مخلل البرقوق لفصل الشتاء في المنزل. وصفات تعليب مخلل البرقوق. العمليات التكنولوجية المشتركة لجميع الوصفات
وصف
الخوخ المملح لفصل الشتاء- طريقة سهلة للحفاظ على الخصائص المفيدة للخوخ لفترة طويلة من الزمن. سوف يرسم اسم قطعة العمل في اللاوعي لربات البيوت صورة على الفور ، ولكن ، معدة وفقًا للوصفة المقترحة ، لن يكون البرقوق من الفواكه الرطبة والمالحة العادية ، ولكنه شرائح جميلة وشهية للغاية ، تقع بشكل مهيب في عبق ورائحة. حشوة شفافة من زيت الزيتون ممزوجة بأعشاب جافة وفصوص صغيرة من الثوم.
المقبلات الرائعة مذاقها مثل الزيتون ، ولكن ليس لها مذاق قابض.إن الطبيعة المطلقة للمكونات تجعل هذا التحضير لا تشوبه شائبة حقًا للمستقبل ، لأنه في عصرنا من الصعب جدًا العثور على منتج غذائي لا يرضي رغبات تذوق الطعام تمامًا فحسب ، بل لا يضر أيضًا. زيت الزيتون الطبيعي (أو أي زيت آخر ، ولكن عديم الرائحة) قادر على الاحتفاظ بقطعة العمل في شكلها الأصلي لفترة طويلة حتى تحت غطاء من النايلون ، والتوابل العطرية الجافة التي يمكنك دمجها حسب تقديرك.
من السهل جدًا وبسيط تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية بيديك في المنزل. ستكون تكلفة وقتك ضئيلة ، وستكون نتيجة عملك مصدر إلهام لمآثر وتجارب جديدة.لا شك أن وصفة الخوخ المملح يمكن تدوينها في قسم الوصفات الذهبية في كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك والذي يحمل علامة "سوف تلعق أصابعك" ، وفي الموسم المقبل تزيد الاستعدادات المرجعية وتحضر جزءًا مزدوجًا من وجبة خفيفة رائعة.
طعم لا تشوبه شائبة ، ومظهر مثالي ، ورائحة رائعة ، وتكوين ألوان مذهل - كل هذا يتناسب بسهولة ويمتزج تمامًا في جرة واحدة ، حيث يوضع الخوخ بالحب وقطعة من الروحأعدت وفقًا لوصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة وتفسيرات مفصلة ومفهومة حتى للمضيفة الأقل خبرة للإجراءات.
مكونات
-
(أزرق ، 2.5 كجم) -
(5-7 قطع) -
(50 مل للتزييت + 250 مل للصب) -
(المذاق) -
(المذاق) -
(1 جراب) -
(1 قرصة) -
(1 قرصة) -
(1 قرصة)
خطوات الطبخ
سنختار أجمل أنواع البرقوق وحتى الخوخ من نفس درجة النضج.ضعيها في وعاء عميق ، ثم اشطفيها جيدًا بالماء الجاري الدافئ ، وامسحي الطبقة المزرقة بأصابعك ، لكن حاولي ألا تضغطي على الفاكهة كثيرًا. ضع البرقوق المغسول في طبقة واحدة على مناديل ورقية متعددة الطبقات أو منشفة ذات امتصاص عالي للرطوبة حتى تجف.
نقسم بعناية البرقوق المجفف إلى نصفين ونزيل الحجر في نفس الوقت. إذا كان البرقوق منقسمًا بشكل ضعيف (الحافة مع اللب تنفصل بشكل ملتوي ، على سبيل المثال) ، فساعد نفسك بسكين مشحذ جيدًا بشفرة قصيرة: قم بعمل قطع عميق للعظم حول محيط البرقوق بالكامل عند المكان الذي تنمو فيه الشرائح معًا وعلى الجانب الآخر. يتمتع البرقوق المقسم بدقة بمظهر أكثر قبولًا في الوجبة الخفيفة الجاهزة ، على الرغم من حقيقة أنه أثناء عملية التجفيف والتمليح سوف يتجعد قليلاً ، مما ينتج عنه عصير زائد.
لنعد الثوم. الكمية المشار إليها تقريبية ، لأن رؤوس الثوم لها أحجام مختلفة وعدد مختلف من فصوص الثوم. يجب أن تكون كمية الثوم المفروم كافية لنشر فص ثوم واحد لكل فص من البرقوق ، بالإضافة إلى رأس واحد (ثلاثة أو أربعة فصوص كبيرة أو خمسة أو ستة فصوص صغيرة) لبث الزيت ، الذي لم تقشره بعد ، لأنه سيأتي في متناول يدي فقط بعد اثنتي عشرة ساعة. لتسهيل تقشير الثوم ، انقعه بالكامل في الماء البارد واتركه لمدة 15 دقيقة.صفي الماء واستخدمي سكينًا حادًا لتقشير الثوم ، واغمسي السكين أحيانًا في الماء البارد.
قطّع الثوم إلى شرائح لتوضع فوق البرقوق إلى شرائح رفيعة كما هو موضح في الصورة وضعها بحذر على طبق نظيف.
ضع النصفين المحضرين من البرقوق جنبًا إلى جنب على صينية المجفف الكهربائي للخضروات والفواكه ، دون تداخل مع بعضها البعض ، ولكن دون ترك فجوات بينهما - سوف يجف البرقوق بسرعة إلى حد ما ، وبالتالي ستزداد المسافة بينهما زمن. باستخدام فرشاة سيليكون ناعمة ، قم بتنظيف جميع الخوخ بزيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر.لمنع التجفيف السريع والسماح للفاكهة بالجفاف بالتساوي.
على نصفي البرقوق المدهون ، ضعي طبقًا من الثوم المفروم. من الأفضل القيام بتخطيط الثوم وكذلك التقطيع بالقفازات حتى لا تطاردك رائحة الزيوت العطرية طوال اليوم التالي.
نضع الصواني مع البرقوق في مجفف كهربائي ونحدد مدة عملية التجفيف ودرجة حرارة التسخين ، إذا كانت الوظيفة الأخيرة متاحة للجهاز في ترسانة مطبخك. تستغرق المرحلة الأولى من التجفيف حوالي اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية..
رشي الخوخ بالزبدة والثوم بالأعشاب ، وافركيهما مباشرة عند رشه بأصابعك. قم بشراء الأعشاب العطرية المطحونة بشكل خشن وفقط من الشركات المصنعة الجيدة ، وتجنب الخلائط المطحونة جيدًا نظرًا لوجود عدد كبير من الإضافات فيها ، وعدم وجود رائحة واضحة. تعتمد جودة البرقوق المجفف ورائحته وطعمه بشكل مباشر على جودة الأعشاب.يُملح الخوخ المرشوشة بالأعشاب الحارة قليلًا باستخدام ملح البحر الصالح للأكل - سيكون بمثابة مادة حافظة طبيعية ولن يجعل البرقوق المجفف مالحًا ، على عكس ملح الطعام العادي.
بعد ثماني ساعات ، سيبدو البرقوق في الصورة ورائحته لذيذة جدًا. طعم البرقوق سيكون أيضًا لا تشوبه شائبة. لا تدع أفراد الأسرة يلقي نظرة خاطفة على الصواني عن طريق فتحها ، لأنه مع كل نظرة هناك القليل من البرقوق المجفف ، وهناك احتمال كبير أنه لن يكون هناك شيء يمكن لفه للاستخدام في المستقبل!
في نهاية الوقت المخصص للتجفيف ، سيبدو البرقوق مختلفًا: قشر جاف تمامًا أعلى اللب المجفف ، ولكن ليس جافًا ، حيث يستقر صفيحة ثوم صغيرة جدًا بشكل مريح. البرقوق المملح لفصل الشتاء جاهز!
ستبدأ عملية التحضير الإضافي للخوخ المملح لفصل الشتاء بتحضير الجرار لوضع الفواكه المجففة المملحة. نقوم بغسلها بالماء الدافئ مع صودا الخبز ونشطفها جيداً في الماء الجاري ، وبعد ذلك ، من أجل تجنب أي حوادث ، نقوم بتعقيم كل واحدة لمدة خمس دقائق أو لمدة عشر دقائق في الميكروويف بكامل طاقتها وتأكد من ذلك. لملئه بالماء الساخن بمقدار الثلث. يجب أيضًا غسل الأغطية بالقياس مع البنوك ، ثم غليها لمدة دقيقتين. تأكد من تجفيف البرطمانات والأغطية لها بعد التعقيم ، ووضعها في برطمانات جافة.من الضروري وضع نصفي البرقوق دون حشو ، ولكن دون ترك فجوات بينهما.
يجب سكب الزيت النباتي الساخن في برطمانات مع الخوخ ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع الشرائح المفرومة من رأس واحد من الثوم ، والأعشاب (المريمية ، وإكليل الجبل ، والزعتر والتوابل الأخرى ، مثل الخردل) ، والفلفل الحار المفروم ، حتى يغلي.
صب كمية كافية من الزيت في البرطمان حتى يتم ملء جميع الفجوات بين المصارف.قم بتدوير البرطمان برفق ، وقم بإمالته قليلاً إلى جانب أو آخر ، بحيث يتم استبدال الهواء المتراكم بالزيت الساخن.
يجب أن تكون المصارف الموجودة في المرطبان في نهاية الحشوة مغطاة بالكامل ، كما في صورتنا خطوة بخطوة.
يجب ترك البرقوق في الزيت ليبرد قليلاً. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفعون قليلاً..
بملعقة جافة ونظيفة ، توضع بحذر البهارات المتبقية والفلفل في المغرفة فوق البرقوق.
البرقوق المملح لفصل الشتاء جاهز للاستخدام على الفور تقريبًا ، لكن من الأفضل نقعه في الزيت لمدة أسبوع.
يمكنك تخزين البرقوق المجفف المملح لفترة طويلة من الزمن، لأن حشوة الزيت لن تسمح لها بالتصلب أو النعومة أكثر من اللازم ، إلى جانب ذلك ، ستكون صلصة ممتازة للسلطة النباتية وزيت عطري فقط ، حيث من الجيد جدًا غمس الفتات بقشرة ذهبية من الخبز الطازج رغيف فرنسي متجدد الهواء.
أتمنى لك وجبة شهية!
يعرف الكثير من الناس كيفية طهي المربى أو الكبوت من البرقوق ، لكنني أقترح عليك مخلل البرقوق. مخلل البرقوق هو وجبة خفيفة لذيذة للغاية ، معطرة ، وحارة. أقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة مع صورة من مخلل البرقوق لفصل الشتاء.
يمكن أن يتنافس البرقوق المخلل بشكل صحيح مع الزيتون. إنها ليست حلوة ، ولاذعة ، وتتماشى مع أطباق اللحوم والأسماك ، وتكمل مذاقها تمامًا.
ما الخوخ الأفضل للتخليل؟
يعتبر البرقوق المخلل من المقبلات الباردة ، ولكي يبدو جيدًا على الطاولة ويحتفظ بمذاقه ، فمن الأفضل تناول البرقوق المرن وبدون تشوهات للتخليل.ظرف مهم آخر: يجب ألا يؤخذ التخليل في أي حال من الأحوال مفرط النضج ، وإلا ، فبدلاً من تناول وجبة خفيفة لذيذة ، ستظهر مادة غير مفهومة ذات قوام غير مسبوق.
من الأفضل ترك البرقوق يكون أخضر قليلًا ، قاسيًا ومضيقًا ، ثم يحتفظ بشكله ومظهره.
يجب أن تؤخذ الخوخ للتخليل لفصل الشتاء مع اللب الكثيف والعصير. بالطبع ، يمكنك تناول كريمة صغيرة ، لكن المذاق والملمس لن يكونا متماثلين.
بعض أنواع البرقوق لها قشرة مريرة - لا تأمل ، لن تذهب المرارة إلى أي مكان بعد التخليل.
تتبيلة البرقوق Ugorka (الهنغارية)
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من خوخ Ugorka (المجري) للتخليل. حجم ونكهة هذا البرقوق ، واللحم العصير ، والجلد الصلب ولكن ليس مرًا رائعًا للتخليل. 
وفقًا لوصفتي البسيطة ، نقوم أيضًا بمخلل خوخ Ugorka لفصل الشتاء ، في الصورة يمكنك أن ترى كيف تبدو.
كيفية عمل مخلل البرقوق. وصفة بسيطة
لذا ، كيف نخلل البرقوق؟ الوصفة بسيطة ، لذا فإن تخليل برقوق Ugorka (المجري) لن يستغرق الكثير من الوقت. 
قبل مخلل البرقوق ، قم بفرزها ، وفصل بين الطري والناضج ، كما تتذكر ، فهي لا تناسبنا.
اشطف الفاكهة القاسية والمرنة جيدًا وإزالة الأغصان والأوراق وغيرها من المخلفات العشوائية.
نقع البرقوق لفصل الشتاء
لنبدأ بتخليل البرقوق لفصل الشتاء. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يتم غلي البرقوق أو تعقيمه ، والعلاج الحراري الوحيد الذي يخضع له هو السلق.
ابيضاض البرقوق
من أجل السلق السريع للخوخ ، خذ قدرًا كبيرًا واسكب الماء فيه ، واتركه حتى يغلي.
ضع جزءًا من البرقوق في مصفاة. من الأفضل أن تكون شبكة مصفاة ، كما في صورة الوصفة ، ستكون أكثر ملاءمة وأسرع.
اغمس البرقوق في الماء المغلي لمدة 2-3 ثوان ثم أخرجه من الماء ، واتركه يبرد قليلاً. كرر الإجراء الخاص بسلق البرقوق 3-4 مرات. يخلق السلق شبكة واقية على سطح جلد البرقوق ، مع الحفاظ على طعم ولون ورائحة الفاكهة الطازجة. يسمح لك البرقوق أيضًا بالحفاظ على الفيتامينات وشكل الثمرة أثناء حفظ البرقوق المخلل لفصل الشتاء.
ضع البرقوق المبيض عدة مرات في برطمانات معقمة لتر.
لكي يكون البرقوق المخلل لفصل الشتاء لذيذًا ورائعًا ، أضف الكمية التالية من التوابل لكل لتر:
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
- فلفل البهارات الأسود - 4 قطع ؛
- قرنفل - 4 فروع.
لذلك ، بعد سلق البرقوق ، تحتاج إلى ترك الماء يستنزف قليلاً ، ثم وضعه في برطمانات معقمة ، مع إضافة جميع التوابل.
يُسكب البرقوق المطوي في الجرار مع التتبيلة الساخنة.
ماء مالح للخوخ
أسهل تتبيلة للخوخ حسب وصفتي:
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - كوب واحد ؛
- خل - 0.5 كوب.
نصنع ماء مالح للخوخ على النحو التالي. صب السكر في الماء واشعل النار.
يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب السكر تمامًا. بعد الغليان ، اسكب الخل أخيرًا وأزل تتبيلة البرقوق من على النار.
يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البرقوق في البرطمانات.
الفلين محصول من البرقوق المخلل لفصل الشتاء بأغطية معقمة.
بعد التحقق من جودة الإغلاق ، ضع البرطمانات رأسًا على عقب على الأغطية. واتركيه يبرد تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة.
من الضروري تخزين البرقوق المخلل لفصل الشتاء في القبو ، وفي حال عدم وجوده في الثلاجة أو المخزن.
ماذا يأكل البرقوق المخلل؟
كيف يتم تقديم مخلل البرقوق وماذا؟ مخلل البرقوق لفصل الشتاء وفقًا لوصفتي البسيطة مع صورة مكملة تمامًا لأطباق اللحوم والدواجن. 
وأيضًا بشكل رائع مناسب للأسماك المخبوزة والمسلوقة.
تبدو الفاكهة ذات اللون الأرجواني الداكن والمسكبة بشكل إيجابي على أي أطباق وتسمح باستخدام الخوخ المخلل كزينة أو زينة وكوجبة خفيفة معطرة منفصلة.وبالتالي ، سيكونون قادرين على تزيين طاولة الأعياد وتنويع القائمة اليومية لعائلتك.
مخلل البرقوق له طعم ورائحة غير عادية ، فهو سهل التحضير والأكل بسرعة كبيرة.
كما ترون ، يمكنك طهي مخلل البرقوق اللذيذ والرائع لفصل الشتاء حسب وصفتي البسيطة مع صورة بسرعة وبدون متاعب. لقد اعتدنا جميعًا على حقيقة أن البرقوق لفصل الشتاء إما كومبوت حلو أو مربى أو فراغات للحلويات. لكن مقبلات البرقوق المخلل ستتنافس مع الحفاظ على الشتاء الحلو وستصبح رفيقك الدائم بعد التحضير الأول.
يعد البرقوق من أكثر الفواكه صحة. يساعد على إزالة الكوليسترول والسموم من الجسم ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويساعد على خفض ضغط الدم والحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ، ويحسن الهضم. للأسف هذه الفاكهة غير متوفرة لدينا طازجة على مدار السنة ولكن يمكن تجميدها في عبوات وتتبيلها لفصل الشتاء. نقدم انتباهكم إلى أفضل وصفات النقع.
مخلل البرقوق "مثل الزيتون" لفصل الشتاء
- البرقوق - 900 جرام (من الأفضل تناول القليل من النضج بدلاً من النضج المفرط ، بحيث يحتفظون بشكله المتبل ولا يتحولون إلى بطاطس مهروسة) ؛
- سكر - 8 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
- الخل - 4-5 ملاعق صغيرة ؛
- قرنفل - 10 قطع ؛
- ورق الغار - 5-6 قطع ؛
- الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان (من الأفضل تناول زيت الزيتون غير المكرر ، لكن زيت عباد الشمس مناسب أيضًا) ؛
- ماء.
تعقيم وتجفيف البرطمانات ذات اللتر أو نصف لتر والأغطية المعدنية للربط. صب نصف التوابل في قاع البرطمانات. رتبي الثمار في برطمانات وخلطها مع البهارات المتبقية. استلقي بإحكام. املأ إلى الأعلى.
صب الماء المغلي على البرقوق، يغطى بالغطاء ويترك لمدة 5 دقائق. بعد الفترة المحددة ، قم بتصريف الماء في المقلاة باستخدام غطاء نايلون خاص به ثقوب. أضف الخل والملح والسكر إلى الماء. دمل. يُسكب المحلول الملحي المغلي ويترك لمدة 5-7 دقائق. ثم صفي الماء وغليه مرة أخرى.
قبل الحشو الثالث ، يجب إضافة الزيت النباتي لكل جرة. ثم نسكب المحلول الملحي ونشمر ونختتم ليلاً.
مخلل برقوق حار "مثل الزيتون" لفصل الشتاء
اغسل البرقوق (حاول غسل القشرة من القشرة إن أمكن) ، وفرزها وفصلها عن ذيول وأوراق الشجر ، وزعها على مناشف المطبخ حتى تجف.
صب الماء في قدر واشعل النار. دمل. صب السكر. صب الخل. يغلي لمدة 10-20 دقيقة. أضف الكونياك.
ضع الخوخ والتوابل في وعاء زجاجي أو خزفي. مزج. يصب في ماء مالح يغلي. يغطى بغطاء ويترك لمدة 1-1.5 ساعة. ثم يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُغلى ويُسكب فوق الفاكهة مرة أخرى. كرر مرتين أخريين مع فواصل من 1-1.5 ساعة. ثم صفي التتبيلة ورتب الثمار والتوابل في لتر معقّم أو برطمانات سعة نصف لتر ، واملأها حتى العنق.
اسلقي التتبيلة واسكبي الثمار في برطمانات. تغطى بأغطية معدنية معقمة. نشمر ولفها ببطانية دافئة طوال الليل.
إذا كنت لا ترغب في لف ، يمكنك ببساطة ربط الأغطية بالثلاجة. في هذا الشكل ، مخلل الفواكه مخزنة لمدة 6 أشهر. أقل مما كانت عليه عند التدحرج (سنة واحدة) ، لكنها بالتأكيد كافية حتى العام الجديد.
مخلل البرقوق في ماء مالح "جاف" لفصل الشتاء
اغسل البرقوق (حاول غسل القشرة من القشرة إن أمكن) ، وفرزها وفصلها عن ذيول وأوراق الشجر ، وضعها في وعاء للتخليل.
كوعاء للنقع ، فإن الأطباق غير المعرضة للأكسدة مناسبة (مقلاة مطلية بالمينا ، حوض بلاستيكي ، برميل بلوط (الأفضل)).
توضع الخوخ والتوابل (أوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود) في طبقات بحيث تكون الطبقة العليا من التوت.
صب الخل في وعاءويغلي. صب الملح والسكر في أجزاء صغيرة. يحرك حتى يذوب. يجب أن تكون النتيجة شرابًا كثيفًا مع حبيبات السكر.
يُسكب الشراب المغلي فوق الثمار في وعاء التخليل. في البداية ، لن يغطي الشراب كل مخلل البرقوق. لا تدع هذا يخيفك. قريباً ستبدأ الثمار في العصير ، وسيكون الشراب كافياً.
قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق حتى لا يتم إدخال الغبار والحطام والحشرات فيه. اتركيه حتى الصباح.
لمدة خمسة أيام في الصباح والمساء ، اسكب التتبيلة من البرقوق في المقلاة ، واغليها واسكب التوت عليها مرة أخرى.
في اليوم الثاني (الثالث كحد أقصى) ، سيكون التتبيلة كافية لتغطية البرقوق تمامًا.
في مساء اليوم الخامس من التخليل صب كل التتبيلة في قدرويغلى المزيج. في غضون ذلك ، وزعي الثمار المخللة مع التوابل (مطلوب!) في برطمانات معقمة لتر أو نصف لتر. تُسكب الثمار المخللة مع ماء مالح مغلي حتى العنق. غطيها بأغطية ولفيها.
ضع البرطمانات ذات الأغطية على بطانية صوفية ولفها جيدًا. اتركيه حتى الصباح.
طرق تقديم مخلل البرقوق
كوجبة خفيفة قائمة بذاتها
في فصل الشتاء ، يعتبر البرقوق المخلل من أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات القوية و إضافة مثالية إلى طاولة البوفيه. للتقديم ، يجب أن يتم صيدها من جرة ، وتوضع في أوعية جميلة ، وتُسكب بالزيت النباتي غير المكرر وترش بالثوم المفروم.
سيحل هذا البرقوق المخلل محل الزيتون المعتاد والزيتون الأسود.
التتبيلة المتبقية في البرطمانات مثالية لنقع الكباب.
كمقبلات
يمكن تقديم مخلل البرقوق كطبق جانبي للحوم والأسماك.
لجعل مذاقهم أفضل ، اسقهم القليل من عصير الليمون.
كتوابل لحساء الخرشو
خذ حوالي نصف كوب من الفاكهة المخللة وافصلها عن البذور. طحن باليد أو الخلاط. أضف خرشو إلى الحساء.
سيكون البرقوق المخلل إضافة مثالية لصلصة البرقوق التكميلية ، والتي تعد مكونًا تقليديًا من حساء الخرشو. سوف يجعلون طعم الخرشو أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام بشكل ملحوظ.
مخلل البرقوق للشتاء مثل الزيتون
الصورة: propravilno.ru
البرقوق المخلل لفصل الشتاء ، مثل الزيتون ، جيد مع اللحوم والسلطات وكوجبة خفيفة مستقلة ، يمكنك إضافة الثوم المفروم إليها. وفقًا لهذه الوصفة ، فهي حارة وعطرة ولذيذة جدًا.
يعتبر تخليل البرقوق لفصل الشتاء طريقة رائعة لتوفير المال وفي نفس الوقت الحصول على منتج ليس أقل ذوقًا من الزيتون والزيتون الأسود (بل إنه يفوقهما في بعض النواحي).
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البرقوق المخلل مثل الزيتون في المنزل أكثر صحة من الزيتون المعلب في المصنع.
من المهم اختيار البرقوق المناسب ، وإلا فإن العمل سيكون عبثًا. نحتاج إلى أصناف داكنة صغيرة ، فواكه كثيفة وغير ناضجة مع عظام صغيرة. حتى أنها تشبه الزيتون.
المكونات لكل 1 لتر جرة
طريقة عمل مخلل البرقوق لفصل الشتاء مثل الزيتون
الصورة: adderley.livejournal.com
بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الخوخ بعناية ، ونتركه قويًا وليس دوديًا. يُغسل جيدًا في الماء الجاري ويُجفف بمنشفة.
نخز كل فاكهة بعود أسنان.
نضع برطمانات مغسولة ومعقمة جيدًا ، ثم نضع البهارات أولاً ، ثم الخوخ.
صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق ، لا أكثر (حتى لا يلين البرقوق).
استنزاف الماء في المقلاة ، أشعل النار. نضع الخل والسكر والملح في الماء ونغلي ونصب محلول البرقوق مرة أخرى. اتركيه مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
ومرة أخرى استنزاف المحلول الملحي واغليه. قبل الحشوة الثالثة الأخيرة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى كل برطمان. نوصي باستخدام زيت الزيتون غير المكرر ، لكن زيت عباد الشمس العادي سيعمل أيضًا.
لذا ، املأ المرة الثالثة وشمر البنوك على الفور. اقلب ولف كالمعتاد.
عند فتح البرطمان في الشتاء ، لا تتسرع في تصريف المحلول الملحي. يمكنك نقع اللحم والبصل فيه.
لأكبر تشابه مع الزيتون ، يمكنك تناول الخل البلسمي وليس خل المائدة.
هل جربت مخلل البرقوق؟ ما هي الأصناف التي تفضلها؟ قل لنا في التعليقات!
وصفة مخلل البرقوق لفصل الشتاء مثل الزيتون
البرقوق المخلل لفصل الشتاء ، مثل الزيتون.
مخلل البرقوق طعمه مثل الزيتون
مخلل الزيتون الكريمي هو مقبلات شتوية رائعة ووصفة طبق جانبي يمكن أن تزين أي طبق أو مشروب حصري تقريبًا.
يشبه البرقوق الصغير حجم الزيتون الكبير ، وبعد الغليان يصبح لونه خمريًا غنيًا.
يمكن استخدام الخوخ المعلب كقاعدة للصلصات والمخللات للحوم ، وفصل اللب عن القشر والحفر.
أيضا ، يمكن تذوق البرقوق المطبوخ في المنزل مباشرة بعد التخليل. كن مستعدًا لأن الأمر سيستغرق 5-6 أيام للتحضير للإغلاق. لكن الأمر يستحق ذلك!
مخلل البرقوق مثل الزيتون وصفة
3 كجم ثعبان البحر
250 مل 9٪ خل
10 أوراق غار
10 حبات فلفل
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
1. اغسل وجفف البرقوق. اثقب بشوكة على كلا الجانبين ، واثقب الثمرة حتى العظم.
2. يُطوى الخوخ الصغير المغسول في وعاء مينا ، ويُضاف أوراق الغار المغسولة والفلفل والقرنفل.
3. في قدر منفصل ، ذوبي السكر في جزء من الخل واتركي التتبيلة حتى الغليان.
4. صب الخوخ بلطف مع ماء مالح مغلي.
5. ضع البرقوق المحشو تحت العصارة (استخدم وعاء زجاجي من الماء).
6. كل 12 ساعة ، قم بتصفية الشراب ، واترك خليط الخل حتى يغلي مرة أخرى. أعد ملء البرقوق بنفس الشراب. هكذا تفعل 8-10 مرات.
7. تعقيم البرطمانات الزجاجية وأغطية المكواة بالبخار أو الماء المغلي.
8. أضيفي القرفة إلى البرقوق للمرة الأخيرة. يُغلى البرقوق اللذيذ الطري ويوضع في برطمانات معقمة مسخنة.
قم بلف البرقوق المخلل جيدًا ، مثل الزيتون ، باستخدام فتاحة علب واترك البرطمانات تبرد.
مخلل البرقوق كالزيتون وصفة لفصل الشتاء
مخلل البرقوق ، مثل الزيتون ، ليس بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من الزيتون الإيطالي الحقيقي ، لذا تأكد من تحضير بضع علب على الأقل من هذا المقبلات لفصل الشتاء.
482 تسلية للعقل
بوابة معلومات الهواة
مخلل البرقوق مثل الزيتون (الوصفة الأصلية)
حقائق مثيرة للاهتمام حول البرقوق:
تعتبر المناطق الساحلية في القوقاز وشمال إيران مسقط رأس هذه الشجرة المثمرة.
جميع أصناف وأنواع البرقوق موجودة فقط من خلال الانتقاء.
مخلل البرقوق مثل الزيتون
الوصفة الأصلية للوجبات الخفيفة للحوم والدجاج كمكون للسلطات ومقبلات للكحول.
الوصفة مصممة لوعاء لتر ، ويمكن حفظها في أي وعاء (من عبوات سعة 0.5 لتر إلى اسطوانات سعة 3 لتر)
لجرار لتر ، نحتاج إلى:
البرقوق كثيف ، مخضر قليلاً - 350-450 جم (حسب حجم كل فاكهة ، الخوخ الأصغر يتناسب مع البرطمان أكثر)
سكر - 4 ملاعق صغيرة ،
الملح - 2.5 ملاعق صغيرة ،
الخل - 2 - 2.5 ملاعق صغيرة ،
القرنفل - 4-6 قطع ،
أوراق الغار - 2-3 أشياء ،
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة (الزيتون غير المكرر هو ألذ طعم ، لكن عباد الشمس مناسب أيضًا)
الماء - كم ستدخل.
نضعها في الجرار بإحكام ، تقريبًا إلى الأعلى. املأ بالماء المغلي واتركه لمدة خمس دقائق حرفيًا. ليس من الضروري الإفراط في التعريض ، يمكن أن يلين البرقوق ويتكسر.
أضيفي الملح والسكر والخل في الماء المصفى على الفور. صب المحلول الملحي الناتج مرة ثانية واتركه لمدة 5 - 7 دقائق.
لمزيد من التشابه مع الزيتون ، لا يمكنك استخدام خل المائدة العادي ، ولكن البلسمي. وقبل التقديم ، رشي الخوخ بزيت الزيتون غير المكرر. أتمنى لك وجبة شهية.
لا يجب أن تكون مكافأتك باهظة الثمن ؛ فهي لا تغير طعم الطبق على أي حال.
شكرا لاهتمامكم!
حقائق مثيرة للاهتمام حول البرقوق:
يساعد البرقوق المزروع بدون مواد كيميائية في التخلص من أمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم.
يقوي الكبد وينقي الدم ، ويساعد على تطهير الجسم من السموم.
مخلل البرقوق مثل الزيتون (الوصفة الأصلية)
مخلل البرقوق مثل الزيتون وصفة أصلية لتناول وجبة خفيفة من اللحوم والدجاج ، كمكون للسلطات ومقبلات للكحول.
هذه الوصفة بسيطة مثل البرقوق المطبوخ وفقًا لذلك فهو لذيذ. سوف يؤكدون في الأصل على الفروق الدقيقة المختلفة لأطباق اللحوم. يمكن أن يكون أساس أي سلطة. لكن في حد ذاتها - هذه باقة رائعة من النوتات العطرية والظلال اللذيذة التي يسيل لها اللعاب!
كل ما تحتاجه لصنع مخلل القرنفل هو القليل من وقت الفراغ على مدار أيام قليلة. لأن العملية ليست سريعة.
- 2.5 كغ من البرقوق
- 750 جرام سكر
- 250 مل خل مائدة 9٪
- 10 غ من ورق الغار
- 5 جرام قرنفل
إرشادات خطوة بخطوة لطهي الخوخ المخلل الحار بالقرنفل
اشطف البرقوق جيدًا قبل استخدامه. أزل الأوراق والسيقان.
تُطوى الفاكهة في وعاء من المينا مع رش القرنفل وأوراق الغار.
يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البرقوق.
يُسكب الخل في السكر ويُغلى معًا حتى يذوب التتبيلة الحلوة تمامًا. قلب التتبيلة أثناء الطهي.
يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرقوق ، ويُترك ليبرد. يغطى بالغطاء ويترك في الساعة 12(إذا كنت تطبخ في المساء ، ثم حتى الصباح ، في الصباح - حتى المساء).
ثم صفي التتبيلة واغليها مرة أخرى في وعاء منفصل.
املأهم بالخوخ. واتركهم وشأنهم مرة أخرى في الساعة 12. لذا كرر هذا الإجراء مرارًا وتكرارًا. أثناء خمسة أيامتحتاج إلى التصريف والغليان ، صب ماء مالح.
يجب أن يتجعد البرقوق. ستزداد كمية السائل بمرور الوقت. إذا لم تكن قد غطت نصف الفاكهة في بداية الطهي ، فسيكون هناك الكثير في نهاية عملية التتبيل بسبب العصير الذي يفرزه البرقوق.
قبل آخر صب ، انشر القرنفل وأوراق الغار في برطمانات نظيفة. نضع الخوخ عليها ونصب في ماء مالح (ماء مغلي).
نشمر البرطمانات واتركها تبرد. ضعهم لاحقًا في مكان أكثر ملاءمة وباردًا.
لا تتسرع في تجربة البرقوق ، فهو ليس جاهزًا تمامًا بعد. ولكن بعد 3-4 أسابيعسيكون الخوخ المخلل الحار مع القرنفل حلوى رائعة حتى بالنسبة للمشروبات الكحولية الرائعة أو وجبة خفيفة غير عادية ، أو طبق جانبي لأطباق الأعياد المختلفة!
أتمنى لك وجبة شهية!
أعدت Galina Alexandrovna وصفة مخلل البرقوق مع القرنفل لفصل الشتاء.
مخلل البرقوق ليس تحضيرًا شائعًا لفصل الشتاء بين ربات البيوت. كقاعدة عامة ، تحب الأمهات والجدات تدليل أقاربهم بمستحضرات البرقوق الحلو ، مثل أنواع الكومبوت المختلفة ، لكنهم لا يفكرون في المخللات. لماذا يحدث هذا ، أعتقد أن هناك عدة أسباب هنا ، إما أنهم لا يعرفون الوصفات ، أو ببساطة لم يجربوا مخلل البرقوق. لأنه إذا جربت هذا التحضير مرة واحدة على الأقل ، فلا توجد خيارات ، سيأخذ البرقوق مكانه الصحيح إلى الأبد على الرف الخاص بك في القبو من بين مواد حفظ أخرى رائعة.
يجدر بك تجربة مخلل البرقوق مرة واحدة على الأقل ، ولن تكون أبدًا غير مبال به ، لذلك نحن نطبخ ، ونحاول ونتساءل عن مدى مذاقه.
هناك عدد غير قليل من الخيارات لتخليل البرقوق ، ومن حيث المبدأ جميعها جيدة بطريقتها الخاصة ، ولكن تجدر الإشارة إلى عدد قليل من الخيارات الأكثر شيوعًا ، والتي تحظى بشعبية خاصة ، والتي سنفعلها.
مخلل البرقوق هو مقبلات ممتاز يتناسب مع أطباق اللحوم ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يتم استخدام هذا التحضير كفاتح للشهية ، وبعد ذلك فقط كإضافة إلى الطبق الجانبي الرئيسي.
لجعل البرقوق لذيذًا جدًا ، عليك معرفة بعض الأسرار التي يجب استخدامها في عملية التخليل.
في أغلب الأحيان والأفضل للتخليل ، استخدم البرقوق من صنف "ثعبان البحر" أو ، كما يقولون ، "المجري" ، لا ينبغي أن يكون مفرط النضج ، بل على العكس ، غير ناضج. لا يجوز استعمال البرقوق الفاسد ، ولا بد من غسل الثمار جيداً وتنظيفها من السيقان.
نظرًا لأن البرقوق لا يحتوي على كمية كبيرة من الحمض الخاص به ، يجب استخدام الخل قبل التخليل ، بدونه ، في أي مكان. يستحب أن يكون الخل تفاحًا أو عنبًا.
حسنًا ، كل شيء آخر يأتي مع الخبرة وفي عملية التحضير. ربما دعنا ننتقل بالفعل مباشرة إلى وصفاتنا الخاصة بمخلل البرقوق لفصل الشتاء. بالمناسبة ، ستكون الوصفات مصحوبة بصور خطوة بخطوة ، والتي ستمنحك الفرصة لفهم عملية الطهي جيدًا.
هذا الخوخ هو وجبة خفيفة ممتازة تتناسب مع أطباق اللحوم ، كما يمكنك إضافة هذا البرقوق إلى لحم الخنزير المطهي أو اللحم البقري.
في هذه الوصفة ، سنستخدم البرقوق المجري الصلب ، ويجب أن يكون غير ناضج قليلاً. سنضع القرنفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى في ماء مالح.
مكونات مخلل البرقوق:
- البرقوق - 700 جرام ؛
- ماء - 400 ملليلتر ؛
- الفلفل - 8 قطع ؛
- الخل - 70 مللتر ؛
- أوراق الغار - 4 أشياء ؛
- قرنفل - 5 أشياء ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- سكر - 200 جرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
- الثوم - 2 رأس كبير.
نحتاج إلى هذه المجموعة من المكونات لإعداد فراغ لفصل الشتاء. هنا يتم جمع المكونات لحصة واحدة ، ولكن إذا كنت ستعمل على مخلل البرقوق على نطاق واسع ، فإنني أوصي بزيادة جميع المكونات بناءً على عدد البرقوق.
أول شيء سنفعله هو تحضير البرقوق ، وسنغسله جيدًا ، وسنختار ، إن وجد ، الخوخ الفاسد. قم بإزالة الساق من البرقوق ، ثم نحصل على البذور ، لأن هذه الوصفة توفر تخليل بدون بذور. لإزالة البذور من البرقوق ، سنستخدم سكينًا عاديًا ، ونقوم بعمل شق في كل حبة برقوق ونزيل الحجر منه بأصابعنا ، ولست بحاجة إلى تقطيع الثمرة إلى نصفين.
بعد ذلك ، قشر الثوم ، يجب أن يكون بالحجم الطبيعي ، يجب أن يتوافق حجم كل فص مع بعضها البعض وحجم العظم أو أكثر بقليل. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية تقشير الثوم بسرعة وبكميات كبيرة ، هناك طريقة رائعة. تتكون هذه الطريقة من ما ، نأخذ سلطتين معدنيتين أو مجرد وعاء بغطاء ، نضع رأسًا من الثوم فيه ، ونغطيه بغطاء ونضربه بأكبر قدر ممكن. للوهلة الأولى ، بناءً على النص ، لا يمكن أن يحدث شيء ، ولكن في الواقع ، سيتم تنظيف الثوم تمامًا في معظم الحالات بنسبة 90 ٪ ، ما عليك سوى التقاطه من القشرة. تأكد من تجربة هذه الطريقة ونسيان أمر تقشير الثوم الممل إلى الأبد.
الآن نأخذ حبة برقوق ونضع ثومًا في القطع ، وهذا هو السبب في أنه من المرغوب فيه أن يتطابق فص الثوم مع حجم الحجر ، مما يبسط هذه المهمة إلى حد كبير.
في برطمانات جافة ومعقمة ومغسولة مسبقًا ، نضع التوابل وهي أوراق الغار والقرنفل والبهارات.
الآن دعونا نبدأ في تحضير ماء مالح من أجل البرقوق لدينا. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الخل ويُسكب السكر والملح ويُمزج ويُشعل النار ويُغلى.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يذوب السكر والملح تمامًا. ثم أوقف التتبيلة.
نحن نغطي الجرار بأغطية ، لكن لا نلفها ، ونتركها لمدة نصف ساعة ، وننقع البرقوق.
ثم اسكب هذا التتبيلة بحذر من البرطمانات في المقلاة واتركها تغلي مرة أخرى. سنغليها لمدة دقيقة حرفيًا ونطفئها.
الآن ، خذ تتبيلة البرقوق الطازجة واسكبها مرة أخرى في برطمانات البرقوق. هذه المرة نلف الأغطية بمفتاح. نقلب العلب رأسًا على عقب ، يُنصح بلفها بما يسمى معطف الفرو حتى تبرد تمامًا.
أنت تعرف الآن وصفة مثيرة للاهتمام للخوخ المخلل لفصل الشتاء ، أثناء عملية التخليل ، يفقد الثوم حدته ، ولكنه في نفس الوقت سيضيف نكهة ورائحة مثيرة للاهتمام إلى البرقوق. وصفة البرقوق المخلل رائعة جدًا ، أوصي بتجربتها ، وأنا متأكد من أنك لن تندم عليها.
أتمنى لك وجبة شهية!!!
مخلل برقوق حلو مع حفر
بالنسبة لهذه الوصفة ، أولاً وقبل كل شيء ، هناك حاجة إلى الصبر ، لأن عملية الطهي نفسها طويلة جدًا لمدة تصل إلى خمسة أيام ، ولهذا السبب ، غالبًا ما تسمى هذه الوصفة "خمسة أيام". على الرغم من وقت الطهي ، إلا أن الوصفة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، حيث يتضح أن الخوخ المخلل لذيذ جدًا.
نعم ، يُنقع الخوخ حقًا لمدة خمسة أيام كاملة ، وعلى وجه الدقة ، مرتين في اليوم ، في الصباح والمساء ، يُسكب الخوخ مع ماء مالح مسلوق لمدة خمسة أيام ، وفي النهاية يتم لفه أخيرًا فقط. لكن في الواقع ، تُنسى هذه التضحيات بالوقت بسهولة عندما تفتح برطمانًا من مخلل البرقوق اللذيذ في الشتاء وتستمتع بالطعم الإلهي.
كما هو متوقع ، بالنسبة للخوخ المخلل ، في هذه الوصفة ، سنستخدم أيضًا الخوخ المجري الصلب وغير الناضج قليلاً. سنستخدم الخل أيضًا ، هذه المرة سيكون نبيذًا.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على مكونات وصفة مخلل البرقوق هذه:
- البرقوق - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 100 مليلتر ؛
- خل النبيذ - 100 مليلتر ؛
- سكر - 300 جرام
- ورقة الغار - 8 قطع ؛
- قرنفل - 6 قطع.
يمكن وينبغي زيادة عدد المكونات بناءً على تفضيلاتك في عدد الحصص المحضرة على أساس البرقوق.
مخلل البرقوق لفصل الشتاء "خمسة أيام" مع صورة خطوة بخطوة
وفقًا للتقاليد ، فإن أول شيء سنفعله هو البرقوق ، كما هو الحال دائمًا ، سنغسلها جيدًا في العديد من المياه ، وننظفها من الساق وغيرها من الحطام العشوائي. سنقوم بفرز الخوخ ، إذا كان هناك فساد ، فاسد أو دودي ، يجب أن نتخلص منه.
في قدر كبير بما فيه الكفاية ، بناءً على عدد البرقوق الخاص بك ، ضع البرقوق في طبقات ، وطبقة من ورق الغار ، وطبقة من البرقوق. أضف القرنفل.
تحضير ماء مالح ، صب القليل من الماء في المقلاة ، أضف خل النبيذ واسكب السكر. أشعل نارًا صغيرة واتركها حتى الغليان.
في عملية الغليان ، نخلط دائمًا من أجل إذابة السكر تمامًا تقريبًا وحتى لا يحترق ، نظرًا لأن كمية السائل لن تكون كثيرة جدًا ، فعلى الأرجح لن يذوب السكر تمامًا ، وستبقى البلورات الصغيرة. - هذا ليس مخيفا.
بعد ذلك ، نأخذ الشراب الذي أعددناه ، ونسكب الطمي في مقلاة الخوخ ، بينما يجب أن يكون الشراب ساخنًا ، وحتى مسلوقًا. نغطي بغطاء وننتظر حتى المساء لمدة عشر ساعات على الأقل ، حتى يتبل البرقوق.
في المساء ، قم بتصفية الشراب من البرقوق ، وضعه على النار واتركه يغلي مرة أخرى لمدة دقيقتين تقريبًا. تصب في البرقوق وانتظر حتى الصباح. وبهذه الروح نقوم بهذا الإجراء لمدة خمسة أيام في الصباح وفي المساء. في كل مرة يجب أن يزداد التتبيلة أكثر فأكثر ، لأن البرقوق سيطلق عصيره. سيتغير لون ماء مالح نفسه بمرور الوقت ، وسيصبح أكثر تشبعًا.
في صباح اليوم الخامس ، سيتم بالفعل تغطية البرقوق بالكامل تقريبًا بالتتبيل ، وسيصبح أكبر من ذلك بكثير. يفقد البرقوق لونه الطبيعي ويقل حجمه قليلاً.
في المساء ، في اليوم الخامس ، يجب وضع البرقوق بإحكام في برطمانات جافة ومعقمة ومغسولة جيدًا.
اغلي التتبيلة للمرة الأخيرة.
ثم صب ماء مالح فوق البرقوق في برطمانات ولفها بأغطية معقمة. ثم نقلب الجرار ونلفها في معطف فرو ونبرد حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، ننقل الجرار بجرأة إلى مكان مظلم بارد لمزيد من التخزين حتى الشتاء.
فيما يلي وصفتان مثيرتان تمامًا للخوخ المخلل ، كما تعلمون ، بالطبع ، هذه ليست كنيسة صغيرة ولا يزال هناك الكثير منها ، لذا يرجى كتابة وصفتك لتخليل البرقوق لفصل الشتاء في التعليقات ، وسنقوم بذلك. ناقشها بالتأكيد.
واليوم لدينا جميع الخوخ المخلل الذي حصلنا عليه ، وآمل أن يتم وصف كل شيء بوضوح وأن تساعدك صورة خطوة بخطوة. أتمنى لك التوفيق!
مقالات ذات صلة
