مسؤوليات مدير التموين. مدير المطعم: أصول المهنة. من هو مدير مطعم وما هي مسؤولياته - معلومات عامة عن المهنة
1. أحكام عامة
1.1 ينتمي المدير الأول إلى فئة القادة.
1.2 متطلبات التأهيل:
التعليم المهني العالي (تخصص في الإدارة) أو التعليم المهني العالي والتدريب الإضافي في نظرية وممارسة الإدارة ، خبرة عملية في التخصص لمدة لا تقل عن سنتين.
1.3 يجب أن يعرف المدير الأول:
- الوثائق القانونية الرئيسية التي تنظم أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛
- اقتصاد السوق وريادة الأعمال وممارسة الأعمال التجارية ؛ علم نفس المبيعات
- ظروف السوق ، والتسعير ، والضرائب ، وأساسيات التسويق ؛
- نظرية وممارسة العمل مع الموظفين ؛
- أشكال وطرق إجراء الحملات الإعلانية.
- إجراءات تطوير خطط الأعمال والشروط التجارية للاتفاقيات والاتفاقيات والعقود ؛
- أسس علم الاجتماع وعلم النفس ودوافع العمل ؛
- أساسيات التواصل بين الأشخاص وآداب السلوك ؛ قواعد السلوك في حالات الصراع ؛ المصطلحات المهنية
- أساسيات تكنولوجيا الإنتاج ؛
- خبرة محلية وأجنبية متقدمة في تنظيم أنشطة المطاعم (الإدارة) ؛
- مجموعة متنوعة من المطعم. قائمة الخدمات المقدمة في المطعم ؛ قائمة المطاعم؛
- نطاق والغرض من أواني المطعم والأجهزة ؛ قواعد محاسبة وتخزين أواني المطاعم وملحقاتها وأدواتها ؛
- قواعد جرد المطعم ؛
- المعلمات المثلى لتشغيل المعدات في مباني المطعم ؛
- قواعد إعداد المطعم للخدمة ؛ قواعد المطعم
- أنماط وأنواع وأساليب خدمة زوار المطعم ؛ ميزات خدمة فئات معينة من الزوار (المراهقون ، والأسر التي لديها أطفال ، والمعوقون ، وكبار السن) ؛
- خصائص وقواعد وخصائص تقديم الأطباق والمشروبات ؛
- طرق تقييم الصفات التجارية للموظفين ؛
- أساسيات العمل المكتبي ؛ طرق معالجة المعلومات باستخدام الحديثة الوسائل التقنيةوالاتصالات والاتصالات وتكنولوجيا الكمبيوتر.
- قواعد الصرف الصحي الصناعي والقواعد الصحية والمعايير الصحية ومتطلبات السلامة من الحرائق ؛
- نماذج وقواعد إعداد التقارير والتوثيق الداخلي ؛
- طريقة عمل المؤسسة ؛
- معايير الملابس الداخلية (الزي الرسمي) ؛
- أساسيات تشريعات العمل ؛
- قواعد وقواعد حماية العمل.
1.4 يتم التعيين في منصب كبير المديرين والفصل من المنصب بأمر المدير التنفيذي.
1.5 المدير الأول يقدم تقاريره مباشرة إلى الرئيس التنفيذي.
1.6 لضمان أنشطته ، يُمنح المدير الأول الحق في توقيع المستندات التنظيمية والإدارية بشأن القضايا التي تشكل جزءًا من واجباته الوظيفية.
1.7 أثناء غياب مدير كبير (رحلة عمل ، إجازة ، مرض ، إلخ) ، يتم تنفيذ واجباته من قبل شخص معين بالطريقة المحددة. يكتسب هذا الشخص الحقوق المناسبة وهو مسؤول عن الأداء غير السليم للواجبات المنوطة به.
2. مسؤوليات الوظيفة
مدير مرشد:
2.1. يدير تشغيل المطعم.
2.2. يشرف على الأنشطة المالية للمطعم:
- يراقب عمل قسم المحاسبة في المجالات التالية: دفع الفواتير ، وكشوف المرتبات ، والرصيد النقدي ، وما إلى ذلك ؛
- يوقع على الفواتير وطلبات موظفي المطعم ؛
- يتحكم في استلام الأموال من العملاء ومستوى المبيعات ؛
- يتحكم في دفع الأجور ؛
- ضبط مصاريف المطعم.
2.3 يقوم بأعمال إدارية:
- يطور وينظم أنظمة إعداد التقارير لتنفيذ المؤشرات الاقتصادية المخطط لها (حجم المبيعات حسب العناصر الفردية للتشكيلة ؛ حجم المبيعات لكل نادل / نادل وطاقم ؛ متوسط الفاتورة لكل ضيف ، متوسط الفاتورة لكل طاولة ؛ متوسط الفاتورة من إجمالي المبيعات لكل نادل / نادل وفي كل وردية ، أسعار التكلفة للمطبخ والبار ، وما إلى ذلك) ؛
- إعداد التقارير اللازمة ؛
- يحلل التقارير المقدمة من المرؤوسين.
2.4 إدارة الموارد البشرية:
- يقوم بتعيين موظفين للعمل ؛
- يعقد جلسات إحاطة ؛
- تنظم دورات تدريبية للموظفين.
- تنظم شهادات الأفراد وتدابير تحسين مؤهلاتهم ؛
- تشكل احتياطي موظفين ؛
- إجراء تغييرات في الموظفين ؛
- يشرف على عمل الموظفين.
- يرسم ويتحكم في جداول العمل ؛
- يرسم ويتحكم في جداول الإجازات ؛
- يحافظ على نظام الإنتاج ؛
- يحسن نظام المكافآت.
- تشكل ثقافة الشركة ؛
- عقد اجتماعات للموظفين ؛
- يفرض عقوبات إدارية ومالية على الموظفين.
2.5 يدير التسويق:
- يدير الأنشطة التسويقية للمطعم (دراسة الضيوف ، التحليل الإعلان الفعال، ودراسة المنافسين والموردين ، وما إلى ذلك) ؛
- يخطط وينظم الأحداث لإنشاء علامة تجارية والترويج لخدمات المطاعم في السوق.
2.6. يوفر التحكم التشغيلي في:
- الإنتاج (في حالة عدم وجود رئيس الإنتاج) ؛
- خدمة؛
- حالة صحية
- الحالة الفنية ؛
- حماية.
2.7. يدير جميع موظفي المطعم التابعين له وفقًا للأعمال المحلية للمؤسسة ، عقود توظيف، وصف الوظيفة.
2.8. يلتزم بجدول العمل المحدد.
2.9 تقبل كجزء من قاعة اللجنة ، معدات المطاعم وجميع الأصول المادية. حاضر في التشكيلة العامة عند 9.00. يتحقق من تجهيز المطعم للعمل:
- نظافة القاعة ومنضدة البار وغرفة المرحاض وغرف المرافق ؛
- الإضاءة وصوت الخلفية ؛
- إعداد الجدول ؛
- حالة المحطة ؛
- توريد أطباق للتوزيع.
2.10. يتحكم في مظهره وظهور الأفراد. مسؤول عن حالة انضباط العمل في المناوبة. يشرف على الامتثال لأسلوب العمل والدقة من قبل الموظفين.
2.11. يقوم بعمل لتحسين مهارات المديرين والإداريين والنوادل والسقاة.
2.12. يشارك في تهيئة الظروف لنمو الخدمة من خلال الاجتماعات ، وتوفير معلومات التدريب ، وإجراء ألعاب تقمص الأدوار وتقييم الأداء للموظفين.
2.13. يقيّم وينسق فعالية ورديات العمل في المطعم:
- مراقبة قبول / تسليم المناوبات في القاعات المزودة بالخدمات ؛
- السيطرة على الانضباط في المناوبات ؛
- تحليل فعالية التحولات حسب الإيرادات المستأجرة (عدد الضيوف ، إجمالي الإيرادات ، الإيرادات لكل نزيل ، الإيرادات لكل قاعة ، عداد ، فندق) ؛
- التحكم في الامتثال لتكنولوجيا الخدمة في النوبات (مقابلة الضيوف ، قبول طلب ، العمل على عرض ، مراقبة تكنولوجيا الخدمة ، سرعة وجودة الخدمة) ؛
- مراقبة العمل أفراد الخدمةمع خدمات أخرى (نائب أول للرئيس ، AHO ، قسم الإنتاج ، قسم الفن).
2.14. يشرف على إعداد وتسليم الوثائق اللازمة.
2.15. يتخذ إجراءات لحل المشكلات التي يواجهها الضيوف. التعامل مع الشكاوى: يكتشف الأسباب ويحدد الجناة ويتخذ الإجراءات اللازمة.
2.16. مراقبة الامتثال لقواعد وأنظمة حماية العمل وسلامة العمل ، المتطلبات الصحيةوقواعد النظافة الشخصية ، والانضباط الصناعي ، والقواعد الداخلية جدول العمل.
2.17. في حالة الطوارئ ، يبلغ المدير العام وخدمة النظام الداخلي والأقسام الأخرى على الفور.
يحظر على المدير الأول:
- يترك مكان العملدون إذن المشرف المباشر ؛
- التدخين في أماكن غير محددة وشرب الكحول في أراضي الشركة ؛
- في مكان العمل: كل وامضغ علكة؛ يقرأ؛ الوقوف مع عقد الذراعين على صدره ؛ استخدام الألفاظ النابية أو العامية ، التجويد المهين ، كن فظًا ؛ عدم المبالاة بطلبات الزوار أو الموظفين ؛ حمل أموالك الخاصة ؛
- توصيل أي أجهزة تدفئة أو غلايات أو غيرها من الأجهزة دون موافقة الإدارة ؛
- مشاركة شخصية مركباتفي ساحة انتظار الشركة ؛
- زيارة المنشأة في غير أوقات العمل دون إذن من الإدارة ؛
- دخول قاعة المطعم بملابس غير عمل ، بدون حذاء بديل مناسب.
3. الحقوق
يحق لكبير المديرين:
3.1. طلب واستلام من الوحدات الهيكلية المعلومات والمراجع والمواد الأخرى اللازمة للوفاء بالواجبات المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي.
3.2 إصدار التعليمات للموظفين المرؤوسين.
3.3 اتخاذ الإجراءات عند الكشف عن المخالفات التأديبية للموظفين المرؤوسين والإبلاغ عن هذه المخالفات إلى رئيس المنشأة من أجل تقديم الجناة إلى العدالة.
3.4. بالاتفاق مع رئيس المؤسسة ، إشراك الخبراء والمتخصصين في مجال الإدارة للاستشارات وإعداد الاستنتاجات والتوصيات والمقترحات.
3.5 تعرف على الوثائق التي تحدد حقوقه والتزاماته في منصبه ، ومعايير تقييم جودة أداء الواجبات الرسمية.
3.6 تقديم مقترحات للإدارة لتحسين العمل المتعلق بالمسؤوليات المنصوص عليها في هذه التعليمات.
3.7 تتطلب إدارة المؤسسة التأكد من الشروط التنظيمية والفنية وتنفيذ الوثائق الموضوعة اللازمة لأداء الواجبات الرسمية.
4. المسؤولية
المدير الأول مسؤول عن:
4.1 لأداء غير لائق أو عدم أداء واجباتهم الرسمية المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي ، ضمن الحدود المنصوص عليها في تشريعات العمل الحالية للاتحاد الروسي.
4.2 بالنسبة للجرائم المرتكبة في سياق أنشطتهم - ضمن الحدود المنصوص عليها في التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.
4.3 للتسبب في ضرر مادي للمؤسسة - ضمن الحدود المنصوص عليها في قانون العمل والتشريعات المدنية الحالية في الاتحاد الروسي.
شراء كتب الموارد البشرية
| كتيب ضابط شؤون الموظفين (كتاب + diskM) هذه الطبعة تحتوي على نصيحة عمليةبشأن تنظيم عمل دائرة شؤون الموظفين وعمل مكتب شؤون الموظفين. المواد منظمة بشكل واضح وتحتوي على عدد كبير منأمثلة ملموسة وعينات من الوثائق. |
|
يشرح المؤلف بالتفصيل ماهية مفتشية العمل وما هي حدود صلاحياتها ، وكيف يتم إجراء فحوصات الامتثال لقانون العمل وكيف يمكن إنهاؤها ، وما هي الانتهاكات التي يمكن أن تؤدي إلى غرامة ، وأيها سيؤدي إلى تنحية رئيس المنظمة. يحتوي الكتاب على توصيات عملية لأصحاب العمل والمنظمات وأصحاب المشاريع الفردية ، مما سيساعد على تجنب مطالبات مفتشي العمل. عند إعداد الكتاب ، تم أخذ جميع التغييرات الأخيرة في التشريع في الاعتبار. |
|
تتضمن المجموعة توصيفات وظيفية تم تجميعها وفقًا لخصائص التأهيل الواردة في دليل التأهيل لمناصب المديرين والمتخصصين والموظفين الآخرين ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم وزارة العمل في روسيا بتاريخ 21 أغسطس 1998 رقم 37 ، وكذلك وفقًا للوائح الأخرى الخاصة بالتعرفة وخصائص (المتطلبات) الخاصة بالتأهيل. |
هذه المقالة مخصصة لمهنة مدير مطعم. في ذلك ، سننظر بالتفصيل في المتطلبات التي تنطبق على هذا الاختصاصي ، بالإضافة إلى واجبات وحقوق ومسؤوليات العامل الإداري.
من هو مدير مطعم
المسؤول الذي يدير المطعم هو الشخص الذي يشارك في العمل التنظيمي لجميع العاملين في المؤسسة. يشرف على عمل النوادل ، عمال النظافة ، حراس الأمن ، عمال الحمامات والطهاة. الشخص في المنصب الإداري هو المسؤول عن للتأكد من أن خدمة الضيف ذات جودة عالية ويتم تنفيذها على أعلى مستوى. يشرف هذا الشخص أيضًا على التزام جميع الموظفين بأخلاقيات الشركة.
لكل ما يحدث في المؤسسة ، إجابات المسؤول. يشارك هذا الشخص في اختيار الموظفين ويوفر تدريبهم. يقع هذا الموظف في قاعة المؤسسة. يمكنه مقابلة الضيوف ومرافقتهم إلى الطاولة. وفي حالات النزاع ، يقوم المسؤول الإداري بحلها.
الأحكام العامة للتعليمات
المسمى الوظيفي- هذا وثيقة ترشد أي عامل في عمله. في هذه القضيةالمسؤول لديه تعليماته الخاصة. أنه يحتوي على الأحكام العامةوالواجبات والحقوق والمسؤوليات.
العامل الإداري متخصص.يقدم تقاريره فقط إلى مشرفه المباشر. قبول وفصل هذا الموظف بتوجيه من المدير. يجب أن يكون الشخص الذي يتقدم لشغل هذا المنصب حاصل على تعليم ثانوي أو تعليم مهني ابتدائي. خبرة في صناعة المطاعم ألا يقل عمره عن سنتين.
يجب أن يكون لدى العامل المعرفة التالية:
- أوامر ، توجيهات ، قرارات ، أخرى أنظمةالتي تنتمي إلى مجال تقديم الطعام ؛
- القواعد المتعلقة ببيع سلع المطاعم ؛
- القواعد المتعلقة بإدارة الموظفين والمنشأة ؛
- القواعد المتعلقة بخدمة الضيف ؛
- مجموعة كاملة من المنتجات والخدمات المقدمة ؛
- قواعد التسويق
- قواعد التموين العام؛
- القواعد المتعلقة بالتسعير ؛
- أخلاقيات المهنة؛
- واجبات وحقوق جميع العاملين في المؤسسة ؛
- تنظيم دفع الرواتب ؛
- القواعد المتعلقة باللوائح الداخلية ؛
- القواعد المتعلقة بحماية العمل ؛
- لوائح العمل.
المسؤوليات والمهام
يجب على العامل الإداري الذي يعمل في مطعم القيام بالمهام التالية:
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المسؤول:
- يعامل الموظفين والضيوف باحترام ولطف ؛
- الامتثال لجميع القواعد الموضوعة في المطعم ؛
- الامتثال للقواعد المتعلقة بالسلامة.
متطلبات الاختصاصي
يجب أن يكون لدى الشخص المتقدم لهذه الوظيفة:
- تعليم؛
- خبرة في العمل؛
- المعرفة التي تسمح له بالعمل على جهاز كمبيوتر شخصي.
هذه المتطلبات أساسية وهي بدون فشل. أيضًا ، عند التقدم لوظيفة ، قد يتم تطبيق متطلبات أخرى.:
- القدرة على التحدث باللغات الأجنبية.
- تعرف على مجموعة منتجات النبيذ ؛
- خبرة في إقامة الولائم.
- تجربة مع الضيوف من كبار العملاء.
ما إذا كانت هذه المتطلبات ستعتمد على الإدارة و من مستوى المؤسسةالذي يطلب فيه العامل.
لا توجد فروق حسب الجنس ، ولكن كما تظهر الممارسة ، غالبًا ما تشغل النساء اللواتي يتمتعن بمظهر جميل في المطاعم منصب المدير.
الصفات التي يجب أن يمتلكها هذا الموظف:
المسؤولية والحقوق
بالإضافة إلى الواجبات ، يتمتع مدير المطعم بالحقوق التالية:
- التعرف على قرارات السلطات المتعلقة بوظائفه العمالية ؛
- تقديم مقترحات بشأن تحسين وتحسين عملها ؛
- التفاعل مع موظفي المؤسسة من أجل أداء واجباتهم ؛
- توقيع المستندات التي تدخل في اختصاصها ؛
- متطلبات المساعدة في أداء وظائف العمل الخاصة بهم ؛
- تقرير عن أوجه القصور التي تم تحديدها في عمل الموظفين والمؤسسات.
أثناء قيامهم بواجباتهم ، يمكن أن يكون مدير المقهى مسؤولاً. قد يحدث إذا:
- يتم أداء الواجبات بشكل غير صحيح ؛
- تم ارتكاب جريمة ؛
- حدث ضرر مادي ؛
- عدم الامتثال لجدول العمل ؛
- انتهاك القواعد المتعلقة بالأمن ؛
- انتهاك لوائح الحريق.
كيف تكتب سيرة ذاتية جيدة لمدير مطعم أو مقهى
عند التقدم لوظيفة ، العديد من أصحاب العمل تتطلب من مقدم الطلب أن يكون لديه سيرة ذاتية. السيرة الذاتية هي وثيقة يجب على مقدم الطلب إعدادها ، حيث يمكنك أن تعكس كل خبرتك العملية ومهاراتك وصفاتك المهنية.
عند كتابة السيرة الذاتية عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي أن يكون كبيرًامطبوعة على أوراق متعددة. لا يوجد صاحب عمل يريد قراءة قصة طويلة عن مرشح. كل ما يريد أن يعرفه بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه أن يسأل خلال مقابلة شفهية.
يجب أن تكون السيرة الذاتية قصيرة ومختصرة، ولكن يجب أن تحتوي على الكل النقاط الرئيسية. في هذا المستنديجب عليك تضمين اسمك الكامل وعمرك. ثم يجب عليك إدخال عمرك.
بالتأكيد هناك حاجة أدخل معلومات حول التعليم الذي تم تلقيه. بعد ذلك ، تحتاج إلى الإشارة إلى خبرتك في العمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سرد جميع الأماكن التي عمل فيها مقدم الطلب ، بالإضافة إلى عنوان الوظائف. من الضروري الإشارة إلى ما تم تضمينه بالضبط في الواجبات في أماكن العمل السابقة. إذا كانت هناك أي دورات مكتملة ، فيمكن ملاحظة ذلك أيضًا.
في نهاية المستند ، تحتاج إلى الإشارة إلى مهاراتك وصفاتك المهنيةلمساعدتك في تنفيذ الأنشطة الإدارية. من المهم ملاحظة اللحظة التي تكون فيها مناسبًا لهذا المنصب ، ولماذا يجب دعوتك لإجراء مقابلة.
تذكر أن السيرة الذاتية المكتوبة جيدًا هي بالفعل نصف المعركة. علاوة على ذلك ، في المقابلة ، ستحتاج إلى إظهار نفسك من الجانب المهني ، كمتخصص جيد.
إيجابيات وسلبيات المهنة
تشمل الفوائد الرئيسية لكونك مديرًا ما يلي:
تشمل عيوب عمل المدير نقاط أخرى:
- يجب أن تبتسم دائمًا وأن تكون ودودًا ، على الرغم من الحالة المزاجية ؛
- تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت على قدميك ؛
- بحاجة إلى حفظ الكثير من المعلومات ؛
- يمكن أن يكون الضيوف مختلفين ، بما في ذلك الصراع.
خاتمة
المسؤول ، أو كما يطلق عليه بطريقة أخرى مدير المطعم هو وجه المؤسسة. لهذا السبب يجب أن يبدو هذا الموظف دائمًا أنيقًا ومرتبًا وله مظهر ودود وجذاب. يمكن لهذا العامل مقابلة الضيوف ، وإطلاعهم على الأماكن المتاحة ، ومرافقتهم إلى طاولة ، ودعوة نادل.
المدير منخرط في عمل تنظيمي ، وهو بحد ذاته ليس بالأمر السهل ، لذا فإن هذا العمل لا يناسب الجميع. يجب أن تكون دائمًا مركزًا ، وأن تكون قادرًا على تذكر كمية كبيرة من المعلومات ، وأن تكون قادرًا على إيجاد طريقة للخروج من حالات الصراع. يجب على المدير الإشراف على عمل جميع الموظفين، يجب مراقبة خدمة العملاء ، والتأكد من أن القاعة نظيفة ومرتبة.
يقوم المدير أيضًا بالرد على جميع المكالمات التي تأتي إلى المؤسسة ، ويأخذ أوامر المآدب والاحتفالات. كما أنه يتأكد من أن المطعم به جميع المنتجات الضرورية. مدير يجب الاتصال بالطهاة وشراء البضائع المفقودةبحيث لا توجد قائمة توقف للأطباق ، ويمكن للعملاء طلب ما يريدون بالضبط.
يمنحك هذا الفيديو فهمًا أعمق لعمل مدير المطعم.
1. إتقان فن الخطابة.
مهارات الاتصال الجيدة هي أهم الأصول التي يمكنك استثمارها في أعمال المطاعم. كلما قمت بصياغة أفكارك والتعبير عنها بشكل أفضل ، كان بإمكانك التواصل بشكل أفضل مع الضيوف والتفاوض مع البائعين (الموردين والمشترين) وتوجيه عمل موظفيك في الاتجاه الصحيح. يمكنك التحدث إلى نخب محترف ، يمكنك تسجيل خطابك بالفيديو في اجتماع وردية ثم تحليله ، يمكنك إلقاء خطاب إلى إدارة المطعم أو الرعية في الكنيسة. بذل قصارى جهدك لتحسين مهارات الاتصال الخاصة بك. إذا كان لديك فن التحدث في الأماكن العامة ، فهذا لا يزيد من مصداقيتك فحسب ؛ سوف ينظر إليك موظفو مطعمك كقائد حقيقي.
2. خطط لعملك ، وانجز الأمور.
لا تحاول إدارة الوقت. إنه بُعد وليس شيئًا. من الأفضل التحكم في أفعالك. قبل أن يغلق المطعم ، قبل أن تغادر ، اكتب ، بترتيب الأولوية ، أهم ستة أشياء تحتاج إلى القيام بها غدًا. افعلها في اليوم التالي بالترتيب. إذا كنت تفعل هذا كل يوم ، فسوف يقودك بسرعة إلى النجاح.
3. تعامل مع التعلم كفلسفة وليس كجزء من الوظيفة.
يجب أن يكون الهدف الأسمى لكل مدير تعليم كل موظف مطعم شيئًا جديدًا كل يوم. عندما نعلم شخصًا ما ، فإننا أنفسنا نعيد تعلم نفس الشيء. إذا شعرت أن التعلم مكلف للغاية بالنسبة لك ، فحاول الامتناع عنه ومعرفة ما يمكن أن يؤدي إليه الجهل.
4. "بيع" خدمات مطعمك ، لا تديرها.
من نحاول عادة تجاوزه في أعمالنا؟ بالطبع منافسينا. يجب أن نتفوق عليهم في فن تحويل مطعمنا إلى "مطعم محلي" سيذهب إليه الضيوف الذين يعيشون في الجوار ؛ هذا ما يجب أن تركز عليه سياستك التسويقية في المقام الأول. أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجرتها الجمعية الوطنية للمطاعم (NAR) أن أكثر من 70 ٪ من متوسط المطاعم المنتظمة يعيشون في دائرة نصف قطرها أربعة أميال من المطعم. إذا تمكنت من التأكد من أن كل ضيف يأتي إلى مطعمك اليوم يعود مرة واحدة على الأقل في الشهر ، فستتضاعف إيراداتك لهذا العام. . . وذلك بدون تكاليف إعلان. إذن ما الذي يتعين عليك فعله "لبيع" مطعمك بنجاح للضيوف القريبين منك؟ تعرف على ضيوفك بشكل أفضل ، إذا أمكن ، حاول معرفة كل ما يمكنك معرفته عنهم. للقيام بذلك ، يمكنك أن تصبح عضوًا محليًا المنظمات العامة، ادخل إلى دوائر الأعمال في المنطقة التي يقع فيها مطعمك: كل هذا يساعد في التعرف على الضيوف المحتملين لمطعمك بشكل أفضل. إذا جاء الضيوف إلى مطعمك لأول مرة ، توقف عند طاولتهم واستقبلوا كل ضيف بالاسم ، حاول أن تثير فيهم الشعور بالتعاطف المتبادل.
5. احفظ واحفظ واستخدم أسماء الضيوف.
هناك ثلاث طرق لتذكر أسماء الضيوف بنجاح: أولاً ، إستمع جيداالضيوف عندما يقدمون أنفسهم لك. ثانيًا ، كرر اسم الضيف بصوت عالٍ وقله ثلاث مرات على الأقل أثناء التحدث إليه. أخيرًا ، اكتب اسم الضيف على قطعة من الورق أو الجانب المعاكسبطاقة عمل الضيف. عندما تقوم بالتسجيل معلومات جديدة، تتذكره بشكل أفضل.
6. تعامل مع موظفي المطعم مثل الضيوف.
خاصة عمل ناجحلا يعتمد المدير على ماذا وكيف يفعل ، ولكن على ما يفعله مرؤوسوه (الموظفون العاديون في المطعم) وكيف يعملون ، وبالتالي ، فإن كيفية معاملتهم للضيوف تعتمد أيضًا على كيفية تعامل المدير معهم. عندما يأتي موظفو مطعمك إلى العمل ، استقبلهم بابتسامة وكلمة طيبة ، وليس بتعبير مثل: "تحرك ، لدينا عبء!". يجب أن تتاح لهم الفرصة لانتقاد تصرفات المديرين بشكل مجهول كتابة. قال أحدهم جيدًا أنك إذا لم تكن تخدم الضيوف بشكل مباشر ، فيجب أن تحاول خدمة أولئك الذين يخدمونهم.
7. لا تنس أبدًا السلوك السليم في العمل ؛ تذكر أن نشاط المطاعم يشبه إلى حد كبير إظهار الأعمال.
ماذا ستقول لو كانت هناك كاميرات فيديو في صالة المطعم والبار والمطبخ من شأنها أن تراقب باستمرار أفعالك وحالتك المزاجية؟ عندما تكون "على خشبة المسرح" ، أي بجانب ضيوف وموظفي المطعم ، ما هي تعبيرات وجهك؟ هل أنت راضٍ دائمًا عن نفسك ومن حولك ، هل تبتسم ، هل تتحكم في أفعالك؟ تصرّف مثل البطة: كن هادئًا ولا تتزعزع على سطح الماء ، واصف تحت الماء بكل قوتك.
8. إدارة دخلك الشخصي.
كم مرة كنت في وضع نفد فيه أموالك في نهاية الشهر؟ الدولار المحفوظ هو دولار مكتسب. الدولار الذي يتم إنفاقه جيدًا هو دولار مضاعف!
9. راقب صحتك.
هناك عدد قليل من الأنشطة التي تتطلب الكثير من الوقت والجهد مثل إدارة مطعم. مدير مطعم ، مثله مثل جميع الناس على وجه الأرض ، لا يصبح أصغر سناً بمرور الوقت ، ولكن يمكنه تحسين صحته من خلال قضاء المزيد من الوقت مع أسرته ، واتباع نظام غذائي وممارسة تمارين رياضية أكثر قليلاً من المعتاد. لا تستهلك الكثير من الكافيين والكحول والتبغ والملح والسكر.
10. لا تنس أن الطريق إلى الكمال لا نهاية له.
يجب أن تعتني بمديرك المستقبلي. للقيام بذلك ، قم بزيارة المكتبة بانتظام ، والتي تحتوي على مجموعة واسعة من الدورات الصوتية التعليمية ، أو حضور الندوات ، أو التسجيل في دورات لاكتساب وتحسين مهارات عملك التي تقدمها العديد من الشركات الخاصة. اقرأ كتبًا عن الخدمة وتقنيات وتكتيكات البيع والإدارة والتدريب. يتذكر:إذا كنت تفعل دائمًا ما اعتدت فعله ، فستحصل دائمًا على ما اعتدت الحصول عليه!
بدون إنفاق جهود خاصة، الوقت والمال ، يمكنك تحسين جودة الخدمة بشكل كبير ، والتأكد من أن مطعمك سيزوره عدد أكبر من الضيوف ، وكسب المزيد من المال ؛ أنت فقط بحاجة لتذكر ذلك لبيع وسيلة للخدمة. حدد لنفسك الأفكار الأكثر قيمة لعملك وحاول تنفيذ واحدة منها على الأقل يوميًا. أو على الأقل مرة في الأسبوع. لكن مع ذلك ، فإن النصيحة هي نفسها: افعل شيئًا. تذكر أنه من الأصعب أن تبدأ مشروعًا تجاريًا ، فسيكون ذلك أسهل. في بعض الأحيان ، لبدء ذلك ، نحتاج إلى طلب كل طاقاتنا للمساعدة. نحن هنا مثل السيارات - مطلوب فقط نسبة صغيرة من قوة المحرك للحفاظ على حركة السيارة ، ولكن لبدء التشغيل ونقلها من مكان ما ، نحتاج تقريبًا إلى كل قوة المحرك.
1. استثمر دائمًا الوقت والمال والجهد في أثمن مورد لديك - ألا وهو شعبك..
هناك مثل ياباني جيد يقول: إذا كان يعمل لديك ، فأنت تعمل لديه. أحب مرؤوسيك وقيادتهم بشكل صحيح.
2. تذكر أن الشخص الذي وجد نفسه على قمة الجبل لم يسقط هناك من السماء.
تحسين جودة الخدمة. زيادة إيرادات المطعم. اجعل كل خططك تتحقق. كما قال جوني ساني ذات مرة ، "لا تتحدثي معي عن آلام المخاض. أرني المولود الجديد! "
3. النجاح لا يتعلق بمدى تقدمك ، إنه يتعلق بالمسافة التي قطعتها منذ أن بدأت.
عند تعليم موظفي المطعم كيفية زيادة المبيعات والإيرادات ، تحلى بالصبر ولكن المثابرة. إذا تعثرت وسقطت سبع مرات ، فقم ثمان ثم امض قدمًا.
4. السبب في أن الكثير من الناس لا يرون الفرص التي تنتظرهم، حيث يتم تقديم هذه الاحتمالات لهم بشكل غامض ويبدو من الصعب تنفيذها. وينطبق الشيء نفسه على زيادة الإيرادات وتحسين جودة الخدمة (إذا كنا نتحدث عن التدريب).
5. لا شيء ينتهي ببطء مثل كيس من العصيدة لا تحبه واجتماع لموظفي المطعم لا يمكنك الجلوس فيه بدافع الملل.
اجعل التعلم مفعمًا بالحيوية والمرح ومباشرًا.
6. يفضل الناس الاتفاق معك على طاعتك.
اشرح لموظفيك واعرض لهم أمثلة لماذا
تحسين جودة الخدمة وزيادة الإيرادات وتقليلها
التكاليف ذات أهمية قصوى للفرد والجميع. متى
مطعم ناجح ، همتنجح أيضا.
7. إذا كانت لديك القدرة على الخدمة ، فلديك فرصة البيع.
وإذا أتيحت لك الفرصة للبيع ، فلديك فرصة الخدمة.
8. في كرة القدم ، الفوز في مباراة اليوم لا يقل أهمية عن الفوز في آخر مباراة في الموسم.
نرى نفس الشيء في مطعم الأعمال- كل يوم لعبة جديدة.
9. لا تشكو من المشاكل التي تنشأ.
تأتي الخبرة عندما تعرف ماذا تفعل إذا حدث خطأ ما.
10. ليس عليك أن تمرض حتى تتحسن.
متى كانت آخر مرة عوملت فيها بشكل جيد في مطعمك؟ متى كانت آخر مرة جمعت فيها الكثير من المال؟
11. أنت الوحيد الذي لن يتركك أبدًا.
أفضل طريقةالاحتفاظ بالموظفين المؤهلين وذوي الخبرة - خلق بيئة لا يريدون تركك فيها.
للقيام بذلك ، يجب أن تعامل موظفي المطعم / البار كضيوف ، وأن تقود عملهم ، وليس إدارته ، حتى يتمكنوا من الوصول إلى إمكاناتهم - والقيام بذلك بطريقة ممتعة ومريحة - كل يوم.
12. الجواب نعم!" ماذا كان السؤال?
عندما يطلب منا ضيوفنا شيئًا ما ، فهذا هو الرد القياسي ،
أي من موظفي كل شركة تعمل في قطاع الخدمات يجب أن يعرفوا.
13. إرادة الفوز أقل أهمية من إرادة الاستعداد للنصر.
14. نحن في شركة حيث تخرج الأصول من الباب الأمامي للمطعم / البار كل يوم.
15. وأخيرا وليس آخرا. تذكر: هذا عمل مطعم ، عرض الأعمال. . . اعملوا بمرح وطبيعي وليس تحسبا لنوبة قلبية!
مسؤول المطعم مسؤول عن كل ما يحدث في المؤسسة ، وفي الواقع ، هو مدير المطعم.
نموذج استئناف في إدارة المطاعم
يقوم المسؤول بتجنيد الموظفين وتدريبهم ، ويلتقي بالزوار ويرافقهم ، ويدير جميع عمليات العمل وهو مسؤول عن جودة المطعم (النظافة ، المجاملة ، الجو ، مطبخ لذيذوالجوانب الأخرى) ، كما يحل جميع المشكلات غير القياسية.
أماكن العمل
- مطاعم؛
- المقاهي والحانات وحانات الوجبات الخفيفة.
- الفنادق والنزل.
تاريخ المهنة
على الرغم من حقيقة أن تقديم الطعام العام يبلغ بالفعل عدة آلاف من السنين ، إلا أن المطاعم والمقاهي أصبحت مؤسسات عادية منذ وقت ليس ببعيد. يمكن اعتبار أن فرنسا كانت واحدة من أوائل الدول التي قامت بعمل عبادة وشبه طقسية من الطعام. كان هناك أنه منذ قرنين أو ثلاثة قرون ، بدأ أصحاب المؤسسات في إيلاء اهتمام خاص لخدمة الزوار. كان المديرون الأوائل نوادل رئيسيين (مالك الفندق - مترجم من الفرنسية). رحبوا بالضيوف ، ونظموا راحتهم وطعامهم اللائق.
- لقاء الزوار
- إدارة النقد والمحاسبة؛
- تعليم عالى;
- خبرة عمل لا تقل عن 1 سنة ؛
- مهارات اللغة الأجنبية؛
- معرفة النبيذ
- تجربة مع عملاء VIP.
عينة استئناف.
مهنة مدير المطعم
الرئيسية / الخبرات الأجنبية / وظائف المطعم والتوصيف الوظيفي
المناصب في المطعم والوصف الوظيفي
كل مطعم به كمية كبيرةالمناصب والواجبات الوظيفية التي يؤديها الأشخاص الذين يشغلون هذه المناصب. يتم وصف مسؤوليات الوظيفة أدناه للمساعدة في إعداد إعلانات الوظائف وفهم توزيع العمالة بشكل أفضل في مطعم نموذجي.
مطعم يقدم خدمة النخبة:
| موضع | مسؤوليات العمل |
| مدير مرشد |
متطلبات اخرى:
|
| مساعد (مساعد) مدير أول |
متطلبات اخرى:
|
| رئيس الطهاة |
متطلبات اخرى:
|
| طاه |
متطلبات اخرى:
|
| سو شيف (مساعد طاه) |
متطلبات اخرى:
|
| شيف مقبلات باردة (غاردمنج) |
متطلبات اخرى:
|
| طبخ - القاطع |
|
| ساقي |
متطلبات اخرى:
|
| وكيل شحن |
|
| خط الطهي |
|
| فران |
|
| غسالة الأواني |
|
| السيد د ' |
متطلبات اخرى:
|
| النادل |
متطلبات اخرى:
|
| بائع متجول |
|
| عامل البار |
متطلبات اخرى:
|
| اداري في الصالة |
|
| بوسبي |
|
مسؤول المطعم مسؤول عن كل ما يحدث في المؤسسة ، وفي الواقع ، هو مدير المطعم. يقوم المسؤول بتجنيد الموظفين وتدريبهم ، ويلتقي بالزوار ويرافقهم ، ويدير جميع عمليات العمل ويكون مسؤولاً عن جودة المطعم (النظافة ، والمجاملة ، والجو ، والمأكولات اللذيذة والجوانب الأخرى) ، كما يحل جميع المشكلات غير القياسية.
أماكن العمل
منصب مدير المطعم مطلوب في مؤسسات مثل:
- مطاعم؛
- المقاهي والحانات وحانات الوجبات الخفيفة.
- النوادي الرياضية والترفيهية ، حيث توجد غرفة طعام ؛
- الفنادق والنزل.
تاريخ المهنة
على الرغم من حقيقة أن تقديم الطعام العام يبلغ بالفعل عدة آلاف من السنين ، إلا أن المطاعم والمقاهي أصبحت مؤسسات عادية منذ وقت ليس ببعيد.
نموذج السيرة الذاتية للمسؤول - نماذج جاهزة مملوءة
يمكن اعتبار أن فرنسا كانت واحدة من أوائل الدول التي قامت بعمل عبادة وشبه طقسية من الطعام. كان هناك أنه منذ قرنين أو ثلاثة قرون ، بدأ أصحاب المؤسسات في إيلاء اهتمام خاص لخدمة الزوار. كان المديرون الأوائل نوادل رئيسيين (مالك الفندق - مترجم من الفرنسية). رحبوا بالضيوف ، ونظموا راحتهم وطعامهم اللائق.
ظهرت مهنة مدير المطعم بالفعل في القرن العشرين ، عندما كان هناك عدد كبير من المطاعم والمقاهي والحانات والمقاصف ، وكانت هناك حاجة إلى مديرين ومديرين أكفاء.
مسؤوليات مدير المطعم
تشمل مسؤوليات مدير المطعم ما يلي:
- لقاء الزوار
- الحفاظ على الراحة و جو لطيفللضيوف في القاعة
- إدارة شؤون الموظفين (تدريب الوافدين الجدد ، جدولة العمل ، تحفيز الموظفين ، مراقبة سير العمل) ؛
- العمل مع الوثائق والتقارير وقوائم الجرد ؛
- حل حالات الصراع.
في الواجبات الرسميةمسؤول المطعم يشمل أيضًا:
- تنظيم وإقامة الولائم ؛
- إدارة النقد والمحاسبة؛
- تنفيذ الأوامر الرسمية من الرأس.
متطلبات مدير المطعم
المتطلبات الأساسية لمدير مطعم:
- تعليم عالى؛
- خبرة عمل لا تقل عن 1 سنة ؛
- معرفة الكمبيوتر (P-Keeper ، MS Office ، 1C).
بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تطبيق متطلبات إضافية:
- مهارات اللغة الأجنبية؛
- معرفة النبيذ
- خبرة في تنظيم وإقامة الولائم.
- تجربة مع عملاء VIP.
نموذج استئناف مدير المطعم
عينة استئناف.
كيف تصبح مدير (مدير) مطعم
لا تتطلب المهنة تعليمًا أساسيًا خاصًا ، على الرغم من الترحيب بالتعليم العالي. لكي تصبح مديرًا جيدًا لمقهى أو مطعم ، فأنت بحاجة إلى اكتساب بعض الخبرة العملية ولديك مهارات تنظيمية - عادةً ما كان جميع مديري المطاعم في الماضي من النوادل أو السقاة أو الطهاة أنفسهم.
راتب مدير المطعم
يتألف راتب المسؤول ومدير المطعم دائمًا تقريبًا من راتب ثابت يتراوح بين 20 و 30 ألف روبل شهريًا ومكافآت على أساس الأداء. متوسط راتب مدير المطعم 30 ألف روبل في الشهر.
قم بتنزيل دليل الشيف المجاني 1،800 صفحة من الوصفات من إصدار CTOP. أدخل بريدك الإلكتروني:
لا يتم تكوين المديرين الجيدين بين عشية وضحاها ، وفي بعض الأحيان يحتاج مديرو المطاعم إلى التوجيه والممارسة من أجل إدارة الأعمال بشكل فعال وإدارة الموظفين وتلبية احتياجات العملاء.
استئناف لمدير المطعم في تيومين
فيما يلي 10 نصائح لمديري المطاعم لتحسين أعمالهم:
تعتبر إدارة التكلفة جانبًا مهمًا من جوانب إدارة الأعمال الناجحة. نعني بالتكلفة العمالة والمنتجات والنفايات. إن الاحتفاظ بسجلات دقيقة للخسائر والتكاليف سيساعد المديرين في وضع ميزانية للمستقبل ويضمن الإيرادات.
المديرون مسؤولون عن الترويج للعلامة التجارية ، والتي ينبغي أن تساهم في تطوير الأعمال التجارية. يستكشف أفضل الممارساتالتسويق في مجالك والتقدم بطلب استراتيجيات التسويقحيثما أمكن ذلك.
حتى مجرد فتح أبوابها للزوار ، تعلن المطاعم عن جودة أطباقها وخدماتها. كن مستعدًا للذهاب على طول الطريق وتقديم منتجات خاصة بك أفضل جودة، أبعد ما يمكن. التحسين المستمر لإجراءات إعداد الطعام ومعايير تخزين الطعام وتقديم الجودة.
خدمة العملاء من أهم أهداف مطعمك. يحتاج جميع الموظفين في موظفيك الذين يتعاملون مباشرة مع العملاء إلى التدريب على خدمة عملاء عالية الجودة طوال فترة إقامتهم في المطعم.
انه مهم:كيفية التأكد جودة عاليةخدمة المطعم
مديري المطاعم لديهم الكثير من المسؤوليات. لذلك ، يحتاجون إلى تعلم كيفية تخصيص الوقت والطاقة بطريقة لا يستنزفونها في العمل ويديرون العمل بحزم. أثناء تخطيطك ليومك ، خصص وقتًا للجدولة ، والتحكم في المعدات والإمدادات ، وإعطاء التوجيهات ، والحصول على تقرير ، والمساعدة ، والمسؤوليات الأخرى.
يمكنك فقط خلق بيئة عمل إيجابية حيث يشعر الناس أنهم يستطيعون الوثوق ببعضهم البعض والعمل معًا. وظِّف أشخاصًا يتمتعون بضمير حي ، وتعرَّف عليهم ، وعاملهم بعدل. الجمع بين العمل الجاد والمرح يخلق جوًا إيجابيًا.
اكتشف ما الذي يحفز موظفيك. استخدم المسابقات والألعاب والمنتجات والجوائز والحوافز الأخرى لجعل موظفيك قلقين بشأن جودة عملهم. الدافع يبقي الناس على أصابع قدميه.
قد لا تكون على علم بذلك ، لكن موظفيك يراقبون كل ما تفعله وتقوله. أنت تضع نموذجًا للسلوك المقبول في مطعمك ، لذا تأكد من أنه إيجابي.
عندما يتعين عليك تأديب موظفك ، راجع قواعد الانضباط الواردة في دليل الموظف. تأكد من أن موظفيك على دراية بلوائح المطعم ، وأن يكونوا متسقين وعادلين عند التعامل مع السلوك غير اللائق.
تحتاج إلى تحديد متى يستحق الموظفون المكافأة على الإنجاز العالي أو الأداء المتسق على مستوى عالٍ. عند الاقتضاء ، امدح موظفيك أمام أقرانهم وامنح الفضل باستمرار لأولئك الذين يؤدون أداءً أعلى من المعايير المعمول بها.
تقدم المواد معلومات مفصلةحول الموظفين المطلوبين لمنشآت التموين العامة (مقاهي ، مطاعم ، مقاهي ، وما إلى ذلك) ، حول اختصاصات كل موظف ، وكذلك طرق الدفع وتحفيز الموظفين.
يعتمد نجاح المطعم إلى حد كبير على موظفيه. من الضروري ليس فقط اختيار العمال المحترفين ، ولكن أيضًا التفكير في جدول العمل والأجور حتى يكون ذلك مفيدًا للمؤسسة.
ما هو نوع الموظفين المطلوب لمطعم؟
موظفي القاعة
نادل ، نادل مساعد ، باريستا.ل مطاعم صغيرةنادل واحد يكفي. ولكن مع وجود عدد كبير من الحضور أو مع مجموعة كبيرة من الكوكتيلات ، يمكنك مشاركة المسؤوليات. لذلك ، يمكن للمساعد صب العصير والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية النقية. قد يكون النادل مسؤولاً عن أنواع مختلفة من الكوكتيلات ، بما في ذلك الكوكتيلات الخاصة بالمؤلف. يمكنك أيضًا إشراك باريستا الذي سيوفر للضيوف قهوة عالية الجودة. إذا كان المطعم يحتوي على عدة قاعات ، فيمكن وضع عداد البار في كل منها.
النادل.يتم تحديد عدد النوادل بناءً على حضور المؤسسة. عادة ، يجب ألا يخدم كل موظف أكثر من 15 ضيفًا. في بعض الأحيان يتم استخدام مخطط عندما يخدم النوادل في زوج من 4-8 طاولات. موظف واحد يرافق الضيوف ويأخذ الطلبات ويحضر المشروبات ، والثاني يعمل في تقديم الأطباق.
ميتر د.في المؤسسات الكبيرة ، ينجذب رئيس النادل (رئيس الطهاة). تشمل واجباته تحية العملاء وتلقي الطلبات الأولية وتنسيق عمل النوادل. إذا كان هناك عدة قاعات ، فسيتم تعيين العدد المقابل من النادل.
أمين الصندوق.ستحتاج أيضًا إلى أمين الصندوق الذي سيصدر فاتورة. في بعض المؤسسات ، يتم لعب هذا الدور بواسطة النادل أو النادل نفسه.
اعضاء الادارة
يعتمد عدد موظفي الإدارة على الميزانية والمستوى وشعبية المطعم. في المؤسسات الصغيرة التي لديها قدر ضئيل من العمل ، يمكن أن يؤدي هذه الوظائف نفس الشخص ، وأحيانًا صاحب المطعم.
مدير (مدير) المطعم.مسؤول عن أداء جميع الموظفين. اعتمادًا على توافر موظفين آخرين ، قد يقرر أيضًا المسائل التنظيميةوالمشاركة في إعداد القائمة واختيار الموظفين وتحديد جدول العمل.
من الممكن أيضًا تعيين مدير من أجل:
- طاقم عمل؛
- شراء؛
- دعاية؛
- الخدمات اللوجستية؛
- تطوير؛
إذا كان المطعم يستضيف غالبًا المآدب والاحتفالات والمناسبات الأخرى ، فمن الممكن تعيين شخص منفصل يقوم بتحديد موعد ويوافق على الشروط. وأحيانًا أيضًا يستأجرون خبيرًا بالحجز.
نصيحة من Moneymaker Factory:من الأفضل أن يتم إعداد التقارير الضريبية لمؤسسة صغيرة من خلال متخصص خدمات عبر الانترنت. سيؤدي هذا إلى تقليل تكلفة الاحتفاظ بالسجلات الضريبية بشكل كبير ، مما سيكون له بلا شك تأثير إيجابي على ربحية المؤسسة.
عمال المطبخ
طاه، .ذوق ذوق المطعم يعتمد عليه. يشارك الشيف في إعداد القائمة ويطور الوصفات وخريطة فنية للأطباق الجديدة. أيضًا ، يقدم هذا الموظف طلبات شراء المنتجات الضرورية والمعدات التقنية ، ويدرب الموظفين وينسق عملهم ، ويشارك أيضًا شخصيًا في إعداد العديد من أطباق المؤلف.
يطبخ.يقوم الشيف بتجنيد الأشخاص بشكل مستقل في فريقه. يعتمد عدد الموظفين على سعة المطعم وحضوره. لذلك ، في مؤسسة مصممة لـ 100 زائر ، عادة ما يعمل التحول من 10 طهاة ، لمؤسسة صغيرة ، يكفي ثلاثة طهاة في كل وردية.
واجبات الطهاة مقسمة بدقة. كل موظف مسؤول عن نطاق عمله الخاص - الحساء والمقبلات الباردة والأطباق الساخنة وما إلى ذلك. إذا كان عدد الموظفين غير كاف لمثل هذا التوزيع ، يمكن للطهاة الجمع بين الواجبات.
من المهم أيضًا التأكد كافٍالعمال ذوي المهارات المنخفضة الذين سيساعدون في إعداد الوجبات (على سبيل المثال ، قشر البطاطس) والحفاظ على نظافة المباني.
شكل المكافأة
مُثَبَّت.في مطاعم متنوعةتمارس أشكال مختلفة من الدفع. في المؤسسات الصغيرة ، غالبًا ما يتم تطبيق راتب ثابت أو أجر بالساعة. المكافآت الممكنة للمآدب والاحتفالات.
نصائح.يتلقى النوادل والسقاة دخلًا مثيرًا للإعجاب في شكل إكراميات.
استئناف مدير المطعم
في بعض المطاعم ، يتم تضمين 5-15٪ رسوم خدمة بالفعل في الفاتورة (بالإضافة إلى تكلفة الأطباق). من ناحية أخرى ، يسمح لك هذا النهج بترك إكرامية عند الدفع ببطاقة مصرفية. لكن بعض العملاء لا يحبون مبدأ الدفع "الطوعي الإجباري". لذلك ، يدفع أصحاب المطاعم أحيانًا للنوادل والسقاة نسبة مئوية من الطلب. في بعض الأحيان ، تُترك أيضًا نصائح للطهاة من أجل مأدبة ناجحة.
الراتب المركبيحفز الموظفين على العمل. يتضمن هذا النظام الفعال الدخل المضمون والمكافآت للوفاء بخطة المبيعات والمكافآت المختلفة (لزيادة متوسط الشيك ، وإفراط في ملء الخطة ، وما إلى ذلك). هذه الأنظمة فعالة للغاية ، لأن. تساعد في تحفيز الموظفين. غالبًا ما تعتمد المكافأة على عمل الوردية بأكملها أو المطعم بأكمله. في بعض الأحيان يتم تضمين الأطباق "الممتازة" في خطة المبيعات. يعطي هذا حافزًا لتعلم كيفية الإعلان عن هذه المنتجات.
من أجل أن يكون المطعم مشهورًا وناجحًا ومربحًا ، كن مسؤولاً عن اختيار الموظفين. تعتمد جودة الخدمة والجو في مؤسستك على الموظفين. فكر في نظام الدفع بأدق التفاصيل وقم بتعيين المتخصصين الذين تحتاجهم فقط في هذه المرحلة من التطوير.
بيوتر ستوليبين ، 2013-06-09
أسئلة وأجوبة حول الموضوع
لم يتم طرح أي أسئلة بخصوص المادة حتى الآن ، فلديك الفرصة لتكون أول من يفعل ذلك
يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لقضايا تحديد مجمع المعرفة والمهارات والصفات الشخصية والتجارية التي يجب أن يمتلكها المديرون.
حاول العديد من العلماء ، وممثلي المدارس المختلفة المشاركة في تطوير أساليب وأشكال إدارة الإنتاج ، صياغة المتطلبات الأساسية التي يجب أن يفي بها المدير المثالي.
ومع ذلك ، يشك بعض الخبراء في أنه من الممكن عمليا صياغة مثل هذه المتطلبات المحددة. على سبيل المثال ، الأستاذ البولندي. يعتقد E. Starosciak أن متطلبات جودة المديرين لا يمكن أن تكون هي نفسها في جميع الظروف ، ولكنها تعتمد على مستوى البيئة التي يجب على المدير العمل فيها. لتبرير رأيه ، يلاحظ E. Starosciak أنه في بيئة ذات أخلاق ضعيفة أو بيئة بدائية ثقافيًا ، يمكن للمدير تحقيق النجاح باستخدام أساليب يمكن ، في ظل ظروف أخرى ، وصفها بـ "الوقاحة". في بيئة مثقفة ، قد يكون نفس المنظم ، باستخدام نفس الأساليب ، مستهجنًا ولا يتم دعم جهوده.
ومع ذلك ، لا يزال معظم الخبراء يعتقدون أن المتطلبات العامة للمديرين لا ينبغي أن تعتمد بشكل مباشر على ظروف العمل في الشركات. بعد كل شيء ، يمكن ويجب أن تتغير ظروف العمل في عملية تطوير المؤسسة ، وبالتالي ، من الواضح أن المدير يحتاج إلى القدرة على تغيير أساليب وأسلوب القيادة ، اعتمادًا على الظروف التي يتم إنشاؤها. هذا ، على وجه الخصوص ، هو قدرة المدير على إدارة الإنتاج بنجاح تحت أي ظروف.
مدير المطعم
وبالتالي ، وفقًا للعديد من العلماء ، يمكن صياغة المتطلبات العامة للمعرفة والمهارات والصفات التجارية والشخصية للمديرين ، لكن المتطلبات المحددة ، بالطبع ، ستختلف بالنسبة للمديرين من مختلف المستويات.
تحديد المفاهيم - المعرفة والمهارة والأعمال و الجودة الشخصية، يمكنك تحديد الفرق بينهما تقريبًا. المعرفة لمعرفة ما يجب القيام به ؛ المهارات والقدرات تجعل من الممكن معرفة كيفية القيام بذلك ؛ توفر الصفات التجارية والشخصية المعرفة بالموقف وتقييمه الصحيح والثقة في اتخاذ القرار والإجراءات النشطة لتنفيذ القرارات المتخذة.
لذلك ، دعونا نحاول صياغة المتطلبات العامة لمدير حديث. من أجل إدارة الإنتاج بكفاءة ، يحتاج المدير إلى معرفة ذات صلة في مجال التكنولوجيا والاقتصاد وتنظيم الإنتاج والإدارة لهذا المنصب.
يجب ألا تكون المعرفة نظرية فحسب ، بل يجب أن تكون عملية أيضًا ، يتم الحصول عليها في عملية العمل في الإنتاج. يعتمد الحجم الإجمالي لمجمع المعرفة النظرية والعملية ومراسلات المعرفة في مختلف مجالات العلوم والتكنولوجيا والاقتصاد وتنظيم الإنتاج والإدارة اللازمة لتنفيذ القيادة المؤهلة على الوظائف الإدارية التي يؤديها المدير.
كلما كبرت الوحدة التي يديرها المدير ، زادت مجموعة المعرفة العامة التي يجب أن يمتلكها. يعتمد حجم المعرفة اللازم للمدير في مختلف مجالات العلوم * على قسم الإنتاج الذي يديره. لذلك ، بالنسبة لرؤساء الخدمات الفنية ، فإن الأهم هو أن لديهم معرفة فنية عميقة ، لرؤساء ورش العمل - معرفة تنظيم الإنتاج والإدارة. ومع ذلك ، يحتاج كلا المديرين إلى معرفة اقتصادية كافية.
تظهر الممارسة أنه حتى المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا مع المعرفة ذات الصلة لا يمكنهم إدارة الإنتاج بنجاح. يحتاج المدير إلى مهارات تنظيمية. بعد كل شيء ، إدارة الإنتاج هي في المقام الأول في إدارة الأفراد أو فريق المؤسسة أو أقسامها.
ج. تصريحات فايول حول هذه المسألة مثيرة للاهتمام. أهمية القدرات المختلفة (وبالتالي المعرفة) للمديرين للتنفيذ نوع مختلفصور العمل في الإنتاج بيانيا.
رسم بياني لقدرات المديرين على أداء أنواع مختلفة من العمل في الإنتاج
يعتقد A. Fayol أنه كلما ارتفعت رتبة المدير ، كان قيمة أكبربالنسبة له القدرة الإدارية. وبالتالي يتم تقليل دور القدرات التقنية.
يتفق معظم خبراء الإدارة مع وجهة النظر هذه اليوم. لن يتمكن أي مدير موهوب ومجتهد من النجاح إذا لم يكن يعرف كيفية تنظيم عمله وتخطيطه بشكل صحيح ، والجمع بين الإدارة التشغيلية للإنتاج والعمل على القضايا الواعدة. يجب أن يكون لدى المدير القدرة على التنبؤ بالمستقبل ، وليس الاكتفاء بما تم تحقيقه ، وإيجاد فرص واحتياطيات جديدة ، ووضع مهام جديدة مكثفة باستمرار ، ولكن حقيقية لتطوير وتحسين الإنتاج أمام الفريق.
الإدارة التشغيلية للإنتاج هي قدرة المدير على العثور بسرعة على حل محدد وتقديمه لمختلف المشكلات التي تنشأ باستمرار في عملية الإنتاج. إن التأخير في حل المشكلات الحالية يؤدي حتما إلى تعطيل الإيقاع الطبيعي وتقدم الإنتاج.
من الأهمية بمكان قدرة المدير على اختيار أقرب مساعديه ، لتوزيع وظائف وواجبات ومسؤوليات كل منهم بوضوح ، لتزويدهم بفرصة حل المشكلات التي تنشأ في سياق الإنتاج بشكل مستقل ، مع الاحتفاظ بالسيطرة التشغيلية على عمل روابطهم.
من المهم للمديرين معرفة وفهم الأشخاص ، والقدرة على تقييم القدرات والخصائص الفردية للموظفين بشكل صحيح ، والاستماع إلى آراء ونصائح وتوصيات أعضاء الفريق ، ودعم مبادرتهم واستخدامها في العمل العملي.
تساعد المهارات التنظيمية المديرين على إنشاء والحفاظ على الانضباط الواعي في الفريق ، والذي بدونه لا يمكن للإنتاج أن يعمل بشكل طبيعي. لا يتم إنشاء مثل هذا الانضباط من خلال العقوبات ، وليس عن طريق الاستبدال المتكرر للمرؤوسين ، وليس عن طريق الوقاحة ، ولكن عن طريق الدقة العادلة ، والقدرة على تشجيع الناس على العمل ، والتنشئة ، والسلوك الجيد تجاه الناس ، والمثال الشخصي للقائد. يقوم على الاحترام المتبادل بين المرؤوسين والقائد.
في المقابل ، يتم تحديد القدرات التنظيمية للمدير من خلال مجموعة كاملة من صفاته التجارية والشخصية ، وشخصيته ، وقدرته على أداء العمل الإداري و "البيانات الخارجية". نظرًا لأنه من الصعب جدًا تحديد جميع سمات الشخصية المهمة للمدير ، فلنحاول تسمية السمات الرئيسية. هذه ، على الأرجح ، تشمل استقلالية التفكير ، والمبادرة ، والهدف. يتم تحديد سمات الشخصية هذه إلى حد ما من خلال عمر المدير ، والذي تم إثباته من خلال نتائج عديدة البحث النفسيفي الخارج.
على سبيل المثال ، تشير الدراسات في مجال الحساسية النفسية ، التي أجريت في الخارج ، إلى أن اتخاذ القرارات أسرع من قبل الشباب. ومع ذلك ، فإن الميل لاتخاذ القرارات بناءً على الانطباعات الأولى يختفي تدريجياً مع تقدم العمر. سن 45-60 سنة هو العمر الذي تتميز فيه الأحكام الأكثر توازناً واستقلالية ، وهو التقييم الأولي الأكثر شمولاً للقرار الذي يتم اتخاذه. يتميز التقدم في السن (ولكن كقاعدة عامة ، والتي قد تكون هناك استثناءات فردية منها) بانخفاض جودة القرارات المتخذة. في الوقت نفسه ، يكتسب الأشخاص الذين بلغوا هذا العمر الكثير من الخبرة. لذلك ، يكون هؤلاء المديرون أكثر فائدة في المواقف من النوع التداولي أو في المواقف التي لا تتطلب اتخاذ قرار سريع بشكل خاص. إحصائيًا ، تم تأكيد الأطروحة أنه بالنسبة لمعظم الأنشطة التي تتطلب نظامًا أو قدرة تحمل معينة ، فإن الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 60 عامًا هم الأكثر ملاءمة. تستخدم العديد من الشركات الأجنبية هذه البيانات عند تطوير متطلبات وظيفة معينة وطبيعة العمل.
يتم تحديد النجاح في مجال العمل الإداري إلى حد كبير من خلال المهارات التحليلية والمرونة في التعامل مع الأشخاص ، فضلاً عن الموقف المسؤول تجاه العمل وروح المبادرة. تتجلى قدرات كل مدير بشكل أفضل في العمل العملي. هنا فقط يمكنك التحقق من كيفية استغلال الفرص المتاحة والتغلب على الصعوبات وتحقيق النجاح.
تشير "البيانات الخارجية" للمدير إلى سمات مثل اللباقة ، والاتزان ، والتحكم في النفس ، وما إلى ذلك. لا تقل أهمية الصفات الفردية للمدير ، مثل الصدق ، واللياقة ، والإنسانية ، والعدالة ، وما إلى ذلك. سيساعده المدير في اكتساب السلطة بين مرؤوسيه وبين فريق المشروع بأكمله ، ووجود السلطة هو الأول والأكثر حالة مهمةلإدارة الأعمال الناجحة.
بالنظر إلى المتطلبات المصاغة ، عند التفكير في مرشح لمنصب مدير من أي رتبة ، يجب على المرء محاولة الإجابة على الأسئلة التالية:
- هل يتمتع المتقدم بخلفية نظرية كافية للمنصب الذي تم ترشيحه له: المعرفة التقنية والاقتصادية والتنمية العامة؟
- هل لديه خبرة كافية في العمل العملي في هذه الصناعة ، في أي مناصب وكم من الوقت عمل ، ما مدى تأقلمه مع العمل؟
- هل هو مجتهد ، ما مدى ضمير عمله ، هل لديه إحساس بالواجب والمسؤولية؟
- هل يستطيع فهم الناس واختيار الموظفين المناسبين للعمل وللبعض الآخر؟
- ما هي القدرات التي يمتلكها للتأثير على الناس ، لإنشاء فريق ودود ومتماسك؟
- هل يعرف كيف يعمل مع الناس؟
- وهل لديه طاقة كافية وإرادة قوية وتصميم وصمود وهدوء؟
- هل يبدي اهتماماً بكل ما هو جديد ، هل يجد احتياطيات في الإنتاج ويأخذ زمام المبادرة في استخدامها؟
- هل لديه القدرة على توزيع الوظائف والمسؤوليات بشكل صحيح بينه وبين مرؤوسيه؟
- هل هو منضبط نفسه وهل هو قادر على الحفاظ على الانضباط بين مرؤوسيه؟
- هل لديه صفات أخلاقية كافية: الصدق ، الصدق ، البساطة ، التواضع ، الشجاعة؟
- هل تظهر ميول مهنية؟
- هل هو عادل ، هل هو قادر على رعاية الناس ، أم أنه يفكر أكثر في نفسه؟
- ما هو الانطباع الذي يتركه الأشخاص الذين يتواصلون معه عنه ، هل يثير التعاطف والثقة في نفسه بسلوكه اللباقة ، أو موقفه الخيري ، أو ضبط النفس ، أو يتسبب في الانزعاج من الثرثرة المفرطة ، والقسوة ، والفظاظة ، وما إلى ذلك؟
- هل هو قادر على تنظيم عمله ، وتكريس وقته لقضايا واعدة ، أم أنه قادر على التعامل مع العمل الحالي فقط؟
- ما مدى صعوبة العمل على تحسين مهاراته؟
- هل لديه ما يكفي من الصحة والقدرة على التحمل البدني ، والقدرة على العمل؟
بالطبع ، من الصعب تخيل أنه من الممكن العثور على أشخاص يجيبون بشكل مرضٍ على جميع الأسئلة المطروحة. بعد كل شيء ، كل شخص ، بعد التأكد صفات إيجابيةومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على بعض العيوب. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند اختيار المديرين. ومع ذلك ، إذا كان واضحًا مسبقًا أن هذا الرفيق لا يتمتع بصفات كافية للتعامل بنجاح مع الواجبات المنوطة به ، فمن الأفضل بالطبع الامتناع عن تعيينه ومحاولة إيجاد شخص آخر أكثر ملاءمة لهذا المنصب.
يجب أيضًا مراعاة إمكانات كل شخص. على سبيل المثال ، إذا كان الموظف الذي تتم ترقيته عمل جديد، يعمل بجد وضمير ومسؤول عن العمل المنجز ، ويحسن مؤهلاته بشكل منهجي وناجح ، ولكن لديه تدريب نظري أو خبرة عملية غير كافية إلى حد ما ، ثم في حالة عدم وجود مرشحين أكثر ملاءمة ، يمكن تكليفه بوظيفة جديدة. في هذه الحالة ، لا تزال هناك ثقة بأنه بعد فترة من الوقت سيكون قادرًا على أن يصبح مديرًا كاملاً ، ولكن في البداية سيتعين عليه تقديم المزيد من المساعدة.
أخيرًا ، دعنا نتعرف على متطلبات مديري التسويق للشركات الأمريكية المثالية.
أ. المعرفة بالمشكلة
- ممارسة سياسة التسعير ، النظرية ، التقنية.
- تشكيل ترويج الطلب والمبيعات.
- البحث عن المتجر.
- تقنية التنبؤ وطرقه ومفهومه.
- تقنية تطوير الميزانية وطرق الاستخدام ومفاهيم التكوين.
- عملية التخطيط التسويقي.
- أنواع قنوات التوزيع وخصائصها وسياسة الاستخدام.
- منتجات الشركة.
- تكنولوجيا الإنتاج ودورها في المنافسة.
- السوق والمشترين.
- الجوانب القانونية - تشريعات العمل.
- استخدام الحاسبات ونظرية المعلوماتية.
- معلومات حول تاريخ الشركة وهيكلها وسياستها وموظفوها ومبادئ نشاطها وأساليب إدارتها. التحليل المحاسبي.
- الاقتصاد الكلي والجزئي.
- التمويل: الأموال ، والمؤسسات المصرفية ، وأدوات وطرق التمويل ، والاستثمارات ، وتكوين رأس المال ، والتقارير ، وأنشطة السوق.
- التجارة العالمية.
- المسؤولية الاجتماعية عن نشاط السوق للشركة.
- مصادر اللوجستيات والنقل والتزويد.
- خصائص مستهلكي سلع الشركة - ديموغرافية ، تحفيزية ، استهلاكية.
ب. مهارة
- التنظيم والتخطيط.
- قرارات.
- قيادة (كن قائدا).
- التواصل مع الناس شفهياً وخطياً.
- شجع الناس على اتخاذ الإجراءات.
- حل حالات الصراع في الفريق.
- كن موضوعيًا تجاه الناس.
- تجنيد واختيار وتدريب المرؤوسين.
- طاعة ومراقبة التبعية.
- تفاوض.
في. الصفات التجارية والشخصية القدرات التحليلية.
- اتساع المصالح. احتكار البطاقات المصرفية الأعمال القانونية الدولية
تتمثل مهمته في تجهيز مكان غير مهيأ في كثير من الأحيان لمأدبة ، وتجهيزه بالمعدات والمعدات اللازمة ، وتجميع وتنظيم فريق من موظفي الخدمة ، وإحضار المنتجات والمنسوجات والأطباق والمخزون والإشراف على الأعمال الأولية اللازمة. يجب أن يخطط لمكان المناطق الفنية والضيوف ومحطات الرسوم المتحركة والموسيقيين. في يوم الحدث ، يكون ملزمًا بالحفاظ على النظام في القاعة والتحكم في عمل النوادل والطهاة. في نهاية الحدث ، يجب على مدير المأدبة ترتيب المطعم أو المكان وتنظيم جمع القمامة.
الوصف الوظيفي لمدير المأدبة
انتباه
3. حقوق مدير المطعم يحق لمدير المطعم: 3.1.
أنواع المآدب ومسؤوليات مدير المأدبة
يساعد العميل في اختيار تصميم القاعة ، وخيار استيعاب الضيوف ، وتخطيط المخزون والمعدات اللازمة. لكن مدير مأدبة كامل الصلاحيات يبدأ مهامه بعد أن يوقع مدير المبيعات أو موظف مفوض اتفاقًا مع العميل بشأن إقامة مأدبة. بعد التوقيع على الوثيقة ، يبدأ مدير المأدبة الأعمال التحضيرية.
مهم
إذا كنا نتحدث عن مطعم ثابت ، فيجب على المدير إعداد المطعم للمأدبة ، والتفكير في أماكن إقامة الضيوف ، وإرشاد الموظفين ، بما في ذلك النوادل والطهاة. تنظيم عمليات الشراء الضرورية. في يوم المأدبة ، راقب إعداد الطاولة وجودة الأطباق المعدة والتنظيم العام للحدث. يؤدي مدير المأدبة في خدمة تقديم الطعام نفس الواجبات ، لكنها توسعت إلى حد ما.
مدير المأدبة
في هذه الأيام ، يمكن تنظيم فعاليات الطعام والشراب الجماعية لمناسبات مختلفة وتقام مراحل مختلفة: - الولائم الرسمية التي يقيمها قادة الدولة على شرف الضيوف الكرام. - استقبال السفارة والمآدب في المناسبات الاعياد الوطنية؛ - المآدب التي تنظمها الدوائر العامة والحزبية والعلمية والتجارية بمناسبة انتهاء المؤتمرات والاجتماعات المختلفة ؛ - حفل خيري - عروض مع رقصات ومرطبات ؛ - عشاء العيدمع الرقصات التي تنظمها إدارة الشركة لموظفيها ؛ - أعراس. في أغلب الأحيان ، تسمى مثل هذه الأحداث الولائم. المصطلح الأوسع هو حدث جماهيري. يمكن تنظيم الأحداث الجماعية في كل من مبنى الفندق ومع المغادرة إلى أراضي شخص آخر.
يمكن تحضير الطعام في كل من مطبخ الفندق ومكان تنظيم الحدث.
المسؤوليات الوظيفية لمدير مطعم وكيف يعمل
يجب أن يكون الشخص الذي يشغل هذا المنصب ودودًا ومهذبًا. يجب أيضًا مراعاة رغبات العملاء عند اختيار طاولة ونادل. تشمل واجبات المدير مراقبة عمل النوادل وتصحيحه.
- تنظيم المناسبات المختلفة: الأعراس ، الذكرى السنوية ، أعياد الميلاد.
مدير المطعم هو الذي يأخذ الطلب ويناقش جميع تفاصيل تنظيم الحدث. تشمل واجبات المسؤول أيضًا توفير وسائل النقل في حالة وقوع حدث خارج الموقع. - مدير المطعم لديه أيضًا وظيفة التحكم وإعداد التقارير. يتم أيضًا التعامل مع استقبال المراسلات وتنظيم الوثائق من قبل مدير شؤون الموظفين في المطعم.
تنزيل الوصف الوظيفي لـ Banquet Manager
مراقبة خدمة العملاء في المطعم (التحكم في إجراءات لقاء الضيوف وتحيةهم ، وتلقي الطلبات وتسلسلها ، وحفلات الاستقبال وشروط خدمة الضيوف ، وتقديم الطعام والشراب ، وإعداد الفاتورة وقبول الدفع ؛ مراعاة قواعد البروتوكول ، وآداب السلوك ، التواصل الشخصي للموظفين). مراقبة الامتثال مع مواتية و ظروف آمنةالعمل (مراقبة الامتثال لقواعد حماية العمال ، والسلامة ، والسلامة من الحرائق ، والقواعد الصحية والمعايير الصحية ، والحالة الفنية المعدات التكنولوجيةوالنظافة والنظام في مكان العمل). يتحكم استخدام عقلانيالموارد المادية والتقنية والمنتجات ، إلخ.
مدير غرفة المطعم
العمل مع زوار المطعم (دراسة تفضيلات المستهلك للزوار ؛ محاسبة وتحليل الشكاوى والاقتراحات ؛ منع وحل النزاعات والمشاكل الأخرى ؛ توسيع قاعدة الزوار المنتظمين بناءً على الرضا الكامل لاحتياجاتهم وطلباتهم ؛ استلام ومعالجة أوامر خدمة المآدب والمناسبات الأخرى). إدارة شؤون الموظفين (زيادة الدافع العمالي للموظفين من خلال استخدام الأساليب الحديثة للإدارة الاجتماعية والنفسية والحوافز المادية ؛ جدولة العمل ؛ المساعدة في تكييف وتدريب الموظفين الجدد في مكان العمل ؛ خلق مناخ أخلاقي ونفسي مناسب في القوى العاملة ؛ في الوقت المناسب تحديد وتحليل وحل مشاكل الموظفين ؛ المشاركة في عملية تطوير الثقافة داخل الشركة وتحسين أخلاقيات العمل).
الوصف الوظيفي لمدير المأدبة
ضمان مستوى عالٍ من المبيعات بناءً على الرضا الكامل لاحتياجات الضيوف ، وتحسين جودة وثقافة خدمة العملاء (خلق خدمة مواتية و أجواء وديةفي قاعة المطعم مراقبة وتنظيم المخزونات الضرورية من المنتجات والمواد والموارد التقنية ؛ التحليل اليومي لمستوى مبيعات النبيذ والمشروبات والأطباق ؛ دراسة أذواق الزوار وتفضيلاتهم الاستهلاكية ، وتحديد تصنيف الأطباق والمشروبات الأكثر شعبية وشعبية ؛ تقديم عروض النبيذ والمشروبات والأطباق الأخرى ؛ تشكيل طلب استهلاكي عقلاني للزوار ، استجابة سريعة لتغيراته ؛ الرضا الكامل لطلبات واحتياجات الضيوف).
الوصف الوظيفي لمدير خدمة الولائم
فيما يلي قائمة عينة تتضمن واجبات مدير مطعم في السيرة الذاتية:
- التخطيط وإقامة الولائم والمناسبات الأخرى ؛
- تقسيم الواجبات بين جميع الموظفين ؛
- عقد ندوات تدريبية للموظفين ، وتوفير ظروف مريحةلتكييف الموظفين الجدد ؛
- مراقبة الامتثال لأنظمة السلامة ؛
- الامتثال لمتطلبات المعايير الصحية ؛
- جرد ومراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات ؛
- الاحتفاظ بالسجلات النقدية ؛
- مراجعة السير الذاتية واختيار المرشحين لمنصب المسؤول ؛
- حل النزاعات مع زوار المقهى.
عادة ما يتقدم الموظفون ذوو الخبرة في مجال المطاعم والنوادل والسقاة لشغل منصب المدير.
- يقدم مدير خدمات التموين تقاريره مباشرة إلى مدير الفندق.
- أثناء غياب مدير خدمة تقديم الطعام (إجازة ، مرض ، إلخ) ، يتم تنفيذ واجباته من قبل شخص معين بالطريقة المحددة. يكتسب هذا الشخص الحقوق المناسبة وهو مسؤول عن حسن أداء الواجبات المنوطة به.
يتم التعيين في منصب مدير خدمة تقديم الطعام والفصل من المنصب بأمر من مدير الفندق.
مدير النقل بعد مفاوضات ناجحة وتوقيع العقد ، تبدأ الاستعدادات للحدث. في هذه المرحلة ، يكون مدير المأدبة مسؤولاً عن شراء كل شيء المخزون الضروريوالمنسوجات والأطباق والمنتجات.
من الضروري تنظيم فريق من موظفي الخدمة ، وتحديثهم وتعيين المسؤوليات.
وصف الوظيفة
- يدرس سوق خدمات النقل ، ويبحث عن شركات النقل التي يمكنها تقديم خدمات النقل بشروط أكثر ملاءمة.
- يلتزم مدير النقل بما يلي: - الاستجابة على الفور لطلبات الموظفين الآخرين في اتجاه النشاط المهني ، وتقديم المعلومات المطلوبة بالكامل ؛ - تحسين مستواه المهني باستمرار ؛ - الوفاء بالواجبات الموكلة إليه بأمانة وإخلاص ؛ - الاحتفاظ رسميًا والأسرار التجارية ؛ - مراعاة قواعد لوائح العمل الداخلية وحماية العمال والسلامة والصرف الصحي الصناعي والوقاية من الحرائق.
مدير المأدبة أساسيات تشريعات العمل ، قواعد وأنظمة حماية العمال ، قواعد السلامة من الحرائق.
الوصف الوظيفي لمدير مأدبة المطعم
في مجال المطاعم الحديثة ، يعد المدير أحد أهم المناصب. هو الذي يضمن سير العمل الطبيعي للمؤسسة. قد يعتقد البعض أن هذا الموقف ليس بهذه الصعوبة. ولكن في الواقع ، يتعين على مدير المطعم أداء عدد كبير من المهام.
مدير مطعم: أصول المهنة على الرغم من وجود مؤسسات تقديم الطعام منذ العصور القديمة ، إلا أن مهنة المدير ظهرت فيها مؤخرًا. يمكن تفسير ذلك بسهولة. في السابق ، كان المالك يؤدي مهام مدير المطعم مباشرة. كان هو الذي تشرف بلقاء الضيوف والإشراف على موظفي المؤسسة.
كمنصب رسمي ، ظهر منصب "مدير مطعم" في القرن العشرين في فرنسا. في روسيا ، تم إدخال هذه المهنة لأول مرة في السجل فقط في عام 1995.
مقالات ذات صلة
