك الجبن القريش المحبب جيدًا من خلال منخل حتى تختفي الحبوب.
4. إذا كنت ترغب في استخدام كتلة اللبن الرائب، فلا تنس أنه يحتوي على السكر. تقليل السكر في الوصفة. شراء كتلة اللبن الرائب بدون إضافات.

مكونات

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• حليب - 250 جرام؛
• جبنة قريش - 200 جرام؛
• زبدة - 180 جرام؛
• الجيلاتين (يفضل أن يكون فوريًا) -35 جرامًا؛
• سكر محبب - 250 جرام؛
• البيض - 5 قطع؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد.

طريقة طهو

هذه الوصفة لن تستغرق الكثير من الوقت:

1. تحضير الجيلاتين مسبقًا ونقعه في الماء. عندما تنتفخ، ضعها في حمام مائي. تخلط حتى لا تبقى الحبوب، حوالي 15 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي الجيلاتين. فقط أضف الماء إلى الجيلاتين الفوري وحركه جيدًا.
2. يُهرس الحليب مع الدقيق حتى لا يتبقى أي كتل، ثم يُنقل إلى حمام مائي ويُترك لبضع دقائق حتى يتكاثف الخليط. رائع.
3. اطحني الزبدة المخففة وافركي الجبن من خلال منخل. اخلطي الجبن والزبدة والسكر والصفار واخفقي.
4. قم بدمج هاتين الكتلتين واضربهما بالخلاط.
5. يُضاف بياض البيض، ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رغوة بيضاء قاسية، شيئًا فشيئًا. كتلة اللبن الرائبأضف الفانيلين. اعجن العجينة بلطف بيديك من الأسفل إلى الأعلى.
6. قبل تزيين الكيك يجب تبريد الخليط جيداً، وقبل الاستخدام يجب حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

للكعك

يعتبر الكب كيك طعامًا شهيًا جديدًا بالنسبة لنا، لكنه يزين طعامنا طاولات احتفالية. كب كيك هو في الأساس كعكة صغيرة أو كب كيك كبير. يزينونها بنفس طريقة تزيين الكيك، ستحتاج إلى كريمة كب كيك تحافظ على شكلها. أفضل الكريماتيُقدم زبدة الفانيليا والكريمة والمرنغ الكريمي. وصفة هذا الكريم تشمل السكر، الزبدة، بياض البيضوالفانيلين وقليل من الملح. ليس من السهل صنعه، لكنه يحافظ على شكله بشكل مثالي. أي إضافات، مثل المكسرات المفرومة والقشر والشوكولاتة المطحونة، لا تثقل كاهل الكريم.

بعض الناس على يقين من أن كريم البروتين ليس قويا، تأكد من أن هذا ليس هو الحال.

مكونات

مصممة لـ 12 قطعة:

• زبدة طرية - 150-180 جرامًا؛
• حامض الستريك - على طرف السكين؛
• ماء - 50 جرامًا؛
• 3 السناجب.
• سكر - 200 جرام؛
• علبة من الفانيلين.

طريقة طهو

هنا، بطبيعة الحال، سوف تضطر إلى العبث:

1. يُسكب السكر في الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب السكر تمامًا. بارد قليلا.
2. ضع البروتينات في وعاء جاف، أضف حامض الستريك، فاز لفترة أطول حتى يتم الحصول على رغوة مستقرة.
3. يُسكب الشراب المبرد في بياض البيض، مع الاستمرار في الخفق بسرعة متوسطة. سيتعين عليك الخفق لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يبرد الخليط.
4. أضيفي الزبدة الناعمة والمفرومة ناعماً والفانيليا. من الضروري الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ورقيقًا مرة أخرى. لتسريع هذه العملية، يمكنك وضعها في البرد لمدة ربع ساعة، ثم الاستمرار.
5. إذا كنت تريد يمكنك إضافة ملون غذائيأو النكهة. الآن ضعي الكريمة في كيس المعجنات وزيني بها الكب كيك.

حاولت كل ربة منزل صنعت الكريمة من الكريمة مرة واحدة على الأقل التأكد من الحفاظ على شكلها. رغوة الكريم خفيفة ومتجددة الهواء، ومناسبة لطبقات الكعك وتزيينها. إذا كنت تتبع الوصفة بدقة، فاستخدم الأفضل كريمة ثقيله‎ستتمكن من صنع كريم ثابت ومتين. محتوى الدهون في الكريم مهم. الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 30-40 بالمائة مناسبة لتزيين الكعك. إذا كان محتوى الدهون أقل، فإن الرغوة ستكون غير مستقرة للغاية. إذا كانت نسبة الدهن في الكريمة 50% أو أكثر، فإنها ستتحول إلى زبدة أثناء الخفق.

مكونات

تستدعي الوصفة المنتجات التالية:

• 500 جرام من الكريمة
• 50 غراما من السكر البودرة.
• علبة من سكر الفانيليا.

طريقة طهو

قم بإعداد كل ما تحتاجه للعمل:

1. قم بتبريد الكريم إلى درجتين مقدمًا. ملء طبق قصير ماء مثلج- ضعي فيها علبة الكريمة.
2. فاز أولاً بالخلاط بسرعة منخفضة ثم بسرعة عالية. بعد تكوين رغوة سميكة ورقيقة، دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر البودرة وسكر الفانيليا شيئًا فشيئًا.
3. عندما تبدأ علامات المخفقة بالبقاء على سطح الكريمة، لا تستقر الكتلة - تصبح الكريمة جاهزة.
4. انقل الخليط إلى كيس المعجنات أو المحقنة، وتأكد من عدم وجود فقاعات هواء.
5. نرسم الحدود والزهور والأمواج على الكعكة بالكريمة ونصنع النقوش.

لتزيين الحلوى، القشدة الحامضة مع الجيلاتين مفيدة أيضا. لا يهم محتوى الدهون في القشدة الحامضة.

مكونات

يمكن استخدامها كحلوى مستقلة:

• نصف كوب من السكر البودرة
• كوب من القشدة الحامضة.
• 10 جرام جيلاتين سريع التحضير
• 50 مل ماء
• 1 ملعقة التحليةالفانيليا السكر.

طريقة طهو

يمكن أن تختلف كمية السكر:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك جيدًا حتى تذوب الحبوب تمامًا.
2. ضعي الكريما الحامضة المبردة في وعاء واضربيها بالخلاط.
3. دون التوقف عن الجلد، أضف الفانيلين والسكر البودرة، أضف الجيلاتين في تيار رفيع.
4. ضعي الكيكة في القالب ثم وزعي فوقها الكريمة. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.

يمكنك صب الجيلاتين شراب التوتأضيفي الفاكهة المقطعة.

لتزيين الكعكة بالكريمة، تحتاج إلى تحضير هذه الكريمة بالذات.

افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب أن تكون ملحقات الوعاء (المقاوم للحرارة) والمخفقة والخلاط نظيفة وجافة تمامًا. نسكب البياض في وعاء ونضيف السكر ونخلطه قليلاً بالمضرب. ضعي الوعاء فوق وعاء من الماء المغلي، وبذلك قومي بعمل حمام مائي.

يجب تحريك خليط البيض باستمرار لمنع تخثر البياض. يجب أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 65 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فلا مشكلة، فقط افركي الخليط بين أصابعك. إذا لم يذوب السكر وكان الخليط ساخنًا، فهو جاهز للخطوة التالية.
أخرج الوعاء من النار وابدأ في الضرب بالخلاط. يجب أن تصبح الكتلة بيضاء ورقيقة وباردة. تستغرق هذه الخطوة 5-10 دقائق. يجب أن يكون الوعاء باردًا عند اللمس، وهذا أمر مهم، وإلا فإن الكريمة ستتحول إلى كتلة حلوة سائلة عند إضافة الزبدة.

عندما يبرد الوعاء عند اللمس، يمكنك إضافة الزبدة في أجزاء صغيرة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة). لا تقلقي إذا كان الخليط يشبه الحليب الرائب، فمن السهل إصلاحه! فقط ضع الوعاء مرة أخرى في الحمام المائي لبضع ثوان وحركه. إذا كانت الكريمة سائلة جدًا، ضعيها في الثلاجة لفترة من الوقت ثم اخفقيها مرة أخرى.

أضف الروم إلى كتلة بروتين الزبدة المحضرة واضربها لمدة دقيقة أخرى. سيصبح الكريم ناعمًا ولامعًا ومتجانسًا. بشكل عام، الكريم ذو نكهة مثالية، يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا أو التوت المطحون (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول التوت).

هناك عدد لا حصر له من الخيارات لتزيين الكعكة باستخدام هذا الكريم. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

لكن أولاً سأريكم الأدوات التي أستخدمها لتزيين الكعكة بكريمة الزبدة.

لتطبيق الكريم على سطح الكعكة، أستخدم ملاعق مختلفة: الملاعق الضيقة مناسبة لتطبيق الضربات، ولتسوية حواف الكعكة ستحتاج إلى ملعقة واسعة، تشبه إلى حد ما ملعقة البناء :) إذا لم تفعل ذلك ليس لديك ملاعق، يمكنك استخدام ملعقة سيليكون مثل هذه.

أسهل طريقة للتزيين هي تطبيق ضربات خشنة. أولاً، يجب وضع الكريم في طبقة رقيقة على سطح الكعكة بأكملها وتسويتها بملعقة. بعد ذلك، استخدمي ملعقة لتطبيق ضربات على السطح بأكمله، في اتجاه واحد أو بشكل عشوائي - وهذا حسب رغبتك.

يمكن إجراء السكتات الدماغية باستخدام التدرج اللوني. للقيام بذلك، قم بطلاء جزء من الكريم بعدة ظلال من نفس اللون. ضعي كريمة أخف أولاً على الكعكة المسطحة باستخدام ملعقة، بدءًا من منتصف الجوانب. ضعي الكريم الداكن بضربات من الحافة السفلية للكعكة.

من أجل جعل الجوانب بسهولة باستخدام التدرج، لا تفعل ذلك عدد كبير منتلوين الكريم باللون المطلوب (أغمق). ضعي الكريمة في كيس المعجنات واصنعي ثقبًا (أو استخدمي طرفًا مستديرًا). ضعي الكريم على طول محيط الكعكة بالكامل عند الحافة السفلية.

بعد ذلك، قم بإزالة الكريمة المتبقية من الكيس وأضفها كريمة بيضاء، سوف يصبح اللون أفتح. ضعي الكريمة حول محيط الكعكة فوق الطبقة السابقة مباشرة. ثم كرر الإجراء حتى يصبح الكريم أبيضًا تمامًا ويملأ محيط الجوانب بالكامل. بعد ذلك، قومي بقلب الكعكة وتسوية الجوانب باستخدام ملعقة. سوف تحصل على حواف ناعمة مع تدرج سلس.

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تزيين الكعكة بالكريمة باستخدام الفوهات. سأوضح لك كيفية القيام بذلك باستخدام نصائح النجمة والورد. في هذه الصورة على اليمين توجد فوهة "الورد"، وعلى اليسار توجد "النجمة".

من أجل القيام به كعكة مخرمة، تحتاج إلى استخدام فوهة على شكل نجمة (رقم 6B أو رقم 172، ويلتون). تحضير ملعقة صغيرة مقدما. قومي بتوزيع الكريمة على شكل نجوم حول محيط الكعكة بالكامل. بعد ذلك، باستخدام ملعقة، بعناية، بدءًا من منتصف النجمة، قم بدهن جزء من النجمة. لا بد من إزالة الكريمة المتبقية من الملعقة حتى يكون الرسم أنيقًا. ثم اضغط على الصف التالي من النجوم وكرر الإجراء.

يجب وضع كل صف تالي من النجوم على الجزء الأملس من الكريم أعلى النجمة السفلية تمامًا، والتي تم الحصول عليها بعد تلطيخها بملعقة صغيرة. يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة بطريقة مماثلة، من خلال وضع النجوم في شكل حلزوني. سيكون هناك المزيد من الحركات، حيث يحتاج كل ضرس إلى التشحيم.

يمكنك تبسيط الوضع. باستخدام نفس الفوهة، قومي بتزيين جوانب الكيكة مع ترك النجوم سليمة، واتركي الجزء العلوي من الكيكة ناعماً. تزيين سطح الكيكة بالفواكه أو زهور الكريمة.

لتزيين الكعكة ورود جميلة، فأنت بحاجة إلى استخدام الملحق "Rose" (2D، Wilton).

أولاً، ارسم وردة، مع التراجع عن الحافة السفلية بمقدار 1-1.5 سم، ونبدأ بالضغط من المنتصف، ثم نقوم بحركة دائرية، ونزيل الكيس بالفوهة بعناية بمجرد تشكيل دائرة. يجب أن تبدأ الوردة التالية قليلاً من الأولى. وبالتالي، يجب أن تتناسب الورود مع بعضها البعض بإحكام، وتشكل الصف الأول. بالنسبة للصف التالي، نبدأ في ضغط الوردة بين الوردتين السفليتين، ونتراجع عنهما بمقدار 1-1.5 سم، وننهي الصف بنفس الطريقة.

بهذه الطريقة يمكن تغطية الكعكة بإحكام بالورود. إذا كانت هناك مسافات بين الزهور، فيمكن تغطيتها بالكريمة. باستخدام نفس الفوهة، اضغط على "النجم". يمكن صنع الورود بتدرج لوني.

شاهد كيف يمكنك تزيين الكعكة بالكريمة بشكل مثالي!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+