Як приготувати на зиму солянка дуже смачна. Проста грибна солянка "На ура!". Продукти для приготування

Зелене літо та золота осіньпостійно дарують нам різні страви: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наївшись свіжими салатами, чудовими десертними стравамита іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитися з оригінальними рецептамиЯк приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається найбільш «спекотним» періодом домашньої кухніяка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується тільки сімейними рецептамизаготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянкаготується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, тому що не містить великої кількостіпродуктів.

Інгредієнти для приготування:

• 4 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки нерафінованої олії;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

1. Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
2. Моркву натираємо на середній/ великої тертці.
3. Присолюємо, злегка перемішуємо.
4. Пісну олію наливаємо в сотейник.
5. Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
6. Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
7. Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
9. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах немає оцту.

Домашній рецепт солянки

Це російська стрававважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2,5 кг стиглих томатів;
• 2 кг цибулі;
• 1,2 кг огірків;
• 2 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії;
• 4-5 ст. л. кухонної солі;
• 2-3 шт. листа лавра;
• прянощі на смак.

Послідовність приготування:

1. Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
2. Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
3. Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
4. Цибулю ріжемо кільцями.
5. Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см x 0,5-1 см).
6. Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
7. Смажимо в глибокому посуді на оліїцибуля з морквою до прозорості.
8. Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
9. Гасимо близько 40 хв.
10. Розкладаємо ніжну овочеву солянкуіз капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
11. Доливаємо 9%-ний оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
12. Закочуємо кришками, перевертаємо банки, обгортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживаєте цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

• 3 кг свіжої капусти;
• 1,5 л томатного соку;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг баклажанів;
• 350 мл нерафінованої олії;
• сіль, прянощі за смаком;
• 80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

1. Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
2. Томати миємо та перекручуємо на м'ясорубці.
3. Цибулю ріжемо кільцями.
4. Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
5. Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
6. У глибокому сотейнику з нерафінованою олієюпротушкуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
7. До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
8. Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
9. Перевертаємо заготівлі, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість в зимовий періодшвидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно заощаджує сімейний бюджеті дозволяє їсти апетитну корисну їжуз овочів цілий рік.

Компоненти:

• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 700 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 100 г олії;
• 200 г томатної пасти;
• 350 г будь-якого м'яса;
• Сіль, перець та пряні травиза смаком.

Процес приготування:

1. Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
2. Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи за необхідності жилки та плівки.
3. Очищену моркву ріжемо кільцями.
4. Цибулю подрібнюємо півкільцями.
5. Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
6. Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
7. Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупорюємо залізними кришками.
8. Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати при кімнатній температурі, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин у автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва та як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково підготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг моркви;
• 50 г нерафінованої олії;
• 0,2 кг стиглих помідорів;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 50 мл оцту 9%;
• спеції на смак.

Покрокова інструкція:

1. Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
2. Очищаємо гриби, нарізаємо платівками.
3. Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
4. Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
5. У глибокому сотейнику розжарюємо олію.
6. Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
7. Перекладаємо в сотейник для гасіння.
8. Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
9. З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, Ставимо гаситися на 45-50 хв.
10. Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
11. Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
12. Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо жерстяними кришками.
13. Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом із цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де вживаються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 2 кг свіжих огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 5 ст. л. густої паститоматний;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 250 г 9%-ного столового оцту;
• 2-3 стручки перцю чилі;
• 7-8 горошин запашного перцю;
• 3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
2. Чистимо морквину, трьом на тертці для корейських солінь.
3. Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
4. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
6. Томатну пасту, олію, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
7. Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
8. За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
9. Розкладаємо солянку у банки, закупорюємо.
10. Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо теплою ковдрою.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтеся класичним рецептом, поданим нижче . Це овочеве асортіяк апетитно виглядає, а й у смак чудово.

Для приготування потрібні продукти:

• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так гарніше);
• 2 кг щільних томатів;
• 1,5 кг огірків;
• 1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
• 7 ст. л. цукру;
• 9 ст. л. солі;
• 250 г оцту 9%;
• 180 г олії;
• 3 шт. листа лавра;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

1. Очищаємо та миємо всі овочі.
2. Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
3. Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
4. Томати ріжемо часточками, як на салат.
5. Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
6. Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
7. Обсмажуємо на соняшниковій олії, морква, цибуля, гриби та капуста. Смажити краще по черзі. І тут кожен овоч збереже соковитість у собі.
8. З'єднуємо обсмажені овочі в казанці для гасіння.
9. Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
10. Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
11. За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
12. Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
13. Накриваємо покривалом до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

1. Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар "прихопиться" скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
2. Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
3. При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього надто часто та інтенсивно. Інакше отримаєте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.

Покрокові рецепти приготування солянки без м'яса: класичний з ковбасою та сосисками, швидкий грибна солянка, рибна, густа з білою квасолею, вегетаріанська

2017-12-21 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

7968

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

14 гр.

Вуглеводів

6 гр.

174 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт солянки без м'яса

Зазвичай солянка асоціюється з м'ясною складовою, з якої вариться бульйон. А вже потім додаються решта інгредієнтів. Ми пропонуємо традиційний рецептприготування солянки без м'яса. Суп готується на воді з додаванням різних ковбас.

складові:

• 200 гр вареної ковбаси;
• 200 гр будь-якої копченої або напівкопченої ковбаси;
• 200 гр копчених сосисок;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• 1 банка маслин без кісточки;
• 200 гр солоних огірків;
• 2-3 часточки лимона;
• 50 г томатної пасти;
• 300 гр картоплі;
• 1/3 чайні ложки чорного перцю;
• 1 листок лаврушки;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт солянки без м'яса

Візьмемо картоплю, очистимо від шкірки і наріжемо невеликими кубиками. Кладемо в каструлю, заливаємо водою і вмикаємо вогонь.

Очищену цибулю дрібно нарізаємо, миту морквунатираємо на тертці.

Ковбасу та сосиски нарізаємо невеликими шматочками.

Починаємо обсмажувати цибулю на невеликій кількостіолії. Через три хвилини додаємо моркву. Готуємо пасировку, перемішуючи вміст сковорідки.

Як тільки овочі розм'якшилися, додайте нарізані ковбаски та сосиски. Обсмажуйте до золотистого кольору.

Солоні огірки дрібно наріжемо, додамо в сковороду і наллємо пару ложі розсолу. Розмішайте і продовжуйте обсмажувати.

Через кілька хвилин додайте томатну пасту, добре перемішайте і томіть ще три-чотири хвилини.

За цей час має закипіти вода. Знімаємо сковорідку з вогню та відправляємо заправку до картоплі. Варіть ще чверть години до готовності картоплі.

Маслини наріжемо кільцями і додамо в солянку за кілька хвилин до готовності. Влийте трохи розсолу, розмішайте. Покладемо лаврушку, чорний перець. Доведіть до кипіння.

Можна скуштувати сіль, але за рахунок огірків і розсолу, її має бути вже достатньо.

Як тільки солянка закипить, вимикайте вогонь. Наполягаємо суп під закритою кришкоющонайменше чверті години.

За бажанням додамо подрібнену зелень. Після того, як солянка настоїться, витягніть лавровий лист.

Подавайте з часточками лимона та сметаною.

Варіант 2: Швидкий рецепт солянки без м'яса із грибами

Солянку без м'яса можна приготувати без додавання ковбас і сосисок. Вийде теж дуже смачно. Основним інгредієнтом нам послужать печериці. Слід заздалегідь підготувати овочевий бульйон.

складові:

• 2 літри овочевого бульйону;
• 500 гр свіжих печериць;
• одна цибулина;
• 6 томатів;
• три солоні огірки;
• 1 банка маслин без кісточок;
• каперси за бажанням – 1/2 банки;
• вирощує олію для смаження;
• лимон для подачі на стіл;
• 1/2 пучка зелені;
• сіль і перець;
• сметана для подачі на стіл.

Як швидко приготувати солянку без м'яса

Якщо у вас немає готового овочевого бульйону, зробити його дуже просто. Візьміть додаткову головку цибулі та моркву. Їх чистимо, кладемо у воду та доводимо до кипіння. Наприкінці приготування солянки, ми їх витягнемо.

Або можете покласти у воду овочевий кубик – теж вийде бульйон.

Цибулину очищаємо, дрібно нарізаємо і починаємо обсмажувати на олії.

Огірки дрібно наріжте і додайте|добавляйте| до цибулі, коли він стане золотистого кольору.

Томати проткніть зубочисткою біля основи, обшпарьте окропом і зніміть шкірку. Помідори можна розім'яти виделкою або пропустіть у блендері. Отримане пюре додаємо до огірків та цибулі, розмішуємо.

На окремій сковороді обсмажте промиті та тонко нарізані печериці.

У закипілий бульйон додайте смажені печериці, овочеву засмажку та розмішайте. Можна влити трохи розсолу від огірків, маслин та каперсів.

Маслини ріжемо кільцями, каперси залишаємо як є.

Спробуйте на сіль, поперчіть. Покладіть каперси та маслини, розмішайте і варіть ще п'ять хвилин.

Миємо і рубаємо ножем зелень, кидаємо в каструлю і вимикаємо вогонь. Наполягаємо грибну солянку.

Подавайте зі сметаною та лимоном за бажанням.

Варіант 3: Солянка рибна без м'яса

Для такого варіанта найкраще використовувати червону рибу. Ми беремо сьомгу. У вас вийде дуже смачна, навариста та ситна рибна солянка. Відмінна альтернативам'ясний варіант.

складові:

• 1 кг сьомги;
• 0,5 кг помідорів;
• три головки цибулі;
• дві моркви;
• 1 лимон;
• половина банки оливок без кісточки;
• половина банку каперсів;
• 2 листочки лаврушки;
• половина пучка кропу;
• 4-6 горошин запашного перцю;
• сіль за смаком.

Як приготувати

Миємо рибу, акуратно відокремлюємо філе ножем. Голову, хвіст, плавці та хребет відправляємо в каструлю. Філе поки що покладемо у холодильник.

Як тільки вода закипить, зніміть піну, що утворилася.

У бульйон покладіть одну головку очищеної цибулі та моркву, не розрізаючи. Відразу ж покладіть запашний перецьта лавр.

Варимо щонайменше одну годину на слабкому вогні під закритою кришкою.

Бульйон обов'язково проціджуємо. Найзручніше це зробити через марлю. Все, що в ній залишиться, викидаємо.

Решту цибулі теж чистимо, нарізаємо дрібними четвертинками кілець і обсмажуємо на олії.

Томати ошпарюємо, знімаємо шкіру і розминаємо в пюре. Також можна використовувати готову томатну пасту.

Як тільки цибуля стане прозорою, до неї додаємо пюре з томатів. Відразу покладіть каперси, розмішайте і тушкуйте близько п'яти хвилин, постійно помішуючи.

Як тільки заправка буде готова, помістіть її в рибний бульйон. Як тільки він знову закипить, можна додати трохи солі та варимо десять хвилин.

Філе дістаємо з холодильника, нарізаємо на порційні шматочки та відправляємо у суп.

Наріжте кільцями або половинками оливки і варіть ще сім хвилин.

Знімаємо з вогню та наполягаємо рибну солянку чверть години.

Подається з рубаною зеленнюта часточками лимона.

Варіант 4: Густа солянка без м'яса

Це незвичайний і дуже смачний варіант. М'ясну складову ми замінимо адигейським сиром, а ситості нам додасть біла квасоля.

складові:

• дві третини склянки білої квасолі;
• 200 г адигейського сиру;
• дві головки цибулі;
• два стебла селери;
• 4 солоних огірків;
• 1 пучок кропу чи петрушки;
• 250 г томатної пасти;
• 1/2 чайних лож орегано;
• 1/4 червоного меленого перцю;
• 2 щіпки чорного перцю;
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Квасоля потрібно замочити в холодній водіна ніч. Потім промиваємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Варимо квасолю на повільному вогні близько години.

Очищаємо цибулю і ріжемо четвертинками кілець.

Селеру споліскуємо і дрібно нарізаємо.

У невеликий казанок наливаємо олію, розігріваємо і починаємо обсмажувати цибулю та селеру.

Огірки дрібно ріжемо і відправляємо у казан, розмішуємо.

Як тільки цибуля стане м'якою і прозорою додаємо томатну пасту. Закриваємо кришкою і томимо на слабкому вогні приблизно півгодини.

Адигейський сир нарізаємо невеликими кубиками.

Відварену квасолю відправляємо в казанок, туди вводимо нарізаний сир.

Додайте спеції, сіль та перець. Ретельно розмішайте та готуйте десять хвилин.

Промийте та порубайте зелень, вводимо в солянку за п'ять хвилин до готовності.

Вимикаємо вогонь та наполягаємо чверть години.

У вас має вийде густа та ситна овочева солянка.

Варіант 5: Вегетаріанська солянка без м'яса

Перед вами рецепт справжньої вегетаріанської солянкибез м'яса. Вона виходить гострою та пікантною, дуже нагадує за смаком м'ясну, хоча м'яса в ній немає. Такий обід підійде не тільки вегетаріанцям, а й тим, хто дотримується дієти.

складові:

• 1/2 склянка червоної квасолі;
• 3 середніх солоних огірків;
• 100 гр вирощує олії;
• сіль за смаком;
• 1 стіл лож томатної пасти;
• 1 банка оливок;
• 2 стіл лож каперсів;
• 1 голів ріпч. цибулі;
• 2 лаврові листочки;
• 1/2 чайн лож асафетиди за бажанням;
• сметана для подачі на стіл.

Покроковий рецепт

За добу до приготування потрібно замочити червону квасолю, інколи міняючи воду.

Потім її відварюють у двох літрах підсоленої води до готовності. Бульйон не зливаємо.

Очищену цибулину нарізаємо тонкими четвертинками і обсмажуємо на олії.

Огірки дрібно наріжемо і відправимо до цибулі, додамо асафетиду та розмішаємо.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо та смажимо ще кілька хвилин. Потім вводимо в овочевий бульйон.

Тепер до квасолі до киплячого бульйону додаємо зелені оливки, цілі або розрізані на половинки. Туди ж відправляємо лаврушку, каперси. Можна за бажанням досолити.

Варіть буквально ще хвилину та знімаємо з вогню.

Можна трохи наполягти під закритою кришкою, а потім подавати до столу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Соковита, густа солянка з капусти на зиму, рецепт – пальчики оближеш. Протушковані разом овочі виходять м'якими та смачними, ідеально поєднуючись між собою та набуваючи апетитного відтінку завдяки помідорам та моркві. Цю солянку можна додавати при приготуванні перших страв, заправляти нею м'ясо чи картоплю, щоб згасити. Або взагалі використовувати як начинку для пирогів. Можливо, у вас з'являться ще якісь оригінальні ідеї, як застосувати закрутку Головне, що вона виходить дуже смачною!



Вам знадобляться:

- 3 кг капусти,
- 2 кг томатів,
- 2 кг моркви,
- 2 кг цибулі,
- 2 ст. оцту,
- ½ л соняшникової олії,
- 1 ст. цукрового піску,
- 1,5 ст. солі,
- 3-4 листочки лаврушки,
- 1 ч.л. горошин чорного перцю.

Рецепт з фото покроково:

Простерилізуємо банки в каструлі з гарячою водою. Поки вода закипає, промиваємо тару та просушуємо. Потім акуратно спеціальними щипцями встановлюємо скляні ємності в каструлю, витримуючи відстань між ними. Кип'ятимо 10-15 хвилин. Потім дістаємо і даємо просохнути на рушник.
Знімаємо з капусти верхні листиі споліскуємо виделок під водою. Розрізаємо на дві половинки і тонко шаткуємо.

Готові соломинки всипаємо у миску. Проходимо ножем по поверхні морквин, щоб зчистити верхній шар. Споліскуємо і пропускаємо через велику тертку. Відкладаємо убік. З цибулин видаляємо лушпиння. Промиваємо очищені голівки під водою. Так вони не журитимуть. Ріжемо їх півкільцями.

Бланшируємо помідори. Для цього доводимо воду до кипіння в каструлі. І знімаємо з плити. Закладаємо туди на 4-5 хвилин вимиті томати. Потім виймаємо і даємо трохи охолонути. Теплі овочі очищаємо від шкірки та ріжемо м'якоть на часточки.

Тепер з'єднуємо всі овочі в одному посуді з товстим дном, пересипаючи їх сіллю з цукром. Вливаємо масло|мастило|, злегка перемішуючи продукти, щоб|аби| вони не пом'ялися.

Даємо закипіти на маленькому вогні і гасимо протягом двох годин. Можна під кришкою. Періодично помішуємо, не даючи овочам пригоріти. Через дві години гасіння додаємо спеції, що залишилися, перемішуємо і знімаємо з плити.

Наповнюємо банки солянкою з капусти на зиму і герметично укупорюємо. Даємо охолонути в теплому місці, укутавши щільно. Важливо встановити баночки вгору дном. Через добу можна знімати ковдру та переносити консервацію у постійне місце зберігання.

Смачного.

Старинська Леся

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби і протушкуємо їх із капустою та іншими овочами. Це закочення без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салатпри кімнатній температурі до весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Гриби відварені – 350-400 г
• Білий ріпчаста цибуля- 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
• Олія - ​​170 мл
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки (спробуйте!)
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
• Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

• Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
• Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), Трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
• Не дивуйтеся малої кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолену (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибівале не більше 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та подосиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки спливають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

• Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми тим не менш користувалися тестом із цибулею. Мабуть, ви теж про нього чули. Додаємо в каструлю голівку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
• Однак досвідчені грибникине радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
• Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту лише у супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкова лісова.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти і залити окропом нарізку, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома в улюбленому розмірі. Традиційний варіант- велика чи середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).

2) Гасимо овочі, фасуємо в гарячому вигляді і закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянкидо столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву та цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з олією без смакових добавокперші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Гасимо останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банками.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально по кроках із фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією- До розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.

Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.

Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу. Ідеально, якщо холодний, але необов'язково.

Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результатупосипте найпростішою, але чарівною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господинь вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста – 1 кг
• Гриби свіжі – 400 г
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру ( різні кольори, 1 червоний)
• Цибуля - 200-250 г
• Морква – 250 г
• Томатний сік – 300 мл
• Оцет – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль, цукор - за смаком
• Часник та зелень - якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+моркву+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сік і гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банкам - під шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Лаконічне відео добре демонструє усі етапи.

Ділиться з друзями в соцмережах, якщо вам сподобалася заготівля. І обов'язково повертайтеся розповісти, хто облизував пальчики, смакуючи вашу солянку з капусти з грибами на зиму. А потім завітайте до рубрики «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі»! Ми вже пишемо про нову апетитну консервацію.

Дякую за статтю (2)

Здрастуйте, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні я поділюся з вами смачними та перевіреними рецептами грибної солянки. Такі заготовки дуже виручають, коли гості нагрянуть, коли часу немає готувати, та й просто дістав баночку та поласував смачною грибною солянкою. З консервів можна приготувати смачний суп, рагу та багато інших смачних стравнавіть пиріг спекти можна.

Грибна пора в самому розпалі, хазяйки поспішають наробити запасів, ще кілька тижнів і грибочки можуть закінчити зростання. Хоча погода непередбачувана, будуть йти дощі та тепло, гриби нас ще довго радуватимуть.
Грибну солянку добре готувати з білими грибами, незрівнянно виходить. Якщо такої розкоші немає, беремо подосиновики та підберезники.

Торік не було такого достатку грибів, солянку зробила із відварених, заморожених. Смачно вийшло, різниці не відчула. Так що, якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а як з'явиться час, приготуйте солянку на зиму.

Грибна солянка «Смакота»

• 3 кг відварених грибів у підсоленій воді
• 3 кг капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
• 5 ст ложок солі
• 5 ст ложок цукру
• 150 гр оцту 9%
• 0,5 л соняшникової олії

Шинкуємо тоненько капусту та цибулю, можна пропустити через тертку на кухонному комбайні, моркву трьом на великій тертці.

Обсмажуємо все на соняшниковій олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок олії.

Ставимо на повільний вогонь і гасимо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.

У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо, перевертаємо банки і даємо охолонути.

Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Якщо у вас є сумніви щодо зберігання солянки з грибами, перед тим, як закатати банки, стерилізуйте їх 40 хвилин у киплячій воді і тоді закочуйте залізними кришками. Я цей момент пропускаю, тому що гриби беру відварені, та й доки гаситься, всі мікроби пропадають.

Проста грибна солянка "На ура!"

Солянка виходить дуже смачною, готується легко та просто.

• 2 кг свіжих грибів
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 1 кг цибулі
• 0,5 кг
• 1 кг капусти
• 0,5 л рослинної олії
• По 3 ст ложки солі та цукру без гірки
• 20 горошин чорного перцю
• 70 гр оцту 9%

Гриби ретельно перебираємо та промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, відварюємо у підсоленій воді 20 хвилин з моменту закипання. Піну у процесі відварювання знімаємо.

Капусту і цибулю тоненько шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, помідори ріжемо на тоненькі часточки.
Змішуємо всі продукти, крім оцту та гасимо 1,5 години на повільному вогні.

Перед кінцем варіння за 1-2 хвилини додаємо оцет. Не знімаючи з вогню, розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо залізними кришками. Укутуємо теплою ковдрою та залишаємо на 4-5 годин.

Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Вся консервація, в якій є гриби, зберігається не більше року. Не ризикуйте своїм здоров'ям, наступного сезону приготуйте свіжі солянкиз грибами. Раджу готувати стільки, скільки ви зможете з'їсти до літа.

Готуйте смачні грибні солянки за перевіреними рецептами, радуйте своїх рідних та гостей новими стравами із застосуванням цієї чудової заготівлі. На сайті ви знайдете смачний рецептсупу із сушених білих грибів, читайте .

Сайт «Я селяночка» бажає вам смачногоі гарного настрою!

Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться зі своїми друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

А чи готуєте ви солянки із грибами на зиму? Напишіть будь ласка у ваших коментарях, поділіться досвідом.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування смачного грибного салату- Солянки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+