كيفية نقع البسكويت بالحليب المكثف. كريم "بلومبير" لصنع كعكة مثل الآيس كريم الحقيقي. شراب الليمون
لتصنيع الكعك والمعجنات واللفائف وغيرها من الأشياء الجيدة ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الكعك. لكن البسكويت يحظى بشعبية خاصة. ليس من المستغرب أن يكون تحضير البسكويت أمرًا بسيطًا للغاية ، فقد اتضح أنه غني وعطاء ومحبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. لإعطاء مذاق ونعومة خاصين ، يجب نقع البسكويت.
كيفية نقع البسكويت - مبادئ عامة
تشريب البسكويت هو مجال لخيال أي متخصص في الطهي. تقليديا ، يتم نقع البسكويت في شراب السكر بنسبة 1: 2 ، حيث يتم استخدام جزء واحد من السكر الحبيبي لجزءين من الماء. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة النبيذ والكونياك والقهوة وعصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية وجميع أنواع الجواهر والنكهات إلى الشراب المبرد.
من المهم ليس فقط التحضير للتلقيح بشكل صحيح ، ولكن أيضًا للتلقيح. هنا ، كل من عدد المكونات المستخدمة ، وكذلك سمك وعدد الكعك ، والكريمة التي سيتم تشحيم البسكويت بها ، وما إذا كان سيتم إضافة الفواكه والمكسرات والمواد المالئة الأخرى مهم هنا.
شراب سائل جدًا ، والتشريب الكثيف من الأخطاء الشائعة ، والوصفات المختارة بعناية لتشريب البسكويت ستساعد على تجنبها ، مما يمنح تحفة الحلويات الخاصة بك طعمًا ورائحة فريدة حقًا.
1. كيفية نقع البسكويت: شراب الفانيليا
مكونات:
فانيلين - نصف ملعقة صغيرة.
250 مل من الماء
السكر المحبب - كوب واحد بدون شريحة ؛
طريقة طهو:
صب الماء في وعاء صغير ، أضف السكر المحبب.
يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
عندما يغلي الشراب ، ترفع الرغوة عن النار.
برد الشراب قليلاً ، ثم أضف الفانيلين ، وحركه جيداً وانقع أي كعكات بسكويت.
2. كيفية نقع البسكويت: شراب التوت مع كونياك
مكونات:
شراب التوت - أكثر بقليل من كوب واحد ؛
سكر محبب - 30 جرام ؛
كونياك - 20 مل ؛
250 مل من الماء النقي
لتحضير شراب التوت:
مربى الكشمش الأسود - خمس ملاعق كبيرة ؛
250 مل من الماء.
طريقة طهو:
نقوم بطهي شراب التوت: نضع المربى في كوب معدني عميق ، نسكب الماء ونغلي حتى تظهر الفقاعات على نار خفيفة. نزيل الرغوة ونطفئ النار. نبرد الشراب. توتر من خلال غربال مع ثقوب صغيرة.
يُسكب الماء في شراب التوت المُبرّد المُجهز ويُضاف السكر ويُغلى على نار خفيفة حتى يذوب السكر مع التحريك المستمر.
بعد إذابة السكر ، قم بإزالة التشريب العطري من الحرارة ، تبرد ، صب الكونياك ، اخلط جيدًا.
3. كيفية نقع البسكويت: القهوة وشراب الحليب
مكونات:
نصف كوب من الحليب والماء النقي.
مسحوق القهوة الطبيعي - ملعقتان صغيرتان.
سكر - 250 جرام.
طريقة طهو:
صب مسحوق القهوة في الماء الساخن. نعرض الحاوية لنار بطيئة مع التحريك والطهي حتى الغليان.
قم بتبريد مشروب القهوة النهائي قليلاً ، وأصر على ذلك لعدة دقائق ، قم بالتصفية.
في وعاء آخر ، يُمزج الحليب مع السكر ويُغلى على نار معتدلة مع التحريك المتكرر.
بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب القهوة فيه.
يتم خلط الشراب الناتج جيدًا وتبريده.
4. كيفية نقع البسكويت: التشريب على حليب مكثف مسلوق
مكونات:
نصف كوب من الحليب المكثف المسلوق ؛
نصف كوب من القشدة الحامضة 15٪ دهن.
100 مل حليب.
طريقة طهو:
يُسكب الحليب في كوب حديدي ، ويُغلى حتى تظهر الفقاعات الأولى على نار متوسطة.
نضع الحليب المكثف المغلي في الحليب الساخن ونقلب جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي الكريمة الحامضة الطازجة واخلطيها مرة أخرى.
نغطي كعكات البسكويت البيضاء أو الشوكولاتة بالشراب الساخن المحضر.
5. كيفية نقع البسكويت: شراب بقشر الليمون
مكونات:
ماء نقي - 250 مل ؛
سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
نكهة الليمون - حفنة واحدة.
طريقة طهو:
يُسكب كوبًا من الماء المصفى في مغرفة معدنية صغيرة ، ويُضاف السكر المحبب ، ويُغلى حتى تظهر الرغوة على نار خفيفة.
تُطحن قشر الليمون الجاف في الخلاط.
عندما يغلي الشراب ، تُرفع الرغوة ويُحرَّك المزيج ويُسكب في قشر الليمون المطحون ويُحرَّك جيدًا مرة أخرى.
إغلاق شراب بنكهة الليمون المحضر بغطاء ، بارد ، والإصرار عشر دقائق.
نقوم بتصفية التشريب من خلال الشاش.
6. كيفية نقع البسكويت: شراب مع عصير الرمان
مكونات:
ماء مفلتر - 250 مل ؛
سكر - نصف كوب ؛
حبة رمان.
طريقة طهو:
يُسكب الماء في وعاء ويُضاف السكر ويُغلى حتى تظهر الرغوة على نار خفيفة.
عندما يذوب السكر ، أخرج المقلاة من الموقد ، برد الشراب قليلاً.
أثناء تبريد الشراب ، خذ الرمان ، وقطعه إلى أربعة أجزاء ، وأخرج الحبوب.
نعصر العصير من الحبوب بواسطة عصارة ونرشحه من خلال القماش القطني.
يُسكب عصير الرمان الناتج في القطر المُبرد ويُقلب جيدًا ويُنقع كعك البسكويت معه.
7. كيفية نقع البسكويت: شراب على صبغة الليمون
مكونات:
1 كوب من الماء النقي
كوب سكر غير مكتمل
30 مل صبغة ليمون.
لصبغة الليمون:
حبة ليمون صغيرة
نصف كوب من الفودكا.
طريقة طهو:
2-3 أيام قبل التحضير للتشريب ، نقوم بإعداد صبغة الليمون: اغسل الليمون ، وحرره من القشر (لا نتخلص من القشر ، سيظل مفيدًا) ، ثم نضغط العصير من لب الحمضيات في أي طريقة ملائمة.
اطحن قشر الليمون على مبشرة بأسنان ناعمة.
يُسكب عصير الليمون المعصور في الفودكا ، ويُضاف إليه الحماس ، ويُقلب جيدًا ، ويُغطى بأي غطاء ويترك لمدة 48 ساعة في مكان مظلم. بعد التصفية.
نقوم بإعداد شراب السكر البسيط: صب كوبًا واحدًا من الماء في وعاء صغير من الحديد أو الألومنيوم ، وأضف السكر واغلي حتى تظهر رغوة بيضاء على حرارة معتدلة. إزالة الرغوة ، برد الشراب.
يُسكب فودكا الليمون في الشراب المبرد ، ويُمزج جيدًا ويُنقع كعك البسكويت.
8. كيفية نقع البسكويت: شراب من التوت الطازج
مكونات:
فراولة طازجة - 300 جرام ؛
ماء نقي - 350 مل ؛
سكر - نصف كوب ؛
أي فودكا - كوب كامل.
طريقة طهو:
اغسل الفراولة في مصفاة بالماء البارد الجاري. نزيل القصاصات ، الخضر.
نصنع هريس التوت المحضر باستخدام الخلاط.
يخلط الملاط الناتج مع العصير مع السكر والفودكا ، ويوضع على نار خفيفة ويغلي حتى الغليان ، حوالي خمس دقائق.
تُرفع الرغوة وتُمزج جيداً ، وتُطفئ النار ، تبرد ، تُرشح وتُنقع كعك عجين البسكويت.
9. كيفية نقع البسكويت: تشريب قشدة حامض العسل
مكونات الشراب:
250 مل من الماء
أي عسل كثيف - 100 جرام ؛
مكونات القشدة الحامضة:
1 جرة صغيرة من القشدة الحامضة 15٪ دهن ؛
سكر محبب - نصف كوب.
طريقة طهو:
صب الماء المصفى في كوب حديدي.
أضيفي القليل من العسل إلى الماء وقلبي حتى يذوب.
نقوم بإعداد كريمة سائلة كريمة حامضة: صب السكر في القشدة الحامضة ، واخلطها جيدًا بمضرب حتى يذوب السكر.
أولاً ، ننقع كعك البسكويت مع شراب العسل ، ثم بالقشدة الحامضة.
10. طريقة نقع البسكويت: تشريب البرتقال والليمون
مكونات:
اثنين من البرتقال
ليمون واحد
نكهة الليمون - قرصان.
قشر البرتقال - حفنتان.
سكر محبب - نصف كوب.
طريقة طهو:
إزالة قشر البرتقال والليمون.
انقع الحماس بشكل منفصل في الماء الساخن لبضع دقائق حتى لا يكون طعمه مر.
اطحن الحماس المنقوع بخلاط أو مبشرة بأسنان ناعمة.
نقطع الفاكهة إلى قطع ونعصر العصير منها في العصارة.
يُسكب عصير الليمون والبرتقال الناتج في قدر ، ويُضاف القشر ويُطهى لمدة خمس دقائق حتى ينخفض السائل بمقدار النصف.
نقوم بتصفية الشراب المسلوق من خلال الشاش ، ونبرد ونقع الكعك معه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة بضع رشات من الفانيلين إلى الشراب المبرد.
كيف تنقع البسكويت - الأسرار
إذا كنت تحب البسكويت الرطب ولكنك لا تحب الشراب الحلو ، فقط قم بتغيير النسب. تحضير التشريب بنسبة 1: 3. سيضيف النشا المضاف لزوجة إلى الشراب: يكفي تناول ملعقة صغيرة من النشا لتر واحد من الشراب الجاهز.
بالإضافة إلى الماء ، يمكنك أيضًا استخدام العصائر والحليب وحتى الآيس كريم المذاب. يجوز إضافة التوت وشراب الفاكهة والكحول إلى أي من هذه القواعد.
أبسط تشريب ، لا يتطلب أي تحضير على الإطلاق ، هو شراب من الفواكه المعلبة: الأناناس ، الفراولة ، المشمش ، الخوخ - أي منها لذيذ.
عند استخدام الكحول للتلقيح ، كن حذرًا: على سبيل المثال ، الكونياك أو النبيذ الأحمر سيعطي البسكويت الخفيف ظلًا قبيحًا. لذلك ، اخترها لتشريب الشوكولاتة وكعك القهوة. للضوء ، الخمور والنبيذ الحلو جيدة.
إذا كنت تريد أن يحافظ البسكويت على نضارته لأطول فترة ممكنة ، فاستخدم المزيد من السكر ، والذي سيكون بمثابة مادة حافظة هنا.
نقع البسكويت بالملعقة ليس مريحًا للغاية ، في مكان ما يمكنك أن تملأه بالملء ، ولكن في مكان ما ، على العكس من ذلك ، يفرط في الملء. لذلك ، استخدم زجاجة رذاذ أو فرشاة معجنات. يمكنك أن تأخذ زجاجة بلاستيكية عادية ، يجب عمل ثقوب صغيرة في غطاءها.
إذا كانت كعكتك تتكون من عدة قطع من البسكويت ، انقعها على هذا النحو: الكعكة السفلية تكون قليلة ، والوسط هو القياسي ، والجزء العلوي وفير. ثم يتم نقع الكعكة بالتساوي.
بالصدفة سكب الكثير من التشريب على البسكويت؟ لا تقلق. ما عليك سوى لف الكعكة لفترة في أي قطعة قماش نظيفة ، وسوف تمتص السوائل الزائدة.
ما هو ألذ شيء في الكيك والمعجنات؟ بالطبع كريم. لكن التشريب في الكعكة يلعب أيضًا دورًا مهمًا. في الواقع ، بدون التشريب ، ستجف الكعكة ببساطة ، مما قد يفسد بشكل كبير معجناتك المفضلة. في هذا القسم الفرعي ، يتم اختيار أكثر الوصفات اللذيذة وغير العادية للقشدة والتلقيح ، مما يجعل طعم الحلوى ببساطة لا يُنسى. ألذ وعطاء هو ، بالطبع ، كعك البسكويت. والشيء الرئيسي هو التشريب للبسكويت. ومع ذلك ، من الضروري الالتزام بالنسب الصحيحة أثناء عملية الطهي ، وإلا فقد تكون الكعكة إما جافة أو مبللة جدًا ، وهذا ليس جيدًا أيضًا. يمكن أن يكون التشريب للكعك شديد التنوع. كل هذا يتوقف على رغباتك وتفضيلات ذوقك. يمكن أن يكون تشريب القهوة والحليب والعسل وغالبًا ما تستخدم العديد من المضيفات شرابًا للتلقيح. أشهر أنواع الشراب للتلقيح هي الكرز والفانيليا والكونياك والروم والبرتقال. أما بالنسبة لوصفات كريمات الكيك ، فستجد هنا بالضبط الكريمة التي ستجعل الحلوى رائعة ورائحة ولا تُنسى. على سبيل المثال ، يعد كريم Mascarpone جزءًا لا يتجزأ من كعكة Tiramisu الإيطالية الشهيرة ، والتي ، كما اتضح ، يمكن تحضيرها بشكل مستقل في المنزل. ستجد هنا أيضًا وصفة يمكنك من خلالها بسهولة تحضير كريم نابليون والقشدة الحامضة وكريمة الحليب المكثف بالإضافة إلى وصفة الكاسترد. وستسهل وصفات الكريمة بالصور عملية الطهي بشكل كبير. مع مجموعة مختارة من الوصفات حول كيفية صنع الكريمة ، يمكنك بسهولة تحضير الكريمة منزلية الصنع وإسعاد أسرتك بألذ أنواع الحلويات. وتذكر أن الكعك المصنوع منزليًا فقط هو الذي يمكن أن يجلب الكثير من الأحاسيس التي لا تُنسى.
16.07.2018
كريم شارلوت للكيك
مكونات:زبدة ، سكر ، لبن ، بيض ، كونياك ، فانيلينسأخبرك اليوم كيف تصنع كريمًا لذيذًا جدًا من شارلوت للكيك. اجعلها سهلة وسريعة للغاية.
مكونات:
- 200 جرام من الزبدة ،
- 108 جرام من السكر ،
- 150 مل. حليب،
- 1 بيضة،
- 1 ملعقة كبيرة براندي،
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.
02.05.2018
غاناش الشوكولاتة البيضاء لتزيين الكعك
مكونات:شوكولاتة ، كريمة ، زبدةيستخدم الحلوانيون الغاناش لصب الكعك. ليس من الصعب تحضير كتلة الشوكولاتة اللذيذة والجميلة التي لا تنتشر وتبدو رائعة ببساطة. انظر كيف تفعل ذلك بنفسك في المنزل.
مكونات:
- 210 جرام من الشوكولاتة البيضاء ،
- 50 مل. كريم،
- 25 جرام زبدة.
24.04.2018
الليمون الرائب
مكونات:ليمون ، سكر ، بيض ، ماء ، زيتخثارة الليمون هي كريمة أستخدمها كخدمة للفطائر أو كعك الجبن أو سكب الآيس كريم. طعم هذا الكريم ممتاز ومنعش. لن يكون تحضير مثل هذا الكريم صعبًا عليك.
مكونات:
- 2 ليمون ،
- كوب سكر
- 4 بيضات،
- 1 ملعقة كبيرة ماء،
- 50 جرام زبدة.
23.04.2018
غاناش الشوكولاته البيضاء
مكونات:شوكولاتة ، كريمة ، زبدةأقترح أن تصنع جاناش لذيذ من الشوكولاتة البيضاء. يمكنك تزيين الكعكة بشكل جميل بهذا الغاناش.
مكونات:
- 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
- 200 غرام من الكريمة
- 35 جرام زبدة.
29.03.2018
كريم المسكربون والحليب المكثف
مكونات:مسكربون ، حليب مكثف ، كريمة ، فانيليننصف نجاح كعكة أو معجنات كريم جيد. نوصي بصنع كريم الماسكاربوني بالحليب المكثف - لا يمكنك حتى تخيل مدى شهيته! ستجد كل التفاصيل حول كيفية صنعه في وصفتنا.
مكونات:
- 250 غرام ماسكاربوني ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة لبن مكثف؛
- 150 مل من الكريمة الثقيلة (30-33٪) ؛
- مستخلص الفانيليا حسب الرغبة.
26.03.2018
كريم بروتين الكاسترد
مكونات:بيض ، ماء ، سكر ، فانيلين ، ليمونإذا كنت تريد صنع كعكة ولا تعرف نوع الكريم الذي تصنعه ، أنصحك بعمل هذا الكاسترد اللذيذ. لقد وصفت وصفة الكريم بالتفصيل لك.
مكونات:
- 2 بيض ،
- 40 مل. ماء،
- 150 جرام من السكر ،
- 1 ملعقة كبيرة الفانيليا السكر
- ليمون.
15.02.2018
كريم "كعكة العسل"
مكونات:القشدة الحامضة والحليب المكثفغالبًا ما أقوم بطهي كعكة العسل وغالبًا ما أقوم بتلطيخها بهذه الكريمة بالقشدة الحامضة والحليب المكثف.
مكونات:
- 200 جرام من القشدة الحامضة ،
- 250 جرام حليب مكثف.
15.02.2018
تشريب البسكويت
مكونات:الماء والسكراليوم سنقوم بإعداد التشريب للبسكويت. الوصفة بسيطة جدا وسريعة.
مكونات:
- 6 ملاعق كبيرة ماء،
- 4 ملاعق كبيرة الصحراء.
10.02.2018
كريمة الكريمة والحليب المكثف للكيك
مكونات:كريمة ، سكر بودرة ، حليب مكثف ، فانيلينأقترح عليك تحضير ألذ كريمة من الكريمة والحليب المكثف للكيك. الوصفة بسيطة جدا وسريعة.
مكونات:
- 350 مل. كريم؛
- 50 جرام من السكر البودرة ؛
- علبة حليب مكثف ؛
- مستخلص الفانيلين أو الفانيليا.
29.01.2018
كريم الزبدة "خمس دقائق"
مكونات:الزبدة والسكر البودرة والحليب والفانيلينمن الزبدة والحليب المخبوز ، يتم الحصول على كريمة لذيذة جدًا للكيك. يتم تحضيره في غضون دقائق وحتى يحمل الاسم المناسب - "خمس دقائق". جربها ، ستحبها بالتأكيد!
مكونات:
- 250 غرام من الزبدة
- 200 غرام من مسحوق السكر ؛
- 100 مل من الحليب المخبوز
- 2 جرام فانيلين.
27.01.2018
كريم كراميل للكيك
مكونات:كريم ، ماء ، سكر ، فانيلينيتم تحضير كريم الكراميل على أساس الكريمة والسكر ، وله بنية ناعمة وطعم دقيق للغاية يتناسب بشكل جيد مع أي طبقات كيك لأي كعكة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهيه ، فإن وصفتنا ستساعدك.
مكونات:
- 800 مل من الكريم ؛
- 2 ملعقة طعام ماء؛
- 200 غرام من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين.
06.01.2018
كريمة السميد للكيك
مكونات:كريمة ، سكر ، سميد ، بودرة حمضيات ، زبدة ، ملحهناك الكثير من الكريمات للكعكة ، كلها لذيذة جدًا. لكننا اليوم سنقوم بإعداد كريمة كعكة السميد التي لم تجربها من قبل.
مكونات:
- 260 مل. كريم؛
- 120 جرام من السكر
- 45 جرام من السميد
- 10 غرامات من مسحوق قشر الحمضيات ؛
- 230 جرام من الزبدة
- مستخلص البرتقال
- ملح.
04.01.2018
كريمة سميكة من القشدة الحامضة مع السكر للكيك
مكونات:القشدة الحامضة ، مثخن القشدة الحامضة ، السكرالكريما الحامضة دائما لذيذة جدا. لكن ما يهم هو مدى كثافتها. أحيانًا لا تخفق القشدة الحامضة جيدًا ، ويخرج الكريمة سائلة. ستعلمك وصفتنا كيفية الحصول دائمًا على كريمة سميكة وسميكة.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 0.5 لتر ؛
- مثخن القشدة الحامضة - كيس واحد (12 جم) ؛
- سكر - 1 كوب.
17.12.2017
كريم "بلومبير" لصنع كعكة مثل الآيس كريم الحقيقي
مكونات:كريمة حامضة ، فانيلين ، سكر ، بيض ، دقيق ، زبدةكريم "بلومبير" لقد بدأت مؤخرًا في استخدامه للكيك ، حيث أنه ليس من السهل تحضيره على الإطلاق. ولكن إذا تعلمت كيفية طهيه ، فستصبح معلمًا حقيقيًا في طهي أشهى الحلويات.
مكونات:
- 175 جرام من القشدة الحامضة ،
- 2 جرام من الفانيلين ،
- 55 جرام من السكر ،
- 1 بيضة،
- ملعقة ونصف طحين،
- 60 جرام زبدة.
10.11.2017
كريم الزبدة
مكونات:زبدة ، سكر بودرةفي أي كعكة ، أهم شيء هو الكعك والقشدة بالطبع. يمكن أن تكون مختلفة - القشدة الحامضة ، الكاسترد ... كريم الزبدة لذيذ جدا. يتم تحضيره بكل بساطة ، بحيث يمكن للمضيفة المبتدئة التعامل معه. وستساعدها وصفتنا في ذلك.
مكونات:
- زبدة - 200 غرام ؛
- سكر بودرة - 200 غرام.
يقال إن نقع البسكويت ابتكره لأول مرة الإيطاليون ، الذين يعشقون الحلويات المختلفة ، على الرغم من أن الفرنسيين ، الذين يفخرون بمكانتهم كرائد في الموضة ، يشككون في هذه الحقيقة. كن على هذا النحو ، ولكن مثل هذا الجزء من الحلويات يعطي البسكويت طعمًا دقيقًا غير عادي يحبه معظم الناس. ليس من الصعب تحضيرها ، والأهم من ذلك ، أنك تحتاج إلى معرفة النسبة التي سيؤكد فيها التشريب على جميع مزايا الكعكة دون تحويلها إلى كتلة رخوة عديمة الشكل.
في حين أن فنون الطهي لا تتبع قواعد العلوم الدقيقة ، ويتم إعداد أفضل الأطباق بشكل حدسي ، في هذه الحالة من الأفضل اللجوء إلى الرياضيات.
طور صانعو الحلويات الفرنسيون تركيبة لكعكة مثالية ، والتي تسمح لك بجعل طعمها لا يضاهى دون كسر الشكل وصنع إضافات صناعية خاصة.
لكل كيلوغرام واحد من كعك البسكويت ، يجب أن يكون هناك 700 جرام من التشريب و 1.2 كيلوجرام من الكريمة.
لصنع كعكة جيدة ، ما عليك سوى تطبيق هذه النسبة على البسكويت الذي تستخدمه. بالمناسبة ، الصيغة مناسبة فقط لكعكات البسكويت - تتطلب كعكة الغريبة ، وعجينة النفخ وأنواع أخرى من القواعد المستخدمة الامتثال لقواعدها الخاصة.
من المهم أيضًا معرفة وقت استخدام التشريب ، حيث يمكن أن تحول الأخطاء كعكة رائعة إلى قطعة عجين غير صالح للأكل تمامًا وقابل للدهن. يجب سكب الكعك الإسفنجي معها بعد 6-7 ساعات من انتهاء الخبز ، وإذا تم استخدام البسكويت الجاهز المشتراة ، يجب أن تبدأ العملية بعد 2-3 ساعات من دخولها إلى المنزل.
لا يمكنك استخدام التشريب إلا في درجة حرارة الغرفة - عندما يبرد ، يصبح شراب السكر لزجًا بشكل لا يصدق ويتجمع على السطح ، ويتحول تدريجياً إلى نوع من التزجيج القذر. ومع تسخينها القوي ، فإن شكل الكعك مكسور ، مما يجبرهم على السقوط إلى الداخل. لذلك ، بعد تحضير التشريب الذي تختاره ، يجب تركه جانباً لمدة 2-3 ساعات ليبرد ، ولكن لا يوضع في الثلاجة.
إذا كنت ستستخدم التشريب الكحولي للبسكويت ، فأنت بحاجة إلى أن تفهم بوضوح عدد المكونات التي يجب تناولها لإعداد التركيبة المثالية. عندما تنقع الكعكة في الكونياك أو الفودكا أو الروم ، فإن الكثير من الكحول سيجعل طعم البسكويت مرًا ، مما يفسد تمامًا تحفة الطهي بأكملها.
يتم استخدام طريقة مماثلة مع القرفة وقشر الليمون والقهوة والأطعمة الأخرى التي تحتوي على نكهات قوية بما يكفي للسيطرة على الطبق النهائي.
وصفات أساسية
يجب أن يقال على الفور أن أي تشريب للبسكويت هو شراب سكر عادي ، ومجهز بإضافات معينة.يجب طهيه بعناية شديدة - لذلك ، يتم استخدام قدر صغير بقاع سميك يوضع على نار صغيرة. علاوة على ذلك ، من المستحيل إحضار الشراب إلى درجة الغليان ، وإلا فإن التركيبة الناتجة ستكون غير مستقرة للغاية ، وعندما تنخفض درجة الحرارة ، ستبدأ في الترسب ، أو في حالة تبلور أسوأ عدة مرات.
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير القاعدة ، ثم - الإضافات التي ستساعد في جعل التشريب رائعًا وفريدًا.
بداية
لتحضير شراب عالي الجودة لنقع البسكويت ، ستحتاج إلى السكر الأبيض والماء المصفى. يجب مراعاة الشرط الأخير دون إخفاق ، لأن السائل من الصنبور يحتوي على الكثير من المواد الغريبة التي لن تسمح للسكر بالذوبان بشكل طبيعي وإفساد الطعم. ينصح بعض الذواقة بتناول قصب السكر ، الذي له مذاق رائع ، لكن عليك أن تتذكر أن تكلفة مثل هذا المنتج مرتفعة جدًا ، لذا ستكون الكعكة باهظة الثمن.
يتطلب شراب السكر نسبة صارمة ، وإلا ستحصل إما على ماء حلو يمكن أن يتدفق عبر الكعك دون نقعه ، أو ملاطًا سميكًا ، مثل التزجيج.
الكمية المثلى من المكونات لتحضير لتر من الخليط هي 450-500 مل من الماء و 0.5 كجم من السكر.
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على طعم قوي جدًا لإضافات معينة ، فيمكن تقليل كمية السكر إلى 350-400 جرام.
سخني السائل مع السكر على نار خفيفة ، لكن لا تغلي. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بعناية واستمر في الطهي مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل. عند الانتهاء من تحضير نقع البسكويت ، يُرفع عن النار ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل إضافة النكهة. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فسوف يتبخر ببساطة ، تاركًا شراب السكر النقي.
عندما يكون كل شيء جاهزًا ، ستحتاج إلى صب الكعك بالتشريب ، وفركه برفق بملعقة ، وإضافة المزيد من السائل تدريجياً.
إضافات الكحول
هناك مجموعة متنوعة من مشروب البسكويت ، والتي تعتمد على المشروبات الكحولية. يعزز الكحول بشكل كبير رائحة الكعكة نفسها ، والكريم المستخدم ، بالإضافة إلى مادة مضافة إضافية ، إن وجدت. لهذا السبب ، غالبًا ما تُضاف الفاكهة أو المكونات العشبية إلى الكحول كجزء من التشريب.
تشريب البراندي الأكثر شعبية ، والذي جاء إلينا من تقاليد الحلويات الفرنسية. يجب إضافة 150 مل من الشراب لكل لتر من الشراب ، مع التأكد من امتزاجه جيدًا مع الكتلة السميكة الرئيسية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير مشروب البسكويت مع المشروبات الكحولية الأخرى ، بما في ذلك:
- فودكا باهظة الثمن
- ليكور.
- صبغات.
من غير المرغوب فيه استخدام صبغة الجن والتكيلا والأفسنتين والسامبوكا ، لأن لها نكهات محددة للغاية يمكن أن تفسد انطباع الكعكة الناتجة.
يمكن أيضًا دمج الكونياك مع النكهات الأصلية ، مثل القرفة والقهوة والشوكولاتة والكرز. الكريما وشراب جوز الهند أو الخمور والنعناع والأعشاب الأخرى مناسبة للروم. لكن تشريب البسكويت الذي يعتمد على الخمور والصبغات عادة ما يكون مكتفيًا ذاتيًا. من خلال إضافة عنصر إضافي إليها ، يمكنك كسر تناغم الذوق ، والحصول على أحاسيس غير سارة.
ظلال الفاكهة
لتحضير التشريب عالي الجودة للبسكويت على أساس الفواكه والتوت ، يجب عليك أولاً اختيار الخيار الأفضل للمادة المضافة. أفضل نكهة هي الخمور أو الصبغة أو خلاصة الكحول ، لكن عليك أن تكون حذرًا للغاية مع هذه ، لأن بضع قطرات إضافية ستجعل المذاق غنيًا جدًا أو تضيف مرارة مفرطة إليه. لذلك ، ينصح العديد من الطهاة باستخدام المربى والمربى. ومع ذلك ، يجب أن تكون طازجة ، لأن الكثافة الزائدة ستمنعها من الذوبان بشكل طبيعي.
يبقى فقط لاتخاذ خيار. يعتبر تشريب الليمون كلاسيكيًا ، وهو أيضًا كلاسيكي من الحلويات الفرنسية والإيطالية والإسبانية. لكن يجب أيضًا استخدام ثمار الحمضيات ، بما في ذلك البرتقال واليوسفي والجريب فروت ، بحذر شديد ، حيث تتمتع بطعم مكثف للغاية.
خيار جيد لا تخشى فيه إضافة الكثير من النكهة - الفراولة والكرز والتوت والمشمش والخوخ. تحظى مجموعة متنوعة من التوت بشعبية أيضًا - الكشمش ، عنب الثعلب ، العنب البري ، العنب البري.
ملاحظات الأزهار
يمكنك أيضًا صنع شراب بنكهة الزهور. سيكون الخيار الجيد هو البنفسج ، والذي سيعطي الكعكة نكهة لذيذة. كما أن التشريب باستخدام الورود والياسمين والزهور الأخرى المستخدمة في الطهي سيصبح أصليًا أيضًا. يتم صنع المربيات وصبغات الروح والجواهر منها ، كما يتم طحنها بالسكر ، وتترك لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم جمع العصير.
أخيرًا ، إذا لم يكن لديك الوقت والرغبة في طهي الحلويات على الإطلاق ، ولكنك تريد إرضاء أحبائك بكعكة لذيذة ، يمكنك شراء خلاصة أو نكهة اصطناعية جاهزة من المتجر. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام هذه الإضافات ، لأنها أكثر ضررًا للجسم من كل ما سبق.
1. التشريب لذيذ جدا:
الفودكا التوت البري "فنلندا" شفاف (من الأفضل عدم تناول اللون الأحمر ، إنه مع صبغة) - 50 جم
- مربى كمثرى محلي الصنع - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء بارد مغلي - 250 مل
تخلط جميع المكونات وتسكب فوق البسكويت المطبوخ.
2. شراب لنقع البسكويت:
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- خمور ، أو صبغات ، أو ماء - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
صب السكر في قدر ، صب الماء. أثناء التحريك ، يُغلى الشراب. ثم يقومون بتبريده وإدخال مواد عطرية: أي سائل أو صبغة ، فانيلين ، كونياك ، منقوع القهوة ، أي خلاصات فاكهة.
3. تشريب الشوكولاتة:
زبدة - 100 جم
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب مكثف - نصف علبة
يتم تحضير التشريب في حمام مائي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر كبير ، واشعل النار فيه. وداخل قدر كبير ، ضعي قدرًا بقطر أصغر لتحضير التشريب.
ضعي جميع مكونات التشريب في قدر أصغر ، وقطعي الزبدة إلى قطع حتى تذوب بشكل أسرع.
لتقليب جيدا. لكن لا تغلي. أنا أستخدم خلاط. نقع الكعكة بالتشريب الساخن ويفضل أن تكون دافئة أو ساخنة.
4. تشريب الكشمش لكعكة المربى:
شراب الكشمش - 0.5 كوب
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 كوب.
هذا التشريب هو لكعكة "الزنجي في الرغوة". ولكن يمكن استخدامه في أنواع أخرى من الكعك مع القشدة الحامضة. التحضير للتلقيح هو المعيار. اخلطي جميع المكونات واتركيها حتى الغليان واطهيها على نار خفيفة حتى يذوب السكر.
5. التشريب للكعكة:
سكر - 250 جم
- ماء - 250 مل
- كاهور - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
- فانيلين.
يُغلى الماء في قدر ، يُضاف السكر ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
يُغلى الشراب في الغليان ، ويُضاف الفانيليا وعصير الليمون.
قم بتبريد الشراب النهائي.
6. شراب القهوة:
ماء - 1 كوب
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قهوة مطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - كوب واحد.
يُسكب السكر بالماء (نصف كوب) ويُسخن حتى تذوب حبيبات السكر ؛ يتم إحضار الشراب المذاب إلى درجة الغليان ، ويتم تخمير الكمية المتبقية من الماء (نصف كوب) القهوة ، والتي توضع على حافة الموقد للتسريب. بعد 15-20 دقيقة ، يتم ترشيح القهوة ، ويتم صب القهوة النقية مع الكونياك في شراب السكر ، والذي يتم تقليبها جيدًا وتبريدها.
7. التشريب بالشاي الأخضر والليمون:
اشرب الشاي الأخضر وأضف عصير الليمون هناك. عندما تبرد ، انقع الكعك.
8. إشباع الأناناس:
مصنوع من شراب الأناناس المعلب. أفعل ذلك بالعين. خفف الشراب قليلاً بالماء ، أضف عصير الليمون وقطرة من الكونياك للنكهة واشعل النار لبضع دقائق فقط
9. تشريب الحليب رقم 1:
يُسكب وعاء من الحليب المكثف مع 3 أكواب من الماء المغلي. أضيفي الفانيليا واتركيها تبرد وانقعي الكيك بسخاء.
10- تشريب اللبن رقم 2:
3 ملاعق كبيرة. يُغلى الحليب مع 1 ملعقة كبيرة. (250 مل) سكر
11. التشريب بالليمون:
1 كوب ماء مغلي + نصف ليمونة مقطعة شرائح + 3 ملاعق صغيرة سكر + فانيليا. لقد تركتها تتخمر ، لقد تبردت للتو. أكل الليمون ، السائل المستخدم.
12. شراب البرتقال:
قشر برتقالة واحدة مفرومة ناعماً
- عصير برتقال - 1/2 كوب
- سكر - 1/4 كوب
تُمزج جميع المكونات في قدر. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر. خففي الحرارة واطبخي دون تغطية لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى ينخفض الشراب بمقدار النصف. نقع الكعك دافئًا.
13. تشريب الكرز:
صب في كوب حوالي 1/3 من عصير الكرز ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الكونياك ويضاف الماء بحيث تكون الكمية الإجمالية للتلقيح حوالي 1 كوب. لقد حسبت مقدار التشريب لطبقة متعددة الطوابق ، إذا قمت بعمل كعكة واحدة ، فإن نصف الوجبة تكفي لك.
البسكويت هو أساس العديد من روائع الحلويات. لكن لا يكفي طهي بسكويت طري وجيد التهوية ، بل تحتاج أيضًا إلى جعله لذيذًا. لكي يكتسب منتج الحلويات العصير والمذاق الفريد ، يجدر الاهتمام بالتشريب للبسكويت. يعرف الحلوانيون العديد من الخيارات لإعداد منتجات الحلويات التأسيسية. تتطلب بعض الوصفات مهارات خاصة ، ولكن بشكل أساسي يمكن للمبتدئين التعامل مع تحضير التشريب.
كيفية صنع بسكويت طري وعصير
البسكويت عبارة عن عجينة جيدة التهوية ، تتطلب اهتمامًا خاصًا وعمرًا دقيقًا للوصفات أثناء عملية الطهي. لكن في وقت الخبز ، تتبخر الرطوبة من العجين. هذا يجعل الكعك جافًا جدًا ، وتضيع لمسة من الأصالة في الذوق.
في عملية تحضير تحفة الحلويات ، يجدر الجمع بين طعم الكريمة والبسكويت والتشريب بشكل صحيح. حاليًا ، يتم استخدام التشريب المحضر على أساس المشروبات الكحولية النخبة بشكل أساسي. سيضيف هذا المكون ذوقًا وأصالة لمذاق الحلوى ، وتنعيم كعكات الكريمة.
لكي لا تفسد البسكويت ، يجب أن تلتزم بدقة بالنسب في وقت تطبيق التشريب على الكعك. النسبة المثالية هي جزء واحد من البسكويت إلى 0.7 جزء من التشريب و 1.2 جزء من الكريمة.
أي نوع من التشريب أفضل لطهي الطعام في المنزل
مع تطور فن صناعة الحلويات ، بدأت طرق تحضير ومعالجة الحلويات من هذا النوع من العجين في التطور. لتجنب الكعك الجاف ، بالإضافة إلى الكريمة ، بدأوا أيضًا في استخدام التشريب للبسكويت.
من السهل جدًا تحضير أي تشريب للبسكويت في المنزل. لا يتطلب أجهزة أو مكونات خاصة. في أغلب الأحيان ، يعمل الشراب كتلقيح. الخيار الأكثر شيوعًا هو مركز السكر ، والذي يتم تحضيره في غضون 15 دقيقة. لتنويع خصائص الذوق ، يتم إضافة مكونات ثانوية: الحماس ، والكحول ، وتوابل الحلويات ، والمنكهات.
وصفة تشريب البسكويت الكلاسيكي
لا تنشأ مشكلة في إعداد التشريب. في بعض الأحيان ، بسبب نقص الخبرة ، قد تكون النتيجة غير مناسبة للحاجة. قد يكون الاتساق سائلًا جدًا أو ، على العكس ، سميكًا ولزجًا. من أجل تجنب الأخطاء المزعجة ، يجب أن تلتزم بدقة بالنسب.
وصفة تشريب البسكويت القياسية هي أسهل طريقة لعمل شراب السكر:
- ضع السكر والماء في قدر صغير. من المستحسن أن تأخذ المنتجات بنسبة 1: 2.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتكاثف.
- أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى تحريك الشراب باستمرار وإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
- تُرفع القدر عن النار وتُبرد المحتويات تمامًا.
- عندما يبرد التشريب تمامًا ، أضف إليه منكهات أو مكونات أخرى. اخلطي المكونات جيدًا معًا.
لا تضيفي مكونات إضافية إلى خليط ساخن من السكر والماء. خاصة إذا كانت هذه النكهات ، حيث ستختفي كل الرائحة مع البخار.
التشريب الكحولي من المربى
من السهل تحضير شراب لتشريب البسكويت في المنزل ، ولكن يمكنك تبسيط الإجراء بشكل أكبر لإعداد هذا المكون من منتج الحلويات. مبدأ التحضير للتلقيح:
- تحتاج إلى تحضير 50 جرامًا من الفودكا ، و 50 جرامًا من المربى أو مربى البرتقال ، وكوب واحد من الماء.
- تحتاج أولاً إلى خلط الماء والمربى. من الأفضل تناول سائل دافئ - سوف يذوب فيه المربى بسرعة وبشكل كامل. حركه حتى تحصل على كتلة متجانسة.
- بعد الخلط ، تحتاج إلى تسخين خليط الماء والمربى على نار خفيفة. من الضروري تحريك التشريب باستمرار حتى لا يلتصق ولا يحترق.
- ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد تمامًا.
- عندما يبرد المربى بالماء ، تحتاج إلى صب الفودكا في الحاوية وخلط جميع المكونات جيدًا.
سوف يكتسب البسكويت نكهات فاكهية ومذاق مشرق مع مذاق لاذع.
أشهر أنواع الشراب للتلقيح
يمكن أن يكون شراب تشريب البسكويت إضافة أصلية إلى الكريم. وتوجد قائمة من أشهر الوصفات حيث أساسها شراب السكر العادي:
غالبًا ما يتم استخدام عدة أنواع من الإضافات المساعدة في شراب واحد. التركيبة المثالية هي الكحول + شراب + فواكه حمضيات. يمكن أن تكون القهوة متناغمة مع الفانيليا. يتم دمج النبيذ الأبيض بسهولة مع Cahors أو الكونياك.
كيفية نقع البسكويت النهائي بشكل صحيح
لا يُعد البسكويت المُعد جيدًا واتساق التشريب المثالي والقشدة اللذيذة ضمانًا للحلويات المثالية. لا يؤدي تشريب البسكويت إلى حفظه فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تفاقم الطعم والمظهر بشكل كبير. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معالجة الكعكة بشكل صحيح.
يجب أن يكون البسكويت مبردًا تمامًا. حتى عندما تبرد الكعكة تمامًا ، يجب ألا تستخدم التشريب على الفور - يجب أن يقف المنتج ، ويصبح أكثر مرونة. يجب أن يكون التعرض سبع ساعات على الأقل.
لكي ينقع الشراب في الكعكة بالتساوي ، يجدر إجراء العملية على سطح مستو. حتى يمر التشريب تمامًا عبر جميع مسام البسكويت ولا يتجمع في مكان واحد ، فمن الأفضل قطع الجزء العلوي من الكعكة. يمكن القيام بالإجراء باستخدام خيط الخياطة. أولاً ، استخدم المسواك لعمل علامات تحدد مستوى القطع.
يتم تطبيق الكريم على التشريب بعد 2-3 ساعات. سيظل منتج الحلويات بحاجة إلى عدة ساعات من التعرض بشكل عام. فقط بعد أن يتم تشريب المنتج ، اجمع بين جميع الأذواق.
مقالات ذات صلة
