أوه ، هذا المطبخ الصيني: حساء عش الطيور ، وبيض القرن ، وكفوف الدب وغيرها من الأطعمة الشهية. كل شيء عن الصين. "حساء عش السنونو"
في كثير من الأحيان ، المطبخ الشرقي ، وخاصة شعوب جنوب شرق آسيا ، يصدم ببساطة بالأطباق الوطنية غير العادية والغريبة وفقًا لمعايير الأوروبيين ، والتي يتم تبجيلها هنا على أنها أطباق شهية حقيقية. خذ ، على سبيل المثال ، أحد أكثر الأطباق غرابة وفي نفس الوقت واحدًا من أغلى الأطباق في العالم (لأنه ، كما تعلم ، عليك أن تدفع أسعارًا باهظة للأطباق الغريبة) - حساء من أعشاش السنونو ، وهو طبق وطني للتايلانديين وسكان العديد من البلدان الأخرى في جنوب شرق آسيا شرق آسيا. بالنسبة للأوروبيين ، فإن تدمير عش السنونو هو بمثابة جلب المتاعب للنفس ، وفي الشرق لا يترددون في جمع أعشاش الطيور من أجل تلبية الحاجة إلى "طعام الآلهة" ، لأنه يعتقد أن مثل هذا الحساء هو تقريبا إكسير حقيقي للخلود.
الطبق تايلاندي ، القصة صينية
في العديد من الحكايات الخيالية ، وبين مختلف شعوب العالم ، هناك مؤامرات عندما يتعين على الشخصية الرئيسية ، بناءً على طلب حاكم شرير ، أن تذهب حتى إلى نهايات العالم ، ولكن تجلب شيئًا رائعًا من مسافات ما وراء البحار - نوع من "معجزة ما وراء البحار". في الحياة الواقعية ، في العصور القديمة ، كان هناك أيضًا عدد كافٍ من الحكام صعب المراس ممن كانوا قادرين على ابتكار شيء غريب لا يتناسب مع الإطار الحالي ، وكان على خدمهم المخلصين الحصول على هذا الشيء المطلوب وإحضاره حتى من تحت الأرض أو من تلك النهاية بالذات. من العالم. حلم الأباطرة الصينيون بالحصول على عقار يمكن أن يجعلهم خالدين ، وطاردوا رسلهم في جميع أنحاء العالم من أجل مثل هذه المعجزة. مات الناس في البلدان الأجنبية بحثًا عن جرعات الخلود ، وبفضل نعمة حكام الإمبراطورية السماوية ، إذا كانت المعجزة التي تم إحضارها من الخارج لا تبرر آمالهم.
وفقًا لإحدى الروايات ، كانت هذه قصة ظهور حساء عش السنونو في الصين. تذوق سفير الإمبراطور مثل هذا الطبق الغريب في تايلاند ، مما أذهله بطعم لذيذ ، لذلك لم يتردد في اصطحاب عشرين معه لإرضاء ملكه بهذا الطبق اللذيذ. وفقًا لإصدار آخر ، فإن أصل هذا الطبق الغريب مرتبط باليأس من وضع الجيش الصيني ، الذي دفعه الأعداء في إحدى المعارك إلى زاوية ميتة: على الصخور ، حيث كان من الصعب العثور على أي منها. الطعام باستثناء أعشاش الطيور. من هنا جاء الاعتقاد بأن حساء عش السنونو يعطي الشجاعة والشجاعة والثبات.
Salangans الغريبة وأعشاشها
من الغريب أن هذه الأعشاش ليست طيور السنونو في الواقع ، ولكنها واحدة من أصناف العوارض الصغيرة - السلانجان ، التي تعيش في مستعمرات كاملة في كهوف منحدرات شاهقة على ساحل العديد من بلدان جنوب شرق آسيا. كما أنهم يبنون أعشاشًا محددة ، لا تشبه على الإطلاق مساكن طيور السنونو المألوفة لدى الأوروبيين. يستخدم Salangans الأعشاب البحرية والأسماك الصغيرة والبيض لتكوينها ، ويثبت مثل هذه "مادة البناء" بلعابها الخاص ، الغني بالكالسيوم والمغنيسيوم والأحماض الأمينية والفيتامينات المختلفة. بسبب هذه الميزات ، تحتوي مساكن السلانجان على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة ، وليس من دون جدوى أن يتمتع سكان البلدان الآسيوية بالعديد من الخصائص العلاجية ، والتي ، مثل جذر الجينسنغ ، يمكن أن تطيل الشباب. يُنسب الحساء من هذه الأعشاش كدواء لتقوية القوة بعد المرض ، ويعتقد أيضًا أن هذا الطبق يمكن أن يجدد بشرة الوجه وهو مثير للشهوة الجنسية. إنها طعام شرقية حقيقي للذواقة الحقيقيين القادرين على التبرع بمبالغ رائعة لمجرد تذوق "طعام الأباطرة".
الصيادون عن "الذهب الأبيض"
الأسعار الباهظة لهذا الطبق الغريب لها ما يبررها تمامًا ، لأن الحصول على المكونات ليس بهذه السهولة ، ويمكن وصف عمل منتقي عش الطائر بأنه مبالغ فيه حقًا. يبني Salangans أعشاشه على ارتفاعات كبيرة ، ولا يمكنك الوصول إليهم إلا من خلال النزول في الصخر في الخانق. إن عمل الصيادين من أجل "الذهب الأبيض" (أي ، هذه هي الطريقة التي تسمى بها هذه الأعشاش البيضاء الثلجية في كثير من الأحيان بحجم قبضة الرجل بسبب تكلفتها الباهظة) أكثر خطورة بكثير من عمل متسلقي الصخور ، لأنهم يعملون دون أي تأمين وحياتهم تعتمد على البراعة والمهارة والمكاسب. من ناحية أخرى ، نادرًا ما تتخلى الطيور عن مسكنها دون قتال: فهي تندفع حول الناس ، مثل الدبابير ، في محاولة للوصول إلى العيون ، مما يعقد أيضًا هذا العمل الصعب.
يمتد موسم "الصيد" لأعشاش الطيور من فبراير إلى مايو ، حيث تبني الطيور منازلها. يتم جمع ما يصل إلى مليون عش سنويًا ، وهذا ليس له أفضل تأثير على تعداد هذه الطيور ، على الرغم من أن الجامعين يتأكدون من أن الأعشاش خالية من البيض. لكن الميزة مختلفة. يبدأ Salangans ، الذين لم يجدوا أعشاشهم ، بحماس خاص في بناء مساكن جديدة ، يمكن للصيادين أن يأتوا إليها أيضًا. لم تعد أعشاش المبنى الثاني بيضاء اللون ، بل لونها وردي. هناك رأي مفاده أن الإنزيمات لا يتم إنتاجها بشكل كافٍ في الطيور ، لذلك غالبًا ما يتم بصق الدم مع اللعاب ، وهذا هو السبب في أن الذواقة يقدّرون هذه الأعشاش أكثر من ذلك بكثير. إذا بدأت الطيور في بناء مسكن للمرة الثالثة ، فإن منزل الطيور هذا يكون صغيرًا تمامًا ولونه بني وردي. إذا قمت بجمع مثل هذه الأعشاش بالكامل ، فيمكن أن يؤدي ذلك ببساطة إلى تدمير سكان هذه الطيور. في الآونة الأخيرة ، من أجل الحفاظ على السلنجان وتسهيل جمع أعشاشها ، بدأوا في تربية هذه الطيور بشكل مصطنع ، وإنشاء جدران تسلق خاصة لهم.
حساء لعاب الطيور
يتطلب صنع الحساء من أعشاش السنونو (على الرغم من أنها تنتمي إلى السلانجان ، والاسم التقليدي هو ذلك فقط) مهارة خاصة. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الأعشاش بملاقط من الزغب والريش وكتل الأوساخ وعناصر أخرى غير ضرورية. لمزيد من التحضير ، يجب أن تنتفخ جيدًا ، بحيث يتم صبها أولاً بمحلول من صودا الخبز ، ثم يتم وضعها في سائل ساخن لمدة خمس ساعات تقريبًا ، مع تغيير الماء المبرد بشكل دوري إلى ماء مغلي. بعد ذلك ، تُسلق أعشاش السنونو في مرق الدجاج ، وتتبل جيدًا بالزنجبيل والتوابل الشرقية المختلفة ، حتى تحصل على كتلة شفافة تشبه الهلام من اللون المصفر مع طعم لطيف. يتم تناول هذه الأطعمة الشرقية الشهية مع ويسكي الأرز التايلاندي. وإذا كان من الممكن تذوق حساء عش السنونو المبكر فقط في بلدان جنوب شرق آسيا ، فيمكن الآن طلب هذا الطبق الغريب أيضًا في مطاعم النخبة في المدن الأوروبية الكبيرة.
أصبحت الأطباق الغريبة متاحة أكثر فأكثر لمواطنينا ، وخاصة أولئك الذين يحبون السفر ، ومن أجل الاهتمام ، جرب أغرب الأطعمة في أجزاء مختلفة من العالم. قلة من الناس تفاجأ الآن بأطباق التمساح المشوي أو الرنجة الفاسدة أو أطباق الحشرات. لكن الشهي الشرقية "حساء عش الطائر" لا تزال واحدة من أكثر الأطباق غرابة ونادرة في العالم. من الصعب أيضًا تجربتها لأنها غذاء باهظ الثمن - في هونغ كونغ ، تُباع أعشاش خاصة للحساء بسعر أربعة آلاف دولار للكيلوغرام الواحد.
من الصعب أن نتخيل كيف حدث لشخص ما أن يستخدم مثل هذا المنتج غير المناسب تمامًا كطعام - يبدو أن الحاجة الشديدة والجوع الشديد فقط يمكنهما أن يصنعوا ثمرة من الأغصان والأوراق ولعاب الطيور التي تتشبث بصخرة فاتحة للشهية. لكن الحقيقة تبقى - تبين أن الطبق لذيذ ومغذي بشكل غير عادي ، والآن يعتبر أحد أكثر الأطباق الشهية في العالم.
ليس كل عش مناسبًا لهذا النوع من متعة الطهي ، لذلك لا تحاول لحام عش موجود في شجرة خارج نافذتك. فقط بيوت salangan swifts مناسبة للطعام. هذه الطيور صغيرة جدًا ، ويمكن مقارنتها في الحجم بالعصفور. في الوقت نفسه ، لا تصنع جميع أنواعها أعشاشًا مناسبة: فهناك حوالي عشرين نوعًا من السالانجان في المجموع ، لكن القليل منها فقط يصنع أعشاشًا صالحة للأكل. تنتمي معظم الأعشاش المعروضة للبيع للحساء إلى نوعين فقط من الأعشاش السريعة: يطلق عليهما "عش النور" و "العش المظلم". يصنع الأول أعشاشًا على شكل وعاء ، مستخدمين لعابهم بعدة ريش كمواد بناء. الأعشاش الداكنة مصنوعة من المزيد من الريش المتماسك عن طريق اللعاب. قبل الطهي ، يتم تنظيف الأعشاش جيدًا ، لذلك يتم تقييم الأعشاش ذات الألوان الفاتحة بشكل أكبر. في روسيا ، لا يمكن العثور على أعشاش صالحة للأكل من طائر السلانجان ؛ توجد في المحيط الهندي من جزر أندامان إلى تايلاند وفيتنام.
تم العثور على أول ذكر لطبق عش الطائر في مصادر مكتوبة تنتمي إلى أسرة مينج الصينية ، والتي كانت موجودة من 1368 إلى 1644. وفقًا للأسطورة الصينية ، تم بناء هذه الأعشاش بواسطة طيور غريبة تشبه السنونو وتتغذى على رغوة البحر والرخويات. لقد هضموا المحار وخلطوا الكتلة الناتجة مع اللعاب وبنوا منازلهم. كان يعتقد أن مثل هذه الأعشاش لها خصائص علاجية وفعالية متزايدة لدى الرجال. حتى الآن ، يمكن العثور على هذه المعتقدات بين الصينيين وسكان جنوب شرق آسيا. لكن في الواقع ، لا يأكل Salangans ، بالطبع ، رغوة البحر ولا يبني أعشاشًا من الرخويات. تتغذى بشكل أساسي على الحشرات: بصرها الممتاز ومناقيرها الواسعة تسمح لها بإمساك الحشرات بسرعة وببراعة. تشتهر هذه الطيور المذهلة أيضًا بقدرتها على التنقل عن طريق تحديد الموقع بالصدى ، ومع ذلك ، فهي لا تزال بعيدة عن الخفافيش ، ولم تتعلم الطيور بعد كيفية العثور على الطعام بهذه الطريقة.
المكون الرئيسي في حساء عش الطائر هو لعاب الزوجين الذين قرروا تكوين أسرة وبناء منزل لأنفسهم. من الصعب أن نسميها شهية ، لكن لعاب سالانجان يحتوي على احتياطيات كبيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وحتى أنه يحتوي على العديد من المعادن المفيدة في تركيبته. على الرغم من عدم وجود دليل علمي حتى الآن على الخصائص الطبية لهذا المنتج ، إلا أن العلماء اكتشفوا فقط أنه يحتوي على مواد تساعد في استعادة خلايا وأنسجة الطيور ودعم مناعتها. لكن لا يبدو أنه يؤثر على الشخص بأي شكل من الأشكال.
تفضل الدوامات بناء أعشاش على جدران الصخور والكهوف ، لذا فإن جمعها أمر محفوف بالمخاطر. يقوم المتسلقون ذوو الخبرة بهذا: يبنون "غابات" من الخيزران ويتسلقون الجدران بأعمدة من الخيزران في أيديهم ، حيث يمزقون أعشاشها من الجدار. يتم تقسيم الأعمدة عند الأطراف أو تجهيزها بملعقة معدنية خاصة لتسهيل إزالة الأعشاش. يتجاهل الجامعون إلى حد كبير الوقت من العام وعدد البيض في الأعشاش ، مما أدى إلى انخفاض حاد في أعداد هذه الطيور. اختفت بعض المستعمرات تمامًا ، وانخفضت مستعمرات أخرى بنحو تسعين بالمائة. إذا استمر هذا الأمر أكثر من ذلك ، فستختفي النوبات السريعة تمامًا ، ولن يصبح حساء عش الطائر أغلى ثمناً فحسب ، بل سيكون طعامًا شهيًا يتعذر الوصول إليه. لذلك يقترح العلماء الحد من جمع الأعشاش وإعطاء الطيور راحة مرة واحدة على الأقل في السنة حتى تعطي ذرية. يتفق العديد من هواة الجمع مع رأي الخبراء ، لكن لا يزال التجمع غير القانوني للأعشاش يزدهر. في بعض الأماكن ، يكون هذا هو الدخل الوحيد للمقيمين ، خاصة وأن الأعشاش يمكن بيعها بشكل مربح للغاية في السوق السوداء.
يُعتقد أن أفضل أعشاش الحساء تأتي من ماليزيا ، كما يتم حصادها في إندونيسيا ، حيث يصل عدد الشحنات إلى ثلاثمائة طن سنويًا. تستهلك الأعشاش بشكل رئيسي في الصين وسنغافورة وتايوان وأمريكا الشمالية. يتم طهي الحساء في حمام مائي: في هذه الحالة ، يذوب العش في الماء ، مما يكتسب مظهر وقوام المخاط أو الهلام.
من المؤكد أن الكثيرين قد سمعوا عن طعام صيني شهي مثل "أعشاش السنونو". صحيح ، في الواقع ، اتضح أن قلة من الناس يعرفون ما هو هذا الطبق الغامض حقًا ، وما يتكون منه وكيفية طهيه. تبدو فكرة الحصول على هذه الأعشاش غريبة جدًا ، والأكثر من ذلك - إنها موجودة. لكن لدى الصينيين رأيًا مختلفًا تمامًا في هذا الشأن ، لأنه ليس من قبيل الصدفة اعتبار "أعشاش السنونو" طعامًا يستحق مائدة الإمبراطورية.
"منزل الطيور"
على الصخور العارية لبعض جزر بحر الصين الجنوبي ، حيث لا توجد نصل من العشب ، ولا طين ، ولا رمل ،في الكهوف أو الوديان التي يصعب الوصول إليها ،أحد أنواع الطوافات الحجرية ، يشبه إلى حد بعيد السنونو - السلانجان - يبني أعشاشه ، باستخدام "مواد بناء" الأحداث الرقيقة ، الطويلة ، مثل الأسلاك ، والأسماك البحرية ، مثل سمك الصوري ، الذي ليس له عظام حتى الآن ، أكاليل البحر البيض على كرنب البحر والطحالب الأخرى الصالحة للأكل ، والتي يتم دمجها مع لعاب الطيور المنتج منبمساعدة الغدد الموجودة تحت لسانهم ، يتم تجفيفهم إلى حالة الحجر تحت أشعة الشمس الحارقة ورياح البحر.
تستغرق الطيور عادة 40 يومًا لبناء عش. يبدو العش وكأنه مهد "بروتيني" بقياس من 5 إلى 6 سنتيمترات.
هذا المنتج المثالي للأسماك والخضروات (منزوع العظم ، صحي) ، مقشر طفيفًا من جميع الجوانب ، هو منتج نصف نهائي لا يتلف لسنوات.
منتج (أو بالأحرى ، منتج نصف نهائي) ينتمي إلى المنتجات "الغامضة" ، "الغامضة" ، "الغريبة" للمطبخ الصيني. هناك الكثير من المعلومات غير الصحيحة والمتضاربة حول مظهر وطعم واستخدام "عش السنونو". عادة لا يتم الإبلاغ عن أي شيء محدد حول تكوينها. حتى في كتب الطبخ ، يُطلق على الطبق أحيانًا اسم "عش السنونو" ، في حين أن هذا نوع من المنتجات يمكن أن يكون جزءًا لا يتجزأ من الأطباق المختلفة ، ويكون بمثابة مادة مضافة إليها.
يعود تاريخ حساء عش السنونو إلى 700 عام على الأقل. يُعتقد أنه يعود إلى الفترة الأولى من عهد أسرة مينغ - القرنين الرابع عشر والسابع عشر. وفقًا للأسطورة ، كان رواد "أعشاش السنونو" محاربي إمبراطور سلالة جين في القرن الثالث عشر ، والذين هزمهم عدوهم ، وبالتالي تم قطعهم في جزيرة صخرية صغيرة. هذا المكان القاسي لا يمكن أن يتباهى بوفرة الغطاء النباتي أو وجود الحيوانات التي يمكن أن تؤكل. لذلك ، بدافع اليأس ، جاء أحد المحاربين بفكرة طهي الحساء من أعشاش الطيور التي استقرت على الصخور. لم ينقذ مثل هذا الطبق غير المتوقع حياة بقايا الجيش الإمبراطوري المهزوم فحسب ، بل كان الإمبراطور نفسه سعيدًا للغاية. منذ ذلك الحين ، أصبحت "أعشاش السنونو" طعامًا شهيًا محليًا ، ولم تؤد هذه الخلفية الوطنية إلا إلى زيادة الاهتمام بهذا الطبق. حتى الآن ، يمكن لأي شخص يجد نفسه في الصين أن يتذوق طعام الجنود الإمبرياليين ويتخيل للحظة نفسه مكانهم. بعد كل شيء ، منذ تلك الأوقات ، من الغريب أن طعم هذا الطبق لم يتغير فحسب ، بل حتى طريقة الحصول عليه.
اليوم ، تحفة الطهي هذه هي أول طبق على مائدة غريبة من الصين والعديد من الدول الآسيوية الأخرى.
كل عام ، في نهاية فبراير وبداية مارس ، هبط فريق من جامعي الثمار ، معظمهم من السكان المحليين ، على جزر صخرية صغيرة على الساحل الجنوبي للصين. يتعين عليهم جمع عدة دفعات من الأعشاش في غضون شهرين ، والتي ستنشئها الطيور المجتهدة واحدة تلو الأخرى لتربية نسلها.
يتسلق جامعو الأعشاش الصخور ويهدمون الأعشاش بالعصي والحبال. يمكنك أن تحمل الكثير في كل مرة ، لأن الزواحف تستقر على الصخور في المستعمرات.يبلغ حجم العش حوالي خمسة سنتيمترات قطريًا. إنه يذكرنا بكأس الخزف في شكله الرشيق.اللون - مائل للبياض ، مصفر ، شفاف (أعلى درجة) ، رمادي ، رمادي محمر وأسود.
يتم تجميع "أعشاش السنونو" في كهف النمر على إحدى الجزر الصغيرة في بحر أندامان ، جنوب غرب تايلاند ، على ارتفاع 120 مترًا.
يمتد موسم التعشيش من فبراير إلى مايو.يتم حصاد الأعشاش ثلاث مرات خلال الموسم. تعيدها الطيور مرتين ، عادة في نفس المكان. لا يلمس الصيادون العش الثالث حتى تكبر الكتاكيت. أعشاش جديدة خارج موسم التجمع للطعام غير مناسبة بالفعل ، لأنه ، لسبب ما ، حتى الشظايا والزغب والطحالب والأرض وغيرها من المسرات ، المثبتة بلعاب البروتين ، لا تثير الشهية بين زوار المطاعم الغريبة.
كهف فايكنغ في كوه فاي فاي دون. تايلاند.
ينتمي "عش السنونو" إلى فئة أطباق المأكولات البحرية ، إلى جانب الإسكالوب والتريبانج والحبار وقنديل البحر. قطع "عش السنونو" مملوءة بالماء المغلي وتتراوح أعمارها بين 5 ساعات (يتغير الماء) ، ويمكن أن يزيد حجمها 8-12 مرة (حسب النسبة المئوية للأسماك والطحالب). للتطهير والتنظيف من الحصى والشوائب الأخرى ، يتم أيضًا معالجة "عش السنونو" بأكسيد الباريوم ، والذي يعطي تفاعلًا قلويًا. ثم يتم غسلها عدة مرات في ماء بارد ودافئ.
يتم شراء معظم الأطباق الشهية للطبخ المنزلي ، ولكن يمكن لمطاعم هونغ كونغ طلب الحساء المصنوع منها مقابل 50 دولارًا للخدمة. عادة ما يتم طهي الأعشاش في مرق الدجاج. هناك أيضًا وصفات أكثر دقة ، على سبيل المثال ، "العنقاء يبتلع السنونو" - دجاج مسلوق مرتين في طبق خزفي محشو بالأعشاش.تضاف إلى شرحات الدجاج (كرات اللحم) أو تقدم مع الخضار والأطباق الجانبية الأخرى.
يعتبر عش السنونو المنتج الغذائي الأعلى قيمة: رطل منه تقدر قيمته بـ 500 دولار هونج كونج!
كل خير ودائما! أعشاش السنونو وخشب الصندل والعنبر هي الأعمدة الثلاثة التي تميز التسوق للسائحين الآسيويين (على سبيل المثال ، الصينيين) في فيتنام عن التسوق الروسي. هناك أيضًا مادة اللاتكس ، لكن سياحنا ، الذين أتقنوا تايلاند قبل فيتنام ، يأخذونها ببطء ، لذلك لا يهم. لكن أعشاش السنونو ... 100 جرام من معجزة الطبيعة هذه في نها ترانج تكلف من 4.5 إلى أكثر من 7 ملايين دونج (وهذا ليس الحد الأقصى) ، وهو المعدل في وقت إنشاء المقال تقريبًا من من 12.6 إلى أكثر من 19.6 ألف روبل محلي (ولدينا مقال عنها).
ما هي قيمة أعشاش السنونو ، وماذا يأكلون (حرفياً) حاولوا معرفة ذلك. هذا ما خرج منه. 😉
خلفية: حول الموقف من أعشاش السنونو في آسيا
في الواقع ، سمعنا عن قيمة أعشاش السنونو في عام 2013 عندما قمنا بزيارة تايلاند. كجزء من رحلة إلى جزر Phi Phi ، التي لا يعرفها السياح المحليون ، أخبر الدليل أنه يتم حصاد أعشاش السنونو في تايلاند ، لأن الحساء منها يعتبر منتجًا غذائيًا قيمًا للغاية يعزز طول العمر والشعر الحريري والقوة من الأسنان والأظافر والجلد الأملس ومظاهر أخرى من علامات الصحة والسعادة و (نضيف من أنفسنا) شخص غني. 😉
عند وصولنا إلى فيتنام أولاً كسائحين ، ثم في فصل الشتاء ، كنا مقتنعين بأن أعشاش السنونو لا تحظى بالتقدير في تايلاند فحسب ، بل في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، بناءً على عدد صالات العرض في نها ترانج التي تبيع هذا المنتج ، وعدد الشركات ذات المظهر الآسيوي السياح ، مشتري هذا المنتج.
لاحظ أن هناك الكثير من المنتجات التي تشمل أعشاش السنونو (وفقًا للتكوين الموضح على العبوة 😉) في فيتنام: مياه الشرب والمشروبات الحلوة والحبوب الفورية للأطفال ومستحضرات التجميل المختلفة (الفيتنامية والتايلاندية والكورية). يباع الكثير في المتاجر العادية وحتى في أكشاك الشوارع ، الأسعار مختلفة ، ولكنها عادة ما تكون ميسورة التكلفة. ومع ذلك ، فإن محتوى أعشاش السنونو في مثل هذه المنتجات يبدأ من الألف في المائة ، وبقدر ما رأينا ، لا يتجاوز 10٪ (نحن نتحدث عن ما يتم تناوله).
"تتويج" خط الإنتاج بالكامل هذا هو حساء عش السنونو ، وهو غير متوفر في شكل معلب في المتاجر (أو لم نتمكن من العثور عليه). يمكنك صنعه في المنزل عن طريق شراء عش السنونو وإيجاد الوصفة على الإنترنت الفيتنامي. إنه موجود في قائمة بعض المطاعم. ونحن ، دون مزيد من اللغط ، ذهبنا من أجل هذا "الحساء من أجل طول العمر والصحة" إلى صالة عرض الشركة الفيتنامية Yen Sao Khanh Hoa ، المتخصصة في المنتجات من أعشاش السنونو ، التي يتم استخراجها هنا ، في مقاطعة خانهوا. وربما ليس هنا فقط ، ولكن توجد جزيرة Swallows بالقرب من نها ترانج ، ويتم اصطحاب السياح إليها.
ما هو حساء مفيد من أعشاش السنونو. وهل هي مفيدة؟
هناك الكثير من المقالات على الإنترنت الفيتنامية حول فوائد أعشاش السنونو على صحة الإنسان. إذا كنت تصدقهم ، فقد اتضح أن هذا المنتج يجب أن يستهلكه الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة (في الغالب من 3 سنوات) إلى 10 سنوات ، والنساء الحوامل والمرضعات ، وكبار السن ، وكذلك الأشخاص المعرضين للإجهاد النفسي والجسدي - بشكل عام ، مع استثناءات نادرة ، لجميع البشرية الحديثة.
هناك عدة أنواع من الأعشاش في السوق: الأكثر شيوعًا ورخيصة نسبيًا هي الأعشاش البيضاء ، والأندر والأغلى هي البرتقالية ، وحتى الحمراء. ويبدو أن اللون الأسود هو الأفضل ، لكن في بعض المقالات ورد ذكرها ، وفي البعض الآخر لم يرد ذكرها ، فليباركهم الله. يتم تعريف التأثير الإيجابي "الفني" للأعشاش على جسم الإنسان على النحو التالي (مترجم من هذا الموقع باللغة الفيتنامية):
- تحتوي أعشاش السنونو على 18 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك الأحماض الأساسية (سيرين ، تيروسين ، أسباراجين ، فينيل ألانين ، أرجينين ، ليسين ، حمض أميني ...) ؛
- تحتوي أيضًا على حوالي 8.6 ٪ من سيالاك (لم نجد تعريفًا لهذا المصطلح ، ربما كان المقصود نوعًا من مركب السيليكون ... أو مجرد خطأ مطبعي) والتيروزين (مذكور مرة أخرى) ، والذي يقضي على تلف الخلايا الناجم عن الإشعاع ، و كما تحفز نمو كرات الدم الحمراء.
- تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد ، بالإضافة إلى Mn و Br و Cu و Zn ، مما يساعد على تهدئة الأعصاب وتحسين الذاكرة ؛
- تحتوي على عناصر نادرة مثل Cr ، Se ، والتي تحفز الهضم بشكل كبير وتبطئ عملية الشيخوخة ، على الرغم من التركيز المنخفض.
بشكل عام ، بقدر ما يمكننا الحكم ، تكمن قيمة عش السنونو في احتوائه على الأحماض الأمينية الضرورية للصحة ، والعناصر الكبيرة والصغرى في شكل مركّز إلى حد ما وسهل الهضم. مثل السنونو ، وهو في الواقع سالانجان (سالانجان ، نوع من السرعان) ، تراكمت كل هذه الكنوز في لعابها ، والتي تصنع منها أعشاشًا (أحيانًا مع شوائب من الريش ، وحبوب الرمل ، وما إلى ذلك) - سؤال متبقي وراء الكواليس بالنسبة لنا. سواء كان الأمر يتعلق بالعمليات الخاصة التي تحدث في جسم السلانجان ، أو في التغذية السليمة (وليس الوجبات السريعة) والالتزام بالروتين اليومي (هذا شيء عندما تعيش وفقًا لـ "الساعة البيولوجية" ، وليس مع جدول مباريات كرة القدم أو مسلسل "Game of Thrones" 😉).
ومع ذلك ، هناك وجهة نظر أخرى تنعكس في ويكيبيديا الفيتنامية. هناك رأي مفاده أن محتوى العناصر الغذائية في العش مبالغ فيه ، وأساسه ، في الواقع ، هو الماء والملح وبعض الإنزيمات وربما الكائنات الحية الدقيقة. وأن سعر العش يتم تحديده من خلال مدى تعقيد "اكتسابه" (يقوم جامعو العش بذلك يدويًا ، ويتحركون عبر "غابات" الخيزران التي يبلغ ارتفاعها عدة أمتار) وتصور المستهلكين ، وليس على الإطلاق من خلال القيمة الغذائية والطبية . هناك أيضًا قلق من أن الاستهلاك النشط للأعشاش يؤدي إلى انخفاض عدد سكان الوافدين الجدد.
بالذهاب إلى صالة عرض شركة Yen Sao Khanh Hoa ، لم نكن نعرف كل هذا. لقد كان مجرد حساء عش السنونو مهتمًا بنا منذ فترة طويلة ، فقد أردنا تجربة شيء غريب ، يتم شراء أساسه بواسطة حقائب السائحين الصينيين (حسب المظهر). بشكل عام ، من المدهش أنه بالإضافة إلى الصين ، يتم استخدام هذا المنتج أيضًا بنشاط في أمريكا الشمالية. الموردين الرئيسيين (حتى الآن) هم إندونيسيا وماليزيا. يسعد الفيتناميون أنفسهم بشرب المشروبات مع إضافة أعشاش السنونو (سنلتزم الصمت بتواضع حول تركيزهم في تلك المشروبات ، أي حوالي 0.002٪ وفقًا لحساباتنا) ، وخلال الفترة كانت صالة العرض مليئة بالسكان المحليين كل مساء ، شرب حساء "السحر".
كيف تذوقنا حساء عش السنونو في معرض ين ساو خانه هوا
هناك العديد من صالات عرض Yen Sao Khanh Hoa في نها ترانج ، ولكن يتم تحضير الحساء في واحد على السطر الثالث في 15A Hoàng Hoa Thám (هناك واحد قريب ، ذكرناه في المقالة حول أكشاك الطعام في نها ترانج).
تبدو المؤسسة محترمة للغاية: مشرقة ، بنوافذ كاملة الجدران ، مع موظفين يرتدون الأوزاي الأزرق (هذا هو الزي الفيتنامي الوطني) ، مع الطهاة (أو بالأحرى الطهاة) في القبعات ، مع أطباق البورسلين الأنيقة التي تبدو شفافة للضوء. لا يتحدث الموظفون اللغة الإنجليزية جيدًا ، أو ببساطة لم يكن هناك تحول في التحدث باللغة الإنجليزية عندما وصلنا. لكن القائمة باللغة الإنجليزية مع الصور ، لذلك كل شيء في محله.
موظفو صالة عرض Yen Sao Khanh Hoa: فتاة في aozai زرقاء تحيي الضيوف وتتلقى الطلبات ، طاهٍ يرتدي قبعة في حين أن النقطة المهمة هي أنه يمكنك مشاهدة ليس فقط عملية تحضير الحساء نفسه (يقوم الطهاة بعملهم خلف الزجاج الشفاف) ، ولكن أيضًا عملية تحضير أعشاش السنونو. لنكون صادقين ، العمل عبارة عن مجوهرات: فتيات لطيفات بملاقط تختار أولاً ريشًا بأحجام مختلفة من الأعشاش ، ثم يتعلق الأمر بحبيبات الرمل!
ويتم تحضير الحساء ، أو بالأحرى أعشاش له ، في غرف بخار خاصة ... غلايات مزدوجة ... بشكل عام ، في أجهزة خاصة. في المنزل ، يمكنك الطهي في "الحمام المائي" المعتاد.
هناك عدة أنواع من الحساء في القائمة: من الدجاج إلى "حساء بخمسة فواكه" ، كل منها مضاف إليه عش سالانجان (أعشاش سالانجان). كل شيء بسيط مع الأسعار: الكوب الصغير 150 ألف دونج ، والكوب الكبير 300 ألف دونج ، بغض النظر عن نوع الحساء. أخذنا أنواعًا صغيرة ، لكنها مختلفة: تونيا بخمس فواكه ، وزينيا بزعنفة سمك القرش. تضمنت مكونات حساء الفاكهة الليتشي و "بذور" اللوتس و "التفاح الأحمر" و "التفاح الأسود" وشيء آخر. بالنسبة إلى حساء السمك ، لا نعرف مكان صيد هذا القرش مع تلك الزعنفة: في مياه نها ترانج ، وفقًا للقصص ، لم يتم العثور إلا على أسماك القرش المرجانية الصغيرة ، ثم بعيدًا عن الساحل ، ولا يسعد السياح إلا عن.
حساء عش السنونو: أعلاه ، زعنفة القرش وخمسة حساء فواكه ؛ أسفل - حساء مع خمس فواكه عن قرب ماذا يشبه طعم حساء عش السنونو؟ إذا تناولت حساءً بخمس فواكه ، فهذا يعني مذاق الفاكهة. إذا تناولت حساء زعانف القرش ، فهذا يعني مذاق السمك. نشك في أننا إذا تناولنا حساء الدجاج ، فسيكون طعمه مثل الدجاج. وهذا يعني أن الأعشاش نفسها ، على الأقل تلك التي كانت في أكوابنا ، لا طعم لها. وربما هذا هو الأفضل. 😉 واتساق الأعشاش المطبوخة هو الهلام. انظر الفيديو للحصول على التفاصيل.
يمكن العثور على نسخة أكثر تكلفة من الطبق مع عش السنونو ، بسعر 100000 دونج لكل وجبة ، في السطر الرابع ، في مؤسسة تقدم عصيدة تشاو الفيتنامية الوطنية الجاهزة (تشاو). عبارة عن عصيدة أرز سائلة تحتوي على العديد من الإضافات ، من الفواكه والخضروات إلى اللحوم والمأكولات البحرية (في المقاهي الفيتنامية التي تحتوي على قائمة طعام مخصصة للسياح الروس ، يُطلق على هذا الطبق غالبًا "حساء الأرز"). يُطلق على المؤسسة اسم Cháo Dinh Dưỡng Dôri ، وتقع في 8B Tô Hiến Thành ، ومن السهل اكتشاف العلامة الصفراء الزاهية. معلم بارز: يوجد معلم صغير بالجوار كتب عنه في مقال عن الطعام في نها ترانج. لا نتعهد بالحكم على حجم الحصة وطعمها. نحن أنفسنا لم نحاول عصيدة مع عش السنونو في دوري.
وصفة حساء عش السنونو
في الشتاء الماضي ، نقلت جارتنا تانيا ، في إحدى محادثاتها حول مواضيع عامة ، تعريفًا رائعًا للمطبخ الفرنسي: "المطبخ الفرنسي هو عندما تقلى اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم تتعرق فوق الصلصة لمدة ساعتين". 😉 لا يمكننا أن نضمن دقة الاقتباس بنسبة 100٪ ، لكن المعنى شيء من هذا القبيل. في الواقع ، القصة متشابهة مع أعشاش السنونو: فمعظم الوصفات التي وجدناها على الإنترنت الفيتنامية تصف بالتفصيل كيفية طهي حساء الدجاج اللذيذ ، أو حساء السلطعون ، أو الحساء من شيء آخر ، ثم يظهر شيء ما في إحدى الفقرات الأخيرة. من الوصفة مثل: "... أضف عش السنونو المقشر واطبخ الحساء حتى يصبح جاهزا (20 - 30 دقيقة)."
تبدو تقنية الطهي المعممة كما يلي:
- نقع عش السنونو في الماء لمدة 10 دقائق ؛
- تنظيف الحطام (ربما يكون هذا ما فعلته الفتيات بالملاقط في صالة العرض) ؛
- علاوة على ذلك ، تختلف الوصفات: في مكان ما يكتبون أنك تحتاج إلى طهي العش في حمام مائي مع باقي المكونات (عادةً ما ينطبق هذا على حساء الفاكهة ، و "المكونات المتبقية" عبارة عن فواكه مجففة مُعالجة مسبقًا بالماء المغلي) لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا ، ويُقترح في مكان ما إضافة عش مُجهز في الحساء (عادةً سرطان البحر أو الدجاج) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى "يتشتت" العش وتظهر "رائحة مميزة" .
- بالنسبة للنسب ، تم ذكر 3-5 جرام من الأعشاش الجافة في 1-2 حصص من الحساء مع الفواكه (حجم الماء حسب تقدير الطباخ) ، في مكان ما يقال عن 5-6 أعشاش ابتلاع (في قطعة) وسرطان البحر "سمين" لكل وعاء حساء (الكمية الدقيقة من الماء ، مرة أخرى ، غير محددة). ,
أو من خلال النموذج أدناه (في علامة التبويب الثانية - يمكنك أيضًا حجز فندق).
حساء عش السنونو الكاذب
ما نعده اليوم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يُطلق عليه اسم بديل ، على الرغم من أنني أعتقد أن أتباع الأصالة (لا ينبغي الخلط بينهم وبين التوحد) ، فإن قراءة هذا ، سيبدأون في إلقاء ، إن لم يكن ابتلاع أعشاش ، فمن المؤكد تعابير قوية. لكننا سنمرر كل هذا لآذان صماء ، مسترشدين بمبادئ أعتقد أنها أقرب إلى قلب أي شخص عادي: يجب أن يكون الطبق لذيذًا وصحيًا وجميلًا ... وأحيانًا غير مألوف بالنسبة لخطوط العرض لدينا. بالطبع ، أفضل طريقة لصنع حساء عش السنونو الصيني "المثيرة" هي استخدام أعشاش البحر - السلانجانات نفسها - من يجادل في ذلك؟ لكن بالنسبة لمعظمنا ، يتعذر الوصول إلى هذا نظرًا لسعرها الباهظ ، وبالنظر بالطبع إلى قلة المحلات التجارية على الرفوف. وعلى الرغم من أنه ، كما تعلم ، لا توجد بدائل كاملة ، ما زلنا ، في حالة عدم وجود خيارات أخرى ، سنختار هذا المسار بالضبط ، مع الأخذ كإرشادات:
قريبة جدًا من تقنية المراحل الثلاث الأصلية لصنع الحساء ؛
طعم الطبق قريب جدًا من الأصل ، يعتمد على مزيج من مرق لحم الضأن والمأكولات البحرية (يستخدم السالانجان لبناء أعشاش الطحالب وتثبيتها بالعوالق واللعاب)
قريب جدًا من التركيب الأصلي للعناصر النزرة ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم واليود - المنشطات الرئيسية للرغبة الجنسية.
وبالتالي ، فإننا لن نفوت سوى لعاب swifts-salangans. حسنًا ، سوف نتغلب على هذا النقص المزعج بطريقة ما.
ما تحتاج أن تأخذه لتحضير 4-5 حصص من الحساء:
لمرق العظام:
1. كيلو جرام من عظام الضأن تقطع منه اللحوم والدهون قدر المستطاع.
2. حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
3. قطعة بحجم الإبهام من جذر الزنجبيل الطازج.
لأعشاش السنونو الزائفة:
1- عبوة من أعشاب نوري البحرية (5 أطباق)
2. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من كافيار الهلبوت (أو أي أسماك بحرية أخرى ، ويفضل أن تكون طازجة أو مجمدة).
3. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من كافيار السلمون.
4. عدة دوائر من الجير.
5. عدة حلقات من الفلفل الحار.
6. ملح حسب الرغبة.
بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف قطعة من جذر الزنجبيل وتسويتها باستخدام بعض أدوات المطبخ المرتجلة حتى يظهر العصير.
الآن يجب وضع الزنجبيل المسحوق إما تحت سخان فرن مسخن مسبقًا أو تحت فرن ميكروويف مجهز بشواية ، بحيث يتكرمل العصير الموجود على سطح الزنجبيل ، ويتم خبز الزنجبيل نفسه قليلاً. ثم يمكن وضعها في مقلاة بها عظام الضأن ، حيث يتم تقطيع اللحم والدهون والأوتار (من المفاصل) وحفنة من البصل الأخضر. املأ قدرًا حتى نهايته بالماء البارد.
يجب غلي المرق ، بدون إضافة الملح ، على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، مع إزالة الرغوة بعناية بعد الغليان الأول. ثم - أزل العظام والبصل والزنجبيل.
ويصفى المرق من خلال غربال ، وتصريف الرواسب على التوالي. في الصورة ، نرى أنه على الرغم من أن المرق كان جميلًا - كهرمانيًا وشفافًا - إلا أنه دهني بلا داع: العظام عظام.
لذلك ، اليوم ، قد اكتمل طهي الحساء. نضع المرق جانبًا ليبرد ، وفي الليل نضعه في الثلاجة تمامًا - حتى يتجمد الدهن تمامًا. في اليوم التالي ، قم بإزالة جميع الدهون المجمدة بعناية وبشكل كامل واضبط المرق على الدفء.
أثناء الإحماء ، يمكنك البدء في صنع "أعشاش السنونو". للقيام بذلك ، قم أولاً بقطع كل لوحة نوري بدقة إلى النصف:
ثم نقوم بطي الأكياس من شرائح النوري الناتجة. اضغط على طرف ركن النوري بإصبع مبلل بالماء لتثبيت الأكياس.
أولاً ، نملأ كل كيس في منتصف الطريق بكافيار الهلبوت (أو أسماك البحر الأخرى) ...
ثم - كافيار السلمون.
نغطي الكافيار بالزاوية العلوية للكيس ونصلحها بحيث يكون "الغطاء" المرتجل محكمًا نسبيًا. نقوم بعناية بتخفيض أكياس الكافيار ، التي تلعب دور أعشاش السنونو ، في مرق الغليان ، الذي سيبدأ في أن يصبح غائمًا أمام أعيننا.
في هذه المرحلة ، قد تنتهي المرحلة الثانية من طهي الحساء. بعد أن وضعت في المرق ، "أعشاش السنونو" ضعه جانبًا حتى اليوم التالي. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر التعكر الناتج عن الكافيار ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الثالثة والأخيرة من الطهي.
مقالات ذات صلة
