Користь та шкода грибів, як їх краще готувати та вживати? Чи є гриби корисними, чи шкода від них незрівнянно більша? Важлива інформація про гриби, їх шкоду, користь та калорійність

Гриби вважаються найбільш збалансованим та поживним продуктом рослинного походження. У них міститься велика кількість білка та амінокислот, а отже, від вживання грибів у їжу людина може отримати достатню кількість енергії. Вони не калорійні, в 100 г грибів міститься лише 25 ккал, але задавити грибами почуття голоду можна з легкістю. Так, наприклад, невелика жменя грибів з гарніром у вигляді макаронів або спагетті може стати ситним обідом, після якого не захочеться їсти до кінця робочого дня.

Для тих, хто перепробував усі види дієт і жодним результатом не задовольнився, користь та небезпека при споживанні грибів однаково яскраво виражені. Так, людям з гастритом, що проявляється періодично, гриби можна і потрібно їсти у відвареному і засоленому вигляді. Пояснюється це просто: грибний бульйон, як і самі гриби, потрапляючи до шлунка, обволікають його слизом, покращуючи перетравлення та засвоєння їжі. При цьому грибами зловживати не варто, таки вони вважаються важкою їжею для шлунка людини і корисні для здоров'я лише в помірних кількостях.

Є ще одна незаперечна перевага грибів. Від вживання грибів у їжу знижується потреба у солодощах. Організм насичується таким корисним та важливим мікроелементом, як цинк, який нейтралізує потребу в цукрі та алкоголі. Гриби, до речі, як і морепродукти (мідії, устриці, креветки), можна сміливо включати в меню романтичної вечері, оскільки не додадуть енергії і не стануть причиною переїдання.

У грибах дуже багато вітамінів. На перший погляд, це дивно, але насправді, кількість , В, D просто вражає, а доповнюються вони кальцієм, фосфором, калієм і залізом, що містяться в грибах. Дієтологи в один голос заявляють, що завдяки цим речовинам вагу тіла можна утримати в оптимальних межах, а зайва рідина вчасно виводитиметься. Наявність вітаміну D робить гриби корисними до роботи нервової системи. Якщо гриби протушкувати з|із| додаванням молока, то в них утворюється ще й вітамін А.

Молоді гриби містять більше білка, ніж старі. Особливо корисні їхні капелюшки. Тому грибний бульйон – це справжнє джерело білка та цінних вітамінів, які, до речі, мало руйнуються у процесі варіння.

Лісові гриби визнані корисними для тих, хто страждає на ожиріння. У відвареному вигляді гриби можна вживати як дієтичну страву, але, як тільки їх помістити на сковороду та обсмажити з додаванням олії, користь від вживання грибів знижується приблизно втричі. Незважаючи на те, що гриби, як і раніше, залишаться легшими за бобові для шлунка, користь і небезпека від них будуть приблизно однакові. Смажені гриби можуть спричинити здуття шлунка та кишечника, метеоризм, сильний розлад. У жодному разі гриби не варто вживати в їжу разом з капустою, огірками та помідорами. Оптимальний гарнір для грибів – овочі, приготовлені на пару чи запечені.

Велику помилку роблять ті батьки, які дозволяють маленьким дітям до семирічного віку пробувати смажені гриби, та й просто гриби у будь-якому іншому вигляді. Жоден сорт грибів не підходить для засвоєння дитячим шлунком. У ньому недостатньо ферментів для повноцінного перетравлення такої їжі, отже, дитині загрожує нетравлення, навантаження шлунка, розлад та інші неприємні симптоми. Також з обережністю вживати гриби варто людям похилого віку. Їхня ферментативна система теж не надто підходить для перетравлення грибів у великих кількостях.

Гриби суворо забороняється вживати перед сном, навіть людям, які не страждають на несварення та інші проблеми травної системи. Через тривале їхнє перетравлення гарантований неспокійний сон і незадовільне самопочуття до самого ранку.

Людям, схильним до алергії Важливо пам'ятати, що існує користь і небезпека після прийому грибних страв. Гриби можуть викликати алергію, тому робити їх основною стравою повсякденного раціону не слід.

Чи варто говорить про те, що багато людей досить легковажно ставляться до вживання грибів і дозволяють собі їсти навіть у сирому вигляді. По-перше, далеко не всі гриби виростають в екологічно чистих районах, а тому вбирають, як губки, всі токсини та шкідливі речовини, що випадають на поверхню ґрунту. Не дарма перший бульйон, у якому варяться гриби, зливають, перекладаючи в іншу ємність з киплячою водою. Гриби здатні вбирати і шкідливі для організму метали, що вкрай небезпечно для людей, схильних до онкологічних захворювань. Втім, не про всі гриби можна говорити однаково. Ті сорти, які культивуються та вирощуються не в лісі, а в штучних умовах (гливки чи печериці), навіть лікарі рекомендують їсти у сирому вигляді. Дуже важливо, щоб печериці були свіжими, тільки зрізаними. Тоді їх змішують з ошпареним окропом цибулею, додають олію і вживають як смачний і корисний салат.

Мариновані грибиособливо популярні на столах у зимову пору року. І в них також криється і користь, і небезпека. У таких грибах збереглося досить корисних речовин та мікроелементів, але при цьому додалася катастрофічна велика кількість солі. Але повертаючись до користі для шлунка, варто відзначити, що слиз, що виділяється ними, дуже корисна для травлення і для слизової.

Особливо шкідливі для шлунка та для фігури гриби, приготовані на олії та з додаванням жирної сметани. З'їсти такої смакоти можна дуже багато, а в 100 г цієї страви міститься вже не 25 ккал, а всі 400 ккал.

У вагітної жінки смакові уподобання змінюються дуже часто. Їй упродовж дня хочеться то солоного, то кислого, то улюблену шоколадку. Але іноді тягне на грибочки. І як бути? Адже ми знаємо, що цей продукт для шлунка є тяжким. Давайте дізнаємося, що з приводу грибів при вагітності говорять лікарі.

Як вибирати гриби вагітним?

Перед тим як відповідати на запитання, згадаймо важливу рекомендацію для здорової людини щодо місця збирання грибів. Якщо для вагітної жінки ви збираєтеся купувати гриби зі стихійного ринку або самі збирали їх у межах міста, то цього в жодному разі робити не можна. Такі гриби містять у собі молекули важких металів і завдадуть лише шкоди. Що стосується ринку, то якщо ви не орієнтуєтесь на відмінності їстівних грибів від отруйних, краще не купуйте. Коли ж хочете купити свіжі білі гриби, уважно огляньте їх зовнішній вигляд. Можливо він не надто свіжий? Може, вони пролежали кілька днів? У разі виникнення найменших сумнівів від купівлі таких лісових дарів краще відмовитися. Краще купити гриби в магазині.

Чи можна при вагітності їсти гриби?

Майбутня мама має харчуватися повноцінно щодня. Жінки прагнуть зробити раціон різноманітним та запитують про можливість включення до нього грибів. При цьому головний сумнів стосується шкоди грибів для майбутньої дитини. Що ж, про все по порядку.

Гриби є поживним продуктом, не всі вони однаково корисні. Що ж потрібно враховувати під час приготування грибів для вагітної жінки? Якщо такі питання виникають влітку, і немає самостійної можливості піти в ліс, назбирати хороших грибів, то краще віддати перевагу грибам із супермаркету. Гриби, які там продаються, вирощують для продажу спеціально із дотриманням певної технології. Вони проходять контроль якості, тому й умови їх транспортування та зберігання дотримуються. Це означає, що безпечно купувати такі гриби.

Дієтологи кажуть, що ідеальним для майбутньої мами буде вживання в їжу. Вони містять у своєму складі багато корисних речовин, необхідних для нашого організму. Печериці насичені амінокислотами, необхідними дитині на формування клітин і тканин. Ці гриби швидко перетравлюються, не створюючи додаткове навантаження на органи травлення. Гриби містять у собі вітаміни та лецитин, тому їх часто прирівнюють до легкого м'яса.

Отже, печериці знаходяться на першому місці за рекомендаціями дієтологів для вагітних, а за ними йдуть опеньки, гливи, маслюки. Ці гриби у складі накопичують мінімум шкідливих речовин.

Як правильно приготувати гриби?

Якщо ви вже збираєтеся готувати гриби, викиньте ті з них, які виглядають несвіжими, зморщеними, потемніли, щоб уникнути ризиків.

Процес приготування грибів для вагітної жінки має нюанси. Спочатку гриби слід добре вимити, почистити. Потім їх відварюють. Нехай залишать 5 хвилин, після чого воду треба злити. Потім залийте їх чистою водою і дайте проваритися після закипання 30 хвилин. Після такого попереднього етапу ці дари природи можна смажити (що найменше рекомендується вагітній жінці), гасити або варити супи, готувати інші страви.

Що ж до маринованих грибів при вагітності, то тут відповідь швидше «ні», ніж «так». Адже при приготуванні маринованих грибів не завжди відбувається їхня попередня термічна обробка. Іноді використовується лише сіль та оцет. Тому дієтологи радять від таких грибів відмовитись. Ті ж рекомендації стосуються і сушених, консервованих грибочків.

Важливий момент!При вживанні навіть правильно приготовлених грибів у вагітної жінки може розвинутись або. Якщо жінка сама по собі має проблеми з травною системою, то краще від вживання грибів відмовитися.

Отже, гриби при вагітності дозволені, але лише окремі види та за умови правильного їх вибору, приготування. Не треба їсти часто й на ніч. Дотримуйтесь міри у вживанні всякої їжі і не їжте за двох!

Спеціально дляОлена ТОЛОЧИК

Жодне душевне гуляння не обходиться без грибної продукції, та й просто так господині люблять побалувати сімома грибними різносолами. Печериці відрізняються приємним запахом і смаком, тому мають великий попит. Зараз необов'язково йти в ліс, щоб назбирати козуб смачних грибів. Достатньо відвідати будь-який супермаркет та вибрати грибочки будь-якого розміру. Однак буває так, що в наявності залишаються дуже великі печериці, які вже змінили колір.Чи можна їсти старі печериці після термічної обробки, чи краще не ризикувати – з цим потрібно розібратися докладно.

Лісні гриби

Повна впевненість грибників-початківців у тому, що печериці не можуть викликати отруєння, іноді призводить до сумних наслідків. Збираючись на тихе полювання, потрібно пам'ятати:

• що навіть їстівні гриби можуть негативно вплинути на здоров'я у ряді випадків;
• у лісі можна зустріти хибні види печериць, які хоч і не несуть загрози життю людини, але вважаються досить отруйними;
• недосвідчений грибник цілком може поплутати їстівний гриб із блідою поганкою.

Будь-які гриби - це своєрідна губка, яка може вбирати як корисні речовини, так і токсичні.

Старі, почорнілі гриби, зібрані у лісі, вважаються джерелом отруйних речовин. Такі продукти є категорично не можна, оскільки може бути інтоксикація організму.Це стосується також грибів, які збиралися на забрудненій місцевості – біля сміттєзвалищ, залізниці, проїжджої частини, на території колишнього промислового підприємства чи біля очисних споруд.

Такі об'єкти є джерелом викидів токсичних речовин і зібрані тут печерицями легко отруїтися. Потрібно пам'ятати, що молоді гриби всього за добу вбирають достатню кількість токсичних сполук.

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

Важливо пам'ятати, що отруїтися можна абсолютно будь-яким продуктом, якщо він насичений нітратами та токсинами.

Печериці з магазину

Гриби – це криниця вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Цей продукт дозволяє запобігти багатьом захворюванням, але тільки в тому випадку, якщо його готують, дотримуючись технології. Грибні страви з печериць із задоволенням їдять люди різного віку, але все-таки потрібно враховувати, що ця продукція підходить далеко не всім, оскільки у складі є такі речовини:

• хітин - цей компонент практично не виводиться з організму і важко засвоюється. Особливо важко ця речовина перетравлюється незміцнілим дитячим шлунком, тому в раціоні дітей грибна продукція має бути обмежена;
• кислоти – у печерицях містяться різні кислоти, тому людям, які мають хронічні захворювання травних органів, потрібно вживати таку продукцію з великою обережністю;
• фосфор і синильна кислота – такі речовини зазвичай є у грибних соліннях. Вони мають особливість накопичуватися в організмі та негативно впливати на нирки. І хоча дозування цих речовин дуже невелика, але слабкий орган може відреагувати на них болем.

Якщо печериці почорніли в магазині до того, як потрапили до споживача, ціну на них значно знижують.Багато людей беруть таку продукцію, щоб готувати супи, печеню та піцу. Є такі почорнілі печериці можна, але краще не спокушати долю, ніхто не може гарантувати високої якості зниженої в ціні продукції.

Якісні гриби мають бути білі, рівні та без плям на капелюшку. Вважається, що чим менший розмір, тим краще, але є деякі кулінарні рецепти, для яких потрібні великі грибочки.

Що робити, якщо печериці почорніли в холодильнику

Якщо печериці від тривалого зберігання потемніли в холодильнику, то щоб визначити, придатні вони для приготування чи ні, їх потрібно оглянути. Про непридатність продукту свідчать такі ознаки:

• липкий шар на грибах;
• ділянки чорних плям на капелюшку;
• почали підгнивати платівки;
• неприємний запах.

Якщо гриби купили в магазині і близько тижня зберігалися в холодильнику, то нічого страшного немає. Швидше за все, печериці потемніли від низької температури або негерметичної упаковки.Такі грибочки цілком можна їсти після належної термічної обробки, причому після приготування їх зовсім не відрізнити від свіжих грибів.

Чи можна їсти сирі печериці

Деякі люди, особливо ті, які практикують сироїдіння, запитують, чи можна їсти сирі печериці, принесені з магазину? Виявляється, можна, але тільки потрібно стежити, щоб продукт був свіжим і на грибах не було взагалі жодних цяток і дефектів. Сирі гриби несуть таку користь організму:

• Є джерелом вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
• Вони зовсім немає жиру, тому організм не витрачати зайву енергію на перетравлення такої продукції.
• У грибах міститься багато клітковини, завдяки якій нормалізується робота кишечника і випорожнення стає регулярним.

Категорично заборонено вживати сирими печериці, які є чорними всередині. Потемнілий колір зазвичай говорить про не зовсім свіжий продукт, в якому можуть бути згубні мікроорганізми, які спровокують отруєння.

Сирі печериці сприяють виробленню в організмі людини меланіну. Завдяки цій властивості люди, які щодня з'їдають близько 100 г свіжих грибів, через 3 тижні знаходять засмаглу шкіру, як після дорогого курорту.

Як довше зберегти свіжість грибів

Якщо грибочки були зібрані у великій кількості в лісі, їх частіше консервують і сушать. Якщо хочеться довго їсти натуральніший продукт, то печериці потрібно проварити кілька хвилин у солоній воді, потім віджати воду, скласти в пакети і відправити в морозилку. При необхідності такі порційні пакетики дістають і додають гриби до різних страв.

Щоб магазинні печериці довго не темніли, їх необхідно зберігати у герметичній упаковці на нижній полиці холодильника. Якщо продукт купувався про запас, можна нарізати попередньо вимиті гриби пластинками і покласти в порційні пакетики, які потім складують в ящик морозилки. Щоб приготувати грибний суп або рагу, заморожені гриби потрібно висипати на нагріту сковороду і смажити до готовності. Розморожувати продукт у разі не слід.

Гриби, принесені з магазину, попередньо миють, а потім на 20 хвилин залишають у прохолодній воді. Це дозволяє покращити смакові якості продукту.

Що може бути смачніше маринованих чи смажених грибочків. Печериці не вважаються продуктом першої необхідності, але дозволяють значно урізноманітнити раціон харчування. Варто враховувати, що деяким людям гриби їсти не рекомендується.

Днями разом із сім'єю поїхав збирати гриби. Захід явно корисний для здоров'я, особливо погуляти лісом.

Ходив лісом, збирав гриби і думав над такими питаннями:

Чи можна їсти гриби людям із зайвою вагою?Як впливають гриби на організм людини? Чи можна схуднути за допомогою грибів?

У чому ж справа? Гриби містять багато біологічно активних речовин, які по-різному позначаються на організмі людини. Є гриби, які пригнічують ракові клітини та борються із збудниками туберкульозу, деякі здатні покращити зір та відновити нервову систему, а деякі можуть відправити нас у кращому випадку до туалету. Але грибів, яких можна одужати, немає!

Моя молодша дочка Катя любить гриби.

Гриби самі собою низькокалорійний продукт (у середньому 20-30 ккал на 100 гр). Зрозуміло, що калорійність грибів залежить від їхнього сорту та способу приготування. Наприклад, сушені та смажені гриби містять удесятеро більше калорій. Але гриби є продуктом з низьким глікемічним індексом (близько 10), що робить їх чудовим варіантом для людей, що худнуть.

Хоча з метою збереження максимальної кількості корисних речовин гриби бажано вживати вареними, відмовлятися від смажених грибів заради порятунку своєї фігури немає необхідності.

Звичайно, якщо Ви любите варені грибочки, ніхто не змушує Вас їсти смажені, до того ж варіння завжди має переваги в порівнянні з жаркою. Але якщо Вас мучить питання, чи можна їсти гриби та худнути, то можна.

Судіть самі, вивчивши пару рецептів:

Великою перевагою грибів є їхня ситність, мінімальна кількість жирів (в середньому 5 гр. на 100 гр. продукту), здатність регулювати обмінні процеси і завдяки лецитину перешкоджати накопиченню холестерину. Також гриби зменшують апетит.

Які гриби краще вибирати при схудненні?

1. Найкраще вибирати великі гриби, з великою шапкою. Саме в шапці є більшість вітамінів. Зрозуміло, що гриби мають бути зібрані далеко від траси і в екологічній зоні, тому краще збирати самому або купувати у перевірених грибників. Гриби є прекрасним природним сорбентом і можуть добре вбирати величезну кількість токсичних речовин, тому підходите до вибору критично.
2. Віддавайте перевагу опенькам - вони нормалізують травлення, очищають кишечник, покращують кровообіг.
3. Збагатіть свій раціон гливи та печерицями – їх можна знайти в супермаркетах цілий рік. Вирощуються вони спеціально навченими фахівцями в екологічно чистих умовах. Вони покращують обмін речовин, саме порушення якого часто призводить до надмірної ваги.
4. Їжте білі гриби – у них є низка ферментів, які розщеплюють клітковину, жири та глікоген. У білому грибі є речовини з тонізуючими протипухлинними властивостями. Білий гриб – відмінне джерело корисних білків, але наявність хітину в приготовлених грибах ускладнює їх засвоєння. Тому краще гриби попередньо висушити, в такому випадку засвоюється до 80% білків, що містяться в них.

Про протипоказання.

По-перше, все добре в міру. Гриби досить важка їжа, пережовувати їх потрібно ретельно, до того ж у деяких людей трапляються випадки харчової непереносимості грибів.

По-друге, є хвороби, у яких не можна вживати гриби, оскільки можуть погіршити стан здоров'я (виразка шлунка, гастрит).

Зате є гриби, які точно не можна їсти, якщо Ви зібралися схуднути. Ось, скажімо, такі…

Це я сфотографувався з дуже красивими мухоморами. Але їсти їх нікому не раджу!

Осінь – грибна пора. Гриби- поживний та смачний продукт, до якого ніхто не може залишитися байдужим. Але багато людей не їдять гриби, а лише збирають їх. Їм важливий процес. Адже що може бути корисніше для здоров'я, ніж багатогодинна прогулянка по обсипаному різнобарвним листям осінньому лісі! Чим же викликана така поведінка людей? Може вони не можуть відрізнити отруйні гриби від їстівних і бояться отруїтися? Давайте розбиратися – кому можна їсти гриби, а кому не слід ними захоплюватися?

Дієтологи, жартома, називають гриби"лісовим м'ясом". Вони містять білка втричі більше, ніж яловичина та вдвічі більше, ніж яйця. Крім того, в грибах містяться майже всі види амінокислот, вітаміни групи В, А, РР і Д, фосфор, йод, мідь, цинк, калій та марганець. У складі грибів виявлено найсильніший природний антиоксидант - меланін, який зупиняє зростання злоякісних пухлин. Але найкориснішою речовиною, що входить до складу грибів, вважаються бета-глюкани. Вони підвищують імунітет і перешкоджають розвитку всіх захворювань, у тому числі онкологічних.

Вчені припускають, що саме завдяки присутності в раціоні харчування різноманітних страв із грибів православним християнам вдавалося не хворіти та не відчувати голоду за часів суворого посту. Калорій у грибах дуже мало, адже вони не містять жирів. Але відчуття ситості після вживання грибів настає дуже швидко. Не вірте твердженням, що дієтологи рекомендують включати гриби в меню тих, хто хоче схуднути. З точки дієтології гриби - марний продукт, який погано перетравлюється нашим організмом. Та велика кількість вітамінів, мінералів і бета-глюканів, що містяться в грибах, організмом людини майже не засвоюється. Щоб відчути реальну користь грибів, їх треба з'їсти щонайменше півтонни за один раз.

Протипухлинна дія грибівтакож сумнівно, адже кишечник людини частки розміром більше 60 мікронів пропускає дуже важко. А бета-каротин якраз і має такі розміри. Погана засвоюваність грибів обумовлена ​​великим вмістом у них хітину. Грибний хітин корисний для організму, він вбирає важкі метали та шлаки, які виводяться з нашого організму разом із відходами грибів. Але сам хітин організм людини не засвоює, що є причиною того, що гриби нашому шлунку переварювати дуже важко. Тому людям із різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, підшлункової залози та порушенням обміну речовин краще взагалі відмовитися від вживання грибів.

Грибиперешкоджають виділенню шлункового соку, що ускладнює засвоєння як корисних речовин самих , а й інших продуктів, з'їдених разом із грибами. Найбільша концентрація хітину в ніжках грибів, тому якщо ви зібрали великі гриби, то в жодному разі їх не їжте, не пошкрябавши гострим ножем їхні ніжки. Містяться в грибах ще ароматичні та екстрактивні речовини, що сприяють підвищенню тиску.

Сподіваємось вам тепер зрозуміло, що грибиможна їсти лише абсолютно здоровим людям, а серед сучасних людей їх, звісно, ​​одиниці. Дітям до 12 років також протипоказано давати гриби, щоб у них не почалися проблеми із роботою кишечника та шлунка. Особливо будьте обережні з грибами, зібраними неподалік промислових підприємств, великих міст та автомобільних трас. Гриби - це своєрідна губка, яка має неймовірну здатність вбирати і радіоактивні речовини. Звичайно ж, на сьогоднішній день практично ніхто не наважиться вживати гриби у сирому вигляді. Однак багато хто збирає їх навіть на прилеглій території заводів, стверджуючи: "Минулого року їли, адже не померли і цього року нічого не буде".

Справді, якщо грибикип'ятити при температурі 100 градусів, основна частина отруйних речовин, що містяться в них, переходять у воду. Але у самих грибів всі корисні властивості при цьому також втрачаються повністю. Отже, якщо ви зібрали гриби не на користь організму, а щоб прогодувати сім'ю безкоштовним обідом, то варіть їх не в одній, а в трьох водах. Закипів бульйон з грибів, зібраних неподалік міста, злийте його і залийте заново холодною, потім знову повторіть процедуру. У таких грибах жодних токсичних і корисних речовин не залишиться, але вони здатні принести задоволення і відчуття ситості. Але в такий спосіб перетворити отруйні гриби на їстівні неможливо. довиті гриби не можна вживати в їжу у будь-якому вигляді! Якщо вам потрапив незнайомий гриб, краще відразу викиньте його, то ваше здоров'я буде в безпеці.

З тим, що грибивживати небажано ми розібралися, тепер треба пояснити, чому їх так хочеться їсти? Справа в тому, що "жити без грибів" не можуть тільки ті, хто з дитинства часто вживав їх у їжу. У складі грибів є галюциногенні речовини, які призводять до звикання. Ті, хто жодного разу не вживав гриби в їжу, ніколи не має бажання їх з'їсти, але варто людині один раз їх скуштувати, то відразу ж хочеться ще раз поласувати цією смачною стравою.

- Повернутись до змісту розділу " "