السنة الجديدة القديمة ماذا تخدم على الطاولة. لفة لحم الخنزير المكرر. تقاليد وعادات السنة الجديدة القديمة
سيأتي القديم قريبا سنه جديدهوالتي ينتظرها الكثير من الناس بما لا يقل عن عطلة رأس السنة المعتادة ، ولهذا السبب تتساءل ربات البيوت عن كيفية اختيار وصفات لأطباق بسيطة ولذيذة للعام الجديد 2018. في الواقع ، أطباق هذا الاحتفال لن تختلف بأي شكل من الأشكال عن تلك الوجبات الخفيفة التي تم استخدامها للعام الجديد الحديث.
كما تقول التقاليد ، يجب أن يكون على الطاولة قدر الإمكان في هذا العيد. المزيد من الأطباقمن اللحوم ، ولكن منذ أن جاء عام الكلب إلينا ، سوف تروق لها أطباق اللحوم بالتأكيد. سيتم وصف الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام ، ولكن في نفس الوقت سهلة التحضير ، لأطباق طاولة الأعياد.
مكونات:
- قلب لحم الخنزير - 520 جرام ؛
- بيضة- 4 قطع؛
- ثوم حار - 2 فصوص ؛
- الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
- بصلة- 1 قطعة؛
- البازلاء المعلبة - 1 علبة ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة.
- البهارات والملح - حسب الرغبة ؛
- الخضر الطازجة - 1 حفنة ؛
- مايونيز - 150 جرام.
عملية الطهي:
- لتبدأ ، استعد قلب الخنزيريتم غسلها بالماء ثم تجفيفها بمنشفة. بمجرد القيام بذلك ، من الضروري إزالة الأوعية والأوردة الزائدة. يتم تقطيع المنتج المحضر إلى مكعبات حجم صغيرثم تغلي في ماء مملح قليلاً.
- أثناء غليان القلب ، يجب سلق بيض الدجاج. أثناء طهي القلب ، يجب تغيير الماء ، حيث سيصبح غائمًا جدًا ، وتستغرق عملية الطهي ثلاثين دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم تغيير الماء مرة أخرى ، ويتم غلي المخلفات لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم طريًا ، نصف ساعة قبل أن يصبح القلب جاهزًا ، وتضاف بضع بازلاء من البهارات واثنين من أوراق الغار إلى الماء.
- يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ثم يُخلل حمض الاسيتيك. يُقشر الجزر ويُقطع بمبشرة ، وبعد ذلك يُقلى في مقلاة ساخنة.
- يتم إخراج القلب النهائي من المرق ويبرد ، البيض المسلوقتقطع إلى مكعبات ، يجب أيضًا تقطيع الأعشاب الطازجة وتقطيع الثوم. يتم تصريف السوائل الزائدة من جرة البازلاء ، وبعد ذلك يتم نقل جميع المكونات إلى وعاء السلطة. المقبلات متبلة بالمايونيز وتترك لمدة ساعة في حجرة الثلاجة.
لفائف السبانخ "برايت"
إذا كانت المضيفة تبحث عن لذيذ و وصفات بسيطةأطباق للعام الجديد 2018 ، فهذه المقبلات مثالية للتقديم طاولة احتفالية. لفة جاهزةتبدو ملونة ومشرقة للغاية. في هذه الوصفةسيتم استخدام الأسماك الحمراء ، مما سيضيف تنوعًا إلى طاولة العام الجديد.
المكونات الأساسية:
- كريما حامضة - 1 ملعقة ؛
- ملح للتذوق؛
- دقيق من الدرجة الأولى - 155 جرام ؛
- بيضة دجاج - 5 قطع ؛
- مسحوق الخبز - 5 جرام ؛
- سبانخ طازجة - 410 جرام.
مكونات الحشو:
- جبنة الكريمة- 420 جرام
- سمك السلمون المملح قليلاً - 260 جرام ؛
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
- تُغسل السبانخ بالماء وتوضع في الماء المغلي ، يكفي طهي الخضار لمدة ثلاث دقائق فقط ، وبعد ذلك يتم نقل السبانخ إلى مصفاة ويسمح للماء بالتجفيف. يجب التخلص من الرطوبة الزائدة قليلاً ، ثم تقطيع الخضار بالخلاط.
- يتم إضافة صفار البيض فقط إلى كتلة السبانخ ، ويتم إرسال القشدة الحامضة والتوابل والملح هناك ، ويتم خلط الكتلة جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا. إلى خليط جاهزنضيف الدقيق الذي سبق خلطه مع مسحوق الخبز تدريجياً ونعجن العجينة تدريجياً. تُخفق البروتينات بشكل منفصل في رغوة ثابتة وتخلط بعناية في العجين.
- انقلي عجينة السبانخ إلى صفيحة خبز مبطنة. ورق زبدة، ثم تتسطح للحصول على مستطيل متساوي. توضع صينية الخبز في الفرن ، حيث يتم تسخينها إلى 180 درجة ، ولا تستغرق عملية الخبز أكثر من عشر دقائق ، وإلا ستجف الطبقة.
- أثناء خبز قاعدة السبانخ ، قم بإعداد الحشوة. للقيام بذلك ، يتم خلط الجبن مع الثوم المفروم والشبت. الطبقة النهائية مشحمة كتلة الجبنبينما يجب ألا يقل سمك الطبقة عن سنتيمتر واحد.
- توضع قطع السلمون على الجبن ، ثم يتم لف كل شيء ، ويتم إزالة المقبلات حجرة الثلاجةحتى تنقع اللفة. قبل تقديم وجبة خفيفة على المائدة ، يجب تقطيعها إلى أجزاء.
سمك احمر مع مقبلات
في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك الحمراء ، ولكن إذا لم تتمكن من شراء السمك الأحمر ، يمكنك استخدام السمك الأبيض. سيصبح الطبق طريًا ولذيذًا ، حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة.
مكونات:
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 5 قطع ؛
- كريم دهني - 250 مل ؛
- فيليه السمك أو شرائح اللحم - 1 كجم.
طبخ:
- يجب تتبيل قطع السمك بالكريمة لمدة أربعين دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، من الضروري غلي البطاطس ، لكن من الضروري غلي محصول الجذر ليس حتى يصبح طريًا ، ولكن لمدة سبع دقائق فقط.
- يتم نقل الأسماك المحضرة إلى صفيحة خبز ، ثم توضع البطاطس حولها ، وإذا كان هناك ماء مالح زائد ، فيجب إزالتها. تستغرق عملية الطهي حوالي 35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. والنتيجة هي طبق طري ولذيذ.
لفات لافاش
يوجد اليوم العديد من الوصفات لأطباق بسيطة ولذيذة للعام الجديد 2018 ، يمكن حشو هذه القوائم حشوات مختلفة، سنصف فقط أحد الخيارات.
مكونات:
- سمك السلمون المملح قليلاً - 250 جرام ؛
- أوراق بيتا - 2-3 قطع ؛
- بيضة دجاج - 3 قطع ؛
- روبيان مسلوق - 110 جرام ؛
- جبنة طرية - 100 جرام ؛
- ثوم حار - 1 فص ؛
- ملح للتذوق؛
- الشبت - 1 حفنة.
طبخ:
- أولا تحتاج إلى قطع سمك مملح، البيض المسلوق قطع صغيرة، من الضروري أيضًا تقطيع الخضار وغليها وتقشير الجمبري.
- يجب خلط جميع المكونات ، باستثناء المأكولات البحرية ، في وعاء واحد ، ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
- يوضع جزء من الحشوة على خبز البيتا ، ويوضع الجمبري في الأعلى. بعد ذلك ، تُغطى الطبقة بطبقة أخرى من خبز البيتا ، وتُوضع الحشوة مرة أخرى. متي الطبقة الأخيرةستوضع ، اللفة ملفوفة بإحكام ، ومقطعة إلى أجزاء. يمكنك تبريد الوجبة الخفيفة مسبقًا.
كوسة "قوارب"
مكونات:
- أي لحم مفروم - 420 جرام ؛
- كوسة صغيرة - 3 قطع ؛
- طماطم طازجة - قطعة واحدة ؛
- مايونيز - 110 جرام ؛
- جبنة صلبة - 130 جرام ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- اللفت البصل - قطعة واحدة ؛
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
طبخ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الكوسة ، إذا كانت صغيرة ، يكفي غسلها فقط دون إزالة الجلد ، ولكن في حالة نضج الخضار بالفعل ، سيكون من الضروري إزالة القشرة. يتم تقطيع كل كوسة إلى جزأين متساويين بالطول للحصول على "قوارب" ، ثم يتم إزالة اللب من منتصف الخضروات بملعقة. يكفي ترك سنتيمتر واحد فقط من اللب ، لا أكثر.
- في أثناء القوس الأبيضيُفرم ناعماً ، ثم يُقلى قليلاً في مقلاة ، ثم يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويستمر الحشو لمدة عشر دقائق. عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا تقريبًا ، يُضاف إليه القليل من الملح و فلفل مطحونللذوق. يتم إرسال حبة طماطم مقطعة إلى الكتلة.
- يُمزج الخليط جيدًا ويُقلى لبضع دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن الموقد. الآن يمكنك أن تأخذ الكوسة وتضعها على صفيحة خبز ، وتضع الحشوة من اللحم المفروم المقلي في التجاويف ، وترش كل شيء فوقها بالجبن. يجب دهن اللحم المفروم بالمايونيز. لا تستغرق عملية الخبز أكثر من نصف ساعة ، بينما يجب ضبط درجة الحرارة على 190-200 درجة.
طبق "مخلب الدب"
"مخلب الدب" لحم مفروم
مكونات:
- بصل كبير - قطعة واحدة ؛
- لحم الخنزير بدون عظام وأوردة - 310 جرام ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- ثوم حار - 3 فصوص ؛
- جبنة صلبة - 120 جرام ؛
- البهارات و ملح خشن- المذاق؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة.
- بيضة دجاج - 3 قطع.
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، يتم أخذ قطعة من لحم الخنزير وغسلها ثم ضربها برفق. لوحات منتهيةيفرك بالبهارات واللحوم والملح. من الضروري أيضًا تتبيل قطع لحم الخنزير بالثوم.
- يتم تقشير البطاطس والبصل ثم تقطيعها بمبشرة. يجب تصريف السائل من كتلة الخضار ، ثم يضاف إليها بيضتان.
- على ال لوح تقطيعانتشر كتلة البطاطس والبصل ، من الضروري عمل كعكات صغيرة من الكتلة النباتية. توضع قطعة من لحم الخنزير على كل كعكة نباتية ، بينما يجب دهن اللحم بقليل من البيض المخفوق.
- يُغطى لحم الخنزير بطبقة من كتلة البطاطس في الأعلى ، ومن ثم من الضروري ضغط الحواف جيدًا مزيج الخضاربحيث يكون الفرم بالداخل. هذه شرحات مقلية على كلا الجانبين حتى بني ذهبي، ومن بعد " الكفوف الدب»انقليها إلى صينية خبز واخبزيها لمدة عشرين دقيقة.
لفائف لحم الخنزير "نقي"
يمكنك طهي هذا الطبق اللذيذ والبسيط وفقًا لوصفة العام الجديد القديم 2018 ، لأن اللفة ستتحول إلى الكثير من العصير والرائحة ومرضية.
مكونات:
- لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- الكمثرى الناضجة - قطعة واحدة ؛
- بيضة دجاج - قطعتان
- لحم الخنزير - 320 جرام ؛
- جوز - 120 جرام ؛
- خيار مخلل - قطعة واحدة ؛
- نبيذ أبيض للتتبيل - 1 كوب ؛
- توابل اللحم - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح خشن - حسب الرغبة.
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، يتم غسل قطعة من لحم الخنزير وتجفيفها ثم نقعها في البهارات والملح. تُرسل قطعة اللحم الجاهزة إلى وعاء وتُسكب بالنبيذ. في هذا الشكل ، يُترك لحم الخنزير لمدة 2-4 ساعات ، وكلما طالت مدة نقع اللحم ، أصبح الطعم ألذ وعصيرًا بعد الخبز.
- عندما يحين الوقت ، تحتاج إلى قطع اللحم بكتاب. يتم تحضير المكسرات مسبقًا ، ويتم قليها في مقلاة بدون زيت ، ثم تقطيعها. يتم خلط كتلة الجوز مع بيضة دجاج ، وبعد ذلك تضاف إليها المكسرات الكاملة وشرائح الخيار والكمثرى المفرومة.
- توضع قطع لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة على سطح اللحم ، ثم يُغطى كل شيء بمزيج من بيض الدجاج والمكسرات والخيار والكمثرى. ملح وفلفل خفيف على الوجه. يتم لف اللحم النهائي في لفافة ضيقة للغاية ، ويتم ربط الطبق المستقبلي بخيط الطهي.
- يجب تشحيم قطعة العمل بالزيت النباتي ، ثم لفها فيلم التشبث. في هذا الشكل ، تُترك اللفة لمدة 25-35 دقيقة حتى يتم امتصاص الزيت النباتي في اللحم. بعد ذلك ، تتم إزالة الفيلم ، ويتم إرسال اللفة لتخبز في الفرن لمدة ساعة. لجعل اللحم أكثر طراوة ، يجب أن يسقى بالعصير الناتج من لحم الخنزير أثناء الخبز.
كروكيت الجبن
مكونات:
- القرفة - رشة.
- بيضة دجاج - قطعتان
- خبز أبيض - 520 جرام ؛
- جبنة صلبة - 210 جرام ؛
- حليب طازج - 210 مل ؛
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- ملح خشن - حسب الرغبة.
طبخ:
- تحتاج أولاً إلى أخذ الخبز وتقطيعه في قطع صغيرة. يجب إزالة القشرة وتقطيع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم. خبز جاهزينقل إلى وعاء ويصب فوق الحليب. نقع الخبز في الحليب لمدة 15-17 دقيقة.
- عندما يحين الوقت ، يمكنك إضافة بيضة دجاج واحدة إلى الكتلة وخلط كل شيء جيدًا. يضاف قليل من القرفة والتوابل المختلفة حسب الرغبة والملح إلى الخليط. آخر إضافة الجبن المبشور.
- يتم دحرجة الكرات الصغيرة من الكتلة الناتجة. في غضون ذلك ، يتم أخذ بيضة دجاج أخرى وضربها قليلاً ، ويضاف إليها الخضار المقطعة. تُغمس كل كرة في بيضة ، ثم تُقلى جيدًا ، يمكنك خبز مثل هذه المقبلات في الفرن.
هناك العديد من المقبلات والأطباق الساخنة والسلطات والحلويات والمشروبات التي قد تكون على الطاولة. تجدر الإشارة إلى أن الاحتفال بالعام الجديد القديم يجب أن يتم بالضرورة على الطاولة التي سيقفون عليها أطباق اللحوم.
لكن لا تنس الحلويات ، لأن الكلب سيسعد بتناول الحلويات. يمكنك الانتباه إلى الحلويات التقليدية، مثل "نابليون" ، كعكة " حليب الطيور، حلوى "تيراميسو" والعديد من الحلويات الأخرى.
تظل المشروبات جزءًا لا يقل أهمية من طاولة الأعياد ، يمكنك التقاطها خيارات مثيرة للاهتمامصنع الكوكتيلات والعصائر. يكفي توصيل القليل من الخيال بحيث تسعد الطاولة الاحتفالية الضيوف والعائلة.
بعد الاحتفال بالعام الجديد ، هناك عطلة لا تقل عن حبنا - السنة الجديدة القديمة. وكل مضيفة تريد أن تفاجئ ضيوفها ، لكن لا ينصح بالتكرار مع طاولة العام الجديد. لذلك يفكرون في ما يجب طهيه للعام الجديد 2019 بسرعة ولذيذ.
حتى لا نغضب رمز هذا العام - الديك الأحمر ، لن نقدم الدجاج على هذه المائدة أيضًا. أسلافنا طبق التوقيعفي هذا المهرجان - خنزير رضيع مخبوز. ومع ذلك ، فإنه ليس من السهل القيام بذلك ، والبحث عن مثل هذا الحيوان الصغير أثناء عطلات العام الجديدشيء عديم الفائدة. سنحاول أن نجعل شيئًا غير معقد ، ولكن في نفس الوقت لذيذ جدًا.
"أرنب في النبيذ"
نحن سوف تحتاج:
- جثة أرنب صغير.
- كأسان من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- نصف كوب من مرق اللحم القوي.
- بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
- توابل اللحوم
- اثنين من الجزر الكبيرة
- بصل أبيض كبير
- ملح للتذوق.
طبخ:
جثة أرنب مغسولة ومجففة ومقطعة قطع مجزأة. نقوم بتنظيف البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر في مربعات صغيرة. نضع نصف الخضار في قاع البطة ، الآن نضع اللحم ، ونرش طبقة من البصل والجزر المتبقي. قلّب الكريمة الحامضة في المرق واسكبها فوق المكونات الرئيسية. هناك صب النبيذ مع التوابل. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. قبل 10 دقائق من نهاية العملية بأكملها ، يجب أن يتم تمليح اللحم. قبل التقديم ، يمكنك رش الأعشاب بسخاء ، ولكن تجنب الشبت.
"شرائح لحم الجنزير"
نحن سوف تحتاج:
- لب لحم الخنزير - 300 جرام ؛
- نصف كوب من الحليب
- دقيق - 100 جرام ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي للقلي
- البهارات والملح حسب الرغبة.
طبخ:
اغسل اللحم وجففه وجمّده قليلًا في الفريزر حتى يسهل عليك تقطيعه إلى قطع رقيقة تحتاج إلى خفقها جيدًا من جميع الجوانب. بدون تعصب ، وإلا يمكنك عمل ثقوب في اللحم. نرش الفيليه المخفوق برفق بالملح والبهارات. أثناء النقع ، اصنع الخليط. للقيام بذلك ، البيض بالملح ، ضعيها حتى تصبح ناعمة ، أضيفي القليل من الحليب والدقيق. احصل على عجينة سميكة مثل الفطائر. يجب تخفيفه بعناية بالحليب حتى يصبح ناعمًا. سخني مقلاة ثقيلة القاع وسخني الزيت فيها. اغمس قطع اللحم في الخليط وعلى الفور في المقلاة. خففي الحرارة واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
"معطر هيك"
نحن سوف تحتاج:
- زوجان من جثث النازلي التالف ؛
- زبدة - 200 جرام ؛
- حفنة من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.
- توابل للأسماك
- ملح للتذوق؛
- رقائق.
طبخ:
سمك مغسول ومجفف ، يُدهن جيدًا بالملح والبهارات. من الرقائق نصنع المربعات التي سنخبز فيها النازلي. يجب وضعها بوضوح في الوسط. قسّم الخضار المفرومة ناعماً إلى جزأين متساويين واملأ كل جثة بكثرة. سمنةوضع على شكل مكعبات صغيرة وأيضا مقسمة إلى قسمين وتوضع فوق كل سمكة. نلف النازلي بالرقائق ، بينما نحاول القيام بذلك بحيث يتشكل قارب في الأسفل. إذا لزم الأمر ، لف في طبقة إضافية من رقائق الألومنيوم.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على 170 درجة. وجبة جاهزةتقدم مباشرة في هذه القوارب حتى لا ينسكب الصلصة الرائعة. سيكون Hake طريًا ومثيرًا للدهشة وعطرًا ، حيث سيكون مشبعًا بالزيت والأعشاب. مقبلات أول شيء نفعله دائمًا هو بطاطس مهروسة. دعونا نبتعد عن هذا التقليد ولا نخدمه فيه شكل نقي، لكنه حل جديد ومثير للاهتمام إلى حد ما لن يترك أي شخص غير مبال. وبالطبع ، دعونا لا ننسى الأرز ، وهو أمر غير معتاد أيضًا.
"هريس فرنسي"
نحن سوف تحتاج:
- البطاطس؛
- زبدة؛
- البهارات.
- زوجان من بيض الدجاج
- طحين؛
- كسرة كسارة
- زيت نباتي للقلي.
طبخ:
نصنع البطاطس المهروسة المعتادة ، لكن بدون إضافة سائل من طرف ثالث. بمعنى آخر ، بعد سلق البطاطس ، صفي كل الماء وأضيفي الزيت والتوابل والملح والبيض واخلطيهم جيدًا للحصول على قوام كثيف. كتلة متجانسة. نرش المائدة بالدقيق ونضع عجينة البطاطس. دع الزيت يسخن في مقلاة عالية الجوانب.
نعود للاختبار. يجب جمعها في كتلة واحدة (هذا ليس بالأمر السهل) وتوزيعها على طاولة مملوءة بالدقيق بعناية وبوفرة. لفه إلى طبقة 3 مم ، استخدم فيلمًا تضعه فوق العجينة. أنت الآن بحاجة إلى قالب لقطع الأشكال. مثالي لقواطع ملفات تعريف الارتباط. قطعيها ولفيها في فتات الخبز وضعيها في الزيت الساخن. عندما تصبح حمراء اللون ، أخرجها بملعقة مثقوبة منشفة ورقيةلتكديس الدهون الزائدة. إنها لذيذة دافئة وباردة.
"أرز بالخضار"
نحن سوف تحتاج:
- كوب من الأرز المطهو على البخار ؛
- نصف حزمة خلطة مكسيكيةالخضروات المجمدة؛
- زوجان من المصابيح الكبيرة
- زيت نباتي للقلي
- كأسان من مرق اللحم
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
طبخ:
ص اشطفها جيدًا واسكبها ماء باردلمدة ساعة. يُفرم البصل ناعماً ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الآن يرسل الأرز لدينا هناك ، ويملأه بالمرق ، ويترك على نار خفيفة مغطى بغطاء لمدة 15 دقيقة. بعد صب الخضار المجمدة والملح ورش البهارات. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف الماء. يوصى بتقديمها دافئة.
خلال الإجازات السابقة ، لم يكن لدى أجسامنا الوقت الكافي للابتعاد عن الإفراط في الطهي ، لذلك سيكون من الأفضل أن تقوم بإعداد سلطات بسيطة ولكن خفيفة.
يُفرم الكرنب ناعماً ويُهرس بالملح عصير ليمون. يُضاف الخيار والأعشاب المفرومة ناعماً. امزج واملأ زيت الزيتون. قم بتغيير كمية المكونات بنفسك حسب ذوقك.
"سلطة طماطم"
نقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ، نضيف الثوم ويمررها عبر عصارة الثوم. يخلط الملح ويضاف الكريمة الحامضة قليلة الدسم. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك فقط تزيين المساحات الخضراء ، ولكن أيضًا إضافتها إلى الداخل.
مثل هذه الوصفات البسيطة والسريعة ستجعل طاولتك الاحتفالية متنوعة ومرضية ، لكن الطعام المقدم لن يكون ثقيلًا. الآن لست بحاجة إلى اللغز بشأن ما يجب طهيه للعام الجديد القديم 2019.
في ليلة 13-14 كانون الثاني (يناير) ، يحتفل الروس بالسنة الجديدة على الطراز القديم ، أو ، كما يقول الناس ، بالعام الجديد القديم. هذه العطلة المدهشة بها الكثير من التقاليد والعلامات. دعونا نفهم تاريخ العام الجديد القديم ، وكيف تم الاحتفال به وقت مختلففي روسيا ، وتعلم أيضًا ما يجب طهيه للعام الجديد القديم ، وما التقاليد التي يجب مراعاتها ، وما هي العلامات التي يجب الإيمان بها.
السنة الجديدة القديمة - تاريخ العطلة
بدأ الاحتفال بالعام الجديد في روسيا ، بموجب مرسوم صادر عن بيتر الأول ، في الأول من يناير عام 1700 ، وبدأوا الاحتفال بالعام الجديد القديم في عام 1918 ، عندما تحولت روسيا السوفيتية من التقويم اليولياني السابق إلى التقويم الغريغوري المعتمد في أوروبا. ظهر تقليد الاحتفال بالعام الجديد القديم بفضل المؤمنين. نظرًا للاختلاف بين التقويمات في روسيا ، تم الاحتفال بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة حتى عام 1919 بعد 13 يومًا من الاحتفال به في أوروبا. لكن الكنيسة الأرثوذكسية الروسية لم تلتزم بمرسوم مجلس مفوضي الشعب في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية لعام 1918 ولم تقبل التقويم الغريغوري. مع التقديم الرسمي للتقويم الجديد ، عيد الميلاد ، كما كان من قبل يحتفل به في 25 ديسمبر حسب النمط القديم ، "انتقل" إلى 7 يناير. واستمر الأرثوذكس في الاحتفال بالعام الجديد كما كان من قبل - بعد ستة أيام من عيد الميلاد ، أي ليلة 13-14 يناير.مثير للإعجاب:
في عام 1918 ، أثناء الانتقال إلى التسلسل الزمني الجديد ، تم إدخال تعديل لمدة 13 يومًا ، مباشرة بعد 31 يناير 1918 ، جاء 14 فبراير في روسيا.
يزداد الاختلاف بين تواريخ التقويمين اليولياني والميلادي كل قرن. في القرنين الحادي والعشرين والعشرين ، كان هذا الاختلاف هو 13 ، ومن مارس 2100 سيكون هناك 14 يومًا.
13 يناير - مساء فاسيليف
في ليلة 13-14 يناير ، يتم الاحتفال بالعام الجديد القديم(يُعرف بين البيلاروسيين والأوكرانيين باسم - أمسية سخية، في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا مثل - دقيق الشوفان). نشأ هذا التقليد بعد عام 1918 ، عندما تم تقديم تسلسل زمني جديد في روسيا. ذات مرة وقع هذا اليوم في 1 يناير وتم استدعاؤه يوم فاسيلييف(يوم ذكرى القديس باسيليوس الكبير ، وعشيته - 31 ديسمبر (الذي أصبح 13 يناير) - فاسيليف في المساء.
كان يُطلق على المساء عشية العام الجديد القديم اسم سخية. في صباح يوم 13 يناير (يوم ميلانيا (ميلانكا)) كان من الضروري طهي العصيدة المطبوخة من حبوب القمح الكاملة. يمكن تتبيلها باللحم أو شحم الخنزير أو رشها بالعسل أو السكر أو المربى. بالإضافة إلى ذلك ، مضيفات الفطائر المخبوزة والفطائر المطبوخة والزلابية مع الجبن القريشلشكر الضيوف. تم النظر في أهم طبق للعام الجديد القديم أطباق لحم الخنزيربالمناسبة ، مقدس اعتبر باسل الكبير القديس شفيع مربي الخنازير. "خنزير وخنزير لمساء فاسيلي" ، "الخنزير ليس طاهرًا ، لكن ليس لدى الله شيئًا نجسًا - فاسيلي سيقدس الشتاء!" ، هكذا تقول الأمثال عن هذا اليوم. هذا الحيوان يرمز إلى الخصوبة والازدهار. في هذا اليوم ، كان من المعتاد ترتيب الطاولة بسخاء: الطاولة السخية في هذا اليوم هي الرخاء طوال العام.
في المساء ، زار الناس جيرانهم للاحتفال بالعام الجديد في سلام ووئام.. وفقًا للمعتقدات الشعبية ، كان يعتبر مهمًا من سيكون أول ضيف في المنزل في العام الجديد.كانت علامة جيدة إذا كان الأول شابًا من عائلة كبيرة محترمة مع أسرة جيدة. وفي صباح يوم 14 كانون الأول (ديسمبر) ، ذهب الشاب إلى مفترق طرق حرق "الجد" أو "ديدوخ" - حزم من القش. قفز الشباب فوق النار التي كانت ترمز إلى التطهير من الشر.
علامات وتقاليد السنة الجديدة القديمة في 14 يناير
تم إجراء الاستعدادات لأمسية فاسيلي مسبقًا. قاموا بخياطة أو شراء ملابس جميلة له. وضعت المضيفات على الطاولة كل ما هو أفضل في المنزل: الفطائر ، والكوتيا ، واللحوم ، والنبيذ ، والبيرة ، والفودكا. تقليديا ، تم طهي الخنزير لهذا المساء.. كان رمزا لخصوبة الأرض وخصوبة الماشية في العام المقبل. يعتقد أسلافنا ، تمامًا مثل الروس المعاصرين ، "عندما تحتفل بالعام الجديد ، ستقضيها": كان يعتقد أن وفرة الطعام في اليوم الأول من العام ستجلب الرخاء طوال العام.تقليد الطهي آخر هو عصيدة الطبخ. تم أداء الطقس قبل الفجر. عندما تنضج العصيدة ، أخرجت المضيفة القدر من الفرن ، وبدأت الأسرة بأكملها في فحصه. إذا تشقق القدر أو خرجت العصيدة غير ناجحة ، فإن هذا ينذر بالأسوأ. إذا كانت العصيدة غنية ولذيذة ، فقد توقعوا السعادة للمنزل كله.
في بعض أجزاء روسيا ، تم إجراء الترنيم في هذا اليوم. على سبيل المثال ، في مناطق تفير ، ياروسلافل ، موسكو ، تولا ، ريازان ، نيجني نوفغورود ، أورينبورغ ، كانت طقوس الانعطاف "أوزة" شائعة. حصل هذا التقليد على اسمه من الأغنية التي تم غنائها أثناء التنقل من منزل إلى منزل - "Fawn". كان الناس ينتقلون من بيت إلى بيت ويغنون الأغاني. اقترب المشاركون في الجولة من منزل إلى منزل وطلبوا الإذن من المالكين: "هل من الممكن النقر فوق الشوفان؟" ، وأجابوا: "اتصل!" ثم قام المشاركون في الطقوس بأداء أغاني الخريف لكل فرد من أفراد الأسرة على حدة. تم توجيه أهم "ovsen" ، المصمم لضمان رفاهية المنزل والأسرة ، إلى المالك وأبنائه الأكبر. في النهاية ، قدم أصحاب المنزل السخيون هدايا لفناني الأداء.
- ينفض البستانيون في منتصف الليل الثلج من أشجار التفاح - للحصاد.
- إذا هبت الرياح في الليل من الجنوب - ستكون السنة حارة ومزدهرة ، من الغرب - إلى وفرة من الحليب والأسماك ، من الشرق - انتظر حصاد الفاكهة.
- ليلة فاسيلي مليئة بالنجوم - لحصاد التوت.
- أنذر الكثير من الصقيع الرقيق على الأشجار بتدفق جيد للعسل.
ماذا تطبخ للعام الجديد القديم
من المعتاد قضاء المساء والليل من 13 إلى 14 يناير مع العائلة على طاولة الأعياد. أسلافنا على جدول السنة الجديدةعلى استعداد بالتأكيد خنزير صغير في العصير الخاصوصنعوا طبق من أرنب وديك. كل هذا كان رمزيًا جدًا:- وعد الخنزير بالثروة والازدهار في المنزل العام المقبل ؛
- الأرنب - السرعة والنجاح في العمل ؛
- الديك - تحلق الخفة والحرية.
- الحبوب ترمز حياة جديدة;
- العسل - الرفاه والصحة ؛
- الخشخاش - الثروة في المنزل.
وصفة الكوتا التقليدية
مكونات الكوتيا التقليدية:قمح - ملعقتان كبيرتان ، بذور الخشخاش - 200 جم ، جوز - 200 جم ، زبيب - 150 جم ، عسل - 3 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ الكوتيا التقليدية:
نقع حبوب القمح المقشرة والمغسولة طوال الليل ماء بارد. في الصباح ، استنزف الماء ، اشطف القمح ، صب ماء ساخنويترك على نار هادئة حتى ينضج. أضف القليل من الماء حسب الحاجة. يجب أن تكون العصيدة طرية ومتفتتة. عصيدة جاهزةتبرد وتخلط مع ملعقة كبيرة من العسل. نقع بذور الخشخاش والزبيب في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ، كل على حدة. ثم قم بتصفية الخشخاش ، وأضف ملعقة كبيرة من العسل وطحنه في الخلاط حتى يتم الحصول على حليب الخشخاش. من الأفضل ، بالطبع ، أن تفعل ذلك في ماكيترا - من أجل الأصالة. تحمص المكسرات حتى تصبح مقرمشة. صفي الزبيب. تخلط جميع المكونات ويضاف العسل. إذا كانت الكوتيا سميكة ، فمن المفترض أن يتم تخفيفها ليس بالماء ، ولكن بالعقدة ، التي قدمنا وصفتها في نهاية المقال.
وصفة أرز كوتيا سخية
مكونات أرز كوتيا السخي:
1 كوب أرز ، 100 جرام عسل ، 100 جرام مكسرات ، 100 جرام زبيب ، 150 جرام بذور الخشخاش ، زبدة حسب الرغبة ، ملح حسب الرغبة
كيف لطهي سوتشيفو (كوتيا):
يطبخ أرز متفتت بالطريقة المعتادة. المكسرات ، إذا لزم الأمر ، تحمص ، تقشر وتقطع. يمكنك استخدام أي منها حسب ذوقك. شطف الزبيب والبخار بالماء المغلي. يُبخّر الخشخاش أيضًا بالماء المغلي ، دعه يقف حتى ينتفخ. صفي الماء وطحنه في مطحنة القهوة أو الهاون. احصل على حليب الخشخاش. تذوب الزبدة وتسكب فوق العصيدة. إرسال المكسرات والزبيب وحليب الخشخاش والعسل السائل هناك. إذا كان العسل سميكًا ، يمكن تخفيفه قليلاً بالماء أو الكريم. امزج كل شيء واتركه يقف kutya. طعم هذا عصيدة حلوةيمكنك التنويع باستخدام المربى محلي الصنع والفانيليا والفواكه المسكرة وما إلى ذلك.
وصفة كريمة القمح كوتيا
مكونات قمح كوتيا السخي:
200 جرام قمح ، نصف كوب من بذور الخشخاش ، 100 جرام عين الجمل، سكر حسب الرغبة ، حلويات (زبيب ، فواكه مسكرة ، مربى البرتقال) حسب الرغبة
كيف تطبخ كوتيا:
يجب غسل القمح جيدًا ، صب الحبوب ماء دافئ، دعهم ينتفخون قليلاً ويطبخون بأعداد كبيرةالمياه في عصيدة متفتتة. أضف الماء (أو الأوزفار) والسكر (العسل) والمكسرات المطحونة والزبيب إلى الخشخاش المبشور على البخار ، وامزج كل هذا مع القمح. يمكن وضع kutya الجاهز على نار صغيرة مرة أخرى وتسخينه (5-7 دقائق).
Vareniki بمفاجأة للعام الجديد القديم
السنة الجديدة القديمة هي عطلة عائلية هادئة لها تقاليدها الخاصة. واحد منهم هو صنع الزلابية بالمفاجآت. هو - هي تقليد طويل، والتي نشأت من عادة الكهانة في الأسبوع المقدس. يرمز الحشو في الزلابية مع أطيب الأمنياتعلى ال العام القادم. بدلاً من ذلك ، يتم الحشو كالمعتاد - الجبن أو البطاطس ، وعندما يتم تشكيلها ، تضاف "المفاجآت". لا يمكنك تعريض أسنان الضيوف للخطر وحشو الزلابية بالبرتقال أو الملفوف - فهذه الحشوات لها أهمية خاصة أيضًا.مهم! تأكد من تحذير الضيوف إذا وضعت أشياء صلبة في الزلابية!
وصفة الزلابية المفاجئة
إذا كان هناك القليل من الوقت ، فيمكنك استخدام العجين المجمد الخالي من الخميرة المشتراة وعصا الزلابية منه.مكونات عجينة الزلابية:
1 بيضة ، 4 أكواب دقيق ، 1 كوب ماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 ملعقة صغيرة. السكر والملح
كيف تطبخ الزلابية بمفاجأة:
اخلطي الدقيق مع السكر والملح ، اصنعي شريحة.
اصنع حفرة في الأعلى واقطع البيضة فيها ، واسكب الماء والزيت.
دلك عجينة صلبة، يعجن حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، مغطاة بطبقة رقيقة للتدفئة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة.
نرش الطاولة بالدقيق ، ونفرد العجينة بطبقة رقيقة ، ونقطعها إلى دوائر بكوب.
ضعي الحشوة في منتصف الكوب ، اطوي العجينة إلى نصفين ، اقرصي الحواف.
يغلي - عن طريق رميها في الماء المغلي.
معاني حشوات المفاجأة
البرتقالي - للاستمتاع
الفول السوداني - من أجل علاقة غرامية
الكرز - حظ سعيد
البازلاء - سلام الوطن
جوز- صحة
الحنطة السوداء - أخبار مواتية ومربحة
الفطر - لحياة طويلة وسعيدة
المال الوفير - فوز كبير
الحبوب - للثروة
الزبيب - للإغراء العظيم
الملفوف - مقابل المال
الكراميل - للحب
البطاطس - للزيادة في العمل
التوت البري - لتغييرات غير متوقعة في الحياة
خاتم - لحضور حفل زفاف
الفلفل الأحمر - للتذمر
المشمش المجفف - للفرح
ورقة الغار- إلى المجد (النمو الوظيفي)
العسل - الصحة
عملة - سنة مزدهرة من الناحية المادية
الجزر - إلى معارفه الجدد
عذاب - للمعاناة
اللحوم - للرفاه
الخيط الأبيض - طريق طويل(رحلة طويلة وطويلة)
الخيط الأخضر - الطريق إلى الخارج
خيط مع عقدة - لسنة صعبة
الخيط الأسود - رحلة قصيرة وليست طويلة جدًا
الخيار - لرجل قوي ، وجنس جيد
الجوز - على الفور لمشجعين (معجبين)
الفلفل - التشويق
البهارات المطحونة - إلى "ساخنة" ، أي حياة مليئة بالأحداث ، تغييرات خطيرة
زر - لشيء جديد
الدخن - الأعمال المنزلية غير المجدية
الأرز - الرفاه في المنزل
السكر - حياة حلوة (سنة سهلة ، مواتية)
البذور - لخطط مثمرة جديدة
الملح - للمشاجرات والفشل (الدموع)
الفليفلة - للمتعة الجنسية
الجبن - للفوز
الجبن القريش - لأصدقاء جدد
العجين أو الفاصوليا أو قشور السمك - لتجديد الأسرة
الشبت - لصحة جيدة
البندق - لعمليات الاستحواذ الناجحة
الخبز - السنة ستكون كاملة ، جيدة
سلسلة - تقوية الروابط الأسرية
الفلفل الأسود - للأصدقاء (إلى صداقات جديدة)
الثوم - للزواج من المصلحة
التفاح - لمكافأة مستحقة
عرافة السنة الجديدة القديمة
تم التعرف على أمسية فاسيليف باعتبارها أنجح وقت للتنبؤ بالمستقبل. قالوا إن كل ما تم توقعه في هذا الوقت سيتحقق بالتأكيد. ومع ذلك ، فإن الكنيسة الأرثوذكسية لا توافق على الكهانة.عرافة السنة الجديدة القديمة على خاتم وخبز وخطاف: الأشياء الثلاثة المذكورة توضع في إناء مع قطع الخبز والفحم والحصى والأشياء الصغيرة الأخرى. السفينة مغطاة بمنشفة ، وبعد ذلك تقوم كل سيدة شابة ، دون أن تنظر ، بسحب أول ما يصادفها (يتم إرجاع السفينة المسحوبة إلى السفينة). إذا أخرج الخبز ، فسيكون الزوج ثريًا ، وإذا كان الخاتم وسيمًا ، أو إذا كان الخطاف معطلًا أو فقيرًا.
عرافة السنة الجديدة القديمة على المصابيحيتم تنفيذ ذلك على النحو التالي: تأخذ جميع الفتيات بصلة وتضعها مع جذورها في الماء ، وبعد ذلك يلاحظن - الذي يعطي البصل براعم خضراء في وقت سابق ، ستتزوج تلك الفتاة في وقت مبكر.
عرافة الكلاب للعام الجديد القديم. تبقى الفتاة وحيدة في الغرفة ، وبعد ذلك يُسمح للكلب بالدخول. إذا ركض الكلب على الفتاة على الفور ، فستكون الحياة الأسرية سعيدة ، وإذا بدأ يشم رائحة الأرض أولاً ، فسيكون الزوج غاضبًا ، وستكون الحياة الأسرية غير سعيدة ، إذا بدأ الكلب في المداعبة ، فسيكون الزوج كذلك حنونة.
عرافة السنة الجديدة القديمة على أسماء المارة. تحتاج إلى مغادرة المنزل والاتصال بأول ذكر تقابله ، وتسأل عن اسمه. ما الاسم الذي يسميه - سيكون هذا اسم زوج المستقبل.
عرافة السنة الجديدة القديمة على مشط. قبل الذهاب إلى الفراش ، تضع الفتاة مشطًا تحت الوسادة مكتوبًا عليه "ضيقة أيها الممثلين الإيمائيين ، تعال وتمشيط شعري". إذا رأت في المنام رجلاً يمشط شعرها ، فهذا العام سوف تتزوج من الشخص الذي يحلم.
عرافة السنة الجديدة القديمة في المحادثات. ذهبوا للتنصت تحت نوافذ الجيران ، وبحكم ما سمعوه حكموا على الزواج المستقبلي. إذا وبخوا في الكوخ ، فسيغضب الزوج ، إذا ضحكوا - زميل مرح ، إذا شربوا - سكير ، إلخ.
عرافة السنة الجديدة القديمة حسب الكتاب. للقيام بذلك ، يتم أخذ كتاب وتطرح كل فتاة سؤالاً بدورها ، ثم تستدعي رقم الصفحة والخط (أسفل أو أعلى) الذي يحتوي على الإجابة. الجواب في الكتاب. تعتبر أعمال كلاسيكيات الأدب الروسي رائعة لقراءة الطالع (فقط كن حذرًا مع دوستويفسكي! لكن تولستوي أو بوشكين مثاليان). من الأفضل صياغة السؤال بطريقة تقترح إجابة مفصلة ، وليس "نعم - لا".
في ليلة 13-14 يناير ، من المعتاد الاحتفال بالعام الجديد القديم. يرتبط هذا التقليد بالتناقض بين التقويم اليولياني والتقويم الغريغوري الجديد لمدة 13 يومًا. عشية العطلة ، من المعتاد طهي الطعام اللذيذ و وجبات مغذية- kutya السخية ولحم الخنزير والزلابية مع المفاجآت. قرر بنفسك ما تطبخه للعام الجديد القديم لعائلتك وأصدقائك!
kutya سخية
المكونات (3 حصص):
200 جرام من القمح
نصف كوب بذور الخشخاش
100 جرام من المكسرات (البندق والجوز واللوز)
الفواكه المجففة (التمر ، المشمش المجفف ، الزبيب ، الفواكه المسكرة ...)
فواكه (كيوي ، موز ، يوسفي ...) حسب الرغبة
كيف تطبخ:
اشطف القمح واملأه بالماء الدافئ واتركه ينقع. ثم تغلي في عصيدة مفتتة. تطحن الفواكه المجففة وتسكب الماء المغلي. أضف بذور الخشخاش المبشورة على البخار إلى وعاء من الفواكه المجففة والمكسرات المطحونة والقليل من العسل أو السكر. يُمزج مع القمح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ملحوظة: من المعتاد طهي كوتيا أكثر سخاء في الحليب مع إضافة الزبدة أو الدهون الحيوانية.
Vareniki بمفاجأة
مقادير العجين:
0.5 لتر ماء
يُمزج البيض بالملح والماء ويُضاف الدقيق ويُعجن عجينة سميكة. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
حشوات الزلابية:
بطاطس بالبصل أو البطاطس مع البصل والفطر
الجبن مع البيض والزبيب
جبنة أديغةبالبيض والملح والسكر
وفقًا للتقاليد ، يتم استكمال بعض الزلابية بـ "المفاجآت" ، ولكل منها معنى خاص به.
مفاجآت كلاسيكية للزلابية للعام الجديد القديم:
السكر - إلى الحياة "الحلوة".
الملح - للدموع.
خاتم - للخطوبة أو الزفاف.
للعزاب - لعلاقة جديدة.
الجوز-ك صحة جيدةأو ثروة لا توصف.
النقود (عملات معدنية) - لتحقيق النجاح المالي.
ورقة الغار - النجاح والنمو الوظيفي
الموضوع - للسفر.
الفاصوليا - للحمل (للفتيات) ، لتجديد الأسرة للرجال.
الحبوب - الرفاهية والثروة في المنزل.
الفلفل - لحياة غنية "حادة".
الزر يرمز إلى الملابس الجديدة.
مكونات:
1 لتر ماء
100 جرام تفاح مجفف
100 جرام الكمثرى المجففة
50 جرام من البرقوق
50 جرام من الزبيب والعسل والسكر حسب الرغبة
كيف تطبخ:
نقع الفواكه المجففة في الماء بشكل منفصل ، ثم اشطفها. في ماء ساخننضع الكمثرى ، بعد 10 دقائق - التفاح ، بعد 10 دقائق أخرى - الخوخ. بعد 5 دقائق ، أضيفي الزبيب. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. أضف السكر أو العسل حسب الرغبة.
الفطائر بالفطر
مكونات:
400 جرام من الفطر
250 مل حليب
80 مل ماء
140 جرام دقيق
1 ملعقة كبيرة الصحراء
بصلة
كيف تطبخ:
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف الفطر وقطّعه إلى شرائح. يُضاف إلى البصل ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف السائل تدريجياً مع التحريك. يضاف الملح والبيض والزيت والسكر ويخلط. يجب أن يكون للعجين قوام مماثل كريما حامضة سائلة. تُخبز الفطائر في مقلاة وتُوضع في كومة. ضعي الحشوة على كل فطيرة ولفيها. تقدم مع القشدة الحامضة.
لحم الخنزير يخبز مع الفطر والجبن
مكونات
500 جرام فيليه لحم الخنزير
300 جرام من الفطر أو فطر المحار
1 لمبة
2-3 بطاطس
150 جرام جبنة قاسية
مايونيز،
توابل حسب الرغبة
كيف تطبخ:
اسلقي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. مرر الفطر بالبصل. ابشري الجبن وقطعي الطماطم. تبلي قطع الفيليه واضربهم برفق. ثم نضع البطاطس والفطر والطماطم والجبن على صينية خبز. اخبز 25-30 دقيقة حتى بني ذهبي. زينيها بالخضرة وقدميها.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن العام الجديد القديم ليس استمرارًا للعام الجديد ، ولكنه نفس العطلة ، وفقًا للتقويم اليولياني فقط. والحقيقة هي أنه في التقويمين اليولياني والغريغوري ، نظرًا لاختلاف أطوال السنة - في جوليان ، يكون طول السنة الشمسية أطول بأحد عشر دقيقة - تختلف تواريخ الأعياد بمتوسط أسبوعين. وعلى الرغم من عدم استخدام التقويم اليولياني في روسيا منذ ستة قرون ، إلا أن تقليد توديع السنة المنتهية ولايته قد ترسخ مرتين في الثقافة الاحتفالية الروسية.
علاوة على ذلك ، يتزامن تاريخ السنة الجديدة القديمة مع العطلة الروسية الأصلية ليوم القديس باسيل.
ماذا تطبخ للعام الجديد القديم
نطاق أطباق احتفاليةالسنة الجديدة القديمة متنوعة: يمكنك الالتزام بتقاليد تذوق الطعام في عيد القديس باسيل ، أو طهي أطباق السنة الجديدة المعتادة.
يفضل الروس الذين يلتزمون بمعايير الأرثوذكسية طهي أطباق اللحوم للعام الجديد القديم - وفقط من لحم الخنزير ، حيث يعتبر باسل الكبير القديس الراعي لقطعان الخنازير في الأرثوذكسية.
العنصر الرئيسي في عيد القديس باسيل - أو السنة الجديدة القديمة - هو بالطبع خنزير مشوي. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق البسيط ، لكن المطلب الرئيسي يتعلق بالتقديم: من المعتاد تقديم الخنزير الصغير بالكامل ، غير مقطوع.
خنزير مشوي مع وصفة الحنطة السوداء
لتحضير هذا الطبق للعام الجديد القديم ، تحتاج أولاً إلى أمعاء الخنزير الصغير ، وترك الرأس والساقين. بعد ذلك ، يجب غسل الخنزير وتجفيفه بمنديل وفركه بالملح أو الفلفل أو الخردل. نترك البهارات تنقع ، وبعد ساعة نضع الخنزير الصغير رأسًا على عقب على صينية خبز ونسكبه بالزيت ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا. بمجرد أن يتحول جلد الخنزير الصغير إلى اللون الأحمر ، يجب تقليل النار. في الوقت نفسه ، يغلي الحنطة السوداء مع البصل و البيض المسلوق، ويضاف إلى الخنزير الصغير النهائي. يمكن تزيين الطبق بالأعشاب والتفاح المخبوز.
كيف لطهي شرحات على غرار الدير للعام الجديد القديم
ليس من الضروري شراء خنزير كامل للعام الجديد القديم - يمكنك تقييد نفسك لحم الخنزير المفروم، وطهي الأطباق اللذيذة منه. ستحتاج إلى شرحات الدير:
لحم الخنزير - 1 كجم
بيض الدجاج - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح وفلفل
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أطباق منفصلةويضاف إليها البصل المفروم. يقلب. يضاف البيض والمايونيز والفلفل والملح والنشا. يُقدِّم الكتلة النهائيةفي الثلاجة واترك اللحم يتبل. بعد ذلك ، من الضروري وضع اللحم في المقلاة على شكل فطائر وتقلي على الجانبين. شرحات جاهزةيمكن تزيينه بالأعشاب والخضروات والصلصة.
كيف يطبخ الدير الشاب لرأس السنة القديمة
طبق الشب البولندي عبارة عن خاصرة مخبوزة مع ملفوف. اطبخها طبق معطرفي العام الجديد القديم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سوف تحتاج:
ملفوف - 1 كجم
قطعة من لحم الخنزير الخالي من الدهن - 1.5 كجم
ماء - 200 مل
يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح ويُتبّل بالملح ويوضع في قدر على شكل طبقات بالتناوب مع الملفوف المبشور. يُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى ينضج. يمكنك إضافة بصلة واحدة أو اثنتين.
وصفة اللحوم الفرنسية للعام الجديد القديم
اخر طبق لذيذللعام الجديد القديم - اللحوم باللغة الفرنسية. بالمناسبة ، سميت بالفرنسية لأنها أعدت لأول مرة في باريس للكونت أورلوف الروسي. ومع ذلك ، هذا هو الشيء الوحيد الذي يربطه به المطبخ الفرنسي. يأخذ:
لحم الخنزير - 0.5 كجم
بطاطس - 0.5 كجم
طماطم - 4 قطع.
لمبات - 4 قطع.
جبنة - 300 جم
ملح فلفل
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التغلب على لحم الخنزير. نقطع اللحم والفلفل والملح. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى صينية الخبز. في موازاة ذلك ، نقطع البصل إلى حلقات ونضعها على اللحم. قطعي الطماطم إلى شرائح ودهنها بالمايونيز وغطيها بالجبن المبشور. بعد ذلك ، انشر الطماطم على اللحم وقم بتحميل كل شيء في الفرن لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. تقدم مع مقبلات.
مقالات ذات صلة
