مشروع بحثي "المضافات الغذائية. الفوائد والأضرار." أضرار وفوائد المضافات الغذائية

في فبراير 2010، تم إلغاء الشهادات الإلزامية للمنتجات الغذائية في روسيا بحجة عدم جدواها. وبسبب هذا، حصة المبيعات الوجبات السريعةوصلت إلى ذروتها. صناعة الأغذية الحديثة لا تفكر في صحة الناس، فهي تريد فقط أرباحا خيالية. لزيادة دخلهم، يبذلون قصارى جهدهم: فهم حرفيًا يجعلون الناس مدمنين على منتجاتهم، وفي نفس الوقت يسممون الناس بها. لدراسة هذا الموضوع ننصح بمشاهدة الفيلم. لقد تحول الغذاء منذ فترة طويلة إلى سلاح دمار شامل. ستقدم هذه المقالة الأطعمة وقائمة بالمضافات الغذائية التي لا ينبغي استهلاكها على الإطلاق. فهي ليست ضارة فحسب، بل تشكل خطرا على الصحة!

نأمل أن تلهم هذه المعلومات الأشخاص الذين بدأوا للتو الطريق أكل صحيأو تفكر في الأمر، وسوف تساعدك على الوصول بسرعة إلى فهم أهمية الأكل اليقظ.

أضرار المضافات الغذائية

يتزايد عدد المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية كل عام. تتم إضافتها لزيادة مدة الصلاحية وتعزيز الذوق وإضفاء مظهر "جميل". حاليا، هناك حوالي 500 مادة مضافة غذائية معروفة، معظمها مكونات صناعية. كما قد تتخيل، فهي ليست ذات فائدة.

فيما يلي قائمة بالمضافات الغذائية الضارة الأكثر شيوعًا والتي قد تراها على العديد من الملصقات الغذائية.

جدول المضافات الغذائية الضارة

جلوتامات أحادية الصوديوم E-621

لقد ثبت أن الغلوتامات أحادية الصوديوم الاصطناعية تسبب الإدمان وتسمم جسم الإنسان. له تأثير سلبي بشكل خاص على الدماغ والجهاز العصبي.

يجب ألا تتناول الأطعمة التي تحتوي على المادة المضافة E-326 (غلوتامات أحادية الصوديوم). خذ عبوة المنتج في المتجر واقرأها. إذا تم إدراج مادة MSG، فلا تشتريها على الإطلاق. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي محسن للنكهة. في الوقت الحاضر يتم إضافته حتى إلى الأكثر منتجات غير متوقعة، من أجل "جذب السكان" إليهم. احرص!

المحليات الضارة

جميع بدائل السكر لها تأثير مفرز الصفراء قوي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القناة الصفراوية، يمكن لبدائل السكر أن تؤدي إلى تفاقم المرض. لكن قلة من الناس يأخذون بدائل السكر على محمل الجد ومن دون جدوى. للحصول على ماء "خالي من السعرات الحرارية" سيتعين عليك الدفع عن طريق غدة البروستاتا.

اسيسولفام - E950

الملقب سويت وان. في عام 1974، في الولايات المتحدة الأمريكية، اعترف الأطباء بأنه سم بطيء المفعول ومادة يمكنها تسريع تطور الأورام الخبيثة.

الأسبارتام - E951

الأسماء التجارية: سويتلي، سلاستيلين، سوكرازيد، نوتريسفيت. في عام 1985، تم اكتشاف عدم الاستقرار الكيميائي للأسبارتام: عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية في المياه الغازية، تتحلل إلى الفورمالديهايد (مادة مسرطنة من الفئة أ)، والميثانول والفينيل ألانين.

سيكلامات - E952 (سيكلي)

منذ عام 1969 تم حظره في الولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا وبريطانيا العظمى وعدد من الدول الأخرى بسبب الاشتباه في أن هذا المُحلي يثير الفشل الكلوي. في البلاد اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقالأكثر شيوعا بسبب انخفاض السعر.

السكرين - E954

الألقاب: Sweet'n'Low، Sprinkle Sweet، Twin، Sweet10. وهو مسموح به في معظم الدول، لكن الأطباء لا ينصحون باستخدامه في الحالات التي لا يعاني فيها الشخص من مرض السكري. أشك تماما في أن السكرين يؤثر على التفاقم تحص صفراوي، ولم يتم إزالتهم منه بعد.

إكسيليتول - E967

السوربيتول - E420

في جرعات كبيرة(أكثر من 30 جرام في المرة الواحدة) يسبب اضطراب في المعدة.

أضرار الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع محدد من الدهون غير المشبعة التي يتم الحصول عليها صناعيًا. يتم تحويل الزيوت النباتية السائلة إلى مواد صلبة نتيجة لعملية الهدرجة الدهون النباتية- السمن ودهون الطبخ.

تحتوي الدهون المهدرجة على بنية جزيئية مشوهة، وهي ليست نموذجية للمركبات الطبيعية. من خلال الاندماج في خلايا الجسم، تعمل الدهون المتحولة على تعطيل عملية التمثيل الغذائي الخلوي. تتداخل الدهون المهدرجة مع التغذية السليمة للخلايا وتساهم في تراكم السموم مما يسبب الأمراض.

الزيت 72.5% لا يجوز تناوله تحت أي ظرف من الظروف. هذه دهون متحولة - زيت نباتيدرجة منخفضة مكسورة بالهيدروجين.

ولا يوجد زيت أقل من 82.5%. إذا لم تتمكن من العثور على هذا الزيت، فقم بإعطاء الأفضلية للزيت النباتي. من الأفضل تناول ملعقتين من الطبيعي سمنةمن علبة كاملة أو كيلوغرام من الدهون المتحولة. وفقًا لتقرير UCS-INFO 447 بتاريخ 15 يوليو 1999، نتيجة لذلك بحث علميتم تثبيت ما يلي عواقب سلبيةتناول الدهون المتحولة:

• تدهور نوعية الحليب لدى الأمهات المرضعات، في حين تنتقل الدهون المتحولة إلى حليب الأم عند إرضاع الطفل؛
• ولادة أطفال يعانون من انخفاض الوزن بشكل مرضي؛
• زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
• اضطراب البروستاجلاندين، مما يؤثر سلبا على حالة المفاصل والأنسجة الضامة.
• تعطيل إنزيم السيتوكروم أوكسيديز الذي يلعب دوره دورا رئيسيافي تحييد المواد الكيميائية والمواد المسرطنة.
• ضعف المناعة
• انخفاض مستوى هرمون الذكورة التستوستيرون وتدهور نوعية الحيوانات المنوية.

انتهاك التمثيل الغذائي الخلوي محفوف بأمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الشرياني وأمراض القلب التاجية والسرطان والسمنة وضعف البصر. تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة يقلل من قدرة الجسم على تحمل التوتر ويزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟

- سمن؛

- الهوامش، الزيوت الناعمةخلطات الزبدة والزيوت النباتية؛

- الزيوت النباتية المكررة.

- مايونيز؛

- كاتشب؛

— حلويات- الكعك والمعجنات والبسكويت والبسكويت وما إلى ذلك التي تم استخدام زيت الطهي في تصنيعها؛

- الوجبات الخفيفة - رقائق البطاطس، الفشار، الخ.

- منتجات نصف جاهزة مجمدة،

بوظة

خصوصاً هذا المنتجخطير في المؤسسات المتخصصة مثل باسكن روبينز. في الوقت الحاضر يكاد يكون من المستحيل العثور على الآيس كريم المصنوع من الحليب. إذا وجدت في مكان ما الآيس كريم الحقيقي، ثم يمكنك الشراء بأمان. آيس كريم الفاكهة عبارة عن خلاصات مجردة، ولا يوجد بها أي شيء طبيعي.

الكعك في الحزم

لا تصبح اللفات قديمة ولا تفسد ولا تجف ولا يتم فعل أي شيء لها على الإطلاق. سوف يكذبون لمدة شهر ولن يغيروا مظهرهم.

الحلوى

90% من الشوكولاتة ليست شوكولاتة على الإطلاق (الأصباغ هي بدائل). قطع شوكولاته- هذه كمية هائلة من السعرات الحرارية، جنبا إلى جنب مع المضافات الكيميائية، وراثيا المنتجات المعدلةوالأصباغ والنكهات. مزيج كمية كبيرةالسكر ومختلف إضافات كيميائيةيوفر أعلى محتوى من السعرات الحراريةوالرغبة في تناولها مراراً وتكراراً.

جثث الدجاج، الدجاج المشوي

يمنع الرجال من تناول الدجاج المشتراة من المتجر لأن هذا "المنتج الغذائي" مليء بالهرمونات. يتلقى الدجاج 6 هرمونات أنثوية، بما في ذلك هرمون البروجسترون. لذلك، إذا بدأ الرجل في تناول الهرمونات الأنثوية، فإن هرمون التستوستيرون لديه ينخفض ​​بشكل طبيعي إلى مستوى لا يمكن استعادته لاحقًا. الدجاج هو الآن المنتج الأكثر تجاريا!

الجبن المطبوخ

قهوة فورية

بسبب استخدامه، يحدث انحطاط كامل للغدد الهرمونية. تحتوي القهوة على حوالي 1000 مادة، منها 900 مادة، باستثناء القهوة، غير موجودة في أي مكان، ومن بين مائة مادة معروفة، 75 مادة سامة بصراحة، و25 فقط محايدة.

الشاي المنكهة

يشرب الشاي الطبيعيحيث لا شيء يطفو، طعم إضافيلا. جميع أنواع الشاي المنكهة حمض الستريكثم بحمض البرتقال ثم بحمض آخر. يحدث الإدمان على الفور. للفطام، من الضروري تطهير الجسم حتى تخرج جميع الأحماض.

زيت نباتي مكرر

لا ينبغي استخدام هذا الزيت الخام في السلطات. من الواضح أن النفط الذي تنتجه المصانع للإنتاج ليس منتجًا مخصصًا للاستهلاك. مثل هذه الزيوت لا تقدم أي فائدة للجهاز الهضمي، وتغرق عملها، وتمنع كل شيء بمادة دهنية. العمليات الهضمية.

مايونيز، كاتشب، صلصات و تتبيلات

مياه فوارة

المشروبات الغازية الحلوة - وهي خليط من السكر والمواد الكيميائية والغازات - لتتوزع بسرعة في جميع أنحاء الجسم مواد مؤذية. كوكا كولا، على سبيل المثال، هي علاج رائع للترسبات الكلسية والصدأ. فكر جيدًا قبل وضع مثل هذا السائل في معدتك.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المشروبات الغازية الحلوة ضارة أيضًا بسبب تركيزها العالي من السكر، أي ما يعادل أربع إلى خمس ملاعق صغيرة مخففة في كوب من الماء. لذلك، لا ينبغي أن تتفاجأ أنه بعد إرواء عطشك بمثل هذه الصودا، في غضون خمس دقائق ستشعر بالعطش مرة أخرى.

تم تقديم أعلاه قائمة العيناتمنتجات عليك تجنبها تماماً! إنه على وشكليس عن المنتجات الضارةولكن عن القاتلة. انظر دائمًا إلى الملصق، إذا رأيت قائمة بالمكملات الغذائية، ضع المنتج مرة أخرى على الرف.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

عمل جيدإلى الموقع">

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

1. معلومات عامة المضافات الغذائية

المضافات الغذائية هي مواد تضاف، لأغراض تكنولوجية، إلى المنتجات الغذائية أثناء الإنتاج أو التعبئة أو النقل أو التخزين لمنحها الخصائص المرغوبة، على سبيل المثال، رائحة معينة (نكهات)، لون (أصباغ)، مدة صلاحية (مواد حافظة). والذوق والاتساق وما إلى ذلك. لا يجوز استخدام المضافات الغذائية إلا إذا كانت، حتى مع الاستهلاك طويل الأمد كجزء من المنتج، لا تهدد صحة الإنسان، وبشرط ألا يكون من الممكن حل المهام التكنولوجية المحددة بأي طريقة أخرى

لتصنيف المضافات الغذائية في الاتحاد الأوروبي، تم تطوير نظام الترقيم (النافذ منذ عام 1953). كل مادة مضافة لها رقم فريد يبدأ بالحرف "E".

عادة، يتم تقسيم المضافات الغذائية إلى عدة مجموعات (تصنيف المضافات الغذائية):

1) المواد التي تنظم طعم المنتج (النكهات، المنكهاتوالمحليات والأحماض ومنظمات الحموضة)؛

2) المواد التي تعمل على تحسين مظهر المنتج (الأصباغ، مثبتات الألوان، المبيضات).

3) المواد التي تنظم الاتساق وتكوين الملمس (المكثفات، عوامل التبلور، المثبتات، المستحلبات، إلخ)؛

4) المواد التي تزيد من سلامة المنتجات وتزيد من مدة صلاحيتها (المواد الحافظة ومضادات الأكسدة وغيرها).

التصنيف حسب الأرقام:

الأصباغ E100-E199

المواد الحافظة E200-E299

مضادات الأكسدةE300-E399

المثبتات والمكثفات والمستحلبات E400 - E499

منظمات الأس الهيدروجيني وعوامل مقاومة التكتل E500 - E599

معززات النكهة والرائحة، منكهات E600 - E699

المضادات الحيوية E700-E799

احتياطي E800-E899

أخرى E900-E999

المكملات الغذائية. مواد إضافية. بما في ذلك مضادات اللهب.E1000--E1999

إن تخصيص حالة مادة مضافة غذائية ورقم تعريف مع المؤشر "E" لمادة معينة له تفسير واضح، مما يعني ضمناً ما يلي:

أ) تم اختبار هذه المادة للتأكد من سلامتها؛

ب) يمكن استخدام المادة في إطار السلامة المقررة والضرورة التكنولوجية، بشرط ألا يؤدي استخدام هذه المادة إلى تضليل المستهلك فيما يتعلق بنوع وتركيب المنتج الغذائي الذي تضاف إليه؛

ج) بالنسبة لمادة معينة، يتم تحديد معايير النقاء اللازمة لتحقيق مستوى معين من جودة الغذاء.

ولذلك، فإن المضافات الغذائية المعتمدة التي تحتوي على مؤشر E ورقم تعريفي لها جودة معينة. جودة المضافات الغذائية هي مجموعة من الخصائص التي تحدد الخصائص التكنولوجية وسلامة المضافات الغذائية.

يجب الإشارة إلى وجود مادة مضافة غذائية في المنتج على الملصق، ويمكن تعيينها كمادة فردية أو كممثل لفئة وظيفية معينة مع الرمز E. على سبيل المثال: بنزوات الصوديوم أو المادة الحافظة E211.

2. الأغراض الرئيسية لإدخال المضافات الغذائية

أ) تحسين تكنولوجيا تحضير ومعالجة المواد الخام الغذائية وتصنيع وتعبئة ونقل وتخزين المنتجات الغذائية (يجب ألا تخفي الإضافات المستخدمة عواقب استخدام المواد الخام الفاسدة أو العمليات التكنولوجيةفي ظروف غير صحية)؛

ب) الحفاظ على الصفات الطبيعية للمنتج الغذائي.

ج) تحسين الخصائص الحسية منتجات الطعاموزيادة ثباتها أثناء التخزين.

اليوم هناك عدة أسباب أخرى استخدام شائعالمضافات الغذائية من قبل الشركات المصنعة للأغذية. وتشمل هذه:

* الأساليب الحديثةالتجارة في ظروف نقل المنتجات الغذائية (بما في ذلك المنتجات القابلة للتلف والتي لا معنى لها بسرعة) عبر مسافات طويلة، والتي حددت الحاجة إلى استخدام المواد المضافة التي تزيد من فترة الحفاظ على جودتها؛

* التغير السريع في الأفكار الفردية للمستهلك الحديث حول المنتجات الغذائية، بما في ذلك مذاقها ومظهرها الجذاب، وتكلفتها المنخفضة، وسهولة استخدامها؛ وتتطلب تلبية هذه الاحتياجات، على سبيل المثال، استخدام النكهات والأصباغ وغيرها من المضافات الغذائية؛

* ابتكار أنواع جديدة من الأغذية تلبي المتطلبات الحديثة لعلم التغذية والمرتبطة باستخدام المضافات الغذائية التي تنظم قوام المنتجات الغذائية.

* تحسين تكنولوجيا إنتاج المنتجات الغذائية التقليدية، وخلق منتجات غذائية جديدة، بما في ذلك المنتجات الوظيفية.

3. حول مخاطر المضافات الغذائية

العواقب الأكثر شيوعًا لاستخدام المكملات الغذائية هي:

الحساسية والربو وفرط النشاط

أمراض الكلى

تهيج الجلد

تهيج الجهاز الهضميوأمراض الجهاز الهضمي

صداع

الإضافات المحظورة

E121 - الحمضيات الحمراء 2 (صبغ)

E123 - قطيفة حمراء (صبغة)

E128 - أحمر 2G (صبغ)

E216 - إستر بروبيل حمض بارا هيدروكسي بنزويك، مجموعة البارابين (مادة حافظة)

E217 - ملح الصوديوم بروبيل استر حمض بارا هيدروكسي بنزويك (مادة حافظة)

E240 - الفورمالديهايد (مادة حافظة)

الإضافات غير المعتمدة هي الإضافات التي لم يتم اختبارها أو قيد الاختبار، ولكن لا توجد نتيجة نهائية بعد.

E127 - الاريثروزين - محظور في بعض البلدان

E154 - براون إف كيه

E173 - الألومنيوم

E180 - روبي ليثول VK

E388 - حمض الثيوبروبيونيك

E389 - ديلوريل ثيوديبروبيونات

E424--كردلان

E512 - كلوريد القصدير (II).

E537 - منجنات سداسي الحديد

E557 - سيليكات الزنك

E912 - استرات حمض المونتانيك

E914 - شمع البولي إيثيلين المؤكسد

E916 - يودات الكالسيوم

ضرر المضافات الغذائية

E917 - يودات البوتاسيوم. قد يُشار إليه على عبوات المواد الغذائية باسم KIO3 (حمض اليوديك البوتاسيوم).

E918 - أكاسيد النيتروجين

E919 - كلوريد النتروسيل

E922 - كبريتات البوتاسيوم

E923 - كبريتات الأمونيوم

E924b - برومات الكالسيوم

E925 - الكلور

E926 - ثاني أكسيد الكلور

E929 - بيروكسيد الأسيتون

مسموح به في روسيا ولكنه محظور في الاتحاد الأوروبي:

E142 - ملون طعام صناعي أخضر S

E425 - الكونجاك، دقيق الكونجاك، صمغ الكونجاك، والكونجاك جلوكومانان

المكونات الإلكترونية محظورة إذا كان هناك تهديد للحياة، على سبيل المثال تلك التي تؤدي إلى نتيجة قاتلة. ولا يزال عدد كبير من الآخرين في الظل، إما أنهم لم يدرسوا إلا قليلاً أو لم يوصفوا بأنهم "خطيرون". أي أنه إذا لم يتم الاعتراف عالميًا بأن المواد الحافظة قاتلة للاستهلاك الغذائي، فيمكن اعتبارها غير ضارة. وهذا ليس المثال الوحيد الذي يثير الشكوك، على أقل تقدير. فيما يلي بعض الأمثلة على هذه العناصر الإلكترونية المضافة إلى المنتجات الغذائية المنتجة اليوم:

E102 - تارترازين - صبغة.

التأثير على الجسم:

حساسية الطعام.

المنتجات الغذائية التي تحتوي على التارترازين: الحلويات، الآيس كريم، المشروبات.

E128 هي صبغة حمراء 2G ذات تأثير مسرطن، تستخدم في إنتاج النقانق التي تحتوي على الحبوب والبقوليات بنسبة تزيد عن 6% والمنتجات المصنوعة من اللحوم المفرومة والمقلية. اللون الورديمنتج. وهو مركب سام للجينات، أي أن لديه القدرة على إحداث تغييرات في الجينات.

التأثير على الجسم (فترة طويلة المدى من ظهور التفاعل بعد لحظة الاستخدام):

أمراض الأورام.

تشوهات نمو الجنين.

الأمراض الخلقية.

المنتجات التي تحتوي على الصبغة الحمراء Red 2G: النقانق والفرانكفورت (خاصة الرخيصة منها).

E216 و E217 - مواد حافظة (بروبيل إيثر وملح الصوديوم). محظور في روسيا

التأثير على الجسم: - التسمم الغذائي.

المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذا النوع من المواد الحافظة: الحلويات، الشوكولاتة المحشوة، منتجات اللحوم، الفطائر المغلفة بالهلام، الحساء والمرق.

E250 - نتريت الصوديوم صبغة وتتبيلة ومواد حافظة تستخدم لحفظ اللحوم الجافة وتثبيت لونها الأحمر. تمت الموافقة على استخدام E250 في روسيا، ولكنه محظور في الاتحاد الأوروبي.

التأثير على الجسم:

زيادة استثارة الجهاز العصبيفي الأطفال

تجويع الأكسجين في الجسم (نقص الأكسجة) ؛

تقليل نسبة الفيتامينات في الجسم؛

التسمم الغذائي مع احتمال الوفاة؛

أمراض الأورام.

الأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم: لحم الخنزير المقدد (خاصة المقلية)، ولحم البقر المحفوظ، والنقانق، ولحم الخنزير، واللحوم المدخنة والأسماك.

E320 - مضاد للأكسدة لإبطاء عملية الأكسدة في الدهون و مخاليط الزيت(مسموح به في روسيا، ولكنه يعتبر خطرا على الصحة).

التأثير على الجسم: - زيادة نسبة الكولسترول في الجسم.

الأطعمة التي تحتوي على مضاد الأكسدة E320: بعض الأطعمة التي تحتوي على الدهون؛ علكة.

E400-499 - مكثفات ومثبتات لزيادة لزوجة المنتج (معظمها محظور في الاتحاد الروسي).

التأثير على الجسم: - الأمراض السبيل الهضمي.

المنتجات التي تحتوي على هذه الأنواع من الإضافات الإلكترونية: ثقافات الزبادي والمايونيز.

E510، E513 وE527 (من مجموعة E500-599) هي مستحلبات تخلق التجانس عند الجمع بين المنتجات غير القابلة للامتزاج، على سبيل المثال، الماء والزيت.

التأثير على الجسم:

مشاكل في الكبد.

E951 - الأسبارتام - مُحلي صناعي.

التأثير على الجسم:

استنفاد احتياطيات السيروتونين في القشرة الدماغية.

تطور الهوس والاكتئاب ونوبات الهلع والعنف (مع الاستخدام المفرط).

المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام: العلكة، المشروبات الغازية (خاصة المستوردة).

4. تحليل سوق المواد الغذائية

تحليل الحالة السوق الحديثةأظهرت المنتجات الغذائية التي تحتوي على مكونات غذائية خطرة على صحة الإنسان وحياته أن غالبية المجموعة المعروضة تحتوي، بدرجة أكبر أو أقل، على المواد المذكورة أعلاه. على سبيل المثال، يمكننا أن نعطي قائمة معينة من العلامات التجارية في سوق المواد الغذائية الحديثة، والتي وجد من بينها العناصر الإلكترونية التي تشكل خطرا على حياة الإنسان:

1. من المشروبات الغازية:

- "Fructime Duchess"، وكذلك "Fiesta Duchess"، مشتقات من شركة كوكا كولا (تحتوي على الأسبارتام E951)؛

جميع الشركات التابعة الأخرى للشركة المصنعة كوكا كولا؛

- "عصير الليمون" (بشكل كبير)؛

- "التوت" (ساليوت كولا)؛

- "البرباريس" (متنوع)؛

- "سيترو" (ساليوت كولا)، إلخ.

2. بين علكة، تحظى بشعبية خاصة هذه الأيام:

- "ديرول" (يحتوي على مادة مثخنة E414 التي تسبب الأمراض الجهاز الهضمي; مضادات الأكسدة E330؛ مادة حافظة E296؛ صبغ E171؛ مستحلب (كما هو موضح على العبوة) E322، وهو مضاد للأكسدة، وكذلك E321 وعامل التزجيج E903)؛

- ""أوربت"" (يحتوي على السوربيتول E420، الذي ينتمي إلى مجموعة المستحلبات والمثبتات؛ المالتيتول E965 (عامل مضاد للرغوة ومضاد للهب، ومدى خطورته - الحكم على المستهلك)؛ المثبت E422؛ المثخن E414؛ الصبغة E171 ؛ التحلية الأسبارتام E951، الخ).

3. بعض مشروبات الطاقة الكحولية تشمل:

- "الطاقة الغائبة" (تحتوي على المثبت E414؛ منظم الحموضة، المعروف أيضًا باسم مضاد الأكسدة E330؛ المادة الحافظة E211)؛

- "جاكوار" (يحتوي على مادة حافظة E211؛ أصباغ)؛

يمكن أيضًا تضمين غالبية مشروبات الطاقة غير الكحولية في هذه المجموعة، حتى لو لم يظهر رمز الحرف “E” في التركيبة، فننصحك بالانتباه إلى اسم المكونات التي تحتوي عليها، وإلا فكيف يمكن “ هل هناك ما يبرر تأثير "الطاقة" على الجسم؟!

4. بين رقائق البطاطس والمقرمشات:

- "ليز" في عبوات صغيرة (تحتوي على الأسبارتام E951)؛

- "برينغلز" (يحتوي على مستحلب E471)؛

بسكويت "كيريشكي" (يحتوي على محسن النكهة E621، E627، E631، E551، صبغة E100، إلخ).

5. من منتجات الحليب المخمر:

- "أكتيفيا" مع إضافة أي شيء سواء كان فواكه أو حبوب (يحتوي على مادة مكثفة E1442)؛

- "زبادي راستيشكا مع هريس الفواكه"(نفس مثخن E1442 ؛ الأصباغ وما إلى ذلك) - منتج أغذية الأطفال !!!

- "دانيسيمو" (مثخن E1442، منظمات الحموضة).

6. من النقانق:

سجق "كييف سيرفلات" من مصنع سجق كانيفسكوي (الذي يحتوي على مثبتات ونتريت الصوديوم الحافظة E250)؛

- "الهواة" المغلي من نفس الشركة المصنعة (يحتوي على مادة حافظة مثبتة للألوان، وكذلك نتريت الصوديوم E250)؛

7. من بين العلامات التجارية للآيس كريم، على سبيل المثال، يمكن الاستشهاد بمنتجات "La Fame"، حيث تم العثور على الصبغة E102، E133، المثبتات E407، E410، E412، E466، E471. وهذا ما يأكله أطفالنا!

8. بين الشركات المصنعة الشهيرةشوكولاتة:

- "الحلو و " ذهب البن"(تحتوي على E476، مثبتات)؛

- "النسكويك" (تم العثور على E124 و E476 في التركيبة).

تم النشر على موقع Allbest.ru

...

وثائق مماثلة

معلومات عامةحول المضافات الغذائية. تصنيف المواد المضافة إلى المنتجات. الوظائف التكنولوجية للمواد المضافة. أسباب استخدامها. التدوين الرقمي للمضافات الغذائية. المصادر المعدلة وراثيا. بيولوجيا إضافات نشطة.

الملخص، أضيف في 05/06/2008


تحليل بعض الأنواع المشروبات الغازيةالخامس شبكة التداولمدينة أولونيتس. طرق وأساليب الدراسة التجريبية لمحتوى المضافات الغذائية الضارة فيها. وضع العلامات، وتكوين الألوان الغذائية، بهم محتوى مقبولوتوصيات OPP.

عمل إبداعي، تمت إضافته في 10/05/2009


ظاهرة التآزر: أمثلة من الحياة اليومية والتاريخ. التآزر بين مكونات النظام الغذائي. استخدام المضافات الغذائية ذات خصائص تكوين الهلام. المجموعات الرئيسية من الغرويات المائية. معلومات عامة عن البكتين وجينات الصوديوم.

الملخص، تمت إضافته في 27/12/2010


التركيب الكيميائي للأنظمة الغذائية وفائدتها وسلامتها. تجزئة وتعديل المكونات الغذائية. المواد الغذائية والمضافات النشطة بيولوجيا. المتطلبات الطبية والبيولوجية الأساسية لسلامة الغذاء.

البرنامج التعليمي، تمت إضافته في 05/09/2012


دراسة التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية وفائدتها وسلامتها. التغييرات على الرئيسية العناصر الغذائيةفي المعالجة التكنولوجية. مفهوم التغذية العقلانية والصحية. تطبيق مواد البوليمر في صناعة المواد الغذائية.

دورة المحاضرات، وأضاف 09.19.2014


أطروحة، أضيفت في 07/03/2015


مفهوم مضادات الأكسدة وتصنيفها وطرق البحث. الخصائص المضادة للأكسدة لبعض الأطعمة. تقييم مؤشرات الدقة (التكرار والتكرار) ودقة تقنية التحليل. تحضير عينة الشاي للتحليل.

أطروحة، أضيفت في 13/05/2015


الطرق الطيفية واللونية الضوئية لتحليل المنتجات الغذائية وخصائصها الأساسية. قانون امتصاص الضوء. الأجهزة و الظروف المثلىلقياس الضوء. مثال على تحديد الرقم اللوني للزيوت ومحتوى ثاني أكسيد الكبريت.

تمت إضافة العرض بتاريخ 19/03/2015


تركيب وتصلب التعديلات المختلفة للجبس. تصنيف وخصائص المواد المضافة. تعريف التوتر السطحي. تحديد قوة البلاستيك. ريبيندر رافعة البلاستوميتر. تأثير المواد المضافة على حركية تصلب عجينة الجبس.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 17/02/2013


الخصائص العامةعملية اللوني. الأسس الفيزيائية والكيميائية لكروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة، تصنيف طرق التحليل. متغيرات اللوني حسب حالات الطور. مراقبة جودة المنتجات الغذائية باستخدام طريقة TLC والمعدات.

اليوم هناك إضافات بالرمز E كمية كبيرة. هذه هي المواد الحافظة والأصباغ والمحليات ومضادات الأكسدة والمكثفات والمثبتات والمستحلبات وعوامل التخمير ومعززات النكهة. انتباه خاصالأطباء وأخصائيي التغذية والناس الملتزمين بها صورة صحيةالحياة، والمضافات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية تستحق.

تقريبا لا شيء الإنتاج الصناعيلا يمكن الاستغناء عن المضافات الغذائية. تتم إضافتها إلى تركيبة المنتج لأغراض مختلفة: لزيادة مدة الصلاحية، وإعطاء أفضل صفات الذوق‎تحسين اللون والرائحة والتماسك. يتم ذلك من أجل تحسينه خصائص المستهلكوتشجيع المشتري على شراء هذا المنتج.

كل مادة مضافة غذائية لها رقمها الفريد، وفي الاتحاد الروسي، يتم التحكم في استخدام المواد المضافة في إنتاج الغذاء من قبل Rospotrebnadzor.

مهم!

المضافات الغذائية التالية محظورة في بلدنا: E121، E123، E128، E216، E217، E240. إذا رأيت هذه الرموز على ملصق المنتج، فاعلم أنه تم إنتاجه بطريقة غير قانونية.

تحب وسائل الإعلام نشر قصص الرعب مثل: "كذا وكذا المضافات الغذائية تؤدي إلى أمراض خطيرة، يسبب السرطان." وهذا لا يأخذ في الاعتبار بعض العوامل المهمة. لكل مكمل غذائي، قام الخبراء بوضع مستويات الاستهلاك اليومي المسموح بها. وكقاعدة عامة، فإنها تصل إلى أعشار الجرام لكل كيلوجرام من وزن الشخص. وبحسب الأطباء فإن هذه الكميات آمنة. لكن تجاوز هذه المعايير يمكن أن يؤدي بالفعل إلى عواقب سلبية. الإساءة دائما خطيرة، مهما كان الأمر، فلا جديد هنا.

إن مسألة الحاجة إلى إدخال المكملات الغذائية أكثر تعقيدًا مما قد تبدو للوهلة الأولى. على سبيل المثال، المادة المضافة E250 سامة. لكن المصنعين يضطرون إلى استخدامه لأنه يعيق التطوير فيه منتجات اللحوم(في أغلب الأحيان في النقانق) البكتيريا التي تعتبر أكثر خطورة على الصحة من هذه المادة المضافة ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي. ولذلك، يختار المصنعون أهون الشرين.

E102

قد يكون لهذا الملحق تأثير سيء على عملية الهضم، فهو يخلق خلفية مواتية لتطور الأورام. لكن هذا لا يحدث إلا عندما تكون هي إستهلاك مفرط. لكنه عمليا لا يسبب الحساسية.

E104

هذه المادة المضافة هي مادة مسببة للحساسية قوية إلى حد ما، لذلك من الأفضل لمرضى الحساسية تجنبها. إنه محظور في العديد من البلدان، لكنه مسموح به في بلدنا. بالإضافة إلى ذلك، فهو ضار بالجهاز الهضمي ويمكن أن يسبب تطور الأورام.

E110

هذه صبغة من أصل اصطناعي. وهو ضار بشكل خاص للأطفال، كما حدث التأثير السلبيعلى جهازهم العصبي.

أما بالنسبة للبالغين، إذا كنت تستخدم هذا المكمل نادرًا، فهو ليس خطيرًا. وإذا تم استخدامه بشكل مفرط فإنه يعطل عمل الجهاز الهضمي والكلى ويسبب الحساسية ونوبات الربو والأضرار. الهياكل الخلوية، يثير تطور الأورام.

E120

صبغة تعتبر غير ضارة تمامًا. ومع ذلك، هناك حالات حساسية شديدة معروفة بعد تناول المنتجات التي تحتوي على هذه المادة المضافة. ولذلك، فمن غير مرغوب فيه للغاية لمرضى الحساسية.

E122

وهذه أيضًا صبغة. إذا تم استخدامه مع المادة المضافة E211، فإنه يصبح ضارًا جدًا للأطفال، لأنه يخفض من طاقتهم القدرات العقليةويسبب سلوكاً غير لائق.

مثل العديد من الأصباغ، فهو مادة مسببة للحساسية ويمكن أن يسبب طفح جلدي. كما أنه يضعف الرؤية ويضر بعمل الغدد الكظرية. ويعتبره بعض الباحثين مادة مسرطنة خطيرة.

E124

صبغة أخرى. يسعى العديد من الخبراء إلى فرض حظر على هذه المادة المضافة في روسيا.

يمكن أن يسبب نوبات الربو والاختناق، ويؤدي إلى تطور عمليات السرطان.

المادة المضافة ضارة بالأطفال، حيث تقلل من قدراتهم العقلية، مما يجعلهم مفرطي النشاط ويصعب عليهم التعلم.

ربما لاحظت ذلك بين إضافات ضارةوخاصة الكثير من الأصباغ. لذلك، إذا رأيت أن لون النقانق أو شرائح اللحم أو السمك أو عصير الليمون أو الكريمة في الكعكة مشرق وجميل بشكل غير طبيعي، فامتنع عن الشراء، فهذا سيحميك من العواقب السلبية.

E200

هذا الملحق هو حمض السوربيك. إذا تم تجاوز حد الاستهلاك، يصبح مسببا للحساسية. ومن المهم بشكل خاص أن هذا الحمض يدمر فيتامين ب 12، ونقصه في الجسم يؤثر سلبا على عمل الجهاز العصبي.

E211

هذه هي بنزوات الصوديوم، وهي مادة حافظة. وهو خطير على الأطفال، ويقلل من قدراتهم الفكرية، ويعطل عمل الجهاز العصبي، ويحفزهم ويجعلهم مفرطي النشاط.

يعتبر الخبراء أن هذه المادة المضافة ضارة. إنه يلحق الضرر بالجهاز الهضمي والكبد والكلى ويثير تطور الخلايا السرطانية ويدمر الحمض النووي أيضًا. لا يناسب مرضى الربو ومرضى الحساسية.

E621

الغلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة. هذه المادة المضافة تعمل على تحسين وتعزيز طعم المنتجات. علاوة على ذلك، فهو يسبب الإدمان: فالكثيرون أصبحوا مدمنين عليه، ولا يبدو لهم الطعام الذي لا يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم لذيذًا بدرجة كافية.

مثل العديد من الإضافات الأخرى، فهي محفوفة بالمخاطر. لا ينبغي تناوله من قبل النساء الحوامل، لأن ذلك قد يؤدي إلى نمو غير طبيعي للجنين.

كما أنها ليست ضارة لأشخاص آخرين. فهو يدمر خلايا الدماغ، ويعطل عمل الجهاز الهضمي، والكلى، والرؤية، ويسبب اضطرابات هرمونية، ونوبات الربو، والحساسية.

مهم!

تستخدم بعض الشركات المصنعة الحيل التسويقية. وهي لا تشير إلى اسم المادة المضافة E621 على الملصق، ولكنها تستبدله بالكلمات "غلوتامات أحادية الصوديوم". معظم المشترين لا يدركون أن هذا هو بالضبط ما تعنيه المضافات الغذائية E621.

الاستنتاجات:

إذا تحدثنا عن المكملات الغذائية، فكما هو الحال مع كل شيء، فإن الاعتدال والموقف المعقول تجاه صحتك مهمان هنا. إذا كنت نادرًا ما تستهلك الأطعمة التي تحتوي على إضافات، كمية صغيرة، وتناول الطعام بشكل صحيح، فلن يؤذيك. يمكن أن تنشأ المشاكل الصحية فقط إذا كانت غالبية المواد الغذائية في جسمك النظام الغذائي اليومي‎يحتوي على إضافات غذائية.

من الضروري التمييز بين المضافات الغذائية والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيا.المكملات الغذائية الطبيعية تجعل نظامك الغذائي كاملاً وصحيًا. تم تصميم المضافات الغذائية لجعلها لذيذة وجميلة. دعونا نتحدث عن تأثير المضافات الغذائية على صحة الإنسان.

وبحسب الإحصائيات فإن الإنسان يأكل من 2 إلى 9 كجم سنوياً. المضافات الغذائية. معظمها من معززات النكهة والأصباغ، والتي يشار إليها بالحرف "E" (يسميهم الناس eshki).هذا نظام ترقيم دولي للمغذيات ووجود التصنيف "E" لا يشير إلى فوائد أو أضرار المادة المضافة. على سبيل المثال E300 هو حمض الاسكوربيكوE330 عبارة عن ليمون وهذه مكونات صحية تمامًا.

ومع ذلك، هناك عدد من الأصباغ الشعبية التي يقول العلماء عنها بقلق ما يلي:

E407، الكاراجينان.ويضاف إلى النقانق والزبادي والحلويات. فهو يحبس الماء ويمنح المنتجات قوامًا أكثر كثافة، مما يعني أنه يساعد في توفير المكونات الطبيعية. هناك أدلة على أن هذه المادة يمكن أن تصبح مادة مسرطنة.

E102، التارترازين،تستخدم على نطاق واسع في المنتجات اللون الأصفر. يشتبه الأطباء في أنه يثير ردود الفعل التحسسية، وهو محظور الآن في أوروبا.

E124، بونسيو 4R، قرمزي 4R أو أحمر قرمزي A- يثير النوبات الربو القصبي، مادة مسرطنة. محظور في عدة دول.

E122، أزوروبين أو كارموازين- محظور أيضًا في بعض البلدان.

E210، حمض البنزويكيمكن أن يثير نوبات الربو.

E110، أصفر غروب الشمس FCF، برتقالي-أصفر S- قد يسبب الحساسية والغثيان. محظور في عدة دول.

ومن أخطر الأصباغ على الصحة أيضًا:

E211 - بنزوات الصوديوم، E212 - بنزوات البوتاسيوم، E213 - بنزوات الكالسيوم.

مؤخرا، نشر علماء بريطانيون معلومات جديدة: الألوان الاصطناعيةقد يؤدي إلى فرط النشاط عند الأطفال.ونتيجة لذلك، حثت وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة (FSA) الشركات المصنعة على التوقف عن استخدامها.

وأجرى الدراسة علماء في جامعة ساوثامبتون على 300 طفل تتراوح أعمارهم بين 3 إلى 8 سنوات. تم اختيار الأطفال بشكل عشوائي من عامة سكان المدينة. تم إعطاء نصف الأطفال العصير يوميا لمدة ستة أسابيع، حيث تم إذابة جرعة صغيرة من الأصباغ، أقل بكثير من المسموح به. واستهلكت مجموعة أخرى من الأطفال نفس العصائر تمامًا دون إضافات صناعية.

استخدم فريق البحث ملاحظاتهم الخاصة وكذلك تقارير المعلمين وأولياء الأمور. وفي الوقت نفسه، لم يعرف أحد إلى أي مجموعة ينتمي الطفل وما هو العصير الذي يشربه. وأظهرت النتائج أن الأطفال الذين تناولوا المشروبات ذات الأصباغ زادت لديهم مستويات فرط النشاط بشكل ملحوظ. لقد كانوا أكثر قدرة على الحركة وغفلة واندفاعًا.

بالطبع، يمكن لعوامل أخرى، مثل الوراثة والتربية، أن تؤثر أيضًا على سلوك الأطفال، كما يؤكد خبراء FSA، لكن بالنسبة للآباء الذين يعانون من مشاكل مع أطفالهم الذين يعانون من زيادة مستويات فرط النشاط، فمن الأفضل استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ من النظام الغذائي. .

أحد أشهر معززات النكهة هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621).

حمض الجلوتاميك ليس مادة غريبة على الإطلاق. وهو جزء من جميع البروتينات منتجات طبيعيةويوجد في الخضار لحم طازجوالدواجن والمأكولات البحرية. تم العثور على معظمها في الأعشاب البحرية كومبو، والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. ومنهم قام العالم الياباني كيكوناي إيكيدا في عام 1908 بعزل حمض الجلوتاميك.

في البداية تم استخدامه في الطب النفسي كمنشط ومثير للشهوة الجنسية، لأنه يعزز انتقال العدوى بشكل أسرع. نبضات عصبية. ولم يكتشفوا إلا بعد فترة طويلة أن حمض الجلوتاميك يعمل براعم التذوقمما يجعل الطعم أكثر إشراقًا ويستمر لفترة أطول.

وبمجرد أن أصبح هذا واضحا، بدأت اليابان النطاق الصناعيإنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم (ملح أحادي الصوديوم من حمض الجلوتاميك). أثناء التخزين والحفظ، تقل كمية هذا الحمض الأميني في المنتجات ويبدو أن إضافة مسحوق الغلوتامات يؤدي إلى تصحيح الوضع واستعادة الطعم المفقود.

لم يتم التأكد من ضرر الجلوتام حتى اليوم، ولذلك فهو مدرج في السجل الدولي لمنظمة الصحة العالمية والمدونة الدولية للمعايير الغذائية، التي اعتمدتها الأمم المتحدة باعتبارها مادة غير ضارة على الإطلاق.

لكن خبراء حقيقيوننمط حياة صحي نفهم ذلك تتم إضافة معززات النكهة في كثير من الأحيان لإخفاء المنتجات ذات الجودة المنخفضة، مما يمنحها مذاقًا أنيقًا.يستخدم الغلوتامات بنشاط في منتجات ومنتجات اللحوم منخفضة الجودة والمجمدة تخزين طويل المدى. تم العثور على المحسن في جميع منتجات الأسماك والدجاج والفطر وفول الصويا شبه المصنعة تقريبًا، وكذلك في رقائق البطاطس والبسكويت والصلصات ومختلف التوابل الجافة والحساء، مكعبات. لا يمكن لأي مطعم للوجبات السريعة الاستغناء عن الغلوتامات.

بالإضافة إلى ذلك، من خلال تعزيز طعم الأطعمة، فإن E621 يثير الإفراط في تناول الطعام.نظرًا لأن معظم المنتجات التي تحتوي على معززات النكهة تحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير طعام منزلي. على سبيل المثال، في الجزء القياسيحساء أو نودلز جاهزة - 150-170 سعرة حرارية، للمقارنة: في وعاء طازج حساء البازلاء 80 سعرة حرارية، و حساء الكرنب بالصوموحتى أقل. لذلك يجب على محبي هذه الأطعمة أن يفكروا في وزنهم.

مقدمة.

ثلاثة كيلوغرامات من المواد الكيميائية. هذا هو المبلغ الذي يبتلعه المستهلك العادي لمجموعة واسعة ومتنوعة سنويًا، وأحيانًا بشكل مطلق منتجات مألوفة: الكعك، على سبيل المثال، أو مربى البرتقال. الأصباغ والمستحلبات والمواد المانعة للتسرب والمكثفات موجودة الآن في كل شيء حرفيًا. وبطبيعة الحال، يطرح السؤال: لماذا يضيفها المصنعون إلى الطعام وما مدى ضرر هذه المواد؟

قبل البدء في العمل، قمنا بدراسة الأدبيات المتعلقة بمخاطر وفوائد المضافات الغذائية. أولاً، قمنا بدراسة آراء مؤلفي الكتب المختلفة: "ABC التغذية السليمة"E. V. Ezushina، "التغذية: الأساطير والواقع" بقلم R. I. Vorobyov، كل منها يعبر عن رأيه الشخصي.

يقول مؤلف كتاب "أبجديات التغذية السليمة" إن "الطعام يجب أن يكون آمنًا ويتوافق مع المعايير والقواعد الصحية المعمول بها في الاتحاد الروسي". يقول الخبير الروسي الرئيسي في المضافات الغذائية، رئيس المختبر المختص بها، معهد موسكو للتغذية، أ.ن.زافويف، في كتابه: “المضافات الغذائية هي مواد كيميائية ومركبات طبيعية معتمدة من قبل وزارة الصحة في الاتحاد الروسي، والتي لا يتم استهلاكها في حد ذاتها عادة كمنتج غذائي أو مكون غذائي مشترك يتم إضافته عمدا إلى منتج غذائي لأسباب تكنولوجية في مراحل الإنتاج المختلفة (التخزين والنقل) من أجل الحصول على أو تسهيل عملية الإنتاجأو العمليات الفردية: تحسين مقاومة المنتج أنواع مختلفةالضرر والحفاظ على الهيكل و مظهرأو التغيرات المتعمدة في الخصائص الحسية. لا تؤثر المضافات الغذائية على التركيبة أو القيمة الغذائية للمنتج. هذه ليست سوى متطلبات العمليات التكنولوجية"

وفي مقال من مجلة "المدرسة والإنتاج"، يجادل الخبراء في هذا الموضوع حول تأثير المضافات الغذائية على جسم الإنسان. يدعي L. Makarov أن "المضافات الغذائية تسبب الضرر فقط" و " الخيار الأفضلفي هذه الحالة، يجب استبعاد المنتجات التي تحتوي عليها من نظامك الغذائي." على العكس من ذلك، يعتقد D. Tsvek أنه "بفضل اختراع المكملات الغذائية، يمكنك بسهولة أن تقول وداعًا لمشكلة نقص عنصر أو آخر في الجسم." والكيميائي I. Kornienko يتعامل بشكل عام مع هذا بروح الدعابة: "البعض المشروبات الحديثةعلى سبيل المثال، يمكن استخدام كوكا كولا أو بيبسي بأقصى فائدة. صحيح أن الناس في روسيا لم يعتادوا على ذلك بعد، ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية، تم استخدام هذه المشروبات لأغراض أخرى لفترة طويلة. إنهم يغسلون الصدأ من السيارات ويزيلون حتى البقع العنيدة من الملابس.

1. ما هي المضافات الغذائية وما الغرض منها؟

يقول الخبراء أن "المكملات الغذائية" هي اسم شائعمواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف إلى المنتجات الغذائية لمنحها خصائص معينة (تحسين الطعم والرائحة، زيادة القيمة الغذائية، منع تلف المنتج، إلخ) والتي لا يتم استهلاكها كمنتجات غذائية مستقلة.

هناك عشرات الآلاف من المنتجات الغذائية المختلفة في العالم. لكن عليك أن تعلم أنه يتم استخدام حوالي 500 مادة مضافة للأغذية في العالم، ونصفها فقط مسموح به في روسيا. وباستثناء الاصطناعية، فإن تلك التي يصنعها الإنسان من المنتجات الطبيعية (النبيذ والخبز ومنتجات الألبان وغيرها) لا توجد في صورتها الطبيعية في الطبيعة. في القرن الماضي، ظهرت العديد من المنتجات الاصطناعية المصنوعة من مواد عضوية. غالبًا ما تكون هذه مواد طبيعية أو اصطناعية معالجة كيميائيًا.

المكملات الغذائية ليست اختراعًا لعصر التكنولوجيا الفائقة لدينا. الملح والصودا والبهارات معروفة للناس منذ زمن سحيق. لكن الازدهار الحقيقي لاستخدامها بدأ في القرن العشرين - قرن الكيمياء الغذائية. كانت هناك آمال كبيرة للمكملات الغذائية. وقد حققوا التوقعات بالكامل. بمساعدتهم، كان من الممكن إنشاء مجموعة كبيرة من المنتجات الشهية وطويلة الأمد وفي نفس الوقت أقل كثافة في العمالة. بعد أن حصلوا على الاعتراف، تم وضع "المحسنين" في الإنتاج. أصبح لون النقانق ورديًا ناعمًا، وأصبح الزبادي بطعم الفواكه الطازجة، وكانت الكعك رقيقًا وغير قديم. يتم ضمان "الشباب" وجاذبية المنتجات من خلال المواد المضافة المستخدمة كأصباغ، والمستحلبات، والمواد المانعة للتسرب، والمكثفات، وعوامل التبلور، وعوامل التزجيج، ومحسنات النكهة والرائحة، والمواد الحافظة:

2. تسمية المضافات الغذائية وتأثيرها على جسم الإنسان.

وجودهم في إلزاميموضحة على العبوة في قائمة المكونات، ومشار إليها بالحرف "E" (الحرف الأول في كلمة "أوروبا" (أوروبا). لا ينبغي أن تخاف من وجودها، فمعظم الأسماء إذا كانت الوصفة يتم اتباعها بشكل صحيح، ولا تسبب ضررًا للصحة، والاستثناءات الوحيدة هي تلك التي قد يسببها بعض الأشخاص تعصبًا فرديًا، على سبيل المثال، بنزوات الصوديوم (E 211) هي مادة حافظة شائعة، وغالبًا ما تستخدم لإنتاج مربى البرتقال والميلانج والمربى. إن وجوده في المنتجات يجب أن ينبه مرضى الربو والأشخاص الذين لديهم حساسية للأسبرين.

قد تحتوي المنتجات على ملوثات من الحاويات والمواد الخام، وقد تحتفظ بإضافات غير مرغوب فيها تستخدم أثناء المعالجة الأولية. ومن بين هذه المواد التي يتم إطلاقها عن غير قصد في المنتجات النفايات السامة من الصناعة والنقل والمنازل والسموم الفطرية والسموم البكتيرية والمبيدات الحشرية والملدنات والأدوية والمنتجات المستخدمة في الطب البيطري، بما في ذلك المضادات الحيوية والهرمونات. ولذلك فإن إعلام المستهلكين بتركيبة المنتجات الغذائية لا يمثل مشكلة تسويقية (اجتماعية) فحسب، بل مشكلة بيئية أيضًا.

إن تشبع الأطعمة بالعناصر الغذائية الخاصة، التي تمارس في العقود الأخيرة في البلدان المتقدمة، جعل من الممكن القضاء بشكل شبه كامل على الأمراض المرتبطة بنقص عنصر أو آخر. من المنطقي أن نفترض أنه في المستقبل سيكون كافيا لشرب كوكتيل خاص من الفيتامينات المعدنية أو تناول حبوب منع الحمل المناسبة، وسيتم حل مشاكل التغذية.

ومع ذلك، لا يفكر العلماء في التوقف عند هذا الحد، بل إن البعض يتوقع أنه بحلول نهاية القرن الحادي والعشرين، سيتكون نظامنا الغذائي بالكامل من المضافات الغذائية. يبدو الأمر رائعا وحتى مخيفا إلى حد ما، ولكن يجب أن نتذكر أن المنتجات المماثلة موجودة بالفعل.

وهكذا، مضغ العلكة و كوكا كولاحصلت على مذاقها الفريد بفضل المضافات الغذائية. لكن المجتمع لا يشاركه هذا الحماس. جيش معارضي المضافات الغذائية ينمو بسرعة فائقة. لماذا؟

3. المواد الغذائية الأساسية والإضافية.

تم التعرف على حوالي 70 عنصرًا كيميائيًا في جسم الإنسان، وهي جزء من الخلايا والسوائل بين الخلايا. يتم تحديث التركيبة الأولية باستمرار بسبب عملية التمثيل الغذائي. يمكن أن يكون لنقص أي عنصر عواقب سلبية على الجسم.

من بين آلاف المواد التي تدخل الجسم مع الطعام، أهمها البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات - وكلها ضرورية لنمو الجسم وتطوره. إنها مادة بلاستيكية لتشكيل الخلايا والمواد بين الخلايا. وهي جزء من الهرمونات والإنزيمات والأجسام المناعية وتشارك في تبادل الفيتامينات والمعادن ونقل الأكسجين.

لنقص البروتين:

• تتعطل العمليات الهضمية ،
• عملية تصنيع كريات الدم،
• نشاط الغدد الصماء.
• الجهاز العصبي،
• كتلة العضلات ، تنخفض كتلة الكبد ،
• يحدث ضرر غذائي للبشرة والشعر والأظافر.

الدهون ليست مجرد مصدر للطاقة، فهي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والدهون الفوسفاتية، والكوليسترول الضروري للجسم.

يشاركون في العمليات البلاستيكية التي تسهل دخول الفيتامينات التي تذوب في الدهون إلى الجسم. توفر الدهون خصائص نكهة الطعام. عدم تناول كميات كافية منها في الجسم يمكن أن يؤدي إلى:

• أمراض الجلد والكلى وأعضاء الرؤية ،
• تقليل مقاومة الجسم.

الكربوهيدرات هي المصادر الرئيسية للطاقة لعملية التمثيل الغذائي. تؤدي الكربوهيدرات أيضًا وظيفة بلاستيكية، لأنها هي جزء من الخلايا والأنسجة. إنها تسهل امتصاص البروتينات وتساهم في الأداء الطبيعي للكبد والعضلات والجهاز العصبي والقلب.

عند استبعادهم تماما من النظام الغذائي:

• ينخفض ​​بشكل حاد وزن الجسم,
• يتدهور امتصاص البروتينات والدهون ،
• يتم فقدان الأملاح المعدنية.

من كل 100 جرام من الكربوهيدرات يتكون 30 جرام من الدهون، ويؤدي السكر الزائد إلى تعطيل استقلاب الكوليسترول.

المعادن مهمة جدا في النظام الغذائي. يشاركون في العمليات البلاستيكية، كونهم جزءًا من جميع أنسجة الجسم (خاصة العظام)، ويشاركون في عمليات التمثيل الغذائي، وتوليف الإنزيمات وضمان وظائفها، وهم جزء من الفيتامينات والهرمونات، وتطبيع استقلاب الماء والملح، والحفاظ على الحمض -التوازن الأساسي.

تضمن الفيتامينات المسار الطبيعي للعمليات الكيميائية الحيوية والفسيولوجية في الجسم. الفيتامينات المضادة للأكسدة مثل البيتين مهمة بشكل خاص. هذه المجموعة من الفيتامينات تمنع ظهور الجذور في الجسم، وخاصة الأكسجين النشط والسام. تقلل هذه الفيتامينات من احتمالية الضرر الإشعاعي وخطر الإصابة بالسرطان.

ل مواد إضافيةيمكن تصنيف المواد الغذائية على أنها إضافات غذائية - مواد ذات أصل طبيعي أو اصطناعي تستخدم لتحسين تقنيات الحصول على الغذاء والحفاظ عليه أو منحه الخصائص اللازمة وزيادة مدة صلاحيته.

4.1. سر القرمزي كيرميس.

تاريخ هذا ملون غذائي، مثل القرمزية تذكرنا برواية بوليسية. تعلم الناس الحصول عليها في العصور القديمة. تذكر أساطير الكتاب المقدس صبغة أرجوانية مشتقة من الدودة الحمراء التي استهلكها أحفاد نوح. في الواقع، تم الحصول على اللون القرمزي من الحشرات القرمزية، المعروفة أيضًا باسم بق البلوط الدقيقي، أو القرمزي. لقد عاشوا في دول البحر الأبيض المتوسط، وتم العثور عليهم في بولندا وأوكرانيا، لكن قرمزي أرارات حصل على أكبر شهرة. مرة أخرى في القرن الثالث، أعطى أحد الملوك الفارسيين الإمبراطور الروماني أوريليان قطعة قماش صوفي مصبوغة باللون القرمزي، والتي أصبحت معلما لمبنى الكابيتول. كما ورد ذكر قرمزي أرارات في السجلات العربية في العصور الوسطى، والتي تقول إن أرمينيا تنتج طلاء "القرمز"، المستخدم في تلوين المنتجات الصوفية وكتابة نقوش الكتب. في القرن السادس عشر، ظهر نوع جديد من القرمزية في السوق العالمية - المكسيكي. أحضرها أحد الفاتحين المشهورين من العالم الجديد كهدية لملكه. تتطلب عملية إنتاج الطلاء من القرمزية المكسيكية جهدًا أقل، وكانت صبغة التلوين أكثر إشراقًا. في غضون سنوات، غزا نوع جديد من القرمزي كل أوروبا، ولكن تم نسيان قرمزي أرارات لسنوات عديدة. فقط في بداية القرن التاسع عشر تمكن رسام المنمنمات ساهاك تساخكارار من استعادة وصفات الماضي. الصبغة القرمزية غير ضارة على الإطلاق لجسم الإنسان، مما يعني أنه يمكن استخدامها في الطهي. في الثلاثينيات من القرن العشرين، نظم علماء الحشرات السوفييت رحلة استكشافية إلى أرمينيا، والتي توجت بالنجاح. تم العثور على حشرة قيمة. لكن الحرب منعت تكاثرها. تم استئناف مشروع دراسة قرمزية أرارات فقط في عام 1971، لكنه لم يصل إلى حد استنباته على نطاق صناعي.

4.2. استطلاع رأي حول الموضوع.

وبما أن صحة المستهلك تعتمد على الوعي بتركيبة المنتجات الغذائية والعواقب المحتملة لاستهلاك المواد المضافة، فقد تم تقييم هذا الوعي. ولهذا الغرض تم إعداد استبيان يحتوي على الأسئلة التالية.

1. هل تعلم عن المضافات الغذائية في الغذاء؟
2. هل أنت مهتم بهذه المشكلة؟
3. هل رأيت منشورات عن هذا في الصحف والمجلات؟
4. هل تتذكر أي شيء حول هذا الموضوع من الكتب أو الكتب المدرسية؟
5. هل تنتبه إلى الملصق وتاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج عند شرائه؟
6. هل ستشتري منتج رخيصومعرفة ما تحتويه إضافات خطيرة?
7. هل تعرف عن الخدمات العامةآه مراقبة الجودة وسلامة الأغذية؟
8. هل تريد معرفة المزيد عن المكملات الغذائية؟

طُلب من الطلاب الإجابة على الاستبيان، مع الإشارة إلى أعمارهم وجنسهم. تمت مقابلة 200 شخص من مختلف الأعمار. تم تقسيم إجابات الطلاب حسب الفئة العمرية، وتم تجميع جدول عام للإجابات الإيجابية على الأسئلة.

تشير البيانات التي تم الحصول عليها إلى أن الغالبية العظمى على علم بوجود المضافات الغذائية في المنتجات.

يهتم أكثر من 50٪ من الطلاب بهذا الموضوع (غالبًا ما يكون هؤلاء من الفتيات).

أكثر من 50% على دراية بالمنشورات المتعلقة بهذه القضية، وكانت الفتيات أكثر اطلاعاً من الأولاد. لن تقوم الغالبية العظمى من الطلاب بشراء الطعام إذا علموا أنه يحتوي على إضافات خطيرة. والشباب أكثر اطلاعاً على وجود خدمات حكومية لمراقبة جودة الأغذية. على ما يبدو، هذا هو السبب في أنهم لا يولون سوى القليل من الاهتمام لوضع العلامات.

خاتمة.

يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه بسبب علم النفس الخاص به، لا يستطيع الشخص في كثير من الأحيان رفض ما هو ضار ولكنه لذيذ. ومع ذلك، يجب علينا أن نواجه الحقيقة. اليوم، لا يمكن للبشرية الاستغناء عن المضافات الغذائية (المواد الحافظة، وما إلى ذلك)، لأنها، وليس الزراعة، يمكن أن توفر 10٪ من الزيادة السنوية في الإمدادات الغذائية، والتي بدونها سيكون سكان العالم ببساطة على وشك المجاعة . سؤال آخر هو أنه ينبغي أن تكون آمنة قدر الإمكان للصحة. يهتم الأطباء الصحيون بهذا الأمر بالطبع، لكن لا ينبغي لأي شخص آخر أن يفقد يقظته، ويقرأ بعناية ما هو مكتوب على العبوة.

الأدب:

1. إي.في. إيزوشينا "أبجديات التغذية السليمة"، سانت بطرسبرغ، 1994.
2. يأكل. كانفسكي "الاقتصاد"، موسكو، 1985.
3. مجلة "المدرسة والإنتاج" العدد 4، 2003، ص58.
4. مجلة "حول العالم" العدد 17، 2007
5. ن.م. أموسوف "خواطر حول الصحة"، موسكو، 1987.
6. ر. فوروبيوف "التغذية: الخرافات والواقع"، موسكو، 1993.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+