كعكة مع كريم الجيلاتين الحامض. كريمة الجيلاتين - وصفات خطوة بخطوة للطبخ في المنزل بالصور

كريمة القشدة الحامضة والجبن والجيلاتين للكعكة

سنحتاج إلى:خلاط، أطباق الميكروويف، وعاء، ميكروويف.

مكونات

خطوات الطبخ

وصفة فيديو للقشدة الحامضة مع الجيلاتين والجبن للكعكة

سيقدم لك هذا الفيديو عملية صنع القشدة الحامضة مع إضافة الجبن والجيلاتين.

القشدة الحامضة مع الموز والجيلاتين

وقت الطبخ: 35-40 دقيقة.
سنحتاج إلى:خلاط وميكروويف وأوعية وأطباق ميكروويف.

مكونات

خطوات الطبخ

وصفة فيديو للقشدة الحامضة والموز وكريمة الجيلاتين

ستتعلم من الفيديو التالي كيفية صنع كريمة حامضة بسيطة ولذيذة مع إضافة الجيلاتين والموز والحليب المكثف.

القشدة الحامضة مع الكاكاو والجيلاتين

وقت الطبخ: 30-35 دقيقة.
سنحتاج إلى:قدر أو قدر، خلاط، أوعية.

مكونات

خطوات الطبخ

وصفة فيديو لكريمة الشوكولاتة الحامضة مع الجيلاتين

سيرشدك هذا الفيديو خلال عملية صنع كريمة الشوكولاتة من القشدة الحامضة مع الجيلاتين.

• يمكن استخدام الكريمة الحامضة مع الجيلاتين لتليين الكعك، أو يمكنك عمل طبقة واسعة منه.
• لتحضير الكريم، فقط القشدة الحامضة التي أخرجتها للتو من الثلاجة مناسبة.
• يمكن إذابة الجيلاتين المتورم بأي طريقة تناسبك (في الميكروويف أو في حمام مائي).
• بالنسبة للقشدة الحامضة والقشدة الرائبة، يمكن طحن الجبنة المنزلية مسبقًا باستخدام الخلاط أو فركها من خلال منخل.
• يمكن نقع الجيلاتين في الحليب والماء.
• لجعل الكريمة أكثر تهوية، يمكن خفق الكريمة الحامضة بشكل منفصل بالخلاط بسرعات عالية.

رائعة لتشحيم طبقات الكيك. إنه سهل التحضير للغاية ولا يتطلب الكثير من المكونات. عندما أرغب في تحضير كعكة لذيذة بسرعة، أستخدم كعكة بسيطة. لمظهره، هناك حاجة فقط إلى القشدة الحامضة والسكر البودرة.

يمكن استخدام القشدة الحامضة مع الجيلاتين للكعك والمعجنات والحلويات المختلفة.أصدقائي، كيف تحضرون الكريمة الحامضة مع الجيلاتين، هل تستخدمون اللون الطبيعي للمنتج أم تضيفون إليه أي إضافات؟ لأي نوع من الكعك تفضل استخدام هذا الكريم؟ شارك تجربتك في التعليقات.

الكعكة بدون كريمة هي مجرد خبز حلو. الكريم ليس فقط علاجًا لذيذًا ومكونًا إضافيًا لمنتج الحلويات، ولكنه أيضًا مادة صالحة للأكل لتزيين الكعك والمعجنات والحلويات، وأحيانًا الوجبات الخفيفة - فالكريمات القائمة على الجيلاتين ليست حلوة فقط. يبدو أي منتج مزين بالكريمة وكأنه عمل فني حقيقي يعجب به الضيوف وتفخر به المضيفة قبل تناول الطعام.

يصعب دائمًا على صانعي الحلويات المبتدئين تحقيق القوام الكريمي اللازم بحيث لا يتشوه على سطح الكعكة. ماذا تفعل إذا كنت بحاجة حقًا إلى صنع كعكة بيديك، ولكن من المخيف أن تبدأ العمل بسبب الصعوبات في صنع الكريم؟

خيار الفوز هو كريم يعتمد على الجيلاتين. بعد كل شيء، يساعد مكون التبلور على تحقيق النتيجة المرجوة بسهولة دون بذل الكثير من الجهد!

كل ما عليك فعله هو أن تتذكر بعض القواعد البسيطة لصنع الكريمات بالجيلاتين، والتدرب على الوصفات المثبتة أدناه.

كريم الجيلاتين - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يحتوي الكريم الجيد على ملمس بلاستيكي ورقيق موحد، وهو أمر غير ممكن دائمًا لربات البيوت. يتم تحضير الكريمات بالجلد والتخمير باستخدام طرق مختلطة. أولاً، دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح المفيدة التي من المؤكد أنها ستكون مفيدة لمحترفي صناعة الحلويات المبتدئين. تذكر أهم القواعد:

• لكي يظهر الكريم دائمًا في المرة الأولى، التزم بصرامة بالوصفة والتكنولوجيا واستخدم فقط المنتجات الطازجة والأعلى جودة.
• لإعداد كريمات البروتين، من المهم بشكل خاص استخدام الأطباق الجافة والخالية من الدهون فقط. يجب أن تكون البروتينات طازجة ومبردة للخفق. قم دائمًا بإضافة قليل من الملح لتسريع العملية وزيادة كثافة كتلة البروتين، حتى لو لم يتم الإشارة إلى الملح في الوصفة.
• يتم تحضير الكريمة على أساس الكريمة في أجزاء صغيرة مع زيادة سرعة الخفق تدريجيًا. بالنسبة لكميات كبيرة من كريمة الزبدة، يلزم وجود خلاط أو محضر طعام ذو سعة كافية. راقب وقت الخفق بعناية لمنع انفصال مصل اللبن. بالنسبة لكريمات السوفليه الكريمية، يتم استخدام الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 33٪. اضربوهم مبردين، ويفضل أن يكون ذلك على "وسادة ثلجية"، مع غمر وعاء الكريمة في وعاء مملوء بالماء المثلج أو الثلج المجروش.
• ستصبح كريمة الجبن المنزلية مع الجيلاتين طرية ومتجانسة إذا تم فرك الجبن الدهني والطازج من خلال منخل مرتين. في بعض الحالات، يسمح باستخدام الخلاط لطحن الحبوب الرائب.
• يمكنك دائمًا استبدال السكر بالسكر البودرة، لكن ليس من الممكن دائمًا القيام بالعكس.
• تحتوي جميع المنتجات في تركيبتها على الماء بكميات مختلفة. لتحضير الكريمات، من المهم جدًا الحفاظ على توازن السائل والمواد الصلبة. لذلك، انتبه إلى حجم البيض، ولا تزيد كمية السكر حسب الرغبة دون إضافة مكونات صلبة متناسبة (السكر المذاب أو المذاب سائل!).
• في كريمات سوفليه، إذا كانت هناك مكونات فواكه في التركيبة، فمن الأفضل استخدام أجار بدلاً من الجيلاتين. أجار هو منتج نباتي متبلور لا يذوب في درجات حرارة عالية، وهو مناسب جدًا إذا كنت بحاجة إلى تقديم الحلوى مع الكريمة إلى الطاولة في الطقس الحار.

ليس من الممكن دائمًا تحضير كريم وفقًا للوصفة التي تم العثور عليها على الإنترنت وأعجبتني كثيرًا، لأن ربات البيوت العاديات ربما شاركنها، متناسين ذكر التفاصيل الدقيقة المهمة للتكنولوجيا أو الإشارة إلى قائمة المكونات " بالعين". ويترتب على ذلك أن المعرفة الأساسية حول خصائص المنتجات والعمليات البيوكيميائية التي تحدث أثناء معالجتها الحرارية والميكانيكية ضرورية. اقرأ الوصفات بعناية حتى لا تقع في فوضى.

مهم!لا يتسامح تحضير منتجات الحلويات مع المقاييس التقريبية للوزن ومبدأ "وهكذا سيفعل!"

كاسترد البروتين مع الجيلاتين - الوصفة الأساسية

يمكن استخدام مثل هذا الكريم لتزيين الكعك والمعجنات، لأنه يحتفظ بقوام خصب وثابت لفترة طويلة، ولا يستقر أو يطمس. كثير من محبي الحلويات يحبونه بسبب محتواه المنخفض من الدهون. لاستخدامها كطبقة كعكة، قم بزيادة محتوى الجيلاتين بمقدار 1.5 مرة.

مكونات:

• ماء - 100 مل؛
• بياض البيض - 2 قطعة؛
• سكر - 200 غرام؛
• كاكاو - 25 جم؛
• فانيلين - 5 غرام؛
• الجيلاتين - 17 جم؛
• زيت نباتي - 25 مل؛
• حامض الستريك - 2 غرام.

طبخ:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك حتى ينتفخ.
2. حل السكر في 100 مل. ماء دافئ يوضع في حمام مائي ويطهى حتى الغليان. يُضاف حامض الستريك ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
3. أضف الفانيليا والكاكاو إلى الشراب النهائي. يجب أولاً غربلة الكاكاو من خلال مصفاة لمنع تكون كتل في الشراب.
4. يُمزج الشراب جيدًا بالمخفقة ويُسكب الزيت النباتي في تيار رفيع. استخدمي عباد الشمس المكرر أو أي زيت جوز مكرر.
5. اخفقي البروتينات المبردة في وعاء نظيف وجاف مع إضافة قليل من الملح (لا يزيد عن 1 جرام). يجب أن تزيد كتلة البروتين في الحجم بمقدار 7 مرات. التحقق من الجاهزية: اقلب وعاء بياض البيض رأسًا على عقب، وإذا لم يتم تصريف الكتلة، يكون بياض البيض جاهزًا.
6. من خلال صب تيار رفيع من الشراب الساخن (!) في البروتينات المخفوقة ، قلل سرعة الخلاط إلى سرعة متوسطة.
7. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة السائل أعلى من 25 درجة مئوية، وإلا فإن الجيلاتين سوف يفقد خصائصه التبلورية.
8. بعد الشراب، أضف الجيلاتين بلطف، المذاب والمصفى، إلى الكريمة. حرك الكريمة بالملعقة (لا تستخدم الخلاط في هذه المرحلة، وإلا ستبدأ الكريمة بالترسب).

انقل الكريمة النهائية إلى كيس المعجنات واستخدمها لتزيين الكعكة حتى تبدأ في التصلب. يمكن رؤية مثال على الزخرفة في الفيديو (أدناه). إذا كان الكريم مخصصًا لحلوى أخرى، فقم بتوزيعه في قوالب ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

ملحوظة!

يمكن طهي شراب السكر دون استخدام "حمام مائي"، ولكن عليك التأكد من أن الشراب لا يحترق. في وعاء مفتوح، عند درجة حرارة عالية، يتبلور الشراب، ويلتصق بحواف الوعاء. يضاف حامض الستريك إلى الشراب النهائي، مغليًا في اختبار "الكرة الناعمة"، لمنع التبلور.

قبل غليان الشراب إلى الاتساق المطلوب، تحدث العملية العكسية - التبلور، إذا ظلت الأطباق مفتوحة. وسيتعين عليك فتح الغطاء - يجب تقليب الشراب باستمرار. هذه هي الصعوبات التي تواجهها ربات البيوت عند تحضير الشراب في المنزل.

من خلال تغطية الحاوية بالسكر والماء بغطاء ووضع الشراب على البخار، يمكنك الابتعاد بأمان عن الموقد والقيام بأشياء أخرى، والتحقق أحيانًا من جاهزية الشراب.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين

الوصفة الثانية التي تحظى بشعبية كبيرة هي القشدة الحامضة. ولكن حتى عند إعداده، غالبا ما تواجه ربات البيوت صعوبات. عند إضافة السكر أو دمجه مع الفاكهة الطازجة، يتم فصل مصل اللبن بشكل فعال عن القشدة الحامضة، وتفقد الكريمة ثباتها بسرعة، خاصة إذا كانت القشدة الحامضة تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. إضافة الجيلاتين يزيل هذه المشكلة.

مكونات:

• القشدة الحامضة (25٪) - 400 غرام؛
• سكر ناعم - 180 جم؛
• سكر الفانيليا - 8 جم؛
• الماء الدافئ أو الحليب - 120 مل؛
• الجيلاتين الفوري - 20 جم.

يمكن إضافة الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى هذه الوصفة إذا رغبت في ذلك. يجب إدخاله في الكريم أخيرًا مع التحريك بملعقة.

طبخ:

1. انقل القشدة الحامضة إلى منديل شاش مطوي في 4 طبقات. ضعيها على صينية واتركيها في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات. يمكنك تحضير الكريمة الحامضة مسبقًا من خلال تركها في الثلاجة طوال الليل لإزالة مصل اللبن. في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها تصريف مصل اللبن، صب قليل من الملح: سوف يسحب الرطوبة الزائدة بسرعة من القشدة الحامضة.
2. ينخل السكر البودرة ويمزج مع القشدة الحامضة المحضرة، ويخلط الكتلة بملعقة. أضف الفانيليا.
3. يذوب الجيلاتين في الماء أو الحليب، ثم يصفى ويضاف إلى القشدة الحامضة. تخلط جيدا، وكريمة القشدة الحامضة مع الجيلاتين جاهزة!

القشدة الحامضة مع الجيلاتين مناسبة لتحضير الحلويات اللذيذة مع إضافة الفواكه. يمكن استخدامه كطبقة في تحضير الكعك.

نصيحة!

لجعل القشدة الحامضة أكثر سمكًا، يمكن إضافة مسحوق الكاكاو ونشا الذرة والزبدة إليها. أضف الفواكه الطازجة إلى القشدة الحامضة فقط بعد التحضير الأولي - يجب رشها بمزيج من السكر البودرة ونشا الذرة.

كريمة الزبدة مع الجيلاتين

هذا الكريم أيضًا متعدد الاستخدامات في تحضير الحلويات وسهل التحضير على نحو غير عادي. قطرة من عصير الشمندر ستمنحه صبغة وردية، وبشكل عام، يمكنك هنا تجربة أي ملون طعام.

مكونات:

• كريم (33%) - 200 مل؛
• مسحوق - 100 غرام؛
• فانيلين بلوري - 4 جم؛
• الجيلاتين (مسحوق) 10 غرام؛
• حليب (8٪) - 75 مل.

طبخ:

1. اخفقي كريمة الحلويات المبردة في وعاء طويل القامة، مع زيادة سرعة الخلاط تدريجياً. ومن المرغوب فيه أن يكون الوعاء معدنياً، ويجب تبريده في الفريزر قبل العمل، أو وضعه على "وسادة ثلج"، أو إنزاله في وعاء مملوء بالماء المثلج.
2. يخلط المسحوق مع الفانيليا، وينخل، ويضاف إلى الكريمة المخفوقة، على شكل قطع صغيرة. عند إضافة المسحوق إلى الكريم، استخدمي ملعقة السيليكون. حرك الكريما بحركات من حافة الوعاء إلى المنتصف ومن الأسفل إلى الأعلى.
3. يذوب الجيلاتين في الحليب الدافئ، ثم يصفى من خلال مصفاة ويسكب بعناية في الكتلة الكريمية، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة. يجب أن لا تزيد درجة حرارة محلول الجيلاتين عن 18 درجة مئوية!

إذا كان الكريم يحتاج إلى تلوين بألوان مختلفة، فمن الأفضل إدخال الأصباغ السائلة في الحليب المحضر للجيلاتين، ويمكن إضافة المسحوق إلى السكر البودرة.

معلومات مفيدة للمبتدئين!

تذوب دهون الحليب في درجة حرارة الغرفة، وتتجمع في كتل كبيرة من الدهون التي يصعب التغلب عليها بالخلاط المنزلي التقليدي. يتحول الكريم إلى كريم بشكل أسرع بكثير عند تبريده، حيث تتحلل جزيئات الدهون الباردة بشكل أسرع وتتحد مع الماء (المصل) الموجود في الكريم، بينما تشبع الكريم بالأكسجين.

كريمة الزبادي و الكريمة بالجيلاتين

يكون قوام الكريمة المحضرة حسب هذه الوصفة طريًا وخفيفًا بشكل خاص، ويشبه الآيس كريم. سوف تروق هذه الأطعمة الشهية لأولئك الذين يشاهدون السعرات الحرارية، لكن الأطفال سيكونون سعداء للغاية، لأن تركيبة المكونات ليست آمنة فحسب، ولكنها مفيدة أيضًا للذواقة.

يمكن استخدام الكريمة المعتمدة على الزبادي والقشدة كحلوى مستقلة، مزينة بالفواكه والمكسرات والشوكولاتة، ولكنها مناسبة أيضًا لربط طبقات الكيك.

مكونات:

• زبادي طبيعي (10%) - 300 مل؛
• السكر البودرة - 300 غرام؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• ماء - 125 مل؛
• كريم (35٪) - 450 مل؛

طبخ:

1. نذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ونتركه حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة.
2. يُسكب الزبادي في وعاء عميق، ويُخفق بسرعة متوسطة، ويُضاف نصف كمية السكر البودرة ويُسكب في تيار رفيع من الجيلاتين المذاب. لا تنسى نخل المسحوق، وإضافته إلى أجزاء، مما يمنع تكون الكتل. ضع الحاوية مع كتلة الزبادي في الثلاجة لفترة من الوقت.
3. في وعاء منفصل أكبر، اخفقي الكريمة كما هو موضح أعلاه، ثم أضيفي باقي السكر والفانيليا.
4. أضف جزء الزبادي من الكريمة إلى كريمة الزبدة المخفوقة. يقلب ويترك في الثلاجة.

يمكن تحضير مثل هذا الكريم بإضافة الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو والحليب المكثف المسلوق.

اللبن الرائب والقشدة الحامضة مع الجيلاتين

يتم تحضير حلوى الجبن اللذيذة بطريقة باردة في 20 دقيقة. يمكن استكماله بالفواكه أو الشوكولاتة، ووضعه على قاعدة البسكويت.

مكونات:

• الجبن 19٪ - 500 غرام؛
• القشدة الحامضة 20٪ - 200 غرام؛
• زبدة 82.5٪ - 120 غرام؛
• السكر البودرة - 350 غرام؛
• الجيلاتين - 40 جم؛
• خلاصة الفانيليا - 4 ملغ؛
• حليب - 150 مل.

طبخ:

1. نذوب الجيلاتين في الحليب الدافئ.
2. يُمزج الجبن مع القشدة الحامضة ويُخفق الكتلة بالخلاط ويُضاف نصف جزء من المسحوق.
3. افركي الجزء الثاني من السكر الأبيض بالزبدة المخففة.
4. يُمزج كتلة الخثارة مع الزبدة المخفوقة. استمر في الضرب بالخلاط وسكب الحليب بالجيلاتين تدريجياً.

يشبه اتساق هذا الكريم القشدة الحامضة السميكة. يجب سكبه في قالب قابل للفصل، على كعكة البسكويت، واتركه يتجمد في الثلاجة لمدة ساعتين. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الجزء العلوي بشرائح الفاكهة، صب جيلي الفاكهة.

الخطوة 1: تحضير الجيلاتين.

نسكب الجيلاتين في وعاء صغير ونملأه بالماء الدافئ. يقلب عدة مرات بملعقة كبيرة ويترك جانباً. لمدة 10-15 دقيقةحتى ينتفخ الجيلاتين.

في هذه الأثناء، ضعي قدرًا صغيرًا من الماء البارد العادي على نار متوسطة. عندما يغلي الماء، ضع بعناية وعاء من الجيلاتين المنتفخ فوق المقلاة. نشعل نارًا صغيرة ونحركها من وقت لآخر بملعقة كبيرة ونذوب الجيلاتين تمامًا. انتباه:يجب ألا يغلي المكون أبدًا. لذلك، بمجرد أن يصبح سائلًا ومتجانسًا في الاتساق، أطفئ الموقد وأزل الوعاء بمسامير المطبخ.

الخطوة 2: تحضير القشدة الحامضة.

مهم:يجب أن يتم كل شيء بسرعة حتى لا يتجمد الجيلاتين أثناء تحضير القشدة الحامضة. لذا، اسكبي الكريمة الحامضة واسكبي السكر في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط أو المخفقة اليدوية، اخفقي المكونات حتى تتشكل كتلة متجانسة. انتباه:لتسريع العملية، يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة.

الخطوة 3: تحضير الكريمة الحامضة مع الجيلاتين.

يُسكب الجيلاتين المذاب في كتلة القشدة الحامضة في تيار رفيع وفي نفس الوقت يخفق كل شيء بالمضرب. عندما تصبح الكتلة متجانسة مع مسحة صفراء قليلا، انتقل إلى الخطوة التالية في إعداد الكريم. انتباه:اعتمادًا على محتوى الدهون في القشدة الحامضة، يمكن أن يصبح الخليط رقيقًا جدًا. هذا ليس مخيفًا، لأنه بعد أن يبرد، سيصبح الكريم سميكًا. لذلك، ضع الوعاء في الثلاجة لنقعه 1 ساعةأ.

الخطوة 4: قدمي الكريمة الحامضة مع الجيلاتين.

من الأفضل تحضير الكريمة الحامضة مع الجيلاتين عندما تكون المعجنات مخبوزة بالفعل في الفرن. اتضح أنه لذيذ جدًا وينقع العجينة المخبوزة جيدًا.
أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن تحضير الكريمة الحامضة مع الجيلاتين كحلوى. للقيام بذلك، أضف أي التوت أو قطع الفاكهة إلى كتلة القشدة الحامضة السائلة وفقط بعد ذلك ضعها في الثلاجة لتصلب.

مع هذه الكريمة يمكنك صنع كعكة بدون خبز. للقيام بذلك، ضع ملفات تعريف الارتباط على سطح الكريم، وفقط بعد ذلك نضعها في الثلاجة لبثها. خلال هذا الوقت، ستكون ملفات تعريف الارتباط مشبعة جيدًا بالكريمة، وسنحصل على كعكة حقيقية!

إذا لم يكن لديك وقت إضافي، فيمكنك زيادة كمية الجيلاتين: 2 كوب من القشدة الحامضة - 2.5 ملعقة صغيرة من الجيلاتين. وبالتالي، فإن الكريم سوف يثخن بشكل أسرع.

الكعك محلي الصنع هو الأكثر لذة في العالم. نتذكر جميعًا فطائر جداتنا الناعمة كالزغب، وكعكات أمهاتنا متعددة الطبقات والمزينة بشكل خيالي بكريمة الزبدة. ذكريات الطفولة هذه دافئة وممتعة. أريد أن يكون لأطفالنا وأحفادنا نفس الذكريات عنا. لذلك، من المهم جدًا، على الأقل في الأحداث المهمة، أن تخبز الكعك بنفسك. علاوة على ذلك، فإن الكعك محلي الصنع ألذ بكثير من الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر ويتم إعداده من منتجات طازجة عالية الجودة دون استخدام مكونات كيميائية مختلفة. أهم شيء في أي كعكة هو الكريمة. منه سوف يتعطل طعم المنتج بأكمله. من المهم جدًا أن يكون ناجحًا حقًا ويتناسب بشكل جيد مع الكعك ونقعه ولكن لا يسمح له بالتبلل كثيرًا.

هذه وصفة أساسية للقشدة الحامضة لأي كعكة تقريبًا. سحرها هو أنه بفضل الجيلاتين لا ينتشر وبغض النظر عن مدى دهون القشدة الحامضة، لأنه على أي حال سوف يتصلب تقريبًا مثل الهلام. وبعبارة أخرى، فإنه ببساطة لا يمكن أن يكون تالفا. بالإضافة إلى ذلك يمكن إضافة الكاكاو والليمون وغيرها إليه.


مكونات:
القشدة الحامضة - 0.5 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
الجيلاتين - 1.5 ملعقة كبيرة.
الماء أو الحليب أو مصل اللبن - 1 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

هذا العدد من المكونات يكفي لصنع كريم لكعكة واحدة لثلاثة كعكات. سيخرج حوالي 700 مل.

قبل الجلد، يجب تبريد القشدة الحامضة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

نسكب الكريما الحامضة في وعاء عميق ونضيف كل السكر دفعة واحدة.


1. 
   الآن نأخذ كوبًا من الماء أو الحليب أو مصل اللبن ونسخنه على نار خفيفة لكن لا نغلي. يُسكب الجيلاتين ويُحرَّك ويُنتظر حتى يذوب تمامًا. لا تغلي، وإلا فإن الجيلاتين لن يتصلب.

   إذا وضعت المزيد من الجيلاتين، فستكون الكريمة مثل الهلام تمامًا ولن يتشبع الكعك، وإذا كان أقل فسوف ينتشر. مع الممارسة، يمكنك تنظيم كمية الجيلاتين بشكل مستقل، ولكن في المتوسط، يتم وضع 1 ملعقة كبيرة على الأقل. والحد الأقصى - 2 ملعقة كبيرة.

   إذا تناولت المصل، فسوف يتحول الكريم إلى حموضة لطيفة.
   

2. 
   ننتظر حتى يبرد محلول الجيلاتين إلى حوالي 40 درجة مئوية. حتى لا يتصلب ولكن ليس ساخنًا أيضًا. ونسكبها في القشدة الحامضة المخفوقة.

تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.


3. 
   ننتظر 5-10 دقائق حتى تتصلب الكتلة قليلاً.

   هذا كل شيء!
   

4. 
   من الأفضل عدم الانتظار حتى يبرد تمامًا، لأنه لن يكون من الملائم طلاء الكعك به، وقد لا يتم نقع الكعك نفسه.

   بالعافية!

   هناك وصفات يمكن أن تسمى عالمية. سوف تتناسب بشكل جيد مع الكعك وتثري طعم الحلويات بأكملها. إحدى هذه الوصفات هي القشدة الحامضة مع الجيلاتين. من السهل جدًا تحضيره والنتيجة دائمًا مذهلة. نظرًا لحقيقة استخدام الجيلاتين هنا ، والذي يسمح للكتلة بالتكاثف أو بالأحرى بالهلام ، يمكنك تناول أي كريمة حامضة تقريبًا ، حتى قليلة الدسم. على سبيل المثال، محتوى الدهون بنسبة 15٪ سيكون كافيا. بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك استخدام الكريمة، لكن الأمر سيستغرق وقتا أطول قليلا. وبما أن الكريمة ليست منتج حليب مخمر، فيمكن تقليل كمية السكر قليلا.

   يتناسب هذا الكريم بشكل مثالي مع كعك البسكويت الطري وخاصةً. اتضح أنه طري جدًا وجيد التهوية حتى يتم وضعه في الثلاجة - ينقع الكعك جيدًا ثم يتماسك جيدًا. لإعطاء الكريم المزيد من اللون والأصالة، يمكنك استخدام هلام متعدد الألوان بدلا من الجيلاتين. خذ بعض النكهات والألوان المختلفة. على سبيل المثال، البرتقال، الكرز، التفاح. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على كعكة قوس قزح جميلة جدا.

   لجعل الكريمة لذيذة وخفقها جيدًا، تحتاج إلى شراء كريمة حامضة ذات نوعية جيدة:

   1. انتبه إلى العنوان. إذا كان منتج القشدة الحامضة مكتوبًا على العبوة، فإن الدهون النباتية موجودة في التركيبة. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
   2. تناسق. كان من المعتاد أن كلما كان سمكا كلما كان ذلك أفضل. تضيف الشركات المصنعة الحديثة إلى التركيبة مكثفات ومثبتات، مما يساعد على الحصول على اتساق سميك. للعثور على هذا، يكفي وضع المنتج بملعقة على طبق. إذا انتشرت تدريجيا، وتشكل موجات، فإن الجودة جيدة، وإذا كانت تقع في شريحة أنيقة واحتفظت بشكلها، فلا يمكن الاستغناء عن "الكيمياء".
   3. يجب أن يكون المظهر فاتح للشهية. القشدة الحامضة عالية الجودة بيضاء اللون، مع لون كريمي قليلاً، لامعة وموحدة.

قيم الوصفة

من الصعب تخيل كعكة بدون كريمة. سوف تؤكد الحشوة الخفيفة والحساسة ومتجددة الهواء على أساس أي عجينة. تسمح وصفات كريمة الكيك الحالية لكل ربة منزل بصنع حلوى تذوب في فمها حسب ذوقها. يقوم الطهاة بإعداد البروتين والزبدة وحشوات الشوكولاتة، لكن الكريمة مع الجيلاتين لكعكة عيد الميلاد تظل شائعة وسهلة التحضير.

طريقة عمل الكريمة بالجيلاتين للكعكة

الكريمة السميكة للكعكة هي نصف المعركة! حتى الكعكة الأكثر تواضعًا يمكن أن تصبح حلوى أنيقة إذا تم تزيينها بشكل مناسب. لتحضير كريمة سميكة وخفيفة، استخدمي الجيلاتين البودرة أو ورقة. قبل إدخال المكون في التركيبة، يجب عليك أولاً نقعه في الماء البارد حتى ينتفخ، ثم تذوبه في حمام مائي حتى يتم الحصول على محلول متجانس وشفاف.

يعتمد تحضير معظم الكريمات على تقنية الخفق، مما يؤدي إلى الحصول على كتلة رقيقة جاهزة للاستخدام والاستخدام الإضافي. لتسهيل العملية، من الأفضل استخدام الخلاط أو الخلاط، وتبريد المكونات مسبقًا. بحيث لا تجلب تجارب الطهي خيبة الأمل لإعداد الكتلة، فمن الضروري استخدام المنتجات الطازجة فقط ذات المحتوى العالي من الدهون. يجب تخزين الكريم النهائي حصريًا في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين للكعكة

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 124 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلويات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

القشدة الحامضة خفيفة ومتجددة الهواء. لذلك، يجب عليك استخدام القشدة الحامضة الطازجة مع نسبة دهون لا تقل عن 30، وإلا فلن يتم سوطها. قبل الطهي، يجب تبريده بحيث يظل الاتساق ثابتا.يمكنك استخدام الكريم لأي حلويات أو كعك. يجدر دهن الكعك بالقشدة الحامضة - والطبق جاهز.

مكونات:

• كريمة حامضة - 300 جرام؛
• السكر البودرة - 5 ملاعق كبيرة؛
• الماء (الحليب) - 0.5 كوب؛
• الجيلاتين (المسحوق) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفانيلين (الكيس).

طريقة طهو:

1. تحضير الجيلاتين (نقعه في الماء البارد). اتركها لتنتفخ لمدة 30-40 دقيقة. تذوب على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات بالكامل.
2. أضف السكر البودرة والفانيليا إلى القشدة الحامضة. فاز بالخلاط.
3. أدخل محلول التبلور المبرد في تيار رفيع، واستمر في التغلب على المكونات حتى تصبح ناعمة. القشدة الحامضة لكعكة الجيلاتين جاهزة.

تخثر

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 186 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلويات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

تتميز كريمة الجبن المنزلية للبسكويت بطعم دقيق وخفيف الوزن تقريبًا بحيث يمكن تسميتها أساسية. اتساق الحشوة يشبه الموس الخفيف.أضف إليها التوت الطازج أو الفواكه - واحصل على وجبة الإفطار المثالية كما في الصورة. كريمة اللبن الرائب للكيك مع الجيلاتين مفيدة لصنع الكعك والأنابيب والإكلير والكعك والبسكويت والحلويات الأخرى.

مكونات:

• جبنة قريش 5-9٪ دهون - 480 جرام؛
• سكر - 80 جرامًا؛
• سكر ناعم - 100 جرام؛
• الجيلاتين (مسحوق) - 20 جرامًا؛
• الماء - 120 ملليلتر.

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين (املأه بالماء البارد) ثم أخرجه حتى ينتفخ لمدة 30-40 دقيقة. تذوب حتى تذوب الحبيبات بالكامل.
2. افركي الجبن من خلال منخل أو اخفقيه بالخلاط بسرعة متوسطة.
3. يُضاف السكر (المسحوق) إلى الجبن ويُخفق بالخلاط.
4. أدخل محلول الجيلاتين المبرد في تيار رفيع، واستمر في التغلب على الكتلة بسرعة متوسطة.
5. أرسل كريمة الخثارة الجاهزة مع الجيلاتين إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة.

كاسترد

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• حصص لكل حاوية: 20.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 206 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلويات.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تزيين الكعك والمعجنات والسلال بالكاسترد البروتيني. ولكن لصنع كعكة الكاسترد مع الجيلاتين، ليس من الضروري أن تكون طاهياً محترفاً في المعجنات. يتم تحضير الحشوة في عدة خطوات، فلا تخافوا أنه لن يكون لديكم الوقت لتزيين الحلوى عند تقديمها. جربه مرة واحدة - وسيدخل الكريم إلى حصالة أفضل المواد المالئة.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع؛
• سكر - 320 جرام؛
• الماء -100 ملليلتر؛
• فانيلين - ¼ ملعقة صغيرة؛
• ليمون (عصير) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورقة جيلاتين - 4 جرام (ورقتان).

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين لتنتفخ.
2. تحضير شراب السكر. للقيام بذلك، قم بإذابة السكر في الماء ووضعه في قدر على نار خفيفة. يُغلى الشراب حتى يغلي بشكل كثيف مع التحريك باستمرار. من المهم التأكد من أن المحلول يظل واضحًا أو ذهبيًا فاتح اللون (الصورة).
3. افصل البياض عن الصفار. بياض البيض بارد وخفقت خلاط. أضف قليلًا من الملح واخفقه.
4. أثناء الخفق المستمر، اسكب الشراب في البروتينات في تيار رفيع.
5. أضف محلول الجيلاتين واستمر في الضرب. عندما تشكل البروتينات قمم مستقرة، يكون الكريم جاهزًا.

كريمة الكيك بحليب العصفور

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلويات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

في العهد السوفييتي، عرفت كل ربة منزل كيفية صنع كريم سوفليه بالجيلاتين لكعكة حليب الطير: كانت وصفة الحشو الرقيق تنتقل من الفم إلى الفم. يمكنك الآن العثور على مثل هذه الكعكة في كل متجر تقريبًا، ولكن من الأفضل طهيها بنفسك وإرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية. إنها بسيطة وغير مكلفة ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

• بيضة - 10 قطع؛
• الحليب - 1 كوب؛
• سكر - 1 ½ كوب؛
• الجيلاتين - 20 جرامًا؛
• زبدة - 200 جرام؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر الفانيليا - 5 جرام.

طريقة طهو:

المرحلة الأولى:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك حتى ينتفخ.
2. يخفق الصفار مع نصف كمية السكر حتى الحصول على كتلة بيضاء رقيقة. يُسكب الحليب ويُضاف الدقيق ويُخلط.
3. ضعي القدر في حمام مائي، مع التحريك، ضعي الكريما حتى تظهر الفقاعات.
4. قم بتبريد الكتلة مع التحريك من حين لآخر.

المرحلة الثانية:

1. تليين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. فاز، مضيفا تدريجيا الكتلة المطبوخة. أضف سكر الفانيليا ويقلب.
2. قم بتسخين الجيلاتين المتورم في حمام مائي واتركه حتى يذوب تمامًا.
3. اخفقي البروتينات المبردة مع الجزء الثاني من السكر حتى تصل إلى قمم قوية (صورة).
4. يُسكب الجيلاتين المذاب في كتلة البروتين ويُخلط جيدًا.

المرحلة الثالثة:

1. قم بدمج كتلة الزيت في أجزاء مع كتلة البروتين، في كل مرة تخفق جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. كريمة الجيلاتين لكعكة "حليب الطير" جاهزة!

من كريم

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 1.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الحلويات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

كريمة الزبدة نفسها لذيذة ولكنها متقلبة للغاية. عند إضافة السكر والمكونات الإضافية الأخرى، تصبح الكتلة أرق ولا تحافظ على شكلها جيدًا. أفضل طريقة لصنع كعكة كريمة الزبدة السميكة هي إضافة الجيلاتين.لن يؤثر هذا على جودة الطبق النهائي، بل سيكون لذيذًا أيضًا. من المهم غسل الليمون جيدًا.

مكونات:

• كريم 30٪ - 600 ملليلتر؛
• سكر ناعم - 100 جرام؛
• فانيلين - ¼ ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجيلاتين - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 100 ملليلتر.

طريقة طهو:

1. أدوات الطبخ الرائعة والكريمة.
2. ينقع الجيلاتين ويترك لينتفخ لمدة 30-40 دقيقة. قم بتسخين الكتلة السميكة على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات تمامًا دون أن تغلي.
3. أضف الفانيليا إلى الكريمة المبردة عصير ليمونوتغلب على الكتلة تدريجياً.
4. أضيفي السكر البودرة مع الاستمرار في الضرب.
5. يُسكب الجيلاتين المبرد في الكريمة المخفوقة في تيار رفيع. تغلب الكريمة حتى تصبح ناعمة.
6. استخدمي الحشوة الناتجة على الفور لملء وتزيين الحلويات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس